Η μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας, ακόμη και από ψάρι. Αλλά οι καλοφαγάδες προτιμούν τις μοσχαρίσιες μπριζόλες. Πιστεύεται ότι από αυτό το κρέας αποδεικνύονται τα πιο νόστιμα.
Για να απολαύσετε μια πραγματική μπριζόλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας.
Μοσχαρίσια μπριζόλα: λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
- Για μπριζόλες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο. Δεν υπάρχει λίπος και λίγος συνδετικός ιστός, που κάνει το κρέας σκληρό.
- Εάν το μοσχάρι είναι νεαρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ώμη, το εσωτερικό του πίσω ποδιού, τις λεπτές και χοντρές άκρες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η ποιότητα της μπριζόλας θα είναι χειρότερη.
- Το κρέας κόβεται πάντα κατά μήκος του κόκκου. Έτσι θα ψηθεί καλύτερα και θα είναι πιο μαλακό.
- Οι μπριζόλες τρίβονται με πιπέρι και μπαχαρικά πριν τηγανιστούν. Καλό είναι να τα αλατίσουμε πριν τα βάλουμε στο φούρνο για να μην βγει πρόωρα ο χυμός του κρέατος.
- Για να κάνετε τις μπριζόλες ζουμερές, πρέπει να πετύχετε μια τηγανισμένη κρούστα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, η οποία θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού.
- Αρχικά, οι μπριζόλες ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώνονται και το πιάτο φέρεται σε ετοιμότητα, επιλέγοντας τον επιθυμητό βαθμό τηγανίσματος.
- Εάν η ιδιαιτερότητα του φούρνου είναι τέτοια που οι μπριζόλες δεν σχηματίζουν μια χρυσαφένια κρούστα, τότε πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να ετοιμαστούν στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 170-180° .
Μοσχαρίσια μπριζόλα με μυρωδικά στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός) - για γεύση.
- άλας;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πλένουμε το κρέας και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τον κόκκο σε 4-5 φέτες.
- Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, αλειμμένο με μια λεπτή στρώση λαδιού. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το αλάτι και τα μυρωδικά. Αλείψτε το πάνω μέρος της μπριζόλας με αυτό το μείγμα. Γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Αλείφουμε ξανά με μαρινάδα.
- Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο και σφραγίστε με ένα φάκελο. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180°.
- Σβήστε το φούρνο. Αφήνουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο για άλλα 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
Σημείωση: Αν σας αρέσει το κρέας σας καλοψημένο, δεν χρειάζεται να τυλίξετε τις μπριζόλες σας σε αλουμινόχαρτο. Τα βάζετε στο φούρνο στο ίδιο ταψί που τα τηγανίσατε. Φέρτε σε ετοιμότητα στους 180°. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Αφήστε για 10 λεπτά.
Μοσχαρίσια μπριζόλα με λευκό κρασί στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- λευκό ξηρό κρασί - 80 ml.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- τζίντζερ - για γεύση?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε φέτες πάχους 2 εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το μέλι, το κρασί, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας.
- Βάζουμε το κρέας στη μαρινάδα και το αφήνουμε για 1-2 ώρες.
- Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία από τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες. Αλείφουμε με λάδι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα. Ψήνουμε σε λειτουργία γκριλ για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Σε αυτό το διάστημα, οι μπριζόλες θα είναι έτοιμες.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες μαριναρισμένες με μυρωδικά και σάλτσα σόγιας στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- αρωματικά βότανα (βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρος ή άλλα) - για γεύση.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 2,5-3 εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τα ξερά μυρωδικά, τη σάλτσα σόγιας.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες.
- Αφαιρέστε από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
- Ψεκάζουμε ένα τηγάνι με λάδι και ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τον επιλεγμένο βαθμό τηγανίσματος.
- Αφήνουμε τις μπριζόλες στον σβηστό φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
Μοσχαρίσια μπριζόλα με λεμόνι στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πλένουμε το κρέας. Λεκέ με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε φέτες πλάτους 2 εκ.
- Ανακατεύουμε λάδι, πιπέρι και χυμό λεμονιού στυμμένο από μισό λεμόνι.
- Βάζουμε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα και αφήνουμε για 1 ώρα.
- Σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα, η θερμότητα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μια λεπτή φέτα λεμόνι σε κάθε φέτα κρέατος. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180°.
- Αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά σκεπάζοντάς τις με αλουμινόχαρτο.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
- Μπορείτε να καθορίσετε μόνοι σας τον χρόνο ψησίματος για μπριζόλες στο φούρνο, λαμβάνοντας υπόψη τον επιλεγμένο βαθμό ψησίματος του κρέατος.
- Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιαδήποτε μαρινάδα. Η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από αυτό. Εάν αμφιβάλλετε για την απαλότητα του κρέατος που αγοράσατε, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα στην οποία προσθέτετε οποιοδήποτε οξύ. Αυτό μπορεί να είναι ξύδι, χυμός λεμονιού, κιτρικό οξύ, μηλόξυδο, ξινή κρέμα, κρασί.
- Η έτοιμη μουστάρδα μαλακώνει επίσης καλά το κρέας. Αλείψτε με αυτό το φιλέτο και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε την υπόλοιπη μουστάρδα με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μπριζόλα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Η ιστορία των μπριζόλες χρονολογείται από την Αρχαία Ρώμη, όπου μάλιστα θυσιάζονταν στους θεούς. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια τέτοια «θεϊκή» μπριζόλα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.
Μια μπριζόλα είναι ουσιαστικά ένα κομμάτι καλοφτιαγμένο κρέας. Φαίνεται, για ποιες λεπτότητες της προετοιμασίας του μπορούμε να μιλήσουμε; Ωστόσο, δεν μπορεί κάθε σεφ να μαγειρέψει σωστά μια μπριζόλα. Άλλωστε για να γίνει το κρέας αρωματικό, τρυφερό και κομμάτι κομμάτι να λιώνει στο στόμα, απαιτείται γνώση, εμπειρία και ενθουσιασμός. Οι κλασικές μπριζόλες μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά, σε φούρνους και φούρνους, αλλά με τη δέουσα επιμέλεια, μπορούν να ληφθούν εξαιρετικά αποτελέσματα σε αλουμινόχαρτο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, μερικές από αυτές συνιστούν τη χρήση χοιρινού ή κοτόπουλου. Η επιλογή με χοιρινό ή αρνί είναι αρκετά δικαιολογημένη γευστικά, ωστόσο, η κλασική μπριζόλα παρασκευάζεται μόνο από.
Για να έχετε τον ιδανικό συνδυασμό γεύσης και ευκολίας παρασκευής, επιλέξτε κρέας από το υποπλάτιο τμήμα του σκελετού. Το πάχος του κομματιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 cm και να υπάρχει λίπος πάνω του. Η χημική μυρωδιά και το κολλώδες θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε το μπαγιάτικο κρέας.
Απαιτούμενα Συστατικά
- Μοσχαρίσιο κρέας – 300...400 γρ.
- κρεμμύδι - 2 ή 3 μικρά κεφάλια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ξηρό κρασί (προαιρετικά) – 50...100 ml;
- ντομάτα ή καρότα - για γεύση.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία του πιάτου
Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγεί από τις επιφανειακές μεμβράνες και στη συνέχεια να στεγνώσει. Στη συνέχεια γίνονται 5-8 εγκάρσιες τομές στο κομμάτι, οι οποίες γεμίζονται με ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές ροδέλες από καρότα ή ντομάτες. Τώρα το κρέας τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά και αφήνεται για 10-15 λεπτά ώστε να απορροφήσει τη γεύση και το άρωμα όλων των υλικών.
Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να προετοιμάσετε το «κρεβάτι». Για να γίνει αυτό, στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο διπλωμένο στη μέση που αντιστοιχεί στο μέγεθος της μπριζόλας, πάνω στο οποίο τοποθετούμε τις ροδέλες κρεμμυδιού. Μπορείτε να προσθέσετε 50-100 ml ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί. Είναι σημαντικό να το τυλίξετε όσο πιο σφιχτά γίνεται για να αποτρέψετε τη διαφυγή του χυμού, διαφορετικά η μπριζόλα θα γίνει στεγνή και σκληρή. Λίγο πριν το ψήσιμο, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του ταψιού.
Πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού για να κάνετε πολλές μικρές τρύπες στο αλουμινόχαρτο για να διαφύγει ο ατμός. Μέχρι να ψηθεί πλήρως, η μπριζόλα ψήνεται για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180 με 200 βαθμούς. Για να πάρετε μια μπριζόλα μέτριας σπάνιας, θα είναι αρκετά 30-35 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Εάν προτιμάτε το κρέας σπάνιο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στα 25 λεπτά.
Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να τηγανίσετε τη μπριζόλα στη σχάρα για 5-10 λεπτά, αυτό θα δώσει στο πιάτο μια τραγανή χρυσή κρούστα.
Σερβίρετε στο τραπέζι
Η σωστή επεξεργασία μιας μπριζόλας δεν είναι λιγότερο δύσκολη υπόθεση από το μαγείρεμα της. Εδώ είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά που συνιστώνται για μοσχαρίσιες μπριζόλες:
- φύλλα μαρουλιού με ελαιόλαδο και κομμάτια λαχανικών - εξαιρετική εμφάνιση, αντίθεση (και επομένως ορεκτικά) χρώματα και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- σπαράγγια και σπανάκι με κρέμα - ένα κλασικό συνοδευτικό που θα σας προσφερθεί για μπριζόλα σε ένα εστιατόριο, που χαρακτηρίζεται από μια λεπτή πικάντικη γεύση που δεν αποσπά την προσοχή από τη γεύση του κρέατος.
- καλαμπόκι, ντομάτες και βότανα της Προβηγκίας - μια λαμπερή γεύση που έχει σχεδιαστεί για να ανοίξει την όρεξη, μπορεί να συμπληρωθεί με καρότα και σπαράγγια.
- Τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια είναι ένα πολύ χορταστικό συνοδευτικό που είναι ιδανικό για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.
- - Η πιο δημοφιλής προσθήκη κρέατος στην Αμερική, απλή και γρήγορη προετοιμασία.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες δεν ταιριάζουν καλά με ανανά, λάχανο, δημητριακά και ζυμαρικά.
Μια σωστά ψημένη μπριζόλα με ένα καλό συνοδευτικό σίγουρα θα ευχαριστήσει και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκπλήξετε τους καλεσμένους ή τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο σπιτικό δείπνο και μια εξαιρετική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.
Η μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες προτιμούν να προετοιμάζουν αυτό το πιάτο από βόειο κρέας.
Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος
Η μπριζόλα είναι ένα πιάτο που μας ήρθε από την Αμερική και είναι ένα κομμάτι κρέας, πάχους τριών εκατοστών, τηγανητό και από τις δύο πλευρές.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πάρτε μοσχαρίσιο φιλέτο. Έχει ελάχιστο λίπος και φλέβες, γεγονός που κάνει το κρέας σκληρό. Είναι καλύτερα, φυσικά, αν είναι φρέσκο ή παγωμένο κρέας. Αλλά εάν χρησιμοποιείται ένα κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί και να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία.
Το βόειο κρέας κόβεται αποκλειστικά κατά μήκος του κόκκου. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
Πριν το μαγείρεμα, οι μπριζόλες τρίβονται με μπαχαρικά και αφήνονται για λίγο ώστε το κρέας να κορεστεί με τα αρώματά τους. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι λίγο πριν το βάλετε στο φούρνο.
Οι μπριζόλες αρχίζουν να ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία ώστε να ροδίσουν και να συγκρατηθεί όλος ο ζουμίς μέσα. Στη συνέχεια φέρεται σε ετοιμότητα με μείωση της θερμοκρασίας.
Συνταγή 1. Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο με μυρωδικά
Συστατικά
μισό κιλό φιλέτο βοείου κρέατος.
τριμμένο πιπέρι;
μπαχαρικά;
90 ml φυτικό λάδι.
άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το μοσχάρι και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Εάν υπάρχουν μεμβράνες, κόψτε τις προσεκτικά. Κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε πέντε φέτες ίσου πάχους.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτό και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές, τρία λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το λάδι με το αλάτι και τα μυρωδικά. Λιπάνετε τις μπριζόλες από πάνω με το μείγμα που προκύπτει, τις αναποδογυρίζετε και αλείφετε την άλλη πλευρά με μαρινάδα.
4. Τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο και σφραγίστε με ένα φάκελο. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
5. Σβήνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το κρέας στο αλουμινόχαρτο για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρετε με συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 2. Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο με κρεμμύδια
Συστατικά
400 g βοδινό κρέας;
ψιλό αλάτι?
τρία μικρά κρεμμύδια?
τρεις σκελίδες σκόρδο?
μπαχαρικά;
100 ml ξηρό κρασί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τυχόν επιφανειακές μεμβράνες και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Το πάχος του τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά. Σε αυτό γίνονται αρκετές εγκάρσιες τομές. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε ροδέλες. Βάλτε ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού και σκόρδο σε κάθε κομμάτι. Τρίψτε τη μπριζόλα με αλάτι, μπαχαρικά και αλεσμένο πιπέρι. Αφήνουμε για 15 λεπτά να μουλιάσουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο διπλώνοντάς το στη μέση. Τοποθετούμε πάνω του μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού, ρίχνουμε μέσα το κρασί και τοποθετούμε τη μπριζόλα. Τυλίξτε το κρέας όσο πιο σφιχτά γίνεται σε αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός.
3. Κάντε πολλές μικρές τρύπες στο πάνω μέρος του φύλλου για να επιτρέψετε τη διαφυγή του ατμού. Το βάζουμε στο φούρνο προθερμαίνοντας στους 180 C για 40 λεπτά. Αν σας αρέσει η μπριζόλα σας σπάνια, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 25 λεπτά.
Συνταγή 3. Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο με λευκό κρασί, μέλι και τζίντζερ
Συστατικά
0,5 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
30 ml άπαχο λάδι;
βολβός;
30 ml σάλτσα σόγιας?
80 ml ξηρό λευκό κρασί.
σκόρδο - τρεις σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο κάτω από τη βρύση, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και κόβουμε προσεκτικά τις επάνω μεμβράνες. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους δύο εκατοστών κατά μήκος του κόκκου.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και τα συνδυάζουμε με σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ, κρασί και μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο μείγμα και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για δύο ώρες.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το κρέας, το βουτάμε με χαρτοπετσέτα για να φύγει η περιττή υγρασία και το αλείφουμε με λάδι.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια σχάρα και ψήστε σε λειτουργία «Γκριλ» για επτά λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα θερμαινόμενο κεραμικό σκεύος, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να καθίσουν για λίγη ώρα ακόμα. Σερβίρετε το κρέας με ένα συνοδευτικό από ψητά ή βραστά λαχανικά.
Συνταγή 4. Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο με σάλτσα
Συστατικά
kg μοσχαρίσιο πολτό?
75 ml κόκκινο κρασί;
60 ml χυμός σταφίδας;
90 g βούτυρο;
90 γρ αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το μοσχάρι, κόβουμε προσεκτικά τις μεμβράνες και στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το κρέας σε μπριζόλες πάχους τριών εκατοστών. Ανακατέψτε το πιπέρι και το αλάτι και τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από κάθε φέτα μοσχάρι.
2. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για τρία λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε ένα βαθύ μπολ με χοντρά τοιχώματα και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Ρίχνουμε τον ζωμό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
6. Ρίξτε χυμό σταφίδας και κόκκινο κρασί στη σάλτσα. Αλατίζουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε, μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, σβήνουμε αμέσως. Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Συνταγή 5. Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο με λεμόνι
Συστατικά
30 g φυτικό λάδι.
500 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
επιτραπέζιο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το πλυμένο βόειο κρέας από μεμβράνες και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους δύο εκατοστών.
2. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό από τη μέση. Προσθέστε λάδι σε αυτό και αλατοπιπερώστε. Μείγμα.
3. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη μαρινάδα και αφήστε τις να καθίσουν για μια ώρα.
4. Ζεσταίνουμε καλά ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε αυτό και από τις δύο πλευρές για δύο λεπτά από την καθεμία. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με μια χρυσοκαφέ κρούστα, γι' αυτό τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά.
5. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ταψί. Βάζουμε μια λεπτή φέτα λεμόνι σε κάθε φέτα μοσχάρι και ψήνουμε στους 180 C για ένα τέταρτο της ώρας. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα βαθύ σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να καθίσουν για δέκα λεπτά.
Συνταγή 6. Μαρμαρωμένη μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο
Συστατικά
500 g μαρμάρινο βοδινό κρέας?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
100 ml ελαιόλαδο;
άλας;
30 ml ξύδι;
5 γρ ρίγανη?
τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
3 g καυτερή πιπεριά?
5 γρ μαϊντανός αποξηραμένος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά και το ξύδι. Μείγμα. Πλένουμε το μαρμάρινο κρέας κάτω από τη βρύση, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και το κόβουμε κατά μήκος του κόκκου σε μπριζόλες.
2. Τοποθετούμε τις φέτες του μοσχαριού σε ένα σακουλάκι, ρίχνουμε τη μαρινάδα, ανακινούμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
3. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε για άλλη μια ώρα. Τοποθετούμε το τηγάνι με το λάδι σε δυνατή φωτιά. Βουτήξτε τις μπριζόλες σε μια χαρτοπετσέτα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για τρία λεπτά την καθεμία.
4. Στρώνετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε μέσα τις μπριζόλες και τη βάζετε στο φούρνο για μισή ώρα, ζεσταίνοντας τη στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε το κρέας, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να καθίσει για λίγα λεπτά.
Συνταγή 7. Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο με μανιτάρια
Συστατικά
100 g οποιωνδήποτε μανιταριών.
500 g βοδινό κρέας;
30 g σαφράν;
δύο στοίβες ενοχή;
100 ασκαλώνια?
50 g βασιλικός?
100 g λευκό μέρος του πράσου?
20 γρ ρίγανη;
30 g βούτυρο;
30 g ελαιόλαδο?
τριμμένο πιπέρι;
χυμός λεμονιού από ένα λεμόνι.
μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια πάχους τεσσάρων εκατοστών. Βράζουμε το κρέας σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μια ώρα.
2. Βγάζετε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας από το ζωμό, το τοποθετείτε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, περιχύνετε με το κρασί και μαρινάρετε για δύο ώρες, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα. Βάζουμε τη ρίγανη και τον βασιλικό στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα αεροστεγές δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε αυτό ψιλοκομμένα ασκαλώνια, πράσα και σαφράν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου πέντε λεπτά. Κόψτε κάθε μπριζόλα στη μέση κατά μήκος, χωρίς να την κόψετε μέχρι τέρμα. Τοποθετούμε το τηγανισμένο μανιτάρι στη μέση και στερεώνουμε με κλωστή ή σουβλάκια.
4. Περνάμε τις μπριζόλες με πουρέ από το ψυγείο, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για δέκα λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με λαχανικά ή μυρωδικά.
- Προσδιορίστε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος της μπριζόλας.
- Εάν αμφιβάλλετε ότι το κρέας θα είναι μαλακό, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με την προσθήκη οποιουδήποτε οξέος.
- Το κρέας θα γίνει μαλακό αν το αλείψετε με έτοιμη μουστάρδα πριν το ψήσετε και το αφήσετε για λίγα λεπτά.
- Κόψτε τις μπριζόλες μόνο κατά μήκος των κόκκων.
- Τυλίξτε τις έτοιμες μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο και αφήστε για λίγο να ψηθεί το κρέας.
Η μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο θα είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Το ζουμερό και μαλακό μοσχαρίσιο κρέας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Εάν το προϊόν ψηθεί σωστά, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και υγιεινό και αν το τηγανίσετε χωρίς τηγάνισμα σε τηγάνι, θα έχετε ένα διαιτητικό πιάτο. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο στο σπίτι βήμα προς βήμα.
Πώς να το μαγειρέψετε σωστά;
Η μπριζόλα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των ΗΠΑ, το οποίο είναι μια μερίδα κρέατος πάχους δύο έως τεσσάρων εκατοστών, τηγανισμένη και στις δύο πλευρές σε σχάρα, σχάρα, τηγάνι ή ψημένο στο φούρνο. Πιστεύεται ότι η μπριζόλα μπορεί να γίνει όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από κοτόπουλο, αρνί, ακόμη και ψάρι. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ θεωρούν την πρώτη επιλογή ως την καλύτερη, αφού το βόειο κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.
Για να ετοιμάσετε ένα ζουμερό και απαλό δείπνο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Το βέλτιστο κομμάτι είναι ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα, κομμένο μεταξύ των πλευρών, καθώς δεν υπάρχει λίπος πάνω του και ελαχιστοποιείται η παρουσία συνδετικού ιστού, λόγω του οποίου το πιάτο μπορεί να γίνει λίγο σκληρό. Μερικοί σεφ επιτρέπουν το μαγείρεμα από την ωμοπλάτη ή το εσωτερικό μηρό του πίσω ποδιού, αλλά μόνο εάν το ζώο είναι νεαρό. Συνιστάται να μαγειρέψετε από φρέσκο κομμάτι, καθώς το κατεψυγμένο μπορεί να μην δώσει την πλήρη γεύση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε το κρέας πρέπει να αποψυχθεί, να ξεπλυθεί με νερό και να μεταφερθεί σε τρυπητό για να στραγγίσει το περιττό υγρό.
Το κρέας πρέπει επίσης να κόβεται με ειδικό τρόπο - κατά μήκος του κόκκου, ώστε να τηγανιστεί καλά και να παραμείνει μαλακό. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, το κομμάτι θα πρέπει να τρίβεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να το πασπαλίζετε με αλάτι. Για να πάρετε μια ζουμερή μπριζόλα, πρέπει να την ψήσετε στη μέγιστη θερμοκρασία, η οποία μπορεί να μειωθεί αφού εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα. Είναι αυτή που δεν θα επιτρέψει να διαρρεύσει ο χυμός.
Εάν δεν υπάρχει λειτουργία γκριλ στο φούρνο, μπορείτε πρώτα να τηγανίσετε το μοσχάρι σε ένα τηγάνι. Πρέπει να τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ληφθεί μια ορεκτική κρούστα, μετά την οποία το φαγητό πρέπει να σταλεί στη μονάδα και να ψηθεί στους 170 βαθμούς.
Η γεύση του ζεστού πιάτου θα εξαρτηθεί από τη μαρινάδα που θα επιλέξετε. Για να αποκτήσετε μια πιο απαλή μπριζόλα, συνιστάται να προσθέσετε οποιοδήποτε οξύ στο ντρέσινγκ. Οι μπουκιές μήλου και λευκού, η κρέμα γάλακτος, το κρασί, το κιτρικό οξύ ή ο χυμός είναι τέλεια. Η μουστάρδα είναι επίσης κατάλληλη για μαλάκωμα. Απλά πρέπει να αλείψετε το κρέας με αυτό και να το αφήσετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την υπόλοιπη σάλτσα με μια χαρτοπετσέτα και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε στην άκρη για δέκα λεπτά - έτσι το κρέας θα φτάσει καλύτερα στην επιθυμητή κατάσταση.
Συνταγές
Υπάρχουν πολλές νόστιμες και υγιεινές συνταγές για μπριζόλες με ή χωρίς προτηγάνισμα. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε ένα πιο πλούσιο, πιο τραγανό πιάτο, στη δεύτερη - ένα διαιτητικό γεύμα χωρίς επιπλέον θερμίδες.
Αρωματώδης
Η μπριζόλα με μπαχαρικά βγαίνει πολύ νόστιμη. Αυτή η επιλογή είναι η πιο δημοφιλής γιατί είναι εύκολη στην παρασκευή της και η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο κοινά υλικά που κάθε νοικοκυρά έχει στην κουζίνα της.
Συστατικά:
- 1 κιλό κρέας?
- 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- μαύρο πιπέρι;
- δενδρολίβανο;
- θυμάρι;
- άλας.
Πλένουμε το κρέας σε κρύο νερό και το μεταφέρουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, χωρίστε το κομμάτι σε μερίδες. Ενώ το βόειο κρέας στεγνώνει, πρέπει να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ από λάδι και μπαχαρικά. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα γούστα της οικογένειας· άλλα μπορούν να προστεθούν περισσότερα, άλλα λιγότερο. Μεταφέρουμε το κρέας στη μαρινάδα, σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Το βόειο κρέας πρέπει να αλατίζεται αμέσως πριν το τηγάνισμα για να αποφευχθεί η διαρροή του υπερβολικού χυμού.
Αλείφουμε ένα τηγάνι με λάδι και ζεσταίνουμε καλά, μετά προσθέτουμε το μοσχάρι και τσιγαρίζουμε για δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Ανατολικό στυλ
Οι ανατολίτικες συνταγές τραβούσαν πάντα την προσοχή με την εκλέπτυνσή τους και τη γλυκόξινη γεύση των πιάτων τους. Η μοσχαρίσια μπριζόλα σε ιαπωνική σάλτσα δεν έχει μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και μια εξαιρετική απαλότητα.
Συστατικά:
- 1 κιλό κρέας?
- 55 ml σάλτσα σόγιας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουτ. μπαχαρικά;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Πλένουμε το μοσχάρι, το βάζουμε σε τρυπητό και το κόβουμε σε κομμάτια μετά από έντεκα λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας σε ένα μπολ γιαπωνέζικη σάλτσα, ιταλικά βότανα, λάδι και αλατοπίπερο για γεύση. Τοποθετούμε το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας στο ντρέσινγκ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Όταν το κρέας μαριναριστεί καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά και στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να έχουμε μια ορεκτική κρούστα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, στέλνουμε τις μπριζόλες εκεί για να ψηθούν στην επιθυμητή κατάσταση. Κρατήστε το κρέας μέσα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Διαίτης
Μια μπριζόλα χαμηλών θερμίδων μπορούν να απολαύσουν τα μέλη της οικογένειας που κάνουν δίαιτα. Ένα αρωματικό ζεστό πιάτο είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό μεσημεριανό γεύμα που δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας.
Συστατικά:
- 1 κιλό κρέας?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 1 κουτ. αγαπημένα μπαχαρικά?
- άλας.
Ετοιμάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας και το χωρίζουμε στον απαιτούμενο αριθμό φετών. Φτιάξτε μια μαρινάδα από ελαιόλαδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια αλείψτε τα κομμάτια με αυτό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Ρυθμίστε το φούρνο στους 220 βαθμούς και πριν στείλετε τις μπριζόλες στη μονάδα, πασπαλίστε τις με αλάτι. Το κρέας θα τηγανιστεί για τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια θα πρέπει να αναποδογυρίσετε τις φέτες και να το διατηρήσετε ζεστό για περίπου τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τις μπριζόλες. Σε πέντε λεπτά θα είστε έτοιμοι να φάτε.
Σε λευκό κρασί
Συστατικά:
- 500 g κρέας;
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
- 65 ml ξηρό λευκό κρασί.
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- τζίντζερ σε σκόνη?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Ιαπωνική σάλτσα?
- 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Ετοιμάζουμε το μοσχάρι και το χωρίζουμε σε κομμάτια δύο εκατοστών το καθένα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου, βάζουμε και τα δύο λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτοντας μέλι, ιαπωνική σάλτσα, τζίντζερ και ένα αλκοολούχο ποτό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε μέσα τις φέτες μοσχάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Τοποθετήστε μια λαδωμένη σχάρα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τις μπριζόλες κρέατος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ρυθμίζουμε τη λειτουργία «Γκριλ» και τοποθετούμε μέσα το ταψί για 7-8 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αναποδογυρίστε τις φέτες και ψήστε για άλλα επτά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μονάδα και τοποθετήστε αλουμινόχαρτο από πάνω για να φουσκώσει η θερμότητα.
Με λεμόνι
Τα εσπεριδοειδή όχι μόνο θα μαλακώσουν το κρέας, αλλά θα του δώσουν και ένα ευχάριστο άρωμα.
Συστατικά:
- 500 g κρέας;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1 λεμόνι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το βοδινό κρέας, στεγνώστε το, σκουπίστε με ένα πανί και χωρίστε το σε κομμάτια. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από φυτικό λάδι, μαύρο μπαχαρικό και χυμό λεμονιού. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο το μισό φρούτο, το δεύτερο μέρος θα χρειαστεί λίγο αργότερα. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε ένα δοχείο με τη μαρινάδα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για πενήντα λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες για περίπου δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές στη μέγιστη θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική κρούστα. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, να διακοσμήσετε όλα τα κομμάτια με μια φέτα λεμόνι και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή μονάδα για δεκατέσσερα λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Οι αληθινοί καλοφαγάδες σίγουρα θα εκτιμήσουν τον ασυνήθιστο γευστικό συνδυασμό κόκκινου κρασιού και χυμού σταφίδας.
Συστατικά:
- 1 κιλό κρέας?
- 70 ml κόκκινο κρασί;
- 50 ml ζωμό κρέατος;
- 55 ml χυμός σταφίδας;
- 80 g βούτυρο;
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε το κρέας σε δροσερό νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε φέτες τριών εκατοστών. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε με το χέρι το μείγμα που προκύπτει πάνω στις μπριζόλες. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε κάθε φέτα σε αυτό για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα βάζετε στο φούρνο για δεκατρία λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς.
Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο και προσθέτουμε το αλεύρι. Κρατήστε το περιεχόμενο στη φωτιά για τέσσερα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το ζωμό και, ανακατεύοντας συνεχώς, να φέρετε τη μάζα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη στάθμη της θερμότητας σε μέτρια και σιγοβράστε το περιεχόμενο του δοχείου για περίπου εννέα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό σταφίδας και το κόκκινο υγρό στη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Όταν βράσει η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά. Τοποθετούμε τις έτοιμες μπριζόλες σε πιάτα και περιχύνουμε με το ζεστό dressing.
Πώς να υποβάλετε;
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο ή με συνοδευτικό. Τα πρόσθετα προϊόντα μπορεί να περιλαμβάνουν ρύζι, τηγανητές πατάτες, πουρέ ή τις αγαπημένες τηγανιτές πατάτες των παιδιών. Δεν συνιστάται η χρήση ζυμαρικών, καθώς το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να αποδειχθεί πολύ βαρύ λόγω του συνδυασμού αλευριού και προϊόντων κρέατος. Μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο θα ήταν μια μπριζόλα με μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και κρεμμύδια, πασπαλισμένη με βότανα. Αυτό το γεύμα μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό, γιατί περιέχει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες που είναι ευεργετικές για τον οργανισμό. Εάν η οικογένεια ακολουθεί μια υγιεινή διατροφή, μπορείτε να προσθέσετε στο κρέας στιφάδο λαχανικών ή λαχανικά στον ατμό.
Είναι καλύτερα να διακοσμήσετε την τελική μερίδα με ένα κλαδάκι μυρωδικών που τοποθετείται πάνω από το κρέας. Συνήθως χρησιμοποιούνται μέντα, άνηθος, μαϊντανός ή δεντρολίβανο. Ένα πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια θα φαίνεται όμορφο.
Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την τέλεια μπριζόλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Φτιαγμένο από βοδινό κρέας.
Τύποι μοσχαρίσιας μπριζόλας
Η βάση για τη διαίρεση της μοσχαρίσιας μπριζόλας σε τύπους είναι ο βαθμός ετοιμότητας του κρέατος ή η μέθοδος μαγειρέματος - σε τηγάνι ή στο φούρνο. Ανάλογα με το βαθμό τηγανίσματος, υπάρχουν οι μπριζόλες μοσχαριού:
- Σπάνιο - κρέας με αίμα, έχει εσωτερική θερμοκρασία 45°-50°C.
- Μέτρια - μέτρια ετοιμότητα, θερμοκρασία 55°-60°C.
- Μπράβο - τηγανητή μπριζόλα, 65°-70°C.
Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος είναι φυσικά θέμα γούστου. Το μέσο είναι το πιο δημοφιλές. Έχει ομοιόμορφο καφέ χρώμα, είναι αρκετά ψημένο και ζουμερό και όταν το πιέσετε εμφανίζεται ροζ χυμός.
Μόνο οι μεγάλοι θαυμαστές αυτού του πιάτου απολαμβάνουν Σπάνιο κρέας. Ένα μειονέκτημα του τύπου Well done μπορεί να θεωρηθεί η σχετική ακαμψία, δεδομένου ότι το αποτέλεσμα του υπερβολικού τηγανίσματος του κρέατος είναι η απώλεια ζουμερότητας.
Η ετοιμότητα μιας μπριζόλας στον επιλεγμένο βαθμό μαγειρέματος προσδιορίζεται με ένα ειδικό γαστρονομικό θερμόμετρο, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να το κάνουν με τον συνηθισμένο τρόπο - με το μάτι.
Τα λαχανικά, οι σαλάτες λαχανικών, το ρύζι και οι πατάτες είναι εξαιρετικά ως συνοδευτικό για κάθε είδους μοσχαρίσια μπριζόλα.
Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα της μοσχαρίσιας μπριζόλας
Μπορείτε να ψήσετε μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι ή στο φούρνο. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που δεν μπορούν να παραβλεφθούν προκειμένου μια μοσχαρίσια μπριζόλα να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμη και υγιεινή, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται:
- Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας με απλή ψύξη παρά κατεψυγμένο.
- εάν το κρέας ήταν κατεψυγμένο, η απόψυξη πρέπει να γίνει στο ψυγείο - έτσι το προϊόν θα διατηρήσει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες.
- Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων - το ομοιόμορφο τηγάνισμα σε αυτή την περίπτωση γίνεται σχεδόν αδύνατο.
- Το κρέας μπριζόλας βοείου κρέατος δεν χτυπιέται, διαφορετικά χάνει τη δομή και τους χυμούς του.
- Το βόειο κρέας κόβεται σε μερίδες μόνο κατά μήκος του κόκκου.
- Η μοσχαρίσια μπριζόλα πρέπει να αλατιστεί έτοιμη, αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι
Ιδανικά, για να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι γκριλ, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο σε ένα απλό μαντεμένιο τηγάνι.
Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή.
- Το μοσχαρίσιο φιλέτο πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
- Το κρέας κόβεται σε μπριζόλες κατά μήκος του κόκκου.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λάδι σε αυτό.
- Πιπερώνουμε τις μπριζόλες από τη μία πλευρά και βάζουμε την πιπερωμένη πλευρά στο ταψί.
- Μετά από λίγο, πιπερώνουμε και την άλλη πλευρά και αναποδογυρίζουμε το κρέας.
Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος του προϊόντος. Αν θέλετε να ροδίσετε ελαφρά το κρέας μόνο εξωτερικά και ακόμα λιγότερο εσωτερικά, κρατήστε το στη φωτιά για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το κρέας θα είναι αρκετά τηγανισμένο εξωτερικά και απαλό ροζ εσωτερικά εάν ο χρόνος τηγανίσματος του προϊόντος σε κάθε πλευρά είναι περίπου 4 λεπτά.
Για να αποκτήσετε τραγανή κρούστα και πλήρες μαγείρεμα, η μοσχαρίσια μπριζόλα θα πρέπει να διατηρηθεί στο τηγάνι για τουλάχιστον 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο
Το κρέας που ψήνεται στο φούρνο γίνεται πιο μαλακό, πιο τρυφερό, ενώ η κρούστα που σχηματίζεται κατά το προκαταρκτικό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι εμποδίζει τη διαρροή του χυμού από αυτό.
Το μαγείρεμα μοσχαρίσιας μπριζόλας στο φούρνο είναι επίσης εύκολο.
- Το κρέας (κατά προτίμηση μοσχαρίσιο φιλέτο) πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
- Το κρέας κόβεται σε μερίδες.
- Οι μπριζόλες που προκύπτουν μαρινάρονται σε ελαιόλαδο με μυρωδικά (θυμάρι και άλλα κατά προτίμηση) για μια ώρα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
- Τα τηγανητά κομμάτια τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο και φέρονται στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας για 10-15 λεπτά.
Μετά το τηγάνισμα, η μπριζόλα πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί» για περίπου 10 λεπτά - δηλαδή να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να ξαπλώσει. Αποτέλεσμα: το κρέας θα είναι πολύ πιο μαλακό, γιατί οι χυμοί που φουσκώνουν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα απλωθούν ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι.