Ρολό σκουμπρί ψημένο στο φούρνο. Σκουμπρί ρολό ψημένο στο φούρνο με καρότα και κρεμμύδια σε αλουμινόχαρτο Ρολό σκουμπρί ψημένο στο φούρνο

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται

Το σκουμπρί είναι ένα σχετικά φθηνό ψάρι, υγιεινό και πολύ νόστιμο. Συνήθως, για ζεστά πιάτα, αυτό το λιπαρό ψάρι ψήνεται στο φούρνο, γεμίζεται με λαχανικά ή φτιάχνονται κοτολέτες από αυτό, μαγειρεμένα σε κάποια σάλτσα και ανάμεσα στα κρύα ορεκτικά, το καπνιστό και παστό σκουμπρί είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό. Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια φωτογραφική συνταγή για ρολά σκουμπρί με λαχανικά στο φούρνο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ως ζεστό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Ουσιαστικά πρόκειται για το ίδιο γεμιστό ψάρι, που τυλίγεται μόνο σε ρολό. Πολύ ασυνήθιστο, γιορτινό, νόστιμο και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Όσον αφορά την πολυπλοκότητα, αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί απλό, αν και θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, απελευθερώνοντας το ψάρι από την κορυφογραμμή και τα κόκαλα. Αλλά το σκουμπρί δεν είναι ένα οστεώδες ψάρι, δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα σε αυτό και τα μεγάλα οστά των πλευρών διαχωρίζονται εύκολα μαζί με την κορυφογραμμή. Για να πνίξετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού, μετά το κόψιμο, το κρέας σκουμπριού πρέπει να καρυκευτεί με μπαχαρικά και να ραντιστεί με χυμό λεμονιού. Είναι επίσης καλύτερο να σερβίρετε ψάρι με φέτες λεμονιού.

Συστατικά:
- μεγάλο σκουμπρί - 1 κομμάτι (600-700 g);
- μεγάλα καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 μικρά.
- σφιχτές ντομάτες - 2-3 τεμ.
- φυτικό λάδι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - για γεύση.
- τριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ. (για γεύση)?
- χυμός λεμονιού για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φρέσκα μυρωδικά, λαχανικά, λεμόνι - για το σερβίρισμα.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Ας ετοιμάσουμε το σκουμπρί. Θα αφαιρέσουμε το κεφάλι, την ουρά και όλα τα πτερύγια. Ας κάνουμε ένα μακρύ κόψιμο στην κοιλιά και ας κόψουμε το ψάρι. Πλένουμε το σκουμπρί μέσα και έξω. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε μέχρι την κορυφογραμμή από την πλευρά της κοιλιάς και χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα στη μία πλευρά. Αν είναι δύσκολο να διαχωριστούν, βοηθάμε τον εαυτό μας με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο με το άλλο και αφαιρέστε την κορυφογραμμή μαζί με τα μεγάλα κόκαλα. Ας διαλέξουμε μικρά, βγαίνουν εύκολα. Πλύνετε ξανά το έτοιμο σφάγιο και στεγνώστε το με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.

Αλατοπιπερώνουμε το σκουμπρί με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να μαριναριστεί. Ανάβουμε τον φούρνο, τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς και αρχίζουμε να γεμίζουμε.

Είναι προτιμότερο να τρίβουμε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη για να μην πέσουν από το ρολό κατά τη γέμιση. Αλλά μην κάνετε τις λωρίδες πολύ μεγάλες.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους ή φτερά ανάλογα με το ύψος του κρεμμυδιού.

Δεν ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους ή λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα καρότα το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους και να γίνουν μαλακές. Ο χυμός πρέπει να εξατμιστεί, διαφορετικά η γέμιση θα γίνει υγρή και θα διαρρεύσει. Αλατοπιπερώνουμε τα έτοιμα λαχανικά για γεύση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας.

Τοποθετήστε τη γέμιση λαχανικών στη φαρδιά άκρη του σκουμπριού, αυτή που βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι του ψαριού. Μοιράζουμε ομοιόμορφα ώστε να υπάρχει γέμιση και στις άκρες.

Τυλίξτε το ψάρι σε ρολό, όχι πολύ σφιχτά. Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες κολλώντας τες βαθιά και υπό γωνία, διαφορετικά το ψάρι θα ξεδιπλωθεί κατά το ψήσιμο. Αν η γέμιση χυθεί γύρω από τις άκρες, δεν πειράζει, γεμίστε το ρολό από κάθε πλευρά και πιέστε τη γέμιση πιο σφιχτά.

Είναι πιο βολικό να ψήσετε ένα ρολό σκουμπρί σε ένα βαθύ πιάτο που μπορεί να αντέξει τη θερμοκρασία του φούρνου. Για να μην καούν τα ψάρια, σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε το ρολό στη φόρμα, το βάζουμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, προσέχετε το ψάρι αν έχει ροδίσει από πάνω, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.

Αφαιρούμε το έτοιμο σκουμπρί από τις οδοντογλυφίδες και το τοποθετούμε σε ένα ορθογώνιο σκεύος. Γαρνίρουμε με μυρωδικά, φέτες λεμονιού και σερβίρουμε ζεστό. Είναι προτιμότερο να κόψετε το ρολό σε κομμάτια πριν το σερβίρετε, εκτός αν σκοπεύετε να σερβίρετε το ψάρι με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Μπορείτε να ετοιμάσετε το ίδιο πιάτο σε δόσεις χρησιμοποιώντας μικρό σκουμπρί, μειώνοντας το χρόνο ψησίματος στα 20 λεπτά.
Εάν έχετε ήδη βαρεθεί τα πιάτα με σκουμπρί, μπορείτε να μαγειρέψετε

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο με ψάρι, ετοιμάστε ρολά σκουμπρί με λαχανικά και τυρί. Αυτό το απλό και χρονοβόρο πιάτο θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι. Τα ρολά βγαίνουν με μια όμορφη ψημένη κρούστα και είναι ζουμερά στο εσωτερικό.

Η μόνη δυσκολία που πρέπει να ξεπεράσετε κατά την προετοιμασία των ψαριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι να διαχωρίσετε τα κόκαλα από τον πολτό του ψαριού. Αλλά ας αποκαλύψουμε ένα μυστικό: είναι πιο εύκολο να διαχωρίσετε τα κόκαλα από το σκουμπρί αν το κάνετε από ψάρια που δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως.

Πληροφορίες γεύσης Κύρια πιάτα ψαριών / Ψάρια στο φούρνο

Συστατικά

• Κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμάχια (1 kg 200 g).
• Κρεμμύδια - 200 g;
• καρότα - 200 g;
• Φυτικό (ηλιέλαιο) - 60 ml.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Adjika - 2 κουταλιές της σούπας;
• Σκληρό τυρί - 100 g;
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά. Απόδοση: 6 μερίδες

Πώς να μαγειρέψετε ρολό σκουμπρί ψημένο στο φούρνο

Σε αυτή τη συνταγή για ρολά σκουμπρί στο φούρνο, χρησιμοποίησα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από την κατάψυξη εκ των προτέρων.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ρολά. Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (χρησιμοποίησα ηλιέλαιο). Σε καυτό λάδι βάζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη στα κρεμμύδια που έχουν γίνει διάφανα και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Όταν μαλακώσουν τα καρότα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ψιλό τρίφτη (εγώ χρησιμοποίησα κανονικό ρωσικό τυρί) και προσθέστε στα ζεστά λαχανικά στο τηγάνι. Ταραχή.

Προσθέστε adjika, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στο περιεχόμενο του τηγανιού.

Προετοιμάστε ψάρια που δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως για κοπή. Κόψτε το κεφάλι με τα μπροστινά πτερύγια, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και κόψτε όλα τα πτερύγια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Θα καταλήξετε με δύο φιλέτα ίδιου μεγέθους.

Μερικοί προτιμούν να αφαιρούν το δέρμα αμέσως, αλλά μου αρέσει το πώς τα ρολά διατηρούν το σχήμα τους χάρη σε αυτό, οπότε αφαιρώ το δέρμα από το έτοιμο πιάτο.

Σε κάθε φιλέτο βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση λαχανικών με τυρί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ψαριού.

Ξεκινώντας από την αιχμηρή άκρη του φιλέτου, τυλίξτε το σε ρολό. Για να συγκρατηθεί κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα για να στερεώσετε τις άκρες μεταξύ τους.

Τοποθετήστε τα ρολά σκουμπριού σε ένα φύλλο ψησίματος προ-λιπασμένο με φυτικό λάδι. Λιπάνετε την κορυφή είτε με φυτικό λάδι είτε με σάλτσα σόγιας για να προσθέσετε λάμψη στο δέρμα του ψαριού. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Αυτά είναι τα λαμπερά καφέ ρολά που θα πάρετε αν αλείψετε τη φλούδα του ψαριού με σάλτσα σόγιας.

Ψήνετε τα ρολά σκουμπρί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Αφαιρέστε τα ξύλινα σουβλάκια. Σερβίρετε το ρολό σκουμπρί, ψημένο στο φούρνο, σε δόσεις σε πιάτα με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.

Ρολό σκουμπρί - γενικές αρχές προετοιμασίας

Ένα ρολό σκουμπρί θα ταιριάζει τέλεια σε κάθε μενού διακοπών, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά προϊόντα για ένα τέτοιο ορεκτικό. Για τη γέμιση χρειάζεστε λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, πατάτες κ.λπ.), μανιτάρια, σκληρό ή επεξεργασμένο τυρί, αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα μυρωδικά με σκόρδο, βραστά αυγά, ελιές, γαρίδες, καβούρια και κόκκινο ψάρι. Το προετοιμασμένο και καρυκευμένο φιλέτο γεμίζεται με γέμιση, μετά το οποίο το ρολό τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη ή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Το ρολό σε μεμβράνη μπορεί να βράσει ή να ψηθεί σε αργή κουζίνα. Αν χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο, το ρολό ψήνεται στο φούρνο.

Σκουμπρί ρολό - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Το ρολό σκουμπρί μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη, μετά το οποίο βράζεται, ψήνεται ή μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα. Τα αλατισμένα ρολά είναι επίσης κοινά: το ψάρι κόβεται, αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και τυλίγεται σε μεμβράνη, μετά το οποίο διατηρείται στο κρύο για αρκετές ημέρες.

Η προετοιμασία ενός ρολού σκουμπριού ξεκινά με το κόψιμο του ψαριού: το σκουμπρί εκσπλαχνίζεται, τα πτερύγια, το κεφάλι και η ουρά κόβονται, πλένονται και στεγνώνονται. Στη συνέχεια, η έτοιμη γέμιση τοποθετείται στο φιλέτο και τυλίγεται σε σφιχτό ρολό. Για τη γέμιση, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε (ή να τηγανίσετε) λαχανικά, αυγά σφιχτά, τηγανίστε μανιτάρια κ.λπ. Προϊόντα όπως γαρίδες, κόκκινα ψάρια και ραβδιά καβουριών δεν απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, θα χρειαστείτε ένα ταψί, ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι, ένα δοχείο μαριναρίσματος, μια κατσαρόλα (αν ψηθεί το ρολό), έναν τρίφτη και ένα τηγάνι για το τηγάνισμα των υλικών της γέμισης.

Συνταγές με ρολό σκουμπρί:

Συνταγή 1: Ρολό σκουμπρί

Το κλασικό ρολό σκουμπρί είναι φτιαγμένο από ένα ψάρι με την προσθήκη μπαχαρικών, καρυκευμάτων και σκόρδου. Το ορεκτικό, παρά την απλή του σύνθεση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ταιριάζει σε κάθε γιορτή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Δύο σκουμπρί?
• Σκόρδο;
• Αλας;
• Καρυκεύματα για ψάρια?
• Φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ας ετοιμάσουμε το ψάρι: το βγάζουμε από το ψυγείο να ξεπαγώσει, μετά κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούμε τα εντόσθια από μέσα. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε μέσα και έξω. Τρίψτε τα σφάγια με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε σε γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Διπλώστε τη μεγάλη μεμβράνη στη μέση. Τοποθετήστε το σφάγιο του σκουμπριού και πασπαλίστε με καρυκεύματα. Κόβουμε πολλές σκελίδες σκόρδο και τις τοποθετούμε πάνω στο ψάρι. Προσθέτουμε και δυο φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το δεύτερο σφάγιο από πάνω. Τυλίγουμε σφιχτά το ρολό και στερεώνουμε καλά τη μεμβράνη και στις δύο άκρες. Τοποθετούμε το ρολό σκουμπρί στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί και στην κατάψυξη, αφού το κόψετε σε πολλά μέρη.

Συνταγή 2: Ρολό σκουμπρί με αγγούρια και αυγά

Ένα πρωτότυπο ορεκτικό για μια γιορτινή γιορτή. Εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστείτε αυγά, αγγουράκια τουρσί και καρότα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Τρία σκουμπρί?
• Καρότο;
• Πολλά αυγά?
• Αγγούρια τουρσί?
• Ένα πακέτο ζελατίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το σκουμπρί: βγάζουμε το ψάρι για να ξεπαγώσει, ξεκοκαλίζουμε, αφαιρούμε τις μεμβράνες, κόβουμε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια και ξεπλένουμε καλά. Ελέγχουμε να μην έχει μείνει ούτε ένα κόκαλο. Βράζουμε 3-4 αυγά, βράζουμε και μερικά καρότα. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα κρυωμένα αυγά και τα καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες. Απλώνουμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και αλατίζουμε. Πασπαλίζουμε το σκουμπρί με σκόνη ζελατίνης. Μοιράζουμε από πάνω τα αυγά, τα καρότα και τα αγγούρια. Τυλίγουμε το σκουμπρί σε σφιχτό ρολό και στερεώνουμε σωστά τη μεμβράνη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τοποθετούμε μέσα το ρολό. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το βάζουμε σε ξύλο κοπής και από πάνω τοποθετούμε την πρέσα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή 3: Ρολό σκουμπρί Tsarsky

Το όνομα αυτού του ψαρομεζέ δικαιολογεί πλήρως τον εαυτό του, γιατί εκτός από σκουμπρί περιλαμβάνει γαρίδες, τυρί και ελιές. Για πιο έντονη γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πιπεριά. Αυτό το ρολό σκουμπρί θα είναι μια άξια διακόσμηση για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σκληρό τυρί?
• 60 g γαρίδες?
• Πολλές ελιές?
• Σκουμπρί;
• Μισή κόκκινη και πράσινη πιπεριά?
• Αλας;
• Πιπέρι;
• Χυμός λεμονιού?
• Κάπαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένο, κόβουμε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε τις μισές ελιές και την ψιλοκομμένη κάπαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.

Ας φροντίσουμε το ψάρι: ξεκοκαλίστε το, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια και ξεπλύνετε σωστά. Κόβουμε το αποξηραμένο κουφάρι για να ανοίξει το φιλέτο σε μορφή βιβλίου. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και καρυκεύματα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φιλέτο και από πάνω βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες. Τυλίξτε το σκουμπρί σε ρολό και τυλίξτε το με δυνατή κλωστή. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Σερβίρετε το ρολό παγωμένο, κομμένο σε μερίδες.

Συνταγή 4: Ρολό σκουμπρί με μανιτάρια

Το σκουμπρί ταιριάζει πολύ με όλα τα μανιτάρια (ειδικά τα μανιτάρια). Η συνταγή προτείνει να ετοιμάσετε ένα πικάντικο ρολό σκουμπρί γεμιστό με μανιτάρια και επεξεργασμένο τυρί. Το τυρί προσθέτει μια λεπτή κρεμώδη γεύση και λίγο σκόρδο προσθέτει ένα ελαφρύ μπαχαρικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Τρία ή τέσσερα σκουμπρί?
• ¼ κιλό μανιτάρια?
• Ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό?
• Επεξεργασμένο τυρί;
• Σκόρδο;
• Αλας;
• Πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το ψάρι: το βγάζουμε από το ψυγείο να ξεπαγώσει, το κόβουμε, το ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Πλένουμε τα σφάγια και τα κόβουμε στα δύο. Φτιάχνουμε τη γέμιση: πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει. Τρίβουμε το προψυγμένο τυρί στον τρίφτη, το προσθέτουμε στα μανιτάρια και προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.

Τοποθετούμε το ένα φιλέτο προς τα πάνω, το χτυπάμε ελαφρά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φιλέτο. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό και στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Αλείφουμε με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Όταν σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, κόψτε το ρολό σκουμπρί σε μερίδες και διακοσμήστε με κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή 5: Ρολό σκουμπρί με κόκκινο ψάρι

Ένα λαχταριστό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι! Κάθε κόκκινο ψάρι είναι κατάλληλο γι 'αυτό: σολομός, πέστροφα, σολομός chum, κλπ. Χρειαζόμαστε επίσης ζελατίνη, σουσάμι και ένα μείγμα μπαχαρικών ψαριών. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το ρολό σκουμπρί σε αργή κουζίνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι?
• Δύο σκουμπρί?
• Κόκκοι σουσαμιού;
• Μείγμα μπαχαρικών για ψάρια.
• Ζελατίνη;
• Αλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεσπάμε το σκουμπρί, αφαιρούμε τις μεμβράνες με κόκαλα, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά και πλένουμε τα σφάγια. Κόβουμε το κόκκινο φιλέτο ψαριού σε λωρίδες. Απλώνουμε μεμβράνη και απλώνουμε ένα ξεδιπλωμένο φιλέτο. Πασπαλίζουμε το κρέας με άχνη ζελατίνη, σουσάμι, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά. Μοιράζουμε από πάνω λωρίδες κόκκινο ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε λίγο με μπαχαρικά και πασπαλίζουμε ξανά με ζελατίνη. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο φιλέτο. Τυλίγουμε σφιχτά τα ρολά και στερεώνουμε καλά τη μεμβράνη. Ρίξτε νερό στο multicooker, τοποθετήστε τα ρολά εκεί και ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" για σαράντα λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, βγάζουμε τα ρολά, αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε μερίδες ή σερβίρουμε με φρυγανιά αλειμμένη με βούτυρο.

• Το ρολό σκουμπρί δεν χρειάζεται να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Μπορείτε απλά να το στρίψετε, να το στερεώσετε με οδοντογλυφίδες και να το ψήσετε σε φόρμα στο φούρνο.
• Πριν προσθέσετε τη γέμιση, πασπαλίστε το φιλέτο με ξηρή ζελατίνη.
• Τα ρολά σε μεμβράνη τροφίμων τυλίγονται με χοντρές κλωστές, έτσι ώστε η «δομή» να μην διαλύεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ένα γιορτινό τραπέζι γεμάτο από νόστιμες, λαχταριστές λιχουδιές. Παραδοσιακά, στο τραπέζι σερβίρονται νόστιμα είδη ψαριών: σολομός, σολομός, πέστροφα, αλλά η ήδη γνωστή, αλλά όχι λιγότερο υγιεινή ρέγγα, το σκουμπρί, το σαφρίδιο έχουν ξεχαστεί αδικαιολόγητα. Από αυτά τα είδη ψαριών μπορείτε να ετοιμάσετε λιχουδιές που θα συναγωνιστούν ακριβά είδη ψαριών.

Ρολό σκουμπρί με λαχανικά και ζελατίνη βήμα βήμα

Για να ετοιμάσετε ένα όμορφο, νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε απλά υλικά: ψάρι, λαχανικά, ζελατίνη, μπαχαρικά και αλάτι. Για να σκληρύνει καλά το ρολό, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την εργασία με ζελατίνη - δεν μπορείτε να το αραιώσετε με περισσότερο νερό από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς το ζελέ μπορεί να μην σκληρύνει και θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ρολό σκουμπρί, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό ψάρι. Το καλό σκουμπρί έχει ελαφριά, καθαρά μάτια και ροζ βράγχια. Μην αγοράζετε ακέφαλα ψάρια - έτσι επεξεργάζονται συχνά τα χαλασμένα, υποβαθμισμένα προϊόντα.

Το πιο νόστιμο σκουμπρί πωλείται παγωμένο, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε, τότε ξεπαγώστε το σφάγιο στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρολό σκουμπρί με αγγούρια και αυγά

Αυτή η απόλαυση θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα αλμυρά πιάτα. Τα αγγουράκια τουρσί, τα αυγά, ο πολτός ψαριού φαίνονται υπέροχα σε ρολό, προκαλώντας τρελή όρεξη. Για να φαίνεται ακόμα πιο όμορφο το ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι, διακοσμήστε τις φέτες ψαριού με αρακά, κόκκινη πιπεριά και κλωναράκια μυρωδικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά, 3-4 ώρες για σκλήρυνση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 189 Kcal/100 γραμμάρια.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής ρολού δεν απαιτεί προκαταρκτική αραίωση ζελατίνης σε νερό. Η ζελατίνη σε σκόνη πρέπει να πασπαλιστεί πάνω στο φιλέτο και τα συστατικά του μελλοντικού πιάτου. Κατά τη διάρκεια του βρασμού κάτω από τη μεμβράνη, η ζελατίνη θα διαλυθεί και μετά όταν κρυώσει θα κρυώσει αρκετά. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα σκόνης, ώστε όλα να ενωθούν καλά.

1. Καθαρίστε το σκουμπρί και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε το κεφάλι από το σφάγιο. Ξεπλύνετε ξανά τα βράγχια και τα πτερύγια. Προσπαθήστε να ελευθερώσετε τα ψάρια από τα κόκαλα όσο το δυνατόν περισσότερο για να μην καταλήξουν στο έτοιμο πιάτο. Στεγνώστε τα φιλέτα μέσα και έξω.
2. Βράζετε τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο δικτυωτό τρίφτη.
3. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές λωρίδες ή τα κόβουμε σε κύβους.
4. Βράζετε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, κομμένα σε φέτες.
5. Τοποθετήστε το φιλέτο σκουμπριού σε μεμβράνη, με το δέρμα προς τα κάτω, αλάτι και μπαχαρικά.
6. Τοποθετούμε στο φιλέτο μια στρώση τριμμένα καρότα, αγγουράκια τουρσί και μια στρώση αυγά. Αλατίζουμε ξανά αυτά τα υλικά και τα αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε τη ζελατίνη ομοιόμορφα πάνω από όλα.
7. Τυλίγουμε το ρολό σφιχτά και ερμητικά και το δένουμε με χοντρή κλωστή.
8. Βράζουμε το σκουμπρί σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
9. Τοποθετήστε το ζεστό ρολό σε μια επίπεδη επιφάνεια, πιέστε από πάνω και κρυώστε εντελώς.

Ρολό σκουμπρί ψημένο στο φούρνο

Ένα μυρωδάτο, εκπληκτικό πιάτο από το οποίο δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε, όχι μόνο φαίνεται πολύ ελκυστικό στο γιορτινό τραπέζι, αλλά είναι και εύκολο στην προετοιμασία. Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, θα χρειαστείτε μανιτάρια: αυτά μπορεί να είναι τα γνωστά μανιτάρια ή άλλα άγρια ​​μανιτάρια. Η λαμπερή γεύση των μανιταριών θα συμπληρωθεί από την κρεμώδη γεύση του επεξεργασμένου τυριού, που ταιριάζει πολύ με αυτά τα συστατικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 3 σφάγια σκουμπριού?
• 400 γραμμάρια μανιτάρια?
• 30 γραμμάρια μαϊντανού?
• 1 πακέτο επεξεργασμένο τυρί?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 192 Kcal/100 γραμμάρια.

1. Επεξεργαστείτε το σκουμπρί. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα βράγχια, το κεφάλι και τα εντόσθια. Ξεπλύνετε το σφάγιο και κόψτε το στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε το πλαίσιο.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν. Καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά, δροσίζουμε.
3. Τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα φιλέτα σκουμπριού με την πλευρά της φλούδας προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετούμε τη γέμιση από μανιτάρια, τυρί, μυρωδικά πάνω στο φιλέτο, σκεπάζουμε με το δεύτερο φιλέτο.
5. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά, στερεώστε το με οδοντογλυφίδες και αλείψτε με λάδι.
6. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά.
7. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

- ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε όλο τον κόσμο. Βρίσκεται τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στην ασιατική κουζίνα. Γιατί δεν το προσέχεις.

Μπακαλιάρος κάτω από μαρινάδα - κάντε αυτό το ψάρι ακόμα πιο νόστιμο και προσθέστε ζουμερό σε αυτό. Συνταγές .

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο entrecote σε ένα τηγάνι;

Συνταγή για ρολό σκουμπρί με κολοκυθάκια και καρότα

Αυτό το εντυπωσιακό, υγιεινό πιάτο θα ευχαριστήσει όλους τους επισκέπτες! Και μόνο η εμφάνιση ενός λαμπερού ρολού σε κάνει να πεινάς. Η προετοιμασία του ορεκτικού δεν είναι δύσκολη: πρέπει να κόψετε σωστά το ψάρι, να προετοιμάσετε τα υλικά για τη γέμιση, να το κυλήσετε σφιχτά και να το ψήσετε στο φούρνο. Σερβίρετε το πιάτο σε οποιαδήποτε μορφή: κρύο ή ζεστό, γαρνίρετε με βότανα και φέτες καρότου.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 300 γραμμάρια κολοκυθάκια?
• 3 σφάγια σκουμπριού?
• 1 καρότο?
• 1 λεμόνι?
• 30 γραμμάρια μπαχαρικών για ψάρια, αλάτι.
• 30 ml φυτικό λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 174 Kcal/100 γραμμάρια

1. Προετοιμάστε το σκουμπρί αφαιρώντας τα πτερύγια, τα εντόσθια, το κεφάλι και τα βράγχια. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σφάγιο από το κεφάλι μέχρι την ουρά, αλλά

Όχι μέχρι τέρμα για να διατηρήσει το σχήμα του μετά το ψήσιμο. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα μεγάλα κόκαλα.

1. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, το πασπαλίζουμε πάνω από το φιλέτο ψαριού, το αλατοπιπερώνουμε και τα μπαχαρικά.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
3. Βράζουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, κομμένα σε φέτες.
4. Τοποθετήστε το σφάγιο του σκουμπριού στο τραπέζι, τοποθετήστε φέτες λαχανικών από πάνω με τυχαία σειρά.
5. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να κυλήσετε κάθε φιλέτο από το κεφάλι μέχρι την ουρά, να στερεώσετε πολύ σφιχτά με οδοντογλυφίδες ή ξύλινα σουβλάκια.
6. Τοποθετούμε τα ρολά σκουμπρί σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Εκ πρώτης όψεως, το ρολό σκουμπρί φαίνεται σαν ένα πολύ δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία. Εάν το μαγειρέψετε μια φορά, θυμηθείτε όλες τις λεπτές αποχρώσεις, το πιάτο θα είναι στο μενού των διακοπών σας για μεγάλο χρονικό διάστημα:

• αγοράστε ένα σφάγιο ψαριού με το κεφάλι - είναι εύκολο να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του από τα βράγχια και την κατάσταση των ματιών.
• για να φτιάξετε ένα κρύο ορεκτικό, χρησιμοποιήστε ζελατίνη, η οποία πρέπει να τοποθετηθεί στο ακατέργαστο σφάγιο με τα συστατικά και αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ζεστό πιάτο, τότε απλά ψήστε το γεμιστό ρολό στο φούρνο.
• Μετά το βράσιμο, το ρολό με ζελατίνη πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα για να μην χάσει το ψάρι το σχήμα του.

Καλή όρεξη!

Είμαι σίγουρος ότι ανάμεσα στους αναγνώστες του site υπάρχουν αρκετοί λάτρεις των ψαριών! Απλώς το λατρεύω, σε όλες του τις μορφές (ποτάμι και θάλασσα)! Σήμερα θέλω να σας παρουσιάσω το ρολό σκουμπρί! Πλησιάζουν πολλές γιορτές και το να βάλεις ένα τόσο υπέροχο σνακ στο τραπέζι θα είναι απλά σικ. Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε το ρολό εκ των προτέρων και απλά να το παγώσετε. Έτσι θα διατηρηθεί καλύτερα και το κόψιμο όταν είναι παγωμένο είναι πιο βολικό! Άλλωστε το ψάρι είναι τρυφερό και λιπαρό! Απορροφάται καλά από τον οργανισμό και περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3, τα οποία είναι απαραίτητα για εμάς.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​σκουμπρί - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• γλυκό πιπέρι - 0,5 τεμάχια.
• ζελατίνη - 20 g (1 συσκευασία).
• σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• καρύκευμα για ψάρια - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε ρολό σκουμπρί με ζελατίνη:

1. Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές. Εκσπλαχνίζουμε το σκουμπρί, κόβουμε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια, αφαιρούμε προσεκτικά το οστό της σπονδυλικής στήλης και τα πλευρά, προσπαθώντας να διατηρήσουμε την ακεραιότητα του δέρματος στο πίσω μέρος του ψαριού. Πήρα δύο σφάγια σκουμπριού, αλλά μπορείτε να πάρετε τρία ή και τέσσερα κομμάτια αν είναι μικρά.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για το ρολό. Αρχικά κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Τρία καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τέλος, προσθέτουμε στο τηγάνι τις πιπεριές. Αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει!

Με την ευκαιρία, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε γέμιση. Μπορείτε να τηγανίσετε μανιτάρια ή ντομάτες, να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή τυρί.

3. Τοποθετούμε τα σφάγια του σκουμπριού σε μεμβράνη φαγητού ελαφρώς επικαλυπτόμενα και «κεφάλι με την ουρά», θέλουμε να σχηματίσει ένα ορθογώνιο στρώμα για σχηματισμό ρολού.

4. Ρίξτε πρώτα σάλτσα σόγιας πάνω από τη στρώση ψαριού και στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα με ξηρή ζελατίνη. Τώρα ήρθε η ώρα για τα καρυκεύματα. Χρησιμοποιώ Lemon Fish Seasoning. Εάν δεν σας αρέσει η σάλτσα σόγιας ή δεν εμπιστεύεστε τα καρυκεύματα, απλώς αλατίστε το σκουμπρί σας. Το επόμενο βήμα είναι να απλώσετε τη γέμιση λαχανικών σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στο ψάρι. Και πασπαλίζουμε ξανά με στεγνή ζελατίνη.

5. Τώρα, προσεκτικά, βοηθώντας τους εαυτούς μας με μεμβράνη, κυλήστε το στρώμα του σκουμπριού σε ένα σφιχτό ρολό. Ας τυλίγουμε το ρολό αρκετές φορές σε μεμβράνη, κάθε φορά τυλίγοντας τις άκρες από διαφορετικές πλευρές. Δένουμε το ρολό με κλωστή. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά φοβήθηκα ότι μπορεί να ξεκολλήσουν οι άκρες της μεμβράνης κατά το μαγείρεμα του ρολού.

6. Εν τω μεταξύ, βάζουμε ένα κατάλληλο τηγάνι με νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Δεν είχα κατάλληλο τηγάνι, οπότε προσάρμοσα ένα βαθύ τηγάνι. Το παπάκι είναι καλό. Τοποθετούμε το ρολό με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και, όταν το νερό ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά κάτω από το καπάκι για 20-25 λεπτά.

7. Βγάζουμε το ρολό, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο με μια μικρή πρέσα και το αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το ρολό σκουμπρί έχει κρυώσει, το μόνο που μένει είναι να το κόψετε σε κομμάτια που σας βολεύουν. Αν θέλετε, βάλτε το στο τραπέζι για σνακ, αν θέλετε σερβίρετε με στιφάδο λάχανο ή μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς!

Tip: Κόβουμε το ρολό ψαριού σε κομμάτια μαζί με τη μεμβράνη. Η μεμβράνη αφαιρείται εύκολα από τα κομμάτια, αλλά όταν κόβετε, δεν θα τσαλακώσετε το ρολό ούτε θα λερώσετε πολύ τα χέρια σας. Αν δεν σκοπεύετε να το φάτε όλο με τη μία, μπορείτε να το καταψύξετε, δεν θα χάσει τη γεύση του.

Καλή όρεξη!!!

Με εκτίμηση, Nadezhda Yurikova.