Συνταγή για σουφλέ κέικ με κρέμα βουτύρου. Κέικ με σουφλέ τυρόπηγμα Παντεσπάνι με σουφλέ τυρόπηγμα

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ
ΖΥΜΗ
2 αυγά, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη
ΓΙΑΟΥΡΤΙ
800 g τυρί κότατζ, 0,5 φλιτζάνια γάλα ή κρέμα γάλακτος, 200 g λευκή σοκολάτα, 200 g σοκολάτα γάλακτος, 20 g ζελατίνη, 1 κουτί (400 g) συμπυκνωμένο γάλα, 500 g 20~25% κρέμα γάλακτος
ΕΜΠΟΤΙΣΗ
1/3 φλιτζάνι νερό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1~1,5 κουταλιά της σούπας κονιάκ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε δύο ταψιά για κέικ.
Η πρώτη φόρμα για το ψήσιμο του κέικ. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κύριο σχήμα σε διάμετρο, ώστε να μην χρειάζεται να κόψετε πολύ περίσσεια από το κέικ.
Η δεύτερη μορφή είναι για τη σκλήρυνση του σουφλέ.
Θα πρέπει να έχει ψηλούς κάθετους τοίχους.
Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι ως αυτή τη μορφή.

Προετοιμασία του μπισκότου
Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να γίνουν αφράτος αφρός. Προσθέστε τη βανίλια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πηχτή ζύμη με κακή ροή.
Αλείφουμε ελαφρά τον πάτο του ταψιού με λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό.
Ψήνουμε στους t=200~220°C μέχρι να γίνουν (περίπου 13~17 λεπτά).
Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το κρυώνουμε.
Μετρήστε τη διάμετρο του καλουπιού για να σκληρύνει.
Κόβουμε έναν κύκλο από το κέικ με διάμετρο 2~3 εκατοστά μικρότερη από τη διάμετρο της δεύτερης φόρμας.
Κόβουμε λεπτά την πάνω κρούστα του κέικ και το στεγνώνουμε στο φούρνο.

Προετοιμασία σουφλέ λευκού τυροπήγματος
Μουλιάζουμε 1 φακελάκι ζελατίνης (10 γρ.) σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο βραστό νερό.
Ζεσταίνουμε λίγο το τυρί κότατζ και την κρέμα γάλακτος ώστε να αραιώσουν και να χτυπηθούν πιο εύκολα. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο ή σε ζεστό νερό.
Βάζουμε στο μπλέντερ 300 γρ τυρί κότατζ και 200 ​​γρ κρέμα γάλακτος. Ρυθμός.
Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μπλέντερ με το cottage cheese και χτυπάμε.
Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα (από 150 έως 200 g), εστιάζοντας στη γεύση σας - η μάζα πρέπει να γλυκάνει ελαφρώς.
Για να προσθέσετε μια ελαφριά ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού αν θέλετε.
Τοποθετήστε το φλιτζάνι ζελατίνη σε ένα μπολ με βραστό νερό και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε.

Ρίχνετε την πρώτη στρώση σουφλέ
Τοποθετήστε το κομμένο κέικ σε μια επίπεδη πιατέλα.
Διαλύουμε τη ζάχαρη σε βρασμένο νερό και ρίχνουμε κονιάκ (ή ρούμι ή κονιάκ).
Ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει ομοιόμορφα πάνω από το κέικ.
Κόψτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο 2,5 φορές τη διάμετρο του κέικ. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο κατά μήκος 3 ή 4 φορές. Χρησιμοποιήστε την κορδέλα που προκύπτει για να τυλίξετε σφιχτά το κέικ, έτσι ώστε οι άκρες του φύλλου να προεξέχουν πάνω από το κέικ, σχηματίζοντας πλευρές.
Ρίχνουμε το λευκό σουφλέ στην κρούστα και βάζουμε την κρούστα στο ψυγείο για 1~3 ώρες μέχρι να δέσει τελείως το σουφλέ.

Προετοιμασία σουφλέ με σκούρο τυρόπηγμα
Το σκούρο σουφλέ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό - λιώστε τη μαύρη σοκολάτα στο γάλα. διαλύστε ζελατίνη? χτυπάμε cottage cheese (500g) με κρέμα γάλακτος (300g), συμπυκνωμένο γάλα (150~200), λιωμένη σοκολάτα και ζελατίνη.

Ρίχνετε τη δεύτερη στρώση σουφλέ
Κάντε έναν κύκλο από αλουμινόχαρτο που να ταιριάζει απόλυτα με το μέγεθος του πάτου της φόρμας γέμισης.
Αφαιρέστε την ταινία περιορισμού από το κέικ.
Μετρήστε ξανά τον κύλινδρο που προκύπτει - θα πρέπει να είναι 2~3 cm μικρότερος από τη διάμετρο του δεύτερου καλουπιού. Εάν, όταν ρίχνετε την πρώτη στρώση του σουφλέ, η διάμετρος του ακατέργαστου κέικ έχει αυξηθεί ελαφρώς, τότε κόψτε τα πλαϊνά.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης στην κορυφή του τεμαχίου εργασίας (πάνω στο παγωμένο λευκό σουφλέ). Αναποδογυρίστε το σουφλέ στην παλάμη του χεριού σας. Αφαιρούμε το πιάτο και τοποθετούμε τον έτοιμο κύκλο αλουμινόχαρτου πάνω στην κρούστα.
Τοποθετήστε το καλούπι απευθείας στο τεμάχιο εργασίας (το κάτω μέρος του καλουπιού βρίσκεται στο πάνω μέρος). Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αφαιρούμε τη μεμβράνη από το σουφλέ.
Ευθυγραμμίστε το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε να βρίσκεται στην ίδια απόσταση από τις άκρες του καλουπιού.
Ρίχνουμε το σκούρο μείγμα του τυροπήγματος πάνω από το λευκό σουφλέ.
Χτυπήστε ελαφρά το καλούπι για να απελευθερωθεί αέρας από το κενό μεταξύ του τεμαχίου εργασίας και των τοίχων.
Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα
Πάρτε ένα μακρόστενο μαχαίρι. Το ζεσταίνουμε σε βραστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεχούμενο νερό από μια βρύση ή να ρίξετε νερό σε ένα μεγάλο πιάτο). Σκουπίστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και περάστε ένα θερμαινόμενο μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών του καλουπιού. Η άκρη του μαχαιριού πρέπει να αγγίζει τον πάτο του τηγανιού.
Για να γίνει ένας πλήρης κύκλος, το μαχαίρι πρέπει να θερμανθεί 3-4 φορές.
Πάρτε ένα στρογγυλό επίπεδο αντικείμενο (για παράδειγμα, ένα καπάκι ή μια πλάκα τηγανιού) που είναι μικρότερη από τη διάμετρο του καλουπιού. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το κατεβάζουμε στη φόρμα κατευθείαν πάνω στο σουφλέ.
Κρατήστε το καπάκι (πιάτο) με το ένα χέρι και με το άλλο αναποδογυρίστε τη φόρμα και ανακινήστε - το κέικ θα αρχίσει να γλιστράει ομαλά προς τα κάτω.
Όταν το κέικ βγει τελείως από τη φόρμα, θα είναι ανάποδα στο καπάκι.
Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο, γυρίζουμε το κέικ στη σωστή θέση και αφαιρούμε το καπάκι από πάνω.
Διακοσμήστε το κέικ κατά βούληση.
Για παράδειγμα, μπορείτε να πασπαλίσετε τα πλαϊνά με θρυμματισμένα αποξηραμένα υπολείμματα κέικ.

Μπορείτε να κάνετε το κέικ πιο απλό - βάλτε το κέικ στη φόρμα και ρίξτε δύο είδη σουφλέ με τη σειρά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε ένα συνηθισμένο ριγέ κέικ.
Και το παρουσιαζόμενο κέικ έχει μια ανατροπή - το κέικ και το λευκό σουφλέ περικλείονται από όλες τις πλευρές σε ένα κέλυφος από σκούρο σουφλέ. Και το κόψιμο παράγει ένα πολύ ενδιαφέρον μοτίβο.

Υπολογισμός θερμίδων για αυτό το πιάτο στη σελίδα:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/444.shtml

- τυρόπηγμα και κέικ κεράσι "Charm"
- Πασχαλινό κέικ με αυγά
- κέικ "Gypsy"
- κέικ "Tender Cloud"

Το σουφλέ κέικ γίνεται πολύ νόστιμο και είναι ιδανικό για πρωινό.

Και για τις μητέρες των οποίων τα παιδιά αρνούνται κατηγορηματικά να φάνε τυρί κότατζ, θα είναι θεϊκό δώρο.

Συνταγή για ένα λαχταριστό κέικ σουφλέ cottage cheese με φρούτα

Η προετοιμασία ενός κέικ σουφλέ είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Σύμφωνα με τη συνήθεια που αποκτήθηκε στη σοβιετική εποχή να μεταδίδουμε νόστιμες συνταγές από στόμα σε στόμα, μια συνάδελφος μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου και ένας φίλος τη μοιράστηκε μαζί της. Τώρα μοιράζομαι τη συνταγή μαζί σας.

Μπορείτε να ερμηνεύσετε τη συνταγή σύμφωνα με τη φαντασία σας.

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ κέικ θα χρειαστείτε:

Ένα ποτήρι γάλα

30 γραμμάρια ζελατίνης

Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη

700 γραμμάρια τυρί κότατζ

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

Οποιοδήποτε φρούτο.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

(δυστυχώς, οι φωτογραφίες που τράβηξα δεν ήταν πολύ υψηλής ποιότητας, οπότε ζητώ συγγνώμη που συμπεριέλαβα μόνο τις προκύπτουσες για προετοιμασία βήμα προς βήμα)

Στάδιο 1:

Παίρνουμε 30 γραμμάρια ζελατίνης και τη βάζουμε σε μια κουτάλα. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.

Στάδιο 2:

Στο μεταξύ, ενώ η ζελατίνη διαλύεται, ετοιμάζουμε τη μάζα του τυροπήγματος.

Τοποθετήστε 700 γραμμάρια τυρί κότατζ, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 1 ποτήρι ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά με μίξερ ή μπλέντερ.

Το βάζουμε στο ψυγείο.

Στάδιο 3:

Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε οποιοδήποτε φρούτο σε φέτες. Στην περίπτωσή μου, το νεκταρίνι έγινε φέτες,

Και ο ανανάς κόπηκε σε κομμάτια

Στάδιο 4:

Έχει περάσει μια ώρα από τότε που η ζελατίνη διαλύθηκε στο γάλα.

Τοποθετούμε την κουτάλα με τη ζελατίνη και το γάλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς τη ζεσταίνουμε στους 50°C.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεστε θερμόμετρο. Ο δείκτης θα χρησιμεύσει ως ένδειξη. Βουτήξτε την άκρη του δακτύλου σας στο μείγμα, πρέπει να είναι ζεστό αλλά να μην ζεματίζει.

Εύκολα?

Φυσικά!

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Η ΖΕΛΑΤΙΝΗ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ.

Στάδιο 5:

Βγάζετε το μείγμα τυρόπηγμα-ξινή κρέμα-ζάχαρη από το ψυγείο και ανακατεύετε με το μείγμα ζελατίνης-γάλακτος. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στάδιο 6:

Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια των φρούτων σε μια φόρμα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μορφή. Αν έχετε πολλά παιδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φορμάκια σιλικόνης για cupcakes. Τα κέικ σουφλέ που προκύπτουν είναι πανομοιότυπα. Ή αγοράστε έτοιμα παντεσπάνια για κέικ και ρίξτε τα σε αυτά.

Στάδιο 7:

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στη φόρμα και ανακατέψτε με κομμάτια φρούτων.

Διακοσμήστε την κορυφή με φέτες άλλου φρούτου.

Στάδιο 8:

Τοποθετούμε το ταψί με το μελλοντικό κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες μέχρι να σφίξει.

Το κέικ είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Ερμηνείες με το κέικ:

Εάν θέλετε, μπορείτε να αραιώσετε 10 γραμμάρια ζελατίνης με μισό λίτρο οποιουδήποτε διαυγούς χυμού. Αντιμετωπίστε το με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στα βήματα 1 και 4.

Από πάνω ρίχνουμε το κέικ σουφλέ πολύ όμορφα διακοσμημένο με φρούτα και μούρα.

Μπορείτε να βάλετε ένα λεπτό στρώμα ψημένου κέικ στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια να το γεμίσετε με τα υλικά που προκύπτουν.

Μπορείτε (δείτε την ενότητα «ψήσιμο») να ρίξετε υγρή σοκολάτα πάνω από το παχύρρευστο κέικ σουφλέ. Θα πάρετε μια τούρτα ""

Και δεν είναι μόνο αυτό!

Ερμηνεύστε πώς παίζει η φαντασία σας.

Αυτό είναι - μία συνταγή, αλλά πολλές νόστιμες λιχουδιές!))Πίσω

Αυτό το ελαφρύ γαλλικό επιδόρπιο, που γεννήθηκε στα τέλη του ρομαντικού 18ου αιώνα, εξακολουθεί να μαγεύει τους πάντες με τη γεύση και το άρωμά του. Η συνταγή για κέικ με σουφλέ τυρόπηγμα σίγουρα θα μαγέψει και εσάς.

Το σουφλέ, ως ξεχωριστό επιδόρπιο, προέρχεται από τη Γαλλία. Και αυτό δεν είναι παράξενο, αφού οι Γάλλοι πάντα προσπαθούσαν να δημιουργούν ελαφριά, όμορφα και μοντέρνα πιάτα. Στα τέλη του 19ου αιώνα, η συνταγή για την παρασκευή του περιγράφηκε σε πολλά ακριβά γαστρονομικά περιοδικά. Έκτοτε, το σουφλέ κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στην ιεραρχία των επιδορπίων. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα χτυπημένα ασπράδια. Είναι αυτοί που δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια λεπτή, αέρινη συνοχή.

Το τυρόπιτα με σουφλέ είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός μαλακής ζύμης με ένα λεπτό επιδόρπιο τυρόπηγμα. Οι παραλλαγές στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς μπορεί να είναι διαφορετικές: το σουφλέ μπορεί να είναι σοκολάτα, βανίλια, γάλα και καραμέλα ή μπανάνα ή μούρο, διακοσμημένο με ζελέ, γλάσο ή ξηρούς καρπούς. Η συνταγή εξαρτάται από την εμπειρία σας και, φυσικά, από την επιθυμία να ευχαριστήσετε τους κοντινούς σας ανθρώπους.

Αυτό το κέικ διαίτης μπορεί να μεταφερθεί από τη φωτογραφία κατευθείαν στο τραπέζι σας. Το κυριότερο είναι να μην είστε τεμπέληδες και να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή. Η συνταγή για αυτή την υπέροχη λιχουδιά μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας: αν δεν σας αρέσουν τα ροδάκινα ή το ζελέ, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με μια στρώση κρέμας σοκολάτας. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί γιατί τα κέικ πρέπει να κρυώσουν και το ζελέ και το σουφλέ έχουν χρόνο να σκληρύνουν.

Συστατικά:

Ζύμη:

• Αυγό - 2 τεμ.;
• Αλεύρι - 100 g;
• Ζάχαρη - 100 g;
• Κεφίρ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι;
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αφρώδης:

• Λευκή σοκολάτα - 150 g;
• Χυμός πορτοκαλιού - 80 g
• κρέμα - 300 ml;
• Μάζα τυροπήγματος - 150 g;
• Ζάχαρη - 60 g;
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Ζελατίνη – 4 φύλλα ή 2 κουτ.

Διακόσμηση:

• Ροδάκινα σε κονσέρβα (ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο) – 1 κονσέρβα.
• Ζελέ φρούτων – 1 συσκευασία.

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Ξεχωρίστε πρώτα τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε με ένα μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αέρινοι αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια σε μικρές δόσεις και χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτριας πυκνότητας.

2. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς. Πρέπει πρώτα να λιπανθεί με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει το κέικ. Μέσος χρόνος ψησίματος – 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι εντελώς κρύο πριν στρώσετε το κέικ.

Προετοιμασία σουφλέ:

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Ανακατέψτε το με ένα σύρμα μέχρι να μην μείνει ούτε ένας θρόμβος.

2. Ζεσταίνουμε το ζουμί στους 40-50 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο ζελατίνης, πρέπει να το γεμίσετε με κρύο νερό εκ των προτέρων για να φουσκώσει. Προσθέστε τη ζελατίνη στο ζεστό χυμό και ανακατέψτε σταδιακά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

3. Χτυπάμε στο μίξερ τη ρευστή κρέμα. Πρέπει να πήξουν και να θυμίζουν σαντιγί από κονσέρβα.

5. Σε ένα μίξερ χτυπάμε τη μάζα του τυροπήγματος. Προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες στην αφράτη μάζα του τυροπήγματος και μετά ρίξτε το χυμό με τη ζελατίνη. Το μίξερ πρέπει να χτυπήσει το σουφλέ όλο αυτό το διάστημα. Προσθέστε τη σαντιγί και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τη μους για τυρόπηγμα όχι με μίξερ, αλλά με σύρμα. Θα πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε συνοχή.

Προετοιμασία του κέικ:

1. Το κέικ που προκύπτει πρέπει να κοπεί σε δύο πιάτα. Τοποθετήστε ένα από αυτά σε ένα ταψί με ελατήριο στο οποίο θα σκληρύνει το κέικ.

2. Γεμίζουμε το κέικ με σουφλέ τυρόπηγμα. Για να κάνετε την επιφάνεια τέλεια λεία, χτυπήστε λίγο το καλούπι στο τραπέζι. Αφήστε το κέικ στον πάγκο για δύο ώρες για να σκληρύνει τελείως το σουφλέ.

3. Ας αρχίσουμε να στολίζουμε το κέικ και να ετοιμάζουμε ζελέ φρούτων. Τοποθετήστε ροδάκινα από κονσέρβα στο κατεψυγμένο σουφλέ, χρησιμοποιήστε τη φαντασία και τη φαντασία σας. Το ζελέ φρούτων πρέπει να παρασκευάζεται ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Περιχύνουμε τα ροδάκινα με το αραιωμένο υγρό, τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο και περιμένουμε με ανυπομονησία να σφίξει το ζελέ. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να καλέσετε την οικογένεια στο τραπέζι και να κεράσετε σε όλους επιδόρπιο.

Παντεσπάνι με σουφλέ

Η συνταγή για παντεσπάνι-σουφλέ είναι εκπληκτική στην ευκολία παρασκευής του και το ίδιο το κέικ θα καταπλήξει τους επισκέπτες με τη θεϊκή του γεύση. Κανείς από τους καλεσμένους δεν θα μείνει αδιάφορος και κάθε φίλος σίγουρα θα ζητήσει τη συνταγή του. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε με ζελέ φρούτων είτε με γλάσο σοκολάτας.

Συστατικά:

• Μπισκότο:
• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Ζάχαρη - 200 g;
• Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 20 g;
• Μπέικιν πάουντερ - 30 γραμμάρια.

Αφρώδης:

• Κρέμα (33% λιπαρά) – 300 ml;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ζελατίνη - 1 φακελάκι.

Γλάσο σοκολάτας:

• Βούτυρο - 50 g;
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία του μπισκότου:

1. Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Η συνταγή για το τέλειο παντεσπάνι περιέχει ένα κόλπο: τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν σε τέτοιο βαθμό που όταν τα περνάτε με ένα κουτάλι να υπάρχει μια εσοχή. Στα αυγά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Είναι καλύτερα να συνεχίσετε να χτυπάτε τη ζύμη με ένα μίξερ: όσο πιο αφράτη βγαίνει, τόσο πιο απαλό και ψηλότερο θα είναι το στρώμα παντεσπάνι στο κέικ.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, η ζύμη πρέπει να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Αλλά για κάθε ενδεχόμενο, ελέγξτε την ετοιμότητά του με μια οδοντογλυφίδα.

3. Το έτοιμο παντεσπάνι μπορεί να μουλιαστεί σε σιρόπι (ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ + 50 g ζάχαρη σε 100 g νερό). Το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες πριν το κόψετε.

Προετοιμασία σουφλέ:

1. Η συνταγή για αυτό το γλυκό περιέχει ένα μυστικό: η ζελατίνη δεν πρέπει να μουλιάζεται σε νερό, αλλά σε γάλα. Το περιχύνουμε με 1 ποτήρι κρύο γάλα, περιμένουμε να φουσκώσει η ζελατίνη και μετά το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, αλλά δεν βράζουμε. Πρέπει να διαλυθεί τελείως στο γάλα.

2. Με ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε τέτοια υφή που να μοιάζει με σαντιγί από κονσέρβα. Προσθέστε ζάχαρη άχνη σε αυτή την αφρώδη μάζα και στη συνέχεια χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε μέσα το γάλα με τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να ανακατευτεί ομαλά η μους. Αυτή η συνταγή για σουφλέ είναι η πιο εύκολη και γρήγορη προετοιμασία.

Προετοιμασία του γλάσου:

Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού, προσθέτοντας ζάχαρη και σκόνη κακάο. Το γλάσο θα είναι έτοιμο όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το μείγμα θυμίσει ζεστή σοκολάτα. Μπορεί επίσης να γίνει από μια κανονική μπάρα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να λιώσετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέτοντας 30 γραμμάρια γάλα, ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο.

Προετοιμασία του κέικ:

Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Τοποθετούμε το ένα πιάτο σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, ρίχνουμε από πάνω το σουφλέ και σκεπάζουμε με το δεύτερο πιάτο παντεσπάνι. Αφού σκληρύνει το σουφλέ (περίπου 2 ώρες), πρέπει να καλύψετε προσεκτικά το κέικ με γλάσο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πινέλο και, αν θέλετε, πασπαλίστε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Η διακόσμηση τούρτας είναι ένας χώρος δημιουργικότητας. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, και ακόμη και με αγάπη, τότε θα είναι αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτή τη λιχουδιά.

Ταυτόχρονα, πρέπει να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο δοχείο για τους κρόκους, γιατί... Όλα τα υλικά για τη ζύμη θα αναμειχθούν σε αυτό. Τοποθετούμε τα ασπράδια στο ψυγείο. Το επόμενο στάδιο είναι το μαστίγωμα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό στους κρόκους. Ζεστό, δηλ. θερμοκρασία σώματος, όχι ζεστό. Χτυπάμε με το μίξερ σε ελαφρύ αφράτο αφρό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας πυκνός, σχεδόν λευκός αφρός. Αφήνουμε τους κρόκους στην άκρη.

Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο. Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με τη θερμοκρασία που πρέπει να έχουν για το χτύπημα, αλλά κατά τη γνώμη μου χτυπάνε τέλεια και ζεστά και κρύα. Τα ασπράδια τα χτυπάω πάντα κρύα. Προσθέτω επίσης μια πρέζα αλάτι και μια-δυο σταγόνες χυμό λεμονιού. Πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα και με τον ίδιο τρόπο όπως οι κρόκοι: πρώτα χωρίς ζάχαρη, μέχρι να γίνει σταθερός λευκός αφρός (όπως στη φωτογραφία). Αυτό διαρκεί 3-4 λεπτά.

Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ψιλή ζάχαρη). Με τη ζάχαρη, τα ασπράδια γίνονται πιο πυκνά και πιο αέρινα, σαν κρέμα. Στο τέλος του χτυπήματος, μένουν πάνω τους πολύ εμφανή σημάδια από το μίξερ· τα ασπράδια κολλάνε καλά στο σύρμα. Είναι πολύ σημαντικό να χτυπήσετε καλά τα αυγά για το παντεσπάνι, αφιερώστε χρόνο για να το κάνετε αυτό! Το κύριο συστατικό αυτού του σταδίου είναι η υπομονή :)

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο δοχείο με τους κρόκους, ανακατεύουμε προσεκτικά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο. Πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά και γρήγορα ώστε τα ασπράδια και οι κρόκοι να μην χάσουν την αέριότητά τους. Αδειάζουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°. Ψήνετε το μπισκότο για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι έτοιμο, πιέστε ελαφρά την πάνω κρούστα: εάν η εσοχή παραμένει, τότε πρέπει να διατηρήσετε το κέικ στο φούρνο για λίγο ακόμα, αν επανέλθει αμέσως, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε εκεί για άλλα 5 λεπτά.Τώρα το παντεσπάνι μπορείς να το βγάλεις, να κρυώσει και να το αφήσεις για αρκετές ώρες ή καλύτερα μια νύχτα.

Το έτοιμο μπισκότο μπορεί να μουλιαστεί. Ανακατεύουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη με μισό ποτήρι νερό και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ψύξτε το σιρόπι και ανακατέψτε με εκχύλισμα βανίλιας (μπορεί να αναμιχθεί με βανιλίνη, άρωμα βανίλιας ή μια κουταλιά της σούπας κονιάκ, ρούμι). Κόψτε το μπισκότο σε δύο στρώσεις και μουλιάστε το καθένα καλά με το σιρόπι που προκύπτει. Διαποτίστε καλά τις άκρες.

Για τη γέμιση, ανακατεύουμε το τυρί cottage με μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (η γέμιση δεν είναι πολύ γλυκιά, για να γίνει καλύτερα αισθητή η γεύση των μούρων), αφήστε για ένα λεπτό και στη συνέχεια αλέστε πιο προσεκτικά. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί cottage θα διαλύσει τη ζάχαρη και το ανακάτεμα θα είναι πιο βολικό. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε ψηλό δοχείο (η κρέμα χτυπιέται πολύ καλύτερα στο κρύο, οπότε καλύτερα να βάλετε το δοχείο σε ένα άλλο, μεγαλύτερο, όπου ρίχνετε κρύο νερό και βάζετε πάγο από την κατάψυξη). Η ίδια η κρέμα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν την χτυπήσετε. Ενώ χτυπάτε, αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ σταδιακά για να μην πιτσιλίσει η υγρή κρέμα γύρω-γύρω. Μην το σταματήσετε μέχρι να γίνει πολύ πηχτή η κρέμα.

Ετοιμάστε ζελατίνη (διαβάστε τις οδηγίες, συνήθως ένα φακελάκι είναι για 500 ml υγρού). Για τη γέμιση πρέπει να πάρετε τη μισή σακούλα και να αφήσετε τη μισή για διακόσμηση. Ρίχνουμε μισό πακέτο ζελατίνη με δύο κουταλιές της σούπας κρύο βρασμένο νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Ψύξτε, αλλά φροντίστε να μην σκληρύνει η ζελατίνη. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ τη σαντιγί με το τυρί κότατζ και την κρύα ζελατίνη. Μετά από αυτό, ανακατέψτε προσεκτικά τα μούρα με ένα κουτάλι για να μην μελανιάσουν. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα εκ των προτέρων. Τα βατόμουρα γυρίζουν τα πάντα γύρω από την πασχαλιά, για να κάνετε όμορφους λεκέδες :)

Πριν δέσει η ζελατίνη, συναρμολογούμε το κέικ. Τοποθετούμε την κρούστα σε ένα ταψί, απλώνουμε προσεκτικά τη γέμιση και σκεπάζουμε με τη δεύτερη κρούστα. Τοποθετήστε τη δομή στο ψυγείο για να σκληρύνει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες. Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα. Μπορείτε να κόψετε προσεκτικά τις άκρες. Για τη διακόσμηση χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την στερεώνουμε με ζελατίνη, όπως και για τη γέμιση. Μουλιάστε την υπόλοιπη ζελατίνη σε τρεις κουταλιές της σούπας νερό (πρέπει να πάρετε περισσότερο νερό για να γίνει ρευστή η κρέμα και να απλωθεί στην επιφάνεια σε ένα όμορφο καπάκι), ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Διακοσμήστε κατά βούληση, για παράδειγμα με μούρα. Καλή όρεξη!

Η συνταγή για κέικ σοκολάτας με σουφλέ και κεράσια περιλαμβάνει τα ακόλουθα υλικά:

1. Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, σόδα, μπέικιν πάουντερ και κακάο σε ένα βολικό δοχείο και ανακατέψτε.

   
   
2. (banner_banner1)

   Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα κέικ, εκτός από το βραστό νερό, στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

   
   

3. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε τα στεγνά υλικά. Πρέπει να πάρετε μια αρκετά πηχτή ζύμη.

   
   

4. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό.

   
   

5. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη για το κέικ σοκολάτας σε μια φόρμα, το κάτω μέρος της οποίας είναι προηγουμένως καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

   
   

6. Συναρμολόγηση του νόστιμου κέικ μας: Κόψτε το έτοιμο κέικ σε δύο μέρη. Τοποθετήστε ένα μέρος στον πάτο του ταψιού με ελατήριο και πασπαλίστε από πάνω τα κεράσια.

   
   
7. (banner_banner2)

   Τοποθετούμε το σουφλέ με τυρόπηγμα πάνω από τα κεράσια.

   
   

8. Καλύπτουμε το σουφλέ με τη δεύτερη στρώση κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά (είναι κι άλλο).

   
   

9. Διακοσμούμε κατά την κρίση σας το έτοιμο κέικ σοκολάτας με σουφλέ τυρόπηγμα ή το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε ως ένα όμορφο και νόστιμο κέικ!