Χαβιάρι από παστά ή τουρσί μανιτάρια. Πώς να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια; Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια

Αλατισμένο χαβιάρι μανιταριών

Το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από αλατισμένα ή ξηρά μαγειρεμένα μανιτάρια.
Πλένουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, το κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο πιπέρι.
Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών

Συστατικά :
- 50 γρ μανιτάρια ξερά και 400 γρ αλατισμένα,
- 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια,
- 1 κρεμμύδι,
- 100 g φυτικό λάδι,
- 1 κ.σ. μια κουταλιά ξύδι 3%,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με τα αλατισμένα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι και κρυώνουμε.
Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.

Χαβιάρι φρέσκων μανιταριών

Συστατικά :
- 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
- 1 κρεμμύδι,
- 1-2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι,
- ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια,
- αλάτι, πιπέρι, επιτραπέζιο ξύδι για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε στο ζουμί τους μέχρι να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσιγαρισμένα ελαφρά σε φυτικό λάδι, αλατίζουμε, τα αλατίζουμε, τα καρυκεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπέρι και επιτραπέζιο ξύδι.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια

Συστατικά :
- 400 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια,
- 10 κρεμμύδια,
- 100 γρ ηλιέλαιο,
- μια πρέζα πιπέρι,
- αλάτι για γεύση,
- 1 κομμάτι ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τα ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα τηγανισμένα στο λάδι καυτερά, τα αλατοπιπερώνουμε, τη ζάχαρη και το ξύδι.
Σερβίρετε χωριστά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Χαβιάρι με μανιτάρια μελιού

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίξει, να κρυώσει και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ μπολ σε φυτικό λάδι για 30 λεπτά. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά αλάτι και πιπέρι. Μπορεί να προστεθεί λάδι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια, περίπου το ένα τρίτο των μανιταριών. Το χαβιάρι θεωρείται έτοιμο όταν το κρεμμύδι δεν είναι πλέον τραγανό.
Ψύξτε το χαβιάρι μανιταριών που προκύπτει και τοποθετήστε το σε βάζα. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στο χαβιάρι για γεύση, συμπιεσμένο μέσω ενός θραυστήρα ή τριμμένο.
Οι ντομάτες και τα καρότα προστίθενται επίσης στο χαβιάρι κατά το μαγείρεμα, ενώ τα κρεμμύδια και τα λαχανικά τηγανίζονται χωριστά, και στη συνέχεια προστίθενται στα μανιτάρια και σιγομαγειρεύονται.
Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι: μανιτάρια μελιού, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια βρύα και μανιτάρια boletus. Αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο, μόνο το χρώμα είναι διαφορετικό.

Χαβιάρι μανιταριών για μελλοντική χρήση

Συστατικά :
- 1 κιλό μανιτάρια,
- 50 γρ αλάτι.

Παρασκευή

Οι κομμένες ρίζες, τα σπασμένα και κομμένα καπάκια, μετά από σχολαστικό καθαρισμό και πλύσιμο σε δύο ή τρία νερά, βράζονται για 20-30 λεπτά σε νερό, στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό και, τοποθετούνται σε πάνινη σακούλα, τοποθετούνται υπό πίεση για να στύψουν τα νερό. Τα στυμμένα μανιτάρια ψιλοκόβονται, προστίθεται αλάτι σε αυτά με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών.
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο ματσάκι.
Το χαβιάρι γεμίζεται σε βάζα ή βαρέλια.

Πατέ μανιταριών

Συστατικά :
- αποξηραμένα μανιτάρια (2 χούφτες),
- 5 βραστά αυγά,
- 150 γραμμάρια λουκάνικο τυρί,
- κρεμμύδι,
- αλάτι,
- μαγιονέζα (πικάντικη).

Παρασκευή

Μουλιάζετε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό (αρκετές ώρες), τηγανίζετε με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι (θέλετε να είναι όσο πιο στεγνά γίνεται), προσθέτετε τριμμένο τυρί και αυγά και αλάτι για γεύση.
Καρυκεύουμε με μαγιονέζα.
Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι για πιο πικάντικο.

Σάλτσες μανιταριών

Σάλτσα μανιταριών

Συστατικά :
- 200 γραμμάρια μανιτάρια (άσπρα),
- 2 κρεμμύδια,
- 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος,
- 100 γρ κρέμα γάλακτος,
- 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι,
- 4 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο,
- αλάτι, βότανα για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 30-40 λεπτά. Όσο τσιγαρίζεται, ξεφλουδίζουμε το ματσάκι, το κόβουμε και το προσθέτουμε στα τηγανητά μανιτάρια, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το κρεμμύδι να ροδίσει για άλλα 10 λεπτά.
Χωριστά αραιώνουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε όλο το χτυπημένο μείγμα στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στο έτοιμο σάλτσα.
Κατάλληλο για κάθε συνοδευτικό.

Κύρια σάλτσα μανιταριών

Οι σάλτσες μανιταριών δεν είναι ανεξάρτητα πιάτα. Σερβίρονται με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Μαγειρεύονται σε ζωμό μανιταριών. Η καλύτερη λύση για το σκοπό αυτό είναι ένας συμπυκνωμένος ζωμός από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι. Απαραίτητο συστατικό της σάλτσας μανιταριών είναι το φρυγανισμένο αλεύρι.

Η διάταξη των προϊόντων δίνεται ανά 1 λίτρο ζωμού :
- φρέσκα μανιτάρια - 300 g (ή αποξηραμένα - 100 g),
- αλεύρι - 50 g,
- βούτυρο ή ηλιέλαιο - 100 g,
- κρεμμύδια - 40 g,
- αλάτι - περίπου 15 g,
Απόδοση: 1 λίτρο σάλτσας.

Παρασκευή

Το αλεύρι, ελαφρά τηγανισμένο στο λάδι, το αραιώνουμε με το ζωμό μανιταριών, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 5-10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια ψιλοκομμένα από τον μύλο κρέατος και τα αφήνουμε να βράσουν. Η σάλτσα σερβίρεται με πιάτα πατάτας, αλλά και ως πρόσθετο σε διάφορα πιάτα.

Σάλτσα λευκών μανιταριών

Συστατικά :
- 200 γρ μανιτάρια,
- 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι,
- 2 κρεμμύδια,
- 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι,
- 0,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών,
- αλάτι,
- πιπέρι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (φρέσκα ή προβρασμένα αποξηραμένα) πολύ λεπτά, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Ξεχωριστά, σε ένα στεγνό τηγάνι, ροδίζουμε καλά το αλεύρι, το αραιώνουμε με ζωμό μανιταριών στην υφή της υγρής κρέμας γάλακτος. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στη σάλτσα που προέκυψε μαζί με τα κρεμμύδια και το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν, ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι και ζεστάνετε μέχρι να πάρουν μια βράση.
Μπορείτε να αλείψετε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια της σάλτσας και να τη ροδίσετε σε πολύ ζεστό φούρνο.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για γεύση ή ως ορεκτικό.

Σάλτσα μανιταριών με κρόκους και κρέμα γάλακτος

Συστατικά :
- 200-250 γρ μανιτάρια,
- 2-3 κρόκους βρασμένους,
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
- χυμό λεμονιού,
- ζωμό λαχανικών,
- αλάτι και καμένη ζάχαρη.

Παρασκευή

Βράζετε φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε λαχανικό ή βούτυρο. Αραιώστε με ζωμό λαχανικών, προσθέστε αλάτι στη γεύση, βράστε λίγο και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Τρίβουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε τα πάντα με τη σάλτσα μανιταριών.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη καμένη ζάχαρη για χρώμα.
Χρησιμοποιήστε για οποιοδήποτε σνακ.

Σάλτσα γαύρου με μανιτάρια

Συστατικά :
- 1 κ.σ. κουταλιά βούτυρο,
- μια χούφτα φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα,
- 3 αντζούγιες χωρίς κουκούτσι (παστό παπαλίνα ή τουρσί),
- 3 φέτες λεμονιού χωρίς κουκούτσια,
- 1 φύλλο δάφνης,
- 1 γεμάτη κ.σ. κουταλιά αλεύρι.

Παρασκευή

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, αραιώστε με 2,5 ποτήρια ζωμό ή χυμό αραιωμένο με βραστό νερό, που λαμβάνεται από τηγάνισμα πουλερικών ή κυνηγιού.
Βράζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη και την κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή τρίψτε την από ένα κόσκινο.
Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή ή κρύα με πιάτα με πάπια ή κυνήγι.

Σάλτσα μανιταριών κρέμα γάλακτος

Συστατικά :
- κύρια σάλτσα μανιταριών (βλέπε παραπάνω,
- ξινή κρέμα - 300 γρ.

Παρασκευή

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα μανιταριών και βράστε για 5-10 λεπτά. Σερβίρεται με πιάτα με πουλερικά, άπαχο κρέας και ψάρι.

Σάλτσα κρεμμυδιού με μανιτάρια

Συστατικά :
- βασική σάλτσα μανιταριών - 500 g,
- κρέμα μαργαρίνης - 45 g,
-βούτυρο,
- κρεμμύδια - 300 g,
- φρέσκα μανιτάρια - 150 g,
- λευκό κρασί - 200 g,
- φύλλο δάφνης,
- κόκκους πιπεριού.

Παρασκευή

Προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια, τους κόκκους πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα στο μύλο κρέατος, σε ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια και σοτάρετε όλα μαζί για 6-10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί και βράζουμε τα πάντα κατά το ένα τρίτο του όγκου, μετά ανακατεύουμε με τη σάλτσα μανιταριών και μαγειρεύουμε για λεπτά σε χαμηλή βράση.
Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με βούτυρο.
Η σάλτσα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών, ψαριών και κρέατος.

Hunter's sauce Πρώτος τρόπος

Συστατικά :
- κύρια σάλτσα μανιταριών,
- βούτυρο ή φυτικό λάδι - 45 g,
- βούτυρο - 30 g,
- κρεμμύδια - 200 g,
- πουρές ντομάτας - 150 g,
- κρασί από σταφύλι - 100 g,
- φρέσκα μανιτάρια - 100 g,
- ζάχαρη - 5 g,
- μαϊντανός ή άνηθος - 10 γρ.

Παρασκευή

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε κατά το ένα τρίτο του όγκου, προσθέτουμε την κύρια σάλτσα μανιταριών, τον πουρέ ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα, προσθέτουμε στη σάλτσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.
Σερβίρεται με τηγανητό κυνήγι και αρνί.

Δεύτερος τρόπος

Συστατικά :
- 500 γρ μανιτάρια,
- 100 γρ βούτυρο,
- 1 κρεμμύδι,
- 200 γραμμάρια λευκό κρασί,
- 250 γρ σάλτσα ντομάτας,
- 250 γραμμάρια χυμό κρέατος,
- μαϊντανός.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια διαφόρων ποικιλιών, τα σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κρασί και την κόκκινη σάλτσα κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, προσθέτοντας λίγο-λίγο τον χυμό του κρέατος που απομένει κατά το τηγάνισμα πουλερικών ή κυνηγιού και, αν θέλετε, τρίψτε όλη τη μάζα από ένα σουρωτήρι.
Πασπαλίστε την έτοιμη σάλτσα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χρήση με πιάτα με κρέας ή πουλερικά.

Σάλτσα μανιταριών κρέμα γάλακτος

Συστατικά :
- ξινή κρέμα - 300 γρ.

Παρασκευή

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στην κύρια σάλτσα μανιταριών και βράστε για 5-10 λεπτά.
Σερβίρεται με πιάτα από άπαχο κρέας (μοσχάρι, μοσχαρίσιο) και πουλερικά, καθώς και πιάτα με ψάρι.

Σάλτσα μανιταριών με κρεμμύδι και ντομάτα

Συστατικά :
- κύρια σάλτσα μανιταριών - 850 g,
- πουρές ντομάτας - 140 g,
- φυτικό λάδι - 30 g,
- κόκκους πιπεριού,
- φύλλο δάφνης.

Παρασκευή

Συνδυάστε την έτοιμη σάλτσα μανιταριών με τον πουρέ ντομάτας, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
Σερβίρεται με πιάτα πατάτας και ζυμαρικών.

Γλυκόξινη σάλτσα μανιταριών

Συστατικά :
- κύρια σάλτσα μανιταριών - 800 g,
- δαμάσκηνα - 50 g,
- σταφίδες - 20 g,
- ζάχαρη - 15 g,
- πουρές ντομάτας - ΠΟ

Παρασκευή

Προσθέστε στη σάλτσα μανιταριών ταξινομημένες και καλά πλυμένες σταφίδες, δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, σοταρισμένο πουρέ ντομάτας και βράστε για 10-15 λεπτά.
Σερβίρεται με πιάτα με χοιρινό, πάπια και χήνα.

Συστατικά :
- κύρια σάλτσα μανιταριών - 700 g,
- εσωτερικό λίπος χοιρινού - 40 g,
- βούτυρο - 30 g,
- ζαμπόν (χωρίς λίπος,
- αγγούρια τουρσί - 50 g,
- φρέσκα μανιτάρια - 100 g,
- κρασί από σταφύλι - 75 g,
-τριμμένο πιπέρι,
- κρεμμύδια.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας, για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα, ξεφλουδισμένα τουρσιά, ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την κύρια σάλτσα μανιταριών, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αλατοπιπερώνουμε.
Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με λαγό, κουνέλι, χοιρινό και αρνί.

Το φθινόπωρο, ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι κάθε λάτρη του «ήσυχου κυνηγιού» ​​είναι το χαβιάρι μανιταριών. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, ο καθένας μπορεί να χειριστεί τη συνταγή και η ποικιλία των επιλογών και των πρόσθετων θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε λιχουδιές που είναι εντελώς διαφορετικές στη γεύση. Το σνακ μπορεί να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί αμέσως ή μπορείτε να το ετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών;

Η προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών είναι πολύ απλή, τα συστατικά κόβονται πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι, τρυπούνται με μπλέντερ ή περνούν από έναν μύλο κρέατος, όλα εξαρτώνται από τη συνοχή που θέλετε να επιτύχετε. Εάν το ορεκτικό παρασκευάζεται από άγρια ​​μανιτάρια, πρέπει να τα προετοιμάσετε προσεκτικά:

• Οποιαδήποτε άγρια ​​μανιτάρια εμποτίζονται πρώτα σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά για να μουλιάσουν τη βρωμιά.
• απαλλαγείτε από τα συντρίμμια και τα φύλλα.
• Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια μερικές φορές, κόψτε τη ζημιά, τις σκουληκότρυπες, αφαιρέστε τις περιττές μεμβράνες.
• Φροντίστε να βράσετε τα μανιτάρια: μεγάλα για 20 λεπτά, μικρά για 10 λεπτά.

Κάθε μάγειρας μπορεί να φτιάξει νόστιμο χαβιάρι μανιταριών αν ακολουθήσετε τις βασικές συστάσεις:

1. Τα μανιτάρια απορροφούν πολύ καλά διαφορετικές γεύσεις, οπότε αν θέλετε να διατηρήσετε τη χαρακτηριστική γεύση, δεν πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά, αρκούν μόνο αλεσμένο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
2. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα απελευθερωθεί πυκνός αφρός από τα μανιτάρια του δάσους, ο οποίος πρέπει να συλλεχθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Ακόμη και το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να χαλάσει και να βλάψει την υγεία. Για να αποφευχθεί αυτό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί πριν από τη ραφή.

Το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται γρήγορα από μανιτάρια μελιού μέσω ενός μύλου κρέατος, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή. Συχνά, μετά την προετοιμασία ενός πιάτου στο οποίο χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια (για παράδειγμα, κονσερβοποίηση), οι νοικοκυρές δεν ξέρουν τι να κάνουν με τα πόδια - αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για να απαλλαγείτε από αυτά! Χάρη σε αυτό το άλεσμα, το πιάτο βγαίνει πολύ τρυφερό με έντονο άρωμα μανιταριού.

Συστατικά:

• πόδια μανιταριών μελιού - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• αλάτι, πιπέρι και λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Προσθέτουμε το λάδι, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνουμε.

Το απλό χαβιάρι μανιταριών με καρότα και κρεμμύδια αποδεικνύεται νόστιμο και πολύ τρυφερό. Μπορείτε να αλέσετε τα συστατικά με διάφορους τρόπους: έναν μύλο ή τρίφτη, είναι καλύτερα να κόψετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, έτσι ώστε ο χυμός και το άρωμά του να απελευθερωθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και όχι κατά το τεμαχισμό. Οποιοδήποτε μανιτάρι θα το κάνει, ακόμα και τα μανιτάρια όλων των εποχών ή τα μανιτάρια στρειδιών.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης?
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο λάδι.
2. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
4. Το χαβιάρι μανιταριών σιγοβράζει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το τρυγημένο έχει την πιο πλούσια δασική γεύση. Αυτό το σνακ ανοίγει σε μια ειδική περίσταση, το άρωμά του είναι απλά εξαιρετικό. Η προετοιμασία θα πάρει αρκετό χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει όλη την προσπάθεια. Για την αποστείρωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτόκλειστο, αλλά αν δεν έχετε στη διάθεσή σας, θα κάνει ένα μεγάλο τηγάνι με νερό. Τα μικρά βάζα αποστειρώνονται για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 25 λεπτά.

Συστατικά:

• boletus - 3 κιλά;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• δάφνη - ½ φύλλο ανά βάζο.
• αλάτι, λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Τρίψτε τα μανιτάρια από ένα μεγάλο σουρωτήρι και τα κρεμμύδια και τα καρότα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
3. Τηγανίζουμε πρώτα τον πουρέ των μανιταριών σε ένα τηγάνι, αφού εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα και αλατίζουμε.
4. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε βάζα στον ατμό, βάλτε από πάνω ½ φύλλο δάφνης, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων.
6. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά, τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια, τυλίξτε σε μια κουβέρτα, αφού κρυώσει το παιχνίδι μανιταριών μεταφέρεται στο υπόγειο.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες

Το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση. Κλείστε το με την προσθήκη ξιδιού, εάν η παρουσία του είναι απαράδεκτη, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια του δάσους, η γεύση τους είναι πιο λαμπερή και το ορεκτικό θα είναι πιο αρωματικό. Ένα κιλό μανιταριών συνήθως αποδίδει 0,5 ml χαβιάρι.

Συστατικά:

• άγρια ​​μανιτάρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 20 ml;
• ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με βολικό τρόπο, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Προσθέστε λάδι και στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια.
4. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο ψητό.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
7. Ρίξτε σε ένα βάζο στον ατμό, τυλίξτε αμέσως σε ρολό, τυλίξτε το με ζεστασιά και μετά από μια μέρα βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο

Το χαβιάρι μανιταριών, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παρακάτω, αποδεικνύεται ιδιαίτερα πικάντικο. Εκτός από το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά και το ορεκτικό θα αστράφτει με μια εντελώς διαφορετική γεύση. Εάν θέλετε να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν ώστε να μην σχηματιστούν βακτήρια κατά την αποθήκευση. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το χαβιάρι αμέσως μετά την προετοιμασία, μόλις κρυώσει λίγο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• αλατοπίπερο;
• ντομάτα - 1 τεμ.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και στη συνέχεια τη ασπρισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Χαβιάρι μανιταριών με μελιτζάνα για το χειμώνα

Το χαβιάρι μανιταριών με μελιτζάνα είναι ένα χορταστικό ορεκτικό που μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση. Στην εκτός εποχής είναι χρήσιμο για ένα γρήγορο σνακ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σνακ κέικ. Προετοιμάστε τις μελιτζάνες από πριν κόβοντας την φλούδα και αλατίζοντας τες για να φύγει η πικρία. Τα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να βραστούν για 15 λεπτά.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια, καρότα, καυτερές πιπεριές - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλατοπίπερο;
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
2. Τρίψτε τα μανιτάρια και τον πολτό μελιτζάνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι σε έναν μύλο κρέατος.
3. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Προσθέτουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές ψιλοκομμένα, τα τριμμένα καρότα, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε.
5. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε. Μετά από 5 λεπτά, μεταφέρετε σε βάζα.
6. Αποστειρώστε για 15 λεπτά. Σφραγίστε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, μετά από μια μέρα το μανιτάρι αφαιρείται στο υπόγειο.

Το χαβιάρι από μανιτάρια τουρσί έχει μια ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια γάλακτος, russula ή άλλα μεγάλα "κρεατώδη" μανιτάρια. Αυτό το σνακ είναι καλό είτε μόνο του είτε με σάντουιτς, αλλά οι ιδιότητές του αποδεικνύονται καλύτερα ως γέμιση για πίτα, ρολό σνακ ή μείγμα γέμισης για αυγά.

Συστατικά:

• μανιτάρια τουρσί - 500 g.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
• ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• έλαιο;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.

Παρασκευή

1. Αλέστε τα μανιτάρια γάλακτος στο μπλέντερ.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
3. Προσθέστε το μείγμα των μανιταριών και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Ρίχνουμε μέσα τη δάφνη και την πιπεριά ψιλοκομμένη.
5. Ψύξτε, προσθέστε λιωμένο σκόρδο και ξύδι από κρασί, ανακατέψτε.

Χαβιάρι μανιταριών με πιπεριά

Τα έτοιμα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τις νοικοκυρές όταν πρέπει να εκπλήξουν τους επισκέπτες με ένα ασυνήθιστο ορεκτικό. Αυτό το πιάτο θα αρέσει σε όλους όσους τρώνε που αγαπούν τα σάντουιτς με καυτερή σάλτσα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ρατόντα ή πάπρικα ο πολτός τους είναι πιο πυκνός και πιο «κρεατός» και η γεύση είναι πιο έντονη.

Συστατικά:

• άγρια ​​μανιτάρια - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• στρογγυλή - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• λάδι - 50 ml;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Παρασκευή

1. Βράζουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια.
2. Μαυρίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
3. Περάστε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τη ρατόντα, το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες, αμέσως πριν το σερβίρισμα. Ένα πολύ αρωματικό σνακ είναι φτιαγμένο από αποξηραμένα καπάκια του δάσους, η συνταγή δεν απαιτεί ειδικά μπαχαρικά, αρκεί ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Το χαβιάρι είναι καλό ως γέμιση για ταρτάκια, πίτες και ρολά σνακ.

Συστατικά:

• ξηρά μανιτάρια - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι, βότανα της Προβηγκίας.

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2 ώρες.
2. Αλλάζουμε το νερό, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα, στραγγίζουμε το ζωμό.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
4. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
5. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και αλατίζουμε.
6. Σερβίρετε πικάντικο χαβιάρι μανιταριών αμέσως μετά το κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών σε αργή κουζίνα για το χειμώνα

Το μαγειρεμένο χαβιάρι μανιταριών σε αργή κουζίνα δεν διαφέρει από το παραδοσιακό. Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις δυνατότητες της συσκευής, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά σνακ ταυτόχρονα, δεδομένου του μικρού όγκου του μπολ. Από αυτά τα συστατικά θα πάρετε περίπου 2 κουτιά των 0,5 λίτρων το καθένα.

Όλοι θυμούνται τη βασιλική απόλαυση από τη διάσημη κωμωδία του Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" - "κόκκινο χαβιάρι, μαύρο χαβιάρι, χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό". Αλλά οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι όχι μόνο ψάρια και λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, αλλά και μανιτάρια.

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και είναι πάντα ευπρόσδεκτα στα τραπέζια. Αλλά, είναι πιο βολικό να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα με χαβιάρι μανιταριών, το οποίο θα προετοιμαστεί ήδη εκ των προτέρων. Η προετοιμασία αυτή γίνεται συνήθως το φθινόπωρο. Για συντήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια. Επίσης, δεν απαγορεύεται η ανάμειξη διαφορετικών ειδών μανιταριών. Παρακάτω ακολουθεί μια επιλογή από συνταγές για χαβιάρι μανιταριών, για όλα τα γούστα και τα αρώματα.

Λαχταριστό χαβιάρι από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα - φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Στη συνταγή που προτείνεται στη φωτογραφία, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε όλα τα υλικά και να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Η κύρια εργασία πρέπει να αφεθεί στην πολυκουζίνα. Το μαγείρεμα σε αυτό θα γίνει εύκολα χωρίς καμία ταλαιπωρία. Απλά πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σωστή λειτουργία, να ρυθμίσετε το χρονόμετρο και να περιμένετε για ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Αυτό το χαβιάρι μανιταριών θα είναι μια καλή απόλαυση για τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Μανιτάρια βραστά: 3,5-4 κιλά
• Κρεμμύδια: 300 γρ
• Καρότα: 300 γρ
• Αλάτι: 1,5 κ.σ. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο): 10 γρ
• Φυτικό λάδι:για σοτάρισμα
• Ξίδι 9%: 10 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Οποιαδήποτε δασικά μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού - boletus και boletus, boletus και boletus. Αλλά ένα από τα πρώτα μέρη καταλαμβάνεται από το χαβιάρι μανιταριών μελιού - έχει έντονη γεύση μανιταριού και είναι εξαιρετικό για παρασκευές. Το χειμώνα είναι έτοιμη γέμιση για πίτες και ταρτάκια, τηγανίτες ή ζεστά σάντουιτς ή μπορείτε να τη φάτε έτσι ακριβώς, με ένα μεγάλο κουτάλι.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• Φρέσκα καρότα - 0,3 κιλά.
• πιπεριά - 0,3 κιλά.
• Δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι, φυτικό λάδι.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. 9% (για κάθε δοχείο 0,5 λίτρων).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα μανιτάρια μελιού οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτήν την προετοιμασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα, άσχημα σχήματα, καθώς μετά το άλεσμα το μέγεθος και η εξωτερική ομορφιά δεν γίνονται πλέον σημαντικά.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Τώρα μπορείτε να τα πλύνετε και να τα ταξινομήσετε με απόλυτη ασφάλεια. Ξεπλύνετε σε πολλά ακόμη νερά.
3. Το δεύτερο στάδιο είναι το μαγείρεμα των μανιταριών, αυτό πρέπει να γίνει σε αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και αλάτι (λίγο).
4. Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε διαφορετικά δοχεία. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
5. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι ένα ένα, πρώτα τα κρεμμύδια, μετά προσθέτουμε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι και μετά την πιπεριά. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε ελαφρά. Δροσίστε και τα λαχανικά. Περάστε και τα μανιτάρια και τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (σχάρα με μικρές τρύπες).
7. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
8. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα δοχεία και τα καπάκια - να τα αποστειρώσετε.
9. Συσκευάστε το ζεστό χαβιάρι από μανιτάρια μελιού σε δοχεία, προσθέστε ξύδι σε κάθε ένα από πάνω. Σφραγίστε το όσο το δυνατόν γρηγορότερα και κρύψτε το κάτω από μια χοντρή κουβέρτα. Ενθαρρύνεται η πρόσθετη στείρωση.

Το χειμώνα, όλη η οικογένεια θα απολαύσει βραδιές μανιταριών!

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Μερικές φορές ένα «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια boletus έχει απίστευτα αποτελέσματα και υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια που συλλέγονται που τίθεται το ζήτημα της επεξεργασίας τους. Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας για το χειμώνα, ειδικά όταν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα. Εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια για να ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι για δείπνο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 1 kg.
• Ντομάτες - 4 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50 ml.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, καρυκεύματα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, επιλέξτε αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για το χαβιάρι. Ξεπλύνετε καλά και αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
2. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα άμμου και υπολειμμάτων.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια (μπορεί να είναι σε μεγάλα κομμάτια). Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου για 20 λεπτά.
4. Η αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες είναι εύκολη κάνοντας μια κοπή σε σχήμα σταυρού και ρίχνοντας βραστό νερό πάνω της.
5. Περνάμε τις ντομάτες και τα ελαφρώς κρυωμένα μανιτάρια πορτσίνι από έναν μύλο κρέατος.
6. Επιστρέψτε το χαβιάρι μανιταριών στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
7. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σερβίρετε παγωμένο, αν, φυσικά, μπορείτε να το προστατέψετε από τα μέλη του νοικοκυριού που κάθονται ήδη γύρω από το τραπέζι με κουτάλια και φέτες μαύρο ψωμί πριν κρυώσει.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από boletus

Αν ένας μανιταροσυλλέκτης είναι τυχερός και βρει ξέφωτο με μανιτάρια boletus, να είστε σίγουροι ότι θα θερίσει καλή σοδειά. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζί σε μεγάλες οικογένειες και είναι εξαιρετικά για το τουρσί και το μαγείρεμα χαβιαριού. Για το πρώτο πιάτο, το boletus πρέπει να είναι πολύ μικρό και όμορφο για το χαβιάρι μανιταριών, είναι κατάλληλα τα μεγάλα, σπασμένα, υποτυπώδη.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδια - 0,8 κιλά.
• Δάφνη, γαρίφαλο - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο, όχι εντελώς ευχάριστο, είναι η επανασυναρμολόγηση και ο καθαρισμός. Πρέπει να αφαιρέσετε το γλιστερό, κολλώδες δέρμα από κάθε λάδι. Τότε το χαβιάρι μανιταριών θα είναι πολύ ελαφρύ και ορεκτικό.
2. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε τα να μαγειρευτούν, και την πρώτη φορά απλά αφήστε τα να βράσουν, ξεπλύνετε ξανά καλά. Και μετά προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ξαναβάζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια αλέστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
4. Στρίψτε τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στείλτε για σοτάρισμα σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
5. Αφού εμφανιστεί το χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το στριφτό boletus. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
6. Προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη δάφνη, τις σκελίδες και το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα.
7. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία και κλείστε καλά.

Φυλάσσετε στο ψυγείο για έξι μήνες. Είμαστε σίγουροι ότι στο νοικοκυριό θα αρέσει τόσο πολύ το χαβιάρι βουτύρου που τα βάζα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα τέταρτο.

Χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες

Ένας άλλος τύπος μανιταριού σχεδόν πάντα παράγει μια πλούσια συγκομιδή - τα chanterelles. Οι κοκκινομάλλες καλλονές μεγαλώνουν επίσης σε ομάδες, καλωσορίζοντας τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Το χαβιάρι Chanterelle είναι καλό από πολλές απόψεις, το λιγότερο σημαντικό από αυτά είναι η αισθητική. Το χειμώνα, τα διαφανή δοχεία με λαμπερό πορτοκαλί χαβιάρι είναι ένα μικρό χαιρετισμό από το ηλιόλουστο καλοκαίρι και το χρυσό φθινόπωρο.

Συστατικά:

• Chanterelles - 1 κιλό.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 100-150 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι παραδοσιακό, τα μανιτάρια πρέπει να τακτοποιηθούν και προσεκτικά, καθώς σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει πολύ να προσκολλώνται σε πευκοβελόνες και άλλα συντρίμμια του δάσους. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε την άμμο από τα πόδια, κόψτε τα εάν χρειάζεται. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και προσεγγίστε ξανά αυτή τη διαδικασία με κάθε προσοχή.
2. Στη συνέχεια, προτείνονται δύο επιλογές για την ανάπτυξη των γεγονότων: η πρώτη είναι να βράσετε τα μανιτάρια και να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, η δεύτερη είναι να τα στείλετε στον μύλο κρέατος ωμά, αποφεύγοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Μεταφέρετε τις στριφτές κανταρέλλες σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
4. Ενώ σιγοβράζουν οι λαχανίδες, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Η μέθοδος είναι επίσης παραδοσιακή - καθαρίστε, ξεπλύνετε.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Σοτάρουμε σε ξεχωριστό σκεύος.
6. Συνδυάστε λαχανικά και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και μπαχάρι.
7. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι, σβήστε αμέσως και συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μπορείτε να αφήσετε τις λαμπάδες για ψύξη και να τις σερβίρετε για δείπνο, το νοικοκυριό σας θα ενθουσιαστεί.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο

Το χαβιάρι με μανιτάρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα, ταιριάζει πολύ με διάφορα λαχανικά και κρέατα. Αυτή είναι μια νόστιμη γέμιση για λεπτές τηγανίτες και πίτες από ζύμη μαγιάς. Αλλά το ίδιο το χαβιάρι μπορεί να είναι ήπιο, ακόμη και τα μπαχαρικά δεν μπορούν να το σώσουν, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτηκαν να το μαγειρέψουν με καρότα, που βελτιώνουν το χρώμα του πιάτου, με κρεμμύδια και σκόρδο, που δίνουν εκπληκτικό άρωμα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια του δάσους (μπολέτο, μπολέτο ή μανιτάρι) – 0,5 κιλά.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου ταξινομώντας και πλένοντας τα μανιτάρια. Πλύνετε καλά, αφαιρώντας τα υπολείμματα του δάσους, τις λεπίδες από γρασίδι, τις βελόνες από πεύκο ή χριστουγεννιάτικο δέντρο.
2. Τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν αμέσως σε ένα τηγάνι όπου θερμαίνεται το φυτικό λάδι. Συνιστάται το βράσιμο άλλων μανιταριών (20 λεπτά). Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 15 λεπτά.
4. Στο τρίτο - τηγανίζετε τα καρότα, τα οποία έχετε προηγουμένως τρίψει.
5. Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα τηγανισμένα μανιτάρια, τα σοταρισμένα λαχανικά, το φρέσκο ​​σκόρδο, καθαρισμένα και περασμένα από την πρέσα.
6. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, όπως πάπρικα και μπαχάρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.

Ο γευσιγνώστης δεν θα μπορεί να πει αμέσως τι είναι καλύτερο – τη γεύση ή το άρωμα.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Εκτός από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, το χαβιάρι μανιταριών ταιριάζει καλά με καρότα και ντομάτες, αυτά τα λαχανικά δίνουν στο έτοιμο πιάτο ένα όμορφο, ορεκτικό χρώμα. Το χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες είναι καλό το χειμώνα, ειδικά σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (boletus ή boletus, μανιτάρια μελιού ή chanterelles) – 2 κιλά.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά (ή περισσότερα, έως 1 κιλό).
• Φυτικό λάδι.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Στην αρχή της προετοιμασίας, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και να αφαιρέσετε την ολισθηρή φλούδα από το βούτυρο.
2. Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι.
3. Είναι βολικό να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Εάν δεν αφαιρέσετε, τα κομμάτια του δέρματος θα γίνουν αισθητά στο τελικό πιάτο.
4. Τρίβουμε τις ντομάτες σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Στείλτε στο χαβιάρι μανιταριών. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα.
6. Ρίξτε ξύδι. Συνεχίστε με τη συσκευασία σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή χαλί για άλλη μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια

Μερικές φορές η συγκομιδή των μανιταριών είναι τόσο τεράστια που δεν έχετε πλέον τη δύναμη να κάνετε καμία προετοιμασία μετά τη διαλογή και το πλύσιμο. Τότε πολλές νοικοκυρές απλώς βράζουν τα μανιτάρια και μετά τα καταψύχουν. Από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε σούπα, αλλά και να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (οποιαδήποτε) κατεψυγμένα – 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.
• Φυτικό λάδι.
• Ξινή κρέμα - 150 γρ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια βάζοντάς τα σε ένα σουρωτήρι, αφού θα υπάρχουν ακόμα πολλά υγρά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε, χρησιμοποιώντας ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα υπέροχο άρωμα.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε την κρέμα γάλακτος και να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το έτοιμο χαβιάρι έχει λαμπερή γεύση, ευχάριστη συνοχή (μπορείτε να νιώσετε τα κομμάτια των μανιταριών) και είναι κατάλληλο για ταρτάκια και ζεστά σάντουιτς.

Συνταγή χαβιαριού με αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν το δάσος είναι ευλογημένο με μια πλούσια συγκομιδή και η ντάτσα έχει σόμπα ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών, τότε η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών μετατρέπεται σε ευχαρίστηση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια, πρώτον, διατηρούν τη γεύση τους, δεύτερον, έχουν πιο έντονο άρωμα και τρίτον, αποθηκεύονται καλά. Και παρεμπιπτόντως, κάνουν καλό χαβιάρι μανιταριών.

Το αρωματικό χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πατέ ή γέμιση για αρτοσκευάσματα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με την προσθήκη εκείνων των συστατικών που αρέσουν στην οικογένειά της. Εάν δεν έχετε ακόμη αποκτήσει παρόμοια μέθοδο, τότε διαβάστε αυτό το υλικό.

Περιέχει συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με ποικιλία συστατικών. Δεν χρειάζεται να κάνετε δοκιμές, απλώς επιλέξτε εκείνα τα προϊόντα στη διάταξη που αρέσει στην οικογένεια. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε μια απλή συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος και να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε το πιάτο. Αν η γεύση είναι ικανοποιητική, τότε μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα. Συμβουλές για τον τρόπο παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τυπικά λάθη που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Φροντίστε να δείτε τη συνταγή φωτογραφιών για χαβιάρι μανιταριών γάλακτος, η οποία δείχνει βήμα προς βήμα όλα τα στάδια προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ.

Βασικά, οι συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνουν το άλεσμα των πρώτων υλών χρησιμοποιώντας έναν οικιακό μύλο κρέατος. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με μια συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος για αυτό θα πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 220 γρ
• Νερό – 0,8 l

Για ένα βάζο μισού λίτρου χρειάζεστε:

• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ψιλοκομμένος άνηθος και μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε άλμη 0,8 λίτρα νερό και 220 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα υγρά να στραγγίσουν. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά στον κιμά, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι για γεύση και ανακατέψτε. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 45 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά μανιτάρια γάλακτος (με βίντεο)

Πριν φτιάξετε χαβιάρι από ξερά μανιτάρια γάλακτος, μουλιάστε δύο ποτήρια ξηρών πρώτων υλών σε κρύο νερό και όταν φουσκώσουν τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό. Ρίχνουμε πάλι λίγο νερό τα μανιτάρια και τα βάζουμε στη φωτιά. Περνάμε τα βρασμένα και κρυωμένα μανιτάρια από ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα, προσθέτουμε ζωμό μανιταριών. Πριν φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τηγανίσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ενώνουμε το κρεμμύδι με το μείγμα των μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο κρύο ή φτιάξτε σάντουιτς.

Χημική ένωση:

• αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό λάδι
• κρυσταλλική ζάχαρη
• ξύδι
• άλας.

Δείτε πώς να φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα ολόκληρη τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.

Συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιείται κυρίως το χειμώνα, με την προϋπόθεση ότι το φθινόπωρο έγιναν οι κατάλληλες προετοιμασίες του προϊόντος. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι - θα σας πει λεπτομερώς τι πρέπει να κάνετε για αυτό. Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε ή τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Χημική ένωση:

• μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα ή τουρσί – 250 γρ
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος;

Το χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να κοπούν σε φέτες και να βράσουν για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια να στραγγιστούν, να κρυώσουν και να τεμαχιστούν. Προσθέστε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με πιο ποικίλη γεύση; Ναι, αναζητήστε συνταγές για αυτό περαιτέρω στη σελίδα.

Χημική ένωση:

• μανιτάρια γάλακτος - 200-300 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε ξανά με νερό και τα βράζουμε για 40 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στραγγίζετε το νερό, ξεπλένετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώνετε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια

Τα συστατικά για το χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με καρότα και κρεμμύδια είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 80 g;
• καρότα - 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• κρεμμύδια - 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο.
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• γαρίφαλο - 6 τεμάχια?
• αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα (πόσα λαχανικά θα πάρουν).
• ξύδι σέρι – 70 ml (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ή μηλόξυδο, αλλά το ξύδι σέρι θα του δώσει κάποια πικάντικη γεύση).

Το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: αλέστε τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το ξύδι και ζεστάνετε. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα των 0,5 λίτρων για 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Πριν προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να συλλέξετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια ως βάση για αυτήν τη συνταγή.

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος ξερό
• 250 γρ ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• αλάτι για γεύση
• 100 ml ζωμός μανιταριών
• 200 g φυτικό λάδι
• μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο

1. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, περάστε τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος με διάμετρο οπής πλέγματος από 0,3 έως 0,4 mm.
2. Στην προκύπτουσα αλεσμένη μάζα προσθέστε αλεσμένα κρεμμύδια, αλάτι, ζωμό μανιταριών, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 90–100 °C σε ένα μεγάλο μπολ και μετά το βάζουμε σε βάζα 0,5 λίτρων.
4. Αποστειρώστε για 70 λεπτά.
5. Μετά από δύο ημέρες, τα αυγά μπορούν να αποστειρωθούν ξανά για άλλη 1 ώρα.
6. Μετά την αποστείρωση, το ωάριο των μανιταριών πρέπει να ψύχεται αμέσως σε θερμοκρασία 40 °C.

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος, δεν απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών. Πριν φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 γραμμάρια φρέσκα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
• 1 κρεμμύδι
• 1 – 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• πιπέρι
• επιτραπέζιο ξύδι για γεύση

Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσιγαρισμένα ελαφρά σε φυτικό λάδι, αλατίζουμε, τα αλατίζουμε, τα καρυκεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπέρι και επιτραπέζιο ξύδι. Σε αυτό το σημείο, το χαβιάρι μανιταριών από μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμο και μπορεί να καταναλωθεί ή να τυλιχτεί σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.

Χαβιάρι από τα πόδια των μανιταριών νωπό γάλα

Συστατικά για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια νωπό γάλα είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
• 150 γρ κρεμμύδια
• 100 ml ζωμός μανιταριών
• 10 ml φυτικό λάδι
• Γαρύφαλλο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος. Το πιο νόστιμο χαβιάρι παρασκευάζεται από τα πόδια των μανιταριών γάλακτος: έχει πιο πυκνή σύσταση και αποθηκεύεται καλύτερα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών, το φυτικό λάδι, τα κρεμμύδια, το μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε τα προϊόντα και τα μεταφέρουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βάζουμε σε βάζα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αποστειρώστε. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά.

Συνταγή για χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για την προετοιμασία του πιάτου απαιτείται χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος:

• 400 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. 3% επιτραπέζιο ξύδι
• πιπέρι για γεύση

Παρασκευή:Βράζετε τα φρέσκα μανιτάρια στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός τους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ελαφρώς τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε για την παρασκευή σάντουιτς.

Αλατισμένο χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με σκόρδο

• 450 γρ μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Πράσινος
• Πιπέρι

Περνάμε τα αλατισμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Η αρχαία μέθοδος παρασκευής χαβιαριού μανιταριών μας υπαγορεύει μια διαφορετική τεχνολογία: το χαβιάρι, η πιο αληθινή και η μόνη αληθινή, είναι αν τα μανιτάρια είναι πολύ ψιλοκομμένα σε ξύλινη γούρνα ή ξύλινο μπολ. Τότε ο ιστός των μανιταριών δεν θα θρυμματιστεί, όπως στον μύλο κρέατος, αλλά θα είναι κοκκώδης, ελαστικοί κόκκοι, αυγά.

Μια άλλη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο.

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος δάσους
• 4-5 λαμπτήρες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο νερό
• φυτικό λάδι
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα άγρια ​​μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.

αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Παραπάνω συζητήσαμε παραδοσιακές μεθόδους για το πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με προκαταρκτική προετοιμασία όλων των προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα τρόποι. Στη συνέχεια, προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια ξηρού γάλακτος με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος.

• 500 γρ μανιτάρια γάλα αποξηραμένα
• 10-12 λαμπτήρες
• 150 ml φυτικό λάδι
• ½ λεμόνι
• 1–2 κ.σ. κουταλιές ξύδι
• μαϊντανό και άνηθο
• αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Ταξινομήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύνετε, βράστε σε ανάλατο νερό, στραγγίστε και τρίψτε σε μηχανή κοπής κρέατος (ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για τα πρώτα πιάτα).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και κρυώνουμε.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε μικρά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και φέτες λεμονιού.

Μια άλλη συνταγή για χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος.

• 500 γρ μανιτάρια γάλα αποξηραμένα
• 8–10 λαμπτήρες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι ή 3-4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 150 ml φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση
• πράσινα κρεμμυδάκια

Βράζουμε τα μανιτάρια σε ανάλατο νερό, τα σουρώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε το χαβιάρι, καρυκεύστε με τριμμένο σκόρδο, ξύδι ή κρέμα γάλακτος, προσθέστε ξανά αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε μικρά πιάτα ή ρηχά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή για χαβιάρι με λευκά μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
• 300 γρ ντομάτες
• 200 γρ κρεμμύδια
• φυτικό λάδι
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών λευκού γάλακτος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:Βράζετε τα καθαρισμένα, πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας, για 30 λεπτά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε το μείγμα των μανιταριών, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα και αποστειρώστε το για 45 λεπτά. Αφήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και αποστειρώστε ξανά για 1 ώρα.

Χαβιάρι μελιτζάνας με μανιτάρια γάλακτος.

• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 ml
• μανιτάρια γάλακτος - 150 g
• Θυμάρι – 2 κλωνάρια
• Λευκό ψωμί - 4 φέτες
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Μαϊντανός - 1-2 κλωνάρια
• Βασιλικός - 1-2 κλωνάρια
• Αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με την προσθήκη θυμαριού. Ετοιμάστε τα κρουτόν: ψήστε τις φέτες ψωμιού σε στεγνό τηγάνι ή σε τοστιέρα. Αφαιρέστε τον πελτέ από τις ψημένες μελιτζάνες, κόψτε σε κύβους, προσθέστε την ίδια ψιλοκομμένη ντομάτα, μανιτάρια τηγανητό γάλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα, τοποθετήστε τα σε πιάτα και τοποθετήστε τα κρουτόν λευκού ψωμιού κοντά.

Χαβιάρι από παστά και τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

• 1 φλιτζάνι αλμυρό
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια γάλακτος τουρσί
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• χόρτα άνηθο

Ξεπλύνετε τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά σε φυτικό λάδι. Περάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, αλατοπιπερώστε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Χαβιάρι από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος

• 80 γραμμάρια μαύρα και 20 γραμμάρια λευκά μανιτάρια γάλακτος
• 4-5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Ξύδι
• αποξηραμένος άνηθος
• πιπέρι για γεύση

Το καλύτερο χαβιάρι προέρχεται από μαύρα μανιτάρια γάλακτος - με την προσθήκη λευκών.

Μουλιάστε τα μανιτάρια για 2-3 ώρες σε ζεστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό από το ίζημα και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν, για 40-60 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια.

Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.

Περάστε τα από μύλο ή κόφτη (η ιδανική επιλογή είναι να τα ψιλοκόψετε με ξύλινο κόφτη).

Τηγανίζουμε το προκύπτον χαβιάρι σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, ξύδι, μαύρο πιπέρι και ξερό άνηθο.

Αυτό το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Καλό είναι να το σερβίρετε με κρουτόν ψωμιού σίκαλης.

Χαβιάρι γάλακτος με ντομάτες

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Ντομάτες - 2 κιλά
• Φυτικό λάδι - 300 ml
• Θυμάρι, αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε 150 ml φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι (30 g), πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 35 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με γλυκό πιπέρι

• Μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
• καρότα - 1,5 κιλό
• Κρεμμύδια - 1 κιλό
• Φυτικό λάδι - 500 ml
• Αλάτι - 30 γρ
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις γλυκές πιπεριές σε ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα, μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέτουμε τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 35 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι γάλακτος σε πουρέ ντομάτας

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• πελτέ ντομάτας - 400 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 100 γρ
• Ξίδι 9% - 80 ml
• Κιτρικό οξύ - 8 g
• Δάφνη, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι (40 g) σε 200 ml ζεστό νερό και τα ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το dressing, προσθέτουμε το ξύδι, προσθέτουμε τη δάφνη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 35 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με μαϊντανό

• Μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Κρεμμύδια - 1,5 kg
• Φυτικό λάδι - 250 ml
• Ξίδι 9% - 160 ml
• Μαϊντανός - 50 γραμμάρια
• χόρτα άνηθο - 50 g
• Αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 40 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι γάλακτος με κολοκυθάκια

• Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Φρέσκα κολοκυθάκια 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 450 g
• Ζωμός μανιταριών - 300 ml
• Φυτικό λάδι - 30 ml
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με κολοκυθάκια, πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολλά μέρη, τα περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε το ζωμό και το φυτικό λάδι, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 60 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με ξύδι

• Μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Φυτικό λάδι - 450 ml
• Τοματοπολτός - 200 g
• 9% ξύδι - 90 ml
• Κιτρικό οξύ - 3 g
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Συνδυάστε τον πουρέ μανιταριών με 220 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κιτρικό οξύ και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε ξύδι, αλάτι (60 g), πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα του μισού λίτρου, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, που έχει προηγουμένως ζεσταθεί και κρυώσει, αποστειρώνετε για 20 λεπτά, τυλίγετε σε ρολό και τοποθετείτε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι γάλακτος με μηλόξυδο

• Μανιτάρια γάλακτος - 4 κιλά
• καρότα - 500 g
• Κρεμμύδια - 400 g
• πελτέ ντομάτας - 160 γρ
• Ρίζα μαϊντανού - 150 g
• Μηλόξυδο - 150 ml
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Μαϊντανός, δάφνη, γαρύφαλλο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Τρίψτε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών, τον πουρέ ντομάτας, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, τα μυρωδικά και το ξύδι, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 30 λεπτά, τυλίξτε σε ρολό και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι γάλακτος με μείγμα πιπεριών

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 300 g
• καρότα - 300 g
• Φυτικό λάδι - 190 ml
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα ψιλοκόβουμε. Περνάμε τα κρεμμύδια και τα καρότα από μηχανή κοπής κρέατος, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, τα αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και τα τοποθετούμε ανάποδα. δροσερός.

Χαβιάρι γάλακτος με πουρέ ντομάτας

• Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• πελτέ ντομάτας - 500 γραμμάρια
• 70% οξικό οξύ - 20 ml
• Φυτικό λάδι - 50 ml
• Πράσινο σέλινο, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό, τα μεταφέρουμε σε τηγάνι και τα σιγοβράζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σέλινο, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον πουρέ ντομάτας, μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε οξικό οξύ, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε ανάποδα να κρυώσει.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") επιστροφή; if (window.ifpluso==undefined) (window.ifpluso = 1; var d = έγγραφο, s = d.createElement("script"), g = "s.type" = "text/javascript"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();