Συνταγή για πίτα με μαγιά κεφίρ. Πώς να φτιάξετε γενική ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Φτιάχνουμε γρήγορη ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες και πίτες.

Και θα φτιάξει υπέροχη πίτσα! Τα αρτοσκευάσματα φαίνονται νόστιμα και όμορφα. Οι πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται αφράτες, τρυφερές και ρόδινες.

Τηγανίζονται εξίσου καλά σε τηγάνι και ψήνονται στο φούρνο. Επιπλέον, η ζύμη δεν μπαγιάτισε για πολύ καιρό.

Οι κρύες πίτες ξαναζεσταίνονται τέλεια στο φούρνο μικροκυμάτων και γίνονται ξανά μαλακές και νόστιμες. Για όσους δεν είναι πολύ φιλικοί με τη ζύμη μαγιάς, αυτή η συνταγή είναι θεϊκή.

Η ζύμη μαγιάς που γίνεται με κεφίρ φουσκώνει πάντα όμορφα. Χρειάζεται μόνο μια φορά να φουσκώσει και μπορείτε να ψήσετε αμέσως οποιοδήποτε νόστιμο φαγητό από αυτό. Επιτρέπει τις πίτες και τις πίτες να είναι ιδιαίτερα αφράτες και αέρινες χωρίς πολύ κόπο και χρόνο. Γιατί; Γιατί αυτή είναι μια πολύ γρήγορη ζύμη για πίτες και πίτες.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες και πίτες

Θα χρειαστούμε:

• Κεφίρ ή ξινόγαλα - 0,5 λίτρα.
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Yeast Saf - moment - 1 συσκευασία (11 γραμμάρια).
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλεύρι - 800-1000 γραμμάρια.

Οποιαδήποτε γέμιση. Έφτιαξα πίτες με ρύζι και αυγά και γλυκές πίτες με κολοκύθα.

Συνταγή γρήγορης ζύμης μαγιάς με κεφίρ για πίτες και πίτες

1. Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Αραιώνουμε τη μαγιά με μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Σκεπάζουμε με μια σακούλα και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά θα αυξηθεί σε όγκο.
   
2. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου.
   
3. Προσθέτουμε την φουσκωμένη μαγιά και ανακατεύουμε ελαφρά.
   
4. Ρίξτε το φυτικό λάδι.
5. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Δεν μπορείτε να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα αλευριού για αυτή τη συνταγή. Επομένως, κοιτάξτε την εμφάνιση - έτσι ώστε η ζύμη να είναι μαλακή και ελαφριά, όχι γεμάτη με αλεύρι.
6. Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι, απλώνουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια σακούλα, επίσης αλειμμένη με λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, η φουσκωμένη ζύμη δεν θα κολλήσει στη σακούλα. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
7. Μετά από περίπου 30-40 λεπτά, η ζύμη θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την αφράτη όψη της.
   
8. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αρχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες. Σας συμβουλεύω να φτιάξετε μικρές πίτες,
   γιατί η ζύμη θα φουσκώσει κατά το τηγάνισμα και πρέπει να ψηθεί καλά.
9. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοίμασα δύο διαφορετικές γεμίσεις. Ένα με κολοκύθα και ζάχαρη,

   

   Γλυκιά γέμιση κολοκύθας

   το άλλο με φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι και αυγά.
   

10. Τηγανίζουμε τις πίτες σε καυτό λάδι από τη μία πλευρά και φροντίζουμε να μην καούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, καλύπτοντας με ένα καπάκι.
11. Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες σε μια χαρτοπετσέτα, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε.
    
12. Αν αποφασίσετε να τα ψήσετε στο φούρνο, τα βάζετε σε αλευρωμένο ταψί και αλείφετε από πάνω ένα μείγμα από κρόκο και κρέμα γάλακτος. Αυτή τη φορά το τηγάνισα σε τηγάνι, αλλά δεν έφτασε στο φούρνο. Από τη ζύμη που περίσσεψε και τη γέμιση ρυζιού έφτιαξα ένα πλακέ ψωμί, κατ' εικόνα και ομοίωση αυτών που είχαν ήδη προετοιμαστεί από πριν -

Συνταγές για πίτες

Σας προσφέρουμε συνταγές για τηγανητές πίτες κεφίρ, οι οποίες περνούν από τις παλαιότερες γενιές στις νεότερες. Αυτό το καθόλου δύσκολο πιάτο θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των τηγανητών!

2 ώρες

120 kcal

4.94/5 (18)

Πολύ συχνά η ιδέα να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αρτοσκευάσματα εμφανίζεται αυθόρμητα. Αλλά στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης, η επιθυμία να σταθεί κανείς στην κουζίνα για αρκετές ώρες διαλύεται λίγο και η ιδέα της παρασκευής πίτας αναβάλλεται για την επόμενη φορά. Προτείνουμε να εξετάσετε την επιλογή μιας γρήγορης δοκιμής χρησιμοποιώντας κεφίρ με μαγιά. Είναι πολύ εύκολο να το ρυθμίσετε, γίνεται τρυφερό και εύχρηστο, κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο, πίτες και πίτες.

Ζύμη κεφίρ - γρήγορη και νόστιμη!

Αποχρώσεις και συμβουλές για την προετοιμασία ζύμης κεφίρ με μαγιά

Είναι αρκετά δύσκολο να μαντέψεις την ποσότητα των υλικών που χρειάζονται, ακόμα κι αν τηρείς τη συνταγή, οπότε στο αρχικό στάδιο ζυμώνεται η ζύμη με ένα κουτάλι και στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι. Όταν η συνοχή γίνει λιγότερο υγρή, μπορείτε να συνεχίσετε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Αρχικά, βρέξτε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι, κρύο νερό ή αλεύρι.

Όταν εργάζεστε στο τραπέζι, πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με μια μικρή στρώση αλεύρι.

Για να φουσκώσει καλύτερα και πιο γρήγορα η ζύμη, πρέπει να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος.

Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά μη ταχείας δράσης, πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό σε ζεστό νερό με προσθήκη ζάχαρης.

Σχηματισμός και προετοιμασία πίτας

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, όσο φουσκώνει η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης.

Η τελική ζύμη τοποθετείται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Περίπου πανομοιότυπες μπάλες σχηματίζονται από αυτό σε μερίδες. Στη συνέχεια, η μπάλα που προκύπτει πιέζεται με την παλάμη του χεριού σας και η γέμιση τοποθετείται από πάνω. Περιγράφεται ένα παράδειγμα κλασικής γέμισης για τηγανητές πίτες και ο τρόπος παρασκευής της. Οι άκρες της πίτας συνδέονται και πιέζονται με τα δάχτυλά σας.

Τηγανίζουμε τις πίτες που προκύπτουν σε καλά ζεσταμένο ηλιέλαιο.

Για να εκπλήξετε τον αγαπημένο σας, απλά πηγαίνετε στην κουζίνα και ετοιμάστε νόστιμα γλυκά. Γνωρίζοντας τη συνταγή για ζύμη κεφίρ με μαγιά, ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστεί λίγο χρόνο και προσπάθεια. Δοκίμασέ το!

Πιο απαλή από το χνούδι, πιο απαλή από τα σύννεφα - δεν υπάρχουν λόγια για να συγκρίνουμε με ακρίβεια αυτήν την πραγματικά υπέροχη ζύμη πίτας. Αυτή η ζύμη μαγιάς για πίτες παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κεφίρ. Το ζύμωμα του είναι πραγματική απόλαυση. Γενικά, μου αρέσει η ζύμη να μην κολλάει, να είναι εύπλαστη και να απλώνεται εύκολα. Ωστόσο, το να κολλάς δύο φύλλα ψησίματος από πίτες δεν είναι σαν το τηγάνισμα αυγών. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτής της ζύμης είναι ότι οι πίτες πρακτικά δεν μπαγιάζουν. Και όχι μόνο επειδή δεν έχουν χρόνο να «ζήσουν» μέχρι αυτή τη δυσάρεστη στιγμή. Πραγματοποιήσαμε συγκεκριμένα πειράματα. Μετά από τρεις μέρες, η πίτα παρέμεινε τόσο μαλακή όσο ήταν στη ζέστη. Ένα άλλο «συν» της ζύμης είναι ότι ωριμάζει νωρίς. 15 λεπτά για να ζυμωθεί και μισή ώρα για να φουσκώσει.

• Κεφίρ 1 ποτήρι,
• Αλεύρι 3 φλιτζάνια,
• φυτικό έλαιο χωρίς γεύση ½ φλιτζάνι,
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας,
• Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Μαγιά – 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (κόκκινη μαγιά ή παρόμοια),
  ή 30 φρέσκο ​​πατημένο

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς για πίτες κεφίρ

Πρώτα, θα χρειαστεί να ζεστάνουμε το κεφίρ, και όχι πολύ. Παίρνουμε μια κουτάλα, ρίχνουμε κεφίρ και φυτικό λάδι σε αυτό, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε για κυριολεκτικά τρία λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε όταν ένα δάχτυλο βυθίζεται στο υγρό, να δημιουργείται μια αίσθηση άνετης ζεστασιάς.

Αποσύρουμε το υγρό από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αν έχετε πατήσει μαγιά, τότε βάλτε την και αυτή στο κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα. Αν η μαγιά είναι στεγνή, τότε την κάνουμε όπως αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει νερό, γι' αυτό επιλέξτε μαγιά που λέει "ταχείας δράσης" - δεν απαιτεί προενεργοποίηση. Απλά τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.

Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε το μείγμα κεφίρ-ελαίου σε αυτό. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολλή ώρα. Μόλις σχηματίσετε μια ομοιογενή, γυαλιστερή μπάλα, μπορείτε να την ανεβάσετε. Απλά φροντίστε να το καλύψετε με καπάκι ή σελοφάν για να μην αερίζεται. Όσο πιο ζεστό είναι το μέρος που τοποθετείτε το δοχείο με τη ζύμη, τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία 40 βαθμών, αρκεί μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τίποτα, μπορείτε να κόψετε τις πίτες αμέσως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση – αλμυρή ή γλυκιά – οι πίτες βγαίνουν εξίσου νόστιμες. Το μόνο σημείο είναι ότι πριν το ψήσιμο, πρέπει να αφήσετε τις πίτες να σταθούν στο ταψί για άλλα 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «proofing» και χάρη σε αυτήν τα αρτοσκευάσματα είναι τα πιο αέρινα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Η ζύμη μαγιάς που γίνεται με κεφίρ είναι εύπλαστη και δεν κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού ή στα χέρια. Είναι κατάλληλο για όλα τα είδη αρτοποιίας και εναρμονίζεται με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις.

Αν ακολουθήσετε όλα τα σημεία και προσδιορίσετε σωστά την ποσότητα των υλικών, θα καταλήξετε με νόστιμα, αφράτα αρτοσκευάσματα.

Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείτε μαγιά που έχει μείνει πολύ καιρό στο ψυγείο. Αγοράστε φρέσκα.

1. Ανακατεύουμε ζωντανή μαγιά (60 γρ.) με μισή κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά χλιαρό νερό.
2. Πρέπει να ζυμώσετε ένα και μισό ραβδί βούτυρο και να προσθέσετε ένα ποτήρι αλεύρι σε αυτό. Το τελευταίο θα πρέπει να κοσκινιστεί καλά πριν από τη χρήση. Τότε η ζύμη θα είναι ελαφριά και αφράτη, σαν αφράτο.
3. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μεμβράνη και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
4. Στο μεταξύ, ανακατέψτε άλλα 750 γραμμάρια αλεύρι με 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, τέσσερα αυγά και λίγο αλάτι.
5. Ρίξτε σε προθερμασμένο κεφίρ (300 ml). Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά.
7. Ανοίξτε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο λεπτή στις άκρες παρά στη μέση.
8. Βγάζουμε το μείγμα βουτύρου και αλευριού από το ψυγείο και το απλώνουμε. Τοποθετήστε τη στρώση που προκύπτει στη μέση της ζύμης έτσι ώστε να καλύπτει τα δύο τρίτα της.
9. Διπλώνουμε και τις δύο στρώσεις μαζί δύο φορές και ανοίγουμε. Τυλίγουμε ξανά και βάζουμε στο ψυγείο.
10. Επαναλάβετε το ένατο βήμα αρκετές φορές ακόμα, βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο πρώτα για μια ώρα και όλες τις επόμενες φορές για μισή ώρα.

Συνταγή βάσης πίτας

Μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να φτιάξετε νόστιμες πίτες, αλλά οι πιο υπέροχοι είναι φυσικά με βάση τη μαγιά.

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό για να σχηματιστεί μια ζύμη. Το αφήνουμε για δέκα λεπτά ώστε να διπλασιαστεί η σύνθεση.
2. Πάρτε ½ λίτρο θερμαινόμενο κεφίρ, ανακατέψτε με ½ κουτ. αλάτι και 2 κουτ. Σαχάρα. Προσθέστε ένα ωμό αυγό.
3. Ανακατέψτε τη σύνθεση που προκύπτει με τη ζύμη, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο και σταδιακά, μισό ποτήρι τη φορά, προσθέτουμε ένα κιλό αλεύρι.
4. Ανοίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα στρώμα πάχους έως επτά χιλιοστών και κόψτε μικρούς κύκλους από αυτό - τη βάση για τις μελλοντικές πίτες.

Θυμηθείτε: αυτή η ζύμη μαγιάς για πίτες με βάση το κεφίρ θα συνεχίσει να φουσκώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οπότε χωρίστε την σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί σε απόσταση το ένα από το άλλο.

Ζύμη μαγιάς για τσουρέκια

Τι καλύτερο από τα αφράτα ψωμάκια για πρωινό; Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για τη βάση τους και τα αρτοσκευάσματα σας θα ανταποκρίνονται πάντα στις προσδοκίες.

1. Διαλύουμε 10 γραμμάρια μαγιάς σε χλιαρό νερό (100 ml).
2. Προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
3. Αφήστε το μείγμα ζεστό για 15 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι κεφίρ, το ανακατεύουμε με 50 ml φυτικό λάδι, κρόκο αυγού, ½ κουτ. αλάτι και προηγουμένως προετοιμασμένη ζύμη.
5. Συνδυάστε ½ κιλό αλεύρι με το μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να «ξεκουραστεί» για μιάμιση ώρα.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μικρά ψωμάκια.

Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους παπαρούνας, κανέλα ή σταφίδες και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς σε τέτοια ψημένα προϊόντα. Καλό είναι να διακοσμήσετε την κορυφή του έτοιμου γλυκού με μέλι, μαρμελάδα ή μαρμελάδα για γεύση.

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε σταφίδες στα ψωμάκια, πασπαλίστε κάθε σταφίδα με αλεύρι πριν την προσθέσετε στη ζύμη.

Αφράτη βάση ψησίματος

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών αρτοποιίας. Είτε αφράτο για σπιτική πίτσα, αέρινο για cheesecakes, είτε εύπλατο για πίτα με ψάρι ή άλλη αλμυρή γέμιση.

1. Χτυπάμε δύο αυγά με τη ζάχαρη. Η ποσότητα της γλυκιάς άμμου επιλέγεται σύμφωνα με τη γεύση και τον τύπο του προγραμματισμένου ψησίματος.
2. Προσθέστε κεφίρ (300 g), 10 g μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι.
3. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε 1 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε ισχυρό αλκοόλ, αλλά το κονιάκ είναι προτιμότερο.
4. Προσθέστε αλεύρι (300 γρ.).

Γρήγορη ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Υπάρχουν φορές που οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι και δεν υπάρχει τίποτα να τους κεράσεις. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε τσουρέκια ή πίτες χρησιμοποιώντας, χωρίς υπερβολές, ζύμη «στιγμιαίας». Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 45 λεπτά για την προετοιμασία τους.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (750 γρ.) σε ένα σουρωτήρι.
2. Προσθέστε τη μαγιά (11 g) σε αυτό. Ταραχή.
3. Προσθέστε μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 5 g αλάτι και 15 g γλυκιά άμμο. Προσοχή: μην το παρακάνετε με τα γλυκά, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.
4. Ζεσταίνουμε το κεφίρ (250 ml), ρίχνουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε.
5. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Χωρίς προσθήκη αυγών

Η τροφική δυσανεξία σε ορισμένα τρόφιμα δεν είναι ασυνήθιστη. Αλλά μια αλλεργία στα αυγά δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας πλούσια αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους τηρούν τη Σαρακοστή, αλλά θέλουν πραγματικά κάτι γλυκό.

Για να φτιάξετε ζύμη κεφίρ χωρίς αυγά, πάρτε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• ηλιέλαιο - 125 ml.
• φρέσκια μαγιά - 20 g;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας;
• 250 ml κεφίρ.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι απλός:

1. Τρίβουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και ηλιέλαιο.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Αλείφουμε ένα βαθύ δοχείο με λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Ζύμη μαγιάς «σαν χνούδι» με κεφίρ

Είναι τέλειο για πίτες ή ψωμάκια, αλλά τα ντόνατ είναι τα πιο νόστιμα από αυτό.

1. Ζεσταίνουμε ½ λίτρο κεφίρ με τουλάχιστον 2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χτυπάμε με το αυγό και μια πρέζα αλάτι.
2. Ανακατεύουμε 10 g ξηρής μαγιάς με 100 g ζάχαρης.
3. Συνδυάστε τα μείγματα, προσθέστε σταδιακά 1 κιλό αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και αφήστε να καθίσει για 40 λεπτά.
4. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τα τυλίγουμε σε ντόνατς.

Οποιαδήποτε προϊόντα από τέτοια ζύμη μπορούν να αρωματιστούν με μαρμελάδα μούρων ή κονσέρβες, αλλά θα είναι πολύ νόστιμα ακόμη και χωρίς πρόσθετα.

Βάση για την παρασκευή τηγανιτών

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή ελαφριών τηγανιτών μαγιάς με κεφίρ. Δεν χρειαζόμαστε σόδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

1. Ανακατεύουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι με 2 κουτ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 1 κουτ. μαγιά.
2. Ρίξτε το μείγμα με ένα ποτήρι ζεστό κεφίρ.
3. Χτυπάμε τα πάντα με ένα σύρμα, σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να «αναπνεύσει» σε ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά.
4. Χτυπάμε 2 αυγά και προσθέτουμε στη ζύμη, προσθέτουμε άλλο ¼ φλιτζάνι αλεύρι.
5. Χτυπήστε αργά τη μάζα που προκύπτει και προσθέστε σταδιακά ⅔ φλιτζάνι ζεστό νερό.
6. Αφήνουμε τη ζύμη για άλλα είκοσι λεπτά και μετά προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Γλυκιά ζύμη μαγιάς για τσουρέκια και cheesecakes

Τα πλούσια κέικ, φυσικά, είναι ο εχθρός της φιγούρας. Ας το ξεχάσουμε όμως σήμερα, γιατί μας περιμένουν τέτοια λαχταριστά τσουρέκια!

1. Προσθέστε 40 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς ή 10 g ξηρής μαγιάς σε ½ λίτρο ζεσταμένου κεφίρ. Ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε 200 γρ ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, χτυπήστε σε 2 - 3 αυγά.
3. Λιώνουμε 100 γρ βούτυρο και προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε στη ζύμη και χτυπάμε με ένα σύρμα.
5. Κάποια στιγμή θα γίνει δύσκολο να δουλέψουμε με σύρμα, μετά θα συνεχίσουμε το ζύμωμα με το χέρι. Μπορείτε να βγάλετε τη ζύμη από το πιάτο, να την τοποθετήσετε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και να ζυμώσετε απευθείας στην επιφάνειά της.
6. Η σύνθεση θα είναι λίγο ρευστή, αλλά σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να καταστείλετε την επιθυμία να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αφού η ζύμη γίνει αρκετά ελαστική, τη ζυμώνουμε για άλλα πέντε λεπτά και μετά αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το λάδι.
7. Τοποθετήστε την έτοιμη βάση σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Ένας ελαφρώς θερμαινόμενος αλλά σβηστός φούρνος είναι κατάλληλος για αυτό το σκοπό.

Ζύμη πίτσας με ζωντανή μαγιά

Μερικοί άνθρωποι αγαπούν την πραγματική ιταλική πίτσα σε μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Αλλά οι περισσότερες οικογένειες εξακολουθούν να προτιμούν τη σπιτική, αφράτη και ψηλή πίτσα.

1. 1 κ.γ. μεγάλο. Διαλύουμε τη ζάχαρη και 25 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς σε 150 ml χλιαρό νερό.
2. Σε άλλα 150 ml νερό, διαλύουμε 10 g αλάτι και 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε 500 γραμμάρια αλεύρι στο τρίτο μπολ και ρίχνουμε μέσα και τις δύο μάζες από τα δύο προηγούμενα σημεία.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να μην κολλάει πλέον.
5. Πάρτε ένα μεγαλύτερο δοχείο και αλείψτε το με ελαιόλαδο αν αποφασίσετε να μην το προσθέσετε νωρίτερα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό και αφήστε τη να καθίσει για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος. Είναι βολικό για αυτούς τους σκοπούς να θερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς περίπου, να τον σβήσετε και να τοποθετήσετε τη ζύμη μέσα σε αυτό για διόγκωση.

Τα περισσότερα υλικά, για παράδειγμα, το κεφίρ και το νερό, μπορούν να θερμανθούν έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώσει καλά.

Λευκή ζύμη

Όταν μιλάμε για το προσφυγάκι, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ένα ακατανόητο προϊόν που πωλείται σε πάγκους σέρβις αμφίβολης φήμης. Αλλά το σπιτικό belyashi είναι κάτι απίστευτα νόστιμο! Γράψτε τη συνταγή για την καλύτερη ζύμη για τέτοιο ψήσιμο.

1. Ζεσταίνουμε ½ λίτρο κεφίρ και ανακατεύουμε με το αυγό.
2. Κοσκινίζουμε 800 γρ αλεύρι, αραιώνουμε 20 γρ ξηρή μαγιά και 50 γρ ζάχαρη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα υλικά ώστε να είναι απαλή, αλλά χωρίς περιττά υγρά.
4. Ανοίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε επίπεδα κέικ - αυτή είναι η βάση για τα λευκά.

Μην τσιγκουνευτείτε την ποσότητα του αλευριού και φροντίστε να το κοσκινίσετε. Όταν επιλέγετε αυτό το συστατικό για την προετοιμασία της αέρινης ζύμης μαγιάς, προσέξτε τη σύνθεσή της και κυρίως την ποσότητα γλουτένης. Η περιεκτικότητα σε αυτό το συστατικό δεν πρέπει να είναι χαμηλή, διαφορετικά η ζύμη σας δεν θα είναι ποτέ αφράτη.

Οι πιο αφράτες και νόστιμες πίτες φτιάχνονται με πλήρες κεφίρ. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά μια έκδοση που αγοράζεται από το κατάστημα είναι επίσης αρκετά κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Η ζύμη κεφίρ για πίτες ταιριάζει απόλυτα με κάθε γέμιση - γλυκιά, φρέσκια, αλμυρή.

Είναι απίθανο κάποιος να αρνηθεί μια ζεστή πίτα. Ως εκ τούτου, αξίζει να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ψημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας νόστιμη ζύμη κεφίρ-μαγιάς. Παρασκευάζεται από: 1 κ.γ. κεφίρ λιπαρών, 1 κουτ. αλάτι, 3 κ.σ. αλεύρι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά στιγμής, 1 κ.γ. Σαχάρα.

1. Θα χρειαστεί να αφιερώσετε τουλάχιστον μισή ώρα για να ζυμώσετε τη ζύμη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αρχικά, το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς σε ένα σμάλτο μπολ. Δεν πρέπει να καίει τα δάχτυλά σας.
2. Στο θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν προστίθενται αλάτι, φυτικό έλαιο και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται επιμελώς. Οι κόκκοι μπαχαρικών πρέπει να διαλυθούν τελείως.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Μαγιά χύνεται σε αυτό.
4. Η υγρή βάση λαδιού κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα ξηρή μάζα.
5. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Μόνο τότε αφήνεται κάτω από σελοφάν κοντά σε πηγή θερμότητας για να ανέβει.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε πολύ ζεστό μέρος η μάζα μπορεί απλά να μαγειρευτεί.Επομένως, δεν χρειάζεται να το αφήσετε, για παράδειγμα, στο φούρνο (ακόμα και ελάχιστα θερμαινόμενο).

Συνταγή χωρίς αυγά

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για τον προϋπολογισμό για εκείνες τις καταστάσεις που δεν έχουν απομείνει ουσιαστικά προϊόντα στο σπίτι και οι επισκέπτες εμφανίζονται στο κατώφλι. Εκτός από 450 ml κεφίρ (ορός γάλακτος), η νοικοκυρά πρέπει να χρησιμοποιήσει: μια πρέζα αλάτι, 500-550 g λευκό αλεύρι, 1 κουτ. σόδα

1. Το γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλίζεται με σόδα. Μετά την ανάμειξη, η μάζα αφήνεται για αρκετή ώρα (5-6 λεπτά) να σβήσει. Δεν χρησιμοποιείται ξύδι.
2. Το υγρό μείγμα πασπαλίζεται με αλεύρι, κοσκινισμένο με ψιλό αλάτι, σε δόσεις.
3. Η τελική μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.

Μπορείτε να φτιάξετε πίτες από την περιγραφόμενη ζύμη αμέσως. Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα.

Χωρίς μαγιά

Ακόμα και χωρίς γρήγορη ή ακατέργαστη μαγιά, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες πίτες. Αυτή η συνταγή ζύμης θα βοηθήσει τους μάγειρες σε αυτό. Περιλαμβάνει: 480 ml κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια μεγάλη πρέζα αλάτι, σόδα και κρυσταλλική ζάχαρη, 650-750 γραμμάρια λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα αυγό, 4 κ.σ. ελαιογραφίες

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι και σόδα.
2. Μια μικρή κοιλότητα δημιουργείται στη διαφάνεια που προκύπτει. Πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά το αυγό απευθείας σε αυτό.
3. Στη συνέχεια, το κεφίρ και οποιοδήποτε φυτικό έλαιο χύνονται στη μελλοντική ζύμη.
4. Μετά την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, ξεκινά το ζύμωμα της ζύμης κεφίρ για πίτες χωρίς μαγιά.
5. Μετά από 12-15 λεπτά ζυμώματος καλά με τα δάχτυλά σας, δεν θα κολλάει πλέον.
6. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε αρτοσκευάσματα.

Οι πίτες από αυτή τη ζύμη παρασκευάζονται τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο (σε επιπλέον λαδωμένη περγαμηνή).

Καθολική συνταγή με την προσθήκη ξινή κρέμα

Η λιπαρή ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στη ζύμη του κεφίρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από το κατάστημα ή σπιτικό. Εκτός από την ξινή κρέμα (60 g προϊόντος 20%), θα χρειαστεί να πάρετε: 2 φρέσκα αυγά, μια πρέζα μαγειρική σόδα λάιμ, 45 ml ραφιναρισμένο λάδι, 550 ml κεφίρ, 750-850 g λευκό αλεύρι. Τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της ζύμης ξινή κρέμα-κεφίρ περιγράφονται παρακάτω.

1. Η σόδα αναμιγνύεται με κεφίρ και εγχέεται μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει εξαργυρωθεί.
2. Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε ελαφρώς χτυπημένη ξινή κρέμα και αυγά. Το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε και να γλυκάνουμε τη βάση.
3. Στη συνέχεια, προστίθεται βούτυρο στο μείγμα και σιγά σιγά το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
4. Πρώτα ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και μετά με τα δάχτυλά σας στον πάγκο.
5. Μια σωστά προετοιμασμένη μάζα θα είναι μαλακή και εύκαμπτη.

Μπορείτε να φτιάξετε πίτες αμέσως χωρίς να αφήσετε τη ζύμη ζεστή ή κρύα.

Γρήγορη ζύμη για πίτες κεφίρ

Αυτή είναι μια απλή και γρήγορη ζύμη μαγιάς που γίνεται με κεφίρ. Η συνταγή του θα είναι ξεκάθαρη ακόμα και για αρχάριες νοικοκυρές. Για το ζύμωμα θα χρησιμοποιήσετε: ½ κιλό άσπρο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, ένα τυπικό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ, 3,5 κ.σ. κεφίρ μέτριας θερμιδικής αξίας, 2 αυγά κοτόπουλου, 11 g μαγιάς γρήγορης ξηρής μαγιάς.

1. Το 1/3 του συνολικού κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς, ανακατεύεται με γρήγορη μαγιά και ζάχαρη.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το γαλακτοκομικό σε θερμοκρασία δωματίου με τα αυγά. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά σε αυτή τη μάζα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
3. Στη συνέχεια, το μείγμα κεφίρ-μαγιάς χύνεται στη ζύμη, προστίθεται σκόνη ψησίματος και τα προϊόντα ζυμώνονται ξανά καλά.
4. Αν το παρακάνετε με το αλεύρι, τα αρτοσκευάσματα δεν θα γίνουν αφράτα. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη συνοχή της ζύμης.
5. Η τελική μάζα θα ανέβει σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.

Όσο ζεσταίνεται η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Οι επιλογές τους συζητούνται παρακάτω.

Αέρινη ζύμη βουτύρου

Αυτή είναι η ιδανική ζύμη για γλυκά ψωμάκια, κουλούρια και πίτες. Περιλαμβάνει: 1 κ.σ. κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 10 γρ αλάτι, 3 κ.σ. με ένα σωρό αλεύρι σίτου, 25 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ποτήρι άοσμο βούτυρο, ένα τυποποιημένο πακέτο μαγιά στιγμής.

1. Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε δύο φορές το άσπρο αλεύρι και ανακατεύουμε με όλα τα χύμα υλικά της συνταγής.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, το φυτικό λάδι χύνεται σε κεφίρ.
3. Το υγρό μείγμα θερμαίνεται ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και χύνεται στα ξηρά τρόφιμα.
4. Πρώτα, η μάζα ζυμώνεται με ένα κουτάλι και μετά με τα δάχτυλά σας.
5. Μετά από σχολαστικό ζύμωμα, η ζύμη τοποθετείται σε ζεστό μέρος κάτω από μια καθαρή πετσέτα για μισή ώρα.

Η τελική μάζα είναι κατάλληλη ακόμα και για την παρασκευή παχύρρευστης πίτσας.

Οι πιο νόστιμες γεμίσεις για πίτες

Μια νόστιμη γέμιση μπορεί μερικές φορές να παρασκευαστεί από τα πιο απροσδόκητα προϊόντα. Για παράδειγμα, από κολοκύθα, ραβέντι, οξαλίδα και καρότα. Αλλά οι πιο δημοφιλείς εξακολουθούν να είναι οι επιλογές κρέατος, οι οποίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στο ισχυρότερο φύλο.

Μπορείτε να γεμίσετε τις πίτες με κομμάτια ζαμπόν ή λουκάνικο ανακατεμένα με τριμμένο τυρί, οποιοδήποτε κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ακόμα και κομμάτια κρέατος στιφάδο με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος. Οι γεμίσεις κρέατος συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά και αυγά. Μια πολύ δημοφιλής συνταγή για αυτό το συμπλήρωμα είναι φτιαγμένη από κιμά χοιρινού με βραστά αυγά κοτόπουλου και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τηγανητό λάχανο με λουκάνικα κυνηγιού συμπληρώνει τέλεια τη ζύμη κεφίρ.

Μεταξύ των γλυκών γεμίσεων, οι ηγέτες είναι τυχόν κονσέρβες και μαρμελάδες, καθώς και φρέσκα φρούτα και μούρα. Πολύ νόστιμες είναι οι πίτες με ψιλοκομμένα μήλα βρασμένα με ζάχαρη και τριμμένη κανέλα. Αυτή η γέμιση δίνει στη λιχουδιά ένα εκπληκτικό, λαχταριστό άρωμα.

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να γεμίσετε τις πίτες με τριμμένο τυρί και σκόρδο, βραστό κόκκινο ψάρι, αλεσμένο με κρεμμύδια ή τηγανητά μανιτάρια με καρότα.

Γενικά, μπορείτε να ετοιμάσετε γεμίσεις ψησίματος από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν στο ψυγείο. Το φιλέτο κοτόπουλου που περισσεύει και οποιαδήποτε ανάμεικτα (παθητικοποιημένα) λαχανικά κάνουν μια ζουμερή και χορταστική γέμιση για πίτες. Σε αυτό το θέμα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε.