Përzgjedhja e të gjitha farave nga rrushi i mjaltit është një detyrë shumë e vështirë. Ka dhjetëra manaferra në çdo tufë dhe qindra rrush do të futen në një tas modest me reçel.
Por për fat të mirë, reçeli i bërë nga rrushi me fara ndonjëherë është edhe shumë më i mirë - nuk ka nevojë të zgjidhni varietetet e rrushit bazuar vetëm në karakteristikat "pa fara".
Pra, marrim atë që është më aromatik, më i ëmbël, ose nëse dëshironi, më i bukur!
Reçeli i rrushit me fara - parimet e përgjithshme të përgatitjes
Ka mjaft receta për reçelin nga rrushi me fara. Më së shpeshti gatuhet në legena të posaçëm ose tepsi me mure të trasha në disa faza, gjë që kërkon shumë kohë. Por ka receta që ju lejojnë të përgatisni reçelin në një kohë më të shkurtër dhe për këtë përdorni një tenxhere të ngadaltë ose furrë.
Përdoret si rrush i errët ashtu edhe i lehtë, gjëja kryesore është që kokrrat e tyre janë të mëdha, me lëkurë të trashë dhe në të njëjtën kohë të papjekura. Është më mirë të merret edhe reçeli pak i papjekur, në këtë rast reçeli nuk do të kërkojë konservues shtesë.
Përpara përdorimit, rrushi mblidhet nga degët, duke përzgjedhur me kujdes mbeturinat dhe kokrrat që mblidhen në thekë. Lani tërësisht, duke përdorur ujë të ngrohtë nëse është e mundur, duke hequr manaferrat e plasaritura, të buta dhe plotësisht jeshile. Thajeni rrushin e pastër të zgjedhur, duke i përhapur në një peshqir prej liri ose në një kullesë.
Nëse reçeli i rrushit bëhet nga kokrra të plota, ato duhet të shpohen në disa vende në mënyrë që të mos shpërthejnë gjatë gatimit. Nëse dëshironi, farat hiqen duke prerë rrushin. Më pas vazhdoni sipas recetës.
Reçeli i rrushit zihet shpesh me arra (bajame ose arra), shpesh i aromatizuar me vanilje, kanellë ose erëza të tjera.
Kur përgatitni reçelin e rrushit me fara për dimër sipas recetave të përshkruara më poshtë, duhet të ndiqni me përpikëri rregullat e konservimit. Reçeli hidhet në kavanoza të sterilizuara vetëm kur është i nxehtë, menjëherë pas përgatitjes dhe mbyllet hermetikisht me kapak të veçantë.
Enët e qelqit lahen paraprakisht në ujë të nxehtë me sodë buke dhe sterilizohen mbi avull ose në furrë. Kapakët metalikë për qepje duhet të zihen dhe të thahen në një peshqir të pastër.
Roletat ftohen me kokë poshtë, të mbështjellura fort në një batanije të ngrohtë.
Një recetë e thjeshtë për reçelin e rrushit me fara dhe acid citrik
Përbërësit:
Një kilogram rrush;
Një kilogram sheqer;
Një lugë çaji me kristale limoni;
Një gotë ujë të pijshëm;
2 gr. pluhur vanilje.
Mënyra e gatimit:
1. Hidhni sheqerin në një tigan të përshtatshëm, derdhni ujë në të dhe përgatisni një shurup të pastër në zjarr të ulët.
2. E heqim enën nga zjarri, lyejmë rrushin në shurupin e nxehtë dhe duke e tundur pak enën e lëmë mënjanë për një orë e gjysmë.
3. Pas kësaj, vendoseni reçelin të ziejë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Pasi të ziejë për një orë, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Më pas vendoseni të ziejë përsëri, jo shumë shpejt, ziejeni përsëri për të paktën një orë dhe gjithashtu lëreni mënjanë nga ngrohja derisa të ftohet plotësisht.
4. Pasi të jetë ftohur sërish, ziejmë sërish reçelin e rrushit dhe e sjellim në gatishmëri për gjysmë ore në një valë minimale. Tre minuta para gatishmërisë, shtoni “limonin” dhe ndiqeni menjëherë me vanilje.
5. Çdo herë, hiqni me kujdes farat lundruese dhe shkumën nga sipërfaqja.
Receta për reçelin e rrushit me fara (me arra)
Përbërësit:
rrush i lehtë ose i errët - 1 kg;
1 gr. vanilinë;
100 gr. bërthamat e arrës;
Një kilogram sheqer;
70 ml ujë.
Mënyra e gatimit:
1. Përzieni sheqerin me ujin dhe duke e vendosur enën në zjarr të ulët, gatuajeni shurupin.
2. Hidhni rreth dy litra ujë në një tenxhere të madhe të veçantë, ndoshta edhe pak më shumë, dhe lëreni të vlojë.
3. Vendosni rrushin e tharë të renditur në napë, lidhni skajet e tij në mënyrë që të duket si një qese dhe zhyteni në ujë të vluar për disa minuta. Hiqni dhe vendosni manaferrat në shurup.
4. Sapo rrushi të ketë zier në shurup për pesë minuta, hiqeni nga soba, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni për tetë orë. Kjo është bërë në mënyrë që rrushi të jetë i ngopur mirë me shurup sheqeri.
5. Pas kësaj vendosim reçelin të ziejë në zjarr të ulët, shtojmë gjysmat e arrave dhe vaniljen. Ziejeni për dhjetë minuta dhe paketoni në kavanoza të ziera me avull dhe mbylleni.
Receta për reçelin e rrushit me fara në furrë me lëng rrushi
Përbërësit:
Rrush i çdo varieteti të bardhë të ëmbël - 1,2 kg;
Lëng rrushi i pastër - 200 ml;
Gjysmë shkop kanelle;
600 gr. – sheqer;
2 anise yje;
Bajame të qëruara - 100 gr.
Mënyra e gatimit:
1. Vendosni rrushin e përpunuar në një tas të madh, shtoni sheqerin e matur dhe përzieni butësisht.
2. Rriteni gradualisht temperaturën e furrës në 150 gradë.
3. Vendosni rrushin e spërkatur me sheqer në një tepsi të thellë pjekjeje ose në ndonjë enë tjetër të përshtatshme kundër zjarrit. Shtoni kanellë, anise, hidhni lëng rrushi mbi gjithçka dhe vendoseni në një raft të vendosur në nivelin e mesëm në furrë. Ziejeni reçelin, duke e përzier herë pas here, për të paktën tre orë.
4. Thithni bajamet në ujë të vluar për dhjetë minuta. E nxjerrim, e qërojmë dhe i ndajmë kokrrat në gjysmë.
5. Zhytni “petalet” e bajameve në reçel, pasi i keni zier për dy orë në furrë dhe mbajeni në të njëjtën temperaturë edhe për një orë tjetër.
6. Hiqeni reçelin e përfunduar të rrushit nga furra, hiqni anise dhe kanellën dhe derdhni në kavanoza sterile të përgatitura, mbështilleni me kapak konservimi.
Receta për reçelin e rrushit me fara dhe erëza
Përbërësit:
Një limon i madh;
100 ml ujë të filtruar;
Sheqeri - 800 gr;
Karafil – 3 çadra;
Një copë e vogël shkop kanelle (1 cm);
Një kilogram rrush pa degë.
Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajeni mirë limonin dhe vendoseni në ujë të vluar për disa minuta. Më pas prisni, shtrydhni lëngun dhe filtroni nga tuli dhe farat e mbetura duke përdorur napë ose sitë.
2. Hidhni lëng limoni të saposhtrydhur në sheqer, shtoni ujë dhe përzieni tërësisht. Në zjarr të ulët, pa pushuar së përzieri, ziejmë shurupin dhe vendosim erëzat e lidhura në një qese garzë në të.
3. Shponi rrushin e pastër në disa vende me një gjilpërë të trashë dhe zhytni në shurup pak të ftohur.
4. Gjatë ditës, ngrohni reçelin në rreth 70 gradë katër herë, por mos e zieni! Më pas rrushi do ta thithë mirë shurupin dhe nuk do të pëlcasë.
5. Tetë orë pas ngrohjes së fundit, vendoseni reçelin e rrushit të ziejë dhe lëreni të piqet për një ditë tjetër.
6. Ziejini sërish dhe vazhdoni të gatuani në temperaturën më të ulët derisa të trashet.
7. Vendoseni të nxehtë në kavanoza dhe mbylleni me kapak të zier dhe të thatë. Para paketimit, mos harroni të hiqni erëzat.
Receta për reçelin e rrushit me fara - "Isabella"
Përbërësit:
Rrushi i zgjedhur “Isabella” – 1,5 kg;
ujë të pijshëm të filtruar - 300 ml;
Pesë gota sheqer.
Mënyra e gatimit:
1. Matni 300 gram sheqer dhe derdhni në një tenxhere. Hidhni në ujë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë. Për të siguruar që kokrrat e sheqerit të shpërndahen mirë në ujë, rregulloni nivelin e flakës në mesatare. Nëse zieni shpejt, sheqeri mund të mos tretet plotësisht.
2. Vendosni rrushin e larë në shurupin e sheqerit të vluar, gradualisht, jo shumë shpejt, lëreni të vlojë, pastaj ulni përsëri nivelin e flakës dhe ziejini kokrrat për 5 minuta. në shurup. Ftoheni ngadalë.
3. Menjëherë pasi të jetë ftohur e vendosim sërish në zjarr mesatar, shtojmë sheqerin e mbetur dhe duke e përzier herë pas here e kaurdisim derisa të tretet plotësisht. Për rreth gjysmë ore, reçeli do të jetë gati, mund të paketohet në enë sterile dhe të rrotullohet.
Receta për reçelin e rrushit me fara - "Pesë minuta"
Përbërësit:
Një kilogram i ndonjë rrushi me fara;
200 gr. Sahara;
Pirja e ujit të filtruar - 150 ml.
Mënyra e gatimit:
1. Gatuani shurupin e pastër nga sasia e caktuar e sheqerit dhe ujit në zjarr të ulët. Nuk duhet të ketë kokrra në të, ndaj përzieni vazhdimisht sheqerin gjatë gatimit.
2. Zhytni rrushin e larë e të tharë mirë në shurupin e zier të përgatitur dhe duke e trazuar lehtë lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Pas pesë minutash, rrisni pak temperaturën dhe gatuajeni reçelin edhe për pesë minuta të tjera. Sigurohuni që të mos vlojë.
3. Pas kësaj, vendoseni reçelin e nxehtë të rrushit në kavanoza të pastra dhe mbylleni me një çelës mbyllës. Për të parandaluar fermentimin, vendoseni vetëm në enë të thata dhe mbulojeni me kapak të zier.
Receta më e thjeshtë për reçelin e rrushit me fara në tenxhere të ngadaltë pa ujë
Përbërësit:
gjysmë kilogram sheqer;
Një kilogram rrush i madh.
Mënyra e gatimit:
1. Hiqni rrushin nga kreshtat në një kullesë, shpëlajeni mirë me ujë të ngrohtë dhe thajeni në një peshqir liri. Nëse nuk dëshironi asnjë farë në reçel, prisni kokrrat dhe hiqni me kujdes.
2. Vendosni rrushin e përgatitur në një enë gatimi, shtoni sheqerin dhe filloni tavën në “Stew”, duke vendosur kohëmatësin për 2 orë.
3. Pas përfundimit të programit, derdhni reçelin në kavanoza të përgatitura paraprakisht dhe mbyllini mirë.
Një recetë e shpejtë për reçelin e rrushit me fara - "stili gjeorgjian"
Përbërësit:
rrush i errët - 1 kg;
Një gotë ujë;
Një kilogram sheqer.
Mënyra e gatimit:
1. Vendosni rrushin e pastër dhe të tharë në një enë të madhe.
2. Në një tas të veçantë, përgatisni shurupin nga sasia e caktuar e sheqerit dhe ujit. E hedhim të nxehtë mbi rrushin dhe e lëmë të qëndrojë për gjysmë ore.
3. Pas kësaj, vendosini enët në zjarr të ulët dhe duke i përzier herë pas here, gatuajeni derisa shurupi të bëhet mesatarisht i trashë.
4. Mos e përzieni shpesh që të mos dëmtoni sërish rrushin. Manaferrat në shurup të trashë duhet të mbeten të plota dhe të mos përhapen.
Reçeli i rrushit me fara - truke gatimi dhe këshilla të dobishme
Mos u përtoni të hiqni shkumën që krijohet gjatë zierjes nga sipërfaqja e reçelit, përndryshe përgatitjet nuk do të zgjasin shumë.
Për të parandaluar që manaferrat të shpërthejnë, sigurohuni që t'i shponi ato në disa vende pas tharjes.
Për të sterilizuar më shpejt kavanoza, përdorni furrën. Vendosni kavanozët e larë në një raft teli dhe mbajini në 150 gradë për një çerek ore. Më pas ftoheni me derën pak të hapur dhe derdhni reçelin në enën tashmë të ftohur.
Reçeli i rrushit rezulton i lëngshëm dhe aromatik, dhe mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri varietetesh, duke përdorur ndonjë nga opsionet e paraqitura më poshtë.
Reçeli i rrushit me fara është një opsion për ata që nuk duan të shpenzojnë shumë kohë duke hequr farat nga manaferrat. Në fund të fundit, ato nuk ndikojnë në shijen në asnjë mënyrë.
Produktet e kërkuara:
- rreth 750 mililitra ujë;
- një kilogram sheqer dhe e njëjta sasi rrushi;
- gjysmë luge të vogël acid citrik.
Procesi i gatimit:
- Renditni mirë manaferrat në mënyrë që të mos ketë gjethe të kalbura.
- Vendosim një tigan me ujë në sobë, e lëmë të vlojë, shtojmë sheqerin dhe e mbajmë aty derisa të tretet plotësisht.
- Vendosim rrushin në të, presim që të vlojë përsëri dhe e lëmë përzierjen të piqet për të paktën tre orë.
- Vendoseni përsëri në sobë, shtoni acid citrik, gatuajeni për disa minuta dhe reçeli është gati.
Receta e Kishmishit
Reçeli i rrushit Kishmish ka një ndryshim të veçantë - manaferrat nuk kanë fara dhe janë shumë të ëmbël, prandaj reçeli rezulton tepër i shijshëm.
Produktet e kërkuara:
- 400 mililitra ujë;
- sheqer dhe rrush - një kilogram.
Procesi i gatimit:
- Sasia e specifikuar e ujit duhet të vihet në valë, shtoni sheqer dhe mbajeni derisa të shpërndahet. Kjo zakonisht zgjat vetëm disa minuta.
- Masën e përftuar e derdhim me rrushin e qëruar dhe të larë më parë, e vendosim sërish në sobë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 30 minuta. Reçeli i përfunduar mund të hahet pasi të jetë ftohur ose të rrotullohet në kavanoza për ruajtje.
Reçel nga varieteti i rrushit Isabella
Reçeli Isabella është një mënyrë tjetër e shpejtë dhe e lehtë për të bërë një ëmbëlsirë me një shije delikate.
Produktet e kërkuara:
- ujë 300 mililitra;
- kilogram sheqer;
- një kilogram e gjysmë rrush.
Procesi i gatimit:
- Shpëlajini mirë manaferrat, hiqni të gjitha tepricat në mënyrë që të mbeten vetëm fruta të bukura dhe të freskëta.
- Hidhni një gotë sheqer në ujë tashmë të vluar, mbajeni për disa minuta derisa përmbajtja të tretet dhe të formohet shurupi.
- Shtoni rrushin dhe vazhdoni zierjen për pesë minuta të tjera në nxehtësi mesatare, më pas ftohuni.
- Kthejeni në sobë pasi të ftohet, shtoni manaferrat e mbetura dhe gatuajeni për 30 minuta. Produkti i përfunduar mund të hahet ose të përgatitet për dimër.
Opsioni i shpejtë "Pesë minuta"
Emri i kësaj recete justifikon plotësisht veten. Në fund të fundit, pa shumë përpjekje dhe humbje kohe, mund të bëni reçel nga rrushi pa fara, i cili me siguri do t'ju kënaqë me shijen e tij dhe do të zgjasë një kohë të gjatë në frigorifer.
Produktet e kërkuara:
- një gotë sheqer;
- 150 mililitra ujë;
- një kilogram rrush të çdo varieteti për shijen tuaj.
Procesi i gatimit:
- Procesi është mjaft i lehtë. Përzieni ujin me sheqerin, vendoseni të nxehet, por që masa të mos vlojë dhe lëreni derisa të treten plotësisht.
- Aty vendosim rrushin, ndërsa niveli i ngrohjes duhet të jetë minimal. Përziejini gjithçka mirë, gatuajeni për pesë minuta, pa zierje. Pas kësaj kohe, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe mbajeni për të njëjtën kohë.
- E heqim enën, reçelin e nxehtë mund ta hedhim menjëherë në kavanoza të sterilizuara, ose të ftohet dhe ta hamë.
Me shtimin e mollëve
Ky version i reçelit është mjaft i zakonshëm dhe përgatitet shumë lehtë. Është më mirë të përdorni varietete të ëmbla, verore të mollëve. Rezultati është një trajtim si pelte, që të kujton disi reçelin.
Produktet e kërkuara:
- një litër ujë;
- tre kilogramë mollë;
- kilogram ndonjë rrush.
Procesi i gatimit:
- Lani dhe qëroni rrushin; duhet të mbeten vetëm kokrra të bukura dhe të lëmuara.
- Qëroni mollët, hiqni mesin e fortë dhe pritini në feta të holla.
- Kombinoni frutat, mbushni përmbajtjen me sasinë e caktuar të ujit dhe lërini të ziejnë, por gjithmonë në zjarr të ulët.
- Menjëherë pasi fillon procesi i zierjes, hiqeni enën nga zjarri, ftoheni për katër orë dhe përsëritni të njëjtat hapa përsëri - dhe kaq shumë herë gjatë dy ditëve.
Si të bëni me karafil dhe kanellë?
Ky reçel pikant është ideal për mbrëmjet e dimrit, kur mund të hapni një kavanoz dhe ta shijoni me një filxhan çaj të nxehtë, të sapokrijuar.
Produktet e kërkuara:
- lugë kanellë;
- lëngu i një limoni;
- rreth 750 gram sheqer;
- dy sytha karafil;
- kilogram rrush.
Procesi i gatimit:
- Renditni manaferrat, hiqni frutat dhe degët e kalbura, jeshile, shpëlajini mirë nën ujë të ftohtë.
- Vendosni erëzat dhe sheqerin në një tenxhere, shtoni ujë, prisni derisa përmbajtja të fillojë të ziejë, duke vendosur nivelin e nxehtësisë në të ulët. Vazhdoni zierjen për rreth 10 minuta, pas së cilës përzierja duhet të kullohet duke përdorur garzë.
- Hidhni shurupin pikant të përgatitur mbi manaferrat dhe lëreni të qëndrojë për 8 orë, më pas gatuajeni për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare dhe ftohuni përsëri për tetë orë.
- Mbetet vetëm që të hidhet lëngu i limonit dhe të mbahet në zjarr për dhjetë minuta, pas së cilës reçeli hidhet në kavanoza ose ftohet. Është plotësisht gati për përdorim.
Reçel rrushi pikant me bajame
Kjo është një delikatesë e pazakontë, shumë aromatike me një shije të hollë. Para gatimit, ju lutemi vini re se nuk ka nevojë të përzieni asgjë gjatë procesit, përndryshe forma e manave do të përkeqësohet.
Produktet e kërkuara:
- 50 mililitra lëng limoni;
- rreth 60 gram bajame;
- gjysmë kilogram sheqer;
- një kilogram rrush pa fara;
- gotë ujë.
Procesi i gatimit:
- Përgatisim rrushin, i rendisim, i lajmë, i shtojmë sasinë e caktuar të sheqerit dhe i mbushim me ujë.
- Lëreni përzierjen të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 45 minuta.
- Pas kësaj kohe, derdhni lëng limoni dhe shtoni bajame, vazhdoni të zieni edhe për pesë minuta të tjera. Rezultati përfundimtar duhet të jetë një konsistencë e bukur kafe e lehtë. Nëse nuk është kështu dhe ju duket se shurupi nuk është gati, atëherë rrushin dhe bajamet duhet ta transferoni në një enë tjetër dhe t'i gatuani edhe për pak kohë. Kjo ia vlen t'i kushtohet vëmendje menjëherë.
- Reçelin e përfunduar e shpërndani në kavanoza: mund ta rrotulloni ose ta ruani në frigorifer.
Reçel rrushi
Përveç reçelit të zakonshëm, mund të bëni reçel nga manaferrat e shijshme, të cilat mund të përhapen lehtësisht në bukë të thekur ose të përdoren për pjekjen e ëmbëlsirave dhe byrekut. Merrni vetëm rrush të stinës, mundësisht varietete të egra.
Produktet e kërkuara:
- rreth 100 mililitra lëng limoni;
- kilogram sheqer;
- 20 gram lëkurë limoni;
- rreth dy kilogramë rrush, për shembull "Isabella".
Procesi i gatimit:
- Ky proces nuk është më i shpejti. Pasi rrushi të jetë larë dhe qëruar, do të duhet të shtrydhet, domethënë të lirohet nga lëkura dhe farat, sepse për reçel nevojitet vetëm pjesa me mish e kokrra të kuqe.
- I vendosim të gjitha frutat e qëruara në sobë, presim derisa përmbajtja të vlojë dhe gatuajmë për rreth pesë minuta nën kapak mbi nxehtësinë mesatare. Shikoni përzierjen, mund t'ju duhet të shtoni pak ujë, por duhet të ketë lëng të mjaftueshëm.
- Ne filtrojmë masën që rezulton për të hequr qafe farat, por nëse keni një shumëllojshmëri pa to, atëherë mund ta kaloni këtë hap dhe të vazhdoni.
- Hidhni lëngun e limonit në rrush, shtoni lëkurën dhe sheqerin, përzieni, prisni përsëri procesin e zierjes dhe gatuajeni për 20 minuta në zjarr të ulët, duke u siguruar që asgjë të mos digjet. Për të kontrolluar gatishmërinë, mjafton të merrni pak reçel me një lugë të ftohtë.
Rrushi filloi të kultivohej kaq shumë kohë më parë, saqë edhe historianët e kanë të vështirë të thonë datën e saktë.
Tani rrushi rritet pothuajse në të gjitha rajonet ku nuk ka dimër të ftohtë. Përndryshe, hardhia mund të ngrijë për shkak të ngricës.
Përfitimet e rrushit
Ka disa mijëra lloje rrushi. Shumë prej tyre ndryshojnë jo vetëm në shije, por edhe në përmbajtjen e substancave. Disa studiues kanë arritur në një përfundim befasues: përbërja e rrushit është pothuajse e njëjtë me atë të qumështit të njeriut.
Vendin kryesor në përbërjen e frutave të rrushit e zë uji (60-85%) dhe glukoza me fruktozë (10-33%). Manaferrat përmbajnë gjithashtu shumë acide malik, salicilik, silikon, fosforik, tartarik, citrik, succinic dhe formik. Ekziston edhe acid oksalik në sasi të vogla.
Rrushi është i pasur me vitamina A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Një vend të veçantë zënë acidi fosforik, vitamina K dhe vitamina P, të cilat janë përgjegjëse për gjendjen e sistemit të qarkullimit të gjakut - hematopoezën, mpiksjen e gjakut, presionin e gjakut.
Përbërja e rrushit përfshin pektina, glikozide, si dhe mikroelemente: kalium, mangan, hekur, magnez, kalcium, kobalt.
Lëkura e kokrrave të rrushit është e pasur me tanine dhe vajra esencialë.
Ngrënia e rrushit ndihmon në përmirësimin e metabolizmit, lehtëson ekspektorimin në sëmundjet e frymëmarrjes dhe ka një efekt anti-inflamator.
Vera, lëngjet, kompostot, uthulla dhe marinatat bëhen nga rrushi. Gjithashtu thahet dhe përdoret si rrush i thatë. Reçeli i rrushit nuk gatuhet shumë shpesh. Por rezulton aq e shijshme dhe ushqyese sa ia vlen t'i kushtohet vëmendje.
Reçeli i rrushit: hollësitë e përgatitjes
- Vjelja masive e rrushit fillon në gusht-shtator, dhe disa varietete të vonshme piqen vetëm në tetor.
- Për reçel përdoren rrushi i bardhë dhe i zi i pjekurisë fillestare. Reçeli më i shijshëm bëhet nga varietetet e rrushit si Rizamat, Chaush, Vostorg, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
- Manaferrat duhet të jenë të forta, të pakorruptuara dhe pa shenja kalbjeje. Prandaj, ato hiqen nga furçat me shumë kujdes, duke hequr menjëherë kërcellet. Rrushi i tepërt i pjekur hidhet, nga i cili mund të bëjnë verë ose të bëjnë reçel.
- Rrushi prishet shpejt dhe merr një erë të ngjashme me verën, kështu që reçeli bëhet në të njëjtën ditë kur është korrur.
- Rrushi është kokrra shumë delikate, ndaj lahet jo nën rubinet, por duke i zhytur disa herë në një enë me ujë të bollshëm.
- Këshillohet përdorimi i rrushit pa fara ose me një sasi të vogël të tyre. Ju mund të bëni reçel me fara, por konsiderohet të jetë me cilësi më të ulët, sepse jo të gjithë duan t'i nxjerrin këto fara nga ëmbëlsira duke pirë çaj.
- Duke qenë se rrushi përmban shumë lëngje, rekomandohet që të zbardhet para gatimit. Në mënyrë që të mos ketë kohë për të gatuar, pas kësaj procedure duhet të ftohet shpejt në ujë me akull.
- Për të mos u tkurrur rrushi gjatë zierjes, hidhet me shurup sheqeri dhe mbahet për disa orë. Gjatë kësaj kohe, shurupi depërton në mënyrë të barabartë brenda manave, duke i penguar ato të plasariten.
- Për shurupin, është mirë të përdorni sheqer të lehtë, pasi sheqeri i grimcuar në të verdhë mund t'i japë reçelit delikat të rrushit një shije të djegur.
- Në disa raste, rrushi mbulohet me sheqer. Kjo mund të bëhet nëse farat janë hequr më parë nga manaferrat.
- Gatishmëria e reçelit kontrollohet nga gjendja e shurupit. Nëse një pikë shurupi nuk përhapet në një tigan të ftohtë, atëherë reçeli konsiderohet i gatshëm. Duhet gjithashtu të keni parasysh që rrushi zhytet në fund në reçelin e përfunduar.
- Amvisat me eksperiencë ju sigurojnë se nuk duhet të gatuani reçelin e rrushit derisa të bëhet i trashë: pikërisht në shurupin e rrushit qëndron e gjithë sharmi. Mund të përdoret në pjekje për të thithur ëmbëlsira dhe mund të shtohet në komposto.
- Nëse bëni reçel nga rrushi i ëmbël, atëherë shtoni acid citrik në shurup gjatë procesit të gatimit. Sasia e saj varet nga preferencat e shijes.
Reçeli i rrushit: metoda e parë
Përbërësit:
- rrush - 1 kg;
- sheqer - 1,2 kg;
- ujë - 1 lugë gjelle.
Mënyra e gatimit
- Ndani me kujdes rrushin nga degët. Vendoseni në një kullesë dhe lani duke u zhytur në një enë me ujë disa herë. Lëreni në një kullesë ose vendoseni në një sitë për të kulluar lëngun e tepërt.
- Derdhni ujë në një tenxhere të gjerë dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga sobë. Në tufa të vogla, vendosni manaferrat në një kullesë dhe vendosini në këtë ujë të nxehtë. Ziejini për dy minuta. Ftoheni në ujë të ftohtë. Transferoni rrushin në një tas gatimi.
- Në një tigan të veçantë, gatuajeni shurupin nga uji dhe sheqeri. Hidheni mbi kokrra, vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për 20 minuta, duke hequr shkumën që shfaqet.
- Hiqeni legenin nga zjarri. Lëreni reçelin të piqet për 8 orë.
- E vendosim sërish në zjarr dhe e ziejmë për 40 minuta në një valë të ulët. Përziejini herë pas here me një shpatull, duke u kujdesur që reçeli të mos digjet.
- Hedhim me kujdes shurupin në një enë të veçantë dhe e ziejmë për 15 minuta.
- Përgatitni kavanoza sterile, të cilat duhet të thahen plotësisht kur derdhni reçelin. Vendosni manaferrat në to. Hidhni në shurup të zier.
- Ftoheni plotësisht. Mbulojeni me pergamenë.
Reçeli i rrushit: metoda e dytë
Përbërësit:
- rrush - 1 kg;
- sheqer - 1,2 kg;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- vanilinë - për shije.
Mënyra e gatimit
- Ndani me kujdes manaferrat e pjekura nga degët. Shpëlajeni mirë në ujë të ftohtë.
- Vendoseni në një kullesë dhe zbardhni për 1-2 minuta, duke i zhytur manaferrat në ujë të nxehtë, temperatura e të cilit nuk duhet të kalojë 80°. Ftoheni shpejt në ujë të ftohtë.
- Lëreni lëngun të kullojë dhe vendosni rrushin në një legen gatimi.
- Në një tigan të veçantë, gatuajeni shurupin nga uji dhe sheqeri. Hidheni mbi rrush dhe lëreni për 10 orë.
- Derdhni shurupin nga reçeli në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe derdhni përsëri mbi manaferrat. Lëreni reçelin të ziejë sërish për 10 orë.
- Vendoseni reçelin në nxehtësi të moderuar dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke hequr shkumën. Në fund të zierjes, shtoni vanilinë dhe përzieni butësisht.
- Ftoheni reçelin në një tas dhe më pas transferojeni në kavanoza të pastra dhe të thata. Mbulojeni me pergamenë.
Reçeli i rrushit "Pyatiminutka"
Përbërësit:
- rrush - 1,5 kg;
- sheqer - 300 g;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- acid citrik - 0,5 lugë.
Mënyra e gatimit
- Lironi rrushin nga degët. Lini vetëm rrush të plotë dhe të fortë. Shpëlajeni me ujë të bollshëm.
- Hidhni sheqerin në një legen gatimi, derdhni ujë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Duke e trazuar, gatuajeni shurupin.
- Zhytni manaferrat në shurup dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Nëse shfaqet shkumë, sigurohuni që ta hiqni atë.
- Shtoni acidin citrik dhe përzieni. Rritni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni reçelin për 5 minuta të tjera.
- Kur të nxehet, vendoseni në kavanoza sterile. Mbyllni fort.
Reçel rrushi pa fara
Përbërësit:
- rrush me fara – 0,8 kg;
- sheqer - 0,8 kg;
- ujë - 3/4 lugë.
Mënyra e gatimit
- Për këtë reçel, merrni rrush të madh. Ndani manaferrat nga kërcellet. Lani në ujë të bollshëm. Vendoseni në një sitë dhe prisni 10 minuta.
- Pritini çdo kokrra të kuqe në gjysmë dhe hiqni kokrrat. Vendoseni në një legen gatimi.
- Ndani të gjithë sheqerin në gjysmë. Lëreni gjysmën dhe mbushni gjysmën tjetër me rrush. Lëreni gjatë natës.
- Të nesërmen në një tenxhere hedhim sheqerin e mbetur, shtojmë ujin dhe ziejmë sherbetin. Ftoheni pak. Hidheni mbi rrush.
- Vendoseni legenin në sobë. Gatuani me zierje të moderuar derisa të zbutet, duke hequr shkumën. Sapo manaferrat fillojnë të vendosen në fund, reçeli është gati.
- Ftoheni reçelin në një tas. Transferoni në kavanoza të pastra dhe të thata. Mbulojeni me letër pergamene ose letër gjurmuese.
Reçeli i rrushit Isabella pa fara
Përbërësit:
- rrush - 1 kg;
- sheqer - 600 g;
- ujë - 200 ml.
Mënyra e gatimit
- Ndani me kujdes rrushin e pjekur nga degët. Shpëlajeni në disa ujëra.
- Në një tenxhere hidhni një të tretën e të gjithë sheqerit, derdhni në ujë dhe ziejeni shurupin. Zhytni rrushin në të dhe ngrohni në zjarr të ulët për 5-6 minuta, duke hequr shkumën me një lugë të prerë.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
- E vendosim sërish në zjarr, shtojmë sheqerin e mbetur. Gatuani reçelin në zjarr të moderuar për 25-30 minuta.
- Kur të nxehet, hidheni në kavanoza të thata sterile dhe mbylleni fort.
Reçel rrushi me kanellë dhe karafil
Përbërësit:
- rrush - 1 kg;
- sheqer - 800 g;
- ujë - 100 ml;
- lëng limoni - nga një limon;
- kanellë - 1/6 lugë;
- karafil - 2-3 sytha.
Mënyra e gatimit
- Hiqni rrushin nga degët. Hiqni menjëherë të gjitha frutat e kalbura dhe jeshile. Lani tërësisht në ujë të ftohtë. Vendoseni në një legen gatimi.
- Derdhni sheqerin në një tigan, derdhni ujë. Shtoni kanellën dhe karafilin. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë në zjarr të ulët. Ziejini për 10 minuta në mënyrë që erëzat t'i japin aromën e tyre shurupit. Kullojeni atë përmes disa shtresave të garzës.
- Hidhni shurupin e nxehtë mbi rrush. Lëreni në shurup për 8 orë.
- Pasi të keni qëndruar, gatuajeni në zjarr të moderuar për 10 minuta. Hiqeni sërish nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 8 orë.
- Të nesërmen shtoni lëngun e limonit në reçel dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.
- Kur të nxehet, vendoseni në kavanoza sterile. Mbulojeni me kapak steril dhe mbylleni fort.
Shënim për zonjën
Reçelit të rrushit mund t'i shtoni fruta dhe manaferra të tjera: mollë, dardha, patëllxhanë. Në këtë rast, sasia e rrushit zvogëlohet në raport me frutat e tjera.
Në vend të kanellës dhe karafilit, mund të vendosni mente ose balsam limoni, dhe limonin ta zëvendësoni me portokall.
Reçeli i lëngshëm rekomandohet të mbyllet me kapak. Nëse reçeli rezulton i trashë, atëherë ftohni dhe më pas vendoseni në kavanoza të pastra dhe mbulojeni me letër pergamene. Por atëherë reçeli i tillë duhet të ruhet në kushte ideale në mënyrë që të mos fermentohet.
Ruajeni reçelin e rrushit në një vend të thatë, të errët, të freskët ose në frigorifer.
Sezoni i nxehtë i konservimit nuk është i plotë pa përgatitjet për ata me ëmbëlsirë, ndër të cilët një shumëllojshmëri konservash dhe reçelash zënë me të drejtë një vend nderi. Reçeli me qershi dhe mollë, mjedër dhe rrush pa fara, kumbulla dhe luleshtrydhe... Lista e ëmbëlsirave të njohura mund të vazhdojë për një kohë të gjatë, megjithatë, sapo të provoni të zbatoni recetat e reçelit të rrushit, amvisat e kujdesshme do ta përgatisin çdo vit. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse aroma karakteristike e myshkut dhe shija e pazakontë e dallojnë këtë delikatesë nga llojet e tjera të reçelit.
Përveç kësaj, vetë rrushi është shumë i dobishëm për trupin. Ngrënia e manave ka një efekt pozitiv në funksionin e veshkave dhe zemrës për shkak të përmbajtjes së tyre të shtuar të kaliumit. Vitaminat B që përmban rrushi përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe i japin shkëlqim flokëve. Manaferrat gjithashtu ofrojnë përfitime të paçmueshme për sistemin imunitar, duke ndihmuar në forcimin e tij duke e ngopur me acid askorbik. Çfarë mund të themi për fosforin, kalciumin, magnezin dhe mikroelementet e tjerë të dobishëm në rrush.
Sekreti i reçelit të rrushit qëndron në mënyrën e konservimit. Është gatuar në zjarr të ulët, gjë që ju lejon të ruani më shumë lëndë ushqyese.
Reçel "Berries në shurup"
Ata që vendosën të bëjnë ëmbëlsira për herë të parë, duhet ta provojnë këtë recetë të lehtë. Nuk kërkon shumë kohë, dhe reçeli rezulton tepër i shijshëm dhe aromatik. E vetmja pengesë e saj është konsistenca e saj pak e lëngshme, pasi manaferrat nuk zihen për një kohë të gjatë. Por këtë ëmbëlsirë mund ta hidhni sipër petullave.
Procedura për përgatitjen e reçelit të rrushit:
Ëmbëlsirë e trashë rrushi
Ndryshe nga receta e mëparshme e reçelit të rrushit, kjo delikatesë është më e trashë dhe dy herë më e ëmbël. Mund të përdoret si mbushje për byrekë.
Për të bërë reçel:
Reçeli i rrushit në Greqi - video
Reçel rrushi pa fara
Meqenëse procesi i ndarjes së farave është mjaft i mundimshëm, duhet të zgjidhni varietete me manaferra të mëdha për reçel. Në recetat e reçelit të rrushit, shpesh përdoret varieteti i rrushit, i cili nuk ka fara. Por në këtë rast, rekomandohet që frutat të priten në gjysmë, në mënyrë që ato të ziejnë më shpejt dhe më mirë, dhe vetë ëmbëlsira të dalë më e trashë.
Për t'i dhënë reçelit një shije më të pasur dhe më të rafinuar, shtoni lëng limoni dhe pak liker.
Pra, për të bërë reçel rrushi pa fara për dimër:
Reçel rrushi me fara
Një reçel shumë i pasur dhe aromatik mund të përgatitet duke përdorur Isabella ose. Në të njëjtën kohë, për t'i dhënë delikatesës një hidhësi të lehtë, farat nuk hiqen dhe manaferrat zihen të tëra.
Udhëzime hap pas hapi për recetën e reçelit të rrushit:
Kur ruani reçelin, frutat dhe manaferrat shpesh kombinohen me njëra-tjetrën, duke dashur të arrijnë një aromë origjinale ose të marrin një theks të ri shije. Ndoshta rrushi mund të konsiderohet i vetmi përjashtim nga rregulli. Është aq aromatik sa era e frutave të shtuar thjesht shpërndahet në aromën kryesore. Prandaj, mund të bëni pa eksperimente, dhe thjesht të përgatisni reçel rrushi aromatik dhe të shijshëm për dimër. Në mbrëmjet e ftohta të dimrit është shumë bukur të marrësh një pjesë të verës në një lugë reçel ngjyrë qelibar. Shijoni manaferrat tuaja të preferuara me një filxhan çaj të nxehtë dhe oreks të mirë!
Recetë Azerbajxhani për reçelin e rrushit - video
Rrushi është aromatik dhe shumë i shijshëm, por është prodhim që prishet. Ndërkohë, rrushi është i vlefshëm jo vetëm për shijen e pasur. Përbërja kimike dallohet nga një grup përbërësish që janë shërues për trupin dhe promovojnë shëndetin. Pasi të ketë përgatitur reçel nga rrushi me ose pa fara, amvisa do të grumbullojë përfitimet natyrore të manave për përdorim në të ardhmen, dhe përveç kësaj do të marrë një ëmbëlsirë të hollë.
Reçeli i rrushit nuk është një ëmbëlsirë shumë e njohur. Arsyeja për këtë është shfaqja relativisht e fundit e përgatitjeve të tilla në qilarët e amvisave moderne. Recetat e ushqimit na erdhën nga vendet e përfshira tradicionalisht në kultivimin e rrushit të të gjitha varieteteve - Italia, Gjeorgjia, Argjentina. Klima e ngrohtë bën të mundur marrjen e një bollëk të lëndëve të para, dhe në përputhje me rrethanat, zgjerimin e fushës dhe rritjen e opsioneve për përdorimin e saj.
Efektet terapeutike të manave
Rrushi i freskët është ndër produktet më të vlefshme për shëndetin e njeriut. Në pulpën dhe farat e tij përqendrohen shumë substanca të dobishme. Ai përfshin:
- komponimet e karbohidrateve;
- acide frutash;
- acide organike;
- acid yndyror;
- antocianina;
- pektin;
- fibra;
- lëndë ushqyese;
- minerale;
- vaj esencial;
- taninet;
- fitosterole;
- klorofil;
- ujë;
- flavonoidet.
Secili grup i përbërjeve biologjikisht aktive ka listën e vet të efekteve të dobishme në trupin e njeriut. Në përgjithësi, frutat e rrushit karakterizohen nga:
- jepni energji - roli kryesor në këtë i takon sheqernave, të cilat pulpa me lëng i përmban në sasi të mëdha;
- përmirësojnë enët e gjakut- produkti ndihmon në normalizimin e koagulimit të gjakut, eliminimin e kolesterolit të tepërt, forcimin e mureve vaskulare;
- pastroni trupin- pektinat thithin substanca të dëmshme, dhe fibra aktivizon largimin e tyre nga trupi;
- rrisin aciditetin- ky efekt sigurohet nga acidet që përmbajnë frutat, ato stimulojnë aktivitetin sekretues të qelizave;
- forcojnë imunitetin- Përqendrimet e larta të vitaminës C sigurojnë aktivitetin e përgjigjeve imune të trupit;
- rinovojnë trupin- antioksidantët, në kombinim me një përbërje multivitamine, përmirësojnë gjendjen e lëkurës, flokëve, thonjve;
- mbrojnë nga kanceri- Vetitë antitumorale janë të natyrshme në të gjithë antioksidantët në manaferrat;
- forconi nervat - ky efekt ushtrohet nga acidet yndyrore të pangopura dhe vitaminat B, me të cilat rrushi është i pasur;
- normalizimin e metabolizmit- nëse konsumohet me moderim, rrushi jo vetëm që nuk do të dëmtojë figurën tuaj, por do të përshpejtojë ndjeshëm metabolizmin tuaj;
- mbrojnë nga infertiliteti- Përqendrimet e mëdha të vitaminës E rregullojnë funksionin riprodhues të meshkujve dhe femrave;
- eliminoni infeksionin- falë klorofilit - një antiseptik natyral me një gamë të gjerë vetive antibakteriale;
- normalizimi i funksionit të trurit- ngopja me acide aktivizon proceset e të menduarit, ndihmon në forcimin e kujtesës;
- të ngopur me minerale- frutat janë të pasura me kalium, kalcium, magnez, fluor, fosfor dhe për këtë arsye sigurojnë forcimin shtesë të sistemit skeletor.
Lëndët ushqyese gjenden në lëkurë, pulpë dhe gjithashtu në kokrrën e rrushit, kështu që frutat duhet të konsumohen pa mbeturina.
Çfarë veti ruan ëmbëlsira?
Duket se reçeli është një produkt i trajtimit termik të frutave. Kurse në rastin e rrushit karakterizohet edhe nga përmbajtja hiperkalorike. Përmbajtja e karbohidrateve të frutave është tashmë e lartë, dhe reçeli pothuajse gjithmonë përmban sheqer. Ku është përfitimi? Në fakt, substancat e dobishme në rrush mbahen edhe pas trajtimit termik, ashtu si te rowan dhe mjedra.
Jam ka veti imunostimuluese dhe do të plotësojë në mënyrë të përkryer dietën e një personi me një të ftohtë, duke përshpejtuar shërimin e tij dhe duke zgjuar sistemin imunitar. Falë vitaminave A, E, B, edhe konsumi shumë modest i produktit do të sigurojë:
- mbrojtje nga radikalet e lira;
- ngadalësimi i procesit të plakjes;
- përshpejtimi i shërimit të dëmtimit të lëkurës;
- rregullimi i gjëndrave dhjamore;
- ngjyra e bukur e lëkurës.
Falë hekurit, bakrit dhe kobaltit, reçeli i rrushit do të ndihmojë në përmirësimin e hematopoiezës dhe madje do të shfaqë një efekt antianemik, i cili është shumë i dobishëm për fëmijët. Disa flavonoide dhe antioksidantë mbahen në produktin përfundimtar, duke siguruar efekte antitumorale dhe duke mbrojtur enët e gjakut. Përmbajtja e sasive të mëdha të kaliumit dhe magnezit ka një efekt të dobishëm në funksionimin e miokardit dhe rregullon ritmin e zemrës.
Vlera kulinare e produktit
Reçeli i rrushit është një produkt shumëfunksional. Falë aromës së tij, shtimi i vetëm një luge ëmbëlsirë në çaj do ta bëjë pijen të pazakontë dhe veçanërisht të këndshme për shijen. Ëmbëlsira mund të hahet me kafe të zezë, duke nxjerrë në pah astringencën e saj.
Amvisat e vlerësojnë shumë produktin e përftuar pas shtimit të xhelatinës në shurupin e reçelit. Pelte rezulton të jetë e hollë dhe shumë e lehtë, e përshtatshme si një ëmbëlsirë e pavarur, si dhe për shtresa pelte në ëmbëlsira.
Karakteristikat e përgatitjes së lëndëve të para dhe enëve
Rrushi është një nga frutat më të veçantë. Ka pulpën më delikate me lëng, lëkurën dhe farat me shije të pazakontë. Absolutisht çdo varietet është i përshtatshëm për të bërë bllokim. Ëmbëlsirat më delikate bëhen me quiche, por varietetet Lydia dhe Isabella, të cilat kanë lëkurë të trashë, e ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte edhe pas gatimit të zgjatur. Për të bërë me sukses reçelin e rrushit, duhet të njiheni me sekrete të veçanta.
- Shumëllojshmëri Kur blini fruta për furnizimet e dimrit, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje jo emrit të varietetit, por shijes së tij. Shija fillimisht neutrale e kokrra të kuqe dhe mungesa e aromës karakteristike nuk mund të korrigjohet në asnjë mënyrë gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës, kështu që për të krahasuar cilësitë e shijes është më mirë të provoni disa varietete dhe të zgjidhni atë me aromën dhe shijen më të ndritshme.
- Pamje. Për të bërë reçel, nuk duhet të blini rrush që ka qenë i shtrirë përreth. Frutat që kanë humbur pjesërisht ujë gjatë ruajtjes mund të sillen në mënyrë të papritur gjatë përgatitjes së reçelit - ziejnë disa herë dhe lëshojnë aromë të pakëndshme. Ju duhet të blini vetëm manaferra të forta dhe elastike.
- Larja. Mos lani rrushin nën rubinet. Është më mirë të përdorni një legen të thellë të mbushur me ujë të ngrohtë. Tufat duhen qëruar me shumë kujdes, duke përdorur pëllëmbën e dorës dhe jo gishtat.
- Përgatitja. Për rrushin, kjo mund të jetë ndarja e një tufe të larë në lule, lirimi i çdo kokrra të kuqe nga tufa, ose prerja e të gjitha kokrrave në gjysmë për të hequr farat. Është e rëndësishme të kihet parasysh se pa fara ëmbëlsira nuk do të ketë asnjë thelb, prania e bërthamave do të japë një sasi pikante në shije dhe ruajtja me hardhi do të shtojë një notë unike freskie.
- Sasia e sheqerit. Për ta bërë ëmbëlsirën vërtet të shijshme, duhet të shijoni tërësisht manaferrat e freskëta. Ato shumë të ëmbla kërkojnë shtimin e limonit ose acidit citrik, ato të tharta - më shumë sheqer, ato të ngjeshura - vanilinë, me një aromë të dobët - kanellë ose fruta aromatike (banane, pjepër, kajsi).
- Cilësia e lëndëve të para. Nëse edhe një kokrra të kuqe e kalbur ose e infektuar me baktere përdoret për mbyllje, e gjithë grumbulli mund të humbasë jetëgjatësinë e gjatë. Është më mirë të hiqni frutat e diskutueshme përpara se të lani.
- Përpunimi i kanaçeve. Rrushi karakterizohet nga infeksion i shpejtë nga bakteret. Arsyeja për këtë janë sheqernat dhe pektinat. Prandaj, për të ruajtur produktet e bëra sipas recetave klasike, si dhe pa ujë dhe, aq më tepër, pa gatim, përdoren vetëm kavanoza të sterilizuara.
Në procesin e përgatitjes së reçelit, mund të eksperimentoni me sasinë e sheqerit, produkteve shtesë dhe erëzave. Dhe gjithashtu përzieni varietete të ndryshme rrushi, çdo herë duke marrë një ëmbëlsirë të re me shije unike.
Bërja e reçelit nga rrushi me dhe pa fara
Manaferrat e errët dhe të lehta duhet të gatuhen ndryshe, pasi ato shpesh ndryshojnë në densitet. Ka receta edhe për rrushin jeshil, në këtë rast duhet korrur sa është ende i papjekur.
E bardha
Veçoritë. Nëse dëshironi, tufat mund të lihen të tëra - kjo do të sigurojë mundësi për servirje të pazakontë dhe një pamje estetike të ëmbëlsirës së përfunduar. Heqja e farave ndodh gjithashtu me kërkesë të zonjës.
Përbërësit:
- rrush i bardhë - 1 kg;
- acid citrik - lugë çaji;
- gjethet e qershisë së gjelbër - pesë deri në gjashtë pjesë;
- sheqer i grimcuar - 1 kg;
- ujë - 0,5 l.
Përgatitja
- Përgatitni shurupin: shtoni sheqer në pjesë në ujë të vluar, gatuajeni derisa të tretet plotësisht mbi nxehtësinë e ulët (afërsisht 15 minuta). Lëreni të ftohet.
- Manaferrat e përgatitur dhe gjethet e qershisë zhyten në shurup sheqeri të ftohur.
- Vendoseni përzierjen në nxehtësi mesatare dhe ngrohni derisa të vlojë, duke e përzier herë pas here.
- Pas zierjes së plotë, shtoni acid citrik, shtoni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta.
- Pasi të jetë ftohur, hidheni në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak.
E zezë dhe e kuqe
Veçoritë. Rrushi i zi është i përshtatshëm për gatim, si dhe varietetet e kuqe me lëkurë të trashë.
Përbërësit:
- rrush i errët - 1 kg;
- sheqer vanilje - 10 g;
- sheqer - 1,2 kg;
- ujë - 0,5 l.
Përgatitja
- Përgatitni shurup nga uji dhe gjysmën e të gjithë sheqerit sipas recetës. Sheqeri i mbetur ndahet në tre pjesë të barabarta.
- Rrushin e përgatitur e zhysim në shurupin e ftohur, i shtojmë pak sheqer, e ngrohim në zjarr mesatar, pasi të vlojë, e zvogëlojmë zjarrin dhe e ziejmë për 15 minuta, e lëmë të injektohet për tetë orë.
- Përzierjes së ftohur të rrushit i shtoni sërish sheqerin, e ngrohni në valë, e zieni për 15 minuta dhe e lini për tetë orë.
- Pasi të jetë ftohur, vendoseni të ziejë përsëri, duke shtuar pjesën e fundit të sheqerit, ngrohni edhe për 15 minuta, shtoni sheqer vanilje, hiqeni nga zjarri.
- Pas përzierjes, rrokulliset në kavanoza të përgatitura.
Reçel i pastër
Veçoritë. Mund të quhet edhe koncentrat rrushi, pasi nuk përdoren aditivë apo aromatizues për përgatitje, dhe ëmbëlsira përgatitet pa sheqer.
Përbërësit:
- rrush i lehtë - 1 kg;
- ujë - një gotë.
Përgatitja
- Rrushi i përgatitur kalohet në një mulli mishi, së bashku me farat, vendoset në një enë gatimi dhe mbushet me ujë.
- Ngroheni përzierjen ngadalë dhe gatuajeni derisa lëkura e manave të bëhet shumë e butë dhe e hollë.
- Kaloni përmes një sitë në një enë me një fund të trashë dhe ngroheni për pesë minuta.
- Kaloni përsëri në një sitë dhe ngroheni në një banjë uji derisa vëllimi i përzierjes të zihet me 50%.
- Reçeli i ftohur hidhet në kavanoza sterile dhe rrotullohet.
Ju mund të bëni reçel nga rrushi me ngjyra të ndryshme. Është më mirë të marrësh manaferrat e lehta si bazë dhe të ndryshosh ngopjen e ngjyrave të produktit të përfunduar me sasinë e atyre të errëta. Për një ëmbëlsirë mesatarisht rozë, ju duhet të merrni manaferrat e errët dhe të lehta në një raport prej 1:5. Reçeli ideal nga rrushi pa fara do të bëhet nga varieteti quiche-mish, dhe manaferrat e errëta do të duhet të hiqen duke i prerë në gjysmë.
Në një tenxhere të ngadaltë
Veçoritë. Kombinimi i ngjyrave të manave është ideal, pasi konsistenca e ëmbëlsirës është heterogjene. Receta është gjithashtu e përshtatshme për gatim në një makinë buke.
Përbërësit:
- rrush - 1 kg;
- acid citrik - për shije;
- sheqer - nga 0,5 kg.
Përgatitja
- Rrushi i lehtë i përgatitur derdhet me ujë të valë për një minutë, më pas shpëlahet me ujë të ftohtë.
- Vendosni manaferrat e lehta në tasin me shumë tenxhere dhe shtoni në to manaferrat e errëta.
- Mbulojini frutat në një tenxhere të ngadaltë me sheqer.
- Ndizni pajisjen në modalitetin "Jam" ose "Stew", vendosni kohën - dy orë.
- Pas sinjalit të zërit, hapni tasin, shtoni acid citrik dhe përzieni.
- Pas pesë minutash, përzieni përsëri dhe derdhni reçelin në kavanoza.
Ne furre
Veçoritë. Ëmbëlsira e përftuar sipas kësaj recete mund të quhet me siguri një ëmbëlsi orientale për shkak të shijes pikante dhe notave aromatike të bajameve. Gatimi në furrë shmang djegien e përzierjes.
Përbërësit:
- rrush i lehtë - 1,2 kg;
- lëng rrushi - një gotë;
- sheqer - 0,6 kg;
- anise yll - dy pjesë;
- shkop kanelle - një copë;
- bajame - 100 g.
Përgatitja
- Rrushin e përgatitur e spërkasim në një enë me sheqer dhe e përziejmë derisa të shpërndahet plotësisht.
- Derdhni përzierjen në një kallëp metalik ose qeramik, derdhni lëngun, shtoni erëza dhe vendoseni në një furrë të nxehur për disa orë (temperatura - 150 ºC).
- Deri në fund të periudhës së specifikuar, përgatitni arrat - derdhni ujë të valë mbi to për dhjetë minuta, pas së cilës ato qërohen plotësisht.
- Reçelit i shtojmë bajamet, i përziejmë, e vazhdojmë ngrohjen edhe për një orë, duke e trazuar herë pas here.
- Pas kësaj kohe, hiqeni tavën nga furra dhe hiqni erëzat. Derdhni ëmbëlsirën në kavanoza dhe rrotullojeni.
"Pesë minuta"
Veçoritë. Një recetë e thjeshtë për reçelin e rrushit, e quajtur “Five Minute” për shkak të shpejtësisë së përgatitjes së ëmbëlsirës.
Përbërësit:
- çdo rrush - 1 kg;
- sheqer - xhami;
- ujë - tre të katërtat e një gote.
Përgatitja
- Rrushi përgatitet, pas së cilës shurupi zihet - i gjithë sheqeri tretet në ujë të valë.
- Zhytni manaferrat në shurupin e nxehtë, gatuajeni për pesë minuta, shtoni nxehtësinë në maksimum dhe ziejini fort edhe për pesë minuta të tjera.
- Menjëherë pas fikjes, hidheni në kavanoza sterile, rrotullojeni dhe ftohuni nën një batanije të ngrohtë. Me kokë poshtë.
Me arra
Veçoritë. Reçeli i bërë nga rrushi me arra është pak i thartë, por shumë aromatik dhe i shëndetshëm.
Përbërësit:
- çdo rrush - 1 kg;
- fletë qershie - një copë;
- sheqer i grimcuar - 0,5 kg;
- arra të qëruara - 70 g;
- ujë - një e treta e një gote.
Përgatitja
- Nga sheqeri dhe uji përgatitet një shurup; pasi kristalet të jenë tretur plotësisht, përzierja fiket.
- Zbardhni manaferrat në ujë të vluar me gjethe qershie për dy minuta.
- Rrushi kalohet në shurup dhe zihet për dhjetë minuta.
- Pas tetë orësh ftohje, përzierja vihet në valë, shtohen arrat dhe nxehen për dhjetë minuta. Më pas hidhet në kavanoza sterile.
Me mjaltë
Veçoritë. Metoda e vjeljes së mjaltit është e diskutueshme, pasi përbërësi kryesor i nënshtrohet trajtimit afatgjatë të temperaturës. Megjithatë, shija e ëmbëlsirës mund t'i mahnisë mysafirët në vend.
Përbërësit:
- rrush - 3,5 kg;
- karafil - për shije;
- kanellë - për shije;
- uthull - 0,5 l;
- mjaltë - 2,5 kg.
Përgatitja
- Rrushi i përgatitur vendoset në kavanoza me qafë të gjerë, duke pasur kujdes që të mos shtypen kokrrat.
- Përgatitni shurupin: ndërsa ngroheni, përzieni mjaltin dhe uthullën, lëreni të vlojë, ziejini për një të tretën e një ore, duke hequr rregullisht shkumën që rezulton.
- Rrushi në kavanoza derdhet me shurup ende të vluar, pas së cilës mbyllet me kapak.
Me mollë
Veçoritë. Receta për reçelin nga rrushi dhe mollët mund të modifikohet për t'iu përshtatur shijes tuaj - rrisni sasinë e sheqerit për të barabartë me peshën e frutave, zëvendësoni mollët me dardha ose pjeshkë, shtoni lëng portokalli ose limoni për shije.
Përbërësit:
- mollë - 2 kg;
- sheqer i grimcuar - 1,5 kg;
- rrush - 1 kg;
- ujë - 300 ml.
Përgatitja
- Përgatitni frutat - qëroni dhe zgjidhni rrushin, prisni mollët në copa të vogla.
Përgatisni shurupin duke zier sheqerin dhe ujin derisa lëngu të rrjedhë ngadalë nga luga. - Zhytni frutat në shurup dhe ziejini për 15 minuta pasi të vlojnë.
- Pas ftohjes së plotë, ngroheni përsëri dhe zieni për të njëjtën periudhë kohore.
- Derdhni reçelin e nxehtë në kavanoza dhe rrotulloni.
Sipas rishikimeve, përfitimi i reçelit të rrushit qëndron edhe në aftësinë e tij për të ngritur humorin tuaj. Kjo ëmbëlsirë do të lehtësojë bluzën e vjeshtës dhe do ta mbushë trupin me energji. Çdo recetë për reçelin e rrushit për dimër mund të plotësohet sipas gjykimit tuaj, pasi për sa i përket përputhshmërisë, kokrra të kuqe nuk ka të barabartë, por nuancat e mahnitshme të aromës do ta bëjnë çdo frut edhe më të mirë.