Τροφή συκωτιού. Νόστιμα και υγιεινά πιάτα με συκώτι

Τα πιάτα από το συκώτι απορρίπτονται από πολλούς λόγω της φαινομενικής έλλειψης παρουσίασης. Συχνά πιστεύεται ότι τα παραπροϊόντα είναι τροφή για το πληβείο τραπέζι. Και μάταια! Στην αρχαιότητα, οι βασιλιάδες τιμούσαν το συκώτι ως λιχουδιά. Μια ευχάριστη προσθήκη στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και τον πλούτο της γεύσης είναι η ευελιξία του - ο κατάλογος των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με συκώτι είναι εκπληκτικός στο μήκος του.

Δεν πρόκειται για επιδόρπιο, αλλά για ένα ορεκτικό με εκπληκτική υφή, γεύση και πλούτο, που μπορεί να γίνει πραγματική διακόσμηση τόσο για ένα γιορτινό όσο και για ένα καθημερινό τραπέζι. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από βοδινό συκώτι, αλλά το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι επίσης αποδεκτά.

Το πιάτο, που έχει την κλασική ενσωμάτωση ενός κέικ - στρώματα κέικ επικαλυμμένα με γέμιση - μπορεί να παρασκευαστεί με βάση μια ποικιλία προϊόντων. Ας εξετάσουμε την πιο παραδοσιακή από όλες τις επιλογές.

Υλικά για το πιάτο:

• 1 κιλό συκώτι βοείου κρέατος?
• 200 ml γάλα;
• 2 αυγά 1ης κατηγορίας.
• 50 g αλεύρι;
• 5 κρεμμύδια?
• μαγιονέζα;
• λάδι;
• αλάτι και βότανα.

Αλγόριθμος για τη δημιουργία ενός πιάτου με συκώτι βοείου κρέατος:

1. Το συκώτι πρέπει όχι μόνο να πλυθεί και να κοπεί, αλλά και να καθαριστεί από την άνω μεμβράνη και τους χοληφόρους πόρους. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την «ηλικία» του προϊόντος, συνιστάται επίσης να το μουλιάζετε σε νερό ή ακόμα καλύτερα σε γάλα, ώστε να φύγει η πιθανή πικρία και τα ίδια τα παραπροϊόντα να γίνουν πιο μαλακά. Συμβουλή! Όταν χρησιμοποιούμε γάλα για μούλιασμα, δεν το χρησιμοποιούμε για να προετοιμάσουμε το ίδιο το πιάτο - η πιθανή πικρία του συκωτιού πηγαίνει στο γάλα.
2. Κόβουμε τα εντόσθια σε κομμάτια και τα στέλνουμε να αλέσει σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Για να αποκτήσετε πιο ομοιογενή μάζα, ρίξτε γάλα (φρέσκο).
3. Ανακατέψτε τα αυγά και το αλεύρι στο συκώτι. Παίρνουμε τη ζύμη και είναι έτοιμη να ετοιμάσουμε τηγανίτες για σνακ. Αλλά πρώτα ελέγχουμε τη συνοχή - θα πρέπει να είναι λίγο πιο παχύρρευστο από ό, τι για τηγανίτες.
4. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης σε ένα λαδωμένο ζεστό τηγάνι. Το χρονικό διάστημα για το τηγάνισμα από τη μία πλευρά είναι περίπου 1 λεπτό.
5. Τα κέικ περνούν από το στάδιο της ψύξης και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Θα το φτιάξουμε από κρεμμύδια, μαγιονέζα και μυρωδικά. Το λαχανικό ρίζας πρέπει να κοπεί και στη συνέχεια να τηγανιστεί.
6. Ανακατέψτε το ψητό με μαγιονέζα και ψιλοκομμένα μυρωδικά και, αν θέλετε, αλέστε τα όλα σε πουρέ.
7. Αλείφουμε τα κέικ μας με την έτοιμη γέμιση, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να τελειώσουν τελείως η κρέμα ή οι τηγανίτες από συκώτι.

Αφήνουμε το ορεκτικό να σταθεί λίγο στο κρύο (ιδανικά όλο το βράδυ) και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Συκώτι κοτόπουλου τηγανισμένο σε σάλτσα ξινή κρέμα

Το πιάτο ταιριάζει αρμονικά με κάθε συνοδευτικό και συνδυάζει υλικά κρέατος και σάλτσα.

Ας ετοιμάσουμε:

• συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• αλεύρι - 25 g;
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• νερό – 100 – 120 ml;
• λάδι - 75 ml;
• μπαχαρικά – μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κάρυ.

Ας αρχίσουμε να εφαρμόζουμε το προγραμματισμένο πιάτο με συκώτι κοτόπουλου:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κατά βούληση και σοτάρουμε. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην το στεγνώσετε υπερβολικά ή να το κάψετε κατά το τηγάνισμα. Το ιδανικό κρεμμύδι είναι μαλακό, με ελαφριά χρυσοκαφέ απόχρωση.
2. Τα εντόσθια, που έχουν προηγουμένως πλυθεί και στραγγιστεί σε τρυπητό για να αφαιρεθούν τα υγρά, κόβονται σε δύο μέρη, αφαιρώντας μεμβράνη και λίπος.
3. Στέλνουμε το συκώτι να τσιγαριστεί με τα κρεμμύδια.
4. Προσθέστε μπαχαρικά όταν απελευθερωθεί ο χυμός από το συκώτι. Συνήθως αυτή την περίοδο τα εντόσθια αλλάζουν χρώμα σε μπεζ-καφέ. Η διάρκεια του τηγανίσματος του συκωτιού εξαρτάται από το μέγεθός του. Είναι καλύτερα να ελέγξετε τα πάντα στην πράξη: κόψτε το μεγαλύτερο κομμάτι και κοιτάξτε το κόψιμο. Δεν πρέπει να απελευθερώνεται υγρό από αυτό.
5. Τώρα η σάλτσα. Το φτιάχνουμε με βάση την κρέμα γάλακτος (πάρτε 10 ή 15%) και το αλεύρι. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά τη σύνθεση.
6. Ανακατεύουμε τη σάλτσα στο φαγητό στο τηγάνι όταν έχουν μείνει όλα τα υγρά, εκτός από το λάδι.
7. Αφήνουμε το σχεδόν έτοιμο πιάτο να ζεσταθεί, ενώ δεν το αφήνουμε να βράσει υπερβολικά, διαφορετικά θα πήξει η κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε λίγο το μείγμα και σερβίρουμε με συνοδευτικό και απολαμβάνουμε.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα με μανιτάρια

Εκτός από 500 γραμμάρια μοσχαρίσιου συκωτιού, πάρτε:

• 250 – 300 γραμμάρια μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια);
• 75 – 100 ml λάδι;
• 75 g αλεύρι;
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• από 100 ml ζωμού.

Εκτελούμε τα παρακάτω βήματα:

1. Αφήνουμε το κρεμμύδι να σιγοβράσει μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο, διατηρώντας το ζουμερό του.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, κατά προτίμηση μικρά ολόκληρα μανιτάρια, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια κόβουμε τα μεγαλύτερα σε 4 μέρη και τηγανίζουμε ξανά, αλλά δεν τα στεγνώνουμε.
3. Στεγνώστε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια και βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλεύρι εκεί και ανακινήστε τα προϊόντα αρκετές φορές.
4. Αφαιρέστε το συκώτι από τη σακούλα και τοποθετήστε το στο τσιγαρισμένο λάδι.
5. Τηγανίστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς να χρησιμοποιήσετε καπάκι.
6. Μετά από 10 λεπτά, συνδυάστε το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το ζωμό σε μια κατσαρόλα.
7. Σιγοβράζουμε για 10 – 20 λεπτά, ανάλογα με τον αρχικό ζουμερό των παραπροϊόντων.

Ζουμερά κοτολέτες χοιρινού συκωτιού

Τα πιάτα από χοιρινό συκώτι δεν είναι λιγότερο νόστιμα, αλλά απαιτούν προσεκτική προκαταρκτική προετοιμασία των παραπροϊόντων.

Το συκώτι πρέπει να εμποτιστεί σε γάλα ή σε μείγμα γάλακτος και νερού - κάθε πικρία θα φύγει. Για να κάνουμε τη διαδικασία πιο εύκολη, κόβουμε τα παραπροϊόντα σε μεγάλα κομμάτια.

Για 1 κιλό παραπροϊόντα θα χρειαστείτε:

• περίπου 130 – 190 γρ αλεύρι (ανάλογα με την υδαρότητα του συκωτιού).
• 150 g κρεμμύδια και καρότα.
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουτ. σόδα;
• λάδι, αλάτι - για γεύση και ανάγκη.

Προετοιμαζόμαστε εκτελώντας τους παρακάτω χειρισμούς:

1. Τρίψτε τα λαχανικά στον τρίφτη ή τρίψτε τα από έναν μύλο κρέατος.
2. Στη συνέχεια στέλνουμε το συκώτι. Για να πετύχουμε τη μέγιστη ομοιογένεια, επαναλαμβάνουμε τα εντόσθια ή ακόμα καλύτερα τα ανακατεύουμε στο μπλέντερ.
3. Ανακατεύουμε με το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Μείγμα.
4. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη, ώστε όταν τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, να μην απλωθεί στην επιφάνειά της, αλλά να παραμείνει σε ένα ψηλό «καπέλο», όπως οι συνηθισμένες κοτολέτες.
5. Τηγανίζουμε τις μερίδες μέχρι το σουβλάκι να βγει καθαρό όταν τρυπηθεί.

Κλασικές τηγανίτες συκωτιού

Η σύνθεση των κλασικών τηγανιτών περιλαμβάνει μόνο λίγα συστατικά. Ταυτόχρονα, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε λάδι εάν στόχος είναι να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από την κατηγορία των διαιτητικών πιάτων.

Ας πάρουμε επίσης 350 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι:

• αυγό;
• αλεύρι - 40 g;
• λάδι – όχι περισσότερο από 40 ml για τηγάνισμα.

Ας αρχίσουμε:

1. Τυλίγουμε το προεπεξεργασμένο συκώτι με κρεμμύδια μέχρι να γίνει κιμάς.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι και τα μπαχαρικά στον κιμά.
3. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη ζύμη που προκύπτει σε μέτρια φωτιά. Η χρήση λαδιού είναι προαιρετική. Να θυμάστε όμως ότι η απουσία του απαιτεί μαγείρεμα σε αντικολλητική επιφάνεια.

Beef Stroganoff

Η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή, καθώς βασίζεται στον πελτέ ντομάτας. Αλλά είναι η χρήση του στο πιάτο που κάνει το συκώτι πιο απαλό και πιο εκφραστικό στη γεύση.

800 g ήπατος απαιτεί πρόσθετη λήψη:

• μια δυο ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 50 g πελτέ ντομάτας?
• 50 ml λάδι.

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, διευκολύνοντας έτσι την αφαίρεση της φλούδας από αυτές. Κόβουμε τα φρούτα.
2. Αφήνουμε το κρεμμύδι να σιγοβράσει και μετά προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας σε αυτό.
3. Στα 10 λεπτά που θα ψηθούν τα λαχανικά, κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4. Συνδέουμε τα εξαρτήματα δύο τηγανιών. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Συμβουλή! Η πάστα μπορεί να πήξει όταν θερμανθεί. Για να το αποφύγετε αυτό, αραιώστε το με μικρή ποσότητα νερού.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει το πιάτο και σερβίρουμε όταν είναι έτοιμο.

Συκώτι γαλοπούλας σε κουρκούτι

Έχετε δοκιμάσει συκώτι σε κουρκούτι; Αν όχι, τότε χάνεις! Βιαστείτε να προλάβετε.

Απαιτείται:

• 600 g συκώτι γαλοπούλας?
• 2 αυγα;
• 50 g αλεύρι;
• λάδι.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει μόνο 4 βήματα:

1. Κόψτε τα παραπροϊόντα σε μερίδες. Ξεπλύνετε μέχρι να ξεπλυθεί τελείως το αίμα. Στεγνώστε ελαφρά και καρυκεύστε με μπαχαρικά.
2. Δεδομένου ότι το συκώτι του πουλιού είναι ήδη αρκετά μαλακό και τρυφερό, δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε - προχωράμε αμέσως στην κύλισή του σε αλεύρι.
3. Μετά το αλεύρι, βουτάμε κάθε κομμάτι σε χτυπημένα αυγά και μετά βάζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι.
4. Έχοντας αποκτήσει μια κατακόκκινη απόχρωση των παραπροϊόντων, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν.

Απολαμβάνω!

Σπιτικό πατέ συκωτιού

Δεν είναι μυστικό ότι διαφορετικά συκώτια παράγουν πιάτα διαφορετικού πλούτου. Και το πατέ δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, ώστε να επιλέξετε την πιο νόστιμη.

Επιλογή 1. Με μοσχαρίσιο συκώτι. Τρόπος μαγειρέματος: τηγάνισμα.

Για 1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι θα χρειαστείτε επίσης:

• 150 ml γάλα;
• 2 κρεμμύδια και καρότα?
• 150 g βούτυρο;
• 50 g άοσμο φυτικό λάδι.
• μπαχαρικά για γεύση.

Ας ετοιμάσουμε:

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε 25 ml λάδι για 15 λεπτά και είστε έτοιμοι.
2. Κόβουμε το συκώτι σε κύβους και το τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το προϊόν σιγά σιγά στο γάλα.
3. Τοποθετήστε το ψητό και το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος για να δώσετε μια ομοιόμορφη υφή.
4. Αφού περιμένετε να κρυώσει η μάζα, προσθέστε το βούτυρο (πρέπει να είναι μαλακό) και τα μπαχαρικά.
5. Αφού ανακατέψετε, βάζετε το σνακ στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Το πατέ συκωτιού βοείου κρέατος είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.

Επιλογή #2. Με συκώτι κοτόπουλου. Ετοιμάζουμε αυτό το διαιτητικό πιάτο σε αργή κουζίνα.

Για 500 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, πάρτε επίσης:

• 2 κεφάλια κρεμμύδι, καρότο και σκελίδες σκόρδο?
• 100 g βούτυρο;
• 7 g αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε: συκώτι - σε κύβους, κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, καρότα - μέσω του τρίφτη, σκόρδο - σε πάστα.
2. Τοποθετούμε ταυτόχρονα όλα τα υλικά στο μπολ του multicooker, το οποίο ρυθμίζουμε αμέσως σε λειτουργία «Stew» για 60 λεπτά.
3. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, κρυώνουμε το περιεχόμενο του μπολ και, ανακατεύοντας το με λάδι, το τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
4. Ελέγχουμε τη σύνθεση για γεύση και συνοχή: αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουτάλι - ένα δεύτερο γάλα.

Μετά από μια ώρα στο ψυγείο, το πατέ θα είναι εντελώς έτοιμο.

Φουά γκρα από συκώτι χήνας

Χρειάζεστε μόνο 4 εξαρτήματα:

• συκώτι χήνας - 1 κιλό;
• λευκό κρασί - 50 ml.
• αλάτι - 3 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.

Ξεκινάμε την προετοιμασία εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να κάνετε τα πάντα το βράδυ, έτσι ώστε το συκώτι της χήνας να περάσει από ένα στάδιο εμποτισμού 10 ωρών σε κρύο νερό.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε τα μουλιασμένα παραπροϊόντα με μπαχαρικά. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το ξανά στην άκρη - τώρα μόνο 3 ώρες.2.
2. Αφαιρέστε το συκώτι από το μείγμα μαριναρίσματος και τοποθετήστε το σε μπεν μαρί: απλώστε το σφιχτά, αφήνοντας όμως ελεύθερο χώρο από πάνω.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το συκώτι στο φούρνο (100°C) στο κάτω επίπεδο και ένα άλλο δοχείο, τώρα με νερό, στο πάνω επίπεδο.
4. Ψήστε το πιάτο για 35 - 40 λεπτά με συνεχή παρακολούθηση - είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος χήνας. Θα το ρίξουμε στο ήδη έτοιμο πιάτο.

Φυλάσσετε το φουά γκρα στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου

Προτείνουμε να μην ετοιμάσετε μια συνηθισμένη σαλάτα, αλλά ένα πιάτο από συκώτι ποιότητας εστιατορίου. Η ζεστή σαλάτα είναι μια πραγματική ενσάρκωση εξαιρετικών γαστρονομικών δεξιοτήτων.

Συστατικά:

• 560 g συκώτι κοτόπουλου;
• 360 γραμμάρια μανιτάρια;
• 120 g κράκερ?
• 260 γραμμάρια μαρούλι?
• 160 γρ ρόκα;
• 15 ml χυμό λεμονιού;
• 120 g αλεύρι;
• βολβός;
• ελαιόλαδο για σάλτσα σαλάτας και τηγάνισμα.
• σάλτσα σόγιας.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σαλάτα:

1. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα χόρτα: τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες. Αφού τα στεγνώσουν ελαφρώς, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ξεχωριστά για 8 λεπτά και μετά προσθέτουμε στο συκώτι.
4. Όσο σιγοβράζει (5 λεπτά), φτιάξτε μια σάλτσα με βάση τη σόγια, καθώς και λάδι και χυμό λεμονιού. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Σερβίρουμε το πιάτο ως εξής: πρώτα μοιράζουμε τα φύλλα μαρουλιού και μετά ακολουθεί ένα μείγμα από συκώτι, μανιτάρια και κρεμμύδια, επικαλυμμένα με σάλτσα. Περιχύνουμε το ορεκτικό με ρόκα και πασπαλίζουμε με κρουτόν.

Ρολό με βούτυρο

Μια άλλη νόστιμη συνταγή για το συκώτι, ενσωματωμένη σε ασυνήθιστη μορφή με αντίθετη επίγευση βουτύρου.

Ας ετοιμάσουμε:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδι - 170 g;
• καρότα - 110 g;
• βούτυρο - 100 g;
• λάδι για τηγάνισμα, μπαχαρικά - για γεύση.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα τηγανίζοντας τα επεξεργασμένα κομμάτια συκωτιού σε φυτικό λάδι: θερμαίνετε στο μέγιστο, χρόνος - περίπου 7 λεπτά. Έχει χάσει το συκώτι τη λαμπερή μπορντώ απόχρωση του, αποκτώντας ένα γκριζωπό-μπεζ χρώμα; Αυτό είναι ένα σημάδι - ήρθε η ώρα να προσθέσετε κρεμμύδια και μετά καρότα. Αφού προσθέσετε τα λαχανικά ρίζας, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το περιεχόμενο του τηγανιού για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, κάντε πουρέ το συκώτι με τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Απλώστε τον έτοιμο πουρέ από συκώτι σε μια στρώση σε αλουμινόχαρτο, αλείψτε τον με λάδι από πάνω - πρέπει να είναι μαλακός και εύπλαστος. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό κουτάλι.

Η τελευταία πινελιά είναι ο σχηματισμός ενός ρολού γεμάτο με βούτυρο. Διατηρούμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για να «δέσουν» τα υλικά. Μετά από τρεις ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια το πιάτο από το κρύο και να το κόψετε σε μερίδες.

Με πατάτες σε αργή κουζίνα

Το συκώτι μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα διαποτίζει τις πατάτες με άρωμα και γεύση και, αυτό που δεν είναι λιγότερο ευχάριστο, αποδεικνύεται πολύ μαλακό και τρυφερό.

Για να ετοιμάσουμε αυτό που έχουμε σχεδιάσει, ας ετοιμάσουμε:

• 500 g συκώτι και πατάτες το καθένα.
• 1 ρίζα από κρεμμύδι και καρότο.
• περίπου 200 ml ξινή κρέμα.
• μπαχαρικά.

Ας αρχίσουμε:

1. Ενώ το συκώτι μουλιάζει στο γάλα, ετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου για 15 λεπτά στη λειτουργία «Τηγανίζουμε».
2. Στέλνουμε το μουλιασμένο και ψιλοκομμένο συκώτι στα λαχανικά, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε ξινή κρέμα. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Quenching" για 60 λεπτά.
3. «Τι γίνεται με τις πατάτες;» - εσύ ρωτάς. Και θα το μαγειρέψουμε στη σχάρα και στη λειτουργία «Στιφάδο». Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

Συστατικά:

• 600 g συκώτι κοτόπουλου?
• 200 g φρέσκες ντομάτες?
• 100 g κρεμμύδι?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, στον πάτο ενός ταψιού.
2. Μοιράζουμε από πάνω κομμάτια συκωτιού.
3. Τοποθετούμε πάνω ντομάτες, απαλλαγμένες από μεμβράνες και ανακατεμένες με ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Τέλος, περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα γάλακτος - θα βοηθήσει το συκώτι να βράσει καλά.
5. Ψήνουμε στους 170°C για 40 λεπτά περίπου.

Εάν οι πιο πλούσιες γεύσεις είναι η προτεραιότητά σας, προτηγανίστε τα λαχανικά, προσθέτοντας τελικά συκώτι σε αυτά για εύκολο ποσέ. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο.

Μπριζόλες συκωτιού

Όταν μαγειρεύονται σωστά, οι μπριζόλες συκωτιού είναι ζουμερές, τρυφερές και μαλακές. Θα μάθουμε περαιτέρω πώς να προετοιμάσουμε σωστά ένα τέτοιο πιάτο.

Ας πάρουμε:

• 600 g μοσχαρίσιο συκώτι;
• 200 ml γάλα και βούτυρο το καθένα.
• 150 g κρεμμύδι?
• 50 g αλεύρι;
• αλατοπίπερο;
• λάδι.

Δεν είναι κάθε συκώτι κατάλληλο για μπριζόλες. Το χοιρινό μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο (όπως και να το δεις, αυτό είναι το πιο χονδροειδές παραπροϊόντα από όλα). Το ίδιο το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και απλά δεν έχει νόημα να το χτυπήσετε. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ως λιχουδιά - είναι τόσο σπάνιο στο τραπέζι μας. Η πιο ιδανική επιλογή είναι το μοσχαρίσιο συκώτι.

Αρχίζουν:

1. Για τακτοποιημένες μπριζόλες, κόψτε το συκώτι ελαφρώς παγωμένο. Σε αυτή τη μορφή είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε φιλμ από αυτό. Το πάχος κάθε κομματιού είναι περίπου 2 cm.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης και χτυπήστε τα. Δεν προσπαθούμε πολύ σκληρά - το συκώτι είναι ήδη πολύ τρυφερό.
3. Περιχύνουμε τις χτυπημένες μερίδες με γάλα και τις βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Τοποθετούμε το μουλιασμένο συκώτι σε ένα πιάτο όσο αρχίζουμε το πανάρισμα. Θα αποτελείται από ένα μείγμα αλευριού και μπαχαρικών.
5. Το συκώτι ξεκουράστηκε και το περίσσιο υγρό από το γάλα στράγγιζε από αυτό. Τώρα είναι η ώρα να το κυλήσετε σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσει ένα λείο, λεπτό κέλυφος αλευριού.
6. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί τις μπριζόλες. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
7. Βασικά, οι μπριζόλες είναι έτοιμες. Αλλά ας μην αφήσουμε το νόστιμο συκωτέλαιο να πάει χαμένο. Ας τηγανίσουμε μέσα ροδέλες κρεμμυδιού! Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο συκώτι.

Οι μπριζόλες συκωτιού πρέπει να σερβίρονται με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή φαγόπυρο.

Ελαφριά σαλάτα συκωτιού και καρότου

Οποιοδήποτε συκώτι, είτε είναι χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή ακόμα και χήνα, ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Τα παραπροϊόντα φθάνουν στη μέγιστη γευστική συμβίωση με λαχανικά ρίζας - κρεμμύδια και καρότα. Επομένως, όταν δημιουργείτε πιάτα από συκώτι, είτε πρόκειται για κέικ, είτε για κυρίως πιάτο είτε για σαλάτα, είναι σχεδόν πάντα παρόντα στον τεχνολογικό χάρτη.

Ας φτιάξουμε μια σαλάτα με πραγματικό «ανδρικό χαρακτήρα», για αυτό παίρνουμε:

• 500 g συκώτι;
• 2 καρότα και κρεμμύδια?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• μια μερίδα κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• 0,2 κουτ. κιτρικό οξύ;
• μαγιονέζα, μπαχαρικά, λάδι.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το συκώτι, εμποτισμένο με γάλα εκ των προτέρων, μέχρι να ψηθεί πλήρως για 30 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα κόβοντας ένα από τα κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε τα καρότα, τριμμένα με τον χοντρό τρίφτη, και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, σε λάδι με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
3. Κόβουμε τα βρασμένα παραπροϊόντα σε λωρίδες. Στη συνέχεια, κόψτε τα αγγούρια (η προτιμώμενη μορφή είναι οι λωρίδες).
4. Συνδυάστε τα συστατικά: συκώτι, τηγανητά λαχανικά, αγγούρια και αρακά. Αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε το ορεκτικό με μαγιονέζα.

Το ζωικό συκώτι είναι ένα πολύτιμο προϊόν στη διατροφή μας λόγω των βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων που περιέχει, απαραίτητα για την υγεία, την ομορφιά και τη μακροζωία. Ωστόσο, εκτιμούμε το συκώτι όχι μόνο ως σημαντικό διατροφικό στοιχείο, αλλά και ως μια εξαιρετική λιχουδιά, που διακρίνεται για τη λαμπερή και πρωτότυπη γεύση του - εάν, φυσικά, το συκώτι προετοιμαστεί σωστά, σύμφωνα με τις συστάσεις έμπειρων σεφ. Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές δεν τολμούν να μαγειρέψουν συκώτι, ανησυχώντας για πιθανή αποτυχία, καθώς αυτό το λεπτό κρέας μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς πικρό, ξηρό και σκληρό λόγω της παρουσίας κορδονιών μεμβρανών. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμο, ζουμερό, απαλό και τρυφερό συκώτι στο σπίτι.

Λεπτές αποχρώσεις της σωστής επιλογής

Το κύριο μυστικό για την προετοιμασία νόστιμου συκωτιού είναι ότι πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν υψηλής ποιότητας. Ένα καλό συκώτι είναι ελαστικό, απαλό, υγρό, γυαλιστερό, χωρίς ξερά στίγματα ή γρατσουνιές, με ευχάριστο και ελαφρώς γλυκό άρωμα. Εάν αισθάνεστε ξινή μυρωδιά, δεν πρέπει να αγοράσετε συκώτι, καθώς σε αυτήν την περίπτωση πιθανότατα έχει μια "σεβάσμια" ηλικία, η οποία μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από το χρώμα του κρέατος - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο σκούρο είναι το συκώτι. Δεν επιτρέπονται θρόμβοι αίματος, αιμοφόρα αγγεία και πρασινωπές κηλίδες, που αποτελούν ένδειξη βλάβης στη χοληδόχο κύστη, στην επιφάνεια του κρέατος - σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι θα είναι πολύ πικρό.

Το υψηλής ποιότητας κρέας διακρίνεται από το καφέ του χρώμα με μια μπορντώ απόχρωση, ενώ το ανοιχτό και κιτρινωπό κρέας υποδηλώνει ότι το πουλί είναι άρρωστο. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι έχει χρώμα κερασιού και αν τρυπηθεί ελαφρά με μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος, εμφανίζεται κόκκινο αίμα. Το καλό μοσχαρίσιο συκώτι διακρίνεται από ένα πλούσιο χρώμα - από καφέ έως κόκκινο, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι δεν υπάρχει γκρίζα επίστρωση, ένα ενδεικτικό σημάδι μπαγιάτικου κρέατος. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια πάγου στην επιφάνειά του - θα πρέπει να καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα πάγου και εάν το χρώμα του κρέατος έχει γίνει πορτοκαλί, σημαίνει ότι το συκώτι είναι παγωμένο. Είναι δύσκολο να κατανοήσουμε αμέσως τις περιπλοκές της επιλογής, αλλά αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, επειδή η γεύση και η χρησιμότητα του πιάτου εξαρτάται από τη φρεσκάδα του κρέατος.

Μυστικά προετοιμασίας του ήπατος για θερμική επεξεργασία

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το συκώτι (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα) ώστε να είναι πολύ τρυφερό, απαλό, ζουμερό και ορεκτικό; Η σωστή προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα ή βράσιμο είναι πολύ σημαντική, αφού το συκώτι πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή.

Αφαιρέστε όλα τα αγγεία και τις φλέβες από το συκώτι και αφαιρέστε το φιλμ από το συκώτι του βοείου κρέατος μαζεύοντάς το με τη μύτη ενός μαχαιριού και τραβώντας το ελαφρά με τα δάχτυλά σας, χωρίς να κάνετε απότομες κινήσεις. Αν τα κάνατε όλα σωστά, η μεμβράνη θα ξεκολλήσει εύκολα και γρήγορα, χωρίς να σκιστεί, ειδικά αν πρώτα τοποθετήσετε το κρέας σε ζεστό νερό για δύο λεπτά. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό για να προετοιμάσετε τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι - κόψτε το σε κομμάτια, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα σόδας, αφήστε για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Αυτό το συκώτι θα λιώσει στο στόμα σας!

Το συκώτι (ειδικά το χοιρινό) είναι συχνά πικρό, αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτή την πικρία εάν, αφού καθαρίσετε το κρέας από φλέβες και φιλμ, το μουλιάζετε σε κρύο αγελαδινό γάλα, ορό γάλακτος ή αλμυρό νερό για αρκετές ώρες. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο υγρό και το κρέας να μουλιαστεί είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε κομμάτια. Το γάλα κάνει θαύματα με το συκώτι και ακόμη και το πιο χοντρό και σκληρό κρέας αποκτά βελούδινη απαλότητα και τρυφερότητα. Αν δεν έχετε χρόνο, αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαρινάρουν το συκώτι στο κρύο για έξι ώρες, τρίβοντάς το με σκόρδο και αλάτι.

Το συκώτι, χτυπημένο με ένα σφυρί, γίνεται ακόμα πιο μαλακό και τρυφερό, αλλά μην ξεχάσετε να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα για να μην εξαπλωθεί.

Τηγανίζουμε, βράζουμε, μαγειρεύουμε και ψήνουμε

Το συκώτι δεν είναι μόνο τηγανητό, μαγειρεμένο, βραστό και ψημένο, αλλά γίνεται και μπριζόλες, πατέ, σαλάτες, τηγανίτες κ.λπ. Το τηγανητό συκώτι θεωρείται το πιο νόστιμο, αλλά μερικές νοικοκυρές δεν ρισκάρουν να το μαγειρέψουν από φόβο μην το τελειώσουν - ποιος θέλει να μασήσει ξερό και άγευστο κρέας; Σπεύδουμε να σας ευχαριστήσουμε - το τηγάνισμα του συκωτιού είναι εύκολο και απλό, απλά χρειάζεστε επιδεξιότητα!

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε ένα τηγάνι χωρίς πρόσθετα συστατικά; Το κρέας εμποτισμένο με σόδα και καλά πλυμένο πρέπει να τυλιχτεί λίγο σε αλεύρι ή σουσάμι και να τηγανιστεί σε καυτό λάδι για 3-5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, για να μην στεγνώσει το κρέας. Αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο κάτω από το καπάκι, σιγοβράζουμε στους δικούς του χυμούς και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί υπό την επίδραση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Το σωστά τηγανισμένο συκώτι αποδεικνύεται εκπληκτικά αέρινο και ζουμερό, και για να ετοιμάσετε επίσης ένα πιο σκληρό χοιρινό συκώτι, τηγανίστε το με καρότα και κρεμμύδια και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μικρή ποσότητα νερού με ζάχαρη - αυτό θα μαλακώσει τη γεύση του και θα το κάνει πιο τρυφερό. Το αλάτισμα του συκωτιού επιτρέπεται μόνο στο τέλος του τηγανίσματος, διαφορετικά θα σκληρύνει και ακόμη και μια μεγάλη ποσότητα καρότων δεν θα το σώσει.

Το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με γάλα, κονιάκ, μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κάρυ, γαρύφαλλο), κρέμα γάλακτος και πάστα ντομάτας. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, το προτηγάνισμα είναι υποχρεωτικό, διαφορετικά δεν θα μπορέσετε ποτέ να απαλλαγείτε από την ενοχλητική πίκρα.

Πριν το ψήσετε στο φούρνο, καλύτερα να τηγανίσετε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια και μετά να το τοποθετήσετε στο φούρνο για 8 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι - δεν απελευθερώνεται αίμα ή αιμορραγικό υγρό από το έτοιμο ήπαρ. Το συκώτι συνήθως ψήνεται σε αλουμινόχαρτο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, αλλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λαρδί με μια φέτα συκώτι - για απαλότητα και ζουμερό. Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα για το μαγείρεμα του συκωτιού: η υπέρβαση του χρόνου μαγειρέματος μετατρέπει το τρυφερό κρέας σε δύσπεπτη και σκληρή σόλα.

Γνωρίζοντας πόσο νόστιμο μπορεί να μαγειρευτεί το συκώτι, δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να ετοιμάσετε ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο διακοπών. Αυτή η πραγματικά βασιλική λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά, σαλάτα και τα συνηθισμένα τουρσί κρεμμύδια. Το σωστά προετοιμασμένο συκώτι μετατρέπεται σε μια γαστρονομική και αισθητική απόλαυση που θέλετε να μαγειρεύετε ξανά και ξανά, προσθέτοντας ασυνήθιστα μπαχαρικά και υλικά. Μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερα στον ιστότοπο «Eat at Home»!

Τα υποπροϊόντα του βοείου κρέατος δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από το ίδιο το κρέας, και μερικά το ξεπερνούν ακόμη και στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτά τα υποπροϊόντα περιλαμβάνουν συκώτι βοείου κρέατος. Μπορεί να γίνει η βάση μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, συμπεριλαμβανομένων και των διαιτητικών, αφού η ενεργειακή του αξία είναι χαμηλή. Μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δεν βλάπτει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο συκώτι για να μην είναι σκληρό.

Για να διατηρείται το πιάτο απαλό και ζουμερό

Η υψηλή ποιότητα των αρχικών προϊόντων και η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής τους εγγυώνται πάντα ένα καλό αποτέλεσμα. Γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι, πιθανότατα δεν θα το χαλάσετε, αλλά θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

• Το συκώτι μπορεί να αγοραστεί είτε παγωμένο είτε κατεψυγμένο. Δεν θα υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των προετοιμασμένων πιάτων. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε σωστά το συκώτι: πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο έτσι ώστε να μην επιτρέπεται μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
• Κατά την αγορά πρέπει να προτιμώνται τα πιο εξωτερικά παρά τα κεντρικά κομμάτια του ήπατος, καθώς έχουν λιγότερα φιλμ και αγγεία.
• Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια γλυκιά μυρωδιά. Αν είναι ξινό, καλύτερα να αποφύγετε να το αγοράσετε.
• Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο συκώτι και ψήνεται πιο γρήγορα. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε όχι μόνο από το μέγεθος του κομματιού, αλλά και από τη συνοχή και το χρώμα του: το μοσχαρίσιο κρέας είναι ελαφρώς πιο ελαφρύ και πιο χαλαρό. Το συκώτι μιας παλιάς αγελάδας απαιτεί πρόσθετα μέτρα για τη βελτίωση της απαλότητάς του.
• Κατά την προετοιμασία, οποιοδήποτε συκώτι πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, αγγεία και, φυσικά, να ξεπλυθεί.
• Το μοσχαρίσιο συκώτι θα είναι πιο μαλακό αν το μουλιάζετε σε γάλα για μια ώρα ή το πασπαλίζετε με σόδα, το αφήνετε να καθίσει για 20 λεπτά και το ξεπλύνετε καλά.
• Αν παραβράσετε το συκώτι σε τηγάνι ή τηγάνι, θα γίνει σκληρό. Επομένως, μην υπερβαίνετε τον χρόνο μαγειρέματος που υποδεικνύεται στη συνταγή. Στο βράσιμο είναι συνήθως 20-40 λεπτά, στο τηγάνισμα είναι 6-10 λεπτά, στο ψήσιμο είναι 10-15 λεπτά. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά και από τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος (μέγεθος του τεμαχίου, πυκνότητα, ηλικία της αγελάδας, παρουσία προ-εμποτισμού).
• Για να μην είναι σκληρό το συκώτι, πρέπει να το αλατίσουμε λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Το αλάτι προάγει τον καλύτερο διαχωρισμό της υγρασίας, οπότε αν αλατίσετε το συκώτι στην αρχή, θα χάσει γρήγορα υγρά και θα γίνει ξηρό και σκληρό.

Η τεχνολογία παρασκευής συκωτιού μπορεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας και τη συγκεκριμένη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό μοσχαρίσιο συκώτι

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• ρίζα μαϊντανού (προαιρετικά) - για γεύση.
• σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες (όταν προετοιμάζετε το βρασμένο συκώτι, οι μεμβράνες μπορούν να αφαιρεθούν μετά). Κόβουμε σε 5 κομμάτια.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια συκωτιού σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε 2-3 μέρη, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τοποθετούμε εκεί τα ξεφλουδισμένα αλλά όχι κομμένα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλάτι.
• Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
• Αφαιρέστε το συκώτι από το ζωμό και κρυώστε.

Το βρασμένο συκώτι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαλατών, γέμιση για τηγανίτες ή πίτες και πατέ.

Πατέ συκωτιού βρασμένο

• βραστό βοδινό συκώτι - 0,3 kg.
• καρότα - 50 g;
• κρεμμύδια - 50 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τα λαχανικά.
• Ετοιμάζουμε βραστό συκώτι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Κόψτε κάθε κομμάτι σε πολλά ακόμη κομμάτια.
• Τρίψτε το συκώτι και τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε τα στο μπλέντερ.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με βούτυρο.
• Πλάθουμε το πατέ στο επιθυμητό σχήμα και το κρυώνουμε.

Το πατέ μπορεί να καταναλωθεί αλειμμένο σε ψωμί. Αυτά τα σάντουιτς είναι τέλεια για πρωινό ή ως σνακ όλη την ημέρα.

Πώς να τηγανίζετε το μοσχαρίσιο συκώτι

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• αλεύρι σίτου - πόσο θα χρειαστεί?
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, πάχους 1 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος με τις μπριζόλες ή λίγο μικρότερα.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι (περίπου ένα ποτήρι) σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετούμε κομμάτια συκωτιού σε αυτό και τα τυλίγουμε σε αλεύρι.
• Τοποθετούμε το συκώτι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού τηγανιστεί το συκώτι από τη μία πλευρά και αναποδογυριστεί, πρέπει να αλατιστεί ελαφρά και να πιπερωθεί.
• Τοποθετήστε το έτοιμο συκώτι σε ένα πιάτο.
• Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Τα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το συκώτι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε το έτοιμο συκώτι με κρεμμύδια και σερβίρουμε.

Το συκώτι τηγανισμένο σύμφωνα με μια απλή συνταγή πρέπει να σερβίρεται με συνοδευτικό και σάλτσα ξινή κρέμα, πιθανώς με σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε κρέμα γάλακτος (συκώτι τύπου Stroganoff)

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 150 g;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• αλεύρι - 70 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, τα καθαρίζουμε από μεμβράνες και φλέβες, τα κόβουμε σε μπάρες, όπως το κρέας για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
• Βυθίστε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το συκώτι. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Ταραχή.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 7-9 λεπτά.

Δεν χρειάζεται σάλτσα για αυτό το πιάτο, οπότε το μόνο που μένει να ετοιμάσουμε είναι το συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε μερίδες

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 100 g;
• φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 75 ml.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε βραστό λάδι, το βάζουμε σε πιατέλα.
• Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, δίνοντας σε κάθε πλευρά 3 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα μουλιασμένα σε νερό σε ένα τηγάνι δίπλα στο συκώτι.
• Ρίχνουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε το συκώτι για 10-12 λεπτά.

Το πιάτο σερβίρεται με συνοδευτικό. Τα δαμάσκηνα βοηθούν στην ανάδειξη της λεπτής γεύσης του συκωτιού, έτσι δεν είναι μόνο μαλακά, αλλά και πολύ νόστιμα.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι με μέλι

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• μέλι - 20 ml;
• σάλτσα σόγιας - 80 ml.
• άμυλο πατάτας - 30 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πελτέ ντομάτας - 20 ml.
• φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
• νερό - 125 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι, απελευθερώστε το από μεμβράνες και αγγεία. Κόβουμε σε ράβδους μήκους περίπου 5 εκ. και 2 φορές μικρότερου πλάτους.
• Τυλίξτε το συκώτι σε άμυλο.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι, τηγανίστε το μαζί με αυτό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 7-9 λεπτά.
• Όσο το συκώτι τηγανίζεται, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα ανακατεύοντας τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το νερό.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το συκώτι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο πιάτο. Αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε το συκώτι.
• Μαγειρέψτε σκεπασμένο για άλλα 2-3 λεπτά.

Το μοσχαρίσιο συκώτι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνιστάται να σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών.

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει νόστιμο και τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν εκείνα τα τμήματα στα καταστήματα όπου πουλάνε παραπροϊόντα. Θεωρούν την καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι ως τροφή για τους φτωχούς και τους περιφρονούν ανοιχτά. Ίσως αυτό οφείλεται σε έλλειψη πληροφόρησης. Άλλωστε, είναι γνωστό από την ιστορία ότι, για παράδειγμα, τα πιάτα από συκώτι κάποτε διακοσμούσαν τα τραπέζια των βασιλιάδων και θεωρούνταν εξαιρετική λιχουδιά. Και με την πάροδο του χρόνου, οι επιστήμονες απέδειξαν τα τεράστια οφέλη αυτού του φαινομενικά απλού προϊόντος, το οποίο έχει προκαλέσει εκτεταμένο ενδιαφέρον για αυτό.

Ευρεία επιλογή

Σε κάθε οικογένεια άρχισαν να ετοιμάζονται πιάτα από συκώτι. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή μικρών παιδιών και γυναικών σε διαφορετικά στάδια εγκυμοσύνης με χαμηλή αιμοσφαιρίνη και υποψία αναιμίας. Αλλά είναι καλύτερο για τους ηλικιωμένους να μην το κάνουν κατάχρηση. Τι είδους πιάτα με συκώτι δεν φτιάχνουν οι σύγχρονοι σεφ; Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων λουκάνικων και τσίχλας, καθώς και γεμίσεις για κατσαρόλες και πίτες. Το συκώτι είναι τηγανητό, στιφάδο με λαχανικά και διάφορες σάλτσες. Από αυτό φτιάχνονται ντελικάτα πατέ, ψήνονται υπέροχες τηγανίτες ακόμα και κέικ. Αυτό το υποπροϊόν, μετά από προεπεξεργασία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σαλατών. Γεμίζουν λαχανικά με αυτό. Και πόσο υπέροχα φαίνονται οι κοτολέτες συκωτιού. Ακόμα και ένας χορτάτος σίγουρα θα έχει όρεξη για αυτό το πιάτο. Ο κιμάς για κοτολέτες παρασκευάζεται από τα πιο κοινά προϊόντα: για 0,5 κιλά μοσχαρίσιο συκώτι θα χρειαστείτε 1 κρεμμύδι, αλάτι, 1 αυγό, 1 καρότο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο πιπέρι. Και πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τρίβουμε το συκώτι μαζί με το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε στο μείγμα τα τριμμένα καρότα και άλλα υλικά.
3. Με ένα κουτάλι βάζετε προσεκτικά το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε στο λάδι σαν κανονικές κοτολέτες. Απλά πρέπει να δοκιμάσετε τη γεύση αυτού του πιάτου με συκώτι μία φορά και θα εγκαταλείψετε τον κιμά για πολύ καιρό.

Ορεκτική συνέχεια του μεσημεριανού γεύματος

Τις περισσότερες φορές, συνηθίζουμε να ετοιμάζουμε κύρια πιάτα από το συκώτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ και ο καθένας μπορεί να βρει κάτι κατάλληλο για τον εαυτό του. Μπορεί να τηγανιστεί ολόκληρο ή να μαγειρευτεί σε βραζιλιάνικο στυλ με μπανάνα και βότανα. Το συκώτι, μαγειρεμένο σύμφωνα με μια ανατολίτικη συνταγή σε σάλτσα σόγιας, μέλι με την προσθήκη πελτέ ντομάτας, έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Αλλά πάνω απ 'όλα, οι κάτοικοι της χώρας μας είναι εξοικειωμένοι με το "συκώτι τύπου Stroganoff". Αυτή η απλή μέθοδος μαγειρέματος είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά. Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, αλάτι, 3 κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, βότανα και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανά μισό κιλό συκώτι. Χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο:

1. Το πλυμένο συκώτι πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, να πασπαλιστεί με πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια να τηγανιστεί ελαφρά.
2. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι.
3. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε το αλεύρι χωρίς να προσθέσουμε λάδι και το αφήνουμε να πάρει ένα λεπτό κρεμ χρώμα.
4. Τα βάζετε όλα σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
5. Τώρα καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 7-8 λεπτά.

Θαλασσινά

Στη μαγειρική, το συκώτι μπακαλιάρου χρησιμοποιείται συχνότερα σε κονσέρβα. Από αυτό φτιάχνονται κάθε λογής σάντουιτς, πατέ, διάφορα σνακ και φυσικά σαλάτες. Τα πιάτα με συκώτι μπακαλιάρου δεν είναι ιδιαίτερα ποικίλα. Μόνο το σύνολο των εξαρτημάτων αλλάζει, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Πάρτε, για παράδειγμα, τη διάσημη σαλάτα Mimosa. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: για 1 βάζο συκώτι σε κονσέρβα, 3 αυγά (βραστά), 3 πατάτες (βραστές), 2 καρότα (βρασμένα), 1 κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί και μαγιονέζα.

1. Αλέστε πατάτες, ασπράδια αυγών, καρότα και τυρί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο της σαλατιέρας και περιχύστε με μαγιονέζα.
3. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση συκωτιού, προηγουμένως θρυμματισμένη με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά με πιπέρι και σκεπάζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Περιχύνουμε ξανά τα προϊόντα με μαγιονέζα.
4. Τώρα έρχεται ένα στρώμα τριμμένων πρωτεϊνών. Πρέπει επίσης να αλείφεται με μαγιονέζα.
5. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πάντα με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο κρόκο. Τώρα η σαλάτα πρέπει να μουλιάσει λίγο, μετά από την οποία μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε. Απλά μην είστε πολύ ζηλωτές, γιατί το πιάτο είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Και αυτό μπορεί να επηρεάσει πολύ τη σιλουέτα σας.

Το χοιρινό είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος κρέατος για την παρασκευή πιάτων διαφόρων κατηγοριών. Η ζήτηση για αυτό είναι παραδοσιακά υψηλή, η ηγετική του θέση είναι δεύτερη μετά το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Ωστόσο, τα χοιρινά υποπροϊόντα τους δεν είναι τόσο δημοφιλή, αν και έχουν πολλές ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες. Το παρακάτω υλικό θα σας πει γιατί μπορεί να σας ενδιαφέρουν οι πνεύμονες και το συκώτι χοιρινού και πώς να τα παρασκευάσετε πιο νόστιμα.

Χαρακτηριστικά των πνευμόνων και του ήπατος

Ο χοιρινός πνεύμονας είναι ένα προϊόν που έχει ζήτηση σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Σίγουρα αξίζει προσοχής. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Τα φρέσκα παραπροϊόντα έχουν σκούρο ροζ χρώμα και πορώδη, πυκνή δομή.

Το μέσο βάρος ενός ολόκληρου οργάνου είναι 600 - 800 γραμμάρια. Οι πνεύμονες χοιρινού κρέατος είναι ιδιαίτερα ελκυστικοί για τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής και όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Ακολουθούν τα κύρια διατροφικά χαρακτηριστικά του προϊόντος (σε γραμμάρια):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 85;
• πρωτεΐνη - 14;
• λίπος - 2,7.

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, οι πνεύμονες περιέχουν σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, βιταμίνες Α και Β. Επιπλέον, το διατροφικό όργανο έχει κολλαγόνο και ελαστίνη, που έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και στην ποιότητα του δέρματος.

Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Το χοιρινό συκώτι είναι ελαφρώς κατώτερο από το μοσχαρίσιο συκώτι σε γεύση, αλλά είναι φθηνότερο και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Όταν επιλέγετε ένα φρέσκο ​​όργανο, είναι σημαντικό να προσέχετε την εμφάνιση και τη δομή. Το χρώμα του ήπατος είναι καφέ, ομοιόμορφο. Η μυρωδιά είναι γλυκιά, χωρίς καθόλου ξινίλες. Η δομή του ήπατος είναι ελαστική, σε μια τομή είναι πορώδης, ελαφρώς κοκκώδης.

Τα παραπροϊόντα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, με κυριότερα:

• κάλιο;
• νάτριο;
• ψευδάργυρος;
• σίδηρος - η περιεκτικότητά του είναι διπλάσια από αυτή του βοείου κρέατος.
• φώσφορος;
• απαραίτητα αμινοξέα μεθειονίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη.
• βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε, Κ.

Ένα πλήρες σύνολο χρήσιμων ουσιών έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Επεξεργασία πνευμόνων και συκωτιού χοίρου

Συνιστάται να επιλέξετε πνεύμονες και συκώτι χοιρινού με απλή ψύξη. Κατά προτίμηση, τα όργανα πρέπει να ανήκουν σε νεαρά άτομα - είναι πιο μαλακά και μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Τα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Ο καταψύκτης θα διαρκέσει τρεις μήνες, αλλά είναι καλύτερο να περιορίσετε τους πνεύμονες σε θετικές θερμοκρασίες. Σε χαμηλούς βαθμούς, η δομή του θα καταρρεύσει. Η υπερβολική έκθεση θα επιδεινώσει τη γεύση και την ποιότητα των θρεπτικών συστατικών.

Όταν αγοράζετε πνεύμονες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το προϊόν χρειάζεται προεπεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, μουλιάζεται είτε σε νερό με ξύδι είτε σε γάλα.

Το προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια, αφαιρούνται τα υπερβολικά σωματίδια (αίμα, τραχεία, βρόγχοι). Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται με νερό (2 λίτρα) συν δύο κουταλιές της σούπας ξύδι (9%). Κρατήστε το μείγμα για 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μετά τη διαδικασία, ο πνεύμονας κόβεται σε μικρά κομμάτια και αφαιρούνται τα περιττά μέρη.

Με άλλο τρόπο, πριν μαγειρευτεί το συκώτι, το όργανο μουλιάζεται σε γάλα ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό για μια ώρα. Αυτή η ενέργεια θα αφαιρέσει την πικρή γεύση του προϊόντος. Μετά τη διαδικασία, καθαρίστε τα παραπροϊόντα από το φιλμ και τους αγωγούς (χολή). Συνιστάται η χρήση αλατιού για εύκολα και γρήγορα αποτελέσματα. Πρέπει να πλένεται προσεκτικά, χωρίς να καταστραφεί η δομή, κάτω από κρύο νερό.

Βασικοί κανόνες μαγειρέματος

Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να μαγειρέψουν νόστιμα το συκώτι και τους πνεύμονες χοιρινού κρέατος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, ο καθένας επιλέγει το γούστο του. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μέθοδο του.
Για παράδειγμα, πόσο καιρό θα μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι και πνεύμονες, ώστε το κρέας να είναι μαλακό. Η διαδικασία ξεκινά μετά την προεπεξεργασία. Για το συκώτι, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι σαράντα με πενήντα λεπτά. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου. Το προϊόν τοποθετείται στο τηγάνι αφού βράσει το νερό. Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη θα το βοηθήσει να γίνει τρυφερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Εάν το συκώτι αποδειχθεί λίγο σκληρό, τότε το βράσιμο με ξινή κρέμα για μισή ώρα θα σώσει την κατάσταση.

Το μαγείρεμα του χοιρινού πνεύμονα είναι μια πιο ιδιότροπη και χρονοβόρα διαδικασία. Μετά την επεξεργασία του οργάνου (μούλιασμα ή πλύσιμο), τοποθετείται σε ταψί γεμάτο μέχρι το χείλος με νερό. Η διαδικασία συνοδεύεται από τον συνεχή σχηματισμό αφρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού βράσει, το νερό στραγγίζεται και προστίθεται φρέσκο ​​τρεχούμενο νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε ένα κρεμμύδι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το πιάτο είναι έτοιμο σε δυόμιση με δυόμισι ώρες (αν το όργανο είναι ολόκληρο). Μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας τον πνεύμονα με τη μύτη ενός μαχαιριού ή πιρουνιού. Πρέπει να βγει διαυγής ή καφέ χυμός. Η χρήση αργής κουζίνας θα συντομεύσει τη διαδικασία δύο φορές.

Πώς να τηγανίζετε

Τα υποπροϊόντα διαφέρουν ως προς τις ιδιότητες και τις διαδικασίες μαγειρέματος. Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να τηγανίζουν νόστιμα το συκώτι και τους πνεύμονες χοιρινού κρέατος. Η ώρα για καθένα από αυτά είναι διαφορετική. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να δώσετε στα πιάτα όλων των ειδών τις γεύσεις.

Δεν συνιστάται να τηγανίζετε αμέσως χοιρινό πνεύμονα. Μετά την αρχική επεξεργασία, πρέπει να βράσει. Αρκεί να βράσει το όργανο για μισή ώρα, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια. Αρκεί να τηγανίσετε σε τηγάνι για 15 λεπτά εάν χρειάζεστε μόνο αυτό το είδος προϊόντος. Το μαγείρεμα με λαχανικά διαρκεί περίπου τριάντα λεπτά κατά μέσο όρο.

Πριν το τηγάνισμα, το χοιρινό συκώτι εμποτίζεται και καθαρίζεται από το φιλμ. Δεν χρειάζεται να το βράσετε πρώτα. Πρόσθετη τρυφερότητα δίνεται στο προϊόν εάν χτυπηθεί ελαφρά με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το πάχος των κομματιών συκωτιού. Ο μέσος χρόνος είναι περίπου πέντε λεπτά. Όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, πρέπει να βγει καθαρός χυμός - τα παραπροϊόντα είναι έτοιμα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να το κυλήσουν σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσουν. Εξωτερικά θα έχει τραγανή κρούστα και εσωτερικά ζουμερό κρέας.

Συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής παραπροϊόντων. Χοιρινό συκώτι και πνεύμονες περιλαμβάνονται στις συνταγές πολλών λαών του κόσμου. Εάν ακολουθήσετε σωστά τους κανόνες για την επιλογή και την επεξεργασία των τροφίμων, τα πιάτα θα γίνουν ζουμερά και νόστιμα.

Ξεχωριστή θέση ανάμεσα στις συνταγές κατέχουν το χοιρινό συκώτι και το πατέ πνευμόνων. Χρησιμεύει ως εξαιρετική γέμιση για άλλα προϊόντα: πίτες, σάντουιτς, τηγανίτες. Για την παρασκευή του, λαμβάνονται μόνο φρέσκα όργανα, αρχικά υποβάλλονται σε επεξεργασία και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Από τους πνεύμονες

Χοιρινό πνεύμονα με σάλτσα σόγιας.

Συστατικά:

• πνεύμονας - ένα κιλό?
• ένα κρεμμύδι?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Βράζουμε τον επεξεργασμένο πνεύμονα σύμφωνα με τον κανόνα. Ψιλοκόβουμε τα τελειωμένα κομμάτια. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια τσιγαρισμένα μέχρι να ροδίσουν. Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά με κλειστό καπάκι. Ρίξτε σάλτσα σόγιας, προσθέστε το στυμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μετά από πέντε λεπτά το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
Το πατέ χοιρινού πνεύμονα παρασκευάζεται από βραστά παραπροϊόντα.

Το κυριότερο είναι να μην το εκθέσετε υπερβολικά σε μια κατσαρόλα με νερό για να αποφύγετε τη σκληρότητα. Το βρασμένο κομμάτι περνάει από μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορεί να αυξηθεί με λαρδί και κρέας. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από αυτή του ακατέργαστου προϊόντος.

Πατέ συκωτιού

Κλασική συνταγή για πατέ συκωτιού:

• λαρδί - 100 γραμμάρια?
• συκώτι - ένα κιλό?
• κρεμμύδι - τρία μεσαία κεφάλια.
• ένα φύλλο δάφνης?
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με προλιωμένο λαρδί (μισή μερίδα). Το συκώτι κόβεται σε μεσαίους κύβους. Λιώστε το δεύτερο μισό λαρδί σε ένα άλλο μπολ. Τηγανίζουμε το συκώτι πάνω του μέχρι να εξαφανιστεί ο χυμός του αίματος. Προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι), μαγειρέψτε για 5 - 8 λεπτά, ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να γίνουν. Προσθέστε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Το πιάτο ψύχεται και στη συνέχεια περνά από έναν μύλο κρέατος. Το έτοιμο πατέ ανακατεύεται. Σερβίρεται κρύο.