Βασική συνταγή χοιρινού Τατάρ. Χοιρινό αζού με πίκλες

Το χοιρινό αζού είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από μια ποικιλία προϊόντων. Μπορεί να γίνει από διάφορα είδη κρέατος, αλλά το χοιρινό το κάνει πιο τρυφερό. Και αν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο με εξαιρετική γεύση, προσθέστε αγγούρια ή μανιτάρια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα βασικά χοιρινά με τουρσιά είναι αρωματικά και πολύ νόστιμα. Επιλέξτε κρέας χωρίς μεμβράνες. Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο σε θερμίδες και πικάντικο.

Συστατικά:

• χοιρινό - 650 g;
• κόκκινο πιπέρι - 2 g;
• πατάτες - 650 g;
• νερό - 350 ml;
• μαύρο πιπέρι - 2 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άλας;
• αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 35 g;
• ντομάτες - 220 g;
• μαϊντανός - 20 g;
• λάδι - 110 ml;
• κόλιαντρο - 20 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κομμάτι του κρέατος σε λωρίδες. Συνιστάται να το κάνετε πέντε εκατοστά σε μήκος και ένα σε πάχος. Κόψτε το κόκκους. Τότε το κρέας δεν θα απλωθεί κατά το μαγείρεμα.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε λωρίδες κρέατος. Μαρίδα. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε σε νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
4. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Το σχήμα θα απαιτήσει ένα καλαμάκι. Τηγανίζουμε χωριστά με πρόσθετο λάδι.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν το τηγάνι στεγνώσει πολύ, προσθέστε λάδι.
6. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Αλέθω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κονσερβοποιημένα. Στείλτε στο τηγάνισμα κρέατος. Σιγοβράζουμε για οκτώ λεπτά.
7. Προσθέστε τηγανητές πατάτες, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ταραχή. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τρία λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε μια αργή κουζίνα

Το Azu σε αργή κουζίνα είναι η πιο εύκολη επιλογή μαγειρέματος.

Συστατικά:

• χοιρινό - 650 g;
• πιπέρι;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• άλας;
• νερό – 2 ποτήρια πολλαπλών.
• πατάτες - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αγγούρια - 3 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρέας. Τα κομμάτια πρέπει να μοιράζονται. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού στο κρέας. Ρίξτε το λάδι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Τηγανίζουμε χωρίς να κλείσουμε το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ψιλοκόψτε τα αγγούρια. Απαιτούνται μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα την πάστα. Σιγοβράζουμε για επτά λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε σε νερό.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching". Χρονόμετρο - ώρα. Μετά το σήμα, ρίξτε μέσα τους κύβους πατάτας. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι.
5. Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για μισή ώρα.

Χοιρινό αζού σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή Τατάρ

Αν αποφασίσετε να εκπλήξετε τους πάντες με ένα πρωτότυπο πιάτο που θα είναι τρυφερό και αρωματικό, τότε τα βασικά του Τατάρ είναι αυτό που χρειάζεστε.

Συστατικά:

• χοιρινό - 320 g;
• μπαχαρικά;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Δάφνη;
• καρότο - 1 τεμ.;
• άλας;
• ντομάτες - 1 τεμ.;
• νερό – 2 ποτήρια πολλαπλών.
• κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 650 g;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 75 g;
• αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Θα χρειαστείτε το χοιρινό σε μορφή κύβων, μεγέθους ενός εκατοστού.
2. Ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος. Τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα. Μαρίδα.
3. Κόβουμε τα αγγούρια. Στείλτε τα ημικύκλια που προκύπτουν για τηγάνισμα.
4. Θα χρειαστείτε πιπέρι σε λωρίδες και ντομάτες σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ρίξτε μέσα τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ταραχή. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.
6. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε στο κρέας μαζί με το βούτυρο. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε δάφνη. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ταραχή. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Επιλογή μαγειρέματος με σάλτσα

Αυτή η συνταγή με σάλτσα και λαχανικά θα κερδίσει την καρδιά σας.

Συστατικά:

• άλας;
• χοιρινό - 750 g ψαρονέφρι.
• πιπέρι;
• καρυκεύματα λαχανικών?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• καρότο - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το φιλέτο. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καρότα.
3. Μεταφέρετε το ψητό κρέας σε μια κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι από το κρέας τοποθετούμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
4. Να γεμίσει με νερό. Το περιεχόμενο πρέπει να καλύπτεται πλήρως. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα και προσθέτουμε τη δάφνη. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Χοιρινό αζού σε κατσαρόλες στο φούρνο

Η βασική μαγειρική σε κατσαρόλες είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα που θα φέρει ευχαρίστηση στη διαδικασία μαγειρέματος και γεύση.

Παρασκευή:

• χοιρινό - 550 g;
• πρασινάδα;
• νερό – 240 ml βραστό νερό.
• πατάτες - 5 τεμ.;
• φυτικό λάδι;
• αγγούρι - 2 τεμ. Αλμυρός;
• πιπέρι;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άλας;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρέας. Τηγανίζουμε σε λάδι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
2. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα αγγούρια.
4. Ετοιμάστε τις γλάστρες. Απλώστε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το κρέας. Καλύπτουμε με κρεμμύδια. Στρώνουμε τις πατάτες. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην τελευταία στρώση.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κρέμα γάλακτος. Ρίξτε σε νερό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε κατσαρόλες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για μια ώρα. Λειτουργία 180 μοιρών.

Χορταστικό πιάτο με προσθήκη πατάτας

Το φαγητό αποδεικνύεται χορταστικό και θρεπτικό.

Συστατικά:

• χοιρινό - 320 g;
• πρασινάδα;
• βούτυρο - 35 g;
• πατάτες - 320 g;
• μαύρο πιπέρι;
• κρεμμύδι - 110 g;
• νερό - 55 ml;
• αλεύρι σίτου - 11 g;
• άλας;
• αγγούρια - 75 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πελτέ ντομάτας - 35 g.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τη χοιρινή σάρκα σε κύβους. Κόβουμε τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε λωρίδες.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού και προσθέστε νερό. Σιγοβράζουμε για επτά λεπτά. Προσθέστε κρέας. Ρίξτε μέσα τα αγγούρια. Σιγοβράζουμε για επτά λεπτά.
3. Προσθέστε αλεύρι στον πελτέ ντομάτας. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε ένα γουδί και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας. Μείγμα. Ρίξτε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για τέσσερα λεπτά.

Χοιρινό αζού με πιπεριά

Το πιπέρι δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο, κάνοντας το πιο πρωτότυπο και πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• χοιρινό - 520 g;
• αγγούρι τουρσί - 240 g;
• πιπεριά - 270 g;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ζωμός κρέατος - 260 ml.
• κουρκουμάς - μια πρέζα?
• αλεύρι - 45 g;
• μαϊντανός - 12 g;
• καρότα - 120 g;
• ελαιόλαδο - 110 g;
• κρεμμύδι - 110 g.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Απαιτούνται μικρά καλαμάκια. Τηγανίζουμε σε λάδι.
2. Κόψτε τα τουρσιά σε φέτες. Ρίξτε μέσα τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για επτά λεπτά.
3. Στεγνώστε το πλυμένο χοιρινό. Κόβω σε κομμάτια. Τοποθετήστε με λαχανικά. Προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε μέσα ζωμό. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Βάλε αλάτι. Καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Ασυνήθιστη συνταγή με κόκκινο κρασί

Αυτό το πιάτο, εξαίσιο σε εμφάνιση και γεύση, αξίζει μια θέση σε ένα ακριβό εστιατόριο. Με ελάχιστο κόπο θα ετοιμάσεις ένα γαστρονομικό θαύμα που θα φάνε όλοι με μεγάλη χαρά.

Συστατικά:

• χοιρινό - 420 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πελτέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• βούτυρο - 55 g;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 260 ml.

Παρασκευή:

1. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με κύμινο. Προσθέστε πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο λάδι. Ρίξτε μέσα την πάστα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για τρία λεπτά. Ρίξτε κρασί. Ταραχή.
2. Ψιλοκόψτε το κρέας. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μέτρια. Προσθέστε στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
3. Τρίβουμε το πιπέρι. Προσθέστε στο κρέας. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Μαγείρεμα με κρέμα γάλακτος

Αυτό το αυτάρκης πιάτο έχει κερδίσει από καιρό τις καρδιές των απαιτητικών καλοφαγάδων.

Παρασκευή:

1. Για να προετοιμάσετε τα πραγματικά βασικά, το κρέας πρέπει να κοπεί σε μακριές φέτες, για παράδειγμα, όπως κάνουν για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ, και πάντα κατά μήκος του κόκκου. Εάν υπάρχει λίπος, πρέπει να κοπεί.
2. Τυλίξτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε αλεύρι. Τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι με καυτό λάδι. Μαρίδα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα μισά δαχτυλίδια που προκύπτουν. Τοποθετήστε πάνω στο κρέας. Μαρίδα. Ρίξτε σε βραστό νερό.
4. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα αγγούρια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
5. Περίμενε μια ώρα. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Ζέσταμα.

Με κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Το πιάτο δεν είναι μόνο χορταστικό, αλλά και αρωματικό.

Συστατικά:

• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μελιτζάνα - 2 τεμ.;
• khmeli-suneli;
• κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• πιπέρι;
• πιπέρι - 1 τεμ.;
• άλας;
• χοιρινό - 520 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Περνάμε τα καρότα από χοντρό τρίφτη. Μελιτζάνες και κολοκυθάκια - σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρέας. Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρέας και τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαρίδα. Προσθέστε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ρίξτε μέσα την πάστα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και καρυκεύματα. Ρίξτε ξύδι. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.

Επιλογή μαγειρέματος με ρύζι

Απλό, γευστικό κρέας μαγειρεμένο με ρύζι θα είναι ένα υπέροχο δείπνο για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• αλεύρι;
• χοιρινό - 320 g;
• φυτικό λάδι;
• ρύζι - 210 g;
• δάφνη;
• μαύρο πιπέρι;
• μαϊντανός - 15 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• άλας;
• νερό - 210 ml;
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.;
• δενδρολίβανο;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Θα πρέπει να πάρετε μισά δαχτυλίδια. Φτιάξτε αγγούρια σε μορφή καλαμακιού. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το κρεμμύδι. Μαρίδα. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το βουτάμε στο αλεύρι. Στείλτε στο κρεμμύδι και προσθέστε τη δάφνη. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά.
3. Ρίξτε μέσα την πάστα. Προσθέστε τα αγγούρια. Και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε σε νερό. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Τοποθετούμε το υπόλοιπο σκόρδο και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Βράζουμε τους κόκκους του ρυζιού. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο, προηγουμένως πολτοποιημένη. Προσθέστε δεντρολίβανο. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Ρίξτε το λάδι που προκύπτει πάνω από το ρύζι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω το μαγειρεμένο κρέας.

Τα πιάτα της ταταρικής κουζίνας διακρίνονται για τη διατροφική τους αξία και την πικάντικη τους αξία. Μάλλον για αυτό το λόγο έχουν ριζώσει ανάμεσα σε άτομα άλλων εθνικοτήτων. Εάν δεν έχετε ακούσει ακόμα πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κρέας και πατάτες σε στιλ Τατάρ, τότε φέρνουμε στην προσοχή σας αυτήν τη συνταγή. Azu – μεταφράζεται σημαίνει κομμάτια κρέατος σε πικάντικη σάλτσα. Αρχικά, παρασκευαζόταν από βόειο κρέας, αλλά τώρα χρησιμοποιείται χοιρινό, γαλοπούλα, ακόμη και κρέας αλόγου για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε βασικά χοιρινό και πατάτες;

Παραδοσιακά, εκτός από το κρέας, σε αυτό το πιάτο προστέθηκαν διάφορα λαχανικά - κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες και ακόμη και τουρσιά. Οι άνδρες σίγουρα θα εκτιμήσουν τον ασυνήθιστο συνδυασμό τρυφερού κρέατος με κόκκινα κρεμμύδια και τουρσιά.

Συστατικά.

Χοιρινός πολτός - 350-400 g. γλυκό πιπέρι - 2 (είναι καλύτερα να πάρετε διαφορετικά χρώματα). κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφάλι? αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ. πατάτες - 6 τεμ.; 2 κ.σ. μεγάλο. πάστα ντομάτας και φυτικό λάδι. κόκκινο κρασί - 100 ml. σκόρδο - 2 σκελίδες; 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα πάπρικα και καυτερή πιπεριά? κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού; αλάτι για γεύση? ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό.

Στην πραγματικότητα η συνταγή για το βασικό χοιρινό Τατάρ με πατάτες:

Αφού πλύνετε το κρέας με νερό, αφαιρέστε την υγρασία από αυτό με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας εκεί για το τηγάνισμα. Όταν ροδίσει, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και στείλτε το στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι. Και αυτή τη στιγμή καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε σε λωρίδες και επίσης κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σαν για σούπα. Αν σας αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια, κόψτε σε 6 κομμάτια, δεν πειράζει. Προς το παρόν σκεπάζουμε τις φέτες πατάτας με κρύο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη. Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα αγγούρια στο τηγάνι. Αφού τα τσιγαρίσουμε ελαφρά μαζί με το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε πάπρικα και καυτερή πιπεριά και προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας. Αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά, σιγοβράζουμε χωρίς να προσθέσουμε υγρό για περίπου 10 λεπτά.

Για το επόμενο βήμα θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε αυτό. Τώρα πρέπει να ρίξετε 100 ml κόκκινο κρασί, να ανακατέψετε τα πάντα ξανά και να ρίξτε μισό λίτρο νερό. Εάν έχετε την ευκαιρία να προμαγειρέψετε το ζωμό - κρέας ή λαχανικό, κάντε το. Στη συνέχεια, αντί για νερό το χρησιμοποιείτε. Το πιάτο θα είναι πιο χορταστικό και πλούσιο. Αν όχι, προσθέστε νερό. Σιγοβράζουμε το χοιρινό και τα λαχανικά για 15-20 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πατάτες σε αυτά. Συνεχίζουμε το τελικό ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε κύμινο και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό.

Τα βασικά σε ταταρικό στιλ σερβίρονται μόνο ζεστά, τοποθετημένα σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο. Το διακοσμούμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Συμβουλές για την επιλογή κρέατος

Το πιο σημαντικό προϊόν που αποτελεί τη βάση αυτού του ταταρικού πιάτου είναι, φυσικά, το κρέας. Οι Τάταροι συνήθως παρασκευάζουν αζού από αρνί ή βοδινό κρέας, αλλά αν προτιμάτε χοιρινό, τότε επιλέξτε πιο λιπαρά μέρη του σφάγιου. Ο γιακάς εφαρμόζει τέλεια. Αν όχι ο λαιμός, τότε τουλάχιστον η πλάτη. Είναι απαλό και ζουμερό. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Να το κόβετε πάντα στο κόκκους για να ψηθεί πιο γρήγορα και να λιώσει στο στόμα σας.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα βασικά χοιρινά;

Χρειάζεστε πίκλες;

Ορισμένες νοικοκυρές λένε ότι τα πραγματικά βασικά παρασκευάζονται χωρίς τουρσί· τέτοια σχόλια μπορούν να βρεθούν σε διάφορα φόρουμ στο Διαδίκτυο. Ωστόσο, οι γυναίκες Τατάρ ετοίμαζαν τα βασικά από ό,τι είχαν στη διάθεσή τους· συχνά ήταν τα τουρσιά που τις βοηθούσαν. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε όσα λαχανικά θέλετε.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια ντομάτα;

Αντί για πελτέ ντομάτας, κάποιοι προσθέτουν φρέσκια ντομάτα. Αν τα χρησιμοποιήσετε σε αζού ταταρικού τύπου, τότε μπορείτε να κάνετε και χωρίς τουρσιά, αφού οι ντομάτες θα δώσουν την ίδια ξινίλα. Η αρχική συνταγή περιέχει σίγουρα καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να πάρετε και έδαφος και λοβό. Τακτοποιήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μερικές φορές στο τέλος του μαγειρέματος το πιάτο ραντίζεται με χυμό λεμονιού, που δίνει ένα επιπλέον λεπτό άρωμα και τονώνει την όρεξη.

Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε πατάτες;

Είναι απαραίτητο να βάλουμε πατάτες στο Tatar azu με χοιρινό; Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή θεωρούν τον συνδυασμό κρέατος και πατάτας απαράδεκτο. Ωστόσο, οι Τάταροι, που είναι οι δημιουργοί αυτού του πλούσιου πιάτου, δεν σκέφτηκαν σχεδόν καθόλου τα οφέλη των ξεχωριστών γευμάτων. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους άντρες για τον πλούτο και την ιδιαίτερη γεύση του, επομένως πρέπει απλά να περιέχει πατάτες.

Αν έχετε ένα είδος πατάτας που ψήνεται γρήγορα, υπάρχει κίνδυνος να βράσει στην κατσαρόλα. Για να διατηρήσετε καλύτερα τα κομμάτια της πατάτας σε σχήμα, μπορείτε να τα προτηγανίσετε ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά για το στιφάδο. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος κατάσβεσης πρέπει να μειωθεί στο μισό.

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία προετοιμασίας των βασικών στα Ταταρικά δεν συνδέεται με ανυπέρβλητες δυσκολίες. Αυτό το πιάτο θυμίζει ουσιαστικά το δικό μας στιφάδο λαχανικών με κρέας. Η αρχή της παρασκευής του είναι σαφής σε όλους - τηγανίζουμε και μαγειρεύουμε κρέας με λαχανικά. Αλλά όσον αφορά τη γεύση, πρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή, πειραματιζόμενοι με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών και μπαχαρικών. Δοκιμάστε να φτιάξετε ταταρικά βασικά με πατάτες, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειάς σας, θα δείτε ότι σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί πικάντικο και νόστιμο.

Ένα καταπληκτικό πιάτο -βασικά χοιρινό- έχει ήδη αναγνωριστεί σε πολλές χώρες και λατρεύεται από τους σεφ. Αποδίδεται με ταταρική προέλευση, που υποτίθεται ότι προέρχεται από το παραμορφωμένο «azdyk», που σημαίνει «τροφή». Στο πρωτότυπο είναι φτιαγμένο από κρέας αλόγου, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν ήδη εφεύρει πολλές συνταγές, από τις οποίες η πιο νόστιμη είναι με χοιρινό.

Πώς να μαγειρέψετε βασικά χοιρινά με αγγούρια;

Το πιο νόστιμο azu φτιάχνεται από χοιρινό, αυτό αναγνωρίζεται από όλους τους έμπειρους σεφ. Οι Τάταροι προτιμούν το αρνί ή το βόειο κρέας, αλλά αποδεικνύεται λιγότερο πλούσιο και ικανοποιητικό. Το πιάτο είναι παρόμοιο με το κανονικό σάλτσα κρέατος, μόνο με μια ασυνήθιστη συστροφή - τουρσιά! Προσθέτουν μια ασυνήθιστη γεύση και ελαφριά πικάντ.

1. Παραδοσιακά, τα βασικά παρασκευάζονται από χοιρινό και πατάτες· οι κόνδυλοι είναι τόσο αναπόσπαστο συστατικό του πιάτου όσο τα τουρσιά.
2. Το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται σε γκι.
3. Τα τουρσί αγγούρια καθαρίζονται από μεγάλους σπόρους.
4. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το λαιμό, το πλαϊνό μέρος του ζαμπόν - είναι πιο ζουμερό.
5. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με ένα φιλέτο με ένα μικρό στρώμα λίπους.

Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι το όνομα του πιάτου έχει περσική προέλευση και μεταφράζεται ως «ένα πικάντικο μείγμα σάλτσας και κρέατος». Μεταξύ των μπαχαρικών, οι καλύτερες προσθήκες στο χοιρινό κρέας τατάρ είναι ο λυκίσκος-suneli, το μαύρο, το αλεσμένο πιπέρι και η πάπρικα, το θρυμματισμένο barberry και οι πατάτες σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κρέας - 500 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αγγούρια - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας, τηγανίζουμε.
2. Ρίχνουμε νερό με τη δάφνη, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τηγανίζουμε με ντομάτα, ζάχαρη και αλάτι.
4. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τα προσθέτουμε στη σάλτσα, τα ανακατεύουμε, τα σοτάρουμε για 5 λεπτά με τα μπαχαρικά.
5. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε.
6. Προσθέστε το αλεύρι και τα αγγούρια στο κρέας και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
7. Προσθέστε το σκόρδο, τα βότανα, ανακατέψτε.
8. Το χοιρινό azu πρέπει να καθίσει για 15 λεπτά.

Χοιρινό αζού χωρίς αγγούρια

Τα βασικά του χοιρινού κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αγγούρια, αλλά η γεύση θα πρέπει να αντισταθμιστεί με μπαχαρικά. Ένα μείγμα πελτέ ντομάτας και ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στη σάλτσα· το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί. Για ένα τέτοιο πιάτο, δεν είναι κατάλληλες οι πατάτες, αλλά το ρύζι· βράζεται χωριστά, αν και μερικές νοικοκυρές προσπάθησαν να βράσουν τα δημητριακά απευθείας στο σάλτσα.

Συστατικά:

• κρέας - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα - 1 μάτσο.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας, τηγανίζουμε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το στο κρέας, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ντομάτα, σιγοβράζουμε για μια ώρα.
5. Πασπαλίστε το χοιρινό αζού με βότανα.

Χοιρινό αζού χωρίς πατάτες

Η βασική συνταγή για χοιρινό περιλαμβάνει διάφορες επιλογές· το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί είτε με πατάτες ή δημητριακά, είτε χωριστά από αυτά. Τυπικά, όλα τα υλικά τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί· πολλές νοικοκυρές αντισταθμίζουν την έλλειψη πατάτας με σάλτσα αλευριού ή προσθέτουν αλεύρι ή λίγο άμυλο στο τηγάνισμα.

Συστατικά:

• κρέας - 700 g;
• αγγούρια - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια και τα τηγανίζουμε με μπαχαρικά.
2. Προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το σοτάρουμε με τα λαχανικά για 15 λεπτά.
4. Αραιώστε το αλεύρι με νερό και ρίξτε μέσα.
5. Προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για βασικά χοιρινά με πίκλες - με παϊδάκια και πατάτες. Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι αυτό το κρέας έχει μια γλυκιά, ζουμερή γεύση· το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μέτρια λιπαρά κομμάτια και να σιγοβράζετε περισσότερο, ώστε η σάρκα να ξεκολλήσει καλά από τα κόκαλα. Το πιάτο έχει γεύση σαν χοντρή κουκούλα.

Συστατικά:

• παϊδάκια - 500 g;
• πατάτες - 1 κιλό;
• αγγούρια - 250 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 100 ml.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα παϊδάκια και τηγανίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε με τα αγγούρια και τις ντομάτες.
3. Προσθέστε το ψητό και τα καρυκεύματα και τις πατάτες στο κρέας.
4. Το αζού με χοιρινά παϊδάκια μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Χοιρινό αζού με ρύζι

Το πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Αρχικά, τρώγονταν χωρίς πρόσθετα, αλλά πολύ αργότερα άρχισαν να το συμπληρώνουν με δημητριακά. Ένα πολύ νόστιμο σπιτικό χοιρινό αζού φτιάχνεται με ντομάτα και ρύζι, το οποίο απορροφά το λίπος χωρίς περίσσεια. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε καζάνι ή βαθύ τηγάνι.

Συστατικά:

• ρύζι - 450 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 6 τεμ.;
• κρέας - 450 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αγγούρια - 3 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το ρύζι, κρυώνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρέας, τις ντομάτες, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια.
3. Τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει κρούστα, προσθέτουμε τα λαχανικά, σιγοβράζουμε μέχρι να χυθεί.
4. Ρίχνουμε νερό, αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
5. Προσθέστε ρύζι, πασπαλίστε με βότανα.
6. Ρίξτε τα βασικά με χοιρινό ρύζι για 15 λεπτά.

Μια τρυφερή λιχουδιά που λιώνει στο στόμα θα παρασκευαστεί από το φιλέτο· ένα τέτοιο βασικό χοιρινό πιάτο με σάλτσα δεν είναι κρίμα να το σερβίρετε στους καλεσμένους· οποιοδήποτε συνοδευτικό θα ταιριάζει με αυτό. Αντί για αγγουράκια τουρσί, μπορείτε να βάλετε αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, με πολλά μπαχαρικά και μυρωδικά. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε χοιρινό πολτό από το μέρος του ώμου.

Συστατικά:

• κρέας - 700 g;
• αγγούρια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας, τηγανίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στο χοιρινό.
3. Προσθέστε νερό και τις ντομάτες, βράστε.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
5. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες.
6. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 20 λεπτά, αφήστε.

Από το κρέας προκύπτει και καλή βάση από χοιρινό με πίκλες, το κρέας πρέπει να έχει ροζ χρώμα, χωρίς να ξεχειλίζει. Είναι καλύτερα το λίπος να κατανέμεται ομοιόμορφα· αξίζει να αγοράζετε κομμάτια με δέρμα· τέτοιο κρέας παραμένει πιο ζουμερό και τρυφερό όταν μαγειρεύεται. Δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο λίπος στο ζαμπόν από τον πολτό.

Συστατικά:

• χοιρινό - 500 g;
• πατάτες - 700 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αγγούρια - 3 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• χόρτα - 1 μάτσο.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τα αγγούρια.
2. Τηγανίζουμε το χοιρινό.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας και τα αγγούρια.
4. Μεταφέρουμε στο κρέας, προσθέτουμε νερό, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
5. Κόβουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε.
6. Προσθέτουμε με μπαχαρικά και αλάτι, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
7. Καρυκεύστε με σκόρδο και μυρωδικά.

Το χοιρινό στο φούρνο ονομάζεται κλασικό· με αυτήν την προετοιμασία, τα προϊόντα μαγειρεύονται και κορεσμένα στο μέγιστο με το άρωμα των μπαχαρικών. Είναι καλύτερα να βάλετε κόκκους πιπεριού, κόλιαντρο, πάπρικα. Η πικάντικη σάλτσα γίνεται από πελτέ ντομάτας με μαγιονέζα. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε τα βασικά χοιρινά σε κατσαρόλες στο φούρνο.

Συστατικά:

• χοιρινό - 0,5 kg;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αγγούρια - 6 τεμ.;
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• χόρτα - 2 ματσάκια.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και το κρέας, τα τηγανίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και σιγοβράζουμε.
3. Κόβουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε.
4. Ανακατεύουμε κέτσαπ με μαγιονέζα.
5. Βάζετε στον πάτο των κατσαρολών τα αγγούρια, το κρέας, τη μισή σάλτσα, τα λαχανικά, «καλύψτε» με τη σάλτσα.
6. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Χοιρινό αζού σε αργή κουζίνα

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε χοιρινό είναι σε αργή κουζίνα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και λίγη άλμη στο σάλτσα, αλλά τότε το πιάτο χρειάζεται πολύ λιγότερο αλάτι. Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ ή σάλτσα, αλλά οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι μια τέτοια αντικατάσταση δεν αλλάζει τη γεύση προς το καλύτερο.

Συστατικά.

Ένα χορταστικό ανατολίτικο πιάτο χοιρινού κρέατος, βασικό, είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, αν χρησιμοποιείτε δοκιμασμένες συνταγές μαγειρικής.

Το χοιρινό azu, φυσικά, δεν είναι μια κλασική συνταγή azu, αλλά παρόλα αυτά, όπως συνήθως και συχνά συμβαίνει, μπορείτε να πειραματιστείτε. Το Azu σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τρυφερό, ορεκτικό και, το σημαντικότερο, χορταστικό.

• Χοιρινό - 500 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 6 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Ζάχαρη
• Μπαχαρικά
• δάφνη
• Μείγμα πιπεριάς
• Φυτικό λάδι
• Αποξηραμένα βότανα

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες τα καρότα, τα αγγουράκια τουρσί και τα κρεμμύδια. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, λίγο πιπέρι για γεύση και ρίχνουμε 100 ml. καθαρό νερό. Μείγμα.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι με τα βραστά λαχανικά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Πλένουμε καλά το κρέας κάτω από το νερό και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα τηγάνι με λαχανικά και τηγανίζουμε όλα μαζί για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε το σάλτσα. Θα το φτιάξουμε από αλεύρι και νερό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 100 ml στο δοχείο. καθαρό νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι.

Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα στο τηγάνι με τα λαχανικά και το κρέας, ανακατέψτε και ρίξτε άλλο 1 ποτήρι καθαρό νερό. Προσθέστε δάφνη και μπαχαρικά αν θέλετε. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για 10 λεπτά το πιάτο μας είναι ακόμα εμποτισμένο και μετά μπορείτε να το βάλετε σε δόσεις σε πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό. Αυτό είναι όλο, το χοιρινό αζού είναι έτοιμο.

Συνταγή 2: Βασικά χοιρινά με πίκλες

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό αζού ταταρικού τύπου με χοιρινό τουρσί (συνταγή με φωτογραφία). Τα υλικά του είναι αρκετά απλά και οικονομικά, βρίσκονται σε κάθε κουζίνα. Το Azu είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους αγαπούν τα αρωματικά και πιπεράτα ανατολίτικα πιάτα. Ακολουθήστε ακριβώς τα βήματα που αναφέρονται παρακάτω και το τελικό αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους.

• 400 γραμμάρια χοιρινό?
• 6 πατάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 4 αγγουράκια τουρσί?
• 3 ντομάτες?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για το γούστο σας.
• καυτό κόκκινο αλεσμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μαϊντανός για το γούστο σας?
• πράσινος άνηθος στο γούστο σας.
• πράσινα κρεμμύδια για το γούστο σας.
• αλάτι για το γούστο σας?
• 400 χιλιοστόλιτρα νερού.

Το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μέτρια κομμάτια.

Παίρνουμε το μισό από την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι (πρώτα το τοποθετούμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά).

Βάλτε κομμάτια κρέατος σε λιωμένο βούτυρο. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε το έτοιμο τηγανητό κρέας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι που μαγειρέψατε το κρέας. Το κρατάμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε το κρέας σε αυτό, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Συναρμολογήστε το μύλο κρέατος και αλέστε τις πλυμένες ντομάτες σε αυτό. Τώρα πρέπει να έχετε πουρέ ντομάτας.

Παίρνουμε μια κατάλληλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό τοίχωμα) και τοποθετούμε μέσα το κρεμμύδι με το κρέας και από πάνω ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ανάβουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό της ντομάτας.

Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά ακόμα πιο χαμηλά και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου σαράντα με πενήντα λεπτά κάτω από το κλειστό καπάκι. Στο τέλος, το κρέας πρέπει να είναι τελείως ψημένο (μαλακό).

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε φέτες.

Ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά, βάζετε το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο και προσθέτετε τις πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί.

Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά και λεπτά κομμάτια.

Όταν το κρέας γίνει μαλακό, προσθέτουμε τα τουρσιά και σιγοβράζουμε το πιάτο για ακόμη ενάμιση λεπτό.

Προσθέτουμε τις πατάτες που έχουν ψηθεί προηγουμένως. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά (σε χαμηλή φωτιά) μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα πάντα και ανακατέψτε σε μια μάζα.

Τα αρωματικά βασικά είναι έτοιμα! Το σερβίρετε στο τραπέζι, αραδιάζοντάς το σε δόσεις σε πιάτα. Πασπαλίστε από πάνω το μείγμα των βοτάνων και του σκόρδου. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3, βήμα προς βήμα: βασικό χοιρινό Τατάρ

Ζουμερό κρέας ψιλοκομμένο, στιφάδο με γλυκά κρεμμύδια, πατάτες, πικάντικο αρωματικό σκόρδο και τουρσιά. Όλα αυτά σιγοβράζονται σε χυμό ντομάτας. Όμως, παρά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος, το αζού ταταρικού τύπου με χοιρινά τουρσιά, η συνταγή με τη φωτογραφία του οποίου προσφέρουμε, δεν αποδεικνύεται υπερβολικά ψημένο, αλλά διατηρεί μια εύθρυπτη δομή. Συνήθως, αυτό το πιάτο φτιάχνεται με βόειο κρέας, αλλά σε αυτή τη συνταγή αντικαθίσταται με χοιρινό. Χάρη σε αυτό, το φαγητό γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Είναι σημαντικό να παίρνετε αγγούρια που έχουν πάρει τουρσί χωρίς ειδικά μπαχαρικά. Τότε το άρωμα των βασικών δεν θα κατακλυστεί από μυρωδιές τρίτων μπαχαρικών ή βοτάνων.

• 300 γρ χοιρινό,
• 600 γρ πατάτες,
• 2-3 αγγουράκια τουρσί,
• 200 ml χυμό ντομάτας (ή πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε νερό),
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 3-5 κεφάλια κρεμμύδια,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς,
• χόρτα - για γεύση.

Πλένουμε το κομμάτι του χοιρινού. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή καλαμάκια. Φροντίστε να κόψετε το σιτάρι - έτσι θα γίνει μαλακό.

Τηγανίζουμε καλυμμένο με λίγο λάδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ασπρίσει και να ροδίσει ελαφρώς.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε τα αγγούρια, όπως για τη σαλάτα Olivier, σε μικρά τετράγωνα. Κάποιοι τα τρίβουν για να το κάνουν πιο γρήγορο. Αλλά τότε τέτοια λεπτά καλαμάκια μπορεί να μην γίνουν αισθητά στα τελικά βασικά.

Επίσης ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε και τα δύο υλικά στο κρεμμύδι και το κρέας.

Γεμίστε με φρεσκοστυμμένο ή αγορασμένο χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας. Σημειώστε το χρόνο και σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά.

Μεταφέρετε τα λαχανικά και το κρέας σε κατσαρόλα ή καζάνι. Προσθέστε αρκετό νερό για να σκεπάσει το φαγητό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε λωρίδες. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί και το προσθέτουμε στο κρέας.

Προσθέστε ξανά νερό. Το επίπεδο του πρέπει να είναι ένα δάχτυλο υψηλότερο από τις πατάτες. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά πριν οι πατάτες διαλύονται.

Τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Θα μπορούσε να είναι μαϊντανός, κόλιαντρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές: Εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο για πολύ ώρα ενώ παραμένει σκληρό, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε μια μικρή φέτα μαύρο ψωμί στο τηγάνι ή προσθέστε σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Αν αφήσετε το παρασκευασμένο αζού ταταρικού τύπου από χοιρινό και αγγουράκια τουρσί να καθίσει κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά, θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: βασικά χοιρινά με πατάτες (βήμα προς βήμα)

Αυτό το παραδοσιακό ταταρικό πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε καζάνι. Δυστυχώς, όμως, δεν έχω καζάνι και όμως μαγειρεύω αυτό το πιάτο σύμφωνα με την ίδια αρχή με την οποία παρασκευάζεται ένα παραδοσιακό πιάτο, χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα ως σκεύος και ένα τηγάνι για τηγάνισμα.

• χοιρινό - 400 γρ.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.?
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φύλλο davrovy - 2 φύλλα.
• νερό - 700 ml.

Πλένουμε το χοιρινό κρέας, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε τηγάνι με λάδι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στις φέτες του κρέατος, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να είναι έτοιμα τα κρεμμύδια.

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε τριμμένα τουρσιά, τον πελτέ ντομάτας στο κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέστε νερό, ανακατέψτε και σιγοβράστε όλα μαζί μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Εν τω μεταξύ, πλένετε, ξεφλουδίζετε, κόβετε τις πατάτες σε φέτες και τηγανίζετε χωριστά στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν.

Τοποθετούμε τις πατάτες με το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες.

Το έτοιμο πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο και πλούσιο σε γεύση.

Συνταγή 5: Βασικά χοιρινά με σάλτσα γάλακτος

• Κρέας (χοιρινό) - περίπου 700-800 g
• Αγγούρια τουρσί - 6-7 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός, άνηθος)
• Ανάμικτοι κόκκοι πιπεριού - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Φυτικό λάδι
• Νερό - 2 ποτήρια

Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά και τσιγαρίστε για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε 100 ml νερό και ανακατέψτε.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το μείγμα της ντομάτας και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες. Στέλνουμε το ψιλοκομμένο κρέας στα λαχανικά. Τηγανίζουμε το κρέας και τα λαχανικά για 15 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Επειδή δεν προσθέτω πατάτες στα βασικά, θα φτιάξω μια σάλτσα αλευριού.

Βάζω αλεύρι σε ένα δοχείο και ρίχνω 100 ml κρύο νερό. Ανακατεύω τα πάντα για να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίχνω το υγρό στη βάση, ανακατεύω και ρίχνω άλλο 1 ποτήρι νερό. Προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε αυτή τη βασική συνταγή με πουρέ ή απλά βραστές πατάτες.

Συνταγή 6: βασικά χοιρινά σε αργή κουζίνα (με φωτογραφία)

• Χοιρινός πολτός 0,5 κιλά
• Πατάτες 6 τεμ.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Σκόρδο 3 δόντια.
• Αγγούρι τουρσί 3 τεμ.
• Τοματοπελτέ 2 κ.σ.
• Δάφνη 2 τεμ.
• Νερό 1 κ.γ.
• Πράσινα 2 κ.σ.
• Μπαχαρικά για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Φυτικό λάδι μάλιστα

Ρίχνουμε λίγο λάδι στον πάτο του μπολ του multicooker και προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε λειτουργία «τηγανίσματος» μέχρι να ροδίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.

Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, πρέπει να προσθέσετε τα καρότα. Το ψιλοκόβω και σε μικρά κυβάκια.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα αγγούρια σε κύβους.

Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά.

Όσο ψήνονται το κρέας και τα λαχανικά, τηγανίζω χωριστά τις πατάτες κομμένες σε κύβους προσθέτοντας λίγο αλάτι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες.

Στο τέλος προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, τα μυρωδικά, τις τηγανητές πατάτες, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά και αλάτι όσο χρειάζεται. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 15-20 λεπτά στη λειτουργία "στιφάδο". Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και οι πατάτες μαλακές.

Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο! Καλή όρεξη!

Συνταγή 7, απλή: πώς να μαγειρέψετε τα βασικά του χοιρινού

Ο Azu είναι ένας λαμπερός εκπρόσωπος της ταταρικής κουζίνας. Ένα πολύ απλό και νόστιμο πλήρες πιάτο. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα υλικά είναι λίγα και είναι διαθέσιμα σε κάθε νοικοκυρά.

• κρέας 400 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ
• αγγουράκια τουρσί 3 τεμ
• σκόρδο 4 σκελίδες
• πατάτες 7 τεμ
• πελτέ ντομάτας 3 κ.σ.
• φύλλο δάφνης 1 τεμ
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
• αλεσμένο μπαχάρι για γεύση
• ηλιέλαιο 50 γρ

Παραδοσιακά, το "azu" παρασκευάζεται από αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας και μαγειρεύεται σε ένα καζάνι, αλλά η συνταγή μου είναι ελαφρώς τροποποιημένη, γι 'αυτό χρησιμοποίησα χοιρινό και θα το βράσω σε ένα συνηθισμένο βαθύ τηγάνι. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λωρίδες ή μικρά μακρόστενα κομμάτια. Ας στεγνώσουμε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες λωρίδες. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μεγαλύτερα, περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κρέας. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το χοιρινό σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Πάντα ψιλοκόβω τα πάντα μεγαλύτερα, αλλά για όσους δεν τους αρέσει, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερο μέγεθος και βάλτε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου. Τα προσθέτουμε στο κρέας, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στο κρέας. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και λίγο νερό. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε μπαχαρικά, πιπέρι και δάφνη κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε στο μείγμα τις πατάτες. Ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Είναι σημαντικό να δοκιμάζετε περιοδικά τις πατάτες για να μην διαλύονται.

Το "Azu" είναι έτοιμο. Το κρέας γίνεται τρυφερό και αρωματικό, οι πατάτες στο τελικό πιάτο χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό και τα τουρσιά δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινίλα. Ρίξτε το κρέας σε πιάτα, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και καλέστε την οικογένειά σας στο τραπέζι) Καλή όρεξη!

Το προτεινόμενο ζεστό πιάτο έχει αποδειχθεί όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση, αλλά και για το γεγονός ότι τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για αυτό είναι απλά, προσιτά και φθηνά. Πλένουμε το χοιρινό κρέας, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε λεπτούς κύβους.

Το μαγείρεμα των βασικών στοιχείων του ταταρικού χοιρινού ξεκινά με τη σωστή επιλογή κρέατος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ζουμερό μέρος του λαιμού, του στήθους ή των γλουτών («μήλο»), ή την πλευρά του ζαμπόν.Δεν χρησιμοποιούν παϊδάκια, έχουν πολλά κόκαλα. Η ωμοπλάτη δεν θα λειτουργήσει, καθώς είναι λίγο σκληρή και στεγνή, πρέπει να σιγοβράσει περισσότερο, διαφορετικά δεν θα μασήσει καλά. Το κότσι έχει επίσης πολλούς συνδέσμους και συνδετικό ιστό· είναι πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα ζελέ.

Μια καλή επιλογή είναι η οσφυϊκή χώρα (το πίσω μέρος του φιλέτου), που δεν έχει τένοντες. Μετά το τηγάνισμα και το σοτάρισμα, γίνεται μαλακό και τρυφερό, αν και κάπως στεγνό, αφού περιέχει λίγες στρώσεις λίπους. Η φρεσκάδα του κρέατος πρέπει να είναι εξαιρετική.

Υπάρχουν επιλογές για την προετοιμασία πιάτων με εντόσθια (εντόσθια). Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια νηστίσιμη εκδοχή, προσθέστε καλαμάρια και μανιτάρια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε πολλά κρεμμύδια, οπότε μην τα τσιγκουνευτείτε.


Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Τόσο τα αγγούρια τουρσί, όσο και τα αγγουράκια τουρσί είναι κατάλληλα.


Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.


Μεταφέρετε το τηγανισμένο κρέας σε ένα τηγάνι ή καζάνι με χοντρό πάτο.


Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο τηγάνι που είχε προηγουμένως τηγανιστεί το κρέας. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά.


Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες, προηγουμένως ξεφλουδισμένες και τριμμένες. Ελλείψει επιλογής, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικές φορές κέτσαπ ντομάτας, αλλά θεωρώ μια τέτοια αντικατάσταση κατώτερη και ανεπιθύμητη. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 2 λεπτά.


Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά από το τηγάνι στο καζάνι. Δεν πλένω το τηγάνι, θα τηγανίζουμε ακόμα τις πατάτες σε αυτό.


Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά.


Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό. Αν έχετε ζωμό κρέατος, μπορείτε να τον προσθέσετε, θα είναι πολύ πιο νόστιμο, Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζετε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν την άλμη που περίσσεψε από τις ντομάτες τουρσί. Ωστόσο, να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να αλατίσετε λιγότερο το πιάτο, γιατί η ίδια η άλμη είναι ελαφρώς αλμυρή.

Εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μειώστε τη σύνθεση των υδατανθράκων σε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε τη βάση του χοιρινού χωρίς πατάτες, προσθέτοντας μόνο κρεμμύδια, αγγούρια, ντομάτες και μπαχαρικά στο κρέας. Όσο λιγότερο λιπαρό κρέας επιλέγετε, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η σάλτσα Tatar που παρασκευάζεται χωρίς πατάτες μπορεί να σερβιριστεί με άλλα συνοδευτικά, για παράδειγμα, σπιτικά νουντλς, βραστό αφράτο ρύζι ή ριζότο. Σε ορισμένες οικογένειες Τατάρ, τα βασικά σερβίρονται με ένα πιάτο ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε τα βασικά χωρίς πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στο τέλος της προετοιμασίας της σάλτσας. μια κουταλιά αλεύρι τηγανισμένο σε στεγνό τηγάνι. Χάρη στο αλεύρι, η σάλτσα θα είναι πιο πηχτή και όχι τόσο νερουλή. Για να αποφευχθούν σβώλοι κατά την προσθήκη, το αλεύρι αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζωμού, και στη συνέχεια χύνεται στο καζάνι με ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύεται γρήγορα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι όπου είχαν τηγανιστεί προηγουμένως το κρέας και τα λαχανικά και προσθέτουμε λίγο αλάτι.


Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.


Αφού μαγειρευτεί το κρέας, προσθέστε τηγανητές πατάτες στο καζάνι. Τώρα προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε φύλλο δάφνης αν θέλετε. Προσθέστε λίγο αλάτι, καθώς το πιάτο περιέχει αγγουράκια τουρσί, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού αλατίσματος. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 7-8 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε χόρτα ανάλογα με το γούστο σας - μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, φρέσκα κρεμμυδάκια κ.λπ.


2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στο καζάνι.


Το ζεστό και αρωματικό δεύτερο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι και είναι κατάλληλο για μεσημεριανό και βραδινό. Σερβίρετε τα βασικά με μαύρο ή άσπρο ψωμί και επιτραπέζιο κρασί.

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ταταρικά αζού, μπορείτε να δοκιμάσετε να αυτοσχεδιάσετε προσθέτοντας διαφορετικά είδη κρέατος και μπαχαρικά στη γεύση σας. Τα σετ προβηγκιανών και ιταλικών βοτάνων έχουν αποδειχθεί καλά σε αυτό το πιάτο. Υπάρχουν συνταγές που απαιτούν την προσθήκη καρότων (τριμμένα ή κομμένα σε λωρίδες), καθώς και γλυκών πιπεριών. Καλή όρεξη!