Receta e bërxollave mund të gjendet në çdo kuzhinë kombëtare. Në varësi të traditave dhe preferencave të shijes, bërxollat ​​bëhen nga viçi, viçi, pula dhe derri.

Presja mund të jetë një pjatë krejtësisht e thjeshtë, kur mishi i copëtuar sapo mbështillet në thërrime buke ose miell dhe skuqet në një tigan, ose mund të jetë një strukturë me shumë shtresa që përbëhet nga një copë mishi, perime të ndryshme dhe sigurisht. , djathë. Në këtë rast, djathi jo vetëm që e bën gjellën të shijshme (në sajë të kores së artë dhe shijes së tij pikante), por gjithashtu mban të gjithë përbërësit së bashku.

Mishi i derrit është më i miri për bërxolla pasi është i butë dhe i lëngshëm, gjë që nuk ndodh me viçin apo pulën. Por edhe në këtë rast, ju duhet t'i përmbaheni rekomandimeve që kuzhinierët me përvojë ndajnë me kuzhinierët fillestarë.

Hollësitë e gatimit të presës së derrit

• Për bërxolla ju duhet të përdorni vetëm mishin më të mirë - pa tendina, filma dhe yndyrë. Prerjet e shijshme dhe të lëngshme merren nga mishi i ftohur. Sigurisht, ju mund t'i përgatisni ato nga tul i ngrirë, por në këtë rast, gjatë shkrirjes, do të humbasë shumë lëng, gjë që do të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar.
• Fileto për bërxolla pritet në pjesë që peshojnë afërsisht 170 gram. Trashësia e tyre duhet të jetë 1,5–2 cm.Gjatë rrahjes, fijet e mishit të trashë zbuten, filetoja bëhet më e hollë, për shkak të së cilës gatuhet shumë shpejt.
• Nuk duhet ta rrihni mishin deri në fanatizëm, duke e kthyer në një copë të tejdukshme. Mjafton ta rrihni në një trashësi 0,5–1 cm Duhet të përpiqeni të siguroheni që fileto të dalë pa lot. Por përndryshe, asgjë e keqe nuk do të ndodhë, pasi buka ose brumi do të fshehë plotësisht boshllëqet që janë krijuar.
• Copat e derrit mund të skuqen në tigan ose të piqen në furrë. Kjo varet nga lloji i mishit që dëshironi në fund të fundit. Një bërxollë e gatuar në një tigan do të ketë një kore krokante, por pjesa e brendshme do të mbetet e butë dhe me lëng.
• Nëse dëshironi të gatuani një bërxollë me domate, kërpudha ose mbushje të tjera, atëherë përdorni furrën.
• Predha gatuhet shumë shpejt, kështu që duhet të përpiqeni të mos e teproni. Skuqini së pari bërxollën në nxehtësi të lartë (ose pak mbi mesataren) për të formuar shpejt një kore të dendur, e cila do të mbyllë lëngun brenda mishit dhe do të parandalojë që të rrjedhë jashtë. Kjo zakonisht zgjat 5-6 minuta nga secila anë. Më pas mund ta mbuloni shpejtësinë me kapak, të zvogëloni zjarrin dhe ta sillni prerjen në gatishmëri.
• Disa amvisa shtojnë pak ujë të nxehtë dhe e ziejnë bërxollën për disa minuta nën kapak, por në këtë rast sigurisht që nuk do të ketë kore krokante.
• Ju merrni një bërxollë të shijshme nëse e gatuani në brumë. Brumi është shumë i lehtë për t'u bërë. Ju duhet të përzieni vezët, miellin dhe lëngun. Komponenti i lëngshëm mund të jetë qumësht, kefir, salcë kosi, krem ​​ose ujë i thjeshtë. Konsistenca e brumit duhet të jetë e njëjtë si për petullat. Më pas do të ngjitet mirë me mishin dhe do ta mbulojë plotësisht copëzën.
• Nëse dëshironi të shtoni një shije më të këndshme në copa, në vend të grimcave të bukës, përdorni farat e susamit, thekonet e misrit ose përzieni erëzat tuaja të preferuara të thata me bukë të grirë.

Dhe tani - disa receta për gatimin e bërxollave të derrit, ndër të cilat padyshim që do të gjeni diçka për veten tuaj.

Pres derri me djathë të shkrirë

Përbërësit:

• fileto derri - 600 g;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë - 75 g;
• vaj vegjetal - 25 g;
• djathë i përpunuar - 150 g;
• thërrime buke - 0,7 lugë gjelle;
• miell - 40 g;
• piper;
• kripë.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin e derrit dhe thajeni. Pritini në mënyrë tërthore në biftekë të ndarë. Vendoseni biftekun në një dërrasë të lagur me ujë dhe mbulojeni me film. Me një çekiç të posaçëm, rrahim mishin duke e bërë dy herë më të hollë.
• Spërkatini të dyja anët me kripë dhe piper.
• Rrihni lehtë vezën në një enë. Vendosni dy pjata të tjera afër, hidhni miell në njërën dhe thërrimet e bukës në tjetrën. Secilën pjesë të mishit të prerë fillimisht e mbështjellim në miell, më pas e zhysim në vezë dhe më pas e spërkasim mirë me thërrime buke. Përdorni pëllëmbët për të shtypur krisurat mbi mish në mënyrë që të ngjiten mirë. Vendosni bërxollat ​​e ardhshme në dërrasë dhe lërini për 15-20 minuta.
• Përgatitni një tigan të madh. Hidhni në vaj vegjetal, shtoni 25 g gjalpë, ngrohni mirë.
• Vendosni mishin. Në zjarr mesatar, skuqni bërxollat ​​nga të dyja anët deri në kafe të artë.
• I vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë. Vendosni një fetë djathë të përpunuar në secilën prerje dhe një copë gjalpë mbi të.
• Vendoseni në furrë të nxehur mirë (sa më e nxehtë) dhe piqni jo më shumë se tre minuta.
• I kalojmë me kujdes bërxollat ​​në një pjatë dhe i shërbejmë menjëherë.

Pres derri me barishte

Përbërësit:

• biftekët e derrit - 4 copë;
• hudhër - 1 thelpi;
• gjalpë - 25 g;
• majdanoz - një tufë e vogël;
• gjethet e sherebelës - 3-5 copë;
• vaj vegjetal - 30 g;
• verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• kripë;
• piper.

Mënyra e gatimit

• Lani zarzavatet, qëroni dhe shpëlajeni hudhrën. Kaloni gjithçka përmes një mulli mishi. Shtoni piper dhe kripë, përzieni mirë.
• Rrihni secilën pjesë të mishit përmes filmit me një çekiç dhe më pas rrokullisni përzierjen e përgatitur.
• Ngrohni gjalpin dhe vajin vegjetal në një tigan. Vendosni mishin. Në zjarr mesatar, skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.
• Derdhni verën në tigan dhe ziejini bërxollat ​​derisa vera të avullojë.

Këshilla: vera mund të zëvendësohet me pure domate. Për ta bërë këtë, merrni domate të freskëta, derdhni ujë të valë për 2 minuta, hiqni lëkurën. Kalojini domatet e qëruara në një mulli mishi ose grijini në blender.

Copat e derrit në brumë

Përbërësit:

• fileto derri - 500 g;
• miell - 150 g;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• kripë;
• niseshte patate - 30 g;
• arrëmyshk - një majë;
• piper;
• erëza të preferuara;
• vaj vegjetal - 100 g;
• ujë.

Mënyra e gatimit

• Lani fileton, thajeni, prerë në pjesë. I rrahim lehtë me çekiç, pasi i mbulojmë me film.
• Spërkateni me piper dhe kripë, shtoni arrëmyshk, lëreni për 10 minuta.
• Lyejeni mishin e copëtuar në miell.
• Miellin e mbetur e bashkojmë me niseshtenë, i hedhim të verdhat e rrahura me pak ujë. Përgatitni një brumë me konsistencë të ngjashme me salcë kosi të lëngshme. Lëreni për 20 minuta që gluteni të fryhet.
• Ngrohni vajin në një tigan. Lyejeni secilën pjesë të mishit në brumë dhe më pas vendoseni në një tigan të nxehtë. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Copat e derrit me kërpudha dhe qepë në furrë

Përbërësit:

• mish derri - 600 g;
• kampionë të freskët - 500 g;
• djathë - 230 g;
• salcë kosi ose majonezë - 70 g;
• kripë;
• zarzavate kopër - një tufë e hollë;
• piper;
• qepë - 150 g;
• vaj vegjetal - 30 g.

Mënyra e gatimit

• Pritini mishin e derrit në feta 1,5–2 cm të trasha.Mbulojeni çdo shtresë mishi me film dhe rrihni lehtë duke i dhënë një formë të rrumbullakosur. Spërkateni me kripë dhe piper.
• Pritini kërpudhat në feta, vendosini në një tigan të nxehtë, gatuajeni derisa lagështia të avullojë.
• Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe bashkojeni me kërpudhat. Skuqini derisa të zbuten.
• Lyejeni një tepsi me vaj dhe vendosni mishin e grirë në një shtresë. Lyejmë çdo prerje të ardhshme me salcë kosi të përzier me kopër të copëtuar.
• Sipër salcës vendosni kërpudhat dhe qepët.
• Spërkatni bërxollat ​​me djathë të grirë.
• E vendosim në furrë të parangrohur në 200°. Piqeni për 25 minuta. Kur të nxehet, vendoseni në pjata.

Copat e derrit me domate dhe djathë

Përbërësit:

• mish derri - 600 g;
• domate - 300 g;
• qepë - 150 g;
• djathë - 200 g;
• salcë kosi ose majonezë - 30 g;
• vezë - 1 copë;
• kripë;
• piper;
• erëza për mishin e derrit - 4 g;
• vaj vegjetal - 10 g.

Mënyra e gatimit

• Lani fileton e derrit dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në feta deri në dy centimetra të trasha. Me një çekiç i rrahim nëpër film derisa të jenë dy herë më të holla.
• Spërkateni me erëza derri dhe fërkojeni me duar në mish. Lëreni për 10 minuta.
• Në një enë përziejmë vezën dhe kosin, i hedhim kripë e piper dhe i rrahim me pirun.
• Pritini domatet dhe qepët në feta të holla, grijeni djathin.
• Lyejmë një tepsi me vaj dhe vendosim mishin në një shtresë. E mbulojmë me domate. Hidhni salcën. Mbulojeni me djathë.
• E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për 25 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Copat e derrit në brumë me ananas në një tigan

Përbërësit:

• tul derri - 500 g;
• ananas të konservuar - unaza sipas numrit të bërxollave;
• vezë - 2 copë;
• miell - 1-2 l;
• kripë;
• piper;
• vaj vegjetal - 25 g;
• gjalpë - 25 g;
• djathë - 130 g.

Mënyra e gatimit

• Pritini mishin e derrit në pjesë, grijeni lehtë për ta bërë mishin më të hollë.
• Në një enë bashkojmë vezët dhe miellin, shtojmë erëzat, i përziejmë mirë. Nëse brumi është i trashë, hollojeni me ujë.
• Grini djathin në një rende mesatare.
• Ngroheni një tigan me dy lloje vaji.
• Lyejeni çdo copë mishi të përgatitur në brumë dhe vendoseni në një tigan. Skuqini në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Kthejeni në anën tjetër.
• Vendosni një fetë ananasi sipër copave. Mbushni me brumin e mbetur. Spërkateni me djathë. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht.
• Vendoseni në pjata dhe shërbejeni menjëherë.

Shënim për zonjën

Kur skuqni në një tigan, është e zakonshme të ktheni bërxollat ​​vetëm një herë - në anën tjetër. Për t'i bërë ato të buta dhe me lëng, gatuajini në zjarr mesatar.

Përdorni kripën me moderim, pasi mishi i hollë është shumë i lehtë për tu tejkaluar.

Prerjet mund të marinohen në çdo marinadë. Por para se të gatuani, duhet t'i fshini me peshqir letre për të hequr qafe lagështinë e tepërt.

Bërxollat ​​e derrit mund të gatuhen në një raft në furrë. Në këtë rast, i piqni në zjarr të fortë në mënyrë që mishi të mbulohet shpejt me një kore, e cila do të parandalojë rrjedhjen e lëngut. Mishi do të dalë i butë dhe i lëngshëm nëse fillimisht e lyeni me mustardë ose e lagni në një marinadë.

Bërxolla derri- Ky është mish i butë, i grirë hollë, i skuqur në bukë, i lëngshëm dhe shumë i shijshëm. E shkëlqyeshme, e cila është e përkryer për një tryezë festive - për Vitin e Ri, Krishtlindjet, ditëlindjet, Pashkët, etj. Por edhe në një ditë të zakonshme jave, prania e bërxollave të derrit në tryezë do të krijojë një humor festiv dhe do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me pasurinë e shijes.

Përbërësit:

• 500-600 gr. mish derri (mija e derrit është më e mira, por mund të përdoren pjesë të tjera)
• piper i zi i bluar
• 2 vezë
• 4 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë (2 lugë gjelle ujë për 1 vezë) - opsionale
• miell dhe/ose thërrime buke
• vaj vegjetal ose

Përgatitja:

1. Shkrini mishin e derrit, shpëlajeni shpejt në ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me peceta. Ija në kockë, e kam prerë me kujdes kockën, pasi preferoj bërxolla të grira hollë, por mund të gatuani me të, duke e prerë mishin midis kockave.
   
2. Pritini mishin e derrit nëpër kokërr në feta 0,8-1 cm të trasha.
   
3. Rrihni çdo pjesë të mishit tërësisht nga të dyja anët në trashësinë e dëshiruar. Më pas kriposni lehtë të dyja anët dhe spërkatni me piper të zi të bluar.
   
4. Përgatitja e lezones për bërxolla. Thyeni vezët në një enë të thellë, shtoni pak kripë dhe pak ujë. Rrihni me një pirun ose kamxhik.
   
5. Lyejeni bërxollat ​​në lezon (vezët e rrahura me ujë dhe kripë).
   
6. Më pas lyeni mirë të dyja anët me miell në mënyrë që i gjithë mishi të jetë i lyer mirë me miell.
   
7. Qëllimi kryesor i bukës është që mishi të mos humbasë lëngjet e tij gjatë skuqjes dhe si rezultat të mbetet i lëngshëm dhe i shijshëm. Ka disa opsione për përgatitjen e bërxollave. Kohët e fundit kam kryer një eksperiment: kam gatuar bërxolla me 3 lloje të ndryshme buke dhe pyeta familjen time se cilat prej tyre i pëlqenin më shumë. Këtu janë rezultatet: 1) në një vezë, pastaj në miell (më pëlqejnë më shumë nga të gjitha këto bërxolla) - buka nga mishi nuk qërohet, mishi del i butë dhe lëng; 2) në miell, pastaj në vezë - buka mund të zhvishet në vende, të shkëputet nga mishi kur rrotullohet, bërxollat ​​dolën më të forta se në opsionet e tjera; 3) Pjekja e dyfishtë: në miell, pastaj në vezë, pastaj në thërrime buke - buka është e fortë, e dendur, mishi është i lëngshëm dhe i butë. Vajza ime i pëlqeu më së shumti ky opsion; asaj i pëlqen vërtet korja krokante e bukës. Në përgjithësi, të 3 opsionet janë të shijshme, të gjithë mund të zgjedhin atë që i pëlqen.
8. Menjëherë vendosim bërxollat ​​e pjekura në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal ose sallo të shkrirë. Skuqini deri në kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare (3-5 minuta).
   
9. Kthejini bërxollat ​​dhe skuqini nga ana tjetër derisa të marrin ngjyrë kafe të artë (3-5 minuta të tjera). Kështu i skuqim të gjitha bërxollat.
   
10. Shërbejini bërxollat ​​e derrit të nxehta me pure patatesh, copa patate të skuqura ose të ziera. Shtojmë si

Gatimi mund të mësohet, por të skuqësh mirë mishin është një talent
Jean Anthelme Brillat-Savaret n

A e dini shakanë për bërxollat ​​që dalin aq të vështira sa tabani? Vërtet, sa duhet të mos ju pëlqejë gatimi që të mund të prishni bërxollat! Bërxollat ​​e derrit janë vetëm rasti kur është diçka "e shpejtë" për darkë dhe nuk është turp për t'i shërbyer në një tryezë pushimi. Dhe ata gatuajnë shpejt, gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur dhe ta rrihni siç duhet. Rrahja e mishit jo vetëm që e bën atë më të butë. Një mish i tillë gatuhet shumë më shpejt, dhe përdorimi i brumit ose "palltos" ju lejon të mbani të gjitha lëngjet sa më plotësisht të jetë e mundur, duke i bërë bërxollat ​​e derrit një pjatë të shkëlqyer.

Për bërxollat, është mirë të merren pjesë të ligët të kufomës, natyrisht pa kocka. Prerjet nga kofsha, tehu i shpatullave ose qafa janë më të mirat. Këshillohet që mishi të merret i ftohur, pasi mishi i ngrirë nuk do të jetë aq i lëngshëm. Po, dhe përcaktimi nëse është i freskët është shumë më i vështirë. Pritini mishin nëpër kokrra në copa me trashësi 1,5-2 cm.Me një çekiç me dhëmbë të gjerë rrihni copat duke filluar nga skajet duke i kthyer nga ana e tyre. Më pas kthejeni çekiçin me dhëmbë të vegjël dhe vazhdoni ta rrihni mishin në trashësinë dhe konsistencën e dëshiruar. Mos e teproni - mishi nuk duhet të kthehet në një leckë të tejdukshme. Gjëja kryesore është të rrihni mishin në mënyrë që të copëtohen fijet e trashë pa humbur lëngshmërinë e tij.

Disa amvisa, duke dashur të thjeshtojnë detyrën dhe të mos shqetësohen me rrahjen në të ardhmen, e ngrijnë mishin e rrahur. Kjo nuk duhet të bëhet në asnjë rrethanë, pasi ngrirja e privon mishin nga lëngshmëria e tij, ai bëhet i dobët dhe pa shije. Është gjithashtu e padëshirueshme që mishi të kriposet shumë përpara gatimit. Kripa largon lagështinë. Është më mirë të kriposeni menjëherë para skuqjes. Për të parandaluar që spërkatjet e mishit të rrahur të shpërndahen në të gjithë kuzhinën, mishi mund të vendoset në një qese plastike ose të mbulohet me një film të trashë ushqimor. Megjithatë, nëse veproni me kujdes, asgjë nuk do të shpërbëhet. Parimi kryesor është të filloni nga skajet dhe gradualisht të lëvizni drejt mesit.

Faza tjetër është buka. Mbushja është projektuar për të mbyllur të gjitha lëngjet brenda pjesëve, kështu që duhet të jetë e dendur dhe e lagësht. Mundësia më e thjeshtë është brumë. Është një brumë i bërë nga vezët, lëngjet dhe mielli. Mund të ketë shumë variacione. Pjesa e lëngshme mund të jetë ujë, qumësht, lëng mishi ose hirrë. Mielli i rregullt i grurit mund të përzihet me oriz ose miell misri. Brumi duhet të jetë i kripur, mund të shtoni piper të bluar.

Ka një mënyrë tjetër për të bukë mish të grirë. Thyejmë disa vezë në një pjatë dhe i kavërdisim (mund të shtosh një lugë ujë). Hidhni miell në një tjetër. Në të tretën - thërrime buke, grimca misri ose tërshërë, përzierje gruri dhe orizi ose miell misri, etj. Parimi i pjekjes është si më poshtë: mbështilleni një copë mish në miell, më pas zhytni në vezë dhe më pas në masën e bukës nga pjata e tretë. Kjo bukë nuk rrjedh dhe bëhet krokante kur skuqet.

Bërxollat ​​e derrit nën një "pallto leshi" janë tashmë një pjatë 2 në 1, më tepër një opsion festiv. Në këtë rast, bërxollat ​​vendosen në një fletë pjekjeje me anë ose në një enë të gjerë pjekjeje dhe mbulohen me shtresa kryesisht të çdo produkti, por djathi në këtë rast mbetet një përbërës i pandryshuar. "Shuba" mund të bëhet nga patatet (të grira në një rende të trashë ose të prerë në feta të holla), kërpudha, perime dhe madje edhe fruta (thjesht shikoni një pres me ananas ose kumbulla të thata). E gjithë kjo shkëlqim spërkatet me djathë të fortë të grirë, i cili, kur shkrihet, jep një kore të mrekullueshme kafe të artë dhe mban të gjithë strukturën së bashku.

Bërxollat ​​e derrit mund të skuqen pa bukë. Rregullat e mëposhtme duhet të respektohen rreptësisht:

• Asnjëherë mos e kriposni mishin përpara se ta skuqni. Bërxollat ​​kripen vetëm pas gatimit;
• Nëse dëshironi edhe më shumë butësi dhe butësi, marinojini bërxollat ​​në një marinadë qepë ose hudhër. Qepa mund të copëtohet duke përdorur një blender, dhe hudhra thjesht mund të kalohet përmes një shtypi;
• Copat e mishit mund të lyhen me vaj vegjetal përpara se të skuqen;
• Skuqini bërxollat ​​në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal për 3 minuta nga secila anë. Është e rëndësishme që lëngjet të mbyllen menjëherë duke e skuqur shpejt mishin.

Dhe tani për recetat! Të ndryshme, të shijshme dhe të lehta!

Përbërësit:
700-800 gr fileto derri,


Për brumin:
4 vezë,
1 pirg Miell,
2/3 pirg. qumësht,
1 lugë gjelle. vaj perimesh,
kripë - për shije.

Përgatitja:
Shkrihet mielli në qumësht që të mos ketë gunga, shtoni vezët e rrahura dhe kripën, përzieni dhe lëreni mënjanë për 20 minuta që mielli të fryhet. Pritini mishin nëpër kokërr në feta 1,5 cm të trasha, rrihni në trashësinë e dëshiruar. Spërkateni me kripë dhe piper, zhyteni në brumë dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë.

Bërxolla derri në thërrime buke

Përbërësit:
900 gr fileto derri,
4-5 vezë,
100 g thërrime buke,
kripë, piper i zi i bluar - për shije,
vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja:
Pritini mishin në porcione prej afërsisht 150 g (nga sasia e specifikuar do të merrni 6 bërxolla). Rrihni, kripën, piperin, zhytni në vezën e rrahur dhe më pas rrokullisni në thërrime buke. Skuqini në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur nga të dyja anët derisa të gatuhet.

Bërxolla derri në pjekje aromatike

Përbërësit:
600-800 g mish derri,
2 vezë,
2/3 pirg. krem,
3-4 lugë gjelle. Miell,
2-3 thelpinj hudhër,
200 ml ujë,
kripë, piper i zi i bluar - për shije,
vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja:
Shpëlajeni mishin e derrit, thajeni, priteni në pjesë në të gjithë kokrrën dhe grijeni. Për brumin, bashkoni vezët dhe kremin dhe rrihni. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, përzieni me një lugë çaji vaj vegjetal dhe grijini bërxollat, kripën dhe piperin sipas shijes. Lagni secilën pjesë në miell, pastaj në vezë dhe krem, pastaj përsëri në miell. Skuqini në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Bërxolla derri të pjekura në petë me kërpudha

Përbërësit:
500-600 gr fileto derri,
200-250 gr kampionë të freskët,
2 domate
2-3 thelpinj hudhër,
1 lugë gjelle. lëng limoni,
1 lugë gjelle. vaj perimesh,
kripë, piper i zi i bluar, trumzë, rozmarinë - për shije dhe dëshirë,
fletë metalike.

Përgatitja:
Pritini mishin e derrit në pjesë, grijeni dhe skuqeni në vaj vegjetal nga të dyja anët për 1-2 minuta. Pritini kërpudhat në feta dhe spërkatini me lëng limoni. Qëroni domatet dhe pritini në kubikë. Kombinoni kërpudhat dhe domatet, shtoni hudhrën, bluajeni me kripë, piper dhe erëza sipas shijes. Prisni aq copa petë sa keni copa mishi. Vendoseni mishin në fletë metalike, vendosni sipër përzierjen e kërpudhave dhe mbështillni letrën në mënyrë që lëngu i mishit të mos rrjedhë. Vendoseni në një tepsi në furrë të nxehtë për rreth 15 minuta.Mund ta shërbeni direkt në letër me çdo pjatë anësore.

Bërxolla derri të stilit francez

Përbërësit:
1 kg fileto derri,
4 qepë,
5 domate
300-350 g djathë të fortë,
200 ml majonezë,
1 tufë majdanoz,
kripë, piper i zi i bluar, erëza për mish - për shije,
vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja:
Pritini mishin e derrit në copa të trasha 1.5 cm, grijeni, vendoseni në një tigan dhe përzieni me kripë, piper dhe erëza mishi. Ndërkohë presim domatet në feta dhe qepën në rrathë të hollë. Mos hidhni asgjë që nuk mund ta prisnit me kujdes në unaza (që do të thotë qepë), por vendoseni në një shtresë në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Vendosni bërxollat ​​në një shtresë sipër qepëve, shpërndani sipër rrathët e qepëve dhe sipër qepëve vendosni fetat e domates. I rregullojmë me kripë dhe piper, i spërkasim me majdanoz dhe i hedhim djathin e grirë. Nëse majoneza është e trashë, përzieni me salcë kosi, vendoseni në një qese plastike dhe prisni majën. Aplikoni një rrjetë majonezë mbi djathë, duke u përpjekur ta bëni atë në mënyrë të barabartë. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 200°C për 10-15 minuta, më pas ulim zjarrin dhe e pjekim edhe për 25-30 minuta.

Mund t'i shërbeni bërxollat ​​e derrit me çdo pjatë anësore. Më së miri me perime të freskëta ose të ziera. Edhe e shijshme edhe e shëndetshme!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Nëse nuk jeni vegjetarian, atëherë bërxollat ​​e mishit janë ndoshta një nga pjatat tuaja të preferuara. Përgatiten shpejt, thjesht, plotësojnë çdo uri dhe kombinohen me patate, perime dhe oriz. Bërxollat ​​mund të bëhen nga çdo mish, por unë preferoj mishin e derrit. Kur gatuhen siç duhet, bërxollat ​​e derrit janë të buta dhe të lëngshme.

Tetë rregulla për gatimin e bërxollave me lëng

Dhe për të gatuar bërxolla derri të shijshme dhe me lëng, duhet të mbani mend disa rregulla të thjeshta.

1. Zgjidhni mish për bërxolla me një shtresë të vogël yndyre, atëherë bërxollat ​​do të dalin më të lëngshme. Më të përshtatshmet për bërxolla janë tehu, qafa dhe kofsha.
2. Sigurisht, mishi duhet të lahet. Pas kësaj, mishi duhet të thahet me një peshqir letre, përndryshe mishi i lagësht do të ulë temperaturën e skuqjes.
3. Mishi duhet të pritet në feta me trashësi 1-1,5 cm, mishi i prerë hollë nuk do të jetë me lëng dhe mishi i trashë nuk do të ketë kohë për të skuqur.
4. Këshillohet që mishin ta rrihni para gatimit, ta rrihni lehtë në mënyrë që mishi të mos “lëshojë” lëngun e tij para kohe.
5. Mishi mund të marinohet paraprakisht në erëza, me shtimin e hudhrës ose qepëve. Edhe pse mishi i duhur rezulton i shijshëm dhe lëng pa marinim paraprak.
6. Nëse dëshironi mish me lëng, kriposni bërxollat ​​në fund.
7. Për lëngshmëri më të madhe, unë rekomandoj që mishi të bjerë me vezë dhe miell ose me vezë dhe thërrime buke.
8. Skuqini mishin në një tigan të ngrohur mirë për jo më shumë se 5 minuta nga secila anë.

Si të gatuajmë bërxollat ​​e derrit në brumë në një tigan

Do të na duhen:

- 1 kg mish derri

- 0,5 gota miell

- majdanoz ose kopër

- kripë, piper për shije

- erëza për mish - rozmarinë, trumzë, spec djegës etj.

Lajmë mishin dhe e thajmë me një peshqir letre.

Pritini në pjesë 1-1,5 cm të trasha.Rrihni lehtë secilën pjesë dhe spërkatni me një përzierje të të drejtave dhe erëzave.

Rrihni vezët e papërpunuara.

Në përzierjen e vezëve shtoni majdanoz ose kopër të grirë.

Zhytni secilën pjesë të mishit në përzierjen e vezëve, më pas rrokullisni në miell. Falë kësaj brumë, formohet një kore që parandalon rrjedhjen e lëngut.

16.08.2017, 16:55

Bërxolla derri

Bërxollat ​​e derrit janë një nga pjatat më të njohura. Bërxollat ​​përgatiten pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës. Shumë kuzhinierë i bëjnë të dyja sipas recetave klasike dhe përgatisin bërxollat ​​e tyre të firmës duke shtuar barishte, erëza dhe perime për t'i dhënë një shije të re një pjate të vjetër.

Mund të gatuani bërxollat ​​e derrit ose në tigan ose në furrë. Sot do të shikojmë recetat më të njohura për gatimin e bërxollave dhe, çuditërisht, këto receta nuk janë vetëm të njohura, por edhe të shijshme me shtimin e një sërë përbërësish.

Më duket se edhe nëse thjesht merrni një copë mish, e rregulloni me kripë dhe e skuqni mirë, bërxolla përsëri do të dalë e shijshme. Dhe nëse shtoni djathë ose djathë me ananas në të, për shembull, pjata do të jetë thjesht një bombë. Pra, nëse keni dëshirë të zjarrtë për të copëtuar dhe skuqur diçka, ju lutemi zgjidhni ndonjë recetë nga ato të sugjeruara më poshtë, gatuajeni dhe gjithçka do të funksionojë.

Gatimi i një bërxollë fillon me zgjedhjen e një prerje të mirë mishi. Për prerjen ju duhet të merrni ijë, entrecote, fileto. Entrecote kthehet në një pres në kockë. Për bërxolla më pak të yndyrshme, është më mirë të zgjidhni ijën. Për ato të lëngshme dhe të yndyrshme, merrni qafën.

I gjithë procesi i përgatitjes së bërxollave mund të përmblidhet në tre hapa kryesorë.

1. Rrahje.

2. Bllokim.

3.Skuqja.

Mjetet kryesore janë një çekiç kuzhine, film, tigan dhe një thikë e mprehtë.

Pres derri me djathë, qepë dhe kërpudha recetë hap pas hapi

Shija e këtyre bërxollave thjesht do t'ju habisë; nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Meqenëse i gjithë procesi i gatimit përshkruhet në fotografi hap pas hapi.

Përbërësit:

• Mishi i derrit 0,5-0,7 kg.
• Djathë i fortë 150 gram.
• Kampionët e freskët 0,5 kg.
• 3 qepë.
• salcë kosi.
• Vaj perimesh.
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit:

1. Ndani një copë mishi në disa pjesë. Pritini rreptësisht nëpër kokërr. Trashësia e copave nuk është më shumë se 1-1,5 cm.

2. Tani mbulojeni copën e mishit me një copë film ushqimor dhe duke përdorur një çekiç të veçantë kuzhine, rrihni copën e mishit derisa të zvogëlohet përgjysmë.

Nëse një copë mishi prishet, nuk është gjë e madhe. Në mënyrë ideale, trashësia e një prerje normale nuk është më shumë dhe jo më pak se 3 deri në 5 mm. Vendosni qoftet e gatshme në një enë dhe shtoni pak kripë.

3. Lani dhe thajini kërpudhat dhe pritini në feta të holla. Pritini kërpudhat së bashku me kërcellin.

4.Pas prerjes së kërpudhave i dërgojmë të skuqen. Hidhni pak vaj vegjetal në tigan, derdhni të gjitha kërpudhat, vendosini në zjarr të ulët dhe ziejini derisa të avullojë lagështia e tepërt prej tyre.

5. Ndërsa kërpudhat ziejnë, qëroni qepën dhe e prisni në rrathë në dysheme.

6. Grini djathin në një rende të imët dhe lëreni mënjanë për momentin dhe lëreni të presë radhën.

7.Përzieni kërpudhat. Pas 5-10 minutash, mund të kulloni lagështinë e tepërt, të shtoni vaj, qepë dhe të skuqeni deri në një skuqje karakteristike të artë.

8.Ndërsa kërpudhat po skuqen, përgatisni një fletë pjekjeje. Duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal. Hidhni pak vaj në mes dhe duke përdorur një furçë ose drejtpërdrejt me dorë, shpërndani vajin në të gjitha sipërfaqet e tepsisë.

9.Rrendisim bërxollat ​​në një tepsi.

10.Lyejeni secilën pjesë me salcë kosi ose majonezë. Për këtë pjatë mund të bëni majonezë të bërë në shtëpi. Nëse nuk e keni recetën, mund ta lexoni duke shkuar te

11.Pas salcës së thartë vendosni në secilën pjesë kërpudha dhe qepë të skuqura.

12.Dhe në fund, spërkatni secilën pjesë me djathë të grirë. Mundohuni të siguroheni që djathi të mos futet në fletën e pjekjes.

13. Mbetet vetëm të vendosim bërxollat ​​e derrit në një furrë të nxehtë dhe t'i mbajmë aty për 25-30 minuta. Ngroheni furrën në 200-210 gradë.

Gjatë kësaj kohe, mishi do të skuqet, djathi do të shkrihet dhe do të përhapet mbi copën e mishit.

Bërxollat ​​e derrit janë gati, shijoni vaktin tuaj.

Pres derri në furrë me djathë dhe ananas

Një nga kombinimet më të suksesshme të mishit dhe frutave. Ananasi dhe mishi janë një kombinim shumë i dobishëm. Meqenëse acidi i ananasit ndihmon stomakun në tretjen e mishit dhe nuk do të ndiheni të rënduar pas një vakti. Shumë shpesh nëpër restorante shërbejnë ananasin e prerë në feta me mish në mënyrë që klienti të ngrihet nga tavolina me një ndjenjë të lehtë.

Përbërësit:

• Fileto derri 1 kg.
• Djathë i fortë 250-300 gram.
• 1-2 domate.
• Kosi ose majonezë.
• Një kanaçe me feta ananasi.
• Vaj perimesh.
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit:

1. Pritini mishin në copa. Trashësia 1,5-2 cm.

2. Rrihni copat nga të dyja anët. Deri në një trashësi 3-4 mm.

3. Kriposim dhe piperojmë pak secilën pjesë dhe vendosim njërën mbi tjetrën. Lëreni mishin të zhytet në kripë dhe marinohet pak.

4. Për sa i përket ananasit, sigurisht që është mirë që t'i merrni të konservuara në unaza. Hapeni kavanozin dhe kullojeni shëllirën nëse nuk e përdorni.

5.Prisni domatet në rrathë. Për bërxollat, është më mirë të merret vetëm mesi në mënyrë që pjesa e domates të ketë të njëjtën madhësi me ananasin.

6. Grini djathin në një rende të imët.

7.Tani formojmë bërxollat ​​në një tepsi të lyer me yndyrë. Shtoni pak piper dhe kripë për shije.

Vendosni bërxollat ​​në një fletë pjekjeje dhe vendosni një unazë ananasi në secilën pjesë.

8.Sipër vendosni domatet.

9. Lyejmë domatet me salcë kosi ose majonezë.

10.E vendosim në furrë për 25-30 minuta. Temperatura e furrës duhet të jetë 200-220 gradë.

11.Pas një kohe kontrolloni gatishmërinë e mishit.

Kur mishi të jetë gati, spërkatni bërxollat ​​me djathë të grirë dhe vendosini përsëri në furrë për fjalë për fjalë 10-15 minuta në mënyrë që djathi të shkrihet dhe gjella të marrë një pamje më të shijshme.

12. Për gjysmë ore do të keni në tryezën tuaj bërxolla derri aromatike me djathë dhe ananas, të gatuara në furrë nën drejtimin tuaj të kujdesshëm dhe pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë. Ju bëftë mirë.

Copat e derrit në brumë në një tigan

Siç e dini, mishi i derrit nuk është i vështirë për t'u gatuar, por cili do të jetë rezultati? Qëllimi ynë është të gatuajmë ushqim të shijshëm për ju. Kështu që çdo pjesë praktikisht shkrihet në gojën tuaj. Që të jetë me lëng dhe aromatike. Shumë shpesh, kur gatuajmë mishin në një tigan, ai thahet tepër dhe bëhet i fortë dhe jo i shijshëm, por për të mos ndodhur kjo, do ta gatuajmë në brumë në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbyllen në një copë mish derri. Koka e qepës.

Procesi i gatimit:

1. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini në rende. Përziejini në një enë.

2. Unë do të pres mishin dhe do ta rrah me film ushqimor. Për ta mbajtur kuzhinën të pastër.

3.E lyejmë pjesën e parë të prerë të mishit nga të dyja anët me përzierjen e qepës dhe hudhrës. Dhe unë do të shtoj pak kripë. Pjesët e radhës do t'i vendos sipër dhe do të lyej vetëm njërën anë. Dhe kështu me radhë për çdo pjesë. Rrahim, lyejmë me përzierje dhe i hedhim kripë.

4. Lëreni mishin për pak mënjanë në mënyrë që të ngjyhet në masë dhe të kriposet pak.

5. Tani për bërxollat. Hidhni qumështin në një tas dhe rrihni vezën. Shtoni kripë dhe përzieni derisa të formohet shkuma e parë.

7. Merrni pirgun tonë me "petullat" e mishit, i zhysim në brumë, më pas në thërrime buke dhe i vendosim në vaj të nxehtë në një tigan. Dhe skuqni secilën pjesë nga të dyja anët.

8.Skuqni anën e parë nën një kapak të mbyllur në zjarr të ulët. Kjo do të lejojë që copa të gatuhet nga brenda jashtë.

9. Kur e ktheni në anën tjetër, nuk keni pse ta mbuloni.

10.Balxollat ​​shërbehen me një pjatë anësore me makarona dhe oriz. Mund ta shërbeni thjesht me një sallatë perimesh ose perime të prera në feta. Ju bëftë mirë.

Copëzat me barishte në një tigan

Bërxollat ​​më të shijshme dhe të lëngshme të derrit përgatiten nga mishi i freskët. Por marrja e mishit të freskët nuk është aq e lehtë këto ditë. Prandaj, mund të përdorni një truk të vogël dhe të gatuani bërxolla me erëza të shtuara që shkojnë shumë mirë me mishin e derrit.

Përbërësit:

• Mish derri për 3-5 bërxolla.
• Vaj perimesh.
• 2-3 thelpinj hudhër.
• 1 degë rozmarinë.
• 1 pako me barishte provansale.
• Kripë për shije.

Procesi i gatimit:

1. Pritini mishin e derrit nëpër kokërr. Rrihni me një çekiç kuzhine.

2.Përzieni barishtet provansale me vaj vegjetal dhe kripë. Lyejmë copat e mishit me masën që rezulton dhe vendosim në një pjatë.

3. Qëroni hudhrën dhe shtypeni me thikë.

4. Hidhni vajin vegjetal në një tigan, ngrohni dhe shtoni hudhrën në vaj.

5.Skuqni hudhrën për 1-2 minuta. Gjatë kësaj kohe, hudhra do të lëshojë aromën e saj dhe nuk do të ketë kohë të digjet.

6.Hiqni hudhrën dhe vendosni bërxollat ​​në këtë vaj. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

7.Vendosni bërxollat ​​e gatshme në një pjatë dhe i mbuloni me folie për 3-5 minuta që të ngrihen pak dhe të pushojnë.

Bërxollat ​​e derrit me barishte provansale janë gati. Ju bëftë mirë.

Video me bërxolla derri në një tigan

Ju bëftë mirë