Po produktet e qumështit? (listë). Çfarë është më e dobishme nga produktet e qumështit të fermentuar? Vlerësimi më i dobishëm i produkteve të qumështit të fermentuar

Siç e dini, baza për marrjen e një shumëllojshmërie të produkteve të qumështit të fermentuar bazohet në disa faktorë:

• çfarë bakteresh të acidit laktik dhe në çfarë kombinimi përdoren në përgatitjen e tyre
• cila lëndë e parë (qumështi) merret për bazë.

Kjo ngre pyetjen: si të dallojmë bakteret e dobishme "të gjalla" nga homologët e tyre "të vdekur"? Nëse blini një produkt në një dyqan, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

• Afati i ruajtjes së produktit - nuk duhet të kalojë 20-30 ditë.
• Përqendrimi i baktereve të dobishme "të gjalla". Duhet të jetë së paku 1-10 milion në 1 ml produkt
• Gjendja e paketimit - nuk duhet të dëmtohet, deformohet, fryhet.

Mbishkrimi në paketimin e produktit me shtimin e prefiksit "bio" në emër.

Do të thotë që gjatë prodhimit të një produkti të qumështit të fermentuar, prodhuesi duhej të shtonte në të:

• Bifido - dhe / ose lactobacilli - probiotikë (mikroorganizma të dobishëm për funksionin e zorrëve), numri i tyre duhet të jetë së paku 100 milion në 1 ml produkt.
• Prebiotikët janë substanca që nuk treten në zorrën e njeriut (zakonisht një fibër si inulina), por që krijojnë kushte të favorshme për zhvillimin e një mikroflore të mirë natyrale të zorrëve. Prebiotikët gjenden në drithëra dhe drithëra, në drithëra, bukë, corn flakes.
• Synbiotics - një përzierje e probiotikëve dhe prebiotikëve që nuk ekziston në natyrë, por mund të merret artificialisht.

Me rëndësi të madhe është metoda termostatike e marrjes së produkteve të qumështit të fermentuar, kur shtimi i starterit dhe vetë "pjekja" e produkteve bëhet drejtpërdrejt në ambalazhin në të cilin produkti shitet më pas (kavanoz, shishe, etj.). Këto produkte janë të cilësisë më të lartë, pasi ju lejojnë të ruani në mënyrë optimale të gjitha vetitë e baktereve të gjalla të dobishme. Ata gjithashtu kanë një strukturë më të trashë dhe shije më të pasur.

Një mënyrë tjetër për të marrë produkte të qumështit të fermentuar - rezervuar, kur produktet fermentohen në një enë të madhe, e cila zakonisht zgjat jo më shumë se një ditë, dhe më pas produkti derdhet në pako më të vogla. Në këtë rast, është e mundur një shkelje e vetë strukturës së produktit, viskozitetit të tij, oksidimit të përbërësve të tij përbërës dhe madje edhe një ndryshim në cilësinë e baktereve të dobishme.

Termi "fermentim" tashmë nënkupton një efekt termik në produkt, kështu që praktikisht nuk ka baktere "të gjalla" në produkte të tilla.

Renditja e produkteve të qumështit të fermentuar për përfitimet e tyre të mundshme shëndetësore:

Vendi i 4-të - kos. Ai përmban Bacillus bulgaris dhe Streptococcus thermophilus, të cilët janë rezistent ndaj efekteve të acidit gastrik dhe mund të pengojnë rritjen e baktereve putrefaktive në rrugën e tyre përmes zorrëve. Por duhet pasur parasysh se gjatë pasterizimit dhe shtimit të aditivëve të frutave, bakteret e dobishme ruhen në sasi të vogla.

Vendi i tretë - qumësht i thartuar, duke përfshirë qumështin e pjekur të fermentuar dhe varenet, të marrë nga qumështi i pjekur. Ato përmbajnë shumë baktere mezofile dhe streptokoke, të cilat jo vetëm që treten lehtë, por kanë edhe efekt shërues në sëmundjet infektive të traktit gastrointestinal. Por në prani të sëmundjeve të mëlçisë dhe traktit biliar dhe sëmundjeve të pankreasit, si dhe në prani të mbipeshës, obezitetit, qumështi i pjekur i fermentuar me yndyrë është i padëshirueshëm.

Vendi i dytë - kefir. Për shkak të rritjes së aktivitetit të baktereve të dobishme në të, lëvizshmëria e zorrëve përmirësohet ndjeshëm, gjë që është e dobishme për parandalimin e kapsllëkut. Kefiri tregohet edhe për gratë shtatzëna në prani të toksikozës, por nuk rekomandohet dhënia e tij tek foshnjat për shkak të aciditetit të lartë.

Vendi i parë - matsoni dhe tan. Ato përmbajnë baktere të dobishme dhe në të njëjtën kohë rezistente, veçanërisht kur përdoren barna me veprim antibakterial. Prandaj, ato janë të domosdoshme në trajtimin e dysbacteriosis, në trajtimin e antibiotikëve dhe pas kimioterapisë, për të reduktuar lloje të ndryshme të dehjes, duke përfshirë hangover.

Konsumimi ditor i 200-300 ml të një produkti qumështi të fermentuar konsiderohet optimale. Nuk ka kundërindikacione strikte për marrjen e produkteve të qumështit të fermentuar, por, megjithatë, me forma të caktuara të urolithiasis, fosfaturisë (ekskretim i tepërt i kripërave të fosfatit në urinë), me intolerancë ndaj përbërësve të caktuar të qumështit, produkte të tilla gjithashtu nuk rekomandohen.

Produktet e qumështit janë produkte të prodhuara nga qumështi i lopës ose i dhisë. Ky grup produktesh ka veçoritë e veta dalluese: në procesin e përgatitjes, mikroorganizmat e dobishëm të acidit laktik veprojnë në një mënyrë të caktuar në përbërësit e qumështit (proteina, sheqer qumështi, vitamina), duke formuar prej tyre komponime lehtësisht të tretshme, të cilat janë gjithashtu. Cili është produkti më i shëndetshëm i qumështit?

Produktet e qumështit të thartë përfshijnë djathin, gjizën dhe pijet me qumësht të thartë.

Pijet e qumështit.

Pijet e qumështit të thartë përmbajnë baktere të gjalla të acidit laktik. Këto baktere të dobishme sintetizojnë vitaminat, zvogëlojnë proceset e kalbëzimit në zorrët dhe nxisin lëvizjen e ushqimit nëpër zorrët. Përveç kësaj, ato përmbajnë minerale (kalcium, kalium, magnez, hekur, fosfor), vitamina (veçanërisht produktet e qumështit janë të famshëm për përmbajtjen e tyre të lartë të vitaminave B), aminoacide.

Pijet e qumështit përfshijnë:

Cili është produkti më i shëndetshëm i qumështit?

1. Kefir. Ai ndryshon nga pijet e tjera në praninë e 5 llojeve të baktereve. Këtu përfshihen: acidi acetik, streptokokët e acidit laktik, shkopinjtë e acidit laktik, streptokoket që formojnë aromë dhe maja. Kefiri ka një shije të mprehtë nga pijet e tjera, për shkak të aktivitetit të baktereve të majave dhe acidit acetik.
2. Kosi është një pije qumështi e fermentuar e bërë nga qumështi i lopës me përdorimin e fermentit termofilik të streptokokut dhe shkopit bullgar. Ka një vlerë të lartë biologjike dhe ushqyese. Krahasuar me kefirin, është më pak acid, prandaj, në sasi të vogla mund të konsumohet nga njerëzit me aciditet të lartë të lëngut stomak. Kosi ka një mpiksje delikate me një shije të këndshme pak acid.
3. Varenets dhe ryazhenka janë varietete të qumështit të gjizë. Ata ndryshojnë nga qumështi i gjizë në atë që qumështi fillimisht zihet dhe më pas fermentohet. Në procesin e tharjes së qumështit, formohen përbërje melanoidine, të cilat i japin produktit shijen e qumështit të pjekur dhe ngjyrën kafe.
4. Kos janë pije që përmbajnë mbushës të ndryshëm frutash, ngjyra, shije dhe aditivë të tjerë. Jo të gjithë koset përmbajnë baktere të gjalla.
5. Acidophilus është një produkt i përftuar nga fermentimi i qumështit të lopës me bacil acidophilus në kombinim me mikroorganizmat e acidit laktik. Ka një shije të thartë.
6. Bifidok është një pije qumështi e fermentuar e bërë nga qumështi i lopës me shtimin e brumit të thartë me bifidobaktere dhe mikroorganizma të acidit laktik. Kohët e fundit, kjo pije është bërë shumë e njohur. Bifidobakteret zvogëlojnë numrin e baktereve patogjene dhe oportuniste në zorrën e njeriut. Vetëm se ende nuk dihet saktësisht se cila pjesë e bifidobaktereve që përmbajnë pijet hyn në zorrët, pasi mjedisi acidik i stomakut i vret ato.
7. Ayran është një pije e ftohtë që është një përzierje e qumështit të thartë dhe ujit.

Gjizë.

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë gjizë - ky është një produkt proteinik. Ai përmban një sasi të madhe të aminoacideve thelbësore në një formë lehtësisht të tretshme. Gjiza pa yndyrë përdoret si produkt dietik për obezitetin, si dhe për gratë laktuese dhe shtatzëna dhe fëmijët. Përfitimet e gjizës vështirë se mund të mbivlerësohen.

Djathëështë një produkt proteinik me kalori të lartë. Për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe yndyre në të, rekomandohet të hani jo më shumë se 20 g djathë në ditë. Ai përmban shumë kripë, e cila në sasi të mëdha është e dëmshme për trupin tonë. Natriumi dhe klori i tepërt shkakton ënjtje, rrit presionin e gjakut.

Produktet e qumështit të fermentuar duhet të jenë të pranishme në dietën e çdo personi, përveç nëse sigurisht ka kundërindikacione, pasi ato përmbajnë vitamina, minerale, aminoacide, kultura të gjalla të mikroorganizmave.

Ndoshta një përgjigje e qartë për pyetjen: Cili është produkti më i dobishëm i qumështit të fermentuar? nr. Për çdo moshë, edhe për çdo person, ju duhet të zgjidhni produktin tuaj të qumështit të fermentuar. Për fëmijët 1 vjeç, kefiri dhe gjiza janë të dobishme. Dieta e fëmijëve parashkollorë, nxënësve të shkollës dhe adoleshentëve duhet të përmbajë të gjitha produktet e qumështit të fermentuar: kefir, acidophilus, gjizë, djathë.

Përshëndetje miq!

Në temën tonë të sotme "Produkte të shëndetshme të qumështit" do të përpiqemi të zbulojmë se cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të thartë dhe cili është më mirë të pihet. Në fillim doja të flisja për kefirin tim të preferuar, por më pas mendova se ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve të qumështit të fermentuar, pyes veten se cili është më i dobishëm?

Përfitimet e produkteve të qumështit

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuara rrjedhin nga qumështi, i përftuar nga fermentimi i tij duke futur lloje të ndryshme fermenti. Si rezultat i proceseve praktikisht të njëjta teknologjike, me vetëm disa veçori, ndodh procesi i fermentimit: zbërthimi i proteinave të qumështit ose, thënë thjesht, gjilpërimi.

Këto produkte ndryshojnë vetëm në thelbin e majasë.

Cilat ushqime janë qumështi i thartë

Qumështi i thartë mund të ndahet në dy grupe, i pari përfshin produktet e qumështit të fermentuar me një strukturë mjaft të dendur, siç janë:

• qumësht i gjizë
• kos
• ryazhenka (ose varenets)
• kos
• bifidoc
• salcë kosi
• gjizë.

Grupi i dytë përfshin produktet e përftuara nga fermentimi i përzier, në të cilin ndodhin dy procese njëkohësisht - qumështi i fermentuar dhe alkooli. Në strukturë, ato janë më të lëngshme dhe kanë një shije të ashpër. Kjo perfshin:

• kefir
• koumiss
• ayran.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit

Të gjitha produktet përmbajnë lëndën e parë bazë - qumështin, dhe për këtë arsye, ashtu si produkti origjinal, ato janë të pasura me proteina, pa të cilat jeta jonë nuk është e mundur. Proteina është e nevojshme për proceset metabolike në trup, është e rëndësishme për formimin dhe forcën e muskujve. Nëse nuk ka proteina të mjaftueshme, atëherë jemi të sëmurë.

Produktet e qumështit janë një burim i mirë i proteinave - një material ndërtimi për muskujt dhe sistemin tonë imunitar.

Produktet që ne po shqyrtojmë kanë shumë kalcium dhe fosfor, si dhe vitaminë D, të cilat janë veçanërisht të nevojshme në pleqëri, sepse njerëz të tillë shpesh përjetojnë një mungesë, kështu që ata thjesht duhet të pinë kefir dhe pije të tjera të kësaj klase çdo ditë. .

Falë baktereve të dobishme, ato janë ndërmjetës në normalizimin e ekuilibrit acido-bazik, stimulojnë tretjen e mirë, zvogëlojnë intensitetin e proceseve të kalbjes në zorrë, normalizojnë funksionimin e mushkërive, veshkave, fshikëzës, ndihmojnë në punën e zorrëve dhe. shumë e rëndësishme jo vetëm për të moshuarit, por për të gjithë në përgjithësi. Prandaj, një gotë kefir ose një kavanoz kos gjatë natës është çelësi i një tualeti normal në mëngjes.

Përdorimi i vazhdueshëm i produkteve të qumështit të fermentuar çon në faktin se mjedisi acid pengon zhvillimin e mikroflorës putrefaktive të zorrëve, duke rezultuar në përmirësimin e lëvizshmërisë, oreksit dhe metabolizmit të zorrëve.

Është vërtetuar shkencërisht se produktet e qumështit të fermentuar mund të ulin presionin e gjakut, jo shumë, vetëm me 5%, por kjo tashmë është mirë. Ato funksionojnë si ilaçe si enaloprili ose kaptoprili.

Promovojnë humbjen e peshës, pavarësisht yndyrave që përmbajnë. Gjithçka ka të bëjë me zgjedhjen e një produkti me sasinë më të vogël të yndyrës.

Pse qumështi i thartë është më i mirë se qumështi

Nëse ka aq shumë substanca të dobishme në produktet e qumështit të fermentuar sa në qumësht, pse rekomandohen akoma më shumë prej tyre dhe ka kohë që polemika rreth qumështit është i dobishëm apo i dëmshëm?

Edhe unë kam qenë gjithmonë i interesuar për këtë pyetje dhe më në fund gjeta përgjigjen për veten time nga Dr. Komarovsky.

Dhe nuk janë vetëm bakteret.

Qumështi përmban një sheqer të veçantë të quajtur laktozë. Dhe natyra lindi me idenë që sa më i ri të jetë personi, aq më i lartë është aktiviteti i laktozës dhe me kalimin e moshës ajo bëhet më pak dhe ne ndalojmë thithjen e qumështit. Rreth 70% e njerëzve janë intolerantë ndaj laktozës. Kjo është arsyeja kryesore pse qumështi është më i dobishëm për fëmijët në moshën e një gjitari, pasi ata e thithin më mirë atë.

Kur qumështit i shtohen baktere të veçanta, këta të fundit zbërthejnë sheqerin e qumështit dhe shumohen, duke u ushqyer me laktozë, përmbajtja e së cilës, si rrjedhojë, zvogëlohet.

Ndryshe nga qumështi, qumështi i thartë përthithet më mirë dhe për këtë arsye një numër i madh njerëzish nuk mund të pinë qumësht, por mund të pinë produkte qumështi të thartë.

Edhe pse gjithçka është individuale, nëse një person normalisht e toleron qumështin, mirë, le ta pijë atë për shëndetin.

Produktet më të mira të qumështit të shëndetshëm

Kefir

Ndoshta pija më e njohur dhe e preferuar është kefiri, i cili bëhet nga qumështi i pasterizuar i lopës me fermentim me një ferment të veçantë kefiri, i cili përfshin kërpudhat e majave dhe streptokokun termofilik, i cili nuk vdes gjatë trajtimit termik.

Si rezultat i fermentimit të tyre, lirohet alkool. Pjesa e saj është e papërfillshme, kështu që fëmijët mund të pinë edhe kefir. Përmbajtja e alkoolit rritet vetëm me ruajtje të zgjatur. Por kërpudhat e majave të përfshira në kefir mund të shkaktojnë alergji te disa njerëz, ndaj duhet të keni kujdes me doza të vogla të ushqimeve të tilla plotësuese për fëmijët e vegjël.

Bakteret e acidit acetik që përmbahen në kefir i shtojnë atij pikante dhe i japin një shije dhe erë kaq të veçantë, të mprehtë të kefirit, që është karakteristikë vetëm për këtë pije.

Nuk e di nëse teknologjitë e vjetra po ndiqen tani, duke gjykuar nga etiketat e frikshme me një jetëgjatësi tepër të gjatë, ato janë harruar. Kefiri i vërtetë mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë dhe, në varësi të nivelit të aciditetit, akumulimit të alkoolit dhe dioksidit të karbonit, mund të jetë i dobët (ditor), i mesëm (dy ditë) dhe i fortë (tre ditë) dhe, në përputhje me rrethanat, ka një efekt të ndryshëm. Pra, kefiri ditor dobësohet, dhe përkundrazi, rregullon tre ditë, megjithëse përmban më shumë veti të tjera të dobishme.

Përmbajtja e yndyrës së kefirit ndikon vetëm në peshën dhe nivelin e kolesterolit. Por me përmbajtjen e ulët të yndyrës dhe përmbajtjen e lartë të proteinave, kefiri mund të jetë shumë i dobishëm në sëmundjet e mëlçisë, pankreasit dhe aterosklerozës.

Përveç kësaj, kefiri është i dobishëm:

• për traktin gastrointestinal
• ul kolesterolin
• përmirëson oreksin
• normalizon funksionin e veshkave
• rrit sekretimin e lëngut gastrik
• largon toksinat nga trupi
• qetëson sistemin nervor
• përmirëson gjumin.

Është më mirë ta përdorni në mbrëmje.

qumësht i gjizë

Në shtëpi, qumështi i gjizës formohet vetë kur qumështi thahet në një vend të ngrohtë, gjë që mund të zgjasë dy ditë. Për ta përshpejtuar procesin, përzieni një lugë salcë kosi në qumësht.

Në kushte industriale, qumështi i thartuar fermentohet në streptokokë të acidit laktik me shtimin e shkopinjve bullgarë.

Ky produkt nuk përmban maja, bakter acetik, alkool. Ky produkt është i ulët alergjik, është në gjendje të shuajë etjen dhe urinë.

Sasia e substancave të dobishme është e barabartë me kefirin dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar, sepse kanë të njëjtën nënë - qumësht.

Është e dobishme të pini qumësht të gjizë gjatë sëmundjeve të ndryshme për një shërim të shpejtë, për gratë shtatzëna, të moshuarit.

Ryazhenka

Pija përgatitet nga qumështi i pjekur, në një litër i hidhet një gotë salcë kosi dhe lihet të fermentohet për 3-4 orë, shtohen bakteret streptokoku në kushte fabrike.

Ka një strukturë të trashë viskoze me një shije më delikate se kefiri.

Ryazhenka shuan në mënyrë të përkryer etjen në mot të nxehtë, rrit oreksin, promovon funksionimin e mirë të veshkave dhe traktit gastrointestinal.

Por ka përmbajtjen më të lartë të kalorive midis qumështit të thartë, kështu që nuk do të mund të humbni peshë duke pirë një gotë qumësht të pjekur të fermentuar.

Kos

Produkti i të njëjtit fermentim të qumështit me baktere të veçanta - kosi prodhohet edhe me shtimin e niseshtës, kremit, pektinës. Krahasuar me kefirin, ai ka një mjedis më pak acid dhe është shumë i preferuar tek fëmijët, veçanërisht kosi me fruta dhe manaferra.

Por më i dobishëm është bio-kosi, i cili nuk mban erë frutash, por qumështi, në të cilin nuk ka niseshte të modifikuar.

bifidoc

Produkti i qumështit të fermentuar bifidok është i njëjti kefir, i pasuruar përveç bifidobaktereve të qumështit të fermentuar, por kërpudhat e majave nuk i shtohen, kështu që bifidok ka një shije më të butë dhe më pak të thartë.

Pija përmirëson në mënyrë efektive gjendjen e mikroflorës së zorrëve dhe ndikon drejtpërdrejt në gjendjen e lëkurës. Është një pije e bukurisë dhe rinisë.

I dobishëm për forcimin e sistemit imunitar, parandalimin e dysbakteriozës, i domosdoshëm për fëmijët për një trup në rritje, me sëmundje të traktit gastrointestinal. Mjafton të pini një gotë bifidok 2-3 herë në javë për të ndjerë efektivitetin e tij.

Matsoni

Unë me të vërtetë e respektoj dhe e dua masonin - një produkt qumështi i fermentuar që shitet në dyqanet tona. Kjo pije kombëtare e Kaukazianëve ndonjëherë krahasohet me qumështin me gjizë, megjithëse në fakt teknologjia e prodhimit është mjaft e afërt me kosin, por ka një shije më të mprehtë.

Gjithashtu, si produktet e tjera të dobishme të qumështit të fermentuar, matsoni përmban shumë proteina, vitamina, përmirëson qarkullimin e gjakut, aktivitetin e zorrëve, ul kolesterolin, eliminon toksinat, forcon sistemin nervor dhe ndërton masën e muskujve.

Kumys

E njohur që nga kohërat e lashta, pija e heronjve koumiss është bërë nga qumështi i pelës me anë të një fermenti të veçantë.

Është mjaft i lëngshëm, pak i shkumëzuar dhe lëshon flluska të dioksidit të karbonit.

I pasur me proteina, yndyrna, karbohidrate, kripëra minerale, vitamina, substanca antibiotike.

Kumis jo vetëm që kënaq etjen dhe urinë në të njëjtën kohë, dhe nuk e mbingarkon kurrë stomakun, ai është me të vërtetë një eliksir i shëndetit dhe jetëgjatësisë. Ai jep energji të veçantë, një çehre të mirë, ushqen, forcon, rinovon dhe shëron shumë sëmundje nga tuberkulozi dhe sëmundjet gastrointestinale e deri te sëmundjet e sistemit nervor dhe është një kundërhelm i mirë për helmimet.

Nuk do të flas ende për gjizën dhe kosin, ishin pijet ato që më shqetësuan sot.

Kundërindikimet për përdorim

Produktet e qumështit janë unike dhe praktikisht nuk kanë kundërindikacione, përkundrazi janë të dobishme si për parandalimin ashtu edhe për trajtimin e shumë sëmundjeve.

Ato mund të shkaktojnë vetëm intolerancë individuale ndaj sheqerit të qumështit – laktozës, e cila mund të manifestohet me fryrje dhe parehati.

Disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj proteinave të qumështit dhe në këtë rast, natyrisht, përdorimi i qumështit të thartë mund të çojë në probleme të tilla si skuqje të lëkurës ose bronkospazma.

Për shkak të kërpudhave të majave, kefiri provokon mëllenjën, prandaj nuk rekomandohet për gratë që vuajnë nga kjo sëmundje.

Përmbajtja e lartë e yndyrës në disa ushqime, kur konsumohet me tepricë, mund të çojë në kolesterol të lartë dhe ngopje.

Cili produkt i qumështit të fermentuar është më i shëndetshëm

Unë mendoj se është e vështirë dhe madje e pamundur të përcaktohet produkti më i dobishëm i qumështit të fermentuar.

Koncepti i dobisë së një produkti është shumë relativ, është një çështje kaq individuale. Është e nevojshme të merren parasysh si preferencat e shijes ashtu edhe toleranca e një produkti të caktuar. Nëse kefiri tretet dobët, atëherë mund të jetë më mirë të pini qumësht të pjekur të fermentuar, dhe nëse është i mirë, pse duhet ta refuzoni?

Gjëja kryesore është që ju pëlqejnë produktet e dobishme të qumështit të fermentuar, atëherë duke zgjedhur ndonjë prej tyre, do të merrni si përfitim ashtu edhe kënaqësi.

Nëse marrim parasysh dietën e përditshme të një personi modern, duhet theksuar se produktet e qumështit të thartë zënë një pozitë udhëheqëse, ato janë pothuajse një produkt ushqimor i domosdoshëm, së bashku me bukën, perimet dhe produktet e mishit. Nuk ka njerëz në Tokë që nuk do të dinin, nuk u takuan, nuk hanin produkte të tilla që industria moderne ushqimore ofron në mbarë botën.

Kjo veçori nuk është ndonjë prirje apo modë e re, ka qenë gjithmonë kështu, e gjithë historia e ekzistencës së njeriut dhe njerëzimit, siç dëshmohet nga dokumente të shumta historike, disa prej të cilave datojnë mijëra vjet para lindjes së Krishtit.

Për të kuptuar pse ndodhi kjo, është e nevojshme të shqyrtojmë në detaje se çfarë lloj produktesh janë, nga çfarë janë bërë, cili është dobia e tyre për njerëzit.

Cilat janë produktet e qumështit

Përgjigjen më të thjeshtë për këtë pyetje e jep etimologjia e fjalës qumësht i thartë, një nga rrënjët e së cilës është fjala. laktik, nga fjala qumësht. Ky është një produkt i lidhur disi me qumështin, i cili oksidohet, siç dëshmohet nga fjala e dytë.

Në të vërtetë, të gjitha produktet e këtij grupi janë bërë nga qumështi. Për këtë, merret çdo qumësht i bagëtive - qumësht lope, dele, kali dhe madje qumësht buallie dhe deveje. Cilësitë specifike, acidike të produkteve të tilla fitohen për shkak të futjes në qumësht për të ndryshuar vetitë e tij fillestare të baktereve të acidit laktik ose majave (të bëra nga kërpudhat e dobishme për tretje). Ky proces quhet fermentim dhe bakteret e përdorura (pavarësisht nga lloji i tyre) quhen thartë.

Teknologjikisht, ekzistojnë dy lloje fermentimi në përgatitjen e të gjitha produkteve të qumështit të fermentuar:

1. qumësht i fermentuar (një ose më shumë lloje të baktereve të acidit laktik përdoren për fermentimin e qumështit)
2. të përziera (përdoren maja, sheqer, ndonjëherë baktere të dobishme jo-laktike, enzima).

Qumështi është një habitat natyror për baktere të tilla. Para së gjithash, për shkak të polisaharidit që përmbahet në të - laktozës, me të cilën ushqehen bakteret. Pas zbërthimit të sheqernave të qumështit nga bakteret, lëshohen substanca anësore - acid laktik, i cili jep një shije specifike të thartë, dioksid karboni, ujë. Prodhuesit modern shtojnë aditivë të tjerë që bëhen një terren mbarështues për aktivitetin jetësor të baktereve.

Një shumëllojshmëri e produkteve të qumështit të fermentuar dhe llojet e tyre kryesore

Llojet e qumështit të fermentuar dhe baktereve të tjera, përbërësit shtesë, llojet e këtij apo atij qumështi të përdorur në prodhim përcaktojnë diversitetin e tyre të madh. Teknologët e prodhimit të qumështit përmirësojnë rregullisht prodhimin dhe ofrojnë lloje të reja të c.-mol. produkteve.

Llojet kryesore të c.-mol. produkte:

Lista e llojeve të produkteve të qumështit të fermentuar nuk kufizohet me kaq, vetëm se ka mijëra lloje djathrash dhe përgatitet nga lloje të ndryshme qumështi. Mbi diversitetin dhe kudondodhjen e llojeve të c.-mol. pijet evidentohen nga shumë lokale, të zakonshme në një zonë të caktuar gjeografike, me specifika lokale të prodhimit. Pra, në mesin e popujve të Kaukazit, koumiss u përhap gjerësisht, në Azinë Qendrore - ayran, në Tatarstan, k.-mol lokale. pi suzma dhe oborr, në Bashkiria - orot dhe kaymak. Banorët e Armenisë preferojnë tan dhe machun, banorët e Gjeorgjisë prodhojnë matsoni, ukrainasit përgatisin varenets. Kombëtare c.-mol. pija e egjiptianëve është leben, dhe banorët e Islandës përdorin skyr.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit?

Përfitimet e tyre varen drejtpërdrejt nga dobia e lëndës së parë kryesore për prodhimin e tyre - qumështit. Pavarësisht proceseve të fermentimit, fermentimit, shumica e substancave të dobishme të qumështit nuk pësojnë asnjë ndryshim dhe, mund të thuhet, janë të trashëguara. produkteve.

Pothuajse të gjitha proteinat dhe aminoacidet, yndyrat shtazore, vitaminat A, B, D, PP, E, mikro dhe makro elementët (kalcium, magnez, kalium, klorur, selen, hekur, bakër) të qumështit janë të “trashëguara”. Karbohidratet, kryesisht laktoza (sheqer qumështi), ndahen nga bakteret në glukozë dhe galaktozë. Substancat vitale të baktereve laktike janë gjithashtu të dobishme për ushqimin e njeriut.

Dobia kryesore është se ato mund të hahen nga njerëz që kanë probleme me intolerancën ndaj proteinave dhe karbohidrateve në qumështin e pastër. Pra, njerëzit me hipolaktazi (intolerancë ndaj sheqerit të qumështit - laktozës) mund të përdorin pothuajse të gjithë k.-mol. produkte, pasi nuk përmbajnë pothuajse laktozë, edhe kur janë të freskëta, e përmbajnë atë në një sasi minimale.

Pacientët me reaksione alergjike ndaj proteinave të pastra të qumështit (për shembull, kazeinogjenit) mund të përdorin speciet e tyre të fermentuara në djathëra, gjizë, në të cilat struktura e proteinave ndryshon në kazeinë.

Sasia e të ashtuquajturit "kolesteroli i keq" që përmban qumështi i pastër reduktohet ndjeshëm nga veprimi i baktereve. Struktura e yndyrave shtazore të pangopura po ndryshon, gjë që e bën yndyrën e qumështit më pak të dëmshme.

Proteinat e qumështit të fermentuara janë më të lehta dhe më të shpejta për t'u tretur dhe përthithur nga trupi. Karbohidratet nuk kërkojnë forca shtesë të trupit për t'i zbërthyer, pasi ato tashmë janë zbërthyer nga bakteret në monosakaride, të cilat janë blloqet kryesore të ndërtimit për indet dhe qelizat e trupit.

Bakteret dhe produktet e tyre metabolike janë shumë të dobishme për funksionimin normal të zorrëve, normalizojnë proceset metabolike, eliminojnë inflamacionin e mukozave dhe shkatërrojnë shumicën e baktereve putrefaktive. Veçanërisht të dobishëm në këtë kuptim janë probiotikët dhe laktobacilet, të cilët gjenden në kos. Ata janë gjithashtu pothuajse i vetmi ilaç që rikthen mikroflorën e zorrëve në format fillestare të dysbakteriozës të një natyre të ndryshme. Kjo veti e kosit jep një përgjigje pozitive pa mëdyshje pyetjes së diskutuar shpesh: a i përkasin kosit k.-mol. ose jo?

Produktet me yndyrë të lartë (kosi, ryazhenka, varenets) dhe që përmbajnë një sasi të madhe proteinash (gjizë, djathëra) rekomandohen nga mjekët gjatë periudhës së rehabilitimit pas ndërhyrjeve të rënda kirurgjikale, nënpeshës, distrofisë, mungesës së masës muskulore.

Gjiza pa yndyrë, kefiri, kosi, për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike, janë pjesë e pazëvendësueshme e disa dietave dhe programeve për humbje peshe.

Pse janë të dëmshme produktet e qumështit?

Dëmi i produkteve të qumështit të fermentuar është gjithashtu për shkak të veçorive të dëmit nga pirja e qumështit.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit laktik organik, nuk rekomandohet përdorimi i c.-mol. pije që vuajnë nga ulçera gastrike, gastrit me aciditet të lartë.

Pacientët me alergji ndaj proteinave të qumështit këshillohen të përmbahen nga marrja e produkteve të qumështit derisa të identifikohet alergjeni.

Personave me kolesterol të lartë u ofrohet të përdorin vetëm c.-mol me pak yndyrë. produkteve.

Produktet e qumështit janë të pranishme në dietën e përditshme të pothuajse çdo personi. Ekziston vetëm një pjesë e vogël e njerëzve tek të cilët proteina e qumështit shkakton një reaksion alergjik ose diagnostikohet me mungesë laktaze (paaftësia për të tretur laktozën). Për këto arsye, ata përjashtojnë qumështin dhe produktet prej tij nga menyja e tyre. Sidoqoftë, shumica dërrmuese e popullsisë së botës nuk vuan nga sëmundje të tilla, kështu që ata mund të vlerësojnë plotësisht të gjitha përfitimet të ushqyerit e qumështit.

Përfitimet e produkteve të qumështit

Produktet e prodhuara në bazë të qumështit janë ushqime të plota, komplekse, falë të cilave yndyrnat (2,7-6,0%), proteinat (2,5-4,8%) dhe karbohidratet (4,0-5,6%). Për shembull, një litër qumësht i dehur i siguron trupit një normë ditore të aminoacideve me origjinë shtazore. Rëndësi të veçantë kanë mikroorganizmat që ruajnë mikroflorën normale të zorrëve. Si rezultat i aktivitetit të dobishëm të baktereve të acidit laktik dhe të acidit propionik, rritet mbrojtja imune e trupit, optimizohet puna e organeve të traktit gastrointestinal. Përbërja e produkteve të qumështit përfshin pothuajse të gjitha vitaminat ekzistuese, si dhe organet imune që parandalojnë zhvillimin e mikroflorës patogjene. Ushqimi i qumështit kontribuon në rimbushjen e substancave minerale, një pjesë e konsiderueshme e të cilave janë kalciumi dhe fosfori në një formë lehtësisht të tretshme.

Produkte të qumështit të shëndetshëm për gratë

Qumësht i plotë - 500 ml.
Gjalpë - 15 gr.
Djathë - 18 gr.
Gjizë - 20 gr.
salcë kosi - 18 gr.

Nëse dikur besohej se të rriturit duhet të kufizojnë konsumin e qumështit duke e zëvendësuar atë me produkte të acidit laktik, tani ky mit është rrëzuar plotësisht. Intoleranca individuale ndaj laktozës transmetohet në nivel gjenetik dhe nuk ka të bëjë fare me moshën e një personi. Nëse në fëmijëri keni konsumuar shpesh qumësht pa asnjë pasojë negative, mund të vazhdoni të kënaqeni me këtë pije të shijshme dhe ushqyese. Studime të shumta mbi ushqyerja me qumësht, vetëm konfirmoni përfitimet e një diete të tillë. Për shembull, shkencëtarët në Universitetin e Bostonit gjetën një lidhje midis pranisë së përditshme të produkteve të qumështit në tryezë dhe një rreziku të reduktuar të zhvillimit të fibroideve të mitrës. Kjo sëmundje shpesh gjendet tek gratë që kanë kaluar kufirin 30-vjeçar.

Në veçanti, u zbulua eksperimentalisht se gratë që konsumonin më shumë se 4 porcione produkte qumështi në ditë, rreziku i zhvillimit të një neoplazie beninje u ul me 30%. Megjithëse mekanizmi i këtij fenomeni nuk shpjegohet saktësisht, është vërtetuar se shëndeti i grave mbrohet duke ulur aktivitetin e proceseve të proliferimit qelizor (ndarja e qelizave tumorale). Çfarë nuk është një arsye për të plotësuar menunë e zakonshme me ushqime me bazë qumështi? Çdo grua ka diçka për të menduar, sepse produktet e qumështit janë ndihmës të vërtetë në ruajtjen e bukurisë së trupit. Kosi me pak yndyrë, kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar do të ndihmojnë në luftën kundër peshës së tepërt dhe në normalizimin e traktit gastrointestinal. Djathrat do të bëhen burim kalciumi, i nevojshëm për flokët, dhëmbët dhe kockat. Dhe gjiza do të parandalojë sëmundjet e mëlçisë dhe do të përmirësojë funksionimin e sistemit nervor.

Mos harroni se çdo produkt i acidit laktik ka një efektivitet të pamohueshëm kur përdoret si maskë për lëkurën dhe flokët. Bukuroshet e famshme të antikitetit Nefertiti dhe Kleopatra bënin rregullisht një banjë të mbushur me një pije të mrekullueshme. Qumësht dhie shumë nutricionistë i referohen opsioneve më të dobishme. Atij i vlerësohen vetitë medicinale dhe kjo deklaratë ka një bazë solide shkencore. Për shembull, në qumësht dhie përmban më shumë kalium dhe kobalt (6 herë) se ai i lopës. Elementi i parë është i nevojshëm për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular, dhe i dyti është i përfshirë në proceset e hematopoiezës dhe rregullon metabolizmin. Që në lashtësi, produkti është përdorur për trajtimin e konsumit, gurëve të tëmthit, sëmundjeve të ndryshme të kyçeve dhe lëkurës, si dhe për forcimin e sistemit imunitar. Përveç kësaj, është i domosdoshëm për njerëzit që kanë një reaksion alergjik ndaj proteinave të qumështit të lopës.

Produkte të shëndetshme qumështi për meshkuj

Burrat kanë nevojë po aq sa edhe gratë të ushqyerit e qumështit. Dhe shpeshherë nevoja për meshkuj në produktet e qumështit është edhe më e madhe. Për shembull, riboflavina që përmbahet në to është e nevojshme për atletët dhe njerëzit që përjetojnë rregullisht ushtrime të rënda fizike. Proteinat shtazore të përfshira në përbërjen e produkteve të qumështit janë një "material ndërtimi" i shkëlqyer për indet e muskujve. Dhe kaliumi parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, ndaj të cilave përfaqësuesit e gjysmës së fortë të njerëzimit janë shumë më të ndjeshëm se gratë. Qumështi do të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut dhe djathrat, gjiza, kosi dhe gjalpi do të bëhen burime të kalciumit, i cili është i përfshirë në formimin dhe ruajtjen e forcës së kockave.

Vitaminat që gjenden në produktet e qumështit

Vitaminat që gjenden në përbërjen e produkteve të qumështit, janë paraqitur në të gjithë varietetin ekzistues. Këto përfshijnë lloje të tretshme në ujë dhe të tretshme në yndyrë. Në qumësht dhe derivatet e tij, sasia e vitaminave të ndryshme ndryshon. Për shembull, shumica e vitaminave A, E dhe C gjenden në djathërat e fortë, gjalpin dhe kremin me një përmbajtje yndyre prej 20%. Vitaminat B1, B2 dhe B3 mbizotërojnë në qumështin pluhur, dhe B6 dhe B9 në gjizën me yndyrë të plotë. Shumica dërrmuese e vitaminave H dhe D gjenden në qumështin e zakonshëm. Për të marrë vitaminën PP, duhet të pini edhe qumësht të rregullt.

Produktet e qumështit dietik

Çdo produkt i fermentuar i qumështit është i pranishëm në menunë e ushqimeve dietike. Efekti i dobishëm në trup është për shkak të drejtpërdrejtë përbërjen e produkteve të qumështit, si dhe prania në to e kulturave të mikroorganizmave që përdoren në procesin e përgatitjes së qumështit të pjekur të fermentuar, kefirit, kosit, kosit, djathit etj. Lloji i mikroorganizmave përcakton shijen e produktit. Për fermentimin e produkteve të acidit laktik, përdoren streptokokë laktik, acidofil ose bacil bullgar, kërpudhat kefir. Bakteret mikroskopike dhe kërpudhat e dobishme normalizojnë mikroflorën e zorrëve, duke penguar aktivitetin e baktereve patogjene.

Megjithatë, ushqimi dietik mund të merret parasysh vetëm nëse ka pak yndyrë. Prandaj, përparësi duhet t'u jepet produkteve të acidit laktik me një përmbajtje të reduktuar yndyre ose plotësisht pa yndyrë. Për të mos dyshuar në qëllimin dietik të produktit, është e nevojshme të studiohet me kujdes përbërjen e produkteve të qumështit e cila tregohet në etiketë. Është e qartë se midis përbërësve të treguar nuk duhet të ketë konservues, ngjyra kimike dhe aromatizues, si dhe aditivë të tjerë ushqimorë që janë të papajtueshëm me parimet e një diete të shëndetshme.

Ushqimi i qumështit treguar në çdo mënyrë. Besohet se produktet e qumështit të fermentuar janë më të dobishmet dhe absorbohen më mirë nga trupi. Çdo ushqim i përgatitur në bazë të qumështit është një koktej i ekuilibruar i lëndëve ushqyese të nevojshme për një person. Për shembull, të gjitha produktet e qumështit, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, gjenden në dietën e pacientëve që vuajnë nga hipertensioni arterial. Vëllimi i kaliumit, fosforit dhe mikroelementeve të tjerë që përmban një gotë qumësht plotëson kërkesat ditore të trupit. Qumështi me pak yndyrë lejohet të pihet për pacientët me diabet. Me kujdes, lejohet qumështi i dhisë, i cili është më i yndyrshëm se i lopës.

Dieta për pacientët me patologji të ndryshme të traktit urinar përfshin edhe produktet e qumështit (përveç djathrave të fortë). Qumështi largon në mënyrë aktive toksinat, prandaj, në rast të helmimit nga ushqimi me metale të rënda, alkale, acide, alkool, qumështi i ngrohtë i plotë i pirë në një vëllim prej 1,0-1,5 litra do të ndihmojë. Qumështi i ngrohtë përdoret për trajtimin e dhimbjeve të fytit. Efekti më i mirë terapeutik arrihet duke i shtuar mjaltë dhe gjalpë. Një gotë qumësht i ngrohtë do të ndihmojë për të përballuar një dhimbje koke, ndërsa kefiri dhe hirra kanë veti të dobishme që synojnë të heqin qafe efektet e një hangover të alkoolit.