Hachis Parmentier. E shqiptuar "Ashi parmentier" - me një "n" në hundë. Dëgjo, a shqiptohet me hijeshi?
Përkthyer nga frëngjishtja përafërsisht si "rub Parmentier", ose tavë me mish të grirë dhe pure patatesh. Edhe pse ka shumë receta, në vend të mishit të grirë përdoret edhe mishi i grirë i zier.
Receta duket pak e komplikuar, por në fakt është vetëm një pamje.
Baza:
një shtresë me pure patate dhe një shtresë me mish të grirë(ose mish i grirë imët - i zier ose i zier, ose i skuqur) - e gjithë kjo piqet në furrë. Shtresa e mishit mund të vendoset sipas gjykimit tuaj - ose në një shtresë me pure patatesh (poshtë ose sipër), ose midis dy shtresave me pure patatesh.
Ne bëjmë të zakonshmen pure(p.s. mund të shtoni pak hudhër dhe/ose pak arrëmyshk të grirë në pure. Mund të shtoni një vezë të freskët, ose pa).
Përgatitni veçmas mbushjen e mishit.
Lyeni me yndyrë një enë pjekjeje (muret e larta), shtoni një shtresë pure patatesh, një shtresë me mbushje mishi dhe një shtresë me pure patatesh.
Sipër spërkatni djathë të fortë (mund ta spërkatni edhe me thërrime buke, sipër mund të grini edhe pak gjalpë).
Piqni në furrë (për shembull, në një temperaturë prej ~ 200C ~ 20 minuta) deri në kafe të artë.
Pasi të ftohet, hiqeni nga forma. Pritini në pjesë. Shërbejeni me perime dhe sallatë
Mbushje me mish: 
Ziej (ose ziej, ose skuq) mish të grirë hollë.
Shtoni qepën e grirë hollë të skuqur derisa të zbutet në vaj, kripë dhe piper
Mund të shtoni edhe karota të skuqura lehtë dhe të ziejnë për disa minuta. Përpara se ta fikni, mund të shtoni pak hudhër nëse puresë nuk i shtohet hudhra dhe dëshironi ta shtoni.
p.s. disa fillimisht ziejnë (ose skuqin) mish me domate, disa preferojnë pa (ose thjesht mish të zier).
Ka shumë mundësi për mbushjen e mishit: viçi, pulë, rosa e mbetur, mish derri, peshk, mish i grirë imët ose mish i grirë. Në bazën e mbushjes së mishit mund të shtoni pak gjoks të tymosur, pak kërpudha etj. Erëzat në mishin e grirë janë gjithashtu për shije.
Në një nga recetat franceze përdorin mish pule, duke i shtuar pak proshutë. Kjo recetë përfshin gjithashtu: arrëmyshk dhe majdanoz.
Shembull: 2 pula (mishi i bardhë). 100 g proshutë. 1 kg patate. 2 harqe. 1 vezë. 2 hudhra. 1 tufë majdanoz. 80 g gjalpë + 10 g për gjellë. 40 g djathë. 1 arrë ose arrëmyshk. kripë piper. Shërbim për 4 persona
Tavë me patate me mish
1 kg patate
1 vezë
1 lugë çaji gjalpë
200 g mish viçi të grirë
150 gr kampionë të ngrirë
1 qepë mesatare
1 karotë e vogël
1 lugë çaji miell
Vaj perimesh
50 gram djathë
Patatet i ziejmë në ujë me kripë, i bëjmë pure si për purenë, i shtojmë gjalpin dhe vezën, i përziejmë. Kaurdisni qepën në gjysmë rrathë dhe karotat e grira imët kur qepët të marrin ngjyrë të artë, shtoni kampionët e grirë imët (të shkrirë), pas nja dy minutash shtoni mishin e grirë, shtoni kripë, skuqeni derisa mishi i grirë të jetë gati. Nëse ju pëlqen tava me mbushje të thatë, atëherë është gati. Preferoj që të “përhapet” pak. Shtojmë miellin, e përziejmë mirë dhe e hollojmë me pak ujë në mënyrë që mielli të zihet dhe mishi të jetë si salcë. Vendoseni gjysmën e përzierjes së patates në një enë pjekjeje, sipër lyeni me mish dhe mbulojeni me patatet e mbetura. Spërkateni me djathë të grirë. E pjekim ne furre ne zjarr mesatar derisa djathi te skuqet. Ju bëftë mirë!
p.s. Një opsion më i lehtë është të mos shtoni vaj në patate, por të bëni mbushjen nga bluarja e viçit të zier në një mulli mishi me salcë kosi. Nuk është më pak e shijshme!
Nëse dëshironi, mund të grini një perime tjetër në vend të patateve, ose të përdorni një përzierje perimesh
Kjo tavë e përzemërt dhe shumë e shijshme u shfaq në Francë falë farmacistit Paramentier. Për të popullarizuar pjatat me patate në mesin e parizienëve, për të cilat ata ishin ende të kujdesshëm në atë kohë, Parmentier doli me një veprim që ishte i mrekullueshëm në zgjuarsinë e tij. Cilin do ta zbuloni në fund të recetës së tavës, me të cilën francezët krenohen edhe sot e kësaj dite.
Përbërësit:
- Mish i zier - 500 g
- Derri i derrit - 30 g
- Zarzavate - për shije
- Ujë - 2 gota
- Patate - 1 kg
- Vezë - 1 copë.
- Kripë - për shije
- Piper - për shije
- Qepë - 1 pc.
- Verë e bardhë - 1/2 gotë
- Gjalpë - 50 g
- Supë - 1 gotë
- Djathë - 150 g
- Pure domate - 1 lugë gjelle.
- Miell - për shije
Mënyra e gatimit
1. Qëroni qepën. Pritini në kube të mesme.
2. Skuqni qepën në sallo, shtoni miellin dhe vazhdoni skuqjen.
3. Kaloni mishin në një mulli mishi, përzieni me qepët dhe miellin e skuqur në sallo.
4. Hidhni përzierjen me ujë, verë, shtoni barishte, pure domate.
5. Ziej përzierjen që rezulton.
6. Masën e mishit e vendosim në një enë pjekjeje dhe sipër e mbulojmë me pure patatesh (të gatuara në lëng mishi).
7. Vendoseni në furrë të piqet në 180 0 C.
8. Rreth 10 minuta pasi tava të jetë dërguar në furrë, lyhet me vezë, spërkatet me djathë dhe piqet derisa tava të jetë gati për 20-30 minuta.
Si dhe me çfarë të shërbejmë
Francezët e servirin tavën Parmentier me një sallatë të thjeshtë jeshile, të veshur me një salcë uthull mjaft pikante dhe një çerek thelpi hudhër të grirë imët. Kjo sallatë do ta bëjë tavën tuaj edhe më të shijshme.
Historia interesante e pjatës
Tava Parmentier u emërua pas Antoine-Auguste Parmentier, një farmacisti francez që zbuloi vetitë ushqyese të patateve ndërsa ishte rob lufte në Gjermani. Parmentier ishte i bindur se patatet do të ndihmonin në luftimin efektiv të urisë.
Pasi provoi patatet, Mbreti Louis 16 miratoi menjëherë perimet e reja. Por mbeti për të bindur parisienët. Për ta bërë këtë, farmacisti dërgoi një detashment të vogël të armatosur për të ruajtur fushën e patates. Parisienët pyesnin veten pse duhej ta ruanin? Logjika ishte kjo: meqë është e mbrojtur, do të thotë se është diçka e vlefshme.
Ndërsa ra nata, ushtarët u larguan dhe të gjithë nxituan të "vjedhin" zhardhokët. Kështu fituan zemrat e francezëve patatet dhe pjatat e bëra prej tyre.
Ju bëftë mirë!
PËRBËRËSIT
- 800 g patate
- 150 gr gjalpë
- 200 ml krem me 10% yndyrë ose qumësht
- 400 gr viçi i gatuar ose i pjekur (p.sh. mish i pjekur i pjekur)
- 1 qepë e madhe
- 3 lugë gjelle. l. therrime buke
- majë arrëmyshk
- kripë, piper i zi i sapo bluar
RECETA E GATIMIT HAPI PER HAPI
Qëroni patatet dhe ziejini në ujë të vluar me kripë derisa të zbuten. Kulloni ujin dhe thajini pak patatet. Bëni pure patatesh, shtoni 50 g gjalpë dhe derdhni në krem të nxehtë - pureja e patateve duhet të jetë mjaft e trashë.
Pritini mishin e viçit në copa të vogla, qepën në kubikë të vegjël. Nxehim një tigan me 25 g vaj dhe skuqim qepën për 5 minuta. Shtojmë mishin dhe e trazojmë, e rregullojmë me kripë dhe piper.
Lyejmë me vaj një enë pjekjeje. Shtoni gjysmën e puresë dhe lëmoni atë. Shtroni mishin. Pastaj një shtresë tjetër pure.
E spërkasim tavën me thërrime buke dhe sipër i vendosim copat e gjalpit të mbetur. Ngroheni furrën në 200°C. Piqeni për 40-50 minuta. deri në kafe të artë. Shërbejeni tavën të nxehtë me një sallatë jeshile.
Shënim për zonjën
Të gjithë e dinë historinë se si Pjetri I solli patate nga Evropa dhe me çfarë çmimi i "mësoi" njerëzit me to. Por në Evropën e qytetëruar, veçanërisht në Francë, ishte saktësisht e njëjta situatë: fshatarët refuzuan të mbillnin një perime të çuditshme, dhe nëse e mbillnin atë, ajo ishte vetëm për ushqim për bagëtinë, dhe parlamenti francez në 1748 madje e ndaloi kultivimin e saj si shkaktar sëmundjet, duke përfshirë dhe lebrën.
Situata ndryshoi falë Antoine-Auguste Parmentier, një farmacist në ushtrinë franceze. Gjatë Luftës Shtatëvjeçare në 1757, ai u kap nga Prusia. Ushqimi kryesor për të burgosurit atje ishin patatet. Dhe Parmentier thjesht ra në dashuri me shijen e saj!
Pas kthimit në Paris, ai filloi të kultivojë një zhardhok të panjohur dhe të kryejë kërkime. Falë eksperimenteve të tij, në 1772 Fakulteti i Mjekësisë i Parisit pranoi se patatet janë të padëmshme për shëndetin dhe kanë shije të lartë dhe cilësi ushqyese.
Parmentier filloi të promovonte në mënyrë aktive "të mbrojturin" e tij. Ai ftoi njerëz me ndikim në një darkë dhe u shërbeu atyre njëzet pjata me patate. Lajmi për farmacistin ekstravagant arriti tek mbreti Louis XVI dhe ai mbështeti Parmentierin. Pranë Parisit iu dha tokë për të mbjellë patate. Për të tërhequr vëmendjen e fshatarëve, fusha ruhej nga roje. Por vetëm gjatë ditës! Dhe natën, kureshtarët, natyrisht, erdhën në fushë dhe gërmuan zhardhokët. Kështu erdhën tek njerëzit patatet.
Një stacion në metronë e Parisit është emëruar për nder të Parmentier dhe një monument u ngrit në qytetin e tij të lindjes, Montdidier. Dhe në gatim, dy pjata njihen me emrin e tij: supë dhe tavë - mirë, natyrisht, të bëra nga patate.
A ju duket e njohur kjo tavë? Si në një mensë shkolle ose si byreku i famshëm anglez i bariut ose byreku i vendit. Kjo është në fakt një tavë tradicionale franceze e bërë duke përdorur të njëjtin parim. Pyes veten nëse francezët dhe britanikët nuk grinden se kush e ka vjedhur idenë? Rusët thonë për versionin tonë të tavës se është "i importuar, na mësuan", pavarësisht se patatet u bënë të zakonshme në mesin e aristokracisë në Rusi 100 vjet më herët se në Francë. Dhe pas 100 vjetësh dhe me dashurinë e popullit rus për pastat e fryra (duke filluar me kulebyak dhe kurniks dhe duke përfunduar me sallatat famëkeqe moderne), ne vetë mund të dilnim me këtë. Por kush e di tani, rusët në ato ditë nuk u pëlqente të shkruanin receta për pjata, kështu që edhe nëse do të gjenim diçka në atë kohë, lavdia do t'u shkonte ende kuzhinierëve francezë, të cilëve u pëlqente letra e pistë që nga kohërat e lashta. .
Por në fakt doja të flisja për emrin dhe për një person interesant. Dy ditë më parë postova supë, e shihni të njëjtën fjalë në titull? Ky është mbiemri i një farmacisti francez, Antoine-Auguste Parmentier, i cili në njëfarë mënyre, ndërsa shërbente si mjek në ushtri gjatë Luftës Shtatëvjeçare, u kap nga prusianët. Duhet thënë se ndërsa francezët ushqenin derrat me patate, Evropa Lindore i kishte zotëruar prej kohësh patatet dhe i kishte ushqyer robërit e tyre me të njëjtat patate. Antoine-Auguste u mbush aq shumë me patate gjatë disa viteve robëri, saqë, pasi u kthye në Paris, ai filloi t'i promovonte ato te masat në çdo mënyrë të mundshme. Duhet të theksohet se shumë tregtarë do t'i kishin zili metodat e tij: ai do të organizojë një darkë, dhe gjithçka do të jetë prej patate, ose do t'i dhurojë një buqetë me lule patate familjes mbretërore, ose madje do të vendosë roje pranë shtratit të patates. , dhe i largojnë natën duke e ditur se populli duke menduar se po ruan diçka me vlerë, do t'ia heqë menjëherë, si ta heqin sigurinë. Dhe ai më në fund e arriti qëllimin e tij: në 1772, patatet u njohën si të ngrënshme në Francë, dhe në 1785 ata tashmë po luftonin urinë në veri të vendit me ndihmën e saj. Është sipas këtij francezi të famshëm që shumë pjata me patate atje quhen Parmentie. Pra, nëse e shihni këtë fjalë në emër të një pjate, me shumë mundësi do të ushqeheni me patate :)
Për një raund mbi kuzhinën franceze në komunitet gotovim_vmeste2
Përbërësit për 4 racione (tepsi e thellë 20x20):
800 g pure patatesh
500 g mish derri të grirë
1 qepë
2 qepe
2 thelpinj hudhra
6 copë domate
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
kripë piper
Ngrohni vajin në një tigan të thellë.
Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini imët. Skuqini në vaj derisa të zbuten.
Shtoni mishin e grirë dhe skuqni të gjitha së bashku duke e përzier herë pas here derisa mishi i grirë të skuqet.
Hiqni lëkurën nga domatet, për ta bërë këtë, bëni prerje të cekëta në formë kryqi mbi to dhe vendosini në ujë të valë për disa minuta.
Pritini imët domatet dhe shtoni në mish. Ziejini gjithçka derisa lëngu të avullojë dhe masa të bëhet e kuqe e errët dhe homogjene.
Vendosim mishin në tepsi dhe sipër e shtrojmë purenë. E nivelojmë dhe e fusim në furrë. nxehet në 180 gradë. Piqeni për rreth 45 minuta.
Tava Parmentier, e cila në shumicën e rasteve përdor mish të gatuar, zakonisht mbetje nga rostoja e mbrëmshme, është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur mishin e mbetur nga festat. Kam përgatitur tavën time duke përdorur bazën Për të përgatitur Parmentierin, mund të përdorni edhe mishin e mbetur të shpendëve të pjekur, derri ose qengji. Mishit mund t'i shtoni erëzat ose perimet tuaja të preferuara, të cilat kërkojnë trajtim paraprak me nxehtësi para pjekjes. Ky është versioni im i Parmentier, me zierjem qepëe cilay shton ëmbëlsinë, dhe me mustardë, që e bën më të pasur shijen e shtresës së mishit të tavës.
Tava të ngjashme mund të gjenden edhe në kuzhinat e tjera të rajonit evropian. Kjo është një varietet francez, i quajtur gjithashtu"ashi parmentier" (Hachis Parmentier). Dhe vetë tava e ka marrë emrin nga emri i agronomit dhe farmacistit të famshëm francez të epokës së iluminizmit, Antoine Parmentier. Në një kohë ai bëri shumë përpjekje për të shpërndarë dhe popullarizuar patate nëkontinenti evropian. Prandaj, ka shumë pjata me prefiksin Parmentier, përbërësi kryesor në të cilin janë patatet.
Për të përgatitur këtë tavë, mund të përdorni pure patatesh të përgatitura dje, por me të freskëta do të jetë më e shijshme, sepsetek patatet e ziera, pas ftohjes, shfaqet një aromë specifike që jo të gjithëve e pëlqejnë. Gjithashtu, për të diversifikuar gjellën, disa nga patatet mund të zëvendësohen me rrënjë selino ose majdanoz.
4 porcione:
Për mish:
- 300 gram
- 2 qepë të vogla, të prera në gjysmë unaza
- 30 gram gjalpë
- 200 ml lëng mishi ose ujë
- 1 lugë gjelle. mustardë jo pikante
- 1 lugë Sahara
- Kripë për shije
- Piper i zi i sapo bluar
Për patatet:
- 600 gram patate, të qëruara, të prera në kubikë
- Kripë për shije
- 30 gram gjalpë
- 100 ml qumësht
- 1 vezë
- 50 gram djathë i fortë (Grana Padano, Parmesan ose djathë tjetër i fortë)
1) Ngroheni furrën në 180°C.
2) Ngrohni gjalpin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, shtoni qepën, sheqerin dhe kripën sipas shijes. Skuqini duke e trazuar derisa qepa të marrë ngjyrë të artë.
3) Shtoni mishin dhe ziejini duke e trazuar për 2-3 minuta derisa mishi të ngrohet.
4) Shtoni lëngun e mishit dhe mustardën, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini mishin dhe qepët derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
