Aluat de plăcintă. Aluat de plăcintă - mai multe rețete pentru produse delicioase de patiserie

Acum o să vă povestesc despre rețeta de aluat doar pentru acestea. A fost testat de multe ori și de fiecare dată este un succes constant!

Care este avantajul acestui test

1. Pentru preparare se folosesc cele mai comune produse, simple, pe care orice gospodină le are mereu acasă.

2. Acest aluat este foarte economic, deoarece setul de produse pentru acesta este minim și sunt, de asemenea, ieftine.

3. Prepararea lui este foarte simplă.

4. Plăcintele făcute din acest aluat ies întotdeauna bine. Uitați de îngrijorare - va funcționa, nu va funcționa... Rezultatul va fi întotdeauna excelent!

5. Plăcintele făcute din el nu se usucă. Mai mult, în a doua zi nu sunt mai rele și chiar mai bune decât în ​​prima. Deși nu supraviețuiesc întotdeauna până în a doua zi, pentru că sunt mâncați imediat.

După cum puteți vedea, acest aluat este plin de bunătate. De aceea l-am adăugat la „rezerva mea de aur” de rețete, iar acum o împărtășesc cu voi.

Ce veți avea nevoie pentru a o pregăti:

2 căni de făină;
- 3/4 cana chefir;
- 1/4 cana ulei vegetal;
- 1 lingurita fara blat de sifon (nu este nevoie sa adaugati otet la sifon!).

Dacă coaceți o plăcintă cu umplutură dulce, puteți adăuga 2 lingurițe de zahăr în aluat (dar nu neapărat).

Carne tocata;
- mere;
- fructe uscate (caise uscate, prune uscate, mere uscate);
- brânză de vaci (bună, vrac);
- morcovi cu oua fierte tari (proportie 50:50);
- varza cu oua tari.

Puteți coace această plăcintă cu ciuperci, cartofi, dulceață groasă, pur și simplu nu sunt un fan al acestor umpluturi.

După cum am spus deja, a doua zi aluatul devine chiar mai bun decât imediat după coacere.

Poftă bună!

Aluatul pentru orice coacere este de o importanță capitală. Poți auzi adesea „Oh, aluatul tău este delicios”. Și de fapt, succesul oricărei coacere depinde de un produs pregătit corespunzător, gustos.

Există un număr mare de rețete ale lui. Acestea sunt rețete de plăcinte și plăcinte, găluște și manti, pizza și pâine, prăjituri și prăjituri, biscuiți și rulouri...

Drojdie, fără drojdie, unt, azime, buretele, drepte, paine scurte…. Și această listă poate fi continuată.

Și fiecare gospodină, desigur, are propriile rețete preferate, pe care le-a moștenit de la mama sau de la bunica.

Dar nu toată lumea știe să o gătească delicios... Și de aceea caută, încearcă, cer rețete. Mai ales tinerele gospodine. Ei încearcă să câștige experiență, iar pentru ei orice rețetă nouă este o lecție bună de cunoștințe culinare.

Și în această chestiune nu există fleacuri. Trebuie să fiți atenți la toate și să efectuați corect toate etapele. Nu puteți sări peste niciun detaliu, având în vedere că acest lucru nu este necesar. Dacă rețeta spune să o frământăm timp de 10-15 minute. Aceasta înseamnă că trebuie să petreceți atât de mult timp acestei activități.

Ar trebui să abordați întotdeauna prepararea aluatului doar cu o dispoziție bună. Spui „prejudecata”, poate da, dar nu sunt de acord cu tine. Eu însumi am o mulțime de experiență personală atunci când nu se ridică atunci când este nevoie și scade când este inutil.

Ce să vă spun, toți cei care se ocupă de copt s-au confruntat de mai multe ori cu probleme similare. Se pare că rețeta este aceeași, iar ingredientele sunt bune, dar ieri a fost o plăcintă - exact ce aveam nevoie, dar astăzi nici nu vreau să o pun pe masă.

Și indiferent ce spun ei, cred că starea de spirit și dorința atunci când lucrezi cu el joacă un rol foarte important.

Mulți vor spune: „De ce să vă deranjați, îl puteți cumpăra din magazin”. Da, desigur, puteți cumpăra o plăcintă gata făcută. Dar dacă îți pun două plăcinte în față, una este de casă, iar cealaltă de la magazin. Pe care ai vrea să o încerci? Deci tu însuți ai răspuns la întrebare.

Astăzi vă voi spune câteva rețete de bază pentru a face aluat. De asemenea, voi dezvălui mici secrete, astfel încât să obțineți întotdeauna ceea ce aveți nevoie!

Toate rețetele sunt încercate și adevărate. Plăcintele preparate după aceste rețete ies grozave. Încercați care vă place cel mai mult.

Și, deci, să ne uităm la ce tipuri de teste există.

Metoda drojdiei drepte este cea mai potrivită atunci când rețeta folosește puțin coacere (ouă, zahăr, grăsimi). În plus, metoda dreaptă este mai rapidă, deoarece nu se petrece timp suplimentar pentru pregătirea aluatului.

Aluatul drept de drojdie este folosit pentru a face plăcinte, plăcinte, plăcinte, cheesecake, gogoși și alte produse de patiserie.

• făină - 4 căni
• lapte sau apă - 1 pahar
• ou - 1 buc.
• drojdie proaspătă - 20 gr.
• ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
• zahăr - 1-2 linguri. linguri
• sare - 0,5 linguriță

1. Încălzește apă sau lapte într-o cratiță la 30 de grade. Dizolvați drojdia în lapte sau apă.
2. Adăugați zahăr, sare, ou - amestecați, apoi adăugați făina cernută. Se amestecă totul, se frământă un aluat nu foarte tare. Frământați timp de 7-8 minute. Trebuie să frământați până când începe să rămână în urma bolului și a mâinilor.
3. Se adauga ulei incins si se framanta inca 5-6 minute. Ar trebui să devină omogen și elastic
4. Pune-l într-o ceașcă mare, astfel încât să aibă loc să crească. Va trebui să se dubleze aproape.

1. După aproximativ 2-2,5 ore va crește. Loviți-l pe toate părțile și lăsați-l din nou sub prosop timp de 50-60 de minute.
2. Când începe să cadă, puteți începe să faceți plăcinte din el.
3. Frământați-l și ungeți masa cu ulei vegetal. Acum postați-l și începeți să creați.

Burete cu drojdie de unt

Ideal pentru orice produse de copt, fie că este vorba de chifle, plăcinte, covrigi, chifle, chifle și multe, multe alte bunătăți.

• făină - 4 căni
• ouă -2-8 buc.
• lapte - 100 ml.
• unt -4-8 linguri. linguri
• drojdie proaspătă - 20 gr.
• zahăr - 4-8 linguri. linguri
• sare - 0,5 linguriță
• vanilină, cardamom, scorțișoară - opțional

1. Pregătiți un aluat din lapte cald, drojdie dizolvată în el, jumătate zahăr și jumătate făină. Folosește un recipient mare pentru ca aluatul să aibă loc să crească.

1. Se lasa la fermentat. Procesul de fermentare poate dura timpi diferiți pentru fiecare. Depinde de prospețimea drojdiei și de căldura din cameră. În medie, durează de la 1 oră la 2,5 ore.
2. Fii cu ochii pe aluat, de indata ce incepe sa se aseze (si vei vedea asta imediat), poti framanta aluatul.
3. Pentru a face acest lucru, adăugați toate celelalte ingrediente în aluat. Pregătiți-le din timp, astfel încât să fie la temperatura camerei.
4. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr vanilat, cardamom, scorțișoară.
5. Adăugați făina rămasă și frământați.
6. Frământați timp de 7-8 minute.
7. Se adauga ulei incins si se framanta inca 5-6 minute. Masa trebuie să devină omogenă și elastică.
8. Pune-l într-o ceașcă mare, astfel încât să aibă loc să crească.
9. Puneți într-un loc cald, cu o temperatură nu mai mică de 25 de grade (nu mai mare de 30), și acoperiți cu un prosop deasupra.
10. Cand aluatul a crescut si si-a dublat volumul se framanta si se lasa putin. Când crește din nou, frământați-l și puteți începe să pregătiți plăcinta.

Drojdie pe chefir

Gospodinele noastre iubesc aluatul de drojdie cu chefir. Pentru că, după ce l-ai încercat o dată, vrei să coaci din el tot ceea ce poate face imaginația ta. Produsele de copt făcute din el nu se învechitează mult timp și se dovedesc pur și simplu delicioase!

Aluatul pe bază de chefir este folosit pentru a face clătite, clătite, plăcinte, albușuri, plăcinte, gogoși și ca bază pentru pizza.

• făină - 600 gr.
• ouă - 2 buc.
• chefir - 200 ml.
• lapte - 50 ml.
• unt - 75 gr.
• drojdie proaspătă - 25 gr. (sau 1 lingura uscata)
• zahăr - 60 gr.
• ulei vegetal 1-2 linguri
• sare - 0,5 linguriță

1. Se încălzește laptele la 30 de grade și se dizolvă drojdia în el.

1. Topiți untul într-o baie de apă. Se amestecă chefir, ouă, zahăr, sare până se omogenizează.
2. Se amestecă totul și se amestecă bine.
3. Adăugați treptat făina cernută în amestec. Framanta aluatul. Adăugați ulei vegetal.
4. Frământați-l timp de cel puțin 10 minute până devine elastic și neted.
5. Pune-l într-o ceașcă mare, astfel încât să aibă loc să crească.
6. Puneți într-un loc cald, cu o temperatură nu mai mică de 25 de grade (nu mai mare de 30), și acoperiți cu un prosop deasupra.
7. Când apare, trebuie frământat și lăsat din nou la dospit.
8. Apoi frământați-l din nou, amestecați-l din nou și începeți să pregătiți plăcinta.

Toate secretele lucrului cu aluatul

1. Lucrați întotdeauna cu aluat doar cu dispoziție bună, bucurați-vă de proces și puneți-vă suflet în pregătirea oricărui fel de mâncare.

2. Dizolvați drojdia în lapte sau apă caldă procesul de fermentare necesită o temperatură de 25-30 de grade.

3. Se adauga ulei cald din acelasi motiv. Este mai bine să încălziți uleiul într-o baie de apă. În acest caz, toate proprietățile benefice ale uleiului sunt păstrate.

4. Este mai bine să folosiți drojdie proaspătă, nu este dificil să o cumpărați.

5. Cu cât conține mai multe produse de panificație, adică. ouă, unt, zahăr, cu atât este mai greu să crească. Prin urmare, dacă folosești 2-3 ouă, atunci 20-25 de grame de drojdie vor fi suficiente, iar dacă 5-6, atunci de două ori mai mult.

6. Acolo unde pe rețetă scrie 2-8 ouă, asta înseamnă ce fel de patiserie vrei să obții. De obicei, pentru plăcintele dulci se adaugă mai multe ouă. Și pentru oamenii obișnuiți - mai puțin.

7. Nu adăugați prea multă drojdie, altfel plăcintele pot dobândi un miros caracteristic de drojdie și un gust blând.

8. Adăugați sare și ulei vegetal în orice aluat.

9. Cerneți întotdeauna făina, acest lucru este necesar astfel încât să fie saturată cu aer, apoi produsele de copt vor fi mai gustoase.

10. Când frământați, nu folosiți un mixer. Aluatul acceptă doar frământarea manuală.

11. Frământați-l până când începe să se desprindă din bol și din mâini.

12.Dacă ați folosit toată făina specificată în rețetă pentru frământare, dar masa este încă lipicioasă, adăugați puțin ulei vegetal pe mâini și pe masă.

13. Temperatura ideală pentru fermentare este de 25-30 de grade.

14. De fiecare dată când frământăm aluatul, îl scăpăm de dioxid de carbon și îl ajutăm la saturarea cu oxigen.

15. Cum să determinați gradul de pregătire. Faceți o mică adâncitură cu degetul. Dacă rămâne pe aluat 5 minute, atunci a crescut deja și este timpul să-l întindeți. Dacă durează prea mult, poți aștepta puțin mai mult.

16. Ar trebui să fie întins cu grijă și cu grijă. Nu apăsați prea tare. Încercați să vă rostogoliți într-o direcție.

17. În timp ce faceți acest lucru, închideți toate ferestrele.

18. Când coaceți un produs, nu deschideți cuptorul din nou - produsele de copt se vor desprinde. Și nu trânti ușa cuptorului tare; nu-i plac sunetele ascuțite.

Acestea sunt toate secretele unui aluat delicios și viu. Din care vei primi mereu produse delicioase de patiserie.

Poftă bună!

Vrei să-ți răsfețe gospodăria cu produse de copt de casă fierbinți, parfumate, dar nu ai nici timp, nici dorință să te chinui cu drojdia? Pregătește apoi ceva original folosind aluat fără drojdie, pentru că este perfect și pentru diverse produse de patiserie: îl poți folosi pentru a coace o plăcintă delicioasă la cuptor sau luxoasă cu orice umplutură, precum și chebureks prăjiți aromați, crumpets, chifle. Principalul lucru este să cunoașteți câteva dintre subtilitățile frământării diferitelor tipuri de aluat fără drojdie, despre care puteți afla mai jos.

Cum se face aluatul fără drojdie

Pregătirea unei baze de copt fără drojdie este foarte ușoară și rapidă, deoarece nu trebuie să îi lași timp să crească - trebuie doar să o frământați și puteți începe imediat să modelați produsele. Adevărat, în unele rețete este mai bine să folosiți aluat răcit, dar, de regulă, acest proces nu durează mai mult de 20-30 de minute. Crezi că produsele de copt făcute din aluat fără drojdie nu pot fi pufoase și aerisite? Cum se poate, pentru că principalul ingredient responsabil cu ridicarea produselor în cuptor sau într-o tigaie este bicarbonatul de sodiu, care le va oferi pufosul dorit.

Soda nu se folosește doar pentru aluatul simplu nedospit; alte tipuri de bază de copt fără drojdie necesită prezența acestuia în compoziție. În funcție de ingredientele principale utilizate într-o anumită rețetă, aluatul rapid fără drojdie este împărțit în următoarele soiuri:

• Proaspăt– frământat dintr-o cantitate minimă de ingrediente: apă, sare, făină, deși unele rețete includ un ou în aluat. Universal pentru găluște, găluște, prăjituri, pizza, tăiței.
• Cu chefir, lapte, iaurt sau lapte copt fermentat– cel mai ușor, mai moale și mai fraged aluat pentru plăcinte fără drojdie. Datorită reacției sifonului cu ingredientul principal al laptelui lichid, astfel de produse de copt devin pufoase și aerisite.
• - un tip de bază fără drojdie, care își asumă prezența în compoziția produselor de panificație: ouă, zahăr, smântână, grăsimi de origine vegetală sau animală. Potrivit pentru plăcinte coapte cu umpluturi dulci, brioșe, biscuiți.
• Crema– preparat prin încălzirea și amestecarea ingredientelor principale la foc. Baza de cremă nedospită este folosită pentru găluște, prăjituri și plăcinte. Eclerurile, prăjiturile și profiterolele sunt coapte din varietate cu grăsime și ouă.
• Sufla– datorită unei tehnologii speciale de frământare și prezenței untului în rețetă, produsele de copt făcute dintr-o bază de foietaj fără drojdie sunt fragede, poroase și sfărâmicioase.
• – o bază fără drojdie din făină și zahăr cu adaos de grăsime, dar fără praf de copt. Datorită cantității mari de grăsime, produsele de copt făcute din aceasta sunt sfărâmicioase, sfărâmicioase și neobișnuit de aerisite. Potrivit pentru fursecuri, tarte, cheesecake.

Reteta de aluat fara drojdie

Fiecare gospodină cu experiență din arsenalul ei culinar are o rețetă bună dovedită de aluat fără drojdie pentru diferite tipuri de coacere. Dacă tocmai îți începi călătoria către culmile artei de cofetărie, poți folosi rețetele pas cu pas de mai jos pentru baze fără drojdie cu fotografii, care sunt potrivite atât pentru plăcinte delicioase cu carne, pește, legume sau alte umpluturi savuroase. , și pentru chifle parfumate cu gem sau fructe de pădure, cheesecake, fursecuri și chiar pizza.

Pe chefir

• Timp de preparare: 30 minute.
• Număr de porții: pentru 1 plăcintă sau pentru 18-20 plăcinte.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.

O bază fără drojdie pentru coacere cu chefir este considerată un aluat ideal pentru plăcinte prăjite, plăcinte și plăcinte la cuptor, chifle, pizza și pâine. Mulți o numesc leneș, deoarece această opțiune se caracterizează prin preparare rapidă și un set minim de ingrediente. Gospodinele începătoare pot încerca următoarea rețetă simplă și foarte ușoară.

Ingrediente:

• chefir – 400 ml;
• bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
• sare - 2/3 linguriță;
• zahăr - 1,5 linguri;
• ou de pui – 1 buc.;
• ulei vegetal – 80 ml;
• făină de grâu – 0,5 kg.

Metoda de gatire:

1. Turnați chefir într-un recipient adânc.
2. Adăugați sifon și amestecați bine, astfel încât să fie bine stins într-un mediu acid.
3. Pune într-un bol sare, zahăr, ou, ulei vegetal. Amestecați cu o furculiță împreună cu chefirul până la omogenizare.
4. Începeți să adăugați treptat făina cernută în prealabil, amestecând constant amestecul cu o furculiță.
5. Când devine dificil să amesteci cu o furculiță, treci la frământarea manuală până obții un aluat moale, nu foarte tare.
6. Adunați amestecul într-un bulgăre, înfășurați în folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute.

Cu lapte

• Timp de preparare: 25 minute.
• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 236 kcal.

Un analog excelent al bazei fără drojdie de chefir pentru plăcinte este aluatul fără drojdie care utilizează lapte. Absența acidului din lichid nu îl strica deloc, dar îl face mai fraged, crocant și aromat după coacere. Tehnologia de frământare diferă ușor față de versiunea anterioară în ordinea amestecării produselor.

Ingrediente:

• făină de grâu - 3 linguri;
• sare - 1/3 linguriță;
• sifon - 1/3 linguriță;
• ou de pui – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• lapte - 1 lingura.

Pregătire pas cu pas:

1. Se încălzește laptele la 35-40 de grade.
2. Cerneți toată făina într-un castron adânc și faceți o groapă în partea de sus.
3. Adăugați sare și sifon.
4. Se bate oul, se toarnă uleiul vegetal și se amestecă.
5. Apoi turnați lapte cald în amestecul de ou-făină într-un jet subțire.
6. Începeți să frământați ușor aluatul în bol folosind o spatulă de silicon sau din lemn, apoi transferați-l pe o suprafață de lucru înfăinată și continuați să frământați cu mâinile. Masa trebuie să fie moale, elastică și manevrabilă.
7. Acoperiți cu un prosop subțire și curat și lăsați timp de 10-15 minute.

Aluat de pizza fără drojdie

• Timp de gătire: 8 minute.
• Numar de portii: 2 portii.

Vrei să-ți răsfeți familia cu un preparat delicios și interesant? De ce nu faci niște pizza pentru cină? Pentru el îi sunt potrivite diferite tipuri de baze fără drojdie, dar îi va da nu numai un gust impecabil, ci și va ajuta să facă crusta subțire și crocantă, ca într-un adevărat restaurant italian. Principalul lucru este să urmați cu strictețe următoarea rețetă.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 2 linguri;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• apă clocotită - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, cerneți făina și amestecați-o cu sare.
2. Apoi adăugați ulei vegetal într-o gaură mică și amestecați.
3. Turnați un pahar cu apă clocotită în baza uscată, apoi amestecați rapid cu o spatulă de lemn.
4. După două minute, masa se transferă pe suprafața de lucru și se frământă aluatul, care rămâne manevrabil, dar nu se lipește de mâini.

Unt

• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 261,5 kcal.

Amestecul de unt fără drojdie este perfect pentru a coace brioșe, brioșe, plăcinte cu pandișpan și alte preparate dulci destinate desertului. Pufitatea necesară pentru produsele de copt este asigurată de sifon sau praf de copt, care nu se teme de toate ingredientele „grele” din compoziție - zahăr, ouă, grăsimi. Această bază fără drojdie se dovedește incredibil de ușoară, dulce și aromată.

Ingrediente:

• ouă – 3 buc.;
• zahăr - 2/3 linguri;
• iaurt de băut - 0,5 linguri;
• margarină – 75 g;
• sare - un praf;
• praf de copt - 1 linguriță. cu blat;
• făină - 2,5 linguri.

Metoda de gatire:

1. Cerneți în prealabil făina, amestecați-o cu sare și praful de copt.
2. Se topește și se răcește ușor margarina.
3. Bateți ouăle cu zahărul până la spumă tare folosind un tel sau un mixer.
4. Adăugați grăsimi și iaurt de băut (sau alt produs din lapte fermentat) la amestecul de zahăr-ou.
5. În timp ce bateți lichidul la viteză minimă, adăugați treptat amestecul uscat, aducând consistența masei la o stare groasă, omogenă.

Sufla

• Timp de preparare: 3 ore.
• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 272 kcal.

Dacă îți plac aluatul foietaj, dar urăști să te joci cu aluatul, asigurați-vă că includeți în cartea de bucate o rețetă pentru a face cel mai delicat foietaj cu margarină și iaurt fără a folosi drojdie. Din această bază puteți coace foietaj cu diferite umpluturi, rulouri de smântână, baklava sau să le folosiți pentru a face o plăcintă mare și frumoasă.

Ingrediente:

• făină – 0,5 kg;
• margarina crema – 250 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare - 1/3 linguriță;
• lapte caș – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Răziți margarina pre-răcită pe o răzătoare grosieră direct în făina cernută.
2. Batem ouale intr-o cana, adaugam sare, batem putin cu o furculita.
3. Adăugați ouăle și iaurtul în amestecul de margarină-făină, amestecați rapid până se obține o masă groasă, omogenă, dar nu frământați.
4. Transferați bulgărea într-o pungă de plastic și puneți la frigider pentru câteva ore.
5. După câteva ore la rece, baza se întinde cu un sucitor într-un strat gros de 2-3 ml, se frecă deasupra o bucată mică de unt sau margarină, se pliază într-un plic și se întinde din nou.
6. Pentru a obține o structură frumoasă stratificată, va trebui să întindeți, să stropiți cu unt ras și să pliați aluatul într-un plic de 5-6 ori.

Aluat fara drojdie cu branza de vaci

• Timp de preparare: 10 minute.
• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 311,5 kcal.

Produsele pe bază de caș fără drojdie sunt fragede, sfărâmicioase și se topesc în gură, din care puteți pregăti covrigi, prăjituri, rulouri și alte produse de patiserie cu sau fără umplutură. Rețeta este foarte simplă și ușoară, chiar și o tânără gospodină școlară o poate descurca. Pentru un test de succes, trebuie să alegeți brânza de vaci potrivită - luați una mică, moale, sfărâmicioasă sau mai întâi frecați-o bine.

Ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• brânză de vaci - 200 g;
• sifon - 1 linguriță;
• sare - un praf;
• ulei de floarea soarelui – 75 ml;
• smântână lichidă – 75 ml.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un castron separat și amestecați-o cu sifon.
2. Într-un recipient adânc, amestecați zahărul, smântâna, sare, grăsimea.
3. Adăugați brânză de vaci la ingredientele anterioare și măcinați bine.
4. Adăugând treptat amestecul uscat, frământați un aluat moale, dar nu lipicios.

Ce poți face din aluat fără drojdie?

Având în vedere faptul că baza de copt fără drojdie este disponibilă în multe soiuri, o poți folosi pentru a pregăti un număr mare de preparate gustoase și sănătoase. Poate fi:

• , fructe de pădure, brânză de vaci, legume;
• sau alte plăcinte sărate cu carne;
• și alte tipuri de produse de patiserie cu pește;
• plăcinte prăjite, pâine plate;
• chifle dulci, sochniki, prăjituri cu brânză;
• covrigi, cornuri, rulouri;
• , tufiș;
• cupcakes, brioșe, straturi de pandișpan;
• și multe alte produse de patiserie delicioase.

O plăcintă cu varză

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 4 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 263 kcal.

Un clasic al genului în gătitul rusesc este plăcinta cu varză. Leguma poate fi luată proaspătă sau folosită prăjită, înăbușită sau murată. În orice caz, astfel de produse de patiserie vor atrage toți iubitorii de varză fără excepție. Daca vrei sa prepari o varianta usoara fara drojdie, este mai bine sa folosesti aluat lichid de placinta fara drojdie, cu smantana. Puteți folosi următoarea rețetă.

Ingrediente:

• varză - 250 g;
• unt - 40 g;
• condimente - după gust;
• făină - 2 linguri;
• smântână - 1 lingură;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sifon și sare - 0,5 lingurițe fiecare.

Metoda de gatire:

1. Varza se toaca marunt, se fierbe intr-o tigaie sau intr-un aragaz cu unt pana se inmoaie.
2. Sare si adauga condimente dupa gust.
3. Pentru o bază fără drojdie, amestecați smântâna, sarea, sifonul, ouăle și făina. Amestecați bine.
4. Ungeți o tavă de copt.
5. Întindeți toată varza, apoi turnați baza lichidă pregătită.
6. Se coace la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Plăcinte prăjite

• Timp de preparare: 55 minute.
• Numar de portii: 5 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 286,6 kcal.

Cel mai delicios fel de mâncare din copilărie sunt întotdeauna plăcintele bunicii cu diferite umpluturi, prăjite într-o tigaie. Pregătirea unei astfel de delicatese nu va fi dificilă și nu va dura mult timp. Mai mult, plăcintele fără drojdie se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase și pufoase decât omologii lor preparate cu drojdie. Cea mai accesibilă opțiune este făcută din aluat de chefir. Puteți folosi umpluturi complet diferite în funcție de gustul și discreția dvs.

Ingrediente:

• chefir – 350 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 3 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui pentru bază - 2,5 linguri;
• făină - 400 g;
• ulei pentru prajit – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă chefir cu zahăr, sare și sifon.
2. Adăugați ulei, amestecați.
3. Adăugați treptat făina cernută în prealabil. Frământați până obțineți o masă elastică moale.
4. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 25-30 de minute.
5. Împărțiți întregul bulgăre în 20 de bile identice.
6. Întindeți fiecare bilă nu foarte subțire într-un tort plat, puneți o lingură de umplutură în mijloc, prindeți marginile și formați o plăcintă.
7. Prăjiți plăcintele într-o tigaie într-o cantitate mare de grăsime până se rumenesc pe ambele părți.

Kurnik

• Timp de gătire: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 412 kcal.

O altă plăcintă tradițională rusească este kurnik. Străbunicile noastre au pregătit o astfel de delicatesă ca decor pentru masa de sărbători și chiar în locul unui tort de nuntă. Umplutura pentru aceasta rămâne întotdeauna aceeași - este carne de pui prefiartă. Dacă se dorește, poate fi amestecat cu alte produse - ouă fierte, orez, ierburi, ceapă prăjită, ciuperci, adăugând de fiecare dată noi note interesante gustului preparatului. Mai jos este o rețetă clasică cu ceapă și ciuperci pe bază de lapte fără drojdie.

Ingrediente:

• lapte – 350 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță;
• ouă de pui – 3 buc.;
• margarină – 100 g;
• făină - 4 linguri;
• file de pui – 700 g;
• ciuperci - 300 g;
• ceapa – 2 buc.;
• unt - 80 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți umplutura: tăiați fileul de pui, ciupercile și ceapa în cuburi mari.
2. Se prajeste totul in unt pana este gata. Se sare si se condimenteaza cu condimente dupa gust.
3. Topiți margarina. Răciți-l puțin.
4. Cerneți făina într-un castron mare, adăugați sare și sifon, amestecați.
5. Adăugați ouăle și turnați cu grijă laptele încălzit. Se amestecă cu o spatulă.
6. Se adauga margarina si se framanta aluatul.
7. Lăsați baza să stea timp de 20 de minute, acoperită cu folie sau cu un prosop curat.
8. Împărțiți masa în două părți neuniforme - aproximativ 2/3 și 1/3.
9. Întindeți cea mai mare parte cu sucitorul într-un strat de 1-1,5 cm grosime. Se pune într-o formă unsă cu ulei vegetal, făcând părțile joase.
10. Puneți umplutura sub formă de lame pe o bază fără drojdie.
11. Întindeți restul masei într-un strat de 1 cm grosime și acoperiți crusta cu umplutură.
12. Ciupiți marginile și faceți o tăietură mică în formă de cruce pe partea de sus a plăcintei cu un cuțit.
13. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până se rumenesc timp de 40-45 de minute.

Plăcintă cu mere

• Timp de gătire: 65 minute.
• Numar de portii: 8 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 398,4 kcal.

Toate tipurile de plăcinte cu mere sunt foarte populare în întreaga lume: ștrudele, plăcinte, charlottes, tarte, plăcinte clasice turnate. Toate se bazează pe o bază ușoară, fără drojdie, cu ingrediente diferite. Cea mai delicioasa si aromata placinta este facuta cu mere si scortisoara in forma de cos de patiserie. Un astfel de tratament simplu, dar incredibil de gustos și frumos este demn de orice masă de sărbătoare.

Ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• zahăr - 300 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare și sifon - 0,5 lingurițe fiecare;
• unt - 200 g;
• mere – 4 buc.;
• scorțișoară - două vârfuri.

Metoda de gatire:

1. Spălați merele, îndepărtați coaja, îndepărtați păstaia de semințe. Apoi tăiați în felii mici.
2. Se amestecă merele tocate cu 100 de grame de zahăr și scorțișoară, se lasă deoparte.
3. Pentru crusta se amesteca untul moale cu 100 de grame de zahar si sare.
4. Bateți două gălbenușuri și amestecați bine.
5. Adăugați sifon, adăugați treptat făina. Frământați într-o masă moale, grasă.
6. Se lasă 15 minute, acoperind cu un șervețel pentru a preveni aerisirea.
7. Intre timp, batem 2 albusuri cu restul de 100 de grame de zahar intr-o spuma tare.
8. Ungeți tava rotundă pregătită.
9. Se intinde aluatul intr-un strat gros de 1 cm, se pune intr-o forma, formand laturi inalte de 2,5 cm.
10. Așezați merele și apoi turnați albușurile.
11. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora.

Video

Când o familie numeroasă se adună în jurul mesei pentru ceai, îți dorești ceva gustos și de preferință de casă, preparat cu propriile mâini. Acestea sunt, desigur, plăcinte - pregătite pentru membrii lor iubiți ai gospodăriei. Și atunci apare întrebarea: cum se prepară aluatul de plăcintă, care aluat de plăcintă este cel mai bun?

La urma urmei, aluatul de plăcintă poate fi: (dulce sau azimă); biscuit sau ; nisipos; pe chefir; universal cu maioneză; rapid universal.

Așa că ne vom da seama: ce tip de aluat este cel mai delicios și cel mai rapid de preparat.

Asa de:

Drojdie: retete pentru aluat de unt dulce si savuros

1. Pentru produse de patiserie neindulcite vei avea nevoie:

• lapte cald - 500 ml
• ouă - 2 buc
• unt (margarina) -150 g
• drojdie proaspătă - 50 g
• zahăr - 1 lingură.
• sare - 1 lingura.
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• făină - 1 kg 100 g

Preparare:

1.Se toarnă laptele cald într-un castron și se adaugă drojdia, se amestecă.

2. Presărați pe ele sare, zahăr și puțină făină. Amestecați bine pentru a evita cocoloașele.

3. Adăugați suficientă făină, astfel încât consistența să fie ca clătitele. Pus deoparte.

4.Luați un alt castron și bateți ouăle.

5. Bate ouale pana cand albusurile se amesteca cu galbenusul.

6. Se topește untul și se răcește puțin, apoi se adaugă în ouă și se amestecă bine.

7. Adăugați puțină făină în acest amestec, amestecând bine.

8. Acum, combinam cele doua amestecuri ale noastre: drojdia cu lapte si ouale cu unt si amestecam totul bine, adaugand putina faina.

Faina trebuie cernuta mai intai.

9. Începeți să frământați aluatul cu mâinile, adăugați ulei de floarea soarelui și frământați până nu se mai lipește de mâini. Ar trebui să devină moale și elastică.

10. După frământare, se acoperă cu un șervețel și se lasă să se odihnească 40 de minute. Aluatul va crește; trebuie frământat bine pentru a elibera dioxidul de carbon.

11. Apoi puneți-l înapoi în bol, acoperiți și lăsați-l deoparte 30 de minute să se odihnească. Când aluatul s-a odihnit, puteți coace plăcinte, chifle și plăcinte. Acesta este aluatul decupat pe care l-am primit.

2. Pentru aluat dulce de patiserie avem nevoie:

• lapte cald - 500 ml
• unt (margarina) - 200 g
• smântână - 100 g
• zahăr - 1 pahar
• ouă - 3 buc
• drojdie - 60 g
• sare - un praf
• vanilie - 1 plic
• 1 lingura. untură (grăsime de porc)
• făină - 1,2 kg.

Preparare:

Tehnologia de preparare este aceeași ca și pentru aluatul de unt neîndulcit. Doar măcinați ouăle cu zahăr și sare, topiți untul împreună cu untură și apoi urmați aceeași tehnologie.

Aluat de shortbread

Pentru a pregăti aluat, vom avea nevoie de:

• făină - 3 linguri. + puțin pentru amestecare
• unt moale - 250 g
• ou - 3 buc
• zahăr - 1,4 linguri.
• sifon - 0,5 linguriță.
• lamaie -1/2 stra
• zahăr vanilat - 5-10 g

Preparare:

1. Se macină ouăle și zahărul până se alb.

Puteți folosi un blender, este mai rapid. Amestecul ar trebui să arate așa.

2. Adăugați untul înmuiat în ouăle bătute și bateți de asemenea.

3. Adăugați sifon, stins cu suc de lămâie, zahăr vanilat la amestecul rezultat și amestecați totul din nou.

4. După aceasta se adaugă treptat, cernând făina.

5. După frământarea cu făină se obține o masă îngroșată, medie între strâns și lichid.

6.Toarnă făină pe masă și întinde masa rezultată. Incepem sa framantam cu mainile, il puteti pune pe folie alimentara si formati o bucata de aluat.

Aluatul trebuie pus la frigider pentru a se maturiza timp de 30-40 de minute, iar apoi pot fi făcute prăjituri, plăcintă și alte produse. Dacă nu aveți de gând să coaceți produsele imediat, atunci depozitați aluatul la frigider sau congelator, în funcție de timpul de păstrare.

Urmăriți o altă rețetă video pentru prepararea de aluat scurt.

Aluat de chefir

Pentru a pregăti avem nevoie de:

• ouă - 2 buc
• zahăr - 1 lingură.
• chefir – 250 ml
• agent de puf - 2 lingurițe.
• zahăr vanilat - 5 g
• făină cernută - 2 linguri.
• sare - un praf

Preparare:

1. Bateți ouăle, sarea și zahărul într-un blender până la spuma albă.
2.Adăugați chefir și vanilină și amestecați totul.
3. Combinați făina cernută cu praful de copt și adăugați la amestecul cu ouă și chefir.
4.Amesteca totul bine pana se omogenizeaza, fara cocoloase, ca smantana groasa.

Acest aluat trebuie folosit imediat, adăugați-i orice umplutură: nuci, caise uscate, stafide și altele, dar nu prea suculente și puteți coace.

Aluat rapid pentru plăcintă universal

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• lapte cald - 0,5 l
• făină cernută - 3-4 linguri.
• zahăr - 1 lingură.
• sare - 1/2 linguriță. (poate putin mai putin)
• ulei vegetal - 2 linguri.
• drojdie uscata

Preparare:

1. Turnați laptele cald într-un castron și cernați făina în el.

2. La această masă se adaugă sare, zahăr, ulei de floarea soarelui și drojdie.

3. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă treptat făina.

4.Dacă obțineți un aluat lichid, adăugați mai multă făină, în total 3 căni. Pune-l într-un loc cald timp de 30 de minute, aluatul trebuie să crească. Framantam apoi cu mainile adaugand faina.

Aluat universal de maioneză

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• maioneză - 150 g
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 3 lingurițe.
• drojdie - 25 g
• făină - aproximativ 4 căni (verificați consistența)
• apă - 1 lingură

Preparare:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați maioneză, sare și zahăr, amestecați totul.

2. Adăugați treptat făina cernută și frământați într-un aluat elastic și moale. Acoperiți cu un șervețel curat și lăsați să se așeze timp de 1,5 ore. Este recomandabil să frământați aluatul de câteva ori în acest timp.

După aceea, începem să coacem produsele.

Poftă bună!

Plăcintele sunt unul dintre cele mai recunoscute și îndrăgite tipuri de produse de patiserie. Sunt coapte aproape în fiecare zi pentru că sunt rapid și ușor de preparat.

Ce trăsături fac o femeie atrăgătoare?

10 semne că ai fost vizitat de un înger

Continut:

Cel mai important lucru pentru o plăcintă este să faci aluatul corect, deoarece de el depind gustul, pufosul și moliciunea aluatului.

Care este cea mai bună poziție pentru a dormi?

Cum îți poate distruge viața o pisică

Pentru ce este un buzunar mic pe blugi?

Nu uitați că trebuie să pregătiți aluatul într-o bună dispoziție, deoarece absoarbe atât emoțiile bune, cât și cele pozitive ale bucătarului. Cu cât starea de spirit este mai bună, cu atât aluatul de plăcintă va fi mai gustos.

Acum vă vom spune cum puteți face un aluat de plăcintă delicios în diferite moduri.

Aluat pentru plăcintă fără drojdie

Vei avea nevoie

• Făină - cinci sute de grame.
• Ouă – două bucăți.
• Lapte - o sută de mililitri.
• Unt - șaizeci de grame.
• Zahăr - o lingură.
• Sare - o linguriță.
• Soda - o linguriță.

Cum să gătească

1. Mai întâi, puneți untul într-un loc cald pentru a se înmuia.
2. Luați un bol și bateți ouăle în el, adăugați zahăr și sare. Se bate cu un mixer si se toarna smantana. Amestecă totul din nou, adăugând lapte în porții la amestec.
3. Cerneți făina folosind o sită și adăugați sifon. Se amestecă și se adaugă la amestec.
4. Se amestecă totul și se frământă amestecul de tort.
5. Acum trebuie să adăugați untul topit și să amestecați din nou bine.
6. Dacă aluatul finit se lipește de mâini, atunci ar trebui să adăugați făină puțin câte puțin până nu se mai lipește de mâini și de părțile laterale ale vasului.
7. Acum rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l în pace douăzeci de minute. După aceasta, puteți sculpta baza pentru plăcintă.

Pentru o plăcintă dulce pe bază de smântână

Produse

• Făină - două linguri.
• Smântână - o sută de grame.
• Ou - o bucată.
• Unt – o sută de grame.
• Zahăr - jumătate de pahar.
• Soda - un sfert de linguriță.

Cum să gătească

1. Lăsați untul să se încălzească la temperatura camerei până se înmoaie.
2. Smântâna se toarnă în orice recipient potrivit, se adaugă zahăr, făină, sifon și unt. Folosind un mixer, amestecați bine conținutul până obțineți o masă elastică. Nu-l frământați cu mâinile.
3. Acum îl puteți așeza pe o tavă de copt. Se nivelează, se pune orice tip de umplutură deasupra și se coace până când este gata. Astfel puteți face o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Cum se face aluat de plăcintă pe bază de smântână și margarină

Produse necesare

• Smântână - cinci sute de grame.
• Făină cu praf de copt - trei sute cincizeci de grame.
• Margarina - două sute de grame.

Cum să gătească

1. Aceasta este poate cea mai ușor rețetă de preparat.
2. Doar amestecați toate ingredientele într-un bol și aluatul este gata!

• Dacă vrei să aibă gust de smântână, folosește margarină cremă.
• Pentru a reduce caloriile, folosește lapte acru în loc de smântână.
• Puteți păstra amestecul de prăjitură într-un loc rece timp de șaizeci de minute, apoi va avea un gust mai bun. Mai mult, dacă îl acoperiți cu folie alimentară, poate fi păstrat timp de trei până la patru zile. Acest lucru vă va permite să pregătiți rapid produse de patiserie delicioase într-un moment în care nu aveți mult timp să gătiți.

Miere - zahăr

Produse pentru gătit

• Făină – două sute cincizeci de grame.
• Ouă - patru bucăți.
• Gălbenușul - trei bucăți.
• Unt - douăzeci de grame.
• Miere - treizeci de grame.
• Zahăr – două sute cincizeci de grame.
• Ulei de măsline - douăzeci de grame.
• Suc de lămâie - cinci grame.
• Ghimbir – un vârf.

Cum să gătească

1. Batem ouale si galbenusurile intr-un castron, adaugam zaharul si adaugam uleiul de masline, mierea si zeama de lamaie. Frecați totul bine.
2. Se amestecă făina și ghimbirul, apoi se adaugă porții în amestecul de miere-lămâie, amestecând continuu.
3. Ca rezultat, vei avea un aluat care trebuie așezat pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la o sută optzeci de grade. În timp ce cuptorul se încălzește, puneți umplutura pe amestecul rezultat. Odată încălzită la temperatura dorită, introduceți tava la cuptor și coaceți timp de patruzeci de minute.

Mărunțit

Produse

• Făină - patru sute de grame.
• Unt – două sute de grame.
• Ou - o bucată.
• Apa - un pahar.

Reţetă

1. Se macină untul în bucăți mici și se amestecă cu făina și sarea. Nu vă faceți griji că nu veți obține un amestec omogen, ci cocoloașe mici, este normal.
2. Turnați aceste bulgări în orice recipient potrivit, bateți oul și turnați apă.
3. Acum frământați bine aluatul.
4. Gata. Acum puteți face produse de patiserie delicioase din el.

Cu vanilie

De ce produse vei avea nevoie?

• Făină - o sută de grame.
• Unt – o sută douăzeci și cinci de grame.
• Ouă - trei bucăți.
• Amidon - douăzeci și cinci de grame.
• Praf de copt - trei lingurițe.
• Zahăr – o sută douăzeci și cinci de grame.
• Zahăr vanilat - un plic de zece grame.
• Sare – un praf.

Cum să gătească

1. Amestecați amidonul, praful de copt și făina și apoi cerneți cu o sită.
2. Dupa ce adaugi zaharul, sarea, untul, batem oul. Bateți bine toate acestea.
3. Este important ca toate produsele să fie preîncălzite într-o cameră caldă. În caz contrar, aluatul se poate ondula. Pentru a crește calitatea, bateți amestecul cu un mixer. Rezultatul ar trebui să fie un aluat foarte moale.

Cum se face aluat de plăcintă

De ce produse vei avea nevoie?

• Chefir - cinci sute de mililitri.
• Ouă - trei bucăți.
• Margarina - trei linguri.
• Soda - un sfert de lingură.
• Apă minerală - trei linguri.

Cum să gătească

1. Se amestecă zahărul și sarea cu chefir, adăugând ouă.
2. Sfat. Pentru a obține un gust mai delicat, păstrați mâncarea într-un loc cald pentru ceva timp înainte de gătire.
3. Cerneți făina printr-o sită, adăugați sifon și amestecați.
4. Acum amestecați amestecul de chefir cu făină și amestecați totul bine.
5. De îndată ce amestecul devine omogen, adăugați margarina și trei linguri de apă minerală. Lăsați amestecul să stea douăzeci de minute.

Înainte de a descrie metodele de frământare a aluatului cu drojdie, vă vom spune o mică teorie.

Folosind drojdie, puteți pregăti aluat burete sau drept.

Amestecul drept trebuie frământat pe rând folosind o bază de lapte sau apă. Particularitatea sa este că aluatul va fermenta în cele din urmă și se va forma prost.

Cum se face aluat drept cu drojdie

Ce vei avea nevoie

• Făină - patru pahare.
• Lapte sau apă - un pahar.
• Drojdie - douăzeci de grame.
• Margarina sau ulei vegetal - patru linguri.
• Ou - o bucată.
• Zahăr - două linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească

1. Se încălzește apa sau laptele la treizeci de grade Celsius și se dizolvă drojdia în acest lichid.
2. Bateți oul în amestecul rezultat, adăugați zahăr și sare. Mai adaugi si faina cernuta in prealabil cu sita.
3. Se frământă amestecul pentru ca aluatul să aibă o consistență omogenă.
4. Acum adăugați unt înmuiat și acoperiți recipientul cu un capac.
5. Pune amestecul, acoperit, într-un loc cald (cum ar fi un cuptor ușor încălzit) timp de o sută douăzeci de minute.
6. Aluatul trebuie să crească bine, apoi apăsați-l și puneți-l pe suprafață pentru frământare.
7. Acum puteți sculpta orice formă de plăcintă.

Cum se face aluat de burete cu drojdie

Produse

• Făină - patru pahare.
• Ouă – opt bucăți.
• Lapte - o sută de mililitri.
• Unt - opt linguri.
• Drojdie - douăzeci de grame.
• Zahăr - opt linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească

1. Se incinge laptele, se pune drojdia in el si se adauga jumatate din faina pregatita.
2. Încinge cuptorul la treizeci de grade și pune recipientul cu amestecul în el timp de o sută optzeci de minute, astfel încât masa să crească cât mai mult posibil.
3. După ce se așează, frământați aluatul adăugând ingredientele încălzite rămase.
4. Acum puteți adăuga condimente la amestec după gust, de exemplu, vanilină, scorțișoară, suc de lămâie, cardamom și așa mai departe.
5. Adăugați făina rămasă în porții, amestecând continuu până obțineți o masă omogenă.
6. Acum adăugați untul înmuiat și acoperiți cu un capac. Se da la cuptorul putin preincalzit pana se ridica amestecul. Se framanta apoi si se aseaza pe o masa presarata cu faina. Acum puteți forma baza pentru plăcintă.

Lecții video