Σαλάτα 10 μελιτζάνες 10 ντομάτες. Μια ντουζίνα μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα, συνταγή βήμα προς βήμα

Δέκα σαλάτα για το χειμώνα με μελιτζάνες λέγεται έτσι γιατί για να την ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε 10 κομμάτια από διάφορα λαχανικά: μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Η ποσότητα ντομάτας για τη συνταγή πρέπει να είναι διπλάσια, ώστε η σαλάτα να βγει ζουμερή και αρωματική. Αυτή τη νόστιμη σαλάτα ετοίμασε και η μητέρα μου για τον χειμώνα. Τώρα υιοθέτησα την εμπειρία της και ετοιμάζω νόστιμες χειμωνιάτικες προμήθειες για όλη την οικογένεια. Τα λαχανικά είναι κορεσμένα με το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών, οπότε η δέκα σαλάτα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη, μέτρια πικάντικη και πικάντικη.

Συστατικά:

• 10 μελιτζάνες
• 10 καρότα
• 10 λαμπτήρες
• 10 γλυκές πιπεριές
• 20 ντομάτες
• 1 πικρή πιπεριά
• 500 ml ηλιέλαιο
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 1-1,5 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 3 φύλλα δάφνης
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• μάτσο άνηθο και μαϊντανό

Πώς να ετοιμάσετε δέκα σαλάτες για το χειμώνα:

Πρώτα απ 'όλα, ας αποστειρώσουμε γυάλινα βάζα λίτρων και μεταλλικά καπάκια.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, το ξεφλουδίζουμε από το κουτί με τους σπόρους και το κόβουμε σε όχι πολύ μακριές λωρίδες, όπως απαιτεί η συνταγή δέκα σαλάτας για το χειμώνα.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε το λευκό κρεμμύδι σε ροδέλες περίπου στο ίδιο μήκος με την πιπεριά.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρές μελιτζάνες για αυτή τη συνταγή, με μικρούς σπόρους μέσα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Μπορείτε να πασπαλίσετε τις μελιτζάνες με αλάτι και να τις αφήσετε για 15 λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί και να φύγει και η πίκρα μαζί του. Αυτό σε περίπτωση που συναντήσετε πικρές μελιτζάνες.

Κάνουμε ένα σταυρουδάκι στις ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Αφαιρέστε προσεκτικά τις φλούδες από τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Οι ντομάτες θα κάνουν δέκα σαλάτες ιδιαίτερα αρωματικές για το χειμώνα. Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ζεμάτισμα και το κόψιμο της ντομάτας σε φέτες, μπορείτε απλά να τις τρίψετε. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να απαλλαγείτε από το δέρμα.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε ως πρώτη στρώση τα τριμμένα καρότα και από πάνω τις μελιτζάνες, στυμμένες από νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και από πάνω προσθέτουμε γλυκές πιπεριές. Ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε έναν ολόκληρο λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά. Χάρη σε αυτόν, μια ντουζίνα μελιτζάνες για το χειμώνα θα αποδειχθούν μέτρια πικάντικες και πικάντικες.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στα λαχανικά. Προσθέστε λίγο καυτερό μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης για γεύση. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και προσθέτουμε και μια ντουζίνα στη σαλάτα για το χειμώνα.

Ρίξτε ηλιέλαιο και ξύδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένες ντομάτες.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν τα υλικά αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Οι μελιτζάνες έχουν σύντομη περίοδο συγκομιδής, αλλά οι λάτρεις των λαχανικών μπορούν να παρατείνουν την ευχαρίστηση της κατανάλωσης τους προετοιμάζοντας τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Αξίζει να μάθετε για τα χαρακτηριστικά και τις συνταγές για την προετοιμασία "δέκα" μελιτζάνες για το χειμώνα εκ των προτέρων, έτσι ώστε όταν συλλέγετε τα λαχανικά, να μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο.

Η συνταγή «δεκάδων» μελιτζάνας παραμένει δημοφιλής στις Ρωσίδες νοικοκυρές για πολλά χρόνια, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης των σαλατών που προκύπτουν και της ευκολίας προετοιμασίας. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι τα λαχανικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες και η αναλογία τους είναι πάντα πολλαπλάσιο του 10.

Τα πλεονεκτήματα τέτοιων συνταγών είναι:

• απλότητα και ελάχιστος χρόνος που απαιτείται για την κατασκευή.
• καμία απαίτηση για μαγειρικές δεξιότητες, δυνατότητα προετοιμασίας νόστιμων παρασκευασμάτων ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές.
• χρήση των διαθέσιμων συστατικών·
• δεν χρειάζονται μακροσκελείς υπολογισμούς σχετικά με τον αριθμό των εξαρτημάτων.

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία «δεκάδων» μελιτζάνες, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη επιλογή.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά και υπολογίστε τις αναλογίες

Σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση νόστιμων χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων χρησιμοποιώντας συνταγές με την αρχή 10 επί 10 είναι η επιλογή των κατάλληλων προϊόντων και η προεπεξεργασία τους. Επιλέγονται μελιτζάνες που είναι ώριμες, χωρίς σήψη και σχηματισμούς κενών. Τα υπερώριμα φρούτα δεν χρησιμοποιούνται, καθώς χάνουν τη γεύση τους, έχουν μεγάλους σπόρους και περιέχουν μεγάλη ποσότητα μοσχάρι κορν, που είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο. Οι απαιτήσεις ποιότητας του προϊόντος ισχύουν όχι μόνο για τα λαχανικά, αλλά και για το φυτικό έλαιο, εάν ένα τέτοιο συστατικό περιέχεται στη συνταγή.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται στις συνταγές:

• Γλυκό πιπέρι;
• ντομάτες;
• καρότο;
• βολβό κρεμμύδι.

Ο κύριος κανόνας είναι ότι όλα τα λαχανικά λαμβάνονται 1 κομμάτι τη φορά. για κάθε μελιτζάνα. Κατά τον υπολογισμό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το βάρος του καρπού, το οποίο μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.

Ο κανόνας 10 εφαρμόζεται στους ακόλουθους μέσους όρους βαρύτητας:

• μελιτζάνα - 200 g;
• ντομάτες - 100 g;
• καρότα - 100 g;
• πιπέρι - 100 g;
• κρεμμύδι - 75 g.

Εάν υπάρχει σημαντική απόκλιση από τις καθορισμένες παραμέτρους, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε ελαφρώς τον κανόνα "10 έως 10".

Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν προ-εμποτισμό μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, το οποίο απαιτείται για την αφαίρεση της πικρίας από το προϊόν. Κατά την παρασκευή, χρησιμοποιήστε μόνο συνηθισμένο αλάτι· το θαλασσινό και το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς, καθώς τα παρασκευάσματα με τη χρήση τους είναι ξινή. Ένα σημαντικό σημείο είναι η απαίτηση για ενδελεχή αποστείρωση των βάζων.

Επιλογές για την προετοιμασία «δέκα» μπλε για το χειμώνα

Τα μπλε λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διάφορες παραλλαγές, ώστε ο καθένας να πειραματιστεί και να επιλέξει τη συνταγή που του αρέσει περισσότερο.

Κλασικός τρόπος

Η προετοιμασία σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μελιτζάνες, κρεμμυδιών, γλυκών πιπεριών, ντομάτας σε αναλογία 10 προς 10. Επιπλέον θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 10 γαρύφαλλα?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• άλας - 50 γρ.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• 9% ξύδι - 100 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους μεγέθους 1 έως 1,5 εκ., οι οποίοι τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Το στέλεχος της ντομάτας κόβεται και γίνεται μια τομή σε σχήμα σταυρού. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε νερό για 2 λεπτά, τις βάζουμε σε κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Οι καθαρισμένες ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους, οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.

Συνδυάστε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια, τσιγαρίζοντας τα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι και κρατήστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη στο δοχείο. Το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται για 30 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η συντήρηση τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα.

Πικάντικο ορεκτικό με βατόμουρο

Για να προετοιμάσετε μια πικάντικη σαλάτα, πάρτε μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, χρησιμοποιώντας την αρχή 10.

Επιπλέον θα χρειαστείτε:

• καυτερή πιπεριά σε λοβούς - 100 g.
• αλάτι - 50 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• 9% ξύδι - 100 ml;
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 5 g το καθένα.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες και μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και τα καρότα σε κύκλους. Ο πικάντικος λοβός αλέθεται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος μαζί με τους σπόρους.

Οι ντομάτες κόβονται σε πολλές φέτες. Όλα τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και, από τη στιγμή του βρασμού, διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Η ζεστή σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Απλή συνταγή σε βάζα

Η μελιτζανοσαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και ο συνολικός χρόνος είναι κατά μέσο όρο 40 λεπτά. Για εργασία θα χρειαστεί να πάρετε 10 κομμάτια. τα ακόλουθα λαχανικά:

• μελιτζάνα;
• ντομάτες;
• πιπέρι;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο.

Προετοιμάστε επιπλέον:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.

Χρησιμοποιώντας αυτή την ποσότητα συστατικών, η μέση απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι 5 λίτρα. Ως δοχείο για το μαγείρεμα λαχανικών, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα με μεγαλύτερο όγκο, το οποίο θα απλοποιήσει την εργασία και θα εξαλείψει το πρόβλημα της καύσης. Μαγειρέψτε το μείγμα των λαχανικών σε χαμηλή φωτιά.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζει για 30 λεπτά, μετά από τα οποία προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ και καρυκεύματα. Η ζεστή σαλάτα τοποθετείται σε βάζα και τα δοχεία που περιέχουν το σκεύασμα αποστειρώνονται.

Με καρότα

Η προσθήκη καρότων προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση και κάνει το παρασκεύασμα πιο ελκυστικό οπτικά, παρέχοντας επιπλέον στο χειμερινό παρασκεύασμα μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Η σαλάτα παρασκευάζεται σύμφωνα με την «κλασική» συνταγή, αλλά προστίθενται 10 επιπλέον κομμάτια. καρότα.

Για τη συνταγή χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες ζάχαρης και αλατιού:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Με προσθήκη πιπεριού

Η Zakatka με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς τσίλι είναι μέτρια πικάντικη και ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Για την προετοιμασία απαιτούνται 10 τεμάχια. μελιτζάνες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο.

Η σαλάτα περιλαμβάνει:

• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• ξύδι - 100 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Μετά την κοπή, οι μελιτζάνες μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να εξαλειφθεί η πικρία του προϊόντος. Τα λαχανικά κόβονται και τοποθετούνται σε τηγάνι να ψηθούν για 30 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι, κρατώντας τη σαλάτα στο μάτι της κουζίνας για αρκετά λεπτά σε βρασμό. Το μείγμα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Συμβουλεύω όλους όσους αγαπούν τις μελιτζάνες και θέλουν να τις βλέπουν στο τραπέζι τους ακόμα και τη χειμερινή περίοδο να μην τεμπελιάζουν, αλλά να αρχίσουν τώρα να φτιάχνουν σπιτικές παρασκευές. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ απλές συνταγές για κονσερβοποίηση μελιτζάνας που δεν θα απαιτήσουν ιδιαίτερες δεξιότητες ή πολύ χρόνο από εσάς, αλλά θα γίνουν πολύ νόστιμες και νόστιμες.

Αυτή ακριβώς τη συνταγή θέλω να σας παρουσιάσω σήμερα. Γνωρίστε τις υπέροχες «Δέκα» μελιτζάνες για το χειμώνα - ένα από τα πιο αγαπημένα είδη συντήρησης στην οικογένειά μας!

Συστατικά:

• 10 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• 10 κομμάτια πιπεριά?
• 10 κομμάτια ντομάτες?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κομμάτια κρεμμύδια?
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 200 ml ξίδι 9%.
• 100 g ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας (ελαφρώς γεμάτη) αλάτι.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, και μετά σε κομμάτια μήκους 3-5 εκ. (για την ακρίβεια, μπορείτε να αλλάξετε το μέγεθος κατά την κρίση σας). Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κρύο πόσιμο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες - περίπου 3 εκ. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε τα σημεία που έχουν προσκολληθεί τα κοτσάνια και μετά κόβουμε κάθε μισό σε 2-3 φέτες.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε την άκρη της ρίζας και ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε 3-4 κομμάτια.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά.

Ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 30-40 λεπτά. Προσπαθούμε να δούμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετούμε αμέσως την έτοιμη σαλάτα σε στεγνά, προαποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω. Όταν απλώνουμε, προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι τα λαχανικά κατανέμονται ομοιόμορφα.

Σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα ερμητικά, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Διατηρήστε το έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Τα ορεκτικά μελιτζάνας είναι από τα πρώτα που καταναλώνονται τον χειμώνα, καθώς έχουν μια πικάντικη γεύση που μπορεί να μεταμορφώσει τη γεύση κάθε πιάτου, δροσίζοντάς το και ξυπνώντας αναμνήσεις από το καλοκαίρι. Επιπλέον, μια τέτοια κονσέρβα είναι χορταστική και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η μελιτζανοσαλάτα «Ten», την οποία πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν για το χειμώνα χωρίς καν να γνωρίζουν το όνομά της. Ονομάστηκε «Δέκα» (ή «Δέκα») επειδή περιέχει 10 κομμάτια από διάφορα λαχανικά, μεταξύ των οποίων υποχρεωτικά είναι οι μελιτζάνες, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι γλυκές πιπεριές. Επιπλέον, στη σαλάτα μπορούν να προστεθούν καρότα, σκόρδο και καυτερές πιπεριές. Θα παρέχουμε και τις 4 συνταγές για το δημοφιλές σνακ για τους αναγνώστες μας, αλλά και θα μοιραστούμε τα μυστικά της διατήρησης του για το χειμώνα.

Μαγειρικά μυστικά

Μερικά γαστρονομικά μυστικά θα βοηθήσουν ακόμα και τις άπειρες νοικοκυρές να προετοιμάσουν τη μελιτζανοσαλάτα "Ten" για το χειμώνα.

• Το κύριο μυστικό κάθε σεφ είναι να χρησιμοποιεί μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα χαλασμένα λαχανικά δεν μπαίνουν στο πιάτο κατά τη συντήρησή τους.
• Φροντίστε να πλένετε καλά τόσο τα ίδια τα λαχανικά όσο και τα πιάτα και τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία σαλατών για το χειμώνα. Τα βάζα σνακ δεν πρέπει μόνο να πλένονται με μαγειρική σόδα μέχρι να τρίζουν, αλλά και να αποστειρώνονται. Τα καπάκια πρέπει επίσης να είναι καθαρά, χωρίς το παραμικρό ίχνος σκουριάς και να είναι βρασμένα.
• Οι μελιτζάνες δεν αρκούν μόνο στο κόψιμο· χρειάζονται πρόσθετη προετοιμασία, σκοπός της οποίας είναι να αφαιρεθεί από αυτές η επιβλαβής και πικρή σολανίνη. Για να γίνει αυτό, τα "μικρά μπλε" κόβονται και εμποτίζονται σε αλατούχο διάλυμα, το οποίο παρασκευάζεται σε αναλογία 10 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Η διάρκεια του μουλιάσματος είναι 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πλένονται για να φύγει το περιττό αλάτι και στεγνώνουν με μια πετσέτα κουζίνας.

Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε ότι η εστίαση μόνο στον αριθμό των λαχανικών στη συνταγή θα είναι λάθος. Οι αναλογίες υποδεικνύονται λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα τα λαχανικά σας θα είναι μεσαίου μεγέθους, δηλαδή ότι μια μελιτζάνα θα ζυγίζει κατά μέσο όρο 0,2 kg, τα καρότα - 100 g, τα κρεμμύδια - 75 g, οι ντομάτες και οι πιπεριές - 100 g το καθένα. Με άλλα λόγια, εάν έχετε μεγάλα ή, αντίθετα, μικρά λαχανικά, η ποσότητα τους θα πρέπει να προσαρμοστεί.

Μια απλή συνταγή για «Δεκάδες» μελιτζάνες

Τι χρειάζεσαι (για 3-4 λίτρα):

• μελιτζάνες - 10 τεμ.;
• ντομάτες - 10 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.;
• κρεμμύδια - 10 τεμ.;
• νερό - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 10 κουταλιές επιδόρπιο.
• ζάχαρη - 10 κουταλιές επιδόρπιο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι (κανονικό 9 τοις εκατό) - 10 κουταλιές γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους σαν το δάχτυλο, τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε.
2. Όσο μουλιάζουν οι μελιτζάνες, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε χοντρούς δακτυλίους (περίπου μισό εκατοστό).
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε πρώτα τις ντομάτες, από πάνω τα κρεμμύδια, από πάνω τις μελιτζάνες και τέλος τις πιπεριές.
4. Συμπληρώστε τα λαχανικά με λάδι, ξύδι και νερό. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε αφού βράσουν για 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η σαλάτα θα μειωθεί σημαντικά σε όγκο, πόσο ακριβώς εξαρτάται από το πόσο κρεατικά είναι τα λαχανικά.
5. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό με μεταλλικά καπάκια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπάκια τύπου “twist-off”).

Αφήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να κρυώσουν ανάποδα - σε αυτήν την περίπτωση, θα μπορείτε να πετάξετε τα κουτιά που δεν είναι καλά κλεισμένα: θα διαρρεύσουν. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε, καθώς τα λαχανικά υποβλήθηκαν σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι φυσιολογικές, δηλαδή τα κονσερβοποιημένα προϊόντα στέκονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Παραδοσιακή συνταγή "Ten" - με σκόρδο

Τι χρειάζεσαι(για 4 λίτρα):

• μελιτζάνες - δέκα κομμάτια.
• ντομάτες - δέκα κομμάτια.
• γλυκό πιπέρι - δέκα κομμάτια.
• κρεμμύδια - δέκα κομμάτια.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• λάδι – 0,2 l;
• ξύδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 40 g;
• μαύρο πιπέρι (τριμμένο) - 1 κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χωρίς να ξεφλουδίσετε, κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους και μουλιάστε σε αλατούχο διάλυμα.
2. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό για να αφαιρέσετε την φλούδα τους. Χοντροκόβουμε τον πελτέ.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα χειρός.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
5. Πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες.
6. Ανακατεύουμε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και την πιπεριά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Από πάνω βάζουμε ντομάτες και πιπέρι.
7. Βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι. Μετά από 5 λεπτά η σαλάτα είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να το βάλετε σε βάζα, να το κλείσετε και να περιμένετε να κρυώσει.

«Δέκα» με καρότα

Τι χρειάζεσαι:

• μελιτζάνες - 10 τεμ.;
• κρεμμύδια - 10 τεμ.;
• καρότα - 10 τεμ.;
• πιπέρι (γλυκό) - 10 τεμ.;
• ντομάτες - 10 τεμ.;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 140 g;
• ξύδι - 100 ml;
• λάδι – 0,2 l;
• φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• μείγμα πιπεριάς - κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους ή ημικύκλια. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, μπορείτε να τα κόψετε σε ολόκληρους κύκλους.
2. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα: καρότα, μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για 50 λεπτά.
5. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο.

«Δέκα» με πιπέρι

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - όπως στην προηγούμενη συνταγή.
• πικρή πιπεριά - 100 g;
• ζάχαρη - 140 g;
• αλάτι - 40 g;
• λάδι - 200 ml;
• ξύδι - 100 ml;
• μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 2 κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους, αλατίζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
2. Αφού ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και, μαζί με την καυτερή πιπεριά, τις περνάμε από τη μηχανή του κρέατος ή τις τρίβουμε στο μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει με το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και ένα μείγμα από πιπεριές.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε κύκλους.
5. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ορεκτικού για άλλα 10 λεπτά.
7. Μοιράζουμε τη σαλάτα στα έτοιμα βάζα, ρίχνουμε το χυμό που έχει απομείνει στο τηγάνι. Κλείνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ένα σνακ φτιαγμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι πολύ πικάντικο. Σε κάποιους θα αρέσει ιδιαίτερα γι' αυτό, ενώ σε άλλους μπορεί να είναι ακατάλληλο. Επομένως, αποφασίστε μόνοι σας πόσα σνακ θα φτιάξετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αν υπάρχει λάτρης των φλογερών φαγητών στην οικογένειά σας, καλύψτε περισσότερο. Διαφορετικά, μερικά βάζα θα είναι αρκετά και η ποσότητα των συστατικών μπορεί να μειωθεί στο μισό.

Η μελιτζανοσαλάτα, που ο κόσμος την αποκαλεί με αγάπη «Δέκα», μπορεί να προετοιμαστεί για κάθε γούστο. Στέκεται καλά σε κανονικές θερμοκρασίες και γίνεται χορταστικό και νόστιμο. Δεν είναι κρίμα να βάλεις μια τέτοια σαλάτα ακόμα και σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Προετοιμασία προϊόντων για μαγείρεμα "Tens"
1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους με μια πλευρά 2 εκατοστών, τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο αλατισμένο νερό για να φύγει η πικράδα. στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι, τα χωρίσματα και τους σπόρους, κόψτε τη στη μέση και κόψτε σε τρίμματα πάχους μισού εκατοστού.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφήστε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε σε κύβους.
5. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 εκατοστών.
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα σκόρδου.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη σαλάτα "Ten"
1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
2. Χωρίς να περιμένουμε να βράσει το λάδι, ρίχνουμε πρώτα τις ντομάτες, μετά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζοντας με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Μαγειρέψτε τη σαλάτα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ψήνουμε τη σαλάτα Τεν για άλλα 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τη σαλάτα «Ten» χωρίς να τη βράσουν
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Τοποθετούμε τις ντομάτες και ψήνουμε τη σαλάτα για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Προετοιμασία σαλάτας "Ten" για το χειμώνα
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια κουβέρτα ή γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να ανοίξετε το βάζο μέσα σε μια εβδομάδα.