Për momentin, në çdo kafene në Rusi do të gjeni patjetër një pjatë të tillë si rrotullat dhe sushi. Dhe ju ndoshta e dini se përbërësi kryesor i kësaj delikatesë është orizi. Do të përpiqem t'u përgjigjem pyetjeve si " Cili është misteri i uthullës së orizit?"Dhe ""
Së pari, ky është oriz i veçantë sushi. Ka veti specifike, përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese. Por edhe të gjitha këto cilësi nuk mund ta ndihmojnë të bëhet kaq e shijshme.
Së dyti, për ta bërë orizin kaq të dëshirueshëm, përzihet me një përzierje të veçantë. Nuk ka asgjë të komplikuar në të dhe përbëhet nga uthull orizi për sushi, sheqer dhe kripë.
Së treti, kjo është mënyra e përgatitjes dhe përdorimi i vetëm objekteve prej druri në procesin e gatimit.
Pra, çfarë të bëni me uthullën e orizit kur përgatitni role dhe sushi? Është e thjeshtë, merrni 4 lugë uthull orizi, 1,5 lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë. Përziejini dhe merrni një masë që duhet të përzihet me oriz, mjafton ta spërkatni dhe përzieni.
Lexoni më shumë rreth përgatitjes së orizit për role dhe sushi në këtë.
Përbërësit:
Si të bëni uthull orizi në shtëpi
Uthulla e orizit ka fituar popullaritet të gjerë në kuzhinën ndërkombëtare. Ky është lloji më i përdorur i uthullës aziatike në kuzhinën evropiane. Uthulla e orizit vjen në ngjyrë të zezë, të kuqe dhe të bardhë. Dhe, pavarësisht kompleksitetit të përgatitjes së uthullës së orizit, ajo mund të përgatitet në shtëpi. Më e arritshme për t'u përgatitur në shtëpi është uthulla e orizit të bardhë. Përveç kësaj, ka një shije më të butë dhe më të ëmbël se varietetet e zeza ose të kuqe, gjë që e lejon atë të përdoret si salcë për sallata, meze ose për erëza orizi.
Uthulla e orizit të bardhë, për shkak të hollësisë dhe delikatesës së saj, ka tejkaluar edhe uthullën e njohur franceze të verës së bardhë. Meqë ra fjala, vera dhe uthulla e mollës mund të shërbejnë si një zëvendësim alternativ për uthullën e bardhë të orizit, por ato mund të ndryshojnë shijen e pjatës për shkak të shkëlqimit të tyre dhe fillimisht duhet të hollohen me ujë. Disa prodhues të pandershëm bëjnë pikërisht këtë, duke holluar verën ose uthullën e mollës, duke shtuar sheqer të grimcuar dhe duke e kaluar atë si uthull orizi të bardhë. Prandaj, duhet të studioni me kujdes përbërjen e treguar në etiketë.
Disa receta që përdorin uthull orizi shpesh shtojnë sheqer të grimcuar. Kur përdorni uthull orizi të bërë në shtëpi, sheqeri është një përbërës i panevojshëm sepse vetë uthulla e orizit (për shijen e familjes sime) është paksa e ëmbël, edhe pse e kam reduktuar sasinë e sheqerit në recetë. Prandaj, mos nxitoni të shtoni sheqer të grimcuar në gjellë, me siguri do të jetë e mjaftueshme ëmbëlsia e uthullës së orizit.
Nuk e di nëse ka ndonjë hollësi në ruajtjen e tij, por e mbajta në tryezën time, në shishe sterile me kapak të ngushtë, për rreth 1 muaj. Minus reshjet, vëllimi i uthullës së përfunduar të orizit ishte afërsisht 600 ml. Gatuani me kënaqësi dhe për kënaqësi! Gëzuar eksperimente!
Kërkesa kryesore për oriz për sushi dhe rrotulla– ngjitshmëri. Kjo veti sigurohet nga përmbajtja e lartë e niseshtës në oriz. Nuk është e nevojshme të përdoret saktësisht Oriz japonez, mund të përdorni Kuban, Vietnamese ose ndonjë kokërr tjetër të rrumbullakët dhe të lëmuar oriz.
Koha e gatimit: 60 minuta + koha e ftohjes.
Përbërësit:
- Oriz për sushi - 250 gr.
- Ujë - 375 ml.
- 9% uthull tryeze - 3 lugë gjelle (30 gram).
- Sheqeri - 1 lugë gjelle.
- Kripë - 1 lugë gjelle.
Receta për oriz sushi (sushi):
Oriz shpëlajeni mirë me ujë të bollshëm.
Shpëlajeni derisa uji të jetë i pastër.
Para gatimit, oriz Mund ta lagni në ujë për 30 minuta, më pas kullojeni ujin dhe vazhdoni në hapin tjetër.
Oriz hidheni në një tenxhere me fund të trashë, shtoni ujë (375 ml), vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë duke e trazuar. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta. oriz nuk duhet të ziejë.
Raporti oriz ndaj ujit duhet të jetë 1:1.5.
Hiqeni oriz nga zjarri dhe, pa hequr kapakun, lëreni të qëndrojë për 15-30 minuta. Mirupafshim oriz këmbëngul që ju duhet të bëni një pikë karburanti. Mund të përdorni të gatshme uthull orizi (salcë), por nëse nuk keni uthull orizi, atëherë mund të përdorni tavolinë të rregullt 9%, si në këtë recetë, ose (më mirë) mollë. Për ta bërë këtë, merrni uthull 9% dhe holloni 1: 1 me ujë, domethënë 30 ml uthull për 30 ml ujë. Uthull orizi shumë më e butë se zakonisht, për të zbutur uthullën duhet ta ngrohni dhe të shpërndani kripë dhe sheqer në të. Furnizimi me karburant për oriz gati.
Oriz transferohet në një enë më të përshtatshme, veshja derdhet në të dhe përzihet butësisht me një shpatull. Kur përzieni, është e nevojshme të copëtoni të gjitha gunga oriz, dhe bëjeni me aq kujdes që të mos shtypeni ose prisheni kokrra orizi.
Kuzhina japoneze është shumë e njohur këto ditë. Të ngrënit e drekës apo darkës me sushi apo role është bërë rend i ditës. Ekziston një shaka se bërja e sushit në shtëpi nuk është vetëm një aktivitet argëtues, por edhe "kursim buxheti" dhe "kursim shëndetësor", kështu që le t'i kushtojmë pak vëmendje një komponenti të rëndësishëm kur bëjmë sushi - salcë për oriz, role dhe sushi.
Pse keni nevojë për salcë orizi? Ai i jep sushit jo vetëm shijen e nevojshme, por edhe rrit ngjitshmërinë, kështu që nuk do të copëtohet.
Meqenëse orizit nuk i shtohet kripë gjatë gatimit, salca e orizit për sushi përmban kripë dhe sheqer. Uthulla luan rolin kryesor në erëzimin e orizit. Uthulla e orizit mund të gjendet në departamente të specializuara të dyqaneve ku shesin përbërës të tjerë sushi. Por çfarë duhet të bëni nëse ende nuk mund të blini uthull orizi? Çfarë mund ta zëvendësojë atë?
Uthulla e orizit zakonisht zëvendësohet me uthull të verës së bardhë, uthull rrushi, uthull molle ose, në rastin më të keq, uthull tryeze. Këtu ju duhet të zgjidhni përmasat e duhura në mënyrë që të mos prishni shijen e orizit.
Mund të provoni receta të gatshme dhe më pas të rregulloni sasinë e përbërësve sipas shijes.
Receta e veshjes me uthull orizi
Përbërësit:
- uthull orizi - 100 ml;
- sheqer - 3 lugë çaji;
- kripë - 1 lugë çaji.
Receta me uthull molle
Përbërësit:
- uthull molle - 2 lugë gjelle. lugë;
- ujë - 3 lugë gjelle. lugë;
- sheqer - 2 lugë çaji
- kripë - 1 lugë çaji.
Recetë me uthull rrushi
Përbërësit:
- uthull rrushi - 4 lugë gjelle. lugë;
- sheqer - 3 lugë çaji;
- kripë - 1 lugë çaji.
Recetë me uthull tavoline
Përbërësit:
- uthull tavoline 6% - 50 ml;
- salcë soje - 50 ml;
- sheqer - 20 g.
Përgatitja
Ziejeni gjithçka dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Shtoni në oriz ndërsa është i ngrohtë. Dhe nëse e keni përgatitur veshjen për përdorim në të ardhmen, ruajeni në frigorifer dhe ringrojeni para përdorimit.
Recetë me uthull orizi
Nëse dëshironi, mund të bëni vetë uthull orizi. Nëse keni kohë dhe dëshirë.
Përbërësit:
- sheqer;
- maja;
- e bardha e vezës.
Përgatitja
Hidhni ujë mbi orizin dhe lëreni të piqet gjatë natës. Të nesërmen e derdhim ujin dhe e shtojmë përafërsisht 
180 g sheqer. Vendosni enët në një banjë me ujë dhe përzieni derisa sheqeri të tretet, gatuajeni për rreth njëzet minuta. Ftoheni, hidheni në një kavanoz dhe shtoni një çerek lugë maja për litër lëng. Procesi i fermentimit do të zgjasë rreth një javë. Kur flluskat të zhduken plotësisht, hidhini në një kavanoz të pastër. Ne insistojmë për një muaj.
Pas një muaji, kullojeni përzierjen. Ziejeni me të bardhën e vezës së papërpunuar të rrahur (për pastrim) dhe kullojeni përsëri.
Kjo është një rrugë kaq e gjatë, por uthulla e vërtetë e orizit shtëpiak do të jetë gjithmonë në shërbimin tuaj.
Me këtë veshje mund të përgatisni si ato klasike ashtu edhe ato më komplekse.
Adhuruesit e kuzhinës japoneze e dinë mirë rolin e rëndësishëm që luan uthulla e orizit (su) në të. Pa e shtuar, është e pamundur të përgatisni role dhe sushi, pasi e mban orizin së bashku pa e bërë atë të rrëshqitshëm dhe të pakëndshëm në shije dhe pamje. Por jo të gjithë janë të vetëdijshëm se produkti është i mirë edhe për shëndetin. Në veçanti, përmirëson funksionin e mëlçisë dhe ndihmon në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak. Kozmetologët aziatikë shtojnë su në tonikët dhe kremrat, pasi nxit përtëritjen e lëkurës, e ushqen dhe hidraton atë, e zbut dhe e shtrëngon atë. Kuzhinierët e respektojnë uthullën e orizit për shijen e këndshme të ëmbël dhe të thartë, e cila mund të transformojë shijen e çdo pjate, ndërkohë që nuk acaron stomakun aq shumë sa uthulla e zakonshme. Kjo përdoret edhe nga njerëzit në dietë, duke i shijuar pjatat e tyre me uthull orizi në vend të majonezës dhe ketchup-it, vlera energjetike e të cilave është vetëm 18 kcal.
Uthulla e orizit e prodhuar në mënyrë industriale në vendin tonë nuk është më një produkt i pakët, ai mund të blihet në shumicën e supermarketeve dhe thjesht në dyqanet ushqimore të mëdha. Megjithatë, ky produkt nuk është i lirë dhe jo çdo amvise mund të përballojë ta shtojë atë në pjata aq bujare sa molla apo rrushi. Megjithatë, ju mund të përgatisni vetë uthull oriz dhe analoge të tij. Nëse dini të bëni uthull orizi në shtëpi, mund të gatuani pjatat tuaja të preferuara japoneze sa herë të dëshironi. Për sa i përket përfitimeve, një produkt i tillë nuk do të jetë inferior ndaj atij të blerë në dyqan dhe madje mund të jetë i cilësisë më të mirë se ai i blerë në dyqan.
Karakteristikat e gatimit
Procesi i përgatitjes së uthullës së orizit në shtëpi nuk është më i ndërlikuar sesa krijimi i një produkti të ngjashëm nga mollët ose rrushi. Teknologjia ka specifikat e veta, por mjafton të mësoni disa sekrete për të shmangur gabimet dhe për të marrë rezultatin e pritur.
- Baza për përgatitjen e uthullës së orizit është drithërat e orizit. Orizi i parazier është më i përshtatshmi për këtë qëllim, pasi sousi i pazier del shumë i vrenjtur.
- Për të përgatitur uthull, orizi lahet mirë, zakonisht me ujë të ngrohtë, më pas derdhet me lëng të pastër dhe futet. Pas kullimit, fitohet uji i orizit, i cili më vonë kthehet në uthull.
- Për përgatitjen e uthullës së orizit përdoret edhe sheqeri dhe majaja, të cilat sigurojnë fermentim. Sheqeri mund të përdoret i bardhë ose kafe. Raporti i ujit të orizit, sheqerit dhe majave duhet të jetë saktësisht siç tregohet në recetë, përndryshe rezultati mund të ndryshojë nga ai që pritej.
- Këshillohet të përdorni maja të thatë për të bërë uthull orizi. Ato të shtypura do t'i japin produktit një erë specifike që nuk është karakteristike për uthullën e vërtetë të orizit.
- Nëse fermentimi nuk ndodh ose ndodh ngadalë pas përzierjes së ujit të orizit me sheqer dhe maja, atëherë majanë e keni përzier me një lëng shumë të nxehtë ose shumë të ftohtë. Temperatura optimale për aktivizimin e majave është 30 deri në 40 gradë. Në një mjedis të ftohtë ata refuzojnë të punojnë dhe kur ekspozohen ndaj temperaturave të nxehta vdesin. Nëse majaja është aktivizuar siç duhet, por uji i orizit ende fermentohet dobët, provoni ta zhvendosni enën me të në një vend më të ngrohtë. Sa më e lartë të jetë temperatura e dhomës, aq më aktiv fermentohet produkti.
- Menjëherë pas përgatitjes, uthulla e orizit e bërë në shtëpi rezulton gjithmonë e turbullt, por kjo nuk ndikon në cilësitë e saj organoleptike. Nëse dëshironi një rezultat perfekt, mund ta pastroni uthullën me proteina. Për këtë ju duhet e bardha e një veze të papërpunuar. Zhytet në uthull të turbullt, zihet derisa proteina të mpikset (kjo ndodh shpejt), pastaj uthulla filtrohet - bëhet transparente.
Për të përgatitur sushi dhe role, përdoret rrallë në formën e tij të pastër, zakonisht përshtatet në shijen e dëshiruar duke shtuar kripë ose salcë soje, sheqer të rregullt ose kafe. Kjo bëhet menjëherë para përgatitjes së ushqimit.
Nëse uthulla e orizit e bërë në shtëpi derdhet në shishe të pastra dhe mbyllet fort, mundet të ruajtura mjaft të gjatë, deri në disa muaj. Produkti do të ketë një jetëgjatësi më të gjatë nëse ruhet në një vend të freskët.
Receta e uthullës së orizit në shtëpi
- drithëra orizi – 0,21 kg;
- ujë të zier - 1 l;
- sheqer - 0,25 kg;
- maja e thatë - 5 g;
- vezë pule (të papërpunuara) - 1 copë.
Mënyra e gatimit:
- Shpëlajeni orizin. Mbushni me ujë të ngrohtë të zier në sasinë e treguar në recetë. Lëreni për 2-4 orë në temperaturë ambienti, duke e mbuluar enën me oriz me një leckë të hollë ose me kapak të rregullt.
- Pas kohës së caktuar, vendoseni orizin në frigorifer dhe lëreni për të paktën 12 orë (por jo më shumë se një ditë).
- tendosje. Derdhni infuzionin e orizit në një tigan, shtoni sheqer.
- Ngroheni në zjarr të ulët, duke e trazuar derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- E heqim tiganin nga zjarri. Ftoheni përmbajtjen e tij në 35-40 gradë.
- Shtoni majanë dhe përzieni.
- Hidheni përzierjen në një kavanoz qelqi me një kapacitet prej të paktën 1.5 litra. Lidheni qafën me garzë. Vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë dhe të errët.
- Infuzioni i orizit do të fermentohet për 4-7 ditë, më pas flluskat do të zhduken dhe fermentimi do të ndalet.
- Hidheni përzierjen në një enë të pastër, mbulojeni me kapak, duke bërë një vrimë të ngushtë me thikë. Lëreni të injektohet në temperaturën e dhomës për 1-1,5 muaj.
- Kullojeni masën dhe hidheni në një tenxhere.
- E ndajmë të bardhën e vezës, e rrahim me rrahëse ose mikser dhe e shtojmë në uthullën e orizit.
- Lëreni përzierjen të ziejë. Kullojeni për të hequr çdo pjesë të proteinës së koaguluar nga uthulla.
Mbetet vetëm të derdhni uthullën në shishe të pastra, ta mbyllni dhe ta ruani në një vend të freskët.
Salcë me uthull orizi për sushi
- uthull orizi - 60 ml;
- sheqer - 30-40 g;
- kripë - 10 g.
Mënyra e gatimit:
- Derdhni sasinë e dëshiruar të kafshimit në filxhan.
- Shtoni kripë dhe sheqer, përzieni plotësisht.
Veshja e përgatitur sipas kësaj recete mjafton për të bërë role ose sushi nga dy gota oriz të përgatitur.
Uthull orizi
- uthull molle (6 përqind) - 50 ml;
- salcë soje - 50 ml;
- sheqer i grimcuar - 20 g.
Mënyra e gatimit:
- Përzieni uthullën e mollës me salcën e sojës.
- Shtoni sheqer. Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht.
Uthulla e mollës mund të zëvendësohet me uthull rrushi. Natyrisht, përbërja që rezulton nuk do të jetë uthull orizi, por do t'i ngjajë në shije dhe në cilësitë e saj.
Uthulla e orizit është një produkt i rëndësishëm për përgatitjen e kuzhinës japoneze. Mund ta bëni në shtëpi. Ky proces është i thjeshtë por kërkon kohë.