Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο της διαφάνειας και να προσθέσετε 1 αυγό εκεί, να προσθέσετε αλάτι και να αρχίσετε να ανακατεύετε. Μόλις ανακατευτεί το αυγό (δεν υπάρχει ακόμα ζύμη ως τέτοια), αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό, το οποίο μπορεί να μην έχει βράσει (το προϊόν θα ψηθεί ακόμα στο τέλος), προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μοιάζει με μαλακή πλαστελίνη και ρυθμίζουμε την ελαστικότητα της ζύμης προσθέτοντας αλεύρι. Αυτό ήταν, η ζύμη είναι έτοιμη. Το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα για 20 λεπτά.
Πλήρωση:
ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζουμε και πολτοποιούμε, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Σε όλα αυτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες και ανακατεύουμε ΑΠΑΛΑ. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Ανεφοδιασμός με καύσιμα:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το τηγανίζουμε σε βούτυρο και φυτικό λάδι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, 3 λεπτά πριν το ετοιμάσουμε προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό.
Στο τέλος, βάλτε το ντρέσινγκ στο προϊόν και μόνο μετά φρέσκα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
Ετοίμασα φυτικό λάδι και χύτρα ταχύτητας. για ευκολία ρίξτε το λάδι σε ένα φλιτζάνι.. θα το χρειαστούμε περισσότερες από μία φορές
για τη ζύμη χρειάστηκα ένα τέτοιο κόσκινο-φλιτζανάκι αλεύρι, περίπου 300 γρ
βάζουμε τη χύτρα ταχύτητας στη φωτιά αφού την αλατίσουμε
προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας. πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι
τόση ζύμη πήρα (δυστυχώς, δεν έβγαλα φωτογραφία την προετοιμασία της ίδιας της ζύμης, ξέχασα, αλλά πρέπει να προετοιμαστεί όπως για ζυμαρικά και μαντί - όλο το αλεύρι στο κέντρο ενός μεγάλου μπολ , ΕΝΑ αυγό μέσα, αλάτι και νερό ανάλογα με το μάτι, η ζύμη να είναι πλαστική)
Ολόκληρη η ζύμη χωρίστηκε σε 3 μέρη. Τοποθετήστε το 1/3 στην επιφάνεια εργασίας. τα υπόλοιπα δύο κομμάτια περιμένουν τη σειρά τους κάτω από μια καθαρή, υγρή πετσέτα
ανοίξτε τη ζύμη σε μέτριο πάχος, δεν πρέπει να είναι πηχτή για να μην καταλήξετε να φάτε μόνο αυτή και όχι αραιή για να μην σκιστεί στη διαδικασία
κόβουμε τη ζύμη σε 3 ίσες λωρίδες πλάτους περίπου 15 εκ
κόψτε την περίσσεια για να πάρετε παραλληλόγραμμα όπως αυτό
Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, όχι μεγάλες, μάλλον μικρές, στον έτοιμο κιμά και ανακατέψτε
και οι πατάτες πρέπει να είναι κομμένες σε λωρίδες, πάντα στο χέρι, το μέγεθός τους να είναι όπως στη φωτογραφία
ανακατεύουμε τις πατάτες με τον κιμά και τα κρεμμύδια.. σε καμία περίπτωση μην ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια και τις πατάτες ταυτόχρονα.. όταν ανακατεύουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούμε δύναμη, και αυτή η δύναμη μπορεί να σπάσει τις πατάτες αν γίνει στο την ίδια ώρα, οπότε πρώτα ο κιμάς και τα κρεμμύδια και μετά μόνο οι πατάτες
Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη έτσι
Σύμφωνα με τη συνταγή, το αλείφουμε με λάδι περιμετρικά, ΑΛΛΑ δεν προτείνω να το κάνετε αυτό.. καλύτερα να το αλείψετε ελαφρά μόνο από πάνω και μέχρι τη μέση στα πλάγια
τυφλώνουμε τις άκρες έτσι
και διπλώστε το
έτσι έγινε το τριαντάφυλλο
αυτό το μέγεθος
γεμίστε το δίσκο της χύτρας ταχύτητας. (ανοίγουμε σε 2 βήματα) και το τοποθετούμε στον πάτο της χύτρας ταχύτητας. Το μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι μόνο ένας δίσκος μπορεί να μαγειρευτεί τη φορά Τα τριαντάφυλλα είναι μεγάλα και κάθε επόμενος δίσκος (όπως στα παραδοσιακά μαντί) μπορεί να συνθλίψει τα τριαντάφυλλα.
το νερό έχει βράσει
τοποθετήστε και κλείστε το καπάκι. χρόνος 40-45 λεπτά
Συνταγές για Μάντα και Χινκάλι
συνταγή khanum
8-12
1 ώρα 35 λεπτά
200 kcal
5 /5 (1 )
Το Khanum είναι ένα πολύ νόστιμο ουζμπεκικό πιάτο που εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας σχετικά πρόσφατα και έχει ήδη κερδίσει πολλές καρδιές. Αν κοιτάξετε τη λίστα με τα υλικά του πιάτου, ίσως σκεφτείτε ότι το χανούμ είναι απλώς μια παραλλαγή του γνωστού μαντί, αλλά παρασκευάζεται διαφορετικά. Το πραγματικό khanum, ή "τεμπέλικο μάντι", φέρεται σε ετοιμότητα μόνο με τη βοήθεια ατμού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανέκφραστα νόστιμο προϊόν που σίγουρα θα ικανοποιήσει τα γούστα όλης της οικογένειάς σας.
Σήμερα θα προσπαθήσω να περιγράψω λεπτομερώς την καλύτερη συνταγή για την προετοιμασία ενός εκπληκτικά ορεκτικού χανούμ με κιμά σε αργή κουζίνα (ή χύτρα ταχύτητας, αν έχετε), παρέχοντας στον οδηγό φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να το κάνετε πιο εύκολο για να κατανοήσετε τις περιπλοκές της συναρμολόγησης του πιάτου.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 267-320 kcal.
Κουζινικα
- πολυκουζινάκι με δυνατότητα μαγειρέματος στον ατμό.
- τρία ή τέσσερα βαθιά μπολ.
- στρογγυλή φόρμα για προϊόντα στον ατμό.
- αντικολλητικό τηγάνι?
- ξύλινη σπάτουλα?
- μαχαιροπήρουνα (κουτάλια, πιρούνια, μαχαίρια)?
- χαρτί ή βαμβακερές πετσέτες?
- μεταλλικός τρίφτης?
- μεμβράνη προσκόλλησης?
- γάντια του φούρνου.
Για να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του φαγητού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικά εξαρτήματα.
Κατάλογος συστατικών
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Αλεύρι Premium | 210 γρ |
| Αυγό κότας | 1 PC. |
| Χοιρινός κιμάς | 500 γρ |
| Βρασμένο νερό | 750 ml |
| Ηλιέλαιο | 27-30 ml |
| Βολβό κρεμμύδι | 2 τεμ. |
| Καρότο | 1 PC. |
| Νεαρές πατάτες | 3 τεμ. |
| Μαύρο πιπέρι τριμμένο | πρέζα |
| Επιτραπέζιο αλάτι | γεύση |
| Αρωματοπιπέρι | 2-3 τεμ. |
| δάφνη | 2 τεμ. |
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά
Η προτεινόμενη συνταγή για khanum με κρέας και πατάτες είναι αρκετά απλή στην εφαρμογή, ωστόσο, για να έχετε το ιδανικό αποτέλεσμα πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά επιλογής των συστατικών του πιάτου.
- Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε να αγοράζετε έτοιμο χοιρινό κιμά, ο οποίος μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες και συντηρητικά χαμηλής ποιότητας. Για να κάνετε το khanum σας πραγματικά νόστιμο και ζουμερό, περάστε ένα κομμάτι χοιρινού πολτού με μικρά κομμάτια λίπους από έναν μύλο κρέατος, χωρίς να προσθέσετε αλάτι ή άλλα μπαχαρικά στη διαδικασία.
- Η συνταγή για τη ζύμη khanum περιλαμβάνει τη χρήση μόνο υψηλής ποιότητας αλεύρι υψηλότερης ποιότητας και μέτριας λείανσης. Μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Οι πατάτες πρέπει να είναι μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους, φροντίστε επίσης να βεβαιωθείτε ότι το λαχανικό είναι εντελώς ώριμο και ότι δεν φαίνεται πρασινωπό σάρκα κάτω από το δέρμα.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
- Κοσκινίζουμε 210 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα μπολ.
- Προσθέστε ένα αυγό σε αυτό.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε καλά το μείγμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε αυτό το στάδιο.
- Ρίξτε 27-30 ml ηλιέλαιο στο παρασκεύασμα και στη συνέχεια προσθέστε 50 ml κρύο βρασμένο νερό.
Αν δεν σας αρέσει η εντελώς άζυμη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.
- Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα, αυτή τη φορά με το χέρι, γιατί η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή.
- Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι της κουζίνας και συνεχίζετε το εντατικό ζύμωμα προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειαστεί.
- Τυλίξτε το έτοιμο μείγμα σε μεμβράνη και τοποθετήστε το ξανά στο μπολ για να στεγνώσει, κάτι που θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά.
- Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το στον κιμά.
- Προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα και προσθέστε αλάτι.
Αν η γέμιση φαίνεται λίγο στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βρασμένο νερό.
- Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι λίγο μεγαλύτερο και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο.
- Ανακατεύουμε ελαφρά το κρεμμύδι με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.
- Βλέποντας ότι το κρεμμύδι στο τηγάνι έχει γίνει διάφανο, προσθέστε σε αυτό τα έτοιμα καρότα.
- Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάζουμε τα λαχανικά - αν έχουν γίνει μαλακά, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι της κουζίνας και τυλίξτε την σε μια στρώση, το πάχος της οποίας μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Για να κάνετε το khanum όμορφο, συνιστάται να δώσετε στο στρώμα το σχήμα ενός κύκλου.
- Τοποθετήστε τον κιμά και τα κρεμμύδια ομοιόμορφα στην επιφάνεια της στρώσης, πιέζοντάς τον ελαφρά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
- Από πάνω τοποθετούμε μια γέμιση λαχανικών από βρασμένα καρότα και κρεμμύδια.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τη γέμιση καρότου και κρεμμυδιού.
- Τυλίγουμε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε ρολό.
- Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στη φόρμα κυλώντας το σε ρολό.
- Ρίχνουμε 700-750 ml νερό σε ένα καθαρό μπολ του multicooker, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης και 2-3 μπιζέλια μπαχάρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλάτι για γεύση.
- Τοποθετούμε τη φόρμα με το τεμάχιο εργασίας στο μπολ, ρυθμίζουμε το πρόγραμμα "Ατμός", χρόνος - 40-45 λεπτά. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, αφήστε το πιάτο να καθίσει για λίγο και μετά το μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Πώς να σερβίρετε σωστά το khanum στο τραπέζι
- Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ολόκληρο, χωρίς ποτέ να το κόψετε σε μερίδες. Για να χωρίσετε το προϊόν σε μέρη κατά τη διάρκεια της γιορτής, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ψωμιού βουτηγμένο σε παγωμένο νερό.
- Τα κέικ καλαμποκιού που μαγειρεύονται στο φούρνο συνδυάζονται καλύτερα με το χανούμ, αλλά μπορείτε επίσης να τα βγάλετε πέρα με απλό ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη. Επίσης, ορισμένοι σεφ συνιστούν να τρώτε αυτό το πιάτο με λεπτή πίτα.
- Φυσικά, ενώ τρώτε khanum είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς κατάλληλα ποτά, όπως κομπόστα φρούτων, τσάι, γάλα ή καφέ. Επιπλέον, οι συνηθισμένες ελαφριές σάλτσες (σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα) κάνουν το khanum ακόμα πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό στην εμφάνιση.
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή χανούμ
Το βίντεο που προσφέρεται για προβολή θα βοηθήσει τον αρχάριο μάγειρα να κατανοήσει πλήρως όλες τις περιπλοκές της σωστής προετοιμασίας του πιο ορεκτικού ουζμπεκικού khanum.
Χανούμ. Συνταγή Μαγειρικής (βήμα προς βήμα) σε Multicooker και Steam | Ρολό με κρέας
Το Khanum είναι ένα πολύ νόστιμο ρολό που ψήνεται στον ατμό. Ετοιμάζεται εύκολα σε αργή κουζίνα. Δοκιμάστε τη συνταγή μας, σίγουρα θα σας αρέσει.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
αλεύρι ψιλό;
50 ml νερό;
1 αυγό?
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
Για γέμιση:
500 γραμμάρια κιμά χοιρινού?
1 καρότο και 2 μέτρια κρεμμύδια.
3 μέτριες πατάτες?
Αλας;
Πιπέρι.
Για τη δοκιμή, θα χρειαστείτε:
Αλεύρι ψιλό;
50 ml νερό;
1 αυγό?
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
Για γέμιση:
500 γραμμάρια κιμά χοιρινού?
1 καρότο και 2 μέτριοι βολβοί.
3 μέτριες πατάτες?
Αλας.
Μαύρο πιπέρι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό, φυτικό λάδι, προσθέτουμε το αυγό. Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη.
Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Προσθέστε ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι στον κιμά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε το δεύτερο κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τα καρότα. Τηγανίζουμε λίγο. Τα λαχανικά είναι έτοιμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα.
Τοποθετούμε τον κιμά στη ζύμη που πλάθουμε και τον μοιράζουμε, από πάνω τα τηγανητά λαχανικά.
Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε λίγο αλάτι. Τυλίξτε τα πάντα σε ένα σφιχτό ρολό.
Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι. Απλώστε το ρολό.
Ρίχνουμε 700 ml νερό στο μπολ του multicooker, ρίχνουμε μέσα δύο φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και λίγο αλάτι.
Τοποθετήστε το στο πολυκουζινάκι για 40 λεπτά σε λειτουργία ατμού.
Τοποθετήστε το έτοιμο «χανούμ» σε ένα πιάτο.
Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο.
Ο Χανούμ είναι έτοιμος! Είναι καλύτερο να σερβίρετε το "khanum" με σάλτσα ντομάτας ή κρέμας.
Καλή όρεξη!
****************************
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΑ ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΔΙΚΤΥΑ
Η ομάδα μας VKontakte: https://goo.gl/b0yiCu
Ομάδα Facebook: https://goo.gl/hDBSep
Google+: https://goo.gl/35lbwP
Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv
Instagram: https://goo.gl/AD4QFR
Μπορείτε να αρχίσετε να κερδίζετε χρήματα στο Youtube από τα βίντεό σας. Εγγραφείτε στο πρόγραμμα συνεργατών.
Θα πληρωθείτε ανεξάρτητα από τη χώρα στην οποία ζείτε με οποιοδήποτε μέσο: PayPal, WebMoney, Yandex Money, σε τραπεζική κάρτα κ.λπ.
Απλα ΔΟΚΙΜΑΣΕ το!
****************************
#KhanumRecipe #How to CookKhanum #Khanum in the Multicooker #KhanumCookingRecipe #KhanumFood
https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg
https://youtu.be/eRA_PWdMe6s
2017-03-30T10:53:18.000Z
- Εάν το πολυκουζινάκι σας δεν υποστηρίζει τη λειτουργία ατμού, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να ετοιμάσετε νόστιμο χανούμ στο φούρνο. Απλώς τοποθετήστε το έτοιμο ρολό σε μια φόρμα αλειμμένη με ηλίανθο ή βούτυρο και στη συνέχεια ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια του προϊόντος.
- Η ζύμη για το khanum πρέπει να ζυμωθεί για αρκετή ώρα, προσπαθώντας να προσθέσετε λιγότερο αλεύρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων με εξάρτημα εντατικής ζύμωσης για αυτό το σκοπό.
- Μπορείτε επίσης να μην το τηγανίσετε σε τηγάνι, αλλά να προσθέσετε ωμά κρεμμύδια και καρότα. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η γεύση του προϊόντος θα αλλάξει και θα γίνει "λαχανικό", παρά την παρουσία κρέατος.
Χρήσιμες πληροφορίες
Αν δεν έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε χανούμ, δοκιμάστε την εκπληκτικά νόστιμη, απλή κλασική συνταγή που θα αρέσει ακόμα και σε όσους δεν μπορούν να καυχηθούν για μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική.
Ακόμη και έμπειροι μάγειρες μπορούν να επωφεληθούν από μια γρήγορη, τρυφερή και νόστιμη συνταγή, με την οποία μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με τη δική σας εκδοχή του διάσημου πιάτου. Ετοιμάστε επίσης νόστιμα λαχταριστά σιβηρικά ζυμαρικά, διάσημα για την αξεπέραστη γεύση τους που διαρκεί. Μην προσπεράσετε την πιο απλή συνταγή, που θα είναι χρήσιμη για όσους δεν μπορούν να διαθέσουν αρκετό χρόνο για να ετοιμάσουν χρονοβόρα πιάτα.
Ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή!Ίσως έχετε τη δική σας συνταγή για το khanum, η οποία είναι εύκολη και γρήγορη στην εφαρμογή; Μοιραστείτε την πολύτιμη εμπειρία σας στα σχόλια, ελάτε να συζητήσουμε μαζί αυτό το διάσημο πιάτο και να βρούμε τον πιο εύκολο τρόπο να το ετοιμάσετε στην κουζίνα του σπιτιού σας. Καλή σας όρεξη, μαγειρέψτε συχνά και καλή διασκέδαση!
Η ανατολίτικη κουζίνα είναι πλούσια σε υπέροχα πιάτα. Ένα από αυτά είναι το πιάτο "Khanum".
Οι νοικοκυρές, όχι μόνο στην πατρίδα του αριστουργήματος, το εκτίμησαν, σημειώνοντας αυτή την υπέροχη συνταγή.
Η ιστορία της εμφάνισης του ζουμερού ζεστού Khanum
Υποτίθεται ότι το Khanum είναι ένα ουζμπεκικό πιάτο. Είναι όμως ευρέως διαδεδομένο σε διάφορες λαϊκές κουζίνες και έχει διαφορές στην προετοιμασία, όχι όμως δραματικές. Στα ρωσικά υπάρχουν τροποποιημένες εκδόσεις του ονόματος: khanym, hunon, khanon και άλλα.
Όπως και να λέγεται, η ουσία του πιάτου είναι η ίδια - είναι ένα ρολό στον ατμό με γέμιση. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η λεπτή, τρυφερή ζύμη.
Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το προϊόν έχει μαγική γεύση με οποιαδήποτε γέμιση. Οι επιλογές πλήρωσης επιλέγονται κατά την κρίση των νοικοκυρών: πατάτα, κρέας, λαχανικό.
Υπάρχει ένας θρύλος για την εμφάνιση αυτού του νόστιμου πιάτου. Στην αρχαιότητα, ο αρχηγός της οικογένειας επέστρεφε στο σπίτι όταν δεν τον περίμεναν.
Έλειπε για πολύ καιρό και χάρηκαν πάρα πολύ για την απρόσμενη επίσκεψή του, αλλά η οικοδέσποινα δεν ήταν έτοιμη να ταΐσει τον άντρα νόστιμα. Και ήθελε να τον περιποιηθεί με το αγαπημένο της μαντί, αλλά ήταν αδύνατο να τα φτιάξει γρήγορα.
Η τεμπελιά ή η ευφυΐα αποτέλεσαν τη βάση για τις επόμενες ενέργειες της γυναίκας - η ιστορία είναι σιωπηλή.
Μόλις άνοιξε τη ζύμη, λειάνισε τον κιμά πάνω στο ψωμί, τον έκανε ρολό και τον έβαλε να ετοιμαστεί.
Έπειτα έκοψε το ρολό σε κομμάτια και το σέρβιρε στο τραπέζι.
Δεν είναι για τίποτα που αυτή η συνταγή έχει άλλο όνομα - "τεμπέλικο μάντι". Και το πιάτο πήρε το παρατσούκλι προς τιμήν της ταπεινής νοικοκυράς, που έφερε το όνομα Khanum.
Κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα
| Συστατικά | Ποσότητα |
|---|---|
| Αλεύρι - | 1 κιλό |
| Νερό - | 1 ποτήρι |
| Φυτικό λάδι - | 3 κ.σ. μεγάλο. |
| Πατάτα - | περίπου ένα κιλό |
| κρεμμύδι - | 4 πράγματα. |
| πιπέρι - | δεν ειναι για ολους |
| φρέσκες ντομάτες - | 6 είδη |
| σκόρδο - | μερικά γαρίφαλα |
| Πιπεριά - | 1 PC. |
| Ζάχαρη - | 1 κουταλάκι του γλυκού |
| Χρόνος μαγειρέματος: 150 λεπτά | Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 195 Kcal |
Το Khanum φημίζεται για την ποικιλία των γεμίσεων, αλλά η κλασική εκδοχή βασίζεται σε πατάτες και κρεμμύδια.
Η προετοιμασία της ζύμης και η γέμιση για το κλασικό Khanum σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία μοιάζει με αυτό:
Η γέμιση πρέπει να χωριστεί, πρέπει να είναι αρκετή για 2 ρολά. Χωρίστε επίσης την έτοιμη βάση ζύμης σε δύο, αν είναι δυνατόν πανομοιότυπα μέρη.
Ανοίγουμε ένα από αυτά σε λεπτό ρολό, αλείφουμε με βούτυρο, γεμίζουμε με τη μισή έτοιμη γέμιση. Απλώστε απαλά το μείγμα πάνω από τη ζύμη, αλλά όχι εντελώς.
Για να τυλιχθεί καλά το ρολό και να μην πέσει η γέμιση, η άκρη της στρώσης πρέπει να μείνει άδεια κατά 7-10 cm.
Τώρα θα χρειαστείτε αλάτι για τη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και δύο κουταλιές της σούπας λάδι.
Τυλίξτε το ρολό χαλαρά και ξεκινήστε αμέσως να σχηματίζετε το δεύτερο ρολό.
Το προϊόν τοποθετείται στον λαδωμένο πάτο της mantyshnitsa.
Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 45-50 λεπτά.
Για τη σάλτσα, κόψτε τυχαία σε μικρές φέτες όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή: κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο. Τηγανίζουμε τα πάντα. Οι ντομάτες προστίθενται τελευταία στα λαχανικά που σιγοβράζουν, πάντα χωρίς τη φλούδα.
Τα πάντα είναι καρυκευμένα με αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα κατά βούληση. Το καρύκευμα της ντομάτας για το πιάτο πρέπει να μειωθεί.
Έτοιμος να κόψει τον Χανούμ. Αν θέλετε, πασπαλίστε μερίδες με οποιαδήποτε βότανα και σερβίρετε με αρωματική σάλτσα.
Για να κατανοήσετε και να εμπεδώσετε με ακρίβεια την κλασική συνταγή Khanum, δείτε το βίντεο:
Khanum με πατάτες σε αργή κουζίνα
Τις περισσότερες φορές, το Khanum παρασκευάζεται σε χύτρα ταχύτητας. Αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο σε μια αργή κουζίνα.
Η ζύμη και η γέμιση παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μόνο η σύνθεση της σάλτσας αλλάζει: οι φρέσκες ντομάτες αντικαθίστανται με ντομάτα.
Θα χρειαστεί επίσης:
- 2 κρεμμύδια?
- Λάδι για τηγάνισμα?
- Ντομάτα - 200 γραμμάρια.
Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε τηγάνι ή σε ειδική λειτουργία σε αργή κουζίνα.
- Χύνεται λάδι.
- Προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Όλα είναι γεμάτα με ντομάτα.
- Ρυθμίστε στη λειτουργία "Τηγάνισμα", τύπος προϊόντος "Λαχανικά". Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σάλτσα είναι 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τη σάλτσα - τώρα θα πάρουν τη θέση τους ρολά με γέμιση πατάτας.
Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη και απλώνουμε πάνω τη γέμιση πατάτας. Σχηματίστε ένα ρολό.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι και τοποθετούμε πάνω το Χανούμ. Αυτή τη φορά επιλέγεται μια διαφορετική λειτουργία - "Ατμός". 35 λεπτά προετοιμασίας θα είναι αρκετά.
Τα μυρωδάτα «τεμπέλικα μαντί» είναι έτοιμα. Στρώνουμε, κόβουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα. Το ανατολίτικο πιάτο στο slow cooker είναι εξίσου ζουμερό και τρυφερό με τη μαντισνίτσα.
Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για μια πολυκουζίνα:
Συνταγή για ρολό Ουζμπεκιστάν στο φούρνο
Στο φούρνο, το προϊόν ζύμης θα αποκτήσει νέες γευστικές ιδιότητες. Εκτός από την αρωματική γέμιση, εμφανίζεται μια τραγανή κρούστα. Η γέμιση για αυτή τη συνταγή θα είναι κιμάς ανακατεμένος με πατάτες.
Η προετοιμασία της ζύμης είναι η ίδια όπως στην κλασική συνταγή: προσθέστε αλάτι, νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο.
Προϊόντα για γέμιση:
- Κιμάς χοιρινού - 250 γραμμάρια.
- Πατάτες και κρεμμύδια - 200 γραμμάρια το καθένα.
- Νερό - 150 γραμμάρια.
- Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.
Η συνταγή για το Khanum στο φούρνο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι η εξής.
Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένες πατάτες, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το μείγμα σε μια λεπτή στρώση ζύμης, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βότανα από πάνω.
Κλείνουμε καλά τις άκρες του ρολού και το τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί. Ο πάτος του πρέπει να αλείφεται με λάδι.
Το Khanum παρασκευάζεται στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι.
Προτείνουμε να δείτε αυτή τη συνταγή στο βίντεο, αλλά αντί για χοιρινό θα υπάρχει μοσχάρι στη γέμιση. Και θα μαγειρέψουμε όχι στο φούρνο, αλλά σε μια παραδοσιακή χύτρα ταχύτητας:
Οι Ουζμπέκοι προσθέτουν μια νότα φαντασίας στη γλυπτική σε ρολό και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά αριστουργήματα. Εκτός από τα παραδοσιακά ρολά, μπορείτε να βρείτε τα Hanumas σε μορφή τριαντάφυλλων και φακέλων. Όποιος θέλει μπορεί να πειραματιστεί με σχήματα.
Μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε με γεμίσματα, να τα συνδυάσετε και να βρείτε νέα. Χρησιμοποιήστε κρέας, κολοκύθα, πατάτες, μελιτζάνες - επιλέξτε την αγαπημένη σας γέμιση για το ρολό.
Ακόμα κι αν δεν έχετε mantyshnitsa ή ατμόπλοιο, δεν πειράζει. Δεν θέλετε να ψήσετε στο φούρνο; Τοποθετήστε το ρολό σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα τηγάνι που σιγοβράζει. Μαγείρεμα στον ατμό σε δράση!
Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή να τοποθετηθεί σε μηχανή ψωμιού, οπότε θα είναι πιο αέρινη και ελαφριά.
Τι γνωρίζετε για τη γλώσσα του βοείου κρέατος; Μαγειρεύετε πολλά πιάτα από αυτό; Σας προτείνουμε να εξετάσετε τη σύνθεση αυτών των παραπροϊόντων και να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο με αυτό. Μαγειρέψτε με αγάπη!
Όποιος περάσει μπορεί να μάθει πώς να φτιάξει σπιτικά ζυμαρικά Λίγη προσπάθεια και τα ζυμαρικά είναι ήδη βρασμένα σε μια κατσαρόλα!
Μάθετε πώς να βράζετε σωστά τα μαλακά αυγά Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν τόσες πολλές αποχρώσεις σε αυτό το απλό έργο.
Είτε θα βάλετε ένα αυγό στη ζύμη είτε θα τηγανίσετε πρώτα τον κιμά - δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες. Η οικοδέσποινα διαλέγει!
Η σάλτσα παρασκευάζεται σε δύο τύπους. Μια συνταγή με βάση την ντομάτα (χυμός ή φρέσκια ντομάτα) δίνεται παραπάνω. Στη σάλτσα σκόρδου χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: σκόρδο, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος, πιπέρι σε αυθαίρετες αναλογίες. Το σκόρδο θρυμματίζεται, τα χόρτα ψιλοκομμένα και όλα ανακατεύονται καλά.
Η συνταγή για την προετοιμασία ενός ανατολίτικου, απίστευτα γευστικού πιάτου μπορεί εύκολα να κατακτηθεί από μια αρχάριο νοικοκυρά. Ο Khanum έχει υπέροχη γεύση και φαίνεται αρκετά αξιοπρεπής. Είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο και δεν είναι ντροπή να το βάλετε στο γιορτινό τραπέζι.
6-7 μερίδες
1 ώρα 30 λεπτά
202 kcal
5 /5 (1 )
Είμαι σίγουρος ότι δεν έχουν ακούσει πολλοί για ένα τόσο υπέροχο ανατολίτικο πιάτο όπως το khanum. Μάλιστα, σχεδόν όλες οι νοικοκυρές συναντούν κάποια στιγμή αυτή την υπέροχη συνταγή. Τα Khanum είναι συνηθισμένα manti, αλλά σε μια πιο "τεμπέλη" εκδοχή. Παρά το γεγονός ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία από το μαντί, η γεύση του δεν διαφέρει. Επομένως, σας προτείνω να δώσετε προσοχή στις απλές συνταγές μου.
Συνταγή για χανούμ με κιμά
Διπλός λέβητας ή πολυμάγειρας με λειτουργία μαγειρέματος «ατμού», μαχαίρι, μεμβράνη, σανίδα κουζίνας, πλάστη, βαθιά μπολ.
Συστατικά
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά
- Το Khanum παρασκευάζεται με διαφορετικές γεμίσεις. Το μόνο σταθερό συστατικό παραμένει η ζύμη. Για να το ετοιμάσετε, φροντίστε να επιλέξετε μόνο το υψηλότερο αλεύρι, από αξιόπιστες μάρκες και μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε πριν το προσθέσετε.
- Τα πιο δημοφιλή γεμίσματα για το khanum είναι:διάφορα λαχανικά, κρέας με διάφορα λαχανικά και κρέας με κρεμμύδια και καρότα.
- Τις περισσότερες φορές αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με κιμά. Αλλά στην αρχική έκδοση, προστέθηκε ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά χοιρινού με οποιοδήποτε άλλο είδος. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο θα κάνει το πιάτο πιο λεπτό. Αλλά το βοδινό κρέας θα προσθέσει πικάντικα. Φτιάξτε διάφορα κιμά από μοσχαρίσιο και χοιρινό και πάρτε μια χορταστική και ζουμερή γέμιση.
- Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι του γούστου σας. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα κατακλύσουν τη γεύση της γέμισης και της ζύμης.
- Κοσκινίζουμε 580 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου, 210 g φιλτραρισμένο νερό, 60 g φυτικό λάδι, 2-3 g αλάτι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε 3 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε 1-2 γρ πιπέρι, 4-5 γρ βασιλικό και 2 γρ αλάτι. Ζυμώνουμε τα πάντα με τα χέρια μας ώστε το κρεμμύδι να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο μπαχαρικό.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές λωρίδες 3 πατάτες.
- Προσθέστε 520 γραμμάρια κιμά και ψιλοκομμένες πατάτες στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε λεπτή στρώση με έναν πλάστη.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στη ζύμη και την τυλίγουμε σε ρολό.
- Σφραγίζουμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση.
- Αλείφουμε ένα σκεύος στον ατμό με 15 γρ φυτικό λάδι και τοποθετούμε το πιάτο μας σε αυτό σε ένα δαχτυλίδι.
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο μπολ του ατμομάγειρα ή του πολυκουζινιού και προσθέστε δύο φύλλα δάφνης.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο μπολ και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
- Αφού περάσει η ώρα, αλείφουμε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε με σάλτσα.
Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του χανούμ με κιμά
Στο βίντεο μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή για την παρασκευή χανούμ.
Συνταγή για χανούμ με κρέας και πατάτες
Χρόνος μαγειρέματος: 95-100 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6-8.
Αριθμός θερμίδων ανά 100 g: 234 kcal.
Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα, ατμομάγειρα, πλάστη, μαχαίρι, ξύλο κοπής, ποτήρι, βαθιά μπολ.
Συστατικά
Ακολουθία μαγειρέματος
- Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε 1 αυγό κοτόπουλου, 150 g νερό, 4 g αλάτι και 40 g φυτικό λάδι.
- Κοσκινίζουμε 610 γρ αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά που ανακατέψαμε στην κούπα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 μεγάλες πατάτες.
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πατάτες και 420 γρ κιμά. Προσθέστε 1-2 g πιπέρι, 0,5-1 g κύμινο και 2-3 g αλάτι. Μείγμα.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μας.
- Το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και αλείφουμε τις άκρες με 2 γρ φυτικό λάδι για να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους.
- Αλείφουμε το ταψί του ατμού με 3 γρ φυτικό λάδι και τοποθετούμε το πιάτο μας.
- Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι του ατμού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, τοποθετούμε το τηγάνι με το σκεύος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγείρεμα για 50 λεπτά.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 1 μικρό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο.
- Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε 40 γραμμάρια φυτικό λάδι.
- Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε 75 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
- Κοσκινίζουμε 5 γραμμάρια αλεύρι σε πελτέ ντομάτας.
- Προσθέστε 1,5 g λυκίσκου suneli, 5 g ζάχαρη και 1-2 g αλάτι. Μείγμα.
- Προσθέστε 200 γρ φιλτραρισμένο νερό και αφήστε να πάρει βράση.
- Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, τη σβήνουμε και τη σερβίρουμε με το πιάτο μας.
Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του khanum με κρέας και πατάτες
Στο βίντεο μπορείτε να δείτε τη συνταγή για την παρασκευή πιάτου khanum.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία του khanum σε μια αργή κουζίνα
Χρόνος μαγειρέματος: 65-75 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6-7.
Αριθμός θερμίδων ανά 100 g: 275 kcal.
Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:πολυκουζινάκι με λειτουργία «Ατμού», μαχαίρι, ξύλο κοπής, αντικολλητικό τηγάνι, σπάτουλα, πλάστη, βαθύ μπολ.
Συστατικά
Ακολουθία μαγειρέματος
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 260 g κοσκινισμένο αλεύρι, 25 g φυτικό λάδι, 1 αυγό κοτόπουλου και 50 g νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά.
- Προσθέστε στη γέμιση 2-3 γρ πιπέρι και 3-4 γρ αλάτι και 10 γρ νερό. Μείγμα.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια 1 ακόμη κρεμμύδι.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε 15 γραμμάρια φυτικό λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα καρότο σε μέτριο τρίφτη.
- Όταν το κρεμμύδι τσιγαριστεί, προσθέστε καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
- Στην πρώτη στρώση απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και τα κρεμμύδια πάνω στη ζύμη.
- Πάνω από τον κιμά βάζουμε τα τηγανισμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Καθαρίζουμε και τρίβουμε 3 πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Απλώνουμε τις τριμμένες πατάτες σε τρίτη στρώση.
- Τυλίγουμε προσεκτικά το πιάτο μας σε ρολό και τσιμπάμε τις άκρες.
- Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί στον ατμό.
- Ρίξτε 700 γραμμάρια νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε 4-5 γραμμάρια αλάτι, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης.
- Τοποθετούμε το ταψί με το σκεύος στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμού" για 40 λεπτά.
Βίντεο συνταγή για μαγείρεμα khanum σε αργή κουζίνα
Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε μια συνταγή για ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο που ονομάζεται khanum, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα.
Πώς να σερβίρετε και πώς να συμπληρώσετε το πιάτο
- Μην φοβάστε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο πιάτο. Αυτή είναι ακριβώς η επιλογή όπου όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά θα ακούγονται ιδανικά στην τελική εκδοχή του khanum.
- Γίνεται πολύ νόστιμο αν προσθέσετε μανιτάρια, μελιτζάνες και ντομάτες στο khanumμαζί με κρεμμύδια και καρότα. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
- Με αυτό το πιάτο σερβίρονται διάφορες σάλτσες.. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Ιδανικές επιλογές θα ήταν: σκόρδο, καυτερή ντομάτα, χρένο, adjika και άλλες καυτερές σάλτσες.
- Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστόΑλείφουμε το πιάτο με βούτυρο ή λίπος. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
- Σερβίρετε τις σάλτσες σε ξεχωριστά μπολ σάλτσας.
- Φροντίστε να ανοίξετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, διαφορετικά δεν θα κορεστεί από τους χυμούς της γέμισης και θα είναι στεγνή. Μην το παρακάνετε όμως για να μην σκιστεί η ζύμη.
- Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος σε έναν ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα ώστε ο ατμός να κυκλοφορεί ελεύθερα μεταξύ του πιάτου και της επιφάνειας στην οποία μαγειρεύετε.
- Στη συνταγή ζύμης khanum, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κεφίρ.
- Αν προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι στο νερό, ο ατμός θα δημιουργηθεί περισσότερο και το πιάτο θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Επίσης, φροντίστε να γράψετε τη συνταγή για την παρασκευή σιβηρικών ζυμαρικών. Είμαι επίσης σίγουρος ότι θα σας αρέσει η συνταγή, αυτό είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο. Δοκιμάστε επίσης μια ασυνήθιστη προετοιμασία ενός συνηθισμένου πιάτου - δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Και θα αλλάξει την άποψή σας για τη συνήθη προετοιμασία αυτών των πιάτων.
Σήμερα μοιράστηκα μαζί σας μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφία παρασκευής χανούμ σε χύτρα ταχύτητας (ατμομάγειρα) και slow cooker. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε και αφήστε τα σχόλιά σας. Μπορείτε επίσης να γράψετε στα σχόλια τις επιλογές σας για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου και ασυνήθιστου πιάτου. Καλή όρεξη!
Το Khanum είναι ένα ρολό ζύμης στον ατμό με γέμιση, με άλλο τρόπο μπορείς να πεις ότι αυτά είναι τεμπέλικα μαντί. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι αυτό το πιάτο είναι περίπλοκο, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε, αν και είναι χρονοβόρο. Το Khanum φτιάχνεται με διαφορετικές γεμίσεις - τόσο κρέας όσο και λαχανικά, και σήμερα θα ετοιμάσουμε το khanum με κιμά και λαχανικά.
Συστατικά:
ζύμη
- 1 αυγό + νερό = 1 ποτήρι 250 ml
- 480 γρ αλεύρι
- 1 κουτ. άλας
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
πλήρωση
- κιμάς ανάμεικτος 650-700 γρ
- 300 γρ κρεμμύδι
- 1 καρότο (110-120 γρ.)
- 3 πατάτες, 100 γρ
- 100-120 γρ τυρί
- 60-70 γρ βούτυρο
- οποιαδήποτε χόρτα
Παρασκευή:
Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη για χανούμ με κιμά. Πρέπει να πω ότι είναι πιο απλό και εύκολο στην παρασκευή του, κάτι που κάνω συνήθως όταν ετοιμάζω χανούμ με οποιαδήποτε γέμιση, ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Αλλά δεν έχουν όλοι μηχανή ψωμιού, γι' αυτό σήμερα θα ετοιμάσω τη ζύμη στο χέρι από τα ίδια υλικά όπως και για τη μηχανή ψωμιού.
Για αυτήν τη δοκιμή, είναι σημαντικό να διατηρήσετε την ακόλουθη αναλογία - για 1 ποτήρι υγρό (αυγό με νερό), πρέπει να πάρετε 3 από τα ίδια ποτήρια αλεύρι και δεν έχει σημασία αν το ποτήρι είναι 200 ή 250 ml. Χρησιμοποιώ ένα ποτήρι των 250 ml, οπότε στη συνταγή υπέδειξα το βάρος του αλευριού ως 480 g Προστίθεται φυτικό λάδι για να γίνει η ζύμη πιο ελαστική. Αυτή η ποσότητα προϊόντων αποδίδει περίπου 700 γραμμάρια ζύμης, που είναι αρκετά για να παρασκευαστούν τρία χανούμ με κιμά και λαχανικά.
Σπάστε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό σε ένα ποτήρι των 250 ml και γεμίστε το μέχρι πάνω με κρύο νερό από ένα φίλτρο.
Μετράμε τρία ίδια ποτήρια αλεύρι ή απλά το ζυγίζουμε σε μια ζυγαριά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και, προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη.
Ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι, μετά, όταν η ζύμη γίνει πηχτή, τη βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Πρέπει να ζυμώσετε για πολλή ώρα, τουλάχιστον 7-8 λεπτά, τότε η ζύμη θα είναι ομοιογενής και ελαστική.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε σακούλα ή μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για να ξεκουραστεί και να γίνει ακόμα πιο ελαστική.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση για το χανούμ. Τρίψτε το κρέας και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος.
Αν χρησιμοποιείτε έτοιμο κιμά, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και προσθέτουμε τα πάντα στον κιμά.
Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Ο κιμάς για το χανούμ είναι έτοιμος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν ξηρά καρυκεύματα, αλεσμένο κόλιανδρο, για παράδειγμα, ή έτοιμο καρύκευμα για το κρέας.
Κατά κανόνα, ο έτοιμος κιμάς από το κατάστημα είναι πολύ πηχτός. Πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ή γάλα σε αυτό, κυριολεκτικά 1/4 ή 1/3 φλιτζάνι, έτσι ώστε ο κιμάς στο έτοιμο khanum να είναι ζουμερός.
Συνήθως προσθέτω πάντα γάλα στον κιμά όταν μαγειρεύω ζυμαρικά. Αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολλά κρεμμύδια όταν ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος, δίνουν πολύ χυμό, με αποτέλεσμα ο σπιτικός κιμάς μου να βγαίνει αρκετά ζουμερός και να μην προσθέτω καθόλου υγρό.
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε και πατάτες. Το καθαρίζουμε, αλλά προς το παρόν το κρατάμε σε νερό για να μην σκουρύνει. Στην πραγματικότητα, το khanum γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και πιο όμορφο στην κοπή, αν προσθέσετε κολοκύθα αντί για πατάτες. Αλλά τώρα δεν είναι η εποχή για την κολοκύθα, οπότε θα το κάνουμε χωρίς αυτήν.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε χανούμ με κιμά και λαχανικά. Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Χωρίζουμε το τρίτο μέρος της ζύμης και το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση πάχους περίπου 1-1,5 mm.
Αλείφουμε τη ζύμη που τυλίγουμε με λιωμένο βούτυρο και μοιράζουμε το ένα τρίτο του κιμά ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Κόβουμε μια πατάτα σε μικρούς κύβους και βάζουμε πάνω από τον κιμά. Ρίχνουμε τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη.
Τυλίγουμε το χανούμ σε χαλαρό ρολό, τσιμπάμε τις άκρες και τις γυρίζουμε από κάτω.
Τυλίξτε το ρολό σε σχήμα πετάλου.
Αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε όλα τα χανούμ ταυτόχρονα, μπορείτε να τα καταψύξετε. Βάζω αυτό το «πέταλο» σε μια σανίδα, το τυλίγω σε μια σακούλα και το βάζω στην κατάψυξη. Αν χρειαστεί, το κατεψυγμένο χανούμ με κιμά τοποθετείται σε διπλό μπόιλερ και μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο.
Φυσικά, ο πιο βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε το khanum είναι σε mantnitsa (ή mantovarka, ή mantyshnitsa - δεν ξέρω πώς να το ονομάσω πιο σωστά 🙂), μπορείτε να μαγειρέψετε και τα τρία khanums ταυτόχρονα. Δεν έχω ένα, και δεν χρειάζεται να μαγειρέψω τα πάντα, οπότε αρκούμαι ήρεμα με έναν παλιό σοβιετικό διπλό λέβητα.
Λόγω του σχεδιασμού του ατμομάγειρα, χρησιμοποιώ λωρίδες περγαμηνής, διαφορετικά το έτοιμο khanum μπορεί να σκιστεί στις ενώσεις όταν το αφαιρέσετε. Επιπλέον, αλείφω τη φόρμα με φυτικό λάδι και βάζω λίγα μπιζέλια μπαχάρι και δύο φύλλα δάφνης στο νερό.
Τοποθετούμε το χανούμ με τον κιμά στον ατμό, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μια μεγάλη ντομάτα στη μέση και τρίψτε την στα τρία, κρατώντας την από τη φλούδα. Πετάμε το δέρμα και στη μάζα ντομάτας που προκύπτει προσθέτουμε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο, περασμένη από μια πρέσα, adjika στην άκρη ενός κουταλιού, αλάτι για γεύση και ανακατεύουμε. Δεν υπάρχει πιο νόστιμη σάλτσα για χανούμ ή ζυμαρικά!
Τοποθετήστε το έτοιμο khanum με κιμά και λαχανικά σε ένα πιάτο, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τυχόν βότανα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο που πραγματικά δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε.
Σε αποχαιρετώ για σήμερα. Καλή επιτυχία σε όλους και καλή μέρα!
Να περνάτε πάντα καλά μαγειρεύοντας!
Χαμόγελο! 🙂
