Kërpudha të vërteta

Për mbledhësit e kërpudhave, nga e gjithë larmia e kërpudhave, janë me interes vetëm kërpudhat me kapelë të klasës Basidiomycetes dhe disa nga përfaqësuesit e klasës Ascomycetes. Le të hedhim një vështrim më të afërt në strukturën e kërpudhave të vërteta klasike. Megjithëse të gjithë jemi mësuar me një lloj kërpudhash klasike si "kapelë në kërcell", duhet të dini se ajo që presim dhe vendosim në një shportë është vetëm një frut që rritet në rrënjë ose nën gjethet e miceli - vetë kërpudha.

Diagrami i strukturës së një kërpudhe me kapak.

Trupi frutor i kërpudhave, si miceli, përbëhet nga filamente kërpudhore - hife, të cilat, në varësi të përkatësisë në një ose një pjesë tjetër të kërpudhave, kryejnë funksione të përcaktuara rreptësisht. Kështu, për shembull, hifat integruese që mbulojnë kapakun prodhojnë substanca ngjyrosëse nga jashtë, duke i dhënë asaj një ngjyrë të caktuar. Hifa të tjera veprojnë si transportues - përmes tyre, uji dhe një shumëllojshmëri lëndësh ushqyese hyjnë në trupin frutor nga toka. Këto hife janë të rregulluara vertikalisht dhe fort ngjitur me njëra-tjetrën, duke formuar kërcellin e kërpudhave. Lëndët ushqyese shpërndahen përgjatë kërcellit në kapak, mbi të cilin sporet piqen ndërsa rriten. Pjesa e poshtme e kapakut të kërpudhave të ndryshme mund të jetë tubulare (buletus, boletus, boletus, vaji), i përbërë nga shumë tuba të shkrirë së bashku.
Sporet e këtyre kërpudhave formohen brenda tubave. Tek kërpudhat si camelina, gjoksi, kampionia, në pjesën e poshtme të kapakut formohen pjata, prandaj quhen lamelare. Sporet e kërpudhave agarike gjenden në të dy anët e pllakave. Ekzistojnë grupe të të ashtuquajturve marsupialë (morele, qepje, tartufi), në të cilët formohen spore në skutat e një kapeljeje rrëshqitëse; në pufkat formohen spore brenda trupit frutor.
Ndërsa kërpudhat rriten, sporet piqen dhe bien nga kapakët. Sporet e pjekura pranë mushama janë veçanërisht të dukshme, gjatë kësaj periudhe ato quhen "...s". Nëse shkel një mushama të tillë, ajo shpërthen, duke hedhur një re pluhuri të errët. Ky pluhur është spore mushama. Pjesa e sipërme e kapakut të kërpudhave është e mbuluar me një lëkurë të hollë, e cila luan një rol mbrojtës, duke mbrojtur trupin frutor nga efektet negative dhe avullimi i lagështirës.

Nuk është e vështirë të shohësh një mbledhës kërpudhash me rizomorfe nëse gërmoni një kërpudha dhe lani me kujdes pjesën e poshtme të këmbës nga toka. Do të shihni një rrjetë të bardhë delikate - kjo do të jetë pjesë e miceli. Shumë shpesh, gjatë zhvillimit të trupave frutorë të kërpudhave të vërteta dhe disa strukturave vegjetative të kërpudhave, hifat e miceli janë të ndërthurura fort dhe formojnë një ind të rremë. Ky ind është i përbërë nga hife, dhe nuk rezulton nga ndarja e qelizave në tre drejtime dhe në këtë mënyrë dallon nga indi real. Në përgjithësi, në kushte të favorshme, miceli rritet shumë fort, sikur të depërtojë në tokë me një rrjetë kobure. Një miceli i zhvilluar mirë thith më shumë lëndë ushqyese nga toka të nevojshme për zhvillimin dhe rritjen e kërpudhave. Megjithatë, miceli jo vetëm që konsumon, por gjithashtu ndihmon në krijimin dhe thithjen e lëndëve ushqyese. Miceliumi i kërpudhave sekreton të ashtuquajturat enzima që dekompozojnë substratin e tokës dhe thithin produktet e dekompozimit të tij. Kështu, kërpudhat jetojnë dhe zhvillohen për shkak të miceli.

Një lloj modifikimi micelial i zakonshëm në shumë grupe kërpudhash është sklerotia. Këto janë thurje të dendura miceli që ndihmojnë kërpudhat të durojnë kushte të pafavorshme.
Miceliumi i kërpudhave ndonjëherë formon rizomorfe - këto janë formacione të përbëra nga hife paralele dhe të ndërlidhura të ngjashme me rrënjët. Rizomorfet madje kryejnë një funksion të ngjashëm me rrënjët e bimëve, duke furnizuar me lëndë ushqyese nga pema në trupin e miceli. Formacione të tilla mund të gjenden në agaric mjaltë të vjeshtës dhe boletus. Në këto kërpudha, rizomorfet arrijnë një gjatësi prej disa metrash dhe duken si rrënjë që depërtojnë në dru ose ndodhen nën gjethet e rënë. Hifat e shtresës së tyre të jashtme të rizomorfeve janë të trasuara, shpesh me ngjyrë të errët dhe kryejnë funksione mbrojtëse, hifat e brendshme me mure të hollë shërbejnë për transferimin e lëndëve ushqyese. Kjo është arsyeja pse kërpudhat bazidiale të kapelës janë shpesh larg pemës simbiont me të cilën lidhen me fije miceliale.

Kërpudhaështë një dhuratë e mahnitshme e natyrës. Kanë cilësi shumë të larta ushqyese. Për shembull, kërpudhat porcini janë shumë më të shëndetshme se karotat dhe lakra, dhe kërpudhat e thata janë pothuajse dy herë më të larta në kalori sesa vezët. Nëse gatuani supë nga kërpudhat e thata, do të jetë shumë më ushqyese edhe se lëngu i mishit dhe më aromatik. Kërpudhat praktikisht nuk kanë yndyrë dhe shumë më tepër proteina sesa perimet. Kërpudhat janë të pasura me elementë të tillë: fosfor, kalium, kalcium, bakër, zink, jod, mangan dhe përmbajnë pothuajse aq minerale sa frutat, megjithëse sasia e sheqerit në kërpudha është e vogël nga 0.8 në 4%, sipas përmbajtjes së fosforit. kërpudhat mund të klasifikohen si produkte peshku. Kërpudhat janë gjithashtu të pasura me vitamina si A, B C, B2, D, PP.
Enët me kërpudha kanë një shije dhe erë të këndshme, pasi kërpudhat janë të pasura me substanca nxjerrëse që kthehen në lëng mishi gjatë gatimit. Kryesisht hahen kërpudhat e kapelës, pjesa ajrore e së cilës përbëhet nga një kapak dhe një kërcell.
Në përgjithësi pranohet se ka më shumë lëndë ushqyese në kapakun e kërpudhave sesa në kërcell, por kërpudhat si koralet, kërpudhat e qumështit, russula, kërpudhat kanë një kërcell që nuk është aspak inferior në cilësitë e kuzhinës ndaj një kapele.
Shtresa mbajtëse spore (hymenophore) e kërpudhave të kapelës ndodhet në fund të kapakut dhe, në shumicën e kërpudhave të ngrënshme, përbëhet nga tuba ose pllaka që ndryshojnë në mënyrë radiale nga kërcelli. Mbi këtë bazë, kërpudhat ndahen në tuba dhe lamelare. Kërpudhat tubulare janë kërpudhat e bardha, kungulli i gjalpës, kërpudhat aspen, kërpudhat boletus, fluturat etj.

Sipas vlerave të tyre ushqyese, kërpudhat ndahen në katër kategori:
1. Kërpudha e bardhë, kamelinë dhe gjoks i vërtetë;
2. Boletus, boletus, butterdish, mavijosje;
3. Flywheels, russula, chanterelles, kërpudha;
4. Disa lloje russula, valë rozë, derr i hollë, agariku i mjaltit veror
Kërpudhat konsumohen të freskëta (për pjatat e para dhe të dyta) ose mblidhen për përdorim në të ardhmen. Është më mirë të përgatisni pjatat e para nga kërpudhat porcini, pasi supa nuk nxihet prej tyre, si dhe nga boletus dhe boletus. Për pjatat e dyta, kërpudhat janë të skuqura ose të ziera. Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë të përshtatshme për këtë - kampionët, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, russula, kërpudhat.
Mos harroni se kërpudhat zhduken shpejt, kështu që ato duhet të përdoren (përpunohen) në ditën e korrjes.

Për korrje për përdorim në të ardhmen, kërpudhat turshi, kripen, thahen dhe ngrihen. Është mirë të turshi kërpudha porcini, boletus, boletus, boletus, kërpudha; kërpudhat më të mira për kriposje janë kërpudhat, kërpudhat e qumështit, kërpudhat, shampionët, volnushki, derrat dhe disa lloje russula. Thajnë kryesisht kërpudhat e bardha, herë pas here boletus, boletus, boletus dhe morels. Kërpudhat nuk lahen kurrë para tharjes, por vetëm pastrohen me kujdes nga dheu, rëra, gjethet, hala halore dhe myshk. Kërpudhat mund t'i thani në furrë, në furrë ose mbi sobë. Në ditë të kthjellta, kërpudhat mund të thahen në ajër të hapur: kapakët e kërpudhave janë të lidhura në degëza të holla ose në një fije të fortë dhe varen në diell.

Disa kërpudha të ngrënshme përmbajnë substanca të hidhura apo edhe helmuese që shkatërrohen pas njomjes ose zierjes. Kërpudha të tilla quhen "të ngrënshme me kusht". Kërpudha të tilla përfshijnë derrin e hollë, valën rozë, euforbinë dhe disa lloje russula. Para se të zieni ose skuqni kërpudhat e ngrënshme me kusht, ato duhet të zihen, të derdhet lëngu dhe kërpudhat të lahen në ujë të rrjedhshëm. Para kriposjes, kërpudha të tilla rekomandohet të zihen ose ngjyhen mirë.
Ekziston një grup i vogël "kërpudhash të pangrënshme". Megjithatë, ato nuk janë helmuese, por kanë vetëm një shije ose erë të pakëndshme. E pangrënshme është një kërpudhat e tëmthit, një kërpudha e rreme, një bulë e pangrënshme, një rresht gri, kërpudha e zbehtë.

Mos harroni se kërpudhat helmuese gjenden pranë atyre të ngrënshme. Disa prej tyre mund të shkaktojnë helmim të rëndë njerëzor që çon në vdekje.
Shumë helmuese: kërpudha të zbehta, agarikë mizë (e kuqe, panterë, me erë të keqe), kërpudha të rreme (squfur-verdhë dhe e kuqe tulle), entoloma helmuese gri. Nga kërpudhat tubulare, kërpudha satanike është helmuese. Kërpudhat helmuese përmbajnë substanca të ndryshme toksike të fuqishme. Helmet më të rrezikshme të kërpudhave janë falloidina dhe amanitina që përmbahen në kërpudhat e zbehta.

Disa kërpudha helmuese dhe të pangrënshme duken shumë të ngjashme me ato të ngrënshme në shikim të parë. Këto kërpudha binjake duhet të jenë veçanërisht të kujdesshme. Dy kërpudha armike, për shembull, kanë një ngjashmëri të rrezikshme me kërpudhat porcini. Një kërpudhë e tëmthit e pangrënshme (shumë e hidhur në shije) dhe një kërpudha helmuese satanike, e cila është mjaft e vështirë të ngatërrohet me një kërpudhat e bardhë. Kërpudhat e tëmthit i ngjajnë një myku të bardhë, veçanërisht në moshë të re. Megjithatë, shtresa e saj tubulare është rozë e zbehtë ose rozë e ndyrë (e bardhë, e verdhë-bardhë, e verdhë në kërpudha porcini), mishi bëhet rozë në prerje (në kërpudha porcini mbetet i bardhë), kjo kërpudha ka shije shumë të hidhur. Kërpudhat e tëmthit shfaqen nga qershori deri në tetor në tokë ranore në pyjet halore.
Kërpudha satanike rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera nga qershori deri në shtator. Ai ndryshon nga kërpudhat e bardha kryesisht në ngjyrën e verdhë të kuqe të ndezur dhe të kuqe të gjakut të shtresës tubulare të kapelës dhe ngjyrën e dendur me tulla të pjesës së poshtme të kërcellit. Në prerje, mishi fillimisht bëhet i kuq, dhe më pas bëhet blu.
Kërpudha e ngrënshme ka edhe një homolog nga grupi i kërpudhave të pangrënshme, kërpudhat e rreme. Në një kapelë të vërtetë, skajet e kapelës janë të lakuar, të valëzuar, ndërsa në atë të rreme, kapaku është i rrumbullakët, në formë hinke, me buzë të lëmuara. Ngjyra e një kanterelle të vërtetë është e verdhë veze ose portokalli-verdhë, dhe e rreme është e kuqërremtë-portokalli, e kuqe-bakër,

Dyshe më të rrezikshme të kampionëve. Gryka helmuese e zbehtë, ekzemplarët e rinj të së cilës të kujtojnë shumë kampionin, dhe agariku i bardhë i mizës, dhe notat e bardha helmuese janë gjithashtu të ngjashme me shampinjonin.Në bazën e këmbës së zbehtë ka gjithmonë një trashje tuberoze me mbetje të një vello e bardhë - kjo veçori nuk gjendet në kërpudhat e ngrënshme. Pjatat, edhe në grykën e vjetër të zbehtë, janë gjithmonë të bardha, ndërsa në shampignon ato fillimisht janë rozë e zbehtë, më pas rozë dhe kur piqen, sporet janë kafe e zezë. Kampioni i fushës ka një tjetër homolog - kampionin e kuq helmues. Është relativisht e rrallë, por shkakton helmim të rëndë. Në pushim, mishi i kërpudhave të kuqe bëhet i kuq (nga rrjedh edhe emri i saj) dhe kjo kërpudha mban erë si acidi karbolik.
Gjithashtu, këpurdha e zbehtë duket si një kërpudha notuese ushqimore me vlerë të ulët (e njëjta kapelë dhe kërcell i hollë me një trashje tuberoze). Por grebi i zbehtë ka një unazë të bardhë në këmbë në pjesën e sipërme, ndërsa noti nuk ka një unazë të tillë.

Në mes të vjeshtës, kolonitë e kërpudhave të vërteta të vjeshtës shfaqen në trungje të kalbura dhe rreth tyre. Kërpudhat e mjaltit janë kërpudha shumë të shijshme dhe ato gjithashtu kanë homologe të rrezikshme - ato janë kërpudhat e mjaltit të rremë me ngjyrë të verdhë squfuri dhe kërpudhat e mjaltit të rremë me ngjyrë të kuqe tulle. Këto kërpudha rriten në koloni. Ju mund të dalloni kërpudhat helmuese nga kërpudhat e vërteta nga ngjyra e kapelës. Në të tashmen e vjeshtës, kapela e toneve të shurdhër është kafe, kafe e lehtë, kafe e ndyrë, me luspa të vogla të errëta në qendër, pjatat janë të bardha, në kërpudhat e vjetra ato janë kafe të lehta.
Në një pseudo-shkumë të verdhë squfuri, kapaku është i verdhë i ndezur, i gjelbër-verdhë, në qendër është i kuqërremtë dendur, pllakat janë të verdhë-jeshile, jeshile-gri, në kërpudhat e vjetra ato janë të zeza-ullinj.
Shkuma false në të kuqe tulla ka një kapak të verdhë-kafe me një ngjyrë më të errët në të kuqe tullë në qendër, pllakat janë të tymosura ose të zeza-ullinj. Një unazë e bardhë duket qartë në kërcellin e agarit të mjaltit të vërtetë vjeshtor, ndërsa në atë të rremë është pothuajse e padukshme. Sporet që derdhen nga kërpudhat e vjetra janë të bardha në të tashmen e vjeshtës dhe kafe të errët në të rreme.

Ndër kërpudhat e ngrënshme, ka nga ato që shpesh anashkalohen pa asnjë arsye. Ato përfshijnë: Mushama me gjemba. Trupi frutor i kësaj kërpudhe është i ngurtë, i rrumbullakosur, i bardhë në një kërpudha të re, duhani-kafe në një të vjetër, me diametër 3-5 cm, ka thumba të vogla në sipërfaqen e saj. Kjo kërpudha gjendet në pyje, livadhe, veçanërisht pas shirave. Puffball është i ngrënshëm vetëm kur është i ri, kur mishi i tij është ende i bardhë. Është i zier, i skuqur, i tharë. Për sa i përket përmbajtjes së substancave azotike, mushama me gjemba zë vendin e parë midis të gjitha kërpudhave pyjore. Kur thahet, kjo kërpudha bluhet lehtësisht në pluhur, e cila përdoret për të bërë lëng mishi. Duhet mbajtur mend se në mesin e kërpudhave të puffball ekziston një specie helmuese - puffball e zakonshme e rreme. Është një kërpudha e rrumbullakët me një guaskë gri, nën të cilën ka një mish të fortë vjollcë-zi me damarë të bardhë. Era e puffbollit të zakonshëm të kujton erën e patateve të papërpunuara.

Kërpudha ombrellë lara-larta. Ai frikëson larg vetvetes me njëfarë ngjashmërie me agaricën e mizës së panterës. Kjo është një kërpudha shumë e madhe: diametri i kapelës së saj, i ulur në një kërcell të hollë të lartë, ndonjëherë arrin 25 cm. Shpesh gjendet në pyje të lehta, në pasta, përgjatë rrugëve. Kapela e saj është gri-bardhë me luspa të mëdha gri-kafe, dhe në mes është një tuberkulë konike e errët. Këmba gradualisht zgjerohet poshtë, në bazë është tuberoze, me një unazë të bardhë mbi të. Hahen vetëm kapakët e kërpudhave të reja. Zihen ose skuqen, pasi i lyejmë me ujë të valuar dhe i heqim lëkurën e sipërme.

hudhra. Kjo është një kërpudha e vogël me një erë të mprehtë hudhre. Shpesh rritet në dru furçash. Kapela e saj është e verdhë-kafe, jo më shumë se 3,5 cm në diametër, shumë e hollë, me pllaka të bardha ose të bardha të kuqërremta, ulet në një këmbë të hollë me shkëlqim kafe të errët. Kërpudha përdoret për të bërë salca dhe erëza pikante për enët e mishit.

Kërpudha me kapele. Siç e dini, një tipar karakteristik i kërpudhave të kapelës është një trup frutdhënës, i përbërë nga një kërcell dhe një pjesë e sipërme e zgjatur - një kapak. Nëse një pjesë e trupit frutor fërkohet midis një rrëshqitjeje xhami dhe një rrëshqitjeje mbuluese dhe një preparat i tillë ekzaminohet me mikroskop, do të vërehet se trupi frutor përbëhet nga fije miceli që janë ngjitur fort me njëri-tjetrin. Nga lart, kapaku është i mbuluar me një shtresë të hollë, të lyer me ngjyra të ndezura, nga poshtë ka një shtresë të veçantë spore ku zhvillohen sporet.

Në russula, kërpudhat e qumështit, kampionët, agaric mjaltë, agaric mizë, kërpudha të zbehtë dhe kërpudha të tjera, shtresa që mban spore formohet nga pllaka që ndryshojnë nga maja e kërcellit deri në skajin e kapakut. Sporet zhvillohen midis pllakave. Kërpudha të tilla quhen lamelare. Kërpudhat e bardha, polake, satanike, boletus, boletus, boletus dhe shumë të tjera kanë një strukturë të ndryshme të shtresës spore: nga poshtë duket si një sitë, pasi përbëhet nga tubula brenda të cilave zhvillohen sporet. Kërpudha të tilla quhen tubulare.

Me siguri e keni vënë re se disa lloje të kërpudhave kapelë gjenden vetëm nën lloje të caktuara të pemëve, gjë që pasqyrohet në emrat e tyre (boletus, boletus). Shkencëtarët kanë zbuluar se shpesh një bimë dhe një kërpudhat janë të ndërlidhura ngushtë. Fijet e miceli gërshetojnë rrënjën nga lart ose edhe depërtojnë përmes qimeve të rrënjës në bimë, duke formuar një rrënjë kërpudhore, ose mikorizë (nga mikes greke - kërpudha dhe rhizos). Formimi i mikorizës është një shembull i bashkëjetesës reciproke të dobishme të llojeve të ndryshme të organizmave: kërpudhat merr substanca organike nga bima, kryesisht sheqerna, duke e furnizuar atë me disa përbërje inorganike dhe substanca që përshpejtojnë rritjen. Megjithatë, jo të gjitha kërpudhat me kapak formojnë mikorizë. Për shembull, kampionët ushqehen me lëndë organike në tokë.

myk kërpudha. Në produktet ushqimore, tokën e pasur me lëndë organike dhe pleh organik, mund të shihen filma karakteristikë të përbërë nga fije miceli shumë të degëzuar. Këto janë lloje të ndryshme të kërpudhave, të cilat quhen myk. Ata ushqehen me lëndë organike të mbetjeve të organizmave ose produkteve të tyre metabolike.

Mukor formon filma të bardhë ose gri në ushqim, sipërfaqe të tokës. Miceliumi i tij është një qelizë shumëbërthamore e vetme e degëzuar. Pllaka me gëzof merr ngjyrë të zezë me kalimin e kohës, pasi në miceli shfaqen sporangji të rrumbullakosura, në të cilat formohen një numër i madh sporesh të zeza.

Peniciliumi përbëhet nga fije të degëzuara të ndara me ndarje në qeliza individuale. Në këtë ai ndryshon nga mucori i miceli njëqelizor. Kërpudhat penicilium në formën e filmave blu ose jeshil zhvillohen në produktet ushqimore. Sporet formohen në majat e formacioneve të veçanta në formën e furçave.

Majatë janë kërpudha mikroskopike njëqelizore. Ata, siç e dini, nuk formojnë një miceli të vërtetë dhe jetojnë në sipërfaqen e bimëve dhe kafshëve ose në solucione të ndryshme që përmbajnë sheqerna. Shumë lloje të majave jetojnë në tokë. Duke u riprodhuar duke lulëzuar, ato formojnë koloni në formën e zinxhirëve të degëzuar ose të padegëzuar.

Kërpudhat e mykut pluhur shkaktojnë sëmundje të rrushit, patëllxhanëve, trangujve, drithërave dhe kulturave të tjera. Një simptomë e zakonshme e sëmundjeve të shkaktuara nga këto kërpudha është shfaqja e njollave të bardha ose kafe në kërcell, gjethe dhe fruta jeshile, të ngjashme me miellin e shpërndarë. Gjatë maturimit të sporeve, miceli sekreton pika të sheqerosura (nga rrjedh dhe emri "vesa") që tërheqin insektet, të cilat transferojnë sporet e kërpudhave te bimët e tjera. Organet e prekura zverdhen, thahen dhe vdesin.

Diversiteti i specieve dhe shpërndarja e kërpudhave

Kërpudhat gjenden në të gjitha kontinentet e globit dhe madje edhe në Antarktidë. zotërimet e tyre janë të pakufishme - ata jetojnë në tokë dhe ujë, në bimë dhe kafshë, në produkte dhe materiale industriale. Gjigantë metalikë të teknologjisë, mekanizma të këndshëm me

metali dhe plastika, filmi, izolimi i kabllove, karburanti i avionëve, pëlhura artificiale, ngjyra, xhami i instrumenteve optike - këto mishërime reale të inteligjencës njerëzore janë të pafuqishme përballë banorëve të vegjël të mbretërisë së kërpudhave. Kërpudha me një arsenal shumë të pasur enzimat të aftë për të shkatërruar materiale të ndryshme, veçanërisht në kushte të nxehtësisë dhe lagështisë. Kërpudhat saprofitike jo vetëm që shkatërrojnë deri në 30% të drurit të korrur, por gjithashtu shkatërrojnë ndërtesat prej druri, traversat dhe librat.

Pra, tiparet kryesore që përcaktojnë shpërndarjen dhe diversitetin e kërpudhave janë riprodhimi dhe vendosja nga sporet dhe prania e enzimeve të ndryshme që përcaktojnë konsumin e substancave organike nga burime të ndryshme.

Veçoritë që dallojnë kërpudhat me kapelë nga kërpudhat e tjera

kërpudha me kapak- ky është një grup kërpudhash më të larta, një tipar karakteristik i të cilave është trupi frutor i përbërë nga një kërcell dhe një kapak. Grupi i kërpudhave kapak ka rreth 8000 lloje.

Karakteristikat e kërpudhave me kapak. Kërpudhat e kapelës janë makromicete dhe përbëhen nga miceli Dhe trupat frutore. Fijet e miceli rriten, gërshetojnë grimcat e tokës, mbetjet ose rrënjët e bimëve dhe sigurojnë ushqim për kërpudhat. Në kushte të favorshme, nga të cilat kryesoret janë temperatura dhe lagështia e caktuar, shfaqet dhe formohet miceli. trupat frutore. Në fund të kapakut ka një shtresë të veçantë ku zhvillohen sporet. Ato janë jashtëzakonisht të qëndrueshme, përballojnë temperaturat 150°C nën zero dhe nuk e humbin aftësinë e tyre për të mbirë për dekada. Nëse fërkoni një pjesë të trupit frutor të kërpudhave dhe e ekzaminoni atë nën një mikroskop, do të vërehet se ajo është formuar nga tufa filamente miceli që përshtaten fort me njëra-tjetrën. Nga lart, kapaku është i mbuluar me lëkurë të hollë, të lyer me ngjyra të ndezura. Sipas metodës së të ushqyerit, shumica e kërpudhave me kapak janë saprotrofe, kështu që ato ushqehen me substanca organike të mbetjeve të organizmave. Një numër i konsiderueshëm i kërpudhave me kapak janë në gjendje të formohen kërpudhat, ose mikoriza - bashkëjetesa reciproke e dobishme e miceli kërpudhave me rrënjët e bimëve më të larta(për shembull, boletus me thupër). Kërpudhat marrin oksigjen dhe karbohidrate nga bima, dhe bimët marrin azot nga kërpudhat.

Struktura e kërpudhave të kapakut: 1 - kapele; 2 - këmbë; C - kërpudha

komponimet, fosfori, vitaminat, substancat e rritjes etj. Kërpudhat me kapak riprodhohen në mënyrë joseksuale (spore) dhe vegjetative (pjesë të miceli).

Shumëllojshmëri kërpudhash me kapak. Kërpudhat e kapelës mund të gjenden jo vetëm në pyje, ku ato janë më të bollshme, por edhe në livadhe, stepa dhe fusha. Nëse vendosni një kapak të një kërpudhe të pjekur me sipërfaqen e poshtme në një fletë letre, atëherë pas disa orësh mund të shihni një model të formuar nga sporet e derdhura nën të. Ai do të jetë radial në agarik dhe rrjetëzues në tuba. Në russula, kërci, kampionët, kërpudhat, agariku i mizës, pllakat vendosen në kapakun në pjesën e poshtme, të cilat ndryshojnë nga maja e këmbës deri në skajin e kapakut. Sporet formohen në boshllëqet midis pllakave. Këto kërpudha quhen lamelare. Dhe kërpudha e bardhë, boletus, boletus, gjalpë kanë një strukturë të ndryshme të shtresës spore-mbajtëse. Nga pamja e jashtme, duket si një sitë, prandaj është një koleksion tubash brenda të cilëve zhvillohen sporet. Këto kërpudha quhen tubulare. Sipas përdorimit të tyre në ushqim, kërpudhat e kapakëve ndahen në i ngrënshëm Dhe helmuese. kërpudhat e ngrënshme janë kërpudhat që hahen. kërpudhat ushqimore me vlerë janë kërpudha e bardhë, boletus, gjalpë, boletus (boletus) , kanterela. Mund të hani mushama të rinj. Rreth 200 lloje të kërpudhave të ngrënshme rriten në Ukrainë, por në ushqim praktikisht nuk përdoren më shumë se 40 lloje. Duhet të dini se midis kërpudhave tubulare është specia më e vlefshme, e shijshme, e ngrënshme. Vetëm një lloj kërpudhash tubulare që rriten në Ukrainë është helmuese - një kërpudha satanike. Kërpudhat helmuese janë kërpudha që shkaktojnë helmim te njerëzit dhe kafshët. Proteinat e kërpudhave dekompozohen mjaft shpejt për të formuar substanca të rrezikshme, kështu që helmimi mund të shkaktohet jo vetëm nga kërpudhat helmuese, por edhe nga kërpudhat e vjetra dhe të vjetra. Ju gjithashtu mund të helmoheni ose të sëmureni me kërpudha të ngrënshme që rriten pranë autostradave ose zonave me nivele të larta rrezatimi. Kërpudhat në vende të tilla grumbullojnë substanca të dëmshme nga gazrat e shkarkimit ose grimcat radioaktive. Ndër kërpudhat me kapelë, të ngjashme me ato të ngrënshme, më të rrezikshmet zbehtë e zbehtë, e kuqe, panterë, limon, agaric mizë gjarpëri, kërpudha të rreme, kampionë të rremë dhe etj.

Kuptimi i kërpudhave me kapak. Në natyrë, trupat frutorë të kërpudhave kapelë janë ushqim për shumë kafshë (ketrat, derrat e egër). Disa kafshë të sëmura, të tilla si mora dhe dreri, hanë agaric helmues të mizës së kuqe. Shumë bimë, falë bashkëjetesës me kërpudhat, zhvillohen më mirë, prodhojnë më shumë fruta dhe fara. Ndër kërpudhat e kapakëve janë e dhe kërpudhat që shpërbëjnë mbetjet e ngordhura. Për shembull, kërpudhat dhe brumbujt e plehut ushqehen me lëndë organike nga bimët e ngordhura ose pleh organik. Më shumë se 80% e bimëve vaskulare janë të lidhura me kërpudhat nga sistemi i tyre rrënjor, i cili i ndihmon ato në ushqim dhe shpërndarje. Fidanët e shumë llojeve të pemëve pyjore të rritura në një tretësirë ​​ushqyese dhe më pas të transferuara në tokë natyrore do të rriten dobët dhe madje mund të vdesin. Por, nëse rreth këtyre fidanëve shtoni tokë pyjore që përmban kërpudhat e duhura, rritja bëhet normale. Kjo është për shkak të mikorizës.

Flutura, kërpudha porcini, boletus, kërpudha të vërteta një person ha. Komponimet që kanë veti tonike dhe antitumorale janë izoluar nga kërpudhat porcini. Në mjekësinë popullore, një ekstrakt nga trupat frutorë kërpudhat e bardha lubrifikoni pjesët e trupit të ngrira për shërimin e tyre të shpejtë, vajosje konvencionale përdoret për dhimbje koke mushama e ngrënshme - si agjent hemostatik. Me vdekjeprurëse për njerëzit grebe e zbehtë marrin një substancë për trajtimin e kolerës. Një shembull i mrekullueshëm i mundësive të kërpudhave si burim i substancave të reja medicinale është ciklosporina. Kjo substancë dobëson reaksionet e refuzimit të organeve kur ato transplantohen në një organizëm tjetër. Krijimi i këtij ilaçi të mrekullueshëm hapi rrugën për trajtimin kirurgjik të njerëzve dhe kafshëve përmes transplantimit të organeve. Disa lloje të kërpudhave me kapak mund të përdoren me efikasitet të madh si plehra organike, për shembull, kampion i zakonshëm. Në kulturë për plotësimin e nevojave të tregut mbarështohen kërpudhat me kapelë saprotrofike si p.sh. shampignon, agaric mjaltë, kërpudha gocë deti, shiitake. Këto kërpudha nuk kanë nevojë për kushte të veçanta dhe prodhojnë trup frutash çdo 24-48 orë, gjë që e bën kultivimin e tyre një biznes shumë fitimprurës. Libri i Kuq i Ukrainës përfshin kërpudha të tilla si kapak si boletus me gështenjë të errët, boletus mbretëror, kërpudha tablitchasta, kërpudha ombrellë e vajzërisë, agaric flyly bristly, camelina e kuqe, russula kaltërosh dhe etj.

Pra, tiparet kryesore të kërpudhave kapelë janë prania e trupave frutorë, të përbërë nga një kërcell dhe një kapak, një mënyrë saprotrofike e të ushqyerit dhe aftësia për të formuar kërpudha. Në natyrë, kërpudhat janë një komponent thelbësor i komuniteteve bimore, dhe njerëzit më shpesh i përdorin ato për ushqim dhe për trajtim.

Shumëllojshmëri kërpudhash Përfunduar nga: student i shkollës së mesme MBOU Nr. 3 të rrethit Aleksandrovsky, klasa 6-B Kruglikov Dmitry Mbikëqyrës: mësuese e biologjisë Kirillova O.P.

kërpudha me kapak

Gjëegjëzë Çfarë lloj kërpudhe qëndron mbi një gungë në një shami prej kadifeje të kuqe?

Boletus B c shfaqet shpesh, ndonjëherë shumë me bollëk në të gjithë zonën pyjore nën pemë të reja dhe në gjethe gjetherënëse, me bollëk në fidanet e aspenit, në verë të thatë në pyjet e larta të aspenit me lagështi dhe me hije, dhe gjithashtu rritet në tundra midis thuprave me shkurre.

Gjëegjëzë Kjo kërpudha jeton nën një bredh, Nën hijen e saj të madhe, Një plak i mençur me mjekër, emri i tij ...?

Borovik Boletus është kërpudha ushqimore më e shijshme dhe më e vlefshme për nga cilësitë e saj ushqyese. Ka një mish të fortë, të bardhë, aromatik që ka shije të ëmbël. Madhësia e saj është disi më e madhe se madhësia e kërpudhave të tjera. Ka raste kur boletusi u rrit deri në 1 kg në peshë. Pulpa e kërpudhave të tilla është e lirshme dhe e vjetër. Shembuj të tillë të kërpudhave kanë pak vlerë. Përkundrazi, në lëndën e thatë të pulpës së një kërpudhe të re përmban 45% proteina, 3,4% yndyrë, 50% karbohidrate dhe lëndë nxjerrëse. Boletus mori emrin e dytë "kërpudha porcini" për vetinë e mbetur e bardhë pas tharjes.

Boletusi i thuprës Më i vlefshëm është boletusi i zakonshëm, është më i zakonshmi dhe ka shijen më të mirë te të afërmit. Boletusi i zakonshëm ka një kapak me diametër deri në 15 cm, ngjyrë kafe të hapur (në të rinjtë) dhe kafe të errët (në të pjekur). Pulpa është e bardhë, e dendur, nuk ndryshon ngjyrën. Ndodh në pyjet e thuprës, në skajet e pastrimeve, në pyjet e reja të thuprës. Boletusi i zakonshëm ka të gjitha avantazhet e një kërpudhe të ngrënshme: ka një erë të këndshme dhe shije të shkëlqyer. Shumë e mirë për skuqje, e përshtatshme për tharje dhe marinim.

Llojet e kërpudhave me kapak lamelare tubulare

naftëtar May russula mokhovik

Riddle Ka një kërpudha dhe jo në pyll: Në brumë, birrë dhe kvass

Maja Maja është një nga burimet më të pasura të hekurit organik. Majaja është një burim i shkëlqyer i proteinave dhe një burim i shkëlqyer i vitaminave natyrale B, një nga burimet më të pasura të hekurit organik, mineraleve, elementëve gjurmë dhe aminoacideve. Ato mund të ulin nivelet e kolesterolit (në kombinim me lecithin), të parandalojnë përdhesin dhe të lehtësojnë dhimbjet nga neuriti. Ka burime të ndryshme të majave. Për shembull, majaja e birrës (e marrë nga HOPS si nënprodukt i prodhimit të birrës); hirrë, nënprodukt i përpunimit të qumështit dhe djathit (lloji më i shijshëm dhe më i fortë i majave); maja e lëngshme nga Zvicra dhe Gjermania, e rritur në barishte, pije malt mjalti dhe portokall ose grejpfrut.

myk pluhur ergot smut kalb frutash

Kërpudhat Tinder Këto kërpudha vendosen në pemë dhe largojnë lëndën organike dhe miceli përhapet në dru. Pema po vdes.

Kërpudhat e mykut Këto kërpudha vendosen në produktet ushqimore. Kërpudhat penicilium sekretojnë një substancë që vret bakteret, kështu që edukohet për mjekim.

Faleminderit për vëmendjen!