Lebernahrung. Leckere und gesunde Lebergerichte

Lebergerichte werden von vielen wegen ihrer scheinbar mangelnden Präsentation abgelehnt. Es wird oft angenommen, dass Innereien Nahrung für den plebejischen Tisch seien. Und vergebens! In der Antike verehrten Könige die Leber als Delikatesse. Eine angenehme Ergänzung zur reichhaltigen Vitaminzusammensetzung und Geschmacksvielfalt ist ihre Vielseitigkeit – die Liste der Gerichte, die mit Leber zubereitet werden können, ist erstaunlich lang.

Dies ist kein Dessert, sondern eine Vorspeise mit erstaunlicher Textur, Geschmack und Reichhaltigkeit, die zu einer echten Dekoration sowohl für einen festlichen als auch für einen alltäglichen Tisch werden kann. Am häufigsten wird es aus Rinderleber zubereitet, aber auch Hühnchen und Schweinefleisch sind akzeptabel.

Das Gericht, das die klassische Verkörperung eines Kuchens hat – mit Füllung überzogene Kuchenschichten – kann auf der Grundlage einer vielfältigen Produktpalette zubereitet werden. Betrachten wir die traditionellste aller Optionen.

Zutaten für das Gericht:

• 1 kg Rinderleber;
• 200 ml Milch;
• 2 Eier der 1. Kategorie;
• 50 g Mehl;
• 5 Zwiebeln;
• Mayonnaise;
• Öl;
• Salz und Kräuter.

Algorithmus zur Zubereitung eines Rinderlebergerichts:

1. Die Leber muss nicht nur gewaschen und geschnitten, sondern auch vom oberen Film und den Gallengängen gereinigt werden. Bei Zweifeln am „Alter“ des Produkts empfiehlt es sich außerdem, es in Wasser, oder noch besser in Milch, einzuweichen, damit mögliche Bitterstoffe verschwinden und die Innereien selbst weicher werden. Beratung! Wenn wir Milch zum Einweichen verwenden, verwenden wir diese nicht für die Zubereitung des Gerichts selbst – die mögliche Bitterkeit der Leber geht in die Milch über.
2. Wir schneiden die Innereien in Stücke und schicken sie zum Mahlen in einen Mixer oder Fleischwolf. Um eine homogenere Masse zu erhalten, Milch (frisch) einfüllen.
3. Eier und Mehl unter die Leber mischen. Wir holen den Teig und er ist bereit, Pfannkuchen als Snack zuzubereiten. Aber zuerst prüfen wir die Konsistenz – sie sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen.
4. Eine kleine Menge Teig in eine geölte, heiße Bratpfanne geben. Die Bratzeit auf einer Seite beträgt ca. 1 Minute.
5. Die Kuchen durchlaufen die Kühlphase und wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung. Wir machen es aus Zwiebeln, Mayonnaise und Kräutern. Das Wurzelgemüse muss gehackt und dann gebraten werden.
6. Den Braten mit Mayonnaise und gehackten Kräutern vermischen und nach Belieben alles zu einem Püree vermahlen.
7. Wir bestreichen unsere Kuchen mit der fertigen Füllung und legen sie übereinander, bis die Sahne- oder Leberpfannkuchen vollständig fertig sind.

Lassen Sie die Vorspeise eine Weile (am besten über Nacht) in der Kälte stehen und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Hühnerleber in Sauerrahmsauce gebraten

Das Gericht passt harmonisch zu jeder Beilage und kombiniert Fleischzutaten und Soße.

Bereiten wir vor:

• Hühnerleber – 0,5 kg;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Mehl – ​​25 g;
• Sauerrahm – 250 ml;
• Wasser – 100 – 120 ml;
• Öl – 75 ml;
• Gewürze – Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry.

Beginnen wir mit der Umsetzung des geplanten Hühnerlebergerichts:

1. Die Zwiebel nach Belieben hacken und anbraten. Die Hauptbedingung besteht darin, es beim Braten nicht zu stark zu trocknen oder zu verbrennen. Die ideale Zwiebel ist weich und hat einen leicht goldbraunen Farbton.
2. Die zuvor gewaschenen und in einem Sieb abtropfen lassenden Innereien werden in zwei Teile geschnitten, wobei Film und Fett entfernt werden.
3. Wir schicken die Leber zum Braten mit den Zwiebeln.
4. Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn der Saft aus der Leber freigesetzt wird. Normalerweise verfärben sich die Innereien zu diesem Zeitpunkt beige-braun. Die Dauer des Bratens der Leber hängt von ihrer Größe ab. Es ist besser, alles in der Praxis zu überprüfen: Schneiden Sie das größte Stück ab und schauen Sie sich den Schnitt an. Dabei darf keine Flüssigkeit austreten.
5. Jetzt die Soße. Wir machen es auf Basis von Sauerrahm (nehmen Sie 10 oder 15 %) und Mehl. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zusammensetzung gründlich mischen.
6. Rühren Sie die Soße unter das Bratgut, wenn bis auf das Öl die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verschwunden ist.
7. Lassen Sie das fast fertige Gericht aufwärmen, aber lassen Sie es nicht zu stark kochen, sonst gerinnt der Sauerrahm. Wir lassen die Mischung etwas köcheln und servieren sie mit einer Beilage und genießen.

Wie man mit Pilzen köstlich kocht

Nehmen Sie zusätzlich zu 500 g Rinderleber:

• 250 – 300 g Pilze (vorzugsweise Champignons);
• 75 – 100 ml Öl;
• 75 g Mehl;
• Zwiebelkopf;
• aus 100 ml Brühe.

Wir führen folgende Schritte durch:

1. Lassen Sie die Zwiebel köcheln, bis sie bernsteinfarben wird und so ihre Saftigkeit behält.
2. Braten Sie die Pilze, vorzugsweise kleine ganze Champignons, an, bis sie goldbraun sind. Dann schneiden wir die größeren in 4 Teile und braten sie erneut, aber trocknen sie nicht aus.
3. Trocknen Sie die in Stücke geschnittene Leber und legen Sie sie in eine Plastiktüte. Fügen Sie dort Mehl hinzu und schütteln Sie die Produkte mehrmals.
4. Nehmen Sie die Leber aus dem Beutel und legen Sie sie in das heiße Öl.
5. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel braten.
6. Nach 10 Minuten Leber, Zwiebeln, Pilze und Brühe in einem Topf vermischen.
7. Je nach anfänglicher Saftigkeit der Innereien 10 – 20 Minuten köcheln lassen.

Saftige Schweineleberkoteletts

Schweinelebergerichte sind nicht weniger lecker, erfordern jedoch eine sorgfältige Vorbereitung der Innereien.

Die Leber muss in Milch oder einer Mischung aus Milch und Wasser eingeweicht werden – die Bitterkeit verschwindet. Um den Vorgang zu vereinfachen, schneiden wir die Innereien in große Stücke.

Für 1 kg Innereien benötigen Sie:

• ca. 130 – 190 g Mehl (je nach Wassergehalt der Leber);
• 150 g Zwiebeln und Karotten;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ½ TL. Limonade;
• Öl, Salz - nach Geschmack und Bedarf.

Wir bereiten uns vor, indem wir die folgenden Manipulationen durchführen:

1. Mahlen Sie das Gemüse durch eine Reibe oder mahlen Sie es durch einen Fleischwolf.
2. Als nächstes schicken wir die Leber. Um eine maximale Homogenität zu erreichen, scrollen wir die Innereien noch einmal, oder noch besser, mixen sie in einem Mixer.
3. Mehl, Backpulver und Salz einrühren. Mischen.
4. Die Masse sollte dick genug sein, damit sie sich beim Einlegen in die Pfanne nicht über die Oberfläche verteilt, sondern wie gewöhnliche Koteletts in einem hohen „Hut“ bleibt.
5. Braten Sie die Portionen, bis der Spieß sauber herauskommt, wenn er durchstochen wird.

Klassische Leberpfannkuchen

Die Zusammensetzung klassischer Pfannkuchen umfasst nur wenige Zutaten. Gleichzeitig wird empfohlen, kein Öl zu verwenden, wenn das Ziel darin besteht, eine Delikatesse aus der Kategorie der Diätgerichte zuzubereiten.

Nehmen wir auch 350 g Rinderleber:

• Ei;
• Mehl – ​​40 g;
• Öl – nicht mehr als 40 ml zum Braten.

Lass uns anfangen:

1. Wir rollen die vorbehandelte Leber mit Zwiebeln, bis daraus Hackfleisch entsteht.
2. Als nächstes geben wir das Ei, das Mehl und die Gewürze zum Hackfleisch.
3. Aus dem entstandenen Teig die Pfannkuchen bei mäßiger Hitze braten. Die Verwendung von Öl ist optional. Denken Sie jedoch daran, dass das Garen auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche erforderlich ist, wenn es nicht vorhanden ist.

Beef Stroganoff

Das Rezept kann nicht als traditionell bezeichnet werden, da es auf Tomatenmark basiert. Aber es ist die Verwendung in dem Gericht, die die Leber weicher und ausdrucksvoller im Geschmack macht.

800 g Leber erfordern zusätzliche Einnahme:

• ein paar Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 50 g Tomatenmark;
• 50 ml Öl.

1. Übergießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, damit sich die Schale leichter lösen lässt. Wir schneiden die Früchte.
2. Lassen Sie die Zwiebel köcheln und geben Sie dann die Tomatenscheiben hinzu.
3. Während der 10-minütigen Garzeit des Gemüses die Leber in Streifen schneiden und in einer anderen Bratpfanne goldbraun braten.
4. Wir verbinden die Komponenten zweier Bratpfannen. Tomatenmark hinzufügen. Beratung! Die Paste kann beim Erhitzen gerinnen. Um dies zu vermeiden, verdünnen Sie es mit etwas Wasser.
5. Köcheln lassen, bis das Gericht eindickt, und servieren, wenn es fertig ist.

Putenleber im Teig

Haben Sie Leber im Teig probiert? Wenn nicht, dann haben Sie etwas verpasst! Beeilen Sie sich, um aufzuholen.

Erforderlich:

• 600 g Putenleber;
• 2 Eier;
• 50 g Mehl;
• Öl.

Die Vorbereitung umfasst nur 4 Schritte:

1. Die Innereien in Portionen schneiden. Spülen Sie, bis das Blut vollständig ausgewaschen ist. Leicht trocknen und mit Gewürzen würzen.
2. Da die Vogelleber bereits recht weich und zart ist, muss sie nicht geschlagen werden – wir rollen sie sofort in Mehl.
3. Tauchen Sie nach dem Mehl jedes Stück in geschlagene Eier und legen Sie die Leber dann in eine Pfanne mit kochendem Öl.
4. Sobald die Innereien eine rötliche Farbe haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen sie köcheln, bis sie gar sind.

Genießen!

Hausgemachte Leberpastete

Es ist kein Geheimnis, dass verschiedene Lebern unterschiedlich reichhaltige Gerichte hervorbringen. Und Pastete ist keine Ausnahme. Deshalb bieten wir mehrere Zubereitungsmöglichkeiten an, damit Sie die leckerste auswählen können.

Option 1. Mit Rinderleber. Kochmethode: Braten.

Für 1 kg Rinderleber benötigen Sie außerdem:

• 150 ml Milch;
• 2 Zwiebeln und Karotten;
• 150 g Butter;
• 50 g geruchloses Pflanzenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

Bereiten wir vor:

1. Zwiebeln und Karotten in 25 ml Öl 15 Minuten anbraten, fertig.
2. Die Leber in Würfel schneiden und im restlichen Öl bei starker Hitze anbraten. Anschließend das Produkt in Milch langsam köcheln lassen.
3. Wir schicken den Braten und die Leber in einen Fleischwolf, um eine einheitliche Textur zu erhalten.
4. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Masse abgekühlt ist, fügen Sie die Butter (sie sollte weich sein) und die Gewürze hinzu.
5. Nach dem Mischen den Snack für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fertig ist die Rinderleberpastete. Es wird zart und sagenhaft lecker.

Option 2. Mit Hühnerleber. Wir bereiten dieses Diätgericht in einem Slow Cooker zu.

Für 500 g Hühnerleber nehmen Sie außerdem:

• 2 Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen;
• 100 g Butter;
• 7 g Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Mahlen: Leber – in Würfel, Zwiebel – in halbe Ringe, Karotten – durch eine Reibe, Knoblauch – zu einer Paste.
2. Wir geben alle Zutaten gleichzeitig in die Multicooker-Schüssel, die wir sofort für 60 Minuten auf den Modus „Eintopfen“ stellen.
3. Kühlen Sie am Ende des Garvorgangs den Inhalt der Schüssel ab, mischen Sie ihn mit Öl und mahlen Sie ihn in einem Mixer oder Fleischwolf.
4. Wir prüfen die Zusammensetzung auf Geschmack und Konsistenz: Wenn sie zu trocken ist, fügen Sie einen Löffel hinzu – eine zweite Milch.

Nach einer Stunde im Kühlschrank ist die Pastete vollständig fertig.

Foie Gras aus Gänseleber

Sie benötigen nur 4 Komponenten:

• Gänseleber – 1 kg;
• Weißwein – 50 ml;
• Salz – 3 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 g.

Wir beginnen im Voraus mit der Vorbereitung. Es ist besser, alles abends zu machen, damit die Gänseleber eine 10-stündige Einweichphase in kaltem Wasser durchläuft.

Garablauf:

1. Die eingeweichten Innereien mit Gewürzen bestreuen. Den Wein angießen und erneut beiseite stellen – jetzt nur noch 3 Stunden.2.
2. Nehmen Sie die Leber aus der Mariniermischung und legen Sie sie in einen Backtopf: Legen Sie sie fest aus, lassen Sie jedoch oben Freiraum.
3. Stellen Sie den Topf mit der Leber in den Ofen (100 °C) auf die untere Ebene und ein weiteres Gefäß, jetzt mit Wasser, auf die obere Ebene.
4. Backen Sie das Gericht 35 - 40 Minuten lang unter ständiger Kontrolle – es ist wichtig, überschüssiges Gänsefett zu entfernen. Wir werden es in die bereits zubereitete Schüssel gießen.

Bewahren Sie Foie Gras bis zu 7 Tage im Kühlschrank auf.

Hühnerlebersalat

Wir empfehlen, keinen gewöhnlichen Salat, sondern ein Lebergericht in Restaurantqualität zuzubereiten. Warmer Salat ist eine wahre Verkörperung exquisiter Kochkunst.

Komponenten:

• 560 g Hühnerleber;
• 360 g Champignons;
• 120 g Cracker;
• 260 g Salat;
• 160 g Rucola;
• 15 ml Zitronensaft;
• 120 g Mehl;
• Birne;
• Olivenöl zum Anrichten und Braten von Salaten;
• Sojasauce.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Salats:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Grüns: Waschen, hacken und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Wir schneiden die Leber in Portionen. Nachdem Sie sie leicht getrocknet haben, wälzen Sie sie in Mehl und braten Sie sie in Öl.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Champignons und Zwiebeln hacken. Separat 8 Minuten braten und dann zur Leber geben.
4. Während des Schmorens (5 Minuten) eine Sauce auf Sojabasis sowie Öl und Zitronensaft zubereiten. Vergessen Sie nicht, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen.

Wir servieren das Gericht wie folgt: Zuerst verteilen wir die Salatblätter, dann folgt eine Mischung aus Leber, Pilzen und Zwiebeln, bestrichen mit Soße. Die Vorspeise mit Rucola belegen und mit Croutons bestreuen.

Mit Butter ausrollen

Ein weiteres köstliches Leberrezept, verkörpert in einer ungewöhnlichen Form mit einem kontrastierenden Butter-Nachgeschmack.

Bereiten wir vor:

• Leber – 500 g;
• Zwiebel – 170 g;
• Karotten – 110 g;
• Butter – 100 g;
• Öl zum Braten, Gewürze - nach Geschmack.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die verarbeiteten Leberstücke in Pflanzenöl braten: auf Maximum erhitzen, Zeit - etwa 7 Minuten. Hat die Leber ihren hellen Burgunderton verloren und eine grau-beige Farbe angenommen? Dies ist ein Zeichen – es ist Zeit, Zwiebeln und dann Karotten hinzuzufügen. Nach dem Hinzufügen des Wurzelgemüses die Hitze reduzieren und den Inhalt der Pfanne 15 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie fertig sind, vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und die Leber mit dem Gemüse mit einem Mixer zu pürieren.

Das fertige Leberpüree schichtweise auf Folie verteilen, oben mit Öl bestreichen – es sollte weich und geschmeidig sein. Um den Vorgang zu erleichtern, verwenden Sie einen warmen Löffel.

Der letzte Schliff ist die Bildung einer mit Butter gefüllten Rolle. Wir bewahren das Werkstück im Kühlschrank auf, damit die Zutaten „fest werden“. Nach drei Stunden können Sie das Gericht bedenkenlos aus der Kälte nehmen und in Portionen schneiden.

Mit Kartoffeln in einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker gekochte Leber sättigt die Kartoffeln mit Aroma und Geschmack und ist, was nicht weniger angenehm ist, selbst sehr weich und zart.

Um das vorzubereiten, was wir geplant haben, bereiten wir Folgendes vor:

• je 500 g Leber und Kartoffeln;
• je 1 Zwiebel- und Karottenwurzel;
• etwa 200 ml Sauerrahm;
• Gewürze.

Lass uns anfangen:

1. Während die Leber in Milch einweicht, bereiten Sie das Gemüse vor: schälen und hacken. Zwiebeln und Karotten in etwas Olivenöl 15 Minuten im „Fry“-Modus anbraten.
2. Wir schicken die eingeweichte und gehackte Leber zum Gemüse, braten ein paar Minuten und fügen saure Sahne hinzu. Wir stellen den Modus „Quenching“ auf 60 Minuten ein.
3. „Was ist mit Kartoffeln?“ - du fragst. Und wir werden es auch im „Eintopf“-Modus auf dem Grill zubereiten. Vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen.

Komponenten:

• 600 g Hühnerleber;
• 200 g frische Tomaten;
• 100 g Zwiebel;
• 100 g Karotten;
• 200 g Sauerrahm;
• 4 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. In mittelgroße Stücke geschnittene Karotten und Zwiebeln auf den Boden einer Auflaufform legen.
2. Wir verteilen Leberstücke darauf.
3. Darauf legen wir Tomaten, von Filmen befreit und mit gehacktem Knoblauch vermischt.
4. Zum Schluss alles mit Sauerrahm übergießen – so lässt sich die Leber gut schmoren.
5. Bei 170°C etwa 40 Minuten backen.

Wenn Ihnen ein kräftigerer Geschmack am Herzen liegt, braten Sie das Gemüse vor und fügen Sie zum Schluss Leber hinzu, um das Pochieren zu erleichtern. In diesem Fall wird das Gericht noch aromatischer und schmackhafter.

Leberkoteletts

Bei richtiger Zubereitung sind Leberkoteletts saftig, zart und weich. Wir erfahren weiter, wie man ein solches Gericht richtig zubereitet.

Lass uns nehmen:

• 600 g Rinderleber;
• je 200 ml Milch und Butter;
• 150 g Zwiebel;
• 50 g Mehl;
• Salz und Pfeffer;
• Öl.

Nicht jede Leber ist für Koteletts geeignet. Schweinefleisch kann das ganze Gericht ruinieren (egal, wie man es betrachtet, das sind die gröbsten Innereien von allen). Das Hähnchen selbst ist sehr zart und es macht einfach keinen Sinn, es zu schlagen. Kalbfleisch kann getrost als Delikatesse eingestuft werden – es kommt auf unserem Tisch so selten vor. Die idealste Option ist Rinderleber.

Beginnen:

1. Für saubere Koteletts schneiden Sie die Leber leicht gefroren. In dieser Form ist es einfacher, Filme davon zu entfernen. Die Dicke jedes Stücks beträgt etwa 2 cm.
2. Legen Sie die Stücke zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie und schlagen Sie sie. Wir geben uns nicht zu viel Mühe – die Leber ist schon sehr zart.
3. Die geschlagenen Portionen mit Milch übergießen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Legen Sie die eingeweichte Leber auf einen Teller, während wir mit dem Panieren beginnen. Es besteht aus einer Mischung aus Mehl und Gewürzen.
5. Die Leber ruhte und die überschüssige Flüssigkeit aus der Milch lief aus ihr ab. Jetzt ist es an der Zeit, es auf beiden Seiten in Mehl zu wälzen, bis eine glatte, dünne Mehlhülle entsteht.
6. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und legen Sie die Koteletts hinein. Bei mäßiger Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
7. Im Prinzip sind die Koteletts fertig. Aber wir dürfen das köstliche Leberöl nicht ungenutzt lassen. Lasst uns Zwiebelringe darin anbraten! Sie werden eine großartige Ergänzung für die Leber sein.

Leberkoteletts sollten mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Buchweizen serviert werden.

Leichter Leber-Karotten-Salat

Jede Leber, sei es Schweine-, Rind-, Hühner- oder auch Gansleber, passt gut zu Gemüse. Die Innereien erreichen eine maximale Geschmackssymbiose mit Wurzelgemüse – Zwiebeln und Karotten. Daher sind bei der Zubereitung von Lebergerichten, sei es ein Kuchen, ein Hauptgericht oder ein Salat, diese fast immer auf der technologischen Landkarte präsent.

Machen wir einen Salat mit echtem „männlichen Charakter“, dafür nehmen wir:

• 500 g Leber;
• 2 Karotten und Zwiebeln;
• 3 eingelegte Gurken;
• eine Portion Erbsenkonserven;
• 0,2 TL. Zitronensäure;
• Mayonnaise, Gewürze, Öl.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die zuvor in Milch eingeweichte Leber 30 Minuten lang, bis sie vollständig gekocht ist. Wir stellen die Bereitschaft fest, indem wir eines der Stücke schneiden.
2. Mit einer groben Reibe geriebene Karotten und in halbe Ringe gehackte Zwiebeln in Öl unter Zusatz von Zitronensäure anbraten.
3. Die gekochten Innereien in Streifen schneiden. Als nächstes schneiden Sie die Gurken (die bevorzugte Form sind Streifen).
4. Kombinieren Sie die Zutaten: Leber, gebratenes Gemüse, Gurken und grüne Erbsen. Die Vorspeise salzen, pfeffern und mit Mayonnaise würzen.

Tierleber ist aufgrund der darin enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ein wertvolles Produkt unserer Ernährung, das für Gesundheit, Schönheit und Langlebigkeit unerlässlich ist. Wir schätzen die Leber jedoch nicht nur als wichtiges Nahrungselement, sondern auch als exquisite Delikatesse, die sich durch ihren hellen und originellen Geschmack auszeichnet – vorausgesetzt, die Leber wird natürlich richtig und nach den Empfehlungen erfahrener Köche zubereitet. Leider trauen sich viele Hausfrauen nicht, Leber zu kochen, aus Angst vor einem möglichen Misserfolg, da dieses empfindliche Fleisch aufgrund der fadenziehenden Filme leicht bitter, trocken und zäh werden kann. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie zu Hause eine unglaublich leckere, saftige, weiche und zarte Leber zubereiten können.

Feinheiten der richtigen Wahl

Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung köstlicher Leber besteht darin, dass Sie ein hochwertiges frisches Produkt wählen müssen. Eine gute Leber ist elastisch, weich, feucht, glänzend, ohne trockene Stellen oder Kratzer, mit einem angenehmen und leicht süßlichen Aroma. Wenn Sie einen säuerlichen Geruch verspüren, sollten Sie keine Leber kaufen, da diese in diesem Fall höchstwahrscheinlich ein „ehrwürdiges“ Alter hat, was auch an der Farbe des Fleisches zu erkennen ist – je älter es ist, desto dunkler ist die Leber. Blutgerinnsel, Blutgefäße und grünliche Flecken, die auf eine Schädigung der Gallenblase hinweisen, sind auf der Fleischoberfläche nicht erlaubt – in diesem Fall wird die Leber sehr bitter.

Hochwertiges Fleisch ist an seiner braunen Farbe mit einem burgunderroten Farbton zu erkennen, während helles und gelbliches Fleisch darauf hinweist, dass der Vogel krank ist. Frische Rinderleber hat eine kirschrote Farbe, und wenn man sie leicht mit einem Messer oder einer Stricknadel durchsticht, erscheint scharlachrotes Blut. Gute Kalbsleber zeichnet sich durch eine satte Farbe aus – von braun bis rot, aber das Wichtigste ist, dass sie keinen grauen Belag aufweist, ein verräterisches Zeichen für abgestandenes Fleisch. Achten Sie beim Kauf von gefrorener Leber darauf, dass sich auf der Oberfläche keine Eisblöcke befinden – sie sollte mit einer dünnen Eiskruste bedeckt sein, und wenn die Farbe des Fleisches orange geworden ist, bedeutet dies, dass die Leber gefroren ist. Es ist schwierig, die Feinheiten der Auswahl sofort zu verstehen, aber dieser Schritt ist sehr wichtig, da der Geschmack und die Nützlichkeit des Gerichts von der Frische des Fleisches abhängen.

Geheimnisse der Vorbereitung der Leber auf die Wärmebehandlung

Wie kocht man Leber (Rind, Schwein, Huhn oder Pute) richtig, damit sie sehr zart, weich, saftig und appetitlich ist? Die richtige Zubereitung von Fleisch zum Braten oder Schmoren ist sehr wichtig, da die Leber schonend behandelt werden muss.

Entfernen Sie alle Gefäße und Venen aus der Leber und entfernen Sie den Film von der Rinderleber, indem Sie ihn mit der Messerspitze aufnehmen und leicht mit den Fingern daran ziehen, ohne plötzliche Bewegungen auszuführen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, lässt sich die Folie leicht und schnell ablösen, ohne zu reißen, insbesondere wenn Sie das Fleisch zunächst zwei Minuten lang in warmes Wasser legen. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung zarter Rinderleber: Schneiden Sie sie in Stücke, bestreuen Sie sie mit einer kleinen Menge Soda, lassen Sie sie etwa eine Stunde lang stehen und spülen Sie sie dann mit Wasser ab. Diese Leber wird Ihnen auf der Zunge zergehen!

Leber (insbesondere Schweinefleisch) ist oft bitter, aber Sie können diese Bitterkeit loswerden, indem Sie das Fleisch, nachdem Sie es von Adern und Film befreit haben, mehrere Stunden lang in kalter Kuhmilch, Molke oder Salzwasser einweichen. Für die Pikantheit können Sie der Flüssigkeit etwas Zucker hinzufügen und das Fleisch entweder im Ganzen einweichen oder in Stücke schneiden. Milch wirkt Wunder bei der Leber und selbst das gröbste und zäheste Fleisch erhält samtige Weichheit und Zartheit. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Leber auch einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, anstatt sie einzuweichen. Viele Feinschmecker ziehen es vor, die Leber sechs Stunden lang in der Kälte zu marinieren und sie mit Knoblauch und Salz einzureiben.

Die mit einem Hammer geschlagene Leber wird noch weicher und zarter, aber vergessen Sie nicht, sie in eine Plastiktüte zu legen, damit sie sich nicht ausbreitet.

Braten, kochen, schmoren und backen

Die Leber wird nicht nur gebraten, gedünstet, gekocht und gebacken, sondern auch zu Steaks, Pasteten, Salaten, Pfannkuchen usw. verarbeitet. Gebratene Leber gilt als die leckerste, aber manche Hausfrauen wagen es nicht, sie zu kochen, aus Angst, sie nicht aufzuessen – wer möchte schon trockenes und geschmackloses Fleisch kauen? Wir beeilen uns, Ihnen eine Freude zu machen – das Braten von Leber ist einfach und unkompliziert, Sie brauchen nur Geschick!

Wie kocht man Leber in einer Pfanne ohne zusätzliche Zutaten? In Soda getränktes und gut gewaschenes Fleisch sollte etwas in Mehl oder Sesam gerollt und in heißem Öl 3-5 Minuten, aber nicht länger, gebraten werden, damit das Fleisch nicht austrocknet. Unter dem Deckel etwas köcheln lassen, im eigenen Saft köcheln lassen und unter dem Einfluss der Innentemperatur garen. Richtig gebratene Leber wird erstaunlich luftig und saftig, und um auch eine zähere Schweineleber zuzubereiten, braten Sie sie mit Karotten und Zwiebeln an und lassen Sie sie dann in einer kleinen Menge Wasser mit Zucker köcheln – das macht den Geschmack weicher und zarter. Das Salzen der Leber ist nur am Ende des Bratens erlaubt, da sie sonst hart wird und selbst eine große Menge Karotten sie nicht retten kann.

Die Leber kann mit Milch, Cognac, Gewürzen (Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Curry, Nelken), Sauerrahm und Tomatenmark gedünstet werden. Wenn Sie sich entscheiden, Schweineleber zu schmoren, ist das Vorbraten obligatorisch, sonst werden Sie die lästige Bitterkeit nie los.

Vor dem Backen im Ofen ist es besser, die in Stücke geschnittene Leber zu braten und sie dann für 8 Minuten in den Ofen zu stellen. Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft – aus der fertigen Leber tritt weder Blut noch blutige Flüssigkeit aus. Normalerweise wird die Leber nicht länger als 30 Minuten in Folie gebacken. Vergessen Sie jedoch nicht, ein kleines Stück Schmalz mit einer Leberscheibe hinzuzufügen – für Weichheit und Saftigkeit. Denken Sie an die Hauptregel beim Garen von Leber: Eine zu lange Garzeit macht zartes Fleisch zu unverdaulicher und harter Seezunge.

Wenn Sie wissen, wie köstlich Leber zubereitet werden kann, wird es Ihnen nicht schwer fallen, ein Mittag- oder Abendessen für den Feiertag zuzubereiten. Diese wahrhaft königliche Delikatesse kann mit Kartoffeln, Gemüse, Müsli, Nudeln, Salat und den üblichen eingelegten Zwiebeln serviert werden. Richtig zubereitete Leber wird zu einem kulinarischen und ästhetischen Genuss, den man mit ungewöhnlichen Gewürzen und Zutaten immer wieder kochen möchte. Noch mehr finden Sie auf der „Eat at Home“-Website!

Rindfleischnebenprodukte sind nicht weniger gesund als Fleisch selbst und einige übertreffen es sogar im Gehalt an Vitaminen und anderen für den Körper notwendigen Elementen. Zu diesen Nebenprodukten gehört Rinderleber. Es kann die Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten, auch für Diätgerichte, werden, da sein Energiewert niedrig ist. Es kann gebraten, gedünstet und gekocht werden. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, schadet es nicht, zu wissen, wie man Rinderleber kocht, damit sie nicht zäh wird.

Damit das Gericht weich und saftig bleibt

Die hohe Qualität der Ausgangsprodukte und die strikte Einhaltung der Technologie ihrer Herstellung garantieren stets ein gutes Ergebnis. Wenn Sie wissen, wie man Rinderleber richtig auswählt und zubereitet, werden Sie sie wahrscheinlich nicht verderben, sondern ein leckeres und gesundes Gericht erhalten.

• Die Leber kann entweder gekühlt oder gefroren gekauft werden. Es wird keinen signifikanten Unterschied zwischen den zubereiteten Gerichten geben. In diesem Fall ist es jedoch notwendig, die Leber richtig aufzutauen: Sie muss im Kühlschrank auftauen, damit keine starken Temperaturschwankungen möglich sind.
• Beim Kauf sollte den äußersten Leberstücken der Vorzug gegeben werden, nicht den zentralen, da diese über weniger Beläge und Gefäße verfügen.
• Frische Rinderleber hat einen süßlichen Geruch. Wenn es sauer ist, sollte man besser auf den Kauf verzichten.
• Kalbsleber ist zarter als Rinderleber und gart schneller. Man erkennt es nicht nur an der Stückgröße, sondern auch an der Konsistenz und Farbe: Kalbsfleisch ist etwas heller und lockerer. Leber einer alten Kuh erfordert zusätzliche Maßnahmen, um ihre Weichheit zu verbessern.
• Bei der Zubereitung muss jede Leber von Filmen und Gefäßen gereinigt und natürlich gespült werden.
• Rinderleber wird weicher, wenn Sie sie eine Stunde lang in Milch einweichen oder mit Soda beträufeln, 20 Minuten ruhen lassen und gut abspülen.
• Wenn Sie die Leber in einer Bratpfanne oder Pfanne zu lange kochen, wird sie zäh. Überschreiten Sie daher nicht die im Rezept angegebene Garzeit. Beim Kochen sind es in der Regel 20–40 Minuten, beim Braten 6–10 Minuten, beim Schmoren 10–15 Minuten. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt nicht nur von der Garmethode ab, sondern auch von den qualitativen und quantitativen Eigenschaften des Produkts selbst (Größe des Stücks, Dichte, Alter der Kuh, Vorhandensein einer Voreinweichung).
• Damit die Leber nicht zäh wird, sollte sie bereits wenige Minuten vor der Zubereitung gesalzen werden. Salz fördert eine bessere Feuchtigkeitstrennung. Wenn Sie die Leber also gleich zu Beginn salzen, verliert sie schnell Flüssigkeit und wird trocken und hart.

Die Technologie zur Leberzubereitung kann je nach gewählter Wärmebehandlungsmethode und spezifischer Rezeptur ihre eigenen Besonderheiten aufweisen.

Wie man gekochte Rinderleber kocht

• Rinderleber – 0,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Petersilienwurzel (optional) – nach Geschmack;
• Knoblauch (optional) – 2 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Leber waschen, Filme entfernen (bei der Zubereitung von gekochter Leber können Filme nachträglich entfernt werden). In 5 Stücke schneiden.
• Die Leberstücke in einen Topf mit ausreichend Wasser geben.
• Die Karotten schälen, in 2-3 Teile schneiden und in einen Topf geben.
• Legen Sie die geschälten, aber nicht geschnittenen Zwiebeln und die restlichen Zutaten, außer Salz, dort hinein.
• Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
• Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
• Die Leber aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Gekochte Leber wird am häufigsten zur Zubereitung von Salaten, Füllungen für Pfannkuchen oder Torten sowie Pasteten verwendet.

Gekochte Leberpastete

• gekochte Rinderleber – 0,3 kg;
• Karotten – 50 g;
• Zwiebeln – 50 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

• Kochen Sie das Gemüse.
• Bereiten Sie gekochte Leber nach obigem Rezept zu. Schneiden Sie jedes Stück in mehrere weitere Stücke.
• Leber und Gemüse durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern.
• Mischen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer oder Mixer mit Butter.
• Die Pastete in die gewünschte Form bringen und abkühlen lassen.

Die Pastete kann auf Brot gestrichen gegessen werden. Diese Sandwiches eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack den ganzen Tag über.

Wie man Rinderleber brät

• Rinderleber – 0,5 kg;
• Weizenmehl – ​​wie viel wird benötigt;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Waschen Sie die Leber, entfernen Sie den Film und die Venen. In etwa gleich große, 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke sollten etwa die gleiche Größe wie Koteletts haben oder etwas kleiner sein.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Mehl (etwa ein Glas) in eine große Schüssel sieben. Leberstücke hineinlegen und in Mehl wälzen.
• Die Leber in eine Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Nachdem die Leber auf einer Seite gebraten und gewendet wurde, sollte sie leicht gesalzen und gepfeffert werden.
• Die fertige Leber auf einen Teller legen.
• Die geschälte Zwiebel in kleine Ringe oder Halbringe schneiden. In derselben Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, goldbraun braten. Die vorbereitete Leber mit Zwiebeln bestreuen und servieren.

Nach einem einfachen Rezept gebratene Leber sollte mit einer Beilage und Sauerrahmsauce, eventuell mit Knoblauch, serviert werden.

Wie man Leber in Sauerrahm schmort (Leber nach Stroganoff-Art)

• Rinderleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 150 g;
• Sauerrahm – 150 g;
• Mehl – ​​70 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Waschen Sie die Innereien des Rindes, reinigen Sie sie von Filmen und Adern und schneiden Sie sie in Riegel, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
• Die Leberstücke in Mehl wenden.
• Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Leber hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten braten.
• Salzen, pfeffern und saure Sahne in die Pfanne geben. Aufsehen.
• Hitze reduzieren, zugedeckt 7–9 Minuten köcheln lassen.

Da für dieses Gericht keine Soße benötigt wird, muss nur noch die Beilage zubereitet werden.

So schmoren Sie die Leber portionsweise

• Rinderleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• entkernte Pflaumen – 100 g;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• trockener Rotwein – 75 ml;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel in Ringe schneiden und in kochendem Öl anbraten, auf einen Teller legen.
• Die Leber in Portionen schneiden, in eine Pfanne mit kochendem Öl geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten.
• In Wasser getränkte Röstzwiebeln und Pflaumen in eine Pfanne neben die Leber geben.
• Wein angießen, salzen und pfeffern.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.
• Die Leber 10–12 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht wird mit einer Beilage serviert. Pflaumen unterstreichen den zarten Geschmack der Leber, sodass sie nicht nur weich, sondern auch sehr lecker ist.

Wie man Rinderleber mit Honig kocht

• Rinderleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Honig – 20 ml;
• Sojasauce – 80 ml;
• Kartoffelstärke – 30 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomatenmark – 20 ml;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• Wasser – 125 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Waschen Sie die Leber, befreien Sie sie von Filmen und Gefäßen. In etwa 5 cm lange und 2-mal kleinere Riegel schneiden.
• Die Leber in Stärke wälzen.
• Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten in Pflanzenöl anbraten.
• Die Leber zur Zwiebel geben und unter gelegentlichem Rühren 7–9 Minuten mitbraten.
• Während die Leber brät, können Sie die Sauce zubereiten, indem Sie Tomatenmark, Sojasauce, Honig und Wasser vermischen.
• Die Soße über die Leber gießen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Knoblauch zerdrücken und in die Schüssel geben. Salz und Pfeffer, Leber umrühren.
• Zugedeckt weitere 2-3 Minuten garen.

Es wird empfohlen, nach diesem Rezept zubereitete Rinderleber mit Gemüsesalat zu servieren.

Auch ein Kochanfänger kann eine schmackhafte und zarte Rinderleber zubereiten. Gleichzeitig dauert das Kochen nicht lange.

Viele Hausfrauen meiden die Abteilungen in Geschäften, in denen sie Innereien verkaufen. Sie betrachten Herz, Nieren und Leber als Nahrung für die Armen und verachten sie offen. Vielleicht liegt das an fehlenden Informationen. Denn aus der Geschichte ist bekannt, dass beispielsweise Lebergerichte einst die Tische der Könige schmückten und als erlesene Delikatesse galten. Und im Laufe der Zeit haben Wissenschaftler die enormen Vorteile dieses scheinbar einfachen Produkts nachgewiesen, was großes Interesse daran geweckt hat.

Große Auswahl

In jeder Familie wurden Lebergerichte zubereitet. Ärzte empfehlen dringend, dieses Produkt in die Ernährung von Kleinkindern und Frauen in verschiedenen Stadien der Schwangerschaft mit niedrigem Hämoglobinspiegel und Verdacht auf Anämie aufzunehmen. Für ältere Menschen ist es jedoch besser, es nicht zu missbrauchen. Welche Lebergerichte werden von modernen Köchen nicht zubereitet? Es wird zur Zubereitung verschiedener Würste und Sülze sowie als Füllung für Aufläufe und Pasteten verwendet. Die Leber wird gebraten, mit Gemüse und verschiedenen Saucen gedünstet. Daraus werden zarte Pasteten hergestellt, wunderbare Pfannkuchen und sogar Kuchen gebacken. Dieses Nebenprodukt wird nach der Vorverarbeitung zur Zubereitung köstlicher Salate verwendet. Sie füllen Gemüse damit. Und wie wunderbar die Leberkoteletts aussehen. Selbst ein wohlgenährter Mensch wird auf jeden Fall Appetit auf dieses Gericht haben. Hackfleisch für Koteletts wird aus den gängigsten Produkten hergestellt: Für 0,5 Kilogramm Rinderleber benötigen Sie 1 Zwiebel, Salz, 1 Ei, 1 Karotte, 3 Esslöffel Mehl und etwas Pfeffer. Und Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

1. Die Leber zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Geriebene Karotten und andere Zutaten zur Mischung hinzufügen.
3. Geben Sie die Mischung vorsichtig mit einem Löffel in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie sie wie normale Schnitzel in Öl an. Den Geschmack dieses Lebergerichts muss man nur einmal probieren, dann wird man für lange Zeit auf Hackfleisch verzichten.

Appetitliche Fortsetzung des Mittagessens

Am häufigsten sind wir es gewohnt, Hauptgerichte aus der Leber zuzubereiten. Hier gibt es viele Möglichkeiten und jeder kann etwas Passendes für sich finden. Es kann im Ganzen gebraten oder nach brasilianischer Art mit Banane und Kräutern gekocht werden. Die nach orientalischem Rezept geschmorte Leber in einer Füllung aus Sojasauce, Honig und Tomatenmark hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Vor allem aber kennen die Bewohner unseres Landes die „Leber nach Stroganoff-Art“. Diese einfache Kochmethode ist jeder Hausfrau bekannt. Die Hauptzutaten sind normalerweise 2 Tassen Sauerrahm, Salz, 3 Zwiebeln, ein Esslöffel Tomatenmark, Kräuter und 3 Esslöffel Butter pro halbes Kilogramm Leber. Die Zubereitung des Gerichts dauert weniger als eine halbe Stunde:

1. Die gewaschene Leber muss in dünne Scheiben geschnitten, mit Pfeffer und Salz bestreut und anschließend leicht angebraten werden.
2. In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel in Öl leicht anbraten.
3. Erhitzen Sie das Mehl separat, ohne Öl hinzuzufügen, und bringen Sie es zu einer zarten Cremefarbe.
4. Alles in eine Pfanne geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Nun mit einem Deckel fest abdecken und nicht länger als 7-8 Minuten köcheln lassen.

Meeresfrüchte

Beim Kochen wird Dorschleber am häufigsten in Dosenform verwendet. Daraus werden allerlei Sandwiches, Pasteten, verschiedene Snacks und natürlich Salate hergestellt. Dorschlebergerichte sind nicht besonders abwechslungsreich. Lediglich die Zusammensetzung der Zutaten ändert sich, die Garmethode bleibt jedoch dieselbe. Nehmen Sie zum Beispiel den berühmten Mimosa-Salat. Es werden folgende Zutaten benötigt: für 1 Glas Dosenleber, 3 Eier (gekocht), 3 Kartoffeln (gekocht), 2 Karotten (gekocht), 1 Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 Gramm Hartkäse und Mayonnaise.

1. Kartoffeln, Eiweiß, Karotten und Käse mahlen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Kartoffeln auf den Boden der Salatschüssel legen und mit Mayonnaise bestreichen.
3. Legen Sie eine Schicht Leber darauf, die Sie zuvor mit einer Gabel zerdrückt haben. Dann leicht mit Pfeffer bestreuen und mit gehackten Zwiebeln bedecken. Gießen Sie die Produkte erneut mit Mayonnaise.
4. Jetzt kommt eine Schicht geriebener Proteine. Es muss auch mit Mayonnaise eingefettet werden.
5. Anschließend alles mit geriebenem Käse und gehacktem Eigelb bedecken. Nun sollte der Salat etwas einweichen, danach können Sie mit dem Essen beginnen. Seien Sie einfach nicht zu eifrig, denn das Gericht ist sehr kalorienreich. Und das kann Ihre Figur stark beeinflussen.

Schweinefleisch ist eine sehr beliebte Fleischsorte für die Zubereitung von Gerichten verschiedener Kategorien. Die Nachfrage danach ist traditionell hoch, seine Spitzenposition liegt hinter Huhn und Rindfleisch an zweiter Stelle. Allerdings sind ihre Schweinenebenprodukte nicht so beliebt, obwohl sie viele wohltuende und ernährungsphysiologische Eigenschaften haben. Im folgenden Material erfahren Sie, warum Schweinelungen und Leber von Interesse sein könnten und wie Sie sie schmackhafter zubereiten können.

Eigenschaften der Lunge und Leber

Schweinelunge ist ein Produkt, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt gefragt ist. Es verdient definitiv Aufmerksamkeit. Zunächst müssen Sie wissen, wie Sie das richtige Produkt auswählen. Frische Innereien haben eine dunkelrosa Farbe und eine poröse, dichte Struktur.

Das durchschnittliche Gewicht eines ganzen Organs beträgt 600 – 800 Gramm. Besonders attraktiv sind Schweinelungen für Anhänger einer gesunden Ernährung und Abnehmwillige.

Hier sind die wichtigsten Nährwertmerkmale des Produkts (in Gramm):

• Kaloriengehalt - 85;
• Protein - 14;
• Fett - 2,7.

Neben dem hohen Proteingehalt enthält die Lunge Eisen, Kalium, Zink, Magnesium, Vitamin A und B. Darüber hinaus verfügt das Nahrungsorgan über Kollagen und Elastin, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die Hautqualität auswirken.

Es ist nicht ratsam, das Produkt mehr als zweimal pro Woche zu verwenden.

Schweineleber ist der Rinderleber geschmacklich etwas unterlegen, ist aber günstiger und hat viele nützliche Eigenschaften. Bei der Auswahl einer frischen Orgel ist es wichtig, auf das Aussehen und die Struktur zu achten. Die Farbe der Leber ist braun, gleichmäßig. Der Geruch ist süßlich, ohne jegliche Säure. Die Struktur der Leber ist elastisch, im Schnitt porös, leicht körnig.

Die Innereien sind reich an Vitaminen und Mikroelementen, die wichtigsten sind:

• Kalium;
• Natrium;
• Zink;
• Eisengehalt ist doppelt so hoch wie in Rindfleisch;
• Phosphor;
• essentielle Aminosäuren Methionin, Lysin, Tryptophan;
• Vitamine der Gruppen A, B, E, K.

Ein kompletter Satz nützlicher Substanzen wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus.

Verarbeitung von Schweinelunge und -leber

Es wird empfohlen, gekühlte Schweinelungen und Leber zu wählen. Vorzugsweise sollten die Organe jungen Menschen gehören – sie sind weicher und garen schneller. Lebensmittel sollten nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Gefrierschrank hält drei Monate, es ist jedoch besser, die Lunge auf positive Temperaturen zu beschränken. Bei niedrigen Graden kollabiert seine Struktur. Eine Überbelichtung verschlechtert den Geschmack und die Qualität der Nährstoffe.

Beim Kauf von Lungen ist es wichtig zu wissen, dass das Produkt vor dem Kochen einer Vorbehandlung bedarf. Dazu wird es entweder in Wasser mit Essig oder in Milch eingeweicht.

Das Produkt wird in kleine Stücke geschnitten, überschüssige Partikel werden entfernt (Blut, Luftröhre, Bronchien). Die resultierende Masse wird mit Wasser (2 Liter) plus zwei Esslöffel Essig (9 %) aufgefüllt. Bewahren Sie die Mischung 40 Minuten bis eineinhalb Stunden lang auf. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Nach dem Eingriff wird die Lunge in kleine Stücke geschnitten und überschüssige Teile entfernt.

Auf andere Weise wird das Organ vor dem Kochen der Leber eine Stunde lang in Milch oder kohlensäurehaltigem Mineralwasser eingeweicht. Durch diese Aktion wird der bittere Geschmack des Produkts entfernt. Reinigen Sie nach dem Eingriff die Innereien von der Folie und den Gallengängen. Für einfache und schnelle Ergebnisse wird die Verwendung von Salz empfohlen. Es sollte vorsichtig unter kaltem Wasser gewaschen werden, ohne die Struktur zu beschädigen.

Grundlegende Kochregeln

Hausfrauen interessieren sich oft für die Frage, wie man Schweineleber und -lunge köstlich zubereitet. Es gibt viele Möglichkeiten, jeder wählt nach seinem Geschmack. Die Garzeit hängt von der Methode ab.
Zum Beispiel, wie lange man Schweineleber und -lunge gart, damit das Fleisch weich ist. Der Eingriff beginnt nach der Vorbehandlung. Bei Leber beträgt die durchschnittliche Garzeit vierzig bis fünfzig Minuten. Die Dauer hängt von der Größe des Stückes ab. Nach dem Kochen des Wassers wird das Produkt in die Pfanne gegeben. Ein Teelöffel Honig oder Zucker sorgt dafür, dass es zart wird. Bei schwacher Hitze kochen. Wenn sich herausstellt, dass die Leber etwas hart ist, kann ein halbstündiges Schmoren mit Sauerrahm die Situation retten.

Das Kochen von Schweinelunge ist ein launischerer und langwierigerer Prozess. Nach der Bearbeitung des Organs (Einweichen oder Waschen) wird es in eine bis zum Rand mit Wasser gefüllte Pfanne gelegt. Der Prozess geht mit einer ständigen Schaumbildung einher, die entfernt werden muss. Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen und frisches fließendes Wasser hinzugefügt. Sobald es zu kochen beginnt, eine Zwiebel und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Das Gericht ist in zwei bis zweieinhalb Stunden fertig (wenn die Orgel ganz ist). Sie können dies überprüfen, indem Sie mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel in die Lunge stechen. Es sollte klarer oder brauner Saft austreten. Die Verwendung eines Slow Cookers verkürzt den Vorgang um das Doppelte.

Wie man frittiert

Nebenprodukte unterscheiden sich in ihren Eigenschaften und Kochverfahren. Hausfrauen interessieren sich oft dafür, wie man Schweineleber und -lunge köstlich brät. Die Zeit für jeden von ihnen ist unterschiedlich. Es gibt viele Rezepte, um Gerichten die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen zu verleihen.

Es wird nicht empfohlen, Schweinelunge sofort zu braten. Nach der ersten Verarbeitung sollte es gekocht werden. Es reicht aus, die Orgel eine halbe Stunde lang zu kochen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Wenn Sie nur diese Art von Produkt benötigen, reicht es aus, 15 Minuten in einer Pfanne zu braten. Das Kochen mit Gemüse dauert durchschnittlich etwa dreißig Minuten.

Vor dem Braten wird die Schweineleber eingeweicht und vom Film befreit. Es ist nicht nötig, es vorher zu kochen. Zusätzliche Zartheit erhält das Produkt, wenn es auf beiden Seiten leicht mit einem Hammer geschlagen wird. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Leberstücke. Die durchschnittliche Zeit beträgt etwa fünf Minuten. Beim Einstechen mit einer Gabel sollte klarer Saft austreten – fertig sind die Innereien.

Erfahrene Hausfrauen wälzen es vor dem Frittieren lieber in Mehl oder Teig. Außen entsteht eine knusprige Kruste und innen saftiges Fleisch.

Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Innereien zuzubereiten. Schweineleber und -lunge sind in den Rezepten vieler Völker der Welt enthalten. Wenn Sie die Regeln für die Auswahl und Verarbeitung von Lebensmitteln richtig befolgen, werden die Gerichte saftig und lecker.

Einen besonderen Platz unter den Rezepten nehmen Schweineleber und Lungenpastete ein. Es dient als hervorragende Füllung für andere Produkte: Kuchen, Sandwiches, Pfannkuchen. Zur Herstellung werden ausschließlich frische Organe entnommen, zunächst verarbeitet und einer Wärmebehandlung unterzogen.
Aus der Lunge

Schweinelunge mit Sojasauce.

Zutaten:

• Lunge - ein Kilogramm;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• zwei Esslöffel Sojasauce.

Kochen Sie die verarbeitete Lunge gemäß der Regel. Die fertigen Stücke fein hacken. Geben Sie sie zusammen mit den goldbraun gebratenen Zwiebeln in die Pfanne. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sojasauce hinzufügen, gepressten Knoblauch hinzufügen. Mischen Sie den Inhalt und kochen Sie weiter. Nach fünf Minuten kann das Gericht serviert werden.
Schweinelungenpastete wird aus gekochten Innereien hergestellt.

Die Hauptsache ist, es nicht in einem Topf mit Wasser zu überbelichten, um eine Verhärtung zu vermeiden. Das gekochte Stück wird durch einen Fleischwolf gegeben. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Mit Schmalz und Fleisch lässt sich der Kaloriengehalt eines Gerichts erhöhen. Das fertige Produkt wird fest in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Die Haltbarkeit ist länger als die des Rohprodukts.

Leberpastete

Klassisches Rezept für Leberpastete:

• Schmalz - 100 Gramm;
• Leber - ein Kilogramm;
• Zwiebel - drei mittelgroße Köpfe;
• ein Lorbeerblatt;
• Butter - 100 Gramm;
• ein Bund Dill;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Drittel Teelöffel.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit vorgeschmolzenem Schmalz (eine halbe Portion) anbraten. Die Leber wird in mittelgroße Würfel geschnitten. Die zweite Hälfte des Schmalzes in einer anderen Schüssel schmelzen. Die Leber darin anbraten, bis der Blutsaft verschwindet. Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) hinzufügen, 5 - 8 Minuten kochen lassen, dann alles vermischen und noch etwas köcheln lassen, bis es gar ist. Butter und fein gehackten Dill hinzufügen. Das Gericht wird abgekühlt und dann durch einen Fleischwolf gegeben. Die fertige Pastete wird gerührt. Es wird kalt serviert.