Ce să faci cu ficatul de porc. Cele mai interesante moduri de a găti ficat de porc

Ficatul de porc este o sursă de aminoacizi, vitamine și minerale. Conține mai mult fier decât carnea de vită, așa că este util mai ales persoanelor cu hemoglobină scăzută. Unora nu le place pentru că este ușor amar. Dar trebuie doar să știi cum să gătești ficat de porc delicios.

Ficatul de porc, spre deosebire de ficatul de vită, este mai fraged, deci este ideal pentru a face pateuri, cârnați de ficat și plăcinte cu ficat. Începeți să pregătiți ficatul cu o prelucrare adecvată:

1. Tăiați conductele.
2. Dacă intenționați să prăjiți, frecați-l cu sare, lăsați timp de opt până la zece minute, apoi îndepărtați folia. Pentru a pregăti carnea tocată, nu trebuie să îndepărtați folia.
3. Pentru a elimina amărăciunea și aroma specifică, înmuiați în lapte timp de câteva ore.
4. Pentru a face organele fragede la prăjit, bateți-o.

Pate de ficat de porc

După cum am menționat mai sus, ficatul de porc face pateuri delicioase. Luați 0,5 kg de carne și ficat, 1 lingură. lingura de coniac si sherry, 2 capete de salota, 1 catel de usturoi, 2 crengute de patrunjel, ¼ de lingurita de ghimbir ras, 1/8 de lingurita catei macinati, nucsoara, scortisoara, ardei iute, ienibahar macinat, 1 lingurita de sare, 250 g de bacon.

Măcinați carnea și ficatul într-o mașină de tocat carne. Pune toate ingredientele în carnea tocată și amestecă cu un blender până se omogenizează. Pune două fâșii subțiri de slănină în fundul unui vas mic adânc. Pune masa de ficat pe ea si acoperi cu bacon deasupra. Asezam forma intr-un recipient mare, adaugam apa si dam la cuptor. O „baie de apă” va ajuta la obținerea unei consistențe netede și delicate. Setați-o la 170°C și coaceți timp de o oră și jumătate.

Scoateți pateul finit dintr-un recipient mare, înveliți-l în folie, apăsați cu o greutate și lăsați-l să se răcească. Această tehnică va face pateul dens și fin texturat.

Ficat de porc într-o tigaie

Ficatul de porc merge bine cu ceapa. Prăjiți ceapa în grăsime vegetală și scoateți-o din tigaie. Prăjiți organele în aceeași grăsime. Pentru a face ficatul de porc moale și suculent, prăjiți bucățile într-o tigaie timp de un minut pe fiecare parte, apoi închideți capacul, reduceți focul și fierbeți timp de 10-15 minute. Se pune ficatul pe ceapa si se serveste cu orez fiert sau legume inabusite.

Cum să gătești ficat moale și suculent

Iubitorii de mâncăruri delicioase de casă sunt adesea interesați de cum să gătească ficatul, astfel încât să fie moale și suculent. Există mai multe rețete simple care vă vor permite să realizați acest lucru fără probleme și să vă mulțumiți familia cu preparatul preferat.

Cum să gătești ficat de pui moale și suculent

Veți avea nevoie de:

• • 0,5 kg ficat de pui;

• • 3 cepe;

• • 1 morcov;

• • 4 linguri. linguri de smântână cu grăsime medie;

• • sare si piper.

Ficatul de pui moale și suculent în smântână este una dintre cele mai cunoscute soiuri ale felului de mâncare. Ficatul de pui este considerat cel mai moale și mai flexibil la gătit, așa că este suficient să-l clătiți și să-l păstrați în apă rece timp de 30 de minute, după care puteți începe să gătiți. Curățați-l de căile biliare și filmați, tăiați-o în bucăți mici. Asezonați cu sare și piper.

Tăiați ceapa și morcovii în cuburi mici, apoi prăjiți la foc mediu până se rumenesc. Înmuiați bucățile de ficat în făină și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie separată până se formează o crustă. Adăugați ceapa și morcovii, apoi fierbeți timp de 15 minute la foc mic, acoperind tigaia cu un capac. Adăugați periodic câte o lingură de apă pentru a preveni arderea vasului și a fierbe bine.

Adăugați 2-3 linguri de smântână în ficat și fierbeți încă 10-15 minute, amestecând din când în când. Verificați vasul finit pentru duritate. Dacă doriți ca ficatul să fie mai moale și mai suculent, puteți adăuga încă 1-2 linguri de apă și fierbeți mai mult până când vasul atinge gustul dorit.

Cum să gătești ficat de porc moale și suculent

Veți avea nevoie de:

• • 0,5 kg ficat de porc;

• • 5 linguri. linguri de faina;

• • 2 linguri. linguri de maioneză;

• • 2 linguri. linguri de smântână;

• • 1 ceapă;

• • condimente.

Ficatul de porc are un conținut ridicat de sânge, ceea ce îl face mai amar decât ficatul de pui. După spălarea ficatului, puneți-l la înmuiat în apă rece pentru încă 1-1,5 ore. Apoi curățați venele și clătiți din nou sub jet de apă. Se taie cubulețe mici pentru ca ulterior să fie bine prăjite și să devină moi și suculente.

Înmuiați ficatul în făină, adăugând sare și condimente. Încinge o tigaie și prăjește ficatul în ulei vegetal. Vă rugăm să rețineți că în această etapă mâncarea nu trebuie să fie complet gătită, așa că îndepărtați ficatul când începe să elibereze sucul din abundență și puneți-l pe o farfurie.

Pregătiți un sos pentru tocănirea în continuare a ficatului de porc. Se toarnă un pahar cu apă în tigaie, apoi se aduce la fierbere. Adăugați maioneză și smântână, amestecați. Puneți bucățile de ficat și ceapa tăiată cubulețe în sosul care fierbe. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute până când vasul ajunge la gradul dorit de moale.

Cum să gătești ficat de vită moale și suculent

Veți avea nevoie de:

• • 500 g ficat de vita;

• • 2 morcovi;

• • 2 cepe;

• • 3 frunze de varza;

• • 1 lingura. lingura de lapte;

• • 1 lingura. lingură de hrișcă;

• • plasă de grăsime de porc;

• • sare.

Ficatul de vită este cel mai dur și mai amar, dar poate fi preparat delicios sub formă de așa-numite hepatice. Se fierbe hrisca in apa cu sare. Se curăță ficatul de vită de pe film, se taie cubulețe și se înmoaie în lapte timp de o jumătate de oră. Tăiați ceapa și morcovii și le căleți în ulei vegetal. Treceți bucățile de ficat și legumele prăjite printr-o mașină de tocat carne sau măcinați în blender. Amestecați carnea tocată rezultată cu cea preparată și adăugați sare după gust.

Tăiați ochiul de grăsime de porc în pătrate de 10x10 cm Înfășurați în ele o lingură de masă de ficat, făcând ceva asemănător cu sarmale. Prăjiți bucățile în ulei vegetal până devin crocante, apoi puneți-le într-o oală sau vas termorezistent, acoperind-o cu frunze de varză. Se toarnă o cantitate mică de apă clocotită în vas, se acoperă cu folie sau cu un capac și se fierbe în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Cum să prăjiți delicios ficatul de porc

Multe gospodine sunt preocupate de întrebarea cum să gătească ficatul mai delicios, astfel încât să nu fie dur. Această rețetă vă ajută să vă asigurați că ficatul este suculent și moale. Va dura aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti acest sos.

vei avea nevoie

• - 500 g ficat de porc;
• - 300 g chefir;
• - sare si piper negru macinat dupa gust;
• - 1 cap de ceapa;
• - 1 morcov proaspăt;
• - ulei vegetal pentru prajit.

Instrucţiuni

Pregătește o tigaie în care vei prăji toate ingredientele. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Puneti morcovii si ceapa intr-o tigaie unsa cu unt.

Tăiați ficatul în fâșii (cu cât este mai mic, cu atât mai bine). Se adaugă în legume și se prăjește la foc mediu până când ficatul nu mai sângerează.

Adăugați chefir, sare și piper, reduceți focul la mic și fierbeți ficatul timp de 20 de minute până când este fiert.

Sfaturi utile

Pentru a fi mai ușor de feliat, ficatul trebuie să fie răcit, așa că nu-l dezghețați complet. Cu cât prăjiți mai mult ficatul, cu atât va fi mai dur. Prin urmare, trebuie fiert la foc mic. Puteți folosi condimente universale în loc de sare și piper. Pentru a vă facilita spălarea sângelui din ficat de pe mâini și de pe tabla de tăiat, utilizați apă rece.

Ficatul de porc este un produs excelent pentru a vă diversifica meniul de acasă. Clătite cu ficat, prăjituri, caserole, plăcinte cu ficat, sosuri - lista este nesfârșită. Nu există dificultăți deosebite în prepararea ficatului de porc, iar felurile de mâncare se dovedesc gustoase și economice, deoarece ficatul de porc este ieftin.

vei avea nevoie

• - ficat de porc;
• - crema;
• - unt si ulei de masline;
• - legume.

Instrucţiuni

Când decideți să gătiți ficat de porc, cumpărați un produs proaspăt - gustul felului de mâncare finit va depinde direct de acest lucru. Un ficat bun ar trebui să aibă o culoare maro uniformă, fără pete, iar atunci când este tăiat, suprafața lui va fi poroasă, ușor granulată și umedă. Mirosul de ficat proaspăt este de obicei ușor dulce, dar dacă produsul miroase acru, nu ar trebui să-l cumpărați - acest lucru indică de obicei depozitare lungă, congelare și dezghețare. O suprafață uscată a ficatului poate fi, de asemenea, o dovadă a expunerii prelungite la contor.

Dacă nu doriți să gătiți ficatul în ziua achiziției, este mai bine să-l înghețați, deoarece poate fi păstrat doar mult timp în această formă. Acest produs constă dintr-o cantitate destul de mare de apă, astfel încât în ​​timpul depozitării normale va deveni uscat, iar vasul finit nu va fi în cele din urmă deosebit de gustos.

Înainte de a găti, îndepărtați pelicula de pe ficatul de porc, pentru ca ulterior să devină deosebit de suculent și fraged. Apoi spălați-l și înmuiați-l timp de cel puțin o jumătate de oră în apă rece obișnuită sau lapte - acest lucru va adăuga și suculenta ficatului și îl va face mai moale. Mai există o nuanță în prepararea acestui produs - adăugați sare doar la sfârșit, când ficatul este deja gata, altfel se poate dovedi a fi dur.

Pregătiți ficatul după rețeta tradițională - fierbeți-l în smântână cu ceapă, morcovi și ierburi. Pentru a face acest lucru, înmuiați aceste organe ca o bucată întreagă în lapte timp de 1,5 ore, apoi îndepărtați venele grosiere și tăiați-le în cuburi mici. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa și morcovii în ulei de floarea soarelui până sunt fierte pe jumătate. Adăugați ficatul de porc în legume, prăjiți totul împreună, amestecând din când în când. De îndată ce măruntaiele începe să își schimbe culoarea, puneți câteva linguri de smântână în tigaie, amestecați, adăugați un pahar cu apă fierbinte sau lapte la 500 g de ficat. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți ficatul timp de aproximativ 20 de minute. Amestecați sosul din când în când. Nu uitați să adăugați sare după gust la sfârșit și adăugați pătrunjel tocat mărunt la servire.

Ca garnitură pentru ficatul înăbușit în smântână, cartofii fierți sau copți la cuptor, mazărea sau piureul, terciul de hrișcă, pastele, orezul fiert cu legume sau ciuperci sunt perfecte. Legumele înăbușite sau proaspete vor fi, de asemenea, un adaos excelent la un astfel de fel de mâncare și sunt hipocalorice și sănătoase.

Coaceți ficatul într-o oală cu portocale și mere - vă puteți surprinde plăcut oaspeții cu acest preparat. Pentru a pregăti, tăiați ficatul în bucăți, rulați în făină cu un praf de piper negru măcinat și prăjiți în unt până se rumenește. Într-o tigaie separată, prăjiți câteva cepe, tăiate în jumătate de rondele și puneți-le împreună cu ficatul în oale, adăugați sare. Adăugați mărul și portocala tăiate cubulețe mari, turnați 3-4 linguri în fiecare oală. linguri de smantana si dam la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 20 de minute. Serviți ficatul finit direct în oale, stropit cu ierburi proaspete. Datorită fructelor, ficatul va dobândi un gust plăcut dulce-acru.

Experimentați cu ingrediente - în loc de fructe în oale, puteți coace ficat de porc cu cartofi, ciuperci sau doar legume. Asigurați-vă că bucățile de ficat și cartofi au aproximativ aceeași dimensiune pentru a fi gătite uniform. Folosește smântână, bulion de pui sau de legume sau doar apă va fi suficientă. Toate ingredientele pot fi stropite cu brânză rasă pentru a da preparatului o crustă aurie și gustoasă. Condimentele includ piper negru sau alb, rozmarin și foi de dafin.

Prăjiți ficatul de porc la foc deschis. Tăiați ficatul prespălat în bucăți mari de aceeași dimensiune și fileți-le pe frigărui, alternând cu bucăți subțiri de untură proaspătă și orice legume la alegere. Untura va face kebabul mai suculent și mai fraged. Puneți frigăruile pe grătar și gătiți ca de obicei timp de 15 minute. La final, stropiți direct în timpul gătitului cu un amestec de sare, piper negru și roșu și coriandru măcinat. Înainte de gătit, ficatul poate fi înmuiat în lapte sau lăsat timp de o jumătate de oră, amestecat cu muștar uscat. Și în loc de untură proaspătă, este potrivită o plasă grasă, în care trebuie să înfășurați fiecare bucată. Îl găsești la piață în pavilioane de carne. În timpul gătirii, ficatul va absorbi toată grăsimea, plasa nu va fi vizibilă, iar kebab-ul va deveni deosebit de suculent.

Ficatul de porc face un pate gustos și fraged. Pentru a-l pregăti, prăjiți 500 g de ficat, tăiat bucăți, într-o tigaie. Ar trebui să fie gătit bine. Adăugați sare la sfârșit. Separat, căliți câteva cepe și morcovi, tăiate fâșii sau felii subțiri, în unt. Se răcește totul, apoi se amestecă ficatul cu legumele într-un blender, 2 linguri. linguri de unt, piper negru și ierburile tale preferate. Distribuiți amestecul finit într-un strat uniform într-un recipient de dimensiune adecvată, turnați un strat subțire de grăsime topită, acoperiți cu un capac și lăsați la frigider câteva ore. Când pateul s-a întărit, se servește cu o pâine crocantă, ierburi și castraveți proaspeți - va fi o gustare gustoasă și sănătoasă.

Folosește ficatul de porc și pentru a face salate. Se prăjește în prealabil în unt fără aditivi, se răcește la temperatura camerei și se amestecă cu ceapa roșie, rucola și nasturel, se adaugă roșii cherry și puțin ardei gras. Se toarnă salata finită cu un dressing blând amestecat din 1 lingură. linguri de suc de lamaie, aceeasi cantitate de ulei de masline si 1 lingurita de mustar de Dijon.

Vă rugăm să rețineți

Ficatul de porc nu este doar o umplutură, ci și un produs sănătos. Conține mulți aminoacizi, vitaminele A, E și K, grupa B, necesarul zilnic de cupru și cobalt.

Aproape fiecare gospodină încearcă să diversifice meniul de sărbători. Poți să-ți surprinzi oaspeții și să mulțumești celor dragi pregătindu-te prepeliţă sub marinată. Acesta este un fel de mâncare delicios și neobișnuit.

Ficatul de porc este partea cea mai dietetică a carcasei de porc. Conține ~129 cal/100 g de produs, așa că poate fi inclus în siguranță în dieta ta pentru pierderea în greutate.

Este util în special pentru un organism în creștere și pentru persoanele cu hemoglobină scăzută. Ficatul de porc este bogat în microelemente benefice și un grup de vitamine.

Acid ascorbic doar ~27 mg/100 g ficat. Și cel mai puternic antioxidant caroten întărește sistemul imunitar și crește rezistența la stres.

Ficatul este un aliment popular pentru organe în multe culturi. Un preț accesibil permite oamenilor să consume ficat în cantitatea necesară organismului.

Mâncărurile din ficat de porc pot fi servite ca aperitiv, fel principal, însoțite de diverse garnituri și pot fi partea principală a salatelor calde. Ficatul poate fi consumat fiert, prăjit sau copt. În orice caz, felurile de mâncare cu el se dovedesc gustoase și sănătoase.

Câteva capodopere culinare din ficat de porc pentru acele gospodine care iubesc aceste organe din tot sufletul și stomacul.

Ingrediente:

• 0,8-1 kg de ficat;
• 1-2 cepe de marime medie;
• 3-4 catei de usturoi;
• 2-3 foi de dafin;
• 100 g unt topit;
• 1 lingura sare grosieră roz;
• 1 lingura piper negru (mazăre).

Ficatul nu necesită înmuiere în prealabil, dar pentru a fi în siguranță, puteți face acest lucru cu 15 minute înainte. Umpleți-l cu lapte, apă minerală sau doar apă și adăugați puțin zahăr. După aceea, organele nu trebuie spălate, ci imediat coborâte în tigaie și umplute cu apă până la vârf.

Aduceți apa la fiert la foc mare și reduceți la mediu și gătiți timp de 40-45 de minute. Spălăm ficatul finit cu apă și strecuram bulionul printr-o sită fină într-o altă tigaie.

Reveniți ficatul în bulionul curat, adăugați usturoiul, condimentele și fierbeți la foc mic încă 5-10 minute. Tăiem organele finite în bucăți mici și scăpăm de canalele biliare. Punem ficatul in blender, la fel si ceapa si usturoiul din bulion. Se macină până când se formează o consistență asemănătoare unei paste.

Pateul este gata, tot ce trebuie să faci este să-i adaugi unt topit și îl poți întinde în siguranță pe o bucată de pâine proaspătă. Ierburile tocate fin și ceapa proaspătă vor adăuga un gust deosebit pateului.

Nota:

• Sarea roz este bogată în microelemente și este mult mai sănătoasă decât sarea de masă, dar nu trebuie să o folosiți excesiv la gătit. Nu mai mult de o linguriță plină pe zi;
• Bulionul de ficat poate fi folosit pentru a găti orez sau paste.

Ficat de porc prăjit „Savoare în cretană”

În Creta, ficatul prăjit se mănâncă de cel puțin două ori pe săptămână. Acest fel de mâncare este adesea folosit ca aperitiv cu vin alb și roșu sec.

Cu doar câteva decenii în urmă, în Creta, Savore făcea parte din masa de Crăciun. Această tradiție își are originea în satele cretane, când nu fiecare familie își permitea să țină un porc.

Înainte de Crăciun, porcii au fost sacrificați de către moșierul satului și rudele acestuia. Carnea a fost împărțită între toți locuitorii, dar unii au primit doar organe sub formă de ficat și plămâni.

Săracii, dorind să prelungească plăcerea de a mânca ceva cu carne, au încercat să păstreze pentru mult timp potrivirea ficatului prăjit. Așa a apărut oțetul în acest fel de mâncare, care este un conservant natural, păstrează produsul de la deteriorare și dă un ton deosebit de gust.

Ulterior, pe Creta au apărut multe produse alimentare care foloseau cantități substanțiale de oțet. De exemplu, cârnații cu oțet și apaca cu carne sunt pur și simplu adorate de localnicii insulei.

Oțetul este indispensabil atât în ​​gătit, cât și în viața de zi cu zi. Capacitatea sa de a ucide microbii îi permite să fie folosit la spălarea vaselor fără a fi nevoie să recurgă la substanțe chimice dăunătoare.

Înainte de prăjire, este mai bine să curățați ficatul de porc de pe film, apoi vasul va deveni mai fraged.

Ingrediente:

• 1 kg ficat de porc;
• O jumătate de pahar de făină;
• Oţet;
• Rozmarin;
• Sare.

Tăiați organele pe lungime în felii groase de degete. Se sare si se ruleaza in faina.

Puneți aceste felii în uleiul încălzit într-o tigaie și prăjiți la foc mediu pe ambele părți timp de câteva minute până se rumenesc. Apoi fierbeți-le la foc mic sub capac timp de 10-15 minute, întorcând feliile o dată.

După verificarea gradului de pregătire, stropiți cu rozmarin. Se mărește focul și se toarnă puțin oțet în tigaie. Imediat ce încetează să sfârâie, amestecați ficatul în tigaie și puneți-l imediat pe o farfurie.

Notă: Puteți folosi vin roșu în loc de oțet.

Stifado din ficat de porc grecesc

În Grecia se prepară diferite tipuri de stifado. Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este multă ceapă și mult sos de roșii.

Vara se folosesc roșii proaspete, iar iarna se folosesc sosuri de roșii. Stifado este preparat cu diferite tipuri de carne, precum și pui și alte tipuri de ficat.

Ingrediente:

• 1 kg ficat de porc;
• 0,5 kg ceapă mică;
• Ciorchine de fenicul;
• 400 g pasta de tomate;
• Piper negru (mazare);
• baton de scortisoara;
• Ulei de măsline;
• Sare dupa gust.

Încinge 100 ml ulei de măsline într-o cratiță. Aruncă ficatul tăiat cubulețe în tigaie, amestecând tot timpul, până se rumenește pe mai multe părți.

Reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de 10-15 minute. Ceapa se toacă grosier și se adaugă în tigaia cu organele și se mai fierbe încă 12-15 minute.

Se mărește focul și se toarnă un pahar cu apă în tigaie și se lasă să fiarbă. Se adauga imediat sare si piper si se adauga fenicul tocat marunt.

Se fierbe din nou la foc mic timp de 5-7 minute. Adaugati un baton de scortisoara si pasta de rosii. Lăsați vasul să fiarbă timp de 10-15 minute.

După aproximativ 40-50 de minute, Stifado este gata. Servim acest fel de mancare cu o garnitura sub forma de piure de cartofi, orez fiert sau paste. Ficatul de porc poate deveni ingredientul principal în salatele calde.

Având în vedere că astfel de feluri de mâncare sunt considerate alimente nu în întregime sănătoase, se pune întrebarea: cum reușesc grecii să fie faimoși pentru longevitatea lor?

Doar că în Creta se consumă și o mare varietate de salate proaspete cu ierburi medicinale și numai ingrediente naturale. Salatele dietetice fac parte integrantă din orice masă cretană.

Salata dietetica cu rucola si ficat de porc

Aceasta este o salată foarte sănătoasă. Veți avea nevoie de:

• rosii cherry;
• Frunze de salata verde proaspata;
• Ceapa verde;
• Voinicică;
• Orice brânză tare;
• Sos de soia;
• O lingură de miere naturală.

Tăiați ficatul de porc în felii groase de degete și prăjiți ușor într-o tigaie. Apoi se toarnă peste ele sos de soia, se adaugă miere, se adaugă 100 g apă și se fierbe până se fierbe.

Între timp, pregătiți frunzele de salată verde, clătiți bine și tăiați grosier într-o farfurie adâncă. Tăiați roșiile cherry în două jumătăți.

Treceți brânza printr-o răzătoare grosieră. Tocați mărunt ceapa verde și rucola. Se amestecă totul și se adaugă ficat cald în salată.

Salata finită poate fi stropită cu suc proaspăt de lămâie sau oțet. Este mai bine să asezonați salata cu ulei de măsline extravirgin 0,3%. Salata de multivitamine este gata.

Ficat de porc in stil venetian

În mediul rural de lângă Veneția, există o sărbătoare străveche numită Ziua Porcului. În acest fel, localnicii sărbătoresc abundența și prosperitatea satului.

Ingrediente:

• 1 kg ficat de porc;
• 1 kg ceapă;
• 150 g ulei de măsline;
• 100 ml otet balsamic;
• 2 lingurite zahăr brun;
• Un buchet de patrunjel;
• 300-400 ml vin roșu;
• Boabe de piper negru;
• Sare.

Curățați organele din peliculă și căile biliare. Puteți turna ușor apă clocotită peste el pentru a face filmul să se desprindă mai ușor. Se spală și se taie în cuburi medii.

Într-o tigaie adâncă, căliți ceapa tocată grosier în jumătate din uleiul de măsline. Când ceapa devine ușor aurie, adăugați oțet și zahăr.

Se lasa la foc mic pana capata aspect de caramel. Puneți ceapa pregătită într-un bol separat.

În aceeași tigaie, prăjiți ușor ficatul, adăugând restul de ulei de măsline. Stingem cu vin, sare si piper.

Ceapa se pune inapoi in tigaie si se presara patrunjel tocat marunt. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă, reducând focul la mic.

Acest preparat delicios se potrivește bine cu cartofii copți la cuptor.

Rețete de preparate din ficat de vită cu fotografii

și video. Citiți cum să-l gătiți corect.

Ficatul de pui este benefic și dăunează, citiți ce puteți găti, cum să o faceți corect și cu ce să serviți.

Aflați mai multe despre beneficiile și daunele ficatului de cod conservat. Citiți rețete de preparate cu ficat și cum să le pregătiți corect.

Mâncare alimentară cu ficat de porc

• Două bucăți de ficat;
• Arcul lung;
• Ardei roşu;
• Ardei verde;
• ardei galben;
• O grămadă de pătrunjel;
• Ulei de măsline;
• Suc de lamaie.

Tăiați ficatul în felii subțiri, spălați și uscați. Se pune într-o tigaie încălzită cu 2-3 linguri. l. ulei de măsline.

Se prajesc putin pe fiecare parte cateva minute pana se rumenesc. Tăiați legumele într-un mod convenabil, mari sau mici, și adăugați-le în tigaie.

Se amestecă timp de un minut. Se toarnă un pahar cu apă caldă. Acoperiți cu un capac și fierbeți până când sunt complet fierte la foc mic.

La final, sare vasul si adauga sucul de la o jumatate de lamaie. Se presara patrunjel tocat si se lasa 5-10 minute la infuzat sub capac si se serveste.

Nota:

• Adăugați sare direct la sfârșit pentru a preveni ficatul să devină cauciuc.

Poftă bună!

NoteFood.ru

Acest articol prezintă cele mai bune preparate dietetice care sunt potrivite atât pentru consumul zilnic, cât și pentru servirea pe o masă de sărbători.

Tort ușor de ficat

Pregătirea poate fi împărțită aproximativ în două etape.

Pentru a pregăti baza de clătite veți avea nevoie de:

• o jumătate de kilogram de ficat de vită;
• o sută de grame de lapte;
• 150 de grame de făină;
• mai multe albușuri de ou;
• sare.

Umplutura va consta din:

• doi morcovi;
• două cepe;
• o jumătate de lingură de unt;
• 150 de grame de maioneză cu un conținut scăzut de grăsimi.

Instrucțiuni de gătit.

1. Curățați ficatul de peliculă, apoi înmuiați în lapte timp de aproximativ două ore. Aceasta va face carnea mult mai fragedă și va pierde amărăciunea. Desigur, puteți adăuga apă, dar apoi procedura de înmuiere trebuie extinsă.
2. Se macină ficatul trecând printr-o mașină de tocat carne. Adaugati albusurile si laptele.
3. Amestecând bine, începeți să adăugați făina. Încercați să adăugați câte puțin pentru a evita cocoloașele.
4. Încinge tigaia. Împărțiți masa de ficat pregătită în trei părți. Se toarnă mai întâi o parte pe vas într-un strat subțire. Prajiti prajitura pana se fierbe astfel incat sa fie moale. Exact la fel cu următoarele două prăjituri. În general, procedura amintește de prepararea clătitelor.
5. Curățați legumele. Tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovii prin răzătoare.
6. Prăjiți cuburile de ceapă într-o tigaie timp de cel mult cinci minute. După aceea, aruncați morcovi și unt peste el. Adauga si maioneza. Gatiti inca cateva minute.
7. Mai rămâne doar să ungem prăjiturile cu umplutura.
8. Tortul trebuie să stea câteva ore.

Foie gras fals

Ingredientele sunt:

• trei sute de grame de ficat;
• două sute de grame de unt;
• trei cepe;
• două linguri de vin sec;
• sare si piper.

Pregătirea este după cum urmează:

1. Curățați și apoi tăiați ceapa în rondele mari.
2. Încinge o tigaie topind untul. Se arunca ceapa la prajit.
3. Curățați ficatul de pelicule și vene. Tăiați în bucăți mici.
4. Odată ce ceapa s-a deschis, adăugați condimentele și vinul.
5. Pune carnea și amestecul preparat într-un blender. Bate până se omogenizează. O mașină de tocat carne obișnuită este, de asemenea, potrivită pentru aceste scopuri.
6. Împărțiți amestecul în vase de copt. Turnați apă într-o tavă de copt. Mâncarea trebuie gătită la 200°C timp de aproximativ o jumătate de oră.

Foie gras fals are o aromă de neegalat și un gust excelent.

Ficat fiert în smântână

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 500 g ficat de vita;
• ceapa - 2 bucati;
• două sute cincizeci de mililitri de lapte;
• două sute cincizeci de mililitri de smântână;
• putina faina;
• ulei vegetal;
• sare si piper.

Etape de gătit:

1. Se curăță ficatul de vită, se taie în bucăți subțiri și apoi se bat. Se toarnă lapte peste organe și se lasă două ore.
2. Apoi, scurgeți laptele. După ce tăvăliți bucățile de ficat în făină, prăjiți-le în ulei vegetal timp de un minut pe ambele părți.
3. Curățați și apoi tăiați ceapa. Prăjiți-l câteva minute într-o tigaie.
4. După aceasta, puneți carnea în forme. Pune niște ceapă deasupra și toarnă smântână peste ea. Nu uitați să piperați și să sărați vasul. Puteți folosi și alte condimente.
5. Gatiti exact o ora si jumatate la 160°C. Poftă bună!

Salată cu ficat și morcovi

Dorim sa va prezentam o reteta foarte usoara de salata de ficat de vita si morcovi.

Ingrediente:

• un morcov;
• un arc;
• trei sute de grame de ficat;
• două linguri de ulei vegetal;
• cățel de usturoi;
• trei linguri de oțet;
• o lingurita de zahar;
• sare, piper

Pregătirea este după cum urmează:

1. Curățați ficatul și apoi fierbeți-l. Apoi, tăiați în fâșii: felii lungi.
2. Tăiați usturoiul. Apoi, prăjiți într-o tigaie.
3. Adăugați ficatul la usturoi. Gatiti 5-7 minute. Se piperează și se sare vasul.
4. Marinați ceapa (2-3 ore) în apă clocotită cu oțet, zahăr și sare.
5. Rade morcovi cruzi.
6. Combinați toate ingredientele împreună. Condimentam salata cu ulei vegetal.

Medalioane de ficat

Această rețetă este perfectă atât pentru un fel principal, cât și pentru un aperitiv de carne. Pregătirea va dura mai puțin de o oră în total. Pe lângă ficatul de vită, sunt potrivite carnea de porc și pui. În orice caz, medalioanele se dovedesc uimitoare.

Deci ingredientele sunt următoarele:

• 800 de grame de ficat;
• mai multe ouă;
• un pahar de faina;
• o rădăcină de țelină;
• un pahar de pesmet;
• o jumătate de lămâie;
• ulei vegetal.

Preparare:

1. Curățați țelina, spălați-o și uscați-o. După aceasta, tăiați rădăcina în felii.
2. Încinge o tigaie stropind peste ea ulei vegetal. Prăjiți țelina până devine aurie.
3. Procesați ficatul, îndepărtând venele și filmul. Tăiați carnea în bucăți mici, a căror grosime nu trebuie să depășească un centimetru. Pentru a face medalioane din bucăți de ficat, veți avea nevoie de o matriță specială.
4. Bateți puțin ficatul, apoi rulați în făină, ouăle sparte și pesmet.
5. Medalioanele trebuie prăjite în ulei vegetal timp de câteva minute, deoarece se gătesc foarte repede. De aceea se recomandă monitorizarea atentă a procesului de gătire. Ficatul nu trebuie să fie prea uscat.
6. La sfârșitul gătitului, stoarceți sucul de la lămâie și stropiți-l peste aperitiv.
7. Puneți medalioane deasupra țelinei. Mâncarea se servește pe pâine prăjită.

VesDoloi.ru
Reguli generale

Dieta hepatică este terapeutică și are ca scop curățarea și restabilirea funcționării atât a ficatului în sine, cât și a vezicii biliare.

Dieta include alimente care au un efect benefic asupra funcției intestinale, intensificând secretia biliara.

Dieta nu trebuie prescrisă dacă scaunul este deranjat ( diaree).

Terapia nutrițională este o completare la regimul principal de tratament pentru bolile tractului digestiv. Produsele trebuie să aibă un conținut ridicat de calorii.

Indicatii

Dieta hepatică este prescrisă pentru a normaliza funcționarea ficatului și a vezicii biliare în cazul patologiei acestora. Alimentația alimentară nu este tratamentul principal, ci acționează ca o completare la tratamentul patologiei sistemului hepatic.

Principalele indicații:

• icter (boala lui Botkin);
• boli cronice ale vezicii biliare, ficatului ( colecistită, hepatită);
• boli ale intestinelor, stomacului;
• altă patologie care afectează funcția hepatică;
• prevenirea colelitiaza.

Dieta este adesea prescrisă femeile însărcinate femeilor.

Produse autorizate

Cu patologia sistemului hepatic în organism, nivelul de glicogen. De aceea produse care conțin zaharoza, a cărui descompunere completează lipsa de glicogen.

Pentru a preveni stagnarea bilei, dieta ar trebui să includă salate de legume pe bază de plante și fructe dulci. Dieta este considerată bogată în calorii. Proteinele ar trebui să fie furnizate în cantități suficiente cu brânzeturi și brânză de vaci. Dacă este posibil, nu reduceți carbohidrații, ci înlocuiți-i cu forme ușor digerabile. Grăsimile sunt considerate sigure și pentru sistemul hepatic, dar se recomandă totuși limitarea cantității lor.

Mâncarea ar trebui să fie aburită. Produsele pot fi fierte și coapte. Mâncărurile trebuie consumate calde. Produsele trebuie servite în piure, zdrobite, pentru a ușura ficatul.

Trebuie să bei până la 8-9 pahare de lichid pe zi. Trebuie să mănânci de 4-5 ori pe zi, porțiile ar trebui să fie mici. La deficit de vitamine, din lipsa de minerale, se recomanda diversificarea alimentatiei cu legume (morcovi, pastarnac, sfecla), citrice, sucuri, si fructe. Nerespectarea dietei poate duce la deteriorarea sănătății și la exacerbarea bolii de bază.

Tabelul produselor permise

Produse limitate total sau parțial

Consumul de cacao, cafea tare și băuturi acidulate este inacceptabil. Diverse condimente, condimente, ceapă proaspătă, varză, ridichi, înghețată și chiar măcriș afectează negativ funcționarea sistemului hepatic. Alimentele trebuie să fie ușor sărate. Se recomandă excluderea supilor de ciuperci, gălbenușurilor de ou, a sosurilor, a bulionului de pește și de carne.

Salatele de legume trebuie preparate cu adaos de frunze de salată, datorită cărora resorbția și îndepărtarea pietrelor și concrețiilor se produce nu numai din sistemul hepatic, ci și din tractul urinar. Consumul simultan de salată verde și spanac este inacceptabil.

Tabelul produselor interzise

* datele sunt pentru 100 g de produs

Meniu (Programul meselor)

luni

marţi

miercuri

joi

vineri

sâmbătă

duminică

Mâncăruri dietetice din ficat (Rețete)

Ficatul este considerat una dintre cele mai utile organe. Bucătarii adevărați acordă note foarte mari gustului și valorii nutriționale a acestui produs. Mâncărurile sunt ușor de digerat și au un conținut scăzut de calorii. Este mai bine să pregătiți mâncăruri dietetice din ficat de vită sau de pui, datorită cărora puteți mânca delicios fără riscul de a lua kilograme în plus. Pregătirea ficatului alimentar este foarte simplă și necesită timp minim.

Principii de bază ale gătirii mâncărurilor din ficat

Garanția pregătirii cu succes a unui fel de mâncare este calitatea produsului selectat. Înainte de gătit, ficatul trebuie păstrat la frigider și apoi începeți să-l eliberați de diferite pelicule. Resturile de sânge sunt îndepărtate cu prosoape de hârtie sau șervețele.

Pentru a înmuia organele și a adăuga o aromă deosebită, se recomandă tăierea ficatului în bucăți mici de 15 mm, apoi turnarea laptelui. Gătitul poate fi accelerat prin adăugarea de zahăr granulat. Laptele proaspăt poate fi înlocuit cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi sau deja acru. Mâncărurile pot fi preparate în vase din sticlă termorezistentă, forme speciale din silicon, coapte în oale sau gătite la dublă. Temperatura la coacere în cuptor trebuie setată la 180 de grade (timp 20-50 de minute).

Ficatul este un produs sănătos și ieftin, care poate fi combinat cu aproape orice garnitură (fasole verde, cartofi copți, orez, salată verde etc.). Combinația ideală este roșiile, ardeiul gras și morcovii. Un gust interesant se obține în preparate prin adăugarea de turmeric, oregano, rozmarin, dovleac și busuioc. Felul de mâncare poate fi servit fie cald, fie rece, în funcție de rețetă.

Mâncăruri dietetice făcute din ficat de vită

Rețetele dietetice sunt foarte variate și simple. Puteți pregăti atât salate ușoare, cât și mâncăruri calde complexe din ficat.

Cum să gătești ficatul în smântână?

Ingrediente principale:

• ficat de vită (500 de grame);
• lapte (250 ml);
• 2 cepe medii;
• făină;
• smântână (250 ml);
• sare, piper;
• ulei vegetal.

Curățați ficatul de vită de exces și pelicule, tăiați în bucăți subțiri, bateți, turnați laptele și lăsați să stea 2 ore. Apoi, trebuie să scurgeți laptele, să rulați bucățile de ficat în făină, să prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți timp de 2 minute (un minut pe fiecare parte).

Curățați și tăiați ceapa, prăjiți într-o tigaie. Asezam carnea in forme, intindem putina ceapa deasupra si turnam smantana deasupra. Adăugați piper și sare după gust. Este posibil să adăugați și alte condimente în funcție de preferințele individuale. Gatiti 30 de minute la o temperatura de 160 de grade.

Salată ușoară de morcovi și ficat de vită

Componente principale:

• ficat (300 g);
• ceapa, morcovi, catei de usturoi;
• ulei vegetal (2 linguri);
• oțet (3 linguri);
• piper, sare, zahăr.

Fierbeți ficatul, după ce l-ați curățat. Tăiați în felii lungi și fâșii. Tăiați și prăjiți usturoiul, apoi adăugați ficatul tocat. Sare si piper. Ficatul trebuie prăjit timp de 5-7 minute.

Marinați ceapa în apă clocotită cu oțet, zahăr și sare, lăsați să stea 2-3 ore. Rade morcovi cruzi. Amestecați ingredientele rezultate și asezonați salata cu ulei vegetal.

Reteta de prajitura cu ficat dietetic

Ingrediente pentru baza de clătite:

• ficat de vită (500 g);
• făină (150 g);
• lapte (100 ml);
• sare;
• albusuri.

Ingrediente pentru umplutura:

• ceapa 2 buc.;
• morcovi 2 buc.;
• maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
• unt (1/2 lingura).

Înmuiați ficatul în lapte timp de 2 ore, după ce ați îndepărtat excesul și filmați. Carnea va deveni fragedă și amărăciunea va dispărea. Dacă nu există lapte, puteți adăuga apă, dar timpul de păstrare trebuie dublat. Se macină ficatul trecându-l printr-o mașină de tocat carne, adăugând lapte și albușuri. Amestecați bine, adăugați puțină făină (dacă este posibil, evitați formarea de cocoloașe).

Încinge tigaia. Împărțiți masa de ficat pregătită în 3 părți principale. Se toarnă prima parte pe vas într-un strat subțire; prăjiți până când este gata, dar asigurați-vă că crusta este moale. Faceți acțiuni similare cu celelalte două părți. Procedura este similară cu prepararea clătitelor.

Curatați legumele, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ceapa în cuburi mici. Prăjiți cubulețele de ceapă într-o tigaie timp de 5 minute, adăugați morcovii rasi și uleiul. Mai târziu adăugați maioneză. Ungeți prăjiturile cu umplutură. Tortul trebuie să stea câteva ore.

Cotlet cu abur

Mâncărurile la abur nu sunt în niciun fel inferioare ca gust celor prăjite, dar sunt considerate sănătoase. Rucola și ardeiul pot decora aspectul felului de mâncare și pot îmbunătăți gustul acestuia.

Ingrediente principale:

• ficat de pui (300 g);
• morcovi (100 g);
• ou;
• ceapa, sare, rucola si ardei gras.

Se macină ficatul, ceapa și morcovul într-o mașină de tocat carne. Sarați masa rezultată și adăugați 1 ou, amestecând bine ingredientele. Se pune carnea tocată sub formă de cotlet și se fierbe la abur timp de 30 de minute. Tăiați ardeiul gras în felii subțiri. Clătiți rucola și uscați cu un prosop sau șervețele de hârtie.

Pe o farfurie se aseaza cotletele de ficat, fiecare garnisita cu felii de ardei si frunze de rucola.

Clatite cu ficat

Chiar și celor cărora nu le place ficatul le va plăcea acest fel de mâncare.

Ingrediente principale:

• ficat 500 g (orice ficat va face, îl puteți pregăti din ficat de porc);
• ouă de pui 3 buc.;
• piper negru măcinat, sare;
• griş;
• ulei vegetal pentru prajit.

Spălați ficatul, curățați excesul, tăiați în bucăți. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Treceți ficatul și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper după gust și ouă la masa rezultată. Se amestecă bine, adăugând gris. Se lasa 30 de minute (pentru ca grisul sa se umfle).

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită și se adaugă clătite cu ficat cu o lingură. Se prăjește până se rumenește la foc mediu timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Puteți servi clătitele cu orice garnitură preferată.

În caz de eșec

În cazul unei defecțiuni, boala de bază a tractului digestiv se poate agrava, ceea ce poate necesita intervenția medicului curant. În absența simptomelor negative, se recomandă continuarea regimului alimentar ca de obicei.

Renuntarea la dieta

După finalizarea dietei hepatice, dieta trebuie extinsă treptat, adăugând alimente bogate în substanțe extractive și bulion saturate. Produsele de mai sus pot fi adăugate la numai 2 săptămâni după stabilizarea indicatorilor care caracterizează funcția hepatică (ALT, AST, bilirubina etc.).

Contraindicații

Această dietă este contraindicată dacă intoleranță individuală produse din meniul principal și este prescris luând în considerare patologia concomitentă, fondul premorbid și starea de sănătate.

Pentru copii

Dieta hepatică poate fi folosită în practica pediatrică pentru a preveni formarea de pietre în vezica biliară, precum și pentru a trata bolile sistemului hepatic.

În timpul sarcinii și alăptării

Dieta poate fi prescrisă femeie însărcinată pentru a preveni formarea de pietre în vezica biliară.

Argumente pro şi contra

Termeni importanți

Este obligatoriu să vă consultați medicul cu privire la posibilitatea de a urma o dietă. Este încurajată activitatea fizică, datorită căreia se normalizează motilitatea tractului digestiv (motilitatea intestinală, secreția biliară, funcția de evacuare gastrică).

Postul în caz de patologie a sistemului hepatic este inacceptabil. Pacienții trebuie să-și amintească atunci când pancreatită, hepatităŞi colecistita Dieta nu înseamnă renunțarea la mâncare.

Pauzele lungi între mese sunt inacceptabile. Cu cât pacientul respectă mai exact toate recomandările și regulile, cu atât este mai mică sarcina asupra organului bolnav, ceea ce înseamnă mai puțin riscul de exacerbare a unei boli cronice existente. Dieta ficatului vă permite să reduceți impactul asupra organului, prevenind progresia bolii și modificările ireversibile ale ficatului.

Sfaturi de bază:

• mesele ar trebui să fie fracționate;
• sunt excluse mâncărurile și alimentele grase, prăjite, afumate;
• mâncarea trebuie să fie caldă (mâncărurile prea calde și reci afectează negativ funcționarea tractului digestiv);
• zahăr limitator, sare;
• alimentele bogate in fibre (legume, tarate, fructe) sunt binevenite;
• ar trebui să se acorde preferință mâncărurilor la abur;
• evita alimentele aspre;
• Băutura prioritară este jeleul.

Cum să gătești ficat de porc acasă? Multe gospodine sunt obișnuite doar să prăjească sau să toarne un astfel de produs. Cu toate acestea, bucătarii mai experimentați susțin că acest ingredient poate fi folosit pentru a face cel mai delicios pate, precum și cotlet delicioase.

Ficat de porc prăjit: rețete de gătit

Prăjirea organelor de porc este destul de ușoară. Devine rapid moale și fraged și este ideal pentru orice garnitură.

Deci, pentru a pregăti un fel de mâncare delicios pentru masă, vom avea nevoie de:

• ficat de porc proaspăt - aproximativ 500 g;
• lapte de vacă - 2 căni;
• ulei vegetal - 40 ml;
• ceapa mare - 1 cap de ceapa;
• sare și alte condimente - folosiți după gust;
• morcov mare - 1 buc.

Prepararea alimentelor

Cum se prepară ficatul de porc prăjit? Rețetele pentru astfel de feluri de mâncare încep de obicei cu procesarea organelor. Se spală bine, îndepărtând părțile necomestibile sub formă de pelicule și vene. După aceasta, ficatul este tăiat în fâșii și așezat într-un castron adânc.

Pentru ca acest produs să-și piardă cât mai mult amărăciunea, se toarnă cu lapte și se lasă în această formă 30-50 de minute.

După înmuierea ficatului într-o băutură cu lapte, acesta este îndepărtat și uscat.

Procesul de tratare termică într-o tigaie

Înainte de a găti ficatul de porc într-o tigaie, încălziți vasele foarte tare. Apoi toate organele mărunțite se pun în el și se fierb până când tot lichidul s-a evaporat complet. Apoi, adăugați ulei vegetal și începeți să prăjiți la foc mic.

Ficatul de porc trebuie supus unui tratament termic timp de aproximativ 20 de minute. În același timp, trebuie amestecat periodic cu o lingură mare pentru ca produsul să nu se lipească de fundul cratiței și să nu se ardă.

După ce a trecut timpul specificat, în bol se adaugă jumătate de inele de ceapă, precum și morcovii rasi grosier. După ce amestecați ingredientele, sărați și piperați-le, apoi gătiți la foc mic pentru încă aproximativ ¼ de oră. În acest timp, ficatul de porc și legumele trebuie să fie bine fierte.

Se servește la prânz

Acum știi cum să gătești ficatul de porc într-o tigaie. După ce măruntaiele sunt prăjite, sunt așezate pe o farfurie, iar lângă ea se pune o garnitură. Cea mai bună opțiune este piureul de cartofi sau pastele fierte.

Tocană de ficat

Ficatul de porc înăbușit se prepară la fel de ușor și simplu ca și cel prăjit. Organismele împreună cu legumele sunt prelucrate într-o tigaie adâncă în același mod ca în rețeta de mai sus, apoi se adaugă puțină apă de băut. După ce amestecați ingredientele, fierbeți-le timp de 15 minute.

Dacă doriți să obțineți un gulaș mai aromat și mai gros, atunci puteți adăuga în plus puțină pastă de roșii și făină de grâu la produse.

Ca și ficatul de porc prăjit, înăbușit, se servește cu o garnitură de piure de cartofi. Acest prânz nu este doar foarte gustos, ci și destul de sățios și hrănitor.

Prepararea unui pate delicios

Pateul de ficat de porc de casă este o alternativă excelentă la produsul cumpărat din magazin. Acest produs este ușor și simplu de preparat. Pentru a vă asigura de acest lucru, vă recomandăm să începeți să creați pateul chiar acum. Pentru a face acest lucru este posibil să aveți nevoie de:

• ficat de porc - 1,2 kg;
• subtăieri - aproximativ 800g;
• ceapa - aproximativ 3 capete;
• morcovi suculenți - 3 buc.;
• sare, piper negru macinat - folositi dupa gust;
• ouă de mărime medie - 3 buc.

Prelucrarea ingredientelor

Înainte de a găti ficatul de porc pe aragaz, tăierile fără coajă sunt tăiate în bucăți mari, iar organele se spală bine, se curăță de canale și, de asemenea, se toacă grosier. După aceasta, încep să proceseze legumele. Morcovii se dau pe răzătoare mare, iar ceapa se taie în jumătate de rondele.

Tratament termic

După ce au pregătit ingredientele principale, tăieturile sunt așezate într-o tigaie cu pereți groși și apoi acoperite cu morcovi, ceapă și ficat de porc. Toate ingredientele se sărează și se piperează, după care se toarnă aproximativ 150 ml apă fiartă. In aceasta compozitie vasul se acopera cu un capac si se fierbe in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de o ora intreaga. După ce a trecut timpul, temperatura se reduce la 175 de grade și mâncarea se coace încă 60 de minute.

Pate de gatit

După ce toate ingredientele sunt cât mai moi posibil, scoateți-le de pe aragaz și răciți-le complet. Apoi produsele se trec printr-o mașină de tocat carne de două ori sau se zdrobesc cu ajutorul unui blender (până se obține o masă omogenă).

După ce adăugați gălbenușurile de ou în amestecul aromat, amestecați-l bine din nou. După aceasta, bate albușurile separat și, de asemenea, adaugă-le în masa de ficat.

Amestecând ingredientele de jos în sus cu mișcări atente, acestea se pun într-o tavă de copt, care este pre-unsă cu ulei.

Cu această compoziție, semifabricatul se trimite la cuptor și se coace la 180 de grade timp de 20 de minute.

După ce pateul de ficat de porc este gata, scoateți-l și răciți complet. Apoi matrița este răsturnată și produsul este îndepărtat cu grijă.

Reteta pas cu pas de cotlet de ficat de porc

După ce partea de jos a produselor devine maro aurie, răsturnați-le cu o spatulă.

Serviți cotlet delicioase la prânz

Acum știi rețete simple cu ficat de porc. După ce cotleturile gustoase și aromate sunt prăjite pe ambele părți, se scot din tigaie și se pun pe o farfurie mare.

Produsele din ficat de porc sunt prezentate la masă alături de piure de cartofi, julienne, sot de legume, salate sau alte garnituri. Apropo, unele gospodine preferă să servească oaspeților cotlet de ficat ca aperitiv rece. În acest caz, ar trebui să le pregătiți separat un sos aromat. Pentru a face acest lucru, se rade mărunt căței de usturoi și brânză tare, apoi se adaugă mărar tocat mărunt. Toate ingredientele sunt asezonate cu maioneză grasă și amestecate bine. Masa de usturoi rezultată se aplică pe cotlet și se mănâncă împreună cu o felie de pâine.

Ficatul, pregătit corespunzător, poate fi un fel de mâncare incredibil de gustos, iar numeroase rețete vă permit să serviți produsul într-o varietate de moduri, nu numai în meniul de zi cu zi, ci și ca o gustare uimitoare și savuroasă pentru masa de sărbători. Ficatul de porc nu face excepție, așa că puteți face acasă o mulțime de delicatese sănătoase și hrănitoare din aceste organe.

Cum să alegi ficatul potrivit?

Cererea de organe din dietă se datorează nu numai caracteristicilor gustative ale mâncărurilor preparate folosindu-le, ci și recomandărilor nutriționiștilor mondiali care sunt de părere despre beneficiile pentru organism obținute prin includerea regulată a unor astfel de produse în meniu. Cu toate acestea, există anumite restricții privind utilizarea ficatului în ceea ce privește astfel de afecțiuni precum colecistita, în care organele de porc pot fi dăunătoare.

În alte cazuri, beneficiul maxim pentru organism poate fi obținut doar prin consumul de ficat proaspăt, așa că este important să selectați cu atenție astfel de ingrediente pentru gătit. În plus, este important să pregătiți corect ficatul, astfel încât felul de mâncare să se dovedească a fi gustos și suculent în funcție de specificul produsului.

În ceea ce privește selecția sa, preferința ar trebui acordată numai produselor proaspete, totuși, în acest caz, există riscul achiziționării și pregătirii ficatului învechit, deoarece perioada de valabilitate a acestuia este scurtă, spre deosebire de organele congelate, care pot fi consumate în siguranță în decurs de trei luni de la data inghetarii. Dar în acest produs, din cauza procesării la rece, compoziția chimică va fi destul de slabă, deoarece unele dintre vitaminele benefice vor fi pur și simplu distruse sub influența temperaturilor negative, iar grăsimea animală va deveni susceptibilă la oxidare, ceea ce va duce la un amar. gust din preparatul finit.

În plus, există o serie de dificultăți asociate cu determinarea calității produselor după culoare, deoarece sub o crustă de gheață este destul de dificil să se vadă culoarea ficatului. Prin urmare, atunci când alegeți organele de porc, ar trebui să acordați în continuare preferință ficatului proaspăt.

Puteți verifica calitatea corespunzătoare a unui produs proaspăt după aspectul său - ar trebui să fie umed și strălucitor. Ficatul lipicios și mat este garantat a fi învechit. Culoarea unei organe potrivite va fi un visiniu bogat, o culoare prea deschisă va pune la îndoială starea sa bună.

Un ficat de la un animal sănătos va cântări aproximativ două kilograme, cel mai bine este să evitați să cumpărați un ficat mic, deoarece cel mai probabil a venit de la un animal bolnav.

Puteți determina foarte rapid calitatea ficatului proaspăt de porc prin străpungerea unei piese cu un obiect ascuțit. Dacă sângele stacojiu începe să curgă din el, înseamnă că produsul este de înaltă calitate, așa că îl puteți achiziționa fără temeri inutile. Sângele maro închis va indica faptul că se vinde un produs de calitate scăzută.

Nu ar trebui să existe crustă tare pe ficat, în plus, organele nu ar trebui să aibă o aromă neplăcută. Un ficat de porc bun va avea un miros dulceag, o aromă acră - dovadă că produsul a devenit inutilizabil.

În ceea ce privește ficatul de porc congelat, acesta trebuie acoperit cu o crustă uniformă de gheață, care să se topească după câteva secunde cu o presiune ușoară. Cristalele de gheață de pe suprafața ficatului vor indica faptul că produsul a fost supus mai multor înghețuri. Este strict interzisă cumpărarea unor astfel de produse, deoarece astfel de manipulări reprezintă o încălcare a standardelor stabilite pentru depozitarea și congelarea subproduselor din carne.

Secrete de gătit

Din ficat se prepară o mulțime de feluri de mâncare simple și interesante, deoarece există multe modalități de a încălzi produsul. Organismele pot fi gătite la cuptor, prăjite în aluat sau pe grătar, înăbușite cu sos, fierte sau folosite la friteuză. Ficatul de porc acționează ca ingredient principal în pateuri, mousse și este folosit pentru a face clătite și hepatice. Produsul prelucrat termic poate fi un preparat excelent, servit ca fel principal alaturi de paste, legume sau orez.

Astăzi, ficatul poate fi preparat pentru a fi inclus în meniurile dietetice; În plus, măruntaiele este o umplutură delicată și originală pentru diverse produse de patiserie sau găluște, și va fi și o gustare reușită, motiv pentru care este folosită pentru a face salate.

Pentru a-l păstra moale și suculent, de-a lungul timpului s-au format o serie de recomandări care vor ajuta la obținerea unor calități gustative ridicate ale preparatelor pe bază de ficat de porc.

• Dacă intenționați să utilizați produse congelate, nu trebuie să recurgeți la utilizarea unui cuptor cu microunde pentru dezghețare, deoarece acest lucru va afecta negativ aspectul ficatului; În plus, produsul se va usca și va fi uscat și dur după gătire. Ar trebui dezghețat treptat - prin transferul de la congelator la frigider, iar după aceea, lăsați ficatul să se dezghețe în cele din urmă la temperatura camerei.
• Înainte de a găti, trebuie să îndepărtați pelicula din ficat. Pentru a face față sarcinii mai repede și cât mai bine posibil, ar trebui să freci o bucată cu suc de lămâie sau sare de bucătărie, lăsând-o în această stare câteva minute în congelator.
• Mâncărurile preparate cu ficat de porc trebuie sărate la sfârșit, astfel încât măruntaiele să-și păstreze moliciunea și gustul.

Pentru a-l menține suculent în timpul gătitului, produsul trebuie stropit cu o cantitate mică de zahăr.

• Tocănirea în lapte va ajuta la moale vasul. Unele gospodine încearcă inițial să înmuie organele în lapte și apoi să le gătească. În loc de lapte de vaca, puteți folosi sos de smântână.
• Pentru a preveni ficatul să devină amar, acesta trebuie, de asemenea, să fie înmuiat în apă sau lapte timp de aproximativ 1,5-2 ore.
• Dacă intenționați să gătiți produsul, trebuie să coborâți o bucată de ficat în lichidul care fierbe. Nu-l gătiți mai mult de o oră pentru a menține moliciunea.
• Printre cele mai ușoare modalități de tratare termică a unui produs, trebuie remarcată prăjirea. Cu toate acestea, înainte de aceasta, trebuie să bateți o bucată, astfel încât ficatul finit să fie fraged. Durata unei astfel de procesări ar trebui să fie de maximum 20 de minute pentru a nu usca vasul. Temperatura de pe aragaz trebuie să fie cât mai ridicată, astfel încât bucățile de ficat să-și păstreze sucul.
• Utilizarea marinatei are un efect pozitiv asupra gustului ficatului de porc. Se recomanda sa-l marinati in apa cu adaos de otet in plus, puteti adauga ceapa, telina si piper. Pentru ca produsul să devină saturat, acesta trebuie păstrat în compoziția preparată timp de aproximativ o oră, se garantează că un astfel de ficat nu va avea un gust amar.

Pentru a scăpa de excesul de stropi în timpul gătitului, ar fi bine să rulați organele într-o cantitate mică de făină înainte de gătit.

Rețete

În sos de smântână

Modul clasic în care se prepară cel mai des ficatul de porc este folosirea sosului de smântână. Pentru a face un fel de mâncare atât de sănătos și simplu, aveți nevoie de următoarele produse:

• ficat;
• făină, ceapă;
• smântână;
• sare, condimente, foi de dafin;
• orice ulei pentru prajit.

Tehnologia de gătit pas cu pas este următoarea.

• Curățați ficatul, îndepărtați folia de pe el și ștergeți-l cu șervețele de hârtie. Apoi tăiați produsul în cuburi sau fâșii mici.
• Rulați produsul în făină. Există o modalitate foarte simplă de a face acest lucru, care vă permite să păstrați bucătăria curată - turnați făina într-o pungă, adăugați organele acolo și „amestecați” ingredientele bine.
• Pregătiți ceapa pentru tratament termic: cel mai bine este să o tocați, totuși, pentru frumusețea vasului, o puteți tăia în inele subțiri.
• Se încălzește o cratiță sau o tigaie, se fierbe ceapa în ea cu adaos de ulei. Este important ca acesta să devină moale.
• Apoi, trebuie să creșteți temperatura sub tigaie, să puneți bucăți de ficat pe ea și să prăjiți, amestecând ocazional.
• După 5-10 minute, asezonează vasul cu sare și piper, se adaugă frunza de dafin uscată și se toarnă smântână peste toate ingredientele.
• În acest sos, ficatul trebuie gătit aproximativ 10 minute la temperatură scăzută, cu capacul închis.

„Stilul Stroganov”

Există o rețetă destul de populară - ficat în stil Stroganoff. Compoziția preparatului este următoarea:

• ficat;
• făină;
• crema;
• untură pentru prăjit;
• ardei capia fierbinte;
• ceapa, sare si condimente.

Mâncarea este pregătită folosind această tehnologie.

• După ce s-au efectuat toate măsurile pregătitoare cu ficatul, acesta trebuie tăiat în cuburi medii, asemănător cu carnea pentru stroganoff de vită.
• Rulați produsul în făină puteți utiliza opțiunea de a lucra cu ingrediente vrac descrise în rețeta anterioară.
• Pentru prăjire, ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele sau rondele.
• Într-o tigaie bine încălzită, cu pereții înalți, prăjiți ficatul în timp ce adăugați grăsime timp de 5-7 minute la temperatură ridicată. Apoi adăugați ceapa și prăjiți mâncarea la foc mare pentru încă câteva minute, cu capacul deschis.
• Adăugați ardei iute, sare și condimente în vas. Umpleți ficatul cu cremă.
• Reduceți focul pe aragaz, amestecați conținutul tigaii și fierbeți mâncarea cu capacul închis timp de aproximativ 10 minute. După acest timp, scoateți ardeiul iute pentru ca vasul să nu devină prea picant.

Datorită combinației de gust cremos și moale din produsul lactat folosit și legumele picante, ficatul în stil Stroganoff capătă un gust și o aromă unice. În plus, ficatul cu acest set de produse se dovedește a fi foarte suculent.

Ficat copt la cuptor

Pe lângă mâncărurile tradiționale din subprodus din carne de porc, puteți folosi rețete nu mai puțin interesante din bucătăria slovenă, de exemplu, coacerea ficatului în cuptor. Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ficat proaspăt;
• sare, condimente;
• pătrunjel;
• lămâie.

Înainte de prelucrare, organele sunt curățate, pelicula este îndepărtată și conductele sunt îndepărtate. Bucata trebuie împărțită în două jumătăți, sare și piper.

Tăiați lămâia în felii foarte subțiri, lăsați pătrunjelul așa. În această stare, este necesar să plasați produsele pe fundul vasului de copt și să adăugați o treime dintr-un pahar de apă purificată.

Peste lămâie și pătrunjel puneți ficatul și puneți vasul la cuptor. Este mai corect să preîncălziți cuptorul la 200-220C. Coaceți 15-20 de minute, apoi reduceți focul la 170 C și gătiți vasul pentru încă o jumătate de oră.

Pentru a vă asigura că produsul este gata, piesele pot fi străpunse cu o scobitoare - nu trebuie să iasă lichid din ficatul copt. Este recomandat să folosiți cartofi fierți sau salată de legume ca garnitură.

Pateu

Din ficat de porc se poate face un pate foarte gustos. Ingrediente necesare:

• ficat;
• morcov;
• unt;
• ulei vegetal;
• sare, condimente.

Se recomandă să înmuiați ficatul preparat în lapte, apoi să îl tăiați și să-l prăjiți în ulei de floarea-soarelui pe toate părțile până când este complet fiert. Într-o altă tigaie, fierbeți ceapa și morcovii tăiați mărunt. După ce produsele s-au răcit puțin, se pisează toate ingredientele într-un blender, se sare și se piperează masa rezultată, se adaugă untul și se amestecă totul într-o masă omogenă. Produsul rezultat poate fi plasat într-un recipient convenabil și trimis la frigider sau puteți rula pateul într-un „cârnat” și îl puteți congela într-o pungă pentru iarnă.

Cotlete

Puteți face rapid cotlete din ficat de porc. Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de următoarele produse:

• ficat proaspăt;
• lapte, oua;
• făină;
• ulei de prajit, sare, piper.

Înainte de gătit, ficatul trebuie înmuiat în lapte timp de aproximativ 30 de minute. Se taie apoi bucăți de aproximativ un centimetru și jumătate grosime, se adaugă sare și piper și se bat cu grijă pe ambele părți.

În această formă, trebuie să scufundați alternativ cotletele în făină și ou, trimițându-le imediat la prăjit într-o tigaie încălzită cu adaos de ulei.

cotlet

O soluție bună pentru utilizarea ficatului este să faci cotlet din acesta. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele produse:

• măruntaie;
• ou;
• ceapa, usturoi;
• făină;
• ulei;
• sare, condimente.

Orezul trebuie fiert în apă cu sare, ficatul trebuie spălat și toate ingredientele în exces trebuie îndepărtate. Pentru ca produsul să nu devină amar, se înmoaie timp de o jumătate de oră în apă rece.

Apoi, măcinați ceapa, usturoiul și ficatul într-o mașină de tocat carne sau blender, adăugați condimente și orez, amestecați toate ingredientele într-o masă omogenă, bateți oul și făina. Înainte de formarea cotleturilor, amestecul se amestecă bine din nou pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. In functie de grosime, carnea tocata poate fi asezata pe o tigaie incinsa cu lingura sau cu mainile.

Cel mai bine este să prăjiți la temperatură scăzută cu capacul deschis, întorcându-se ocazional; Ca garnitură pentru cotlet de ficat, ar trebui să pregătiți felii de legume sau pâine și diverse sosuri după gust.

Pentru a învăța cum să gătești ficat de porc cu ceapă, urmărește următorul videoclip.

Ficat de porc este o măruntaie care este apreciată atât de specialiștii culinari, cât și de medici. Înainte de a ajunge la rafturile magazinelor, canalele biliare și vezica urinară, precum și vasele de sânge, sunt îndepărtate din produs. În medie, greutatea sa este de la 1,5 la 2 kg. Ficatul de porc are propriile caracteristici în preparare, ceea ce vă va permite să faceți față tuturor problemelor care apar pentru multe gospodine.

Cum se selectează și se stochează?

Este foarte important să cunoaștem regulile de alegere a ficatului de calitate pentru a ajunge la un preparat gustos și sănătos. Acum vă vom oferi recomandări de bază:

Ficatul de porc trebuie păstrat la frigider, dar nu mai mult de 2 zile. Dacă nu ai de gând să-l gătești, congela-l.

Proprietăți utile

Beneficiile ficatului de porc includ prezența vitaminelor și mineralelor. Se recomanda consumul de preparate preparate pe baza acestuia pentru diabet zaharat, anemie si ateroscleroza. Acest produs ajută și persoanele care au probleme de vedere și este, de asemenea, bun pentru copii și femeile însărcinate să mănânce. Ficatul conține vitamina B12, care este importantă pentru sinteza aminoacizilor și pentru funcționarea sistemului nervos.

Ficatul de porc conține multe vitamine, Dintre acestea se remarcă grupa B, care îmbunătățește metabolismul și funcționarea sistemului nervos. Acest produs secundar este, de asemenea, bogat în fier, care îmbunătățește compoziția sângelui și procesul de hematopoieză. Ficatul conține vitamina A, care participă la sinteza și metabolismul proteinelor și, de asemenea, îmbunătățește vederea. În plus, măruntaiele întăresc sistemul imunitar și rezistă procesului de îmbătrânire. Ficatul de porc conține și vitamina B2, care este importantă pentru funcționarea normală a stomacului și ficatului, precum și pentru activarea procesului de reînnoire celulară. În plus, această vitamină reduce riscul de diabet și boli cardiovasculare.

Utilizați în gătit

Ficatul de porc este folosit la gătit pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare. Poate fi supus la diferite tratamente termice, de exemplu, prăjire, tocănire, fierbere, precum și grătar și prăjire. Din acest produs se fac clătite, pateuri, mousse-uri etc. Ficatul de porc este un adaos excelent la cereale, paste și chiar legume. Acest produs este, de asemenea, zdrobit și folosit ca umplutură pentru produse de copt, clătite, găluște etc. Ficatul de porc este folosit pentru a face salate și gustări.

Cum să gătești ficat de porc delicios

Pentru a face felul de mâncare din ficat de porc gustos și suculent, trebuie să țineți cont de câteva caracteristici:

Daune ficatului de porc și contraindicații

Ficatul de porc poate dăuna dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Acest produs secundar conține o cantitate mare de colesterol, care afectează circulația sângelui, așa că nu trebuie să abuzați de el, mai ales la bătrânețe. Ficatul conține și substanțe purinice, care provoacă formarea acidului uric, care la concentrații mari poate provoca dezvoltarea gutei.