Μοσχαρίσιο στρογκανόφ γαλοπούλας με κρέμα γάλακτος. Στρογκανόφ γαλοπούλας βοδινό, συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες μοσχάρι γαλοπούλας με κρέμα γάλακτος και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το Beef Stroganoff με την κλασική έννοια είναι ένα πιάτο από κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, τηγανισμένο μέχρι να μαλακώσει και βρασμένο σε λευκή σάλτσα. Για τον τεμαχισμό, χρησιμοποιούσαν συχνότερα βοδινό και χοιρινό κρέας και ως βάση για τη λευκή σάλτσα χρησιμοποιούσαν ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή συνηθισμένη κρέμα κατανάλωσης.

Με τον καιρό, το πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας και πουλερικά, καθώς και από ορισμένα είδη ψαριών. Το μοσχαρίσιο stroganoff της γαλοπούλας είναι μια μοναδική συμβίωση κρέατος και πουλερικών - τρυφερό και απαλό φιλέτο με πλούσια γεύση κρέατος. Η σάρκα της γαλοπούλας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να συμπληρωθεί με ήδη επεξεργασμένα λαχανικά, μανιτάρια κ.λπ., καθώς μπορεί να παραμείνουν ελαφρώς σκληρές.

Το φιλέτο ταιριάζει με όλα τα φαγητά, οπότε μπορείτε να βρείτε συνταγές για μοσχάρι γαλοπούλας στρογκανόφ με μανιτάρια, τυρί, ντομάτες και ζαμπόν και άλλα. Ως συνοδευτικό για πιάτο με κρέας, το βρασμένο ρύζι και τα κανονικά ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα, αν και ο αρωματικός πουρές πατάτας ή το αρωματικό φαγόπυρο με βούτυρο θα συμπληρώσουν επίσης βιολογικά την ορεκτική σύνθεση.

Παρόμοια με το κοτόπουλο, η γαλοπούλα ανταποκρίνεται καλά σε μια ποικιλία μπαχαρικών, ειδικά στον κουρκουμά, το κάρυ και το μοσχοκάρυδο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κάρυ και τον κουρκουμά, την καυτερή πιπεριά όταν τηγανίζετε τα πουλερικά και το μοσχοκάρυδο, τα αποξηραμένα βότανα και το μαύρο πιπέρι απευθείας στη σάλτσα.

Παρακάτω είναι μερικές νόστιμες συνταγές stroganoff με μοσχάρι γαλοπούλας που θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε κάποια ωραία ποικιλία στην καθημερινή σας μαγειρική.

Μοσχαρίσιο κρέας γαλοπούλας στρογκανόφ με κάρυ

Κλασικό μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff με μια ντελικάτη κρεμώδη χρυσή σάλτσα. Αντί για καθαρό καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα πουλερικών με την προσθήκη του.

• Φιλέτο γαλοπούλας - 400 g.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλας.
• Ξινή κρέμα - 300 g.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κύβος ζωμού κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Νερό όσο χρειάζεται – έως 200 ml.
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας. Σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μακριές λωρίδες πάχους 1 εκ.
2. Τσιγαρίζουμε το κρέας στο βούτυρο, αλατίζοντας. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες χρυσές κηλίδες, συνθλίψτε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μια κουταλιά αλεύρι σίτου. Ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή 300 γραμμάρια υγρή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό, μισό θρυμματισμένο κύβο και μαύρο πιπέρι. Εάν το έχετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο μαϊντανό ή ρίζα παστινάκι.
5. Συνδυάστε τη σάλτσα με το κρέας και το βούτυρο με τους χυμούς. Προσθέστε καρύκευμα για κάρυ και γλυκιά πάπρικα σε σκόνη. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 5-7 λεπτά. Εάν η σάλτσα stroganoff του βοείου κρέατος αποδειχθεί αρκετά πηχτή, τότε μπορεί να αραιωθεί με οποιοδήποτε ζωμό ή νερό. Συνήθως, δεν απαιτούνται περισσότερα από 100-150 ml υγρού.
6. Για συνοδευτικό, ετοιμάστε βραστό ρύζι με μακριά κόκκους ή χυλό φαγόπυρου για γεύση.

Μοσχαρίσιο στρογκανόφ γαλοπούλας με ντομάτα και ψαρονέφρι

Ένα χορταστικό πιάτο για τους λάτρεις του κρέατος, φτιαγμένο από τρυφερό φιλέτο γαλοπούλας με την προσθήκη βραστή καπνιστή χοιρινή κοιλιά και ώριμες ντομάτες. Οι ντομάτες είναι κατάλληλες τόσο φρέσκες όσο και σε δικό τους χυμό.

• Χοιρινή κοιλιά - 200 γρ.
• Φιλέτο γαλοπούλας - 400 g.
• Σκόρδο - 2 τεμ.
• Αλας.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.
• Ντομάτες στο χυμό τους - 200 g.
• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά - 200 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια.
• Κύμινο ή κόλιανδρος προαιρετικά.

1. Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά λίγο μικρότερη από το συνηθισμένο και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Δεν χρειάζεται υψηλή φωτιά, καθώς τα κομμάτια θα χρυσίσουν, αλλά δεν θα προλάβουν να σιγοβράσουν και να απελευθερώσουν το αρωματικό λίπος.
2. Μόλις το λίπος του ψαρονέφρι είναι καθαρό, συνθλίψτε μερικές σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε γρήγορα και προσθέτουμε αποξηραμένες λωρίδες φιλέτο γαλοπούλας (όχι περισσότερο από ένα εκατοστό πάχος).
3. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε θρυμματισμένο κόλιανδρο ή ολόκληρους σπόρους κύμινου για γεύση.
4. Πάρτε περίπου 200 γραμμάρια ντομάτες με τη γέμιση σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα από τα φρούτα, στη συνέχεια πολτοποιήστε όλο το περιεχόμενο του μπολ σε μια πηχτή πάστα και ρίξτε τη στο μοσχαρίσιο stroganoff.
5. Αραιώστε το αλεύρι σε 50-70 ml. κρύο νερό ή ζωμό και αδειάζουμε στο τηγάνι. Αμέσως ανακατεύουμε καλά για να μην καεί το αλεύρι μέχρι κάτω.
6. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στο μοσχαρίσιο stroganoff είναι η πλήρης κρέμα γάλακτος και ο αποξηραμένος άνηθος. Ανακατέψτε, αξιολογήστε το πάχος και αραιώστε κατά προτίμηση με νερό ή ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 5-8 λεπτά χωρίς να το σκεπάζουμε.
7. Τέλος αλατοπιπερώνουμε ξανά αν χρειαστεί.
8. Μοσχάρι Stroganoff που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει τέλεια με αρωματικό πουρέ πατάτας.

Μοσχαρίσιο κρέας γαλοπούλας stroganoff με λαχανικά

Ένα αλμυρό πιάτο από σκούρο κρέας γαλοπούλας και σοταρισμένα λαχανικά με μια ελαφριά κρεμώδη σάλτσα τυριού.

• Σκούρο κρέας γαλοπούλας (μπούτι) - 1 τεμ. ή 400 γρ.
• Γλυκό πιπέρι (πορτοκαλί, κόκκινο) - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. ή
• Πράσινα κρεμμύδια, λευκό μέρος – 50 γρ.
• Σέλινο ρίζα - 100 g.
• Ξινή κρέμα ή κρέμα - 200 ml.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια.
• φρέσκος μαϊντανός - 20 g.
• Επεξεργασμένο τυρί - 1-1,5 τυριά.
• Ζωμός ή νερό με κύβο – 200 ml.

1. Αφαιρέστε το δέρμα, το λίπος και όλα τα οστά από το μπούτι της γαλοπούλας. Καλύψτε με δύο στρώσεις μεμβράνης και χτυπήστε απαλά με την επίπεδη πλευρά ενός σφυρί.
2. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μακριές λωρίδες και στη συνέχεια καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό ζουμί. Έτσι το κρέας θα αποκτήσει γρήγορα μια χρυσαφένια κρούστα, αντί να σιγοβράσει στους χυμούς του.
3. Τηγανίζουμε αποξηραμένες λωρίδες σκούρου φιλέτου σε βούτυρο, καρυκεύματα με μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι.
4. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας στο προφίλ για να λάβετε καλαμάκια κορεατικού τύπου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (απλώς κόψτε τα λευκά κοτσάνια των πράσινων κρεμμυδιών σε κύβους).
5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ζεματίζετε τον λοβό πιπεριού ή ψήνετε ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρείτε τη σκληρή φλούδα, εάν υπάρχει. Κόβουμε σε λωρίδες.
6. Σε ένα καθαρό τηγάνι, λιώνουμε λίγο βούτυρο και ζεσταίνουμε τις μισές ροδέλες λεπτού κρεμμυδιού μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότο, πιπέρι και λωρίδες σέλινου σε αυτό. Τηγανίζουμε γρήγορα, ρίχνουμε λίγο ζωμό, προσθέτουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
7. Μεταφέρετε το κρέας μαζί με το λάδι και τους χυμούς στα έτοιμα λαχανικά.
8. Μετά το κρέας, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι (λίπος) στο τηγάνι και σοτάρουμε μέσα μια κουταλιά αλεύρι σίτου. Ρίχνουμε σε υγρή κρέμα γάλακτος, λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Προσθέστε αποξηραμένα βότανα για γεύση.
9. Σιγοβράζουμε χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία. Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα, τη ρίχνουμε στο τηγάνι με το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
10. Τρίψτε ένα ή δύο επεξεργασμένα τυριά σε πολύ λεπτό τρίφτη (η δεδομένη ποσότητα φαγητού παίρνει συνήθως μιάμιση γραμμάρια τυριού ανά 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 200-300 ml ζωμό.).
11. Προσθέστε το τυρί σε μέρη, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, σιγοβράζουμε σε ανοιχτό σκεύος για περίπου 5 λεπτά.
12. Σερβίρετε το έτοιμο μοσχαρίσιο stroganoff με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.

opitanii.net

Στρογκανόφ βοδινό γαλοπούλας

καρότα - 0,5-1 τεμ.

Ξινή κρέμα - 100 ml

Τοματοπολτός - 70 g

Πιπέρι - για γεύση

Ηλιέλαιο - 100 ml

Οδηγίες μαγειρέματος

Ο Γάλλος σεφ Andre Dupont εφηύρε ένα πιάτο που ονομάζεται "beef stroganoff" για τον αφέντη του, τον κόμη Στρογκάνοφ. Το όνομα περιέχει το σωματίδιο «boeuf», το οποίο υποδηλώνει το προϊόν από το οποίο παρασκευάζεται το πιάτο και η συγκεκριμένη λέξη που μεταφράζεται σημαίνει «μοσχάρι». Από το βόειο κρέας παρασκευάζεται το κλασικό μοσχαρίσιο κρέας Stroganoff ή κρέας τύπου Stroganoff.

Αλλά αυτό το πιάτο αγαπήθηκε τόσο πολύ για την ευελιξία του που άρχισαν να το παρασκευάζουν από χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ακόμη και συκώτι. Αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί. Ως αποτέλεσμα των γαστρονομικών μας απολαύσεων, θα πάρουμε και κρέας και σάλτσα. Αυτό είναι πολύ βολικό και οποιοδήποτε συνοδευτικό με βοδινό στρογκανόφ θα αποδειχθεί νόστιμο.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μοσχάρι γαλοπούλας στρογκανόφ.

Το κρέας γαλοπούλας (φιλέτο) είναι μαλακό και τρυφερό. Κόβεται εύκολα σε μπριζόλες, και μετά, όπως απαιτεί η συνταγή, σε κύβους. Το φιλέτο γαλοπούλας είναι πολύ μεγαλύτερο από το φιλέτο κοτόπουλου, είναι πολύ εύκολο να το κόψετε σε στρώσεις πάχους περίπου ενός εκατοστού κατά μήκος του κόκκου.

Στη συνέχεια, κάνουμε τα πάντα όπως στην κλασική συνταγή. Αν μαγειρεύαμε μοσχαρίσιο κρέας, θα έπρεπε να δουλέψουμε σκληρά με ένα σφυρί. Η Τουρκία μπορεί να χτυπηθεί μόνο ελαφρά (και από τις δύο πλευρές), είναι ήδη απαλή και τρυφερή.

Τα μπαχαρικά για το μαγείρεμα της γαλοπούλας Stroganoff μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ελάχιστο. Περιορίστηκα στο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.

Τώρα κόβουμε το χτυπημένο φιλέτο σε λεπτές λωρίδες - μπαστουνάκια.

Τυλίξτε λεπτές φέτες φιλέτο γαλοπούλας μία-μία σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι χυμένο σε αυτό. Σε ένα τηγάνι θα τοποθετήσουμε τα κομμάτια του κρέατος, τυλιγμένα σε αλεύρι, ώστε να απλωθούν σε μία στρώση. Τηγανίζουμε γρήγορα από όλες τις πλευρές και βάζουμε την επόμενη δόση στο τηγάνι.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με νερό 3-4 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Αλατίζουμε κατά βούληση, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά από το βράσιμο.

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα σε λίπος ή επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας. Η αναλογία ξινή κρέμα και ντομάτας μπορεί να είναι αυθαίρετη: μπορείτε να πάρετε αυτά τα προϊόντα εξίσου ή μπορείτε να αυξήσετε την αναλογία ξινή κρέμα ή την αναλογία της πάστας ντομάτας. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε τη γέμιση στο τηγάνι με τη γαλοπούλα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Αφού κυλήσαμε το κρέας σε αλεύρι, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ θα πήξει λόγω του ότι το αλεύρι υπάρχει ήδη στο πιάτο. Αν όμως θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι αραιωμένο με νερό.

Το μοσχάρι στρογκάνοφ γαλοπούλας είναι έτοιμο. Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή του δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή του μοσχαρίσιου stroganoff. Μπορείτε να το φάτε με τον ίδιο τρόπο - με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή μόνο του.

www.iamcook.ru

Μοσχαρίσιο στρογκανόφ γαλοπούλας με κρέμα γάλακτος

Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από γαλοπούλα γίνεται εκπληκτικά νόστιμο! Τρυφερά κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται σε σάλτσα ξινή κρέμα και στη συνέχεια σερβίρονται με ένα συνοδευτικό (πατάτες, φαγόπυρο ή ρύζι). Υπέροχο δείπνο!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Φιλέτο γαλοπούλας 500 γρ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• κρέμα γάλακτος 1/2 φλ
• Αλεύρι 2 κ.σ. κουτάλια
• Αλάτι Για γεύση
• Πιπέρι Για γεύση
• Φυτικό λάδι Για γεύση

Κόβουμε το φιλέτο γαλοπούλας σε λεπτά και μακριά κομμάτια. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε φυτικό λάδι.

Το φιλέτο καλύπτεται γρήγορα με μια όμορφη χρυσή κρούστα.

Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Φέρτε τη σάλτσα σε ένα απαλό γουργούρισμα, προσθέστε τη γαλοπούλα και σιγοβράστε, σκεπασμένη, για λίγα λεπτά ακόμα.

Πασπαλίστε το έτοιμο μοσχαρίσιο stroganoff με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

povar.ru

Στρογκανόφ βοδινό γαλοπούλας

Κύρια συστατικά: Κρεμμύδι, γαλοπούλα, κρέμα γάλακτος

Εάν έχετε αγοράσει φρέσκο, αρωματικό φιλέτο γαλοπούλας και δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από αυτό, τότε μια εξαιρετική μοντέρνα-κλασική συνταγή με ένα απλό όνομα θα σας σώσει - μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff. Φυσικά, οι λάτρεις αυτού του πιάτου θα πουν ότι το κρέας πουλερικών σε αυτό το πιάτο αποδεικνύεται λίγο στεγνό, αλλά η ιδανική σάλτσα μπεσαμέλ μαλακώνει τέλεια τη γαλοπούλα και τη συμπληρώνει με την πλούσια γεύση και το άρωμά της.

Υλικά για την παρασκευή στρογκανόφ από μοσχαρίσιο κρέας γαλοπούλας:

Κοινά προϊόντα:

1. Φιλέτο γαλοπούλας (φρέσκο) 500 γρ
2. Κρεμμύδια 2 τεμάχια
3. Φυτικό λάδι 80 χιλιοστόλιτρα
4. Αλεύρι σίτου κοσκινισμένο 2 κουταλιές της σούπας

Σάλτσα μπεσαμέλ:

1. Αλεύρι σίτου κοσκινισμένο 1 κουτ
2. Βούτυρο 50 γρ
3. Ξινή κρέμα 100 χιλιοστόλιτρα
4. Ζωμός κότας (ζεστός) 150 χιλιοστόλιτρα
5. Αποξηραμένα αλεσμένα μανιτάρια για γεύση
6. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
7. Αλεσμένο μοσχοκάρυδο για γεύση

Προϊόντα ακατάλληλα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από άλλες!

1. Μαχαίρι - 2 τεμάχια
2. Σανίδα κοπής - 2 τεμάχια
3. βαθύ μπολ
4. Κουτάλι της σούπας
5. Ποτηρι ζεσεως
6. Πετσέτα κουζίνας
7. Πλάκα
8. Βαθύ τηγάνι με καπάκι
9. Ξύλινη σπάτουλα κουζίνας – 1 – 2 τεμάχια
10. Βαθύ πιάτο - 3 τεμάχια
11. Εξαφριστήρι
12. Μεγάλο επίπεδο πιάτο
13. Βαθύ αντικολλητικό τηγάνι
14. Πλάκα

Για να προετοιμάσετε το μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff:

Βήμα 1: ετοιμάστε το κρέας.

Πάρτε ένα μικρό φιλέτο γαλοπούλας βάρους 500 γραμμαρίων, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το κρέας πουλερικών σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε κατά μήκος του κόκκου σε κύβους πλάτους 6 έως 8 χιλιοστών και μήκους έως 5 έως 7 εκατοστών. Μεταφέρουμε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ και το πασπαλίζουμε με αλάτι κατά βούληση, αρκούν 1 - 2 πρέζες για αρχή. Αφήστε το κρέας όπως είναι για 10 – 15 λεπτάώστε τα κομμάτια του φιλέτου να είναι κορεσμένα με αλάτι.

Βήμα 2: ετοιμάστε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να κόψετε τα ωμά λαχανικά, ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο. Αφού στεγνώσετε τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα σε δαχτυλίδια, μισούς δακτυλίους, λωρίδες ή κύβους - το κύριο πράγμα είναι ότι το πάχος των κομματιών δεν υπερβαίνει 3 – 5 χιλιοστά. Αφήστε το κόψιμο στο σανίδι και προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

Βήμα 3: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Τώρα ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια στάθμη και τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με 30 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα κουζίνας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, να γίνει διάφανο και να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά,ανάλογα με τη θερμοκρασία του τηγανιού. Όταν το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή υφή και χρώμα, το μεταφέρετε σε ένα βαθύ πιάτο, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 4: ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ.

Στη συνέχεια, πάρτε μια καθαρή βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα, βάλτε μέσα 50 γραμμάρια βούτυρο και τοποθετήστε τη στη φωτιά, αναμμένη σε χαμηλή στάθμη.

Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας, το ανακατεύουμε με το βούτυρο και το τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για 1 – 2 λεπτάμέχρι να κιτρινίσει ελαφρώς.

Μετά από 1 – 2 λεπτάρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι 100 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος και 150 χιλιοστόλιτρα προθερμασμένο ζωμό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε τα υγρά μέχρι να ομογενοποιηθούν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας στο χαμηλότερο επίπεδο και ψήνουμε τη σάλτσα 35 λεπτάμέχρι να πήξει. Περιοδικά ανακατεύουμε την αρωματική μάζα με ένα σύρμα για να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού.

Βήμα 5: φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, τη ρίχνουμε στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας, προσθέτουμε εκεί τα τηγανητά κρεμμύδια και τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά, αναμμένη στο χαμηλότερο επίπεδο. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε τη σάλτσα σε ένα ελαφρύ γουργούρισμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγανητό κρέας γαλοπούλας σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε ξανά την αρωματική μάζα.

Βήμα 6: Σερβίρετε μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff.

Το μοσχάρι στρογκάνοφ γαλοπούλας σερβίρεται ζεστό ως δεύτερο κυρίως πιάτο. Μπορείτε να το απολαύσετε με ένα κομμάτι φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί ή να το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό, για παράδειγμα, τηγανητές πατάτες, πουρέ λαχανικών ή μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών είναι ιδανικές. Απολαμβάνω!

Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια ευχάριστη ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας πουρέ δαμάσκηνου ή πελτέ ντομάτας.

Αν θέλετε, το σετ μπαχαρικών μπορεί να συμπληρωθεί με πάπρικα, αλεσμένο λευκό πιπέρι και τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό αντί για ζωμό κότας.

Ο Γάλλος σεφ Andre Dupont εφηύρε ένα πιάτο που ονομάζεται "beef stroganoff" για τον αφέντη του, τον κόμη Στρογκάνοφ. Το όνομα περιέχει το σωματίδιο «boeuf», το οποίο υποδηλώνει το προϊόν από το οποίο παρασκευάζεται το πιάτο και η συγκεκριμένη λέξη που μεταφράζεται σημαίνει «μοσχάρι». Από το βόειο κρέας παρασκευάζεται το κλασικό μοσχαρίσιο κρέας Stroganoff ή κρέας τύπου Stroganoff.

Αλλά αυτό το πιάτο αγαπήθηκε τόσο πολύ για την ευελιξία του που άρχισαν να το παρασκευάζουν από χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ακόμη και συκώτι. Αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί. Ως αποτέλεσμα των γαστρονομικών μας απολαύσεων, θα πάρουμε και κρέας και σάλτσα. Αυτό είναι πολύ βολικό και οποιοδήποτε συνοδευτικό με βοδινό στρογκανόφ θα αποδειχθεί νόστιμο.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μοσχάρι γαλοπούλας στρογκανόφ...

Το κρέας γαλοπούλας (φιλέτο) είναι μαλακό και τρυφερό. Κόβεται εύκολα σε μπριζόλες, και μετά, όπως απαιτεί η συνταγή, σε κύβους. Το φιλέτο γαλοπούλας είναι πολύ μεγαλύτερο από το φιλέτο κοτόπουλου, είναι πολύ εύκολο να το κόψετε σε στρώσεις πάχους περίπου ενός εκατοστού κατά μήκος του κόκκου.

Στη συνέχεια, κάνουμε τα πάντα όπως στην κλασική συνταγή. Αν μαγειρεύαμε μοσχαρίσιο κρέας, θα έπρεπε να δουλέψουμε σκληρά με ένα σφυρί. Η Τουρκία μπορεί να χτυπηθεί μόνο ελαφρά (και από τις δύο πλευρές), είναι ήδη απαλή και τρυφερή.

Τα μπαχαρικά για το μαγείρεμα της γαλοπούλας Stroganoff μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ελάχιστο. Περιορίστηκα στο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.

Τώρα κόβουμε το χτυπημένο φιλέτο σε λεπτές λωρίδες - μπαστουνάκια.

Τυλίξτε λεπτές φέτες φιλέτο γαλοπούλας μία-μία σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι χυμένο σε αυτό. Σε ένα τηγάνι θα τοποθετήσουμε τα κομμάτια του κρέατος, τυλιγμένα σε αλεύρι, ώστε να απλωθούν σε μία στρώση. Τηγανίζουμε γρήγορα από όλες τις πλευρές και βάζουμε την επόμενη δόση στο τηγάνι.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με νερό 3-4 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Αλατίζουμε κατά βούληση, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά από το βράσιμο.

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα σε λίπος ή επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας. Η αναλογία ξινή κρέμα και ντομάτας μπορεί να είναι αυθαίρετη: μπορείτε να πάρετε αυτά τα προϊόντα εξίσου ή μπορείτε να αυξήσετε την αναλογία ξινή κρέμα ή την αναλογία της πάστας ντομάτας. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε τη γέμιση στο τηγάνι με τη γαλοπούλα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Αφού κυλήσαμε το κρέας σε αλεύρι, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ θα πήξει λόγω του ότι το αλεύρι υπάρχει ήδη στο πιάτο. Αν όμως θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι αραιωμένο με νερό.

Το μοσχάρι στρογκάνοφ γαλοπούλας είναι έτοιμο. Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή του δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία. Μπορείτε να το φάτε με τον ίδιο τρόπο - με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή μόνο του.

Το Beef Stroganoff με την κλασική έννοια είναι ένα πιάτο από κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, τηγανισμένο μέχρι να μαλακώσει και βρασμένο σε λευκή σάλτσα. Για τον τεμαχισμό, χρησιμοποιούσαν συχνότερα βοδινό και χοιρινό κρέας και ως βάση για τη λευκή σάλτσα χρησιμοποιούσαν ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή συνηθισμένη κρέμα κατανάλωσης.

Με τον καιρό, το πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας και πουλερικά, καθώς και από ορισμένα είδη ψαριών. Το μοσχαρίσιο stroganoff της γαλοπούλας είναι μια μοναδική συμβίωση κρέατος και πουλερικών - τρυφερό και απαλό φιλέτο με πλούσια γεύση κρέατος. Η σάρκα της γαλοπούλας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να συμπληρωθεί με ήδη επεξεργασμένα λαχανικά, μανιτάρια κ.λπ., καθώς μπορεί να παραμείνουν ελαφρώς σκληρές.

Το φιλέτο ταιριάζει με όλα τα φαγητά, οπότε μπορείτε να βρείτε συνταγές για μοσχάρι γαλοπούλας στρογκανόφ με μανιτάρια, τυρί, ντομάτες και ζαμπόν και άλλα. Ως συνοδευτικό για πιάτο με κρέας, το βρασμένο ρύζι και τα κανονικά ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα, αν και ο αρωματικός πουρές πατάτας ή το αρωματικό φαγόπυρο με βούτυρο θα συμπληρώσουν επίσης βιολογικά την ορεκτική σύνθεση.

Παρόμοια με το κοτόπουλο, η γαλοπούλα ανταποκρίνεται καλά σε μια ποικιλία μπαχαρικών, ειδικά στον κουρκουμά, το κάρυ και το μοσχοκάρυδο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κάρυ και τον κουρκουμά, την καυτερή πιπεριά όταν τηγανίζετε τα πουλερικά και το μοσχοκάρυδο, τα αποξηραμένα βότανα και το μαύρο πιπέρι απευθείας στη σάλτσα.

Παρακάτω είναι μερικές νόστιμες συνταγές stroganoff με μοσχάρι γαλοπούλας που θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε κάποια ωραία ποικιλία στην καθημερινή σας μαγειρική.

Μοσχαρίσιο κρέας γαλοπούλας στρογκανόφ με κάρυ

Κλασικό μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff με μια ντελικάτη κρεμώδη χρυσή σάλτσα. Αντί για καθαρό καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα πουλερικών με την προσθήκη του.

Κατάλογος συστατικών:

• Φιλέτο γαλοπούλας - 400 g.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλας.
• Ξινή κρέμα - 300 g.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κύβος ζωμού κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Νερό όσο χρειάζεται – έως 200 ml.
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού. προαιρετικός.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας. Σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μακριές λωρίδες πάχους 1 εκ.
2. Τσιγαρίζουμε το κρέας στο βούτυρο, αλατίζοντας. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες χρυσές κηλίδες, συνθλίψτε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μια κουταλιά αλεύρι σίτου. Ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή 300 γραμμάρια υγρή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό, μισό θρυμματισμένο κύβο και μαύρο πιπέρι. Εάν το έχετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο μαϊντανό ή ρίζα παστινάκι.
5. Συνδυάστε τη σάλτσα με το κρέας και το βούτυρο με τους χυμούς. Προσθέστε καρύκευμα για κάρυ και γλυκιά πάπρικα σε σκόνη. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 5-7 λεπτά. Εάν η σάλτσα stroganoff του βοείου κρέατος αποδειχθεί αρκετά πηχτή, τότε μπορεί να αραιωθεί με οποιοδήποτε ζωμό ή νερό. Συνήθως, δεν απαιτούνται περισσότερα από 100-150 ml υγρού.
6. Για συνοδευτικό, ετοιμάστε βραστό ρύζι με μακριά κόκκους ή χυλό φαγόπυρου για γεύση.

Μοσχαρίσιο στρογκανόφ γαλοπούλας με ντομάτα και ψαρονέφρι

Ένα χορταστικό πιάτο για τους λάτρεις του κρέατος, φτιαγμένο από τρυφερό φιλέτο γαλοπούλας με την προσθήκη βραστή καπνιστή χοιρινή κοιλιά και ώριμες ντομάτες. Οι ντομάτες είναι κατάλληλες τόσο φρέσκες όσο και σε δικό τους χυμό.

Κατάλογος συστατικών:

• Χοιρινή κοιλιά - 200 γρ.
• Φιλέτο γαλοπούλας - 400 g.
• Σκόρδο - 2 τεμ.
• Αλας.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.
• Ντομάτες στο χυμό τους - 200 g.
• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά - 200 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια.
• Κύμινο ή κόλιανδρος προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά λίγο μικρότερη από το συνηθισμένο και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Δεν χρειάζεται υψηλή φωτιά, καθώς τα κομμάτια θα χρυσίσουν, αλλά δεν θα προλάβουν να σιγοβράσουν και να απελευθερώσουν το αρωματικό λίπος.
2. Μόλις το λίπος του ψαρονέφρι είναι καθαρό, συνθλίψτε μερικές σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε γρήγορα και προσθέτουμε αποξηραμένες λωρίδες φιλέτο γαλοπούλας (όχι περισσότερο από ένα εκατοστό πάχος).
3. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε θρυμματισμένο κόλιανδρο ή ολόκληρους σπόρους κύμινου για γεύση.
4. Πάρτε περίπου 200 γραμμάρια ντομάτες με τη γέμιση σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα από τα φρούτα, στη συνέχεια πολτοποιήστε όλο το περιεχόμενο του μπολ σε μια πηχτή πάστα και ρίξτε τη στο μοσχαρίσιο stroganoff.
5. Αραιώστε το αλεύρι σε 50-70 ml. κρύο νερό ή ζωμό και αδειάζουμε στο τηγάνι. Αμέσως ανακατεύουμε καλά για να μην καεί το αλεύρι μέχρι κάτω.
6. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στο μοσχαρίσιο stroganoff είναι η πλήρης κρέμα γάλακτος και ο αποξηραμένος άνηθος. Ανακατέψτε, αξιολογήστε το πάχος και αραιώστε κατά προτίμηση με νερό ή ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 5-8 λεπτά χωρίς να το σκεπάζουμε.
7. Τέλος αλατοπιπερώνουμε ξανά αν χρειαστεί.
8. Μοσχάρι Stroganoff που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει τέλεια με αρωματικό πουρέ πατάτας.

Μοσχαρίσιο κρέας γαλοπούλας stroganoff με λαχανικά

Ένα αλμυρό πιάτο από σκούρο κρέας γαλοπούλας και σοταρισμένα λαχανικά με μια ελαφριά κρεμώδη σάλτσα τυριού.

Κατάλογος συστατικών:

• Σκούρο κρέας γαλοπούλας (μπούτι) - 1 τεμ. ή 400 γρ.
• Γλυκό πιπέρι (πορτοκαλί, κόκκινο) - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. ή
• Πράσινα κρεμμύδια, λευκό μέρος – 50 γρ.
• Σέλινο ρίζα - 100 g.
• Ξινή κρέμα ή κρέμα - 200 ml.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια.
• φρέσκος μαϊντανός - 20 g.
• Επεξεργασμένο τυρί - 1-1,5 τυριά.
• Ζωμός ή νερό με κύβο – 200 ml.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 50 g.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλας.
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το δέρμα, το λίπος και όλα τα οστά από το μπούτι της γαλοπούλας. Καλύψτε με δύο στρώσεις μεμβράνης και χτυπήστε απαλά με την επίπεδη πλευρά ενός σφυρί.
2. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μακριές λωρίδες και στη συνέχεια καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό ζουμί. Έτσι το κρέας θα αποκτήσει γρήγορα μια χρυσαφένια κρούστα, αντί να σιγοβράσει στους χυμούς του.
3. Τηγανίζουμε αποξηραμένες λωρίδες σκούρου φιλέτου σε βούτυρο, καρυκεύματα με μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι.
4. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας στο προφίλ για να λάβετε καλαμάκια κορεατικού τύπου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (απλώς κόψτε τα λευκά κοτσάνια των πράσινων κρεμμυδιών σε κύβους).
5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ζεματίζετε τον λοβό πιπεριού ή ψήνετε ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρείτε τη σκληρή φλούδα, εάν υπάρχει. Κόβουμε σε λωρίδες.
6. Σε ένα καθαρό τηγάνι, λιώνουμε λίγο βούτυρο και ζεσταίνουμε τις μισές ροδέλες λεπτού κρεμμυδιού μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότο, πιπέρι και λωρίδες σέλινου σε αυτό. Τηγανίζουμε γρήγορα, ρίχνουμε λίγο ζωμό, προσθέτουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
7. Μεταφέρετε το κρέας μαζί με το λάδι και τους χυμούς στα έτοιμα λαχανικά.
8. Μετά το κρέας, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι (λίπος) στο τηγάνι και σοτάρουμε μέσα μια κουταλιά αλεύρι σίτου. Ρίχνουμε σε υγρή κρέμα γάλακτος, λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Προσθέστε αποξηραμένα βότανα για γεύση.
9. Σιγοβράζουμε χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία. Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα, τη ρίχνουμε στο τηγάνι με το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
10. Τρίψτε ένα ή δύο επεξεργασμένα τυριά σε πολύ λεπτό τρίφτη (η δεδομένη ποσότητα φαγητού παίρνει συνήθως μιάμιση γραμμάρια τυριού ανά 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 200-300 ml ζωμό.).
11. Προσθέστε το τυρί σε μέρη, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, σιγοβράζουμε σε ανοιχτό σκεύος για περίπου 5 λεπτά.
12. Σερβίρετε το έτοιμο μοσχαρίσιο stroganoff με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 6 τμχ.

Είδος κουζίνας: Ευρωπαϊκή

Είδος πιάτου: κυρίως πιάτα

Η συνταγή είναι κατάλληλη για:
βραδινό.

Υλικά για τη συνταγή «Μοσχάρι γαλοπούλας Στρογκανόφ με κρέμα γάλακτος»:

Φιλέτο γαλοπούλας 500 γρ Κρεμμύδι 1 τεμ. εξευγενισμένο ηλιέλαιο 4 κ.σ. λ Αλεύρι σίτου 3 κ.σ. l Μαύρο πιπέρι 0,3 κ.γ. Αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.

Μαγείρεμα μοσχάρι γαλοπούλας στρογκανόφ με κρέμα γάλακτος

Το Beef Stroganoff είναι ένα τυπικό, εφευρεθέν πιάτο και δεν έχει λαϊκές ρίζες. Το πιάτο επινοήθηκε ειδικά για τον κόμη Στρογκάνοφ, που ζούσε στην Οδησσό, από τον μάγειρά του για τα λεγόμενα «ανοιχτά τραπέζια» που ο Κόμης οργάνωνε συνεχώς. Κάθε αξιοπρεπώς ντυμένος, μορφωμένος άνθρωπος μπορούσε να έρθει σε αυτά τα «ανοιχτά τραπέζια» και να δειπνήσει. Δεδομένου ότι ήταν αδύνατο να μαντέψει κανείς πόσοι καλεσμένοι θα έρχονταν στο «ανοιχτό τραπέζι» κάθε μέρα και πόσες μερίδες έπρεπε να προετοιμαστούν, ο μάγειρας επινόησε ένα πιάτο που μπορούσε εύκολα και χωρίς προβλήματα να χωριστεί σε μερίδες, νόστιμο και θρεπτικό.

Το Beef Stroganoff είναι ένα πιάτο με κοπανισμένα, καρυκευμένα και κομμένα κομμάτια βοείου κρέατος, περιχυμένα με σάλτσα ξινή κρέμα. Αλλά όλοι αγάπησαν το πιάτο τόσο πολύ που αργότερα οι νοικοκυρές άρχισαν να το παρασκευάζουν όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από άλλα είδη κρέατος.

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff. Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο, μοσχάρι γαλοπούλας stroganoff, λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:

Κατά την προετοιμασία του μοσχάριου stroganoff, κόβεται σε λεπτές φέτες, χτυπιέται και μόνο μετά καρυκεύεται και κόβεται σε μπαστουνάκια. Δεν χρειάζεται όμως να χτυπήσετε το κρέας της γαλοπούλας πριν το κόψετε σε κύβους, αφού το κρέας της γαλοπούλας είναι πολύ τρυφερό.

Το ψήσιμο είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του κρέατος για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Το κρέας τηγανίζεται σε μικρές μερίδες σε δυνατή φωτιά, με το λάδι προθερμασμένο. Το τηγάνισμα μιας μερίδας δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3-4 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, οι ράβδοι πρέπει να γίνουν χρυσές από όλες τις πλευρές.

Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα ξινή κρέμα μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε να επιλέξετε τις αναλογίες ξινή κρέμα και πελτέ ντομάτας σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά θα πρέπει να είναι πολύ περισσότερη ξινή κρέμα από τον πελτέ ντομάτας.

Προετοιμασία της συνταγής «Μοσχάρι γαλοπούλας Στρογκανόφ με κρέμα γάλακτος»:

Βήμα 1

Για τη δουλειά θα χρειαστούμε φιλέτο γαλοπούλας, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος.

Βήμα 2

Κόβουμε το φιλέτο γαλοπούλας (0,5 κιλό) σε λεπτά και μακριά κομμάτια.

Βήμα 3

Πασπαλίζουμε το φιλέτο με αλεύρι (2 κ.σ.) και ανακατεύουμε καλά ώστε τα κομμάτια του κρέατος να καλυφθούν από όλες τις πλευρές με μια λεπτή στρώση αλεύρι.

Βήμα 4

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι (1 τεμ.) και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με αλεύρι (1 κ.σ.) και ανακατεύουμε καλά.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια

Βήμα 5

Σε ένα ζεστό τηγάνι, με ηλιέλαιο (4 κουταλιές της σούπας), τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό μπολ.

Όλοι θυμούνται ακόμα τη γεύση αυτού του πιάτου από την παιδική ηλικία. Πολλοί άνθρωποι δεν το μαγειρεύουν γιατί πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο. Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα έτσι, αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες της συνταγής, το πιάτο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Το Beef Stroganoff βγαίνει πολύ νόστιμο και το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο λιώνει στο στόμα σας. Με ένα τέτοιο πιάτο, είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε επισκέπτες και θα είναι ευχαριστημένοι.

Χρόνος μαγειρέματος: ώρα

Δυσκολία μαγειρέματος: εύκολη

Συστατικά:

Συνταγή για πουρέ μοσχάρι στρογκάνοφ γαλοπούλας:

Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες στη φωτιά να βράσουν.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από τις βρασμένες πατάτες. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε το γάλα στον πουρέ και χτυπάμε με το μίξερ αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι να σπάσουν όλοι οι σβώλοι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς κύβους ή λωρίδες. Το στέλνουμε να τηγανιστεί στο λάδι.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο.

Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετούμε σε πιατέλα με αλεύρι και τυλίγουμε σε ρολό ώστε το αλεύρι να καλύψει όλο το κρέας.

Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον κύβο μπουγιόν, την πιπεριά, τη μουστάρδα και τον πελτέ ντομάτας σε μισό λίτρο νερό.

Ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι. Βράζουμε τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει για άλλη μισή ώρα. Ανακατεύουμε συνεχώς. Αν το σάλτσα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε νερό.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τον πουρέ stroganoff και γαρνίρουμε με μαϊντανό αν θέλουμε.