Οι περισσότεροι από εμάς συνδέουμε το προφιτερόλ με ένα γλυκό επιδόρπιο. Εν τω μεταξύ, αυτές οι μικρές γαλλικές πίτες μπορούν επίσης να είναι ένα εξαιρετικό σνακ αν αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη γλυκιά γέμιση με κάτι αντίθετο - τυρί, κρέας, μανιτάρια ή χαβιάρι ψαριού. Σας παρουσιάζουμε λοιπόν αρκετές πολύ νόστιμες συνταγές για προφιτερόλ με αλμυρή γέμιση, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να σερβιριστούν με τα πρώτα πιάτα.
Προφιτερόλ με γέμιση τυριού
Αυτά τα εξαιρετικά τρυφερά προφιτερόλ με απαλή γέμιση από τυρί κρέμα και πέστροφα είναι ένα γαστρονομικό παράδειγμα λεπτής, εκλεπτυσμένης γεύσης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 1 κ.σ
- νερό - ½ κ.γ
- γάλα - ½ κ.γ
– αυγά – 4 τεμ.
– τυρί κρέμα – 300 γρ
– άνηθος – 1 μικρό ματσάκι
- αλάτι - μια πρέζα
– πέστροφα (ελαφρά αλατισμένη) – 300 γρ
- σκόρδο - 1 σκελίδα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το προφιτερόλ μας με γέμιση τυριού από ζύμη choux: βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε γάλα, νερό, αλάτι και αφήνουμε αυτή τη μάζα να πάρει μια βράση. Τώρα ρίχνουμε το αλεύρι εκεί, ανακατεύουμε γρήγορα τα πάντα, μειώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του τηγανιού. Μεταφέρετε την έτοιμη ζεστή ζύμη σε ένα μπολ να κρυώσει (10 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά (ένα κάθε φορά) στην κρύα ζύμη, ζυμώνοντας καλά. Θα πρέπει να έχετε μια όμορφη, γυαλιστερή ζύμη με ομοιογενή δομή.
2. Τώρα θα ψήσουμε το προφιτερόλ μας: σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού, απλώστε τη ζύμη choux που προκύπτει. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε κύκλους ζύμης, στη δεύτερη - μικρές μπάλες. Ψήνουμε τα αέρινα φορμάκια για τη γέμιση για 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 C, μετά τον οποίο σβήνουμε το φούρνο, αλλά αφήνουμε τα προφιτερόλ μέσα να στεγνώσουν για άλλα 10 λεπτά.
3. και φτιάχνουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο (αφήστε μερικά κλωναράκια για διακόσμηση) με τυρί, κόψτε την πέστροφα σε κομμάτια.
4. Γεμίζουμε τα προφιτερόλ: κόβουμε τις κορυφές, τις γεμίζουμε με γέμιση τυριού και σκόρδου, τοποθετούμε από πάνω κομμάτια ψαριού και τελειώνουμε τη διακόσμηση με κλωναράκια άνηθο.
Αυτή η συνταγή για προφιτερόλ μπορεί να ληφθεί ως βάση, αλλάζοντας μόνο τη γέμισή τους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γέμιση προφιτερόλ στο Διαδίκτυο με φωτογραφίες και παραδείγματα βίντεο. Θα κάνουμε όμως τη διαδικασία αναζήτησης πιο εύκολη για εσάς και θα προσφέρουμε αρκετές επιλογές για τέτοιο γέμισμα.
Γέμιση τυριού με χαβιάρι και ψάρι
Απαιτούμενα συστατικά:
– ψάρι (πέστροφα, σολομός) – 150 γρ
- Τυρί Almette ή ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- κόκκινο χαβιάρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- χόρτα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το ψάρι και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε με χαβιάρι και τυρί (ή κρέμα γάλακτος).
Γέμιση με τυρί και ξηρούς καρπούς
Απαιτούμενα συστατικά:
– σκληρό τυρί – 200-300 γρ
– σκόρδο – 2 σκελίδες
- ξηροί καρποί (καρύδια ή φιστίκια) - 3 κ.σ. μεγάλο.
- μαγιονέζα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. τρίβουμε το τυρί, τηγανίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
2. ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα στο επιθυμητό πάχος.
Γέμιση με ραβδιά καβουριού
Απαιτούμενα συστατικά:
– ραβδιά καβουριού – 200 γρ
– ελιές (χωρίς κουκούτσι) – 70 γρ
– αυγά – 2 τεμ.
– φρέσκα αγγούρια – 2 τεμ.
– σκληρό τυρί – 100 γρ
- μαγιονέζα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα αγγούρια και τα μπαστουνάκια καβουριού σε μικρούς κύβους, βράζουμε και κόβουμε τα αυγά σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε το τυρί και ψιλοκόβουμε τις ελιές.
2. ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αγαπημένη γιορτινή σαλάτα πολλών συστατικών ως αλμυρή γέμιση για προφιτερόλ. Το κυριότερο είναι ότι όλα τα υλικά αυτής της σαλάτας είναι ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα.
Βήμα 1: ετοιμάζουμε το αλεύρι για τη ζύμη.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζουμε σε ένα μικρό στεγνό μπολ. Αυτό πρέπει να γίνει για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη είναι ευάερη και χωρίς σβόλους.Βήμα 2: ετοιμάστε τη ζύμη για προφιτερόλ.
Ρίχνουμε το γάλα και το καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα, φέρτε το περιεχόμενο σε βρασμό. Προσέξτε πότε λιώνει το βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε συνεχώς τα συστατικά με τον διαθέσιμο εξοπλισμό, έτσι ώστε να υπάρχει μια βίαιη δίνη στο τηγάνι.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλο το αλεύρι με μία κίνηση. Σπουδαίος:Ταυτόχρονα, ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μετά από λίγα λεπτά, θα πρέπει να έχουμε μια πυκνή μάζα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε λίγο ακόμα τη ζύμη choux. 1–2 λεπτάμέχρι να πάρουμε ένα μείγμα που να φεύγει εύκολα από τα τοιχώματα και τον πάτο του δοχείου και να πάρει σχήμα μπάλας. Αμέσως μετά, σβήστε τον καυστήρα και μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μεσαίο μπολ.
Κατά διαστήματα ζυμώνουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας ή σπάτουλα για να κρυώσει πιο γρήγορα. Σπουδαίος:Αν δεν γίνει αυτό, τότε τα αυγά που θα προσθέσουμε σύντομα μπορεί να κατσαρώσουν.
Στη συνέχεια χτυπάμε με ένα μίξερ το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι σπάστε ένα ένα τα τσόφλια των αυγών και ρίξτε τους κρόκους και τα ασπράδια σε ένα μπολ. Ταυτόχρονα, πρέπει να χτυπήσετε τα πάντα έτσι ώστε τα τελευταία συστατικά να απορροφηθούν καλά στη ζύμη. Προσοχή:Προσέξτε τη συνοχή του μείγματος! Χάρη στο συνεχές ζύμωμα και τα αυγά, θα πρέπει να γίνει ομοιογενές, λαμπερό και, κυρίως, ελαστικό. Δηλαδή η ζύμη να μην είναι πολύ ρευστή ή πηχτή. Η χρυσή τομή είναι ευπρόσδεκτη εδώ. Τότε είναι που το προφιτερόλ θα φουσκώσει καλά κατά το μαγείρεμα και δεν θα καθίσει μετά το ψήσιμο.
Βήμα 3: Ψήστε το προφιτερόλ.
Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή και αρχίζουμε να σχηματίζουμε το προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε τη σε ένα επίπεδο δοχείο. Επειδή τα αρτοσκευάσματα θα φουσκώσουν κατά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα σε απόσταση περίπου 4-5 εκατοστά.
Το προφιτερόλ μπορεί να ψηθεί με δύο τρόπους. Πρώτα: προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 190 °Cκαι στη συνέχεια ψήστε τη ζύμη για 30–35 λεπτάμέχρι να ροδίσει. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Δεύτερον: προθερμάνετε τον φούρνο σε θερμοκρασία 200 °Cκαι ετοιμάστε προφιτερόλ μέσα 20 λεπτάμέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια μειώνουμε τη λειτουργία έως 160 °Cκαι συνεχίζουμε το ψήσιμο 10-15 λεπτά. Προσοχή:Οι πόρτες του φούρνου είναι κλειστές.
Στο τέλος, βγάζετε το ταψί χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου και το αφήνετε στην άκρη. Αφήνουμε τα προφιτερόλ να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4: ετοιμάστε το σκόρδο.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε ελαφρά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε τη σκελίδα απευθείας σε μια επίπεδη επιφάνεια και ρίξτε τη σε ένα ελεύθερο πιατάκι.
Βήμα 5: ετοιμάστε τον άνηθο.
Ξεπλένουμε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό, τινάζουμε το περιττό υγρό και τον τοποθετούμε σε ξύλο κοπής. Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα αδειάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο.
Βήμα 6: ετοιμάστε το φιλέτο σολομού.
Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο σολομού και με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα πιάτα ψαριού σε ένα ελεύθερο πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Βήμα 7: Ετοιμάστε το τυρί κρέμα.
Τοποθετούμε το τυρί κρέμα σε ένα καθαρό μικρό μπολ και με το μπλέντερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Αμέσως μετά προχωράμε στην προετοιμασία της γέμισης για το προφιτερόλ.
Βήμα 8: ετοιμάστε τη γέμιση τυριού για το προφιτερόλ.
Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, το σκόρδο στο μπολ με το τυρί, καθώς και αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές για γεύση. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
Βήμα 9: ετοιμάστε προφιτερόλ με γέμιση τυριού.
Τοποθετούμε ένα ένα τα κρυωμένα προφιτερόλ σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε το πάνω μέρος με ένα μαχαίρι ώστε να πάρουμε ένα καπάκι. Προσοχή:Εάν θέλετε, αφαιρέστε τη βρεγμένη ψίχα από το ψήσιμο.
Τώρα, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού, βάλτε τη γέμιση τυριού μέσα στο προφιτερόλ. Διακοσμούμε το πιάτο με ένα κομμάτι σολομού από πάνω και το σκεπάζουμε με ένα “καπάκι”. Τώρα βάζουμε τα προφιτερόλ σε δίσκο ή επίπεδη πιατέλα και μπορούμε να τα σερβίρουμε στο τραπέζι.
Βήμα 10: σερβίρετε προφιτερόλ με γέμιση τυριού.
Το προφιτερόλ με γέμιση τυριού γίνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά. Είναι ιδανικά για σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι, καθώς και σε μπουφέ ως ορεκτικό. Βοηθήστε τον εαυτό σας!
Καλή όρεξη σε όλους!
Για να βγει η ζύμη "σωστά", πρέπει να την παρακολουθείτε προσεκτικά. Με βάση τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, θα χρειαστούμε 3-4 αυγά. Αλλά σας συμβουλεύω να μην εισάγετε το τελευταίο αμέσως, αλλά να το σπάσετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να το προσθέσετε στη ζύμη, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Ταυτόχρονα χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ. Μπορεί να μην χρειαστείτε το τελευταίο αυγό, το αντίθετο - υπάρχει μια επιλογή που θα χρειαστεί να προσθέσετε και ένα πέμπτο αυγό στη ζύμη. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των εξαρτημάτων.
Τα προφιτερόλ μπορούν να δοθούν τόσο στρογγυλά όσο και οβάλ σχήματα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό κουτάλι για αυτό, τότε το βρέχετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό πριν από κάθε φορά, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει πάνω του.
Αν έχετε επιπλέον προφιτερόλ χωρίς γέμιση, μην βιαστείτε να τα πετάξετε. Απλώς τα βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα, τα κλείνουμε καλά (για να μην μπαίνει αέρας) και τα αποθηκεύουμε σε ένα απομονωμένο μέρος όπου δεν υπάρχουν ηλιόλουστες εβδομάδες. έως 1-2 εβδομάδες.
Τα προφιτερόλ είναι μικρά χύμα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux, τα «μικρά αδέρφια» των αγαπημένων εκλέρ όλων. Σε αντίθεση με τα αρτοσκευάσματα choux, το προφιτερόλ παρασκευάζεται από αλατισμένη ζύμη και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες κονσομέ και διαφανείς, όπου χρησιμοποιούνται αντί για κρουτόν σιταριού.
Αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να παραδεχτούμε ότι ταιριάζουν πολύ με δυνατό γλυκό τσάι. Σε αυτή τη συνταγή, η κλασική γεύση του προφιτερόλ παίρνει μια επιπλέον κλωτσιά χάρη στη γέμιση τυριού.
Για να παρασκευάσουμε προφιτερόλ θα χρειαστούμε:
100 γρ βούτυρο
70 ml. νερό
100 γρ αλεύρι
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 αυγά
70 γραμμάρια σκληρό τυρί
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.
Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 1 ώρα.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Θέστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια πυκνή βάση για τη ζύμη.
Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη στον πάτο του ταψιού - αυτό σημαίνει ότι η υπερβολική υγρασία έχει εξατμιστεί και η βάση είναι έτοιμη για το ζύμωμα της ζύμης. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε το μείγμα στους 70-80*C. 
Κόψτε το τυρί σκληρή πυτιά ("ολλανδικό", "Bukovinsky" ή "Poshekhonsky") σε μικρούς κύβους.
Χτυπάμε ένα ένα τα αυγά στο κρύο μείγμα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι. Η σωστή ζύμη choux έχει παχύρρευστη σύσταση και γυαλιστερή επιφάνεια.
Ρίχνουμε τυρί στη ζύμη και ανακατεύουμε το μείγμα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με ζύμη από όλες τις πλευρές.
Αλείφουμε την περγαμηνή ψησίματος με βούτυρο. Το προφιτερόλ χωρίς γέμιση μπορεί να διοχετευτεί με κορνέ ζαχαροπλαστικής, αλλά στην περίπτωσή μας, θα χρειαστούν δύο κουταλάκια του γλυκού ή κουταλάκια του καφέ για να σχηματιστούν τα προϊόντα. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο μέταλλο, τα κουτάλια πρέπει να βυθίζονται τακτικά σε κρύο νερό.
Το σωστό σχήμα των μελλοντικών προφιτερόλ κατά την απόθεση σε ένα φύλλο ψησίματος δεν είναι σημαντικό, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περίπου 2 cm ελεύθερου χώρου μεταξύ των μερίδων - κατά το ψήσιμο, η ζύμη choux αυξάνεται σημαντικά σε όγκο.
Τα προφιτερόλ συνήθως παρασκευάζονται με γλυκιά γέμιση. Πράγματι, τα εκλέρ και οι πίτες κρέμας από αυτή τη ζύμη γίνονται απλά υπέροχα! Αλλά το προφιτερόλ μπορεί να γεμιστεί με άλλες, πολύ ασυνήθιστες, αλμυρές γεμίσεις. Αυτό το πιάτο λειτουργεί υπέροχα ως ορεκτικό και φαίνεται πολυτελές σε ένα γιορτινό τραπέζι. Δοκιμάστε να φτιάξετε πρωτότυπα προφιτερόλ σνακ και απλά θα καταπλήξετε τους καλεσμένους σας. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία μαγειρέματος και τα προϊόντα που απαιτούνται είναι τα πιο απλά και αρκετά φθηνά, αλλά το αποτέλεσμα που δημιουργείται από ένα τέτοιο σνακ θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Η πιο ντελικάτη γέμιση από τυρί κρέμα και σολομό είναι νόστιμη και η αέρινη ζύμη απλά λιώνει στο στόμα σας. Αυτά τα προφιτερόλ σερβίρονται κρύα σε τραπέζι με σνακ ή σε μπουφέ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη στα πρώτα πιάτα σε ένα οικογενειακό δείπνο.
Πληροφορίες γεύσης Πρωτοχρονιάτικες συνταγές / Μεζέδες σε μπουφέ
Συστατικά
- Ζύμη:
- Βούτυρο - 80 g;
- Γάλα - 120 ml;
- Κρύο νερό - 120 ml;
- Αλεύρι σίτου - 120 g;
- Αυγά κοτόπουλου (όχι μεγάλα) - 4-5 τεμ.
- Ζάχαρη, αλάτι - μια πρέζα το καθένα.
- Πλήρωση:
- Κρέμα ή επεξεργασμένο τυρί - 150 g.
- Ελαφρώς αλατισμένος σολομός (κοιλιά) - 300 g.
- Σκληρό τυρί (τριμμένο) - μια χούφτα.
- Μαγιονέζα - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε προφιτερόλ με αλμυρή γέμιση
Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη choux για σνακ προφιτερόλ. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και γάλακτος στην κατσαρόλα και στη συνέχεια βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Είναι σημαντικό να το βάλετε σε αυτό το στάδιο, όσο το υγρό είναι ακόμα κρύο. Ζεστάνοντας ταυτόχρονα το φαγητό, το λάδι θα αναμιχθεί ομοιόμορφα με το υγρό. 
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη στην κατσαρόλα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το υγρό με ένα σύρμα. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
3
Ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο μείγμα που βράζει και ανακατεύουμε αμέσως με ένα σύρμα. 
Βράζετε τη ζύμη του ορεκτικού για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρείτε αμέσως από τη φωτιά. Συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να μην σχηματιστούν σβώλοι για ένα λεπτό. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Χτυπάμε για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια επικάλυψη στα τοιχώματα του δοχείου. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 10 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία. 
Χτυπάμε 5 αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστό μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. 
Προσθέστε τα αυγά στη ζύμη σε μικρές μερίδες, χτυπώντας τα δυνατά. Προσέξτε τη συνέπεια! Η τελική ζύμη choux πρέπει να γλιστρήσει από το κουτάλι σαν μια γυαλιστερή, λεία κορδέλα. Γι' αυτό δεν πρέπει να βιάζεστε με τα αυγά, πρέπει να τα προσθέτετε λίγο-λίγο, ίσως όχι όλα, αυτό εξαρτάται άμεσα από το μέγεθός τους. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ ρευστή, απλά θα απλωθεί κατά το ψήσιμο και μια πηχτή ζύμη δεν θα επιτρέψει στο προφιτερόλ να φουσκώσει στο φούρνο. 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού, περάστε τα προφιτερόλ στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα. Μην ξεχνάτε ότι τα προϊόντα θα αυξηθούν σε όγκο, αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ τους για αυτό. 
Ψήνουμε τα προφιτερόλ για 10 λεπτά στους 210° και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170°. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίξει μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία, διαφορετικά τα προϊόντα θα πέσουν. Στεγνώστε το προφιτερόλ για άλλα 20 λεπτά. Κλείστε το φούρνο και ανοίξτε ελαφρά την πόρτα - αφήστε τα προϊόντα να κρυώσουν μέσα σε αυτό. 
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση προφιτερόλ χωρίς ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ελαφρά αλατισμένο σολομό (για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοιλιακούς), κρεμώδες/επεξεργασμένο και σκληρό τυρί. 
Χωρίζουμε το κρέας του σολομού από τη φλούδα και το ψιλοκόβουμε. 
Δίκτυο teaser
Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ξεχωριστό πιάτο: σκληρό και επεξεργασμένο/τυρί κρέμα, κρέας σολομού και μαγιονέζα. Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά ή τουρσί τζίντζερ.
Ανακατεύουμε τη γέμιση ψαριού, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
Κόβουμε κάθε προφιτερόλ και γεμίζουμε με γέμιση.
Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε ένα πιάτο και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως αυτό το νόστιμο ορεκτικό στο τραπέζι και να ξεκινήσετε τη γιορτή. Καλή όρεξη και νόστιμα γλέντια!
Συμβουλές μαγειρικής:
- Το βούτυρο που χρειάζεται για την προετοιμασία της ζύμης choux μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή άλειμμα. Η γεύση δεν θα υποφέρει πολύ από αυτό.
- Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κρυώσει καλά πριν προσθέσετε αυγά στη ζύμη. Διαφορετικά, μπορεί απλά να μαγειρευτούν και το προφιτερόλ δεν θα βγει.
Το προφιτερόλ μπορεί να γεμιστεί με άλλα προϊόντα. Εστιάστε στις γευστικές σας προτιμήσεις, γίνετε δημιουργικοί με τον συνδυασμό των υλικών και δημιουργήστε τις δικές σας γαστρονομικές απολαύσεις.
Αν δεν ξέρετε με τι να γεμίσετε προφιτερόλ για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο και δεν έχετε χρόνο να πειραματιστείτε, δοκιμάστε τους παρακάτω συνδυασμούς:
Οποιαδήποτε θαλασσινά: ψάρι, γαρίδες, καλαμάρια, καβούρια σε συνδυασμό με μαλακό τυρί ή ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Το μείγμα καρυκεύεται με μαγιονέζα και προστίθενται μπαχαρικά κατά βούληση.
Τηγανητά μανιτάρια σε συνδυασμό με βραστό στήθος κοτόπουλου, τριμμένο σκληρό τυρί, μαγιονέζα και μυρωδικά. Διακοσμήστε με χόρτα και κράνμπερι.
Μπαστούνια καβουριού με πιπεριά, ρύζι και καλαμπόκι.
Κονσερβοποιημένο συκώτι μπακαλιάρου με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πατέ συκωτιού.
Τυρί κότατζ με βότανα, μαγιονέζα και σκόρδο.
Βούτυρο ή μαλακό τυρί με κόκκινο χαβιάρι.
Επεξεργασμένο τυρί, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη με σκόρδο και μαγιονέζα. 
Το προφιτερόλ είναι ένα πολύ δημοφιλές γαλλικό σνακ. Είναι μικρά κέικ ή τσουρέκια φτιαγμένα από ζύμη choux, κούφια εσωτερικά και γεμισμένα με διάφορες γεμίσεις. Προτείνουμε να ετοιμάσετε προφιτερόλ χωρίς ζάχαρη με αυθεντική γέμιση τυριού. Το ορεκτικό γίνεται πολύ νόστιμο και τρυφερό και φαίνεται πολύ ορεκτικό.
Αρχικά, το προφιτερόλ ήταν μια μικρή χρηματική ανταμοιβή, ένα δώρο για τη δουλειά που έγινε. Η σημασία αυτής της λέξης μοιάζει πολύ με το «μικρό, αλλά ωραίο» μας. Αργότερα, τα κέικ γεμάτα με γλυκιά, λεπτή κρέμα έγιναν ένα τόσο ευχάριστο μικρό πράγμα. Φυσικά τέτοιες τούρτες δεν δόθηκαν σε κανέναν ως ανταμοιβή, αλλά η ομοιότητα στο νόημα παρέμενε.
Το προφιτερόλ μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς γέμιση. Χωρίς γέμιση, συνήθως σερβίρονται με ζωμό, σούπα γάλακτος και άλλα πιάτα που έχουν έντονη γεύση. Γεμίζοντας προφιτερόλ με γέμιση χωρίς ζάχαρη (μανιτάρια, τυρί, κρέας, λαχανικά), θα αποκτήσετε ένα υπέροχο ορεκτικό που είναι κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, έχει γίνει πλέον πολύ δημοφιλές να σερβίρετε προφιτερόλ σε διάφορες γιορτές - γάμους, βαφτίσεις, ονομαστικές γιορτές. Το γλυκό προφιτερόλ είναι ένα παγκόσμιο επιδόρπιο που θα απολαύσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Το προφιτερόλ μπορεί να γεμιστεί με κρέμα ή ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα.
Συστατικάγια την παρασκευή προφιτερόλ τυριού:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 240 g
- αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
- μαργαρίνη - 150 γρ
- κρύο νερό - 200 ml
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- επεξεργασμένο τυρί - 1 τεμ.
- μαγιονέζα - 150 ml
- πράσινα κρεμμύδια - για γεύση
Συνταγή μαγειρικήςπροφιτερόλ με τυρί:
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη ζύμη choux. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε κρύο νερό σε αυτό.
Και προσθέτουμε αλάτι.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Όταν γίνει ομοιογενές, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.
Δεδομένου ότι η σύσταση της ζύμης choux για το προφιτερόλ είναι παχύρρευστη, θα είναι δύσκολο να κάνετε τη ζύμη ομοιογενή με ένα κουτάλι, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να τοποθετήσετε μικρές μπάλες ζύμης σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο. Μην στεναχωριέστε που η ζύμη θα έχει άσχημο σχήμα κατά τη διαδικασία του ψησίματος, τα προφιτερόλ θα μεγαλώσουν, θα ισοπεδωθούν και θα γίνουν σφαιρικά.
Ψήνετε τα προφιτερόλ σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση τυριού, τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί στον ψιλό τρίφτη.
Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε ξανά καλά.
Βγάζουμε το έτοιμο προφιτερόλ από το φούρνο. Κάνετε μια μικρή κοπή στο καθένα και γεμίζετε με γέμιση τυριού.
Το προφιτερόλ με λιωμένο τυρί είναι έτοιμο! Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα.
Καλή όρεξη!