Ζύμη για πίτα. Ζύμη μαγιάς: βασικοί κανόνες

Οι σπιτικές ροζ πίτες είναι η αδυναμία πολλών Ρώσων. Η γαστρονομική ιστορία της χειροτεχνίας του αλευριού έχει περάσει από γενιές από τις γιαγιάδες. Οι μέθοδοι μαγειρέματος άλλαξαν και η ποικιλία των γεμίσεων βελτιώθηκε. Ένας μεγάλος αριθμός συμπληρωμένων συνταγών έχει έρθει σε εμάς.

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για πίτες

Η επιλογή μιας συνταγής ψησίματος είναι ατομική υπόθεση. Βήμα-βήμα προετοιμασία ζύμης για πίτες για οποιοδήποτε σύνολο συστατικών δίνεται παρακάτω σε διαφορετικές παραλλαγές. Ο πειραματισμός με την επιλογή της γέμισης θα ενθουσιάσει όλα τα παιδιά και τους ενήλικες. Αυτές μπορεί να είναι είτε γλυκές είτε γέμιση κρέατος. Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες που δίνονται, θα έχετε εγγυημένη νόστιμη ζύμη πίτας.

Συνταγές ζύμης πίτας

Υπάρχουν πολλές επιλογές: σφολιάτα, με μαγιά και μη, με κεφίρ, γάλα ακόμα και μπύρα. Όλες οι νοικοκυρές πρέπει να ξέρουν να ετοιμάζουν ζύμη για πίτες. Τα προϊόντα αλευριού μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν σε μηχανή ψωμιού ή φούρνο. Για να αποκτήσετε μια άπαχη μάζα πίτας, αρκεί να εγκαταλείψετε το γάλα και τα αυγά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, καθώς και γευστικές προτιμήσεις, οπότε για ευκολία κατανόησης, οι συνταγές παρουσιάζονται με φωτογραφίες.

Ζύμη μαγιάς για πίτες

Κατάλληλο για τηγανητά κατώφλια με διάφορες γεμίσεις. Παρασκευάζεται με γάλα ή σκέτο νερό. Η ζύμη μαγιάς για πίτες πρέπει να τοποθετηθεί σε θερμαινόμενο μέρος για να φουσκώσει η μάζα. Το μειονέκτημά του είναι ότι παίρνει πολύ χρόνο. Πρέπει να τηρηθεί η σειρά της διαδικασίας, επομένως πρώτα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη συνταγή και στη συνέχεια να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• γάλα – 1/4 l;
• αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας;
• αυγά - 1 τεμ.;
• ζωικό λάδι - 50 g;
• ζωντανή μαγιά - 30 g.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό.
2. Προσθέστε αλάτι και αυγό στο γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Συνδυάστε με αραιωμένη μαγιά.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Λιώστε το βούτυρο, ζυμώστε σε μια μάζα.
5. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα πανί και βάλτε τη σε ζεστό μέρος.
6. Μετά από περίπου μία ώρα, κάντε προθέρμανση. Εάν η γλουτένη είναι καλή, επαναλάβετε 2-3 φορές.

Ζύμη κεφίρ για πίτες

Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για να ξεκινήσετε μια μάζα χωρίς μαγιά. Το κύριο πράγμα είναι να μην ρίχνουμε πολύ αλεύρι στη ζύμη για τηγανητές πίτες κεφίρ. Αν συμβεί αυτό, η μάζα θα είναι σφιχτή και τα ψωμάκια δεν θα γίνουν αφράτα. Το κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι με την πρώτη φρεσκάδα ή να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε στη γέμιση, αλλά εδώ ταιριάζει καλύτερα το σπιτικό τυρί κότατζ.

Συστατικά:

• κεφίρ - 1,25 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας;
• αυγό - 2 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά στο κεφίρ εκτός από το αλεύρι. Χτυπάμε με μίξερ.
2. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει (σε ​​δόσεις), ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.
3. Η έτοιμη ζύμη πίτας πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.
4. Η μάζα του κεφίρ αυξάνεται λόγω του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση και της δράσης της σόδας.

Ζύμη Choux για πίτες

Ο χρόνος που αφιερώνεται από την έναρξη του μαγειρέματος μέχρι τα χρυσοκαφέ προϊόντα αλευριού διαρκεί λιγότερο από μία ώρα. Η ζύμη με μαγιά choux για τις πίτες γίνεται λεπτή και τρυφερή και τα ψωμάκια παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά από μια μέρα. Κάθε αρτοποιός πρέπει να ξέρει πώς να προετοιμάζει αυτή τη μάζα κρέμας και χάρη στις φωτογραφίες που συνοδεύουν, η συνταγή θα φαίνεται απλή και γρήγορη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1 κιλό;
• μαγιά - 50 g;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• άλας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε αλεύρι (3,5 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε το βούτυρο, ένα ποτήρι ζεστό νερό. Για να ανακατεύουμε καλά.
2. Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι κατά δόσεις, ανακατεύοντας.
4. Ζυμώνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Άζυμη ζύμη για πίτες

Αυτή η συνταγή παρουσιάζεται χωρίς μαγιά και είναι απλή και γρήγορη. Η άζυμη ζύμη για πίτες απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα (3 mm). Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Η άζυμη μάζα σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση, με βάση τις προτιμήσεις των "πεινών" στο σπίτι. Μπορείτε να σερβίρετε κρέμα γάλακτος ή ξινή σάλτσα στο τραπέζι με λιχουδιές από αλεύρι.

Συστατικά:

• αυγά - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 0,5 kg;
• νερό – 1/4 l;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα λόφο και κάνουμε μια λακκούβα στο κεντρικό μέρος. Ρίχνουμε σε δόσεις αλατισμένο ζεστό νερό.
2. Ζυμώνουμε με ένα μαχαίρι.
3. Όταν μείνει λίγο στεγνό, προσθέτουμε το αυγό.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη της πίτας μέχρι να γίνει ελαστική.
5. Πασπαλίζουμε το σκεύος και αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα.

Γρήγορη ζύμη για πίτες με ξερή μαγιά

Αυτή η επιλογή ψησίματος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Η ζύμη για τηγανητές πίτες με ξερή μαγιά φουσκώνει τέλεια, δεν περιέχει ξένες μυρωδιές και δεν απαιτεί ζύμωμα και στάσιμο με ένταση εργασίας. Οποιαδήποτε γέμιση είναι κατάλληλη εδώ. Μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και σε τηγάνι. Με οποιαδήποτε μέθοδο, οι πίτες, τα τσουρέκια και τα cheesecakes θα γίνουν αφράτα και νόστιμα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 500 g;
• ξηρή μαγιά - 11-12 g.
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα – 0,2 l;
• αυγά - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, αυγό, βούτυρο και μαγιά στο ζεστό γάλα.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα 2/3 του, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο σε μικρές μερίδες.
4. Σταματήστε το ζύμωμα όταν το μείγμα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο, σκεπάζουμε με πλαστικό ή μεμβράνη. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί.

Ζύμη ξινή κρέμα για πίτες

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης είναι πολύ γρήγορη, διαρκεί 5-10 λεπτά. Πίτες με κρέμα γάλακτος χωρίς προσθήκη μαγιάς. Εάν η γέμιση είναι μούρο ή φρούτο, τότε καλό είναι να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ξινή κρέμα για μαγείρεμα, αυτή που έχει μείνει στο ψυγείο θα λειτουργήσει. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε κεφίρ.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 900 g;
• ξινή κρέμα 20% - 400 g;
• σόδα, αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αυγά - 2 τεμ.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με αυγό, αλάτι και σόδα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε.
3. Η μάζα θα είναι ελαστική και τρυφερή. Πλάθουμε ένα τσουρέκι, το βάζουμε σε πλαστικό, το βάζουμε στο ψυγείο, το βγάζουμε μετά από 30 λεπτά.

Στους επισκέπτες και στα μέλη της οικογένειας αρέσουν πάντα τέτοια αρτοσκευάσματα, έτσι ώστε η λιχουδιά να μην φαίνεται πολύ μικρή, η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεγάλο όγκο αρτοσκευασμάτων. Οι γλυκές πίτες από ζύμη μαγιάς είναι αέρινες, αφράτες και νόστιμες. Κατάλληλο για παρασκευή τσουρέκια και τυροπιτάκια. Η μάζα διπλασιάζεται ή περισσότερο, οπότε αν χρειαστεί να πάρετε 1-2 ταψιά, τότε θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των συστατικών.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 900-1000 g.
• γάλα – 0,4 l;
• αυγά - 3 τεμ.;
• μαργαρίνη (βούτυρο) - 150 g;
• μαγιά - 10 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 50 g;
• ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε.
3. Όταν αρχίσει να δουλεύει η μαγιά (στο γάλα σχηματίζεται αφρός), ανακατεύουμε με τα αυγά. Ανακατέψτε καλά.
4. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, την αφήνουμε να κρυώσει και την προσθέτουμε στο μείγμα από το βήμα 3. Προσθέστε ηλιέλαιο. Μείγμα.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε στη μάζα που προκύπτει. Μείγμα. Αν σας κολλάει, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ενώ φτιάχνετε τις πίτες.
6. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας, σκεπάζουμε με ένα πανί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από μισή ώρα, επαναλάβετε το ζύμωμα για να φύγει ο αέρας. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού για το ζύμωμα. Αυτό θα διαρκέσει 1,5 ώρα με ένα τυπικό πρόγραμμα ζυμώματος.

Νηστίσιμη ζύμη για πίτες

Ακόμα και στην υπηρεσία μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα προϊόντα αλευριού. Με τη βοήθεια της μαγιάς, η ζύμη για τις πίτες χωρίς αυγά φουσκώνει τέλεια και τηγανίζεται γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση: πατάτες, λάχανο με κρεμμύδια, μαρμελάδα. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη (1-2 κουταλιές της σούπας). Κατά το ζύμωμα, η μάζα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης και υγρή, τότε η ψίχα θα είναι πολύ νόστιμη και όχι στεγνή.

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 1 πακέτο.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 500 ml;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε ένα πακέτο μαγιά σε 400 ml χλιαρό νερό.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μείγμα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λάδι.
4. Ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι σφιχτή, προσθέστε νερό και φυτικό λάδι.
5. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Όταν διπλασιαστεί η μάζα, ζυμώνουμε και ανακατεύουμε.

Ζύμη μαγιονέζας για πίτες

Υπάρχουν φορές που το ψυγείο είναι χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα ταυτόχρονα, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με μερικά προϊόντα από αλεύρι. Μην φοβάστε τέτοιες στιγμές, η ζύμη μαγιονέζας για πίτες είναι τέλεια εδώ. Τα προϊόντα θα βγουν νόστιμα, ρόδινα και αφράτα. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις.

Συστατικά:

• αλεύρι - 700 g;
• μαγιονέζα - 150 ml.
• μαγιά - 25-30 g;
• νερό – 0,2 l;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, άμμο, αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας.
4. Ανακατεύουμε καλά την ελαστική μάζα. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε 1,5 ώρα να φουσκώσει.

Ζύμη βουτύρου για πίτες στο φούρνο

Είναι πλούσιο γιατί η συνταγή περιέχει γάλα, αυγά και ζάχαρη. Η έτοιμη μάζα πρέπει να είναι πλαστική και μαλακή, να μην κολλάει στις παλάμες σας και να αφαιρείται εύκολα από τα τοιχώματα του πιάτου, αλλά δεν πρέπει να είναι σφιχτή (διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν σκληρά). Για λόγους σαφήνειας, η συνταγή βήμα προς βήμα για ζύμη ζαχαροπλαστικής για πίτες στο φούρνο περιέχει λεπτομερείς φωτογραφίες.

Συστατικά:

• γάλα – 0,4 l;
• αλεύρι - 1 κιλό;
• αυγά - 1 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο (μαργαρίνη) - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε ζεστό γάλα με μαγιά και κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι.
2. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το παντεσπάνι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με το αυγό. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη.
4. Βάλε αλάτι.
5. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε δόσεις. Ανακατεύουμε στο τραπέζι.
6. Τοποθετούμε το μείγμα του αλευριού σε ένα βαθύ πιάτο, το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (περίπου μία ώρα).
7. Ζυμώνουμε ξανά το μείγμα.

Ζύμη ορού γάλακτος για πίτες

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε αρτοσκευάσματα με διαφορετικές γεμίσεις. Η ζύμη που γίνεται με ορό γάλακτος για πίτες φουσκώνει πιο γρήγορα από τη ζύμη που γίνεται με γάλα ή νερό. Για να δώσετε στα αρτοσκευάσματα μια τραγανή κρούστα, πρέπει να τα αλείψετε με το ασπράδι ενός αυγού κοτόπουλου (προηγουμένως χτυπημένο με ένα πιρούνι). Χρησιμοποιήστε παπαρουνόσπορους ή σουσάμι ως επικάλυψη, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις και την επιλογή της γέμισης.

Συστατικά:

• ορός γάλακτος – 0,3 l;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 0,5 kg;
• αυγά - 2 τεμ.;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη μαγιά.
2. Χτυπάμε το ένα αυγό και τον κρόκο του δεύτερου, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
3. Προσθέστε το βούτυρο και τα χτυπημένα αυγά στον ορό γάλακτος. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο. Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.

Βίντεο: απλή συνταγή για ζύμη πίτας

Δεν έχετε πολύ χρόνο για προετοιμασία ή απλά δεν σας αρέσει η μυρωδιά της μαγιάς; Στη συνέχεια, πάρτε μερικές συνταγές για ζύμη χωρίς μαγιά.

Λαμβάνεται με την κατάλληλη μέθοδο, μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί ή να ψηθεί στο φούρνο. Για ζυμαρικά, ζυμαρικά και χυλοπίτες, ετοιμάστε τη ζύμη σε νερό ή γάλα.

Για αφράτες πίτες και πίτες χρησιμοποιήστε ζύμη μαγειρικής σόδας σβησμένη με οξύ. Η άζυμη ζύμη ψησίματος παρασκευάζεται κυρίως με ξινή κρέμα ή με προσθήκη λίπους (βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικό λάδι). Συνδυάζεται τόσο αρμονικά με διάφορες γεμίσεις που είναι απλά αδύνατο να απαριθμήσουμε όλα τα προϊόντα.

Η ζύμη χωρίς μαγιά φτιάχνει εξαιρετικά άπαχα chebureks, μπελιάσι, τηγανητές πίτες, πίτσες και βερτούτα ψήνονται στο φούρνο.

Ζύμη χωρίς μαγιά - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής

Φαίνεται ότι χωρίς μαγιά το κέικ δεν μπορεί να γίνει μαλακό και αφράτο. Στην πραγματικότητα, είναι εφικτό, εξάλλου, απλό και γρήγορο. Ελάχιστα προϊόντα - και η ζύμη είναι έτοιμη χρησιμοποιώντας φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα, κεφίρ και ακόμη και μπύρα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για αλμυρές πίτες και με γέμιση. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς μαγιά (κουλούρια, ζύμη choux, παντεσπάνι, σφολιάτα, άζυμη ζύμη βουτύρου) παρασκευάζονται με την προσθήκη ζωικών λιπών.

Συνταγή 1: Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για να σχηματιστούν χωριάτικες πίτσες, μεγάλες σε μέγεθος, παρασκευασμένες σε ορθογώνια ταψιά. Η γέμιση προετοιμάζεται χωριστά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τα πάντα τοποθετούνται κάτω από τη σχάρα.

Συστατικά: αλεύρι (2,5 φλιτζάνια (αφήνουμε λίγο για ρολό), αυγά (2 τμχ), γάλα (1/2 φλιτζάνι), φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και κοσκινίζουμε στην επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο της διαφάνειας, ένα «πηγάδι». Ξεχωριστά ανακατεύουμε τα αυγά με το ζεστό γάλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε σιγά σιγά στο πηγάδι ανακατεύοντας απαλά. Το μείγμα πρέπει να απορροφηθεί στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική (μετά από περίπου 10 λεπτά), σχηματίζουμε μια μπάλα, τυλίγουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά να ωριμάσει. Ανοίγουμε με έναν πλάστη, τοποθετούμε σε φόρμα και ρίχνουμε από πάνω την έτοιμη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή.

Συνταγή 2: Ζύμη χωρίς μαγιά για chebureks

Όλοι αγαπάμε τα ζουμερά γλυκά. Η γέμιση παίζει τον κύριο ρόλο σε αυτό, αλλά η ζύμη δεν είναι λιγότερο σημαντική. Θα πρέπει να είναι πολύ πυκνό και ταυτόχρονα εύπλαστο, ώστε κατά το τηγάνισμα να μην σκάνε και να κολλάνε εύκολα μεταξύ τους οι πάστες. Παρασκευάζεται με γάλα ή νερό. Μια ενδιαφέρουσα ζύμη για chebureks μπορεί να γίνει με μπύρα - ζεστή ή κρύα, ανεξάρτητα από τη γέμιση, η ποιότητά της δεν αλλάζει.

Συστατικά: αλεύρι σίτου (3 φλιτζάνια), ελαφριά μπύρα (1 φλιτζάνι), αυγό κοτόπουλου (1 τεμ), αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος. Το μυστικό αυτής της ζύμης είναι στη σύνθεσή της και στο ότι χρειάζεται να ζυμωθεί καλά και να αφεθεί για λίγη ώρα να ωριμάσει. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι. Ρίξτε μπύρα και ανακατέψτε. Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι (όσο χρειάζεται), ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από λίγο θα γίνει λίγο πιο μαλακό. Κόβουμε μικρά κομμάτια και ανοίγουμε τη ζύμη. Τα Cheburek γίνονται πολύ αέρινα, φουσκώνουν και γίνονται απαλά και αφράτα. Τοποθετήστε τις έτοιμες πάστες σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν το λίπος. Για πιο λεπτή ζύμη, μπορείτε να παραλείψετε το αυγό.

Συνταγή 3: Πίτα χωρίς μαγιά

Η ζύμη πίτας χωρίς μαγιά είναι η καλύτερη ιδέα για την κατάσταση των «καλεσμένων στο κατώφλι» ή αν θέλετε να ετοιμάζετε γρήγορα πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ενδιαφέρουσα γέμιση - λαχανικά, κρέας, μανιτάρια, γλυκές γεμίσεις και άλλα. Ενδιαφέρουσες ιδέες για εσάς!

Συστατικά: αλεύρι (500 γραμμάρια), βούτυρο (250 γραμμάρια), αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), αυγό (1 τεμ.), ένα ποτήρι νερό ή γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε με το βούτυρο από το ψυγείο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε σε ψίχουλα. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε νερό και χτυπάμε ξανά. Ρίχνουμε τη ζύμη και ανακατεύουμε καλά. Αυτή η ζύμη είναι τέλεια για το ψήσιμο γεμιστών πίτας. Τυλίξτε το και κρατήστε το στο κρύο για 15-20 λεπτά. Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο.

Συνταγή 4: Ζύμη πίτας χωρίς μαγιά

Αυτή η εξαιρετική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τόσο τηγανητές όσο και ψητές πίτες. Είναι πολύ απλό, αλλά οι πίτες γίνονται απλά υπέροχες. Μπορείτε να ανακατέψετε αλεύρι και μαργαρίνη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Συστατικά: αλεύρι (3 φλιτζάνια), μαργαρίνη ή βούτυρο (100-10 γραμμάρια), κεφίρ (250 ml), αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού), μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού).

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε το αλεύρι και τη μαργαρίνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε κεφίρ και ζυμώστε σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε τη σε δροσερό μέρος. Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση μετά από 40-60 λεπτά.

Συνταγή 5: Ζύμη για κοτόπουλο χωρίς μαγιά

Στην αρχαιότητα, το kurnik θεωρούνταν γαμήλια τούρτα. Γεμισμένο μέχρι το χείλος με αρωματικό κοτόπουλο συμβόλιζε την ευημερία στο σπίτι. Ψηνόταν από διάφορα είδη ζύμης, ο πιο γρήγορος τρόπος ήταν μια πίτα με ζύμη χωρίς μαγιά. Επιλέγουμε λιπαρές ποικιλίες κεφίρ, βουτύρου (ως τελευταία λύση, μαργαρίνη με πλήρη λιπαρά).

Συστατικά: κεφίρ (250 ml), μαργαρίνη ή βούτυρο (1 συσκευασία, 200 γραμμάρια), αλάτι, σόδα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας σβήσουμε τη σόδα ρίχνοντάς την σε κεφίρ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώνουμε ελαφρά. Συνδυάστε τα προκύπτοντα προϊόντα χωριστά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις για να μην σφίξει η ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αφήνουμε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη για περίπου 1,5-2 ώρες. Ανοίγουμε την τελική ζύμη και σχηματίζουμε μια πίτα.

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα σόδας με ένα «σβήσιμο» - οξύ. Αυτό το μείγμα παρασκευάζεται ανεξάρτητα με σβήσιμο σόδας με ξύδι ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Εάν πιστεύετε ότι το κεφίρ δεν είναι αρκετά ξινό και δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ξύδι λόγω οποιασδήποτε ασθένειας, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Αραιώστε το οξύ με νερό 1:1.

Όλοι βέβαια θυμούνται το ρητό ότι η καλύβα φημίζεται όχι μόνο για τις όμορφες γωνιές της, αλλά και για τις μυρωδάτες πίτες της. Και μαζί με αυτά, τηγανίτες, τσουρέκια, τηγανίτες, ζυμαρικά, μαντί κλπ. Η λίστα με όλες αυτές τις λιχουδιές μπορεί να είναι ατελείωτη. Αλλά, πρέπει να παραδεχτείτε, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει τέλεια όλα αυτά ή άλλα προϊόντα αλευριού. Πρώτα απ 'όλα, απαιτείται εμπειρία και ορισμένες γνώσεις για την προετοιμασία και τη σωστή παρασκευή της ζύμης. Ολόκληρη η περαιτέρω διαδικασία της εργασίας, άρα και το αποτέλεσμα της εργασίας, εξαρτάται από τη διατήρηση της ακρίβειας της συνταγής και την επιτυχία αυτού του σταδίου. Ας προσπαθήσουμε να ξεχωρίσουμε, όπως λένε, κομμάτι-κομμάτι, τις βασικές αρχές παρασκευής των απλούστερων και πιο συνηθισμένων προϊόντων αλευριού. Ας ξεκινήσουμε ζυμώνοντας μαντί, ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Στη συνέχεια, θα δούμε πώς να φτιάξουμε τηγανίτες χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά στη σύνθεση. Ας μιλήσουμε λίγο για την αλλαγή της συνοχής μετατρέποντας το μείγμα σε πιο παχύρρευστο, το οποίο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό ψημένο προϊόν, διαφορετικό από το προηγούμενο. Και εν κατακλείδι, θα δώσουμε μια συνταγή για πίτες και θα εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε ζύμη μαγιάς. Θέλετε, λοιπόν, να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με χορταστικά, νόστιμα και αρκετά εύκολα στην παρασκευή σπιτικά πιάτα; Στη συνέχεια σηκώστε τα μανίκια και ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι πρέπει να ξεκινήσετε τη δουλειά αργά, με αρκετό ελεύθερο χρόνο και, φυσικά, με καλή διάθεση. Άλλωστε λένε ότι η ζύμη αισθάνεται τη διάθεση. Και μόνο μια ευγενική και ευδιάθετη νοικοκυρά φτιάχνει τις πίτες πραγματικά νόστιμες και με μοναδική ανατροπή.

Μια τόσο διαφορετική ζύμη

Τι κοινό έχουν όλα και ποιες είναι οι βασικές διαφορές τους; Φυσικά, οποιοδήποτε από τα προαναφερθέντα πιάτα πρέπει να περιέχει αλεύρι. Φροντίστε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας ή πρώτης ποιότητας. Αυτό δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη αφράτη και ελαφριά. Πριν από το ζύμωμα, το χύμα προϊόν πρέπει να κοσκινιστεί, να κορεστεί με οξυγόνο και να διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε ζεστό δωμάτιο. Το κρύο συμπιεσμένο αλεύρι δεν θα παράγει ποτέ αφράτα αρτοσκευάσματα ή άλλα προϊόντα. Το δεύτερο απαιτούμενο συστατικό, χάρη στο οποίο γίνεται απευθείας η παρτίδα, είναι η υγρή βάση. Κάθε συνταγή περιγράφει πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη χρησιμοποιώντας εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Σύμφωνα με τη σύνθεση, λαμβάνονται ορισμένα πιάτα. Για παράδειγμα, ένα παντεσπάνι είναι αδύνατο χωρίς αυγά και το ψήσιμο με μαγιά είναι αδύνατο χωρίς μια ζύμη που «παίζει». Και, πρέπει να συμφωνήσετε ότι ακόμα και με μια μικρή αντικατάσταση ενός προϊόντος με ένα άλλο, το αποτέλεσμα βγαίνει εντελώς διαφορετικό. Επομένως, δεν πρέπει να ρισκάρετε, αλλά θα πρέπει πάντα να τηρείτε την καθορισμένη συνταγή όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Μόνο έμπειρες νοικοκυρές με πολλά χρόνια μαγειρικής εμπειρίας και ιδιαίτερο ταλέντο μπορούν να κάνουν τα πάντα με το μάτι και ταυτόχρονα να ενθουσιάσουν τους πάντες με καταπληκτικά πιάτα.

Φτιάχνουμε μαντί, ζυμαρικά, ζυμαρικά

Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία προϊόντων που φτιάχνονται με τον πιο απλό τρόπο. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε ζύμη για μαντί. Η προτεινόμενη συνταγή χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζυμαρικών και ζυμαρικών. Ετοιμάζουμε αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά. Για το ζύμωμα θα χρειαστείτε ένα φαρδύ και όχι πολύ ψηλό κύπελλο. Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και κάνουμε ένα βαθούλωμα, τσουγκρίζοντας το προς διάφορες κατευθύνσεις με το χέρι σας. Η διάμετρος της οπής πρέπει να είναι, ανεξάρτητα από τον απαιτούμενο όγκο υγρού, περίπου 15-20 εκατοστά. Και το ύψος της εσοχής είναι τουλάχιστον 7-10. Σε ένα μικρότερο δοχείο ανακατεύουμε νερό (συνήθως 1-2 φλιτζάνια) με 1-2 φρέσκα αυγά και 1 κουτ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι με λεπτή ροή για να μην χυθεί από την εσοχή. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις, μαζεύοντας το χαλαρό προϊόν από όλες τις άκρες. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε την απαιτούμενη πυκνότητα, καθώς η ευκολία της γλυπτικής και η δυνατότητα απόκτησης προϊόντων του επιθυμητού σχήματος θα εξαρτηθούν από αυτό. Εάν η ζύμη ζυμωθεί πολύ απαλά, το μάντι μπορεί απλά να απλωθεί, να πάρει ένα πεπλατυσμένο σχήμα και τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά συνήθως σκίζονται κατά το μαγείρεμα, χάνοντας τη γέμιση. Εάν η μάζα είναι πολύ πυκνή και απότομη, θα είναι πολύ προβληματικό να σμιλέψετε τα προϊόντα και θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια για να ζυμώσετε και να ανοίξετε τη ζύμη.

Μυστικά για το πώς να ψήσετε τηγανίτες

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό από την προετοιμασία αυτών των λεπτών ψωμιών; Αλλά δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να ζυμώνουν τη ζύμη για τηγανίτες. Υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις και χαρακτηριστικά εδώ:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι ζεστά, οπότε αφαιρέστε τα πρώτα από το ψυγείο.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι για μεγαλύτερη ελαφρότητα.

Για να αποκτήσετε λεπτές τηγανίτες, μην χρησιμοποιείτε μαγιά στη σύνθεση, η οποία θα κάνει τα προϊόντα πολύ παχιά.

- Η "τρύπα" επιτυγχάνεται λόγω της υγρής σύστασης του μείγματος αλευριού.

Όσο πιο παχύ είναι ο πάτος του ταψιού στο οποίο ψήνετε τηγανίτες, τόσο καλύτερα βγαίνουν (χρησιμοποιήστε το μαντέμι της γιαγιάς σας).

Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τα προϊόντα, αυτό θα τα κάνει ακόμα πιο λεπτά.

Συνήθως, οποιαδήποτε συνταγή για ζύμη για τηγανίτες που παρασκευάζεται με γάλα, κεφίρ ή άλλο συστατικό περιλαμβάνει πρώτα την απόκτηση μιας παχύρρευστης βάσης και, στη συνέχεια, την αραίωση της σε ένα πιο αραιό μείγμα. Είναι πολύ βολικό να χτυπάτε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, σπάζοντας τυχόν σβόλους αλευριού. Και πριν το ψήσιμο, πρέπει να αραιώσετε το μείγμα με βρασμένο νερό και να ανακινήσετε με μια κουτάλα.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανίτες;

Τις περισσότερες φορές, το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το γάλα. Αλλά μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με κεφίρ, ορό γάλακτος, σκέτο ή μεταλλικό νερό. Ας δούμε πώς να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανίτες χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή με γάλα. Πάρτε 0,5 λίτρο ωμό και ζεστάνετε λίγο. Ρίξτε τον ίδιο όγκο ζεστού βρασμένου νερού στο δοχείο. 2 τεμ. χτυπάμε τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου με 4 γεμάτα κουτ. μεγάλο. ζάχαρη και μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι (ή ψιλό αλάτι). Ρίξτε τη μάζα αέρα στην υγρή βάση. Στη συνέχεια, σταδιακά, 2-3 κουταλιές τη φορά, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι (2,5-3 πολύπλευρα ποτήρια). Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη κατανομή, είναι, φυσικά, καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο παχύρρευστο μείγμα που προκύπτει. μεγάλο. σόδα και 4-5 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αφήστε το μείγμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Αν το μείγμα αποδειχτεί πηχτό, το αραιώνουμε με βρασμένο νερό λίγο πριν το ψήσιμο και ανακινούμε καλά με μια κουτάλα. Πριν από το πρώτο μέρος της ζύμης, ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρά και αλείφουμε με φυτικό λάδι ή ένα κομμάτι λαρδί.

Πώς να μετατρέψετε τη ζύμη σε ζύμη για τηγανίτες;

Συμβαίνει ότι για κάποιο λόγο το παρασκευασμένο φαγητό δεν λειτούργησε. Ίσως δεν τηρήθηκε ακριβώς η συνταγή ή όλα έγιναν με κακή διάθεση. Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες δεν βγαίνουν καθόλου και είναι κρίμα να πετάξετε τη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε ένα άλλο αντί για ένα πιάτο. Τι απαιτεί αυτό; Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανίτες, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τηγανίτες. Απλά προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι στο υπάρχον μείγμα ώστε η σύσταση να είναι ελαφρώς πηχτή και να θυμίζει κρέμα γάλακτος. Εάν η μάζα στραγγίζει εύκολα από ένα κουτάλι, τότε ψήστε τις τηγανίτες με τη μορφή λεπτών μικρών κέικ σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί σε μέτρια φωτιά. Και προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι στη ζύμη προκύπτει ένα πιο πηχτό μείγμα. Τότε οι τηγανίτες μοιάζουν περισσότερο με πλακέ ψωμάκια. Σε περίπτωση που θέλετε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο όχι ως έκτακτη ανάγκη, αλλά επίτηδες, ακολουθήστε την απλή συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Μπορεί να αλλάξει στη γεύση, παράγοντας πιάτα τόσο σε αλμυρή εκδοχή (για παράδειγμα, προσθέτοντας στη μάζα τριμμένο ωμό κολοκυθάκι) όσο και σε γλυκιά εκδοχή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αφράτες τηγανίτες

Το μυστικό αυτού του πιάτου βρίσκεται στην προετοιμασία της υγρής βάσης με συγκεκριμένο τρόπο. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να φτιάξουμε τη ζύμη για τηγανίτες έτσι ώστε να γίνουν αφράτα και ροδαλά. Σε ένα μεσαίου μεγέθους φλιτζάνι χτυπάμε 2-3 ωμά αυγά και τα ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο βανιλίνη. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια μη όξινο κεφίρ σε ένα άλλο δοχείο. Συνιστάται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, καλέστε 0,5 κουτ. μαγειρική σόδα και ρίξτε σε κεφίρ, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να αφρίσει. Ρίχνουμε αμέσως το άσπρο, ελαφρώς φουσκωμένο μείγμα στην κούπα με τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά. Μετά από αυτό, ρίξτε 1-2 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι και αρχίστε να ρίχνετε αλεύρι στο μείγμα. Θα χρειαστείτε αρκετή ποσότητα για να έχει το μείγμα μια αρκετά πηχτή σύσταση. Δοκιμάστε να το ρίξετε από ένα κουτάλι. Εάν η ζύμη δεν γλιστράει αμέσως, αλλά σταδιακά, σημαίνει ότι δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο των προϊόντων.

Ψήσιμο μιας γρήγορης πίτας

Αναφέρθηκε λίγο νωρίτερα σε αυτό το άρθρο ότι μπορείτε να το μετατρέψετε σε μείγμα για τηγανίτες. Σχεδόν με τον ίδιο τρόπο λαμβάνεται το μείγμα για το ψήσιμο ενός κέικ χωρίς μαγιά. Ή μάλλον, οι διαδικασίες ανάμειξης συστατικών και στις δύο περιπτώσεις είναι πολύ παρόμοιες. Αλλά υπάρχει επίσης κάποιο χαρακτηριστικό γνώρισμα του πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα. Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν είναι στεγνό, αλλά κάπως ζουμερό, προσθέστε λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο, αντικαθιστώντας το με φυτικό λάδι. Εάν τηρείτε τις αναλογίες που προτείνονται παραπάνω για τηγανίτες, θα χρειαστείτε 100-150 γρ. Το λίπος πρέπει πρώτα να λιώσει σε υγρή κατάσταση. Προστίθεται στη συνολική μάζα πριν αναμειχθεί με αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο παχιά από ό,τι για τηγανίτες. Το αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Συχνά η πίτα φτιάχνεται με φρούτα και μούρα, βυθίζοντας τα πάνω από τη ζύμη πριν τα βάλετε στο φούρνο. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να ψήσετε γρήγορα χωρίς καμία ταλαιπωρία. Αν θέλετε να φτιάξετε κάτι πλούσιο, δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά για να το κάνετε αφράτο.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτες;

Η προετοιμασία οποιουδήποτε ψητού με μαγιά απαιτεί τουλάχιστον 3-4 ώρες χρόνο και, φυσικά, ορισμένες δεξιότητες και υπομονή. Η τεχνολογία είναι εντελώς διαφορετική από τις προηγούμενες συνταγές και χωρίζεται σε δύο στάδια: προετοιμασία της ζύμης, άμεση ανάμειξη και ζύμωση. Για να πάρετε τη ζύμη για κανονικές αλμυρές πίτες, λιώστε 1 πακέτο κρεμώδη μαργαρίνη, ρίξτε 1 λίτρο νωπό γάλα σε ένα δοχείο, προσθέστε 2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου και 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε 5-6 γεμάτες κουταλιές της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. μεγάλο. αλεύρι και 1 πακέτο ξηρή μαγιά στιγμής (περίπου 1 κουταλιά της σούπας), ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ζυμώσετε μια μαλακή και ελαφριά ζύμη και στη συνέχεια να την αφήσετε να φουσκώσει δύο ή τρεις φορές για να αφρατέψει. Με βάση αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα, μειώνοντας ή αυξάνοντας τις αναλογίες ορισμένων συστατικών και, εάν είναι απαραίτητο, αντικαθιστώντας τα ή προσθέτοντας επιπλέον. Θα μάθετε συμβουλές για το πώς να κάνετε ζύμη για ψωμάκια που έχουν γλυκιά γεύση αργότερα σε αυτό το άρθρο.

Ψήνουμε τσουρέκια μαγιάς χωρίς να αχνιστούν

Για να αποκτήσετε γλυκά αρτοσκευάσματα, πρέπει να αποφασίσετε εάν τα προϊόντα θα γεμιστούν ή με κάποιο άλλο υλικό πλήρωσης. Χρησιμοποιώντας ως βάση τη γλυκιά ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από bagels και σωλήνες μαρμελάδας. Μια καλή επιλογή είναι επίσης να αναμίξετε σταφίδες ή ζαχαρωτά φρούτα. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε ζύμη χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, παρακάμπτοντας το βήμα της προετοιμασίας της ζύμης. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης και των αυγών που λαμβάνονται. Επίσης, μαζί με το γάλα, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας στη ζύμη. κουταλιές κρέμα γάλακτος. Ρίξτε, λοιπόν, 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε λιωμένη μαργαρίνη (1 πακέτο). Αφού το διαλύσουμε, ρίχνουμε χλιαρό γάλα (1 λίτρο) και από πάνω 2 λίτρα. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε στο μείγμα τα αυγά (3-5 τεμ.) προχτυπημένα με ένα σύρμα για να γίνει η ζύμη αφράτη. Δεν απαιτείται αλάτι. Αντίθετα, θα χρειαστείτε ένα σακουλάκι βανιλίνης. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αλεύρι και να ζυμώσετε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη. Η μαγιά εισάγεται στη μάζα χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο. Ρίξτε 1 φακελάκι και 2-3 κουταλιές της σούπας στο τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι ψιλό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη πηχτή ζύμη στο έτοιμο χύμα μείγμα και ανακατέψτε το γρήγορα, ζυμώνοντάς το στην επιφάνεια. Προσθέτοντας λίγο αλεύρι, μετατρέπουμε την παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα σε μάζα ομοιόμορφη σε συνοχή, αλλά όχι πυκνή. Αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Λάβετε υπόψη ότι λόγω της αύξησης της ποσότητας ζάχαρης, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ανέβει. Αφού απλωθούν στη φόρμα τους σε ένα ταψί, φροντίστε να τα αφήσετε να φουσκώσουν ξανά πριν τα βάλετε στο φούρνο για ψήσιμο.

Ψήσιμο… αναμνηστικά

Εν κατακλείδι, ας δούμε πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ζύμη για έναν εντελώς διαφορετικό σκοπό. Φαίνεται ότι τα βήματα είναι όλα συνηθισμένα, από το ζύμωμα μέχρι το ψήσιμο, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου βρώσιμα προϊόντα. Όλο το μυστικό βρίσκεται σε μια ειδική συνταγή, χάρη στην οποία μπορείτε να φτιάξετε πρωτότυπες χειροτεχνίες με παιδιά από μια μάζα παρόμοια με την πλαστελίνη. Ας δούμε πώς να φτιάξετε ζύμη αλατιού για να πάρετε σπιτικά αναμνηστικά. Ανακατέψτε το αλεύρι και το λεπτό αλάτι «Εξτρα» σε ίσες αναλογίες σε ένα βαθύ μπολ, για παράδειγμα, παίρνοντας 1 ποτήρι το καθένα. Στη συνέχεια, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια ωμό κρύο νερό και 1 κουταλιά της σούπας στο χύμα μείγμα. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αφού φέρετε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ομοιόμορφη σύσταση, αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας. Για να αποκτήσετε υλικό για εργασία σε διαφορετικά χρώματα, προσθέστε λίγο γκουάς. Τυλίγουμε τη ζυμωμένη μάζα σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Ψήνουμε τις φορμαρισμένες φιγούρες στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να σκληρύνουν (περίπου 1,5 ώρα).

Όπως μπορείτε να δείτε, χρησιμοποιώντας αλεύρι και υγρή βάση, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Φανταστείτε, δοκιμάστε νέες συνταγές και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με καλούδια και προνόμια!

Όταν μια μεγάλη οικογένεια μαζεύεται γύρω από το τραπέζι για τσάι, θέλετε κάτι νόστιμο και κατά προτίμηση σπιτικό, φτιαγμένο με τα χεράκια σας. Αυτές είναι, φυσικά, πίτες - προετοιμασμένες για τα αγαπημένα μέλη του νοικοκυριού τους. Και τότε τίθεται το ερώτημα: πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη πίτας, ποια ζύμη πίτας είναι καλύτερη;

Μετά από όλα, η ζύμη πίτας μπορεί να είναι: (γλυκιά ή άζυμη)? μπισκότο ή ? αμμώδης; σε κεφίρ? καθολική με μαγιονέζα? γρήγορη καθολική.

Θα το καταλάβουμε λοιπόν: ποιο είδος ζύμης είναι το πιο νόστιμο και πιο γρήγορο στην προετοιμασία.

Ετσι:

Μαγιά: συνταγές για αλμυρή και γλυκιά ζύμη βουτύρου

1. Για ζύμη χωρίς ζάχαρηθα χρειαστείτε:

• ζεστό γάλα - 500 ml
• αυγά - 2 τεμ
• βούτυρο (μαργαρίνη) -150 γρ
• φρέσκια μαγιά - 50 g
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 1 κιλό 100 γρ

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε.

2. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.

3. Προσθέστε αρκετό αλεύρι ώστε η σύσταση να είναι σαν τηγανίτες. Αφήνω στην άκρη.

4.Παίρνουμε ένα άλλο μπολ και χτυπάμε μέσα τα αυγά.

5. Χτυπάμε τα αυγά να ανακατευτούν τα ασπράδια με τον κρόκο.

6. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε ελαφρώς, μετά προσθέτουμε στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

7. Προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας καλά.

8. Τώρα, ενώνουμε τα δύο μείγματα μας: τη μαγιά με το γάλα και τα αυγά με το βούτυρο και τα ανακατεύουμε όλα καλά προσθέτοντας λίγο αλεύρι.

Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί.

9. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτετε ηλιέλαιο και ζυμώνετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Πρέπει να γίνει απαλό και ελαστικό.

10. Αφού ζυμώσουμε, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Η ζύμη θα φουσκώσει πρέπει να ζυμωθεί καλά για να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα.

11. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Όταν ξεκουραστεί η ζύμη, μπορείτε να ψήσετε πίτες, τσουρέκια και πίτες. Αυτή είναι η κομμένη ζύμη που πήραμε.

2. Για γλυκιά ζύμη ζαχαροπλαστικήςθα χρειαστούμε:

• ζεστό γάλα - 500 ml
• βούτυρο (μαργαρίνη) - 200 g
• ξινή κρέμα - 100 g
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αυγά - 3 τεμ
• μαγιά - 60 g
• αλάτι - μια πρέζα
• βανίλια - 1 φακελάκι
• 1 κ.γ. λαρδί (χοιρινό λίπος)
• αλεύρι - 1,2 kg.

Παρασκευή:

Η τεχνολογία παρασκευής είναι η ίδια με την άγλυκη ζύμη βουτύρου. Απλώς αλέστε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, λιώστε το βούτυρο μαζί με το λαρδί και μετά ακολουθήστε την ίδια τεχνολογία.

Ζύμη κουλουριού

Για να ετοιμάσουμε γλυκά κρούστας θα χρειαστούμε:

• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. + λίγο για το ανακάτεμα
• μαλακωμένο βούτυρο - 250 g
• αυγό - 3 τεμ
• ζάχαρη - 1,4 κουταλιές της σούπας.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• λεμόνι -1/2 σ.τ
• ζάχαρη βανίλιας - 5-10 g

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, είναι πιο γρήγορο. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με αυτό.

2. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε επίσης.

3. Προσθέστε σόδα, σβησμένη με χυμό λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

4. Μετά από αυτό, προσθέτουμε σταδιακά, κοσκινίζοντας το αλεύρι.

5. Μετά το ζύμωμα με αλεύρι, προκύπτει μια πηχτή μάζα, μέση μεταξύ σφιχτής και υγρής.

6.Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι και απλώστε τη μάζα που προκύπτει. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μπορείτε να το βάλετε σε μεμβράνη και να σχηματίσετε ένα κομμάτι ζύμης.

Η ζύμη πρέπει να μπει στο ψυγείο για να ωριμάσει για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια να παρασκευαστούν μπισκότα, πίτα και άλλα προϊόντα. Εάν δεν πρόκειται να ψήσετε αμέσως τα προϊόντα, τότε αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης.

Δείτε μια άλλη συνταγή βίντεο για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.

Ζύμη κεφίρ

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

• αυγά - 2 τεμ
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• κεφίρ - 250 ml
• παράγοντας αφράτου - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη βανίλιας - 5 g
• αλεύρι κοσκινισμένο - 2 κ.σ.
• αλάτι - μια πρέζα

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέστε κεφίρ και βανιλίνη και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά και το κεφίρ.
4.Ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς σβόλους, σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Αυτή η ζύμη πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, προσθέστε τυχόν γέμιση σε αυτήν: ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και άλλα, αλλά όχι πολύ ζουμερά, και μπορείτε να ψήσετε.

Γρήγορη Ζύμη Πίτας για όλες τις Χρήσεις

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ζεστό γάλα - 0,5 λίτρο
• αλεύρι κοσκινισμένο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. (ίσως και λίγο λιγότερο)
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξηρή μαγιά

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα μπολ και κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι.

2. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο και μαγιά.

3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.

4.Αν πάρετε μια ρευστή ζύμη, προσθέστε κι άλλο αλεύρι, συνολικά 3 φλ. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας αλεύρι.

Παγκόσμια ζύμη μαγιονέζας

Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• μαγιονέζα - 150 g
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• μαγιά - 25 g
• αλεύρι - περίπου 4 φλιτζάνια (ελέγξτε τη συνοχή)
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέτουμε μαγιονέζα, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα.

2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι κοσκινίσματος και ζυμώστε σε μια ελαστική και απαλή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για 1,5 ώρα. Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Στη συνέχεια ξεκινάμε το ψήσιμο των προϊόντων.

Καλή όρεξη!

Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή, γιατί η ζύμη με μαγιά για πίτες βγαίνει πάντα υπέροχη και έχει δοκιμαστεί περισσότερες από μία φορές. Επιπλέον, πολλοί από τους φίλους μου έχουν προσθέσει αυτή τη ζύμη στις αγαπημένες τους συνταγές και τη χρησιμοποιούν συνεχώς. Η ζύμη με μαγιά είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και μπορεί να την ετοιμάσει οποιοσδήποτε, ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά. Οι πίτες από αυτό βγαίνουν εξαιρετικές, και αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για γλυκές και αλμυρές πίτες. Απλά πρέπει να αποφασίσουμε ποια γέμιση θα χρησιμοποιηθεί και η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή θα εξαρτηθεί από αυτό. Δεν μπορώ παρά να πω ότι είναι ευχάριστο να το δουλεύω, δεν πασπαλίζω καν με αλεύρι στο τραπέζι, είναι τόσο μεταξένιο, εύκαμπτο και δεν κολλάει καθόλου στα χέρια μου. Αυτή η ζύμη μαγιάς για πίτες μπορεί να ταξινομηθεί ως σπιτική ζύμη βουτύρου, επειδή χρησιμοποιούμε βούτυρο και ψημένα προϊόντα από αυτό αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, τρυφερά και δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και μην αφήσετε την έλλειψη αυγών στη συνταγή να σας τρομάξει, η ζύμη μαγιάς αποδεικνύεται πολύ αέρινη και τρυφερή.

Συστατικά:

• περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι
• 250 ml ζεστό γάλα
• φρέσκια μαγιά 20 - 25 g (ξηρή 1 φακελάκι 11 g)
• 100 γρ βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για αλμυρό κέικ (1/2 φλιτζάνι ή για γλυκό)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• λίγο φυτικό λάδι αν χρειάζεται

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 10 - 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα λιώνουμε το βούτυρο στο υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι. Πρώτα ζυμώνουμε τη ζύμη για πίτες με μια ξύλινη σπάτουλα και στη συνέχεια το κάνουμε με τα χέρια μας. Αν στην αρχή κολλάει λίγο στα χέρια σας, μην βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι, απλά αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και συνεχίστε το ζύμωμα. Μετά από 7 - 10 λεπτά θα δείτε ότι θα γίνει λείο, ομοιόμορφο και πολύ ευχάριστο στην αφή. Όπως κάθε ζύμη μαγιάς, πρέπει να την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το σε ένα μπολ, σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το για περίπου μία ώρα. Μόλις σταθεροποιηθεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το πλάσιμο και το ψήσιμο.