Ce este solyanka sau selyanka corectă? Până astăzi nu există un consens cu privire la ceea ce s-a întâmplat unde. La fel cum nu există o opinie - acestea sunt același fel de mâncare sau sunt diferite. Unii spun că supa și-a luat prenumele deoarece se folosesc murături, sau ciuperci sau pește. Și alții spun că supa se numește selyanka pentru că inițial a fost o mâncare rurală, rurală.
Dar se știe cu siguranță că ambele versiuni ale numelui se referă la bucătăria rusă originală. Mențiunea acestei supe datează din 1547. De asemenea, se știe că erau preparate cu carne, pește și ciuperci.
Un alt fapt interesant este că pe vremuri, sătenii nu erau pregătiți ca supe, ci serveau ca aperitiv fierbinte din varză murată sau varză proaspătă, care se prepara cu carne, vânat și pește. S-au adăugat și castraveți murați și ciuperci.
Acum, numele „selyanka” nu este folosit deloc în bucătăria rusă. Dar Solyanka este supa preferată în multe familii. Și nu este în zadar. Se gateste intr-o supa tare de carne, peste sau ciuperci. De regulă, în astfel de supe de carne și pește se folosește multă carne. Supa se dovedește atât de groasă, încât uneori nici nu îndrăznești să o numești „ciorbă”.
O altă caracteristică specială este că această supă este preparată destul de picant. Acum, rețeta pentru acest fel de mâncare s-a schimbat, desigur. Mai întâi, odată cu apariția roșiilor în Rus', acestea au început să fie folosite în gătit, iar apoi au început să fie înlocuite cu pasta de tomate. Apoi au apărut în farfurie capere, cornibii, măsline negre, măsline și lămâie.
Rețeta a fost perfecționată, s-ar putea spune, de secole. Și în prezent există un număr foarte mare de rețete și variante pentru prepararea unor astfel de supe groase. Cu atât mai bine, pentru că oriunde te-ai duce, poți mânca în siguranță mănunchiuri, chiar și în fiecare zi - peste tot va fi un fel de mâncare nou!
Fiecare gospodină are cu siguranță propria ei rețetă de gătit preferată sau, de regulă, baza pentru gătit. Pentru că dacă există o fundație, poți crea orice pe ea.
Baza produselor pentru un fel de mâncare cu carne este carnea prăjită fiartă de diferite soiuri, afumaturile, cârnații, castraveții murați sau murați, ierburile și ardeii.
Baza produselor pentru supa de pește este peștele de diferite soiuri, proaspăt, uscat, sărat. Sunt deosebit de apreciate supele cu peste rosu si sturion.
Baza produselor pentru supa de ciuperci sunt ciupercile, sărate și marinate. Au fost deosebit de apreciate ciupercile ciuperci și ciupercile de lapte. În rețetele binecunoscute pentru unele solyankas din carne, trebuie să fi existat ciuperci de lapte sărate.
Și astăzi rețeta noastră va fi cu carne.
Amestec de carne solyanka cu carne afumata dupa reteta clasica
Ce ne trebuie:
- piept de vita -500-600 gr.
- cârnați afumati – 100 gr
- sunca - 100 gr.
- piept - 100 gr.
- cârnați - 100 gr.
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 2 buc.
- castraveți murați - 2 buc.
- saramură - 0,5 căni
- cartofi - 1 bucată (opțional)
- pasta de tomate - 2-3 linguri. lingură de casă, 1 lingură. pastreaza lingura
- măsline - 100 gr. (de preferat uscat)
- lămâie - 0,5 buc.
- capere - 50 gr. (optional)
- zahăr - 0,5 linguriță
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri.
- unt - 1 lingura. linguriţă
- patrunjel, marar, telina
- mazăre neagră de ienibahar
- ardei capia roșie
- sare, piper negru măcinat
- condimente - orice vă place
- frunza de dafin
Preparare:
1. Puneti 3 litri de apa intr-o cratita. Gătiți un bulion puternic și bogat din piept. Nu mă voi repeta, am o notă mare. cat de corect. Permiteți-mi doar să vă reamintesc că trebuie neapărat să puneți carnea în apă rece, astfel încât carnea își va elibera toate sucurile în apă, iar apoi bulionul va deveni bogat. Dacă o puneți în apă fierbinte, carnea va fi „sigilată” și va fi gustoasă după gătire, dar bulionul nu va primi grăsimea dorită.
2. Trebuie să gătiți pieptul timp de 1,5 ore. Pune o ceapă mică întreagă în tigaie împreună cu pieptul. Astfel bulionul va fi nu numai bogat, ci și aromat.
3. Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți ceapa, tăiată cubulețe mici. Când ceapa devine aurie, turnați o jumătate de pahar cu apă fierbinte. Când apa se evaporă, ceapa va deveni complet transparentă, iar gătită în acest fel nu se va vedea deloc în supă.
4. Tăiați morcovii fâșii mici și adăugați la ceapă. Adăugați o jumătate de linguriță de zahăr. Se prăjește timp de 2 minute.
5. Tăiați castraveții și adăugați-i la ceapă și morcovi.
6. Adăugați puțin bulion și fierbeți timp de 7-10 minute.
8. Se fierbe timp de 3-4 minute.
9. Tăiați șunca, pieptul, cârnații afumat în fâșii, cârnații în cercuri.
10. Scoateți carnea finită din bulion, răciți și, de asemenea, tăiați fâșii. Scoateți ceapa fiartă și aruncați-o.
11. Prăjiți ușor toată carnea colectată într-o tigaie separată în unt.
12. Transferați conținutul ambelor tigăi într-o cratiță cu bulion.
13. Adaugati ierburi tocate, condimente dupa gust, o bucatica mica de ardei capia rosu, masline. Este mai bine să folosiți măsline uscate, acestea sunt vândute în pungi. Gustul lor este mult mai picant. Sau sărat - nu uitați că pregătim mezeluri. După părerea mea, sunt mai sănătoase decât măslinele obișnuite în borcane. Dar dacă nu aveți măsline uscate sau sărate, folosiți ceea ce aveți. Măslinele vor funcționa și ele.
14. Daca iti plac caperele le poti adauga si 50 de grame vor fi suficiente.
15. Se lasa sa fiarba, dupa ce a fiert timp de 5 minute, gusta sarea. Acum este momentul să adăugați sare. Dar sare cu grijă, multe produse care conțin sare, și noi avem multe, tot o vor da bulionului.
16. Gătiți, sau mai degrabă fierbeți, amestecul peste foc pentru încă 10-15 minute. La sfârșitul gătitului, se adaugă frunza de dafin, piper negru măcinat, 2-3 boabe de piper măcinat într-un mojar.
17. Apoi opriți-l, închideți capacul, acoperiți-l cu un prosop gros și lăsați-l să fiarbă cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, toate ingredientele se vor fierbe și vor schimba arome. Acesta este un proces la fel de integral ca și gătitul.
18. Tăiați verdeața și adăugați-le în farfurie dacă doriți. Unora le place să adauge usturoi tocat împreună cu ierburi. De asemenea, decoram cu lămâie feliată, care va adăuga un plus de aromă, prospețime și acrișiunea necesară amestecului nostru.
Așa că am pregătit un amestec delicios. Dar, în general, pentru ca supa noastră să fie întotdeauna foarte gustoasă, trebuie să cunoașteți regulile de bază de preparare.
Nuanțele pregătirii unui amestec de carne amestecată
Mi-aș dori foarte mult ca voi, dragi prieteni, să ne împărtășiți rețetele voastre. Și vom pregăti solyanka noastră preferată după diferite rețete și o vom trata familiei și prietenilor noștri.
Si pofta buna tuturor!
Pasul 1: pregătiți morcovii.
Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie, curățați morcovii și apoi clătiți-i sub jet de apă. Ne transferăm legumele pe o placă de tăiat și mai întâi tăiem pe lungime mai multe felii subțiri, apoi tăiem feliile în cuburi mici și le transferăm într-un bol liber.
Atenţie: Dacă doriți, puteți toca morcovii folosind o răzătoare grosieră.
Pasul 2: pregătiți ceapa.
Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie, curățați ceapa și clătiți bine sub jet de apă. Apoi îl transferăm pe o placă de tăiat și, folosind același echipament ascuțit, îl tăiem în cuburi mici. Transferați ceapa tocată într-un castron liber.
Pasul 3: pregătiți usturoiul.
Transferăm cățeii de usturoi pe o placă de tăiat și, apăsând pe ei mânerul unui cuțit, scoatem cojile. Apoi, folosind același echipament ascuțit, tăiați mărunt cățeii de usturoi și transferați pe o farfurie separată.
Pasul 4: pregătiți cârnații și pieptul.
Folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea de pe cârnați și așezați-l pe o masă de tăiat. Apoi tăiați în cercuri subțiri, groase nu mai mult de 4-5 milimetriși transferați pe o farfurie liberă.
Același procedeu îl facem cu muschiul. Singura diferenta este ca il taiem cubulete mici si apoi il punem pe o farfurie cu carnati.
Pasul 5: pregătiți castraveții.
Deschideți capacul borcanului cu castraveți conservați, turnați saramura în tigaia în care va fi gătită supa. Așezați castraveții pe o masă de tăiat, tăiați cubulețe mici și puneți într-un castron liber.
Pasul 6: pregătiți măslinele.
Folosind un deschizător de conserve, deschideți capacul unui borcan de măsline conservate și scurgeți lichidul în chiuvetă. Apoi, folosind o lingură, transferați măslinele pe o masă de tăiat și folosiți un cuțit pentru a le tăia în jumătate. Apoi pune-l pe o farfurie liberă. Atenţie: Pentru a pregăti hodgepodge, cel mai bine este să folosiți fructe de dimensiuni medii și întotdeauna fără semințe. Dacă măslinele tale sunt mici, atunci adaugă-le întregi.
Pasul 7: Pregătiți lămâia.
Spălăm lămâia sub jet de apă. Apoi, folosind un prosop de hârtie, ștergeți apa de coaja de citrice. Și pe placa de tăiat a unui cuțit de bucătărie, tăiați-o în cruce în cercuri subțiri. Transferați feliile de lămâie într-o farfurie goală. Atenţie:Întrucât vom adăuga lămâie în supa deja pregătită înainte de servire, vă recomand să tăiați citricele imediat înainte de a servi primul fel.
Pasul 8: Pregătiți roșiile cherry.
Roșiile cherry sunt adăugate opțional la supa finită înainte de servire. De obicei, astfel de roșii mici sunt folosite în întregime în hodgepodge pentru a decora vasul, așa că le clătim sub jet de apă și apoi le transferăm pe o farfurie goală.
Pasul 9: pregătiți dressingul de legume.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie și puneți-l la foc mediu. Când uleiul este suficient de fierbinte, transferați ceapa și morcovii tăiați în acest recipient. Folosind o spatulă de lemn, amestecați-le bine și fierbeți până devin ușor aurii. Foarte important pentru ca ceapa să nu capete o crustă maronie, prăjită în timpul gătirii. Adăugați apoi pasta de tomate în același recipient și amestecați-o foarte repede cu legumele. Dacă dressingul se dovedește a fi gros, adăugați câteva linguri de apă fiartă sau același număr de linguri de bulion de carne. Mai adaugam in dressing si un praf de ardei rosu si usturoi tocat. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic, acoperit, pt 5 minute. Apoi punem deoparte tigaia cu dressingul pregatit si imediat, folosind o spatula de lemn, o transferam intr-un vas liber pentru a opri procesul de prajire in continuare a legumelor intr-un recipient inca fierbinte.
Atenţie:În loc de pastă de roșii, poți adăuga în supă ketchup sau piure de roșii din roșii proaspete, curățate și fără semințe.
Pasul 10: pregătiți un amestec rapid.
Puneți dressingul de legume, muschiul de porc și cârnații, precum și castraveții și măslinele tocate într-un recipient cu saramură. Se toarnă apă și se amestecă totul cu o lingură.
Atenţie: Reglați concentrația supei după gustul dvs. Dacă preferați primele feluri groase, atunci adăugați mai puțină apă în recipient și invers.
Pune tigaia la foc mediu si aduce supa la fiert. Apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți hodgepodge la foc mic pentru altul 20-30 minute. 5 minute înainte de gătit Puneți feliile de lămâie în același recipient. Oprim arzătorul, dar nu deschidem încă capacul cu amestecul terminat. Lăsați vasul nostru să fiarbă puțin mai mult 15-20 minute.
Pasul 11: serviți un amestec rapid.
Transferăm amestecul rapid pregătit într-o sipoaie și o punem pe masă. Turnați supa în boluri, astfel încât lămâia și măslinele să plutească în fiecare bol și adăugați, de asemenea, 1-2 roșii cherry în fiecare bol. Dacă doriți, puteți decora blatul vasului cu pătrunjel sau mărar tocat.
Bucura-te de masa ta!
Puteți adăuga atât măsline, cât și măsline negre la solyanka, iar marinada în sine poate fi adăugată în tigaie împreună cu saramură de castraveți, deoarece marinada de măsline face gustul supei unic.
De obicei, cartofii nu sunt adăugați în amestec. Dar dacă nu vă puteți imagina primul fel de mâncare fără acest ingredient vegetal, atunci puteți adăuga 2-3 cartofi cruzi în vas atunci când adăugați castraveți și măsline în saramură. Apropo, cartofii pot fi fierți în prealabil și apoi adăugați în vasul finit, dacă doriți.
Dacă adăugați câteva felii de cârnați spaniol chorizo la amestec, atunci felul dvs. de mâncare va avea un gust uimitor de neîntrecut.
Înainte de a opri supa finită, adăugați o lingură de capere. Acest ingredient va face supa și mai gustoasă.
Puteti adauga busuioc in supa dupa gust.
Anterior, Solyanka era considerată un fel de mâncare din sat. Ea avea chiar și un nume corespunzător - „femeia satului”. Acum acest fel de mâncare este în meniurile restaurantului. Principiul de gătit a rămas practic neschimbat - încă mai folosesc mai multe tipuri de carne, murături și pastă de roșii. Mai jos sunt prezentate mai multe opțiuni interesante despre cum să gătești hodgepodge.
Cum să gătești solyanka
În general, supa solyanka poate fi făcută din orice se află în frigider. Singura condiție este prezența măslinelor sau măslinelor negre, murăturilor, lămâii și cărnii. În modul tradițional de preparare a solyanka, felul de mâncare seamănă cu supa de varză cu murătură. Deși orice găsiți în bucătărie poate fi adăugat. Realizarea de hodgepodge salută experimentarea.
Solyanka - rețetă cu fotografie
Indiferent de rețeta delicioasă de solyanka pe care o alegeți, în orice caz, particularitatea sa va fi o nuanță acrișoară. Se obține prin utilizarea murăturii de castraveți. Puteți lua aproape orice carne - porc fiert, cârnați afumat, corned beef, șuncă sau cei mai simpli cârnați. Dacă folosiți mai multe dintre ele deodată, puteți obține o supă de amestecuri.
Solyanka de carne clasică
Numar de portii: 4 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 98 kcal
Scop: pentru prânz
Dacă folosești rețeta clasică solyanka, vei obține o supă copioasă și aromată. Are la baza un bulion nu foarte gras, iar carnea folosita este carnati cu carnati si afumaturi. O rețetă simplă de solyanka nu presupune condimentarea cu cartofi. Il poti adauga daca vrei un bulion gros si satios. Pentru dressing ai nevoie de masline si pasta de rosii.
- castraveți murați – 3 buc.;
- carne de vită - 300 g;
- cârnați – 6 buc.;
- morcovi, ceapă - 1 buc.;
- pasta de tomate - 3 linguri;
- măsline conservate – 1 conserve;
- cartofi – 3 buc.;
- lămâie - câteva felii;
- ulei vegetal - puțin pentru prăjit;
- cârnați afumati fierți – 200 g;
- carne afumată - 200 g;
- sare, ierburi - după gustul tău;
- Fierbe carnea de vită, apoi toca-o și readucem-o în bulion.
- Apoi, tocați castraveții și ceapa, radeți morcovii. Soteți legumele adăugând pastă.
- Puneți legumele prăjite în bulion și fierbeți vasul la foc mic.
- Tăiați mărunt tipurile de carne rămase și prăjiți ușor.
- Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se adauga in bulion.
- Apoi adăugați produsele din carne prăjită.
- La final se adauga maslinele, lamaia si ierburile.
Solyanka cu cârnați
Timp de gătire: 1 oră 30 minute
Numar de portii: 4 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 78 kcal
Dificultate la gătit: medie
Folosind rețeta de solyanka cu cârnați, puteți găti supa mult mai repede. Acesta este un fel de mâncare simplu. Dacă aveți câțiva cârnați în frigider, îi puteți folosi în siguranță pentru supa solyanka. Ingredientele principale rămân aceleași, așa că tehnologia de gătit rămâne practic neschimbată. Asigurați-vă că o încercați - cu siguranță vă va plăcea această rețetă ușoară.
- pasta de tomate - 2 linguri;
- castraveți murați – 2 buc.;
- morcovi – 2 buc.;
- apă – 2,5 l;
- condimente, lămâie - după gust;
- cârnați – 3 buc.;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- ceapa – 1 buc.;
- măsline - 2 linguri.
- Fierbe apa intr-o cratita, adauga cartofi tocati.
- Tăiați cârnații în cercuri, prăjiți-i repede și adăugați-i și în bulion.
- Se spală ceapa și morcovul și se toacă mărunt. Se calesc legumele cu paste in ulei timp de 10 minute.
- Tăiați măslinele și castraveții. Se adaugă în bulion împreună cu legumele prăjite. Asezonați cu condimente și lămâie.
Solyanka cu ciuperci
Timp de gătire: 1 oră
Numar de portii: 5 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 44 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate la gătit: medie
Următoarea rețetă de supă solyanka va atrage iubitorii de ciuperci. Ele adaugă mai multă aromă supei. Rețeta de solyanka cu ciuperci este și ea bună pentru că este puțin mai simplă și mai rapid de preparat decât cea din carne. Din acest motiv, fiecare bucătar este pur și simplu obligat să cunoască acest fel de mâncare. Ciupercile sunt folosite în mai multe forme simultan - proaspete, uscate și murate.
- morcovi – 2 buc.;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- ciuperci proaspete – 100 g;
- suc de lamaie - 2 linguri;
- varză murată cu saramură – 250 g;
- ceapa – 3 buc.;
- ciuperci murate – 250 g;
- roșii – 2 buc.;
- varză proaspătă - 300 g;
- mărar – după gustul tău.
- boabe de piper - după gustul tău;
- ciuperci porcini uscate – 70 g;
- ulei vegetal - 2 linguri.
- Inmuiati ciupercile uscate in 2 litri de apa, dupa o ora se pune pe foc, adaugand un morcov intreg. După fierbere, se fierbe încă 40 de minute.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, căliți până devine transparent, apoi adăugați roșiile tocate, mai fierbeți încă 4 minute, apoi adăugați varza cu saramură. Asezonați cu boabe de piper.
- Apoi, adăugați varză proaspătă.
- Scoateți morcovii din tigaie și transferați ciupercile pe o farfurie separată. Strecurați bulionul în sine.
- Apoi adăugați toate ciupercile.
- Adăugați legumele prăjite în bulionul care fierbe.
- Se fierbe din nou, se adauga ierburi tocate si sare.
Solyanka cu cârnați
Timp de preparare: 30 minute
Numar de portii: 5 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 64 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate la gătit: medie
Dacă nu aveți cârnați simpli la îndemână, asigurați-vă că verificați rețeta de solyanka cu cârnați. Acest produs din carne va fi cu siguranță în frigider. Chiar și un mic cârnați rămase va fi potrivit, indiferent dacă este fiert sau afumat. Pentru dressing veți avea nevoie de aceleași măsline și murături. Este mai bine să serviți vasul cu smântână și câteva felii de lămâie.
- măsline fără sâmburi – 10 buc.;
- cartofi – 5 buc.;
- apă – 3 l;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
- ceapa – 1 buc.;
- castraveți murați – 2 buc.;
- cârnați fierți și pe jumătate afumat – 200 g fiecare;
- sare, condimente, ierburi - după gustul tău.
- Fierbe apa intr-o cratita, apoi adauga cubulete de cartofi.
- Spălați roșiile, tăiați felii, tăiați cârnații fâșii și tăiați castraveții în cuburi.
- Ceapa se curata, se toaca marunt, se caleste in ulei pana devine transparenta. Apoi, adăugați roșiile, castraveții, cârnații, fierbeți timp de 2 minute.
- Trimiteți friptura în bulion.
- La sfârșit, asezonați cu condimente, ierburi, măsline și sare.
Cum se face solyanka din varză
Timp de preparare: 3 ore
Numar de portii: 5 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 156 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate la gătit: medie
Acest fel de mâncare vă va face cu siguranță gura apă. Supa Solyanka cu varză este foarte gustoasă și bogată. Asigurați-vă că scrieți această rețetă cu fotografii în cartea de bucate. Varza murată din supă eclipsează aproape toate ingredientele. Singura sa competiție este carnea de porc. Nu va fi mai putin gustoasa cu carnea de vita, mai ales in cazul carnii pe os.
- carne de porc - 400 g;
- morcovi – 1 buc.;
- varză murată – 125 g;
- margarină - 1 lingură;
- patrunjel, sare, dafin - dupa gustul tau;
- ceapa – 1 buc.;
- pasta de tomate - 25 g.
- Tăiați carnea de porc în bucăți și lăsați-o să fiarbă.
- Clătiți varza, stoarceți-o, adăugați puțină apă sau bulion, pastele și margarina. Se fierbe o jumătate de oră la foc mare, apoi încă 2 ore la foc mic.
- Se toaca morcovii si ceapa, se calesc, apoi se combina cu varza. Se amestecă și se adaugă în bulion.
- Asezonați cu frunze de dafin, condimente, ierburi.
Cum să gătești hodgepodge într-un aragaz lent
Timp de gătire: 1 oră 20 de minute
Numar de portii: 7 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 62 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate la gătit: medie
Astăzi, pregătirea supei solyanka și a oricărui alt aliment a fost mult mai ușoară de un aragaz lent. Trebuie doar să tăiați corect toate ingredientele, să le puneți în vasul dispozitivului și să activați modul corespunzător. Supa Solyanka într-un multicooker poate fi gătită în mai multe programe simultan. Se recomandă utilizarea de exemplu „Tocană”, „Gătit”, „Supă” sau „Multi-cook”.
- lămâie - jumătate;
- castraveți murați – 400 g;
- pasta de tomate - 140 g;
- ulei vegetal - 5 linguri;
- măsline – 100 g;
- carne afumată – 1 kg;
- morcovi - 100 g;
- sare, dafin, piper - dupa gust;
- ceapa - 150 g.
- Prăjiți jumătate de rondele de ceapă și morcovii rasi în modul de tocană.
- In 10 minute. asezonați legumele cu pastă.
- Tăiați castraveții în bucăți mai mici și adăugați-i la restul legumelor împreună cu saramură. Se amestecă, se fierbe timp de 5 minute.
- Tăiați carnea afumată în bucăți mici și puneți-le într-un aragaz lent.
- Apoi adăugați măsline și felii de lămâie, umpleți cu apă până la marcajul maxim.
- Gătiți în modul „Supă” sau „Tocană” timp de jumătate de oră.
Solyanka cu carne de vită
Timp de preparare: 2 ore
Numar de portii: 7 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 94 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate la gătit: medie
Solyanka cu carne de vită se dovedește a fi satisfăcătoare. O etapă lungă în prepararea sa este fierberea cărnii. Această rețetă face ușor să ajustați gustul supei. Dacă mai adaugi murături, va fi mai acru. Proporțiile celorlalte ingrediente pot fi modificate și la discreția dumneavoastră, iar rețeta de supă pas cu pas de mai jos reprezintă doar una dintre opțiunile de combinare a acestora.
- ceapa – 5 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- pasta de tomate - 3 linguri;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- sare, piper, khmeli-suneli - după gustul tău;
- castraveți murați – 2 buc.;
- ierburi proaspete – 70 g;
- carne de vită - 600 g.
- Uscați carnea spălată și tăiată în bucăți dreptunghiulare. Se lasa sa fiarba 1,5 ore.
- Ceapa se toaca in jumatati rondele, se caleste in ulei pana se inmoaie, apoi se condimenteaza cu pasta si se fierbe inca 5 minute.
- Apoi, scoateți carnea finită din bulion și adăugați-o în tigaia cu legumele împreună cu castraveții tăiați.
- După câteva minute, transferați acest amestec înapoi în tigaie.
- Asezonați cu usturoi, ierburi, condimente și sare.
Solyanka cu rinichi
Timp de preparare: 2 ore
Numar de portii: 4 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 45 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Un fel de mâncare mai complex este solyanka cu rinichi. Aceste organe trebuie mai întâi înmuiate o zi întreagă. Apa mai trebuie schimbată la fiecare 4 ore. Această procedură este necesară pentru a se asigura că mirosul specific al rinichilor dispare. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci produsul poate fi tăiat. Instrucțiuni detaliate de gătit sunt incluse în rețeta cu fotografia de mai jos.
- pui afumat - 180 g;
- morcovi - 120 g;
- boia - 0,5 linguriță;
- rinichi de vită – 350 g;
- ceapa – 1 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri;
- măsline - 50 g;
- castraveți murați – 3 buc.;
- bulion - 1,3 l;
- slănină – 80 g;
- cartofi – 3 buc.
- Tăiați rinichii fâșii mici și prăjiți în jumătate de ulei.
- Se prajeste baconul separat. Apoi adăugați rinichi, pui afumat, ceapă și morcovi. Gatiti mancarea pana devin maro auriu.
- Condimentează prajitura cu boia de ardei, pastă și castraveți tocați. Se fierbe încă 10 minute.
- Se aruncă prăjelii în bulion, se adaugă cartofii.
- Se fierbe încă 15 minute.
Solyanka cu coaste afumate
Timp de gătire: 1 oră
Numar de portii: 6 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate de pregătire: dificil
Când pregătiți solyanka cu coaste afumate, va trebui și să mânuiți, dar apoi o puteți devora pe ambii obraji. Este mai bine să mănânci supa fierbinte, asezonată cu o lingură de smântână și câteva felii de lămâie. Datorită ingredientelor folosite, felul de mâncare îl combină atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea. Din acest motiv, vă puteți sătura doar din supă și câteva coaste din ea.
- sare, piper - după gustul tău;
- coaste afumate – 400 g;
- ceapa – 1 buc.;
- măsline - 1 lingură;
- foi de dafin – 4 buc.;
- pasta de tomate - 4 linguri;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
- lămâie – 1 buc.;
- cârnați afumat – 800 g;
- cartofi - 3 tuberculi;
- castraveți murați – 6 buc.
- Puneți coastele pe fundul unei cratițe mari, adăugați apă și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
- Curățați cartofii, clătiți-i și apoi tăiați-i în cuburi mici. Arunca legumele peste coaste.
- Tăiați ceapa decojită, căliți-o în ulei până se rumenește și adăugați-o în bulion.
- Tăiați cârnații, prăjiți-l și apoi, asezonați cu pastă și fierbeți încă 5 minute, adăugați în tigaie împreună cu castraveții.
- După 10-15 minute. Asezonați supa cu măsline, sare, foi de dafin și piper.
Supă de pește Solyanka
Timp de gătire: 1 oră
Numar de portii: 6 persoane
Conținutul caloric al preparatului: 96 kcal
Scop: pentru prânz/cina
Dificultate la gătit: medie
O altă opțiune dietetică pentru un prânz gustos și sănătos este supa de pește solyanka. Aroma uimitoare, aspect placut si satietate. Această supă are aceste avantaje. Peștele pentru gătit trebuie să fie mai carn și nu foarte mic. Sterletul, sturionul stelat, somonul și sturionul sunt potrivite. Cea mai bună opțiune este fileul, deoarece conține un minim de oase.
- castraveți murați – 4 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
- peste - 500 g;
- ceapa – 2 buc.;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- piper – 1 praf;
- pasta de tomate - 2 linguri;
- măsline - 1 lingură.
- Faceți bulion din file, apoi tăiați-l și aruncați-l înapoi.
- Prăjiți ceapa în ulei, apoi condimentați cu pastă.
- Pune friptura în tigaie împreună cu castraveții și măslinele.
- Se fierbe un sfert de oră, se piperează și se lasă să se infuzeze.
Pentru a face un amestec cu adevărat gustos acasă, nu ar trebui să vă zgârciți cu carnea afumată. Cu cât sunt mai multe, cu atât supa va fi mai aromată și mai bogată. Castraveții nu trebuie să fie moi, ci crocanți, altfel se pot răspândi în bulion. Nu ar trebui să adăugați multe mirodenii, deoarece felul de mâncare are propriul gust unic, care emană acrișoare.
Solyanka de carne este o supă fierbinte, condimentată și hrănitoare care a fost preparată în Rus' de strămoșii noștri îndepărtați. Astăzi este considerat aproape o delicatesă, dar atunci aristocrații nu au recunoscut felul de mâncare. A fost un fel de mâncare al oamenilor de rând, care chiar a fost numit inițial „Selyanka”. Sătenii strângeau mezeluri dintr-o varietate de produse, practic tot ce se găsea în casă și gospodărie. Carne, carne afumată, murături, totul a intrat într-un amestec.
Acidul picant ar trebui să fie, de asemenea, o necesitate în amestec. Această supă în sine este acru, la fel ca, din același motiv - murăturile și alte murături de casă sunt adăugate la amestec. Dar nu murat, oțetul nu este cea mai bună opțiune pentru o astfel de supă, cu excepția cazului în care nu există absolut nicio opțiune.
Baza albastrului este întotdeauna un bulion bogat. Poate fi carne, pui, peste sau chiar ciuperci. Apropo, solyanka cu ciuperci este grozavă pentru gătit în timpul Postului Mare. Peștele va fi la fel de bun dacă ești iubitor de pește și încerci să trăiești un stil de viață mai sănătos. Dar eroina de astăzi va fi amestecul de carne.
Și hodgepodge se numește hodgepodge pentru că nu se adună din tot ceea ce este drag inimii. De fapt, aceasta este cea mai delicioasă opțiune pentru preparatele prefabricate, precum salata sau pizza, dar în formă lichidă. Gustos, satisfăcător și ieftin.
În procesul de evoluție a felului de mâncare, la solyanka au început să fie adăugate ingrediente moderne. De exemplu, îmi place foarte mult să pun cârnați și cârnați afumati. Cu cârnații de vânătoare, amestecul de carne va fi foarte parfumat. O altă notă importantă au fost măslinele negre, tăiate felii. Acum, la simpla mențiune de solyanka, îți apare în fața ochilor un bulion de roșii roșii cu bucăți de cârnați, cârnați, castraveți și cercuri de măsline.
Dacă aveți ocazia să gătiți carne de vită sau porc pentru bulion în avans, atunci supa se va dovedi bogată, iar dacă aveți nevoie de o opțiune rapidă, atunci doar cârnații, șunca și frankfurters vor fi potrivite. Toate aceste produse vor da un gust deosebit supei. Deși unora le place să adauge cartofi la amestec, felul de mâncare a fost pregătit inițial fără ei. Dar în apărarea sa pot spune că nu strica deloc gustul, ba chiar îl face special.
Solyanka este un prim fel de mâncare rusesc, care este deosebit de popular în rândul bărbaților. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face această supă bogată și gustoasă. Cu toate acestea, toată lumea folosește versiunea clasică ca bază.
Vei avea nevoie:
- pulpă de vită sau porc – 350 g;
- sare de masă - după gust;
- cârnați afumati – 250 g;
- ierburi proaspete - după gust;
- sunca – 250 g;
- lămâie - după gust;
- cârnați – 2 buc.;
- smântână - după gust;
- măsline – 100 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- castraveți murați – 4 buc.;
- murături de castraveți – ½ cană;
- pasta de tomate - 50 g;
- ceapa – 2 buc.
Preparare:
1. Spălați bine carnea, tăiați excesul de grăsime și filmați. Pune o oală cu apă curată pe aragaz. Înmuiați carnea de porc sau de vită în el și țineți-o la foc mediu până când fierbe. Îndepărtați spuma, acoperiți cu un capac și continuați să gătiți până când se înmoaie, reducând puțin căldura.
2. Tăiați ceapa curățată în jumătate și tăiați un sfert în rondele.
3. Tăiați castraveții murați în fâșii subțiri. Eliberați cârnații afumati și șunca din film și toacă în același mod ca și castraveții. Scoateți ambalajul de pe cârnați și tăiați-i în cercuri nu prea subțiri.
4. Turnați ulei vegetal într-o tigaie din fontă. Imediat ce se încălzește, se adaugă ceapa și se prăjește, amestecând continuu, până se rumenește.
5. Adăugați cârnați și șuncă fierte. Se prăjește, amestecând, timp de două minute. Adăugați aici castraveții și gătiți pentru aceeași perioadă de timp.
6. Adăugați pasta de tomate, turnați puțină apă, amestecați, acoperiți și fierbeți timp de un sfert de oră.
7. Scoateți carnea din bulion. Se răcește și se taie fâșii.
8. Se transferă în bulion. Puneți roșia prăjită și cârnații în tigaie. Deschide borcanul cu masline, pune intr-o sita si adauga intregi la restul ingredientelor. Se toarnă saramura și se adaugă cârnații. Se amestecă. Gust de sare. Dacă nu este suficient, adăugați puțină sare.
9. Tine pe foc pana da in clocot. Acoperiți cu un capac și lăsați supa să fiarbă timp de 15 minute.
Turnați amestecul pregătit în farfurii, adăugați la fiecare un praf de ierburi, smântână și o felie de lămâie.
Solyanka cu pui are un conținut mai scăzut de calorii, ceea ce înseamnă că poate fi servită chiar și celor care sunt nevoiți să-și urmărească greutatea. Baza supei este supa de pui. Pentru a-l face cu adevărat aromat, bogat și gustos, gătiți-l din carne de pasăre. Dacă utilizați pui cumpărat din magazin, este indicat să îl înmuiați în prealabil în apă.
Vei avea nevoie:
- carcasă de pui – 1 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- ceapa – 6 buc.;
- castraveți murați – 400 g;
- muraturi de castraveti – 200 ml;
- pasta de tomate - 70 g;
- morcov – 1 buc.;
- unt - 50 g;
- cârnați – 2 buc.;
- cârnați afumat – 300 g;
- cârnați cu șuncă – 100 g;
- cârnați de doctor – 300 g;
- măsline – 1 borcan;
- verdeață proaspătă - după gust;
- ulei vegetal - 30 g;
- condimente - după gust.
Preparare:
1. Spălați bine carcasa de pui. Tăiați în patru părți, puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă. Puneți pe aragaz și porniți focul maxim.
2. Curățați morcovii, spălați și tăiați în felii mari. Scoateți coaja de ceapă și lăsați-o întreagă. De îndată ce bulionul începe să fiarbă, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură. Puneți morcovii și ceapa în tigaie. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră, acoperiți și reduceți focul la mediu. Curățați cățeii de usturoi și adăugați în bulion. Trimite și aici două foi de dafin. Mai târziu, scoateți puiul, legumele și foaia de dafin din bulionul finit.
3. Curăță ceapa rămasă și toacă mărunt. Pune tigaia pe foc. Se toarnă ulei vegetal. Puneți ceapa în ea și amestecați. Se prăjește la foc moderat până devine translucid.
4. Tocați mărunt castraveții murați.
5. Adăugați pasta de roșii la ceapa prăjită și amestecați. Se fierbe încă câteva minute, amestecând din când în când.
6. Adăugați murăturile, amestecați și gătiți pentru aceeași perioadă de timp. Pune o bucată de unt, acesta va da amestecului propriul gust și aroma moale și deosebită. Se fierbe timp de aproximativ șapte minute, amestecând din când în când.
7. Turnați murătura de castraveți în bulion. Deschide borcanul cu masline si adauga marinada in tigaie.
8. Eliberați cârnații afumati și de doctor din peliculă și sfărâmați în cuburi mici. Pune tigaia cu bulionul pe foc. Puneți cârnații tăiați în el.
9. Curățați cârnații de șuncă. Scoateți folia de pe cârnați și tăiați-le în cuburi. Pune totul în tigaie și continuă gătitul.
10. Separați pulpa de pui și pieptul de fileuri. De îndată ce bulionul fierbe, adăugați prăjiturile la el.
11. Tăiați măslinele rondele și adăugați-le în supă împreună cu puiul cu cinci minute înainte ca acestea să fie gata.
Dacă doriți, puteți adăuga o felie de lămâie la supa finită; de obicei, aceasta este deja pusă pe farfurie. Dar faceți asta numai dacă castraveții pe care îi folosiți nu adaugă suficient acid în supă. Solyanka de carne ar trebui să fie acru, dar prea multă poate strica întreaga impresie.
O lingură de smântână poate fi finalul. dar chiar și fără ea, solyanka de carne combinată este o supă excelentă și foarte satisfăcătoare, preparată aproape exclusiv din produse din carne. Luați un prânz sau o cină delicioasă!
Desigur, solyanka clasică este preparată fără cartofi. Dar dacă nu vă puteți imagina supa fără această legumă, puteți experimenta și adăuga, supa va deveni și mai satisfăcătoare, chiar dacă este greu de imaginat. Carnea afumată va face gustul solyanka și mai bogat și mai interesant; acrișiunea clasică va fi prezentă de la murături și o felie de lămâie la servire. Și nu uitați de măsline; este greu să vă imaginați un amestec fără ele.
Vei avea nevoie:
- ulei vegetal - 20 ml;
- carne de vită pe os – 500 g;
- piper macinat si sare - dupa gust;
- carne afumată – 1 kg;
- foi de dafin – 2 buc.;
- cartofi – 4 buc.;
- verdeață proaspătă - după gust;
- ceapa – 2 buc.;
- lămâie - după gust;
- roșii verzi sărate – 2 buc.;
- morcovi – 3 buc.;
- pasta de tomate - 75 g;
- castraveți murați – 400 g;
- usturoi – 2 catei;
- muraturi de castraveti – 200 ml;
- măsline - 1 borcan.
Preparare:
1. Spălați bine carnea de vită pe os, puneți-o într-o cratiță cu apă și fierbeți la foc moderat până dă în clocot. Îndepărtați spuma și continuați să fierbeți până când carnea este gata. Scoateți carnea de vită. Se strecoară bulionul și se întoarce în tigaie.
2. Curățați, spălați și tăiați cartofii în bucăți mici. Adăugați în bulion. Gatiti la foc mic pana cartofii sunt moi.
3. Curățați ceapa, clătiți și tocați mărunt. Tăiați coaja de morcovi și radeți legumele pe răzătoarea grosieră. Se pune totul într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și se prăjește, amestecând, timp de zece minute. Se adauga usturoiul curatat si tocat marunt.
4. Tăiați murăturile și puneți-le în tigaie. Adăugați pasta de roșii, turnați saramură și amestecați. După câteva minute, adăugați roșiile verzi tăiate mărunt. Se amestecă și se fierbe timp de zece minute. Adăugați măsline și ierburi tăiate rondele.
5. Într-o tigaie separată, prăjiți carnea afumată tocată până se rumenește. Transferați ambele fripturi într-o cratiță cu bulion.
6. Când conținutul fierbe, adăugați frunza de dafin. Piper si sare dupa gust. La final se adauga ierburi proaspete tocate. Se serveste cu smantana si o felie de lamaie.
Solyanka simplă de casă cu cârnați și fără carne
Aceasta este o rețetă pentru un amestec simplu, de casă, pe care îl puteți pregăti rapid din ingrediente care se găsesc în orice frigider. Puteți folosi diferite tipuri de cârnați, principalul lucru este că este proaspăt. Principala diferență între această rețetă și altele este că nu există bază de carne. Nu este nevoie să fierbeți o bucată de carne de vită sau de pui în avans pentru bulion. Acest amestec de carne este preparat exclusiv din cârnați. Acest lucru este foarte convenabil de pregătit, de exemplu, a doua zi după o vacanță, când găsiți cârnați rămase de la tăiat de sărbătoare în frigider sau îl puneți deoparte după fiecare achiziție de cârnați și când ați adunat destul de mult, gătiți. supa din ea. Cu cât selecția de cârnați și delicatese din carne este mai variată, cu atât mai gustoasă va fi amestecul de carne.
Vei avea nevoie:
- castraveți murați – 7 buc.;
- ceapa - trei capete;
- cârnați fierți, afumat și carne de porc fiartă – 1,5-2 kg;
- pasta de tomate - 50 g;
- usturoi – 5 catei;
- condimente - după gust.
Etape de gătit:
1. Scoateți murăturile din saramură. Tăiați-le în fâșii.
2. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță. Se pune ceapa în ea și se prăjește, amestecând, până devine transparentă.
3. Adăugați castraveții și continuați să prăjiți încă două minute. Tăiați cârnații fâșii și puneți într-o cratiță. Se prăjește aproximativ cinci minute, amestecând continuu.
4. Adăugați pasta de roșii și fierbeți până când toată umezeala s-a evaporat. Stoarceți cățeii de usturoi curățați aici.
Transferați friptura în tigaie. Se toarnă apă până la grosimea dorită, se amestecă și se aduce la fierbere. Gatiti inca 10 minute, indepartand orice spuma care apare din cand in cand. Serviți carnea finită solyanka fierbinte. Dacă doriți, adăugați smântână sau o felie de lămâie. Puteți adăuga și măsline la această supă; acestea trebuie adăugate aproape la sfârșitul gătitului, deoarece sunt deja gata.
Poftă bună!
Solyanka poate fi preparată nu numai cu murături. Se dovedește a nu mai puțin gustos cu varza murată, care dă acea acru care este foarte importantă pentru gustul amestecului. Bulionul de carne va fi pe bază de coastă de porc afumată, însoțită de cârnați. Puteți cumpăra aceste produse special pentru a pregăti supa de carne, sau puteți folosi resturile din preparatele anterioare. Pentru sațietate, vom adăuga și cartofi, dar dacă vă place exclusiv carnea solyanka, puteți omite acest ingredient.
Un aragaz lent va ușura mult procesul de gătit.
Ingrediente:
- coaste de porc afumate – 170 g;
- pasta de tomate - 30 g;
- cârnați – 2 buc.;
- varză murată – 150 g;
- ulei vegetal - 30 ml;
- cartofi – 3 buc.;
- ceapa – 2 buc.
Etape de gătit:
1. Turnați ulei în vasul multicooker. Porniți programul de prăjire. Setați temperatura la 150 de grade. Acoperiți cu un capac.
2. Curățați ceapa. Se toaca marunt si se pune in ulei incins. Se prăjește, amestecând din când în când, până devine translucid.
3. Eliberați cârnații de pe film și tăiați-le în cercuri. Adăugați la ceapă și continuați să gătiți până când cârnații se rumenesc. Adauga pasta de rosii si amesteca.
4. Tăiați coastele de-a lungul osului și adăugați la restul ingredientelor.
5. Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i în bucăți mici la întâmplare. Puneti cartofii si varza murata intr-o cratita, adaugati apa si amestecati. Adăugați condimente și sare după gust. Așezați frunza de dafin.
6. Închideți capacul și comutați dispozitivul în modul „supă”. Setați timpul la 1 oră și 20 de minute.
Se serveste cu smantana si ierburi tocate.
Solyanka se dovedește incredibil de aromată și picant. Puteți folosi atât ciuperci obișnuite, cât și ciuperci sălbatice. Solyanka este deosebit de gustoasă din ciuperci boletus. Dacă aveți provizii congelate din sezonul ciupercilor, folosiți-le. Dacă nu, atunci funcționează foarte bine și ciupercile cumpărate din magazin. Pentru acest amestec sunt folosite aproape toate tipurile de carne și cârnați; cu cât setul de produse este mai variat, cu atât este mai gustos.
Ingrediente:
- ulei vegetal - 30 ml;
- lămâie;
- ceapa mare – 2 buc.;
- verdeață - o grămadă;
- pasta de tomate - 75 g;
- condimente - după gust;
- castraveți murați în butoi – 5 buc.;
- Frunza de dafin;
- apă fiartă - 100 ml;
- măsline verzi – 200 g;
- zahăr - 50 g;
- măsline negre – 200 g;
- carne de vită – kg;
- ciuperci prăjite – 300 g;
- picior – 300 g;
- cârnați afumati – 200 g;
- cârnați fierți – 200 g;
- cârnați – 200 g.
Etape de gătit:
1. Curățați castraveții murați și tocați-i mărunt.
2. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o rondele subțiri. Încinge uleiul într-o tigaie. Puneți ceapa în ea și prăjiți până se rumenesc.
3. Adăugați roșia și prăjiți, amestecând continuu, timp de două minute. Întindeți castraveții, amestecați, turnați puțină apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de zece minute. Adăugați zahăr și amestecați.
4. Spală carnea de vită. Se pune într-o cratiță de cinci litri și se pune pe foc. De îndată ce bulionul începe să fiarbă, îndepărtați spuma și continuați să gătiți până când carnea este gătită.
5. Șuncă fiartă, carne de vită, cârnați fierți și afumati, tăiați cârnații în cuburi mici. Scoateți măslinele negre și verzi din marinată și tăiați-le în jumătăți subțiri. Tocați mărunt ciupercile prăjite.
6. Puneți toate ingredientele pregătite, cu excepția cârnaților și măslinelor, în bulion și gătiți aproximativ cinci minute. Apoi adăugați cârnații. După trei minute, adăugați măslinele. Gatiti doua minute si asezonati amestecul cu prajit. Se amestecă.
După trei minute, se ia supa de pe foc, se lasă să stea o oră și se servește cu smântână și lămâie. Un amestec de carne foarte bogat și gustos este gata.
Reteta de carne mixta solyanka cu rinichi de vita
Iubitorii de organe pot pregăti amestecul cu rinichi. Rezultatul este un fel de mâncare bogat, gros și satisfăcător. Principalul lucru este să gătiți corect rinichii, altfel supa va dobândi o aromă specifică. Dar nu este nimic complicat în acest sens, așa cum veți vedea acum.
Ingrediente:
- cartofi - 700 g;
- rinichi de vită – 400 g;
- castraveți murați – 350 g;
- tulpină de vită – 300 g;
- castraveți murați – 350 g;
- măsline - opțional;
- carne afumată – 180 g;
- pasta de tomate - 140 g;
- cârnați – 80 g;
- ceapa - 150 g;
- ulei vegetal - 30 ml.
Etape de gătit:
1. Umpleți rinichii cu apă rece. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de zece minute. Scurgeți bulionul, clătiți organele, puneți-o înapoi în tigaie, acoperiți cu apă curată și gătiți până se înmoaie. Scoateți rinichii și răciți.
2. Puneți tulpina într-o cratiță mare, adăugați apă și fierbeți bulionul până când carnea este moale. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
3. Tăiați carnea afumată, cârnații și castraveții murați în fâșii. Tăiați mărunt ceapa decojită.
4. De asemenea, tăiați și rinichii fâșii.
5. Prăjiți ușor ceapa în ulei încins. Adăugați castraveții și prăjiți încă câteva minute.
6. Se toarnă saramură, se adaugă pasta de roșii, se amestecă și se fierbe la foc mic aproximativ zece minute.
7. Scoateți carnea de vită din bulion, tăiați fâșii și întoarceți-o în tigaie. Adăugați restul ingredientelor tocate aici și amestecați. Cartofii se curata de coaja, se spala si se toaca marunt. Se adaugă în bulion și se fierbe până când legumele sunt moi.
8. Adăugați prăjelii, amestecați și gătiți încă cinci minute. Piper si sare dupa gust. Adăugați frunza de dafin. Se ia de pe foc si se lasa sa stea o jumatate de ora. Când serviți, adăugați în farfurie lămâie și smântână.
Solyanka cu carne este un prânz incredibil de gustos și satisfăcător pe care toți membrii familiei îl iubesc.
Cum să gătești solyanka pentru bărbați adevărați - rețetă video de la Ilya Lazerson
Și pentru a completa recenzia amplă a rețetelor de solyanka cu carne, nu pot să nu adaug o rețetă video de la un bucătar celebru, care explică foarte clar și clar și arată cum să gătești o solyanka de carne foarte gustoasă cu un ingredient secret. Urmăriți până la sfârșit și aflați totul.
După cum puteți vedea, pregătirea unui hodgepodge delicios nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să folosiți produse proaspete și de înaltă calitate, să arătați puțină imaginație și să nu uitați de cele mai importante ingrediente ale amestecului de carne.
Puteți găti hodgepodge acasă într-o cratiță pe aragaz, într-un aragaz lent sau la cuptor în vase de lut. Să vorbim despre cele mai delicioase moduri de a pregăti această supă, a cărei rețetă clasică datează de secole.
Solyanka este un preparat național tradițional rusesc, o supă bogată, cu multe condimente și ierburi proaspete tocate. Satios si hranitor. Preparat într-una din cele trei bulion: carne, ciuperci sau pește. Ingredientele principale sunt castraveți murați (castraveți murați), măsline, varză, lămâie, ciuperci murate (murate), roșii.
Referință istorică
Numele tradițional al felului de mâncare este cuvântul „selyanka”. Este menționat de diverși scriitori în lucrări până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Termenul „hodgepodge”, familiar urechilor noastre, a apărut abia în secolul al XX-lea.
Conform rețetelor clasice care au supraviețuit până în zilele noastre, supa bogată a fost preparată în bulion de pește. Mijlocul de carne a apărut mult mai târziu.
Despre capere
Unul dintre ingredientele suplimentare din rețeta tradițională solyanka este caperele murate. Aceștia sunt muguri mici nedeschiși ai unei plante spinoase. Sunt bile de culoare măsliniu închis. Sunt colectate din caperberry, un arbust medicinal. Când este proaspăt cules, emană o amărăciune care are un gust specific. Acum sunt rar folosite la gătit; în vremea sovietică, gospodinele i-au înlocuit cu castraveți murați obișnuiți.
Mugurii plantei pentru solyanka tradițională sunt vânduți în supermarketuri mari și magazine specializate de condimente.
Trucuri de gătit
- Bulionul bogat de carne fiert cu saramură de castraveți este o bază excelentă pentru amestec. Spre deosebire de supa de ciuperci, pește și pui, se recomandă să o gătiți fără legume.
- Strecurați ușor saramura de castraveți înainte de a o găti.
- Se recomandă combinarea cărnii slabe de vită cu diferite tipuri de cârnați sau produse din carne. O bază excelentă pentru solyanka sunt bucăți fragede de carne de porc sau vițel. Îl fac bogat și foarte hrănitor.
- Adăugați numai produse din carne afumată natural. Alimentele gătite cu fum lichid vor strica gustul.
- Pentru decor, luați busuioc, pătrunjel și mărar.
- Când prăjiți produse din carne, utilizați o cantitate minimă de ulei vegetal. Dacă doriți, puneți feliile pe o tavă uscată de copt. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute. Coaceți fără ulei. Îndepărtați excesul de grăsime folosind prosoape de bucătărie.
- După ce gătirea este completă, lăsați amestecul de carne la fiert timp de 20-30 de minute. Astfel va deveni mai aromat, cu un gust bogat.
- Puneți felii de lămâie chiar înainte de servire. În caz contrar, amestecul va avea un gust acru.
Solyanka de carne clasică
Ingrediente:
- apă - 3 l.
- Carne de vită pe os – 600 g.
- Coaste afumată – 300 g.
- șuncă - 200 g.
- Măsline – 100 g.
- Capere – 50 g.
- Castraveți murați – 3 bucăți de mărime medie.
- Ceapa – 1 cap.
- Ienibahar – 3 mazăre.
- Pastă de tomate - 2 linguri.
- Frunza de dafin – 1 bucată.
- Unt - 1 lingura.
- Lămâie, pătrunjel, piper, sare - după gust.
Cum să gătească:
- Turnam apa intr-o cratita mare. Adaug coaste afumate si vita cu oase.
- Gatiti la foc mic timp de 100-120 de minute. Îndepărtez spuma în timp util cu o lingură cu fantă. Cu 15 minute înainte de a fi gata, adăugați boabe de piper, foi de dafin și sare.
- Scot cu grijă carnea, pescuiesc condimentele și strec bulionul.
- Astept pana se raceste carnea. Tocăm alte ingrediente. Separ pulpa de os si o tai.
- Curata castravetii de coaja si tai-i fasii. L-am pus pe tigaie. Turnam 8-10 linguri de bulion si fierb la foc mic fara ulei vegetal. Apoi il transfer in bulion.
- am pus unt. Incalzesc tigaia. Cureț ceapa și o tai în jumătate de rondele. O trimit la prajit, sare si piper, amestecam din cand in cand. Dupa 5 minute adaug pasta de rosii. Lânvez împreună încă 4-6 minute. Transfer sotul în decoct.
- Am pus ingredientele din carne tocată împreună cu măslinele în bulion pentru amestec. Gatiti 10-15 minute la foc mediu.
- La sfârșitul gătitului adaug capere, piper suplimentar și sare. Acoperiți amestecul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră.
Reteta video
Il toarn in farfurii. Decorez fiecare porție cu o felie de lămâie, ierburi proaspete și smântână.
Reteta cu cartofi
Ingrediente:
- șuncă semi-afumată – 80 g.
- Carne de vită proaspătă - 250 g.
- Carne de vită afumată - 80 g.
- Cârnați fierți – 80 g.
- Friptură - 80 g.
- Castraveți murați – 3 bucăți.
- Morcovi – 1 bucată.
- Ceapa - 2 bucati.
- Cartofi - 1 bucată.
- Ulei vegetal - 2 linguri mari.
- Frunza de dafin – 1 bucată.
- Zahăr - 1 linguriță.
- Sare, ierburi, lămâie, măsline și smântână - după gust.
Preparare:
- Încep hodgepodge preparând un bulion bogat de carne. Am pus bucati de carne de vita proaspata tocata in tigaie. Turnam apa rece. Pentru transparență, adaug o ceapă bine spălată, necurățată de coajă. Aduceți la fierbere, îndepărtați cu grijă spuma. Se sare și se fierbe timp de 40-50 de minute. Determin disponibilitatea folosind o furculiță. Arunc ceapa.
- Am tăiat cartofii și morcovii le-am tăiat în bucăți mici. L-am pus in bulionul de gatit 30-40 de minute.
- In timp ce se fierbe bulionul, toca si alte produse din carne. Trimit în tigaie un amestec de carne afumată și cârnați fierți. Se prăjește până devine maro deschis folosind ulei vegetal.
- Adaug ceapa tocata. Gatiti pana devine transparent. Opresc focul.
- Prind carnea gata din bulion. După răcire, tăiați în bucăți mici. Îl trimit la masa de preparare a produselor din carne cu ceapă. După 3-4 minute așez murăturile tocate.
- La final, adaug pasta de rosii si zaharul in tigaie. Turnam 100 ml apa sau saramura de castraveti.
- Trec prajile si legumele in bulionul preparat cu cartofi si morcovi. Am pus o frunză de dafin. dau la fiert 10 minute.
SFAT! În etapa finală, puteți ajusta gustul amestecului. Dacă nu este suficientă aciditate, adăugați suc de lămâie proaspăt stors. Pentru un gust mai picant, folosește piper măcinat.
Il servesc pe masa cu o lingura de smantana, o felie de lamaie proaspata si o mana de ierburi tocate.
Varianta originală cu cârnați
Ingrediente:
- apă - 3 l,
- Cârnați de vânătoare – 5 bucăți.
- Cârnați fierți – 150 g.
- Cartofi - 6 bucăți.
- Morcovi – 1 bucată.
- Ceapa rosie – 2 capete.
- Castraveți murați – 3 bucăți.
- Măsline – 100 g.
- Pastă de tomate – 1 lingură mare.
- Lămâie – 3 felii.
- Ulei vegetal - pentru prajit.
- Sare, piper măcinat - după gust.
Preparare:
- Pune cartofii tăiați cubulețe într-o cratiță adâncă. Turnam apa si aprind aragazul.
- Pregătesc soteing pentru hodgepodge din morcovi rasi grosier, jumătăți de inele de ceapă și castraveți tăiați fâșii.
- Tăiați mărunt ingredientele din carne. Spălați lămâia și tăiați-o în felii subțiri. Măslinele le-am tăiat fără sâmburi.
- Gatesc sotul de legume intr-o tigaie cu ulei vegetal. Mai intai prajesc ceapa si morcovii. Apoi așez castraveții (adaugă saramură dacă se dorește).
- Dupa 5-10 minute de fiert la foc mic, adauga pasta de rosii in tigaie. Gatesc impreuna 3-4 minute. O transfer la cartofi.
- După ce ați adăugat sosul de legume, adăugați sare și piper. Gatesc 10 minute. Adaug carnati si frankfurters abia dupa ce cartofii s-au inmuiat (pe jumatate fierti).
- In etapa finala adaug felii de lamaie si masline tocate.
- Opresc aragazul. Am lăsat amestecul să fiarbă o jumătate de oră.
Gătit video
Solyanka delicioasă cu varză
Ingrediente:
- bulion de carne gata - 4 l.
- carne fiartă - 450 g.
- Varză – 1 cap de mărime medie.
- Pastă de tomate - 150 g.
- Piept afumat – 100 g.
- Cârnați fierți – 100 g.
- șuncă - 100 g.
- Castraveți murați – 3 bucăți.
- Murături de castraveți – 100 ml.
- Cartofi - 5 bucăți.
- Ceapa – 1 cap.
- Morcovi – 1 legumă rădăcină.
- Ardei roșu iute – 1 bucată.
- Zahăr - 2 linguri mici.
- Lămâie, ierburi proaspete, măsline fără sâmburi, sare - după gust.
Preparare:
- Scot murături din borcan. L-am pus pe tabla si l-am taiat cubulete. Varza o spăl și o toc mărunt și mărunt. Transferați într-o cratiță mare. Se toarnă murături de castraveți (100 ml).
- Am lasat sa fiarba, adaugand dafin, zahar si 2 linguri mici de sare. Am amestecat bine. Pentru aromă, adaug câteva linguri de bulion de carne preparat în amestec.
- Am setat puterea arzatorului la nivel mediu. Se fierbe până când varza este gata, amestecând din când în când. In timp ce se fierb legumele, curat cartofii si ii tai cubulete. Turnam peste cartofi. Eu gătesc.
- Am tăiat în bucăți carnea fiartă și produsele afumate. Cureț ceapa și morcovii. Prima legumă o tai în rondele, iar pe a doua o toc pe răzătoare. Scot semintele din ardeiul iute. Tocați mărunt pulpa.
- Fac pasivizare. Adaug ceapa intr-o tigaie incalzita. Dupa doua minute adaug morcovii. Se fierbe la foc mic. Cand ceapa devine aurie se adauga piper tocat marunt. Prăjesc fiecare ingredient vegetal până este gata.
- Adaug carnea afumata (las carnea fiarta), pasta de rosii, 2-3 linguri bulion de carne. Am amestecat bine. Fierbem împreună timp de 7 minute.
- Adaug bulion de carne la varza, castraveti si cartofi. aprind aragazul. Am pus legume sotate cu produse afumate si bucati de carne fierte. Il amestec cu grija.
- Aduceți la fierbere, adăugați sare dacă doriți. Gatiti 5-10 minute si opriti aragazul. Am lăsat amestecul să se infuzeze sub un capac strâns timp de 20-30 de minute.
- Il toarn in farfurii. Decorez cu o felie de lamaie, ierburi tocate si masline.
Cum să gătești hodgepodge într-un aragaz lent
Ingrediente:
- carne fiartă - 400 g.
- Cârnați și cârnați afumati – 300 g.
- Ceapa – 1 cap.
- Măsline – 100 g.
- Făină – 2 linguri mari.
- Pastă de tomate – 3 linguri mari.
- Castraveți - 100 g.
- Cartofi - 3 bucăți.
- Verdeturi - 40 g.
- Piper și sare - după gust.
Preparare:
SFAT! Trusele de cârnați gata făcute pentru solyanka, care sunt vândute în magazine, includ adesea ingrediente ieftine și ieftine. Pentru a evita stricarea gustului, asamblați singur sortimentul.
- Încep amestecul prăjind ceapa într-un aragaz lent cu ulei vegetal (modul „Prăjire”). Nu folosesc morcovi în această rețetă. Adăugați legumele la sot dacă doriți.
- In timp ce se prajeste ceapa, toca muraturi, carnati si carnati.
- Mai intai adaug castraveti tocati, apoi carnati taiati cubulete. Apoi cartofi tocati si pasta de rosii. Nu uitați să adăugați carne fiartă.
- Eu iau măsline fără sâmburi. Eu prefer tocat marunt. Lăsați-le întregi dacă doriți.
- După ce ați scufundat toate ingredientele de amestec într-un recipient, turnați apă și saramură de castraveți.
- Instalez programul „Gătit”. Timpul aproximativ de gătire este de 60-90 de minute.
Reteta video
Înainte de a servi solyanka, feliați lămâie proaspătă. Adăugați o felie într-o farfurie și asezonați supa cu o lingură de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Metoda de gătire la cuptor
Ingrediente:
- bulion de carne - 2 l.
- Produse din carne asortate (șuncă, cârnați, cârnați) – 400 g.
- Ceapa - 2 bucati.
- Castraveți murați – 2 bucăți.
- Cartofi - 2 bucăți.
- Morcovi – 1 bucată.
- Piper - 1 bucată.
- Pastă de tomate – 4 linguri mari.
- Măsline – 5 bucăți.
- Frunza de dafin – 4 bucăți.
- Boabe de piper, ierburi, smântână, lămâie - după gust.
- Ulei vegetal - pentru sot.
Preparare:
- Iau o cratiță. Am turnat ulei vegetal. Adaugati ceapa tocata marunt si curatata de coaja intr-o tigaie incalzita. Carcasă. Dupa aceea adaug castravetii si ardeii. Se fierbe intr-o cratita timp de 5-10 minute.
- Odată ce ceapa s-a rumenit, adăugați inelele de morcovi. Am pus focul la mic.
- Am tăiat asorții de cârnați pentru solyanka în fâșii sau cuburi mici. Cureți cartofii și îi tai în bucăți mici. Am pus toate ingredientele tocate intr-o cratita. Adaug cateva linguri de bulion. Fierbem 5 minute. Adaug 4 linguri mari de pasta de rosii si adaug condimente. Se amestecă bine și se fierbe la foc mediu timp de cel mult 7-10 minute.
- Am întins uniform printre oale amestecul de cârnați-legume pregătit.
- Umplu jumătate din recipient cu supă de vită prefiartă. Deasupra am pus o frunză de dafin, câteva măsline și o mână de ierburi tocate.
- Închid capacul și îl bag la cuptor. Am stabilit temperatura la 160 de grade și am fiert timp de 20-40 de minute.
Poftă bună!
Mezeluri dietetice conform lui Dukan
