Stroganoff de vită în sensul clasic este un fel de mâncare din carne feliată subțire, prăjită până se înmoaie și înăbușită în sos alb. Pentru feliere, au folosit cel mai adesea carne de vită și porc, iar ca bază pentru sosul alb a fost folosită smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână obișnuită de băut.
De-a lungul timpului, felul de mâncare a început să fie preparat din orice carne și pasăre, precum și din unele tipuri de pește. Stroganoff de vită de curcan este o simbioză unică de carne și pasăre - file fraged și moale, cu un gust bogat de carne. Carnea de curcan se gătește foarte repede, așa că trebuie completată cu legume deja procesate, ciuperci etc., deoarece acestea pot rămâne ușor tari.
Fileul se potrivește bine cu toate alimentele, așa că puteți găsi rețete de stroganoff de vită de curcan cu ciuperci, brânză, roșii și șuncă și altele. Ca garnitură pentru un fel de mâncare cu carne, orezul fiert și pastele obișnuite sunt cele mai potrivite, deși piureul de cartofi parfumat sau hrișca aromată cu unt vor completa și organic compoziția apetisantă.
Similar cu puiul, curcanul răspunde bine la o varietate de condimente, în special turmeric, curry și nucșoară. Este mai bine să adăugați frunze de dafin, usturoi zdrobit, curry și turmeric, ardei iute atunci când prăjiți carnea de pasăre și nucșoară, ierburi uscate și piper negru direct în sos.
Mai jos sunt câteva rețete delicioase de carne de vită de curcan stroganoff care vă vor ajuta să adăugați o varietate plăcută la gătitul de zi cu zi.
Stroganoff de vită de curcan cu curry
Stroganoff clasic de carne de vită de curcan cu un sos cremos și delicat auriu. În loc de condimente pure, puteți folosi amestecuri de pasăre gata preparate cu adăugarea acestuia.
- file de curcan – 400 g.
- Busuioc uscat - 0,5 linguriță.
- Sare.
- Smântână - 300 g.
- Piper negru.
- făină de grâu - 1 lingură. l.
- Cub bulion de pui – 1 buc.
- Apă după nevoie - până la 200 ml.
- Usturoi - 1 buc.
- curry - 0,5 linguriță.
- Clătiți fileul de curcan. Se usucă cu un șervețel și se taie în fâșii lungi de 1 cm grosime.
- Prăjiți carnea în unt, condimentând cu sare. După ce apar primele pete aurii, zdrobiți în tigaie unul sau doi căței de usturoi.
- Separat, prăjiți o lingură de făină de grâu într-o tigaie uscată. Se toarnă un pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau 300 g de smântână lichidă. Amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe.
- Adăugați busuioc uscat, jumătate de cub zdrobit și piper negru. Dacă îl aveți, puteți adăuga niște pătrunjel uscat sau rădăcină de păstârnac.
- Combinați sosul cu carnea și untul cu sucuri. Adăugați condimente de curry și pudră de boia dulce. Se fierbe acoperit aproximativ 5-7 minute. Dacă sosul stroganoff de vită se dovedește a fi destul de gros, atunci poate fi diluat cu orice bulion sau apă. De obicei, nu sunt necesare mai mult de 100-150 ml de lichid.
- Pentru o garnitură, pregătiți orez cu bob lung fiert sau terci de hrișcă după gust.
Stroganoff de vită de curcan cu roșii și piept
Un fel de mâncare consistent pentru iubitorii de carne, făcut din file fraged de curcan cu adaos de burtă de porc afumată fiartă și roșii coapte. Roșiile sunt potrivite atât proaspete, cât și în suc propriu.
- Burta de porc – 200 g.
- file de curcan – 400 g.
- Usturoi - 2 buc.
- Sare.
- Ulei vegetal - 30 ml.
- Roșii în suc propriu - 200 g.
- Smântână integrală – 200 g.
- Piper negru.
- făină de grâu - 1 lingură. l.
- Ceapa - 1 buc.
- Mărar uscat - 1 linguriță. nici un tobogan.
- Chimen sau coriandru optional.
- Tăiați burta de porc puțin mai mică decât de obicei și prăjiți la foc mic cu adaos de ulei vegetal. Nu este nevoie de căldură mare, deoarece bucățile vor deveni aurii, dar nu vor avea timp să fiarbă și să elibereze grăsimea aromată.
- Odată ce grăsimea pieptului este limpede, zdrobiți câțiva căței de usturoi în tigaie. Se prăjește rapid și se adaugă fâșii uscate de file de curcan (nu mai mult de un centimetru grosime).
- Prăjiți câteva minute și adăugați ceapa tăiată mărunt. Se caleste pana devine transparent. Se condimentează cu sare și piper negru. Adăugați coriandru zdrobit sau semințe întregi de chimen, după gust.
- Luați aproximativ 200 g de roșii cu umplutură într-un castron separat și îndepărtați coaja tare de pe fructe, apoi zdrobiți întregul conținut al vasului într-o pastă groasă și turnați-l în stroganoff de vită.
- Se dilueaza faina in 50-70 ml. apa rece sau bulion si turnati in tigaie. Se amestecă imediat bine pentru ca făina îngroșată să nu se ardă până la fund.
- Ultimul lucru de adăugat la stroganoff de vită este smântâna integrală și mărarul uscat. Se amestecă, se evaluează grosimea și se diluează după gust cu apă sau bulion. Se fierbe timp de aproximativ 5-8 minute fără a acoperi.
- La final, asezonați din nou cu sare sau piper dacă este necesar.
- Carnea de vită Stroganoff făcută după această rețetă se potrivește perfect cu piureul de cartofi aromat.
Stroganoff din carne de curcan cu legume
Un fel de mâncare savuroasă din carne de curcan închisă la culoare și legume sote cu un sos ușor de brânză cremoasă.
- Carne de curcan neagra (pulpa) – 1 buc. sau 400 g.
- Pastaie de ardei dulce (portocaliu, rosu) – 1 buc.
- Ceapa - 1 buc. sau
- Ceapă verde, partea albă – 50 g.
- rădăcină de țelină - 100 g.
- Smântână sau smântână – 200 ml.
- Morcovi – 1 buc.
- făină de grâu - 1 lingură. l. nici un tobogan.
- patrunjel proaspat - 20 g.
- Brânză procesată – 1-1,5 brânzeturi.
- Bulion sau apă cu un cub – 200 ml.
- Scoateți pielea, grăsimea și toate oasele de pe pulpa de curcan. Acoperiți cu două straturi de folie alimentară și bateți ușor cu partea plată a unui ciocan.
- Tăiați carnea pregătită în fâșii lungi, apoi acoperiți cu un șervețel de hârtie pentru a absorbi sucul în exces. În acest fel, carnea va dobândi rapid o crustă aurie, mai degrabă decât să se înăbușe în sucul ei.
- Prăjiți fâșii uscate de file închis la culoare în unt, condimentând cu piper negru, usturoi uscat și sare.
- Radati radacina decojite pe profil pentru a obtine paie in stil coreean. Tăiați ceapa în jumătate de rondele (doar tăiați tulpinile albe de ceapă verde în cuburi).
- Toca patrunjelul. Opăriți păstăia de ardei sau coaceți-o ușor în cuptorul cu microunde și îndepărtați pielea tare, dacă există. Tăiați în fâșii.
- Într-o tigaie curată, se topește puțin unt și se încinge jumătate de rondele subțiri de ceapă până devin transparente. Apoi adăugați morcov, piper și fâșii de țelină. Se prăjește repede, se toarnă o cantitate mică de bulion, se adaugă o lingură de pastă de roșii și se fierbe câteva minute.
- Transferați carnea împreună cu uleiul și sucurile în legumele pregătite.
- Dupa carne, mai adauga putin ulei (grasime) in tigaie si calim in ea o lingura de faina de grau. Se toarnă smântână lichidă, puțin bulion și se amestecă. Adăugați ierburi uscate după gust.
- Se fierbe fără a acoperi cu un capac pentru a permite excesul de umiditate să scape. De îndată ce sosul începe să se îngroașe, turnați-l în tigaia cu stroganoff de vită.
- Răziți una sau două brânzeturi prelucrate pe răzătoarea foarte fină (cantitatea dată de mâncare necesită de obicei o sută și jumătate de grame de brânză la 200 g de smântână și 200-300 ml de bulion.).
- Adăugați brânza pe părți, amestecând bine de fiecare dată și așteptând până se dizolvă complet. După ce ați adăugat toate ingredientele, fierbeți într-un recipient deschis timp de aproximativ 5 minute.
- Serviți carnea de vită stroganoff finită cu cartofi fierți sau paste.
opitanii.net
Stroganoff carne de curcan
Morcovi – 0,5-1 buc.
Smântână - 100 ml
Pastă de tomate - 70 g
Piper - după gust
Ulei de floarea soarelui – 100 ml
Instrucțiuni de gătit
Bucătarul francez Andre Dupont a inventat un fel de mâncare numit „stroganoff de vită” pentru maestrul său, contele Stroganov. Numele conține particula „boeuf”, care indică produsul din care este făcut felul de mâncare, iar acest cuvânt special tradus înseamnă „carne de vită”. Din carne de vită se prepară carnea clasică de vită Stroganoff sau în stil Stroganoff.
Dar acest fel de mâncare a fost atât de iubit pentru versatilitatea sa, încât au început să îl pregătească din carne de porc, pui, curcan și chiar ficat. Acest lucru este ușor de explicat. Ca rezultat al deliciilor noastre culinare, vom obține atât carne, cât și sos. Acest lucru este foarte convenabil și orice garnitură cu stroganoff de vită se va dovedi delicioasă.
Așadar, să pregătim stroganoff de vită de curcan.
Carnea de curcan (fileul) este moale și fragedă. Se taie usor in fripturi, iar apoi, dupa cum cere reteta, in cuburi. Fileul de curcan este mult mai mare decât fileul de pui; este foarte ușor să-l tăiați în straturi grosime de aproximativ un centimetru pe bob.
În continuare, facem totul ca în rețeta clasică. Dacă am găti carne de vită, ar trebui să muncim din greu cu un ciocan. Curcanul poate fi bătut doar ușor (pe ambele părți), este deja moale și fraged.
Condimentele pentru gătit curcanul Stroganoff pot fi folosite la minimum. M-am limitat la piper negru măcinat. Sarați și piperați fripturile pe ambele părți.
Acum să tăiem fileul bătut în fâșii subțiri - bețișoare.
Rulați felii subțiri de file de curcan pe rând în făină pe toate părțile.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal turnat în ea. Vom aseza bucatile de carne, tavalite in faina, intr-o tigaie astfel incat sa fie intinse intr-un singur strat. Se prăjește rapid pe toate părțile și se pune următoarea porție în tigaie.
Pune carnea într-o tigaie și umple-o cu apă la 3-4 centimetri deasupra nivelului cărnii. Se adauga sare dupa gust, se pune pe foc si se fierbe la foc mic sub capac 40 de minute de la fierbere.
Căleți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei de floarea soarelui gras sau rafinat. Se adauga smantana si pasta de rosii. Raportul dintre smântână și roșii poate fi arbitrar: puteți lua aceste produse în mod egal, sau puteți crește proporția de smântână sau proporția de pastă de tomate. Se fierbe 3-4 minute.
Adăugați umplutura în tigaia cu curcanul, adăugați o frunză de dafin și gătiți încă 15-20 de minute. Deoarece am rulat carnea în făină, stroganoff-ul de vită se va îngroșa datorită faptului că făina este deja prezentă în vas. Dar dacă vrei un sos mai gros, poți adăuga încă o linguriță de făină diluată cu apă.
Stroganoff de vită de curcan este gata. După cum puteți vedea, prepararea sa nu este mult diferită de prepararea stroganoff-ului de vită. Îl poți mânca la fel - cu orice garnitură sau singur.
www.iamcook.ru
Stroganoff de vită de curcan cu smântână
Stroganoff de vită făcut din curcan se dovedește uimitor de delicios! Bucățile fragede de carne sunt fierte în sos de smântână și apoi servite cu o garnitură (cartofi, hrișcă sau orez). Cină minunată!
INGREDIENTE
- File de curcan 500 grame
- Ceapa 1 bucata
- Smântână 1/2 cană
- Făină 2 linguri. linguri
- Sarat la gust
- Piper După gust
- Ulei vegetal După gust
Tăiați fileul de curcan în bucăți subțiri și lungi. Se prăjește timp de 3-4 minute în ulei vegetal.
Fileul devine rapid acoperit cu o crustă aurie frumoasă.
Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată până devine transparentă. Adaugati smantana amestecata cu faina, sare si piper, amestecati totul bine. Aduceți sosul la un gârâit ușor, adăugați curcanul și fierbeți, acoperit, încă câteva minute.
Stroganoff de vită terminat se presară cu ierburi tocate și se servește. Poftă bună!
povar.ru
Stroganoff carne de curcan
Ingrediente principale: ceapa, curcan, smantana
Dacă ați cumpărat file de curcan proaspăt, aromat și nu știți ce să gătiți din el, atunci o rețetă excelentă modern-clasică cu un nume simplu va veni în ajutor - carne de vită de curcan stroganoff. Desigur, iubitorii acestui fel de mâncare vor spune că carnea de pasăre din acest fel de mâncare se dovedește a fi puțin uscată, dar sosul ideal Bechamel înmoaie perfect curcanul și îl completează cu gustul și aroma bogată.
Ingrediente pentru prepararea stroganoff de carne de curcan:
Produse comune:
- File de curcan (proaspat) 500 grame
- Ceapa 2 bucati
- Ulei vegetal 80 mililitri
- Făină de grâu cernută 2 linguri
Sos bechamel:
- Făină de grâu cernută 1 lingură
- Unt 50 de grame
- Smântână 100 mililitri
- Bulion de pui (fierbinte) 150 mililitri
- Ciuperci uscate macinate dupa gust
- Piper negru măcinat după gust
- Nucșoară măcinată după gust
Produsele nu sunt potrivite? Alege o reteta asemanatoare dintre altele!
- Cuțit – 2 bucăți
- Placa de taiere – 2 bucati
- bol adânc
- Lingura de masa
- pahar
- Prosop de bucătărie
- Farfurie
- Tigaie adâncă cu capac
- Spatula de bucatarie din lemn – 1 – 2 bucati
- Farfurie adâncă – 3 bucăți
- Skimmer
- Vasă mare plată
- Tavă adâncă antiaderentă
- Farfurie
Pentru a pregăti carne de vită de curcan stroganoff:
Pasul 1: pregătiți carnea.
Luați un fileu mic de curcan de 500 de grame, clătiți-l sub jet de apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie de bucătărie. După aceea, punem carnea de pasăre pe o placă de tăiat și o tăiem peste bob în cuburi de 6 până la 8 milimetri lățime și până la 5 până la 7 centimetri lungime. Transferăm feliile într-un castron adânc și stropim cu sare după gust, 1 - 2 ciupituri sunt suficiente pentru început. Lăsați carnea așa cum este pentru 10 – 15 minute astfel încât bucățile de file să fie saturate cu sare.
Pasul 2: pregătiți ceapa.
Apoi, folosind un cuțit pentru a tăia legumele crude, curățați 2 cepe și clătiți-le sub jet de apă rece pentru a îndepărta nisipul. După uscarea legumelor cu prosoape de hârtie, așezați-le pe o placă de tăiat și tăiați-le în inele, jumătate de inele, fâșii sau cuburi - principalul lucru este că grosimea bucăților nu depășește 3 – 5 milimetri. Lăsați tăierea pe placă și treceți imediat la pasul următor.
Pasul 3: prăjiți ceapa.
Acum porniți aragazul la nivel mediu și puneți pe ea o tigaie adâncă cu 30 de mililitri de ulei vegetal. Cand uleiul este incins, adaugam ceapa tocata si lasam la foc mic, amestecand cu o spatula de bucatarie din lemn, pana devine maro usor, transparent si chihlimbar. Acest proces va dura aproximativ 3-5 minute, in functie de temperatura tigaii. Cand ceapa ajunge la textura si culoarea dorita, transferati-o intr-o farfurie adanca, ajutandu-va cu o lingura cu fanta.
Pasul 4: preparați sosul Bechamel.
Apoi ia o cratiță curată și adâncă antiaderentă, pune 50 de grame de unt în ea și pune-o pe aragaz, aprinsă la un nivel scăzut.
Când untul s-a topit, se adaugă în tigaie 1 lingură de făină de grâu cernută, folosind o spatulă de bucătărie din lemn, se amestecă cu untul și se prăjește, amestecând pt. 1 – 2 minute până devine ușor gălbui.
După 1 – 2 minute turnați 100 de mililitri de smântână și 150 de mililitri de bulion de pui fierbinte preîncălzit în aceeași tigaie. Se amestecă lichidele până la omogenizare, se reduce temperatura aragazului la cel mai scăzut nivel și se gătește sosul pentru 35 de minute pana se ingroasa. Se amestecă periodic masa aromatică cu un tel, astfel încât sosul să nu se lipească de fundul cratiței.
Pasul 5: aduceți vasul la pregătire completă.
Cand sosul este gata, se toarna in tigaia in care s-a prajit carnea, se adauga acolo ceapa prajita si se pune recipientul pe aragaz, aprins la cel mai jos nivel. Amestecând continuu, aduceți sosul la un ușor gâfâit. Apoi adăugați carnea de curcan prăjită și, amestecând constant, aduceți din nou masa aromată la fierbere.
Pasul 6: Serviți carne de vită de curcan stroganoff.
Stroganoff de vită de curcan este servit fierbinte ca al doilea fel principal. Poate fi savurat cu o bucată de pâine proaspătă de casă sau servit cu o garnitură, de exemplu, cartofii prăjiți, piureul de legume sau o salată de legume proaspete sunt ideale. Bucurați-vă!
Daca vrei sa dai preparatului o acra placuta, poti adauga in sos suc de lamaie, 1 lingura de piure de prune sau pasta de rosii.
La dorință, setul de condimente poate fi completat cu boia de ardei, piper alb măcinat și ardei iute roșu măcinat.
Puteți folosi apă curată în loc de bulion de pui.
Bucătarul francez Andre Dupont a inventat un fel de mâncare numit „stroganoff de vită” pentru maestrul său, contele Stroganov. Numele conține particula „boeuf”, care indică produsul din care este făcut felul de mâncare, iar acest cuvânt special tradus înseamnă „carne de vită”. Din carne de vită se prepară carnea clasică de vită Stroganoff sau în stil Stroganoff.
Dar acest fel de mâncare a fost atât de iubit pentru versatilitatea sa, încât au început să îl pregătească din carne de porc, pui, curcan și chiar ficat. Acest lucru este ușor de explicat. Ca rezultat al deliciilor noastre culinare, vom obține atât carne, cât și sos. Acest lucru este foarte convenabil și orice garnitură cu stroganoff de vită se va dovedi delicioasă.
Deci, hai să pregătim stroganoff de vită de curcan...
Carnea de curcan (fileul) este moale și fragedă. Se taie usor in fripturi, iar apoi, dupa cum cere reteta, in cuburi. Fileul de curcan este mult mai mare decât fileul de pui; este foarte ușor să-l tăiați în straturi grosime de aproximativ un centimetru pe bob.
În continuare, facem totul ca în rețeta clasică. Dacă am găti carne de vită, ar trebui să muncim din greu cu un ciocan. Curcanul poate fi bătut doar ușor (pe ambele părți), este deja moale și fraged.
Condimentele pentru gătit curcanul Stroganoff pot fi folosite la minimum. M-am limitat la piper negru măcinat. Sarați și piperați fripturile pe ambele părți.
Acum să tăiem fileul bătut în fâșii subțiri - bețișoare.
Rulați felii subțiri de file de curcan pe rând în făină pe toate părțile.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal turnat în ea. Vom aseza bucatile de carne, tavalite in faina, intr-o tigaie astfel incat sa fie intinse intr-un singur strat. Se prăjește rapid pe toate părțile și se pune următoarea porție în tigaie.
Pune carnea într-o tigaie și umple-o cu apă la 3-4 centimetri deasupra nivelului cărnii. Se adauga sare dupa gust, se pune pe foc si se fierbe la foc mic sub capac 40 de minute de la fierbere.
Căleți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei de floarea soarelui gras sau rafinat. Se adauga smantana si pasta de rosii. Raportul dintre smântână și roșii poate fi arbitrar: puteți lua aceste produse în mod egal, sau puteți crește proporția de smântână sau proporția de pastă de tomate. Se fierbe 3-4 minute.
Adăugați umplutura în tigaia cu curcanul, adăugați o frunză de dafin și gătiți încă 15-20 de minute. Deoarece am rulat carnea în făină, stroganoff-ul de vită se va îngroșa datorită faptului că făina este deja prezentă în vas. Dar dacă vrei un sos mai gros, poți adăuga încă o linguriță de făină diluată cu apă.
Stroganoff de vită de curcan este gata. După cum puteți vedea, prepararea sa nu este mult diferită de preparare. Îl poți mânca la fel - cu orice garnitură sau singur.
Stroganoff de vită în sensul clasic este un fel de mâncare din carne feliată subțire, prăjită până se înmoaie și înăbușită în sos alb. Pentru feliere, au folosit cel mai adesea carne de vită și porc, iar ca bază pentru sosul alb a fost folosită smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână obișnuită de băut.
De-a lungul timpului, felul de mâncare a început să fie preparat din orice carne și pasăre, precum și din unele tipuri de pește. Stroganoff de vită de curcan este o simbioză unică de carne și pasăre - file fraged și moale, cu un gust bogat de carne. Carnea de curcan se gătește foarte repede, așa că trebuie completată cu legume deja procesate, ciuperci etc., deoarece acestea pot rămâne ușor tari.
Fileul se potrivește bine cu toate alimentele, așa că puteți găsi rețete de stroganoff de vită de curcan cu ciuperci, brânză, roșii și șuncă și altele. Ca garnitură pentru un fel de mâncare cu carne, orezul fiert și pastele obișnuite sunt cele mai potrivite, deși piureul de cartofi parfumat sau hrișca aromată cu unt vor completa și organic compoziția apetisantă.
Similar cu puiul, curcanul răspunde bine la o varietate de condimente, în special turmeric, curry și nucșoară. Este mai bine să adăugați frunze de dafin, usturoi zdrobit, curry și turmeric, ardei iute atunci când prăjiți carnea de pasăre și nucșoară, ierburi uscate și piper negru direct în sos.
Mai jos sunt câteva rețete delicioase de carne de vită de curcan stroganoff care vă vor ajuta să adăugați o varietate plăcută la gătitul de zi cu zi.
Stroganoff de vită de curcan cu curry
Stroganoff clasic de carne de vită de curcan cu un sos cremos și delicat auriu. În loc de condimente pure, puteți folosi amestecuri de pasăre gata preparate cu adăugarea acestuia.
Lista ingredientelor:
- file de curcan – 400 g.
- Busuioc uscat - 0,5 linguriță.
- Sare.
- Smântână - 300 g.
- Piper negru.
- făină de grâu - 1 lingură. l.
- Cub bulion de pui – 1 buc.
- Apă după nevoie - până la 200 ml.
- Usturoi - 1 buc.
- curry - 0,5 linguriță.
- Boia uscată - 1 linguriță. opțional.
- unt - 50 g.
Metoda de gatire:
- Clătiți fileul de curcan. Se usucă cu un șervețel și se taie în fâșii lungi de 1 cm grosime.
- Prăjiți carnea în unt, condimentând cu sare. După ce apar primele pete aurii, zdrobiți în tigaie unul sau doi căței de usturoi.
- Separat, prăjiți o lingură de făină de grâu într-o tigaie uscată. Se toarnă un pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau 300 g de smântână lichidă. Amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe.
- Adăugați busuioc uscat, jumătate de cub zdrobit și piper negru. Dacă îl aveți, puteți adăuga niște pătrunjel uscat sau rădăcină de păstârnac.
- Combinați sosul cu carnea și untul cu sucuri. Adăugați condimente de curry și pudră de boia dulce. Se fierbe acoperit aproximativ 5-7 minute. Dacă sosul stroganoff de vită se dovedește a fi destul de gros, atunci poate fi diluat cu orice bulion sau apă. De obicei, nu sunt necesare mai mult de 100-150 ml de lichid.
- Pentru o garnitură, pregătiți orez cu bob lung fiert sau terci de hrișcă după gust.
Stroganoff de vită de curcan cu roșii și piept
Un fel de mâncare consistent pentru iubitorii de carne, făcut din file fraged de curcan cu adaos de burtă de porc afumată fiartă și roșii coapte. Roșiile sunt potrivite atât proaspete, cât și în suc propriu.
Lista ingredientelor:
- Burta de porc – 200 g.
- file de curcan – 400 g.
- Usturoi - 2 buc.
- Sare.
- Ulei vegetal - 30 ml.
- Roșii în suc propriu - 200 g.
- Smântână integrală – 200 g.
- Piper negru.
- făină de grâu - 1 lingură. l.
- Ceapa - 1 buc.
- Mărar uscat - 1 linguriță. nici un tobogan.
- Chimen sau coriandru optional.
Metoda de gatire:
- Tăiați burta de porc puțin mai mică decât de obicei și prăjiți la foc mic cu adaos de ulei vegetal. Nu este nevoie de căldură mare, deoarece bucățile vor deveni aurii, dar nu vor avea timp să fiarbă și să elibereze grăsimea aromată.
- Odată ce grăsimea pieptului este limpede, zdrobiți câțiva căței de usturoi în tigaie. Se prăjește rapid și se adaugă fâșii uscate de file de curcan (nu mai mult de un centimetru grosime).
- Prăjiți câteva minute și adăugați ceapa tăiată mărunt. Se caleste pana devine transparent. Se condimentează cu sare și piper negru. Adăugați coriandru zdrobit sau semințe întregi de chimen, după gust.
- Luați aproximativ 200 g de roșii cu umplutură într-un castron separat și îndepărtați coaja tare de pe fructe, apoi zdrobiți întregul conținut al vasului într-o pastă groasă și turnați-l în stroganoff de vită.
- Se dilueaza faina in 50-70 ml. apa rece sau bulion si turnati in tigaie. Se amestecă imediat bine pentru ca făina îngroșată să nu se ardă până la fund.
- Ultimul lucru de adăugat la stroganoff de vită este smântâna integrală și mărarul uscat. Se amestecă, se evaluează grosimea și se diluează după gust cu apă sau bulion. Se fierbe timp de aproximativ 5-8 minute fără a acoperi.
- La final, asezonați din nou cu sare sau piper dacă este necesar.
- Carnea de vită Stroganoff făcută după această rețetă se potrivește perfect cu piureul de cartofi aromat.
Stroganoff din carne de curcan cu legume
Un fel de mâncare savuroasă din carne de curcan închisă la culoare și legume sote cu un sos ușor de brânză cremoasă.
Lista ingredientelor:
- Carne de curcan neagra (pulpa) – 1 buc. sau 400 g.
- Pastaie de ardei dulce (portocaliu, rosu) – 1 buc.
- Ceapa - 1 buc. sau
- Ceapă verde, partea albă – 50 g.
- rădăcină de țelină - 100 g.
- Smântână sau smântână – 200 ml.
- Morcovi – 1 buc.
- făină de grâu - 1 lingură. l. nici un tobogan.
- patrunjel proaspat - 20 g.
- Brânză procesată – 1-1,5 brânzeturi.
- Bulion sau apă cu un cub – 200 ml.
- Pastă de roșii - 1 linguriță.
- Unt - 50 g.
- Piper negru.
- Boia uscată - 1 lingură. l.
- Sare.
- usturoi uscat - 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Scoateți pielea, grăsimea și toate oasele de pe pulpa de curcan. Acoperiți cu două straturi de folie alimentară și bateți ușor cu partea plată a unui ciocan.
- Tăiați carnea pregătită în fâșii lungi, apoi acoperiți cu un șervețel de hârtie pentru a absorbi sucul în exces. În acest fel, carnea va dobândi rapid o crustă aurie, mai degrabă decât să se înăbușe în sucul ei.
- Prăjiți fâșii uscate de file închis la culoare în unt, condimentând cu piper negru, usturoi uscat și sare.
- Radati radacina decojite pe profil pentru a obtine paie in stil coreean. Tăiați ceapa în jumătate de rondele (doar tăiați tulpinile albe de ceapă verde în cuburi).
- Toca patrunjelul. Opăriți păstăia de ardei sau coaceți-o ușor în cuptorul cu microunde și îndepărtați pielea tare, dacă există. Tăiați în fâșii.
- Într-o tigaie curată, se topește puțin unt și se încinge jumătate de rondele subțiri de ceapă până devin transparente. Apoi adăugați morcov, piper și fâșii de țelină. Se prăjește repede, se toarnă o cantitate mică de bulion, se adaugă o lingură de pastă de roșii și se fierbe câteva minute.
- Transferați carnea împreună cu uleiul și sucurile în legumele pregătite.
- Dupa carne, mai adauga putin ulei (grasime) in tigaie si calim in ea o lingura de faina de grau. Se toarnă smântână lichidă, puțin bulion și se amestecă. Adăugați ierburi uscate după gust.
- Se fierbe fără a acoperi cu un capac pentru a permite excesul de umiditate să scape. De îndată ce sosul începe să se îngroașe, turnați-l în tigaia cu stroganoff de vită.
- Răziți una sau două brânzeturi prelucrate pe răzătoarea foarte fină (cantitatea dată de mâncare necesită de obicei o sută și jumătate de grame de brânză la 200 g de smântână și 200-300 ml de bulion.).
- Adăugați brânza pe părți, amestecând bine de fiecare dată și așteptând până se dizolvă complet. După ce ați adăugat toate ingredientele, fierbeți într-un recipient deschis timp de aproximativ 5 minute.
- Serviți carnea de vită stroganoff finită cu cartofi fierți sau paste.
Timp de preparare: 45 min.
Timp de preparare: 5 min.
Numar de portii: 6 buc.
Tip de bucatarie: europeana
Tip fel de mâncare: feluri principale
Rețeta este potrivită pentru:
cină.
Ingrediente pentru rețeta „Stroganoff de vită de curcan cu smântână”:
File de curcan 500 g Ceapa 1 buc Ulei rafinat de floarea soarelui 4 linguri. l. Făină de grâu 3 linguri. l. Piper negru măcinat 0,3 lingurițe Smântână 250 g Sare 1 linguriță Pastă de tomate 2 linguri. l.
Gătitul carne de vită de curcan stroganoff cu smântână
Stroganoff de vită este un fel de mâncare tipic, inventat și nu are rădăcini populare. Mâncarea a fost inventată special pentru contele Stroganov, care locuia la Odesa, de bucătarul său pentru așa-numitele „mese deschise” pe care contele le organiza în mod constant. Orice persoană educată și îmbrăcată decent ar putea veni la aceste „mese deschise” și să ia masa. Deoarece era imposibil de ghicit câți invitați vor veni la „masa deschisă” în fiecare zi și câte porții ar trebui pregătite, bucătarul a inventat un fel de mâncare care putea fi ușor și fără probleme împărțit în porții, gustoase și hrănitoare.
Stroganoff de vită este un fel de mâncare din bucăți de carne de vită tocate, condimentate și tăiate, udate în sos de smântână. Dar toată lumea a iubit felul de mâncare atât de mult, încât mai târziu gospodinele au început să-l pregătească nu numai din carne de vită, ci și din alte tipuri de carne.
Astăzi vom pregăti stroganoff din carne de vită de curcan. Când pregătiți un fel de mâncare, carne de vită de curcan stroganoff, luați în considerare câteva caracteristici:
La prepararea stroganoff-ului de vită, se taie în felii subțiri, se bate și abia apoi se condimentează și se taie în bețișoare. Dar nu este nevoie să bateți carnea de curcan înainte de a o tăia în cuburi, deoarece carnea de curcan este foarte fragedă.
Prăjirea este o etapă foarte importantă în pregătirea cărnii pentru stroganoff de vită. Carnea se prăjește în porții mici la foc mare, cu uleiul preîncălzit. Prăjirea unei porții nu trebuie să dureze mai mult de 3-4 minute. În acest caz, barele ar trebui să devină aurii pe toate părțile.
Carnea se gătește în sos de smântână până este gătită. Puteți alege proporțiile de smântână și pastă de roșii după gust, dar ar trebui să existe mult mai multă smântână decât pasta de roșii.
Prepararea rețetei „Stroganoff de vită de curcan cu smântână”:
Pasul 1
Pentru lucru vom avea nevoie de file de curcan, ceapa, pasta de rosii, faina, sare, piper, smantana.
Pasul 2
Tăiați fileul de curcan (0,5 kg) în bucăți subțiri și lungi.
Pasul 3
Se presară fileul cu făină (2 linguri) și se amestecă bine, astfel încât bucățile de carne să fie acoperite pe toate părțile cu un strat subțire de făină.
Pasul 4
Curățați ceapa (1 buc.) și tăiați-o în jumătate de rondele. Stropiți ceapa cu făină (1 lingură) și amestecați bine.
Cum se curăță ceapa
Pasul 5
Intr-o tigaie incinsa, cu ulei de floarea soarelui (4 linguri), se caleste ceapa, amestecand, timp de 2-3 minute. Transferați ceapa într-un bol separat.
Toată lumea își amintește încă din copilărie gustul acestui fel de mâncare. Mulți oameni nu îl gătesc pentru că cred că este prea dificil. De fapt, totul nu este așa, dacă urmați toate instrucțiunile din rețetă, preparatul este foarte simplu de preparat. Carnea de vită Stroganoff iese foarte gustoasă, iar carnea înăbușită în acest fel se topește în gură. Cu un astfel de fel de mâncare, este foarte posibil să întâlniți oaspeți și aceștia vor fi încântați.
Timp de gătire: oră
Dificultatea de a găti: ușor
Ingrediente:
Reteta de piure de carne de vita stroganoff de curcan:
Pune cartofii curatati pe foc la fiert.
Scurge apoi apa din cartofii fierti. Se zdrobește cu o furculiță. Se încălzește laptele până este cald. Îl poți încălzi în cuptorul cu microunde. Se toarnă laptele în piure și se bate cu un mixer, crescând treptat viteza. Bateți până când toate cocoloașele sunt rupte.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi subțiri sau fâșii. O trimitem la prajit in ulei.
Se toarnă făina într-o farfurie.
Tăiați fileul în fâșii subțiri. Se aseaza intr-o farfurie cu faina si se ruleaza astfel incat faina sa acopere toata carnea.
Se pune intr-o tigaie cu ceapa si se caleste pana se rumeneste.
Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați cubul de bulion, ardeiul, muștarul și pasta de roșii într-o jumătate de litru de apă.
Se toarnă totul în tigaie. Se fierbe la abur la foc mic.
Se adauga smantana si se amesteca. Închideți capacul și gătiți până se termină încă o jumătate de oră. Se amestecă constant. Dacă sosul este prea gros adăugați apă.
Puneți piureul de stroganoff de vită pe o farfurie și, dacă doriți, se ornează cu pătrunjel.