Parmentier la gătit. Parmentier cu carne și cartofi

Hachis Parmentier. Pronunțat „Ashi parmentier” - cu un „n” pe nas. Ascultă, se pronunță cu grație?
Tradus din franceză aproximativ ca „frec Parmentier”, sau caserolă de carne tocată și piure de cartofi. Deși există multe rețete, în locul cărnii tocate se folosește și carnea tocată mărunt.
Reteta pare putin complicata, dar de fapt este doar o aparenta.
Baza:
un strat de piure de cartofi și un strat de carne tocată(sau carne tocata marunt - tocanita sau fiarta, sau prajita) - toate acestea se coace la cuptor. Stratul de carne poate fi așezat la discreția dumneavoastră – fie pe un strat de piure de cartofi (de jos sau de sus), fie între două straturi de piure de cartofi.

Facem de obicei piure(p.s. se poate adauga putin usturoi si/sau putina nucsoara rasa in piure. Puteti adauga un ou proaspat, sau fara).
Separat se pregateste umplutura de carne.
Ungeți o tavă de copt (pereți înalți), adăugați un strat de piure de cartofi, un strat de umplutură de carne și un strat de piure de cartofi.
Presărați brânză tare deasupra (puteți stropi în plus cu pesmet, puteți rade și puțin unt deasupra).
Coaceți în cuptor (de exemplu, la o temperatură de ~ 200C ~ 20 de minute) până când se rumenesc.
Odată ce se răcește, se scoate din formă. Tăiați în porții. Se serveste cu legume si salata

Umplutura cu carne:

Tocăniți (sau fierbeți, sau prăjiți) carne tocată mărunt.
Adaugam ceapa tocata marunt prajita pana se inmoaie in ulei, sare si piper
De asemenea, puteți adăuga morcovi ușor prăjiți și fierbeți câteva minute. Înainte de a-l opri, puteți adăuga puțin usturoi dacă usturoiul nu este adăugat în piure și doriți să îl adăugați.
p.s. unii initial tocana (sau prajesc) carne cu rosii, unii prefera fara (sau doar carne fiarta).
Există multe opțiuni pentru umplutura cu carne: vită, pui, rață rămasă, porc, pește, carne tocată mărunt sau carne tocată. Puteti adauga putin piept afumat, putina ciuperci etc la baza umpluturii de carne. Condimentele din carnea tocată sunt, de asemenea, după gust.

Într-una dintre rețetele franțuzești, folosesc carne de pui, adăugând puțină slănină. Aceasta reteta include si: nucsoara si patrunjel.
Exemplu: 2 pui (carne alba). 100 g bacon. 1 kg de cartofi. 2 arcuri. 1 ou. 2 usturoi. 1 legatura de patrunjel. 80 g unt + 10 g pentru preparat. 40 g branza. 1 nucă sau nucșoară. sare piper. Porții pentru 4 persoane

Caserola de cartofi cu carne

1 kg cartofi
1 ou
1 lingurita de unt
200 g carne de vită tocată
150 g champignon congelate
1 ceapă medie
1 morcov mic
1 lingurita faina
Ulei vegetal
50 de grame de brânză

Fierbeți cartofii în apă cu sare, pasați ca pentru piureul de cartofi, adăugați untul și ou, amestecați. Se caleste ceapa in jumatati de rondele si morcovii rasi marunt, cand ceapa devine aurie, se adauga cimpionii tocati marunt (decongelati), dupa cateva minute se adauga carnea tocata, se sare, se prajeste pana este gata carnea tocata. Dacă vă place caserola cu umplutură uscată, atunci este gata. Prefer să se „împrăștie” ușor. Se adauga faina, se amesteca bine si se dilueaza cu putina apa pentru ca faina sa fie fiarta si carnea sa fie ca un sos. Pune jumătate din amestecul de cartofi într-o tavă de copt, deasupra cu carne și acoperă cu restul de cartofi. Se presară cu brânză rasă. Coacem la cuptor la foc mediu pana cand branza se rumeneste. Poftă bună!
p.s. O variantă mai ușoară este să nu adăugați ulei la cartofi, ci să faceți umplutura din carne de vită fiartă măcinată într-o mașină de tocat carne cu smântână. Nu este mai puțin delicios!

Dacă doriți, puteți pasa o altă legumă în loc de cartofi sau puteți folosi un amestec de legume

Această caserolă consistentă și foarte gustoasă a apărut în Franța datorită farmacistului Paramentier. Pentru a populariza mâncărurile din cartofi în rândul parizienilor, de care ei încă erau precauți la acea vreme, Parmentier a venit cu o mișcare care a frapat prin ingeniozitate. Veți afla care dintre ele la finalul rețetei de caserolă, de care francezii sunt încă mândri și astăzi.

Ingrediente:

Carne fiartă - 500 g
Untură de porc - 30 g
Verdeturi - după gust
Apa - 2 pahare
Cartofi - 1 kg
Ou - 1 buc.
Sarat la gust
Piper - după gust
Ceapa - 1 buc.
Vin alb - 1/2 pahar
Unt - 50 g
Bulion - 1 pahar
Brânză - 150 g
Piure de roșii - 1 lingură.
Făină - după gust

Metoda de gatit

1. Curatati ceapa. Tăiați în cuburi medii.
2. Prăjiți ceapa în untură, adăugați făină și continuați să prăjiți.
3. Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu ceapa și făina prăjită în untură.
4. Turnați amestecul cu apă, vin, adăugați ierburi, piure de roșii.
5. Se fierbe amestecul rezultat.
6. Pune amestecul de carne într-o tavă de copt și acoperă blatul cu piure de cartofi (fierte în bulion).
7. Se da la cuptor la copt la 180 0 C.
8. La aproximativ 10 minute după ce vasul a fost trimis la cuptor, se îmbracă cu ou, se stropește cu brânză și se coace până când caserola este gata pentru 20-30 de minute.

Cum și cu ce să servească

Francezii servesc caserola Parmentier cu o salata verde simpla, imbracata cu un dressing de otet destul de picant si un sfert de catel de usturoi tocat marunt. Această salată vă va face caserola și mai gustoasă.

Interesantă istorie a felului de mâncare

Caserola Parmentier a fost numită după Antoine-Auguste Parmentier, un farmacist francez care a descoperit proprietățile nutriționale ale cartofilor în timp ce era prizonier de război în Germania. Parmentier era convins că cartofii vor ajuta în mod eficient la combaterea foametei.

După ce a încercat cartofii, regele Louis 16 a aprobat imediat noua legumă. A rămas însă să-i convingă pe parizieni. Pentru a face acest lucru, farmacistul a trimis un mic detașament înarmat să păzească câmpul de cartofi. Parizienii s-au întrebat de ce trebuie să-l păzească? Logica era aceasta: din moment ce este protejat, înseamnă că este ceva valoros.

Când s-a lăsat noaptea, soldații au plecat și toți s-au grăbit să „fure” tuberculii. Așa au câștigat inimile francezilor cartofii și mâncărurile făcute din ei.

Poftă bună!

INGREDIENTE

800 g cartofi
150 g unt
200 ml smantana 10% grasime sau lapte
400 g carne de vită gătită sau prăjită (ex. carne de vită rămasă)
1 ceapă mare
3 linguri. l. firimituri de pâine
praf de nucsoara
sare, piper negru proaspat macinat

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Cartofii se curata de coaja si se fierb in apa clocotita cu sare pana se inmoaie. Scurgeți apa și uscați puțin cartofii. Faceți piure de cartofi, adăugați 50 g de unt și turnați smântâna fierbinte - piureul trebuie să fie destul de gros.

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, ceapa în cuburi mici. Se incinge o tigaie cu 25 g de ulei si se caleste ceapa timp de 5 minute. Se adauga carnea si se amesteca, se condimenteaza cu sare si piper.

Ungeți o tavă de copt cu ulei. Adăugați jumătate din piure și neteziți-l. Întindeți carnea. Apoi un alt strat de piure.

Presărați caserola cu pesmet și puneți deasupra bucăți din untul rămas. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți timp de 40-50 de minute. pana se rumenesc. Servește caserola fierbinte cu o salată verde.

Notă pentru gazdă

Toată lumea știe povestea modului în care Petru I a adus cartofi din Europa și cu ce preț i-a „obișnuit” pe oameni cu aceștia. Dar în Europa civilizată, în special în Franța, a existat exact aceeași situație: țăranii au refuzat să planteze o legumă ciudată și, dacă o plantau, era doar pentru hrana animalelor, iar parlamentul francez în 1748 chiar a interzis cultivarea acesteia ca fiind cauzatoare. boli, inclusiv și lepra.

Situația s-a schimbat datorită lui Antoine-Auguste Parmentier, un farmacist din armata franceză. În timpul războiului de șapte ani din 1757, a fost capturat de Prusia. Principala hrană pentru prizonierii de acolo erau cartofii. Iar Parmentier pur și simplu s-a îndrăgostit de gustul său!

Întors la Paris, a început să cultive un tubercul necunoscut și să efectueze cercetări. Datorită experimentelor sale, în 1772, Facultatea de Medicină din Paris a recunoscut că cartofii sunt inofensivi pentru sănătate și au calități gustative și nutritive ridicate.

Parmentier a început să-și promoveze activ „protejatul”. A invitat oameni influenți la o cină și le-a servit douăzeci de feluri de mâncare din cartofi. Vestea farmacistului extravagant a ajuns la Regele Ludovic al XVI-lea, care l-a susținut pe Parmentier. Lângă Paris i s-a dat pământ pentru a planta cartofi. Pentru a atrage atenția țăranilor, câmpul era păzit de paznici. Dar numai ziua! Și noaptea, curioșii, desigur, au venit pe câmp și au săpat tuberculii. Așa au venit cartofii la oameni.

O stație din metroul din Paris este numită în onoarea lui Parmentier, iar un monument a fost ridicat în orașul său natal, Montdidier. Și în gătit, două feluri de mâncare sunt cunoscute sub numele lui: supă și caserolă - bine, bineînțeles, făcute din cartofi.

Ti se pare cunoscuta aceasta caserola? Ca într-o cantină școlară sau ca celebra plăcintă de ciobănesc englez sau plăcintă de țară. Aceasta este de fapt o caserolă tradițională franceză făcută folosind același principiu. Mă întreb dacă francezii și britanicii nu se ceartă pentru cine a furat ideea cui? Rușii spun despre versiunea noastră a caserolei că este „importată, ne-au învățat”, în ciuda faptului că cartofii au devenit obișnuiți în rândul aristocrației din Rusia cu 100 de ani mai devreme decât în Franța. Și după 100 de ani și cu dragostea poporului rus pentru foietaj (începând cu kulebyak și kurniks și terminând cu notoriile salate moderne), noi înșine am putea găsi asta. Dar cine îl va recunoaște acum, rușilor din acele vremuri nu le plăcea să scrie rețete pentru feluri de mâncare, așa că chiar dacă am venit cu ceva la vremea aceea, gloria ar reveni bucătarii francezi, cărora le plăcea să murdărească hârtia din cele mai vechi timpuri. .
Dar am vrut de fapt să vorbesc despre nume și despre o persoană interesantă. Acum două zile am postat supă, vezi același cuvânt în titlu? Acesta este numele de familie al unui farmacist francez, Antoine-Auguste Parmentier, care cumva, în timp ce era medic în armată în timpul Războiului de Șapte Ani, a fost capturat de prusaci. Trebuie spus că, în timp ce francezii hrăneau porci cu cartofi, Europa de Est stăpânise de multă vreme cartofii și hrănea captivii lor cu aceiași cartofi. Antoine-Auguste a devenit atât de îmbibat de cartofi de-a lungul mai multor ani de captivitate încât, la întoarcerea la Paris, a început să-i promoveze în masă în toate modurile posibile. De menționat că mulți marketeri i-ar invidia metodele: va organiza o cină, iar totul va fi făcut din cartofi, sau va oferi un buchet de flori de cartofi regalilor sau chiar va pune paznici lângă patul de cartofi. , și scoateți-le noaptea, știind că oamenii, crezând că păzesc ceva valoros, îl vor lua imediat, cum să scoată securitatea. Și în cele din urmă și-a atins scopul: în 1772, cartofii au fost recunoscuți ca comestibili în Franța, iar în 1785 deja luptau cu foametea din nordul țării cu ajutorul ei. După acest celebru francez, multe feluri de mâncare din cartofi de acolo se numesc Parmentie. Deci, dacă vezi acest cuvânt în numele unui fel de mâncare, cel mai probabil vei fi hrănit cu cartofi :)

Pentru o rundă despre bucătăria franceză în comunitate gotovim_vmeste2

Ingrediente pentru 4 portii (tava adanca 20x20):

800 g piure de cartofi
500 g carne de porc tocata
1 ceapă
2 eşalote
2 catei de usturoi
6 buc roșii
2 linguri. l. ulei vegetal
sare piper

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă.
Curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. Se prajesc in ulei pana se inmoaie.
Adăugați carnea tocată și prăjiți totul împreună, amestecând din când în când, până când carnea tocată se rumenește.
Scoateți coaja roșiilor, pentru a face acest lucru, faceți tăieturi superficiale în formă de cruce pe ele și coborâți-le în apă clocotită pentru câteva minute.
Roșiile se toacă mărunt și se adaugă la carne. Se fierbe totul până când lichidul s-a evaporat și masa devine roșu închis și omogenă.
Așezați carnea în tigaie și întindeți piureul deasupra. Se nivelează și se dă la cuptor. încălzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 45 de minute.

Caserola Parmentier, care folosește în cele mai multe cazuri carne gătită, de obicei resturi de la friptura de aseară, este o modalitate excelentă de a folosi resturile de carne de sărbători. Mi-am pregatit caserola folosind baza Pentru a prepara Parmentier, puteti folosi si resturile de pasare, porc sau miel. Puteți adăuga mirodeniile sau legumele preferate în carne, care necesită un tratament termic preliminar înainte de coacere. Aceasta este varianta mea de Parmentier, cu tocanăm ceapacarey adaugă dulceață, si cu mustar, ceea ce face gustul stratului de carne al caserolei mai bogat.

Caserole similare pot fi găsite în alte bucătării din regiunea europeană. Acesta este un soi francez, numit și„ashi parmentier" (Hachis Parmentier). Iar caserola în sine își ia numele de la numele celebrului agronom și farmacist francez din epoca iluminismului, Antoine Parmentier. La un moment dat, a făcut multe eforturi pentru a distribui și populariza cartofiicontinent european. Prin urmare, există multe feluri de mâncare cu prefixul Parmentier, ingredientul principal în care sunt cartofii.

Pentru a pregăti această caserolă, puteți folosi piure de cartofi preparat ieri, dar cu proaspăt va fi mai gustos, deoarecela cartofi fierti, după răcire, apare o aroma specifica care nu place tuturor. De asemenea, pentru diversificarea preparatului, unii dintre cartofi pot fi înlocuiți cu rădăcină de țelină sau păstârnac.

4 portii:

Pentru carne:

300 de grame
2 ceapă mică, tăiată în jumătate de rondele
30 de grame unt
200 ml bulion de vită sau apă
1 lingura. nu mustar picant
1 lingura Sahara
Sarat la gust
Piper negru proaspăt măcinat

Pentru cartofi:

600 de grame cartofi, curatati de coaja, taiati cubulete
Sarat la gust
30 de grame unt
100 ml lapte
1 ou
50 de grame de brânză tare (Grana Padano, parmezan sau altă brânză tare)

Timp de gătire: 1 oră

1) Preîncălziți cuptorul la 180°C.

2) Se încălzește untul într-o tigaie mare la foc mediu, se adaugă ceapa, zahărul și sare după gust. Se prăjește, amestecând, până ce ceapa este aurie.