Νουντλς φαγόπυρου με μανιτάρια και λαχανικά.
Συνταγή φωτογραφιών.
Φάγαμε χυλοπίτες ρυζιού με κοτόπουλο, ενθουσιαστήκαμε και θέλαμε να δοκιμάσουμε άλλα είδη νουντλς.
Σήμερα έφτιαξα χυλοπίτες φαγόπυρου για βραδινό. Δεν μπορούσα να βρω μια συνταγή που να μου ταιριάζει στο Διαδίκτυο, οπότε έπρεπε να αυτοσχεδιάσω.
Όλα έγιναν υπέροχα! Τα λαχανικά είχαν ένα ευχάριστο τραγανό, τα μανιτάρια έδιναν υπέροχο άρωμα, γεύση και κορεσμό, τα noodles ήταν υπέροχα!
Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή.
Συστατικά:
Για δείπνο για δύο πήρα
1 ματσάκι (75 γρ.)
Νουντλς φαγόπυρου
200 γρ. μανιτάρια
1 καρότο
1 πιπεριά
1 κρεμμύδι
Για τη φωτογραφία έβαλα και σάλτσα σόγιας αλλά στο τέλος την μαγείρεψα χωρίς αυτή.
αλλά καθώς προχωρά η ιστορία θα σας πω πού ήθελα να το εφαρμόσω.
Παρασκευή:
Βράζουμε τα νουντλς φαγόπυρου μέχρι να μαλακώσουν (τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 10 λεπτά).
Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε ελαφρά με κρύο νερό.
Όσο ψήνονται τα νουντλς, ετοιμάζουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Κόβουμε τα μανιτάρια μεγάλα, μικρά στη μέση, μεγάλα σε 4-6 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών).
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες (φέτες).
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά.
Προσθέστε μανιτάρια. 
Τηγανίζουμε για 4 λεπτά.
Προσθέστε πιπέρι και καρότα. 
Τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά.
Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέστε χυλοπίτες 
Τηγανίζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά. 
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα.
Στην αρχή ήθελα να προσθέσω σάλτσα σόγιας στο τέλος του μαγειρέματος. Και είμαι σίγουρος ότι θα ήταν και πολύ νόστιμο. Αλλά συνειδητοποίησα εγκαίρως ότι τρώγαμε νουντλς ρυζιού με σάλτσα σόγιας, δεν ήθελα να επαναλάβω τον εαυτό μου και έφτιαξα γρήγορα μια σάλτσα ξινή κρέμα + θρυμματισμένο σκόρδο + ψιλοκομμένο άνηθο. 
Καλή όρεξη!!
Από μόνο του,
η μαγειρική και οι φωτογραφίες είναι δικές μου!
Λαχανικά σε σάλτσα teriyaki- είναι πάντα νόστιμο και ασυνήθιστο. Αυτή η σάλτσα είναι ακριβή στα καταστήματα τώρα, αλλά βρήκα ένα παραθυράκι και θα σας δείξω πώς μπορείτε να δημιουργήσετε μια εξαιρετική σπιτική σάλτσα teriyaki από διαθέσιμα προϊόντα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα. σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. ξύδι ρυζιού, 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και 1 κουτ. και λίγο ακόμα μέλι. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως το άμυλο και το μέλι. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένες 2 σκελίδες σκόρδο.
Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε τη σάλτσα στο απαιτούμενο πάχος, κάτι σαν κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή κεφίρ. Ας το δοκιμάσουμε, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Έμαθα ότι η σάλτσα ήταν γλυκιά και σκορδάτη. Δεν υπάρχουν σαφείς αναλογίες εδώ, όλα είναι στο γούστο του καθενός. Αν δεν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς· θα πάρετε ένα γλυκό τεριγάκι σόγιας. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μέλι - θα υπάρχει μια πλούσια γλυκιά γεύση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ξύδι ρυζιού, αντικαταστήστε το με την ίδια ποσότητα νερού. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά το έχω δει σε συνταγές. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά
Είμαι μεγάλος λάτρης των μεγάλων περικοπών. Είναι καλύτερα για μένα να μην κόβω λαχανικά σε σαλάτες, όπως σαλάτα Olivier ή βινεγκρέτ)) Αστειεύομαι!) Ωστόσο, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτα. Θα τα κόψουμε κατά την κρίση σας.
Βγάζετε τα παγωμένα φασολάκια και τα βάζετε σε πιατέλα να λιώσουν λίγο.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Ας το τρίψουμε χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου. Αν δεν έχετε, είτε κόψτε το σε λεπτές μπάρες είτε τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη.
Περαιτέρω
Βάζουμε το νερό να βράσει. Για 100 g noodles φαγόπυρου, πάρτε 1 λίτρο νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις χυλοπίτες στο τηγάνι και τις ψήνουμε χωρίς καπάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για μένα είναι 10 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τα noodles.
Προς το παρόν, ας προσέξουμε τα λαχανικά. Σε ένα βαθύ τηγάνι (αν έχουμε, ένα γουόκ), ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, τα φασόλια και τα καρότα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Χρειαζόμαστε μαλακά, αλλά ταυτόχρονα τραγανά λαχανικά.
Μην ξεχνάτε τα noodles. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στο νερό και ξεπλένουμε τα νουντλς φαγόπυρου σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το νερό από τα ζυμαρικά είναι πολύ αμυλώδες, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο και ξεπλύνετε το καλά, για να μην κολλήσει μεταξύ τους :)
Σήμερα, θέλω να προσφέρω μια συνταγή για ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας - σόμπα με λαχανικά και κοτόπουλο. Το Soba είναι noodles που παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου. Στην Ιαπωνία, η λέξη "Soba" χρησιμοποιείται για να περιγράψει διαφορετικούς τύπους λεπτών νουντλς, έτσι για να διευκρινίσουμε, το φαγόπυρο ονομάζεται "nihonsoba". Οι Ασιάτες λατρεύουν να συνδυάζουν noodles φαγόπυρου με διαφορετικά τρόφιμα, όπως μανιτάρια, λαχανικά, όσπρια, κρέας ή θαλασσινά.
Η οικογένειά μου λατρεύει επίσης τα ανατολίτικα πιάτα. Τις περισσότερες φορές, μαγειρεύω νουντλς φαγόπυρου σε συνδυασμό με τρυφερό στήθος κοτόπουλου, μανιτάρια, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια. Η γκάμα προϊόντων είναι πολύ δημοφιλής και προσιτή. Και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ελαφρύ, λαμπερό και νόστιμο πιάτο - soba noodles με κοτόπουλο και λαχανικά!
Συστατικά:
- 100 g noodles φαγόπυρου?
- 200 g στήθος κοτόπουλου?
- 1 πιπεριά?
- 150 γραμμάρια μανιτάρια?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- 50 g σάλτσα σόγιας?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού.
1. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Τηγανίζουμε το κρέας για 3-4 λεπτά σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά.
3. Όλα τα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές, πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
4. Τοποθετούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι με το κρέας. Μείγμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
5. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
6. Προσθέστε μανιτάρια στο κοτόπουλο με λαχανικά. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
7. Στη συνέχεια απλώστε την πιπεριά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση.
8. Τοποθετήστε τα νουντλς φαγόπυρου σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Αφήστε το να βράσει για 3-4 λεπτά (προσοχή στον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή, κολλήστε τον).
9. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τη σόμπα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
11. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
12. Αυτή η σόμπα έγινε τόσο νόστιμη και αρωματική: με κοτόπουλο, λαχανικά και σάλτσα για παρέα! Σερβίρετε τα νουντλς ζεστά και από πάνω το πιάτο με σουσάμι.
Καλή όρεξη!
- Για ένα καλό νόστιμο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ζυμαρικά σόμπα φαγόπυρου. Αν η σόμπα γινόταν μόνο από φαγόπυρο, θα κατέρρεε πολύ γρήγορα. Γι' αυτό οι χυλοπίτες περιέχουν αλεύρι σίτου. Και σε ορισμένες περιοχές της Κίνας και της Ιαπωνίας, τα φύκια και το πράσινο τσάι προστίθενται στο soba. Αλλά αξίζει να προσέξετε ότι τα καλής ποιότητας noodles πρέπει να περιέχουν περισσότερο από 30% αλεύρι φαγόπυρου.
- Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι. Το κοτόπουλο με λαχανικά δεν πρέπει να αλατίζεται καλά, καθώς το πιάτο συνοδεύεται από dressing που περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας. Και από μόνο του είναι πολύ αλμυρό.
- Αντί για μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια shiitake, τα οποία θα ταιριάζουν πολύ αρμονικά σε ένα πιάτο όπως η σόμπα με μανιτάρια.
- Μια καλή προσθήκη στα λαχανικά θα ήταν τα πράσινα φασόλια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα) και το σέλινο. Και αν σας αρέσει πικάντικο, τότε μισή πιπεριά τσίλι θα κάνει το πιάτο σας φλογερό.
- Οποιαδήποτε μακριά νουντλς βρασμένα σε μια κατσαρόλα διατρέχουν τον κίνδυνο να μετατραπούν σε ένα κολλώδες κομμάτι. Για να μην συμβεί αυτό, υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Απλώς προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ακολουθήστε το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Η συνταγή για soba noodles με κοτόπουλο δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά σίγουρα θα μπορέσετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας και να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας!
Σας άρεσε η συνταγή; Την επόμενη φορά, φροντίστε να μαγειρέψετε noodles ρυζιού με βοδινό κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα, οι γευστικοί σας κάλυκες θα ενθουσιαστούν απόλυτα!
Νουντλς φαγόπυρου με μανιτάρια και λαχανικά σε ταϊλανδέζικο στιλ
Νουντλς φαγόπυρου - 400 γρ
Γλυκό πιπέρι - 120 g
Μίσχοι σέλινου - 150 g
καρότα - 110 g
Champignons - 250 g
Σησαμέλαιο - 120 g
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Γλυκόξινη σάλτσα - 80 g
κόλιανδρο - 10 γρ
199 kcal
Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρές λωρίδες, κόψτε τα μανιτάρια σε 4-6 κομμάτια. Τηγανίζουμε τα πάντα στο σησαμέλαιο με το σκόρδο, προσθέτουμε τα βρασμένα νουντλς και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε τα ζυμαρικά με λαχανικά και μανιτάρια με γλυκόξινη σάλτσα, τα βάζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με κόλιανδρο.
Από το βιβλίο Οι Γιαπωνέζες δεν γερνούν ούτε παχαίνουν του Ντόιλ Γουίλιαμ Από το βιβλίο Μανιτάρια συγγραφέας Melnikov IlyaΧυλοπίτες με μανιτάρια Υλικά: μανιτάρια αποξηραμένα 50 γρ., 1 καρότο, 1 κομμάτι σέλινο, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, άνηθος Για τις χυλοπίτες: 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, αλάτι. Για να προετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να βράσετε τα προ-εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια. Μετά βγάλτε το
Από το βιβλίο Mushroom Picker's Cookbook συγγραφέας Kashin Sergey PavlovichΝουντλς σούπας με μανιτάρια Υλικά: 300 γρ σπιτικές χυλοπίτες, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 30 γρ βούτυρο, 5-6 μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 2 λίτρα νερό, ένα ματσάκι άνηθο ή μαϊντανός, αλάτι Χυλοπίτες: 200 γρ αλεύρι 5 ποτήρια, 0. νερό, 3-4 αυγά, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλεύρι
Από το βιβλίο Express Recipes. Vegan και χορτοφαγική μαγειρική της Νέβσκαγια Λιούμποφ από την Borovskaya ElgaΝουντλς φαγόπυρου με λαχανικά Θα χρειαστείτε:; 1 πακέτο νουντλς φαγόπυρου; 1 πιπεριά;; 1 καρότο;; 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι? φρέσκα βότανα; σάλτσα σόγιας Τρόπος παρασκευής: 1 Βράζουμε τα νουντλς φαγόπυρου σε βραστό νερό (5–7 λεπτά) 2 Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά
Από το βιβλίο 1000 από τα πιο νόστιμα νηστίσιμα πιάτα συγγραφέας Kayanovich Lyudmila LeonidovnaNoodles με μανιτάρια Υλικά: 250 g noodles, 5-6 μανιτάρια ξερά, 1 κρεμμύδι, 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 5 κουτ. αλάτι Προετοιμασία: Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 3 φλιτζάνια νερό και αφήνετε για 1-1,5 ώρα να φουσκώσουν και μετά
Από το βιβλίο Μαγειρεύοντας σε Κατσαρόλες συγγραφέας Kozhemyakin R. N.Σπιτικά νουντλς με λαχανικά και ντομάτες Θα χρειαστείτε: 200 γρ έτοιμες σπιτικές χυλοπίτες, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 1 μικρή ρίζα μαϊντανού, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, αλάτι για γεύση, ? ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά,
Από το βιβλίο Κάτω με τα περιττά κιλά! Γρήγορα και για πάντα! Μέθοδος Chopra που χρησιμοποιούν οι αστέρες του Χόλιγουντ από την Chopra DeepakΝουντλς σούπας με μανιτάρια Υλικά Σπιτικές χυλοπίτες – 1 ποτήρι Νερό – 1 λίτρο Μανιτάρια αποξηραμένα – 4–5 τεμ. Κρεμμύδια - 1 τεμ. Βούτυρο γκι – 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο – 1 κουταλιά της σούπας κάθε φύλλο δάφνης – 1 τεμ. Αλάτι - για γεύση Τρόπος παρασκευής Αποξηραμένο
Από το βιβλίο κινέζικες, ιαπωνικές, ταϊλανδέζικες κουζίνες συγγραφέας Perepelkina N. A.Thai Style Noodles (Pad Thai) Στην Ταϊλάνδη, το Pad Thai είναι ένα παραδοσιακό ελαφρύ πιάτο με νουντλς με περίπλοκη γεύση που προέρχεται από ένα μείγμα φρέσκων μπαχαρικών. Στις δυτικές εκδόσεις, το Pad Thai είναι συχνά ένα αρκετά βαρύ, λιπαρό πιάτο με έντονη παρουσία γλυκών και αλμυρών γεύσεων.
Από το βιβλίο Χορτοφαγική Κουζίνα συγγραφέας Ivlev KonstantinBifun noodles με κοτόπουλο και λαχανικά ΠΡΟΪΟΝΤΑ 100 g bifun noodles 200 g φιλέτο κοτόπουλου 3 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake 150 g λάχανο 3 λοβούς πράσινη πιπεριά Sanse 2 κλωναράκια σέλινο 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι 2 κουταλάκια του γλυκού σάκε; κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο; κουταλάκια του γλυκού
Από το βιβλίο Μαγειρεύοντας Μανιτάρια συγγραφέας Ivlev KonstantinΝουντλς φαγόπυρου με λαχανικά σε πικάντικο ζωμό Χυλοπίτες φαγόπυρου – 300 γρ Καρότα – 70 γρ Γλυκό πιπέρι (2 χρώματα) – 2 τμχ Κολοκυθάκια – 150 γρ Κόκκινο κρεμμύδι – 1 τμχ πιπεριά τσίλι – 2 τεμ. κόλιαντρο – 30 γρ. Πράσινα κρεμμυδάκια – 30 γρ Ελαιόλαδο – 50 ml Σκόρδο – 50 γρ Ζωμός
Από το βιβλίο Τα καλύτερα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας συγγραφέας Ivlev KonstantinUdon noodles με λαχανικά Udon noodles – 400 g Καρότα – 60 g Κρεμμύδια – 60 g πιπεριές (3 χρώματα) – 60 g Κολοκυθάκια – 60 g Shiitake – 60 g Σκόρδο – 4 σκελίδες Πράσινα κρεμμύδια – 40 g Φυτικό λάδι – 60 ml Sake – 60 ml σάλτσα σόγιας – 40 ml σησαμέλαιο – 10 ml σουσάμι – 8 g Αλάτι, πιπέρι 20 λεπτά 186 kcal Βράζουμε
Από το βιβλίο Εξωτικό Πρωτοχρονιάτικο Τραπέζι συγγραφέας Ομάδα συγγραφέωνΧυλοπίτες ρυζιού Harusame με λαχανικά Χυλοπίτες Harusame – 600 g Κολοκυθάκια – 80 g Καρότα – 80 g Κρεμμύδια – 80 g πιπεριές – 80 g Shiitake – 80 g Κοτσανάκι σέλινου – 60 g Σκόρδο – 3 σκελίδες Φυτικό λάδι – 50 ml Sesame Σάκε – 50 ml σάλτσα σόγιας – 60 mlΣουσάμι – 10 σγουρό μαϊντανό
Από το βιβλίο του συγγραφέαΜοσχαρίσιο με λαχανικά σε ασιατικό στιλ Μοσχαρίσιο (φιλέτο) – 800 g Γλυκό πιπέρι – 200 g Πράσα – 100 g Champignons – 150 g Φυτικό λάδι – 70 ml Γλυκόξινη σάλτσα – 50 g πιπεριά τσίλι – 5 g Cilantro – 1-2 κλωναράκια 15 min 186 kcal Κρέας και λαχανικά κομμένα σε μέτριες λωρίδες, μανιτάρια σε φέτες.
Από το βιβλίο του συγγραφέαNoodles φαγόπυρου με στήθος πάπιας Noodles φαγόπυρου 200 g στήθος πάπιας 400 g Φυτικό λάδι 40 ml Σκόρδο 3 σκελίδες τζίντζερ 30 g πιπεριά τσίλι; τεμ Mirin 120 ml σάλτσα σόγιας 50 ml ζωμός λαχανικών 300 ml Πράσινα κρεμμυδάκια 30 g Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά Θερμίδες - 266 kcal Νουντλς φαγόπυρου
Από το βιβλίο του συγγραφέαΦιλέτο μπακαλιάρου Thai με τραγανά λαχανικά Λευκός μπακαλιάρος 1 κιλό Άμυλο 50 γρ Κάρυ (σκόνη) 3 κ.σ. λ. Φυτικό λάδι 50 ml ρίζα τζίντζερ 20 γρ Σκόρδο 1 σκελίδα πιπεριά τσίλι 1 τμχ Ζωμός ψαριού 100 ml φύλλα Kaffir lime ή ξύσμα λάιμ 5 g σουσάμι 15 g Αλάτι, πιπέρι Για γαρνίρισμα Ρίζα
Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία ζυμαρικών με μανιτάρια: πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά από σιτάρι και φαγόπυρο, udon ή funchose με μανιτάρια
2018-05-15 Μαρίνα ΝτάνκοΒαθμός
συνταγή
χρόνος
(λεπτά)
Μερίδες
(άτομα)
Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο
11 γρ.
11 γρ.
Υδατάνθρακες
26 γρ.244 kcal.
Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για νουντλς με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Δεδομένου ότι η Ιταλία θεωρείται η ευρωπαϊκή γενέτειρα των ζυμαρικών, θα σερβίρουμε και το κλασικό πιάτο noodle με το κατάλληλο στυλ. Χρησιμοποιούμε ακόμη και εν μέρει την «ιταλική» ποικιλία τυριού. Επιλέξτε μανιτάρια μεσαίου προς μικρό σε μέγεθος.
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 230 γρ.
- 450 γρ. λαζάνια;
- δύο κουταλιές γάλα?
- 150 γρ. τυρί μασκαρπόνε?
- σκόρδο;
- ένα τέταρτο ραβδί βουτύρου?
- Ολλανδικό τυρί - 100 γρ.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε δύο καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο. Μετά το πλύσιμο, κόψτε τα μανιτάρια σε διαμήκεις φέτες.
Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, βράζουμε τα noodles μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε από το τηγάνι μαζί με νερό σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό και αφήστε προσωρινά στο τρυπητό.
Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Αφού λιώσει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για τέσσερα λεπτά, όχι άλλο.
Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, προσθέτουμε μασκαρπόνε στα μανιτάρια και προσθέτουμε το γάλα. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Αφού ζεστάνουμε τα μανιτάρια στην κρεμώδη σάλτσα για ένα λεπτό, προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα νουντλς μαζί τους. Το ξαναζεστάνουμε λίγο και το βγάζουμε από την εστία.
Χωρίζοντας τα noodles σε μερίδες, πασπαλίζουμε το καθένα με ψιλοτριμμένο τυρί.
Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ανατολίτικα νουντλς με μανιτάρια - ένα πιάτο funchose
Έχοντας αποτίσει φόρο τιμής στην Ευρώπη, ας δούμε τι μπορούν να μας ευχαριστήσουν οι ειδικοί της μαγειρικής από την άλλη άκρη του κόσμου. Στην Ανατολή πέτυχαν επίσης να ετοιμάσουν πιάτα με ζυμαρικά, και τα μανιτάρια δεν είναι λιγότερο δημοφιλή εκεί. Φροντίστε να προμηθευτείτε τον προτεινόμενο τύπο noodles, καθώς τα κανονικά noodles που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου δεν θα σας δώσουν μια ιδέα για τη γεύση του πιάτου.
Συστατικά:
- μια χούφτα ελιές?
- πράσινα φασόλια, κατεψυγμένα - εκατό γραμμάρια.
- σκόρδο;
- δύο κουταλιές σάλτσα σόγιας?
- 200 γρ. νεαρά μανιτάρια?
- εξευγενισμένο λάδι - 20 ml.
- μεγάλο κρεμμύδι?
- μια πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα νουντλς από γυαλί με μανιτάρια
Αφού ρίξουμε τα φασόλια στο τηγάνι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφού περιμένετε μισό λεπτό, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνετε εκεί.
Αφού ξεπλύνετε, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίστε για έως και τρία λεπτά.
Ψιλοκόβουμε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε τα πάντα στα μανιτάρια και συνεχίστε το τσιγάρισμα για άλλα τέσσερα λεπτά.
Προσθέστε σάλτσα σόγιας στα μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές και τα φασόλια. Αφού ανακατέψετε, μαγειρέψτε για ακόμη τρία λεπτά.
Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το funchose. Αφού περιμένετε για πέντε λεπτά, στραγγίστε όλα τα υγρά και μεταφέρετε τα noodles στα champignons. Αφού προσθέσουμε αλάτι, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Επιλογή 3: Τρυφερά νουντλς με κρεμώδη μανιτάρια
Οι κατασκευαστές συσκευάζουν τα ζυμαρικά τις περισσότερες φορές σε 450 γραμμάρια σε μικρές συσκευασίες. Δεν πρέπει να αφήσετε ένα λεπτό μάτσο ξηρά noodles για αργότερα· χρησιμοποιήστε τα όλα, προσθέτοντας μερικά μανιτάρια και λίγη κρέμα ακόμα στη σάλτσα· η ποσότητα των άλλων συστατικών δεν είναι τόσο κρίσιμη.
Συστατικά:
- τετρακόσια γραμμάρια noodles?
- μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- μια φέτα εκατό γραμμαρίων καπνιστό ψαρονέφρι.
- ένα ποτήρι κρέμα?
- ένα τέταρτο κιλό φρέσκων, μεσαίου μεγέθους champignons.
- ένα τέταρτο του κεφαλιού σκόρδου?
- μια γεμάτη κουταλιά αμύλου?
- «Εξτρα» αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μυρωδικά.
Πώς να μαγειρέψω
Βάλτε τα noodles σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, διαλύστε τα πλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και κόψτε το καπνιστό κρέας σε μικρότερους κύβους.
Ζεσταίνουμε το λάδι πιο ψηλά από το συνηθισμένο για το σοτάρισμα. Τηγανίζουμε το ψαρονέφρι μέχρι να γίνει τραγανό και το μεταφέρουμε σε πιατέλα πάνω σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το λίπος.
Κάτω από το τηγάνι, δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι αν είναι απολύτως απαραίτητο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με αρωματικά μπαχαρικά. Αφού ανακατέψετε για ένα λεπτό, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια, τηγανίζετε τα μανιτάρια για τρία λεπτά και μετά αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Ανακατεύουμε το άμυλο με την κρύα κρέμα, ρίχνουμε στο τηγάνι, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και εξατμίζουμε το σάλτσα κατά το ένα τρίτο περίπου. Προσθέστε και ανακατέψτε γρήγορα το ψαρονέφρι στα μανιτάρια. Σε αυτό το σημείο, τα noodles θα πρέπει να είναι έτοιμα και να πλυθούν ώστε οι τραγανές φέτες του κρέατος να μην προλάβουν να μουλιάσουν στην κρέμα.
Ανακατεύουμε τα νουντλς με το σάλτσα και τα μανιτάρια, τα ζεσταίνουμε γρήγορα και τα τοποθετούμε σε ζεστά πιάτα.
Επιλογή 4: Πικάντικα νουντλς γιαπωνέζικου στυλ με μανιτάρια και κοτόπουλο
Ο ζωμός πρέπει να είναι πολύ δυνατός, αυτό είναι σημαντικό για τον πλούτο του πιάτου. Η σάλτσα σόγιας, εκτός από τη δική της γεύση και αλμύρα, μπορεί να βελτιώσει και τη γεύση άλλων συστατικών. Δεν μπορείτε να ρίξετε πολύ από αυτό, γι' αυτό φτιάξτε έναν πλούσιο ζωμό από μέρη όπως φτερά ή μπαστούνια ή καλύτερα και από τα δύο.
Συστατικά:
- τριακόσια γραμμάρια ιαπωνικών νουντλς Udon.
- λίγο περισσότερο από μισό λίτρο ζωμό κοτόπουλου.
- μανιτάρια, μικρά - 50 γραμμάρια.
- μισή μικρή καυτερή πιπεριά?
- ένα τέταρτο του κεφαλιού σκόρδο?
- δύο κουταλιές της σούπας σουσάμι.
- 50 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ.
- μικρό ξινό λεμόνι?
- κρέας κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
- 1/5 φλιτζάνι λάδι και λίγο λιγότερο συμπύκνωμα σόγιας.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Βράζουμε τα noodles αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το ξεπλένουμε και το σκεπάζουμε με ένα σουρωτήρι.
Κόβουμε το πλυμένο κρέας κοτόπουλου σε λεπτές μακρόστενες φέτες. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε τον πελτέ σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, διαλύουμε τα μανιτάρια σε κύβους και το τζίντζερ σε λωρίδες.
Το καλύτερο σκάφος για τους σκοπούς μας είναι ένα γουόκ. Αν δεν έχετε τόσο βολικό τηγάνι, πάρτε ένα τεράστιο ή, ως έσχατη λύση, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε λίγο και μετά βάζουμε όλα τα θρυμματισμένα προϊόντα στο προηγούμενο στάδιο.
Ανακατεύοντας τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν κατά τόπους, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας με βάση την αλατότητά της. Αφού ανακατέψουμε, ζεσταίνουμε για άλλα δύο λεπτά και ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό.
Ανακατεύοντας αργά, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τα noodles. Ζεσταίνουμε, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Το πιάτο είναι όμορφο, αλλά όχι αρκετά φωτεινό· μπορείτε να το ζωντανέψετε με μια χούφτα ψιλοκομμένα κρεμμύδια· αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση των ιαπωνικών noodles.
Επιλογή 5: Νουντλς φαγόπυρου με μανιτάρια και γαρίδες
Το κρεμμύδι στην αρχική συνταγή είναι μόνο μωβ· επιλέξτε γαρίδες που δεν είναι πλήρως ψημένες, αλλά, αν είναι δυνατόν, μόνο βρασμένες. Το μέγεθός τους δεν είναι τόσο σημαντικό για το ίδιο το πιάτο· τα μεγάλα αξίζει να τα κόψετε πριν τα προσθέσετε. Επιλέξτε τα με βάση την ευκολία καθαρισμού ή καλύτερα, ακολουθήστε τις συμβουλές των συντακτών της συνταγής και αγοράστε ήδη αποφλοιωμένα καρκινοειδή.
Συστατικά:
- ζυμαρικά, φαγόπυρο - 200 γραμμάρια.
- διακόσια γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες.
- 150 γραμμάρια μανιτάρια?
- μικρό κρεμμύδι?
- μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
- μισό ποτήρι πράσινα μπιζέλια?
- πέντε μικρές ντομάτες?
- μια κουταλιά βούτυρο και ελαιόλαδο?
- αλάτι, καυτερή σάλτσα και μείγμα πιπεριών (αρωματικά).
Πώς να μαγειρέψω
Διαλύουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ξεφλουδίζουμε τις ξεπαγωμένες γαρίδες και κόβουμε με ένα ψαλίδι το πηχτό από τους λοβούς του μπιζελιού. Κόψτε επίσης τους ίδιους τους λοβούς σε δύο ή τρία μέρη. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά για να βράσουν τα noodles, αλλά πρώτα ετοιμάστε το μέρος του πιάτου με τα μανιτάρια.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τα ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας και σοτάρετε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και τις γαρίδες, ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας της γαρίδας να γίνει ακόμα πιο ροζ. Μην παραψήσετε, τα μπιζέλια δεν πρέπει να χάσουν το λαμπερό τους χρώμα.
Μόλις αποφασίσετε ότι το φαγητό έχει φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, μειώστε απότομα τη φωτιά στο ελάχιστο και σηκώστε το τηγάνι πάνω από την εστία. Κουνήστε το, γέρνοντάς το από τη μία πλευρά στην άλλη, μέχρι να σταματήσει να σφυρίζει το λάδι. Επιστρέψτε στη φωτιά και αλατοπιπερώστε ελαφρά το φαγητό, προσθέστε αλάτι και ελαφρά, μόνο για άρωμα, πιπέρι - η σάλτσα πρέπει να δώσει την κύρια πικάντικη.
Τα noodles μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται πολύ τρυφερά για να παραψηθούν. Τοποθετήστε τα νουντλς φαγόπυρου σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει, ανακατέψτε πολύ προσεκτικά και μαγειρέψτε για έως και τέσσερα λεπτά, μην τα αφήσετε να ψηθούν πλήρως. Στραγγίζουμε το νερό από τα μισομαγειρεμένα noodles, τα ξεπλένουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Επιστρέψτε το τηγάνισμα των μανιταριών να ζεσταθεί, προσθέστε το βούτυρο. Προσθέστε περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται εάν πιστεύετε ότι το ψητό δεν είναι αρκετά ζουμερό. Τοποθετούμε τα noodles στο τηγάνι και ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με φέτες ντομάτας πασπαλισμένες με αλάτι.