Πίτες φούρνου με βατόμουρα. Ψήσιμο με κατεψυγμένα βατόμουρα: απλές συνταγές για ψωμάκια στο φούρνο

Μια ειδυλλιακή καλοκαιρινή εικόνα - τσάι σερβιρισμένο στη βεράντα και ένα ψάθινο καλάθι με πίτες βατόμουρου ψημένες στο φούρνο. Το κύριο συστατικό της κατανάλωσης τσαγιού είναι τα νόστιμα καλοκαιρινά γλυκά.

Οι πίτες από κατεψυγμένα μούρα δεν θα μυρίζουν τόσο δελεαστικά, μόνο τα φρέσκα σμέουρα μπορούν να δημιουργήσουν ένα ελαφρύ γλυκό άρωμα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 500 γρ.
• γάλα - 250 ml.
• βούτυρο - 50 γρ.
• μαγιά - 25 γρ.
• ζάχαρη - 80 γρ.
• αυγά - 2 τεμ.



• ζάχαρη - 30 γρ.
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σμέουρα - 1,5 φλιτζάνια
• μαύρες σταφίδες - 1 φλιτζάνι (προαιρετικά)

Φτιάχνουμε βατόπιτες από ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Για τη γέμιση χρειάζεστε γλυκά, ώριμα, ολόκληρα μούρα. Τα τσαλακωμένα υδαρή σμέουρα πρέπει να μπουν σε κομπόστα ή μαρμελάδα. Φυσικά, μετά το φούρνο τα μούρα θα χάσουν το σχήμα τους, αλλά δεν θα κάνουν τη ζύμη παχύρρευστη και μουσκεμένη. Και τα τσαλακωμένα σμέουρα θα μετατραπούν αμέσως σε χυμό, έτσι οι στρώσεις ζύμης δίπλα στη γέμιση θα παραμείνουν άψητες.



Τοποθετούμε το ένα αυγό σε βαθύ ταψί, το δεύτερο θα χρειαστεί για να λαδώσουμε τις πίτες. Προσθέστε τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο.



Σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια χτυπάμε ελαφρά το περιεχόμενο του μπολ με ένα πιρούνι. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί στη μάζα των αυγών. Ένα ποτήρι γάλα φέρεται σε βρασμό, το ζεστό υγρό χύνεται στο μείγμα βουτύρου-αυγού. Όλοι ανακατεύονται.



Δεν μπορείτε να ρίξετε μαγιά σε ζεστά ψημένα προϊόντα θα χάσει την ικανότητά της να ζυμώνει. Η μάζα πρέπει να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς. Στο χλιαρό μείγμα έβαλα φρέσκια θρυμματισμένη μαγιά. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά.



Το αλεύρι κοσκινίζεται δύο φορές και στη συνέχεια τοποθετείται στην προετοιμασμένη υγρή βάση για τις πίτες. Μένει μισό ποτήρι αλεύρι για το βυθοκόρισμα των πίτας.



Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς, θα είναι αρκετά απαλή.



Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 60 λεπτά. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό. Η αναλογία σμέουρων και φραγκοστάφυλων που δίνεται στη συνταγή μπορεί να αλλάξει, αλλά αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για τη γέμιση, καθώς τα μούρα έχουν διαφορετική πυκνότητα.



Πλένουμε τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα, κόβουμε και κόβουμε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα μούρα σε χαρτί έτσι ώστε να φύγει εντελώς η υγρασία.



Η ζύμη της μαγιάς βγαίνει από το μπολ, ζυμώνεται και χωρίζεται σε μικρά μπαλάκια. Το μέγεθος των μπάλων και το μέγεθος των μελλοντικών πίτας είναι αλληλένδετα. Σε κάποιους αρέσουν οι μικροσκοπικές «δύο μπουκιές» πίτες, άλλοι προτιμούν τις τεράστιες «μπαστόπιτες». Αλλά μια τυπική «πατάμενη πίτας» πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να την τυλίξετε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση.



Τα μπαλάκια ζύμης τοποθετούνται σε αλευρωμένη σανίδα και απλώνονται. Τα πλακέ ψωμάκια που προκύπτουν καλύπτονται με γέμιση μούρων. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με άμυλο και το μείγμα που προκύπτει πασπαλίζεται πάνω από τη γέμιση. Το άμυλο θα «πηκτώσει» τον απελευθερωμένο χυμό μούρων. Πλάθουμε πίτες, τσιμπώντας προσεκτικά τις άκρες.



Οι πίτες τοποθετούνται με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Το φύλλο ψησίματος μπορεί να μείνει στεγνό ή να αλειφθεί ελαφρά με άοσμο ηλιέλαιο. Οι πίτες σκεπάζονται με μια πετσέτα και αφήνονται για 10-15 λεπτά.



Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε τις πίτες.

Σύμφωνα με τη συνταγή, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε ένα ταψί με πίτες. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά.



Βγάζετε τις ζεστές πίτες βατόμουρου από το ταψί, τις βάζετε σε μια επίπεδη πιατέλα και τις σκεπάζετε με μια πετσέτα για 15 λεπτά. Στο τραπέζι τοποθετούνται ζεστές πίτες και ψήνεται το τσάι.



Οι πίτες μπορούν να αποθηκευτούν σε ειδικό ξύλινο κουτί ή σε κανονική πλαστική σακούλα. Μπορείτε όμως να τα τοποθετήσετε εκεί μόνο αφού κρυώσουν τελείως. Τα ψημένα προϊόντα θα παραμείνουν μαλακά για 2-3 ημέρες.

Προτείνω να ψήσετε νόστιμες πίτες από ζύμη μαγιάς στο φούρνο με σμέουρα. Μπορείτε να τα φτιάξετε με άλλα μούρα ή φρούτα. Αυτή τη φορά έχω κατεψυγμένες πίτες με μούρα, μιας και δεν είναι ακόμα η εποχή για φρέσκες, αλλά είναι προτιμότερο να πάρετε φρέσκες. Η γέμιση μπορεί επίσης να είναι παπαρουνόσπορος, βραστό συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα ή τυρί κότατζ.

Η συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες γίνεται με γάλα και φρέσκια μαγιά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά. Η ζύμη γίνεται χωρίς ζύμη και φουσκώνει αρκετά γρήγορα. Η ίδια η ζύμη δεν είναι πολύ γλυκιά, επομένως είναι κατάλληλη ακόμα και για οποιαδήποτε αλμυρή γέμιση.

Πρόκειται για ζύμη μαγιάς για πλούσια πίτες με γάλα, και από αυτή την ποσότητα παίρνετε 12 κομμάτια, αλλά μπορείτε να τα κάνετε μικρότερα και να αυξήσετε την ποσότητα στα 24 κομμάτια. Ταιριάζουν καλά στο φούρνο, οπότε ακόμα και τα μικρά θα είναι παχουλά. Θέλω επίσης να σας δείξω μια άλλη επιλογή για το πώς να φτιάξετε κάτι νόστιμο και τα φτιάχνω με βερίκοκα, η οποία είναι επίσης πολύ νόστιμη. Αποδεικνύονται επίσης απαλά και ευάερα.

Ζύμη:

• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 30 γρ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση
• Αλεύρι σίτου - 460 g
• Φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 10 g

Πλήρωση:

• Raspberry - σύντομα θα φύγει
• Ζάχαρη - για γεύση

Σιρόπι:

• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας

Επιπροσθέτως:

• Αυγό ή κρόκος κοτόπουλου - 0,5 τεμ.

Συνταγή για γλυκές πίτες στο φούρνο με γέμιση

Πρώτα από όλα φτιάχνω τη ζύμη για πίτες χρησιμοποιώντας γάλα και μαγιά. Προσθέτω τη μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτω το αυγό, το μαλακό βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος, το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύω ξανά.

Στη συνέχεια, κοσκινίζω το αλεύρι και το ρίχνω στη ζύμη τμηματικά, αρχίζοντας να ζυμώνω αμέσως με μια σπάτουλα και μετά με το χέρι. Δεν προσθέτω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα για να μην περισσέψει, γιατί μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από την καθορισμένη ποσότητα.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν αποδείχθηκε κολλώδης, αλλά μαλακή. Είναι σημαντικό να μην το γεμίσουμε με αλεύρι για να είναι αέρινο τα αρτοσκευάσματα. Στη συνέχεια, το σκεπάζω με μια πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη και το αφήνω να φουσκώσει για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Συνιστάται να αλείψετε το μπολ με φυτικό λάδι και μόνο στη συνέχεια να βάλετε τη ζύμη σε αυτό.

Μετά από μια ώρα, έχει διογκωθεί πολύ καλά και πρέπει να ζυμωθεί καλά πριν από την περαιτέρω εργασία.

Τώρα το χωρίζω σε τουλάχιστον 12 μέρη, τουλάχιστον, και ίσως περισσότερα. Είναι επιθυμητό τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Τώρα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε πίτες από ζύμη μαγιάς. Για να το κάνω αυτό, παίρνω ένα κομμάτι και το βγάζω στα πλάγια με τα χέρια μου για να κάνω έναν κύκλο, αλλά αυτό μπορεί να γίνει και με έναν πλάστη. Στο κέντρο του κύκλου βάζω λίγη ζάχαρη, περίπου 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού και κατεψυγμένα σμέουρα. Δεν το ξεπαγώνω πρώτα, διαφορετικά θα διαρρεύσει.

Στη συνέχεια, αρχίζω να στερεώνω τις άκρες και στις δύο πλευρές, αλλά όχι εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο. Τοποθετώ όλες τις σχηματισμένες πίτες σε ταψί με λαδόκολλα. Πάνω από τα βατόμουρα ρίχνω λίγη ζάχαρη ακόμα. Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να αλείψετε τις πίτες στο φούρνο και είναι καλύτερο να το κάνετε με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό ή κρόκο. Στη συνέχεια ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Μόλις ζεσταθεί βάζω το ταψί για 20 λεπτά. Ψήνω μέχρι να ροδίσει. Για το σιρόπι ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Το βάζω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά το ψήσιμο, αλείφετε τις ζεστές πίτες με αυτό το σιρόπι και είστε έτοιμοι. Αποδείχτηκαν πολύ νόστιμες πίτες φτιαγμένες από ζύμη μαγιάς στο φούρνο και θέλω ήδη να φτιάξω κι άλλες, αλλά θα δοκιμάσω μια διαφορετική γέμιση. Απολαύστε το τσάι σας!

Το ψήσιμο με φρέσκα μούρα είναι ένα κλασικό, ένα αφιέρωμα στο οποίο είναι ευχάριστο και γευστικό ταυτόχρονα. Το τελευταίο σκοπεύουμε να το κάνουμε και στις παρακάτω συνταγές, φτιάχνοντας τον κύριο χαρακτήρα αυτού του υλικού πίτες με βατόμουρα, ψημένες στο φούρνο. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά τόσο από φρέσκα όσο και από κατεψυγμένα μούρα και να χρησιμοποιήσετε σπιτική ζύμη μαγιάς ή σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα ως βάση για γρήγορη προετοιμασία.

Συνταγή για πίτες με βατόμουρα στο φούρνο

Συστατικά:

Για το τεστ:

• αλεύρι - 980 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• στιγμιαία μαγιά - 5 g;
• - 95 g;
• γάλα - 280 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g.

Για γέμιση:

• σμέουρα - 430 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 45 g.

Παρασκευή

Αφού περάσετε το αλεύρι από ένα κόσκινο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, για την προετοιμασία της οποίας απλά πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο αλεύρι και να ρίξετε μέσα το διάλυμα μαγιάς, λιωμένο, αλλά όχι ζεστό, βούτυρο και ένα αυγό χτυπημένο με ζάχαρη. Η έτοιμη κολλώδης ζύμη στη συνέχεια σκεπάζεται και αφήνεται να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μόλις συμβεί αυτό, χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, ισιώστε κάθε μερίδα ανάμεσα στις παλάμες σας και βάλτε ένα βατόμουρο στο κέντρο με μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν ετοιμάζετε πίτες με φρέσκα σμέουρα στο φούρνο, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε άμυλο στα μούρα, αλλά εάν η βάση είναι παγωμένη, τότε δεν προστίθεται μια πρέζα άμυλο μαζί με μια πρέζα ζάχαρη για να γίνει η γέμιση. όχι πολύ ρευστό. Έχοντας τοποθετήσει τη γέμιση στο κέντρο, ενώνουμε τις δύο άκρες της ζύμης για να την καλύψουμε, γυρίζουμε τη ραφή της πίτας προς τα κάτω και σκεπάζουμε την επιφάνειά της με τον χτυπημένο κρόκο. Ψήνετε τα ψητά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Εάν δεν έχετε αρκετή επιθυμία και χρόνο για να προετοιμάσετε πίτες με μούρα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ζύμη μαγιάς, αλλά και κανονική σφολιάτα ως βάση για αυτά. Για να φτιάξετε αυτές τις πίτες θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά και για τη γέμιση με βατόμουρο για τις πίτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα μούρα είτε μαρμελάδες ή κονσέρβες με βάση αυτά.

Συστατικά:



Παρασκευή

Αφού ξεπαγώσετε μια στρώση ζύμης, μόλις την ανοίξετε και χωρίστε την σε κύκλους ή τετράγωνα οποιουδήποτε μεγέθους. Τοποθετήστε μια μερίδα μαρμελάδας στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης και πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ενώνουμε και τις δύο άκρες της ζύμης και αλείφουμε την πίτα με το αυγό χτυπημένο με γάλα. Τοποθετούμε το ταψί με τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Λεπτομέρειες Δημιουργήθηκε: Κυριακή, 08 Ιουλίου 2012 10:37

Εφιστούμε την προσοχή σας συνταγήπαρασκευάσματα βατόπιτα από ίσια ζύμη μαγιάς. Μια πολύ νόστιμη πίτα που μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με σμέουρα, αλλά και με βατόμουρα, βερίκοκα και δαμάσκηνα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

αλεύρι 700 - 750 γρ.

γάλα 280 ml.

αλάτι 1 κουτ.

ζάχαρη 4,5 κ.σ.

βούτυρο 100 γρ.

φυτικό λάδι 4 κ.σ.

αυγό (για λίπανση) 1 τεμ.

βανιλίνη 1 φακελάκι

μαγιά 40γρ (κανονική)

σμέουρα 700 γρ.

ζάχαρη (για σμέουρα) 3 κ.σ.



Μέθοδος μαγειρέματος:

1. ζυμώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε 1 κουτ. ζάχαρη και 50 ml γάλα και ανακατεύουμε, αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά να αρχίσουν να δρουν.

2. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα (τότε η πίτα θα γίνει πιο αφράτη).

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη: προσθέτουμε το γάλα, τα 2 αυγά, τη βανιλίνη, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

5. προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα χέρια σας και στον πάτο του μπολ. φυτικό λάδι και ζυμώνουμε λίγο ακόμα. Εάν η ζύμη εξακολουθεί να πιάνει, προσθέστε άλλες 2 κ.σ. φυτικό λάδι και ζυμώνουμε ξανά.



6. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (και για να μην υπάρχει ρεύμα) για 1 ώρα. Η φουσκωμένη ζύμη αυξάνεται 2,5 φορές. Το ζυμώνουμε (απλώς το πιέζουμε με τις παλάμες μας για να βγει ο αέρας).

7. Μετά από 1,5 ώρα η ζύμη έχει αυξηθεί ξανά κατά 2,5 φορές. Ξαναζυμώνουμε και φτιάχνουμε πίτα.



8 αλείψτε το τραπέζι, το ταψί και τα χέρια με φυτικό λάδι.

9. Ανοίγουμε το 1/2 της ζύμης σε κύκλο και τη μεταφέρουμε σε ταψί χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

10. φτιάξτε την πλευρά της πίτας σε σχήμα κλαδιών



11. Τοποθετούμε τα σμέουρα στο κέντρο της πίτας και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη





12. ετοιμάστε διακοσμητικά για την πίτα με τη μορφή κλαδιών και λουλουδιών



13. Σπάμε 1 αυγό σε ένα ποτήρι και χτυπάμε με ένα πιρούνι και μετά αλείφουμε προσεκτικά το πάνω μέρος της πίτας με ένα πινέλο (αυτό θα δώσει στην πίτα μια νόστιμη και τραγανή κρούστα).



14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 35 - 40 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).





Απολαύστε το τσάι σας!

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και το ρίχνουμε στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Προσθέτουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο και το αυγό, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι, πασπαλίζουμε από πάνω τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Τοποθετήστε το δοχείο στη μηχανή ψωμιού, επιλέξτε τη λειτουργία «Ζύμωμα ζύμης» για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Μετά από λίγο, αυτή είναι η ζύμη μαγιάς που θα πάρετε.

Αν ζυμώσετε με το χέρι, ζεστάνετε το γάλα, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά, περιμένετε μέχρι η μαγιά να σχηματίσει καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, το αυγό, το λιωμένο και κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σκεπάζοντας το μπολ με μια πετσέτα.

Χωρίστε την έτοιμη ζύμη μαγιάς σε 16-20 μπάλες, ανάλογα με το μέγεθος των βατόπιτών σας.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ, αλλά όχι αραιό, διαφορετικά οι πίτες θα σκιστούν. Τοποθετήστε τα σμέουρα στο κέντρο. Παρεμπιπτόντως, δεν πλένω τα σμέουρα, απλώς τα φυσάω ελαφρά. Εάν το πλένετε, πρέπει να το στεγνώσετε καλά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Πασπαλίστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη πάνω από τα σμέουρα.

Συνδέστε την πίτα με βατόμουρα μέσα στο κέντρο, πλάθετε το μισό, όπως στη φωτογραφία.

Στη συνέχεια σφραγίζουμε και το άλλο μισό και δίνουμε στην πίτα το τελικό της σχήμα.

Με αυτόν τον τρόπο, πλάθετε όλες τις πίτες και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, με τη ραφή προς τα κάτω. Αλείψτε τις πίτες με μαγιά βατόμουρου με χτυπημένο αυγό και νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τις πίτες για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Οι πίτες βατόμουρου από ζύμη μαγιάς είναι πολύ νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες. Τα σερβίρετε με όποιο ποτό σας αρέσει.

Καλή όρεξη!