Cum se prepară ceviche cu somon. Ceviche de somon

Mâncărurile naționale din America Latină sunt un amestec uimitor, uneori exploziv, de tradiții, descoperiri gastronomice și rețete care datează de câteva secole. Printre acestea se numără ceviche - un aperitiv rece de pește, crustacee, servit cu porumb sau cartofi dulci. Ceviche combină armonios aroma fructelor de mare proaspete și ușor acrișorul unei marinate de citrice. Principalele sale avantaje sunt simplitatea și viteza de preparare, gustul unic și capacitatea de a vă folosi imaginația atunci când alegeți ingredientele și dressingul.

Ce este ceviche

Legendara Republică Inca, partea de coastă a Peru, este considerată locul de naștere al ceviche-ului. Mâncarea originală este făcută din pește proaspăt crud, suc de lămâie, coriandru, ceapă și ardei iute, dar variații ale rețetei pot fi găsite în Mexic, Columbia și alte țări din America Latină. Bucățile de fructe de mare nu sunt prăjite, ci marinate, ceea ce vă permite să păstrați gustul delicat, delicat și elimină riscul de a pregăti un aperitiv „cauciuc”. Se pun pe o farfurie impreuna cu marinata si legumele tocate sau se servesc pe tortilla - tortilla mici, crocante, facute din faina de porumb.

Cum să gătești ceviche

Gătitul cevicheului începe cu o marinadă, care adaugă o aromă picantă fructelor de mare crude. Sucul de lamaie si lime se amesteca cu sare si piper. Fileul se taie in cuburi mici identice sau felii subtiri, se toarna cu zeama si se lasa la marinat. Ceapa, chili și ierburile sunt tocate, asezonate și formate într-o movilă pe un platou de servire. Deasupra puneți bucăți de pește; după marinare, acestea își vor schimba puțin culoarea și devin mai deschise. Pot fi amestecate cu legume sau lăsate ca un strat superior uniform pentru o servire mai festivă, mai elegantă, acoperită cu sucul rămas.

Reteta de ceviche

Rețeta clasică nu necesită abilități speciale și mult timp - peștele este marinat în suc de lime doar 15 minute, astfel încât să puteți experimenta cu ingredientele și marinada. Oaspeții obișnuiți cu variantele tradiționale de aperitiv vor fi plăcut surprinși de ceviche făcut din creveți, biban, midii, păstrăv, calmar, scoici și dorado. Cartofii dulci, porumbul, merele verzi, avocado, citricele, ceapa și aproape orice fructe și legume sunt folosite ca „pernă” pentru fructe de mare. Dressingul este completat cu ulei de măsline cu usturoi, un amestec de smântână și hrean, pastă de roșii și ketchup.

Ceviche de somon

Timp: 1 oră 45 minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: peruană.
Dificultate: medie.

Secretul acestui ceviche de somon aromat, care se topește în gură, este marinada sa pe bază de citrice, dulce și acrișoară. Este recomandabil să folosiți fructele cele mai suculente și coapte - ele contribuie la denaturarea proteinelor, dar nu conferă amărăciune. Felul de mâncare nu este conceput pentru a fi păstrat la frigider, așa că se prepară imediat înainte de servire, ținând cont de timpul necesar pentru marinare. Arpagicul sau arpagicul poate fi înlocuit cu ceapa roșie. Se recomandă premarinarea cepei sau a ceapei roșii în apă cu zahăr și oțet pentru a elimina crocantul și a face gustul delicat.

Ingrediente:

file de somon – 175 g;
avocado – 0,5 buc.;
var – 0,5 buc.;
lămâie – 0,5 buc.;
portocaliu – 1 buc.;
arpagic - 2 pene;
miere - 1 linguriță;
ardei roșu măcinat – 2 g;
maioneză - 2 linguri. l.;
sare - un praf.

Metoda de gatire:

Se spală portocala, lămâia și lime și se taie în jumătate. Stoarceți sucul.
Tăiați fileul în cuburi și puneți-l într-un castron adânc. Adauga sare.
Peste peste se toarna sucul de citrice proaspat stors si se da la frigider pentru 45 de minute.
Tăiați avocado în felii subțiri, adăugați arpagicul tocat.
Scoateți fileul din frigider și scurgeți lichidul într-o cratiță.
Adăugați piper, miere și maioneză în marinadă. Bateți cu telul sau furculița până devine spumoasă.
Combinați peștele cu ceapa și avocado.
Asezonați ceviche-ul cu sos și serviți.

Din somon

Timp: 30 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal la 100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: peruană.
Dificultate: ușoară.

O rețetă rapidă de ceviche cu somon este cea mai bună soluție pentru situația „oaspeților în prag” și o alternativă nebanală la mezeluri, salate și sandvișuri. Notele exotice sunt oferite de combinația dintre o delicatesă norvegiană, ardei iute, lime și roșii cărnoase, dulce. Somonul se foloseste proaspat, nu putin sarat. Fileul este tăiat în bucăți de aproximativ 0,5 cm grosime - în acest fel peștele se va marina rapid, nu va fi prea sărat și vă va permite să gustați toate fațetele gustului somonului de Atlantic sau de lac.

Ingrediente:

somon – 200 g;
pâine de secară – 100 g;
ulei de măsline - 30 ml;
ardei iute – 1 buc.;
ardei gras – 1 buc.;
var – 1 buc.;
roșii – 1 buc.;
eșalotă – 1 buc.;
pătrunjel - o grămadă;
sare - un praf.

Metoda de gatire:

Tăiați somonul în felii subțiri. Adauga sare.
Spălați lămâia și stoarceți sucul.
Șolă, ardei iute fără semințe, pătrunjel tocat. Adăugați suc, ulei de măsline.
Se amestecă peștele cu marinada și se dă la frigider pentru câteva minute.
Tăiați ardeii gras fâșii, roșiile în felii.
Uscați pâinea la cuptor sau într-o tigaie antiaderentă.
Puneți peștele pe legume împreună cu sosul de marinată și serviți cu felii crocante de pâine de secară.

Cu creveți

Timp: 6 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 80 kcal la 100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: ecuadoriană.
Dificultate: medie.

În timpul preparării ceviche-ului de creveți, se eliberează „lapte de tigru” - suc de fructe de mare amestecat cu suc de lămâie și lămâie. Această versiune a felului de mâncare este oferită în Ecuador, servită în boluri mici sau pahare înalte de sticlă, servită împreună cu banane prăjite. Ceapa trebuie să fie moale și nu ascuțită, astfel încât să fie marinată separat. Poate fi tăiat în jumătate de inele, dar de preferință în pene. Sosul dulce-acru trebuie să acopere complet vasul finit, astfel încât creveții să fie marinați uniform. Ketchup-ul poate fi înlocuit cu pastă de tomate diluată cu apă.

Ingrediente:

creveți tigru – 1 kg;
ardei iute – 2 buc.;
var – 2 buc.;
portocale – 6 buc.;
lămâie – 0,5 buc.;
ketchup - 200 g;
ceapa – 3 buc.;
sare - 3 linguri. l.;
zahăr - 1 linguriță;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
coriandru – 2 buchete.

Metoda de gatire:

Se toacă ceapa și se condimentează cu o lingură de suc de lămâie proaspăt stors.
Adăugați zahăr și lăsați timp de o jumătate de oră.
Curățați creveții tigru, păstrând cojile. Se toarnă într-o cratiță cu apă clocotită și se aduce la fierbere. Când fructele de mare devin roșii, scoateți de pe aragaz. Scurgeți apa într-un vas separat.
Scurgeți creveții într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Curățați coaja și vena neagră.
Se toarnă apa de creveți peste coji și se fierbe timp de 5 minute. Se strecoară lichidul - acesta va deveni baza sosului. Adăugați suc de lămâie și portocale, piper, ketchup, unt, sare.
Amestecați creveții cu ceapa, sosul, coriandru tocat.
Pune la frigider pentru câteva ore. Serviți cu dressing.

Reteta cu dorado

Timp: 20 de minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: peruană.
Dificultate: ușoară.

Preparatul pentru ceviche cu abur auriu sau dorado durează literalmente 20 de minute. Dacă doriți, puteți adăuga coriandru, chimen, fenicul, cimbru și alte condimente la marinată. Galbenusurile si uleiul vegetal trebuie racite mai intai - in acest fel sosul nu se va separa si va capata o textura uniforma si stralucire lucioasa. Este recomandabil să așezați ingredientele în straturi fără a amesteca. Ceviche este un aperitiv în care prezența semințelor este inacceptabilă. La pregătirea fileului, este necesar să îndepărtați solzii și măruntaiele peștelui. Ar trebui să începeți să lucrați cu o tăietură longitudinală îngrijită din partea laterală a aripioarei superioare.

Ingrediente:

file de dorado – 500 g;
ouă – 4 buc.;
suc de portocale – 250 ml;
suc de grepfrut – 250 ml;
suc de lamaie - 1 lingura. l.;
roșii cherry - 50 g;
avocado – 1 buc.;
castraveți – 1 buc.;
ulei vegetal – 150 ml;
ulei de măsline - 20 ml;
mărar - 30 g;
coriandru – 30 g;
ghimbir - după gust;
ardei iute – 1 buc.;
sare - un praf.

Metoda de gatire:

Tăiați fileul de dorado în bucăți mici.
Curăță și rade ghimbirul.
Tăiați coriandru.
Se amestecă sucul de portocale și grapefruit. Adăugați chili, ghimbir, ulei de măsline, sare.
Se condimentează peștele cu marinată și se dă la frigider pentru 10 minute.
Separați gălbenușurile de albușuri. Într-un blender submersibil, combinați gălbenușurile răcite, uleiul vegetal și mărarul.
Tăiați grosier roșiile cherry, avocado și castraveții decojiți. Asezonați cu suc de lămâie.
Puneți legumele, peștele și ierburile pe o farfurie de servire. Stropiți cu sos de ouă.

Cum să servești

Prezentarea modernă competentă nu este mai puțin importantă decât gustul, culoarea și aroma preparatului finit. Este mai bine să petreci 5-10 minute în plus pentru o prezentare decât să-i tratezi pe cei dragi cu ceva obișnuit, plictisitor și neapetisant. Placa este de mare importanță. Ar trebui să evitați bolurile adânci de supă - aperitivul se va „îneca” într-un astfel de castron și va arăta ca o salată. Dressingul poate fi servit separat intr-o sos, dar nu se recomanda scurgerea intregii marinate, altfel fructele de mare vor iesi putin uscate.

Designul creativ sau clasic al ceviche-ului este potrivit atât pentru o cină într-un cerc familial apropiat, cât și pentru un eveniment special:

Ceviche este servit în mod tradițional pe feluri de mâncare plate pentru aperitive reci sau farfurii de paste - „pălării” cu boruri largi. Porții mici pot fi oferite invitaților ca aperitiv, prezentate în boluri sau pahare.
Un fel de mâncare decorat cu un inel culinar arată elegant. Se aseaza in centrul farfurii de servire, in interior se aseaza fructele de mare, avand grija sa nu strivim bucatile fragede. Dupa compactarea usoara a aperitivului condimentat, inelul se indeparteaza cu grija pentru a nu deteriora aperitivul delicat.
O soluție interesantă și convenabilă pentru o masă de tip bufet este ceviche-ul în pahare largi de sticlă fără model. În acest caz, legumele, peștele și marinada ar trebui să fie așezate în straturi pentru a evidenția combinația de file roz pal, ceapă albă ca zăpada, ierburi și ardei iute roșu.
Dacă știți deja despre ceviche - ce este, trebuie să vă amintiți cum să-l serviți. Verdeturile proaspete, bine spalate contrasteaza eficient cu pestele rosu marinat. O opțiune ideală pentru decorarea unui fel de mâncare de sărbători este o crenguță de tarhon, coriandru, mărar, microverde.
Un plus de câștig pentru ceviche-ul de pește sunt citricele. Feliile de portocală sau grapefruit sunt pre-măcinate, îndepărtând membranele și semințele cu un cuțit ascuțit. Se taie cubulete sau se servesc intregi.

Secrete de gătit

Există multe secrete pentru a pregăti unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria latino-americană, dar principalul a fost și rămâne respectarea obligatorie a trei condiții - pește proaspăt, marinată bună, tăietură de înaltă calitate. Numai în acest caz gustarea va dobândi textura, uniformitatea și culoarea dorite. Recomandările simple, tehnicile și trucurile culinare vor face ca procesul de preparare a ingredientelor să fie cât mai simplu, ușor de înțeles și creativ posibil și vor face ceviche-ul fantastic de gustos:

Peștele se va marina uniform dacă îl tăiați în cuburi egale de cel mult 1 cm grosime.Tăiatul prea mic va transforma aperitivul în ciupercă - într-un ceviche pregătit corespunzător, puteți simți fiecare mușcătură.
Varul pentru marinată trebuie stors doar cu mâna. Va elibera mai mult suc dacă folosiți o furculiță, mai întâi rulați întregul fruct pe masă cu o presiune ușoară sau încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Sucul extras dintr-un storcator poate capta mirosul si gustul de metal sau plastic.
Ceviche nu este gătit, așa că nu trebuie să folosiți pește congelat. Odată cu dezghețarea repetată și înghețarea ulterioară, proprietățile benefice, textura și gustul produsului se pierd. Poate fi dificil de determinat cât timp a fost păstrat un file crud în congelator.
Unii bucătari folosesc o marinadă „dublă”. În primul rând, peștele este turnat cu o soluție de sare timp de aproximativ o jumătate de oră (cu o rată de 3-4 linguri de sare la 500 ml de apă). Se scurge lichidul, se usucă fileul cu un prosop de hârtie și se asezonează cu suc de lămâie și lămâie. Această tehnică nu este recomandată pentru tăierea fină, altfel gustul ingredientului principal va fi întrerupt.

Video

Ce este ceviche? Acestea sunt fructe de mare preparate folosind metoda antică de marinare în suc de lămâie în loc de gătit. Pregătirea și consumul de ceviche este practic o religie în anumite părți ale Mexicului și Americii Centrale și de Sud și se pare că există tot atâtea soiuri de ceviche câte oameni sunt care îl prepară. Poate fi consumat ca prim sau chiar fel principal, în funcție de modul în care este servit.

Câteva despre felul de mâncare în sine

Reteta de ceviche este foarte simpla. Este făcut dintr-o combinație de pește crud, care este înmuiat în suc de lămâie sau lămâie, și legume. După ce amestecul s-a odihnit timp de 10 până la 30 de minute (în funcție de fel de mâncare), se adaugă usturoiul, ceapa, ardei iute galben peruvian și coriandru. În unele țări, în preparat se adaugă roșii, porumb sau chiar avocado. Deoarece peștele crud poate provoca toxiinfecții alimentare, de obicei este preparat la fața locului și servit imediat.

Procesul chimic care are loc atunci când acidul citric vine în contact cu peștele este similar cu ceea ce se întâmplă atunci când peștele este gătit, iar fileurile devin opace și tari.

Variații ale rețetelor de ceviche în funcție de țară

Locul de naștere al rețetei de ceviche este disputat între Peru și Ecuador și, din moment ce ambele țări au o varietate uimitoare de pește și crustacee, este ușor de imaginat cum ar fi pregătit vechii incași acest fel de mâncare. Fiecare țară din America Latină și-a dat ceviche-ului propria sa personalitate, adăugând garnituri naționale originale.

Peru - rețetă „originală”. Peru are o sărbătoare națională pe 28 iunie - El Nacional del Sebiche, sau Ziua Națională a Ceviche. Porumbul fiert sau aburit și cartofii dulci sunt adesea adăugate la ingredientul principal al unei rețete de ceviche. Bibanul de mare, creveții și rechinul sunt foarte populare aici, în funcție de zona țării în care încercați preparatul din pește.

Ecuador - Ceviche-ul ecuadorian are o bază de roșii, iar majoritatea rețetelor din țară conțin roșii. Creveții sunt cel mai popular tip de fructe de mare pentru ceviche.

Mexic. Spre deosebire de alte locuri, ceviche-ul se servește cu chipsuri sau în interiorul unui taco. Creveții și tilapia sunt alegeri populare cu fructe de mare.

Panama - Ceviche-ul preparat aici include ardei iute, ceapa, telina, coriandru si suc de lamaie. Creveții și calmarii sunt, de asemenea, populari aici.

Costa Rica - Aici reteta de ceviche de peste include ardei tocati, ceapa, patrunjel si otet cu suc de lamaie. Bibanul este un pește clasic folosit în Costa Rica.

Fructe de mare folosite la ceviche

Tipul de pește și crustacee folosit în ceviche variază și se bazează, de obicei, pe care sunt cele mai populare fructe de mare prinse în zonă sau care sunt cele mai abundente. Tilapia, bibanul de mare, creveții, rechinul, somonul, tonul sunt toate alimente populare care pot fi folosite în ceviche.

Ceviche este de obicei făcut din pește proaspăt, iar în Peru cel mai comun tip de pește este bibanul de mare.

Cum se depune?

Ceviche este ușor de preparat. Aceasta poate fi fie o masă principală, fie un aperitiv fabulos pentru o cină de sărbători. Ceviche-ul arată foarte frumos pe un platou de servire. Puteți aranja mâncarea pe o farfurie mare de sticlă sau o ceașcă separată cu câteva frunze de salată verde, apoi puteți decora cu unul sau mai multe ingrediente colorate, precum rondele subțiri de ceapă roșie, un sfert de avocado și ardei gras colorați asorți tăiați mărunt. Orice poate face imaginația ta va face aici.

Ceviche poate fi servit cu salată și cartofi dulci pe părțile laterale ale farfuriei, așa cum este servit în mod tradițional în Peru. Se servește uneori și cu boabe de porumb uscate (care sunt prăjite) sau în zonele de coastă nordice cu chipsuri de banane.

Reteta de baza

Pentru a pregăti ceviche cu somon după rețeta incașilor veți avea nevoie de:

1 kg file de somon.

1 eșalotă.

1 avocado.

Suc de la 1 lime.

Sare si piper dupa gust.

patrunjel tocat (optional).

Fotografia cu rețeta de ceviche cu somon te face să te gândești de ce să nu-l gătești astăzi.

Pentru aceasta:

1. Într-un castron mare, combinați somonul tăiat în cubulețe, ale cărui fileuri trebuie să fie proaspete, eșalotă și avocado. Adăugați sare și piper. Trebuie să vă asigurați că carnea de somon și avocado sunt bine acoperite cu sucul de lămâie, în acest caz somonul se va dovedi a fi „gătit” de aciditatea sucului, iar avocado va avea culoarea naturală verde strălucitor.

2. După ce toate ingredientele sunt amestecate, vasul trebuie pus la frigider timp de 3-4 ore.

3. Se poate servi cu crusta de paine.

Variații pe tema ceviche-ului

Există multe rețete și variante ale acestui fel de mâncare. Vă puteți trata gospodăria cu un fel de mâncare foarte simplu, care arată colorat și are un gust unic.

Pe lângă fileul de somon, trebuie să adăugați o ceapă mov și mango. De asemenea, amestecăm legumele și ierburile rămase într-o farfurie. Mai întâi, stropiți separat somonul cu suc de lămâie. După 10 minute, puteți adăuga ingredientele rămase și puteți servi. În această rețetă, îl puteți tăia în fâșii și nu în cuburi. Atunci diferitele culori ale legumelor vor fi mai bine vizibile. Și ceviche-ul va deveni colorat.

Pentru ca felul de mâncare să aibă propriul gust și aromă unică, puteți varia compoziția prin eliminarea sau adăugarea anumitor produse. De exemplu, cineva iubește coriandrul. Și odată cu el, ceviche-ul va avea un cu totul alt gust decât, de exemplu, cu pătrunjel.

Cei care sunt fanii țelinei sunt încântați că această legumă poate fi amestecată în siguranță într-o singură farfurie cu somon, creveți și legume.

Ardeii iute pot adăuga, de asemenea, un gust special, memorabil. La urma urmei, puteți adăuga ardei iute o dată și jalapeno altă dată.

Reteta cu dorada

Ceviche-ul acasă poate fi făcut nu numai cu somon sau pește roșu. Peștii precum dorada sunt de asemenea buni. Luați în considerare rețeta de ceviche de pește. Fotografia arată cât de apetisant arată felul de mâncare pregătit.

Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați fileul în bucăți mici, astfel încât să se marineze mai repede. Peste peste se toarna zeama de lamaie sau de lamaie. În timp ce peștele se marinează separat de alte ingrediente, puteți toca ceapa, ierburi, după gust, castraveți, roșii și ardei gras. Apoi amestecați totul și lăsați-l la frigider să se înmoaie în suc. Timpul optim este de aproximativ 3 ore.

O poți servi sub formă de salată într-un vas mare separat, sau o poți servi în salatiere mici, frumos decorate pe margine cu felii de lime sau roșii cherry.

Câteva secrete pentru un ceviche delicios

Dacă gătiți acasă un fel de mâncare precum carpaccio sau ceviche, trebuie să cunoașteți câteva secrete utile care vă vor ajuta să îl faceți gustos și sănătos.

Gătitul rețetelor cu carne crudă sau pește necesită anumite măsuri de siguranță.

Pentru a face acest lucru, trebuie să rețineți că peștele trebuie să fie proaspăt, deoarece nu este supus unui tratament termic.

Pentru murat folosiți doar suc de lămâie sau lămâie, dar nu și coaja. Va da un gust amar.

Pentru cei care iubesc roșiile, este mai bine să adauge roșii cherry. Sunt mai dulci și arată mai atractiv într-un fel de mâncare decât o roșie mare tăiată în bucăți.

Daca vrei sa faci ceviche, nu-l lasa pe masa pana la sosirea musafirilor, doar in frigider. Dacă este cald, peștele poate deveni moale și vasul își va pierde forma. Mai mult, poate deveni periculos să mănânci.

Dacă doriți un aspect mai european, serviți preparatul în boluri de salată din sticlă. Dacă preferați să serviți în tradițiile naționale, puteți servi ceviche sub forma unui taco mexican, adică. turnați amestecul în tortilla.

Rețeta de gătit poate fi ajustată în funcție de gusturile și preferințele dvs. Principalul lucru este că peștele sau fructele de mare sunt proaspete, iar legumele sunt de diferite culori. În acest caz, ceviche-ul va fi gustos, sănătos și frumos.

Cunoașterea cu ceviche se termină adesea în jenă, similar cu ceea ce s-a întâmplat cu eroul din filmul „What Men Talk About”, care l-a întrebat pe chelner ce este un cruton. Am decis să întrerupem acea pauză incomodă care apare când menționăm acest fel de mâncare și să aflăm ce se ascunde în spatele cuvântului „ceviche”. Mai mult, toamna este cunoscută pentru abundența festivalurilor peștelui care încep în America de Sud și se mută puțin mai târziu în Europa. Desigur, deliciile tradiționale din pește sunt diferite în fiecare țară. Și deoarece ceviche-ul vă permite să experimentați cu ingrediente, selectându-le după gustul dvs., acest fel de mâncare merită titlul „Rețeta zilei”.

Preparatul a trecut în meniul restaurantelor europene din America de Sud. Denumirea exotică - ceviche - ascunde doar peștele preparat într-un mod special. În mod ciudat, în istoria ceviche-ului, bucătarii cu stele Michelin au fost lăsați fără muncă: felul de mâncare a fost inventat de pescarii peruvieni, care, atunci când mergeau la mare, nu aveau ocazia să aprindă focul și să gătească peștele în mod corespunzător, așa că au turnat suc de lămâie peste captură proaspătă.

În patria ceviche-ului din Peru, orice bucătar îl poate găti. Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru aceasta, dar trebuie să știți și cum să turnați corect var peste pește. De-a lungul anilor de „antrenament”, bucătarul Gaston Acurio și-a dezvoltat formula pentru ceviche-ul perfect. Dacă urmați sfatul bucătarului, atunci chiar și acasă, ceviche-ul nu iese mai rău decât într-un restaurant peruvian.

Regula de bază a ceviche-ului este prospețimea și naturalețea. Este mai bine să economisiți rezervele din congelator și tot felul de înlocuitori pentru altă ocazie. Ceviche-ul din meniul Gastei Acurio necesită doar pește proaspăt și suc de lămâie proaspăt stors. În plus, este necesar să stoarceți sucul de fructe cu mâinile, deoarece dispozitivele speciale pot crea prea multă presiune și pot elibera amărăciunea din miez. Deoarece felul de mâncare este făcut din pește crud, ceviche-ul trebuie servit imediat.

Reteta de Ceviche de la bucatarul Gaston Acurio

Marinada „Lapte de tigru” (leche de tigre):
Suc de lămâie - 2/3 cană
Usturoi - 2 catei
Frunze de coriandru tocate - 1 lingura
Jalapeno chili - jumătate
Ceapa rosie - jumatate
Sare

Ceviche:
1 cartof dulce mic
Jalapeno chili - jumătate
Știulete
Căptușe sau halibut cântărind aproximativ 0,5 kg.
Ceapa rosie - 1 bucata
Sare

Scoateți semințele din jalapeño și tăiați pe lungime. Zdrobiți usturoiul. Tăiați ceapa. Puneți sucul de lămâie, usturoiul, coriandrul și piperul împreună cu 4 cuburi de gheață într-un blender și pasați-le până se omogenizează. Adăugați ceapa și întoarceți rapid din nou. Pune o sită pe un bol și strecoară amestecul rezultat prin ea. Se adauga sare, se acopera si se da la frigider.

Fierbeți cartofii. Se fierbe porumbul în apă clocotită aproximativ 3 minute, se scoate, se lasă să se răcească și se eviscerează. Tăiați cartofii pe lungime și folosiți un bile de pepene galben pentru a forma bile și puneți-le într-un bol separat.

Răziți jumătatea rămasă de chile. Se pune chili ras, pestele taiat cubulete de 2,5 cm, ceapa taiata in jumatati de rondele (2/3 din ceapa), 4 cuburi de gheata si se toarna marinada. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat 2 minute. Îndepărtați gheața. Împărțiți peștele, porumbul și cartofii în farfurii mici. Peste ceviche se toarnă lapte de tigru, se adaugă ceapa rămasă și se presară coriandru tocat.

Dacă îți place peștele și fructele de mare, atunci încearcă să faci ceviche - un preparat care va surprinde orice gurmand și va uimi prin prospețimea și gustul său unic. Învață câteva rețete interesante și toate trucurile de gătit.

Ce este ceviche?

Ceviche este un fel de mâncare făcut din pește sau fructe de mare. Peru este considerat patria sa, dar o gustare atât de simplă și gustoasă este răspândită și foarte populară în aproape toate țările din America Latină. Metoda clasică de gătit presupune tăierea peștelui crud proaspăt și apoi marinarea lui scurtă în suc de lămâie proaspăt stors. În continuare, pot fi adăugate rondele de ceapă proaspete, cuburi de roșii sau porumb după gust. Ardeii iute sunt adesea folosiți pentru a adăuga picant.

Rețetele pot varia, iar fiecare regiune are propriile caracteristici și trucuri de gătit. Astfel, în unele țări fructele de mare sunt utilizate în mod activ, iar în Columbia se obișnuiește să se folosească pasta de roșii sau sos ca marinadă.

Cum să gătească?

Fiecare bucătar are propriile secrete pentru prepararea unui ceviche fraged și gustos, iar mai jos sunt câteva opțiuni interesante.

Opțiunea unu

Va iesi un ceviche de somon uimitor de aromat si fraged.
Lista ingredientelor este:

250-300 g file de somon proaspăt;

un tei;

grapefruit;

lămâie;

jumătate de ardei iute sau ardei iute roșu obișnuit;

unul sau doi căței de usturoi;

ceapa rosie mica;

piper, sare;

coriandru dacă se dorește.

Preparate:

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul din toate citricele și amestecați-l. Curățați usturoiul și tocați-l în orice fel, de exemplu, folosind o presă. Spălați ardeiul și tocați-l și el (se poate face cu un blender sau cu un cuțit obișnuit ascuțit). Tăiați coriandru. Acum adăugați usturoiul cu ardei iute, sare, coriandru și piper măcinat în suc. Benzinăria este gata.

Apoi, abordează somonul. Trebuie spălat și tăiat în cuburi sau bucăți dreptunghiulare. Se toarnă dressingul și se lasă aproximativ o jumătate de oră, punându-l la frigider.

Scurgeți marinada (deși puteți lăsa puțin, este foarte gustoasă și poate înlocui un sos picant) și acoperiți feliile de somon cu ceapă decojită și tăiată în rondele subțiri.

Varianta a doua

Ceviche-ul nu mai puțin gustos va veni din lipașă. Iată ce veți avea nevoie pentru a pregăti:

200 g file kabma;

trei sau patru lime;

câteva legături de busuioc proaspăt;

cățel mare de usturoi;

jumătate de păstaie de ardei iute;

ceapă mică roșie sau violetă;

sare.

Descrierea procesului:

În primul rând, pregătiți marinada. Curățați cățelul de usturoi, spălați ardeiul și, de asemenea, curățați și spălați ceapa. Uscați busuiocul după spălare. Apoi, puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați până la omogenizare. Apoi stoarceți zeama de lămâie în acest amestec și, dacă doriți, adăugați puțină pulpă de citrice, apoi pisați totul din nou.

Lipa trebuie tăiată astfel încât să obțineți bucăți nu foarte mici. Puneți-le în marinată și lăsați douăzeci de minute. Pentru a răci imediat gustarea, adăugați câteva bucăți de gheață.

Gheață, îndepărtați excesul de marinată, scurgeți sau folosiți ca sos. Mâncarea este gata și poate fi servită.

Opțiunea trei

Încercați să faceți un ceviche de scoici delicios.
Iată ce aveți nevoie:

250-300 g scoici proaspete;

două lămâi;

două linguri. l. sos de soia;

doi sau trei căței de usturoi;

mai multe buchete de coriandru;

o bucată mică de ghimbir proaspăt;

două linguri. l. ulei de struguri (poate fi înlocuit cu altul);

piper măcinat;

sare.

Instrucțiuni:

Stoarceți sucul de la două lămâi, amestecați-l imediat cu ulei de struguri și sos de soia. Se toaca usturoiul in orice fel, se spala si se toaca coriandru, se rade ghimbirul. Adăugați aceste ingrediente în amestecul lichid, adăugând piper măcinat și sare.

De preferință, tăiați scoici peste fibrele musculare, turnați marinada pregătită și lăsați timp de aproximativ cincisprezece minute.

Puteti servi fructele de mare direct cu dressing, deoarece va da aperitivului prospetime si picant, transformand si diversificand gustul.

Cum se servește preparatul?

Ceviche nu trebuie doar preparat corect, ci și prezentat corect. Cum să servești acest aperitiv minunat? De obicei vine cu inele de ceapă proaspătă, cum ar fi ceapa roșie, violetă sau obișnuită. De asemenea, va evidenția prospețimea roșiei. Și în unele țări, ceviche-ul este de obicei servit cu porumb dulce fiert, care poate înlocui o garnitură cu drepturi depline. Dar puteți experimenta și servi felul de mâncare cu diferite legume. Cartofii, orezul sau alte cereale sunt de asemenea potrivite.

Important: deoarece aperitivul este preparat din pește crud, trebuie servit imediat după gătire. De asemenea, nu poate fi depozitat, așa că totul trebuie mâncat rapid.

Secrete de gătit

La prima vedere, poate părea că prepararea ceviche-ului este foarte simplă. Și acest lucru este de fapt adevărat, pentru că felul de mâncare nu este gătit, ci doar marinat și servit. Dar există încă câteva trucuri de gătit care vă vor permite să obțineți gustul perfect:

Prima și cea mai importantă regulă este calitatea ridicată și prospețimea produselor. Peștele nu este tratat termic, astfel încât microorganismele patogene se înmulțesc în el. De aceea produsul trebuie să fie proaspăt și de înaltă calitate.

Nu trebuie să folosiți pește congelat, chiar dacă a fost proaspăt și tocmai a fost prins înainte de congelare (va fi problematic să aflați acest lucru). Faptul este că temperaturile scăzute modifică structura pulpei și devine mai puțin fragedă.

Este ciudat, dar este important să stoarceți corect varul. Acest lucru trebuie făcut exclusiv cu mâinile, deoarece storcatorul poate deteriora fibrele fructelor și poate face sucul mai amar, precum și să-i adauge un ușor gust de plastic sau metal, în funcție de materialul duzei.

Ceviche-ul poate fi preparat din aproape orice pește proaspăt, de exemplu, biban, păstrăv, dorado, somon, căptușeală, somon și așa mai departe. Aperitivul poate fi făcut și dintr-o mare varietate de fructe de mare: scoici, scoici, creveți, calmar.

Este interesant că după marinare peștele devine mai deschis la culoare și devine asemănător cu fiert și copt. Acest lucru se întâmplă ca urmare a procesului de denaturare a proteinelor, care este declanșat fie prin tratament termic, fie prin acțiunea acizilor.

Dacă doriți, puteți modifica și completa orice rețetă introducând alte sucuri în marinată, precum și adăugând condimentele preferate.

Acum puteți găti pește într-un mod foarte neobișnuit, dar foarte simplu, surprinzând familia și oaspeții.

Ceviche (cevice) originar din Peru și Ecuador - de aici a venit faima lui. Acum este cunoscut nu numai în America Latină, ci în întreaga lume. Ceviche-ul tradițional este făcut din pește proaspăt de mare alb, iar recent ceviche-ul cu somon a devenit foarte popular - nu numai datorită gustului său grozav, ci și datorită disponibilității sale. Particularitatea ceviche-ului este că este preparat fără niciun tratament termic: peștele este „gătit” în suc de lămâie, adică. Sub influența acidului citric, are loc denaturarea proteinelor.

Ce altceva poți găti cu pește roșu? T Tartar de somon cu avocado si caviar rosu: gustare elegantă din Constantin IvlevȘi Iuri Rozhkov. Priveste filmarea:

Ceviche este servit ca aperitiv sau ca gustare. În acest din urmă caz, calculul se bazează pe 100 g per porție.

Ceviche de somon

NECESAR:

proporții aproximative pentru 4 porții

400 g somon (pastrav)
Suc de 3-4 lămâi (2 lămâi)
1 ceapă mov mică
1/2 legătură de coriandru
1 ardei iute (cantitate dupa gust)
Sare, zahar, piper

Ceviche de somon

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Tăiați fileul de somon în cuburi mici (~1x1 cm) sau în farfurii la un unghi de 45°, puneți într-un bol de sticlă sau de porțelan. Adauga sare.

Tăiați peștele

2. Tăiați o ceapă (de preferință mov) în „pene”, puneți-o într-o strecurătoare, stropiți cu sare (de preferință grosieră), sau opțional cu zahăr. Pasează cu mâna până iese sucul. Se lasă câteva minute, se clătește sub jet de apă rece, se stoarce bine și se adaugă la pește. Amesteca.