Τι είναι το σωστό solyanka ή selyanka; Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει συναίνεση για το τι συνέβη πού. Όπως δεν υπάρχει άποψη - αυτά είναι το ίδιο πιάτο ή είναι διαφορετικά. Κάποιοι λένε ότι η σούπα πήρε το μικρό της όνομα επειδή χρησιμοποιούνται τουρσιά, μανιτάρια ή ψάρια. Και άλλοι λένε ότι η σούπα ονομάζεται selyanka γιατί αρχικά ήταν αγροτικό, αγροτικό φαγητό.
Αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι και οι δύο εκδοχές του ονόματος αναφέρονται στην αυθεντική ρωσική κουζίνα. Η αναφορά αυτής της σούπας χρονολογείται από το 1547. Είναι επίσης γνωστό ότι παρασκευάζονταν με κρέας, ψάρι και μανιτάρια.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα παλιά χρόνια οι χωρικοί δεν παρασκευάζονταν ως σούπες, αλλά ως ζεστό ορεκτικό από ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο, το οποίο παρασκευαζόταν με κρέας, κυνήγι και ψάρι. Προστέθηκαν επίσης αγγουράκια τουρσί και μανιτάρια.
Τώρα το όνομα "selyanka" δεν χρησιμοποιείται καθόλου στη ρωσική κουζίνα. Αλλά η Solyanka είναι η αγαπημένη σούπα σε πολλές οικογένειες. Και δεν είναι μάταιο. Μαγειρεύεται σε δυνατό ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού. Κατά κανόνα, πολύ κρέας χρησιμοποιείται σε τέτοιες σούπες με κρέας και ψάρι. Η σούπα γίνεται τόσο πηχτή που μερικές φορές δεν μπορείτε καν να τολμήσετε να την πείτε "σούπα".
Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι αυτή η σούπα παρασκευάζεται αρκετά πικάντικη. Τώρα η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει φυσικά αλλάξει. Πρώτα, με την έλευση των ντοματών στη Ρωσία, άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη συνέχεια άρχισαν να αντικαθίστανται με πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια εμφανίστηκαν στο πιάτο κάπαρη, αγγουράκια, μαύρες ελιές, ελιές και λεμόνι.
Η συνταγή έχει τελειοποιηθεί, θα έλεγε κανείς, εδώ και αιώνες. Και επί του παρόντος υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός συνταγών και παραλλαγών για την προετοιμασία τέτοιων παχύρρευστων σούπας. Τόσο το καλύτερο, γιατί όπου κι αν πάτε, μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια κουκούτσι, ακόμα και κάθε μέρα - παντού θα είναι ένα νέο πιάτο!
Κάθε νοικοκυρά έχει σίγουρα τη δική της αγαπημένη συνταγή μαγειρικής ή, κατά κανόνα, τη βάση για το μαγείρεμα. Γιατί αν υπάρχει θεμέλιο, μπορείς να δημιουργήσεις οτιδήποτε πάνω του.
Η βάση των προϊόντων για ένα πιάτο με κρέας είναι το τηγανητό βραστό κρέας διαφόρων ποικιλιών, τα καπνιστά κρέατα, τα λουκάνικα, τα τουρσί ή τα αγγούρια τουρσί, τα βότανα και οι πιπεριές.
Η βάση των προϊόντων για ψαρόσουπα είναι ψάρια διαφορετικών ποικιλιών, φρέσκα, αποξηραμένα, αλατισμένα. Οι σούπες με κόκκινο ψάρι και οξύρρυγχο εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Η βάση των προϊόντων για μανιταρόσουπα είναι τα μανιτάρια, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα. Σε γνωστές συνταγές για μερικά σολιάνκα κρέατος, πρέπει να υπήρχαν παστά μανιτάρια γάλακτος.
Και σήμερα η συνταγή μας θα είναι με κρέας.
Ανάμεικτο κρέας solyanka με καπνιστά κρέατα σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Αυτό που χρειαζόμαστε:
- ψαρονέφρι μοσχαρίσιο κρέας -500-600 γρ.
- καπνιστό λουκάνικο - 100 γρ
- ζαμπόν - 100 γρ.
- ψαρονέφρι - 100 γρ.
- λουκάνικα - 100 γρ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.
- άλμη - 0,5 φλιτζάνια
- πατάτες - 1 τεμάχιο (προαιρετικά)
- πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. σπιτικό κουτάλι, 1 κ.γ. κουτάλι αποθήκευσης
- ελιές - 100 γρ. (κατά προτίμηση αποξηραμένο)
- λεμόνι - 0,5 τεμ.
- κάπαρη - 50 γρ. (προαιρετικός)
- ζάχαρη - 0,5 κουτ
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- μαϊντανός, άνηθος, σέλινο
- μαύρο μπιζέλια μπαχάρι
- κόκκινη πιπεριά
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μπαχαρικά - όποιο σας αρέσει
- δάφνη
Παρασκευή:
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε έναν δυνατό, πλούσιο ζωμό από το ψαρονέφρι. Δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου, έχω μια μεγάλη νότα. πόσο σωστό. Επιτρέψτε μου απλώς να σας υπενθυμίσω ότι πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε το κρέας σε κρύο νερό, έτσι ώστε το κρέας να απελευθερώσει όλους τους χυμούς του στο νερό και στη συνέχεια ο ζωμός θα γίνει πλούσιος. Αν το βάλετε σε ζεστό νερό, το κρέας θα «σφραγιστεί» και θα είναι νόστιμο μετά το μαγείρεμα, αλλά ο ζωμός δεν θα πάρει το επιθυμητό λίπος.
2. Πρέπει να ψήσετε το ψαρονέφρι για 1,5 ώρα. Τοποθετήστε ένα μικρό ολόκληρο κρεμμύδι στο τηγάνι μαζί με το ψαρονέφρι. Έτσι ο ζωμός θα είναι όχι μόνο πλούσιος, αλλά και αρωματικός.
3. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Όταν εξατμιστεί το νερό, τα κρεμμύδια θα γίνουν τελείως διάφανα και τα ψημένα με αυτόν τον τρόπο δεν θα φαίνονται καθόλου στη σούπα.
4. Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά.
5. Κόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα καρότα.
6. Προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά.
8. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
9. Κόβουμε το ζαμπόν, το ψαρονέφρι, το καπνιστό λουκάνικο σε λωρίδες, τα λουκάνικα σε κύκλους.
10. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώστε και κόψτε επίσης σε λωρίδες. Αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι και το πετάμε.
11. Τηγανίζουμε ελαφρά όλο το κρέας που μαζεύουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε βούτυρο.
12. Μεταφέρετε το περιεχόμενο και των δύο ταψιών σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
13. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά κατά βούληση, ένα μικρό κομμάτι κόκκινη πιπεριά, ελιές. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένες ελιές, πωλούνται σε σακούλες. Η γεύση τους είναι πολύ πιο πικάντικη. Ή αλμυρό - μην ξεχνάτε ότι ετοιμάζουμε κουκούτσι. Κατά τη γνώμη μου, είναι πιο υγιεινές από τις κανονικές ελιές σε βάζα. Αλλά αν δεν έχετε αποξηραμένες ή αλατισμένες ελιές, χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε. Θα δουλέψουν και οι ελιές.
14. Αν σας αρέσει η κάπαρη, μπορείτε να την προσθέσετε και αυτή· 50 γραμμάρια θα είναι αρκετά.
15. Αφήνουμε να βράσει, αφού σιγοβράσει για 5 λεπτά, δοκιμάζουμε το αλάτι. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε αλάτι. Αλλά το αλάτι προσεκτικά, πολλά προϊόντα που περιέχουν αλάτι, και έχουμε πολλά από αυτά, θα το δώσουν στον ζωμό.
16. Μαγειρέψτε, ή μάλλον σιγοβράστε, το κουκούτσι στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 κόκκους πιπεριού αλεσμένους στο γουδί.
17. Στη συνέχεια, σβήστε το, κλείστε το καπάκι, σκεπάστε με μια χοντρή πετσέτα και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, όλα τα υλικά θα σιγοβράσουν και θα ανταλλάξουν γεύσεις. Αυτή είναι μια διαδικασία τόσο αναπόσπαστη όσο το μαγείρεμα.
18. Κόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο πιάτο μας αν θέλουμε. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με βότανα. Διακοσμούμε επίσης με κομμένο λεμόνι, που θα προσθέσει επιπλέον άρωμα, φρεσκάδα και την απαραίτητη ξινίλα στο κουκούτσι μας.
Ετοιμάσαμε λοιπόν ένα πεντανόστιμο κουκούτσι. Γενικά όμως, για να βγαίνει η σούπα μας πάντα πολύ νόστιμη, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες παρασκευής.
Οι αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός μικτού κρέατος
Θα ήθελα πολύ αγαπητοί φίλοι να μοιραστείτε μαζί μας τις συνταγές σας. Και θα ετοιμάσουμε την αγαπημένη μας solyanka σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και θα την κεράσουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας.
Και καλή όρεξη σε όλους!
Βήμα 1: ετοιμάστε τα καρότα.
Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μεταφέρουμε το λαχανικό μας σε ξύλο κοπής και κόβουμε πρώτα κατά μήκος σε πολλές λεπτές φέτες, μετά κόβουμε τις φέτες σε μικρούς κύβους και τις μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο μπολ.
Προσοχή:Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
Βήμα 2: ετοιμάστε το κρεμμύδι.
Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε σανίδα κοπής και με τον ίδιο αιχμηρό εξοπλισμό το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα ελεύθερο μπολ.
Βήμα 3: ετοιμάστε το σκόρδο.
Μεταφέρουμε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής και πιέζοντας τη λαβή ενός μαχαιριού πάνω τους αφαιρούμε τα φλούδια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τον ίδιο αιχμηρό εξοπλισμό, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο.
Βήμα 4: ετοιμάστε το λουκάνικο και το ψαρονέφρι.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα από το λουκάνικο και να το τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, χοντρούς όχι περισσότερο από 4-5 χιλιοστάκαι μεταφέρουμε σε ελεύθερο πιάτο.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία με την οσφυϊκή χώρα. Η μόνη διαφορά είναι ότι το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και μετά το βάζουμε σε ένα πιάτο με το λουκάνικο.
Βήμα 5: ετοιμάστε τα αγγούρια.
Ανοίξτε το καπάκι του βάζου με αγγούρια σε κονσέρβα, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι στο οποίο θα ψηθεί η σούπα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε σε μικρούς κύβους και βάλτε τα σε ένα ελεύθερο μπολ.
Βήμα 6: ετοιμάστε τις ελιές.
Χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι κονσερβών, ανοίξτε το καπάκι ενός βάζου με ελιές σε κονσέρβα και στραγγίστε το υγρό στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι της σούπας, μεταφέρουμε τις ελιές σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι τις κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα ελεύθερο πιάτο. Προσοχή:Για να προετοιμάσετε το κουκούτσι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους φρούτα και πάντα χωρίς σπόρους. Εάν οι ελιές σας είναι μικρές σε μέγεθος, τότε προσθέστε τις ολόκληρες.
Βήμα 7: Ετοιμάστε το λεμόνι.
Πλένουμε το λεμόνι με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε το νερό από τη φλούδα των εσπεριδοειδών. Και στο ξύλο κοπής ενός μαχαιριού κουζίνας το κόβουμε σταυρωτά σε λεπτούς κύκλους. Μεταφέρετε τις φέτες λεμονιού σε ένα άδειο πιάτο. Προσοχή:Δεδομένου ότι θα προσθέσουμε λεμόνι στην ήδη έτοιμη σούπα πριν σερβίρουμε, προτείνω να κόψουμε τα εσπεριδοειδή αμέσως πριν σερβίρουμε το πρώτο πιάτο.
Βήμα 8: Ετοιμάστε τα ντοματίνια.
Τα ντοματίνια προστίθενται προαιρετικά στην έτοιμη σούπα πριν από το σερβίρισμα. Συνήθως, τέτοιες μικρές ντομάτες χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου σε κουκούτσι για να διακοσμήσουν το πιάτο, οπότε τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ένα άδειο πιάτο.
Βήμα 9: ετοιμάστε ντρέσινγκ λαχανικών.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό το δοχείο. Με μια ξύλινη σπάτουλα τα ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Πολύ σημαντικόώστε το κρεμμύδι να μην αποκτήσει καστανή, τηγανισμένη κρούστα κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο ίδιο δοχείο και ανακατέψτε τον πολύ γρήγορα με τα λαχανικά. Αν το ντρέσινγκ αποδειχτεί πηχτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βραστό νερό ή ισάριθμες κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος. Προσθέτουμε επίσης μια πρέζα κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο ντρέσινγκ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι με το έτοιμο ντρέσινγκ και αμέσως με ξύλινη σπάτουλα το μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο μπολ για να σταματήσει η διαδικασία περαιτέρω τηγανίσματος των λαχανικών σε ένα ακόμα ζεστό δοχείο.
Προσοχή:Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα κέτσαπ ή πουρέ ντομάτας από φρέσκια ντομάτα, καθαρισμένη και ξεσποριασμένη.
Βήμα 10: Ετοιμάστε ένα γρήγορο κουκούτσι.
Τοποθετήστε το dressing λαχανικών, το χοιρινό φιλέτο και το λουκάνικο, καθώς και τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τις ελιές σε ένα δοχείο με άλμη. Ρίξτε νερό και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να τα ανακατέψετε όλα μαζί.
Προσοχή:Προσαρμόστε τη συγκέντρωση της σούπας σύμφωνα με το γούστο σας. Αν προτιμάτε παχιά πρώτα πιάτα, τότε προσθέστε λιγότερο νερό στο δοχείο και το αντίστροφο.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα 20-30 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμαΤοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στο ίδιο δοχείο. Σβήνουμε τον καυστήρα, αλλά δεν ανοίγουμε ακόμα το καπάκι με το τελειωμένο κουκούτσι. Αφήνουμε το πιάτο μας να σιγοβράσει λίγο ακόμα 15-20 λεπτά.
Βήμα 11: σερβίρετε το quick hodgepodge.
Μεταφέρουμε το έτοιμο γρήγορο κουκούτσι σε μια σουπιέτα και το τοποθετούμε στο τραπέζι. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ έτσι ώστε το λεμόνι και οι ελιές να επιπλέουν σε κάθε μπολ και προσθέστε επίσης 1-2 ντοματίνια σε κάθε πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή του πιάτου με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Καλή όρεξη!
Μπορείτε να προσθέσετε και ελιές και μαύρες ελιές στο solyanka και η ίδια η μαρινάδα μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι μαζί με άλμη αγγουριού, αφού η μαρινάδα ελιάς κάνει τη γεύση της σούπας μοναδική.
Συνήθως οι πατάτες δεν προστίθενται στο hodgepodge. Αλλά αν δεν μπορείτε να φανταστείτε το πρώτο πιάτο χωρίς αυτό το φυτικό συστατικό, τότε μπορείτε να προσθέσετε 2-3 ωμές πατάτες στο πιάτο όταν προσθέτετε αγγούρια και ελιές στην άλμη. Παρεμπιπτόντως, οι πατάτες μπορούν να προ-βραστούν και στη συνέχεια να προστεθούν στο τελικό πιάτο, αν θέλετε.
Αν προσθέσετε μερικές φέτες ισπανικού λουκάνικου chorizo στο hodgepodge, τότε το πιάτο σας θα έχει μια εκπληκτικά αξεπέραστη γεύση.
Πριν απενεργοποιήσετε την έτοιμη σούπα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κάπαρη σε αυτήν. Αυτό το συστατικό θα κάνει τη σούπα ακόμα πιο νόστιμη.
Μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό στη σούπα για γεύση.
Προηγουμένως, η Solyanka θεωρούνταν χωριάτικο πιάτο. Είχε ακόμη και ένα αντίστοιχο όνομα - "γυναίκα του χωριού". Τώρα αυτό το πιάτο βρίσκεται στα μενού των εστιατορίων. Η αρχή μαγειρέματος έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη - εξακολουθούν να χρησιμοποιούν πολλά είδη κρέατος, τουρσιά και πάστα ντομάτας. Αρκετές ενδιαφέρουσες επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge παρουσιάζονται παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψετε solyanka
Γενικά, η σούπα solyanka μπορεί να γίνει από ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Μοναδική προϋπόθεση είναι η παρουσία ελιών ή μαύρων ελιών, τουρσιών, λεμονιού και κρέατος. Με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής solyanka, το πιάτο θυμίζει λαχανόσουπα με τουρσί. Αν και οτιδήποτε βρείτε στην κουζίνα σας μπορεί να προστεθεί. Το να κάνεις hodgepodge καλωσορίζει τον πειραματισμό.
Solyanka - συνταγή με φωτογραφία
Όποια νόστιμη συνταγή solyanka κι αν επιλέξετε, σε κάθε περίπτωση, η ιδιαιτερότητά της θα είναι μια ξινή απόχρωση. Λαμβάνεται με τη χρήση τουρσί αγγουριού. Μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας - βραστό χοιρινό, καπνιστό λουκάνικο, κορν μοσχάρι, ζαμπόν ή τα πιο απλά λουκάνικα. Εάν χρησιμοποιήσετε πολλά από αυτά ταυτόχρονα, μπορείτε να πάρετε μια σούπα με κουκούτσι.
Κλασικό κρέας solyanka
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 98 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα
Αν χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή solyanka, θα πάρετε μια χορταστική και γευστική σούπα. Βασίζεται σε έναν όχι πολύ λιπαρό ζωμό και το κρέας που χρησιμοποιείται είναι λουκάνικο με λουκάνικα και καπνιστά κρέατα. Μια απλή συνταγή solyanka δεν περιλαμβάνει καρύκευμα με πατάτες. Μπορείτε να το προσθέσετε αν θέλετε ένα πηχτό και χορταστικό ζωμό. Για το dressing χρειάζεστε ελιές και πελτέ ντομάτας.
- αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
- βόειο κρέας - 300 g;
- λουκάνικα - 6 τεμ.;
- καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- ελιές σε κονσέρβα - 1 κουτί.
- πατάτες - 3 τεμ.;
- λεμόνι - μερικές φέτες?
- φυτικό λάδι - λίγο για το τηγάνισμα.
- βραστό καπνιστό λουκάνικο - 200 g.
- καπνιστό κρέας - 200 g;
- αλάτι, βότανα - σύμφωνα με το γούστο σας.
- Βράζουμε το μοσχάρι, το ψιλοκόβουμε και το ξαναβάζουμε στον ζωμό.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά προσθέτοντας πάστα.
- Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό και σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα είδη κρέατος και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις προσθέτουμε στον ζωμό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά προϊόντα κρέατος.
- Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, το λεμόνι και τα μυρωδικά.
Solyanka με λουκάνικα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 78 kcal
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Χρησιμοποιώντας τη συνταγή για solyanka με λουκάνικα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα πολύ πιο γρήγορα. Αυτό είναι ένα απλό πιάτο. Εάν έχετε μερικά λουκάνικα στο ψυγείο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για σούπα solyanka. Τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια, επομένως η τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε - σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η εύκολη συνταγή.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- νερό – 2,5 l;
- μπαχαρικά, λεμόνι - για γεύση.
- λουκάνικα - 3 τεμ.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ελιές - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες.
- Κόβουμε τα λουκάνικα σε κύκλους, τα τηγανίζουμε γρήγορα και τα προσθέτουμε επίσης στον ζωμό.
- Πλένουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε τα λαχανικά με τα ζυμαρικά στο λάδι για 10 λεπτά.
- Κόβουμε ελιές και αγγούρια. Προσθέστε στον ζωμό μαζί με τα ψητά λαχανικά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και λεμόνι.
Solyanka με μανιτάρια
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 44 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Η παρακάτω συνταγή για σούπα solyanka θα αρέσει στους λάτρεις των μανιταριών. Δίνουν περισσότερη γεύση στη σούπα. Η συνταγή μανιταριού solyanka είναι επίσης καλή γιατί είναι λίγο πιο απλή και γρήγορη στην παρασκευή της από αυτή του κρέατος. Για το λόγο αυτό, κάθε μάγειρας είναι απλά υποχρεωμένος να γνωρίζει αυτό το πιάτο. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές μορφές ταυτόχρονα - φρέσκα, αποξηραμένα και τουρσί.
- καρότα - 2 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- φρέσκα μανιτάρια - 100 g.
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
- ξινολάχανο με άλμη - 250 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- μανιτάρια τουρσί - 250 g.
- ντομάτα - 2 τεμ.;
- φρέσκο λάχανο - 300 g.
- άνηθος - σύμφωνα με το γούστο σας.
- κόκκους πιπεριού - σύμφωνα με το γούστο σας.
- αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 70 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 2 λίτρα νερό, μετά από μια ώρα τα βάζουμε στη φωτιά, προσθέτοντας ένα ολόκληρο καρότο. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράζουμε για άλλα 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λάχανο με άλμη. Καρυκεύουμε με κόκκους πιπεριού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκο λάχανο.
- Βγάζουμε τα καρότα από το τηγάνι και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό πιάτο. Στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια.
- Προσθέστε τα ψητά λαχανικά στον ζωμό που βράζει.
- Βράζουμε ξανά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι.
Solyanka με λουκάνικο
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 64 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Εάν δεν έχετε απλά λουκάνικα στο χέρι, φροντίστε να δείτε τη συνταγή για solyanka με λουκάνικο. Αυτό το προϊόν κρέατος θα βρίσκεται σίγουρα στο ψυγείο σας. Ακόμη και ένα μικρό λουκάνικο που έχει απομείνει θα κάνει, ανεξάρτητα από το αν είναι βραστό ή καπνιστό. Για το dressing θα χρειαστείτε τις ίδιες ελιές και τουρσί. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος και μερικές φέτες λεμονιού.
- ελιές χωρίς κουκούτσι - 10 τεμ.
- πατάτες - 5 τεμ.;
- νερό - 3 l;
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.;
- λουκάνικο βραστό και μισοκαπνισμένο - 200 g το καθένα.
- αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - σύμφωνα με το γούστο σας.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε κύβους πατάτας.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες, κόβουμε το λουκάνικο σε λωρίδες και τα αγγούρια σε κύβους.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τα αγγούρια, το λουκάνικο, σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Στείλτε το ψητό στο ζωμό.
- Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, βότανα, ελιές και αλάτι.
Πώς να φτιάξετε solyanka από λάχανο
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 5 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 156 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Αυτό το πιάτο σίγουρα θα κάνει το στόμα σας να βουρκώσει. Η σούπα Solyanka με λάχανο είναι πολύ νόστιμη και πλούσια. Φροντίστε να γράψετε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες στο βιβλίο μαγειρικής σας. Το ξινολάχανο στη σούπα ξεπερνά σχεδόν όλα τα υλικά. Ο μόνος του ανταγωνισμός είναι το χοιρινό. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο με βόειο κρέας, ειδικά στην περίπτωση του κρέατος με τα κόκαλα.
- χοιρινό - 400 g;
- καρότα - 1 τεμ.;
- ξινολάχανο - 125 g;
- μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας;
- μαϊντανός, αλάτι, φύλλο δάφνης - σύμφωνα με το γούστο σας.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 25 g.
- Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το αφήνουμε να βράσει.
- Ξεπλένουμε το λάχανο, το στύβουμε, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό, τα ζυμαρικά και τη μαργαρίνη. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά και μετά άλλες 2 ώρες σε χαμηλή.
- Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε και τα ανακατεύουμε με το λάχανο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στον ζωμό.
- Καρυκεύστε με φύλλο δάφνης, μπαχαρικά, βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge σε μια αργή κουζίνα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 7 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 62 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Σήμερα, η προετοιμασία της σούπας solyanka και οποιουδήποτε άλλου φαγητού έχει γίνει πολύ πιο εύκολη από μια αργή κουζίνα. Απλά πρέπει να κόψετε σωστά όλα τα υλικά, να τα βάλετε στο μπολ της συσκευής και να ενεργοποιήσετε την κατάλληλη λειτουργία. Η σούπα Solyanka σε multicooker μπορεί να μαγειρευτεί σε πολλά προγράμματα ταυτόχρονα. Συνιστάται η χρήση όπως «Στιφάδο», «Μαγείρεμα», «Σούπα» ή «Πολλαπλό μαγείρεμα».
- λεμόνι - μισό?
- αγγούρια τουρσί - 400 g.
- πελτέ ντομάτας - 140 g;
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
- ελιές - 100 g;
- καπνιστά κρέατα - 1 κιλό.
- καρότα - 100 g;
- αλάτι, φύλλο δάφνης, πιπέρι - για γεύση.
- κρεμμύδι - 150 g.
- Τηγανίζουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα σε λειτουργία μαγειρέματος.
- Σε 10 λεπτά. καρυκεύουμε λαχανικά με πάστα.
- Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με την άλμη. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Κόβετε τα καπνιστά κρέατα σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε μια αργή κουζίνα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις ελιές και τις φέτες λεμονιού, γεμίστε με νερό στο μέγιστο σημείο.
- Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο" για μισή ώρα.
Solyanka με βοδινό κρέας
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 7 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 94 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Η Solyanka με βόειο κρέας αποδεικνύεται χορταστική. Ένα μακρύ στάδιο στην προετοιμασία του είναι το βράσιμο του κρέατος. Αυτή η συνταγή διευκολύνει την προσαρμογή της γεύσης της σούπας. Αν προσθέσετε κι άλλα τουρσιά, θα είναι πιο ξινό. Οι αναλογίες των άλλων συστατικών μπορούν επίσης να αλλάξουν κατά την κρίση σας και η συνταγή σούπας βήμα προς βήμα παρακάτω αντιπροσωπεύει μόνο μία από τις επιλογές για το συνδυασμό τους.
- κρεμμύδια - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, πιπέρι, khmeli-suneli - σύμφωνα με το γούστο σας.
- αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.;
- φρέσκα βότανα - 70 g.
- βόειο κρέας - 600 γραμμάρια.
- Στεγνώστε το πλυμένο κρέας και κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια. Αφήστε το να ψηθεί για 1,5 ώρα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, μετά αλατοπιπερώνουμε με πάστα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό και προσθέστε το στο τηγάνι με τα λαχανικά μαζί με τα ψιλοκομμένα αγγούρια.
- Μετά από μερικά λεπτά, μεταφέρετε αυτό το μείγμα ξανά στο τηγάνι.
- Καρυκεύστε με σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά και αλάτι.
Solyanka με νεφρά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 45 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Ένα πιο περίπλοκο πιάτο είναι το solyanka με νεφρά. Αυτά τα παραπροϊόντα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μια ολόκληρη μέρα. Το νερό πρέπει ακόμα να αλλάζει κάθε 4 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί ότι η συγκεκριμένη μυρωδιά των νεφρών εξαφανίζεται. Εάν συμβεί αυτό, τότε το προϊόν μπορεί να κοπεί. Αναλυτικές οδηγίες μαγειρέματος περιλαμβάνονται στη συνταγή με την παρακάτω φωτογραφία.
- καπνιστό κοτόπουλο - 180 g;
- καρότα - 120 g;
- πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- νεφρά βοείου κρέατος - 350 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
- ελιές - 50 g;
- αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- ζωμός - 1,3 l;
- μπέικον - 80 g;
- πατάτες - 3 τεμ.
- Κόβουμε τα νεφρά σε μικρές λωρίδες και σοτάρουμε στο μισό λάδι.
- Τηγανίζουμε ξεχωριστά το μπέικον. Στη συνέχεια, προσθέστε τα νεφρά, το καπνιστό κοτόπουλο, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό. Μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι να ροδίσει.
- Αλατοπιπερώνουμε το τηγάνισμα με πάπρικα, πάστα και ψιλοκομμένα αγγούρια. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το τηγανητό στο ζωμό, προσθέτουμε τις πατάτες.
- Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Solyanka με καπνιστά παϊδάκια
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 145 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη
Όταν ετοιμάζετε solyanka με καπνιστά παϊδάκια, θα πρέπει επίσης να τσιμπήσετε, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να το καταβροχθίσετε και στα δύο μάγουλα. Είναι καλύτερα να τρώτε τη σούπα ζεστή, καρυκευμένη με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μερικές φέτες λεμονιού. Λόγω των συστατικών που χρησιμοποιούνται, το πιάτο συνδυάζει και το πρώτο και το δεύτερο. Για το λόγο αυτό, μπορείτε να χορτάσετε μόνο τη σούπα και μερικά παϊδάκια από αυτήν.
- αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
- καπνιστά παϊδάκια - 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ελιές - 1 κουταλιά της σούπας;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- καπνιστό λουκάνικο - 800 g.
- πατάτες - 3 κόνδυλοι.
- αγγούρια τουρσί - 6 τεμ.
- Τοποθετήστε τα παϊδάκια στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε το λαχανικό πάνω από τα παϊδάκια.
- Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στον ζωμό.
- Κόβουμε το λουκάνικο, το τηγανίζουμε και αυτό, μετά αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα αγγούρια.
- Μετά από 10-15 λεπτά. Καρυκεύουμε τη σούπα με ελιές, αλάτι, δαφνόφυλλα και πιπέρι.
ψαρόσουπα Solyanka
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 96 kcal
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα/βραδινό
Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια
Μια άλλη διατροφική επιλογή για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα είναι η σούπα ψαριού solyanka. Εκπληκτικό άρωμα, ευχάριστη εμφάνιση και κορεσμός. Αυτή η σούπα έχει αυτά τα πλεονεκτήματα. Τα ψάρια για το μαγείρεμα πρέπει να είναι πιο κρεατικά και όχι πολύ μικρά. Ο στερλίνας, ο αστεροειδής οξύρρυγχος, ο σολομός και ο οξύρρυγχος είναι κατάλληλοι. Η καλύτερη επιλογή είναι το φιλέτο, γιατί περιέχει ελάχιστα κόκαλα.
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- ψάρι - 500 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- πιπέρι - 1 πρέζα;
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
- ελιές - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κάνουμε ζωμό από το φιλέτο, το κόβουμε και το ρίχνουμε πίσω.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και μετά αλατοπιπερώνουμε με πάστα.
- Τοποθετήστε το ψητό στο τηγάνι μαζί με τα αγγούρια και τις ελιές.
- Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει.
Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο κουκούτσι στο σπίτι, δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε τα καπνιστά κρέατα. Όσο περισσότερα από αυτά, τόσο πιο αρωματική και πλούσια θα είναι η σούπα. Τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι μαλακά, αλλά τραγανά, διαφορετικά μπορεί να απλωθούν στον ζωμό. Δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά μπαχαρικά, γιατί το πιάτο έχει τη δική του μοναδική γεύση, που βγάζει ξινίλα.
Το κρέας solyanka είναι μια καυτή, πικάντικη και θρεπτική σούπα που παρασκευάστηκε στη Ρωσία από τους μακρινούς μας προγόνους. Σήμερα θεωρείται σχεδόν λιχουδιά, αλλά τότε οι αριστοκράτες δεν αναγνώρισαν το πιάτο. Ήταν ένα πιάτο του απλού λαού, το οποίο ονομαζόταν αρχικά "Selyanka". Οι κάτοικοι του χωριού μάζευαν από μια ποικιλία προϊόντων, σχεδόν όλα όσα βρέθηκαν στο σπίτι και το νοικοκυριό. Κρέας, καπνιστά κρέατα, τουρσιά, όλα μπήκαν στο κουκούτσι.
Η πικάντικη ξινίλα πρέπει επίσης να είναι απαραίτητη στο hodgepodge. Αυτή η ίδια η σούπα είναι ξινή, όπως, για τον ίδιο λόγο - τα τουρσιά και άλλα σπιτικά τουρσιά προστίθενται στο κουκούτσι. Αλλά όχι τουρσί, το ξύδι δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μια τέτοια σούπα, εκτός αν δεν υπάρχει καμία απολύτως επιλογή.
Η βάση του μπλε είναι πάντα ένας πλούσιος ζωμός. Μπορεί να είναι κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή ακόμα και μανιτάρι. Παρεμπιπτόντως, το μανιτάρι solyanka είναι εξαιρετικό για μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Τα ψάρια θα είναι εξίσου καλά αν είστε λάτρεις των ψαριών και προσπαθείτε να ζήσετε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Αλλά η σημερινή ηρωίδα θα είναι ο κουκουλοφόρος του μικτού κρέατος.
Και το κουκούτσι λέγεται κουκούτσι γιατί δεν συλλέγουν από ό,τι είναι αγαπητό στην καρδιά. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η πιο νόστιμη επιλογή για προκατασκευασμένα πιάτα, όπως σαλάτα ή πίτσα, αλλά σε υγρή μορφή. Νόστιμο, χορταστικό και φθηνό.
Στη διαδικασία εξέλιξης του πιάτου, άρχισαν να προστίθενται σύγχρονα συστατικά στο solyanka. Για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ να βάζω λουκάνικα και καπνιστά λουκάνικα. Με τα κυνηγετικά λουκάνικα, το κρέας θα είναι πολύ μυρωδάτο. Μια άλλη σημαντική νότα ήταν οι μαύρες ελιές, κομμένες σε φέτες. Τώρα, με την απλή αναφορά της solyanka, εμφανίζεται μπροστά στα μάτια σας ένας ζωμός κόκκινης ντομάτας με κομμάτια λουκάνικου, λουκάνικα, αγγούρια και κύκλους ελιών.
Εάν έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε βόειο κρέας ή χοιρινό για ζωμό εκ των προτέρων, τότε η σούπα θα αποδειχθεί πλούσια και αν χρειάζεστε μια γρήγορη επιλογή, τότε μόνο λουκάνικα, ζαμπόν και φρανκφούρτες θα κάνουν. Όλα αυτά τα προϊόντα θα δώσουν υπέροχη γεύση στη σούπα. Αν και σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να προσθέτουν πατάτες στο κουκούτσι, το πιάτο αρχικά παρασκευάστηκε χωρίς αυτές. Προς υπεράσπισή του όμως μπορώ να πω ότι δεν χαλάει καθόλου τη γεύση, και μάλιστα το κάνει ξεχωριστό.
Το Solyanka είναι ένα πρώτο ρωσικό πιάτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους άνδρες. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για να φτιάξει αυτή την πλούσια και νόστιμη σούπα. Ωστόσο, όλοι χρησιμοποιούν την κλασική έκδοση ως βάση.
Θα χρειαστείτε:
- βοδινό ή χοιρινό πολτό - 350 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
- καπνιστό λουκάνικο - 250 g.
- φρέσκα βότανα - για γεύση.
- ζαμπόν - 250 g;
- λεμόνι - για γεύση?
- λουκάνικα - 2 τεμ.;
- ξινή κρέμα - για γεύση?
- ελιές - 100 g;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- τουρσί αγγουριού - ½ φλιτζάνι.
- πελτέ ντομάτας - 50 g;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε το περιττό λίπος και μεμβράνη. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό στη σόμπα. Βουτάμε μέσα το χοιρινό ή το μοσχάρι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αφαιρέστε τον αφρό, σκεπάστε με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει, μειώνοντας ελαφρά τη φωτιά.
2. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στη μέση και κόβουμε το ένα τέταρτο σε ροδέλες.
3. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε το καπνιστό λουκάνικο και το ζαμπόν από τη μεμβράνη και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια. Βγάζουμε τη συσκευασία από τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε όχι πολύ λεπτούς κύκλους.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέστε μαγειρεμένο λουκάνικο και ζαμπόν. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Προσθέστε τα αγγούρια εδώ και μαγειρέψτε για την ίδια ώρα.
6. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Το κρυώνουμε και το κόβουμε σε λωρίδες.
8. Μεταφέρουμε σε ζωμό. Τοποθετήστε τη τηγανητή ντομάτα και το λουκάνικο στο τηγάνι. Ανοίγουμε το βάζο με τις ελιές, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις προσθέτουμε ολόκληρο στα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε την άλμη και προσθέτουμε τα λουκάνικα. Ταραχή. Γεύση για αλάτι. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο αλάτι.
9. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
Ρίξτε το έτοιμο κουκούτσι σε πιάτα και προσθέστε μια πρέζα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι στο καθένα.
Το Solyanka με κοτόπουλο είναι χαμηλότερο σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και σε όσους αναγκάζονται να προσέχουν το βάρος τους. Η βάση της σούπας είναι ο ζωμός κότας. Για να το κάνετε πραγματικά αρωματικό, πλούσιο και νόστιμο, μαγειρέψτε το από πουλερικά. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο από το κατάστημα, καλό είναι να το μουλιάζετε εκ των προτέρων σε νερό.
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- κρεμμύδια - 6 τεμ.;
- αγγούρια τουρσί - 400 g.
- τουρσί αγγουριού - 200 ml.
- πελτέ ντομάτας - 70 g;
- καρότο - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 50 g;
- λουκάνικα - 2 τεμ.;
- καπνιστό λουκάνικο - 300 g.
- λουκάνικο ζαμπόν - 100 g;
- λουκάνικο γιατρού - 300 g.
- ελιές - 1 βάζο;
- φρέσκα χόρτα - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 30 g;
- μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε καλά το σφάγιο του κοτόπουλου. Κόβουμε σε τέσσερα μέρη, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη μέγιστη φωτιά.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και αφήστε το ολόκληρο. Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε τα καρότα και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στον ζωμό. Στείλτε και εδώ δύο φύλλα δάφνης. Αργότερα, αφαιρέστε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τη δάφνη από τον έτοιμο ζωμό.
3. Καθαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε μέσα το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Προσθέστε τα τουρσιά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για την ίδια ώρα. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, θα δώσει στο hodgepodge τη δική του ιδιαίτερη απαλή γεύση και άρωμα. Σιγοβράζουμε για περίπου επτά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Ρίξτε το τουρσί αγγουριού στο ζωμό. Ανοίξτε το βάζο με τις ελιές και προσθέστε τη μαρινάδα στο τηγάνι.
8. Απελευθερώστε το καπνιστό και το λουκάνικο του γιατρού από τη μεμβράνη και θρυμματίστε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα σε αυτό.
9. Καθαρίστε το λουκάνικο ζαμπόν. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε κύβους. Τα βάζετε όλα στο τηγάνι και συνεχίζετε το μαγείρεμα.
10. Ξεχωρίστε το μπούτι κοτόπουλου και τα κόκαλα του στήθους από τα φιλέτα. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, προσθέστε το τηγανητό σε αυτό.
11. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες και τις προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το κοτόπουλο πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι στην έτοιμη σούπα, συνήθως είναι ήδη τοποθετημένη στο πιάτο. Αλλά κάντε αυτό μόνο εάν τα αγγούρια που χρησιμοποιείτε δεν προσθέτουν αρκετό οξύ στη σούπα. Το κρέας solyanka πρέπει να είναι ξινό, αλλά η υπερβολική ποσότητα μπορεί να καταστρέψει την όλη εντύπωση.
Μια κουταλιά κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι η τελευταία πινελιά. αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, το συνδυασμένο κρέας solyanka είναι μια εξαιρετική και πολύ χορταστική σούπα, που παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά από προϊόντα κρέατος. Απολαύστε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!
Φυσικά, η κλασική solyanka παρασκευάζεται χωρίς πατάτες. Αλλά αν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη σούπα χωρίς αυτό το λαχανικό, μπορείτε να πειραματιστείτε και να το προσθέσετε, η σούπα θα γίνει ακόμα πιο χορταστική, ακόμα κι αν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Τα καπνιστά κρέατα θα κάνουν τη γεύση της solyanka ακόμα πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα· η κλασική ξινίλα θα είναι παρούσα από τουρσιά και μια φέτα λεμόνι κατά το σερβίρισμα. Και μην ξεχνάτε τις ελιές· είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κουκούτσι χωρίς αυτές.
Θα χρειαστείτε:
- φυτικό λάδι - 20 ml.
- βόειο κρέας στα κόκαλα - 500 g.
- αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
- καπνιστά κρέατα - 1 κιλό.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- πατάτες - 4 τεμ.;
- φρέσκα χόρτα - για γεύση.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- λεμόνι - για γεύση?
- πράσινες αλατισμένες ντομάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 3 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 75 g;
- αγγούρια τουρσί - 400 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- τουρσί αγγουριού - 200 ml.
- ελιές - 1 βάζο.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε καλά το μοσχάρι στο κόκκαλο, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να γίνει το κρέας. Αφαιρέστε το μοσχάρι. Σουρώνουμε τον ζωμό και επιστρέφουμε στο τηγάνι.
2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στον ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τη φλούδα από τα καρότα και τρίβουμε τα λαχανικά στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα τοποθετούμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε την άλμη και ανακατεύουμε. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τις πράσινες ντομάτες ψιλοκομμένες. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ελιές και μυρωδικά κομμένα σε ροδέλες.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καπνιστά κρέατα μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε και τα δύο ψητά σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
6. Όταν βράσει το περιεχόμενο, προσθέτουμε τη δάφνη. Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Στο τέλος προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.
Απλή σπιτική solyanka με λουκάνικο και χωρίς κρέας
Αυτή είναι μια συνταγή για ένα απλό, σπιτικό κουκούτσι που μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα από υλικά που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους λουκάνικου, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκο. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και άλλων είναι ότι δεν υπάρχει βάση κρέατος. Δεν χρειάζεται να βράσετε εκ των προτέρων ένα κομμάτι μοσχάρι ή κοτόπουλο για τον ζωμό. Αυτό το μικτό κρέας παρασκευάζεται αποκλειστικά από λουκάνικα. Αυτό είναι πολύ βολικό για να το ετοιμάσετε, για παράδειγμα, την επόμενη μέρα της γιορτής, όταν βρείτε στο ψυγείο υπολείμματα λουκάνικων από τα γιορτινά κομμένα ή τα αφήνετε στην άκρη μετά από κάθε αγορά λουκάνικου και όταν έχετε μαζέψει αρκετά, μαγειρέψτε σούπας από αυτό. Όσο πιο ποικίλη είναι η επιλογή των λουκάνικων και των λιχουδιών κρέατος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρεατικό κουκούτσι.
Θα χρειαστείτε:
- αγγούρια τουρσί - 7 τεμ.
- κρεμμύδι - τρία κεφάλια?
- βραστό, καπνιστό λουκάνικο και βραστό χοιρινό κρέας - 1,5-2 kg.
- πελτέ ντομάτας - 50 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- μπαχαρικά - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τα τουρσιά από την άλμη. Τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε μέσα το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε τα αγγούρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα δύο λεπτά. Κόβουμε τα λουκάνικα σε λωρίδες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στύψτε εδώ τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
Μεταφέρετε το ψητό στο τηγάνι. Ρίχνουμε νερό στο επιθυμητό πάχος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται από καιρό σε καιρό. Σερβίρετε το έτοιμο κρέας solyanka ζεστό. Αν θέλουμε προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή μια φέτα λεμόνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές σε αυτή τη σούπα, πρέπει να προστεθούν σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, αφού είναι ήδη έτοιμες.
Καλή όρεξη!
Το Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με τουρσιά. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο με ξινολάχανο, το οποίο δίνει αυτή την ίδια την ξινίλα που είναι πολύ σημαντική για τη γεύση του κουκούτσι. Ο ζωμός κρέατος θα βασίζεται σε καπνιστά χοιρινά παϊδάκια, συνοδευόμενα από λουκάνικα. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα προϊόντα ειδικά για να προετοιμάσετε κρεατόσουπα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα από προηγούμενα πιάτα. Για κορεσμό θα προσθέσουμε και πατάτες, αλλά αν σας αρέσει αποκλειστικά το κρέας solyanka, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό.
Μια αργή κουζίνα θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο εύκολη.
Συστατικά:
- καπνιστό χοιρινό παϊδάκι - 170 g.
- πελτέ ντομάτας - 30 g;
- λουκάνικα - 2 τεμ.;
- ξινολάχανο - 150 g;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- πατάτες - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
1. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker. Ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Καλύψτε με ένα καπάκι.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Απελευθερώστε τα λουκάνικα από τη μεμβράνη και κόψτε σε κύκλους. Προσθέστε στα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν τα λουκάνικα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.
4. Κόβουμε τα παϊδάκια κατά μήκος του κόκαλου και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μικρά τυχαία κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και το ξινολάχανο, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης.
6. Κλείστε το καπάκι και θέστε τη συσκευή σε λειτουργία "σούπας". Ρυθμίστε την ώρα σε 1 ώρα 20 λεπτά.
Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Το Solyanka αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό και πικάντικο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κανονικά μανιτάρια όσο και άγρια μανιτάρια. Το Solyanka είναι ιδιαίτερα νόστιμο από μανιτάρια boletus. Εάν έχετε κατεψυγμένες προμήθειες από την εποχή των μανιταριών, χρησιμοποιήστε τις. Αν όχι, τότε τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Σχεδόν όλα τα είδη κρέατος και λουκάνικων χρησιμοποιούνται για αυτό το κουκούτσι· όσο πιο ποικίλο είναι το σύνολο των προϊόντων, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Συστατικά:
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- λεμόνι;
- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- χόρτα - ένα μάτσο?
- πελτέ ντομάτας - 75 g;
- μπαχαρικά - για γεύση.
- βαρέλι αγγούρια τουρσί - 5 τεμ.;
- Δάφνη;
- βραστό νερό - 100 ml.
- πράσινες ελιές - 200 g.
- ζάχαρη - 50 g;
- μαύρες ελιές - 200 g;
- βοδινό κρέας - kg;
- τηγανητά μανιτάρια - 300 g;
- πόδι - 300 g;
- καπνιστό λουκάνικο - 200 g.
- βραστό λουκάνικο - 200 g;
- λουκάνικα - 200 γραμμάρια.
Βήματα μαγειρέματος:
1. Καθαρίζουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτά τέταρτα δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε μέσα το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε την ντομάτα και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο λεπτά. Στρώνουμε τα αγγούρια, ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
4. Πλένουμε το μοσχάρι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα πέντε λίτρων και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί το κρέας.
5. Ζαμπόν βραστό, μοσχάρι, βραστό και καπνιστό λουκάνικο, ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα σε μικρούς κύβους. Βγάζουμε τις μαύρες και τις πράσινες ελιές από τη μαρινάδα και τις κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα τηγανητά μανιτάρια.
6. Βάλτε όλα τα έτοιμα υλικά, εκτός από το λουκάνικο και τις ελιές, στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λουκάνικα. Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε τις ελιές. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και αλατοπιπερώστε το κουκούτσι με τηγάνισμα. Ταραχή.
Μετά από τρία λεπτά αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, την αφήνουμε να κάτσει για μια ώρα και τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και λεμόνι. Ένα πολύ πλούσιο και νόστιμο κρέας κουκούτσι είναι έτοιμο.
Συνταγή για ανάμεικτο κρέας solyanka με μοσχαρίσια νεφρά
Οι λάτρεις των παραπροϊόντων μπορούν να προετοιμάσουν κουκούτσι με νεφρά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, πηχτό και χορταστικό πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε τα νεφρά σωστά, διαφορετικά η σούπα θα αποκτήσει ένα συγκεκριμένο άρωμα. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, όπως θα δείτε τώρα.
Συστατικά:
- πατάτες - 700 g;
- νεφρά βοείου κρέατος - 400 g;
- αγγούρια τουρσί - 350 g.
- κότσι βοείου κρέατος - 300 g;
- αγγούρια τουρσί - 350 g.
- ελιές - προαιρετικά.
- καπνιστά κρέατα - 180 g.
- πελτέ ντομάτας - 140 g;
- λουκάνικα - 80 g;
- κρεμμύδι - 150 g;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
Βήματα μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τα νεφρά με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Στραγγίζετε τον ζωμό, ξεπλένετε τα εντόσθια, τα ξαναβάζετε στο τηγάνι, σκεπάζετε με καθαρό νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα νεφρά και ψύξτε.
2. Τοποθετούμε το κότσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και ψήνουμε τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Κόψτε τα καπνιστά κρέατα, το λουκάνικο και τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
4. Επίσης, κόβουμε τα νεφρά σε λωρίδες.
5. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε καυτό λάδι. Προσθέστε τα αγγούρια και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμα.
6. Ρίχνουμε την άλμη, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
7. Βγάζουμε το μοσχάρι από το ζωμό, το κόβουμε σε λωρίδες και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε εδώ τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά και ανακατέψτε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στον ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
8. Προσθέστε το τηγάνισμα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα. Όταν σερβίρετε, προσθέτετε στο πιάτο λεμόνι και κρέμα γάλακτος.
Το κρέας solyanka είναι ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό μεσημεριανό γεύμα που λατρεύουν όλα τα μέλη της οικογένειας.
Πώς να μαγειρέψετε αληθινά ανδρικά solyanka - συνταγή βίντεο από την Ilya Lazerson
Και για να ολοκληρώσω τη μεγάλη ανασκόπηση των συνταγών με κρέας solyanka, δεν μπορώ παρά να προσθέσω μια συνταγή βίντεο από έναν διάσημο σεφ, ο οποίος εξηγεί πολύ ξεκάθαρα και ξεκάθαρα και δείχνει πώς να μαγειρεύεις ένα πολύ νόστιμο κρέας solyanka με ένα μυστικό συστατικό. Δείτε μέχρι το τέλος και μάθετε τα πάντα.
Όπως καταλαβαίνετε, η προετοιμασία ενός πεντανόστιμου χότζου δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα, να δείξετε λίγη φαντασία και να μην ξεχνάτε τα πιο σημαντικά συστατικά του κρεατοφαγίου.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κουκούτσι στο σπίτι σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο σε πήλινα σκεύη. Ας μιλήσουμε για τους πιο νόστιμους τρόπους παρασκευής αυτής της σούπας, η κλασική συνταγή της οποίας πάει αιώνες πίσω.
Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό εθνικό πιάτο, μια πλούσια σούπα με πολλά καρυκεύματα και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Χορταστικό και θρεπτικό. Παρασκευάζεται σε έναν από τους τρεις ζωμούς: κρέας, μανιτάρια ή ψάρι. Τα κύρια συστατικά είναι αγγουράκια τουρσί (αγγουράκι τουρσί), ελιές, λάχανο, λεμόνι, τουρσί (τουρσί) μανιτάρια, ντομάτες.
Ιστορική αναφορά
Το παραδοσιακό όνομα του πιάτου είναι η λέξη "selyanka". Αναφέρεται από διάφορους συγγραφείς σε έργα μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Ο όρος "hodgepodge", γνωστός στα αυτιά μας, εμφανίστηκε μόλις τον 20ο αιώνα.
Σύμφωνα με κλασικές συνταγές που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, η πλούσια σούπα παρασκευαζόταν σε ζωμό ψαριού. Το Meat hodgepodge εμφανίστηκε πολύ αργότερα.
Περί κάπαρης
Ένα από τα πρόσθετα συστατικά της παραδοσιακής συνταγής solyanka είναι η κάπαρη τουρσί. Αυτοί είναι μικροί κλειστοί μπουμπούκια ενός αγκαθωτού φυτού. Είναι μπάλες σκούρου λαδιού χρώματος. Συλλέγονται από την κάπαρη, έναν φαρμακευτικό θάμνο. Φρεσκοκομμένο βγάζει μια πικρία που έχει συγκεκριμένη γεύση. Τώρα χρησιμοποιούνται σπάνια στη μαγειρική· στη σοβιετική εποχή, οι νοικοκυρές τα αντικατέστησαν με συνηθισμένα αγγούρια τουρσί.
Τα μπουμπούκια του φυτού για την παραδοσιακή solyanka πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών.
Μαγειρικά κόλπα
- Ο πλούσιος ζωμός κρέατος βρασμένος με άλμη αγγουριού είναι μια εξαιρετική βάση για το κουκούτσι. Σε αντίθεση με τους ζωμούς μανιταριών, ψαριών και κοτόπουλου, συνιστάται να το μαγειρεύετε χωρίς λαχανικά.
- Σουρώνετε απαλά την άλμη του αγγουριού πριν το ψήσετε.
- Συνιστάται ο συνδυασμός άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος με διάφορα είδη αλλαντικών ή προϊόντων κρέατος. Μια εξαιρετική βάση για solyanka είναι τρυφερά κομμάτια χοιρινού ή μοσχαριού. Το κάνουν πλούσιο και πολύ θρεπτικό.
- Προσθέστε μόνο φυσικά καπνιστά προϊόντα κρέατος. Τα φαγητά που μαγειρεύονται με υγρό καπνό θα χαλάσουν τη γεύση.
- Για διακόσμηση πάρτε βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο.
- Όταν τηγανίζετε προϊόντα κρέατος, χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου. Εάν θέλετε, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα στεγνό ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Ψήνουμε χωρίς λάδι. Αφαιρέστε το περιττό λίπος χρησιμοποιώντας πετσέτες κουζίνας.
- Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί για 20-30 λεπτά. Έτσι θα βγει πιο αρωματικό, με πλούσια γεύση.
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού λίγο πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, το κουκούτσι θα έχει ξινή γεύση.
Κλασικό κρέας solyanka
Συστατικά:
- Νερό – 3 λίτρα.
- Μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο - 600 γρ.
- Καπνιστά παϊδάκια - 300 g.
- Ζαμπόν – 200 γρ.
- Ελιές - 100 g.
- Κάπαρη - 50 g.
- Αγγούρια τουρσί – 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
- Μπαχάρι - 3 μπιζέλια.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Λεμόνι, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ρίχνω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω παϊδάκια καπνιστά και μοσχάρι με κόκαλα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 100-120 λεπτά. Αφαιρώ έγκαιρα τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι.
- Βγάζω προσεκτικά το κρέας, ψαρεύω τα μπαχαρικά και σουρώνω τον ζωμό.
- Περιμένω μέχρι να κρυώσει το κρέας. Ψιλοκόβω άλλα υλικά. Ξεχωρίζω τον πολτό από το κόκκαλο και τον κόβω.
- Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Το βάζω στο τηγάνι. Ρίχνω μέσα 8-10 κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγοβράζω σε χαμηλή φωτιά χωρίς φυτικό λάδι. Μετά το μεταφέρω στον ζωμό.
- Βάζω βούτυρο. Ζεσταίνω το τηγάνι. Ξεφλουδίζω το κρεμμύδι και το κόβω σε μισούς δακτυλίους. Το στέλνω να τηγανιστεί, αλατοπιπερώνω, ανακατεύω κατά διαστήματα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας. Λιώνω μαζί για άλλα 4-6 λεπτά. Μεταφέρω το σοτάρισμα στο αφέψημα.
- Βάζω τα υλικά του ψιλοκομμένου κρέατος μαζί με τις ελιές στον ζωμό για κουκούτσι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω κάπαρη, επιπλέον πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε το κουκούτσι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή βίντεο
Το αδειάζω σε πιάτα. Διακοσμώ κάθε μερίδα με μια φέτα λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.
Συνταγή με πατάτες
Συστατικά:
- Ημίκαπνιστο ζαμπόν – 80 γρ.
- Φρέσκο βόειο κρέας - 250 g.
- Καπνιστό βόειο κρέας - 80 g.
- Λουκάνικο βραστό - 80 γρ.
- Κρεατόψωμο - 80 γρ.
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Πατάτες - 1 τεμάχιο.
- Φυτικό λάδι - 2 μεγάλες κουταλιές.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι, βότανα, λεμόνι, ελιές και ξινή κρέμα - για γεύση.
Παρασκευή:
- Ξεκινάω το κουκούτσι ετοιμάζοντας έναν πλούσιο ζωμό κρέατος. Βάζω κομμάτια φρέσκου μοσχαριού ψιλοκομμένο στο τηγάνι. Ρίχνω κρύο νερό. Για διαφάνεια, προσθέτω ένα καλά πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Αφήστε να πάρει βράση, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά. Καθορίζω την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Πετάω το κρεμμύδι.
- Κόβω τις πατάτες και ψιλοκόβω τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Το βάζω στον ζωμό μαγειρέματος για 30-40 λεπτά.
- Όσο ψήνεται ο ζωμός, ψιλοκόβω άλλα προϊόντα κρέατος. Στέλνω ένα μείγμα από καπνιστά κρέατα και βραστό λουκάνικο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν με φυτικό λάδι.
- Προσθέτω ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο. Χαμηλώνω τη φωτιά.
- Πιάνω το έτοιμο κρέας από το ζωμό. Αφού κρυώσει, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το στέλνω στην προετοιμασμένη μάζα προϊόντων κρέατος με κρεμμύδια. Μετά από 3-4 λεπτά απλώνω τα ψιλοκομμένα τουρσιά.
- Τέλος προσθέτω στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Ρίχνω 100 ml νερό ή άλμη αγγουριού.
- Μεταφέρω τα τηγανητά και τα λαχανικά στον έτοιμο ζωμό με πατάτες και καρότα. Βάζω μέσα ένα φύλλο δάφνης. Βράζω για 10 λεπτά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Στο τελικό στάδιο, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση του hodgepodge. Αν δεν υπάρχει αρκετή ξινίλα, προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Για πιο πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε αλεσμένο πιπέρι.
Το σερβίρω στο τραπέζι με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια φέτα φρέσκο λεμόνι και μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Πρωτότυπη έκδοση με λουκάνικο
Συστατικά:
- Νερό – 3 λίτρα,
- Λουκάνικα κυνηγιού - 5 τεμάχια.
- Λουκάνικο βραστό - 150 g.
- Πατάτες - 6 τεμάχια.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια.
- Ελιές - 100 g.
- Τοματοπολτός - 1 μεγάλη κουταλιά.
- Λεμόνι - 3 φέτες.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Ρίχνω νερό και ανάβω την εστία.
- Ετοιμάζω σοτάρισμα για κουκούτσι από χοντροτριμμένα καρότα, μισές ροδέλες κρεμμυδιού και αγγούρια κομμένα σε λωρίδες.
- Ψιλοκόβουμε τα υλικά του κρέατος. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Έκοψα τις ελιές χωρίς κουκούτσι.
- Μαγειρεύω τα λαχανικά σοταρισμένα σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Πρώτα τσιγαρίζω το κρεμμύδι και τα καρότα. Στη συνέχεια απλώνω τα αγγούρια (προσθέτω άλμη αν θέλουμε).
- Μετά από 5-10 λεπτά βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Μαγειρεύω μαζί για 3-4 λεπτά. Το μεταφέρω στις πατάτες.
- Αφού προσθέσουμε το ντρέσινγκ λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύω για 10 λεπτά. Προσθέτω λουκάνικο και φρανκφούρτη μόνο αφού μαλακώσουν οι πατάτες (ημιέτοιμες).
- Στο τελικό στάδιο προσθέτω φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένες ελιές.
- Σβήνω τη σόμπα. Άφησα το κουκούτσι να βράσει για μισή ώρα.
Βίντεο μαγειρική
Νόστιμη solyanka με λάχανο
Συστατικά:
- Έτοιμος ζωμός κρέατος – 4 l.
- Βραστό κρέας - 450 g.
- Λάχανο - 1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
- Τοματοπολτός - 150 g.
- Καπνιστό ψαρονέφρι - 100 γρ.
- Λουκάνικο βραστό - 100 g.
- Ζαμπόν – 100 γρ.
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια.
- τουρσί αγγουριού - 100 ml.
- Πατάτες - 5 τεμάχια.
- Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
- Καρότα - 1 λαχανικό ρίζας.
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- Ζάχαρη - 2 μικρές κουταλιές.
- Λεμόνι, φρέσκα βότανα, ελιές χωρίς κουκούτσι, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Βγάζω πίκλες από το βάζο. Το βάζω στον πίνακα και το κόβω σε κύβους. Πλένω το λάχανο και το ψιλοκόβω. Μεταφέρετε σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τουρσί αγγουριού (100 ml).
- Το αφήνω να ψηθεί προσθέτοντας τη δάφνη, τη ζάχαρη και 2 μικρές κουταλιές αλάτι. Ανακατεύω καλά. Για γεύση, προσθέτω στο κουκούτσι μερικές κουταλιές της σούπας έτοιμο ζωμό κρέατος.
- Ρύθμισα την ισχύ του καυστήρα σε μεσαίο επίπεδο. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ξεφλουδίζω τις πατάτες και τις κόβω σε κύβους. Περιχύνω τις πατάτες. Μαγειρεύω.
- Κόβω σε κομμάτια βραστό κρέας και καπνιστά. Ξεφλουδίζω τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβω το πρώτο λαχανικό σε ροδέλες και το δεύτερο ψιλοκόβω στον τρίφτη. Αφαιρώ τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
- Κάνω παθητικοποίηση. Προσθέτω τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι. Μετά από δύο λεπτά προσθέτω τα καρότα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι. Τηγανίζω κάθε φυτικό υλικό μέχρι να γίνει.
- Προσθέτω καπνιστό κρέας (αφήνω το βρασμένο), πελτέ ντομάτας, 2-3 κουταλιές ζωμό κρέατος. Ανακατεύω καλά. Σιγοβράζω μαζί για 7 λεπτά.
- Προσθέτω ζωμό κρέατος στο λάχανο, τα αγγούρια και τις πατάτες. Ανάβω τη σόμπα. Βάζω σοταρισμένα λαχανικά με καπνιστά και βραστά κομμάτια κρέατος. Το ανακατεύω προσεκτικά.
- Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε αλάτι αν θέλετε. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά και σβήστε την εστία. Αφήνω το κουκούτσι να παρασκευαστεί κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για 20-30 λεπτά.
- Το αδειάζω σε πιάτα. Διακοσμώ με μια φέτα λεμόνι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ελιές.
Πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά:
- Βραστό κρέας - 400 g.
- Λουκάνικα και καπνιστό λουκάνικο - 300 g.
- Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
- Ελιές - 100 g.
- Αλεύρι - 2 μεγάλες κουταλιές.
- Τοματοπολτός - 3 μεγάλες κουταλιές.
- Αγγούρια - 100 γραμμάρια.
- Πατάτες - 3 τεμάχια.
- Πράσινα - 40 g.
- Πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Τα έτοιμα κιτ λουκάνικων για solyanka, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα, συχνά περιλαμβάνουν φθηνά και φθηνά συστατικά. Για να αποφύγετε να χαλάσετε τη γεύση, συναρμολογήστε τη συλλογή μόνοι σας.
- Ξεκινάω το hodgepodge τηγανίζοντας τα κρεμμύδια σε αργή κουζίνα με φυτικό λάδι (τρόπος "τηγανίσματος"). Δεν χρησιμοποιώ καρότα σε αυτή τη συνταγή. Προσθέστε τα λαχανικά να σοταριστούν αν θέλετε.
- Όσο τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, ψιλοκόβω πίκλες, λουκάνικο και λουκάνικα.
- Προσθέτω πρώτα ψιλοκομμένα αγγούρια και μετά λουκάνικο κομμένο σε κύβους. Στη συνέχεια ψιλοκομμένες πατάτες και πελτέ ντομάτας. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε βραστό κρέας.
- Παίρνω ελιές χωρίς κουκούτσι. Προτιμώ ψιλοκομμένο. Αφήστε τα ολόκληρα αν θέλετε.
- Αφού βουτήξετε όλα τα υλικά του κουκούτσι σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό και άλμη αγγουριού.
- Εγκαθιστώ το πρόγραμμα «Μαγείρεμα». Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 60-90 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Πριν σερβίρετε το solyanka, κόψτε σε φέτες φρέσκο λεμόνι. Προσθέστε μια φέτα σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε τη σούπα με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
Μέθοδος μαγειρέματος σε φούρνο
Συστατικά:
- Ζωμός κρέατος - 2 λίτρα.
- Ποικιλία προϊόντων κρέατος (ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικο) – 400 g.
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμάχια.
- Πατάτες - 2 τεμάχια.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- Τοματοπολτός - 4 μεγάλες κουταλιές.
- Ελιές - 5 τεμάχια.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
- Πιπέρι, βότανα, ξινή κρέμα, λεμόνι - για γεύση.
- Φυτικό λάδι - για σοτάρισμα.
Παρασκευή:
- Παίρνω μια κατσαρόλα. Ρίχνω φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Σκελετός. Στη συνέχεια προσθέτω τα αγγούρια και τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για 5-10 λεπτά.
- Μόλις ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε τις ροδέλες καρότου. Έβαλα τη φωτιά στο χαμηλό.
- Κόβω τα διάφορα λουκάνικα για solyanka σε λωρίδες ή μικρούς κύβους. Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε μικρά κομμάτια. Βάζω όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτω μερικές κουταλιές ζωμό. Σιγοβράζω για 5 λεπτά. Προσθέτω 4 μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας και προσθέτω μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 7-10 λεπτά.
- Απλώνω το έτοιμο μείγμα λουκάνικου-λαχανικών ομοιόμορφα ανάμεσα στις κατσαρόλες.
- Γεμίζω το μισό δοχείο με προβρασμένο ζωμό βοδινού. Από πάνω βάζω ένα φύλλο δάφνης, λίγες ελιές, και μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Κλείνω το καπάκι και το βάζω στο φούρνο. Βάζω τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και σιγοβράζω για 20-40 λεπτά.
Καλή όρεξη!
Διαιτητικό κουκούτσι σύμφωνα με τον Dukan
