Normal krema nasıl yapılır? Evde pasta kreması nasıl yapılır: tarifler

Yıldönümü, düğün ya da çocuk partisi olsun, doğum günü pastası olmadan nadiren bir kutlama tamamlanır. Dedikleri gibi tatlı sofrasına gelmezse tatil başarı değildir. Ancak en lezzetli hamur veya kekler bile başarısız bir kremayla mahvolabilir veya tam tersine bazın avantajlarını vurgulayabilir. Ev yapımı krema çok daha lezzetlidir ve ne kadar tatlı olacağına siz karar verebilirsiniz. Basit bir malzeme setine, bir miksere, bir kaseye ve kalın duvarlı bir tencereye ihtiyacınız olacak.

• 250 gr sütü kaynatıp soğutun.
• İki yumurtanın sarısını bir çorba kaşığı un, 125 gr şeker ve bir tutam vanilya şekeriyle karıştırın.
• Elde edilen karışımı ılık süte ekleyin ve topakları parçalayın.
• Tavayı tekrar ateşe koyun ve krema kalınlaşana kadar 5-7 dakika karıştırarak pişirin.

Bunlar kek kremleri için temel tariflerdir. Biraz hayal gücü gösterebilir, malzemelerle, boyalarla deneyler yapabilir, kremanın tadını, rengini ve kıvamını değiştirebilirsiniz. Yeni bir mutfak şaheserinin yazarı olmanız mümkündür.

Bazı acemi aşçılar sıklıkla kendilerine şu soruyu sorarlar: "Bunun için hangi kremayı kullanmak en iyisidir?" Ve bu soruyu önlemek için, geçmiş deneyimlerime dayanarak hemen şunu söyleyeceğim bu makaleyi yazmaya karar verdim: tutarlılığı açısından içeride güvenle kalabilmesi için oldukça istikrarlı olması gerekiyor.

Örneğin: krema çok sıvıdır, bu durumda özellikle ağır ve iyice ıslatılmışlarsa keklerin ağırlığı altında akacaktır. Ayrıca katman için krem ​​çok kalın olmamalıdır çünkü kuru olacak ve yeterince yumuşak olmayacaktır.

Bu nedenle, bugünkü yazımızda ben ve arkadaşlarım tarafından defalarca test edilen en lezzetli pandispanya kremalarının tariflerini analiz edeceğiz. Elbette tüm tariflerin lezzet nitelikleri farklı olacaktır ancak bunun için nihai sonucun ne olacağını olabildiğince net bir şekilde açıklamaya çalışacağım ve en çok beğendiğinizi seçebilirsiniz. Ayrıca ders çalışmanızı tavsiye ederim.

Listelenen tüm önerileri takip ederseniz, ekşi krema veya tereyağıyla desteklenebilecek yumuşak bir kütle elde edeceksiniz. Bu dolgunun çok hafif çıktığını belirtmek isterim. Üstelik sadece kek yapımında değil aynı zamanda kurabiye, waffle ve hamur işlerinde de kullanılabilmektedir.

İçindekiler:

• Tereyağı %82,5 - 180 gr
• yoğunlaştırılmış süt - 120 gr
• konyak - 1 çay kaşığı
• vanilin isteğe bağlıdır.

Pişirme metodu:

Öncelikle gerekli tüm ürünleri hazırlıyoruz, ardından pişirmeye başlıyoruz. Yumuşatılmış tereyağını derin bir kaba alıp mikserle 4-5 dakika çırpın.

Daha sonra yoğunlaştırılmış süt, istenirse vanilya ve bir çay kaşığı konyak ekleyin. Daha sonra homojen bir duruma getiriyoruz.

Konyak sadece hafif ve hoş bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda tadı da mükemmeldir.

Daha sonra bu harika kremayı 10-12 dakika buzdolabına koyup amacına uygun kullanıyoruz.

Ekşi kremadan krema nasıl yapılır

Evde bir pasta için ekşi krema dolgusu hazırlamanın birkaç iyi yolu vardır. Bu makalede bunlardan biri sunulacak.

İçindekiler:

• Ekşi krema %20 – 680 gr
• şeker - 150 gr
• tereyağı - 125 gr.

Pişirme metodu:

Fazla sıvının tamamının dışarı çıkması için, tercihen gece boyunca veya 5-7 saat boyunca ekşi kremayı gazlı bezle asın. Küçük bir tencereye aktarıp buraya şekeri ekliyoruz (miktar yukarıda belirtilmiştir).

Bu arada yumuşatılmış tereyağını kesip mikserle veya mutfak robotunda çırpmamız gerekiyor.

Şimdi soğutulmuş ekşi krema karışımını küçük porsiyonlar halinde çırpılmış tereyağına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin.

Bu çok yumuşak ve elastik bir kremdir.

Kremalı çikolatalı şekerleme

Geçenlerde aniden pandispanya yapmak istedim. Şekerlemenin buzdolabındaki malzemelerden (krema ve bitter çikolata) hazırlanması gerekiyordu. Bu bileşenlerden dolgu yapılmasına karar verildi.

İçindekiler:

• Bitter çikolata – 400 gr
• krema - 400 gr.

Pişirme metodu:

Kremayı bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Sürekli karıştırarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.

Krema hâlâ sıcakken hazırlanan çikolatayla birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Çikolatanın tamamı çözüldükten sonra bu kütleyi buzdolabına koyuyoruz ama kur ve unut şeklinde değil, her 10-15 dakikada bir çıkarıp karıştırdığınızdan emin olun. Bu işlem yaklaşık 1 saatimi aldı. Daha sonra miksere alıp karışımımızı kıvama getiriyoruz, ilk 1-2 dakika düşük devirde çırpıyoruz, sonra tam güçte daha koyu bir kıvama getiriyoruz.

Bu harika bir çikolatalı krema.

Mascarpone ile tarif

Bu tatlıyı yapmak için en sık kullandığım tarif bu. Çünkü sadece kekler ve kekler için değil, aynı zamanda genellikle harika görünen eklerler için de uygundur!

İçindekiler:

• Mascarpone peyniri – 300 gr
• şeker - 150 gr
• vanilya – 10 gr
• ağır krema - 600 ml.

Pişirme metodu:

1. Yukarıda sıraladığımız hazır malzemeleri derin bir kaseye koyun ve düşük devirde 1,5 dakika kadar çırpmaya başlayın.

2. Daha sonra hızı yavaş yavaş artırıp kabarık, pürüzsüz ve çok lezzetli bir kremaya getirin.

3. Misafirleriniz kapının önündeyken bu gerçek bir cankurtarandır. Onunla kek yapabilir veya kaselere koyup en sevdiğiniz meyveler veya kurabiyelerle servis edebilirsiniz.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütten krema hazırlanması

İçindekiler:

• Tereyağı - 400 gr
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 400 g
• normal yoğunlaştırılmış süt - 400 g
• portakal özü - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Yumuşatılmış tereyağını bir mikser kullanarak küçük porsiyonlar halinde hafif beyazlaşana kadar çırpın.

Şimdi kaynamış yoğunlaştırılmış sütü parçalara ayırın ve iyice karıştırın.

Daha sonra normal yoğunlaştırılmış süt, bir çay kaşığı portakal özü veya birkaç çay kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ekleyin ve tekrar çırpın.

Bitmiş dolgu oldukça stabildir, hem kekleri katmanlamak hem de gül oluşturmak için uygundur.

Meyve kremasının nasıl yapılacağına dair video

Muzlu şekerleme inanılmaz derecede lezzetli ve aromatiktir. Sadece küçük tatlı severlerin değil yetişkinlerin de ilgisini çekecek bir kazan-kazan seçeneği.

Afiyet olsun!!!

Dayanıklılığı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle kek için tereyağlı krema, şekerleme sanatının klasiği olarak kabul edilir. Çeşitli görevlerin üstesinden gelebilir: Malezya tekniğini kullanarak güller oluşturmak veya bir tatlıyı sakızla kaplamadan önce ona net şekiller vermek gibi. Hazırlanması için çok sayıda farklı tarif, kek katmanı olarak sıradan bir klasik pandispanya kullanılsa bile, pastanın tadını kökten değiştirebilir.

Klasik tereyağlı kremanın hazırlanması kolaydır ve pasta şefliğine yeni başlayanlar için uygundur. Şeklini mükemmel bir şekilde korur ve şekerleme nozülleri aracılığıyla çeşitli kabartma desenleriyle sıkılması kolaydır. Yağ ne kadar yağlı olursa krema da o kadar lezzetli olur.

Kek için tereyağı kreması şekerlemede bir klasiktir.

Klasik versiyon için şunu kullanın:

• 200 gramlık paket krema. yağlar;
• 160-180 gr pudra şekeri;
• 30-45 ml inek sütü.

Adım adım pişirme:

1. Oda sıcaklığında tereyağını parmağınızla kolayca bastırabileceğiniz yumuşayana kadar getirin. Pudra şekerini eleyin. Mağazadan satın alınan pastörize süt yerine ev yapımı süt kullanıyorsanız kaynatıp soğutmak daha iyidir. Çalışma için ideal yağ sıcaklığı 25 derecedir. Kremanın içinde şeker tanesi kalmamasını sağlamak için şeker değil sadece pudra şekeri kullanmalı ve mutlaka eleyin.
2. Önce tereyağını bir mikser ile beyaz ve kabarık olana kadar çırpın ve ardından geri kalan malzemeleri küçük parçalar halinde ekleyin: önce toz, sonra süt.
3. Bitmiş krem ​​kabarık, parlak ve pürüzsüz olacaktır. İstenirse biraz meyve şurubu, kahve veya kakao ekleyerek meyve, kahve veya çikolata aroması verebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış sütlü tatlı katman

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması, yalnızca kek katmanlarını katmanlamak için değil, aynı zamanda pastayı sakız altında tesviye etmek için de kütle olarak mükemmeldir. Tam yağlı yoğunlaştırılmış süt kullanırsanız bu katmanın tadı sütlü veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanırsanız karamel olabilir. Hazırlanması için malzemeler aynı sıcaklıkta - oda sıcaklığında olmalıdır.

Krema için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr krema yağlar;
• 400 gr yoğunlaştırılmış süt (kaynatılabilir).

Pişirme metodu:

1. Mikser çırpma teli maksimum hızda çalışırken, tereyağını kabarık ve beyaz olana kadar çırpın.
2. Bundan sonra işleme devam ederek yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin, kremayı kabarık ve yoğun bir karışım elde edilinceye kadar çırpın.

Yoğunlaştırılmış sütteki tereyağı kremasının ayrılması sıklıkla olur. Bu, tereyağı ile süt arasındaki sıcaklık farkından veya tereyağının aşırı çalkalanıp ayranın ayrılmasından kaynaklanabilir. Durumu düzeltmek için krema, buhar banyosunda pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe ısıtılıp tekrar çırpılabilir.

Tereyağlı muhallebi doldurma tarifi

Bu muhallebi kreması, bileşiminde yeterli miktarda tereyağı olmasına rağmen oldukça hafif ve yumuşak çıkıyor. Diğer tereyağlı dolguların çoğu tam lezzetini oda sıcaklığında geliştirirken, bu, dilde eriyen ve buzdolabından çıkar çıkmaz serinliğin eşsiz tadına sahiptir.

Kullanılan ürünlerin listesi:

• 200 gr krema yağlar;
• 200 mi su;
• 200 gr toz şeker;
• 50 gr un.

Pişirme algoritması:

1. Tarif edilen suyun yarısını şekerle karıştırıp orta ateşte tüm şeker taneleri tamamen eriyene kadar pişirin.
2. Kalan suyu unla karıştırın ve kaynamaya başlayan sıcak şurubun içine ince bir akıntı halinde dökün. Sürekli karıştırarak karışımı kalınlaşana kadar kaynatın.
3. Tereyağını oda sıcaklığında yerleştirin, rastgele küçük parçalar halinde kesin, sıcak olmayan ama ılık bir muhallebi tabanına koyun.
4. Krema malzemelerini mikserle çırpın. İlk başta kütle sarı renkte ve ince bir kıvamda olacak, ancak yavaş yavaş beyazlaşacak ve kalınlaşacaktır.
5. Yüzeyinde çırpma telinin belirgin izleri kaldığında krema hazır olacaktır. Kullanmadan önce karışımın çeyrek saat kadar soğukta tutulması tavsiye edilir.

Ekşi krema ve tereyağı kreması

Çırpılmış krema dolgusu kaçınılmaz olarak keklerin ağırlığının altına yerleşecektir, bu durumda ekşi krema ilavesiyle pandispanya için tereyağlı krema kullanmak daha iyidir. Klasik tereyağı dolgusundan daha hafif çıkıyor, ancak çırpılmış krema veya şekerli ekşi kremadan daha stabil.

Bir orta boy pastayı katlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr krema yağlar;
• 200 gr pudra şekeri;
• Yağ içeriği% 20-30 olan 350 gr ekşi krema;
• tadı vanilya.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Başta tereyağı olmak üzere tüm malzemelerin pişirmeye başlamadan önce oda sıcaklığına getirilmesi gerekir. Aksi takdirde çırpmak mümkün olmayacaktır ve ekşi krema soğuksa krema ayrılabilir.
2. Yumuşak tereyağını pudra şekeriyle birlikte çırpın. Kütle daha açık bir renk almalı ve hacmi artmalıdır. Çırpma süresi 4-6 dakika olacaktır.
3. Daha sonra küçük porsiyonlarda ekşi krema ekleyin. Çok sıvı ise istenilen krema kıvamına gelindiğinde miktarı azaltılabilir. Pişirmenin sonunda biraz vanilya ekleyin ve her şeyi bir dakika kadar birlikte çırpın.

Çikolata ilavesi ile

Kekleri süslemek için kullanılan kremanın yağlı versiyonları, proteinli olanlar kadar yağdan korkmadığından, yukarıdaki tariflerden herhangi biri, birkaç yemek kaşığı kakao tozu eklenerek hızlı bir şekilde çikolataya dönüştürülebilir. Ancak şekerlemeciler tarafından kekleri sakızla kaplamak için sıklıkla kullanılan çikolata doldurma seçeneği daha var - bu çikolatalı kremalı ganajdır.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 105 gr krema yağlar (%82 yağ içeriği);
• 180 gr bitter çikolata;
• 75 g ağır krema (%30'dan itibaren).

Hazırlık:

1. Çikolatayı bıçakla ince ince doğrayın, uygun kapasiteli bir kaba koyun ve kremayı dökün. Bu ürünleri buhar banyosuna yerleştirin ve çikolata tamamen eriyene kadar ısıtın.
2. Krema ve çikolata pürüzsüz ve parlak homojen bir sıvı haline geldiğinde ocaktan alınarak 40 dereceye kadar soğutulması gerekecektir. Daha sonra içine çok yumuşak tereyağını koyup karıştırın.
3. Sıcak ganajı temas halinde streç filmle kaplayın ve bir veya iki saat buzdolabına koyun. Krema sertleşip yoğunlaştıktan sonra pastayı süslemeye başlayabilirsiniz.

Protein-tereyağı kreması

Bu kremin temeli İsviçre beze adı verilen protein-muhallebi kremidir. Yağ öyle bir stabilite sağlar ki çiçekler ve diğer pişirme dekorasyonları oluşturmak, sakız da dahil olmak üzere kekleri düzeltmek için kullanılabilir.

İsviçre kreması için yağ ve bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• 90 gr çiğ tavuk yumurtası akı (yaklaşık 3 C1 yumurta akı);
• 200 gr toz şeker;
• 250 gr krema yağlar

Nasıl pişirilir:

1. Ocakta bir buhar banyosu yapın. Beyazları uygun büyüklükte kuru ve temiz bir kaseye dökün ve tüm şekeri dökün. Daha sonra kabı, tabanı suya değmeyecek şekilde hamamın üzerine yerleştirin.
2. Beyazları şekerle sürekli karıştırarak (çırpmayın!) 60 dereceye kadar ısıtın ve tüm şeker kristalleri tamamen çözülür.
3. Daha sonra şurubu orta mikser hızında kabarık ve pürüzsüz, havadar bir beze haline getirin. Bitmiş protein kütlesini buhar banyosundan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar çırpın.
4. Hazırlığın bir sonraki aşaması tereyağı eklemektir. Öncelikle yumuşatılıp 23-25 ​​dereceye getirilmesi gerekiyor. Çırpmaya devam eden tereyağı, beyazlara mikroskobik porsiyonlar halinde eklenir - bir seferde en fazla bir çay kaşığı. Son kaşık yağı da ekledikten sonra protein-tereyağı kreması hazır olacaktır.

Süzme peynirli seçenek

Süzme peynir ilaveli dayanıklı tereyağlı krema, yalnızca kekleri ve kekleri katmanlamak veya süslemek için değil, aynı zamanda eklerleri, Profiterolleri ve puf hamur işlerini doldurmak için de idealdir. Süzme peynirin kuru veya ekşi olmaması önemlidir. Bu fermente süt ürünü ne kadar yağlı olursa sonuç o kadar iyi olur.

Bir porsiyon tereyağlı lor kreması için almanız gerekir:

• 300 gr krema yağlar;
• 300 gr pudra şekeri;
• 500 gr yumuşak yağlı süzme peynir;
• lezzet için vanilya veya limon kabuğu rendesi.

Pişirme adımları:

1. Süzme peynirini ince gözenekli bir elekten geçirin. Ayrıca bir daldırma blenderi ile püre haline getirebilirsiniz. Amaç, bitmiş kremanın pürüzsüz olması için en düzgün kıvamı elde etmektir.





Charlotte kremasının ana bileşenleri süt-yumurta şurubu ve çırpılmış tereyağıdır, bu bileşenlerin bileşenlerinin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• 300 gr krema yağ içeriği %73,0 olan yağlar;
• 180 ml süt;
• C0 veya C1 kategorisinden seçilmiş 1 yumurta;
• 240 gr toz şeker;
• 3 gr vanilya tozu;
• İsteğe bağlı olarak 20-25 ml konyak.

İlerlemek:

1. Tereyağını buzdolabından çıkarın, böylece şurup eklendiğinde yaklaşık olarak oda sıcaklığıyla aynı sıcaklıkta olur.
2. Yumurtayı şeker ve vanilyayla öğütün, elde edilen karışıma süt dökün. Karışımın bulunduğu kabı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra şurubu koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin.
3. Haşlanan şurup oda sıcaklığına getirilmelidir. Bu sırada yüzeyde kalın bir kabuk oluşmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılmalı veya temas halinde streç film ile kaplanmalıdır.
4. Yumuşak tereyağını mikserle çırpın. Kütle daha beyaz ve kabarık hale gelmelidir. Daha sonra küçük porsiyonlarda (en fazla bir çorba kaşığı) çırpmaya devam ederek hafifçe soğutulmuş şuruba ekleyin. Aynı aşamada konyak dökebilirsiniz. Pastayı süslemek için krema (ve sadece Kievsky değil) hazır.

Kek kreması. Kek kreması, kekleri ve hamur işlerini süslemenin yanı sıra kek katmanlarını ıslatmak için kullanılan kalın, kremsi çırpılmış bir kütledir. Bu tür kremler farklı kıvamlara ve çok orijinal tat tonlarına sahiptir. İçerik listesinde ve hazırlama yönteminde farklılık gösterirler.

En hafif ve en hassas olanlardan biri tereyağlı kremadır - çeşitli kekler için ideal bir dolgu maddesidir. Ve bir katman olarak bu krema yalnızca bisküviler için uygundur. Bazı malzemelerin mayalanmasıyla elde edilen keklerin, hamur işi tüplerinin ve sepetlerin ve muhallebinin doldurulmasına uygundur. Beyazları şekerle çırpılmış protein kreması, her türlü tatlı hamur işi için mükemmel bir dolgu olacaktır, ayrıca böyle bir krem, çeşitli dekoratif unsurlar oluşturmada kendini kanıtlamıştır. Ancak kekleri katmanlamak için uygun değildir - çok kabarık ve havadar dokusu bunu engeller.

Ancak en popüler pasta kreması tereyağlı kremadır. Şeklini mükemmel bir şekilde korur ve hiç yayılmaz, bu da her türlü şekerleme ürününü süslemek için kullanılmasına olanak tanır - kural olarak, üzerlerinde görünen tüm çiçekler ve diğer figürler tereyağlı kremadan yapılır. Bu krema, tuzsuz tereyağı esas alınarak hazırlanmakta olup, yabancı tatların veya şüpheli kokuların bulunmamasına dikkat edilmesi önemlidir.

Krem yapmak için çok sayıda tarif var. İyi bir krema her zaman oldukça kalın, pürüzsüz ve tatlı olmalıdır. Ve bunun böyle olmasını sağlamak için bazı mutfak püf noktalarını bilmekten zarar gelmez.

Kek için krema hazırlarken, şekeri pudra şekeri ile değiştirmek oldukça kabul edilebilir - kremalara daha rafine bir tat vermek için eklenir. Ancak tarif pudra şekeri gerektiriyorsa, onu şekerle değiştirmemelisiniz.

Krema yapmak için ideal yağ, yağ içeriği en az %72 olan doğal tereyağıdır. Tereyağı hemen hemen her zaman çırpıldığı için önceden buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığında bekletilerek doğal olarak biraz yumuşamasına izin verilmelidir. Kırbaçlamadan önce bırakın eritmek şöyle dursun, ısıtmak bile kabul edilemez!

Krema krema bazında hazırlanıyorsa, yağ içeriği% 33'ten az olmamalıdır - eğer daha düşükse, krem ​​\u200b\u200bkabarık bir köpük haline gelmeyecektir. Kremayı hazırlamak için kullanılan kakao tozunun da her zaman şekersiz olması gerekir, ayrıca en iyi sonucu alabilmek için elenmesi tavsiye edilir.

Kek kreması, mutfak becerisinin özel bir kategorisidir. Zarif kremayla birleştirilmiş, zarif bir şekilde dekore edilmiş bir pasta, gerçek bir şaheser haline gelir. Bir pasta için kremanın nasıl hazırlanacağına dair görünüşte zor olan soru, basit kurallara uyarsanız ve basit tavsiyelere uyarsanız oldukça uygulanabilir hale gelir.

muhallebi

Eklerlerin ve çıtır muhallebi tüplerinin tadı çocukluğundan beri herkese tanıdık geliyor. Bu inceliğin klasik tarifi uzun yıllardır değişmedi, ancak hazırlanmasında pek çok değişiklik var: karamelli muhallebi, çikolata, tereyağı, yumurtasız vb. Muhallebi, puf böreği ve kurabiye kekleri, çörekler ve hamur işleri için uygundur.
Yani, geleneksel tarif.

İçindekiler:
. 1/2 su bardağı şeker;
. 1 bardak süt;
. 2 yumurta sarısı;
. 1 yemek kaşığı. buğday unu;
. bir torba vanilya şekeri veya vanilin.

Hazırlık:
1. Sütü kısık ateşte koyun ve kaynatın.
2. Süt kaynarken önceden ayrılmış sarıları un, şeker ve vanilya şekeriyle karıştırın. İyice ovalayın.
3. Hafifçe soğutulmuş sütü sarıların içine dökün. Her zaman karıştırın ve topaklar oluşmasına izin vermeyin.
4. Sütü ve sarılarını ocağa alıp koyulaşana kadar pişirin. Genellikle prosedür 5-6 dakika sürer.
Kremayı asla gözetimsiz bırakmayın, sürekli karıştırın ve kabın duvarlarından ayırın.
Çikolatalı muhallebi hazırlamak için yarım bar bitter çikolatayı sütle eritin ve sarılara süt eklerken her şeyi daha uzun ve daha iyice karıştırın.

Tereyağı kreması

Buttercream her türlü kek için uygundur, ancak özellikle pandispanya kekleri için yumuşaktır. Bu kremanın 2 versiyonunu sunuyoruz: Charlotte ve yoğunlaştırılmış sütlü.
Charlotte kreması için ihtiyacınız olacak:
. 2/3 su bardağı toz şeker;
. 1 bardak süt;
. 1 yemek kaşığı. buğday unu;
. 250 gr. tereyağı.

Not: Tereyağı GOST'a göre alınmalıdır, sürülebilir veya margarinle değiştirilemez.
Hazırlık:
1. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve biraz "çözülmesine" izin verin. Yağ parmağınızla kolayca bastırılmalı ancak yayılmamalı veya akmamalıdır.
2. Muhallebi tabanını hazırlayın - sütü kaynatın, içindeki şekeri eritin ve soğutun. Az miktarda soğuk sütte unu topaksız bir macun haline getirin ve kaynamış sütün içine dökün. Karışımı sürekli karıştırarak tekrar kaynatın.
3. Muhallebi tabanını soğumaya bırakın, tereyağını küpler halinde kesin ve kenarları derin olan bir kaseye koyun.
4. Tereyağını bir karıştırıcı ile en yavaş ayarda homojen bir kütleye (kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye) kadar çırpın.
5. Şimdi muhallebi tabanını 1 çorba kaşığı porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin ve kremayı mikserle yüksek hızda çırpın.

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasının hazırlanması çok daha kolaydır. Tek ihtiyacımız olan bir paket tereyağı ve 1 kutu yoğunlaştırılmış süt.

Hazırlık:
Pişirme prensibi Charlotte kremasına benzer, ancak muhallebi bazı yerine homojen bir tereyağı kütlesine yoğunlaştırılmış süt ekleyeceğiz. Krem, duvarlardan iz bırakmadan kolayca ayrılabildiğinde hazırdır.
Tereyağlı krema için tatlandırıcı olarak bir çay kaşığı rom, likör, konyak veya meyve özü kullanabilirsiniz. Normal yoğunlaştırılmış süt yerine kaynamış süt alırsanız, asil bir altın renginde gerçek bir creme brulee elde edersiniz.

Protein kremi

Sadece sarısını kullanan birçok krema çeşidi yapıldıktan sonra beyazları buzdolabında kalır. Şekerleme ürünlerini hassas ve hafif bir protein kreması veya beze şeklinde süslemek için kullanmanızı öneririz.
İçindekiler:
. 4 sincap;
. 1 su bardağı pudra şekeri;
. limon.
Daha fazla proteininiz varsa, malzemeleri orantılı olarak alın.

Hazırlık:
Beyazların daha önce örneğin bir gün buzdolabında bekletilmiş olması idealdir. Ancak kullanmadan önce iyice soğutmanız yeterli olacaktır. Beyazlarınızın içinde bir damla yumurta sarısı kalıp kalmadığını kontrol edin, çünkü bu tüm çabalarınızı mahveder.
1. Beyazları yüksek kenarlı bir kaseye dökün.
2. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
3. Kalın köpüğü çırpın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır, ancak çatalla biraz özenle sonuç daha kötü değildir.
4. Proteinlerin hazır olup olmadığını belirleriz: içlerinde bir kaşık durur ve düşmez ve bulaşıkları ters çevirdiğimizde kütle duvarlardan aşağı akmaz.
5. Artık pudra şekeri ekleyebilirsiniz: Tozu küçük çay kaşığı dolusu miktarda beyazlara ekleyin. Tutarlılığı yenmeye ve izlemeye devam ediyoruz. Bitmiş beze kalın, viskoz ve parlak hale gelir ve mikserin çırpıcılarına sıkıca tutunur.

Ekşi krema

Ekşi krema kreması diyet olarak kabul edilir; tereyağı veya ağır krema içermez. Hafif ve çok lezzetlidir, her türlü kekle uyumludur ve çocuklar için pişirmede vazgeçilmezdir.
İçindekiler:
. 0,5 kg ekşi krema;
. 1 su bardağı şeker.

Ekşi kremayı% 15, ideal olarak% 20 - 25 yağ içeriğinden almak daha iyidir, böylece krema daha kabarık hale gelir. Ekşi kremadan fazla sıvıyı çıkarabilir ve yoğunluğunu basit bir büyükanne yöntemiyle artırabilirsiniz: temiz bir havluyla bir eleği hizalayın ve ekşi kremayı içine dökün, bir düğüm halinde bağlayın ve gece boyunca buzdolabında bırakın.
Hazırlık:
1. Ekşi kremayı bir kaseye koyun.
2. Şekeri ekleyin ve iyice çırpın. Ekşi kremada hava kabarcıkları oluşmalı ve hacmi birkaç santimetre artmalıdır. Bir mikser ile bu işlem en az 15 dakika sürecektir, çatal veya çırpma teli ile ise çok daha uzun sürecektir.
Pastayı ekşi kremayla fırçalayıp buzdolabına koyarsanız, birkaç saat sonra krema kremaya dönüşecektir.

Fındık kreması

Fındık kreması ballı ve pandispanya kekleri için uygundur.

İçindekiler :
. 250 gr. ceviz;
. 400 ml ağır krema (%30'dan az değil);
. 1 kutu yoğunlaştırılmış süt (haşlanmış).

Hazırlık:
1. Kremayı mikserle yaklaşık 3 dakika çırpın (çırpmamak önemlidir).
2. Küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
3. Önceden kurutulmuş fındıkları bir tavada havanda öğütün ve kremaya ekleyin.
4. Kremayı 2 dakika pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
Krema hazır. İstenirse fındıkları doğrayamazsınız, ancak birkaç dilime kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi evde pasta kreması yapmak çok basit; ihtiyacınız olan tek şey kesin bir tarif ve sizin isteğiniz. Sevdiklerinizi tatlılarla memnun edin, mutfak çalışmalarınızda iyi şanslar!