Μέση τιμή, βάρος, σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά: unagi maki. Ιαπωνική κουζίνα Unagi maki ρολό

ΟυνάγκιMaki - μια λαμπερή γεύση της ανατολής σε ένα απλό σχέδιο.

Τα ρολά είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της ιαπωνικής και της κορεατικής κουζίνας· είναι μια από τις πολλές ποικιλίες σούσι. Αυτό το είδος σούσι θεωρείται το πιο εκλεπτυσμένο και τέλειο, αφού η παρασκευή του είναι πραγματική τέχνη. Τα πιο εκλεκτά πιάτα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις της χρήσης μπαχαρικών, συστατικών και καρυκευμάτων, παρασκευάζονται μόνο από πραγματικούς επαγγελματίες που γνωρίζουν καλά την ιαπωνική κουζίνα.

Επί του παρόντος, παρασκευάζονται πολλοί τύποι ρολών, οι οποίοι περιλαμβάνουν κατηγορίες όπως: «Φιλαδέλφεια», «Καλιφόρνια», παραδοσιακά, επώνυμα, ψημένα, Tempura, καθώς και ο πιο κοινός και πολυάριθμος τύπος - Unagi. Το Unagi Maki κατέχει μια ιδιαίτερη θέση· το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "ρολό χελιού". Το άρθρο γράφει για όλα όσα σχετίζονται με αυτά.

ΠροετοιμάζωΟυνάγκιΟ Μάκης είναι εύκολος.

Αυτό το ρολό παρασκευάζεται με την τεχνική Hosomaki, είναι ένα λεγόμενο λεπτό ρολό, που αποτελείται από μικρές στριφτές λωρίδες διαμέτρου 2,5 - 3 cm, που αποτελούνται από φύλλα nori από πάνω, γεμιστά με ρύζι και καπνιστό χέλι. Ως εκ τούτου, μερικές φορές ονομάζονται σούσι ρολά, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε 8, 10, μερικές φορές 12 κομμάτια και σερβίρονται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και λεμόνι.
Το Unagi Maki με χέλι μπορεί επίσης να περιλαμβάνει αγγούρι, μαύρη ζάχαρη και ξύδι ρυζιού εάν το επιθυμείτε. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω σουσάμι. Για να αποφευχθεί το φαινόμενο «σαλιγκάρι», χρησιμοποιείται μισό φύλλο φυκιών· γι 'αυτό κόβεται απλά με ψαλίδι.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Το φύλλο nori βρίσκεται στο εξωτερικό, και όχι κάτω από μια στρώση ρυζιού, όπως τα περισσότερα ρολά, αυτό κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο. Εάν έχετε στο οπλοστάσιο του σπιτιού σας ένα χαλάκι από μπαμπού, μεμβράνη και τα απαραίτητα συστατικά, τότε η προετοιμασία δεν θα είναι δύσκολη.

Καλό να ξέρω.

Το Unagi Maki Roll δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές, καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ακόρεστα λίπη, οξέα και ορυκτά: ιώδιο, φωσφόρο, κάλιο, σίδηρο. Που ενισχύει τον θυρεοειδή αδένα και εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Οι βιταμίνες A, B, D, E βοηθούν στην καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος και βελτιώνουν την όραση. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπών και πρωτεϊνών, με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι 173-210 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με τα συστατικά. Το βάρος μιας μερίδας είναι περίπου 80 γραμμάρια.

Τέτοιοι ρολά, σύμφωνα με διατροφολόγους, δεν θα χαλάσουν το σχήμα σας και θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε πλήρως τη γεύση χωρίς να σκεφτείτε τις συνέπειες. Δεδομένου ότι το ρύζι είναι ένα από τα κύρια διαιτητικά προϊόντα, και σε συνδυασμό με θαλασσινά, λαχανικά, ψάρια, το πιάτο γίνεται υγιεινό και ισορροπημένο.

Εξοικονόμηση με στυλ.

Παρόλο που η σύνθεση του Unagi Maki είναι αρκετά απλή, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να επιλέγετε ποιοτικά προϊόντα. Το κύριο συστατικό, το καπνιστό χέλι, πρέπει να προετοιμάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία, πάντα με καλή διάρκεια ζωής, οπότε πρέπει να αγοραστεί σε αξιόπιστα καταστήματα και μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές.

Είναι καλό αν το ρύζι είναι ειδικό για σούσι, έχει περισσότερη κολλώδη υφή και είναι τέλειο για το σχηματισμό ρολού. Τα υπόλοιπα προϊόντα επιλέγονται κατά βούληση και είναι αρκετά φθηνά. Με βάση αυτό, η μέση τιμή για το Unagi Maki κυμαίνεται από 170 έως 290 ρούβλια. Που αναμφίβολα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Unagi maki roll βίντεο:

Οι επισκέπτες μας ενδιαφέρονται.

Σήμερα, η ιαπωνική κουζίνα έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Σε σχεδόν κάθε πόλη της χώρας υπάρχουν ειδικά μπαρ σούσι, όπου έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε διάφορα πιάτα αυτής της κουζίνας: παραδοσιακά ρολά, ψημένα ρολά, ρολά unagi maki, ρολά της Φιλαδέλφειας, ρολά Καλιφόρνια, διάφορα σούσι κ.λπ. Εάν δεν έχετε φάει ποτέ ρολά, είναι ένα πιάτο σερβίρεται με τη μορφή μίνι ρολά, συχνά σε ένα σκούρο πράσινο ή ρύζι κέλυφος, γεμάτο με μια ποικιλία θαλασσινών ή άλλων συστατικών.

Γιατί το σούσι και τα ψωμάκια είναι τόσο δημοφιλή στις μέρες μας; Από πού προέρχεται η ιστορία των ρολών;

Η ιστορία των ρολών

Πολλοί πιστεύουν ότι τα ρολά εφευρέθηκαν στην Ιαπωνία, αλλά αυτό είναι λάθος, γιατί δημιουργήθηκαν στην Αμερική. Πριν από περίπου μισό αιώνα, ιαπωνικά εστιατόρια έφτασαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και οι σεφ έπρεπε να εφεύρουν νέα πιάτα για να δελεάσουν τους Αμερικανούς να αγαπήσουν τα ωμά θαλασσινά. Επινόησαν ρολά τυλιγμένα σε φύλλα φυκιών. Άρχισαν να εμφανίζονται ειδικές συσκευές για τη συσκευασία αυτού του πιάτου και όλοι είχαν την ευκαιρία να το αγοράσουν για να πάει, για το οποίο εγκαταστάθηκαν ειδικές ταμειακές μηχανές.

Με την πάροδο του χρόνου, τα ρολά άρχισαν να κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού των Ηνωμένων Πολιτειών και, στη συνέχεια, σε ολόκληρο τον κόσμο. Θεωρούνται επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή είναι τα unagi maki rolls, τα οποία στην Ιαπωνία σερβίρονται τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως ορεκτικό.

Τι είναι το Unagi Maki;

Στα Ιαπωνικά, οποιαδήποτε λέξη στο όνομα ενός πιάτου σημαίνει οποιοδήποτε προϊόν που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή των ρολλών. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά ονόματα για ρολά (maki) σε διάφορους συνδυασμούς. Τα ρολά Unagi maki μπορούν να μεταφραστούν κυριολεκτικά ως ρολά χελιού. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με την τεχνική χασαμάκι - έως και 3 εκατοστά σε διάμετρο. Για να είναι τόσο λεπτά τα ρολά, χωρίς την αρχή του «σαλιγκάρι» κατά την κοπή, δεν γίνεται από ένα ολόκληρο φύλλο nori, αλλά από το μισό.
Σε αυτή την περίπτωση, τα ξηρά φύκια απλά διπλώνονται στη μέση και χωρίζονται με ψαλίδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ρολό unagi maki

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία ή την επιθυμία να πάτε σε ένα ειδικό εστιατόριο ή αν δεν εμπιστεύεστε τους σεφ και την ποιότητα των προϊόντων στα σούσι μπαρ, τότε μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ιαπωνικά πιάτα στο σπίτι. Εάν αγοράσετε τα απαραίτητα συστατικά και εξοπλισμό εκ των προτέρων, η προετοιμασία των ρολλών unagi maki θα χρειαστεί λίγο χρόνο και προσπάθεια.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε χαλάκια από μπαμπού για το κύλιση των κυλίνδρων. Λοιπόν, κατά συνέπεια, για να φάτε το ίδιο το πιάτο θα χρειαστείτε ειδικά ξυλάκια.

Λοιπόν, τώρα ας μάθουμε πώς ακριβώς να προετοιμάσουμε αυτό το πιάτο και ας δούμε τη συνταγή βήμα προς βήμα - unagi magi rolls.

Θα χρειαστούμε:

1. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά το ρύζι με νερό μέχρι να αποχρωματιστεί.

2. Μεταφέρετε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 350 χιλιοστόλιτρα νερό.

3. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Μόλις βράσουν τα δημητριακά, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για δώδεκα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για δέκα λεπτά.

4. Για να φτιάξετε ντρέσινγκ ρυζιού, πρέπει να ανακατέψετε ξύδι, ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

5. Προσθέστε ξύδι ντρέσινγκ στο μαγειρεμένο ζεστό ρύζι και ανακατέψτε καλά με ξυλάκια. Τώρα αφήστε το ρύζι να κρυώσει ελαφρώς.

6. Κόψτε το φιλέτο χελιού σε λεπτές λωρίδες.

7. Τοποθετήστε το μισό από το nori σε ένα χαλάκι από μπαμπού και στρώστε το ρύζι ομοιόμορφα από πάνω (1-2 εκατοστά).

8. Τοποθετήστε μια λωρίδα χελιού στη μία πλευρά.

9. Τυλίξτε το ρολό προσεκτικά, πιέζοντας το σφιχτά και διαμορφώνοντάς το στο επιθυμητό σχήμα.

10. Αφήστε το ρολό για 10-20 λεπτά με το σημείο ένωσης προς τα κάτω.

11. Κόψτε το ρολό που προκύπτει. Πρώτα, χωρίστε στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε 3-4 μέρη.

12. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ.

Σερβίροντας ψωμάκια στο τραπέζι, θα ευχαριστήσετε τόσο τους ενήλικες όσο και, ιδιαίτερα, τους νέους. Μην φοβάστε να ρισκάρετε και προσπαθήστε να ετοιμάσετε αυτό το νέο, εκπληκτικό πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο που σίγουρα θα λατρέψουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Το ρύζι για ρολά πρέπει να μαγειρεύεται με ειδικό τρόπο. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι το νερό να γίνει τελείως διαυγές. Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Από τη στιγμή που βράζει το νερό, βράζουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μην ανοίγουμε το καπάκι, αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Ετοιμάστε σάλτσα για ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ξύδι με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο ραβδί κάνοντας ίσιες κινήσεις. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Κόβουμε τα φύλλα nori στη μέση. Τοποθετήστε μισό φύλλο nori σε μια χαρτοπετσέτα από μπαμπού, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε μια στρώση ρυζιού σε ένα φύλλο nori (με βρεγμένα χέρια βουτηγμένα σε νερό με χυμό λεμονιού ή ξύδι), τοποθετήστε λωρίδες από χέλι και αγγούρι στο ρύζι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Αφήστε τα τελειωμένα σπιτικά ρολά χελιού να «ξεκουραστούν» λίγο και μετά κόψτε τα σε 6 κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι βρεγμένο με νερό.

Τα σπιτικά ρολά χελιού (Unagi maki) είναι έτοιμα.

Καλή όρεξη! Κάντε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους!

Γεια σε όλους! Έχουμε μια ερώτηση για εσάς! Αγαπάς το χέλι; unagi)? Αν όχι, τότε μετά από αυτή τη συνταγή θα τη λατρέψετε! 😉 Η παρακάτω συνταγή είναι πολύ απλή αλλά και γρήγορη. Εάν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ σούσι στο σπίτι, τότε σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε ρολά χελιού (unagi maki) μαζί μας, αμέσως τώρα!

Ως συνήθως, θέλουμε να ξεπεράσουμε γρήγορα τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του υπέροχου και νόστιμου ψαριού. Και, φυσικά, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε ρολά χελιού σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα, με συνοδεία φωτογραφιών. Και αυτή δεν είναι η μόνη νόστιμη συνταγή που θα διαβάσετε στο site, για να μην χάσετε περισσότερες από μία γευστικές λιχουδιές, εγγραφείτε στις ενημερώσεις εδώ! Θέλουμε επίσης να προσφέρουμε νόστιμα ρολά τόνου…

Και έτσι, για τις ευεργετικές ιδιότητες του χελιού, ώστε να είναι ακόμα πιο νόστιμο και πιο ευχάριστο να φάμε αυτό το ψάρι. Ας ξεκινήσουμε με τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει το χέλι: σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο. Βιταμίνες: A, D, E, B1, B2, B12. Όλες αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για ένα αναπτυσσόμενο και υγιές σώμα, για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος! Και επίσης ολόκληρο το σύνολο των χρήσιμων ουσιών βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος, στη βελτίωση της όρασης, στην αποκατάσταση της ζωτικής δραστηριότητας, της δύναμης και της ενέργειας. Με λίγα λόγια, πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερο χέλι και ξεκινήστε έναν υγιεινό τρόπο ζωής! 🙂

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε unagi maki!

Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:

• μισό φύλλο nori για σούσι
• ρύζι (ποικιλία λευκού στρογγυλού κόκκου) 2,5-3 κουταλιές της σούπας + ξύδι σούσι (ξύδι ρυζιού + ζάχαρη + αλάτι)
• καπνιστό χέλι περίπου 200 γραμμ
• αγγούρι
• σουσάμι 2 κουτ
• κοφτερό μαχαίρι
• επιφάνεια κοπής
• χαλάκι (μπαμπού χαλάκι - makisu) + μπολ με μεμβράνη με ζεστό νερό
• κουταλάκι του γλυκού

Στάδιο πρώτο:

Μόλις πέντε βήματα και το unagi maki θα είναι έτοιμο! Θα θέλαμε να σας δώσουμε αμέσως συμβουλές που θα διευκολύνουν την περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε για περαιτέρω ευκολία. Στα αριστερά, η εικόνα δείχνει πώς οι Ιάπωνες δάσκαλοι του σούσι προετοιμάζουν τον χώρο εργασίας τους πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα. Και είναι πραγματικά πολύ βολικό, τότε δεν χρειάζεται να "πηδήσετε" σε όλη την κουζίνα αναζητώντας κάποιο μικρό πράγμα. Αφού ο χώρος εργασίας είναι έτοιμος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το ρύζι, αφού το πλύνετε και το αφήσετε να παρασκευαστεί - γράψαμε ένα ειδικό άρθρο για το πώς να το κάνετε αυτό - δείτε Στη συνέχεια, πλύνετε το αγγούρι, κόψτε τα άκρα του αγγούρι και κόψτε το στη μέση. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και ξύστε τους σπόρους και από τα δύο μισά. Στη συνέχεια κόψτε τα μισά του αγγουριού σε λεπτές, μακρόστενες λωρίδες.

Στάδιο δεύτερο:

Ακμή. Μπορείτε να αγοράσετε καπνιστό χέλι στην αγορά. Συνήθως πωλείται ως ολόκληρο ψάρι, αλλά μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να πείσετε τον πωλητή να σας πουλήσει μόνο το μεσαίο μέρος του ψαριού. Πριν κόψετε το χέλι για σούσι, πρέπει να διαχωρίσετε το φιλέτο ψαριού από τη ραχοκοκαλιά και το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το χέλι σε μακρόστενα κομμάτια πλάτους περίπου 1,5 cm. Πώς το έκοψαν οι Ιάπωνες μπορείτε να δείτε στο βίντεο.

Στάδιο τρίτο:

Πρώτα απ 'όλα, τοποθετήστε ένα χαλάκι σούσι στο τραπέζι, αφού το έχετε τυλίξει προηγουμένως σε μεμβράνη, και τοποθετήστε ένα φύλλο nori, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.

Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και απλώστε το ρύζι στο nori σε μια λεπτή στρώση για να φαίνεται λίγο το nori μέσα από το ρύζι.

Και φροντίστε να αφήσετε ένα περίγραμμα 1-1,5 cm.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς να τοποθετήσετε σωστά το ρύζι στο nori:

Στάδιο τέταρτο:

Τώρα τοποθετήστε τις λωρίδες αγγουριού ομοιόμορφα στο ρύζι στη μέση και τοποθετήστε τις λωρίδες χελιού δίπλα.

Πασπαλίστε την κορυφή του χελιού και του αγγουριού με μια μικρή ποσότητα σουσάμι και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό. Μπορείτε να δείτε πώς να τυλίγετε ένα ρολό σωστά, εύκολα και γρήγορα στο σύντομο βίντεο παρακάτω.

(Αυτό το βίντεο δεν χρησιμοποιεί unagi maki, αλλά η τεχνική κύλισης είναι ξεκάθαρα ορατή.)

Στάδιο πέμπτο:

Το μόνο που μένει είναι να κόψετε το ρολό σε 8 κομμάτια. Σπουδαίος! Όταν ξεκινάτε να κόβετε φέτες, βρέχετε πάντα το μαχαίρι σας με νερό. Αυτό θα βοηθήσει το μαχαίρι σας να γλιστρήσει κατά μήκος του ρολού και να μην κολλήσει το ρύζι στην ίδια τη λεπίδα. Και έτσι, κόβουμε το ρολό που προκύπτει σε οκτώ μέρη: κόβουμε το ρολό στη μέση, μετά τα μισά ξανά στη μέση και όλα τα μισά ξανά στη μέση. Θα πρέπει να πάρετε 8 ομοιόμορφα στεγνωτήρια. Λοιπόν, το unagi maki σας είναι έτοιμο.

Και για επιδόρπιο - ενδιαφέροντα γεγονότα για τα χέλια.

!!! Τα χέλια έχουν την εκπληκτική ικανότητα να δένουν τα σώματα των ψαριών τους σε κόμπους προκειμένου να τα χρησιμοποιήσουν ως μοχλό για να ξεσκίσουν το θήραμα που είναι μεγαλύτερο από αυτά.

!!! Τα χέλια έχουν την ικανότητα να κολυμπούν προς τα εμπρός και προς τα πίσω.

!!! Αν και τα χέλια ταξινομούνται ως ψάρια, μπορούν να ταξιδέψουν μικρές αποστάσεις στην ξηρά.

Καλή όρεξη!