Was ist mit Milchprodukten? (Liste). Was ist nützlicher aus fermentierten Milchprodukten? Die nützlichste Bewertung für fermentierte Milchprodukte

Wie Sie wissen, basiert die Grundlage für die Gewinnung einer Vielzahl von fermentierten Milchprodukten auf mehreren Faktoren:

• welche Milchsäurebakterien und in welcher Kombination zu ihrer Herstellung verwendet werden
• welcher Rohstoff (Milch) zugrunde gelegt wird.

Dies wirft die Frage auf: Wie kann man nützliche „lebende“ Bakterien von ihren „toten“ Gegenstücken unterscheiden? Wenn Sie ein Produkt in einem Geschäft kaufen, dann sollten Sie auf folgende Punkte achten:

• Haltbarkeit des Produkts - es sollte 20-30 Tage nicht überschreiten.
• Die Konzentration von nützlichen "lebenden" Bakterien. Es muss mindestens 1-10 Millionen in 1 ml Produkt betragen
• Paketzustand - es sollte nicht beschädigt, deformiert oder geschwollen sein.

Die Aufschrift auf der Produktverpackung mit dem Zusatz „bio“ zum Namen.

Dies bedeutet, dass der Hersteller bei der Herstellung eines fermentierten Milchprodukts Folgendes hinzufügen musste:

• Bifido - und / oder Laktobazillen - Probiotika (Mikroorganismen, die für die Darmfunktion nützlich sind), ihre Anzahl muss mindestens 100 Millionen in 1 ml Produkt betragen
• Präbiotika sind Substanzen, die im menschlichen Darm nicht verdaut werden (normalerweise ein Ballaststoff wie Inulin), die aber günstige Bedingungen für die Entwicklung einer guten natürlichen Darmflora schaffen. Präbiotika sind in Getreide und Müsli, in Müsli, Brot, Cornflakes enthalten.
• Synbiotika – eine Mischung aus Probiotika und Präbiotika, die in der Natur nicht vorkommt, aber künstlich gewonnen werden kann.

Von großer Bedeutung ist die thermostatische Methode zur Gewinnung fermentierter Milchprodukte, wenn die Zugabe des Starters und die eigentliche „Reifung“ der Produkte direkt in der Verpackung stattfindet, in der das Produkt später verkauft wird (Glas, Flasche usw.). Diese Produkte sind von höherer Qualität, da Sie alle Eigenschaften von nützlichen lebenden Bakterien optimal erhalten können. Sie haben auch eine dickere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack.

Eine andere Möglichkeit, fermentierte Milchprodukte zu erhalten - Reservoir, wenn Produkte in einem großen Behälter fermentiert werden, was normalerweise nicht länger als einen Tag dauert, und das Produkt dann in kleinere Verpackungen abgefüllt wird. In diesem Fall ist eine Verletzung der Struktur des Produkts, seiner Viskosität, der Oxidation seiner Bestandteile und sogar einer Veränderung der Qualität nützlicher Bakterien möglich.

Der Begriff „Fermentation“ impliziert bereits eine thermische Wirkung auf das Produkt, daher gibt es in solchen Produkten praktisch keine „lebenden“ Bakterien.

Einstufung fermentierter Milchprodukte nach ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen:

4. Platz - Joghurt. Es enthält Bacillus bulgaris und Streptococcus thermophilus, die gegen die Wirkung von Magensäure resistent sind und das Wachstum von Fäulnisbakterien auf ihrem Weg durch den Darm hemmen können. Es ist jedoch zu beachten, dass bei der Pasteurisierung und der Zugabe von Fruchtzusätzen nützliche Bakterien in geringen Mengen erhalten bleiben.

3. Platz - Sauermilch, einschließlich fermentierter Backmilch und Varenets, die aus Backmilch gewonnen werden. Sie enthalten viele mesophile Bakterien und Streptokokken, die nicht nur leicht verdaulich sind, sondern auch bei Infektionskrankheiten des Magen-Darm-Trakts heilend wirken. Bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege und Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse sowie bei Übergewicht, Fettleibigkeit ist fetthaltige fermentierte Backmilch jedoch unerwünscht.

2. Platz - Kefir. Aufgrund der erhöhten Aktivität nützlicher Bakterien darin wird die Darmmotilität deutlich verbessert, was zur Vorbeugung von Verstopfung nützlich ist. Kefir ist auch für Schwangere bei Toxikose angezeigt, es wird jedoch aufgrund seines hohen Säuregehalts nicht empfohlen, es Säuglingen zu geben.

1. Platz - Matsoni und Tan. Sie enthalten nützliche und gleichzeitig resistente Bakterien, insbesondere bei der Verwendung von Medikamenten mit antibakterieller Wirkung. Daher sind sie unentbehrlich bei der Behandlung von Dysbakteriose, bei der Behandlung von Antibiotika und nach einer Chemotherapie, um verschiedene Arten von Vergiftungen, einschließlich Kater, zu reduzieren.

Als optimal gilt der tägliche Verzehr von 200-300 ml eines fermentierten Milchprodukts. Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Einnahme von fermentierten Milchprodukten, jedoch werden solche Produkte bei bestimmten Formen der Urolithiasis, Phosphaturie (übermäßige Ausscheidung von Phosphatsalzen im Urin) und Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Milchbestandteilen ebenfalls nicht empfohlen.

Milchprodukte sind Produkte aus Kuh- oder Ziegenmilch. Diese Produktgruppe hat ihre eigenen Besonderheiten: Bei der Zubereitung wirken nützliche Milchsäuremikroorganismen in bestimmter Weise auf Milchbestandteile (Eiweiße, Milchzucker, Vitamine) ein und bilden daraus leicht verdauliche Verbindungen, die es auch sind. Was ist das gesündeste Milchprodukt?

Sauermilchprodukte umfassen Käse, Hüttenkäse und Sauermilchgetränke.

Milchgetränke.

Sauermilchgetränke enthalten lebende Milchsäurebakterien. Diese nützlichen Bakterien synthetisieren Vitamine, reduzieren Fäulnisprozesse im Darm und fördern die Bewegung der Nahrung durch den Darm. Darüber hinaus enthalten sie Mineralien (Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor), Vitamine (insbesondere Milchprodukte sind berühmt für ihren hohen Gehalt an B-Vitaminen), Aminosäuren.

Zu den Milchgetränken gehören:

Was ist das gesündeste Milchprodukt?

1. Kefir. Es unterscheidet sich von anderen Getränken durch das Vorhandensein von 5 Arten von Bakterien. Dazu gehören: Essigsäure, Milchsäure-Streptokokken, Milchsäure-Sticks, aromabildende Streptokokken und Hefe. Kefir hat aufgrund der Aktivität von Hefe- und Essigsäurebakterien einen scharfen Geschmack von anderen Getränken.
2. Joghurt ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Kuhmilch unter Verwendung von thermophilem Streptokokken-Ferment und bulgarischer Stange hergestellt wird. Es hat einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert. Im Vergleich zu Kefir ist es weniger sauer, daher kann es in kleinen Mengen von Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes konsumiert werden. Joghurt hat ein feines Gerinnsel mit einem angenehmen leicht säuerlichen Geschmack.
3. Varenets und Ryazhenka sind Sorten von geronnener Milch. Sie unterscheiden sich von geronnener Milch dadurch, dass Milch zuerst gekocht und dann fermentiert wird. Beim Schmachten von Milch entstehen Melanoidinverbindungen, die dem Produkt den Geschmack von gebackener Milch und eine braune Farbe verleihen.
4. Joghurts sind Getränke, die verschiedene Fruchtfüllstoffe, Farbstoffe, Aromen und andere Zusatzstoffe enthalten. Nicht alle Joghurts enthalten lebende Bakterien.
5. Acidophilus ist ein Produkt, das durch Fermentation von Kuhmilch mit Acidophilus-Bazillus in Kombination mit Milchsäuremikroorganismen gewonnen wird. Hat einen säuerlichen Geschmack.
6. Bifidok ist ein fermentiertes Milchgetränk aus Kuhmilch unter Zusatz von Sauerteig mit Bifidobakterien und Milchsäuremikroorganismen. In letzter Zeit ist dieses Getränk sehr beliebt geworden. Bifidobakterien reduzieren die Anzahl pathogener und opportunistischer Bakterien im menschlichen Darm. Nur ist noch nicht genau bekannt, welcher Teil der in Getränken enthaltenen Bifidobakterien in den Darm gelangt, da das saure Milieu des Magens sie abtötet.
7. Ayran ist ein kaltes Getränk, das eine Mischung aus saurer Milch und Wasser ist.

Hüttenkäse.

Zu fermentierten Milchprodukten gehört Hüttenkäse - dies ist ein Proteinprodukt. Es enthält eine große Menge essentieller Aminosäuren in leicht verdaulicher Form. Fettfreier Hüttenkäse wird als Diätprodukt bei Fettleibigkeit sowie bei stillenden und schwangeren Frauen und Kindern verwendet. Die Vorteile von Hüttenkäse können kaum überschätzt werden.

Käse ist ein kalorienreiches Proteinprodukt. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird empfohlen, nicht mehr als 20 g Käse pro Tag zu essen. Es enthält viel Salz, das in großen Mengen schädlich für unseren Körper ist. Überschüssiges Natrium und Chlor verursachen Schwellungen und erhöhen den Blutdruck.

Fermentierte Milchprodukte sollten in der Ernährung eines jeden Menschen vorhanden sein, es sei denn, es liegen natürlich Kontraindikationen vor, da sie Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und lebende Kulturen von Mikroorganismen enthalten.

Vielleicht eine klare Antwort auf die Frage: Was ist das nützlichste fermentierte Milchprodukt? Nein. Für jedes Alter, sogar für jede Person, müssen Sie Ihr eigenes fermentiertes Milchprodukt auswählen. Für Kinder ab 1 Jahr sind Kefir und Hüttenkäse nützlich. Die Ernährung von Vorschulkindern, Schulkindern und Jugendlichen sollte alle fermentierten Milchprodukte enthalten: Kefir, Acidophilus, Hüttenkäse, Käse.

Hallo Freunde!

In unserem heutigen Thema "Gesunde Sauermilchprodukte" versuchen wir herauszufinden, was die Vorteile von Sauermilchprodukten sind und welches besser zu trinken ist. Zuerst wollte ich über meinen Lieblingskefir sprechen, aber dann dachte ich, dass es eine große Auswahl an fermentierten Milchprodukten gibt, ich frage mich, welches davon nützlicher ist?

Die Vorteile von Milchprodukten

Alle fermentierten Milchprodukte werden aus Milch gewonnen, die durch Fermentation durch Einbringen verschiedener Arten von Fermenten gewonnen wird. Als Ergebnis praktisch der gleichen technologischen Prozesse, mit nur einigen Merkmalen, findet der Fermentationsprozess statt: der Abbau von Milchproteinen oder, einfach gesagt, die Gerinnung.

Diese Produkte unterscheiden sich nur in der Essenz des Sauerteigs.

Welche Lebensmittel sind Sauermilch

Sauermilch kann in zwei Gruppen unterteilt werden, die erste umfasst fermentierte Milchprodukte mit einer ziemlich dichten Struktur, wie zum Beispiel:

• Geronnene Milch
• Joghurt
• Ryazhenka (oder Varenets)
• Joghurt
• Bifidoc
• Sauerrahm
• Hüttenkäse.

Die zweite Gruppe umfasst Produkte, die durch gemischte Fermentation gewonnen werden, bei der zwei Prozesse gleichzeitig ablaufen - fermentierte Milch und Alkohol. In der Struktur sind sie flüssiger und haben einen herben Geschmack. Diese schließen ein:

• Kefir
• Kumiss
• ayran.

Welche Vorteile haben Milchprodukte?

Alle Produkte enthalten den Grundrohstoff Milch und sind daher wie das Originalprodukt reich an Eiweiß, ohne das unser Leben nicht möglich ist. Eiweiß wird für Stoffwechselvorgänge im Körper benötigt, es ist wichtig für den Aufbau und die Kraft der Muskulatur. Wenn es nicht genug Protein gibt, dann sind wir krank.

Milchprodukte sind eine gute Proteinquelle – ein Baustoff für unsere Muskeln und unser Immunsystem.

Die Produkte, die wir in Betracht ziehen, haben viel Kalzium und Phosphor sowie Vitamin D, die besonders im Alter notwendig sind, weil solche Menschen oft einen Mangel haben, also müssen sie einfach jeden Tag Kefir und andere Getränke dieser Klasse trinken .

Dank nützlicher Bakterien sind sie Vermittler bei der Normalisierung des Säure-Basen-Gleichgewichts, regen eine gute Verdauung an, reduzieren die Intensität von Fäulnisprozessen im Darm, normalisieren die Funktion von Lunge, Nieren, Blase, helfen dem Darm zu arbeiten und was ist sehr wichtig, nicht nur für ältere Menschen, sondern für alle im Allgemeinen. Daher ist ein Glas Kefir oder ein Glas Joghurt in der Nacht der Schlüssel zu einer normalen Toilette am Morgen.

Die ständige Verwendung von fermentierten Milchprodukten führt dazu, dass das saure Milieu die Entwicklung einer fäulniserregenden Darmflora hemmt, was zu einer verbesserten Darmmotilität, Appetit und Stoffwechsel führt.

Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass fermentierte Milchprodukte den Blutdruck senken können, nicht viel, nur um 5 %, aber das ist schon gut. Sie wirken wie Medikamente wie Enalopril oder Captopril.

Fördern Sie die Gewichtsabnahme, trotz der enthaltenen Fette. Es geht darum, ein Produkt mit dem geringsten Fettgehalt zu wählen.

Warum Sauermilch besser ist als Milch

Wenn in fermentierten Milchprodukten genauso viele nützliche Stoffe stecken wie in Milch, warum werden dann trotzdem mehr davon empfohlen, und Milch wird schon lange kontrovers diskutiert, ist sie nützlich oder schädlich?

Auch mich hat diese Frage schon immer interessiert und ich habe endlich bei Dr. Komarovsky die Antwort für mich gefunden.

Und es sind nicht nur Bakterien.

Milch enthält einen speziellen Zucker namens Laktose. Und die Natur kam auf die Idee, dass die Laktoseaktivität umso höher ist, je jünger der Mensch ist, und mit zunehmendem Alter wird sie weniger und wir hören auf, Milch aufzunehmen. Etwa 70 % der Menschen sind laktoseintolerant. Das ist der Hauptgrund, warum Milch für Kinder im Säugetieralter vorteilhafter ist, da sie sie besser aufnehmen.

Wenn der Milch spezielle Bakterien zugesetzt werden, bauen diese Milchzucker ab und vermehren sich, indem sie sich von Laktose ernähren, deren Gehalt dadurch abnimmt.

Im Gegensatz zu Milch wird Sauermilch besser aufgenommen und daher können viele Menschen keine Milch trinken, aber sie können Sauermilchprodukte trinken.

Obwohl alles individuell ist, wenn eine Person normalerweise Milch verträgt, lass sie sie gesund trinken.

Die besten gesunden Milchprodukte

Kefir

Das wohl beliebteste und beliebteste Getränk ist Kefir, das aus pasteurisierter Kuhmilch durch Fermentation mit einem speziellen Kefir-Ferment hergestellt wird, das Hefepilze und thermophile Streptokokken enthält, die bei der Wärmebehandlung nicht absterben.

Als Ergebnis ihrer Gärung wird Alkohol freigesetzt. Sein Anteil ist vernachlässigbar, daher können Kinder auch Kefir trinken. Der Alkoholgehalt steigt nur bei längerer Lagerung. Aber die im Kefir enthaltenen Hefepilze können bei manchen Menschen Allergien auslösen, daher ist bei kleinen Dosen solcher Beikost für Kleinkinder Vorsicht geboten.

Die im Kefir enthaltenen Essigsäurebakterien verleihen ihm Würze und verleihen ihm einen so eigentümlichen, säuerlich-scharfen Kefirgeschmack und -geruch, der nur für dieses Getränk charakteristisch ist.

Ich weiß nicht, ob alte Technologien jetzt verfolgt werden, nach den erschreckenden Etiketten mit einer unglaublich langen Haltbarkeit zu urteilen, sind sie vergessen. Echter Kefir kann maximal 5 Tage gelagert werden und kann je nach Säuregrad, Ansammlung von Alkohol und Kohlensäure schwach (täglich), mittel (zwei Tage) und stark (drei Tage) sein und dementsprechend das hat eine andere wirkung. Täglicher Kefir schwächt sich also ab und im Gegenteil dreitägige Fixes, obwohl er mehr andere nützliche Eigenschaften enthält.

Der Fettgehalt von Kefir beeinflusst nur das Gewicht und den Cholesterinspiegel. Aber mit seinem niedrigen Fettgehalt und seinem hohen Proteingehalt kann Kefir bei Erkrankungen der Leber, der Bauchspeicheldrüse und Arteriosklerose sehr nützlich sein.

Darüber hinaus ist Kefir nützlich:

• für den Magen-Darm-Trakt
• es senkt den Cholesterinspiegel
• verbessert den Appetit
• normalisiert die Nierenfunktion
• fördert die Sekretion von Magensaft
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper
• beruhigt das Nervensystem
• verbessert den Schlaf.

Es ist besser, es abends zu verwenden.

Geronnene Milch

Zu Hause bildet sich Sauermilch von selbst, wenn Milch an einem warmen Ort gesäuert wird, was zwei Tage dauern kann. Um den Vorgang zu beschleunigen, rühren Sie einen Löffel saure Sahne in Milch.

Sauermilch wird unter industriellen Bedingungen auf Milchsäure-Streptokokken unter Zugabe von bulgarischen Sticks fermentiert.

Dieses Produkt enthält keine Hefe, keine Essigsäurebakterien, keinen Alkohol. Dieses Produkt ist allergenarm, es kann Durst und Hunger stillen.

Die Menge an nützlichen Substanzen entspricht Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten, da sie dieselbe Muttermilch haben.

Es ist nützlich, geronnene Milch während verschiedener Krankheiten für eine schnelle Genesung, für schwangere Frauen und ältere Menschen zu trinken.

Rjaschenka

Das Getränk wird aus gebackener Milch zubereitet, ein Glas Sauerrahm wird zu einem Liter davon gegeben und 3-4 Stunden gären gelassen, Streptococcus-Bakterien werden unter Fabrikbedingungen hinzugefügt.

Es hat eine viskose dicke Struktur mit einem feineren Geschmack als Kefir.

Ryazhenka löscht bei heißem Wetter perfekt den Durst, erhöht den Appetit, fördert die gute Funktion der Nieren und des Magen-Darm-Trakts.

Aber es hat den höchsten Kaloriengehalt unter anderen Sauermilchprodukten, so dass Sie nicht in der Lage sein werden, Gewicht zu verlieren, indem Sie ein Glas fermentierte gebackene Milch trinken.

Joghurt

Das Produkt der gleichen Fermentation von Milch mit speziellen Bakterien - Joghurt wird auch unter Zusatz von Stärke, Sahne und Pektin hergestellt. Im Vergleich zu Kefir hat es ein weniger saures Milieu und ist bei Kindern sehr beliebt, besonders Joghurts mit Früchten und Beeren.

Am nützlichsten ist jedoch Biojoghurt, der nicht nach Obst, sondern nach Milch riecht, in dem keine modifizierte Stärke enthalten ist.

Bifidoc

Das fermentierte Milchprodukt Bifidok ist der gleiche Kefir, der zusätzlich zu fermentierter Milch mit Bifidobakterien angereichert ist, aber es werden keine Hefepilze hinzugefügt, sodass Bifidok einen milderen und weniger sauren Geschmack hat.

Das Getränk verbessert effektiv den Zustand der Darmflora und wirkt sich direkt auf den Zustand der Haut aus. Es ist ein Getränk der Schönheit und Jugend.

Nützlich zur Stärkung des Immunsystems, zur Vorbeugung von Dysbakteriose, unverzichtbar für Kinder für einen wachsenden Körper, bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es reicht aus, 2-3 Mal pro Woche ein Glas Bifidoc zu trinken, um seine Wirksamkeit zu spüren.

Matsoni

Ich respektiere und liebe Matsoni wirklich – ein fermentiertes Milchprodukt, das in unseren Geschäften verkauft wird. Dieses Nationalgetränk der Kaukasier wird manchmal mit geronnener Milch verglichen, obwohl die Herstellungstechnologie eher Joghurt ähnelt, aber einen schärferen Geschmack hat.

Außerdem enthält Matsoni, wie andere nützliche fermentierte Milchprodukte, viel Eiweiß, Vitamine, es verbessert die Durchblutung, die Darmtätigkeit, senkt den Cholesterinspiegel, beseitigt Giftstoffe, stärkt das Nervensystem und baut Muskelmasse auf.

Kumys

Das seit der Antike bekannte Heldengetränk Kumiss wird aus Stutenmilch durch ein spezielles Ferment hergestellt.

Es ist ziemlich flüssig, leicht schaumig und gibt Kohlendioxidblasen ab.

Reich an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralsalzen, Vitaminen, antibiotischen Substanzen.

Kumis stillt nicht nur gleichzeitig Durst und Hunger und überlastet den Magen nie, es ist wirklich ein Elixier für Gesundheit und Langlebigkeit. Sie verleiht besondere Vitalität, einen guten Teint, nährt, stärkt, erneuert und heilt viele Beschwerden von Tuberkulose über Magen-Darm-Erkrankungen bis hin zu Erkrankungen des Nervensystems und ist ein gutes Gegengift bei Vergiftungen.

Ich werde noch nicht über Hüttenkäse und saure Sahne sprechen, es waren Getränke, die mich heute beunruhigten.

Kontraindikationen für die Verwendung

Sauermilchprodukte sind einzigartig und haben praktisch keine Kontraindikationen, im Gegenteil, sie sind sowohl zur Vorbeugung als auch zur Behandlung vieler Krankheiten nützlich.

Sie können nur eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker - Laktose verursachen, die sich durch Blähungen und Unwohlsein äußern kann.

Einige Menschen können allergisch auf Milcheiweiß reagieren, und in diesem Fall kann die Verwendung von Sauermilch natürlich zu Problemen wie Hautausschlägen oder Bronchospasmen führen.

Aufgrund von Hefepilzen provoziert Kefir Soor, daher ist es nicht für Frauen geeignet, die an dieser Krankheit leiden.

Der hohe Fettgehalt einiger Lebensmittel kann bei übermäßigem Verzehr zu einem hohen Cholesterinspiegel und Völlegefühl führen.

Welches fermentierte Milchprodukt ist gesünder

Ich denke, dass es schwierig und sogar unmöglich ist, das nützlichste fermentierte Milchprodukt zu bestimmen.

Der Begriff des Nutzens eines Produktes ist sehr relativ, es ist eine so individuelle Angelegenheit. Es ist notwendig, sowohl Geschmackspräferenzen als auch die Verträglichkeit eines bestimmten Produkts zu berücksichtigen. Wenn Kefir schlecht verdaut wird, ist es vielleicht besser, fermentierte Backmilch zu trinken, und wenn es gut ist, warum sollten Sie es ablehnen?

Die Hauptsache ist, dass Sie nützliche fermentierte Milchprodukte mögen, und wenn Sie eines davon auswählen, werden Sie sowohl Nutzen als auch Vergnügen haben.

Wenn wir die tägliche Ernährung eines modernen Menschen betrachten, sollte beachtet werden, dass Sauermilchprodukte eine führende Position einnehmen, sie sind neben Brot, Gemüse und Fleischprodukten fast ein unverzichtbares Lebensmittel. Es gibt keine Menschen auf der Erde, die solche Produkte, die die moderne Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt anbietet, nicht kennen, sich nicht treffen, nicht essen würden.

Dieses Merkmal ist kein neuer Trend oder Mode, es war schon immer so, die gesamte Geschichte der Existenz des Menschen und der Menschheit, wie zahlreiche historische Dokumente belegen, von denen einige Tausende von Jahren vor der Geburt Christi zurückreichen.

Um zu verstehen, warum dies passiert ist, muss man sich genau überlegen, um welche Art von Produkten es sich handelt, woraus sie bestehen und welchen Nutzen sie für die Menschen haben.

Was sind milchprodukte

Die einfachste Antwort auf diese Frage gibt die Etymologie des Wortes Sauermilch, zu deren Wurzeln das Wort gehört Milchsäure, aus dem Wort Milch. Dies ist ein Produkt, das irgendwie mit Milch assoziiert wird, die oxidiert ist, wie das zweite Wort zeigt.

Tatsächlich werden alle Produkte dieser Gruppe aus Milch hergestellt. Dazu wird jede Rindermilch genommen - Kuh-, Schaf-, Stutenmilch und sogar Büffel- und Kamelmilch. Spezifische, saure Eigenschaften solcher Produkte werden durch das Einbringen von Milchsäurebakterien oder Hefen (hergestellt aus Pilzen, die für die Verdauung nützlich sind) in Milch erhalten, um ihre anfänglichen Eigenschaften zu verändern. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet, und die verwendeten Bakterien (unabhängig von ihrer Art) werden als Sauerteig bezeichnet.

Technologisch gibt es bei der Herstellung aller fermentierten Milchprodukte zwei Arten der Fermentation:

1. fermentierte Milch (eine oder mehrere Arten von Milchsäurebakterien werden zur Fermentation von Milch verwendet)
2. gemischt (Hefe, Zucker, manchmal nützliche Nicht-Milchsäurebakterien, Enzyme werden verwendet).

Milch ist ein natürlicher Lebensraum für solche Bakterien. Vor allem wegen des darin enthaltenen Polysaccharids Laktose, von dem sich Bakterien ernähren. Nach dem Abbau von Milchzucker durch Bakterien werden Nebenstoffe freigesetzt - Milchsäure, die einen spezifischen sauren Geschmack verleiht, Kohlendioxid, Wasser. Moderne Hersteller fügen andere Zusatzstoffe hinzu, die zu einem Nährboden für die lebenswichtige Aktivität von Bakterien werden.

Eine Vielzahl von fermentierten Milchprodukten und deren Haupttypen

Arten von fermentierter Milch und andere Bakterien, zusätzliche Zutaten, Arten dieser oder jener Milch, die in der Produktion verwendet werden, bestimmen ihre große Vielfalt. Milchproduktionstechnologen verbessern regelmäßig die Produktion und bieten neue Arten von c.-mol. Produkte.

Die Haupttypen von c.-mol. Produkte:

Die Liste der Arten von fermentierten Milchprodukten ist nicht darauf beschränkt, es gibt nur Tausende von Käsesorten und sie werden aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Zur Diversität und Allgegenwärtigkeit von c.-mol. Getränke werden von vielen lokalen belegt, die in einem bestimmten geografischen Gebiet üblich sind, mit lokalen Besonderheiten der Produktion. So verbreitete sich Kumiss unter den Völkern des Kaukasus in Zentralasien - Ayran, in Tatarstan, dem lokalen k.-mol. trinken Sie Suzma und Gericht, in Baschkirien - Orot und Kaymak. Die Einwohner Armeniens bevorzugen Tan und Machun, die Einwohner Georgiens produzieren Matsoni, die Ukrainer bereiten Varenets zu. National c.-mol. das getränk der ägypter ist leben und die isländer verwenden skyr.

Was sind die Vorteile von Milchprodukten?

Ihr Nutzen hängt direkt von der Nützlichkeit des Hauptrohstoffs für ihre Produktion ab - Milch. Trotz der Fermentationsprozesse, der Fermentation, unterliegen die meisten nützlichen Substanzen der Milch keinen Veränderungen und werden, so könnte man sagen, vererbt. Produkte.

Fast alle Proteine ​​und Aminosäuren, tierische Fette, Vitamine A, B, D, PP, E, Mikro- und Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Kalium, Chloride, Selen, Eisen, Kupfer) der Milch werden „vererbt“. Kohlenhydrate, hauptsächlich Laktose (Milchzucker), werden von Bakterien in Glukose und Galaktose zerlegt. Auch für die menschliche Ernährung sind die Vitalstoffe der Milchsäurebakterien von Nutzen.

Der Hauptnutzen besteht darin, dass sie von Menschen gegessen werden können, die Probleme mit einer Unverträglichkeit gegenüber Proteinen und Kohlenhydraten in reiner Milch haben. Menschen mit Hypolaktasie (Milchzuckerunverträglichkeit - Laktose) können also fast alle k.-mol. Da sie fast keine Laktose enthalten, enthalten sie diese selbst in frischem Zustand in einer minimalen Menge.

Patienten mit allergischen Reaktionen auf reine Milchproteine ​​​​(z. B. Caseinogen) können ihre fermentierte Art in Käse, Hüttenkäse, verwenden, bei dem sich die Proteinstruktur in Casein ändert.

Die in reiner Milch enthaltene Menge an sogenanntem „schlechtem Cholesterin“ wird durch die Einwirkung von Bakterien deutlich reduziert. Die Struktur mehrfach ungesättigter tierischer Fette verändert sich, wodurch Milchfett weniger schädlich wird.

Fermentierte Milchproteine ​​sind leichter und schneller zu verdauen und vom Körper aufzunehmen. Kohlenhydrate erfordern keine zusätzlichen Körperkräfte, um sie abzubauen, da sie bereits von Bakterien zu Monosacchariden abgebaut werden, die die Hauptbausteine ​​für Körpergewebe und -zellen sind.

Bakterien und ihre Stoffwechselprodukte sind sehr nützlich für die normale Funktion des Darms, normalisieren Stoffwechselprozesse, beseitigen Entzündungen der Schleimhäute und zerstören die meisten Fäulnisbakterien. Besonders nützlich in diesem Sinne sind Probiotika und Laktobazillen, die in Joghurts enthalten sind. Sie sind auch fast das einzige Mittel, das die Darmflora bei den anfänglichen Formen der Dysbakteriose anderer Art wiederherstellt. Diese Eigenschaft von Joghurts gibt eine eindeutig positive Antwort auf die häufig diskutierte Frage: Gehören Joghurts zu k.-mol. oder nicht?

Fettreiche Produkte (Sauerrahm, Ryazhenka, Varenets) und mit viel Eiweiß (Hüttenkäse, Käse) werden von Ärzten während der Rehabilitationsphase nach schweren chirurgischen Eingriffen, Untergewicht, Dystrophie, Mangel an Muskelmasse empfohlen.

Fettfreier Hüttenkäse, Kefir und Joghurt sind aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts ein unverzichtbarer Bestandteil einiger Diäten und Gewichtsabnahmeprogramme.

Warum sind Milchprodukte schädlich?

Der Schaden von fermentierten Milchprodukten ist auch auf die Besonderheiten des Schadens durch das Trinken von Milch zurückzuführen.

Aufgrund des hohen Gehalts an organischer Milchsäure wird die Verwendung von c.-mol nicht empfohlen. Getränke mit Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Patienten mit einer Milcheiweißallergie wird geraten, auf die Einnahme von Milchprodukten zu verzichten, bis das Allergen identifiziert ist.

Menschen mit hohem Cholesterinspiegel wird angeboten, nur fettarme c.-mol zu verwenden. Produkte.

Milchprodukte sind in der täglichen Ernährung fast aller Menschen vorhanden. Es gibt nur einen kleinen Teil der Menschen, bei denen Milcheiweiß eine allergische Reaktion auslöst oder ein Laktasemangel (Unfähigkeit, Laktose zu verdauen) diagnostiziert wird. Aus diesen Gründen schließen sie Milch und Produkte daraus von ihrer Speisekarte aus. Die überwiegende Mehrheit der Weltbevölkerung leidet jedoch nicht unter solchen Beschwerden, sodass sie alle Vorteile voll und ganz genießen können Milchernährung.

Die Vorteile von Milchprodukten

Auf Milchbasis hergestellte Produkte sind vollwertige, komplexe Lebensmittel, dank denen Fette (2,7-6,0%), Proteine ​​(2,5-4,8%) und Kohlenhydrate (4,0-5,6%) enthalten sind. So versorgt beispielsweise ein Liter getrunkene Milch den Körper mit einer Tagesnorm an Aminosäuren tierischen Ursprungs. Von besonderer Bedeutung sind Mikroorganismen, die eine normale Darmflora aufrechterhalten. Durch die wohltuende Aktivität von Milchsäure- und Propionsäurebakterien wird die Immunabwehr des Körpers erhöht, die Arbeit der Organe des Magen-Darm-Trakts optimiert. Zusammensetzung von Milchprodukten enthält fast alle vorhandenen Vitamine sowie Immunkörper, die die Entwicklung pathogener Mikroflora verhindern. Milchernährung trägt zur Ergänzung von Mineralstoffen bei, von denen ein erheblicher Anteil Calcium und Phosphor in leicht verdaulicher Form sind.

Gesunde Milchprodukte für Frauen

Vollmilch - 500 ml.
Butter - 15 gr.
Käse - 18 gr.
Hüttenkäse - 20 gr.
Sauerrahm - 18 gr.

Glaubte man früher, dass Erwachsene den Milchkonsum einschränken sollten, indem sie sie durch Milchsäureprodukte ersetzen, ist dieser Mythos nun vollständig entlarvt. Die individuelle Laktoseintoleranz wird auf genetischer Ebene vererbt und hat nichts mit dem Alter einer Person zu tun. Wenn Sie als Kind oft und ohne negative Folgen Milch konsumiert haben, können Sie sich weiterhin dieses wohlschmeckende und nahrhafte Getränk gönnen. Zahlreiche Studien zu milch ernährung, bestätigen nur die Vorteile einer solchen Diät. Beispielsweise fanden Wissenschaftler der Boston University einen Zusammenhang zwischen der täglichen Präsenz von Milchprodukten auf dem Tisch und einem verringerten Risiko, an Uterusmyomen zu erkranken. Diese Krankheit tritt häufig bei Frauen auf, die den 30-Jahres-Meilenstein überschritten haben.

Insbesondere wurde empirisch festgestellt, dass Frauen, die täglich mehr als 4 Portionen Milchprodukte konsumierten, das Risiko, eine gutartige Neubildung zu entwickeln, um 30 % reduzierten. Obwohl der Mechanismus dieses Phänomens nicht genau erklärt ist, wurde nachgewiesen, dass die Gesundheit von Frauen geschützt wird, indem die Aktivität von Zellproliferationsprozessen (Tumorzellteilung) verringert wird. Was ist kein Grund, den üblichen Speiseplan mit milchbasierten Lebensmitteln zu ergänzen? Da hat jede Frau etwas zu bedenken, denn Milchprodukte sind echte Helfer bei der Erhaltung der Schönheit des Körpers. Fettarmer Joghurt, Kefir und fermentierte Backmilch helfen im Kampf gegen Übergewicht und bei der Normalisierung des Magen-Darm-Trakts. Käse wird zu einer Kalziumquelle, die für Haare, Zähne und Knochen notwendig ist. Und Hüttenkäse beugt Lebererkrankungen vor und verbessert die Funktion des Nervensystems.

Vergessen Sie nicht, dass alle Milchsäureprodukte eine unbestreitbare Wirksamkeit haben, wenn sie als Masken für Haut und Haar verwendet werden. Die berühmten Schönheiten der Antike, Nofretete und Kleopatra, nahmen regelmäßig ein Bad mit einem wundersamen Getränk. Ziegenmilch Viele Ernährungswissenschaftler verweisen auf die nützlichsten Optionen. Ihm werden medizinische Eigenschaften zugeschrieben, und diese Aussage hat eine solide wissenschaftliche Grundlage. Zum Beispiel im Ziegenmilch enthält mehr Kalium und Kobalt (6-mal) als Kuhmilch. Das erste Element ist für das normale Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems notwendig, das zweite ist an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt und reguliert den Stoffwechsel. Seit der Antike wird das Produkt zur Behandlung von Schwindsucht, Gallensteinen, verschiedenen Erkrankungen der Gelenke und der Haut sowie zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt. Darüber hinaus ist es für Menschen, die auf Kuhmilchproteine ​​allergisch reagieren, unverzichtbar.

Gesunde Milchprodukte für Männer

Männer brauchen genauso viel wie Frauen Milchernährung. Und oft ist der Bedarf an Männern bei Milchprodukten sogar noch größer. Das darin enthaltene Riboflavin ist zum Beispiel für Sportler und Menschen, die regelmäßig schwerer körperlicher Anstrengung ausgesetzt sind, notwendig. Tierische Proteine ​​enthalten Zusammensetzung von Milchprodukten sind ein hervorragender „Baustoff“ für Muskelgewebe. Und Kalium verhindert die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, für die Vertreter der starken Hälfte der Menschheit viel anfälliger sind als Frauen. Milch hilft, den Blutdruck zu senken, und Käse, Hüttenkäse, Sauerrahm und Butter werden zu Kalziumquellen, die an der Bildung und Aufrechterhaltung der Knochenstärke beteiligt sind.

Vitamine in Milchprodukten

Die darin enthaltenen Vitamine Zusammensetzung von Milchprodukten, werden in aller vorhandenen Vielfalt präsentiert. Dazu gehören wasserlösliche und fettlösliche Typen. In Milch und ihren Derivaten variiert die Menge an verschiedenen Vitaminen. Die meisten Vitamine A, E und C finden sich beispielsweise in Hartkäse, Butter und Sahne mit einem Fettgehalt von 20 %. In Milchpulver überwiegen die Vitamine B1, B2 und B3, in Vollfett-Hüttenkäse B6 und B9. Die überwiegende Mehrheit der Vitamine H und D findet sich in normaler Milch. Um Vitamin PP zu erhalten, müssen Sie auch normale Milch trinken.

Diätetische Milchprodukte

Alle fermentierten Milchprodukte sind in der Diätkost-Speisekarte enthalten. Wohltuende Wirkung auf den Körper ist direkt fällig Zusammensetzung von Milchprodukten, sowie das Vorhandensein von Kulturen von Mikroorganismen, die bei der Herstellung von fermentierter Backmilch, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Käse usw. verwendet werden. Die Art der Mikroorganismen bestimmt den Geschmack des Produkts. Zur Fermentation von Milchsäureprodukten werden Milchstreptokokken, Acidophilus oder bulgarischer Bazillus, Kefirpilz verwendet. Mikroskopisch kleine Bakterien und nützliche Pilze normalisieren die Darmflora und hemmen die Aktivität pathogener Bakterien.

Allerdings kommen diätetische Lebensmittel nur dann in Betracht, wenn sie fettarm sind. Daher sollten Milchsäureprodukte mit reduziertem Fettgehalt oder komplett fettfrei bevorzugt werden. Um den diätetischen Zweck des Produkts nicht zu bezweifeln, ist es notwendig, es sorgfältig zu studieren Zusammensetzung von Milchprodukten was auf dem Etikett angegeben ist. Es ist klar, dass unter den angegebenen Bestandteilen keine Konservierungsstoffe, chemischen Farb- und Geschmacksstoffe sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sein sollten, die mit den Grundsätzen einer gesunden Ernährung nicht vereinbar sind.

Milchernährung in irgendeiner Weise gezeigt. Es wird angenommen, dass fermentierte Milchprodukte am nützlichsten sind und vom Körper besser aufgenommen werden. Jedes auf der Basis von Milch zubereitete Essen ist ein ausgewogener Nährstoffcocktail, der für eine Person notwendig ist. Beispielsweise sind alle Milchprodukte aufgrund ihres hohen Calciumgehalts in der Ernährung von Patienten mit arterieller Hypertonie enthalten. Die in einem Glas Milch enthaltene Menge an Kalium, Phosphor und anderen Spurenelementen deckt den Tagesbedarf des Körpers. Fettarme Milch darf für Patienten mit Diabetes getrunken werden. Mit Vorsicht ist Ziegenmilch erlaubt, die fettiger ist als Kuhmilch.

Die Ernährung für Patienten mit verschiedenen Pathologien der Harnwege umfasst auch Milchprodukte (außer Hartkäse). Milch entfernt aktiv Giftstoffe, daher hilft bei einer Lebensmittelvergiftung mit Schwermetallen, Laugen, Säuren, Alkohol warme Vollmilch, die in einem Volumen von 1,0-1,5 Litern getrunken wird. Warme Milch wird verwendet, um Halsschmerzen zu behandeln. Die beste therapeutische Wirkung wird durch Zugabe von Honig und Butter erzielt. Ein Glas warme Milch hilft gegen Kopfschmerzen, während Kefir und Molke wohltuende Eigenschaften haben, die darauf abzielen, die Auswirkungen eines Alkoholkaters loszuwerden.