Ciğer yemekleri, sunum eksikliği nedeniyle birçok kişi tarafından reddediliyor. Çoğu zaman sakatatların pleb masası için yiyecek olduğuna inanılır. Ve boşuna! Antik çağda kraliyet, karaciğere bir incelik olarak saygı gösterirdi. Zengin vitamin bileşimine ve lezzet zenginliğine hoş bir katkı, çok yönlülüğüdür - karaciğer kullanılarak hazırlanabilen yemeklerin listesi, uzunluğu bakımından şaşırtıcıdır.
Bu bir tatlı değil, hem şenlikli hem de günlük bir masa için gerçek bir dekorasyona dönüşebilecek muhteşem dokusu, tadı ve zenginliği olan bir meze. Çoğu zaman sığır karaciğerinden hazırlanır, ancak tavuk ve domuz eti de kabul edilebilir.
Klasik bir kek düzenlemesine sahip olan tabak - dolgu ile kaplanmış kek katmanları - çeşitli ürün gruplarına göre yapılabilir. Tüm seçeneklerin en gelenekselini ele alalım.
Yemeğin malzemeleri:
- 1 kg sığır karaciğeri;
- 200 mililitre süt;
- 1. kategoriden 2 yumurta;
- 50 gr un;
- 5 soğan;
- mayonez;
- yağ;
- tuz ve otlar.
Sığır karaciğeri yemeği oluşturma algoritması:
- Karaciğer sadece yıkanıp kesilmemeli, aynı zamanda üst film ve safra kanallarından da temizlenmelidir. Ürünün "yaşı" konusunda şüpheler varsa, olası acının kaybolması ve sakatatın daha yumuşak hale gelmesi için suya veya daha iyisi süte batırılması da önerilir. Tavsiye! Sütü ıslatmak için kullanırken, onu yemeğin kendisini hazırlamak için kullanmayız - karaciğerin olası acısı süte geçer.
- Sakatatı parçalara ayırıp bir blender veya kıyma makinesinde öğütmeye gönderiyoruz. Daha homojen bir kütle elde etmek için sütü (taze) dökün.
- Yumurtaları ve unu karaciğere karıştırın. Hamuru alıyoruz ve atıştırmalıklar için krep hazırlamaya hazırız. Ama önce tutarlılığı kontrol ediyoruz - kreplerden biraz daha kalın olmalı.
- Yağlanmış kızgın tavaya az miktarda hamur dökün. Tek taraflı kızartma süresi yaklaşık 1 dakikadır.
- Kekler soğuma aşamasından geçiyor ve dolguyu hazırlamaya başlıyoruz. Soğan, mayonez ve otlardan yapacağız. Kök sebzenin doğranması ve ardından kızartılması gerekir.
- Kızartmayı mayonez ve doğranmış otlarla karıştırın ve istenirse her şeyi püre haline getirin.
- Kremalı veya ciğerli krepler tamamen bitene kadar keklerimizi bitmiş dolguyla kaplayıp üst üste koyuyoruz.
Mezeyi bir süre soğukta bekletin (ideal olarak gece boyunca) ve masaya servis yapın.
Ekşi krema sosunda kızartılmış tavuk karaciğeri
Çanak, herhangi bir garnitürle uyumlu bir şekilde uyum sağlar ve et malzemelerini ve sosu birleştirir.
Hadi hazırlanalım:
- tavuk karaciğeri – 0,5 kg;
- soğan – 2 kafa;
- un – 25 gr;
- ekşi krema – 250 ml;
- su – 100 – 120 ml;
- yağ – 75 ml;
- baharatlar – küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, köri.
Planlanan tavuk ciğeri yemeğini uygulamaya başlayalım:
- Soğanı dilediğiniz gibi doğrayıp soteleyin. Ana şart, kızartma sırasında aşırı kurutmamak veya yakmamaktır. İdeal soğan, açık altın-kahverengi bir renk tonuyla yumuşaktır.
- Sıvıları uzaklaştırmak için önceden yıkanmış ve bir kevgir içinde süzülmüş olan sakatat, filmi ve yağı çıkararak iki parçaya bölünür.
- Karaciğeri soğanla birlikte kızartmaya gönderiyoruz.
- Karaciğerden meyve suyu çıkınca baharat ekleyin. Genellikle bu zamanda sakatatın rengi bej-kahverengiye dönüşür. Karaciğerin kızartılma süresi büyüklüğüne bağlıdır. Her şeyi pratikte kontrol etmek daha iyidir: en büyük parçayı kesin ve kesime bakın. Ondan hiçbir sıvı çıkmamalıdır.
- Şimdi sos. Ekşi krema (%10 veya 15 alın) ve un bazında yapıyoruz. Kompozisyonu iyice karıştırdığınızdan emin olun.
- Yağ hariç tüm sıvı dışarı çıktığında sosu kızartma tavasındaki yiyeceğe karıştırın.
- Neredeyse bitmiş yemeğin aşırı kaynamasına izin vermeden ısınmasına izin verin, aksi takdirde ekşi krema kesilir. Karışımı biraz kaynatıp garnitürle servis ediyoruz ve afiyetle tüketiyoruz.
Mantarlarla lezzetli yemek nasıl yapılır
500 gr sığır karaciğerine ek olarak şunları alın:
- 250 – 300 gr mantar (tercihen petrol);
- 75 – 100 ml yağ;
- 75 gr un;
- soğan başı;
- 100 ml et suyundan.
Aşağıdaki adımları gerçekleştiriyoruz:
- Soğanın sululuğunu koruyarak kehribar rengine dönene kadar pişmesine izin verin.
- Mantarları, tercihen küçük bütün petrolleri, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra büyük olanları 4 parçaya bölüp tekrar kızartıyoruz ama kurutmayız.
- Parçalara ayrılmış karaciğeri kurutun ve plastik bir torbaya koyun. Oraya un ekleyin ve ürünleri birkaç kez sallayın.
- Karaciğeri poşetten çıkarın ve cızırtılı yağın içine koyun.
- Orta-yüksek ateşte kapak kullanmadan kızartın.
- 10 dakika sonra karaciğeri, soğanları, mantarları ve et suyunu bir tencerede birleştirin.
- Sakatatın başlangıçtaki sululuğuna bağlı olarak 10-20 dakika pişirin.
Sulu domuz karaciğeri pirzola
Domuz karaciğeri yemekleri daha az lezzetli değildir, ancak sakatatların dikkatli bir şekilde ön hazırlanmasını gerektirir.
Karaciğer süte veya süt ve su karışımına batırılmalıdır - herhangi bir acılık gider. Süreci kolaylaştırmak için sakatatları büyük parçalara ayırıyoruz.
1 kg sakatat için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 130 – 190 gr un (karaciğerin sululuğuna bağlı olarak);
- 150 gr soğan ve havuç;
- birkaç diş sarımsak;
- ½ çay kaşığı. soda;
- yağ, tuz - tatmak ve ihtiyaç duymak.
Aşağıdaki manipülasyonları gerçekleştirerek hazırlanıyoruz:
- Sebzeleri rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin.
- Sonra karaciğeri gönderiyoruz. Maksimum homojenliğe ulaşmak için sakatatı tekrar kaydırıyoruz, hatta daha iyisi bir karıştırıcıda karıştırıyoruz.
- Unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyip karıştırın. Karışım.
- Kütle, bir tavaya yerleştirildiğinde yüzeyine yayılmaması ve sıradan pirzolalar gibi yüksek bir "şapka" içinde kalması için yeterince kalın olmalıdır.
- Şişi deldiğinizde temiz çıkana kadar porsiyonları kızartın.
Klasik karaciğer krepleri
Klasik kreplerin bileşimi sadece birkaç bileşen içerir. Aynı zamanda diyet yemekleri kategorisinden bir lezzet hazırlamak amaçlanıyorsa yağ kullanılmaması tavsiye edilir.
Ayrıca 350 gr dana karaciğeri alalım:
- Yumurta;
- un – 40 gr;
- yağ – kızartma için en fazla 40 ml.
Başlayalım:
- Önceden işlenmiş karaciğeri kıyma haline gelinceye kadar soğanla yuvarlıyoruz.
- Daha sonra kıymaya yumurtayı, unu ve baharatları ekliyoruz.
- Ortaya çıkan hamurdan krepleri orta ateşte kızartın. Yağ kullanımı isteğe bağlıdır. Ancak yokluğunun yapışmaz bir yüzeyde pişirmeyi gerektirdiğini unutmayın.
Dana Stroganof
Tarif, domates salçasına dayandığı için geleneksel olarak adlandırılamaz. Ancak karaciğeri daha yumuşak ve tadı daha etkileyici kılan, yemekteki kullanımıdır.
800 g karaciğer ek alım gerektirir:
- birkaç domates;
- 2 soğan;
- 50 gr domates salçası;
- 50 mi yağ.
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün, böylece kabuklarının çıkarılması daha kolay olur. Meyveleri kestik.
- Soğanı kaynamaya bırakın ve ardından domates dilimlerini ekleyin.
- Sebzelerin pişeceği 10 dakika boyunca karaciğeri şeritler halinde kesin ve başka bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- İki kızartma tavasının bileşenlerini birbirine bağlarız. Domates salçasını ekleyin. Tavsiye! Macun ısıtıldığında kıvrılabilir. Bunu önlemek için az miktarda su ile seyreltin.
- Yemek kalınlaşana kadar pişirin ve hazır olduğunda servis yapın.
Meyilli hindi ciğeri
Hamurda ciğer denediniz mi? Değilse, o zaman kaçırıyorsunuz! Yakalamak için acele edin.
Gerekli:
- 600 gr hindi karaciğeri;
- 2 yumurta;
- 50 gr un;
- yağ.
Hazırlık yalnızca 4 adımı içerir:
- Sakatatları porsiyonlara ayırın. Kan tamamen yıkanıncaya kadar durulayın. Hafifçe kurulayın ve baharatlarla baharatlayın.
- Kuşun karaciğeri zaten oldukça yumuşak ve hassas olduğu için onu dövmeye gerek yok - hemen un içinde yuvarlamaya devam ediyoruz.
- Undan sonra her parçayı çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından karaciğeri kaynar yağ içeren bir tavaya koyun.
- Sakatatın kırmızımsı bir rengini elde ettikten sonra ısıyı azaltın ve pişene kadar pişirin.
Eğlence!
Ev yapımı karaciğer ezmesi
Farklı karaciğerlerin farklı zenginlikte yemekler ürettiği bir sır değil. Ve pate bir istisna değildir. Bu nedenle, en lezzetli olanı seçebilmeniz için hazırlamak için çeşitli seçenekler sunuyoruz.
Seçenek 1. Sığır karaciğeri ile. Pişirme yöntemi: kızartma.
1 kg sığır karaciğeri için ayrıca ihtiyacınız olacak:
- 150 mililitre süt;
- 2 soğan ve havuç;
- 150 gr tereyağı;
- 50 gr kokusuz bitkisel yağ;
- tatmak için baharatlar.
Hadi hazırlanalım:
- Soğanları ve havuçları 25 ml yağda 15 dakika soteleyin ve işiniz bitti.
- Karaciğeri küp küp doğrayın ve kalan yağda yüksek ateşte kızartın. Daha sonra ürünü yavaşça sütte kaynatın.
- Düzgün bir doku elde etmek için rostoyu ve karaciğeri kıyma makinesine yerleştirin.
- Kütlenin soğumasını bekledikten sonra tereyağını (yumuşak olmalı) ve baharatları ekleyin.
- Karıştırdıktan sonra atıştırmalıkları 30 dakika buzdolabına koyun.
Dana ciğer ezmesi hazır. Yumuşak ve inanılmaz lezzetli çıkıyor.
Seçenek 2. Tavuk karaciğeri ile. Bu diyet yemeğini yavaş bir tencerede hazırlıyoruz.
500 g tavuk karaciğeri için ayrıca şunları alın:
- 2 baş soğan, havuç ve sarımsak;
- 100 gr tereyağı;
- 7 gr tuz;
- öğütülmüş biber.
Pişirme metodu:
- Öğütün: karaciğer - küpler halinde, soğan - yarım halkalar halinde, havuçlar - rendeleyin, sarımsak - macun haline getirin.
- Tüm malzemeleri aynı anda çok pişirici kaseye yerleştiriyoruz ve bunu hemen 60 dakika boyunca "Güveç" moduna ayarlıyoruz.
- Pişirme işleminin sonunda kasenin içindekileri soğutun ve yağla karıştırarak bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
- Bileşimi tat ve tutarlılık açısından kontrol ediyoruz: çok kuruysa bir kaşık ekleyin - ikinci süt.
Buzdolabında bir saat bekletildikten sonra pate tamamen hazır olacaktır.
Kaz ciğeri kaz ciğeri
Yalnızca 4 bileşene ihtiyacınız var:
- kaz ciğeri – 1 kg;
- beyaz şarap – 50 ml;
- tuz – 3 gr;
- öğütülmüş karabiber – 3 gr.
Önceden hazırlanmaya başlıyoruz. Kaz ciğerinin soğuk suda 10 saatlik bir ıslatma aşamasından geçmesi için her şeyi akşam yapmak daha iyidir.
Pişirme sırası:
- Islatılmış sakatatı baharatlarla serpin. Şarabı dökün ve tekrar bir kenara koyun - şimdi sadece 3 saat.2.
- Karaciğeri marine karışımından çıkarın ve bir fırın kabına koyun: sıkıca yerleştirin, ancak üstünde boş alan bırakın.
- Ciğer kabını fırının (100°C) alt katına, içinde su bulunan başka bir kabı da üst katına yerleştirin.
- Sürekli izlemeyle yemeği 35-40 dakika pişirin - fazla kaz yağını gidermek önemlidir. Önceden hazırlanmış yemeğin içine dökeceğiz.
Kaz ciğeri buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir.
Tavuk karaciğer salatası
Sıradan bir salata değil, restoran kalitesinde bir ciğer yemeği hazırlamanızı öneriyoruz. Sıcak salata, enfes mutfak becerilerinin gerçek bir örneğidir.
Bileşenler:
- 560 gr tavuk karaciğeri;
- 360 gr petrol;
- 120 gr kraker;
- 260 gr marul;
- 160 gr roka;
- 15 ml limon suyu;
- 120 gr un;
- ampul;
- salata sosu ve kızartma için zeytinyağı;
- soya sosu.
Salatayı oluşturmaya başlayalım:
- Yeşillikleri hazırlayarak başlıyoruz: yıkayıp doğrayın ve bir kevgir içinde süzün.
- Karaciğeri porsiyonlara ayırdık. Hafifçe kuruttuktan sonra una bulayıp yağda kızartın.
- Bu sırada petrol ve soğanları doğrayın. Ayrı ayrı 8 dakika kızartın ve ardından karaciğere ekleyin.
- Pilav yaparken (5 dakika), soyanın yanı sıra yağ ve limon suyuna dayalı bir sos yapın. En sevdiğiniz baharatları eklemeyi unutmayın.
Yemeği şu şekilde servis ediyoruz: Önce marul yapraklarını dağıtıyoruz, ardından ciğer, mantar ve soğan karışımını sosla kaplıyoruz. Mezenin üzerine roka ekleyin ve üzerine kruton serpin.
Tereyağlı rulo
Bir başka lezzetli karaciğer tarifi, ağızda kalan tereyağının zıt tadıyla alışılmadık bir biçimde somutlaştırılmıştır.
Hadi hazırlanalım:
- karaciğer – 500 gr;
- soğan – 170 gr;
- havuç – 110 gr;
- tereyağı – 100 gr;
- kızartma için yağ, baharatlar - tatmak.
İşlenmiş karaciğer parçalarını bitkisel yağda kızartarak pişirmeye başlıyoruz: maksimuma kadar ısı, süre - yaklaşık 7 dakika. Karaciğer parlak bordo rengini kaybedip grimsi bej bir renk mi aldı? Bu bir işaret - soğan eklemenin zamanı geldi, sonra havuç. Kök sebzeleri ekledikten sonra ısıyı azaltın ve tavanın içindekileri 15 dakika pişirin. Hazır olunca tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın, karaciğeri sebzelerle birlikte blender kullanarak püre haline getirin.
Bitmiş karaciğer püresini folyo üzerine bir tabaka halinde yayın, üstüne yağla kaplayın - yumuşak ve esnek olmalıdır. İşlemi kolaylaştırmak için ılık bir kaşık kullanın.
Son dokunuş, tereyağıyla dolu bir rulonun oluşmasıdır. Malzemelerin "ayarlanması" için iş parçasını buzdolabında saklıyoruz. Üç saat sonra yemeği soğuktan güvenle çıkarabilir ve porsiyonlara ayırabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede patates ile
Yavaş bir tencerede pişirilen karaciğer, patatesleri aroma ve tat ile doyurur ve daha az hoş olmayan bir şekilde, kendisi de çok yumuşak ve yumuşak olur.
Planladığımız şeyi hazırlamak için hazırlanalım:
- Her biri 500 g karaciğer ve patates;
- Soğan ve havuçtan 1 kök;
- yaklaşık 200 ml ekşi krema;
- baharat.
Başlayalım:
- Karaciğer sütte ıslanırken sebzeleri hazırlayın: soyun ve doğrayın. Soğanları ve havuçları az miktarda zeytinyağında “Kızartma” modunda 15 dakika soteleyin.
- Islatılmış ve doğranmış karaciğeri sebzelere gönderiyoruz, birkaç dakika kızartıp ekşi krema ekliyoruz. “Söndürme” modunu 60 dakikaya ayarladık.
- "Peki ya patatesler?" - sen sor. Ve ızgarada da “Güveç” modunda pişireceğiz. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
Bileşenler:
- 600 gr tavuk karaciğeri;
- 200 gr taze domates;
- 100 gr soğan;
- 100 gr havuç;
- 200 gr ekşi krema;
- 4 diş sarımsak.
Hazırlık:
- Orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş havuç ve soğanları bir fırın kabının dibine yerleştirin.
- Üzerine ciğer parçalarını dağıtıyoruz.
- Üzerine filmlerden arındırılmış ve doğranmış sarımsakla karıştırılmış domatesleri koyuyoruz.
- Son olarak her şeyin üzerine ekşi krema dökün - bu, karaciğerin iyice pişmesine yardımcı olacaktır.
- 170°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin.
Önceliğiniz daha zengin tatlar ise sebzeleri önceden kızartın ve son olarak kolay haşlama için ciğer ekleyin. Bu durumda yemek daha da aromatik ve lezzetli olacak.
Karaciğer pirzolası
Doğru şekilde pişirildiğinde ciğer pirzolaları sulu, yumuşak ve yumuşak olur. Böyle bir yemeğin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını daha fazla öğreneceğiz.
Hadi alalım:
- 600 gr sığır karaciğeri;
- 200 ml süt ve tereyağı;
- 150 gr soğan;
- 50 gr un;
- tuz ve biber;
- yağ.
Her karaciğer pirzolaya uygun değildir. Domuz eti tüm yemeği mahvedebilir (nereden bakarsanız bakın, bu en büyük sakatattır). Tavuğun kendisi çok yumuşaktır ve onu dövmenin hiçbir anlamı yoktur. Dana eti güvenli bir şekilde bir incelik olarak sınıflandırılabilir - masamızda çok nadir bulunur. En ideal seçenek sığır karaciğeridir.
Başlamak:
- Düzgün pirzolalar için karaciğeri hafifçe dondurulmuş olarak kesin. Bu formda filmleri ondan çıkarmak daha kolaydır. Her parçanın kalınlığı yaklaşık 2 cm'dir.
- Parçaları iki kat streç film arasına yerleştirip çırpın. Çok fazla çabalamıyoruz - karaciğer zaten çok hassas.
- Çırpılmış kısımları sütle dökün ve 2 saat buzdolabına koyun.
- Ekmek yapmaya başlarken ıslatılmış karaciğeri bir tabağa koyun. Un ve baharat karışımından oluşacaktır.
- Karaciğer dinlendi ve sütteki fazla sıvı ondan boşaltıldı. Şimdi pürüzsüz, ince bir un kabuğu elde edene kadar her iki tarafını da unla yuvarlamanın zamanı geldi.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve pirzolaları oraya koyun. Her iki tarafta yaklaşık 5 dakika boyunca orta ateşte kızartın.
- Temel olarak pirzolalar hazır. Ancak lezzetli karaciğer yağının boşa gitmesine izin vermeyelim. İçinde soğan halkalarını kızartalım! Karaciğere harika bir katkı olacaklar.
Karaciğer pirzolası, patates veya karabuğdaydan oluşan bir garnitürle servis edilmelidir.
Hafif karaciğer ve havuç salatası
Domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta kaz olsun, herhangi bir karaciğer sebzelerle iyi gider. Sakatat, kök sebzeler - soğan ve havuç ile maksimum lezzet simbiyozuna ulaşır. Bu nedenle ister pasta, ister ana yemek, ister salata olsun, ciğer yemekleri oluştururken neredeyse her zaman teknolojik haritada bulunurlar.
Gerçek bir "erkeksi karaktere" sahip bir salata yapalım, bunun için şunu alıyoruz:
- 500 gr karaciğer;
- 2 havuç ve soğan;
- 3 salatalık turşusu;
- konserve bezelyenin bir kısmı;
- 0,2 çay kaşığı. sitrik asit;
- mayonez, baharatlar, yağ.
Hazırlık:
- Önceden süte batırılmış karaciğeri tamamen pişene kadar 30 dakika kaynatın. Parçalardan birini keserek hazırlığı belirliyoruz.
- Kaba bir rende ile rendelenmiş havuçları ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanları sitrik asit ilavesiyle yağda kızartın.
- Haşlanmış sakatatı şeritler halinde kesin. Daha sonra salatalıkları kesin (tercih edilen form şeritlerdir).
- Malzemeleri birleştirin: karaciğer, kızarmış sebzeler, salatalık ve yeşil bezelye. Tuz, karabiber ve mezeyi mayonezle baharatlayın.
Hayvan karaciğeri, sağlık, güzellik ve uzun ömür için gerekli olan vitaminler, mineraller, iz elementler, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri nedeniyle beslenmemizde değerli bir üründür. Ancak karaciğere sadece önemli bir besin öğesi olarak değil, aynı zamanda parlak ve orijinal tadıyla öne çıkan enfes bir lezzet olarak da değer veriyoruz - tabii ki karaciğer deneyimli şeflerin tavsiyelerine uygun olarak doğru şekilde hazırlanırsa. Ne yazık ki pek çok ev hanımı, olası bir başarısızlıktan endişe ederek karaciğeri pişirmeye cesaret edemiyor, çünkü bu hassas et, lifli filmlerin varlığı nedeniyle biraz acı, kuru ve sert hale gelebiliyor. Evde inanılmaz lezzetli, sulu, yumuşak ve yumuşak ciğerin nasıl pişirileceğinden bahsedelim.
Doğru seçimin incelikleri
Lezzetli ciğer hazırlamanın ana sırrı, kaliteli taze bir ürün seçmeniz gerektiğidir. İyi bir karaciğer elastik, yumuşak, nemli, parlaktır, kurumuş lekeler veya çizikler içermez, hoş ve hafif tatlı bir aromaya sahiptir. Ekşi bir koku hissederseniz, karaciğer satın almamalısınız, çünkü bu durumda büyük olasılıkla etin rengiyle de belirlenebilecek "saygıdeğer" bir yaşı vardır - ne kadar eski olursa, karaciğer o kadar koyu olur. Safra kesesinde hasar belirtisi olan kan pıhtılarına, kan damarlarına ve yeşilimsi lekelere et yüzeyinde izin verilmez - bu durumda karaciğer çok acı olacaktır.
Kaliteli et, bordo tonlu kahverengi rengiyle ayırt edilebilirken, açık ve sarımsı et, kuşun hasta olduğunu gösterir. Taze dana karaciğeri kiraz rengindedir ve bıçak veya örgü iğnesi ile hafifçe delinirse kırmızı kan ortaya çıkar. İyi dana ciğeri, kahverengiden kırmızıya kadar zengin bir renkle ayırt edilir, ancak en önemli şey, bayat etin belirtisi olan gri bir kaplamanın olmamasıdır. Dondurulmuş karaciğeri satın alırken yüzeyinde buz bloğu olmadığından emin olun - ince bir buz kabuğuyla kaplanmalıdır ve etin rengi turuncuya dönmüşse karaciğer donmuş demektir. Seçimin inceliklerini hemen anlamak zordur ancak bu aşama çok önemlidir çünkü yemeğin tadı ve kullanışlılığı etin tazeliğine bağlıdır.
Karaciğeri ısıl işleme hazırlamanın sırları
Karaciğeri (sığır eti, domuz eti, tavuk veya hindi) çok yumuşak, yumuşak, sulu ve iştah açıcı olacak şekilde nasıl düzgün şekilde pişirebilirim? Karaciğerin dikkatli bir şekilde işlenmesi gerektiğinden etin kızartma veya haşlama için uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir.
Karaciğerdeki tüm damarları ve damarları çıkarın ve sığır karaciğerindeki filmi, ani hareketler yapmadan bıçağın ucuyla alıp parmaklarınızla hafifçe çekerek çıkarın. Her şeyi doğru yaptıysanız, özellikle eti ilk önce iki dakika ılık suya koyarsanız, film kolay ve hızlı bir şekilde yırtılmadan çıkacaktır. İhale dana karaciğeri hazırlamanın başka bir sırrı daha var - onu parçalara ayırın, az miktarda soda serpin, yaklaşık bir saat bekletin ve ardından suyla durulayın. Bu ciğer ağzınızda eriyecek!
Karaciğer (özellikle domuz eti) genellikle acıdır, ancak eti damarlardan ve filmden temizledikten sonra soğuk inek sütü, peynir altı suyu veya tuzlu suda birkaç saat bekletirseniz bu acıdan kurtulabilirsiniz. Keskinlik için sıvıya biraz şeker ekleyebilirsiniz ve et bütün parça halinde ıslatılabilir veya parçalar halinde kesilebilir. Süt karaciğerde harikalar yaratır ve en kaba ve en sert et bile kadifemsi bir yumuşaklık ve hassasiyet kazanır. Eğer vaktiniz kısıtlıysa karaciğeri suda bekletmek yerine hafif tuzlu suda birkaç dakika haşlayabilirsiniz. Birçok gurme, karaciğeri altı saat boyunca soğukta marine etmeyi, sarımsak ve tuzla ovalamayı tercih ediyor.
Çekiçle dövülen karaciğer daha da yumuşak ve yumuşak hale gelir ancak yayılmaması için plastik bir torbaya koymayı unutmayın.
Kızartın, kaynatın, güveç yapın ve pişirin
Karaciğer sadece kızartılır, haşlanır, haşlanır ve fırınlanır, aynı zamanda biftek, pate, salata, krep vb. de yapılır. Kızartılmış ciğer en lezzetlisi olarak kabul edilir, ancak bazı ev hanımları bitirememek korkusuyla onu pişirme riskini almazlar - kim kuru ve tatsız eti çiğnemek ister? Sizi memnun etmek için acele ediyoruz - karaciğeri kızartmak kolay ve basittir, sadece beceriye ihtiyacınız var!
Ek malzemeler olmadan bir tavada karaciğer nasıl pişirilir? Sodaya batırılmış ve iyice yıkanmış etler, un veya susamda biraz yuvarlanmalı ve sıcak yağda 3-5 dakika kızartılmalıdır, ancak etin kurumaması için daha fazla olmamalıdır. Kapağın altında biraz kaynamaya bırakın, kendi suyunda pişirin ve iç sıcaklığın etkisiyle pişene kadar pişirin. Düzgün bir şekilde kızartılmış karaciğer inanılmaz derecede havadar ve sulu olur ve ayrıca daha sert bir domuz karaciğeri hazırlamak için havuç ve soğanla kızartın ve ardından az miktarda şekerli suda pişirin - bu, tadı yumuşatır ve daha yumuşak hale getirir. Karaciğerin tuzlanmasına yalnızca kızartmanın sonunda izin verilir, aksi takdirde sertleşir ve büyük miktarda havuç bile onu kurtarmaz.
Karaciğer süt, konyak, baharatlar (hindistan cevizi, zencefil, tarçın, köri, karanfil), ekşi krema ve domates salçası ile haşlanabilir. Domuz ciğerini haşlamaya karar verirseniz, ön kızartma zorunludur, aksi takdirde sinir bozucu acıdan asla kurtulamayacaksınız.
Fırında pişirmeden önce, parçalara ayrılmış karaciğeri kızartıp 8 dakika fırına koymak daha iyidir. Hazırlık bir bıçakla kontrol edilir - bitmiş karaciğerden kan veya kanlı sıvı salınmaz. Karaciğer genellikle folyoda 30 dakikadan fazla pişirilmez, ancak yumuşaklık ve sululuk için bir dilim karaciğerle birlikte küçük bir parça domuz yağı eklemeyi unutmayın. Karaciğeri pişirmenin ana kuralını unutmayın: Pişirme süresinin aşılması, yumuşak eti sindirilemez ve sert tabana dönüştürür.
Karaciğerin ne kadar lezzetli pişirilebileceğini bildiğinizden, tatil öğle veya akşam yemeği hazırlamak sizin için zor olmayacaktır. Bu gerçekten kraliyet lezzeti patates, sebze, tahıl gevrekleri, makarna, salata ve sıradan soğan turşusu ile servis edilebilir. Düzgün hazırlanmış ciğer, alışılmışın dışında baharatlar ve malzemeler eklenerek tekrar tekrar pişirmek isteyeceğiniz bir mutfak ve estetik zevke dönüşür. Daha fazlasını “Evde Yemek” web sitesinde bulabilirsiniz!
Sığır eti yan ürünleri etin kendisinden daha az faydalı değildir ve hatta bazıları vücut için gerekli olan vitamin ve diğer elementlerin içeriği bakımından onu aşmaktadır. Bu yan ürünler sığır karaciğerini içerir. Enerji değeri düşük olduğundan diyet yemekleri de dahil olmak üzere çok çeşitli yemeklerin temeli olabilir. Kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir. Ancak pişirmeye başlamadan önce, sert olmaması için dana ciğerinin nasıl pişirileceğini bilmekten zarar gelmez.
Yemeğin yumuşak ve sulu kalması için
Başlangıç ürünlerinin yüksek kalitesi ve bunların hazırlanma teknolojisine sıkı sıkıya bağlılık, her zaman iyi bir sonucu garanti eder. Sığır karaciğerini nasıl doğru seçip hazırlayacağınızı bilerek, muhtemelen onu bozmayacaksınız, ancak lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz.
- Karaciğer soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alınabilir. Hazırlanan yemekler arasında önemli bir fark olmayacaktır. Ancak bu durumda karaciğerin buzunun doğru şekilde çözülmesi gerekir: keskin bir sıcaklık değişimine izin verilmemesi için buzdolabında çözülmesi gerekir.
- Satın alırken, daha az film ve damara sahip olduklarından, karaciğerin merkezi parçaları yerine en dış kısımları tercih edilmelidir.
- Taze sığır karaciğerinin tatlı bir kokusu vardır. Ekşi ise satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
- Dana ciğeri, sığır ciğerine göre daha yumuşaktır ve daha çabuk pişer. Bunu yalnızca parçanın boyutundan değil aynı zamanda kıvamından ve renginden de tanıyabilirsiniz: Dana eti biraz daha hafif ve daha gevşektir. Yaşlı bir ineğin karaciğeri, yumuşaklığını arttırmak için ek önlemler gerektirir.
- Hazırlık sırasında herhangi bir karaciğer filmlerden, damarlardan temizlenmeli ve elbette durulanmalıdır.
- Dana ciğerini bir saat sütte bekletirseniz veya üzerine soda serpip 20 dakika bekletip iyice durularsanız daha yumuşak olur.
- Karaciğeri bir tavada veya tavada fazla pişirirseniz sertleşecektir. Bu nedenle tarifte belirtilen pişirme süresini aşmayın. Kaynatmada genellikle 20-40 dakika, kızartmada 6-10 dakika, haşlamada 10-15 dakikadır. Isıl işlem süresi sadece pişirme yöntemine değil, aynı zamanda ürünün niteliksel ve niceliksel özelliklerine de (parçanın boyutu, yoğunluğu, ineğin yaşı, ön ıslatmanın varlığı) bağlıdır.
- Karaciğerin sertleşmesini önlemek için hazır olmadan birkaç dakika önce tuzlanması gerekir. Tuz, nemin daha iyi ayrılmasını sağlar, bu nedenle başlangıçta karaciğeri tuzlarsanız, hızla sıvı kaybeder ve kuru ve sert hale gelir.
Karaciğer hazırlama teknolojisi, seçilen ısıl işlem yöntemine ve özel tarife bağlı olarak kendine has özelliklere sahip olabilir.
Haşlanmış dana karaciğeri nasıl pişirilir
- sığır karaciğeri – 0,5 kg;
- havuç – 100 gr;
- soğan – 150 gr;
- maydanoz kökü (isteğe bağlı) - tatmak;
- sarımsak (isteğe bağlı) – 2 diş;
- karabiber – 10 adet;
- yenibahar bezelye – 10 adet;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri yıkayın, filmleri çıkarın (haşlanmış karaciğeri hazırlarken filmler daha sonra çıkarılabilir). 5 parçaya bölün.
- Karaciğer parçalarını yeterli su ile bir tencereye koyun.
- Havuçları soyun, 2-3 parçaya bölün ve bir tencereye koyun.
- Soyulmuş fakat kesilmemiş soğanları ve tuz hariç kalan malzemeleri oraya koyun.
- Orta ateşte koyun ve kaynatın.
- Köpüğü alın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
- Karaciğeri et suyundan çıkarın ve soğutun.
Haşlanmış karaciğer çoğunlukla salatalar, krep veya turtalar için dolgular ve pate hazırlamak için kullanılır.
Haşlanmış karaciğer ezmesi
- haşlanmış sığır karaciğeri - 0,3 kg;
- havuç – 50 gr;
- soğan – 50 gr;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- tereyağı – 50 gr.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri kaynatın.
- Haşlanmış karaciğeri yukarıdaki tarife göre hazırlayın. Her parçayı birkaç parçaya daha kesin.
- Karaciğeri ve sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
- Bir blender veya karıştırıcı kullanarak elde edilen kütleyi tereyağıyla karıştırın.
- Ezmeye istenilen şekli verin ve soğutun.
Ezme ekmeğin üzerine sürülerek yenilebilir. Bu sandviçler kahvaltıda veya gün boyu atıştırmalık olarak idealdir.
Sığır karaciğeri nasıl kızartılır
- sığır karaciğeri – 0,5 kg;
- buğday unu - ne kadar gerekli olacak;
- soğan – 0,2 kg;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri yıkayın, filmi ve damarları çıkarın. Yaklaşık olarak aynı boyutta, 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Parçalar pirzola ile aynı boyutta veya biraz daha küçük olmalıdır.
- Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
- Unu (yaklaşık bir bardak) geniş bir kaseye eleyin. Karaciğer parçalarını içine yerleştirin, un içinde yuvarlayın.
- Karaciğeri bir tavaya koyun, her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Ciğer bir tarafı kızartılıp ters çevrildikten sonra hafifçe tuzlanıp biberlenmelidir.
- Bitmiş karaciğeri bir tabağa koyun.
- Soyulmuş soğanı küçük halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Bunları, karaciğerin kızarana kadar kızartıldığı aynı tavada kızartın. Hazırlanan karaciğeri soğan serpip servis yapın.
Basit bir tarife göre kızartılmış karaciğer, garnitür ve ekşi krema sosuyla, muhtemelen sarımsakla birlikte servis edilmelidir.
Ekşi kremada karaciğer nasıl pişirilir (Stroganoff tarzı karaciğer)
- sığır karaciğeri – 0,5 kg;
- soğan – 150 gr;
- ekşi krema – 150 gr;
- un – 70 gr;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.
Pişirme metodu:
- Sığır sakatatını yıkayın, filmlerden ve damarlardan temizleyin, sığır straganof eti gibi çubuklar halinde kesin.
- Karaciğer parçalarını una bulayın.
- Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ve karaciğeri ekleyin. Bunları orta ateşte 30 dakika kızartın.
- Tavaya tuz, karabiber ekleyin ve ekşi krema ekleyin. Karıştırmak.
- Isıyı azaltın, kapağı kapalı olarak 7-9 dakika pişirin.
Bu yemek için sosa gerek yok, geriye sadece garnitür hazırlamak kalıyor.
Karaciğer porsiyonlar halinde nasıl pişirilir
- sığır karaciğeri – 0,5 kg;
- soğan – 0,2 kg;
- çekirdeksiz kuru erik - 100 g;
- bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak;
- sek kırmızı şarap – 75 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soğanı halkalar halinde kesin ve kaynar yağda kızartın, bir tabağa koyun.
- Karaciğeri porsiyonlara bölün, kaynar yağ içeren bir tavaya koyun ve her iki tarafı da orta ateşte, her iki tarafı da 3 dakika olacak şekilde kızartın.
- Kızarmış soğanları ve suya batırılmış kuru erikleri karaciğerin yanındaki bir tavaya koyun.
- Şarabı dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.
- Karaciğeri 10-12 dakika pişirin.
Yemek bir garnitürle servis edilir. Kuru erik, karaciğerin hassas lezzetini vurgulamaya yardımcı olur, bu nedenle sadece yumuşak değil aynı zamanda çok lezzetlidir.
Bal ile dana karaciğeri nasıl pişirilir
- sığır karaciğeri – 0,5 kg;
- soğan – 0,2 kg;
- bal – 20 mi;
- soya sosu – 80 mi;
- patates nişastası – 30 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- domates salçası – 20 ml;
- bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak;
- su – 125 mi;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri yıkayın, filmlerden ve damarlardan arındırın. Yaklaşık 5 cm uzunluğunda ve 2 kat daha küçük genişlikte çubuklar halinde kesin.
- Karaciğeri nişastaya bulayın.
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin, bitkisel yağda 5 dakika kızartın.
- Karaciğeri soğana ekleyin, ara sıra karıştırarak 7-9 dakika kızartın.
- Ciğer kızarırken salça, soya sosu, bal ve suyu karıştırarak sosunu hazırlayabilirsiniz.
- Sosu karaciğerin üzerine dökün ve 10 dakika pişirin.
- Sarımsakları ezip yemeğe ekleyin. Tuz ve karabiber, karaciğeri karıştırın.
- 2-3 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin.
Bu tarife göre hazırlanan dana karaciğerinin sebze salatası ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Acemi bir aşçı bile lezzetli ve yumuşak dana ciğeri hazırlayabilir. Aynı zamanda yemek pişirmek fazla zaman almayacaktır.
Pek çok ev hanımı, sakatat sattıkları mağazalardaki bu bölümlerden kaçınıyor. Kalbi, böbrekleri ve karaciğeri fakirlerin gıdası olarak görürler ve açıkça küçümserler. Belki bunun nedeni bilgi eksikliğidir. Sonuçta, örneğin ciğer yemeklerinin bir zamanlar kralların sofralarını süslediği ve enfes bir lezzet olarak kabul edildiği tarihten bilinmektedir. Ve zamanla bilim adamları, görünüşte basit olan bu ürünün muazzam faydalarını kanıtladılar ve bu da ona geniş bir ilgi uyandırdı.
Geniş seçim
Her ailede karaciğer yemekleri hazırlanmaya başlandı. Doktorlar, bu ürünün, düşük hemoglobin ve anemi şüphesi olan hamileliğin farklı aşamalarındaki küçük çocukların ve kadınların diyetine dahil edilmesini şiddetle tavsiye etmektedir. Ancak yaşlıların bunu kötüye kullanmaması daha iyidir. Modern şefler ne tür ciğer yemekleri yapmıyor? Çeşitli sosis ve sosislerin yanı sıra güveç ve turta dolgularının hazırlanmasında kullanılır. Karaciğer kızartılır, sebzelerle ve çeşitli soslarla haşlanır. Ondan hassas ezmeler yapılır, harika krepler ve hatta kekler pişirilir. Bu yan ürün, ön işleme tabi tutulduktan sonra lezzetli salataların hazırlanmasında kullanılır. Onunla sebze dolduruyorlar. Ve karaciğer pirzolaları ne kadar harika görünüyor. İyi beslenmiş bir kişi bile bu yemeğe kesinlikle iştah açacaktır. Pirzola kıyması en yaygın ürünlerden yapılır: 0,5 kilogram dana karaciğeri için 1 soğan, tuz, 1 yumurta, 1 havuç, 3 yemek kaşığı un ve biraz bibere ihtiyacınız olacak. Ve aşağıdaki gibi hazırlamanız gerekir:
- Karaciğeri soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün.
- Karışıma rendelenmiş havuç ve diğer malzemeleri ekleyin.
- Bir kaşık kullanarak karışımı dikkatlice ısıtılmış bir tavaya koyun ve normal pirzola gibi yağda kızartın. Bu ciğer yemeğinin lezzetini bir kez denemeniz yeterli, uzun süre kıymadan vazgeçeceksiniz.
Öğle yemeğinin iştah açıcı devamı
Çoğu zaman ana yemekleri karaciğerden hazırlamaya alışkınız. Burada pek çok seçenek var ve herkes kendine uygun bir şeyler bulabilir. Bütün olarak kızartılabilir veya muz ve otlarla Brezilya usulü pişirilebilir. Soya sosunda oryantal tarife göre pişirilen karaciğer, domates salçası ilavesiyle bal çok sıradışı bir tada sahiptir. Ama hepsinden önemlisi, ülkemiz sakinleri “Stroganoff tarzı karaciğere” aşinadır. Bu basit pişirme yöntemi her ev hanımı tarafından bilinir. Ana malzemeler genellikle yarım kilogram karaciğer için 2 su bardağı ekşi krema, tuz, 3 soğan, bir çorba kaşığı domates salçası, otlar ve 3 yemek kaşığı tereyağıdır. Yemeğin hazırlanması yarım saatten az sürer:
- Yıkanan karaciğer ince dilimler halinde kesilmeli, üzerine biber ve tuz serpilmeli ve ardından hafifçe kızartılmalıdır.
- Başka bir tavada yemeklik doğranmış soğanı yağda hafifçe kavurun.
- Ayrı olarak unu yağ eklemeden ısıtın ve hassas krem rengine getirin.
- Her şeyi bir tavaya koyun, geri kalan malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
- Şimdi bir kapakla sıkıca kapatın ve 7-8 dakikadan fazla pişmeyin.
Deniz ürünleri
Yemek pişirmede morina karaciğeri çoğunlukla konserve formda kullanılır. Ondan her türlü sandviç, pate, çeşitli atıştırmalıklar ve tabii ki salatalar yapılır. Morina karaciğeri yemekleri özellikle çeşitli değildir. Yalnızca bileşen seti değişir ancak pişirme yöntemi aynı kalır. Örneğin ünlü Mimoza salatasını ele alalım. Aşağıdaki malzemeleri gerektirir: 1 kavanoz konserve karaciğer, 3 yumurta (haşlanmış), 3 patates (haşlanmış), 2 havuç (haşlanmış), 1 soğan, öğütülmüş karabiber, 100 gram sert peynir ve mayonez.
- Patatesleri, yumurta aklarını, havuçları ve peyniri öğütün. Soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Patatesleri salata kasesinin dibine yerleştirin ve mayonezle kaplayın.
- Üzerine önceden çatalla ezilmiş bir karaciğer tabakası koyun. Daha sonra hafifçe biber serpin ve doğranmış soğanla örtün. Ürünlerin üzerine tekrar mayonez dökün.
- Şimdi rendelenmiş proteinlerden oluşan bir tabaka geliyor. Ayrıca mayonez ile yağlanması gerekir.
- Daha sonra her şeyi rendelenmiş peynir ve doğranmış yumurta sarısı ile kaplayın. Şimdi salata biraz ıslanmalı, ardından yemeye başlayabilirsiniz. Çok kıskanç olmayın çünkü yemeğin kalorisi çok yüksek. Ve bu figürünüzü büyük ölçüde etkileyebilir.
Domuz eti, çeşitli kategorilerdeki yemeklerin hazırlanmasında çok popüler bir et türüdür. Buna olan talep geleneksel olarak yüksektir, lider konumu yalnızca tavuk ve sığır etinden sonra ikinci sıradadır. Ancak domuz yan ürünleri pek çok faydalı ve besleyici özelliğe sahip olmasına rağmen o kadar popüler değildir. Aşağıdaki materyal size domuz akciğerlerinin ve karaciğerinin neden ilginizi çekebileceğini ve bunları nasıl daha lezzetli hazırlayabileceğinizi anlatacaktır.
Akciğer ve karaciğerin özellikleri
Domuz ciğeri dünya çapında birçok mutfakta talep gören bir üründür. Kesinlikle ilgiyi hak ediyor. Öncelikle doğru ürünü nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Taze sakatat koyu pembe renkte ve gözenekli, yoğun bir yapıya sahiptir.
Bir organın tamamının ortalama ağırlığı 600-800 gramdır. Domuz akciğerleri özellikle sağlıklı beslenme taraftarları ve kilo vermek isteyenler için çekicidir.
Ürünün temel besin özellikleri (gram olarak):
- kalori içeriği - 85;
- protein - 14;
- yağ - 2.7.
Akciğerlerde yüksek protein içeriğinin yanı sıra demir, potasyum, çinko, magnezyum, A ve B vitaminleri de bulunur. Ayrıca diyet organında kardiyovasküler sistem ve cilt kalitesi üzerinde faydalı etkisi olan kolajen ve elastin bulunur.
Ürünü haftada iki defadan fazla kullanmanız önerilmez.
Domuz karaciğeri, tadı bakımından sığır karaciğerinden biraz daha düşüktür, ancak daha ucuzdur ve birçok faydalı özelliğe sahiptir. Taze organ seçerken görünümüne ve yapısına dikkat etmek önemlidir. Karaciğerin rengi kahverengi, tekdüzedir. Kokusu tatlıdır, herhangi bir ekşilik yoktur. Karaciğerin yapısı elastiktir, kesildiğinde gözeneklidir, hafif granülerdir.
Sakatat vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir; başlıcaları:
- potasyum;
- sodyum;
- çinko;
- demir içeriği sığır etinden iki kat daha yüksektir;
- fosfor;
- esansiyel amino asitler metiyonin, lizin, triptofan;
- A, B, E, K gruplarının vitaminleri.
Tam bir faydalı madde seti insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Domuz akciğerleri ve karaciğerinin işlenmesi
Soğutulmuş domuz ciğerleri ve karaciğerinin seçilmesi tavsiye edilir. Tercihen organlar genç bireylere ait olmalıdır - daha yumuşaktırlar ve daha hızlı pişerler. Yiyecekler buzdolabında iki günden fazla saklanmamalıdır. Dondurucu üç ay dayanacaktır, ancak akciğerleri pozitif sıcaklıklarla sınırlamak daha iyidir. Düşük derecelerde yapısı çökecektir. Aşırı maruz kalma besinlerin tadını ve kalitesini bozar.
Ciğer satın alırken ürünün pişirilmeden önce ön işlem gerektirdiğini bilmek önemlidir. Bunu yapmak için ya sirkeli suya ya da süte batırılır.
Ürün küçük parçalar halinde kesilir, fazla parçacıklar uzaklaştırılır (kan, soluk borusu, bronşlar). Elde edilen kütle su (2 litre) artı iki yemek kaşığı sirke (% 9) ile doldurulur. Karışımı 40 dakika ile bir buçuk saat arasında bekletin. Akan soğuk su altında durulayın. İşlem sonrasında akciğer küçük parçalara ayrılarak fazla kısımlar çıkarılır. 
Başka bir şekilde, karaciğeri pişirmeden önce organ bir saat boyunca süt veya karbonatlı maden suyuna batırılır. Bu işlem ürünün acı tadını ortadan kaldıracaktır. İşlemden sonra, filmden ve kanallardan (safra) sakatatları temizleyin. Kolay ve hızlı sonuç alabilmek için tuz kullanılması tavsiye edilir. Soğuk su altında yapıya zarar vermeden dikkatlice yıkanmalıdır.
Temel pişirme kuralları
Ev hanımları genellikle domuz karaciğeri ve akciğerlerinin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceği sorusuyla ilgilenir. Pek çok yol var, herkes kendi zevkine göre seçiyor. Pişirme süresi yöntemine bağlıdır.
Örneğin, etin yumuşak olması için domuz karaciğeri ve ciğerlerinin ne kadar süre pişirileceği. İşlem ön tedaviden sonra başlar. Karaciğer için ortalama pişirme süresi kırk ila elli dakikadır. Süre parçanın büyüklüğüne bağlıdır. Su kaynadıktan sonra ürün tavaya konulur. Bir çay kaşığı bal veya şeker, yumuşamasına yardımcı olacaktır. Düşük ateşte pişirin. Karaciğer biraz sert çıkarsa yarım saat ekşi krema ile pişirmek durumu kurtaracaktır.
Domuz akciğerini pişirmek daha kaprisli ve uzun bir süreçtir. Organ işlendikten sonra (ıslatma veya yıkama), ağzına kadar suyla doldurulmuş bir tavaya yerleştirilir. Sürece, çıkarılması gereken sürekli köpük oluşumu eşlik eder. Kaynattıktan sonra suyu boşaltılır ve taze akan su ilave edilir. Kaynamaya başlar başlamaz bir soğanı ve bir çorba kaşığı tuzu ekleyin. Yemek iki ila iki buçuk saat içinde hazır olur (eğer organ bütünse). Bıçağın veya çatalın ucuyla akciğeri delerek kontrol edebilirsiniz. Berrak veya kahverengi meyve suyu çıkmalıdır. Yavaş pişirici kullanmak işlemi iki kat kısaltacaktır.
Nasıl kızartılır
Yan ürünler özellikleri ve pişirme süreçleri bakımından farklılık gösterir. Ev hanımları genellikle domuz karaciğeri ve akciğerinin nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağıyla ilgilenir. Her birinin zamanı farklıdır. Yemeklere her türlü lezzeti verecek pek çok tarif var.
Domuz akciğerinin hemen kızartılması tavsiye edilmez. İlk işlemden sonra kaynatılmalıdır. Organı yarım saat kaynatıp küçük parçalara ayırmanız yeterlidir. Sadece bu tip bir ürüne ihtiyacınız varsa tavada 15 dakika kızartmanız yeterlidir. Sebzelerle yemek pişirmek ortalama otuz dakika kadar sürer.
Kızartmadan önce domuz karaciğeri ıslatılır ve filmden arındırılır. Önce kaynatmaya gerek yok. Her iki tarafı da çekiçle hafifçe dövülürse ürüne ilave hassasiyet kazandırılır. Pişirme süresi ciğer parçalarının kalınlığına göre belirlenir. Ortalama süre yaklaşık beş dakikadır. Çatalla delindiğinde berrak meyve suyu çıkmalıdır - sakatat hazırdır.
Deneyimli ev hanımları kızartmadan önce un veya hamurla yuvarlamayı tercih eder. Dışı çıtır bir kabuk, içi sulu et olacak.
Tarifler
Sakatatı hazırlamanın birçok yolu vardır. Domuz karaciğeri ve ciğerleri dünyadaki birçok insanın tariflerinde yer almaktadır. Ürünleri seçme ve işleme kurallarına uygun şekilde uyarsanız yemekleriniz sulu ve lezzetli olacaktır.
Tarifler arasında özel bir yer domuz karaciğeri ve akciğer ezmesi tarafından işgal edilmiştir. Diğer ürünler için mükemmel bir dolgu görevi görür: turtalar, sandviçler, krepler. Hazırlanması için sadece taze organlar alınır, başlangıçta işlenir ve ısıl işleme tabi tutulur.
Akciğerlerden
Soya soslu domuz akciğeri.
İçindekiler:
- akciğer - bir kilogram;
- bir soğan;
- iki diş sarımsak;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- iki yemek kaşığı soya sosu.
İşlenmiş akciğeri kurala göre kaynatın. Bitmiş parçaları ince ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar kızartılmış soğanlarla birlikte kızartma tavasına ekleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte on dakika pişirin. Soya sosunu dökün, sıkılmış sarımsak ekleyin. İçeriği karıştırın ve pişirmeye devam edin. Beş dakika sonra yemek servis edilebilir.
Domuz akciğer ezmesi, haşlanmış sakatattan yapılır.
Önemli olan, sertliği önlemek için onu bir tava suya aşırı maruz bırakmamaktır. Haşlanan parça kıyma makinesinden geçirilir. Tadına göre baharat ekleyin. Bir yemeğin kalori içeriği domuz yağı ve et ile artırılabilir. Bitmiş ürün folyoya sıkıca sarılır ve buzdolabına yerleştirilir. Raf ömrü ham ürüne göre daha uzundur.
Karaciğer ezmesi
Karaciğer ezmesi için klasik tarif:
- domuz yağı - 100 gram;
- karaciğer - bir kilogram;
- soğan - üç orta boy kafa;
- bir defne yaprağı;
- tereyağı - 100 gram;
- bir demet dereotu;
- öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığının üçte biri.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve önceden eritilmiş domuz yağı (yarım porsiyon) ile bir tavada kızartın. Karaciğer orta küpler halinde kesilir. Domuzun ikinci yarısını başka bir kapta eritin. Kan suyu kaybolana kadar karaciğeri kızartın. Baharatları (defne yaprağı, karabiber) ekleyin, 5-8 dakika pişirin. Daha sonra her şeyi birleştirin, pişene kadar bir süre daha pişirin. Tereyağı ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Çanak soğutulur ve daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir. Bitmiş pate karıştırılır. Soğuk olarak servis edilir.