Terci amestecate din diferite cereale. Terci și alte feluri de mâncare din cereale

Nu există nicio limită pentru perfecțiune - fraza este familiară și urâtă, dar absolut adevărată. Cuiva a venit cu ideea de a pregăti un fel de mâncare din mai multe cereale - poate din curiozitate, sau poate din economii. Ei bine, de fapt, s-a dovedit a fi un terci minunat cu un nume bun - „Prietenie”.

Terci "Prietenie" într-un aragaz lent - principii generale de preparare

. Renumitul terci Druzhba este preparat din două sau mai multe tipuri de cereale. Cele mai utilizate sunt orezul și meiul. Dar de multe ori felul de mâncare este pregătit prin combinarea orezului cu hrișcă, grătar de porumb și orz perlat.

. Cerealele sunt amestecate în proporții egale. Înainte de utilizare, acestea trebuie sortate, spălate și uscate bine pentru a elimina orice apă rămasă. Timpul de gătire pentru fiecare cereală este diferit și, prin urmare, anumite tipuri necesită o pregătire prealabilă. Așadar, înainte de gătit, este indicat să înmuiați orzul perlat timp de cel puțin 2 ore, schimbând apa de câteva ori. Atunci când gătiți orez cu nisip de porumb, pentru a accelera procesul de gătire, se recomandă de asemenea să înmuiați ambele tipuri în același recipient timp de o oră.

. Terciul Druzhba este un fel de mâncare predominant dulce, care este preparat cu lapte sau înlocuit cu apă. Pentru a pregăti un fel de mâncare cu lactate, cel mai bine este să folosiți lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul recomandat de grăsime nu trebuie să depășească 2,5%. Dacă luați un produs mai gras, asigurați-vă că îl diluați cu apă. Terciul de lapte este îndulcit și sărat la discreția dvs. și se adaugă unt. Terciul Druzhba este adesea gătit în lapte cu dovleac sau stafide, care poate fi înlocuit cu fructe uscate, dacă se dorește.

. Foarte des, terci de orez și hrișcă în apă se prepară cu ciuperci sau carne (carne tocată cu conținut scăzut de grăsimi).

. Pregătiți terci „Friendship” într-un aragaz lent folosind următoarele moduri: „Trici de lapte”, „Hrișcă”, „Pilaf” sau „Trici”. Ciupercile, legumele și carnea tocată sunt prăjite folosind opțiunile „Coacere” sau „Prăjire”.

Terci de lapte „Prietenie” într-un aragaz lent - mei cu orez

Ingrediente:

. 1,2 l. lapte pasteurizat 2,5%;

. o jumătate de pahar de mei lustruit;

. jumătate de pahar de orez cu bob scurt;

. 2 linguri de zahar;

. 20 gr. unt nesarat.

Metoda de gatire:

1. Sortați boabele, opărțiți meiul spălat cu apă clocotită și clătiți orezul în apă rece.

2. Uscați bine cerealele spălate pe o sită și transferați-le într-un bol de gătit.

3. Sare si adauga putin zahar dupa gust. Se adauga untul si se toarna lapte peste tot. Dacă laptele este gras, se diluează cu apă de băut.

4. Se amestecă bine și se pune la fiert, selectând modul automat „Trici de lapte”. Va dura 40 de minute.

Terci „Prietenie” într-un aragaz lent cu lapte de mei și orez cu dovleac

Ingrediente:

. 250 gr. dovleac proaspăt suculent;

. 100 gr. mei;

. 90 gr. orez lustruit;

. 700 ml de casa, nu lapte degresat;

. trei linguri de zahăr rafinat;

. 50 gr. „Țăran”, ulei natural;

. apă fiartă rece - 1,5 căni.

Metoda de gatire:

1. Sortați separat meiul și orezul. Clătiți orezul cu un volum mare de apă curentă și turnați apă clocotită peste mei timp de 10 minute. Apoi clătiți bine și uscați.

2. Tăiați pielea dovleacului, încercând să capteze pulpa verzuie de dedesubt. Selectați semințele împreună cu fibrele și tăiați pulpa de dovleac în cuburi mici.

3. Puneți cerealele spălate și bucățile de dovleac într-un bol cu ​​mai multe cuptor. Se adaugă bucăți de unt, se diluează laptele cu apă și se toarnă în cereale. Îndulciți și sărați după gust și amestecați bine conținutul vasului.

4. Setați cronometrul pentru 50 de minute și porniți tigaia multiplă în modul „Cereale” sau „Trici de lapte”.

5. După ce ați terminat de gătit, fără a deschide capacul, țineți vasul cald timp de o jumătate de oră.

Terci „Prietenie” într-un aragaz lent, făcut din nisip de porumb și orez cu stafide și nuci

Ingrediente:

. 200 gr. nisip de porumb;

. o jumătate de pahar de orez (aproximativ 100 g);

. lapte mediu gras - 700 ml;

. apă fiartă, apă potabilă - 2 linguri;

. unt 82,5% unt - 60 gr.;

. un praf mic de scorțișoară măcinată în pudră;

. 0,5 linguri. l. zahăr din sfeclă;

. miere lichidă - după gust;

. o mână mică de stafide fără semințe;

. miez de nucă - 50 gr.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați stafidele spălate timp de un sfert de oră. Se spală, se usucă și se taie în jumătate.

2. Turnați orezul sortat și nisipul de porumb într-un castron adânc. Umpleți cu apă special răcită și lăsați timp de o oră, apoi clătiți bine. Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o sită. Apa se va scurge prin ea, iar celulele mici nu vor permite niciunui bob să alunece afară. Lăsați cerealele spălate puțin pe sită și puneți un vas sub ea pentru ca excesul de lichid să se scurgă în el.

3. Puneți orezul uscat cu nisip de porumb într-un vas de gătit, adăugați stafide și turnați lapte rece. Adăugați zahăr, amestecați bine și adăugați puțină sare.

4. Tăiați untul în bucăți mici și întindeți uniform deasupra.

5. Gătiți terciul cu capacul pus folosind opțiunea „Create”. Setați cronometrul pentru 40 de minute. Este suficient pentru ca vasul să se aburească bine și să devină sfărâmicios.

6. Tăiați miezul de nucă cu un cuțit și presărați firimiturile pe terciul așezat pe farfurii. Stropiți cu miere și serviți. În plus, puteți adăuga puțin ulei în fiecare farfurie.

Terci „Prietenie” într-un aragaz lent din hrișcă și orez cu lapte

Ingrediente:

. cereale de orez de înaltă calitate - 0,5 linguri;

. o jumătate de pahar de hrișcă;

. trei pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi 2,5%;

. un pahar cu apă de băut (fiartă);

. o linguriță și jumătate de zahăr;

. o bucată mică de unt „Krestyanskoe”.

Metoda de gatire:

1. Fără amestecare, sortați resturile și boabele, clătiți fiecare separat. Exprimați lichidul cât de bine puteți.

2. Pune orezul într-un bol, adaugă apă și pornește multicooker-ul pe opțiunea „Orez” și gătește timp de un sfert de oră.

3. Se adauga apoi hrisca, se adauga untul si se toarna tot laptele. Îndulciți, adăugați un praf mic de sare fină și amestecați bine toate ingredientele.

4. Comutați multicookerul în modul „Multi-cook” și setați temporizatorul pentru 15 minute.

5. Păstrați vasul deja pregătit în aparatul oprit, cu capacul închis, timp de 10 minute.

Terci triplu „Prietenie” într-un aragaz lent din orz, hrișcă și orez cu ciuperci

Ingrediente:

. 90 gr. orz;

. o jumătate de pahar de hrișcă;

. 100 gr. orez lustruit;

. un pahar de șampioane tocate congelate;

. o ceapă;

. 550 ml apă filtrată;

. doi căței de usturoi;

. 40 gr. ulei vegetal congelat;

. mai multe crengute de ierburi tinere (marar sau patrunjel cret).

Metoda de gatire:

1. Cu două ore înainte de gătit, înmuiați orzul perlat în apă rece, clătiți bine și uscați într-o strecurătoare.

2. Sortați cu grijă și spălați orezul și hrișca, uscate, fără a fi nevoie să le înmuiați.

3. Porniți oala multiplă din opțiunea „Prăjire”. Se toarnă ulei în bol și se încălzește timp de aproximativ 3 minute.

4. Puneti in ulei ceapa tocata marunt si ciupercile predecongelate. Adăugați imediat usturoiul tocat în orice fel. Se amestecă bine și se gătește la modul setat timp de 20 de minute. Nu uitați să amestecați.

5. Adăugați toate cerealele la ciupercile prăjite cu ceapă. Adauga sare dupa gust si adauga ierburi tocate marunt. Se toarnă apă și se amestecă conținutul vasului, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform.

6. Mâncarea este pregătită în modul automat „Hrișcă” sub un capac închis. În plus, așteptați activând funcția „Încălzire” timp de 10-15 minute după finalizarea programului principal.

Terci „Prietenie” într-un aragaz lent cu orez tocat și hrișcă

Ingrediente:

. un pahar de orez cu bob rotund (lustruit);

. un pahar de hrișcă prăjită (întunecată);

. o jumătate de kilogram din orice carne slabă tocată;

. cap de ceapă amară;

. apă potabilă filtrată - 6 linguri;

. morcov mic;

. unt congelat - 2 linguri. l.;

. o roșie mare sau o lingură de roșie groasă, nearsă.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, pregătiți cerealele: sortați-le cu grijă, clătiți-le și uscați-le, punându-le pe o sită.

2. Tăiați ceapa în bucăți mici și dați morcovii prin răzătoare cu așchii mari. Tăiați roșia în cuburi mici. Puneți ceapa, roșiile și morcovii tăiați într-un castron, turnați uleiul și prăjiți în modul „Coacere”.

3. Când legumele s-au înmuiat bine, adăugați carnea tocată la ele și zdrobiți-o cu o furculiță. Continuați să gătiți încă 20 de minute fără a schimba modul setat.

4. Turnați hrișcă și orez într-un castron, turnați apă și nu uitați să adăugați sare.

5. Amestecați, coborâți capacul și activați opțiunea „Pilaf”. După terminarea programului automat, amestecați bine conținutul vasului. Puteți păstra vasul finit încălzit ceva timp, dar nu mai mult de un sfert de oră.

Terci „Prietenie” într-un aragaz lent făcut din orez, hrișcă și linte

Ingrediente:

. 50 gr. linte verde;

. hrișcă - 100 gr.;

. orez cu bob rotund lustruit - 100 g;

. ulei rafinat (floarea soarelui) - 2 linguri. l.;

. morcov mic;

. jumătate de ceapă medie.

Metoda de gatire:

1. Sortați cerealele separat și clătiți-le bine pe fiecare în apă rece. Scurgeți umezeala.

2. Tăiați ceapa în felii mici și morcovul în fâșii subțiri.

3. Pe „Prăjire” timp de 2 minute. Se incinge uleiul si se pun legumele tocate in el. Se prăjește, amestecând constant pentru a evita arderea.

4. Cand morcovii capata o culoare bogata si ceapa este putin rumenita, adaugam lintea in legume si adaugam putina apa.

5. Se aduce până la jumătate fiert și se adaugă hrișcă și orez.

6. Turnați suficientă apă pentru a acoperi boabele doar puțin. Sarați ușor și asezonați terciul cu piper măcinat.

7. Treceți la modul „Pilaf” și gătiți până la finalizarea ciclului.

Terci „Prietenie” într-un aragaz lent - sfaturi utile și trucuri de gătit

. Încercați să cumpărați mei lustruit într-o culoare strălucitoare. Nu trebuie să fie stropit cu apă clocotită sau înmuiat în ea. Acest tip de cereale în sine nu este amare.

. Pentru a face un fel de mâncare cu orz să se gătească mai repede, folosiți orz zdrobit.

. Cu cât clătiți mai bine boabele, cu atât vasul va fi mai sfărâmicios.

. Dacă nu aveți timp să înmuiați cerealele, turnați apă clocotită peste ele timp de o jumătate de oră.

. Terciul Druzhba, gătit în condițiile recomandate, se dovedește sfărâmicios. Dacă doriți să fie mai vâscos, gătiți-l folosind opțiunea „Tocană” timp de o oră.

Cerealele au stat la baza nutriției umane din timpuri imemoriale. Astăzi puteți găsi o mare varietate de cereale, leguminoase și cereale pe rafturile magazinelor. Pentru a nu fi confundat cu ele, am compilat un ghid detaliat cu cele mai cunoscute tipuri și am rugat un nutriționist să ne spună despre beneficiile fiecăruia.

Natalia Fadeeva

Cereale din grau

Cereale de grâu

Acesta este un bob de grâu dur, șlefuit, măcinat grosier (durum). Culoarea cerealelor poate fi galbenă (de la grâul de primăvară) sau cenușie (de la grâul de iarnă). Proprietățile benefice ale cerealelor de grâu sunt incredibil de diverse: conține fibre, diverse zaharuri, amidon și minerale precum magneziu, zinc, iod, potasiu, argint, bor, calciu, siliciu, fosfor și molibden. Datorită cantității mari de vitamine, cerealele de grâu întăresc organismul, reduc tensiunea arterială, elimină metalele grele și îmbunătățesc digestia.

Natalia Fadeeva

Griş

Aceasta este aceeași cereală de grâu, doar cu un grad mai mare de purificare. Terciul de gris ne este bine cunoscut încă de la grădiniță. Cel mai util gris este făcut din grâu dur, dar în Rusia puteți găsi în principal gris din soiuri moi. Grișul conține o cantitate mare de amidon și aproape nu are fibre. Grișul conține o cantitate mare de proteine, potasiu, vitamina E și B1 și se gătește rapid, ceea ce vă permite să păstrați un maxim de vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus

Cușcușul este felul de mâncare național al Africii de Nord. Cerealele sunt făcute din același bob de grâu procesat și rafinat și are toate proprietățile cerealelor de grâu. Cuscușul se gătește instantaneu și este perfect pentru un prânz sau o gustare rapidă și sănătoasă.

Bulgur

Pentru a obține bulgur, boabele de grâu sunt aburite, uscate, îndepărtate din tărâțe și măcinate. Datorită acestei prelucrări, bulgurul se gătește foarte repede. Conține vitamine precum B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 și beta-caroten. Bulgurul normalizează metabolismul, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos și a intestinelor. Util în timpul sarcinilor mari, deoarece este ușor absorbit de organism.

ortografiat

Acesta este un tip de grâu sălbatic care a fost cultivat pe pământ în vremuri străvechi. Acum spelta nu este cultivată la scară industrială, dar poate fi găsită pe rafturile magazinelor naturiste. Datorită faptului că spelta nu este supusă selecției, putem vorbi cu încredere despre beneficiile sale și despre absența modificării genetice (spre deosebire de grâul obișnuit). Spelta contine o multime de proteine ​​(27-37%), continand 18 aminoacizi esentiali. Există mai mult fier și vitamine B în spelta decât în ​​majoritatea soiurilor de grâu moderne, dar, dimpotrivă, există mai puțin gluten.

Orez

Există trei tipuri de orez: bob lung (indica), bob mediu și bob rotund (cel mai mic). De asemenea, variază în gradul de prelucrare: există orez integral (maro), lustruit (alb) și prefiert. Orezul cu cereale integrale păstrează toate proprietățile benefice ale cojii de cereale: fibre, vitamine B, zinc, iod, fosfor și cupru, așa că orezul brun este mult mai sănătos decât orezul alb. Orezul alb se gătește mai repede și conține mai mult amidon. Aburit are o culoare aurie și se obține prin aburirea și uscarea boabelor de orez. Cele mai cunoscute soiuri de orez sunt iasomia, basmati și arborio. Un alt tip de orez, sălbatic, nu este în esență unul: este o plantă acvatică erbacee, o rudă apropiată a orezului.

Natalia Fadeeva

Hrişcă

Hrișca este una dintre cerealele noastre preferate. Este sănătos, foarte gustos, rapid de preparat și ieftin. Sâmburii de hrișcă sunt boabe întregi de hrișcă cu un număr mare de proprietăți benefice. Conține optsprezece aminoacizi esențiali, fier, potasiu, calciu, fosfor, cupru, iod, zinc, fluor, cobalt, precum și vitaminele B1, B2, B9 (acid folic), vitamina E. În ceea ce privește conținutul de lizină și metionină, proteinele din hrișcă sunt superioare tuturor culturilor de cereale; Se caracterizează printr-o digestibilitate ridicată - până la 80%. Hrișca nu se teme de buruieni, așa că nu se folosesc pesticide atunci când o cultivă.

Natalia Fadeeva

Quinoa

Quinoa este cel mai la modă boabe din ultimii ani. De fapt, aceasta este o cultură veche de cereale care a fost cultivată de indieni în Anzi cu câteva mii de ani în urmă. Quinoa se gătește rapid, are un gust plăcut de nucă și, de asemenea, conține peste 20% proteine, toți aminoacizi esențiali și acid fitic, care reduce colesterolul și combate cancerul. În Spania, paella se prepară cu quinoa în loc de orez, în Italia se servește cu ulei de măsline și roșii uscate la soare, iar în Grecia se pregătesc salate cu legume și condimente. Una dintre proprietățile importante ale quinoei este absența completă a glutenului, pentru care este foarte apreciată de persoanele cu intoleranță la gluten.

Natalia Fadeeva

Fulgi de ovăz

Ovăzul este folosit pentru a produce fulgi de ovăz, fulgi de ovăz și fulgi de ovăz. Spre deosebire de fulgi, cerealele suferă mai puțină prelucrare și păstrează mai mult din proprietățile benefice ale ovăzului. Și există multe dintre ele: ovăzul conține cantități mari de antioxidanți naturali - substanțe care cresc rezistența organismului la diferite infecții și influențe ale mediului (radionuclizi, săruri de metale grele, stres). Ovăzul este bogat în aminoacidul esențial metionină și magneziu, necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos central. Conținutul ridicat de proteine ​​și fibre îmbunătățește toate procesele metabolice, promovează creșterea și dezvoltarea țesutului muscular. Un castron de fulgi de ovaz contine un sfert din necesarul zilnic de fibre solubile. Și beta-glucanii - fibre alimentare din ovăz - atunci când sunt dizolvați, se transformă într-o masă vâscoasă și leagă excesul de colesterol.

Natalia Fadeeva

Srâuri de porumb

Sâmburele de porumb sunt boabe de porumb zdrobite și lustruite. Această cereală are o culoare galbenă însorită și o aromă de nuci. Este ușor de digerat, conține fibre vegetale care îmbunătățesc motilitatea intestinală, precum și antioxidanți care accelerează funcționarea creierului.

Natalia Fadeeva

Mei

Meiul este boabe de mei care sunt procesate minim în timpul producției. Este considerată cea mai puțin alergenă cereală, așa că persoanele cu corp sensibil ar trebui să o încerce. Meiul previne depunerea de grăsime în organism și îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Fierul, fluorul, magneziul și calciul conținute de mei întăresc organismul.

Natalia Fadeeva

Cereale din orz

Crupe de orz

Crupele de orz sunt particule nelustruite de miez de orz. Dintre microelementele care alcătuiesc cerealele, fosforul este deosebit de valoros - există de două ori mai mult în cerealele de orz decât în ​​alte cereale. Fosforul este necesar pentru metabolismul corect în organism și menținerea activității creierului. Carbohidrații din cereale din orz sunt absorbiți lent și săturați pentru o lungă perioadă de timp, iar fibrele normalizează digestia.

orz perlat

Orzul perlat se obține prin prelucrarea orzului și îndepărtarea coajei cerealelor. Este unic prin faptul că este capabil să reducă manifestările alergice ale organismului. Aminoacidul lizina, conținut în orzul perlat, este responsabil pentru producerea de colagen. Ca și orzul, orzul perlat conține gluten.

Natalia Fadeeva

Boabele de amarant

Boabele de amarant sunt făcute din amarant, un pseudocereal hrănitor, cu aromă de nucă. Cerealele de amarant conțin o cantitate mare de proteine ​​și fibre ușor digerabile. Terciul de amarant este bogat în calciu, magneziu, fosfor, vitaminele C și PP, precum și substanța biologic activă squalen. Reglează procesele metabolice din organism, normalizează nivelul colesterolului, protejează celulele de toxine și are un efect imunomodulator.

Beneficiile preparatelor din cereale

Există multe rețete pentru mâncăruri simple și în același timp originale:

terci de gris cu nuci, morcovi si stafide, cu galbenus de ou;

terci de orez cu mere si frisca;

terci de hrișcă cu pere uscate;

terci de porumb cu prune uscate și nuci;

terci de mei cu morcovi și mere, caise uscate și miere;

terci de orz perlat cu dovlecei și roșii etc.

Combinația de cereale cu legume, fructe, nuci, ouă nu numai că schimbă gustul terciurilor tradiționale, dar crește semnificativ și valoarea nutritivă a acestora datorită valorii nutriționale ridicate a proteinelor din ou, nuci etc. Astfel de terciuri diferă de „terciurile pure” în natura efectului lor asupra sistemului digestiv uman . De exemplu, terciul de gris cu nuci, morcovi și stafide, spre deosebire de grisul „pur”, reglează destul de bine funcția motorie intestinală, iar adăugarea de mere în terci de orez elimină proprietatea de fixare a orezului. Prin urmare, valoarea nutritivă a terciului este determinată nu numai de cerealele din care este preparat, ci și de aditivii însoțitori. Aș dori să remarc că valoarea nutritivă a terciurilor de lapte este mult mai mare decât a celor gătite în apă. Iar efectul cerealelor asupra corpului unui copil, și în special asupra sistemului său digestiv, depinde nu numai de tipul de cereale și de combinarea acestuia cu alte produse, ci și de metoda de procesare culinară. Astfel, terciurile sfărâmicioase irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor și le stimulează activitatea motrică, în timp ce cele făcute piure nu au un efect similar. De aceea, pentru copiii mici, a căror mucoasă stomacală și intestinală este foarte delicată și ușor vulnerabilă, precum și pentru copiii cu boli ale stomacului și intestinelor, dieta lor include terci de piure sau vâscos, mai degrabă decât sfărâmicios. Copiilor peste 3 ani li se mai poate da terci sfărâmicios cu apă, lapte, decocturi de legume și fructe.

O altă clasă de feluri de mâncare din cereale include cotleturile de cereale, chiftelele, zrazy, la care se adaugă adesea brânză, brânză de vaci și legume. Cele mai multe dintre aceste feluri de mâncare au fost uitate în timpul nostru.
Diverse budinci și caserole de cereale, în special cele făcute din gris, sunt puțin mai populare în țara noastră. Aceste feluri de mâncare pot fi variate la nesfârșit prin introducerea diverselor fructe, legume, înlocuirea brânzei de vaci cu brânză etc. Sunt folosite atât ca desert, cât și ca feluri principale. În același timp, budincile și caserole cu brânză de vaci și brânză concurează cu succes cu preparatele din carne și pește, deoarece proteinele brânzei și brânzei nu sunt inferioare în valoare biologică față de proteinele din carne și pește. În același timp, budincile și caserolele de cereale, spre deosebire de preparatele din carne și pește, nu excită sistemul nervos și nu supraîncărcă glandele digestive și rinichii. Și, prin urmare, deosebit de util pentru copii.
În ceea ce privește caracteristicile lor culinare și valoarea nutritivă, sunt aproape de budinci și caserole, dar mâncăruri precum găluștele și găluștele cu cereale sunt mult mai puțin cunoscute astăzi.
Aproape toate cerealele sunt sortate și spălate înainte de gătit. Excepțiile sunt grisul și fulgiul de ovăz. Meiul trebuie sortat și spălat cu grijă, astfel se va elimina gustul amar pe care îl are boabele.
Nu este recomandat să gătiți terci în vase emailate, deoarece terciul arde și vasele sunt greu de curățat, pereții și fundul tigaii se acoperă cu crăpături, iar smalțul poate intra în mâncare.
Ca și în cazul pregătirii altor feluri de mâncare, există multe secrete pentru a face terciul gustos.

Terci de gris de la Pokhlebkin

Iată una dintre ele: cel mai bine este să gătiți terci în apă fiartă, să scurgeți apa, să adăugați puțin lapte în terciul pe jumătate fiert și să puneți la foc mic. Terciul va fi gata când tot laptele a fost absorbit în boabe. Iar cel mai important terci pentru bebeluși este grisul.

Părinții gătesc acest terci așa cum dorește Dumnezeu. Turnați laptele în tigaie, asigurați-vă că nu curge și adăugați cerealele. Dacă vrei terci mai subțire, mai puțin, dar dacă îți place terci gros, dimpotrivă, dacă ai prea multe cereale, poți să-l diluezi cu același lapte sau apă, apoi să-l îndulcim și să adaugi sare. Micul dejun este gata.

Terci de gris „corect” de la Pokhlebkin

Dar rețetă de terci de gris adevărat, „corect”.. Terciul trebuie gătit în lapte, respectând următoarele proporții: o jumătate de litru (500 ml) de lapte la 100-120-150 ml (0,75 căni) de gris. Aduceți laptele la fiert și în acest moment adăugați grisul cu o sită (nu o mână, ci o sită care să-l împrăștie) și continuați să fierbeți doar un minute sau două, amestecând energic tot timpul, apoi închideți cratita. unde terciul a fost fiert cu un capac etanș și lăsat să stea 10-15 minute până se umflă complet. După aceasta, îl puteți servi cu unt și zahăr sau cu fructe uscate aburite. Întregul secret al acestui terci este că nu va fierbe, nu va „fierbe” sub capac, pierzând proteine, vitamine, gust, dar se va infuza. Cu această metodă de gătit, proteinele, vitaminele și alte substanțe benefice se păstrează mai bine în terci.
Gustul unui astfel de terci de gris „corect” diferă puternic de cel gătit în mod obișnuit. Acesta este într-adevăr un terci în care se pot discerne, deși mici, cerealele existente separat. Acest terci este uns mai bine cu ulei și nu are o peliculă de suprafață neplăcută. Terciul de gris, gătit conform tuturor regulilor, este lipsit de aceste caracteristici negative. Fierbe mai tare decât la fierbere, deoarece temperatura aburului de lapte este mai mare decât temperatura laptelui în sine, fiert cu capacul deschis.

Un alt mod de a pregăti grisul „corect” terci de gris de la Pokhlebkin

Există o altă modalitate de a prepara terci de gris, similar cu cel descris. Pentru a face acest lucru, grisul trebuie încălzit într-o tigaie împreună cu untul până se îngălbenește ușor, dar nu se lasă să se ardă. Apoi adăugați apă sau un amestec de apă și lapte, unde ar trebui să fie puțin mai mult de jumătate din apă.

Trebuie să-l turnați direct în tigaie și, prin urmare, este mai bine să luați unul emailat adânc.

După turnare, amestecați repede și lăsați să fiarbă două-trei minute, apoi închideți bine capacul și lăsați-l să stea până se umflă complet.
Acest terci are un gust și mai bun.

Încercați să adoptați ambele metode, dintre care prima este mai potrivită pentru copiii foarte mici (2-4 ani), iar a doua pentru copiii mai mari.

Cum să gătești fulgii de ovăz „corecți”.

Toată lumea știe că britanicii mănâncă fulgi de ovăz la micul dejun, acesta este un fel de carte de vizită a Angliei ploioase. Acest terci este util atât pentru copii, cât și pentru adulți, dar puțini oameni știu că există două moduri fundamental diferite de a prepara fulgii de ovăz. Cea mai cunoscută este prepararea terciului lichid și vâscos din cereale Hercules. Al doilea este prepararea terciului sfărâmicios din cereale integrale de ovăz. Acest bob trebuie manipulat la fel ca orezul. Mai mult, poate fi amestecat cu orez și gătit împreună.
Proporțiile amestecurilor sunt arbitrare, dar are un gust mai bun când mai adaugi puțin orez. Acest terci de fulgi de ovăz sau terci de ovăz-orez, ca orice terci tare, sfărâmicios, poate fi asezonat cu ulei. Copiii mai mari vor mânca cu ușurință fulgi de ovăz sfărâmicioase. Dar pentru copiii de 2-5 ani, fulgii de ovăz se prepară din boabe de ovăz zdrobite (cereale Hercules sau fulgi de ovăz). De ce? Pentru că copiii, cu membranele lor delicate ale mucoasei bucale, nu știu să mestece bine fulgii de ovăz groși și sfărâmiciați și să le digere mai rău.
Boabele zdrobite, și în special boabele măcinate (fulgii de ovăz), sunt complet lipsite de coajă, se gătesc rapid și produc o masă lipicioasă-mucoasă, a cărei consistență este plăcută pentru copil, dar nu foarte gustoasă. Prin urmare, i se adaugă lapte, zahăr și alți aditivi.

Cum să gătești terci pentru copii mici?

Fierbeți fulgi de ovăz rulați sau fulgi de ovăz în apă. Treci terciul printr-o strecurătoare sau sită metalică fină pentru a reține părțile care nu pot fi fierte - fulgi de ovăz, coji reziduale etc. Aceste părți dure doare dureros și zgârie mucoasa bucală a copilului, făcându-l să scuipe tot terciul, neputând să facă. separați particulele mici de întreaga masă din lingură. Părinții țipă de obicei la copil și îl obligă să mănânce terci din nou. Copilul devine firesc iritat și plânge nu numai din cauza senzației neplăcute, ci și din cauza sentimentului de resentimente, din cauza nedreptății cu care este tratat. Ca urmare, micul dejun este stricat și copilul plânge. Mama clocotește pentru că o cămașă sau un costum recent spălat este pătat cu terci scuipat și pătat cu ciocolată, ceea ce nu a reușit să-l împace pe copil cu durere și resentimente. Și toate acestea pot fi evitate cu ușurință urmând a doua regulă.

După ce adăugați lapte, gătiți până când obțineți nu o masă mucoasă lipicioasă, ci o pastă subțire, aproape curgătoare, pe care chiar o puteți bea și înghiți foarte ușor.
Acum trebuie să adăugăm aromă terciului. Îndulciți cu mare grijă, dar pentru ca zahărul să nu se simtă, ci doar să învingă gustul umed al cerealelor fierte.
Apoi aromatizati usor cu scortisoara, iar daca nu o aveti, apoi cu coaja uscata de lamaie sau portocala, macinata in pudra. Dacă nu o aveți, atunci luați coaja proaspătă de lămâie sau portocală, fierbeți-o într-un sfert de pahar de apă și turnați 1-2 linguri din acest bulion dens și aromat în terci, amestecând bine.

Pentru a îmbunătăți gustul, este potrivită orice altă aromă de fructe și fructe de pădure, marmeladă (fiartă) sau smântână și unt. O astfel de fulgi de ovăz va fi, fără îndoială, primit cu bucurie de către copil, iar capacitatea de a-și schimba aromele va ajuta la prevenirea ca acesta să devină plictisitor.

Terci de gris cu piure de fructe

• 1 mar,
• fructe uscate - 30 g (boabe proaspete - 50 g),
• zahăr - 25 g.

Gatiti terci lichid de gris. Pregătiți apoi piure de fructe din mere sau fructe uscate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine fructele, fierbeți într-o cantitate mică de apă sub un capac, frecați printr-o sită și fierbeți cu zahăr granulat până când piureul devine gros. Se amestecă piureul ușor răcit cu terciul de gris preparat.

Terci de Revelion, foietaj

• Mei 0,5 kg
• orez 0,5 kg
• lapte 1 l
• 100 g stafide
• 100 g nuci sau alte nuci
• 100 g caise uscate
• 2 ouă
• sare, zahar dupa gust.

Bate ouăle cu 2 linguri. linguri de zahăr. Meiul se spală în 6 ape, se umple cu apă și se lasă cel puțin o oră (se poate înmuia seara), apa se scurge, se adaugă apă nouă, astfel încât volumul de apă să fie de 4 ori mai mare decât boabele , se adauga sare dupa gust. Se fierbe pana se fierbe, apoi se adauga un pahar de lapte si zahar dupa gust si se fierbe pana se ingroasa. Terciul gros de orez se fierbe, mai întâi în apă, apoi se adaugă un pahar de lapte și se fierbe până se îngroașă. Terciul se răcește. Apoi se unge cu ulei o foaie de copt sau o matriță, se pune pe ea un strat subțire (1/6 din volumul terciului) de terci de orez, apoi se unge cu ou, se pun niște stafide, caise uscate, nuci, apoi un strat de terci de mei etc. Se unge blatul cu ou si se decoreaza cu o cantitate mica de stafide si nuci. Toate acestea se dau la cuptor si se coace 15-20 de minute la 200 de grade (terci se poate pregati in prealabil). Dacă fierbeți lapte și există pelicule de lapte, acestea pot fi puse și între straturile de terci. Dacă copiii au peste 3 ani, puteți adăuga scorțișoară sau vanilie după gust.

Terci de mei

Meiul poate fi foarte murdar, așa că trebuie spălat până când apa devine limpede. Când este spălat, trebuie să îl aburiți puțin: de aceea trebuie să clătiți meiul cu apă fierbinte pentru ultima dată. Se toarnă mereu mai multă apă decât mei până se fierbe pe jumătate, fără să aștepte să fiarbă boabele. Apoi această apă trebuie scursă. Adăugați lapte și gătiți până se evaporă și terciul de mei este complet fiert. Deși meiul este considerat un terci de valoare scăzută, încercați-l gătit după toate regulile. Cred ca o sa va placa, mai ales daca luati mai mult lapte si il fierbeti mai tare, apoi adaugati stafide sau nuci.

Terci de hrișcă

Rețeta este simplă; terciul de hrișcă este deosebit de greu de stricat. Principalul lucru este să luați raportul corect de cereale, apă (1:2), trebuie respectat cu strictețe. De asemenea, pentru terci de hrișcă aveți nevoie de un capac bine închis, foc mare în primele 3,5 minute până când apa fierbe și apoi un fierbere calm, moderat, la sfârșit - scăzut, până când apa a fiert complet, nu numai de la suprafata, dar si de pe fundul tigaii. În plus, aveți nevoie de o tigaie metalică (neemailată). Acesta este ceea ce face mai ușor ca lichidul să fiarbă departe de fund și creează încălzirea uniformă și umflarea întregului terci.

Și încă un lucru o regulă importantă pentru majoritatea cerealelor: după ce umpleți cerealele și le umpleți cu apă, nu atingeți, nu interferați, nu interferați cu procesul, nu ridicați sau deschideți capacul. Terciul se gătește nu atât cu apă, cât cu abur și, prin urmare, a-l elibera înseamnă a nu da terciului căldura necesară. În caz contrar, terciul fie arde, se usucă sau, dacă încercăm să-l „ajutăm”, vrem să ne eliminăm greșeala și să adăugăm apă, se transformă în ciupercă și se strica.

Terci de orez

Orezul este foarte pretențios la gătit. Este cel mai ușor să gătiți prea puțin sau să gătiți prea mult, așa că este important să cunoașteți următoarele mici trucuri de gătit: este necesar să mențineți raportul exact de orez și apă (2:3). Cerealele se toarnă cu apă clocotită. Tigaia trebuie să aibă un capac foarte strâns. Deoarece totul este calculat cu precizie, atunci timpul de gătire trebuie să fie absolut exact: 12 minute (nu 9, nu 15, ci exact 12). Gatiti trei minute la foc mare, sapte minute la foc moderat, doua minute la foc mic. Terciul este gata! Dar nu vă grăbiți să deschideți capacul. Aici vă așteaptă un alt secret: lăsați capacul închis și nu atingeți terciul exact în aceeași perioadă de timp în care a fost gătit. Lasă-l să stea pe aragaz exact 12 minute. Apoi deschide-l. În fața ta este un terci sfărâmicios, puțin dens. Se pune deasupra o bucată de unt (20-50 g) și se adaugă puțină sare. Și amestecați cu o lingură cât mai uniform posibil, dar nu zdrobiți „bucățile” și nu zdrobiți terciul!

Terci de gris cu morcovi

Se rade 1/2 din morcovii decojiti pe razatoarea fina, se adauga 1 lingurita. zahăr, 1/2 linguriță. scurgeți uleiul și sarea pe vârful unui cuțit. Se fierbe la foc mic până aproape gata. Adăugați 1/2 cană de lapte fierbinte, aduceți la fiert și adăugați 1 lingură. o lingură de gris. Gatiti pana se ingroasa, umpleti scurgerea. ulei si pune 10 minute. în cuptor

Terci de gris cu dovleac

100 gr. Tăiați dovleacul decojit și fără semințe în bucăți mici, turnați 100 ml lapte fierbinte și gătiți acoperit timp de 15 minute. În timp ce amestecați, adăugați 1 linguriță. gris, 1 lingura. zahăr și sare pe vârful unui cuțit. Gatiti inca 15-20 de minute la foc mic. Asezonați terciul cu 1 linguriță. unt.

Mousse de gris

Gatiti terci de gris cu putin suc de fructe de padure. De obicei punem dulceață, suc, sirop, merisoare doar stoarse, lingonberries, afine delicioase, căpșuni. Puteți bea suc de mere. Se fierbe terciul de grosime medie (nu lichid si nu foarte gros, in sensul sens, nu ca de roca) in orice suc la alegere, se lasa pana se raceste complet. Bateți foarte bine cu un mixer. Terciul va crește foarte mult în volum și va căpăta nuanțe delicate. Pur și simplu fabulos și foarte gustos! Nu există deloc miros de gris, rezultatul este o mousse delicioasă! Am pus această masă aerisită pe o farfurie și am turnat lapte. Cineva bea lapte ca o mușcătură. Și îmi place felul în care norul de mousse plutește în lapte.

Terci de dovleac

Tăiați dovleacul cubulețe (eu folosesc totul cu ochiul), adăugați un măr verde acru (deși, în principiu, puteți folosi oricare), adăugați apă și gătiți până se fierbe pe jumătate. Pentru un gust mai dulce, puteți adăuga fructe uscate. Aruncați cerealele (fulgi de ovăz, orez) în apă clocotită cu dovleac și mere. Dacă mă grăbesc, arunc ovăz. Când este gata, măcinați într-un blender cu amestec sau lapte. Folosind acest principiu, puteți găti orice terci cu fructe sau fructe uscate, ceea ce facem noi.

Terci de fructe

Se ia 1 mar, 1 para, se curata de coaja, se scoate miezul si se taie bucati sau felii, dar nu marunt. Puneți într-o cratiță emailată și adăugați doar puțină apă, astfel încât să acopere abia fructele. Gătiți puțin pentru ca fructele să devină moi, scoateți-le într-un blender (nu este nevoie să turnați apă, deoarece fructele devin foarte suculente). În bulionul rămas, gătiți terci lichid din fulgi de cereale (orez, fulgi de ovăz sau un amestec de cereale) - se gătește timp de 3-5 minute. Se amestecă cu fructe, se adaugă puțin zahăr (nu trebuie să-l adaugi dacă fructele sunt dulci), dacă iese groasă, mai poți adăuga puțin suc de fructe natural.
Există o mulțime de opțiuni: puteți folosi caise, piersici, cireșe, portocale (pulpă), orice fructe de pădure. Pentru copiii foarte mici, puteți găti cerealele împreună cu fructele și apoi le puteți pune pe toate într-un blender. O altă opțiune: nu adăugați terci în amestecul de fructe, ci firimituri de prăjituri înmuiate în bulion, sau altă opțiune: dizolvați orice terci dintr-un pachet de alimente pentru copii în bulion și adăugați piure de fructe Mix într-o proporție de aproximativ 1:3 sau 1 :2 la Mai erau mai multe fructe decât terci. Mâncarea este ideală pentru o gustare de după-amiază sau micul dejun, precum și pentru copiii care au probleme intestinale și nu pot bea lapte.

Un desert foarte gustos - budinca delicata si sanatoasa de dovleac cu gris. Budincile de dovleac se deosebesc de caserolele obișnuite prin consistența și pufitatea lor foarte delicată. Acest lucru se întâmplă prin introducerea albușurilor bătute spumă în masa de dovleac, imediat înainte de a coace budinca. De obicei budincile sunt coapte în cocotte, forme mici și mari, sau fierte la abur. Deserturile de dovleac diferă ca gust datorită includerii diverșilor aditivi: fructe, fructe de pădure, stafide, fructe confiate, prune uscate, caise uscate, nuci. Dacă dovleacul și fructele adăugate sunt foarte suculente, după ce le tăiați, puteți stoarce excesul de umiditate, astfel încât budinca să se ridice bine la copt. De obicei, budincile de dovleac se servesc fierbinti cu sosuri dulci, siropuri, frisca sau smantana, desi acest desert poate fi si racit.

Budinca de dovleac delicata si delicioasa cu mere si gris este usor de preparat acasa. Acest desert aromat de dovleac și mere cu cafea sau ceai este un mic dejun grozav și începe ziua. Dovleacul tocat se coace rapid la cuptor, devine moale si suculent, adaugarea de scortisoara sau vanilie va da budincii o aroma placuta, iar albusurile batute spuma vor face budinca pufoasa si frageda. Dacă doriți, stafidele pot fi înlocuite cu caise uscate sau prune uscate.

Reţetă

Ingrediente:

• 300 de grame de dovleac
• 1 măr
• 2-3 lingurite de zahar
• 1 ou
• 1 lingura stafide
• 2 linguri gris
• 0,5 linguriță de sifon
• un praf de sare si scortisoara

Cum se face budinca de dovleac cu gris si mere

• Răzi 400-500 de grame de dovleac decojit și măr decojit pe răzătoarea fină.
• Se toarnă apă fierbinte peste stafide, apoi se clătește bine cu apă curentă și se usucă pe un șervețel.
• Se separă albușul de gălbenuș și se lasă deoparte la răcit.
• Se macină gălbenușul de ou cu zahăr și scorțișoară și se adaugă la dovleacul ras, se adaugă gris și o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu. Nu trebuie să stingeți bicarbonatul de sodiu, mai ales dacă merele sunt acre. Lăsați masa destul de groasă rezultată timp de 10 minute, astfel încât grisul să se umfle.
• Bateți albușul răcit într-o spumă albă pufoasă, adăugând un praf de sare.
• Adaugam apoi stafidele uscate in amestecul de dovleac si gris preparat si adaugam albusul batut spuma, amestecand foarte atent pentru a distribui uniform toate componentele.
• Amestecul preparat se pune in tavi de cocotte sau forme unse cu ulei vegetal rafinat si se coace in cuptorul preincalzit.
• Coaceți budinca de dovleac la 190 de grade timp de 20-25 de minute până se formează o crustă la suprafață.

Gătit: la cuptor la cocotte. Timp de preparare: 45-50 minute. Ieșire: 2 portii de desert.

Pregătește budinca de dovleac cu morcovi și gris pentru micul dejun sau cină, aceasta va adăuga varietate dietei și îți va îmbunătăți starea de spirit, ca orice desert. Aceasta este o opțiune complet bugetară pentru a face budincă de dovleac în cocotte: simplă, ieftină, gustoasă. Nu trebuie să puneți stafide în budincă. Poate nu observați absența acesteia în budinca pufoasă și roz, dar sucul de lămâie și coaja de lămâie vor oferi budincii o aromă plăcută de citrice și o amărăciune picant.

Reţetă

Ingrediente:

• 300-350 de grame de dovleac
• 1 morcov mic
• 3-4 lingurite de zahar
• 1 ou
• 1 lingura stafide
• 2 linguri gris
• 0,5 linguriță de sifon
• 1/4 lămâie

Prepararea budincii de dovleac cu gris și morcovi în cocotte makers

• Dovleacul și morcovii se curăță de coajă, se dau pe răzătoare fină, se adaugă zahăr pentru ca legumele să dea zeamă.
• Se separă gălbenușul de albuș și se adaugă la legume, iar în albuș se toarnă o linguriță de suc de lămâie și se pune la frigider.
• Se toarnă grisul, stafidele spălate și uscate și bicarbonatul de sodiu în legumele rase. Apoi stingeți sifonul cu suc de lămâie, stoarcendu-l dintr-o felie de lămâie și amestecați totul. Pentru aromă, puteți rade coaja de lămâie și adăugați-o în amestecul pregătit pentru budincă.
• Batem bine albusul racit cu zeama de lamaie folosind un mixer, combinam cu restul ingredientelor, amestecam, apoi punem in forme speciale sau cocotte makers pre-uns cu ulei vegetal.
• Coaceți budinca de dovleac și morcovi timp de 20-25 de minute la o temperatură de 190-200 de grade.

3. Budinca de dovleac cu gris, pere si curmale in cocotte makers

Budinca de dovleac cu pere și curmale cu gust rafinat nu va lăsa indiferenți pe iubitorii de mâncare și va fi un final excelent pentru orice vacanță. Bucățile mici de curmale împrăștiate în desertul suculent și aromat de dovleac adaugă o dulceață naturală. Puteți omite deloc zahărul din budincă sau, dacă doriți, îl puteți înlocui cu miere. Dar totul depinde și de varietatea și coacerea dovleacului în sine. Aroma de pere coaptă va înlocui complet vanilia și scorțișoara. Budinca este preparată în mod similar cu rețetele prezentate mai sus, poate fi coaptă în orice forme rezistente la căldură sau cocotte. Nu uitați să spălați bine curmalele și să îndepărtați sâmburele!

Ingrediente:

• 200-300 de grame de dovleac
• 1 para
• 5-6 curmale
• 1 ou
• 1-2 lingurite de zahar
• 2-2,5 linguri gris
• 0,5 linguriță de sifon
• 1 lingura otet de mere

Budinca de dovleac cu gris și stafide poate fi coaptă în aparate de cocotte porționate sau într-o formă mare rezistentă la căldură. Această budincă va ieși sub forma unei plăcinte mici, care poate fi decorată cu smântână dulce sau albușuri bătute deasupra - un excelent desert de dovleac de casă. Budinca finită poate fi tăiată cu ușurință în bucăți și servită cu ceai, cafea sau lapte. Pentru ca o budincă mare de dovleac să poată fi scoasă cu succes din formă, forma trebuie unsă cu ulei vegetal și stropită cu pesmet. Această budincă se coace puțin mai mult - aproximativ 30 de minute, până când la suprafața ei apare o crustă maro aurie.

Reţetă

Ingrediente:

• 600 de grame de dovleac
• 3 linguri stafide
• 2 ouă
• 0,5 cani de zahar
• 4-5 linguri gris
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu
• 0,5 lămâie
• praf de sare
• 1 lingura de desert pesmet

Cum se face budinca de dovleac cu gris si stafide

• Dovleacul se rade pe răzătoarea fină și se pune într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de zeama.
• Într-un recipient emailat, amestecați dovleacul ras cu grisul, gălbenușurile de ou, un praf de sare, bicarbonatul de sodiu, stafidele spălate și uscate
• Bate albusurile spuma cu zeama de lamaie si zahar intr-o spuma pufoasa si combina cu amestecul de dovleac preparat. Apoi puneți masa pregătită într-o formă unsă cu ulei și presărată cu pesmet și coaceți la cuptor la o temperatură de 190-200 de grade.

Vizualizări: 17036

05.03.2018

Când auziți cuvântul terci, prima asociere care vă vine imediat în minte este „grișul”, care nu a fost iubit de mulți încă din copilărie, precum și fulgii de ovăz, orz, mei, orez și terci de hrișcă. Aceasta este, probabil, întreaga listă tradițională de feluri de mâncare incluse în meniul zilnic al ucraineanului obișnuit, deoarece aceste feluri de mâncare sunt destul de familiare, obișnuite și formează principalul model alimentar al majorității oamenilor.

Cu toate acestea, există o mare varietate de cereale diferite în lume, dintre care majoritatea nu le-am încercat niciodată și nici măcar nu ne putem imagina gustul lor. Astăzi vom vorbi despre ele.

Terci de amarant

De fapt, niciuna dintre culturile tradiționale de cereale nu se poate compara cu amarantul în ceea ce privește numărul de nutrienți și proprietățile de îmbunătățire a sănătății. Nu degeaba cuvântul „amarant” este tradus literal ca „cel care neagă moartea” sau, mai precis, „dă nemurirea”. Oamenii de știință au demonstrat că calitatea proteinei din această plantă este similară cu cea a laptelui matern!

Amarantul conține, de asemenea, o cantitate imensă de acizi grași polinesaturați, vitamine (grupele B, E, A, C, PP), macro și microelemente, inclusiv fier, potasiu, magneziu, fosfor, calciu și alte minerale utile.

Este de remarcat faptul că în secolul al XVI-lea această plantă a fost interzisă de biserică, deoarece se credea că amarantul era folosit de vrăjitori, vrăjitori și alți vrăjitori pentru a îndeplini ritualuri magice „necurate”. Dar nu ne este frică de aceste superstiții medievale, mai ales că terciul de amarant este foarte aromat și plăcut la gust.

Proprietățile benefice ale terciului de amarant

Terciul de amarant conține mulți aminoacizi diferiți, printre care un loc special îl ocupă lizina, care are un efect antiviral și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, precum și metionina, care ajută la eliminarea metalelor grele, radionuclizilor și toxine din organism. În plus, aminoacidul triptofan, care face parte din amarant, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman, asigurând în același timp eliberarea de serotonine (hormonul fericirii), care previne dezvoltarea depresiei, îmbunătățește starea de spirit și întărește somnul.

O componentă valoroasă a boabelor de amarant este squalena (o hidrocarbură polinesaturată care previne deficiența de oxigen în organism). Squalenul afectează eficient sistemul endocrin, ajută la diabet, promovează vindecarea rapidă a rănilor și chiar rezistă la formarea tumorilor canceroase. Această substanță poate încetini și procesul de îmbătrânire.

Metode de preparare a terciului de amarant

Nu este dificil să prepari terci delicios de amarant (și de obicei se prepară din cereale lustruite). Pentru a face acest lucru, adăugați o parte din boabe la trei părți de apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute, deoarece semințele de amarant sunt destul de dure. Dacă gătiți terci cu lapte, trebuie să mențineți un raport de una până la cinci părți. În timpul procesului de gătire, este indicat să amestecați periodic semințele pentru ca acestea să absoarbă mai bine apa.

Terciul de amarant este bun ca garnitură și este îndulcit dacă este gătit în lapte.

Terci Arnautka (grâu)

Arnautka („arnovka” sau „corn”) este o cereală care constă din grâu de primăvară măcinat (și măcinarea poate fi destul de grosieră sau fină), așa că boabele de Arnautka au o nuanță transparentă, ușor gălbuie.

Există credința că cerealele și-au primit numele datorită poporului albanez „Arnaut”. În Rusia, acest cuvânt a fost adesea folosit (de exemplu, în provincia Kursk) într-un sens abuziv și însemna un fanatic, o persoană rea.

De fapt, în aproape toate națiunile lumii, grâul a fost mult timp considerat un simbol al abundenței și prosperității, iar o descriere a terciului făcut din cereale de primăvară se găsește în scripturile antice. În acele vremuri îndepărtate, preparatele făcute din cereale Arnaut erau prezente atât pe masa de zi cu zi, cât și la sărbătorile festive.

Se crede că grâul își are originea în Asia de Sud-Est și abia apoi s-a răspândit în întreaga lume (este de remarcat faptul că puține cereale au fost aduse în America și Australia cu mai bine de 200 de ani în urmă). Cu toate acestea, este bine cunoscut faptul că fermierii au cultivat această plantă de mult timp (de exemplu, semințele de grâu au fost descoperite în piramidele egiptene, a căror vârstă este estimată la peste 5 mii de ani sau mai mult). În prezent, această cultură este una dintre cele mai populare cereale cultivate în lume.

Ce este grâul de primăvară?

Există un număr mare de soiuri diferite de grâu, deoarece aceste plante au o clasificare destul de complexă, inclusiv secțiuni, specii, subspecii, precum și o mulțime de hibrizi. Dar, în general, în ceea ce privește curmalele de semănat, aceste cereale pot fi împărțite în două grupe principale:

- Grâu de primăvară

Se seamănă primăvara (din martie până în mai) și se coace în aproximativ o sută de zile, iar odată cu debutul toamnei se recoltează. Grâul de primăvară este considerat mai rezistent la secetă și are calități excelente de coacere. Cerealele produse din acest grâu, datorită concentrației mari de caroten, au o nuanță gălbuie plăcută.

- Grâu de iarnă

Se seamănă iarna și produce o recoltă abia anul următor, dar această cultură are un randament mai mare. Cerealele obținute din grâul de toamnă sunt de culoare cenușie și sunt de obicei măcinate fin.

În plus, toate tipurile de grâu pot fi împărțite în două grupuri mari:

- Soiuri moi

- Soiuri de dur

Cerealele Arnaut, ca majoritatea produselor din paste, sunt făcute din grâu dur.

Proprietățile benefice ale terciului de grâu

Terciul Arnaut este foarte bogat în carbohidrați, al căror conținut poate ajunge la 70%, și conține, de asemenea, o cantitate mare de macro și microelemente, vitamine, aminoacizi și grăsimi nesaturate. Toate aceste substanțe împreună îl fac un aliment foarte sănătos și hrănitor.

Cerealele de grâu reglează procesele metabolice, măresc nivelul hemoglobinei, întăresc oasele și au un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, îmbunătățind procesele de digestie.

Datorită unui număr mare de minerale (potasiu, fosfor, magneziu, bor, seleniu, siliciu, zinc, molibden etc.), precum și unui set excepțional de vitamine incluse în terci, acest produs întărește sistemul imunitar și vitalitatea organismul, îmbunătățește activitatea mușchiului inimii și a creierului, încetinește procesul de îmbătrânire.

Odată cu consumul frecvent de terci de grâu, starea unghiilor, părului și pielii se îmbunătățește. Terciul Arnaut curăță perfect organismul, eliminându-l de metale grele și alte toxine. În plus, datorită proprietăților sale nutritive ridicate, saturează bine organismul, încărcându-l cu energie pentru întreaga zi.

Metode de preparare a terciului Arnaut

Dacă cerealele sunt măcinate destul de grosier, ar trebui să fie gătite aproximativ treizeci de minute, după ce le-am spălat bine. Terciul trebuie gătit într-un raport de o parte boabe la patru părți apă.

Dacă boabele sunt măcinate fin, atunci ar trebui să fie gătite într-un raport de 1:2. Puteți găti terci cu apă sau puteți folosi lapte proaspăt. Este gustos și apetisant sub orice formă.

De asemenea, trebuie amintit că, în ciuda faptului că sunt sățioase, cerealele din grâu au un conținut scăzut de calorii, deci sunt potrivite pentru persoanele supraponderale.

Terci de bulgur

Acest tip de terci are multe denumiri (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri etc.) si este o cereala din grau tare care este pretratata cu apa clocotita, apoi uscata si zdrobita.

Pe vremuri, după aburire, grâul era uscat la soare, după care boabele erau decorticate și rupte în cereale. Procesul de aburire și uscare ulterioară a semințelor conferă terciului de bulgur o aromă specifică și un gust incomparabil.

Potrivit unor surse, bulgurul ca fel de mâncare era cunoscut în urmă cu mai bine de 4 mii de ani și este încă deosebit de popular în țările din Orientul Mijlociu, India și Armenia.

Există, de asemenea, o varietate de bulgur, care este făcut din cereale integrale. Boabele de grâu fierte la abur au o nuanță maronie și, deoarece coaja exterioară a semințelor este păstrată în timpul gătirii, acest terci este foarte bogat în nutrienți și minerale.

Proprietățile terciului de bulgur

Grâul aparține grupului de cereale care sunt perfect absorbite de organismul uman, saturându-l, dar fără a agrava starea. Conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați, substanțe de cenușă, fibre, precum și un număr mare de vitamine și macro și microelemente.

Bulgurul conține betacaroten, vitamine (grupele B, K, E și altele) și minerale în cantități mari (calciu, sodiu, fosfor, mangan, zinc, cupru, fier și așa mai departe). Este sigur să spunem că grâul conține întregul tabel periodic al lui Mendeleev, astfel încât consumul regulat de terci din grâu aburit și uscat oferă oamenilor sănătate, vitalitate și întărește sistemul imunitar.

Bulgurul ajută, de asemenea, la normalizarea proceselor metabolice, restabilește funcționarea tractului gastrointestinal, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, are un efect benefic asupra sistemului nervos și ajută la îmbunătățirea bunăstării generale.

Cei care mănâncă în mod regulat terci au de obicei un aspect sănătos, un ten excelent, o piele ideală tânără și un păr superb. Se crede că mucusul natural găsit în terciul de grâu, atunci când este consumat zilnic, poate proteja organismul de ulcere și gastrită.

Metode de preparare a terciului de bulgur

După cum am menționat mai sus, terciul de bulgur poate fi gătit din grâu integral sau puteți folosi boabe fine sau mijlocie.

Pe vremuri, prăjiturile populare de grâu erau făcute din cereale. Cu toate acestea, terciul de grâu în forma sa pură este o garnitură excelentă și se potrivește bine cu carne, pește, ciuperci și legume.

Cerealele de grâu trebuie gătite aproximativ douăzeci de minute. Pentru a obține o versiune sfărâmicioasă de bulgur, cerealele trebuie mai întâi înmuiate în apă. Acest lucru va reduce timpul de gătire, iar glutenul din interiorul boabelor își va dezvălui mai bine proprietățile.

Terci de Kamut

Un alt tip de terci de grâu este celebrul kamut.

Astăzi, numele Kamut nu este altceva decât un nume de marcă binecunoscut pentru grâul Khorasan cultivat organic (nume tehnic QK-77).

Istoria acestui grâu este de fapt unică. În 1949, un anume Earl Dedman (pilot aerian din Montana), aflat în Portugalia pentru afaceri, s-a întâlnit cu prietenul său, care i-a făcut un cadou (36 de boabe de grâu neobișnuit). După cum sa dovedit, semințele au fost găsite în timpul săpăturilor într-un mormânt egiptean, care era situat nu departe de Dashir (conform datelor inexacte, înmormântarea avea aproximativ 4 mii de ani).

Semințele de corn egiptean erau asemănătoare cu grâul modern, dar erau de aproximativ două ori mai mari și aveau o aromă de nucă foarte vizibilă.

Earl Dedman i-a dat cerealele tatălui său și a început să cultive minunea la ferma sa. Din păcate, grâul rezultat nu a fost solicitat în rândul cumpărătorilor, așa că evenimentul nu a avut un succes comercial deosebit. Cu toate acestea, vechiul fermier a continuat să semene metodic „noua” recoltă până în anii optzeci, când moda agriculturii ecologice a venit în Statele Unite. Și apoi acest tip de cereale a venit la îndemână și a început să câștige rapid popularitate.

Kamut a fost popularizat de fermierii din același stat, și anume Mac și Bob Queen (tată și fiu). L-au cunoscut pe tatăl lui Dedman și au cumpărat de la el unul dintre ultimele borcane cu semințe exotice. Familia Queen, încercând să descifreze hieroglifele egiptene, a găsit în dicționar numele antic al unei varietăți din acest grâu, care se traduce prin „sufletul pământului”. Ei au numit și această varietate de cereale „kamut”.

Proprietăți utile ale kamut

Kamut (posibil datorită dimensiunii semnificative a boabelor), spre deosebire de grâul obișnuit, conține de două ori mai multe proteine ​​și, de asemenea, include un număr mare de aminoacizi, vitamine (inclusiv grupele B și E) și un număr mare de macro și microelemente, printre care zincul si magneziul ocupa un loc aparte .

Metode de preparare a terciului de kamut

Nu este necesară o rețetă specială pentru a face terci de Kamut. Boabele se gătesc destul de repede (aproximativ 10 minute), deși este indicat să înmuiați grâul peste noapte în apă înainte de procesul de gătire.

Terciul este o garnitură excelentă pentru legume și ciuperci, iar boabele sunt de obicei folosite pentru a coace pâine sau pentru a face biscuiți.

Cușcuș de terci

Terciul de cuscus a fost menționat pentru prima dată într-o carte veche de bucate care datează din secolul al XIII-lea.

De fapt, cușcușul era o varietate destul de rară și exotică de cereale, deoarece prepararea lui era o sarcină foarte minuțioasă și consumatoare de timp, iar pe vremuri era efectuată exclusiv de femei. Baza era de obicei grisul, obținut din grâu dur, care apoi se amesteca treptat cu făină și o cantitate mică de apă. La amestecarea tuturor componentelor, s-au format boabe mici, care au fost apoi uscate.

În forma sa finită, cerealele cușcuș, spre deosebire de gris, au o consistență sfărâmicioasă și o frumoasă nuanță aurie a boabelor.

Potrivit legendei, acest tip de terci a fost preparat și consumat de triburile nomade numite berberi (locuitori indigeni din Africa de Nord care au locuit în Sudanul Central și de Vest și s-au convertit la islam în secolul al VII-lea). Mai târziu, această națiune s-a răspândit în întreaga Mediterană.

În prezent, pentru prepararea cușcușului se utilizează echipamente tehnologice speciale, iar produsul poate fi preparat și din mei, orez, orz și mei.

Astăzi, acest produs original și oarecum exotic se bucură de o popularitate binemeritată în multe părți ale lumii.

Proprietăți utile ale terciului de cușcuș

Terciul de cușcuș este un produs destul de bogat în calorii (valoarea sa energetică este de 376 kilocalorii), deoarece include o cantitate mare de proteine ​​vegetale, grăsimi și carbohidrați.

Cerealele conțin mult potasiu, care are un efect benefic asupra funcționării mușchiului inimii, iar fosforul din compoziția sa reface rapid țesutul osos și întărește mușchii, așa că acest terci este perfect pentru persoanele care sunt implicate activ în sport.

Dintre mineralele utile, pe lângă macro și microelemente enumerate, cușcușul include cuprul, a cărui concentrație în cereale este destul de mare. De asemenea, produsul conține o cantitate mare de vitamine (grupele B și A), astfel încât preparatele cu cereale sunt foarte hrănitoare și sănătoase.

Terciul de cușcuș este bine absorbit de organism, crescând nivelul de hemoglobină din sânge și ajută la bolile articulațiilor. În plus, promovează vitalitatea și îmbunătățește sistemul imunitar și nervos. De asemenea, cușcușul vă permite să rezistați eficient insomniei și promovează o recuperare rapidă din bolile tractului gastrointestinal, deoarece, datorită fibrelor, curăță perfect intestinele de toxine și ajută la constipație.

Metode de preparare a terciului de cuscus

Nu se recomandă gătirea terciului în mod tradițional. Cel mai bun mod de a prepara cușcușul, în care nu se gătește prea mult și păstrează maximul de nutrienți, este considerat a fi fierberea la abur. Dar dacă nu există un aparat de aburi disponibil, atunci de obicei cerealele sunt pur și simplu preparate cu apă clocotită, apoi acoperite strâns cu un capac și lăsate să se „gătească” până când sunt gata.

După ce cerealele se înmoaie și se umflă, ar trebui să adăugați puțin unt la ea, care o va face mai sfărâmicioasă și mai gustoasă.

De asemenea, puteți găti terci folosind o tigaie cu mai multe aragaz, adăugând bulion de pui în loc de apă. O delicatesă excepțional de gustoasă și hrănitoare va fi gata în 5 minute.

Terciul gata preparat poate fi servit ca garnitură pentru legume, ciuperci, carne și pește. Se potrivește și cu fructe de mare, diverse deserturi și dulciuri.

În multe restaurante care servesc preparate din bucătăria orientală, cușcușul este servit ca un fel de mâncare gustos separat, care este una dintre soiurile de pilaf tradițional.

Terci de quinoa

Quinoa, cunoscută și sub denumirea de quinoa sau quinoa, este o cultură de pseudocereale care este o plantă anuală din familia de plante amarant și crește în America de Sud pe versanții Cordillerei Andine.

Malurile legendarului lac Titicaca sunt considerate patria quinoei, unde această plantă crește sub formă de tufișuri înalte și este inclusă în dietă alături de porumb și cartofi.

Vechii incași au idolatrat quinoa deoarece a servit ca o sursă importantă de hrană pentru indienii locali, care au numit această cultură „bob de aur”, deși, de fapt, planta este o rudă îndepărtată a quinoa comună (un gen de dicotiledonate din familia Amaranthaceae). ).

Boabele de quinoa sunt asemănătoare ca aspect cu semințele de hrișcă, dar, în funcție de soi, pot avea diferite nuanțe de culoare (roșcat, maro, negru, alb etc.). Coaja bobului are un gust amar, așa că indienii au spălat mai întâi semințele în apă curată, scăpând astfel de saponine (substanțe care dau plantei amărăciune). Dar, datorită saponinelor naturale, quinoa nu are practic dăunători, așa că această cultură demonstrează producții mari an de an.

Proprietăți utile ale quinoei

Planta are două mari avantaje: conține o cantitate mare de proteine ​​vegetale (care este asemănătoare ca compoziție cu proteinele animale) și, în același timp, îi lipsește complet glutenul, care este prezent în cereale. Prin urmare, în prezent, datorită ușurinței cultivării și a randamentului mare, quinoa este considerată de mulți drept una dintre cele mai promițătoare plante care poate rezolva problema alimentației în țările lumii a treia în viitor.

În prezent, datorită modei pentru alimentația sănătoasă, popularitatea cerealelor quinoa a crescut brusc (în special în rândul vegetarienilor și al celor care, indiferent de motiv, refuză să mănânce alimente de origine animală). De asemenea, este semnificativ faptul că mâncărurile preparate din acest cereale pot fi găsite din ce în ce mai mult în restaurantele scumpe și prestigioase din întreaga lume.

Pe lângă o cantitate imensă de proteine ​​naturale, quinoa conține un număr mare de aminoacizi (aproximativ 20 de tipuri) și este similară ca compoziție cu laptele matern. În plus, produsul include nenumărate vitamine, grăsimi, carbohidrați, fibre, precum și macro și microelemente. De exemplu, în ceea ce privește setul de minerale, semințele plantei nu sunt în niciun fel inferioare peștilor de mare, deoarece sunt bogate în fosfor, calciu și fier.

Metode de preparare a quinoei

Quinoa este deosebit de bună ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare. Se prepară după același principiu ca terciul de cereale obișnuit. Înainte de utilizare, boabele se spală bine, apoi se pun într-o cratiță cu apă cu sare (în proporție de o parte semințe la două părți apă) și se fierb timp de 15 sau 20 de minute. O garnitură minunată este gata.

Trebuie remarcat faptul că, deși quinoa nu este o cultură de cereale în forma sa pură, semințele sale se comportă atunci când sunt gătite în același mod ca cerealele tradiționale, devenind treptat transparente și crescând în dimensiune (de până la patru ori).

Semințele de quinoa sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru orezul și bulgurul popular, deoarece sunt considerate un aliment mai sănătos.

Mâncărurile preparate din boabe de quinoa au o aromă plăcută de nucă, iar textura mâncării este delicată și granulată.

Terci de teff

Teff este o cultură de cereale de primăvară târzie cu semințe miniaturale. Planta este originară din Etiopia și din dialectul semitic cuvântul „teff” este tradus ca „pierdut”. Teff este cultivat atât pentru a obține cereale valoroase, cât și pentru a face fân, fân și siloz.

Semințele de teff sunt destul de mici (1000 de boabe nu cântăresc mai mult de 300 de miligrame) și sunt acoperite cu o peliculă de protecție subțire. Culoarea cojii de cereale, în funcție de soi, poate fi maro deschis sau roșcat.

Recent, datorită gustului său excelent și valorii nutriționale ridicate, această cultură devine din ce în ce mai faimoasă și chiar începe să înlocuiască bulgurul și quinoa, care sunt populare în întreaga lume.

În plus, această plantă este foarte nepretențioasă, are un sezon de creștere scurt și o creștere rapidă, datorită căruia poate produce mai multe recolte pe sezon, prin urmare este din ce în ce mai folosită ca hrană pentru animalele domestice.

Este de remarcat faptul că, spre deosebire de culturile moderne de cereale, teff aparține grupului celor mai vechi plante de cereale care nu au fost supuse corecției și modificării genetice și, prin urmare, și-au păstrat aspectul inițial. Datorită acestui fapt, boabele de teff conțin un set unic de macro și microelemente, vitamine și alți nutrienți. Gustul semintelor este delicat, cu o aciditate placuta.

În prezent, în Etiopia, aproape patruzeci la sută din populație trăiește sub pragul sărăciei, iar bugetul de stat al țării este aproape în întregime dependent de această cultură, așa că creșterea teff-ului oferă oamenilor atât hrană, cât și locuri de muncă.

Proprietăți utile

În ceea ce privește conținutul de proteine ​​ușor digerabile, carbohidrați și minerale, teff este campionul culturilor de cereale. De exemplu, concentrația de fier din boabele acestei plante este de aproape cinci ori mai mare decât în ​​grâul obișnuit. Datorită acestui fapt, consumul de produse din teff ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui și ajută la combaterea anemiei (etiopienii locali practic nu suferă de acest tip de boală, ceea ce, din păcate, nu se poate spune, de exemplu, despre europeni).

Cerealele de teff conțin vitamina B1, precum și minerale precum fosfor, potasiu, zinc, magneziu și așa mai departe, astfel încât preparatele preparate din semințe sunt alimente sănătoase și hrănitoare. Cerealele sunt de obicei folosite pentru a face terci sau o garnitură, iar pâinele tradiționale sunt coapte din făină.

Terci de ovăz

Făina de ovăz este boabe zdrobite sau măcinate (ovăz sau orz) care au fost anterior aburite și uscate. Apoi sunt de obicei prăjiți și curățați de coajă.

Pe vremuri, se practicau mai multe metode diferite de preparare a fulgilor de ovăz. Conform uneia dintre metode, materiile prime din cereale erau turnate inițial în saci, care apoi erau coborâte într-un rezervor natural pentru întreaga zi. După umflare, boabele au fost împrăștiate într-un strat subțire pe o sită pentru a îndepărta excesul de umiditate, apoi așezate pe o foaie de copt lângă cuptorul preîncălzit și uscate bine. Astfel, semințele nu au fost doar uscate, ci și rumenite.

În continuare, boabele au fost bătute în mortare, apoi au fost cernute, s-au măcinat din nou și s-au cernut din nou (operația s-a executat de mai multe ori până a trecut toate boabele prin sită), iar rezultatul a fost o făină excelentă cu o culoare plăcută maronie. Acest produs a fost numit popular fulgi de ovaz.

Făina de ovăz nu formează gluten, se umflă rapid în apă și se îngroașă instantaneu.

Procesul de producție a fulgilor de ovăz a fost extrem de laborios și a durat destul de mult timp. Dar boabele prelucrate în acest fel și-au păstrat toate elementele nutritive și benefice. În plus, poate fi consumat fără tratament termic prealabil.

În cele mai vechi timpuri, cel mai tradițional fel de mâncare din fulgi de ovăz era considerat „kulaga” (mâncarea are multe denumiri diferite), adică cereale înmuiate în apă rece fiartă și asezonate cu sare. Un alt fel de mâncare popular a fost „dezhen” - fulgi de ovăz cu lapte, brânză de vaci sau smântână.

Tehnologiile moderne fac posibilă accelerarea semnificativă a procesului de producție, făcându-l mai eficient, păstrând astfel mai mulți nutrienți în boabe.

Proprietăți utile ale fulgii de ovăz

Făina de ovăz conține o cantitate mare de substanțe nutritive utile: grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine (grupele A, K, E și D).

Cerealele conțin multe flavonoide (compuși de origine vegetală care au activitate antioxidantă ridicată, care ajută la întărirea sistemului cardiovascular). De asemenea, previn formarea tumorilor maligne, promovează regenerarea celulară și elimină excelent toxinele și radionuclizii din organism.

Făina de ovăz conține multă lecitină, care este un aliment natural pentru sistemul nervos și previne insomnia, iritabilitatea și depresia. Datorită lecitinei, proteinele vegetale sunt mai bine absorbite.

Metode de preparare a terciului de fulgi de ovăz

Terciul de ovăz este ușor și simplu de preparat. Peste boabe se toarna apa fierbinte (lapte fiert daca se doreste), se amesteca bine si se lasa putin sa se umfle. În doar câteva minute terciul este gata.

De fapt, terciul de cereale este un fel de mâncare național tradițional în Ucraina, iar din cele mai vechi timpuri a fost considerat un simbol al sănătății, bunătății și prosperității. Boabele se găteau atât în ​​zilele lucrătoare, cât și în zilele de sărbători și a ocupat, ocupă și va ocupa de mult timp unul dintre cele mai onorabile locuri din meniul locuitorilor țării noastre.