Worcestershire sosu belki de en efsanevi İngiliz soslarından biridir. Tarifi hala çözülemeyen bir sır olarak kalıyor ve ünü tüm dünyaya yayılmış durumda. Worcestershire sosunun tarihi 170 yıldan daha eskiye dayanıyor. İşte o sıralarda Bengal valisi Lord Sandys memleketine, eski güzel İngiltere'ye döndü. Ancak valiliği sırasında baharatlı doğu mutfağına o kadar alıştı ki, nezih İngiliz yemekleri ona çok yumuşak geldi.
Daha sonra lord, eczanelerden birinde çalışan John Lea ve William Perrins adlı iki becerikli beyefendiyi davet etti ve onları kendi sakladığı tarife göre sos yapmaya davet etti. Gençler gerekli tüm malzemeleri satın aldılar ve efendinin görevini yerine getirmeye başladılar. Ortaya çıkan karışımın tadı çok güçlüydü ve pek de güzel kokmuyordu, herkesi hayal kırıklığına uğrattı. Başarısız soslu kavanozlar bodrumda saklandı ve uzun süre unutuldu. Lea ve Perrins ancak birkaç yıl sonra bodrumu temizlerken başarısız soslarını keşfettiler ve tekrar denemeye karar verdiler. Şaşırtıcı bir şekilde, sos nemli bir mahzende uzun süre dinlendikten sonra lezzetli bir tat kazandı! Lea ve Perrins kayıpta değildi ve 1837'de Lea & Perrins markası altında resmi olarak Worcestershire sosu üretip satmaya başladılar.
İngiltere'de sosun hızla tadına bakıldığı ve satışlarının her yıl artmaya başladığı söylenmelidir. Yakında Worcestershire sosu dünya çapında ün kazandı. Ancak tarifi hala yalnızca sınırlı bir insan çevresi tarafından biliniyor. Sosun fermente balık, pekmez, demirhindi, Fransız sarımsağı, İngiliz kırmızı soğanı, Madagaskar karanfil, kırmızı biber ve çok daha fazlasını içerdiği söyleniyor. Worcestershire sosunu hazırlama teknolojisi de bir sırdır: Worcester'daki sos fabrikasının bodrumundaki özel fıçılarda özel bileşenlerin olgunlaştırılması gerekir. Bir şişe Lea & Perrins sosu yapmak 3 yıl 3 ay sürüyor.
Dünyanın Favorisi
Worcestershire sosu tüm dünyada gerçekten seviliyor. Yunanistan ve İspanya'da salatalara eklenir; Çin'de soya sosuyla rekabet eder ve en popüler marinattır. Kanada ve Orta Amerika'da Worcestershire sosu fasulyeyle servis edilirken, ABD'de et yemeklerine ve meşhur hamburgerlere eklenir. Worcestershire sosunun gerçekten evrensel bir sos olduğu ortaya çıktı, çünkü her türlü yemek için idealdi: et, sebze ve balık. Ama hepsi bu değil.
Ünlü Bloody Mary kokteyli Worcestershire sosu olmadan var olamazdı. 1921 yılında votka ve domates suyunun birleşimini milyonlarca kişinin sevdiği efsanevi bir içecek haline getiren de bu sosun damlalarıydı.
1886 depremi Yeni Zelanda'da bir köyü yok ettikten sonra, 1970'lerdeki kazılarda sağlam kalan tek şey, orijinal Worcestershire sosu şişesi bulundu.
Ünlü kaşif Francis Edward Young, 1904 yılında Tibetli rahipler tarafından Lhasa'da öğle yemeğine davet edilmişti ve masada bir şişe Worcestershire sosu vardı!
Worcestershire sosu konsantre lezzetinden dolayı oldukça ekonomiktir. Kaşıkla tabağa dökülmez - bazen iki veya üç damla yeterlidir. Ama bunu kendi başına yapamayacaksın. Worcestershire sosunu üretmeye çalışan hiçbir şirket, Lea & Perrins sosunun başarısını hiçbir zaman tekrarlayamadı. Bu mutfak mucizesini kesinlikle evde hazırlayamazsınız. Tarihin eşsiz ve efsanevi lezzetinin tadını çıkarmak için her zaman orijinal bir şişe gerçek Worcestershire sosu satın alabilecekken buna gerek var mı?
Worcestershire sosunun ne olduğunu biliyor musun? Çok az ev hanımı bu konuda bir şey duymuştur. Hadi birlikte anlamaya çalışalım ve bu sos hakkında daha detaylı bir şeyler öğrenelim. Yani, Worcestershire sosu, İngiliz mutfağının, keskin bir tada dayalı, zengin, parlak bordo rengiyle evrensel, popüler ve çok konsantre bir baharatıdır.
Üçte biri domates salçasından oluşur ve geri kalanı Jamaika ve karabiber, acı biber, ceviz özü, zencefil, karanfil, şampanya suyu, sarımsak, un, tuz ve şarap dahil olmak üzere yaklaşık 25 başka bileşenden oluşur.
Worcestershire sosu yaygın olarak kullanılmaktadır. Haşlanmış ve kızartılmış et yemeklerinde, aromalı sıcak mezelerde, haşlanmış ve kızartılmış balıklarda kullanılır. Bu baharat yaklaşık bir buçuk yüzyıl önce Britanya'da icat edildi. Özgün, hoş ve keskin bir tatlı ve ekşi tadı vardır.
Klasik Worcestershire sosu yalnızca endüstriyel olarak üretilir. Çoğu ülkede popüler olan sosun üretim teknolojisi doğal olarak kesinlikle gizli tutuluyor. Gerçek Worcestershire sosu çok konsantre olduğundan, kelimenin tam anlamıyla tabaklarda damlalar halinde kullanılır. Evde Worcestershire sosunun nasıl yapıldığını öğrenelim.
Evde gerçek sosu doğru şekilde hazırlayabilmemiz pek mümkün değil. Gerçek şu ki, tüm mutfak referans kitapları genellikle 10 kg hazır sos yapmak için gerekli malzemeleri sağlar. Ve bu kadar çok miktarda ürün için bazı baharatların mikroskobik dozlarına ihtiyacımız var. Örneğin 1 gr defne yaprağı ve zencefil, kırmızı biber, 4 gr hindistan cevizi vb. Bitmiş baharat, şişe açılmadığı takdirde oda sıcaklığında 2 yıl saklanabilir. Açıldıktan sonra sosu soğutmak en iyisidir. Çok konsantre olduğundan porsiyon başına 3 damla tüketmeniz gerekmektedir.
Worcestershire Salata Sosu Tarifi
İçindekiler:
- tavuk yumurtası – 2 adet;
- limon – 0,5 adet;
- zeytinyağı – 100 mi;
- Parmesan peyniri - 30 gr;
- Fransız hardalı – 20 gr;
- Worcestershire sosu - birkaç damla;
- baharatlar - tatmak.
Hazırlık
Yumurtaları ılık suyla iyice yıkayın, kaynatın, hemen ısıyı kapatın ve her yumurtayı bir iğneyle dikkatlice delin. Daha sonra onları tekrar sıcak suya indirip tam bir dakika orada yatmaya bırakıyoruz. Bu süre zarfında bir limon alın, kesin ve yarısının suyunu ayrı bir kaseye sıkın. Şimdi bir blender veya çırpma teli alıyoruz, yumurtaları bıçakla kırıyoruz, yumurtanın sıvı kısmını bir blender bardağına döküyoruz ve protein katmanını bir kaşıkla kabuklardan çıkarıyoruz. Her şeyi tuzlayın ve iyice çırpın, yavaş yavaş limon suyunu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Daha sonra sert peyniri rendeleyin, yumurta karışımına dökün ve tekrar iyice karıştırın. Bundan sonra birkaç damla klasik Worcestershire sosu ekleyin, sandviç hardalını ekleyin ve tadına göre karabiber serpin. Bardağın içeriğini bir blender ile çırparak, zeytinyağını ince bir akıntıya dökün ve her şeyi homojen bir kütleye getirin. Hazırlanan Sezar salatasını elde edilen sosla baharatlayın ve yemeğe servis yapın.
Çoğu zaman gelecekteki yemeğin tadını belirleyen sostur. Yanlış seçilirse veya hazırlanırsa, yiyeceği bozabilir veya ona lezzet katabilir, böylece salatayı veya eti gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilir.
Worcestershire sosu nedir?
Yiyeceklere rafine bir tat ve hafif bir keskinlik veren baharatlı, tatlı ve ekşi tat, geleneksel İngiliz sosunun sahip olduğu ayırt edici niteliklerdir.
Çok konsantre olduğundan yemeğe 2-3 damladan fazla eklememelisiniz. Bu, yeni lezzet renkleriyle ışıldaması için yeterli olacaktır. Worcestershire sosu soya sosuna benzeyebilir. Aslında tadı daha zengin ve daha rafine olup orijinal tarife göre soya içermez.
Köken hikayesi
Worcestershire sosu, görünüşünü Worcestershire ilçesinden Marques Sandys adlı bir İngiliz lorduna borçludur. 19. yüzyılın başında Hindistan'a diplomatik bir gezideydi ve sevdiği sosun yaklaşık bir tarifini geri getirdi. Rab, iki eczacı-kimyacıya beğendikleri tarifi çoğaltmaları talimatını verdi.
Kimyagerler John Lee ve William Perrins, tadı o kadar kötü olan bir sos hazırladılar ki lord parasını ödemeyi reddetti. Ancak şans eseri eczacılar onu atmadı ve kendisini karanlık ve serin bir bodrumda buldu. Kimyagerlerin hazırladıkları sosu keşfetmelerinin üzerinden yaklaşık bir yıl geçti. Ve çöpe atmadan önce tadına bakmaya karar verdik. Uygun koşullar ve zaman işini yaptı. Sos o kadar lezzetli hale geldi ki Lee ve Perrins, üretiminin patentini aldı.
Böylece 1838 yılında keşfedildiği yerin adını taşıyan “Worcestershire sosu” adlı ürünün endüstriyel üretimine geçildi. Aynı zamanda Lee ve Perrins, İngiltere'de gerçek Worcestershire sosu üreten tek şirketin kurucuları oldular.
Worcestershire sosu: kompozisyon
Sosun içeriği gerçekten eşsizdir. Birçoğu birbiriyle tamamen uyumsuz olan 20'den fazla bileşen içerir. Ancak belirli koşullar altında hepsi eşsiz bir tat verir.
Sos her zaman balık (genellikle hamsi), şeker ve özel malt sirkesi içerir. Et jölesi özü, soğan, sarımsak ve limon, kırmızı biber, siyah ve öğütülmüş yenibahar, köri, demirhindi, zencefil, kereviz, yaban turpu, asafoetida, tarhun, hindistan cevizi, pekmez, mısır şurubunun yanı sıra su ve tuzun eklenmesi zorunludur. Ancak meşe fıçılarda yaşlandırma yapılmadan istenilen sonuca ulaşılamaz. Sos ancak belli bir süre sonra baharatlı, tatlı ve ekşi tadını kazanır.
Ev yapımı tarif
Gerçek Worcestershire sosu doğrudan İngiltere'de yapılır. Ama aynı zamanda onları da satıyoruz. Eğer şehirdeki mağazalarda bulamazsanız yemeği kendiniz hazırlamayı deneyebilirsiniz. Gerçek sos tarifi kesinlikle gizli tutulacaktır, ancak evde yapıldığından pratik olarak orijinal tadı taklit eder.
Worcestershire sosunu hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- hamsi filetosu - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- kuru zencefil - 1 çay kaşığı;
- sofra sirkesi %6 - 400 ml;
- soya sosu - 100 ml;
- su - 200 ml;
- şeker - 200 gr;
- demirhindi posası ezmesi - 50 g;
- hardal tohumu - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- öğütülmüş yenibahar - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karanfil - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - bir tutam;
- kakule - bir tutam;
- köri - bir tutam;
- tarçın - bir tutam.
Tarifte baharatlar büyük rol oynuyor. Tek bir malzemeyi bile kaçırırsanız, Worcestershire sosunun sahip olduğu enfes tadı artık yeniden yaratamayacaksınız. Yemek tarifi birkaç aşamadan oluşur.
- İlk önce soğanları turşulamanız gerekir. Bunu yapmak için 2 yemek kaşığı sirkeyi 100 ml suyla seyreltin ve elde edilen çözeltiye ince doğranmış soğanı 30 dakika bekletin.
- Daha sonra bir parça gazlı bez hazırlayıp 8-10 kat katlayarak 10x15 cm ölçülerinde bir dikdörtgen oluşturmalısınız.İçine salamura soğan, ince doğranmış sarımsak, zencefil, kırmızı biber, öğütülmüş yenibahar, karanfil, hardal, kakule ve tarçın koyun.
- Hazırlanan malzemelerle gazlı bezden bir torba oluşturun ve kalın, sert bir iplikle sıkıca bağlayın.
- 3 litrelik bir tava alın ve demirhindi ezmesini, şekeri, kalan sirkeyi, soya sosunu ve oluşan düğümü içine yerleştirin. Ocağın üzerine koyun, kaynatın ve ardından kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Ayrı olarak tuzu 100 ml suda eritin, köri ve doğranmış hamsiyi ekleyin. Elde edilen çözeltiyi tavaya ekleyin, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
- Tavanın tamamen soğumasını bekleyin ve ardından içindekileri bir cam kavanoza dökün. Oraya bir gazlı bez düğümü de yerleştirilmelidir. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 10 gün buzdolabında saklayın.
- Her gün belirtilen süre boyunca baharat içeren gazlı bez demeti temiz ellerle sıkılmalı ve kavanozun içindekiler karıştırılmalıdır.
- 10 gün sonra Worcestershire sosu hazır olacak. Artık şişelenmesi ve mutfak şaheserleri hazırlamak için kullanılması gerekiyor.
Hangi tariflerde kullanılır?
Geleneksel olarak süslü İngiliz sosunun kullanıldığı birçok yemek var. Bazıları zaten adıyla ilişkilendirilmiştir. Ancak konsantre tatlı ve ekşi tadı, Worcestershire sosunun sınırsız miktarda kullanılmasına izin vermez. Onu neyle yersiniz?
Worcestershire sosu olmadan gerçek bir Sezar salatası yapamazsınız. Ayrıca Bloody Mary adlı kokteylin ayrılmaz bir bileşenidir. Klasik İngiliz rosto bifteği, geleneksel çırpılmış yumurta ve domuz pastırması, balık ve etin marine edilmesi - bunlar kapsamının sadece küçük bir kısmı. Yemeğe özel baharatlı bir tat vermek için sadece birkaç damla sos yeterli olacaktır.
Worcestershire sosuna alternatif
Varlığı boyunca insanlar Worcestershire sosunun yerini almaya çalışıyorlar. Bu, öncelikle oldukça yüksek fiyatının yanı sıra evde hazırlamak için karmaşık ve tam olarak bilinmeyen tariften kaynaklanmaktadır. Worcestershire sosu adı verilen ürünün alternatifi nedir? Neyle değiştirilmeli?
Aslında ancak bu tür uyumsuz ürünlerin ve belirli bekletme koşullarının birleşimi sosun tadını özel kılmaktadır. Bazıları bunun yerine soya sosunu kullanmaya çalışıyor. Ancak yine de bir alternatif bulmaya çalışmamak, orijinal bir ürün satın almak daha iyidir, özellikle de onu yemeğe eklemek için sadece biraz ihtiyacınız olduğundan ve maliyet, mutfak şaheserinin mükemmel tadıyla geri ödenecektir. .
Gerçek bir sos nasıl seçilir?
Vicdansız üreticilerin sıklıkla soya veya diğer sosları tutarlılık ve renk bakımından benzer şekilde orijinal bir ürün kisvesi altında satmaya çalıştıkları unutulmamalıdır. Sahtecilikle karşılaşmamak için gerçek Worcestershire sosunun yalnızca İngiltere'de üretildiğini unutmamalısınız.
Ürünün kapalı şişede raf ömrü 2 yıl, açıldıktan sonra ise sadece 2 aydır.
Worcestershire veya Worcestershire sosu yaklaşık 200 yıldır zengin lezzetiyle dünyayı kendine hayran bırakan geleneksel bir İngiliz tarifinin adıdır. Orijinal ürün yalnızca Worcester'deki fabrikada Lea ve Perrins markası altında üretilmekte, tarifi kesinlikle gizli tutulmakta ve eşsiz bir tat elde etmek için birkaç yıl fıçılarda yaşlandırılmaktadır. Ancak üzülmeyin; tadı mümkün olduğunca orijinaline yakın bir sos evde hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Gerçek Worcestershire sosu, çoğu hala kamuya açıklanmayan üç düzineden fazla bileşenden oluşur. Evde yemek pişirmek için uyarlanan tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir: 
- Arpacık soğanı;
- hardal tohumu, tuz - 3 seviyeli yemek kaşığı;
- taze zencefil kökü;
- birkaç diş sarımsak;
- karabiber, karanfil - bir çay kaşığı;
- birkaç küçük tarçın çubuğu;
- limon suyu veya sirke – 100 ml;
- kakule, köri, kırmızı biber - her biri yarım kaşık;
- soya sosu ve su – her biri 100 ml;
- yarım bardak toz şeker;
- 40 gram Hint hurması posası;
- 2 hamsi.
Adım adım hazırlık
Worcestershire sosunun ev yapımı bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki algoritmayı izlemelisiniz:
- sebzeler soyulur ve ince ince doğranır. Soyulmuş zencefil ince bir rende üzerine rendelenebilir;
- ezilmiş malzemeler ve tüm baharatlar (köri hariç) gazlı bezin içine yerleştirilir, birkaç kat halinde katlanır ve bir torba oluşturacak şekilde sıkıca bağlanır;
- Tüm sıvı malzemeler tavaya dökülür - sirke, soya sosu, su, tüm şeker ve hurma posası eklenir. Torbanın içine indirildiği kütle, yarım saat kısık ateşte kaynatılır;
- hamsi bıçakla doğranır, tuz ve köri ile karıştırılarak diğer malzemelerle birlikte 5 dakika ateşe verilir;
- kütleyi ocaktan alın, torbayı bir cam kavanoza aktarın ve elde edilen sosu içine dökün;
- soğutulmuş bileşim bir kapakla kapatılır ve bir hafta boyunca buzdolabında demlenmeye gönderilir;
- günlük karıştırma gereklidir, torba iyice sıkılır ve geri konur;
- Bir hafta sonra baharatlar atılır, elde edilen sos süzülür ve daha fazla saklanmak üzere şişelenir.
Hazır ev yapımı sosun raf ömrü– Buzdolabında saklanması şartıyla iki aya kadar.
Worcestershire sosu video tarifi
Worcestershire sosunu evde yapmak çok zaman alır, ancak sonuçlar buna değer. Adım adım tarif ve gerekli tüm malzemeler bu video ana sınıfında anlatılmaktadır.
Bazı malzemeleri neyle değiştirebilirsiniz?
Çeşitli sos tariflerinde yer alan malzemelerin çoğunu normal bir mağazadan satın almak son derece zordur. Ev yapımı bir alternatif yapmak bile bazı değişiklikler gerektirebilir:
- balık malzemesi olarak hamsi yerine çaça veya son çare olarak sıradan ringa balığı kullanabilirsiniz;
- taze zencefil, bir paketteki kurutulmuş zencefil ile değiştirilir;
- arpacık soğanı - soğan;
- hardal tohumları - toz;
- Asıl zorluk Hindistan tarihidir. Tazesini bulmak son derece zordur ancak preslenmiş kuru meyveler ve demirhindi ezmesini araştırabilirsiniz.
Yemeklerdeki sosun kendisini klasik bir tarifle değiştirmek zordur, ancak varyasyonlar mümkündür. Böylece, aşağıdaki tarife göre Worcestershire sosu yerine Sezar salatası kullanılabilir:
- balzamik sirke, hardal - her biri çeyrek çay kaşığı;
- birkaç damla Tayland balık sosu;
- Haşlanmış yumurta;
- 2 yemek kaşığı limon suyu ve zeytinyağı;
- bir damla Tabasco acı sosu;
- birkaç hamsi;
- tuz ve biber.
Haşlanmış eti hardal, acı sos ve limon suyuyla çırpın, yavaş yavaş yağ ekleyin. Daha sonra hamsi, sirke ve balık sosu eklenerek elde edilen karışım damak tadına göre ayarlanır.
Worcestershire sosu hangi yemeklerle uyumludur?
Sosun baharatlı ve konsantre tadı, ince bir orantı duygusu gerektirir - küçük miktarlarda eklenir, bu da zaten belirgin ve zengin tatlar verir. Evde hemen hemen her yemekte yenir.
- Ürün et için uygundur (popüler tarifler arasında şeftalili fırında domuz eti, soğanlı dana bonfile, sosta pişmiş tavuk bulunur), balık ve sebze güveçleri bulunur.
- Sos ayrıca, örneğin biftek ve domuz kaburgaları için turşunun bir bileşeni olarak da kullanılır.
- Worcestershire sosu, Sezar salatası ve Bloody Mary kokteyli hazırlamak için gerekli bir malzemedir. İspanya ve Yunanistan'da bileşen genellikle salata tariflerinde bulunur.
Hamburgerlere ve haute cuisine'e Worcestershire sosu eklenir, etler onunla marine edilir ve kokteyller hazırlanır. Herkesin bildiği 20'den fazla malzeme ve bunların kombinasyonunun hala kimse tarafından tekrarlanmayan tadı bu sosu çok popüler kılıyor.
Hangi biçimde satılıyor:
Yoğun sıvı, oldukça konsantre, tatlı ve ekşi, hafif mayhoş, fermente İngiliz sosu endüstriyel ölçekte üretilir ve çeşitli boyutlarda cam şişelerde şişelenir. Orijinal sos sadece Lea&Perrins markası altında üretilmektedir. Ancak tarihsel olarak bu ilk üretici ve tarifin tek sahibi bugün Heinz şirketine aittir.
Heinz ayrıca Worcestershire sosu da yapıyor ancak etiketi farklı. Buna ek olarak, süpermarketlerde, sirke, hamsi, sarımsak, Jamaika yenibaharı, karabiber, İngiliz kırmızı soğanı, Madagaskar karanfil ve diğer birçok bileşene dayalı olarak yaklaşık bir tarife göre üretilen French ve Cajun Power'ın bir analogunu bulabilirsiniz. demirhindi, asafoetida ve diğer egzotik baharatlar dahil.
Worcestershire sosu tüm dünyada seviliyor çünkü evrenseldir ve neredeyse her türlü et, balık ve sebze yemeğine uygundur. Diğer soslar gibi dökülmüyor. Ürünün yoğun kıvamı damla damla eklendiğinden oldukça ekonomiktir.
Worcestershire sosu nereye eklenir:
Yunanistan'da bu sos olmadan gerçek bir Yunan salatası yapılamaz.
İspanya'da birçok salataya ve soğuk mezelere eklenir.
Çin'de Worcestershire sosu soya muadiline gerçek bir rakip haline geldi. Sebzeler, etler, balıklar ve mantarlar için marinatlar oluşturmak için kullanılır.
Kanada ve Orta Amerika'da baklagiller bu ünlü İngiliz ürünü olmadan yenmez.
Kuzey Amerika mutfağından gelen klasik Sezar salatası, onsuz hazırlanmıyor.
Worcestershire sos. Onunla pansuman ve kruton yapıyorlar.
ABD'de et yemeklerinin sürekli bir eşlikçisidir. Hamburger ile birlikte sunulmaktadır.
Worcestershire sosu tüm dünyada Bloody Mary kokteylinin zorunlu bir bileşenidir. Bu ürünün birkaç damlası sayesinde votka, domates suyuyla etkileşime girdiğinde renksiz, renksiz kalır.
Worcestershire sosu - neyle yenir:
Britanya sakinleri hiçbir zaman yemekteki zarafetleriyle tanınmadılar, bu nedenle bu ürün gerçek bir İngiliz efsanesi haline geldi ve Foggy Albion sakinlerinin mutfak icatlarının kısa listesine eklendi. Worcestershire sosu, marine için ve ayrıca aşağıdakiler için baharat olarak kullanılır:
- haşlanmış ve kızartılmış et yemekleri (rosto, güveç),
- kızarmış ve haşlanmış balıklar için;
- kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış sebzelere, mantarlara;
- sıcak mezeler (çırpılmış yumurtalı domuz pastırması);
- peynirli yemekler ve ekmek için (tuzlu hamur işleri);
- sandviçler, krutonlar ve diğer hafif yiyecekler ve soğuk atıştırmalıklar.
Buna Lucullan yemeklerinin sosu deniyor çünkü o olmadan zengin bir şekilde döşenmiş bir masa bile İngilizlere fakir görünecek. Standart olmayan bir tada sahip olduğundan, onun yerine yeterli bir yedek bulmak mümkün olmayacaktır.
Nelerle birleştirilemez:
Worcestershire sosu tatlılar, meyveler, tatlı hamur işleri, çay, kahve veya meyve suları ile servis edilmez.
Worcestershire sosunun sağlığa faydaları:
Tarifin gizliliği nedeniyle Worcestershire sosunun faydalı özellikleri konusunda tarih sessizdir, ancak kimyasal bileşimi bilinmektedir. B2 ve PP vitaminleri açısından zengindir. Worcestershire potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor ve sodyum içerir. Sürekli kullanılsa bile, yemeklere minimum miktarda sos eklenmesinin gözle görülür bir etkiye yol açması pek mümkün değildir. Ancak her doğal ürün gibi özellikle kış aylarında faydalıdır.
Zarar:
Worcestershire sosunun kalori içeriği 100 gram ürün başına 78 kcal'dir ancak diyet yaparken kontrendike olduğunu düşünmeyin. Güçlü bir tat etkisi ile o kadar az tüketilir ki, yemeklerin kalori içeriğini aşmak mümkün olmayacaktır.
Tek kontrendikasyon, bireysel olarak tolere edilemeyen bir veya başka bir alerjenin sosundaki varlığı olabilir. Toplamda 20'den fazla bileşen var.
Worcestershire sosu - malzemeler:
Kesin tarif yalnızca üretici tarafından bilindiğinden, yalnızca satın alınan ürünün etiketini kullanarak gerçeğin derinliklerine inebilir ve deney yapabilirsiniz. Yaklaşık sos şunları içerir:
sarımsak, soğan ve arpacık soğanı,
kırmızı biber, siyah ve yenibahar;
hamsi veya sardalya;
demirhindi, zencefil, tarçın, karanfil, hindistan cevizi;
kereviz, asafoetida, defne yaprağı, tarhun;
limon suyu;
melas, şeker veya şurup, tuz;
sirke (geleneksel olarak malt).
Pek çok bileşen Albion'un sömürge geçmişinden geliyor.
Worcestershire sosu nasıl değiştirilir?
Bu makaleyi hazırlarken insanların sıklıkla Worcestershire sosunun evde nasıl yapılacağını sorduğunu fark ettim. Bu konuyu biraz inceledim ve bunun kesinlikle anlamsız bir fikir olduğunu fark ettim ve işte nedeni:
Worcestershire sosu gibi bir şey yapmak için gereken malzemelerin listesi:
Soğan, sarımsak, karabiber, hamsi, zencefil, hardal tohumu, tuz, köri, tarçın, kırmızı biber, karanfil, kakule, asetik asit, şeker kamışı, soya sosu, demirhindi.
Daha sonrasında,
Her şeyi satın aldıktan sonra, onlardan demlenmesi gereken bir sos yapmak için hala tamir yapmanız gerekecek. Bazı malzemeleri satın almak bir şişe hazır sostan daha zor olacaktır. Şimdi kendinize bir soru sorun: buna ihtiyacınız var mı?
Basit bir göreviniz varsa: örneğin, Sezar salatasındaki Worcestershire sosunu değiştirmek gibi. balzamik sirke kreması veya Teriyaki sosu.
5 sosun lezzetini ve ağızda kalan tadı Worcestershire ile karşılaştırdım ve tadını değiştirmeniz gerekiyorsa yukarıdaki sosların mükemmel olduğu sonucuna vardım.
- Sosun yaratılış efsanelerinden birine göre, Kraliçe Victoria ve Sherlock Holmes döneminde İngiliz Lord Sandys, Bengal'den eski güzel İngiltere'ye döndü ve burada Majesteleri Büyük Britanya Kraliçesi adına valilik görevlerini yerine getirdi. . Yanında sosun tarifini ve egzotik malzemeleri getirdi. Lord, baharatlı oryantal mutfağın ardından yumuşak ve terbiyeli İngiliz mutfağına uyum sağlayamadı ve tarifi bir mucize beklentisiyle eczacı-kimyacılar John Lea ve William Perrins'e devretti. Hazırladıkları ürünün tadı berbattı. Fıçı bodrumda unutulmuştu. Mucize sadece bir yıl sonra keşfedilip tadına bakıldığında gerçekleşti. 19. yüzyılın 40'lı yıllarının sonlarında eczacılar tarifi lorddan satın aldılar ve ürünü yaşadıkları ilçenin adını taşıyan "Lea & Perrins" markası altında üretmeye başladılar.
- Worcestershire sosu belki de en efsanevi İngiliz soslarından biridir. Dünya çapında ünlü oldu. Örneğin, 20. yüzyılın başlarında Tibetli rahipler, Lhasa'da öğle yemeği sırasında bir şişe Worcestershire sosunu çeşni olarak servis ederek kaşif Francis Edward Young'ı onurlandırdılar.
- Orijinalini evde hazırlamaya çalışmayın. İmkansız olduğu kadar zor da değil. Tarif ve üretim teknolojisi neredeyse iki yüzyıldır gizli tutuluyor. Rakipler tarafından yaklaşık olarak hesaplanan bileşenlerin bileşimi bile, ürünün endüstriyel ölçekte hazırlanmasını gerektirir (Lea & Perrins fabrikasının bodrumlarında oluşturulan uygun olgunlaşma koşulları altında 10 kg sos elde etmek için). Orijinal olmayan tarifler, ürünün başka bir taklididir.
- Sosun gizemli yaşam alanı, 1886'da Yeni Zelanda'da meydana gelen depremle yaratıldı: merkez üssündeki tamamen nüfuslu bir alan yok edildi, ancak orijinal Worcestershire sosu şişesi hayatta kaldı. Neredeyse bir asır sonra, 20. yüzyılın 70'lerinde kazılar sırasında bulundular.