Lakra turshi është ndoshta receta më e thjeshtë për të ruajtur këtë perime të shëndetshme. Kur gatuani lakër, pothuajse gjysma e një vitamine të tillë të dobishme si B9 (acidi folik) shkatërrohet në të, por gjatë turshive, të gjitha vitaminat mbeten të paprekura dhe madje shtohen! Sasia e vitaminës C, për shembull, rritet ndjeshëm, duke arritur në 70 mg për 100 g, dhe vitamina P në lakër turshi është 20 herë më shumë se në lakër të freskët. Për shkak të fermentimit të acidit laktik, në lakër formohen një numër i madh probiotikësh, të cilët barazojnë lakër turshi me kefir. Për më tepër, nuk ka alkool kefir në lakër turshi. Shëllira nga lakra turshi është gjithashtu e dobishme - përmban substanca që parandalojnë shndërrimin e karbohidrateve në yndyrë, dhe për këtë arsye është e shkëlqyeshme për parandalimin e gastritit me aciditet të lartë dhe bëhet thjesht një ndihmës i domosdoshëm për humbjen e peshës.
Në përgjithësi, është vendosur - ne jemi duke përgatitur përgatitjet për dimër nga lakra. Le të turshi lakër! Si në çdo biznes, turshia ka rregullat dhe hollësitë e veta.
Lakra për turshi duhet të jetë varietete të vonshme dhe të mesme. Lakra e hershme nuk është e përshtatshme, pasi ka koka dhe gjethe të lirshme me ngjyrë jeshile të fortë; përveç kësaj, ato janë më të varfëra në sheqer, kështu që procesi i fermentimit është shumë më i keq.
. Nëse vendosni të fermentoni lakrën me karota, atëherë duhet të merrni karota në masën 3% të peshës së lakrës (300 g karrota për 10 kg lakër).
. Për fermentim, përdorni kripë të rregullt të trashë, jo të jodizuar!
. Sasia e kripës është 2-2,5% e peshës së lakrës (200-250 g kripë për 10 kg lakër).
. Për përfitime më të mëdha, mund të përdorni kripë deti të trashë, por edhe jo të jodizuar.
. Për lakër turshi, mund të përdorni një shumëllojshmëri aditivësh: mollë, manaferra, boronicë, fara qimnon, panxhar, gjethe dafine. Këta aditivë shtohen sipas shijes. 
Dhe tani për teknologjinë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në lakër turshi, por nëse kaloni ose shpërfillni të paktën një hap, atëherë të gjitha përpjekjet tuaja mund të shkojnë dëm. Le të fillojmë.
. Para fermentimit, kokat e lakrës pastrohen - gjethet e pista dhe jeshile hiqen, pjesët e kalbura dhe të ngrira hiqen dhe kërcelli pritet.
. Lakra mund të copëtohet, ose mund të fermentoni koka të tëra lakër (megjithatë, në një apartament të qytetit kjo vështirë se është e mundur).
. Karotat qërohen dhe priten (mund t'i grini në rende të zakonshme ose në rende koreane të karotave).
Lakra e copëtuar dhe karotat derdhen në tryezë, spërkaten me kripë dhe fërkohen në mënyrë aktive me duar, duke shtuar aditivët e nevojshëm, derisa lakra të lëshojë lëng.
. Përgatitni enën: vendoseni në fund të një fuçie ose tigani të madh të emaluar 
gjethet e lakrës.
. Vendosni lakrën në një enë. Për ta bërë këtë, shpërndani lakrën në një shtresë prej 10-15 cm dhe ngjeshni fort. Më pas shtojmë sërish një shtresë lakër dhe e ngjeshim sërish e kështu me radhë deri në fund.
. Nëse fermentoni lakër në një enë të madhe, vendosni një kokë të vogël të tërë lakër brenda masës së lakrës. Në dimër do të keni rrotulla shumë të shijshme me lakër të bëra nga gjethet e lakër turshi.
. Shtroni gjethet e lakrës sipër, vendosni një leckë të pastër, një rreth dhe një kthesë.
. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë brenda një dite një shëllirë duhet të shfaqet në sipërfaqe.
. Temperatura më e mirë për fermentim është temperatura e dhomës.
. Shenja e parë e fermentimit të duhur janë flluskat dhe shkuma në sipërfaqen e shëllirë. Shkuma duhet të hiqet.
. Dhe tani - hapi më i rëndësishëm, nëse e kaloni, mund të prishni lakrën tuaj. Për të hequr qafe gazrat me një erë të pakëndshme, lakra duhet të shpohet me një shkop druri në disa vende deri në fund. Kjo duhet të bëhet çdo 1-2 ditë.
. Pasi lakra të jetë vendosur, ngarkesa duhet të hiqet, gjethet e sipërme dhe shtresa e lakrës së skuqur duhet të hiqet. Rrethi duhet të lahet me një zgjidhje të nxehtë sode, një pecetë 
lahet në ujë dhe më pas në tretësirë të kripur. Shtrydheni pecetën dhe mbuloni sipërfaqen e lakrës, vendosni një rreth dhe një peshë më të lehtë. Sasia e presionit duhet të jetë e tillë që shëllira të dalë në skajin e rrethit.
. Nëse shëllira nuk shfaqet, atëherë duhet të rrisni presionin ose të shtoni shëllirë.
. Lakra turshi duhet të ruhet në një temperaturë prej 0 - 5ºC.
. Lakra e fermentuar siç duhet ka një ngjyrë të verdhë qelibar, një erë të këndshme dhe një shije të thartë.
Këtu janë disa receta me lakër turshi.
Lakër turshi me mollë:
10 kg lakër,
300 gr karota,
500 gr mollë,
250 g kripë.
Lakër turshi për dimër me manaferra (boronicë):
10 kg lakër,
300 gr karota,
200 g manaferra (boronicë),
250 g kripë.
Lakër turshi me fara qimnon:
10 kg lakër,
500 gr karota,
2 lugë farat e qimnonit,
250 g kripë.
Lakër turshi me gjethe dafine:
10 kg lakër,
500 gr karota,
2 lugë qimnon,
¼ lugë. farat e koriandrit,
10 bizele me aromë,
800 g mollë (feta),
100 g kripë.
Përbërësit:
10 kg lakër,
300-500 gr karota,
10 mollë
200 g kripë,
3 lugë gjelle. Sahara.
Përgatitja:
Përgatitni ushqimin: qëroni lakrën, hiqni gjethet e dëmtuara, hiqni kërcellin, copëtoni, qëroni dhe grini karotat, prisni mollët në feta dhe hiqni bishtajat e farave. Grini lakrën me kripë, shtoni karota dhe sheqer (nëse dëshironi, mund ta rrisni sasinë e sheqerit në ½ filxhan). Përvëloni kavanozët me qafë të gjerë me ujë të vluar dhe lyeni pjesën e poshtme me gjethe lakre. Vendosni një shtresë lakër në një kavanoz, shtypeni në mënyrë që lakra të lëshojë lëngun e saj, më pas vendosni përsëri një shtresë me mollë, lakër, etj. Mbushni kavanozin, mbulojeni me gjethe, vendoseni në një pecetë të pastër dhe një tigan të vogël. Vendosni një kavanoz të ngushtë të mbushur me ujë mbi të - kjo do të jetë shtypja jonë. Lërini kavanozët e lakrës në temperaturën e dhomës, duke kujtuar t'i shponi me një shkop druri deri në fund, në mënyrë që gazi të ikë. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, hiqeni lakrën në të ftohtë.
Lakër turshi në kavanoza në një mënyrë origjinale
Përbërësit:
15-16 kg lakër,
1 kg karrota.
Shëllirë:
10 litra ujë,
1 kg kripë.
Përgatitja:
Përgatitni shëllirë duke tretur kripën në ujë të zier të nxehtë. Pritini lakrën dhe grini karotat. Përzieni lakrën dhe karotat pa bluarje. Lyejeni përzierjen në pjesë në shëllirë të ftohur dhe mbajeni në të për 5 minuta. Pas kësaj, hiqni lakrën nga shëllira, shtrydhni dhe transferojeni në një enë tjetër. “Lajeni” të gjithë lakrën në këtë mënyrë. Më pas vendosim lakrën në kavanoza, duke i ngjeshur, mbulojmë me kapak plastik dhe e lëmë gjatë natës në temperaturën e dhomës. Të nesërmen, nxirreni në të ftohtë. Nëse nuk ka mjaft shëllirë në kavanoza, atëherë duhet të shtohet.
Lakër turshi i shpejtë
Përbërësit:
2 kg lakër,
2 copë. karota,
250 gr boronicë,
200 g rrush,
3-5 mollë.
Shëllirë:
1 litër ujë,
1 gotë vaj vegjetal,
1 filxhan sheqer,
¾ filxhan uthull
2 lugë gjelle. kripë,
1 kokë hudhër.
Përgatitja:
Përgatitni shëllirë - përzieni të gjithë përbërësit, hudhrën e copëtuar, lëreni të ziejë dhe ziejini për 2-3 minuta. Pritini lakrën, grini karotat. Në një enë vendosim përsëri në shtresa lakrën, karotat, rrushin, boronicat, mollët, lakrën etj. Hidhni shëllirë mbi lakër dhe bëni presion. Për 2 ditë lakra do të jetë gati.
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
2-2,5 kg lakër,
3 lugë gjelle. kripë,
3-5 kokrra piper të zi,
3-5 bizele spec,
4-5 lugë gjelle. Sahara,
2-3 sytha karafil,
1-2 lugë gjelle. rrikë e grirë
hudhër, piper i zi i bluar - për shije,
1 panxhar i mesëm.
Përgatitja:
Vendosni kokrra piper, karafil dhe rrikë të grirë në fund të kavanozëve me qafë të gjerë. Vendosni në një kavanoz lakrën e grirë rëndë dhe panxharin e prerë hollë, duke shtuar kripë dhe sheqer, duke shtuar hudhër dhe piper të bluar. Kompaksoni secilën shtresë me një pure. Vendosini kavanozët në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Vendosini pjatat nën kavanoza, pasi lëngu mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Mos harroni të shponi përmbajtjen me një shkop druri. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, hiqeni lakrën në të ftohtë.
Përbërësit:
1 kokë lakër,
1-2 panxhar,
2 copë. karota,
3 copë. piper i ëmbël,
4 thelpinj hudhër,
10-15 kokrra piper të zi,
tufë me kopër,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë gjelle. acid citrik,
kripë - pak më shumë për shije.
Përgatitja:
Pritini kokën e lakrës në 8-12 copa radiale, panxharin dhe karotat e prisni në feta të holla, specin e grini në rripa, hudhrat dhe koprën e prisni. Vendoseni në një enë në shtresa duke e spërkatur me kripë dhe sheqer. Zieni ujë të mjaftueshëm, hidhni acid limoni në lakër dhe derdhni ujë të valë në mënyrë që uji të mbulojë lakrën. Mbulojeni me një pecetë të pastër dhe shtypni poshtë. Lakra është gati për 3-4 ditë.
Lakër turshi pikante me panxhar
Përbërësit:
2 koka lakër,
2 panxhar,
2 koka hudhra,
1 lit piper djegës,
2-3 rrënjë majdanozi,
2-3 rrënjë rrikë,
kripë për shije.
Përgatitja:
Pritini kokën e lakrës në 8 pjesë. Panxharin e grijmë në rende, hudhrën e grijmë, rrënjët e majdanozit dhe rrikës i presim imët, specin djegës. Vendosni lakrën në një enë, spërkatni me perime të grira dhe kripë, shtoni ujë të nxehtë të zier dhe vendoseni në një enë ku do të derdhet shëllira e tepërt. Lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë, duke e shpuar me një shkop druri. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, vendoseni në të ftohtë.
Përbërësit:
10 kg lakër,
3-4 panxhar,
300-600 g piper djegës,
600-1000 g zarzavate selino,
10-15 gjethe dafine,
60-120 g majdanoz.
Përgatitja:
Pritini kokat e lakrës në 6-8 copa, vendosini në një enë, sipër me feta panxhari, barishte të grira trashë dhe piper. Hidh shëllirë të nxehtë (për 10 litra ujë - 500-700 g kripë). Lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Më pas nxirreni në të ftohtë.
Marrja e shpejtë e lakrës për dimër
Përbërësit:
10 kg lakër,
200-250 g kripë.
Përgatitja:
Përzieni lakrën e grirë me kripë, paketoni fort në kavanoza 3 litra dhe mbusheni me ujë të ftohtë të zier. Lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Ndonjëherë shponi lakrën me shkop. Pas 3 ditësh, kullojeni ujin, shpërndani sheqerin në të në masën 1 gotë sheqer për kavanoz, derdhni përsëri lakrën dhe vendoseni në frigorifer.
Lakër turshi pikante
Përbërësit:
8 kg lakër,
100 g hudhër,
100 g rrënjë rrikë,
100 gr majdanoz,
300 g panxhar,
1 lit piper djegës,
4 litra ujë,
200 g kripë,
200 g sheqer.
Përgatitja:
Pritini lakrën në feta të mëdha, e përzieni me rrikë të grirë, hudhrën e grirë hollë, kubikë panxhari, majdanoz të grirë imët dhe spec djegës. Përgatitni shëllirë - vlim ujë, shtoni kripë, sheqer, vlim, të ftohtë. Hidhni shëllirë mbi lakër, ushtroni presion, mbajeni të ngrohtë për dy ditë, pastaj nxirreni në të ftohtë.
Prisni lakrën, karotat, panxharin (mund të bëni pa to), shtoni gjethet e dafinës, farat e qimnonit, kripën për shije, përzieni gjithçka. Vendosni ¼ bukë thekre në fund të enës dhe shtoni perime të copëtuara. Shponi disa herë me një shkop druri. Pas 3 ditësh vendoseni në të ftohtë.
Dhe së fundi - një recetë për lakër turshi pa kripë sipas recetës së V. Zeland (autor i librit "Kuzhina e gjallë"). Kjo recetë është konvertuar nga autori nga receta bazë e lakër turshi të Bragg. Është interesante që lakra jeshile është gjithashtu e përshtatshme për turshi.
Lakër turshi pa kripë (recetë e ushqimit të papërpunuar)
Përbërësit:
2 koka lakër,
700-800 g karrota,
½ lugë. piper djegës i bluar (kajenë, djegës),
60 g paprikë të thatë të bluar.
Përgatitja:
Pritini trashë lakrën, hidhni kërcellin e ashpër dhe gjithashtu prisni kërcellin. Pritini karotat në feta. Përziejini në një tas me erëza, por mos i bëni pure. Vendosni një fletë lakre në fund të dy kavanozave me tre litra, mbushni kavanozët fort me lakër, duke i shtypur me një pure druri në mënyrë që të mbeten 10 cm në qafë, mbyllni sipër me gjethe lakre. Hidhni ujë të pastër të pijshëm ose të distiluar mbi lakër për të mbuluar gjethet. Vendosni shishet plastike të mbushura me ujë në kavanoza si pesha. Pesha duhet të jetë mjaft e fortë në mënyrë që uji të mbulojë gjethet e sipërme të lakrës. Lëreni në një vend të ngrohtë. Pas ca kohësh, uji në kavanoza do të fillojë të rritet. Nëse fillon të tejmbushet, është më mirë të hiqni ose zvogëloni ngarkesën. Çdo disa orë, shtypni lakrën për të çliruar dioksidin e tepërt të karbonit. Pas 2 ditësh vendosim lakrën në frigorifer. Ku duhet të qëndrojë edhe një javë. Sigurohuni që uji të mbulojë gjithmonë gjethet.
Zgjidhni dhe përgatisni lakër në çdo mënyrë - lakër turshi do t'ju sjellë dobi vetëm në çdo rast. Sigurohuni që të shikoni recetat tona hap pas hapi për përgatitjet e dimrit. Gëzuar përgatitjet!
Larisa Shuftaykina
Lakra turshi është një nga përgatitjet më të shëndetshme dhe më të shijshme të dimrit. Është një burim i plotë i vitaminave dhe mikroelementeve. Mund ta hani vetë, ta shtoni në supa ose ta përdorni si mbushje për byrekë. Janë zhvilluar disa receta se si të fermentohet lakra në mënyrë që të jetë krokante. Mjafton të zgjidhni një metodë që ju përshtatet dhe t'i përmbaheni rreptësisht asaj.
Për të bërë lakër të shijshme, duhet të merrni parasysh shumë aspekte. Edhe cilësia e kripës ndonjëherë mund të ndikojë në rezultatin. Kur përgatiteni, ndiqni këto rekomandime:
Duke iu përmbajtur rregullave të tilla të thjeshta si të fermentoni siç duhet lakrën, do të jeni në gjendje të merrni një rostiçeri të shkëlqyer. Do të dekoroj jo vetëm tryezën tuaj të përditshme, por edhe të festës.
Recetë klasike
Mënyra më e zakonshme për të fermentuar lakrën në mënyrë që të jetë krokante është përdorimi i recetës klasike. Do t'ju duhet një grup minimal përbërësish:
- një kokë lakër me peshë 4 kg;
- pesë karota;
- kripë dhe sheqer nga 4 lugë gjelle secila.
I gjithë procesi i gatimit mund të ndahet në disa faza:
Mund ta ruani lakrën pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik dhe vendoseni në një vend të freskët. Kjo recetë fillestare e lakrës zgjat rreth 4-5 ditë.
Recetë me hudhër
Një nga mënyrat për të fermentuar lakrën në mënyrë të shijshme është një recetë me shtimin e hudhrës. Rostiçeri i përfunduar fiton një shije dhe aromë origjinale. Komponentët e mëposhtëm do të kërkohen:
- pirunët e lakrës me peshë rreth tre kilogramë;
- tre deri në katër karota;
- gjysmë litër ujë të pastër;
- 100 ml vaj vegjetal;
- 100 ml uthull;
- nja dy thelpinj hudhër;
- një palë gjethe dafine;
- një lugë e gjysmë kripë e trashë;
- 4 lugë sheqer.
Metoda e fermentimit të lakrës në mënyrë që të jetë krokante është jashtëzakonisht e thjeshtë. I gjithë procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:
Ky meze mund të shërbehet vetëm disa orë pas përgatitjes. Kjo recetë konsiderohet me të drejtë mënyra më e mirë për të fermentuar shpejt lakrën.
Lakra në shëllirë mjalti
Për të përgatitur një rostiçeri të shijshme të shijshme, është e përshtatshme një recetë për fillimin e lakrës në një kavanoz me shtimin e mjaltit. Do t'ju duhen shumë pak përbërës:
- pirunët e lakrës me peshë tre kilogramë;
- një karotë e madhe;
- një lugë gjelle kripë;
- 700 ml ujë;
- një lugë gjelle mjaltë.
Procesi i gatimit ndodh në disa faza kryesore:
Ky meze duhet të fermentohet brenda 24 orëve. Pas kësaj, mund të ruhet në një vend të freskët.
Lakra pikante
Nëse ju pëlqejnë ushqimet pikante të shijshme, atëherë kjo recetë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Lakra rezulton jashtëzakonisht krokante dhe lëng. Për përgatitje do t'ju duhet një minimum përbërësish:
- një palë pirunë lakre me peshë jo më shumë se 2 kg secila;
- dy pipsikë;
- kilogram karrota;
- 4 litra ujë;
- 5 thelpinj hudhër;
- gjysmë gote kripë.
Procesi i gatimit është i thjeshtë. Ai përbëhet nga hapat e mëposhtëm:
Zgjidhni një mënyrë për të fermentuar shijshëm lakrën që ju përshtatet dhe mund t'i befasoni mysafirët tuaj me një meze interesante. Do të jetë në kërkesë në çdo festë.
Video recetë për fermentimin e lakrës në stilin e vjetër rus
Cilat karakteristika duhet të përdoren për të zgjedhur kokat e lakrës për korrje dhe si të fermentohet lakra në mënyrë që të jetë krokante? Cilat erëza do t'i shtojnë asaj pikanizëm të veçantë dhe cili është sekreti i ruajtjes së duhur të kësaj turshi më të vlefshme? Këto nuk janë aspak pyetje boshe, duke pasur parasysh popullaritetin e madh dhe të merituar në mesin e njerëzve të përgatitjes së vitaminës krokante të bërë nga lakra e bardhë. Ka pak sekrete për fermentimin e duhur, por nëse tregoheni të pakujdesshëm ndaj tyre, delikatesa mund të mos i plotësojë pritjet: në vend të lakrës së shijshme krokante, do të përfundoni me një produkt të çalë, të butë apo edhe të mykur në tryezë. Në mënyrë që të gjitha përpjekjet në kuzhinë të kurorëzohen me sukses, duhet të dini rregullat e turshive dhe t'u përmbaheni rreptësisht atyre.
Kushtet e nevojshme për lakër turshi
Lakra e fermentuar siç duhet është aromatike, elastike, me aciditet të moderuar. Shëllira e saj është transparente, jo viskoze, pa aroma të huaja, ka shije të freskët dhe gjallëruese. Për të marrë këtë rezultat, ju duhet:
- zgjidhni lakrën e duhur për brumin e thartë;
- respektoni temperaturën dhe kushtet e dëshiruara;
- fermentohen në një enë të përshtatshme.
Shumëllojshmëria e lakrës së bardhë konsiderohet më e përshtatshme për turshi. Është një depo vitaminash gjatë dimrit, e cila është e pakët në fruta dhe perime të freskëta. Lakra përmban edhe shumë substanca të tjera të dobishme: vitamina P, grupi B, PP, K, D, acid pantotenik, karotinë, biotinë, tokoferol, minerale kalium, natrium, kalcium, magnez, hekur, mangan, fosfor dhe shumë të tjera. Dhe kokat e lakrës gjithashtu mund të mburren se përmbajnë acide të ndryshme organike. Mjekët e quajnë një veçori të rëndësishme të kësaj perime mbizotërimi i kripërave të kaliumit mbi kripërat e natriumit - kjo parandalon mbajtjen e lëngjeve në trup dhe përmirëson tretjen.
Çelësi i turshive të suksesshme të lakrës së shëndetshme është një sasi e mjaftueshme sheqeri në të. Prandaj, duhet të zgjidhni lakrën e pjekur, jo varietetet e hershme, por të vonshme, të pastroni me kujdes kokën nga gjethet e papjekura jeshile (ato japin hidhërim) dhe zonat e dëmtuara ose të kalbura.
Procesi i fermentimit përfshin shndërrimin e sheqerit në acid laktik nën veprimin e baktereve të acidit laktik. Për të krijuar kushte të favorshme për këtë, temperatura e ajrit në dhomën ku fermentohet lakra duhet të jetë 15-22°C. Në temperaturat nën 15°C, bakteret e acidit laktik zhvillohen ngadalë dhe procesi i fermentimit vonohet. Dhe nëse është më e ngrohtë se 22°C, atëherë bakteret e dëmshme zhvillohen shpejt dhe produkti fiton një shije të pakëndshme.
Një tjetër komponent kyç për një startues të suksesshëm është kontejneri. Të gjithë e dinë se është më mirë të fermentohet lakra në fuçi ose vaska druri. Por ndërsa gjyshet tona ndoshta kishin ende vaska në bodrumet e tyre, tani nuk mund të vendosni një fuçi prej druri në banesën tuaj. Prandaj, më shpesh, perimet e copëtuara fermentohen në një kovë smalti, legen ose kavanoz qelqi. Kërkesa kryesore është që shtypja të mund të vendoset në krye. Sidoqoftë, kohët e fundit janë shfaqur në shitje fuçi të veçanta prej druri për fermentim: si ato të mëdha 10-50 litra ashtu edhe ato shumë kompakte 3-5 litra. Nëse dëshironi të përkëdhelni rregullisht familjen tuaj me perime turshi, atëherë ka kuptim të shpenzoni para për të blerë një vaskë druri: së pari, do të zgjasë për shumë vite, dhe së dyti, druri (më shpesh lisi ose aspen) do të shtojë nuancat e shije.
Mbani mend! Enët e gatimit prej alumini errësohen kur ekspozohen ndaj acideve, kështu që nuk janë absolutisht të përshtatshme për brumin e thartë.
Gjatë fermentimit, lakrës i shtohet kripë në përmasa të sakta: 200-250 g për 10 kg lëndë të parë. Kripa nuk është vetëm për shije. Ai gjithashtu dobëson efektin e mikrobeve të acidit butirik, rrit efektin ruajtës të acidit laktik dhe lehtëson depërtimin e tij në qeliza, gjë që përshpejton fermentimin.
Gjatë procesit të fermentimit, është e nevojshme që periodikisht të shpohet shtresa e lakrës deri në fund me një shkop në mënyrë që gazi të dalë.
Këshillë: në Rusi, një trung i vogël aspen u vendos në një fuçi me lakër - besohej se do të parandalonte acidifikimin e produktit.
Për ekuilibrin e acidit dhe procesin optimal të turshive, rekomandohet shtimi i karotave (300 g për 10 kg lakër) dhe mollëve të tharta (500 g për 10 kg) në lakër.
Nëse produkti rezulton i shkëlqyeshëm, duhet të përpiqeni ta mbani atë në atë mënyrë. Për të parandaluar errësimin dhe zbutjen e lakrës, duhet ta mbani në të ftohtë, në një temperaturë prej rreth 0 ° C, duke shmangur ngrirjen.
Udhëzime hap pas hapi për fermentimin e lakrës
- Përgatitni enët për fermentim: lani dhe thajini, vendosni në fund degë rrush pa fara me gjethe dhe kopër.
- Pritini lakrën, karotat i grijmë në rende të trashë, i presim mollët në feta të holla.
- Përzieni lakrën me kripë, karotat, grijme derisa te shfaqet lengu, vendosim ne nje ene duke i shtresuar me molle ne permasat e mesiperme. Në vend të mollëve, mund të shtoni shtresa me gjethe rrush pa fara dhe kopër.
- Kompakt, mbulojeni me gjethe të plota lakre sipër, vendosni një pecetë pambuku dhe shtypni me presion (pesha e presionit është 15% e peshës së produktit).
- Lëreni enën për 2-3 ditë në një temperaturë prej 15-20 ° C për fermentim. Gjatë procesit, lëngu, shkuma dhe gazrat do të lirohen. Për të çliruar gazin, duhet të shponi shtresën e perimeve me një shkop dhe të derdhni lëngun e tepërt në një enë të veçantë dhe pastaj ta shtoni përsëri.
- Pas 2-3 ditësh, kur fermentimi ka përfunduar, presioni mund të lehtësohet dhe ftoh produktin. Gjatë ruajtjes, kini kujdes që shëllira të mbulojë perimet në çdo kohë.
Ka mjaft opsione për aditivët e perimeve dhe pikante që ndikojnë në shijen dhe pamjen e turshive të lakrës. Pra, shumë njerëzve u pëlqen të spërkasin shtresat e lakrës me panxhar, të tjerëve u pëlqen të përdorin kungull të papërpunuar në vend të karotave, dhe të tjerë janë të kënaqur me sa e shijshme rezulton nëse vendosni gjysma ose të katërtat e kokës së lakrës në lakër. Shpesh turshive i shtohen gjethe dafine, qimnon, e zeza dhe speci i kuq.
Ndonjëherë tharja e lakrës lë shëllirë të tepërt. Në asnjë rast nuk duhet ta derdhni, sepse është i pasur me vitamina dhe minerale dhe është një pije e mrekullueshme freskuese. Duhet të ruhet dhe të lihet për përdorim në të ardhmen: kullojeni, ngrohni në një tenxhere në 85°C, hidheni në enë të nxehta, pasterizoni për 20 minuta. Pas ftohjes, ruajeni në një vend të freskët.
Receta për lakër turshi të shijshme
Lakra e shijshme me speca dhe domate
- lakër - 5 krerë;
- speca të ëmbla dhe domate - 500 g secila;
- kungull i njomë - 1 pc.;
- karota të mëdha - 5-6 copë;
- hudhër - 2 koka;
- majdanoz, cilantro, kopër, një copë e vogël piper djegës.
Në një tas vendosim në shtresa lakrën e copëtuar, kungull i njomë të prerë në feta (me lëvozhgë), domatet, specat e ëmbël, të spërkatur bujarisht me hudhra të grira dhe barishte. Hidhni shëllirë të ftohtë (60 g kripë për 1 litër ujë), mbajeni nën presion në temperaturën e dhomës për 3 ditë, më pas vendoseni në të ftohtë.
Lakra pikante në stilin gjeorgjian
Një recetë tradicionale për fermentimin e lakrës pikante.
- lakër - 8 kg;
- ujë - 4 l;
- sheqer dhe kripë - 200 g secila;
- panxhar - 300 g;
- rrikë - 100 g;
- hudhër - 200 g;
- piper i nxehtë - për shije.
Pritini lakrën në 4 pjesë ose copa të mëdha, shtroni me feta panxhari, rrikë të grirë dhe hudhër të copëtuar, derdhni shëllirë të ngrohtë (40 ° C). Zakonisht lakra turshi është në një kovë, i bëj presion sipër dhe e lë të fermentohet për 4-5 ditë. Më pas është më mirë ta vendosni produktin në kavanoza dhe ta vendosni në frigorifer. Pas 10-12 ditësh, rostiçeri është gati.
Çfarë tjetër duhet t'i kushtohet vëmendje
Më parë, punët e rëndësishme të shtëpisë (dhe përgatitja e lakrës për dimër për familjen konsiderohej gjithmonë detyra më e rëndësishme e amvisës) zakonisht lidhej me datat e kishës. Pra, ishte zakon të fermentohej lakra në Ndërmjetësim, pas ngricës së parë. Sot, ndikimi i fushave energjetike dhe magnetike të Hënës është një fakt i pranuar përgjithësisht. Është vënë re se në mënyrë që lakra të jetë krokante, duhet të fermentohet gjatë hënës në rritje, pra në hënën e re ose menjëherë pas saj. Nëse, përkundrazi, keni nevojë për lakër të butë (për hodgepodge ose byrekë), atëherë ajo korrret shumë më vonë se hëna e re. Pra, ditët e favorshme për marrjen e turshive krokante në tetor 2017 janë nga 1 në 4 dhe nga 20 në 31, në nëntor - nga 1 në 3 dhe nga 19 deri në 30 nëntor.
Nuk është sekret që perimet e fermentuara siç duhet mbajnë rekordin për efektet e dobishme në trup. Sipas mjekëve, ngrënia e lakër turshi forcon sistemin imunitar, parandalon plakjen, përmirëson shëndetin dhe ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal dhe në të gjithë trupin. Pra, lakra e shijshme krokante është gjithashtu një mjek efektiv për të gjithë familjen!