Varza murată este poate cea mai simplă rețetă pentru conservarea acestei legume sănătoase. Când gătiți varză, aproape jumătate dintr-o vitamină atât de utilă precum B9 (acidul folic) este distrusă în ea, dar în timpul murării, toate vitaminele rămân intacte și chiar sunt adăugate! Cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește semnificativ, ajungând la 70 mg la 100 g, iar vitamina P din varza murată este de 20 de ori mai mare decât în varza proaspătă. Datorită fermentației acidului lactic, în varză se formează un număr mare de probiotice, care echivalează varza murată cu chefirul. În plus, nu există alcool chefir în varza murată. Saramura de la varza murata este de asemenea utila - contine substante care impiedica transformarea carbohidratilor in grasimi si, prin urmare, este excelenta pentru prevenirea gastritei cu aciditate ridicata si devine pur si simplu un asistent indispensabil pentru pierderea in greutate.
În general, s-a decis - pregătim preparate pentru iarnă din varză. Să murăm varza! Ca în orice afacere, muratul are propriile reguli și subtilități.
Varza pentru murătură ar trebui să fie soiuri târzii și mijloc-târzii. Varza timpurie nu este potrivită, deoarece are capete libere și frunze puternic colorate în verde; în plus, sunt mai sărace în zahăr, astfel încât procesul de fermentație este mult mai rău.
. Dacă decideți să fermentați varza cu morcovi, atunci trebuie să luați morcovi în cantitate de 3% din greutatea verzei (300 g de morcovi la 10 kg de varză).
. Pentru fermentare, foloseste sare grunjoasa obisnuita, nu iodata!
. Cantitatea de sare este de 2-2,5% din greutatea varzei (200-250 g sare la 10 kg varză).
. Pentru beneficii mai mari, poti folosi sare de mare grunjoasa, dar nici iodata.
. Pentru varză murată, puteți folosi o varietate de aditivi: mere, lingonberries, merisoare, semințe de chimen, sfeclă, foi de dafin. Acești aditivi se adaugă după gust. 
Și acum despre tehnologie. De fapt, nu este nimic complicat în varza murată, dar dacă sări peste sau ignori măcar un pas, atunci toate eforturile tale se pot pierde. Să începem.
. Înainte de fermentare, capetele de varză sunt curățate - se îndepărtează frunzele murdare și verzi, se îndepărtează părțile putrede și înghețate, iar tulpina este tăiată.
. Varza poate fi tocată sau puteți fermenta capete întregi de varză (cu toate acestea, într-un apartament de oraș acest lucru este greu de posibil).
. Morcovii sunt curatati de coaja si tocati (i puteti da pe razatoarea obisnuita sau pe o razatoare coreeana de morcovi).
Varza mărunțită și morcovii se toarnă pe masă, se stropesc cu sare și se freacă activ cu mâinile, adăugând aditivii necesari, până când varza eliberează suc.
. Pregătiți recipientul: puneți-l pe fundul unui butoi sau al unei tigăi mari emailate 
frunze de varza.
. Puneți varza într-un recipient. Pentru a face acest lucru, întindeți varza într-un strat de 10-15 cm și compactați-o strâns. Apoi adaugam din nou un strat de varza si o compactam din nou si tot asa pana la final.
. Dacă fermentați varza într-un recipient mare, puneți un mic cap întreg de varză în interiorul masei de varză. Iarna vei avea sarmale foarte gustoase din frunze de varza murata.
. Așezați deasupra frunze de varză, puneți o cârpă curată, un cerc și o îndoire.
. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o zi ar trebui să apară o saramură la suprafață.
. Temperatura optimă pentru fermentare este temperatura camerei.
. Primul semn de fermentație adecvată sunt bulele și spuma de pe suprafața saramură. Spuma trebuie îndepărtată.
. Și acum - cel mai important pas, dacă sări peste el, îți poți strica varza. Pentru a scăpa de gazele cu miros neplăcut, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri până la fund. Acest lucru ar trebui făcut la fiecare 1-2 zile.
. După ce varza s-a așezat, trebuie îndepărtată încărcătura, trebuie îndepărtate frunzele de deasupra și stratul de varză rumenită. Cercul trebuie spălat cu o soluție fierbinte de sifon, un șervețel 
se spală în apă și apoi în soluție salină. Stoarceți șervețelul și acoperiți suprafața varzei, puneți un cerc și o greutate mai ușoară. Cantitatea de presiune trebuie să fie astfel încât saramura să iasă la marginea cercului.
. Dacă saramura nu apare, atunci trebuie să creșteți presiunea sau să adăugați saramură.
. Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de 0 - 5ºC.
. Varza fermentată corespunzător are o culoare galben-chihlimbar, un miros plăcut și un gust acru.
Iată câteva rețete de varză murată.
Varză murată cu mere:
10 kg varză,
300 g morcovi,
500 g mere,
250 g sare.
Varză murată pentru iarnă cu lingonberries (merișoare):
10 kg varză,
300 g morcovi,
200 g lingonberries (merișoare),
250 g sare.
Varză murată cu semințe de chimen:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite semințe de chimen,
250 g sare.
Varză murată cu foi de dafin:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite chimion,
¼ linguriță. seminte de coriandru,
10 mazăre de ienibahar,
800 g mere (felii),
100 g sare.
Ingrediente:
10 kg varză,
300-500 g morcovi,
10 mere
200 g sare,
3 linguri. Sahara.
Preparare:
Pregătiți mâncarea: curățați varza, îndepărtați frunzele deteriorate, îndepărtați tulpinile, tocați, curățați și radeți morcovii, tăiați merele în felii și îndepărtați păstăile de semințe. Măcinați varza cu sare, adăugați morcovi și zahăr (dacă doriți, puteți crește cantitatea de zahăr la ½ cană). Se opăresc borcanele cu gât larg cu apă clocotită și se tapetează fundul cu frunze de varză. Asezati un strat de varza intr-un borcan, masati-l astfel incat varza sa-si elibereze zeama, apoi asezati iar un strat de mere, varza etc. Umpleți borcanul, acoperiți cu frunze, puneți într-un șervețel curat și o farfurie mică. Pune pe el un borcan îngust umplut cu apă - aceasta va fi opresiunea noastră. Lăsați borcanele de varză la temperatura camerei, amintindu-vă să le străpungeți cu un băț de lemn până la fund, astfel încât gazul să scape. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.
Varza murata in borcane intr-un mod original
Ingrediente:
15-16 kg de varză,
1 kg morcovi.
Saramură:
10 litri de apa,
1 kg sare.
Preparare:
Pregătiți saramură dizolvând sare în apă fierbinte. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Amestecați varza și morcovii fără a măcina. Înmuiați amestecul în părți în saramură răcită și păstrați-l timp de 5 minute. După aceasta, scoateți varza din saramură, stoarceți și transferați într-un alt bol. „Spălați” toată varza în acest fel. Se pune apoi varza in borcane, compactand-o, se acopera cu capace de plastic si se lasa peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, scoate-l la rece. Dacă nu există suficientă saramură în borcane, atunci trebuie adăugată.
Varză murată rapidă
Ingrediente:
2 kg varză,
2 buc. morcovi,
250 g afine,
200 g struguri,
3-5 mere.
Saramură:
1 litru de apa,
1 pahar de ulei vegetal,
1 cana de zahar,
¾ cană oțet
2 linguri. sare,
1 cap de usturoi.
Preparare:
Pregătiți saramura - amestecați toate ingredientele, usturoiul tocat, aduceți la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute. Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare. Puneți din nou varza, morcovii, strugurii, merisoarele, merele, varza etc., în straturi într-un recipient. Se toarnă saramură peste varză și se apasă presiune. In 2 zile varza va fi gata.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2-2,5 kg varză,
3 linguri. sare,
3-5 boabe de piper negru,
3-5 mazăre de ienibahar,
4-5 linguri. Sahara,
2-3 muguri de cuișoare,
1-2 linguri. hrean ras
usturoi, piper negru măcinat - după gust,
1 sfeclă de mărime medie.
Preparare:
Puneți boabele de piper, cuișoarele și hreanul ras pe fundul borcanelor cu gât larg. Puneți varza tăiată grosier și sfecla tăiată felii subțiri într-un borcan, adăugând sare și zahăr și adăugând usturoi și piper măcinat. Compactați fiecare strat cu un masher. Pune borcanele într-un loc cald timp de 3 zile. Puneți farfurii sub borcane, deoarece lichidul se poate scurge în timpul fermentației. Nu uitați să străpungeți conținutul cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.
Ingrediente:
1 cap de varza,
1-2 sfecla,
2 buc. morcovi,
3 buc. ardei dulce,
4 catei de usturoi,
10-15 boabe de piper negru,
grămadă de mărar,
1 lingura. Sahara,
1 lingura. acid citric,
sare - mai multă puțin după gust.
Preparare:
Tăiați capul de varză în 8-12 bucăți radiale, tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri, tăiați ardeiul fâșii, tăiați usturoiul și mararul. Se pune intr-un recipient in straturi, stropind cu sare si zahar. Fierbeți suficientă apă, turnați acid citric în varză și turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere varza. Acoperiți cu un șervețel curat și apăsați. Varza este gata în 3-4 zile.
Varza murata picanta cu sfecla
Ingrediente:
2 capete de varza,
2 sfecla,
2 capete de usturoi,
1 pastaie de ardei iute,
2-3 rădăcini de pătrunjel,
2-3 rădăcini de hrean,
Sarat la gust.
Preparare:
Tăiați capul de varză în 8 bucăți. Se rade sfecla, se toaca usturoiul, se toaca patrunjelul si radacinile de hrean, se toaca marunt ardeiul iute. Se aseaza varza intr-un recipient, se presara legume tocate si sare, se adauga apa fierbinte fiarta si se pune intr-un vas in care se va turna saramura in exces. Se lasă la loc cald timp de trei zile, străpungând cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, puneți la rece.
Ingrediente:
10 kg varză,
3-4 sfecla,
300-600 g ardei iute,
600-1000 g verdeata de telina,
10-15 frunze de dafin,
60-120 g patrunjel.
Preparare:
Tăiați capete de varză în 6-8 bucăți, puneți într-un recipient, acoperite cu felii de sfeclă, ierburi tocate grosier și piper. Se toarnă saramură fierbinte (la 10 litri de apă - 500-700 g sare). Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Apoi scoate-l la rece.
Varză murată rapidă pentru iarnă
Ingrediente:
10 kg varză,
200-250 g sare.
Preparare:
Se amestecă varza mărunțită cu sare, se împachetează bine în borcane de 3 litri și se umple cu apă fiartă rece. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Uneori, străpungeți varza cu un băț. După 3 zile, scurgeți apa, dizolvați zahărul în ea în proporție de 1 pahar de zahăr pe borcan, turnați din nou varza și puneți-l la frigider.
Varza murata picanta
Ingrediente:
8 kg varză,
100 g usturoi,
100 g rădăcină de hrean,
100 g patrunjel,
300 g sfecla,
1 pastaie de ardei iute,
4 litri de apa,
200 g sare,
200 g zahăr.
Preparare:
Taiati varza felii mari, amestecati-o cu hrean ras, usturoi tocat marunt, cuburi de sfecla rosie, patrunjel tocat marunt si ardei iute. Pregătiți saramura - fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, fierbeți, răciți. Se toarnă saramură peste varză, se pune presiune pe ea, se ține la cald două zile, apoi se scoate la rece.
Tocați varza, morcovii, sfecla (puteți face fără ele), adăugați foi de dafin, semințele de chimen, sare după gust, amestecați totul. Puneți ¼ de pâine de secară în fundul recipientului și adăugați legumele tocate. Înțepăți de mai multe ori cu un băț de lemn. Dupa 3 zile se pune la rece.
Și în sfârșit - o rețetă de varză murată fără sare conform rețetei lui V. Zeland (autorul cărții „Living Kitchen”). Această rețetă a fost convertită de autor din rețeta de bază de varză murată a lui Bragg. Este interesant că varza verde este potrivită și pentru murat.
Varza murata fara sare (reteta crudita)
Ingrediente:
2 capete de varza,
700-800 g morcovi,
½ linguriță. ardei iute macinat (cayenne, chili),
60 g boia macinata uscata.
Preparare:
Tocați grosier varza, aruncați tulpinile aspre și, de asemenea, tăiați tulpina. Tăiați morcovii în felii. Amestecați într-un castron cu condimente, dar nu zdrobiți. Așezați o frunză de varză pe fundul a două borcane de trei litri, umpleți borcanele strâns cu varză, strângând cu un pastor de lemn, astfel încât să rămână 10 cm până la gât, închideți partea de sus cu frunze de varză. Se toarnă apă curată de băut sau distilată peste varză pentru a acoperi frunzele. Puneți sticle de plastic pline cu apă în borcane ca greutăți. Greutatea trebuie să fie suficient de puternică, astfel încât apa să acopere frunzele superioare ale varzei. Lăsați într-un loc cald. După ceva timp, apa din borcane va începe să crească. Dacă începe să se reverse, este mai bine să eliminați sau să reduceți sarcina. La fiecare câteva ore, apăsați varza pentru a elibera excesul de dioxid de carbon. După 2 zile, puneți varza la frigider. Unde ar trebui să stea încă o săptămână. Asigurați-vă că apa acoperă întotdeauna frunzele.
Alegeți și pregătiți în orice fel varza - varza murată vă va ajuta doar în orice caz. Asigurați-vă că consultați rețetele noastre pas cu pas pentru pregătirile de iarnă. Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
Varza murată este unul dintre cele mai sănătoase și delicioase preparate de iarnă. Este o sursă completă de vitamine și microelemente. Îl puteți mânca singur, îl puteți adăuga în supe sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Au fost dezvoltate mai multe rețete pentru a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă. Este suficient să alegeți o metodă care vi se potrivește și să o respectați cu strictețe.
Pentru a face varză gustoasă, trebuie să țineți cont de multe aspecte. Chiar și calitatea sării poate afecta uneori rezultatul. Când pregătiți, urmați aceste recomandări:
Respectând reguli atât de simple, cum ar fi cum să fermentezi corect varza, vei putea obține o gustare excelentă. Vă va decora nu numai masa de zi cu zi, ci și masa de sărbători.
Reteta clasica
Cel mai obișnuit mod de a fermenta varza astfel încât să fie crocantă este să folosești rețeta clasică. Veți avea nevoie de un set minim de componente:
- un cap de varză cu o greutate de 4 kg;
- cinci morcovi;
- sare si zahar cate 4 linguri fiecare.
Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:
Puteți păstra varza după finalizarea procesului de fermentație. Sigilați borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Această rețetă de starter de varză durează aproximativ 4 - 5 zile.
Reteta cu usturoi
Una dintre modalitățile de a fermenta varza delicios este o rețetă cu adaos de usturoi. Gustarea finită capătă un gust și o aromă originală. Următoarele componente vor fi necesare:
- furculițe cu varză cântărind aproximativ trei kilograme;
- trei până la patru morcovi;
- jumătate de litru de apă curată;
- 100 ml ulei vegetal;
- 100 ml oțet;
- câțiva căței de usturoi;
- o pereche de frunze de dafin;
- o lingură și jumătate de sare grunjoasă;
- 4 linguri de zahar.
Metoda de fermentare a varzei astfel încât să fie crocantă este extrem de simplă. Întregul proces constă din următorii pași:
Acest aperitiv poate fi servit la doar câteva ore după preparare. Această rețetă este considerată pe bună dreptate cea mai bună modalitate de a fermenta rapid varza.
Varză în saramură cu miere
Pentru a pregăti o gustare savuroasă delicioasă, este potrivită o rețetă de starter de varză într-un borcan cu adaos de miere. Veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:
- furculițe cu varză cântărind trei kilograme;
- un morcov mare;
- o lingură de sare;
- 700 ml apă;
- o lingura de miere.
Procesul de gătit are loc în mai multe etape cheie:
Acest aperitiv ar trebui să fermenteze în 24 de ore. După aceasta, poate fi păstrat într-un loc răcoros.
Varza picanta
Dacă îți plac gustările picante și sărate, atunci această rețetă este exact ceea ce ai nevoie. Varza se dovedește neobișnuit de crocantă și de suculentă. Pentru preparare veți avea nevoie de un minim de ingrediente:
- o pereche de furculițe de varză cu o greutate de cel mult 2 kg fiecare;
- două ardei capia;
- kilogram de morcovi;
- 4 litri de apă;
- 5 catei de usturoi;
- o jumătate de pahar de sare.
Procesul de gătit este simplu. Acesta constă din următorii pași:
Alege o modalitate de a fermenta delicios varza care ti se potriveste si iti poti surprinde invitatii cu un aperitiv interesant. Va fi solicitat la orice sărbătoare.
Rețetă video pentru fermentarea varzei în stil rusesc vechi
Ce caracteristici ar trebui folosite pentru a selecta capete de varză pentru recoltare și cum să fermentați varza astfel încât să fie crocantă? Ce condimente îi vor adăuga picanterie deosebită și care este secretul depozitării corecte a acestui cel mai valoros murat? Acestea nu sunt deloc întrebări inutile, având în vedere popularitatea enormă și binemeritată în rândul oamenilor a preparatului crocant de vitamine făcut din varză albă. Există puține secrete pentru o fermentație corectă, dar dacă ești neglijent în privința lor, delicatesa poate să nu se ridice la înălțimea așteptărilor: în loc de varză crocantă delicioasă, vei ajunge cu un produs moale, moale sau chiar mucegăit pe masă. Pentru ca toate eforturile din bucătărie să fie încununate cu succes, trebuie să cunoașteți regulile murării și să le respectați cu strictețe.
Condiții necesare pentru varză murată
Varza fermentata corespunzator este aromata, elastica, cu aciditate moderata. Saramura sa este transparenta, nu vascoasa, fara mirosuri straine, are gust proaspat si revigorant. Pentru a obține acest rezultat, aveți nevoie de:
- alegeți varza potrivită pentru aluat;
- respectați temperatura și condițiile dorite;
- fermentați într-un recipient adecvat.
Varietatea de varză albă este considerată cea mai potrivită pentru murătură. Este un depozit de vitamine în timpul iernii, care este puțin în fructe și legume proaspete. Varza conține și multe alte substanțe utile: vitaminele P, grupa B, PP, K, D, acid pantotenic, caroten, biotină, tocoferol, minerale potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, mangan, fosfor și multe altele. Iar căpățânile de varză se pot lăuda și că conțin diverși acizi organici. Medicii numesc o caracteristică importantă a acestei legume predominarea sărurilor de potasiu asupra sărurilor de sodiu - acest lucru previne retenția de lichide în organism și îmbunătățește digestia.
Cheia pentru murarea cu succes a varzei sănătoase este o cantitate suficientă de zahăr în ea. Prin urmare, trebuie să alegeți varză matură, nu timpurie, ci soiuri târzii, să curățați cu atenție capul de frunze verzi imature (ele conferă amărăciune) și zonele deteriorate sau putrezite.
Procesul de fermentație presupune transformarea zahărului în acid lactic sub acțiunea bacteriilor de acid lactic. Pentru a crea condiții favorabile pentru aceasta, temperatura aerului din camera în care este fermentată varza ar trebui să fie de 15-22°C. La temperaturi sub 15°C, bacteriile lactice se dezvoltă lent și procesul de fermentație este întârziat. Și dacă este mai cald de 22°C, atunci bacteriile dăunătoare se dezvoltă rapid și produsul capătă un gust neplăcut.
O altă componentă cheie pentru un starter de succes este containerul. Toată lumea știe că cel mai bine este să fermentezi varza în butoaie sau căzi de lemn. Dar, în timp ce bunicile noastre probabil mai aveau căzi în pivniță, acum nu poți pune un butoi de lemn în apartamentul tău. Prin urmare, cel mai adesea, legumele tocate sunt fermentate într-o găleată emailată, lighean sau borcan de sticlă. Cerința principală este ca opresiunea să poată fi plasată deasupra. Cu toate acestea, recent au apărut la vânzare butoaie speciale din lemn pentru fermentare: atât cele mari de 10-50 litri, cât și foarte compacte de 3-5 litri. Dacă doriți să vă răsfățați familia cu legume murate în mod regulat, atunci este logic să cheltuiți bani pentru achiziționarea unei căzi din lemn: în primul rând, va rezista mulți ani, iar în al doilea rând, lemnul (cel mai adesea stejar sau aspen) va adăuga nuanțe de gust.
Tine minte! Vasele de gătit din aluminiu se întunecă atunci când sunt expuse la acizi, așa că nu sunt absolut potrivite pentru aluat.
La fermentare se adaugă sare în varză în proporții exacte: 200-250 g la 10 kg de materii prime. Sarea nu este doar pentru gust. De asemenea, slăbește efectul microbilor acidului butiric, sporește efectul de conservare al acidului lactic și facilitează pătrunderea acestuia în celule, ceea ce accelerează fermentația.
În timpul procesului de fermentație, este necesar să străpungeți periodic stratul de varză până la fund cu un băț, astfel încât gazul să scape.
Sfat: în Rus', într-un butoi de varză a fost pus un mic buștean de aspen - se credea că va împiedica acidificarea produsului.
Pentru echilibrul acid și procesul optim de murare, se recomandă adăugarea în varză de morcovi (300 g la 10 kg de varză) și mere acre (500 g la 10 kg).
Dacă produsul iese grozav, trebuie să încercați să îl păstrați așa. Pentru a preveni închiderea și înmuierea varzei, trebuie să o păstrați la rece, la o temperatură de aproximativ 0°C, evitând înghețarea.
Instrucțiuni pas cu pas pentru fermentarea varzei
- Pregătiți feluri de mâncare pentru fermentare: se spala si se usuca, se pune pe fund ramuri de coacaze cu frunze si marar.
- Maruntiti varza, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie merele în felii subțiri.
- Se amestecă varza cu sare, morcovi, se piseaza pana apare zeama, se pun intr-un vas, stratificandu-se cu mere in proportiile de mai sus. În loc de mere, puteți adăuga straturi de frunze de coacăz și mărar.
- Compact, acoperiți cu frunze întregi de varză deasupra, puneți un șervețel de bumbac și apăsați cu presiune (greutatea presiunii este de 15% din greutatea produsului).
- Lăsați recipientul 2-3 zile la o temperatură de 15-20 ° C pentru fermentare. În timpul procesului, se vor elibera suc, spumă și gaze. Pentru a elibera gazul, trebuie să străpungeți stratul de legume cu un băț și să turnați excesul de lichid într-un recipient separat, apoi să îl adăugați din nou.
- După 2-3 zile, când fermentația s-a încheiat, presiunea poate fi ușurată și refrigerați produsul. În timpul depozitării, aveți grijă să vă asigurați că saramura acoperă tot timpul legumele.
Există destul de multe opțiuni pentru aditivii vegetali și picante care afectează gustul și aspectul murăturilor de varză. Așadar, multor oameni le place să stropească straturi de varză cu sfeclă, altora le place să folosească dovleac crud în loc de morcovi, iar alții sunt încântați de cât de delicios este dacă pui în varză jumătate sau sferturi de cap de varză. Adesea, la murătură se adaugă frunze de dafin, chimen, negru și ienibahar.
Uneori, varza dospit lasă exces de saramură. În niciun caz nu trebuie să-l turnați, deoarece este bogat în vitamine și minerale și este o băutură răcoritoare minunată. Ar trebui păstrat și lăsat pentru utilizare ulterioară: strecurați, încălziți într-o cratiță la 85°C, turnați în recipiente încălzite, pasteurizați timp de 20 de minute. După răcire, depozitați într-un loc răcoros.
Retete pentru varza murata delicioasa
Varză apetisantă cu ardei și roșii
- Varză - 5 capete;
- ardei dulci și roșii - 500 g fiecare;
- dovlecel - 1 buc.;
- morcovi mari - 5-6 buc.;
- usturoi - 2 capete;
- patrunjel, coriandru, marar, o bucatica mica de ardei iute.
Se aseaza intr-un bol varza tocata, dovlecelul taiat felii (cu coaja), rosiile, ardeii dulci in straturi, presarati generos cu usturoi tocat si ierburi. Se toarnă saramură rece (60 g sare la 1 litru de apă), se ține sub presiune la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi se pune la rece.
Varză picantă în stil georgian
O rețetă tradițională pentru fermentarea varzei picante.
- Varză - 8 kg;
- apă - 4 l;
- zahăr și sare - 200 g fiecare;
- sfeclă - 300 g;
- hrean - 100 g;
- usturoi - 200 g;
- ardei iute - dupa gust.
Tăiați varza în 4 părți sau bucăți mari, acoperiți cu felii de sfeclă, hrean ras și usturoi tocat, turnați saramură caldă (40 ° C). De obicei varza murată este într-o găleată, pun presiune deasupra și o las la fermentat 4-5 zile. Apoi este mai bine să puneți produsul în borcane și să-l puneți la frigider. După 10-12 zile, gustarea este gata.
La ce altceva să fii atent
Anterior, treburile casnice importante (și pregătirea varzei pentru iarnă pentru familie a fost întotdeauna considerată cea mai importantă sarcină a gospodinei) era de obicei legată de întâlnirile de la biserică. Deci, se obișnuia să se fermenteze varza la mijlocire, după primul îngheț. Astăzi, influența energiei și a câmpurilor magnetice ale Lunii este un fapt general acceptat. S-a observat că pentru ca varza să fie crocantă trebuie să fie fermentată în timpul lunii în creștere, adică la luna nouă sau imediat după aceasta. Dacă, dimpotrivă, aveți nevoie de varză moale (pentru hodgepodge sau plăcinte), atunci se recoltează mult mai târziu decât luna nouă. Așadar, zilele favorabile pentru a obține murături crocante în octombrie 2017 sunt de la 1 la 4 și de la 20 la 31, în noiembrie - de la 1 la 3 și de la 19 la 30 noiembrie.
Nu este un secret pentru nimeni că legumele fermentate corespunzător dețin recordul pentru efectele benefice asupra organismului. Potrivit medicilor, consumul de varză murată întărește sistemul imunitar, previne îmbătrânirea, îmbunătățește sănătatea și are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal și a întregului organism. Atat de delicioasa varza crocanta este si un medic eficient pentru intreaga familie!