Historikisht, bouillabaisse ishte supa e lirë e peshkut e marinarëve të Marsejës, e cila më vonë u plotësua me ushqime deti të shtrenjta. Por megjithëse bouillabaisse ka pësuar ndryshime në përbërës, ai ka mbetur i pandryshuar në teknologji. Si e përgatisnin bouillabaisse “baballarët”, punëtorët e detit me erë kripë? Ata thjesht e gatuan atë nga i gjithë peshku që kishte mbetur pas shitjes së kapjes. Kështu rezulton: si bouillabaisse ashtu edhe një supë tjetër e famshme franceze - supa me qepë - janë zierje për të varfërit. Ndërkohë, një lavdi e tillë! Jo vetëm popullore, por mjaft aristokratike!
Në shumë restorante, çmimi për një tas supë "të lirë" është disa qindra euro. Ju dhe unë nuk do të shkojmë në restorante, por do të përgatisim bouillabaisse në shtëpi dhe do të kënaqim familjen dhe miqtë tanë me këtë pjatë ekzotike, por tepër të shijshme.
Çfarë është e veçantë për bouillabaisse?
Së pari, sa më shumë lloje të zvarranikëve detarë të përdorni, aq më mirë. Në mënyrë ideale, nëse ka të paktën 5 prej tyre - përzierja e peshkut është e mirëseardhur. Është mirë nëse ka lloje të shtrenjta të banorëve të humnerës, karavidhe, për shembull.
Së dyti, perimet e përfshira në bouillabaisse duhet të skuqen ose të paktën të skuqen butësisht, si në, gjë që nuk është tipike për supat e peshkut. Dhe më pas zihen së bashku me lëngun derisa të jenë jashtëzakonisht të pasura, pothuajse të distiluara.
Të gjitha veçoritë e tjera- shtimi i arrave, uthullës ose erëzave të caktuara (për shembull shafrani) është i natyrës rajonale.
Përbërësit
- peshk i freskët i varieteteve të ndryshme - 1,5 kg
- karkaleca tigër - 200 g
- midhje - 200 g
- kallamar - 200 g
- fiston - 200 g
- qepë (ose qepe) - 2 copë.
- patate - 3 copë.
- domate - 500 g
- selino - 2 copë.
- fletë dafine - 2 copë.
- lëkura e një limoni
- piper i zi
- Barishte pikante (Set provansal)
- pak verë të bardhë
Përgatitja
Buaybes është një supë komplekse përgatitja e saj kërkon shumë kohë dhe përbëhet nga disa faza. Nëse bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, do të merrni një supë të trashë (të ngjashme me pjatën e dytë), të pasur dhe tepër të shijshme.
1. Përgatitja e një stoku të pasur peshku për bouillabaisse. Filloni me gjithçka. Hiqni filetot e peshkut të madh dhe vendosni kockat, kokat dhe bishtat dhe pendët në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe gatuajeni për saktësisht 1 orë. Për peshkun që zihet, këshillohet të shtoni karota të prera në copa të mëdha dhe qepë të plota (me lëkurat). Nga rruga, ju mund të përdorni çdo peshk (jo vetëm ata të destinuar për bouillabaisse), madje edhe varietetet më të lira, por gjithsesi duhet ta hidhni.
Një përbërës tjetër i një supë të pasur është. Mblidhni të gjitha erëzat në një qese, napë ose sitë. Shtoni lëvozhgën e portokallit, e cila fillimisht duhet të thahet për një orë. Hidheni qesen në lëng mishi dhe filloni të përgatisni vetë supën.
Mos harroni të kulloni lëngun e përfunduar të peshkut!
2. Përgatitja e perimeve për bouillabaisse. Prisni qepën, hudhrën dhe domatet, vendosini në një tenxhere ose tigan dhe ziejini në zjarr të ulët. Kur perimet në tenxhere të zbuten, shtoni një gotë verë të bardhë dhe avulloni.
Lëngun e ftohur e derdhim mbi perimet e ziera në avull dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 40-45 minuta. Mos harroni të përzieni.
Më vete, në një tenxhere në të cilën do të përfundojë supa, gatuajmë patatet të prera në copa të mëdha. Kur të jetë gati, e grijmë lehtë me një matës patate. (Në vend të patateve - ky është versioni Normandi i recetës - në Provence).
3. Përgatitja e prodhimeve të detit. Filetat e peshkut tashmë i keni lënë mënjanë, i prisni në copa.
Pastaj shkoni për ushqim deti. Ata duhet të lahen dhe pastrohen. Mund t'i lini bishtat karkalecave (por sigurohuni që të hiqni zorrët nëse karkalecat janë të mëdha).
Nëse supës do t'i shtoni butak, është më mirë t'i shpëlani disa herë në ujë të rrjedhshëm dhe më pas t'i vendosni në ujë me kripë për disa minuta. Kjo do të lajë të gjithë rërën prej tyre.
4. Bouillabaisse “Mbledhja”.. Kombinoni në një tenxhere patatet e përgatitura, perimet e ziera dhe filetot e peshkut. Gatuani në zjarr të ulët-mesatar derisa filetot të zbuten.
Midhjet, karkalecat dhe molusqet është më mirë të vendosni në 10 minutat e fundit të zierjes (mishqet edhe më vonë, 2 minuta para përfundimit të zierjes), përndryshe ato bëhen të forta. Sapo të jenë hapur molusqet, supa është gati - mund të hiqet nga zjarri dhe të hidhet në tasa. Shtoni barishte të freskëta dhe piper të bluar në secilën pjatë.
5. Si shërbehet bouillabaisse. Bouillabaisse zakonisht shërbehet me një copë bukë, të thekur lehtë në një tigan dhe të grirë me hudhër dhe salcë të nxehtë. Në disa raste, buka e thekur me hudhër vendoset direkt në tas dhe sipër hidhet supa (si në supë me qepë).
Salca e përmendur meriton një fjalë më vete, pasi një bouillabaisse klasike pa të është "e gabuar". Salca quhet "rui", dhe është mjaft e lehtë për ta bërë atë në shtëpi.
6. Receta për salcën ruille për bouillabaisse. Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me një shtypës (sa më shumë, aq më mirë), kombinoni me 1 spec djegës të freskët, shtoni kripë deti të trashë, piper kajen dhe shafran (salca është e verdhë e ndezur). Përzieni 3 të verdhat me një pirun dhe bashkojini me përzierjen tuaj. Në fund shtoni pak vaj ulliri. Është në këtë salcë që krutonët duhet të zhyten.
Rezulton të jetë një shije shumë pikante! Nëse keni gastrit, ju kemi paralajmëruar! 🙂
Sidoqoftë, ky shqetësim dietik kompensohet më shumë nga përfitimet e mëdha të supës së peshkut - e lehtë, ushqyese, që përmban shumë minerale të vlefshme, vitamina, etj. Kënaquni!
Para së gjithash, ju duhet të gatuani supën për supën e ardhshme. Bishtat, kreshtat dhe kokat nga peshqit janë të përshtatshëm këtu. I vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë dhe i ziejmë për rreth gjysmë ore. Më pas kullojeni lëngun.
Nëse përdorni peshk të ngrirë, lëreni të shkrihet së pari. Më pas prisni fileton nga çdo kockë që mund të jetë në të. Pritini peshkun në copa të mëdha, hiqni lëvozhgat nga karkalecat, pastroni kallamarët dhe gjithashtu prisni në copa.
Erëzat dhe erëzat luajnë një rol të madh në këtë supë. Për t'i përgatitur siç duhet, merrni garzë, piper të zi të bluar, borzilok të thatë, arrëmyshk, xhenxhefil të grirë dhe karafil. Shtoni lëkurën e portokallit të grirë në këto erëza aromatike. Rrokullisni të gjitha në një qese. Në këtë mënyrë, erëzat do t'i japin supës buqetën e tyre unike, por do të mbeten në garzë.
Prisni qepën, selinon, hudhrën dhe domaten në kubikë ndërsa lëngu i peshkut është duke u zier.
Qëroni dhe ziejini patatet. Më pas mbani mend me një pirun. Lani qepën, hudhrën dhe selinon, qëroni dhe prisni në katrorë më të vegjël. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni perimet e përgatitura në të.
Domatja duhet të qërohet. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi të, pastaj do të ndahet shumë lehtë. E presim në kubikë të vegjël dhe e skuqim në një tigan me perimet. Hidhni një gotë verë të bardhë atje.
Hidheni lëngun mbi perimet e skuqura, më pas hidheni në një qese napë të mbushur me erëza dhe barishte. Vendosni copa të mëdha fileto peshku.
Hidhni orizin në supë. Përziejini plotësisht dhe gatuajeni nën një kapak të mbyllur për njëzet minuta në zjarr të ulët. Më pas, disa minuta para se gjella të jetë plotësisht gati, shtoni ushqim deti në supë. Ata do të gatuhen shumë shpejt. Hiqeni qesen me erëza, fikni zjarrin, mbulojeni supën me kapak dhe lëreni të piqet. Ndërkohë përgatisim salcën.
Për salcën, përzieni hudhrën e copëtuar, dy lugë vaj ulliri të shtypur ftohtë dhe tre të verdha pule të papërpunuara në një tas. Piper dhe kripë për shije. Pritini bukën në feta dhe thajeni në një toster. Përhapeni salcën mbi krutonët dhe shërbejeni së bashku me supën.
Duke shfletuar revistat me shkëlqim në modë, shumë me siguri i kushtuan vëmendje emrit paksa të pazakontë për veshët tanë - supë bouillabaisse, receta klasike e së cilës, megjithëse mjaft e vështirë për t'u ndjekur, si rezultat është tepër e shijshme! Megjithatë, pasi të kenë mësuar çmimin e kësaj pjate në restorantet franceze, shumë adhurues të historisë do të habiten, sepse fillimisht kjo pjatë konsiderohej si ushqimi më i lirë i destinuar për të varfërit.
Do të habiteni kur të mësoni se si erdhi kjo supë si pjatë e parë! Në brigjet e Mesdheut të Francës, ku mijëra peshkatarë e siguronin jetesën vetëm duke kapur dhe shitur peshk, nuk kishte restorante të shtrenjta apo njerëz shumë të pasur. Prandaj, shitësit nuk mund të përballonin të hidhnin në mbrëmje ato peshq të mbetur që nuk shiteshin gjatë ditës - kështu që ata erdhën me idenë për të gatuar një supë ushqyese prej tyre.
Me zhvillimin e turizmit në këto zona, filloi të zhvillohet biznesi i restoranteve, personat kryesorë të të cilit - kuzhinierët e famshëm të Marsejës - gjithashtu nuk e kishin problem të kursenin para duke bërë një të thjeshtë, por në të njëjtën kohë jashtëzakonisht të shijshme, dhe për këtë arsye të popullarizuar. gjellë. Kështu u shfaq supa e njohur franceze bouillabaisse - pjata e parë e përgatitur nga karavidhe dhe ushqime të tjera të shtrenjta deti. Dhe meqenëse përfitimet e të ngrënit të supave ende nuk ia vlen të diskutohen - kurset e para janë vërtet të shëndetshme dhe madje të nevojshme - ju sugjerojmë të mësoni se si ta përgatisni vetë një pjatë të tillë, sepse në disa restorante në Provence do t'ju kërkohet të paguani deri në 200 euro për një porcion të një delikatesë të tillë.
Nuancat e përgatitjes së supës me bouillabaisse
Ekzistojnë dy receta kryesore për bouillabaisse: Marseille dhe Normandy. Ekziston një ndryshim domethënës në to: Marseja përgatitet ekskluzivisht nga ushqimet e detit, ndërsa patatet shtohen domosdoshmërisht në Normandi. Njohësit e vërtetë të kësaj pjate këshillojnë të mos shkoni në një restorant për ta blerë menjëherë pas hapjes: për të përgatitur bouillabaisse sipas të gjitha rregullave, duhen të paktën pesë orë!
Është e rëndësishme të kuptohet se receta klasike përfshin përdorimin e përbërësve të përcaktuar rreptësisht dhe nuk lejon asnjë zëvendësim! Sidoqoftë, recetat që u ofrohen zonjave tona shpesh përshtaten, sepse bouillabaisse Marseille kërkon përdorimin e llojeve të mëposhtme të ushqimeve të detit:
- Gurnard
- akrep deti
- Solnechnik
Këta janë përbërësit kryesorë, përveç të cilëve shtohen 7 deri në 10 lloje peshku dhe prodhime deti, me sqarimin se sa më i madh të jetë shumëllojshmëria, aq më e shijshme do të jetë supa e peshkut bouillabaisse. Në shtëpi, përdorni llojet e disponueshme të jetës detare, por të paktën 4-5 lloje.
Sekuenca e përgatitjes së Bouillabaisse
Fillimisht zihet supa, e cila mund të përgatitet ose nga peshq të vegjël të lirë, ose nga bishtat dhe kokat e përbërësve kryesorë të supës. Më pas supa filtrohet, peshku i përdorur nuk do të jetë më i nevojshëm.
Gjatë përgatitjes së lëngut të mishit, kujdesuni për përbërësin kryesor të bouillabaisse-s së vërtetë - "buqetën garni": priteni lëkurën e portokallit në copa të mëdha, merrni disa gjethe dafine, 7-8 bizele speci të zi, shafran, borzilok dhe trumzë - për të. shije. Nëse planifikoni të gatuani shpesh bouillabaisse, qepni një qese të veçantë me pëlhurë të hollë për erëzat, dhe garza e zakonshme do ta bëjë për një herë, në të cilën duhet ta palosni të gjithën dhe ta lidhni mirë.
Pritini dy qepë të mëdha dhe një kokë hudhër, skuqini në një tigan me mure të trasha në vaj vegjetal. Shtoni tre domate të mëdha të freskëta të grira, një gotë verë të bardhë dhe pas nja dy minutash hidhni lëngun e kulluar dhe shtoni “buqetën garni”. Lëreni të qëndrojë pa zjarr.
Tani është koha për të mbështjellë peshkun dhe patatet e grira në mënyrë të trashë nëse jeni duke ndjekur recetën e Normandisë. Mos bëni një recetë të shtrenjtë ekzotike nga bouillabaisse - përdorni produkte të përballueshme. Lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe pas 20 minutash shtoni ushqim deti - midhje, kallamar, karkaleca. Pas pesë minutash fikni zjarrin, hiqni qesen me erëza dhe supa është gati. Duhet të shërbehet me krisur të bardhë, nga të cilat duhet të ketë mjaft.
Hiqni lëkurën nga peshku murg, prisni kreshtën dhe bishtin (mbajini ato për supë), pastroni fileton nga filmat, duke e mbajtur filmin me një peshqir letre. Pastroni kërpudhat dhe kërpudhat dhe priteni në fileto. Pastroni karkalecat. Hiqni gushat dhe sytë nga kokat e peshkut. Gjithashtu ruani të gjitha kokat, kockat dhe guaskat për lëngun.
Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni qepë të qëruara dhe të grira në masë, karotat, preshin jeshil, të dyja llojet e selinos dhe gjysmën e një koke kopër. Gatuani për 30 minuta. mbi zjarr mesatar. Shtoni verën dhe karafilin dhe lërini të ziejnë përsëri.
Pritini domatet në gjysmë (ose në katërsh nëse janë të mëdha), shtoni në lëngun e zier së bashku me kokrrat e piperit të zi, të shtypur me anën e sheshtë të thikës, farat e koprës dhe gjethet e dafinës. Pasi të vlojë, vazhdoni zierjen në zjarr mesatar për 5-7 minuta.
Vendosni kokat, kockat dhe lëvozhgat e peshkut dhe karkalecave në supë. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 30 minuta të tjera, duke e mbuluar lirshëm tiganin. Shkuma që krijohet në lëngun e mishit duhet të hiqet rregullisht me një lugë të prerë ose sitë.
Ndërsa lëngu është i nxehtë, kalojini përmes një sitë shumë të imët (ose kullesë të veshur me një peshqir ose disa shtresa garzë) në një tenxhere të pastër. Hidhni përmbajtjen e lëngut. Kriposni lëngun, shtoni shafranin. Mbani ngrohtë.
Hiqni çdo gjethe të jashtme të përafërt ose të dëmtuar nga një kokë e gjysmë e mbetur e koprës. Pritini në petale të holla. Prisni pjesën e bardhë të preshit në feta të holla. Më pas shpëlani tërësisht perimet e copëtuara nga toka dhe rëra dhe thajini plotësisht.
Hidhni 3 lugë gjelle në një tenxhere të madhe me një fund të trashë. l. vaj ulliri, shtoni kopër të përgatitur dhe skuqeni për 3 minuta. në zjarr të ulët, duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Më pas shtoni preshin e përgatitur dhe skuqeni edhe për 1 minutë. Hidhni lëngun e ngrohtë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 15 minuta, pa e lënë të ziejë fort.
Pritini të gjitha filetot e peshkut të përgatitura në copa me një anë rreth 3 cm. Në lëngun e zier shtojmë Perno dhe lëngun e limonit, peshkun dhe karkalecat, i ziejmë për 3 minuta. Shtoni fiston, lëreni të ziejë, hiqeni tiganin nga zjarri. Mbyllni kapakun.
Pritini baguette në copa rreth 0,5 cm të trasha; lyeni njërën anë me gjalpë. Piqeni në 180°C deri në kafe të artë, 10-12 minuta. Hiqeni nga furra, ftohni pak dhe fërkoni lehtë krutonët me një thelpi hudhër të prerë në gjysmë nga njëra anë.
Kur peshkatarët e Marsejës gatuanin supë në mbrëmje nga mbetjet e kapjes së tyre të pashitur, nuk e kishin idenë se në të ardhmen kjo pjatë do të bëhej një delikatesë që do të shërbehej në restorantet më të mira franceze. Marseja e parë është bërë nga copa buke të thatë, peshk të vogël, karkaleca, kallamar dhe butak, dhe tani kësaj supe i shtohen karavidhe dhe peshk i shtrenjtë, kështu që kostoja e një tasi supë ndonjëherë arrin 200 euro. Nëse i besoni legjendës franceze, perëndesha e dashurisë dhe bukurisë Afërdita po përgatiste bouillabaisse dhe ia ushqente burrit të saj Hephaestus, sepse ajo kishte lindur nga shkuma e detit dhe elementi i detit ishte pothuajse vendas për të. Megjithatë, le të zbresim nga Olimpi dhe të shkojmë në kuzhinë për të kuptuar se si të përgatisim bouillabaisse në shtëpi.
Supë Marseille bouillabaisse: një recetë klasike e peshkatarëve
Sasha Cherny ka një histori "Bouillabaisse", dhe në të djali i një peshkatari tregon se si të gatuaj supën e famshme të Marsejës. "Në bouillabaisse, gjëja kryesore është peshku i kuq," shpjegon ai. - Feçkë me gjemba, sy të fryrë, luspa të kuqe-gri, pendë dhe bisht të kuq. Për lëngun, që deti të marrë erë më të fortë, shtoni gaforre të vogla, mushka, lëvozhga të bardha, karkaleca, oktapodë të vegjël... Erëza - gjethe dafine, shafran, hudhra, piper, qepë, kripë...” Një bouillabaisse e vërtetë, sipas ekspertëve, është një sonatë hënore, nuk është rastësi që në librat e lashtë të gatimit ka rekomandime për të përdorur të paktën 40 lloje peshqish për të përgatitur supën.
Nga rruga, heroina e supës së tregimit doli të ishte pa shije, sepse e kishte gatuar gabimisht. Prandaj, le të flasim se si të përgatisim bouillabaisse në mënyrë që ajo ende të duket si një sonatë hënore dhe ju nuk dëshironi, siç shkruan Sasha Cherny, "pa arra kineze, pa karamele akulli, pa akullore fëstëk - vetëm një bouillabaisse"!
Recetë hap pas hapi bouillabaisse me foto
Pra, nëse ndiqni rekomandimet e shefave me përvojë, për të përgatitur një bouillabaisse klasike do t'ju nevojiten 2 kg çdo peshk të vogël deti dhe disa perime - një llambë kopër, 3 domate, 3 thelpinj hudhër, 2 presh dhe 2 qepë, gjithashtu. si 3 kërcell selino. Për erëza, merrni një buqetë garni, e cila përfshin majdanoz, gjethe dafine, trumzë, borzilok, rozmarina, tarragon, kripë deti dhe vaj ulliri janë gjithashtu të dobishme.
Mënyra e gatimit:
1. Prisni imët selinon, të gjithë preshin, 1 thelpi hudhër dhe 1 qepë.
2. Skuqni, duke i trazuar vazhdimisht, perimet në 7 lugë gjelle. l. vaj ulliri.
3. Shpëlajmë peshkun, e pastrojmë nga të brendshmet, i heqim bishtin, kokat dhe pendët, e vendosim në tiganin me perimet e skuqura.
4. Shtoni ujë në mënyrë që të jetë mbi nivelin e mbetjeve të peshkut dhe më pas ziejini për 20 minuta.
5. Hidhni ujë të vluar mbi domatet, qëroni dhe grijeni tulin në formë pureje.
6. Pritini imët finokun, 1 qepë tjetër, 2 thelpinj hudhër, skuqni perimet në një tigan në një sasi të vogël vaji.
7. Shtoni tulin e copëtuar të domates në perime.
8. Kullojeni lëngun e peshkut të ftohur, hiqni kokat dhe fërkoni llumin e perimeve në një sitë.
9. Hidhni lëngun në perimet e skuqura, përzieni me perimet e pure nga lëngu, shtoni kripë dhe erëza.
10. Vendosni copa peshku të prerë në lëngun e mishit dhe gatuajeni derisa të zbutet.
11. Shërbejeni supën veçmas – me një baguette të thekur dhe salcë hudhre ruille provansale, të cilën mund ta përgatisni vetë. Peshku vendoset në një pjatë dhe të gjithë e shtojnë vetë në lëngun e mishit.
Salcë Rouille për bouillabaisse klasike
Grini 5 thelpinj të mëdhenj hudhër në një llaç, ½ lugë. shafran i bluar, ½ lugë. kripë dhe një majë piper kajen. Shtoni 4 të verdha të papërpunuara në pastën pikante të hudhrës dhe shumë ngadalë, fjalë për fjalë 1 lugë kafeje çdo 15 sekonda, shtoni ½ litër vaj ulliri. Sapo salca të trashet dhe të marrë konsistencën e majonezës, ajo është gati, por sigurohuni që masa të mos ndahet, përndryshe do të jetë e pamundur të rivendosni pamjen estetike të salcës. Në vend të piperit të kuq, mund të përdorni spec djegës dhe pak paprika ose piper të kuq të grirë hollë, të pjekur në furrë, do ta bëjnë shijen e salcës më të butë dhe elegante. Ndonjëherë kuzhinierët shtojnë pak lëng limoni për ta trashur më mirë përzierjen. Kripa është zakonisht kripë deti e trashë, dhe vezët janë vezë ferme, por do t'ju duhen ende të verdha të papërpunuara për salcën.
Salca Rouille është e përshtatshme jo vetëm për supë bouillabaisse, por edhe për çdo pjatë peshku. Ka një ngjyrë portokalli të habitshme, prandaj francezët e quajnë "ndryshk".
Si të bëni supë bouillabaisse në shtëpi: sekretet dhe hollësitë
Ka kaq shumë mundësi për të bërë supë sa është e vështirë të zgjedhësh recetën e duhur. Secili kuzhinier vendos peshk të ndryshëm në gjellë dhe përdor grupin e tij të erëzave, të cilat përcaktojnë shijen e gjellës, por ka rregulla të përgjithshme që duhen ndjekur nëse dëshironi të përgatisni një buillabaisse vërtetë të shijshme dhe të shijshme.
Kjo supë është bërë vetëm nga peshku i detit - peshqit e lumit nuk janë të përshtatshëm për të. Kur gatuani supë, merrni 1 litër ujë për 1 kg peshk, jo më shumë, pasi bouillabaisse duhet të jetë e trashë, e pasur dhe e pasur. Për bazën e supës do t'ju nevojiten të paktën 5 lloje peshqish - për shembull, pollock, ton, sardele, krapi i detit, purtekë, lajka dhe peshk dielli. Shumë prej tyre shpërbëhen gjatë procesit të gatimit dhe shpërndahen fjalë për fjalë në supë, duke dhënë konsistencën e nevojshme të trashë. Varietetet elitare të peshqve vendosen direkt në një pjatë supe, duke e ndarë pulpën nga kockat - kjo mund të jetë krapi, ngjala konger, murriz, salmoni, barbuni dhe peshku akrep.
Së pari, stolitë e peshkut zihen gjithmonë dhe vetëm atëherë peshku shtohet në supë - së pari varietetet më të dendura, dhe më pas ato të buta. Shumë receta përdorin gjithashtu ushqim deti - kallamar, fiston, midhje, karkaleca, tentakula oktapodi dhe gaforre. Ndonjëherë karotat dhe patatet i shtohen bouillabaisse - patatet ziejnë dhe e bëjnë supën edhe më të trashë.
Erëzat në supë janë të nevojshme - shafran, borzilok, trumzë, selino, paprika, dhe për pikante, disa kuzhinierë francezë shtojnë lëkurën e portokallit dhe pak verë të bardhë. Ata i japin bouillabaisses një shije më të freskët.
Bouillabaisse e shpejtë me ushqim deti
Nëse nuk keni kohë për të kaluar në kuzhinë, provoni një version të thjeshtuar të bouillabaisse. Gatuani lëngun e peshkut nga 600 g salmon të prerë në copa, shtoni 1 karotë mesatare dhe 300 g selino, duke vazhduar zierjen.
Në këtë kohë, përgatisni skuqjen për supë - kaurdisni 1 qepë të grirë hollë në vaj vegjetal deri në kafe të artë, shtoni paprikën dhe pas një minute fikeni zjarrin.
Përzieni salcën me lëngun e mishit, gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera, më pas shtoni 200 g karkaleca në supë pas 5 minutash dhe pas 5 minutash të tjera - 200 g kallamar. Pas 10 minutash, fikeni supën dhe lëreni të piqet. Nuk dihet se çfarë do të thoshte peshkatari nga tregimi i Sasha Cherny, por supa e pasur e peshkut do t'ju pëlqejë, veçanërisht nëse i shërbeni veçmas patatet dhe një bagutë të fërkuar me hudhër.
Toulon bouillabaisse për një kompani argëtuese
Kjo supë i ngjan supës ruse dhe na duket më e njohur dhe e kuptueshme. Pra, lani dhe prisni 3 kg peshk të madh deti, duke lënë kokat dhe bishtat për lëngun. Pritini hollë 5 karota, 2 rrënjë kopër, 5 qepe dhe 3 qepë të bardha të ëmbla dhe çerek 10 kërpudha të papërpunuara. Skuqini perimet dhe kërpudhat në zjarr të fortë në një tenxhere të madhe dhe të gjerë me një fund të trashë, më pas shtoni 2 patate dhe 8 domate, duke i prerë perimet në kubikë fillimisht. Më pas shtoni 100 gr oriz, 3 bishta selino të grira, 3 degë trumze të grira, një majë piper djegës dhe më pas skuqini të gjitha për 7-8 minuta.
Lani 4 kg peshq të vegjël të disa llojeve, hidhni në tiganin me perimet së bashku me kokat dhe bishtat dhe ziejini për 10 minuta duke i përzier vazhdimisht. Hidhni një shishe verë të bardhë të thatë në përmbajtje dhe shtoni pak pastis ose nja dy lugë vodka anise, pas 15 minutash shtoni 100 gr pastë domate, ziejini edhe pak dhe hidhni 6 litra ujë të ftohtë mbi perimet dhe peshkun. . Në supë shtoni limon të prerë hollë, një tufë borziloku dhe ½ lugë. shafran, më pas ziejini bouillabaisse edhe për gjysmë ore dhe më pas shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
Pritini filetot e mëdha të peshkut në copa, vendosini në një tepsi të thellë pjekjeje, lyeni sipër me feta limoni (mjaftojnë 2 copa), kripë dhe zbukurojeni me shafran dhe borzilok. Kullojeni lëngun me sitë, kullojini perimet dhe orizin dhe më pas ziejini 5 patate të prera në feta në lëngun e kulluar derisa të gatuhen gjysmë. Vendosni patatet mbi peshkun në një fletë pjekjeje, derdhni mbi to lëngun e zier dhe piqini në furrë për 10-15 minuta në 180 °C - peshku duhet të "gatohet" pas një kohe, dhe supa mund të derdhet në pjata. Po, kjo recetë është e komplikuar, por bouillabaisse ia vlen!
Si të shërbejmë bouillabaisse
Është interesante që Marseja e vërtetë nuk shërbehet me bukë të thatë, por me bukë bajate - në Marsejë quhet marette, dhe kjo bukë piqet enkas për bouillabaisse. Ndonjëherë përveç peshkut shërbehen veçmas edhe patatet e ziera nëse nuk janë në supë. Në disa restorante franceze, ata shërbejnë veçmas një akrep deti - një peshk grabitqar, i njëjti që përshkruan Sasha Cherny në tregimin e tij, i cili ka "një surrat me gjemba, sy të fryrë, luspa të kuqe-gri, pendë të kuqe dhe një bisht". Është shumë e shijshme të zhytesh një baguette të thatë në supë ose ta lyesh me një salcë të verdhë të ndezur, duke parë sesi kuzhinieri me lëvizje të aftë çliron mishin nga kockat e "dragoit të detit". Bouillabaisse shërbehet me pastis, një aperitiv tradicional - një liker anise shumë i holluar, të cilin francezët e duan shumë.
Pasi të keni shijuar bouillabaisse, e kuptoni pse francezët janë kaq gustatorë. Ata thjesht e duan shumë jetën dhe asgjë nuk është e vogël për ta, sidomos kur bëhet fjalë për gatimin!