Wie man ganze Fische grillt. Fisch grillen

Jeder Fisch auf dem Grill erweist sich als sehr befriedigend und duftend. Der erstaunliche Geschmack eines solchen Produkts erklärt sich aus der Tatsache, dass es in einer speziellen Marinade eingeweicht und dann kurz auf Holzkohle gebraten wird. Es ist erwähnenswert, dass es ratsam ist, es nur für die Zubereitung eines solchen Gerichts zu verwenden, denn nur so erhalten Sie ein saftiges und kalorienreiches Mittagessen.

Lecker und schnell gegrillter Fisch

Benötigte Zutaten:

• frische oder gefrorene Makrele (Sie können auch Lachs oder Forelle nehmen) - 4-5 Stück;
• Tomatengurke - 1 Tasse;
• fettreiche Mayonnaise - 2 große Löffel;
• feines Meersalz - 1 kleiner Löffel;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk .;
• frisches Grün - 2 Bündel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein paar Prisen;
• Lauch - 1 Bund;
• alle Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Hauptzutatenprozess

Gegrillter Fisch wird nur dann lecker und saftig, wenn Sie fetthaltige Sorten dieses Produkts verwenden. Sie können zum Beispiel ein paar Stücke frische Makrele kaufen, die sich ideal zum Grillen eignet. Der Fisch muss gespült, von allen Innenseiten, Schwanz, Flossen und Kopf gereinigt und dann in 2-3 Teile geschnitten werden.

Der Prozess der Zubereitung der Marinade

Damit der Fisch auf dem Grill duftet, muss er in einer selbst zubereiteten Marinade eingeweicht werden. Mischen Sie dazu in einer Emailschüssel 2 große Löffel Mayonnaise, 1 Glas Tomatengurke, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackte frische Kräuter und Lauch. Es wird auch empfohlen, der Sauce gehacktes Lorbeerblatt und alle Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen.

Verfahren zum Marinieren von Fisch

Die verarbeitete und gehackte Makrele muss in einen Topf gegeben und dann vollständig mit der zuvor zubereiteten Marinade gegossen werden. Danach müssen Sie die Zutaten mit Ihren Händen mischen, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Stunden beiseite stellen. Während dieser Zeit nimmt der Fisch die Aromen der Sauce auf, wird saftiger und schmackhafter.

Wie man auf dem Grill kocht

Nachdem die oben genannte Zeit verstrichen ist, können Sie sicher mit dem Entfachen eines Feuers fortfahren. Es wird empfohlen, dies in der Feuerschale zu tun, auf der der Rost gut installiert ist. Es ist erwähnenswert, dass es zum schnelleren Garen eines Fischgerichts ratsam ist, nur Birken- oder Eichenholz zu verwenden (Sie können fertige Kohlen verwenden). Schließlich sind sie es, die eine starke Hitze abgeben können, die zum sofortigen Braten von Makrelen notwendig ist.

In der Regel wird Fisch auf dem Grill 20-26 Minuten gegart. Wenn die Kohlen jedoch nicht zu heiß sind, sollte diese Zeit um nicht mehr als eine Viertelstunde verlängert werden.

Richtiges Servieren am Tisch

Die fertig gebratene Makrele sollte vorsichtig mit einer Kochzange vom Grill genommen und dann auf einen großen Teller gelegt werden, dessen Oberfläche mit frischen grünen Salatblättern bedeckt sein sollte. Servieren Sie ein so leckeres Gericht aus der Glut mit einer leichten Beilage in Form von frischem Gemüse und Kräutern. Fisch kann den Gästen jedoch auch zusammen mit Kartoffelpüree, gekochtem Reis, Nudeln usw. serviert werden.

Gegrillter Fisch ist ein unglaublich leckeres Gericht. Es kombiniert eine köstliche knusprige Kruste und zartes Fleisch. Grillen ist im Allgemeinen eine sehr gute Kochtechnik, da es keine Zugabe von Fett erfordert und die Gerichte daher gesünder werden als in einer Pfanne gebraten. Ja, und diese Gerichte sind recht schnell zubereitet. Und das Wichtigste: es macht Spaß. Sogar Kindern ist es zuzutrauen, einen Rost mit Fisch, Fleisch oder Meeresfrüchten über das Feuer zu halten. Gegrillter Fisch ist eine großartige Option für ein Picknick. Es gart dreimal schneller als Fleischspieße. Gleichzeitig müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Stücke vom Spieß auf heiße Kohlen fallen. Das Gestell hält die Schale sicher. Und die Spur eines glühenden Eisens auf einem Fisch wird selbst bei den notorisch wählerischsten Essern einen Speichelschub auslösen. Bisher war nur ein tragbarer Grill erhältlich, der nur im Freien funktionierte. Aber jetzt ist diese Kochmethode sehr beliebt geworden. Und als Ergebnis haben die neuesten Öfen und sogar Mikrowellen Grills. Es reicht aus, ein paar Geheimnisse zu kennen - und Sie können einen köstlichen Fisch zubereiten. Lesen Sie darüber in diesem Artikel.

Grillgeheimnisse

Das Braten des Produkts auf offenem Feuer ist eine gute Technik, aber es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Fische zum Grillen geeignet sind. Zum Grillen verwenden Sie am besten fetthaltige Sorten. Selbst wenn Sie ein Rezept finden, das Kabeljaufilet enthält, erhalten Sie am Ende Brei, da das Fleisch dieses Fisches sehr zart ist. Seelachs lässt sich prinzipiell auch grillen, allerdings bleibt er in den meisten Fällen hoffnungslos am Rost haften. Sie werden es lange abreißen und als Ergebnis erhalten Sie den gleichen Brei. Wie gart man Fisch auf dem Grill richtig? Zuerst Brennholz. Sie müssen Hartholz sein. Sie sollten den Grill auf dem Grill auslegen, wenn es schon unerträglich ist, Ihre Handfläche darüber zu halten. Der Fisch muss etwa eine Viertelstunde mariniert werden – damit er nicht austrocknet. Ein mittelgroßer Fisch wird mit einem ganzen Kadaver gebacken, ein großer wird in Stücke geschnitten. Je öfter Sie den Rost drehen, desto besser. Die Garzeit hängt vom Fisch selbst ab. Es könnte 5 Minuten dauern, oder es könnte doppelt so lang sein. Ein neuer Rost muss vor Gebrauch über einem Feuer entzündet werden, damit kein Geschirr daran haften bleibt.

Fisch in einem Umschlag

Mit dieser Methode können Sie das zarte Filet vor Übertrocknung schützen. Es ist ratsam, fetthaltige Fischsorten zu verwenden - öliger, ozeanischer Heilbutt, Kumpellachs, rosa Lachs. Wir teilen den Kadaver. Entfernen Sie die Wirbelsäule und die Hauptknochen. Aber wir filetieren den Fisch nicht vollständig - wir lassen die Haut. Den Kadaver in Streifen schneiden. Nun das Fleisch halbieren, sodass die Haut außen liegt. In den "Umschlag" legen wir verschiedene Gewürze, Zwiebeln, Pilze und Gemüse. Da die Haut näher am offenen Feuer liegt, bleibt das Fruchtfleisch saftig und zart. Das ist das Grundrezept. Sie können endlos experimentieren, welchen Fisch Sie nehmen und welche Füllung Sie in den "Umschlag" stecken. Gleichzeitig kann eine Beilage (z. B. Pilze) auf dem Rost ausgelegt oder „solo“ gekocht werden. Gegrillter Fisch wird immer lecker sein.

Grillen zu Hause und im Freien

Gegrillter Fisch kann auch im Ofen oder in der Mikrowelle zubereitet werden. In diesem Fall haben Sie viel Handlungsspielraum. Sie können sogar trockenen und knochigen Fisch nehmen. Um zu verhindern, dass es in Stücke (und sogar Chips) zerfällt, müssen Sie es in Teig tauchen oder in Panade rollen. Auf einer Waldlichtung ist dies schwierig. Aber das Grillen im Herzen der Natur hat seine unbestreitbaren Vorteile. Das Wichtigste unter ihnen ist das Aroma von Rauch. Aber auch hier gibt es Geheimnisse. Fisch benötigt eine niedrigere Gartemperatur als Fleischspieße. Daher ist es notwendig, die Chips vorher einzuweichen, damit sie nicht sofort durchbrennen. Es ist gut, Obstholz zu verwenden. Die Kohlen im Grill werden 45 Minuten vor dem Auslegen des Rostes angezündet. Es ist wichtig, dass sie ausbrennen. Das richtige Temperaturregime sorgt dafür, dass der gegrillte Fisch auf dem Rost nicht nur gebacken, sondern auch leicht geräuchert wird.

Grillen mit norwegischem Lachs

Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus und spülen ihn mit Wasser ab. Wir schneiden den Kadaver in Steaks - flache Stücke mit einem Wirbelsäulenknochen darin. Sie können den Lachs auch in Filets in Form eines "Schmetterlings" schneiden - nicht bis zum Ende, sondern bis zum Rücken. Jetzt bereiten wir die Marinade für gegrillten Fisch vor. In einer tiefen Schüssel ein halbes Glas Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit fein gehackter Petersilie (3 Esslöffel), Fenchel (1 Stängel) und Chili (eine halbe Schote) bestreuen. Mit zwei Teelöffeln Salz und einer Prise rotem Pfeffer bestreuen. Lachsstücke (0,8-1 kg) in diese Marinade geben. Wir stehen eine halbe Stunde. Wir fischen heraus, lassen die Marinade abtropfen. Schmieren Sie die Fischstücke mit Pflanzenöl und legen Sie sie auf einen Rost. Braten, bis der Fisch eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Am Ende des Vorgangs salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen.

Roter Fisch mit Zucchini und Avocado

Dieses Rezept eignet sich gut für die Zubereitung zu Hause. Gegrillte Forelle oder Lachs (im Allgemeinen jeder rote Fisch) mit einer exquisiten Beilage werden Ihre Gäste an der festlich gedeckten Tafel begeistern. Zuerst die roten Zwiebelringe marinieren. Mischen Sie dazu zwei Esslöffel Dijon-Senf, die halbe Menge Honig, 100 g Olivenöl und eine Prise Salz. Einen roten Apfel und zwei Avocados in Scheiben schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone übergießen. Wir filetieren den Fisch. Mischen Sie in einer Schüssel drei Esslöffel Sesamsamen, Chilischote auf der Spitze eines Messers und eine Prise Salz. Die Fischstücke darin wälzen und auf den Rost legen. Heizen Sie den Grill maximal auf. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Zucchini in mittelgroße Scheiben schneiden, zusammen mit dem Fisch auf ein Backblech legen. An den Seiten legen wir eingelegte Zwiebeln und einen Apfel mit Avocado. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen fertig backen.

Auf einem Grill gebackener Stör

Beluga, Sternstör, Sterlet haben sehr zartes Fleisch, dessen Geschmack eine Sünde ist, wenn man ihn mit Gewürzen unterbricht. Außerdem fühlt sich gegrillter Stör auf dem Grill super an und äußert keine Lust, daran festzuhalten. Sie braucht auch keine Marinade. Wir schneiden den Stör oder andere ähnliche Fische in Portionen. Von den Gewürzen erlauben wir uns nur schwarzen Pfeffer, Salz. 50 Gramm Butter in einem Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie die Fischstücke darin ein. Legen Sie sie auf den Grill und backen Sie sie auf offenem Feuer auf beiden Seiten. Separat servieren wir Zitronenscheiben und eine Art Sauce (zum Beispiel „Thousand Islands“).

Gegrillter Fisch: Rezept für Makrele

Vier mittelgroße Schlachtkörper werden gereinigt, ausgenommen, gewaschen. Die Köpfe können belassen werden, damit die Makrele weniger wahrscheinlich in Stücke zerbricht. An den Seiten jedes Fisches machen wir mit der Messerspitze vier oder fünf diagonale Kratzer. Wir legen die Makrele in eine flache Schüssel - Glas oder Keramik, aber nicht aus Metall. Nun zur gegrillten Fischmarinade. Fühlen Sie sich frei, mit diesem Rezept zu experimentieren.

Hier ist die erste Möglichkeit. Mischen Sie je zwei Esslöffel gehackten frischen Majoran und Olivenöl. Reinigen Sie den Kalk. Drücken Sie den Saft in die Marinade und reiben Sie die Schale. Zwei Knoblauchzehen fein hacken oder auspressen. Die Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren, den Fisch füllen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Hier ist eine andere Version der Marinade. Wir mischen 100 g Sojasauce und Weißwein, fügen drei Esslöffel Olivenöl hinzu, lösen 6 Stück Zucker auf, drei auch 60 g Ingwer. Die Marinade mit Pfeffer würzen und mit Koriander auffrischen. Makrelen sollten 20 Minuten in dieser Mischung schwimmen, aber wir stellen sie nicht in den Kühlschrank. Nachdem wir es auf dem Rost verteilt haben und auf einem gut erhitzten Grill 5 Minuten auf jeder Seite backen, gießen wir von Zeit zu Zeit die Marinade ein.

Gegrillter Fisch: Rezept für Sardinen

Aber nicht nur Stör und Makrele lassen sich auf diese Weise backen. Auch kleiner trockener Fisch hat das Recht, gegrillt zu werden. Sie müssen nur wissen, dass Sie es nach dem Backen salzen müssen. Heiße Sardinen nehmen es perfekt auf. Bevor Sie den Fisch auf den Grill legen, müssen Sie den Rost gut erhitzen und mit einem Stück Speckfett einreiben. Wenn Sie ein überzeugter Gegner von Fleisch (oder Schweinefleisch) sind, können Sie jedes Pflanzenöl zum Schmieren verwenden. Legen Sie die Sardinen dicht nebeneinander auf ein Gitter. Wir klemmen, mit Pflanzenöl bestreuen und backen auf beiden Seiten, bis der Fisch auf dem Grill gebräunt ist. Mit Kartoffeln und einem leichten Gemüsesalat servieren.

Lachssteaks

Bereiten Sie eine Marinade aus 30 ml Weinessig (kann durch Zitronensaft ersetzt werden) und 10 ml Sojasauce zu. Darin sollten vier Lachssteaks etwa eine halbe Stunde liegen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine 40 g Basilikumblätter mit 90 ml Olivenöl pürieren. Den Fisch auf den Grill legen und von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Ab und zu mit Marinade bestreichen. Acht Tomaten werden geschält, in Würfel geschnitten, mit Frühlingszwiebelfedern und Salz gemischt. Unser gegrillter Fisch wird auf diese Gemüsebeilage fallen. Decken Sie sie mit einer Basilikumdecke ab.

Das Grillen von Fisch gilt als die gesündeste Art, Fisch zu garen. Neben der Tatsache, dass Sie während der gesamten Garzeit kein Speiseöl hinzufügen müssen, wird der Kadaver bereits frittiert und knusprig, da er sich auf der am stärksten erhitzten Oberfläche befindet, und die knusprige Kruste hilft auch, alles zu halten sein Saft im Fisch.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Kadaver auf dem Grill zu garen: in einer Pfanne, im Ofen oder direkt über den Kohlen. Wir werden jede dieser Methoden unten besprechen.

Gegrillten Fisch

Die gebräuchlichste und kostengünstigste Methode des Grillens ist diejenige, für deren Umsetzung eine spezielle Methode erforderlich ist. Es reicht aus, eine solche Bratpfanne gut zu erhitzen, und Sie können den Effekt des Backens über echten Kohlen erzielen.

Zutaten:

• Forelle (klein) - 1 Stk.;
• eine Zitronenscheibe;
• Knoblauch - ½ Nelke;
• auf einem Zweig Thymian und Rosmarin.

Kochen

Nachdem Sie den Kadaver vorbereitet (d. h. von Innerem und Schuppen gereinigt) haben, spülen Sie die Forelle gründlich aus und trocknen Sie sie ab. Reiben Sie den Fisch mit einer Paste aus gehacktem Knoblauch mit Salz ein. Legen Sie in die Bauchhöhle eine Zitronenscheibe und Zweige aromatischer Kräuter - ein Standardset. Für eine größere Zuverlässigkeit kann die Bauchdecke fixiert werden. Danach die Forelle auf eine gut erhitzte Fläche der Grillpfanne legen und ohne Wenden 5-7 Minuten braten. Wiederholen Sie dann den Vorgang auf der anderen Seite.

Gegrillter Fisch im Ofen

Wenn Sie Fisch im Ofen zubereiten, müssen Sie nicht darüber stehen, das Gericht wird bei gleichmäßiger Erwärmung von allen Seiten erfasst. Wenn Sie im Grillmodus kochen, stellen Sie die Temperatur auf hoch, damit Sie den Fisch in kürzester Zeit garen und gleichzeitig saftig bleiben.

Zutaten:

• Lachsfilet - 680 g;
• Butter - 15 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• - 55ml;
• Stärke - 5 g;
• reisessig - 10 ml;
• Thymianblätter - 1 Teelöffel;
• Zitronenscheiben - 2 Stk.

Kochen

Es ist nicht notwendig, die Haut vom Filet zu entfernen, aber es ist notwendig, die Knochen zu entfernen. Nachdem Sie ein Stück Filet gespült und getrocknet haben, reiben Sie es und legen Sie es beiseite. Nun zum Frosting. Für sie Stärke in kaltem Orangensaft verdünnen. Die Butter schmelzen und gehackten Knoblauch dazugeben, nach einer halben Minute Essig einfüllen, mit Stärke entsaften und Thymian hinzufügen. Warten Sie, bis die Glasur eingedickt ist, und stellen Sie sie danach in den Kühlschrank. Verteilen Sie die Glasur auf der Oberfläche des Filets selbst und legen Sie es für 8-10 Minuten unter den Grill (bei 210 Grad). Begleiten Sie das Filet beim Servieren mit ein paar Zitronenscheiben.

Gegrillter Fisch - Rezept

Zutaten:

• Wolfsbarschfilet - 280 g;
• Tamari-Sauce - 35 ml;
• Honig - 25 ml;
• sesamsamen - ½ Teelöffel;
• Karotten - 35 g;
• Zwiebelgrün - 2 EL. Löffel.

Kochen

Vor dem Marinieren von Fisch zum Grillen die Eglifilets säubern und abspülen. Legen Sie das fertige Filet in eine Mischung aus Honig mit Tamari und Zwiebelstückchen. Nach 10 Minuten kann der Fisch auf den Grillrost gelegt werden, geraspelte Karotten darauf geben und alles mit Sesam bestreuen. Das Garen dauert etwa 4-5 Minuten.

Wer kann gebraten ablehnen ein Stück roter Fisch unter einer Schicht Lackglasur? Wir nicht, und deshalb fangen wir an, Fisch nach einer elementaren, aber effektiven Technologie zu kochen.

Das Kochen von Fisch ist nicht schwierig, es hat kein dichtes Fleisch, daher dauert es weniger Zeit als beispielsweise das Kochen von Rindfleisch. Aber damit der Fisch richtig lecker wird, übertreiben Sie es nicht mit der Soße und der Panade.

Frischer Qualitätsfisch hat einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Textur. Ein Tropfen Butter oder Pflanzenöl, Zitrone und Gewürze sind mehr als genug.

Gebratener Fisch

Eine der einfachsten Methoden, Fisch zu garen, besteht darin, die Fischfilets einfach in eine erhitzte, geölte Pfanne zu legen. Machen Sie das Feuer nicht zu stark, sonst verbrennt der Fisch. Leicht pfeffern und salzen.

Sie können auch den Saft einer Zitronenscheibe darüber auspressen. Wende das Filet nach 6-7 Minuten auf die andere Seite. Der Fisch ist fertig, wenn er beim Drücken mit einer Gabel leicht abblättert.

Im Ofen gebackener Fisch

Braten ist auch eine einfache Methode, schon allein deshalb, weil Sie mit dem Garen fertig sind, sobald Sie den Fisch in die Auflaufform gelegt, abgedeckt und in den Ofen geschoben haben. Schmieren Sie das Geschirr mit Öl und fügen Sie ein wenig (ausreichend 2-3 Esslöffel) Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen.

Wenn Sie ganzen Fisch backen, geben Sie zur Verbesserung des Geschmacks und Aromas Gewürze und Kräuter hinein - Petersilie, Dill oder Zitronenscheiben. Während der Fisch backt, sättigen Gewürze und Gewürze das Fleisch mit ihrem Aroma.

Wie lange es gart, hängt von der Größe des Fisches ab, aber normalerweise wird ein 0,8 kg schwerer Fischkadaver 20 Minuten lang in einem auf 200 ° C erhitzten Ofen gebacken. Decken Sie die Schüssel unbedingt mit Folie oder einem Deckel ab, damit der Fisch nicht zu trocken wird.

Gegrillten Fisch

Viele Menschen ziehen es vor, eine Vielzahl von Speisen im Grillofen zu garen, weil diese Methode am einfachsten ist. Es ist auch großartig für Fisch. Schalten Sie den Grill auf niedrige Stufe und heizen Sie ihn vor, bevor Sie den Fisch hinzufügen.

Legen Sie den Fisch auf eine mit Folie ausgelegte, eingefettete Grillschale und stellen Sie ihn unter die obere Platte. Der obere Rost eignet sich für kleine Fische und der untere Rost für große Fische.

Beobachten Sie den Fisch genau, damit er nicht verbrennt. Nach fünf Minuten können Sie ihn bereits umdrehen. Es hängt alles von der Größe der Stücke ab. Große Stücke nach dem Wenden weitere fünf Minuten garen. Kleine Stücke müssen überhaupt nicht gewendet werden.

Vergessen Sie nicht die Gewürze, um einen besonderen Geschmack und Aroma zu verleihen. Den Fisch nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kräutern und anderen Gewürzen oder Zitrussaft würzen.