Η συνταγή για παϊδάκια μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε εθνική κουζίνα. Ανάλογα με τις παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις, οι μπριζόλες παρασκευάζονται από βοδινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο και χοιρινό.

Μια μπριζόλα μπορεί να είναι ένα εντελώς απλό πιάτο, όταν το ψιλοκομμένο κρέας απλώς τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζεται σε τηγάνι ή μπορεί να είναι μια δομή πολλαπλών στρώσεων που αποτελείται από ένα ψιλοκομμένο κομμάτι κρέατος, διάφορα λαχανικά και, φυσικά , τυρί. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί όχι μόνο κάνει το πιάτο ορεκτικό (χάρη στη χρυσή κρούστα του και την πικάντικη γεύση του), αλλά συγκρατεί και όλα τα συστατικά μαζί.

Το χοιρινό είναι το καλύτερο για τις μπριζόλες καθώς είναι τρυφερό και ζουμερό, κάτι που δεν συμβαίνει με το βοδινό ή το κοτόπουλο. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις που μοιράζονται οι έμπειροι σεφ με τους αρχάριους μάγειρες.

Λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος χοιρινής μπριζόλας

• Για τις μπριζόλες πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το καλύτερο κρέας - χωρίς τένοντες, μεμβράνες και λίπος. Νόστιμες και ζουμερές μπριζόλες λαμβάνονται από παγωμένο κρέας. Φυσικά, μπορείτε να τα προετοιμάσετε από κατεψυγμένο πολτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση, κατά την απόψυξη, θα χάσει πολύ χυμό, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
• Το φιλέτο για μπριζόλες κόβεται σε μερίδες βάρους περίπου 170 γραμμαρίων. Το πάχος τους πρέπει να είναι 1,5–2 εκ. Στο χτύπημα μαλακώνουν οι χονδροειδείς ίνες του κρέατος, το φιλέτο γίνεται πιο λεπτό, λόγω του οποίου ψήνεται πολύ γρήγορα.
• Δεν πρέπει να χτυπάτε το κρέας σε σημείο φανατισμού, μετατρέποντάς το σε ένα ημιδιαφανές κομμάτι. Αρκεί να το χτυπήσετε σε πάχος 0,5–1 εκ. Πρέπει να προσπαθήσετε να βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο βγαίνει χωρίς δάκρυα. Διαφορετικά όμως δεν θα γίνει τίποτα κακό, αφού το πανάρισμα ή το κουρκούτι θα κρύψει εντελώς τα κενά που έχουν σχηματιστεί.
• Η χοιρινή μπριζόλα μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί στο φούρνο. Εξαρτάται από το τι είδους κρέας θέλετε τελικά. Μια μπριζόλα ψημένη σε τηγάνι θα έχει τραγανή κρούστα, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει απαλό και ζουμερό.
• Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με ντομάτες, μανιτάρια ή άλλη γέμιση, χρησιμοποιήστε το φούρνο.
• Η μπριζόλα ψήνεται πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε να μην την παραψήσετε. Τηγανίζουμε την μπριζόλα πρώτα σε δυνατή φωτιά (ή λίγο πάνω από τη μέτρια) για να σχηματιστεί γρήγορα μια πυκνή κρούστα, η οποία θα σφραγίσει το ζουμί μέσα στο κρέας και θα αποτρέψει τη διαρροή του. Αυτό διαρκεί συνήθως 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μπορείτε να καλύψετε το speedo με ένα καπάκι, να μειώσετε τη φωτιά και να φέρετε την μπριζόλα σε ετοιμότητα.
• Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουν την μπριζόλα για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι, αλλά σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, δεν θα υπάρχει τραγανή κρούστα.
• Θα έχετε μια νόστιμη μπριζόλα αν τη μαγειρέψετε σε κουρκούτι. Το κουρκούτι φτιάχνεται πολύ εύκολα. Πρέπει να ανακατέψετε αυγά, αλεύρι και υγρό. Το υγρό συστατικό μπορεί να είναι γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, κρέμα ή σκέτο νερό. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι ίδια με τις τηγανίτες. Στη συνέχεια θα κολλήσει καλά στο κρέας και θα καλύψει εντελώς την μπριζόλα.
• Αν θέλετε να προσθέσετε μια πιο αλμυρή γεύση στην μπριζόλα, αντί για τριμμένη φρυγανιά, χρησιμοποιήστε σουσάμι, κορν φλέικς ή ανακατέψτε το αγαπημένο σας ξηρό καρύκευμα με τριμμένη φρυγανιά.

Και τώρα - αρκετές συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινής μπριζόλας, μεταξύ των οποίων θα βρείτε αναμφίβολα κάτι για τον εαυτό σας.

Χοιρινή μπριζόλα με λιωμένο τυρί

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο - 600 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 75 g;
• φυτικό λάδι - 25 g;
• επεξεργασμένο τυρί - 150 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 0,7 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 40 g;
• πιπέρι;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το χοιρινό και το στεγνώνουμε. Κόβουμε σταυρωτά σε μερίδες μπριζόλες. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια σανίδα βρεγμένη με νερό και καλύψτε με μεμβράνη. Με ένα ειδικό σφυρί, χτυπάμε το κρέας, κάνοντάς το δύο φορές πιο λεπτό.
• Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Τοποθετήστε άλλα δύο πιάτα κοντά, ρίξτε αλεύρι στο ένα και τριμμένη φρυγανιά στο άλλο. Τυλίξτε πρώτα κάθε κομμένο κομμάτι κρέατος σε αλεύρι, μετά βυθίστε το στο αυγό και μετά πασπαλίστε το καλά με τριμμένη φρυγανιά. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να πιέσετε τα κράκερ πάνω στο κρέας ώστε να κολλήσουν καλά. Τοποθετήστε τις μελλοντικές μπριζόλες στο ταμπλό και αφήστε τις για 15-20 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε 25 γραμμάρια βούτυρο, θερμαίνετε καλά.
• Τοποθετήστε το κρέας. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια φέτα επεξεργασμένο τυρί σε κάθε μπριζόλα και ένα κομμάτι βούτυρο πάνω της.
• Τοποθετούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο (όσο πιο ζεστό γίνεται) και ψήνουμε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
• Μεταφέρετε προσεκτικά τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Χοιρινή μπριζόλα με μυρωδικά

Συστατικά:

• χοιρινές μπριζόλες - 4 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• βούτυρο - 25 g;
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• φύλλα φασκόμηλου - 3-5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 30 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
• άλας;
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε το σκόρδο. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
• Χτυπήστε κάθε κομμάτι κρέατος μέσα από τη μεμβράνη με ένα σφυρί και στη συνέχεια κυλήστε μέσα το έτοιμο μείγμα.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και ψήνουμε τις μπριζόλες μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

Συμβουλή: το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με πουρέ ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε φρέσκες ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό για 2 λεπτά, αφαιρέστε το δέρμα. Περάστε τις καθαρισμένες ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε τις στο μπλέντερ.

Χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο - 500 g;
• αλεύρι - 150 g;
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
• άλας;
• άμυλο πατάτας - 30 g;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• πιπέρι;
• αγαπημένα μπαχαρικά?
• φυτικό λάδι - 100 g;
• νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί, αφού τα σκεπάσουμε με μεμβράνη.
• Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Περιχύνουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε αλεύρι.
• Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με άμυλο, ρίχνουμε μέσα τους χτυπημένους κρόκους με λίγο νερό. Ετοιμάζουμε ένα κουρκούτι με υφή παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Το αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει η γλουτένη.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος στο κουρκούτι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια και κρεμμύδια στο φούρνο

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας - 600 g;
• φρέσκα μανιτάρια - 500 g.
• τυρί - 230 g;
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 70 g.
• άλας;
• χόρτα άνηθου - ένα λεπτό μάτσο.
• πιπέρι;
• κρεμμύδι - 150 g;
• φυτικό λάδι - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 1,5–2 εκ. Σκεπάζουμε κάθε στρώση κρέατος με μεμβράνη και το χτυπάμε ελαφρά δίνοντάς του στρογγυλεμένο σχήμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το συνδυάζουμε με τα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε μία στρώση. Λιπάνετε κάθε μελλοντική μπριζόλα με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με ψιλοκομμένο άνηθο.
• Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
• Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με τριμμένο τυρί.
• Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Όταν ζεσταθεί, το βάζουμε σε πιάτα.

Χοιρινές μπριζόλες με ντομάτα και τυρί

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας - 600 g;
• ντομάτες - 300 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• τυρί - 200 g;
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 30 g.
• αυγά - 1 τεμ.;
• άλας;
• πιπέρι;
• καρύκευμα για χοιρινό κρέας - 4 g.
• φυτικό λάδι - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το χοιρινό φιλέτο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε φέτες πάχους έως δύο εκατοστών. Με ένα σφυρί τα χτυπάμε με τη μεμβράνη μέχρι να γίνουν δύο φορές πιο λεπτά.
• Πασπαλίστε με χοιρινό καρύκευμα και τρίψτε το στο κρέας με τα χέρια σας. Αφήστε για 10 λεπτά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με ένα πιρούνι.
• Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τρίβουμε το τυρί.
• Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε το κρέας σε μία στρώση. Το σκεπάζουμε με ντομάτες. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα. Καλύπτουμε με τυρί.
• Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι με ανανά σε τηγάνι

Συστατικά:

• χοιρινός πολτός - 500 g;
• κονσέρβες ανανά - δαχτυλίδια ανάλογα με τον αριθμό των μπριζόλες.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 1-2 l;
• άλας;
• πιπέρι;
• φυτικό λάδι - 25 g;
• βούτυρο - 25 g;
• τυρί - 130 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες, το χτυπάμε ελαφρά για να γίνει πιο αραιό το κρέας.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και το αλεύρι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αν η ζύμη είναι πηχτή την αραιώνουμε με νερό.
• Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με δύο είδη λαδιού.
• Βουτήξτε κάθε έτοιμο κομμάτι κρέατος στη ζύμη και βάλτε το σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε από την άλλη πλευρά.
• Τοποθετήστε μια φέτα ανανά πάνω από τις μπριζόλες. Γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Πασπαλίζουμε με τυρί. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
• Τοποθετούμε σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Όταν τηγανίζετε σε τηγάνι, συνηθίζεται να γυρίζετε τις μπριζόλες μόνο μία φορά - από την άλλη πλευρά. Για να γίνουν μαλακά και ζουμερά, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Χρησιμοποιήστε το αλάτι με μέτρο, καθώς το αραιό κρέας είναι πολύ εύκολο να υπεραλατιστεί.

Οι μπριζόλες μπορούν να μαριναριστούν σε οποιαδήποτε μαρινάδα. Αλλά πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.

Οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σε σχάρα στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψήνετε σε δυνατή φωτιά, ώστε το κρέας να καλυφθεί γρήγορα με μια κρούστα, η οποία θα εμποδίσει τη διαρροή του χυμού. Το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό, αν το αλείψετε πρώτα με μουστάρδα ή το μουσκέψετε σε μαρινάδα.

Χοιρινές μπριζόλες- Αυτό είναι τρυφερό, ψιλοκομμένο κρέας, τηγανητό στο πανάρισμα, ζουμερό και πολύ νόστιμο. Εξαιρετικό, το οποίο είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι - για Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα, γενέθλια, Πάσχα κ.λπ. Αλλά ακόμα και μια συνηθισμένη καθημερινή, η παρουσία χοιρινών μπριζολών στο τραπέζι θα δημιουργήσει μια εορταστική διάθεση και θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας με τον γευστικό πλούτο.

Συστατικά:

• 500-600 γρ. χοιρινό (το χοιρινό φιλέτο είναι καλύτερο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μέρη)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 αυγα
• 4 κ.σ. μεγάλο. κρύο νερό (2 κουταλιές της σούπας νερό ανά 1 αυγό) - προαιρετικά
• αλεύρι ή/και τριμμένη φρυγανιά
• φυτικό λάδι ή

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώστε το χοιρινό φιλέτο, ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Είχα μια οσφυϊκή στο κόκκαλο, έκοψα προσεκτικά το κόκκαλο, μιας και προτιμώ τις ψιλοκομμένες μπριζόλες, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό, κόβοντας το κρέας ανάμεσα στα κόκαλα.
   
2. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 0,8-1 cm.
   
3. Χτυπάμε καλά κάθε κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές στο επιθυμητό πάχος. Στη συνέχεια αλατίζουμε ελαφρά και τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
   
4. Προετοιμασία λεζόν για μπριζόλες. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο νερό. Χτυπάμε με ένα πιρούνι ή σύρμα.
   
5. Βουτάμε τις μπριζόλες σε λεζόν (αυγά χτυπημένα με νερό και αλάτι).
   
6. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε καλά και τις δύο πλευρές σε αλεύρι ώστε όλο το κρέας να καλυφθεί καλά με αλεύρι.
   
7. Ο κύριος σκοπός του παναρίσματος είναι να μην χάσει το κρέας τους χυμούς του κατά το τηγάνισμα, με αποτέλεσμα να παραμένει ζουμερό και νόστιμο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για πανάρισμα μπριζόλες. Έκανα πρόσφατα ένα πείραμα: μαγείρεψα μπριζόλες με 3 διαφορετικούς τύπους παναρίσματος και ρώτησα την οικογένειά μου ποια τους άρεσαν περισσότερο. Εδώ είναι τα αποτελέσματα: 1) σε ένα αυγό και μετά σε αλεύρι (μου αρέσουν αυτές οι μπριζόλες περισσότερο από όλα) - το πανάρισμα από το κρέας δεν ξεφλουδίζει, το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό. 2) στο αλεύρι, μετά στο αυγό - το πανάρισμα μπορεί να ξεφλουδίσει κατά τόπους, να ξεκολλήσει από το κρέας κατά το γύρισμα, οι μπριζόλες έγιναν πιο σκληρές από άλλες επιλογές. 3) διπλό πανάρισμα: σε αλεύρι, μετά σε αυγό, μετά σε τριμμένη φρυγανιά - το πανάρισμα είναι δυνατό, πυκνό, το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Στην κόρη μου άρεσε περισσότερο αυτή η επιλογή· της αρέσει πολύ η τραγανή κρούστα από φρυγανιά. Σε γενικές γραμμές και οι 3 επιλογές είναι νόστιμες, ο καθένας μπορεί να διαλέξει αυτή που του αρέσει.
8. Τοποθετήστε αμέσως τις παναρισμένες μπριζόλες σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι ή λιωμένο λαρδί. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά (3-5 λεπτά).
   
9. Αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν (άλλα 3-5 λεπτά). Έτσι τηγανίζουμε όλες τις μπριζόλες.
   
10. Σερβίρετε τις χοιρινές μπριζόλες ζεστές με πουρέ, τηγανητές ή βραστές πατάτες. Προσθέτουμε ως

Η μαγειρική μπορεί να μάθει, αλλά το να τηγανίζεις καλά το κρέας είναι ταλέντο
Jean Anthelme Brillat-Savaret n

Ξέρετε το αστείο με τα παϊδάκια που γίνονται τόσο σκληρά όσο η σόλα; Αλήθεια, πόσο πρέπει να μην σου αρέσει η μαγειρική για να μπορείς να χαλάσεις τις μπριζόλες! Οι χοιρινές μπριζόλες είναι ακριβώς η περίπτωση όταν είναι κάτι «γρήγορο» για δείπνο και δεν είναι κρίμα να τις σερβίρετε σε γιορτινό τραπέζι. Και μαγειρεύουν γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας και να το χτυπήσετε σωστά. Το χτύπημα του κρέατος όχι μόνο το κάνει πιο μαλακό. Αυτό το κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και η χρήση κουρκούτι ή "παλτό" σάς επιτρέπει να διατηρείτε όλους τους χυμούς όσο το δυνατόν πληρέστερα, κάνοντας τις χοιρινές μπριζόλες ένα εξαιρετικό πιάτο.

Για τις μπριζόλες, είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχα μέρη του σφάγιου, χωρίς κόκαλα, φυσικά. Τα μοσχεύματα από τον μηρό, την ωμοπλάτη ή τον λαιμό είναι τα καλύτερα. Συνιστάται να παίρνετε το κρέας παγωμένο, καθώς το κατεψυγμένο κρέας δεν θα είναι τόσο ζουμερό. Ναι, και ο καθορισμός του αν είναι φρέσκο ​​είναι πολύ πιο δύσκολο. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκ. Με ένα σφυρί με φαρδιά δόντια χτυπάμε τα κομμάτια ξεκινώντας από τις άκρες, αναποδογυρίζοντάς τα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το σφυρί με μικρά δόντια και συνεχίστε να χτυπάτε το κρέας στο πάχος και τη συνοχή που επιθυμείτε. Μην το παρακάνετε - το κρέας δεν πρέπει να μετατραπεί σε ημιδιαφανές πανί. Το κυριότερο είναι να χτυπήσουμε το κρέας ώστε να σπάσουν οι χονδροειδείς ίνες χωρίς να χάσει τη ζουμερή του υφή.

Μερικές νοικοκυρές, θέλοντας να απλοποιήσουν το έργο και να μην ασχοληθούν με τον ξυλοδαρμό στο μέλλον, παγώνουν το χτυπημένο κρέας. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται σε καμία περίπτωση, αφού η κατάψυξη στερεί από το κρέας το ζουμερό του, γίνεται πλαδαρό και άγευστο. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να αλατίζετε το κρέας πολύ πριν το μαγείρεμα. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία. Είναι καλύτερα να αλατίσουμε αμέσως πριν το τηγάνισμα. Για να αποφευχθεί η διασπορά πιτσιλιών από το κρέας που χτυπιέται σε όλη την κουζίνα, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα ή να καλυφθεί με παχιά μεμβράνη. Ωστόσο, αν ενεργήσετε προσεκτικά, τίποτα δεν θα καταρρεύσει. Η βασική αρχή είναι να ξεκινήσετε από τις άκρες και να προχωρήσετε σταδιακά προς τη μέση.

Το επόμενο στάδιο είναι το πανάρισμα. Το πανάρισμα έχει σχεδιαστεί για να σφραγίζει όλους τους χυμούς μέσα στα κομμάτια, επομένως πρέπει να είναι πυκνό και υγρό. Η πιο απλή επιλογή είναι το κουρκούτι. Είναι ένα κουρκούτι που φτιάχνεται από αυγά, υγρό και αλεύρι. Μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Το υγρό μέρος μπορεί να είναι νερό, γάλα, ζωμός ή ορός γάλακτος. Το κανονικό αλεύρι σίτου μπορεί να αναμιχθεί με ρύζι ή κορν φλάουρ. Το κουρκούτι πρέπει να είναι αλατισμένο, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ψήσετε το κοπανισμένο κρέας. Σπάμε μερικά αυγά σε ένα πιάτο και τα ανακατεύουμε (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερό). Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα άλλο. Στο τρίτο - τριμμένη φρυγανιά, αλεσμένο καλαμπόκι ή νιφάδες βρώμης, μείγμα σιταριού και ρυζιού ή κορν φλάουρ κ.λπ. Η αρχή του παναρίσματος είναι η εξής: κυλήστε ένα κομμάτι κρέας σε αλεύρι, μετά βυθίστε το στο αυγό και μετά στο μείγμα παναρίσματος από το τρίτο πιάτο. Αυτό το πανάρισμα δεν έχει διαρροή και γίνεται τραγανό όταν τηγανίζεται.

Οι χοιρινές μπριζόλες κάτω από ένα "γούνινο παλτό" είναι ήδη ένα πιάτο 2 σε 1, μάλλον μια γιορτινή επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, οι μπριζόλες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος με πλευρές ή σε ένα φαρδύ ταψί ψησίματος και καλύπτονται με στρώσεις βασικά οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά το τυρί σε αυτή την περίπτωση παραμένει ένα αμετάβλητο συστατικό. Το "Shuba" μπορεί να γίνει από πατάτες (τριμμένες σε χοντρό τρίφτη ή κομμένες σε λεπτές φέτες), μανιτάρια, λαχανικά και ακόμη και φρούτα (απλώς κοιτάξτε μια μπριζόλα με ανανά ή δαμάσκηνα). Όλο αυτό το μεγαλείο πασπαλίζεται με τριμμένο σκληρό τυρί, το οποίο, όταν λιώσει, δίνει μια υπέροχη χρυσοκάστανη κρούστα και συγκρατεί όλη τη δομή ενωμένη.

Οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να τηγανιστούν χωρίς πανάρισμα. Πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι ακόλουθοι κανόνες:

• Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας πριν το τηγανίσετε. Οι μπριζόλες αλατίζονται μόνο μετά το μαγείρεμα.
• Αν θέλετε ακόμα περισσότερη απαλότητα και τρυφερότητα, μαρινάρετε τις μπριζόλες σε μαρινάδα με κρεμμύδι ή σκόρδο. Το κρεμμύδι μπορεί να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και το σκόρδο μπορεί απλά να περάσει από μια πρέσα.
• Τα κομμάτια κρέατος μπορούν να αλειφθούν με φυτικό λάδι πριν το τηγάνισμα.
• Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι σημαντικό να σφραγίσετε τους χυμούς αμέσως ροδίζοντας γρήγορα το κρέας.

Και τώρα για τις συνταγές! Διαφορετικό, νόστιμο και εύκολο!

Συστατικά:
700-800 γρ χοιρινό φιλέτο,


Για το κουρκούτι:
4 αυγά,
1 στοίβα αλεύρι,
2/3 στοίβας. γάλα,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέτουμε χτυπημένα αυγά και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να φουσκώσει το αλεύρι. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους 1,5 εκ., χτυπάμε στο επιθυμητό πάχος. Αλατοπιπερώνουμε, βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Χοιρινές μπριζόλες σε τριμμένη φρυγανιά

Συστατικά:
900 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο,
4-5 αυγά,
100 γρ τριμμένη φρυγανιά,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες περίπου 150 γρ. (από την καθορισμένη ποσότητα θα πάρουμε 6 μπριζόλες). Χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι, βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλάμε με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Χοιρινές μπριζόλες σε αρωματικό πανάρισμα

Συστατικά:
600-800 γρ χοιρινό,
2 αυγα,
2/3 στοίβας. κρέμα,
3-4 κ.σ. αλεύρι,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
200 ml νερό,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε το, κόψτε το σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου και τρίψτε. Για το κουρκούτι, ανακατεύουμε τα αυγά και την κρέμα και χτυπάμε. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και τρίψτε τις μπριζόλες, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βουτάμε κάθε κομμάτι στο αλεύρι, μετά στα αυγά και την κρέμα και μετά πάλι στο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Χοιρινές μπριζόλες ψημένες σε αλουμινόχαρτο με μανιτάρια

Συστατικά:
500-600 γρ χοιρινό φιλέτο,
200-250 γρ φρέσκα μανιτάρια,
2 ντομάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 κ.γ. χυμό λεμονιού,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο - για γεύση και επιθυμία,
αλουμινόχαρτο.

Παρασκευή:
Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες, το χτυπάμε και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Συνδυάστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες, προσθέστε το σκόρδο, αλεσμένο με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση. Κόψτε όσα κομμάτια αλουμινόχαρτου έχετε κομμάτια κρέατος. Τοποθετούμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε από πάνω το μείγμα των μανιταριών και τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός του κρέατος. Τοποθετούμε σε ταψί σε ζεστό φούρνο για περίπου 15 λεπτά Μπορείτε να σερβίρετε απευθείας σε αλουμινόχαρτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Χοιρινές μπριζόλες γαλλικού τύπου

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό φιλέτο,
4 κρεμμύδια,
5 ντομάτες
300-350 g σκληρό τυρί,
200 ml μαγιονέζα,
1 ματσάκι μαϊντανό,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ., το χτυπάμε, το τοποθετούμε σε ταψί και ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά του κρέατος. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Μην πετάτε τίποτα που δεν μπορούσατε να κόψετε προσεκτικά σε ροδέλες (δηλαδή κρεμμύδια), αλλά τοποθετήστε το σε μια στρώση σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια στρώση πάνω από τα κρεμμύδια, μοιράστε τις ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω και τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας πάνω από τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και προσθέτουμε τριμμένο τυρί. Αν η μαγιονέζα είναι πηχτή, ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και κόβουμε την άκρη. Απλώστε ένα πλέγμα μαγιονέζας πάνω από το τυρί, προσπαθώντας να το κάνετε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το καλύτερο με φρέσκα ή βραστά λαχανικά. Και νόστιμα και υγιεινά!

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Αν δεν είστε χορτοφάγος, τότε οι μπριζόλες είναι ίσως ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα. Παρασκευάζονται γρήγορα, απλά, ικανοποιούν κάθε πείνα, και συνδυάζονται με πατάτες, λαχανικά και ρύζι. Οι μπριζόλες μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε κρέας, αλλά προτιμώ το χοιρινό. Όταν ψηθούν σωστά, οι χοιρινές μπριζόλες είναι τρυφερές και ζουμερές.

Οκτώ κανόνες για το μαγείρεμα ζουμερές μπριζόλες

Και για να μαγειρέψετε νόστιμες και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες, πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Επιλέξτε κρέας για μπριζόλες με ένα μικρό στρώμα λίπους, τότε οι μπριζόλες θα γίνουν πιο ζουμερές. Τα πιο κατάλληλα για μπριζόλες είναι η ωμοπλάτη, ο λαιμός και ο μηρός.
2. Φυσικά, το κρέας πρέπει να πλυθεί. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά το βρεγμένο κρέας θα μειώσει τη θερμοκρασία τηγανίσματος.
3. Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. Το κρέας σε λεπτές φέτες δεν θα είναι ζουμερό και το παχύ κρέας δεν θα έχει χρόνο να τηγανιστεί.
4. Συνιστάται να χτυπάτε το κρέας πριν το ψήσετε, χτυπήστε το ελαφρά για να μην «χάσει» το ζουμί του πριν από την ώρα.
5. Το κρέας μπορεί να προ-μαριναριστεί σε μπαχαρικά, με την προσθήκη σκόρδου ή κρεμμυδιού. Αν και το σωστό κρέας αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό χωρίς προκαταρκτικό μαρινάρισμα.
6. Αν θέλετε ζουμερό κρέας, αλατίστε τις μπριζόλες στο τέλος.
7. Για μεγαλύτερο ζουμερό, προτείνω να πανάρετε το κρέας σε αυγό και αλεύρι ή αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
8. Τηγανίζουμε το κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για όχι περισσότερο από 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι

Θα χρειαστούμε:

- 1 κιλό χοιρινό

- 0,5 φλιτζάνι αλεύρι

- μαϊντανός ή άνηθος

- αλάτι, πιπέρι για γεύση

- καρυκεύματα για κρέας - δεντρολίβανο, θυμάρι, πιπεριά τσίλι κ.λπ.

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

Κόβουμε σε μερίδες πάχους 1-1,5 εκ. Χτυπάμε ελαφρά κάθε κομμάτι και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από δικαιώματα και καρυκεύματα.

Χτυπάμε τα ωμά αυγά.

Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στο μείγμα των αυγών.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια κυλήστε το σε αλεύρι. Χάρη σε αυτό το κουρκούτι, σχηματίζεται μια κρούστα που εμποδίζει τη διαρροή του χυμού.

16.08.2017, 16:55

Χοιρινές μπριζόλες

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Τα παϊδάκια παρασκευάζονται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Πολλοί σεφ τα φτιάχνουν και τα δύο σύμφωνα με κλασικές συνταγές και ετοιμάζουν τις δικές τους παϊδάκια προσθέτοντας μυρωδικά, μπαχαρικά και λαχανικά για να δώσουν μια νέα γεύση σε ένα παλιό πιάτο.

Μπορείτε να ψήσετε χοιρινές μπριζόλες είτε σε τηγάνι είτε στο φούρνο. Σήμερα θα δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για μαγείρεμα μπριζόλες και, παραδόξως, αυτές οι συνταγές δεν είναι μόνο δημοφιλείς, αλλά και νόστιμες με την προσθήκη ποικιλίας συστατικών.

Μου φαίνεται ότι ακόμα κι αν πάρεις απλά ένα κομμάτι κρέας, το αλατίσεις και το τηγανίσεις καλά, η μπριζόλα θα βγει νόστιμη. Και αν προσθέσετε τυρί ή τυρί με ανανά σε αυτό, για παράδειγμα, το πιάτο θα είναι απλώς μια βόμβα. Αν λοιπόν έχετε διακαή επιθυμία να ψιλοκόψετε και να τηγανίσετε κάτι, επιλέξτε μια συνταγή από αυτές που προτείνονται παρακάτω, μαγειρέψτε την και όλα θα πάνε καλά.

Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας ξεκινά με την επιλογή μιας καλής κοπής κρέατος. Για την μπριζόλα θα πρέπει να πάρετε φιλέτο, entrecote, φιλέτο. Το Entrecote μετατρέπεται σε μπριζόλα στο κόκκαλο. Για λιγότερες λιπαρές μπριζόλες, είναι προτιμότερο να επιλέξετε το φιλέτο. Για ζουμερά και λιπαρά, πάρτε το λαιμό.

Η όλη διαδικασία προετοιμασίας των μπριζολών μπορεί να συνοψιστεί σε τρία κύρια βήματα.

1. Ξυλοδαρμός.

2. Ψωμί.

3.Τηγάνισμα.

Τα κύρια εργαλεία είναι ένα σφυρί κουζίνας, μεμβράνη, τηγάνι και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Χοιρινή μπριζόλα με τυρί, κρεμμύδια και μανιτάρια βήμα προς βήμα συνταγή

Η γεύση αυτών των μπριζολών απλά θα σας καταπλήξει· δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν. Επειδή ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται σε φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• Χοιρινό κρέας 0,5-0,7 κιλά.
• Σκληρό τυρί 150 γραμμάρια.
• Φρέσκα μανιτάρια 0,5 κ.γ.
• 3 κρεμμύδια.
• Κρέμα γάλακτος.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίστε ένα κομμάτι κρέας σε πολλά μέρη. Κόψτε αυστηρά το σιτάρι. Το πάχος των τεμαχίων δεν είναι μεγαλύτερο από 1-1,5 cm.

2.Τώρα καλύψτε το κομμάτι του κρέατος με ένα κομμάτι μεμβράνης και, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σφυρί κουζίνας, χτυπήστε το κομμάτι του κρέατος μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Αν σπάσει ένα κομμάτι κρέας, δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Στην ιδανική περίπτωση, το πάχος μιας κανονικής μπριζόλας δεν είναι περισσότερο και όχι λιγότερο από 3 έως 5 mm. Τοποθετούμε τους έτοιμους κεφτέδες σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα μανιτάρια μαζί με το στέλεχος.

4.Αφού κόψετε τα μανιτάρια τα στέλνετε να τηγανιστούν. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι, ρίξτε όλα τα μανιτάρια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία από αυτά.

5. Όσο σιγοβράζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες στο πάτωμα.

6. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν και το αφήνουμε να περιμένει τη σειρά του.

7.Ανακατεύουμε τα μανιτάρια. Μετά από 5-10 λεπτά, μπορείτε να στραγγίσετε την περιττή υγρασία, να προσθέσετε λάδι, το κρεμμύδι και να τηγανίσετε μέχρι να γίνει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί ροζ.

8.Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια ετοιμάζουμε ένα ταψί. Πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Ρίξτε λίγο λάδι στη μέση και με ένα πινέλο ή απευθείας με το χέρι, μοιράστε το λάδι σε όλες τις επιφάνειες του ταψιού.

9. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί.

10.Αλείψτε κάθε κομμάτι με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα για αυτό το πιάτο. Εάν δεν έχετε τη συνταγή, μπορείτε να τη διαβάσετε πηγαίνοντας στο

11.Μετά την κρέμα γάλακτος τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια.

12.Και τέλος πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με τριμμένο τυρί. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το τυρί δεν μπαίνει στο ταψί.

13. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τις χοιρινές μπριζόλες σε ζεστό φούρνο και να τις διατηρήσετε εκεί για 25-30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-210 βαθμούς.

Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα τηγανιστεί, το τυρί θα λιώσει και θα απλωθεί πάνω στο κομμάτι του κρέατος.

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι έτοιμες, απολαύστε το γεύμα σας.

Χοιρινή μπριζόλα στο φούρνο με τυρί και ανανά

Ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς κρέατος και φρούτων. Ο ανανάς και το κρέας είναι ένας πολύ ευεργετικός συνδυασμός. Δεδομένου ότι το οξύ του ανανά βοηθά το στομάχι να αφομοιώσει το κρέας και δεν θα νιώσετε βαρύς μετά το γεύμα. Πολύ συχνά στα εστιατόρια σερβίρουν ανανά σε φέτες με κρέας, ώστε ο πελάτης να σηκώνεται από το τραπέζι με ανάλαφρη αίσθηση.

Συστατικά:

• Χοιρινό φιλέτο 1 κιλό.
• Σκληρό τυρί 250-300 γρ.
• 1-2 ντομάτες.
• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
• Ένα κουτάκι με φέτες ανανά.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Πάχος 1,5-2 cm.

2. Χτυπάμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές. Έως πάχος 3-4 mm.

3. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά κάθε κομμάτι και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει σε αλάτι και το μαρινάρουμε λίγο.

4. Όσο για τους ανανάδες, είναι φυσικά καλύτερο να τους παίρνετε σε κονσέρβα σε δαχτυλίδια. Ανοίξτε το βάζο και στραγγίστε την άλμη αν δεν το χρησιμοποιήσετε.

5.Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους. Για τις μπριζόλες, είναι προτιμότερο να παίρνετε μόνο τη μέση, ώστε το κομμάτι της ντομάτας να έχει το ίδιο μέγεθος με τον ανανά.

6.Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

7.Τώρα πλάθουμε τις μπριζόλες σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέστε λίγο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι ανανά σε κάθε κομμάτι.

8. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες.

9. Αλείφουμε τις ντομάτες με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.

10.Τα βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 200-220 βαθμούς.

11.Μετά από λίγο ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με τριμμένο τυρί και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για κυριολεκτικά 10-15 λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί και να πάρει το πιάτο μια πιο λαχταριστή όψη.

12. Σε μισή ώρα θα έχετε στο τραπέζι σας αρωματικές χοιρινές μπριζόλες με τυρί και ανανά, ψημένες στο φούρνο υπό την προσεκτική σας καθοδήγηση και άμεση συμμετοχή. Καλή όρεξη.

Χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι

Όπως γνωρίζετε, το χοιρινό κρέας δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αλλά ποιο θα είναι το αποτέλεσμα; Στόχος μας είναι να μαγειρέψουμε νόστιμα φαγητά για εσάς. Έτσι ώστε κάθε κομμάτι πρακτικά να λιώνει στο στόμα σας. Για να είναι ζουμερό και αρωματικό. Πολύ συχνά, όταν μαγειρεύουμε το κρέας σε τηγάνι, ξεραίνεται υπερβολικά και γίνεται σκληρό και όχι νόστιμο, αλλά για να μην συμβεί αυτό, θα το μαγειρέψουμε σε κουρκούτι ώστε να σφραγιστούν όλοι οι χυμοί σε ένα κομμάτι χοιρινό.Κεφαλή κρεμμυδιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τρίβουμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ.

2.Θα κόψω το κρέας και θα το χτυπήσω με μεμβράνη. Για να διατηρείται η κουζίνα καθαρή.

3.Αλείψτε το πρώτο κομμένο κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές με το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Και θα προσθέσω λίγο αλάτι. Θα τοποθετήσω τα επόμενα κομμάτια από πάνω και θα λαδώνω μόνο τη μία πλευρά. Και ούτω καθεξής για κάθε κομμάτι. Χτυπάμε, αλείφουμε με το μείγμα και αλατίζουμε.

4. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη το κρέας ώστε να μουλιάσει στο μείγμα και να αλατιστεί ελαφρώς.

5.Τώρα για τις μπριζόλες. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και χτυπάμε μέσα το αυγό. Προσθέστε αλάτι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ο πρώτος αφρός.

7. Παίρνουμε τη στοίβα με τις «τηγανίτες» κρέατος, τις βουτάμε στο κουρκούτι, μετά στην τριμμένη φρυγανιά και τις βάζουμε σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι. Και τηγανίζουμε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές.

8. Τηγανίζουμε την πρώτη πλευρά κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα επιτρέψει στην μπριζόλα να ψηθεί από μέσα προς τα έξω.

9. Όταν το αναποδογυρίζετε από την άλλη πλευρά, δεν χρειάζεται να το καλύψετε.

10. Οι μπριζόλες σερβίρονται με ένα συνοδευτικό με ζυμαρικά και ρύζι. Μπορείτε απλά να το σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών ή λαχανικά κομμένα σε φέτες. Καλή όρεξη.

Μπριζόλες με μυρωδικά σε ένα τηγάνι

Οι πιο νόστιμες και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες παρασκευάζονται από φρέσκο ​​κρέας. Αλλά η απόκτηση φρέσκου κρέατος δεν είναι τόσο εύκολη στις μέρες μας. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόλπο και να μαγειρέψετε μπριζόλες με προσθήκη μπαχαρικών που ταιριάζουν πολύ με το χοιρινό.

Συστατικά:

• Χοιρινό για 3-5 μπριζόλες.
• Φυτικό λάδι.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο.
• 1 πακέτο βότανα Προβηγκίας.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το χοιρινό στα σιτηρά. Χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας.

2.Ανακατέψτε τα βότανα της Προβηγκίας με φυτικό λάδι και αλάτι. Καλύπτουμε τα κομμάτια του κρέατος με το μείγμα που προκύπτει και τα βάζουμε σε πιατέλα.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με ένα μαχαίρι.

4. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο στο λάδι.

5.Τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το σκόρδο θα απελευθερώσει το άρωμά του και δεν θα έχει χρόνο να καεί.

6.Βγάζουμε το σκόρδο και βάζουμε τις μπριζόλες σε αυτό το λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

7.Βάζουμε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα πιάτο και τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 3-5 λεπτά να φουσκώσουν λίγο και να ξεκουραστούν.

Οι χοιρινές μπριζόλες με βότανα της Προβηγκίας είναι έτοιμες. Καλή όρεξη.

Χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι βίντεο

Καλή όρεξη