Hachis Parmentier. Προφέρεται "Ashi parmentier" - με ένα "n" στη μύτη. Ακούστε, προφέρεται με χάρη;
Μεταφράζεται από τα γαλλικά χονδρικά ως «rub Parmentier», ή κατσαρόλα με κιμά και πουρέ πατάτας. Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές, αντί για κιμά χρησιμοποιείται και ψιλοκομμένο, μαγειρεμένο κρέας.
Η συνταγή φαίνεται λίγο περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς μια εμφάνιση.
Η βάση:
μια στρώση πουρέ και μια στρώση κιμά(ή ψιλοκομμένο κρέας - στιφάδο ή βραστό, ή τηγανητό) - όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο. Η στρώση κρέατος μπορεί να τοποθετηθεί κατά την κρίση σας - είτε σε μία στρώση πουρέ πατάτας (κάτω ή πάνω), είτε ανάμεσα σε δύο στρώσεις πουρέ πατάτας.
Κάνουμε τα συνηθισμένα πουρές(σ.σ. μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή/και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο στον πουρέ. Μπορείτε να προσθέσετε ένα φρέσκο αυγό, ή χωρίς).
Ετοιμάζουμε ξεχωριστά τη γέμιση κρέατος.
Λαδώνουμε ένα ταψί (ψηλά τοιχώματα), προσθέτουμε μια στρώση πουρέ, μια στρώση γέμιση κρέατος και μια στρώση πουρέ πατάτας.
Πασπαλίστε από πάνω σκληρό τυρί (μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά, μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο βούτυρο από πάνω).
Ψήνουμε στο φούρνο (για παράδειγμα, σε θερμοκρασία ~ 200C ~ 20 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις κρυώσει το βγάζουμε από τη φόρμα. Κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρουμε με λαχανικά και σαλάτα
Γέμιση κρέατος: 
Βράζουμε (ή βράζουμε, ή τηγανίζουμε) ψιλοκομμένο κρέας.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο μέχρι να μαλακώσει στο λάδι, αλάτι και πιπέρι
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελαφρώς τηγανισμένα καρότα και να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά. Πριν το σβήσετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο αν δεν προστεθεί σκόρδο στον πουρέ και θέλετε να το προσθέσετε.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. κάποιοι αρχικά στιφάδο (ή τηγανίζουν) κρέας με ντομάτα, κάποιοι προτιμούν χωρίς (ή απλώς βραστό κρέας).
Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση κρέατος: μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια που περίσσεψε, χοιρινό, ψάρι, ψιλοκομμένο κρέας ή κιμάς. Στη βάση της γέμισης του κρέατος μπορείτε να προσθέσετε λίγο καπνιστό ψαρονέφρι, λίγα μανιτάρια κ.λπ. Τα μπαχαρικά στον κιμά είναι επίσης γευστικά.
Σε μια από τις γαλλικές συνταγές χρησιμοποιούν κρέας κοτόπουλου προσθέτοντας λίγο μπέικον. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης: μοσχοκάρυδο και μαϊντανό.
Παράδειγμα: 2 κοτόπουλα (λευκό κρέας). 100 γρ μπέικον. 1 κιλό πατάτες. 2 τόξα. 1 αυγό. 2 σκόρδα. 1 ματσάκι μαϊντανό. 80 γρ βούτυρο + 10 γρ για το πιάτο. 40 γρ τυρί. 1 καρύδι ή μοσχοκάρυδο. αλάτι πιπέρι. Μερίδες για 4 άτομα
Κατσαρόλα πατάτας με κρέας
1 κιλό πατάτες
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
200 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
150 γρ κατεψυγμένα μανιτάρια
1 μέτριο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
Φυτικό λάδι
50 γραμμάρια τυρί
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, πολτοποιούμε όπως για τον πουρέ, προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό, ανακατεύουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα ψιλοτριμμένα καρότα, όταν τα κρεμμύδια γίνουν χρυσά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια (ξεπαγωμένα), μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τον κιμά, αλατίζουμε, τσιγαρίζουμε μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς. Αν σας αρέσει η κατσαρόλα με στεγνή γέμιση, τότε είναι έτοιμη. Προτιμώ να "απλωθεί" ελαφρώς. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και το αραιώνουμε με λίγο νερό ώστε το αλεύρι να ψηθεί και το κρέας να είναι σαν σάλτσα. Τοποθετούμε το μισό μείγμα πατάτας σε ένα ταψί, ρίχνουμε το κρέας και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το τυρί. Καλή όρεξη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μια πιο ελαφριά επιλογή είναι να μην προσθέσετε λάδι στις πατάτες, αλλά να φτιάξετε τη γέμιση από βρασμένο μοσχαρίσιο κιμά σε μύλο κρέατος με κρέμα γάλακτος. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο!
Αν θέλετε, μπορείτε να λιώσετε ένα άλλο λαχανικό αντί για πατάτες ή να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαχανικών
Αυτή η χορταστική και πολύ νόστιμη κατσαρόλα εμφανίστηκε στη Γαλλία χάρη στον φαρμακοποιό Paramentier. Για να διαδώσει τα πιάτα με πατάτα μεταξύ των Παριζιάνων, με τα οποία ήταν ακόμη επιφυλακτικοί εκείνη την εποχή, ο Parmentier σκέφτηκε μια κίνηση που ήταν εντυπωσιακή στην εφευρετικότητά της. Ποιο θα το ανακαλύψετε στο τέλος της συνταγής της κατσαρόλας, για την οποία οι Γάλλοι είναι περήφανοι μέχρι σήμερα.
Συστατικά:
- Βραστό κρέας - 500 g
- Χοιρινό λαρδί - 30 g
- Πράσινα - για γεύση
- Νερό - 2 ποτήρια
- Πατάτες - 1 κιλό
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι - για γεύση
- Πιπέρι - για γεύση
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Λευκό κρασί - 1/2 ποτήρι
- Βούτυρο - 50 g
- Ζωμός - 1 ποτήρι
- Τυρί - 150 g
- Πουρέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μεσαίους κύβους.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λαρδί, προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
3. Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και το αλεύρι τηγανισμένο σε λαρδί.
4. Ρίχνουμε το μείγμα με νερό, κρασί, προσθέτουμε μυρωδικά, τον πελτέ ντομάτας.
5. Βράζετε το μείγμα που προκύπτει.
6. Τοποθετούμε το μείγμα του κρέατος σε ένα ταψί και σκεπάζουμε από πάνω με πουρέ πατάτας (μαγειρεμένο σε ζωμό).
7. Τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθεί στους 180 0 C.
8. Περίπου 10 λεπτά μετά την αποστολή του πιάτου στο φούρνο, αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε μέχρι να ετοιμαστεί η κατσαρόλα για 20-30 λεπτά.
Πώς και με τι να σερβίρετε
Οι Γάλλοι σερβίρουν την κατσαρόλα Parmentier με μια απλή πράσινη σαλάτα, ντυμένη με ένα αρκετά πικάντικο ντρέσινγκ με ξύδι και ένα ψιλοκομμένο τέταρτο σκελίδας σκόρδο. Αυτή η σαλάτα θα κάνει την κατσαρόλα σας ακόμα πιο νόστιμη.
Ενδιαφέρουσα ιστορία του πιάτου
Η κατσαρόλα Parmentier πήρε το όνομά της από τον Antoine-Auguste Parmentier, έναν Γάλλο φαρμακοποιό που ανακάλυψε τις θρεπτικές ιδιότητες της πατάτας ενώ ήταν αιχμάλωτος πολέμου στη Γερμανία. Ο Parmentier ήταν πεπεισμένος ότι οι πατάτες θα βοηθούσαν αποτελεσματικά στην καταπολέμηση της πείνας.
Έχοντας δοκιμάσει πατάτες, ο King Louis 16 ενέκρινε αμέσως το νέο λαχανικό. Έμενε όμως να πείσει τους Παριζιάνους. Για να γίνει αυτό, ο φαρμακοποιός έστειλε ένα μικρό οπλισμένο απόσπασμα για να φυλάξει το χωράφι με τις πατάτες. Οι Παριζιάνοι αναρωτήθηκαν γιατί έπρεπε να τον φυλάνε; Η λογική ήταν αυτή: αφού προστατεύεται, σημαίνει ότι είναι κάτι πολύτιμο.
Καθώς έπεσε η νύχτα, οι στρατιώτες έφυγαν και όλοι έσπευσαν να «κλέψουν» τους κόνδυλους. Έτσι οι πατάτες και τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτές κέρδισαν τις καρδιές των Γάλλων.
Καλή όρεξη!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 800 γρ πατάτες
- 150 γρ βούτυρο
- 200 ml κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά ή γάλα
- 400 γρ μοσχαρίσιο μαγειρεμένο ή ψητό (π.χ. ροστ μοσχάρι)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά
- πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε λίγο τις πατάτες. Φτιάξτε πουρέ, προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο και ρίξτε ζεστή κρέμα - ο πουρές πρέπει να είναι αρκετά πηχτός.
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 25 γρ λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Προσθέτουμε τον μισό πουρέ και τον λειαίνουμε. Στρώνουμε το κρέας. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση πουρέ.
Πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένη φρυγανιά και από πάνω βάζουμε κομμάτια από το υπόλοιπο βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε την κατσαρόλα ζεστή με μια πράσινη σαλάτα.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
Όλοι γνωρίζουν την ιστορία του πώς ο Πέτρος Α έφερε πατάτες από την Ευρώπη και με ποιο κόστος τις «συνέθισε» τους ανθρώπους. Αλλά στην πολιτισμένη Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γαλλία, υπήρχε ακριβώς η ίδια κατάσταση: οι αγρότες αρνούνταν να φυτέψουν ένα περίεργο λαχανικό, και αν το φύτευαν, ήταν μόνο για ζωοτροφές, και το γαλλικό κοινοβούλιο το 1748 απαγόρευσε ακόμη και την καλλιέργειά του ως αιτία ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της λέπρας.
Η κατάσταση άλλαξε χάρη στον Antoine-Auguste Parmentier, φαρμακοποιό στο γαλλικό στρατό. Κατά τη διάρκεια του Επταετούς Πολέμου το 1757, συνελήφθη από την Πρωσία. Η κύρια τροφή των κρατουμένων εκεί ήταν οι πατάτες. Και το Parmentier απλά ερωτεύτηκε τη γεύση του!
Επιστρέφοντας στο Παρίσι, άρχισε να καλλιεργεί έναν άγνωστο κόνδυλο και να διεξάγει έρευνα. Χάρη στα πειράματά του, το 1772 η Ιατρική Σχολή του Παρισιού αναγνώρισε ότι οι πατάτες είναι αβλαβείς για την υγεία και έχουν υψηλή γεύση και θρεπτικές ιδιότητες.
Ο Parmentier άρχισε να προωθεί ενεργά τον «προστατευόμενο» του. Προσκάλεσε ανθρώπους με επιρροή σε ένα δείπνο και τους σέρβιρε είκοσι πιάτα με πατάτες. Η είδηση του εξωφρενικού φαρμακοποιού έφτασε στον βασιλιά Λουδοβίκο XVI και υποστήριξε τον Parmentier. Κοντά στο Παρίσι του δόθηκε γη για να φυτέψει πατάτες. Για να τραβήξει την προσοχή των χωρικών, το χωράφι φυλασσόταν από φρουρούς. Αλλά μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας! Και το βράδυ, οι περίεργοι, φυσικά, ήρθαν στο χωράφι και ξέθαψαν τους κόνδυλους. Έτσι ήρθαν οι πατάτες στον κόσμο.
Ένας σταθμός στο μετρό του Παρισιού πήρε το όνομά του προς τιμή του Parmentier και ένα μνημείο ανεγέρθηκε στη γενέτειρά του, Montdidier. Και στη μαγειρική, δύο πιάτα είναι γνωστά με το όνομά του: σούπα και κατσαρόλα - φυσικά, φτιαγμένα από πατάτες.
Σας φαίνεται γνώριμη αυτή η κατσαρόλα; Σαν σε σχολική καντίνα ή σαν την περίφημη αγγλική πίτα του ποιμενικού ή χωριάτικη πίτα. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια παραδοσιακή γαλλική κατσαρόλα φτιαγμένη με την ίδια αρχή. Αναρωτιέμαι αν οι Γάλλοι και οι Βρετανοί δεν τσακώνονται για το ποιος έκλεψε την ιδέα; Οι Ρώσοι λένε για τη δική μας εκδοχή της κατσαρόλας ότι είναι «εισαγόμενη, μας έμαθαν», παρά το γεγονός ότι οι πατάτες έγιναν κοινές στην αριστοκρατία στη Ρωσία 100 χρόνια νωρίτερα από τη Γαλλία. Και μετά από 100 χρόνια και με την αγάπη του ρωσικού λαού για τα σφολιάτα (ξεκινώντας από kulebyak και kurniks και τελειώνοντας με τις περιβόητες σύγχρονες σαλάτες), θα μπορούσαμε οι ίδιοι να καταλήξουμε σε αυτό. Αλλά ποιος θα τον αναγνωρίσει τώρα, οι Ρώσοι εκείνη την εποχή δεν ήθελαν να γράφουν συνταγές για πιάτα, οπότε ακόμα κι αν καταλήξαμε σε κάτι εκείνη την εποχή, η δόξα θα πήγαινε στους Γάλλους σεφ, που αγαπούσαν το βρώμικο χαρτί από την αρχαιότητα .
Αλλά πραγματικά ήθελα να μιλήσω για το όνομα και για ένα ενδιαφέρον άτομο. Πριν δύο μέρες δημοσίευσα σούπα, βλέπετε την ίδια λέξη στον τίτλο; Αυτό είναι το επώνυμο ενός Γάλλου φαρμακοποιού, του Antoine-Auguste Parmentier, ο οποίος με κάποιο τρόπο, ενώ υπηρετούσε ως γιατρός στον στρατό κατά τη διάρκεια του Επταετούς Πολέμου, αιχμαλωτίστηκε από τους Πρώσους. Πρέπει να ειπωθεί ότι ενώ οι Γάλλοι τάιζαν χοίρους με πατάτες, η Ανατολική Ευρώπη είχε από καιρό κατακτήσει τις πατάτες και τάιζε τους αιχμαλώτους τους με τις ίδιες πατάτες. Ο Antoine-Auguste εμποτίστηκε τόσο πολύ με πατάτες για αρκετά χρόνια αιχμαλωσίας που, όταν επέστρεψε στο Παρίσι, άρχισε να τις προωθεί στις μάζες με κάθε δυνατό τρόπο. Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί έμποροι θα ζήλευαν τις μεθόδους του: θα οργανώσει ένα δείπνο και όλα θα είναι φτιαγμένα από πατάτες ή θα δώσει ένα μπουκέτο λουλούδια πατάτας στους βασιλιάδες ή ακόμη θα τοποθετήσει φρουρούς κοντά στο κρεβάτι της πατάτας. , και να τους απομακρύνουν το βράδυ, ξέροντας ότι ο κόσμος νομίζοντας ότι φυλάει κάτι πολύτιμο, αμέσως θα το αφαιρέσει, πώς να αφαιρέσει την ασφάλεια. Και τελικά πέτυχε τον στόχο του: το 1772, οι πατάτες αναγνωρίστηκαν ως βρώσιμες στη Γαλλία και το 1785 πολεμούσαν ήδη τον λιμό στα βόρεια της χώρας με τη βοήθειά του. Μετά από αυτόν τον διάσημο Γάλλο πολλά πιάτα με πατάτα ονομάζονται Parmentie. Έτσι, αν δείτε αυτή τη λέξη στο όνομα ενός πιάτου, πιθανότατα θα σας ταΐσουν πατάτες :)
Για έναν γύρο για τη γαλλική κουζίνα στην κοινότητα gotovim_vmeste2
Υλικά για 4 μερίδες (βαθύ τηγάνι 20x20):
800 γρ πουρέ πατάτας
500 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
1 κρεμμύδι
2 ασκαλώνια
2 σκελίδες σκόρδο
6 τμχ ντομάτες
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
αλάτι πιπέρι
Ζεσταίνουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσει ο κιμάς.
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, για να το κάνετε αυτό, κάντε ρηχά κοψίματα σε σχήμα σταυρού πάνω τους και χαμηλώστε τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η μάζα να γίνει σκούρο κόκκινο και ομοιογενής.
Τοποθετούμε το κρέας στο ταψί και απλώνουμε από πάνω τον πουρέ. Το ισοπεδώνουμε και το βάζουμε στο φούρνο. θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
Η κατσαρόλα Parmentier, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιεί μαγειρεμένο κρέας, συνήθως υπολείμματα από το χθεσινό ψητό, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξαντλήσετε το κρέας που περίσσεψε από τις γιορτές. Ετοίμασα την κατσαρόλα μου χρησιμοποιώντας τη βάση Για να ετοιμάσετε το Parmentier, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψητό πουλερικό, χοιρινό ή αρνί. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή λαχανικά στο κρέας, τα οποία χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία πριν το ψήσιμο. Αυτή είναι η δική μου εκδοχή του Parmentier, με στιφάδοm κρεμμύδιοι οποίεςy προσθέτει γλυκύτητα, και με μουστάρδα, που κάνει πιο πλούσια τη γεύση της στρώσης του κρέατος της κατσαρόλας.
Παρόμοιες κατσαρόλες θα βρείτε και σε άλλες κουζίνες της ευρωπαϊκής περιοχής. Αυτή είναι μια γαλλική ποικιλία, που ονομάζεται επίσης«ashi parmentier" (Χάχης Parmentier). Και η ίδια η κατσαρόλα παίρνει το όνομά της από το όνομα του διάσημου Γάλλου γεωπόνου και φαρμακοποιού της εποχής του Διαφωτισμού, Antoine Parmentier. Κάποτε έκανε πολλές προσπάθειες για να διανείμει και να εκλαϊκεύσει τις πατάτεςευρωπαϊκή ήπειρο. Επομένως, υπάρχουν πολλά πιάτα με το πρόθεμα Parmentier, το κύριο συστατικό του οποίου είναι οι πατάτες.
Για να ετοιμάσετε αυτή την κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας που ετοιμάστηκε χθες, αλλά με φρέσκο θα είναι πιο νόστιμο, γιατίστις βραστές πατάτες, μετά την ψύξη, εμφανίζεται ένα συγκεκριμένο άρωμα που δεν αρέσει σε όλους. Επίσης, για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μερικές από τις πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με σελινόριζα ή παστινάκια.
4 μερίδες:
Για το κρέας:
- 300 γραμμάρια
- 2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
- 30 γραμμάρια βούτυρο
- 200 ml ζωμό βοδινού ή νερό
- 1 κ.γ. όχι πικάντικη μουστάρδα
- 1 κουτ Σαχάρα
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τις πατάτες:
- 600 γραμμάρια πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους
- Αλάτι για γεύση
- 30 γραμμάρια βούτυρο
- 100 ml γάλα
- 1 αυγό
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού (Grana Padano, παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί)
1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2) Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι κατά βούληση. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
3) Προσθέστε το κρέας και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το κρέας.
4) Προσθέτουμε το ζωμό και τη μουστάρδα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τελείως τα υγρά.
