1. Κόβουμε τη φλούδα από τα κατάφυτα αγγούρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Περάστε το χρένο σε μια μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε το μείγμα χρένου και αγγουριού. Η αναλογία είναι ένα προς τρία ή περισσότερο. Για παράδειγμα, ένα μέρος χρένο και τρία αγγούρια. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και αφήστε το να σταθεί για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Φτιάχνω okroshka από αυτά τα αγγούρια το χειμώνα, είναι πολύ νόστιμο.
2. Για τον καθαρισμό του σώματος.
Κόβουμε το αγγούρι σε κύβους, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι (η ζάχαρη είναι μια χαρά) και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για μια ώρα (το κάνω για 2-3 ώρες). Μετά φάτε. Καθαρίζει τα νεφρά, το συκώτι, το στομάχι, τα έντερα και το αίμα από άλατα, υπερβολική ζάχαρη και χοληστερόλη. Τρώτε 5-6 αγγούρια κάθε μέρα.
3,2 κιλά αγγούρια, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 1 κεφαλή σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βότανα (άνηθος, μαϊντανός), 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα (ή λεκάνη) και αφήστε τα για 3 ώρες (ανακατεύετε κατά διαστήματα). Βράζουμε για 5 λεπτά και μεταφέρουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω. Το χειμώνα ανοίγουμε την έτοιμη σαλάτα.
3. Και μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη καλλυντικών από αυτά. Για παράδειγμα, μάσκες από τον πολτό, και μπορείτε να τα αφήσετε κομμένα σε κύβους στην κατάψυξη για το χειμώνα και να σκουπίσετε το πρόσωπο και το σώμα σας, ακόμα και τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κύβοι αγγουριού για το πρόσωπο και το σώμα σας Σκέψου το Και επίσης, ο πολτός αγγουριού σε συνδυασμό με μέλι είναι ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν για το πρόσωπο και το σώμα. Ο χυμός αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λοσιόν μετά το πλύσιμο
4. Χρησιμοποιώ κατάφυτα αγγούρια για να φτιάξω γλυκόξινη σάλτσα «Uncle Benz», αν τη βράσεις λιγότερο, θα είναι σαλάτα.
5.Φτιάξτε μια σαλάτα (απόδοση - 5 λίτρα βάζα):
- αγγούρια - 4 κιλά, κομμένα σταυρωτά σε φέτες, όχι πολύ χοντρές (μπορεί να είναι δαχτυλίδια)
-100 g φυτικό λάδι
-2 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκόρδο (περασμένα από πρέσα σκόρδου)
-1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-100 γρ αλάτι
-200 γρ ζάχαρη
-1 κουταλιά της σούπας 70% αιθέρια ουσία ξυδιού ανά 1 λίτρο βραστό νερό.
Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να σταθούν για 2-3 ώρες και μετά το βάζουμε σε βάζα και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
Δεν μου αρέσει η αποστείρωση, οπότε το βράζω, το αφήνω να πάρει μια βράση και το κρατάω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μετά το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγω σε ρολό, το βάζω κάτω από μια γούνα, ” και μετά στο κελάρι κρατάει και δεν χαλάει.
Συνταγή: 3 κιλά ντομάτα - ρολό, 1 κ.γ. άμμο, 1 κ.γ. λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, βάλτε να βράσει, όταν πάρει βράση, προσθέστε τα αγγούρια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (αν οι σπόροι είναι μεγάλοι, κόψτε τη μέση). Η ντομάτα πρέπει να βράσει, οπότε δεν προσθέτουμε τα αγγούρια πολύ χοντρά, περίπου το 1/3. Βράζουμε για 40 λεπτά. μέχρι τη μία. Ανάλογα σε ποιον αρέσει η πηχτή σάλτσα ή η σαλάτα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2-3 κεφάλια σκόρδο ψιλοκομμένα και 100 γρ ξύδι 9%. Τοποθετούμε σε απολυμανμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Κόψτε και παγώστε, κάθε πρωί, αφού πλυθείτε, πάρτε 2 φέτες και τρίψτε το πρόσωπό σας κατά μήκος των γραμμών μασάζ μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το αγγούρι, παίρνετε μια μάσκα και την αφήνετε για 15-20 λεπτά, ξεπλένετε, το δέρμα λάμπει. . Παγώνω με αυτόν τον τρόπο κάθε χρόνο και είναι τα υπερώριμα.
7. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, συμβαίνει να μην μπορώ να τρυγώ πάντα στην ώρα μου. Και τα αγγούρια μεγαλώνουν πολύ γρήγορα!
Και συμβαίνει ότι στα αμπέλια σχηματίζονται πολλά κατάφυτα (μερικές φορές απλά τεράστια) φρούτα και ταυτόχρονα - επαρκής αριθμός μικρών αγγουριών.
Ερώτηση: τι να κάνετε με μεγάλα φρούτα;
Σε αυτή την περίπτωση κάνω αυτό.
Όλα τα μεγάλα αγγούρια μπαίνουν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τρίβονται λεπτά. Και μετά, έχοντας αλατίσει ελαφρώς αυτή τη μάζα (ώστε να υπάρχει περισσότερος χυμός), μαγειρεύω χυμό αγγουριού.
Όλα τα άλλα είναι στάνταρ. Μικρά αγγουράκια μαζί με μπαχαρικά (άνηθος, μαϊντανός, φύλλα χρένου, κόκκοι πιπεριού, μπαχάρι, λίγη μη αλεσμένη κανέλα), κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια στάθμη κουταλιά της σούπας ζάχαρη - για ένα βάζο 1,5 λίτρου.
Ρίξτε το χυμό αγγουριού. Μετά από 3-5 λεπτά, στραγγίστε, βράστε, προσθέστε 0,5 κουταλιά γλυκού οξικού οξέος 70%.
Ρίξτε βρασμένο χυμό, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι.
Κλείστε το βάζο και σκεπάστε το με κάτι ζεστό για αρκετές ώρες αντί να το αποστειρώσετε.
Από τα αγγούρια λαμβάνεται λίγος χυμός, αλλά ολόκληρη η καλλιέργεια υφίσταται επεξεργασία. Και η γεύση των αγγουριών αποδεικνύεται ενδιαφέρουσα στον δικό τους χυμό!
8. Τα αγγούρια που έχουν ξεπεράσει θα μπουν και σε αυτή τη σαλάτα.
Παίρνουμε 4 κιλά αγγούρια και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη ανάλογα με το μέγεθος.
Προσθέστε 200 g ζάχαρη, 100 g αλάτι, 200 g φυτικό λάδι, 200 g ξύδι 9%, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 2 κ.σ. κουτάλια σκόρδο, πιεσμένα μέσα από ένα φτυάρι. Ανακατέψτε τα πάντα με αγγούρια και αφήστε για 2-3 ώρες - τα φρούτα θα δώσουν χυμό.
Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε βάζα και αποστειρώστε (15 λεπτά - βάζα 0,5 λίτρων).
Αυτή η σαλάτα αγγουριού είναι γρήγορη και νόστιμη. Όποιος το δοκιμάσει το επαινεί. Αυτή τη συνταγή την έμαθα πέρυσι, έφτιαξα μόνη μου τη σαλάτα και την έδωσα στους φίλους μου να τη δοκιμάσουν. Φέτος φτιάχνουν και αυτή τη σαλάτα. Δοκιμάστε το κι εσείς - δεν θα το μετανιώσετε!
9.Πυρσμένα αγγουράκια τουρσί για τουρσί
Τα αγγούρια τείνουν να κρύβονται στον κήπο και να ανακαλύπτονται ήδη σε αυτή την κατάφυτη κατάσταση, όταν δεν είναι δυνατό να τα χρησιμοποιήσετε για τον συνήθη σκοπό τους για κονσερβοποίηση. Μπορείτε να προετοιμάσετε τέτοια "αγγούρια" και με τέτοιο τρόπο ώστε το χειμώνα να μπορείτε να προετοιμάσετε σούπα τουρσί με ευχαρίστηση και χωρίς προβλήματα
Κατάφυτα αγγούρια
Για 1 λίτρο νερό 70-80 γραμμάρια αλάτι
Οξύ λεμονιού
Φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο (περίπου 3 κεφάλια), φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού
Αυτό που κάνουμε:
Τοποθετήστε τα χόρτα κάτω σε ένα μεγάλο δοχείο. Πλένουμε τα αγγούρια, τα τρυπάμε σε πολλά σημεία και τα τοποθετούμε όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Ρίξτε ζεστή άλμη έτσι ώστε τα αγγούρια να καλυφθούν με νερό. Βάζουμε καταπίεση. Αφήνουμε να αλατιστεί για αρκετές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αλατιστούν τελείως τα αγγούρια. Καλύτερα να αλατίζουμε λίγο παρά το υποαλάτι. Η φλούδα αυτών των αγγουριών είναι παχιά, επομένως η εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής μεμβράνης στην επιφάνεια της άλμης δεν σημαίνει ότι τα αγγούρια έχουν αλατιστεί μέσα. Καλύτερα να κόψεις ένα και να τσεκάρεις.
Αφαιρέστε τα τελειωμένα αγγούρια από την άλμη, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κύβους ή κοντές λωρίδες - η κοπή εξαρτάται από το πώς έχετε συνηθίσει να βλέπετε τα αγγούρια σε τουρσί.
Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.
Στραγγίζουμε την άλμη σε όγκο περίπου ίσο με τον όγκο των αγγουριών που προκύπτουν. Το βράζουμε σωστά, αφαιρώντας όλο τον αφρό. Αν δεν σας αρέσει η άλμη - μυρίζει δυσάρεστα ή έχει πολλή βλέννα - αδειάστε την και απλά μαγειρέψτε μια καινούργια χρησιμοποιώντας την ίδια αναλογία νερού και αλατιού.
Προσθέστε κιτρικό οξύ στην άλμη που βράζει με ρυθμό μικρότερο από μισή κουταλιά του καφέ ανά 2-3 λίτρα μαρινάδας.
Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα αγγούρια, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά, τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα και τα κλείνουμε με τα καπάκια.
Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Όταν ετοιμάζουμε σάλτσα τουρσί, χρησιμοποιούμε τα ήδη ετοιμασμένα αγγούρια μας με την απαιτούμενη ποσότητα άλμης σύμφωνα με τη συνταγή.
10.Τα ΜΗ ΤΥΠΟΥ και τα κατάφυτα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία στη μαγειρική και τις σπιτικές παρασκευές.
Γεμιστό αγγούρι με λαχανικά και ρέγγα
Ξεφλουδίστε το αγγούρι από την τραχιά φλούδα, κόψτε το κατά μήκος σε 2 μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Γεμίστε και τα δύο μισά με κιμά από ψιλοκομμένα λαχανικά, αυγά, κρεμμύδια και ρέγγα. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο.
Για 4 αγγούρια χρειάζεστε: 150 γρ φιλέτο ρέγγας, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, μισό ποτήρι μαγιονέζα, άνηθο.
Αγγούρια γεμιστά με μανιτάρια
Καθαρίζουμε τα μεγάλα αγγούρια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους με μια ξύλινη σπάτουλα, τους τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και μαζεύουμε το ζουμί. Αλατίζουμε ελαφρά τα μισά ετοιμασμένα αγγούρια. Γεμίζουμε και τα δύο μισά με κιμά, δένουμε με κλωστή, τα βάζουμε σε τηγάνι μαζί με προτηγανισμένα (κατά προτίμηση σε λαρδί) κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε στο δικό του χυμό, προσθέτοντας το χυμό αγγουριού που έχουμε μαζέψει και μερικά φρέσκα φρούτα ντομάτας, κομμένα σε φέτες. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Για 4 μεγάλα αγγούρια χρειάζεστε: 1 κρεμμύδι, 30 γραμμάρια λαρδί, 1 ποτήρι χυμό αγγουριού ή ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο, 2-3 φρούτα ντομάτα, αλάτι κατά βούληση.
Για κιμά: 200 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, αλάτι για γεύση.
Γεμιστό αγγούρι με κοτόπουλο
Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το βραστό κρέας κοτόπουλου και το τυρί σε κομμάτια και πιπέρι. Ανακατεύουμε με πελτέ αγγουριού και μαγιονέζα. Γεμίστε τα αγγούρια με τον κιμά που προκύπτει. Σερβίρετε το πιάτο με κονσέρβα αρακά.
Για 4 αγγούρια πάρτε: 100 g βραστό κοτόπουλο, 50 g σκληρό τυρί, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Τα κατάφυτα αγγούρια μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση μαζί με άλλα λαχανικά: κόκκινη πιπεριά, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίζονται από τραχύ δέρμα, αφαιρείται ο πυρήνας και κόβεται σε κύβους. Βράζουμε και τυλίγουμε μαζί με τα λαχανικά σε βάζα.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί και να συντηρήσετε νεαρά αγγούρια μαζί τους. Τρίβουμε τα κίτρινα μούρα που έχουν ξεφλουδίσει και προσθέτουμε αλάτι με αναλογία 700 g αλάτι ανά 10 κιλά αγγουριών. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα μικρά τυπικά αγγούρια σε ένα καθαρό βάζο και γεμίστε με τριμμένο πελτέ. Πιέστε από πάνω και διατηρήστε για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και μεταφέρετέ το στο υπόγειο, αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος. Το γαλακτικό οξύ, που βρίσκεται στα κατάφυτα αγγούρια, και το αλάτι είναι αρκετά αξιόπιστα συντηρητικά.
Φρέσκα γλυκά καρότα - 200 γραμμάρια.
Ροκ αλάτι (ή χοντροτριμμένο) - 1 μεγάλη κουταλιά.
Νεαρό και πικάντικο σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
Υπερώριμα φρούτα αγγουριού - 1 κιλό τριμμένο (ή 1,5 χωρίς φλούδα).
Επιτραπέζιο ξύδι χαμηλής συγκέντρωσης - 0,5 φλιτζάνια.
Λευκή ζάχαρη - 3 μεγάλα κουτάλια.
Συσκευασία κορεατικών καρυκευμάτων.
Μισό ποτήρι λάδι κανονικού τηγανίσματος.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Για να δημιουργήσετε μια σαλάτα από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με μια κορεατική συνταγή, πρέπει να επιλέξετε αγγούρια που έχουν ήδη υπερωριμάσει. Εάν έχουν μείνει πολλά υπερώριμα φρούτα στον κήπο, τότε δεν πρέπει να τα πετάξετε· είναι καλύτερο να κάνετε μια εξαιρετική προετοιμασία από αυτά για το χειμώνα. Μόλις ψηθεί, αυτό το πιάτο θα είναι έτοιμο μέσα σε μια μέρα, αλλά μπορείτε να κλείσετε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα και να το αφήσετε μέχρι το χειμώνα, ώστε να απολαύσετε τη σαλάτα την κρύα εποχή. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην προσθέτουν καρότα σε αυτό το πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα, με αυτήν την προσθήκη το σνακ γίνεται πιο νόστιμο και τραγανό.
Στη συνέχεια, αρχίζουν να προετοιμάζουν υπερώριμα αγγούρια για να δημιουργήσουν μια σαλάτα "αγγούρια κορεάτικου στυλ" για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή από κατάφυτα αγγούρια, κάθε φρούτο πλένεται καλά σε νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια και κόβεται η άκρη. Στη συνέχεια, αρχίζουν να ετοιμάζουν τα καρότα, πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζονται από περιττές φλούδες και πλένονται ξανά σε καθαρό νερό. Τα λαχανικά που προκύπτουν πρέπει να τρίβονται σε ειδικό τρίφτη, ο οποίος προορίζεται για καρότα, είναι πολύ σημαντικό να τρίψετε τα αγγούρια έτσι ώστε οι σπόροι να μην μπουν στη μάζα, αλλά μπορείτε να τα αφαιρέσετε αμέσως με ένα μαχαίρι.
Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και αρχίζει η προετοιμασία άλλων λαχανικών, για παράδειγμα, πρέπει να πάρετε σκελίδες σκόρδο, να τις ξεφλουδίσετε και να τις τρίψετε στον ψιλό τρίφτη. Η μάζα του σκόρδου αναμειγνύεται με όλα τα λαχανικά, χύνεται περίπου μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι χαμηλής οξύτητας (όχι υψηλότερο από 9%), προστίθεται άλλο μισό ποτήρι κανονικό επιτραπέζιο λάδι, μια μεγάλη κουταλιά βράχου αλατιού, τρεις κουταλιές λευκή ζάχαρη σε μορφή άμμου, όλα καλύπτονται με έτοιμα μπαχαρικά για την κορεάτικη αγελάδα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Όταν όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται μαζί και καλύπτονται με μπαχαρικά και βότανα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι έτσι ώστε να κλείσει το τηγάνι αρκετά σφιχτά, μετά το οποίο η σαλάτα από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή στέλνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μάζα της σαλάτας αναδεύεται ξανά και μεταφέρεται σε προηγουμένως προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και κάθε δοχείο καλύπτεται με βραστά καπάκια.
Στη συνέχεια, ξεκινούν τη διαδικασία αποστείρωσης· για αυτό, πάρτε μια μεγάλη λεκάνη με νερό, τοποθετήστε ένα χοντρό πανί ή πετσέτα σε αυτό, μετά από το οποίο μπορείτε να βάλετε βάζα σαλάτας για να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας. Είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό στη λεκάνη έτσι ώστε να φτάσει ακριβώς στους ώμους του δοχείου, και στη συνέχεια τα βάζα αφήνονται στη λεκάνη μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό· μετά από είκοσι λεπτά βρασμού, η φωτιά σβήνει και τα βάζα αφαιρούνται από τη λεκάνη. Το τελευταίο βήμα για την προετοιμασία μιας σαλάτας από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα (με φωτογραφία) είναι να τα κλείσετε με καπάκια· γι 'αυτό, κάθε βάζο τυλίγεται προσεκτικά και στέλνεται να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το σνακ θα κρυώσει εντελώς και μπορεί να αποθηκευτεί σε μέρος όπου είναι αρκετά δροσερό και σκοτεινό.
Υπερώριμη αγγουροσαλάτα με καρότα και άνηθο
Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν παρασκευές με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως η κύρια προσθήκη σε ένα πιάτο, για παράδειγμα, αυτή η συνταγή για μια σαλάτα από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα με κρεμμύδια και φυτικό λάδι αξίζει αναμφίβολα την προσοχή, αν όχι Εάν προσθέσετε λάδι σε αυτό, το προϊόν δεν θα έχει τόσο λαμπερή γεύση.
Συστατικά:
Υπερώριμα φρούτα αγγουριού - 3 κιλά.
Φρέσκος άνηθος - 2-3 μεγάλα τσαμπιά.
Επιτραπέζιο ξύδι με χαμηλό ποσοστό οξύτητας - 3 μεγάλα κουτάλια.
Φρέσκα γλυκά καρότα - περίπου 1 κιλό.
Νεαρό σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
Κανονικό επιτραπέζιο βούτυρο - 100 γραμμάρια.
Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
Κρεμμύδια (κατά προτίμηση πικάντικα) - 1 μεγάλο κεφάλι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων, επειδή υπάρχουν πολλά από αυτά στη συνταγή. Αρχικά, συνιστάται να φροντίζετε τα αγγούρια· φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτά, να αφαιρέσετε τους περιττούς σπόρους και να κόψετε τις άκρες· επίσης ετοιμάζουν τα καρότα, τα πλένουν με νερό και τα ξεφλουδίζουν. Οι καρποί των αγγουριών κόβονται αμέσως σε κύβους που δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από ένα εκατοστό και προετοιμάζουν επίσης τα καρότα· αυτό το προϊόν τρίβεται σε ειδικό τρίφτη.
Αξίζει να προετοιμάσετε το σκόρδο, ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε το πολύ με ένα μαχαίρι, μετά το οποίο παίρνετε τσαμπιά φρέσκου άνηθου, πλένονται σε νερό και στεγνώνουν καλά. Μόνο μετά το στέγνωμα μπορούμε να ψιλοκόψουμε τα χόρτα και να τα τοποθετήσουμε σε ένα μπολ με σκόρδο. Μην ξεχνάτε το κρεμμύδι, συνιστάται να το κόψετε στη μέση και μετά να το κόψετε σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Όταν ετοιμαστεί κάθε λαχανικό, η νοικοκυρά αρχίζει να ανακατεύει τα υλικά· μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατεύονται καλά μεταξύ τους. Μόνο μετά την ανάμειξη μπορείτε να προσθέσετε τρεις μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι, το αλάτι υπολογίζεται με αυτόν τον τρόπο - μια μεγάλη κουταλιά αλάτι χρησιμοποιείται ανά κιλό φυτικής μάζας. Η προκύπτουσα σύνθεση αφήνεται σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες· αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα αγγούρια να έχουν χρόνο να δώσουν το χυμό τους. Μια σαλάτα από κατάφυτα αγγούρια παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς αποστείρωση, επομένως όλα τα λαχανικά πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία για να καταστρέψουν τα βακτήρια.
Το δοχείο με τη φυτική μάζα μεταφέρεται στη σόμπα, ανάβει η φωτιά και το μείγμα βράζει μέχρι να αρχίσει να βράζει σε μέτρια φωτιά· κατά μέσο όρο, η μάζα θα πρέπει να βράσει για λίγο περισσότερο από είκοσι λεπτά. Μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, δώστε τους περίπου πέντε λεπτά ακόμα και αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αμέσως μερικές κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι και κανονικό λάδι τηγανίσματος.
Το να κυλήσετε ένα τέτοιο κενό σε βάζα δεν είναι καθόλου δύσκολο και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Θα ήθελα μόνο να πω ότι για το στρίψιμο είναι καλύτερο να επιλέξετε πολύ μικρά βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,7 λίτρα και καθένα από αυτά θα πρέπει να αποστειρωθεί εκ των προτέρων στον ατμό. Κάθε βάζο είναι γεμάτο με σαλάτα μέχρι το χείλος, και στη συνέχεια καλύπτεται με καπάκια, τα δοχεία κλείνουν χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Μετά το ραφή, τα δοχεία πρέπει να τυλιχτούν προσεκτικά σε μια ζεστή κουβέρτα ή γούνινο παλτό και στη συνέχεια να αφεθούν να κρυώσουν για δύο ημέρες· μετά από αυτό το διάστημα, τα βάζα μπορούν να μετακινηθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Εάν η νοικοκυρά θέλει να χρησιμοποιήσει το μείγμα, τότε αυτό μπορεί να γίνει μόνο επτά εβδομάδες μετά το σφράγισμα των κουτιών. Εάν η σαλάτα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, τότε δεν μπορείτε να βάλετε αλάτι στο πιάτο, αφού το βάζο με το ορεκτικό το περιέχει ήδη στην απαιτούμενη ποσότητα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το μείγμα είναι τέλειο για να το σερβίρετε απλά ως σαλάτα με ένα πιάτο με κρέας.
Νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα από κατάφυτα αγγούρια "Stew"
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να προετοιμάσετε μια σαλάτα από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς ξύδι, καθώς και με ή χωρίς την προσθήκη λαδιού· αξίζει να εξετάσετε μια άλλη ενδιαφέρουσα σαλάτα, η οποία ονομάζεται "Στιφάδο". Αυτή η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα γιατί οι νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτήν μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; πλάτος: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; γραμματοσειρά-οικογένεια: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). Εισαγωγή sp-form ( οθόνη: inline-block; αδιαφάνεια: 1; ορατότητα: ορατή;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( περιθώριο: 0 αυτόματο; πλάτος: 570 px;).sp-form .sp- form-control ( φόντο: #ffffff; χρώμα περιγράμματος: #cccccc; στυλ περιγράμματος: συμπαγές; πλάτος περιγράμματος: 1px; μέγεθος γραμματοσειράς: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8,75px; περίγραμμα- radio : 13 px; στυλ γραμματοσειράς: κανονικό; βάρος γραμματοσειράς: έντονη γραφή;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; χρώμα: #ffffff; πλάτος: αυτόματη; γραμματοσειρά-βάρος: έντονη;).sp-form .sp-button-container (στοίχιση κειμένου: αριστερά;)
Συστατικά:
Αρκετές μεγάλες γλυκές ντομάτες - 1 κιλό.
Νεαρά καρότα (μόνο γλυκιά ποικιλία) – 1 κιλό.
Μεγάλα αγγούρια - 2 κιλά.
Γλυκό φρέσκο πιπέρι (πράσινο) - όχι περισσότερα από 3 τεμάχια.
Γλυκό κρεμμύδι σαλάτας (μωβ) - 0,5 κιλά.
Κόκκοι κιτρικού οξέος - ένα μικρό κουτάλι.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο κόκκινο) - ένα μικρό κουτάλι.
Χοντρό αλάτι - περίπου ένα μεγάλο κουτάλι.
Κανονικό επιτραπέζιο λάδι για τηγάνισμα – 2/3 φλιτζάνι μεγάλο.
Φρέσκα χόρτα - πολλά τσαμπιά.
Παρασκευή:
Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα αγγούρια που είναι ήδη υπερώριμα· γι 'αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Εάν η νοικοκυρά θέλει ένα πιο απλό ορεκτικό, τότε τα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως στις δύο πρώτες συνταγές που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, αλλά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια πιο νόστιμη σαλάτα, η οποία αναμφίβολα θα γίνει αγαπημένη στην οικογένεια.
Αρχικά, συνιστάται να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας όλα τα λαχανικά· φυσικά, το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα αγγούρια· είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όχι μόνο τις άκρες και τη φλούδα, αλλά και να αφαιρέσετε τους περιττούς σπόρους. γιατί είναι πολύ μεγάλα και σκληρά για να δημιουργήσουν μια σαλάτα. Αξίζει επίσης να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και να ξεφλουδίσετε τα γλυκά καρότα. Μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε λαχανικά για τη σαλάτα· για να το κάνετε αυτό, όλα είναι ψιλοκομμένα, πρώτα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο καρότο και να το τρίψετε σε έναν κανονικό τρίφτη, επίσης να κόψετε το κρεμμύδι στα δύο και να το ψιλοκόψετε σε μισούς δακτυλίους. Όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα λαχανικά στη σόμπα για να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά, καθώς μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να πάρετε το σωστό "Στιφάδο" σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή. Για να μαγειρέψετε σωστά τα λαχανικά, πρέπει να τα τοποθετήσετε με μια συγκεκριμένη σειρά· πρώτα, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα· θα χρειαστείτε σχεδόν ένα ποτήρι. Όλα τα ψιλοκομμένα υπερώριμα αγγούρια μεταφέρονται εκεί, τα φρούτα είναι καλά τηγανισμένα, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε μέχρι τα φρούτα να γίνουν διαφανή. Μόνο μετά από αυτό, στα λαχανικά προστίθενται φρέσκα τριμμένα καρότα και τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται ξανά μαζί για λίγο· αξίζει να βάλετε στο τηγάνι ντομάτες κομμένες σε κύβους, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές.
Όλα τα συστατικά της σαλάτας αναμειγνύονται έτσι ώστε η μάζα να γίνει πιο ομοιογενής, στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα στα λαχανικά, μια μικρή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι και μια μεγάλη κουταλιά αλάτι. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά, η φλόγα πρέπει να είναι πολύ αδύναμη, μόνο σε αυτή την περίπτωση τα λαχανικά θα είναι μαγειρεμένα και όχι τηγανισμένα.
Μόλις προετοιμαστεί επαρκώς η σαλάτα με τα κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε κόκκους στη φυτική μάζα και αφαιρέστε αμέσως τη μάζα από τη σόμπα. Τα κενά κλείνονται επίσης σε βάζα και τυλίγονται καλά σε μια ζεστή κουβέρτα· μετά την πλήρη ψύξη, κάθε βάζο αποστέλλεται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Η προετοιμασία ενός ορεκτικού από υπερώριμα αγγούρια είναι αρκετά απλή, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία των λαχανικών και να προσθέσετε μπαχαρικά στις σωστές ποσότητες.
Πείτε ευχαριστώ για το άρθρο
0Παραδοσιακά, τα αγγούρια παρασκευάζονται για το χειμώνα σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή. Υπάρχουν και συνταγές για σαλάτες σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Τι γίνεται όμως αν αργήσετε στη συγκομιδή και τα αγγούρια είναι ελαφρώς υπερώριμα; Σε αυτή την περίπτωση, οι επιλογές για παρασκευάσματα από τέτοια λαχανικά θα έρθουν στη διάσωση. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με υπερώριμα αγγούρια για το χειμώνα ή χαβιάρι. Με αυτόν τον τρόπο, θα χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη σοδειά και θα ευχαριστήσετε την οικογένεια, η οποία είναι ιδιαίτερα καλή το χειμώνα, ως ανάμνηση του καλοκαιριού.
Νόστιμη σαλάτα
Μια σαλάτα από υπερώριμα αγγούρια για το χειμώνα δεν είναι κατώτερη σε γεύση από τα παρασκευάσματα από νεαρά λαχανικά. Για την προετοιμασία, πάρτε 10 κιλά αγγούρια, 10 γραμμάρια 50 γραμμάρια σκόρδου και 700 γραμμάρια χοντρό αλάτι και ταξιανθίες άνηθου. Πλένουμε όλα τα υλικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε δαχτυλίδια. Τρίβουμε τα μισά αγγούρια και τα ανακατεύουμε με το αλάτι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά (διαλέξτε τα μικρότερα) σε έναν κουβά, πασπαλίστε με καρυκεύματα, μπαχαρικά και ένα μείγμα από υπερώριμα αγγούρια. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει όλα τα λαχανικά. Διατηρούμε τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για 3-5 μέρες. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε βάζα και τα κλείνουμε.Τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Αγγούρια με ξύδι
Η υπερώριμη σαλάτα που προσφέρεται εδώ μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα. Αυτή η επιλογή με την προσθήκη ξιδιού και φυτικού ελαίου έχει μια ευχάριστη γεύση και μια ελαφριά όψη. Πάρτε 2 κιλά υπερώριμα αγγούρια, μισό ποτήρι ζάχαρη, την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, 6 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, το ένα τρίτο του ποτηριού ξύδι (9%), μια μεγάλη κουταλιά αλεσμένο πιπέρι και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Μια σαλάτα από υπερώριμα αγγούρια (ακριβώς για το χειμώνα!) θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Πλένουμε το κύριο προϊόν, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε τα χόρτα και το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Αφήνουμε τα αγγούρια να μαριναριστούν για 4 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε καθαρά βάζα, συμπιέζοντας καλά. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα δώσουν χυμό - θα πρέπει να υπάρχει αρκετός σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, βάζουμε τα δοχεία να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα με καπάκι και βάλτε τα σε δροσερό μέρος αφού κρυώσουν. Δεν θα μπορείτε να προετοιμάσετε μια σαλάτα από υπερώριμα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, επομένως είναι καλύτερα να μην είστε τεμπέλης και να κάνετε τα πάντα σωστά. Εάν αποφασίσετε απλώς να διαφοροποιήσετε το μενού του καλοκαιριού ή ακόμα και του φθινοπώρου, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό σχεδόν αμέσως.
Χαβιάρι
Αν ψιλοκόψετε τα υλικά πιο ψιλά, παίρνετε χαβιάρι, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από υπερώριμα αγγούρια. Τι χρειάζεται για αυτό; Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 5-6 μεγάλα αγγούρια, ένα κρεμμύδι, 5 ντομάτες, τρία καρότα μεσαίου μεγέθους, 2 γλυκές πιπεριές, μια μικρή κουταλιά αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και φυτικό λάδι. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το ίδιο κάνουμε με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα και φτιάχνουμε χυμό ντομάτας από τις ντομάτες. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αγγούρια και τα σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί ο μισός χυμός. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα λαχανικά. Τώρα πρέπει να αλατοπιπερώσετε το χαβιάρι για γεύση. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το πιάτο για να μην καούν τα λαχανικά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε έτοιμα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Σημαντικό σημείο! Αν ψιλοκόψετε τα λαχανικά πιο χοντροκομμένα, θα καταλήξετε όχι με χαβιάρι, αλλά με μια μπανάλ σαλάτα από υπερώριμα αγγούρια. Για το χειμώνα (χωρίς αποστείρωση, ωστόσο μπορεί να αντέξει για αρκετή ώρα) αφήνεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Υπάρχουν πολλές πρωτότυπες συνταγές που θα βοηθήσουν τη νοικοκυρά να χρησιμοποιήσει ολόκληρη τη συγκομιδή, ανεξάρτητα από τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Ένα από αυτά θα συζητηθεί στην επόμενη ενότητα.
Πάρτε ένα κιλό υπερώριμα αγγούρια, τρεις σκελίδες σκόρδο, λίγη ρίζα χρένου και 20 γραμμάρια αλάτι. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 100 γρ ζάχαρη, 150 γρ ξύδι, δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα και ένα λίτρο υγρό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 10 ώρες, πιέζοντας από πάνω. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό και τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα με τριμμένο χρένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα απαραίτητα υλικά και βράζοντας την. Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια και κλείνουμε τα καπάκια. Η σαλάτα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, πρέπει επίσης να αποστειρωθεί.
Μείγμα λαχανικών
Τα διάφορα λαχανικά φαίνονται πολύ όμορφα τόσο σε βάζα όσο και στο τραπέζι. Μια σαλάτα με υπερώριμα αγγούρια, προετοιμασμένη για το χειμώνα, θα σας βοηθήσει να βγείτε την κατάλληλη στιγμή, όταν απροσδόκητοι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι και πρέπει να σερβίρετε ένα ορεκτικό. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ένα κιλό αγγούρια, δύο μεγάλα καρότα, δύο γλυκές πιπεριές, ρίζα χρένου, τρεις σκελίδες σκόρδο. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τους σπόρους και τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μακριές μπάρες. Καθαρίζουμε και κόβουμε επίσης καρότα και πιπεριές με τον ίδιο τρόπο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το χρένο. Βάζουμε μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου, και μετά βάζουμε κύβους λαχανικών, γεμίζοντας όλο τον χώρο. Αρχικά, γεμίστε τα δοχεία με βραστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια μικρή κουταλιά ξύδι (ανά λίτρο νερού). Βράζουμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε σε βάζα με λαχανικά. Αποδεικνύεται μια αρκετά ενδιαφέρουσα σαλάτα με υπερώριμα αγγούρια για το χειμώνα. Οι συνταγές, παρεμπιπτόντως, μπορούν να συμπληρωθούν με διάφορα μπαχαρικά. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, κλείστε τα δοχεία με καπάκια, τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος αφού κρυώσουν εντελώς.
Μυρωδάτη σαλάτα
Για 6 κιλά αγγούρια, πάρτε 6 κεφάλια σκόρδο, τρεις κουταλιές καρύκευμα για κορεάτικα καρότα, έξι μεγάλες κουταλιές αλάτι και τρεις κουταλιές άνηθο. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη σαλάτα για τρεις ώρες. Για τη μαρινάδα, πάρτε 750 χιλιοστόλιτρα ξύδι (9%), 30 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και 100 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.
Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαρινάδα στα αγγούρια και αφήνουμε τη σαλάτα για άλλες 6 ώρες. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε βάζα και το αποστειρώνουμε. Καλύψτε με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Η γεύση της σαλάτας είναι εκπληκτική χάρη σε τόσα πολλά υλικά.
Μερικές φορές συμβαίνει ότι πρέπει να διατηρήσετε πολύ μεγάλα, κατάφυτα αγγούρια. Αυτά τα αγγούρια χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή κονσερβοποιημένων σαλατών ή χυμών. Μπορείτε όμως να τα παστώσετε σε μεγάλα κομμάτια.
Αυτά τα κονσερβοποιημένα μεγάλα αγγούρια είναι τέλεια για χειμωνιάτικες σαλάτες.
Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, τα παντοπωλεία πουλούσαν βάζα πέντε λίτρων με τεράστια δαχτυλίδια από αγγούρια. Δεν τα αγοράσαμε, αφού είχαμε πολλά δικά μας αγγούρια - συσκευάσαμε ογδόντα βάζα το καθένα για το χειμώνα.
ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ
Για ένα βάζο 3 λίτρωνκατάφυτα αγγούρια
ΑΛΜΗ
90~100 γρ αλάτι,
3 μικρές σκελίδες σκόρδο,
άνηθος,
χρένο (φύλλα ή ρίζα),
3~5 φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού,
μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά,
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70% (5 ml)
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες.
Κόβουμε τα αγγούρια σε χοντρές φέτες. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα αγγούρια κατά μήκος σε 4 μέρη και μετά σταυρωτά σε κομμάτια μήκους 10~12 εκατοστών.
Εάν θέλετε, μπορείτε να ξύσετε τους σπόρους με ένα μεγάλο κουτάλι, αλλά καλύτερα να τους αφήσετε, γιατί... θα κάνουν την άλμη πιο πλούσια. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αφού ανοίξετε το βάζο.
Ετοιμάστε βάζα και καπάκια - καθαρίστε με σόδα και ζεματίστε με βραστό νερό.
Τοποθετήστε τα βότανα, τις πιπεριές και το σκόρδο στον πάτο.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα.
Συμπληρώστε με βραστό νερό μέχρι πάνω.
Καλύψτε με καπάκια και αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά.
Μετράμε το αλάτι και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Στραγγίστε το νερό από τα αγγούρια εκεί.
Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 1~2 λεπτά.
Γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια εξίσου με άλμη που βράζει. Θα είναι ελαφρώς λιγότερη άλμη από ό,τι ήταν όταν το ρίξατε για πρώτη φορά, καθώς θα εξατμιστεί εν μέρει κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή των βάζων. Ρίχνουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.
Ελέγξτε τα βάζα για διαρροές - γείρετε το βάζο ή τοποθετήστε το στο πλάι στο τραπέζι και γυρίστε το, αν δεν στάζει κάτω από το καπάκι, τότε το βάζο σφραγίζεται ερμητικά. Αν στάζει πιέζουμε λίγο ακόμα το καπάκι με το ρολό.
Τυλίξτε καλά τα βάζα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Τα σωστά κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών:
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια γιορτή χωρίς αγγουράκια τουρσί, αλλά τα κατάφυτα και κιτρινισμένα λαχανικά είναι τέλεια για την προετοιμασία τους. Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με αυτά; Συνταγές για όλους!
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε αποφλοιωμένα αγγούρια και να τα κόψετε σε διαμήκεις φέτες. Τρίψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες χρησιμοποιώντας την κατάλληλη για εσάς μέθοδο και τοποθετήστε σε ένα δοχείο που βράζει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη, ξύδι, βράζουμε για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα αγγούρια. Αυξήστε τη διαδικασία μαγειρέματος κατά 10 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο ή χυμό σκόρδου, μεταφέρετε το περιεχόμενο σε καθαρά βάζα, κλείστε με ένα καπάκι και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.
Σαλάτα για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε τη κονσέρβα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κιλά αγγούρια?
- ένα μάτσο πράσινο?
- 500 g κρεμμύδια?
- 250 ml φυτικό ή ελαιόλαδο.
- 60 g αλάτι;
- 250 ml ξύδι;
- 100 γρ ζάχαρη.
Συνταγή: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αγγούρια, κομμένα σε διάφορα σχήματα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε προετοιμασμένα βάζα σε στρώσεις - αγγούρια, βότανα, κρεμμύδια και ούτω καθεξής.
Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε κρύο. Περιχύνουμε τη σαλάτα και κρατάμε σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, συμπυκνώστε το περιεχόμενο, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε και τυλίξτε σε ρολό.
Πώς να φτιάξετε νόστιμο και υγιεινό χαβιάρι από κατάφυτα αγγούρια; Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
- πολλά κεφάλια γλυκού πιπεριού?
- 1 κιλό αγγούρια?
- 500 g ντομάτες?
- ηλιέλαιο;
- 60 g αλάτι;
- 300 γρ καρότα.
Τα λαχανικά πρέπει να τρίβονται, οι ντομάτες πρέπει να αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα μαζί και βράστε για 30-40 λεπτά. Μόλις πήξει το παιχνίδι, τοποθετήστε το σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τις υπερφύσεις, να τις κόψετε στα 2 και να επιλέξετε τους σπόρους. Το συνολικό βάρος των αποφλοιωμένων φετών πρέπει να είναι 3 κιλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε πιπεριές, να πλύνετε 1 κιλό, να κόψετε το λαχανικό στη μέση, να πάρετε την ίδια ποσότητα καρότων και να τα τρίψετε.
Τα κομμένα λαχανικά πρέπει να χυθούν με βραστό νερό, προσθέστε 250 ml adjika, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 120 ml ξύδι, 100 ml ηλιέλαιο. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν, αφήστε το περιεχόμενο για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος, έτσι ώστε τα αγγούρια να απελευθερώσουν χυμό.
Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να χυθεί σε βάζα, να αποστειρωθεί για περίπου 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να τυλιχτεί σε ρολό, να αναποδογυρίσει τα βάζα και να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε 1 κιλό ζάχαρη, 0,5 κιλό ιπποφαές, 1 κιλό ώριμα αγγούρια και νερό με πάγο. Πώς να κάνετε ένα κενό; Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε σε 2 μέρη, κόβουμε τον πυρήνα, κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο.
Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από τα αγγούρια, στραγγίστε το υγρό μετά από 10 λεπτά, καλύψτε το περιεχόμενο με ζάχαρη. Το ιπποφαές πρέπει να συνθλίβεται σε γουδί, να αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και να βράζεται σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε το γλυκό μείγμα πάνω από τα αγγούρια, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Όταν τα αγγούρια γίνουν διάφανα, πρέπει να μεταφερθούν σε έτοιμα βάζα και να κλείσουν με καπάκια. Το κέρασμα είναι έτοιμο.
Σαλάτα “Cucumber Paradise”
Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι. Οτι χρειάζεται να γίνει? Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, επιλέξτε τους σπόρους, κόψτε σε μακρόστενες φέτες για να τα απλώσετε στη συνέχεια σε ένα ανάχωμα.
Τώρα πρέπει να πάρετε ντοματίνια, κομμένα στη μέση, γλυκές πιπεριές, ψιλοκόψτε σε δαχτυλίδια, πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε. Βράστε ένα ποτήρι ρύζι σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα πάντα με την προετοιμασμένη μάζα, καρυκεύστε με ελαιόλαδο και αλάτι.
Έπειτα, παίρνετε τα αγγούρια, βάζετε ένα λόφο από φέτες, αλάτι και πιπέρι από πάνω και μπορείτε να ρίξετε από πάνω σπιτική σάλτσα σκόρδου. Το πιάτο δεν θα είναι μόνο ενδιαφέρον στην εμφάνιση, αλλά και πολύ νόστιμο.
Ένα εξαιρετικό σνακ για το τραπέζι. Πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια, να τα κόψετε σε φέτες ή δαχτυλίδια. Παίρνουμε λάχανο, το ψιλοκόβουμε στον τρίφτη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε για 2-3 ώρες ώστε τα λαχανικά να βγάλουν ζουμί.
Αφού συμπιέσετε το περιεχόμενο σε ένα βάζο, ρίξτε το βραστό νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι, μυρωδικά, δοκιμάστε τη μαρινάδα και προσθέστε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.
Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση, κοιτάμε τακτικά τα βάζα, αφαιρώντας με μια τρυπητή κουτάλα τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Μετά από 3 ημέρες, κλείστε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και βάλτε το σνακ σε δροσερό μέρος.
Πειραματιστείτε, φανταστείτε, χρησιμοποιήστε λαχανικά και φρούτα κατά την κρίση σας, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τη συγκομιδή και να διατηρήσετε το μέγιστο των χρήσιμων στοιχείων στα παρασκευάσματα.