Σουφλέ κρέας. Σουφλέ κοτόπουλο διαίτης Σαλάτα με κρέας

Χχρόνιες ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού προκύπτουν ως αποτέλεσμα οξειών λοιμώξεων (επιδημική ηπατίτιδα - νόσος Botkin, τροφιμογενείς τοξικές λοιμώξεις, γρίπη κ. πρωτεϊνικών προϊόντων και μεταβολικών βιταμινών στις διατροφικές διαταραχές (χοληλιθίαση). Οι πιο κοινές μορφές χρόνιας ηπατικής βλάβης είναι η χρόνια ηπατίτιδα και η χρόνια χολοκυστίτιδα.

Η έξαρση των ασθενειών διευκολύνεται από κρυολογήματα, άλλες λοιμώξεις, ψύξη, υπερβολική εργασία και ιδιαίτερα διαταραγμένη διατροφή, κατάχρηση αλκοόλ, υπερφαγία, ιδιαίτερα λιπαρά, πικάντικα, καπνιστά και αλμυρά τρόφιμα, καθώς και τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη.

Η θεραπεία των χρόνιων ηπατικών παθήσεων συνταγογραφείται από γιατρό και καθορίζεται ανάλογα με το στάδιο της νόσου και την κατάσταση του ασθενούς. Η κύρια σημασία αποδίδεται σε μια κλασματική, ήπια διατροφή, πλήρης σε αναλογία πρωτεΐνης, λίπους, υδατανθράκων και βιταμινών. Εάν ενδείκνυται, συνταγογραφούνται αντιφλεγμονώδη, αναλγητικά, χολερετικά και άλλα συμπτωματικά φάρμακα.

Εκτός της περιόδου έξαρσης, σε ασθενείς με χρόνια ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα συνιστάται δίαιτα Νο. 5, η οποία, πρώτον, προάγει τη μέγιστη εξοικονόμηση του πάσχοντος οργάνου, την αποκατάσταση των εξασθενημένων λειτουργιών του, τη βελτίωση της σύνθεσης της χολής και της διαδικασίας έκκρισης χολής και Δεύτερον, παρέχει στον οργανισμό την απαραίτητη ποσότητα από τους πιο εύπεπτους τύπους πρωτεϊνών, λιπαρών προϊόντων, βιταμινών, μεταλλικών αλάτων κ.λπ.

Βασικές αρχές της θεραπευτικής διατροφής για χρόνια ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα:
1) επαρκή ποσότητα πλήρους, εύπεπτης πρωτεΐνης στη διατροφή.
2) η ποιότητα και η ποσότητα των λιπών καθορίζεται από την κατάσταση του ασθενούς. Εάν είναι απαραίτητο να ενισχυθεί η χολερετική επίδραση της δίαιτας, η περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη αυξάνεται, ειδικά για τη δυσκοιλιότητα.
3) η ποσότητα των υδατανθράκων στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τον φυσιολογικό κανόνα και για παχύσαρκους ασθενείς μπορεί να μειωθεί.
4) μέγιστη εξοικονόμηση του πάσχοντος οργάνου, η οποία επιτυγχάνεται με ενδελεχή μαγειρική επεξεργασία των τροφίμων (βραστό, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο φαγητό εάν είναι απαραίτητο).
5) Συχνά χωριστά γεύματα, που εξασφαλίζουν καλύτερη πέψη και αφομοίωση, έχουν καλή χολερετική δράση, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και προάγουν την τακτική δράση του.
6) συμπερίληψη τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες στη διατροφή, που αυξάνει τη χολερετική επίδραση της δίαιτας και εξασφαλίζει τη μέγιστη απομάκρυνση της χοληστερόλης στα κόπρανα.

Χημική σύνθεση της καθημερινής διατροφής της δίαιτας Νο. 5: 100-120 g πρωτεϊνών (εκ των οποίων τουλάχιστον το 50% είναι ζωικές), 80-90 g λιπών (συμπεριλαμβανομένων έως 40% φυτικών), έως και 450 g υδατανθράκων (της οποίας ζάχαρη όχι περισσότερο από 70 g). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας είναι 3200-3500 kcal. Περιεκτικότητα σε αλάτι - 10 g, με οίδημα μειώνεται σε 4-5 g ή εξαλείφεται εντελώς. Η θερμοκρασία του φαγητού είναι κανονική. Η συνιστώμενη ποσότητα υγρού είναι 1,5-2 λίτρα την ημέρα. Το φαγητό πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 4, κατά προτίμηση 5-6 φορές την ημέρα, και μόνο βραστό ή ψημένο.

Επιτρέπονται τα ακόλουθα προϊόντα και πιάτα: προϊόντα άρτου - ψωμί σίτου μιας ημέρας ή αποξηραμένο, ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως, μπισκότα και άλλα προϊόντα από ζύμη που δεν καταναλώνεται. σούπες - από λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά με ζωμό λαχανικών ή γαλακτοκομικά, φρούτα, μπορς, σούπα παντζαριού, λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο (το αλεύρι και τα λαχανικά δεν σοτάρονται). πιάτα με κρέας και πουλερικά - άπαχα κρέατα και πουλερικά (μοσχάρι, βόειο κρέας, κοτόπουλο) βραστά ή ψημένα (μετά από προβράσιμο), καθώς και βραστά (με τον χυμό να έχει αφαιρεθεί). το κρέας και τα πουλερικά παρασκευάζονται σε κομμάτια ή από μάζα κοτολέτας, κιμά. πιάτα ψαριών - ψάρια με χαμηλά λιπαρά, βραστά ή ψημένα (μετά το βράσιμο). λίπη - βούτυρο (25-30 g) και φυτικό λάδι (30-50 g), ελιά, ηλίανθος και καλαμπόκι προστίθενται σε έτοιμα πιάτα στη φυσική τους μορφή χωρίς μαγείρεμα. πιάτα και συνοδευτικά από λαχανικά - βραστά και ψημένα λαχανικά (φρέσκο ​​και ξινό λάχανο, καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, πράσινα μπιζέλια, νεαρά φασόλια). Τα κρεμμύδια προστίθενται μόνο μετά το βρασμό. Τα λαχανικά και οι χυμοί λαχανικών συνιστώνται επίσης σε ακατέργαστη μορφή, ειδικά εάν είστε επιρρεπείς στη δυσκοιλιότητα. πιάτα και συνοδευτικά από δημητριακά και ζυμαρικά - εύθρυπτοι και ημι-ιξώδεις χυλοί, ειδικά πλιγούρι βρώμης, τυλιγμένη βρώμη και φαγόπυρο, κατσαρόλες από δημητριακά και ζυμαρικά. αυγά και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά - όχι περισσότερο από 1 αυγό την ημέρα ή 2 ασπράδια αυγών για την προετοιμασία μιας ομελέτας πρωτεΐνης · εάν είναι απαραίτητο, σύμφωνα με τις μαγειρικές ενδείξεις, προστίθεται 1/2 αυγό σε διάφορα πιάτα. φρούτα και μούρα - όλα εκτός από πολύ όξινες ποικιλίες (επιτρέπεται το λεμόνι με ζάχαρη), συνιστώνται κομπόστες, πουρές, ζελέ, μαρμελάδα, μέλι. γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - φυσικό πλήρες γάλα, καθώς και συμπυκνωμένο, ξηρό γάλα, ξινή κρέμα, φρέσκο ​​τυρί cottage, τυρί (σοβιετικό, ολλανδικό, ρωσικό), πηγμένο γάλα, κεφίρ, γάλα οξύφιλου. σάλτσες - γάλα, ξινή κρέμα με ζωμό λαχανικών, σάλτσες φρούτων και μούρων (εξαιρούνται τα μπαχαρικά, το αλεύρι για σάλτσες δεν σοτάρεται με βούτυρο). σνακ - μουσκεμένη ρέγγα, σαλάτες λαχανικών, βινεγκρέτ, ποτάμιο ψάρι γεμάτο ζελατίνη, βραστή γλώσσα, πάστα για τυρόπηγμα, τυρί. ποτά - γλυκοί χυμοί φρούτων και μούρων, χυμός ντομάτας, τσάι, αδύναμος φυσικός καφές με γάλα, αφέψημα τριαντάφυλλου. Απαγορεύονται: λιπαρό χοιρινό, αρνί, χήνα, πάπια, τηγανητά, πυρίμαχα λίπη, πλούσιοι ζωμοί, καπνιστά κρέατα, κονσέρβες, κακάο, σοκολάτα, οξαλίδα, μανιτάρια, καθώς και κάθε είδους αλκοολούχα ποτά, κρύα ποτά, παγωτό.

Κατά προσέγγιση μενού μιας ημέρας δίαιτας Νο. 5 Για όλη την ημέρα: λευκό ψωμί - 200 g; ψωμί σίκαλης - 200 g; ζάχαρη 50-70 g.
Πρώτο πρωινό (πριν από τη δουλειά): πουτίγκα για τυρόπηγμα - 150 g. πλιγούρι βρώμης - 150 g; Τσάι με γάλα - 1 γυαλί.
Δεύτερο πρωινό (κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος, στην τραπεζαρία): βραστό κοτόπουλο με ρύζι. εύθρυπτο χυλό βρώμης με βούτυρο. ψωμί.
Μεσημεριανό (μετά τη δουλειά): χορτοφαγική σούπα πατάτας με ξινή κρέμα - 1 πιάτο. βραστό κρέας ψημένο σε σάλτσα λευκού γάλακτος - 125 g. κολοκυθάκια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος 200 γρ. ζελέ χυμό μήλου - 200 g.
Δείπνο (στις 19:00): βραστό ψάρι - 100 g. Πυροβολημένες πατάτες - 200 g. τσάι με λεμόνι - 1 ποτήρι.

Η δίαιτα Νο. 5 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, για 1,5-2 χρόνια, θα πρέπει να επεκταθεί μόνο κατόπιν σύστασης του θεράποντος ιατρού. Σε περιόδους έξαρσης της χρόνιας ηπατίτιδας, ιδιαίτερα σε παροξύνσεις χολοκυστίτιδας, συνιστάται μια πιο ήπια δίαιτα Νο 5α, σύμφωνα με την οποία όλα τα πιάτα παρασκευάζονται πολτοποιημένα. Περιλαμβάνει πιάτα πρωτεΐνης στον ατμό με τη μορφή κουνέλες ή σουφλέ. Η δίαιτα No. 5a περιέχει 100 g πρωτεΐνης, η ποσότητα του λίπους μειώνεται στα 50-70 g, το αλάτι - στα 6 g. Χαρακτηρίζεται από τη μέγιστη αφαίρεση εκχυλιστικών, αιθέριων ελαίων και τον αποκλεισμό τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη και χονδροειδείς ίνες (λάχανο).

Κατά προσέγγιση μενού μιας ημέρας δίαιτας Νο. 5 α
Πρώτο πρωινό (πριν από την εργασία): πρωτεϊνική ομελέτα 2 πρωτεϊνών - 100 g. χυλός γάλακτος σιμιγδάλι - 150 g; Τσάι με γάλα - 1 γυαλί.
Δεύτερο πρωινό (κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος): κοτολέτες κρέατος στον ατμό - 125 g. πουρέ χυλό φαγόπυρου με ελαιόλαδο - 150 g. τσάι, ψωμί.
Μεσημεριανό (μετά τη δουλειά): σούπα ρυζιού με πουρέ λαχανικών - 1/2 μερίδα. βραστό κοτόπουλο σε λευκή σάλτσα - 115 g. πολτός χυλός φαγόπυρου - 150 g. ζελέ γάλακτος - 125 g.
Δείπνο: βραστό ψάρι - 85 g. πουρέ πατάτας - 150 g; τσάι με γάλα - 1 ποτήρι.

Η επιλογή δίαιτας Νο. 5 καθορίζεται από την κατάσταση του ασθενούς και επιλέγεται από τον θεράποντα ιατρό, ο οποίος, εάν είναι απαραίτητο, κάνει πρόσθετες συστάσεις ανάλογα με τη σοβαρότητα της κατάστασης του ασθενούς και τα συνοδά νοσήματα. Ακολουθούν συνταγές για ορισμένα διαιτητικά πιάτα από τη δίαιτα Νο. 5. Εάν η έξαρση της ηπατίτιδας ή της χολοκυστίτιδας συνοδεύεται από γαστρίτιδα, δωδεκαδακτυλίτιδα, τα ίδια πιάτα από αυτή τη δίαιτα καταναλώνονται πολτοποιημένα και αποκλείονται τα ωμά λαχανικά και φρούτα και το μαύρο ψωμί. Στα πιάτα αυτής της δίαιτας προστίθεται φυτικό λάδι σε επαρκείς ποσότητες (περίπου 30 g). Η ζάχαρη, το μέλι, η μαρμελάδα και άλλα γλυκά περιορίζονται σε αυτή τη δίαιτα.

Χορτοφαγική σούπα μαργαριταριού κριθαριού
Για μία μερίδα - 20 g μαργαριτάρι, 35 g καρότα, 65 g πατάτες, 7 g βότανα, 20 g κρέμα γάλακτος, 5 g βούτυρο, 350 g ζωμό λαχανικών.
Ταξινομήστε το κριθαράκι, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 ώρες. Καθαρίζουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε, σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα ζωμού λαχανικών, ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Προσθέστε μαγειρεμένο κριθάρι και αλάτι στην προετοιμασμένη σούπα λαχανικών. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλάτι προστίθεται στο έτοιμο πιάτο σε μικρές ποσότητες.

Φρέσκια σούπα μούρων με κρουτόν
Για μία μερίδα - 100 g φράουλες, 30 g ζάχαρη, 10 g άμυλο πατάτας, 40 g λευκό ψωμί για κράκερ.
Ταξινομήστε τις φράουλες και ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό. Στύβετε τις μισές φράουλες και βάζετε το χυμό στο ψυγείο. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τον πυρήνα, βράζουμε, σουρώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού στραγγίξετε, παρασκευάστε το ζωμό μούρων με αλεύρι πατάτας αραιωμένο με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον στυμμένο χυμό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μούρα και βάζουμε στο ψυγείο. Αποξηραμένα κρουτόν λευκού ψωμιού σερβίρονται χωριστά σε πιάτο με τη σούπα φράουλας.

Κρύα σούπα παντζαριού
Για μία μερίδα - 100 g παντζάρια, 100 g φρέσκα αγγούρια, 25 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/4 αυγό, 7 g άνηθο, 30 g κρέμα γάλακτος, 5 g ζάχαρη, 8 g ξύδι 3%, 350 γραμ. ζωμού.
Βράζετε τα τεύτλα, δροσερά, φλούδα και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Σκληρά βράστε το αυγό και κόβετε το. Τοποθετήστε όλα αυτά τα προϊόντα, καθώς και τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και την κρέμα γάλακτος σε ζωμό παντζαριών. Πασπαλίζουμε με άνηθο πριν το σερβίρουμε. Για να ετοιμάσετε το ζωμό από παντζάρια, ξεπλύνετε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα, κόβοντας τη λεπτή, πιο λαμπερή επιφανειακή στρώση, προσθέστε νερό, προσθέστε λίγο ξύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τον ζωμό που προκύπτει σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες να ξινίσει και να στραγγιστεί. Πριν από τη χρήση, αποθηκεύστε το αφέψημα σε ένα δροσερό μέρος. Αλάτι προστίθεται στο έτοιμο πιάτο σε περιορισμένες ποσότητες.

Σούπα με χυλοπίτες γάλακτος
Για μία μερίδα - 40 g αλεύρι, 1/4 αυγό, 5 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη, 300 g γάλα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, 10 γρ νερό και 1/4 αυγό, ανοίγουμε αραιά, στεγνώνουμε στο τραπέζι για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά το κόψιμο και κόβουμε τα νουντλς σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετούμε το dapsha σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, το περιχύνουμε με βραστό γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και το βάζουμε στην άκρη της εστίας. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα πιάτο. Το αλάτι προστίθεται μόνο στο τελικό πιάτο.

Βραστό κρέας
Για μία μερίδα - 108 g κρέας (μεικτό), 130 g πατάτες, 60 g καρότα, 30 g κονσερβοποιημένα αρακά, 20 g ρίζες, 5 g αλεύρι, 5 g βούτυρο, 15 g κρέμα γάλακτος, 10 g πελτέ ντομάτας, 4 g χόρτα , 2 γρ αλάτι και 100 γρ ζωμό λαχανικών.
Καθαρίζουμε το κρέας από τένοντες και λίπος, μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί, κόβουμε σε 2 κομμάτια ανά μερίδα. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις λευκές ρίζες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 90 γρ ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε την ντομάτα, το κρέας, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30 λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζουμε σε ταψί, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με 5 γρ κρέμα γάλακτος. Συνδυάστε τις ψητές πατάτες με το κρέας (και τις ρίζες), τις αλεύρι, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κονσερβοποιημένα αρακά, πλυμένα με κρύο νερό και βράστε. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προστίθεται αλάτι πριν το σερβίρισμα.

Ατμόσφαιρα κρέατος κρέατος
Για μία μερίδα - 125 g κρέας (μεικτό), 20 g λευκό ψωμί, 5 g βούτυρο, 1 g αλάτι, 15 g νερό.
Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και το λίπος, το γυρίζουμε από τον μύλο 2 φορές, το ανακατεύουμε με το άσπρο ψωμί μαλακωμένο σε νερό και στυμμένο και το γυρίζουμε ξανά 2 φορές, αλατίζουμε και χτυπάμε καλά. Σχηματίστε μπάλες από τη μάζα της κοτολέτας (10-12 κομμάτια ανά μερίδα) και αχνίστε σε ένα τηγάνι ατμού ή βράστε σε μια κατσαρόλα, περιχύνοντας με ζεστό νερό. Πριν σερβίρουμε, αλείφουμε τα κεφτεδάκια με λάδι. Προστίθεται αλάτι σε περιορισμένες ποσότητες.

Χωριάτικο βραστό κρέας
Για μία μερίδα: 125 g κρέας (μεικτό), 140 g πατάτες, 25 g καρότα, 20 g κονσερβοποιημένα αρακά, 50 g γάλα, 5 g βούτυρο, 10 g κρέμα γάλακτος, 5 g αλεύρι, 7 g μυρωδικά, 15 g σέλινο.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί. Κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις βράζουμε χωριστά σε αλατισμένο νερό. Ετοιμάζουμε μια λευκή σάλτσα από γάλα και αλεύρι, την περιχύνουμε στο κρέας, προσθέτουμε βραστές πατάτες, αρακά, κρέμα γάλακτος, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προστίθεται αλάτι σε περιορισμένες ποσότητες.

Πατάτα zrazy, γεμιστό με κρέας, ψημένο
Για μία μερίδα: 300 g πατάτες, 70 g κρέας, 20 g παξιμάδι ψωμί, 1/2 αυγό, 15 g κρεμμύδια, 10 g φυτικό λάδι, 10 g κρέμα γάλακτος, 2 g αλάτι.
Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και το λίπος, βράζουμε, κρυώνουμε, τον κιμά δύο φορές, προσθέτουμε αλάτι, το βούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις βράζουμε, τις περνάμε από έναν πουρέ πατάτας, αλατίζουμε, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και ανακατεύουμε καλά. Πλάθετε zrazy πατάτας (2 κομμάτια ανά μερίδα), γεμίζοντάς τες με κρέας και κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα σε τριμμένη φρυγανιά, τοποθετήστε τα σε λαδόκολλα, περιχύστε με κρέμα γάλακτος και ψήστε στο φούρνο. Το αλάτι προστίθεται σε περιορισμένες ποσότητες.

Βραστή πέρκα σε σάλτσα με αυγό
Για μία μερίδα: 100 γρ ψάρι αποφλοιωμένο, 15 γρ κρέμα γάλακτος, 5 γρ βούτυρο, 5 γρ αλεύρι, 1/2 αυγό.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το κόβουμε (ένα κομμάτι ανά μερίδα) και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από αλεύρι, βούτυρο και κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ένα χοντροκομμένο αυγό, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Πριν από το σερβίρισμα, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Το αλάτι προστίθεται σε περιορισμένες ποσότητες.

Ψάρι ψημένο με μπεσαμέλ
Για μία μερίδα: 100 γρ ψάρι αποφλοιωμένο, 50 γρ γάλα, 5 γρ αλεύρι, 5 γρ βούτυρο, 5 γρ τυρί.
Καθαρίζουμε τα ψάρια (κατά προτίμηση τούρνα), τα πλένουμε, τα ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, τα κόβουμε σε κομμάτια (ένα κομμάτι ανά μερίδα) και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε ένα ταψί, περιχύνουμε με λευκή σάλτσα από αλεύρι και γάλα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο. Το αλάτι προστίθεται σε περιορισμένες ποσότητες.

Ζυμαρικά ψάρια στον ατμό
Για μία μερίδα: 100 γρ ψάρι αποφλοιωμένο, 50 γρ γάλα, 5 γρ αλεύρι, 5 γρ βούτυρο.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και αφαιρούμε το δέρμα. Περάστε τα ψάρια μέσα από ένα μύλο κρέατος 2 φορές. Ετοιμάζουμε λευκή σάλτσα από αλεύρι και γάλα, κρυώνουμε, την ανακατεύουμε με τον κιμά, αλατίζουμε και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις κουνέλες σε μια κατσαρόλα βρεγμένη με νερό ή αλειμμένη με λάδι, προσθέτουμε χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε. Ψεκάστε με λάδι πριν το σερβίρετε. Το αλάτι προστίθεται σε περιορισμένες ποσότητες.

Ατμός τυρόπηγμα πουτίγκα (Soufflé)
Για μία μερίδα: 100 g τυρί κότατζ, 25 g γάλα, 20 g κρέμα γάλακτος, 20 g ζάχαρη, 10 g αλεύρι ή σιμιγδάλι, 5 g βούτυρο, 1/2 αυγό.
Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο ή τρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι, κρόκο αυγού, ανακατέψτε καλά και αραιώστε με το γάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό και τα προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω. Τοποθετήστε την έτοιμη μάζα σε λαδωμένη φόρμα και βράστε στον ατμό. Το τυρόπηγμα μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα. Το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς αλάτι.

Τεμπέληδες ζυμαρικά
Για μία μερίδα: 100 γρ τυρί κότατζ, 20 γρ αλεύρι, 15 γρ ζάχαρη, 5 γρ βούτυρο, 1/2 αυγό.
Τρίψτε το τυρί cottage, ανακατέψτε με αλεύρι (15 g), αυγό, ζάχαρη, αλάτι. Τοποθετούμε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, την τυλίγουμε σε ένα λεπτό λουκάνικο, κόβουμε σε αρμούς και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο. Προστίθεται αλάτι σε περιορισμένες ποσότητες.

Κατσαρόλα πατάτας με βραστό κρέας
Για 90 g κρέας, 150 g πατάτες, 50 g γάλα, 10 g βούτυρο, 5 g κρέμα γάλακτος, 5 g τυρί, 1/2 αυγό, 2 g αλάτι.
Καθαρίζουμε το κρέας από τένοντες και λίπος, μαγειρεύουμε, κρυώνουμε, ψιλοκόβουμε δύο φορές, αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, βράστε, τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε γάλα, ωμό αυγό, ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το μισό πουρέ πατάτας σε μια λαδόκολλα, βάζουμε μια στρώση κιμά και από πάνω το υπόλοιπο μισό πουρέ πατάτας. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με λαχανικά
Για 200 g λάχανο 30 g γογγύλια, 60 g καρότα, 10 g φρέσκες ντομάτες, 20 g κρεμμύδια, 20 g ρίζα μαϊντανού, 7 g μυρωδικά, 20 g κρέμα γάλακτος, 5 g αλεύρι, 5 g βούτυρο, 1/2 αυγό, 50 g ζωμό λαχανικών.
Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου, το ξεπλένουμε, κόβουμε το κοτσάνι, το βάζουμε σε βραστό νερό και το ψήνουμε. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει, αποσυναρμολογήστε το σε μεμονωμένα φύλλα και κόψτε τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε τα γογγύλια, τα καρότα, τις λευκές ρίζες και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε. Βράζουμε το ρύζι, το βάζουμε σε σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με ζεστό νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει. Βράζουμε δυνατά το αυγό και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ρύζι, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αυγό, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το βούτυρο, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τον έτοιμο κιμά πάνω σε λαχανόφυλλα, τυλίγουμε, τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε ταψί, τα περιχύνουμε με σάλτσα από ζωμό λαχανικών, αλεύρι, κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο.

Κοτολέτες λάχανου με μήλα
Για 200 g λάχανο, 50 g μήλα, 15 g σιμιγδάλι, 30 g γάλα, 20 g κρέμα γάλακτος, 15 g βούτυρο, 1/4 αυγό, 10 g κράκερ, 1 g αλάτι.
Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το λάχανο, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μήλα, ρίχνουμε το γάλα, κλείνουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (αποφεύγοντας να κοκκινίσουν). Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά το έτοιμο μείγμα, προσθέστε το αυγό και το αλάτι και ανακατέψτε. Πλάθουμε κοτολέτες (2 κομμάτια ανά μερίδα), τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με κρέμα γάλακτος.

Σαλάτα με γαρίδες
Για 100 g αποφλοιωμένες γαρίδες, 25 g αγγούρια, 25 g μήλα, 30 g πατάτες, 30 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 25 g αρακά, 10 g φυτικό λάδι.
Βράζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το κέλυφος, τις χωρίζουμε σε ίνες και τις κρυώνουμε. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους και τις ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε τις παγωμένες πατάτες, τα μήλα, μερικά αγγούρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε με τα 2/3 από τις έτοιμες γαρίδες και τον αρακά, αλατοπιπερώνουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά, τα βάζουμε σε ένα πιάτο σε ένα σωρό και γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες γαρίδες, τα αγγούρια (ντομάτες) και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ο Πίνακας Νο. 5 είναι μια ειδική αριθμημένη δίαιτα που αναπτύχθηκε από τον Dr. M.I. Pevzner. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, της χοληφόρου οδού και της χοληδόχου κύστης.

Ο Πίνακας Νο. 5 της δίαιτας Pevzner παρέχει διατροφή με πλήρη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά με περιορισμούς στα λίπη και τα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη. Εξαιρούνται επίσης τα τηγανητά τρόφιμα, αλλά υπάρχουν πολλά φρούτα και λαχανικά.

Ενδείξεις χρήσης

• χρόνια ηπατίτιδα, χωρίς έξαρση.
• χρόνια χολοκυστίτιδα?
• χολοκυστίτιδα κατά την ανάκαμψη.
• κίρρωση του ήπατος, εάν δεν υπάρχει ανεπάρκεια λειτουργίας.
• χολολιθίαση;
• οξεία ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα κατά την περίοδο ανάρρωσης.
• Επιπλέον, η δίαιτα 5 συνταγογραφείται εάν δεν υπάρχει σημαντική εντερική παθολογία.

Στόχος δίαιτας

Ο στόχος της πέμπτης δίαιτας είναι η χημική εξοικονόμηση του ήπατος υπό συνθήκες πλήρους υγιεινής διατροφής και φυσιολογικών λειτουργιών του χοληφόρου συστήματος του σώματος (φειρή διατροφή).

Γενικά χαρακτηριστικά της δίαιτας

• κανονική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες (με ελαφρά μείωση).
• περιορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά στο μενού.
• Όλα τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με τους ακόλουθους τρόπους - βράσιμο, ψήσιμο και περιστασιακά ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται μόνο να σκουπίσετε τα λαχανικά που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Για κρέας με κορδόνια, συνιστάται να ψιλοκόψετε το κρέας. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά και αλεύρι.
• Τα κρύα πιάτα δεν συνιστώνται στη δίαιτα 5.
• προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ουσίες όπως πουρίνες και οξαλικό οξύ αντενδείκνυνται.
• εξαιρούνται τα προϊόντα που προκαλούν φούσκωμα, περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες, είναι πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες και διεγείρουν την έκκριση πεπτικών υγρών.
• Παρέχεται μέτριος περιορισμός αλατιού.

Διατροφή

Έτσι, πρόγραμμα διατροφής αριθμός 5: 4-5 φορές την ημέρα σε περίπου ίσες μερίδες.

Το σουφλέ δεν είναι μόνο ένα γλυκό επιδόρπιο, όπως το έχουμε συνηθίσει, αλλά και ένα εντελώς ανεξάρτητο διαιτητικό πιάτο, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε ακόμα και αργά το βράδυ. Από μια τόσο μικρή φαινομενικά ποσότητα υλικών παίρνετε έως και 4 μερίδες από ένα υπέροχο, υγιεινό και θρεπτικό σουφλέ!

Διαιτητική συνταγή σουφλέ κοτόπουλου

1. Ξεφλουδίζουμε τα στήθη κοτόπουλου, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Χτυπήστε τον κιμά που προκύπτει, καθώς και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τους κρόκους, το γάλα ή την κρέμα (ό,τι σας αρέσει), το βούτυρο, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι χωριστά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, με γνώμονα τους ακόλουθους κανόνες: τα πιάτα να είναι καθαρά και στεγνά και τα ασπράδια να είναι παγωμένα, χωρίς πρόσμειξη κρόκων (διαφορετικά δεν θα χτυπηθούν). Προσθέστε προσεκτικά τη μάζα πρωτεΐνης που προκύπτει στο πατέ κοτόπουλου.
4. Τοποθετούμε το σουφλέ σε προετοιμασμένες φόρμες, αλειμμένες με βούτυρο και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Ο φούρνος δεν μπορεί να ανοίξει όλο αυτό το διάστημα, διαφορετικά το μείγμα θα πέσει.
5. Βγάζουμε το έτοιμο σουφλέ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μάζα από τη φόρμα και τοποθετήστε τη σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα και φρέσκα λαχανικά. Ένα νόστιμο διαιτητικό πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Tip: το σουφλέ μπορεί να καταναλωθεί και εντελώς κρύο, χρησιμοποιώντας το ως πατέ για ψωμί.

Για παθήσεις του παγκρέατος φλεγμονώδους προέλευσης, ο ασθενής πρέπει να ακολουθεί αυστηρά δίαιτα. Αυτό βοηθά στη βελτίωση της γενικής κατάστασης και στην επιτάχυνση της έναρξης της ύφεσης κατά την έξαρση των συμπτωμάτων της νόσου.

Το σουφλέ είναι μέρος μιας τέτοιας δίαιτας. Η λεπτή δομή του πιάτου, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ακόμη και τα φρούτα, έχει πολύ απαλή επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος είναι απολύτως ασφαλής για την παγκρεατίτιδα και συχνά εφαρμόζεται με την προσθήκη του στο μενού διατροφής τέτοιων ασθενών.

Χαρακτηριστικά παρασκευής σουφλέ κρέατος

Για το πιάτο σας, μπορείτε να επιλέξετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος: βόειο κρέας, κουνέλι, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε χαμηλές λίπους, άπαχες ποικιλίες, χωρίς στρώματα, ταινίες και φλέβες, και να αποκλείσετε το παιχνίδι. Θυμηθείτε ότι αν αποκλίνει από τη διατροφή, η ασθένειά σας μπορεί να γίνει οξεία, υπενθυμίζοντας τακτικά για σοβαρό πόνο και κράμπες.

Το μαγείρεμα τέτοιων φαγητών δεν προκαλεί απώλεια μεγάλων ποσοτήτων θρεπτικών συστατικών λόγω του ατμού. Επομένως, μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο από άτομα με παγκρεατικές παθήσεις, αλλά και από όσους τηρούν τις αρχές μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός διαιτητικού πιάτου, το επιλεγμένο κρέας πρέπει να υποβληθεί σε αυστηρό έλεγχο: ξεπλύνετε καλά, κόψτε το λίπος και το δέρμα και αφαιρέστε τα οστά και τις φλέβες εάν είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να σας μείνει ένα «καθαρό» κομμάτι φιλέτο που είναι εντελώς έτοιμο για μαγείρεμα.

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βελτιώσουν τη γεύση ενός πιάτου. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μπορεί να επηρεάσουν την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος.

Το έργο της προετοιμασίας του σουφλέ κρέατος στον ατμό λύνεται επίσης τέλεια από ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "μαγείρεμα στον ατμό". Αυτή η σύγχρονη συσκευή κάνει τη ζωή πολλών νοικοκυρών πιο εύκολη και ετοιμάζει ένα πιάτο χωρίς επιπλέον σταγόνα λάδι και λίπος.

Το έτοιμο πιάτο θα είναι εκπληκτικά μαλακό και ευάερο και η διαδικασία πέψης του δεν θα επιβαρύνει τον γαστρεντερικό σωλήνα.

Το συνηθισμένο σουφλέ διαίτης με κρέας για παγκρεατίτιδα έχει πολύ διαφορετικές συνταγές παρασκευής. Για τέτοια πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοδινό ή κοτόπουλο χωρίς δέρμα και λαρδί.

Μιλώντας για τον τρόπο παρασκευής διαιτητικού σουφλέ κρέατος για παγκρεατίτιδα, αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αβλαβής. Για παράδειγμα, μια συνταγή για σουφλέ κοτόπουλου για παγκρεατίτιδα προσαρμόζεται για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα ή στον ατμό.

Το διαιτητικό σουφλέ κοτόπουλου για παγκρεατίτιδα έχει μια σχετικά απλή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• 0,5 κιλό φιλέτο ή κρέας, προηγουμένως καθαρισμένο από κόκαλα και δέρμα.
• 0,5 κιλό λευκό λάχανο.
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 100 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
• χόρτα για γεύση.

Πριν προετοιμάσετε το σουφλέ κοτόπουλου σε αργή κουζίνα για παγκρεατίτιδα, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε το επιλεγμένο κρέας σε μικρά κομμάτια.

Περάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου από έναν μύλο κρέατος με ένα "σπάνιο" εξάρτημα και εδώ επίσης γυρίστε το ψιλοκομμένο λάχανο και το κρεμμύδι. Συνιστάται να ανακατεύουμε τον κιμά κοτόπουλου και λαχανικών που προέκυψε και να τον ξαναπεράσουμε από μηχανή κοπής κρέατος ή να τον χτυπήσουμε με ένα μπλέντερ για να αποκτήσουμε την απαλότητα και την τρυφερότητα που χρειαζόμαστε.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε τον κιμά με την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε προσεκτικά τον αφρό πρωτεΐνης.

Η ίδια η θερμική επεξεργασία, ανάλογα με τη λειτουργία και τη θερμοκρασία, διαρκεί από 30 λεπτά έως μία ώρα. Σχηματίστε μικρές μπάλες από τον προετοιμασμένο κιμά, μετά τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε σε λειτουργία "ατμίσματος" ή "ψησίματος". Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Παρά το γεγονός ότι το πιάτο είναι υγιεινό και χρησιμοποιείται για παθήσεις του παγκρέατος, δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση αυτού του φαγητού.

Για να διαφοροποιήσετε τουλάχιστον κατά κάποιο τρόπο το μενού σας ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα αέρινο σουφλέ ψαριού για παγκρεατίτιδα. Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και η μέθοδος παρασκευής συμβάλλει μόνο στη διατήρησή τους.

Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 γραμμάρια φιλέτο ψαριού?
• 2 ασπράδια αυγών?
• ψίχα από λευκό ψωμί?
• 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα.
• 2 μέτρια βρασμένα καρότα.

Αρχικά, αξίζει να θεραπεύσετε θερμικά τα ψάρια. Χρησιμοποιούνται φιλέτα λευκού θαλάσσιου ψαριού (μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος). Το κρέας βράζεται σε νερό ή στον ατμό μέχρι να ψηθεί τελείως. Η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι χαμηλή, οπότε για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.

Όταν το ψάρι ξεκουραστεί για λίγο και κρυώσει, το κρέας ελέγχεται για την παρουσία οστών. Η διαδικασία πραγματοποιείται πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η είσοδος μικρών οστών στο πιάτο.

Το έτοιμο φιλέτο ψαριού συνθλίβεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθεται με ψιλοκομμένα καρότα, σκίουρους εμποτισμένους με γάλα και αυγά χτυπημένα σε αφράτο αφρό. Το μείγμα ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και μαγειρεύεται στον ατμό για 20 λεπτά.

Εκτός από σουφλέ ψαριού για παγκρεατίτιδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά ή άλλα συνοδευτικά σε αργή κουζίνα, τα οποία επιτρέπονται από τις συνθήκες διατροφής. Σε αυτή την περίπτωση, το επιλεγμένο προϊόν προβράζεται και στη συνέχεια συνθλίβεται μαζί με το ψάρι στο μπλέντερ.

Παρά τους αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς, με την παγκρεατίτιδα ο ασθενής μπορεί να επιτρέψει στον εαυτό του λίγο γλυκό. Και τα διαιτητικά πιάτα θα συμπληρωθούν τέλεια με ένα ποτήρι αρωματικό φρεσκοκομμένο τσάι ή αφέψημα βοτάνων.

Όλες οι συνταγές μαγειρικής είναι βασικά παρόμοιες μεταξύ τους. Αξίζει να αλλάξετε λίγο τη σύνθεση και να προσθέσετε νέα συστατικά για να αποκτήσετε έναν εκπληκτικό συνδυασμό γεύσεων.

Η χρήση του σουφλέ τυρόπηγμα οφείλεται στο ευρύ φάσμα των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Το τελευταίο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος και του γαστρεντερικού σωλήνα και εξισορροπούν την ομοιόσταση που διαταράσσεται από τη νόσο.

Το σουφλέ τυρόπηγμα στον ατμό για παγκρεατίτιδα στα αρχικά στάδια παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική αρχή:

• Τα προϊόντα θρυμματίζονται με μπλέντερ και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ειδικά καλούπια.
• Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε λουτρό νερού ή σε πολυκουζινάκι στις λειτουργίες «ατμίσματος» ή «ψησίματος». Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι περίπου 30-40 λεπτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συστατικά - φρούτα, λαχανικά και μούρα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να επιτρέπονται από τη διατροφή και να μην βλάπτουν τη λειτουργία του παγκρέατος.

Κλασική συνταγή για πιάτο cottage cheese με φρούτα

Το διαιτητικό σουφλέ με τυρί cottage για ασθενείς με παγκρεατίτιδα έχει μεγάλο αριθμό μεθόδων παρασκευής. Στην απλούστερη έκδοση πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• 400 γραμμάρια μη όξινο τυρί cottage.
• 1 μήλο μέτριο, όχι ξινό.
• 1 μικρό αχλάδι?
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 3 ασπράδια αυγών?
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Τα φρούτα και το τυρί cottage λαμβάνονται σε περίπου τις ίδιες αναλογίες - 1 έως 1. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμάστε τη διατροφή και να επιλέξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και να προτιμάτε τα μη όξινα φρούτα ή μούρα. Το τμήμα του φρούτου μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικά λαχανικά, όπως κολοκύθα ή καρότα.

Τα μήλα και τα αχλάδια πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν.

Όλα αυτά τα υλικά, εκτός από τα αυγά, ανακατεύονται και θρυμματίζονται στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Η ποσότητα ζάχαρης και λεμονιού σε ένα πιάτο πρέπει να είναι περιορισμένη.

Η τελική μάζα συνδυάζεται με τον αφρό πρωτεΐνης και αναμιγνύεται απαλά με μια σπάτουλα. Είναι προτιμότερο να αχνίσετε το σουφλέ για περίπου 30 λεπτά ή να το ψήσετε στο φούρνο σε ειδικά φορμάκια.

Σπιτικό σουφλέ λαχανικών ή μούρων

Με όλο τον πλούτο των γεύσεων και την ποικιλία λαχανικών και μούρων, μπορείτε να ετοιμάζετε τα πιο υγιεινά πιάτα κάθε μέρα και να βρίσκετε νέες συνταγές που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της διατροφής του ασθενούς.

Τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το κουνουπίδι ταιριάζουν πολύ. Μούρα: φράουλες, σμέουρα.

Τα καρότα είναι ένα λαχανικό πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επομένως, το σουφλέ καρότου για την παγκρεατίτιδα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Εάν προετοιμαστεί σωστά, αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή του ασθενούς.

Για να ετοιμάσετε ένα απλό σουφλέ καρότου χρειάζεστε

• 0,5 κιλό φρέσκα καρότα,
• 1 αυγό,
• 120 ml γάλα,
• 1-2 κ.σ. Σαχάρα,
• λάδι.

Πρώτα πρέπει να κόψετε τα καρότα σε μικρά κομμάτια ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε βούτυρο στο λαχανικό και ρίξτε το γάλα.

Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά το μαγείρεμα, ο κρόκος και η ζάχαρη προστίθενται στα καρότα. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Τα ασπράδια χτυπάμε χωριστά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Μετά από αυτό, τα δύο μείγματα (βρασμένα καρότα και χτυπημένα ασπράδια αυγών) ανακατεύονται με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο πουρές που προκύπτει χύνεται σε ειδικά καλούπια. Ετοιμάστε σε υδατόλουτρο για 30-40 λεπτά.

Τα μήλα ή άλλα ημίγλυκα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν επιπλέον ζουμερό σε ένα πιάτο.

Σουφλέ μούρων

Μια συνταγή για ένα πιάτο επιδόρπιο από μούρα θα είναι πάντα σχετική το καλοκαίρι, όταν τα φρέσκα φρούτα είναι ιδιαίτερα διαθέσιμα. Μπορούν να βρεθούν εύκολα στην αγορά ή στον κήπο σας.

Θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια μούρα (γλυκές φράουλες, άγριες φράουλες ή σμέουρα).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 2 ασπράδια αυγών.

Ξεχωρίστε τα φρέσκα μούρα, ξεπλύνετε καλά και πολτοποιήστε σε πουρέ. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ο πουρές πρέπει να βράσει και να γίνει πιο πηχτός.

Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας δυνατός αφρός.

Ανακατεύουμε τον πουρέ μούρων που έχει κρυώσει λίγο με τα ασπράδια και τα βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα. Το σουφλέ θα ψηθεί για όχι περισσότερο από 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια μάλλον περίπλοκη παθολογία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην παρουσία μιας τέτοιας ασθένειας, εκτός από τακτική θεραπείας, ο ασθενής πρέπει να ακολουθεί και κατάλληλη δίαιτα. Ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων δεν συνιστάται για κατανάλωση.

Το σουφλέ είναι ένα ελαφρύ και αέρινο πιάτο που θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Η λεπτή του σύσταση το καθιστά κατάλληλο για όλους, συμπεριλαμβανομένων ασθενών με παγκρεατίτιδα, μικρών παιδιών κ.λπ. Η βάση για την παρασκευή σουφλέ είναι άπαχο κρέας, λαχανικά και φρούτα, ακόμη και δημητριακά κ.λπ., ενώ τα χτυπημένα ασπράδια προσφέρουν τρυφερότητα και πορώδες. Διαβάστε το άρθρο για τις πιο κοινές συνταγές που χρησιμοποιούνται για τη φλεγμονή του παγκρέατος.

Σουφλέ κρέας

Το σουφλέ κρέατος ετοιμάζεται εύκολα. Έχει εξαιρετική γεύση, επομένως είναι κατάλληλο όχι μόνο ως πιάτο για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, αλλά σίγουρα θα εκτιμηθεί από όσους τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής. Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε άπαχα κρέατα, για παράδειγμα, κοτόπουλο, κουνέλι κ.λπ. Ένα τέτοιο διαιτητικό πιάτο δεν θα βλάψει τους ανθρώπους που πρέπει να τρώνε ειδικά τρόφιμα.

Είναι πολύ εύκολο να χαλάσεις ένα σουφλέ, από ό,τι κι αν είναι φτιαγμένο, γι' αυτό είναι επιβεβλημένο να τηρείς τη συνταγή, ειδικά όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος. Χημική ένωση:

• κουνέλι (οποιοδήποτε διαιτητικό κρέας) - 0,5 kg.
• λάχανο - 0,5 κιλά.
• τυρί - 0,1 kg;
• ξινή κρέμα (λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά) -100 ml.
• μεσαία λάμπα?
• αυγά;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτα, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τίποτα. Σε άλλα μέρη του σφάγιου, πρέπει να κόψετε τένοντες, λιπαρά μέρη κ.λπ. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια και στρίψτε το μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στον κιμά. Κάνουμε τις ίδιες ενέργειες με το λάχανο. Είναι πιο βολικό να το αλέθετε σαν κρέας· θα πάρει λιγότερο χρόνο και θα δώσει τη σωστή συνοχή του σουφλέ. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να προστεθεί στο μείγμα.

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, φροντίζοντας να μην μπει τίποτα στα ασπράδια. Πρέπει να πάρετε ένα κρύο προϊόν.Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα στεγνό, κρύο μπολ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν με αλάτι μέχρι να ασπρίσουν και να χυθούν στον κιμά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε προσεκτικά τα ασπράδια στο κρέας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αυτή τη στιγμή, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Όταν το σουφλέ είναι σχεδόν έτοιμο, το πασπαλίζουμε με τυρί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Το σουφλέ κρέατος είναι κατάλληλο όχι μόνο για άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος, αλλά και για μωρά που έχουν πρόσφατα μυηθεί σε συμπληρωματικές τροφές. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κρέατος.

Σουφλέ κρέατος στον ατμό

Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σουφλέ στον ατμό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική συνταγή. Χημική ένωση:

• βραστό άπαχο κρέας ¼ κιλό?
• αυγό - 50 g (1 τεμ.);
• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - ένα τέταρτο της συσκευασίας (50 g).
• βούτυρο - 10 g;
• λευκός πολτός ψωμιού - ένα μικρό κομμάτι.
• τυρί - ένα κομμάτι?
• γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι.

Το ψωμί πρέπει να είναι εμποτισμένο με γάλα. Χωρίζουμε το αυγό σε ασπράδι και κρόκο και χτυπάμε χωριστά. Φτιάχνουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ κιμά και σπιτικό τυρί, το οποίο ανακατεύουμε με ψωμί και κρόκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά την πρωτεΐνη, αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με το τυρί. Μαγειρέψτε σε λουτρό νερού για περίπου το ένα τρίτο της ώρας.

Σουφλέ μοσχαρίσιο κρέας

• βραστό άπαχο βόειο κρέας - το ένα τρίτο του κιλού.
• γάλα - 130 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• λάδι - κουταλάκι του γλυκού?
• αλεύρι - κουταλάκι του γλυκού.
• άλας.

Τρίβουμε το μοσχάρι με ένα μπλέντερ ή μύλο και προσθέτουμε ένα μείγμα από γάλα, κρόκο και βούτυρο. Ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε ξανά στο μπλέντερ. Χτυπάμε τα ασπράδια να σφίξουν και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στον κιμά. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα όπου ο κιμάς τοποθετείται σε μια στρώση 3 δακτύλων.Αλείφουμε το δοχείο με λάδι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για ένα τρίτο της ώρας.

Βόειο κρέας με ρύζι

• άπαχο βραστό κρέας - το ένα τρίτο του κιλού.
• ξηρό ρύζι - 10 g.
• γάλα - μισό ποτήρι.
• αυγό - 1 τεμ.;
• αποστράγγιση λαδιού - κουταλιά της σούπας.
• άλας.

Τρίβουμε το κρέας, προσθέτουμε αλάτι, λίγο βούτυρο, τον κρόκο και το ξαναβάζουμε στο μπλέντερ ή το αλευρώνουμε με μηχανή κρέατος. Βράζουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο μοσχαρίσιο κρέας όταν κρυώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών κρύα σε ένα ξηρό δοχείο μέχρι να σχηματιστούν κορυφές και ανακατεύουμε το κιμά. Τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο σε στρώμα 3 cm και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό για το ένα τρίτο της ώρας.

• τυρί cottage - το ένα τρίτο του κιλού.
• λεμόνι;
• ζάχαρη - 80 g;
• ξηρή σημείωση.
• αυγό - 4 τεμ.;
• μήλα - το ένα τρίτο του κιλού.
• βούτυρο - 40 γραμμάρια.

Τρίψτε τα μήλα και το σπιτικό τυρί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε κρύο βούτυρο, χτυπημένο με τον κρόκο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε ξερό σιμιγδάλι και τριμμένο ξύσμα εσπεριδοειδών. Χτυπάμε τα ασπράδια κρύα μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές και διπλώνουμε απαλά στο μείγμα του τυροπήγματος.

Πρέπει να ψήσετε το σουφλέ για μισή ώρα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ατμό τυρόπηγμα soufflé

• τυρί cottage - το ένα τρίτο του κιλού.
• ξηρό σιμιγδάλι - μια κουταλιά της σούπας.
• γάλα - μισό ποτήρι.
• Μικρό αυγό - 1 pc.;
• λάδι;
• ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Χτυπήστε το κύριο προϊόν με ένα μπλέντερ ή αλέστε με ένα μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το γάλα, το ξερό σιμιγδάλι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τον κρόκο και ανακατεύουμε ξανά. Χτυπάμε τα ασπράδια να σφίξουν και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά τα πάντα και τοποθετούμε σε μια φόρμα, την οποία στη συνέχεια αλείφουμε με λάδι. Μαγειρέψτε σε λουτρό νερού, σε αργή κουζίνα ή διπλό βραστήρα για περίπου 40 λεπτά.

Soufflé με καρότα

Τα καρότα είναι ένα λαχανικό που αποτελεί αποθήκη βιταμινών και μετάλλων που είναι χρήσιμα για την παγκρεατίτιδα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών διαιτητικών πιάτων, ένα από τα οποία είναι το σουφλέ. Χημική ένωση:

• καρότα - 0,5 κιλά.
• αυγό - 1 τεμ.;
• γάλα - μισό ποτήρι.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 25 g;
• άλας.

Κόβουμε το λαχανικό σε κύβους, προσθέτουμε μέρος από το βούτυρο, το ένα τρίτο του γάλακτος και σιγοβράζουμε. Αφού ψηθεί, πολτοποιούμε με το μπλέντερ και ανακατεύουμε με τον κρόκο, το υπόλοιπο γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και ανακατεύουμε στο μείγμα του καρότου. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, ρίχνουμε τα πάντα εκεί και βάζουμε σε λουτρό νερού για 2/3 ώρες. Σε αυτό το σουφλέ προστίθενται συχνά μήλα. Το πιάτο πρέπει να γίνει ζουμερό.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά στα καρότα, αφού μαγειρευτούν, η μερίδα ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα πρέπει να περιορίζεται στα 150 γραμμάρια.