Dar produsele lactate? (listă). Ce este mai util din produsele lactate fermentate? Cea mai utilă evaluare a produselor din lapte fermentat

După cum știți, baza pentru obținerea unei varietăți de produse lactate fermentate se bazează pe mai mulți factori:

• ce bacterii lactice și în ce combinație se folosesc la prepararea lor
• ce materie primă (laptele) se ia ca bază.

Acest lucru ridică întrebarea: cum să distingem bacteriile benefice „vii” de omologii lor „morți”? Dacă cumpărați un produs într-un magazin, atunci ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• Perioada de valabilitate a produsului - nu trebuie să depășească 20-30 de zile.
• Concentrația de bacterii „vii” benefice. Trebuie să fie cel puțin 1-10 milioane în 1 ml de produs
• Starea pachetului - nu ar trebui să fie deteriorat, deformat, umflat.

Inscripția de pe ambalajul produsului cu adăugarea prefixului „bio” la nume.

Înseamnă că în timpul producției unui produs lactat fermentat, producătorul a trebuit să adauge la acesta:

• Bifido - și/sau lactobacili - probiotice (microorganisme utile pentru funcția intestinală), numărul acestora trebuie să fie de cel puțin 100 de milioane la 1 ml de produs
• Prebioticele sunt substanțe care nu sunt digerate în intestinul uman (de obicei o fibră precum inulina), dar care creează condiții favorabile pentru dezvoltarea unei bune microflore intestinale naturale. Prebioticele se gasesc in cereale si cereale, in cereale, paine, fulgi de porumb.
• Sibiotice - un amestec de probiotice și prebiotice care nu există în natură, dar care poate fi obținut artificial.

De mare importanță este metoda termostatică de obținere a produselor lactate fermentate, când adăugarea starterului și însăși „maturarea” produselor are loc direct în ambalajul în care produsul este vândut ulterior (borcan, sticlă etc.). Aceste produse sunt de o calitate superioară, deoarece vă permit să păstrați în mod optim toate proprietățile bacteriilor vii benefice. Au, de asemenea, o textură mai groasă și un gust mai bogat.

O altă modalitate de a obține produse lactate fermentate - rezervor, atunci când produsele sunt fermentate într-un recipient mare, care de obicei nu durează mai mult de o zi, apoi produsul este turnat în pachete mai mici. În acest caz, este posibilă o încălcare a structurii înseși a produsului, a vâscozității sale, a oxidării ingredientelor sale constitutive și chiar a unei modificări a calității bacteriilor benefice.

Termenul de „fermentare” implică deja un efect termic asupra produsului, deci practic nu există bacterii „vii” în astfel de produse.

Clasificarea produselor din lapte fermentat pentru beneficiile lor potențiale pentru sănătate:

Locul 4 - iaurt. Conține Bacillus bulgaris și Streptococcus thermophilus, care sunt rezistente la efectele acidului gastric și pot inhiba creșterea bacteriilor putrefactive în drumul lor prin intestine. Dar trebuie avut în vedere că în timpul pasteurizării și adăugării de aditivi pentru fructe, bacteriile benefice sunt păstrate în cantități mici.

Locul 3 - laptele coagulat, inclusiv laptele copt fermentat și varenele, obținute din lapte copt. Conțin o mulțime de bacterii mezofile și streptococi, care nu numai că sunt ușor de digerat, dar au și un efect de vindecare în bolile infecțioase ale tractului gastrointestinal. Dar în prezența bolilor ficatului și tractului biliar și a bolilor pancreasului, precum și în prezența excesului de greutate, a obezității, laptele copt fermentat gras este nedorit.

Locul 2 - chefir. Datorită activității crescute a bacteriilor benefice din acesta, motilitatea intestinală este îmbunătățită semnificativ, ceea ce este util pentru prevenirea constipației. Kefirul este indicat și femeilor însărcinate în prezența toxicozei, dar nu se recomandă administrarea sugarilor din cauza acidității sale ridicate.

Locul 1 - matsoni și bronz. Conțin bacterii benefice și în același timp rezistente, mai ales atunci când se folosesc medicamente cu acțiune antibacteriană. Prin urmare, sunt indispensabile în tratamentul disbacteriozei, în tratamentul cu antibiotice și după chimioterapie, pentru a reduce diferitele tipuri de intoxicație, inclusiv mahmureala.

Consumul zilnic de 200-300 ml dintr-un produs lactat fermentat este considerat optim. Nu există contraindicații stricte pentru consumul de produse lactate fermentate, dar, cu toate acestea, cu anumite forme de urolitiază, fosfaturie (excreție excesivă de săruri de fosfat în urină), cu intoleranță la anumite componente ale laptelui, astfel de produse nu sunt, de asemenea, recomandate.

Produsele lactate sunt produse fabricate din lapte de vacă sau de capră. Acest grup de produse are propriile caracteristici distinctive: în procesul de preparare, microorganismele benefice ale acidului lactic acționează într-un anumit fel asupra componentelor laptelui (proteine, zahăr din lapte, vitamine), formând din ele compuși ușor digerabili, care sunt, de asemenea. Care este cel mai sănătos produs lactat?

Produsele cu lapte acru includ brânza, brânza de vaci și băuturile cu lapte acru.

Băuturi lactate.

Băuturile din lapte acru conțin bacterii lactice vii. Aceste bacterii benefice sintetizează vitaminele, reduc procesele de putrefacție din intestine și promovează mișcarea alimentelor prin intestine. În plus, conțin minerale (calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor), vitamine (în special produsele lactate sunt renumite pentru conținutul ridicat de vitamine B), aminoacizi.

Băuturile lactate includ:

Care este cel mai sănătos produs lactat?

1. Chefir. Se deosebește de alte băuturi prin prezența a 5 tipuri de bacterii. Acestea includ: acid acetic, streptococi de acid lactic, stick-uri de acid lactic, streptococi care formează aromă și drojdie. Chefirul are un gust ascuțit de la alte băuturi, datorită activității bacteriilor cu drojdie și acid acetic.
2. Iaurtul este o băutură de lapte fermentat făcută din lapte de vacă cu ferment de streptococ termofil și stick bulgar. Are o valoare biologică și nutritivă ridicată. În comparație cu chefirul, este mai puțin acid, prin urmare, în cantități mici poate fi consumat de persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric. Iaurtul are un cheag delicat cu un gust placut usor acid.
3. Varenets și ryazhenka sunt soiuri de lapte coagulat. Ele diferă de laptele coagulat prin faptul că laptele este mai întâi fiert și apoi fermentat. În procesul de languizare a laptelui, se formează compuși de melanoidină, care dau produsului gustul laptelui copt și culoarea maronie.
4. Iaurturile sunt băuturi care conțin diverse umpluturi de fructe, coloranți, arome și alți aditivi. Nu toate iaurturile conțin bacterii vii.
5. Acidophilus este un produs obtinut prin fermentarea laptelui de vaca cu bacil acidophilus in combinatie cu microorganisme de acid lactic. Are gust acru.
6. Bifidok este o băutură de lapte fermentat făcută din lapte de vacă cu adaos de aluat cu bifidobacterii și microorganisme de acid lactic. Recent, această băutură a devenit foarte populară. Bifidobacteriile reduc numărul de bacterii patogene și oportuniste din intestinul uman. Numai că încă nu se știe exact ce parte din bifidobacteriile conținute în băuturi intră în intestine, deoarece mediul acid al stomacului le ucide.
7. Ayran este o băutură rece care este un amestec de lapte acru și apă.

Brânză de vacă.

Produsele din lapte fermentat includ brânza de vaci - acesta este un produs proteic. Conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali într-o formă ușor digerabilă. Brânza de vaci fără grăsimi este folosită ca produs alimentar pentru obezitate, precum și pentru femeile care alăptează și gravide și copii. Beneficiile brânzei de vaci cu greu pot fi supraestimate.

Brânză este un produs proteic bogat în calorii. Datorită conținutului unei cantități mari de grăsime, se recomandă să nu consumați mai mult de 20 g de brânză pe zi. Conține multă sare, care în cantități mari este dăunătoare organismului nostru. Excesul de sodiu și clor provoacă umflare, crește tensiunea arterială.

Produsele lactate fermentate ar trebui să fie prezente în dieta fiecărei persoane, cu excepția cazului în care, desigur, există contraindicații, deoarece conțin vitamine, minerale, aminoacizi, culturi vii de microorganisme.

Poate un răspuns clar la întrebarea: Care este cel mai util produs din lapte fermentat? Nu. Pentru fiecare vârstă, chiar și pentru fiecare persoană, trebuie să vă alegeți propriul produs de lapte fermentat. Pentru copiii de 1 an, chefirul și brânza de vaci sunt utile. Dieta copiilor preșcolari, școlari și adolescenți ar trebui să conțină toate produsele lactate fermentate: chefir, acidophilus, brânză de vaci, brânză.

Bună prieteni!

În subiectul nostru de astăzi „Produse sănătoase cu lapte acru” vom încerca să aflăm care sunt beneficiile produselor cu lapte acru și care este mai bine să bei. La început am vrut să vorbesc despre chefirul meu preferat, dar apoi m-am gândit că există o mare varietate de produse din lapte fermentat, mă întreb care este mai util?

Beneficiile produselor lactate

Toate produsele lactate fermentate sunt derivate din lapte, obținute prin fermentarea acestuia prin introducerea diferitelor tipuri de ferment. Ca urmare practic a acelorași procese tehnologice, cu doar câteva caracteristici, are loc procesul de fermentație: descompunerea proteinelor din lapte sau, pur și simplu vorbind, coagularea.

Aceste produse diferă doar prin esența drojdiei.

Ce alimente sunt laptele acru

Laptele acru poate fi împărțit în două grupe, primul include produse lactate fermentate cu o structură destul de densă, cum ar fi:

• lapte coagulat
• iaurt
• ryazhenka (sau varenets)
• iaurt
• bifidoc
• smântână
• brânză de vacă.

A doua grupă include produsele obținute prin fermentație mixtă, în care au loc două procese simultan - laptele fermentat și alcoolul. Ca structura, sunt mai lichide si au un gust aspru. Acestea includ:

• chefir
• koumiss
• ayran.

Care sunt beneficiile produselor lactate

Toate produsele conțin materia primă de bază - lapte și, prin urmare, la fel ca produsul original, sunt bogate în proteine, fără de care viața noastră nu este posibilă. Proteina este necesară pentru procesele metabolice din organism, este importantă pentru formarea și forța mușchilor. Dacă nu sunt suficiente proteine, atunci suntem bolnavi.

Produsele lactate sunt o sursă bună de proteine ​​- un material de construcție pentru mușchii și sistemul imunitar.

Produsele pe care le luăm în considerare conțin mult calciu și fosfor, precum și vitamina D, care sunt necesare în special la bătrânețe, deoarece astfel de oameni se confruntă adesea cu o deficiență, așa că pur și simplu trebuie să bea chefir și alte băuturi din această clasă în fiecare zi. .

Datorită bacteriilor benefice, acestea sunt mediatori în normalizarea echilibrului acido-bazic, stimulează o bună digestie, reduc intensitatea proceselor de degradare în intestine, normalizează funcționarea plămânilor, rinichilor, vezicii urinare, ajută intestinele să funcționeze și, ceea ce este foarte important nu numai pentru persoanele în vârstă, ci pentru toată lumea în general. Prin urmare, un pahar de chefir sau un borcan de iaurt noaptea este cheia unei toalete normale dimineața.

Utilizarea constantă a produselor lactate fermentate duce la faptul că mediul acid inhibă dezvoltarea microflorei intestinale putrefactive, având ca rezultat îmbunătățirea motilității intestinale, a apetitului și metabolismului.

S-a dovedit științific că produsele lactate fermentate pot scădea tensiunea arterială, nu mult, cu doar 5%, dar acest lucru este deja bun. Ele funcționează ca medicamente precum enalopril sau captopril.

Promovează pierderea în greutate, în ciuda grăsimilor pe care le conțin. Totul este să alegeți un produs cu cea mai mică cantitate de grăsime.

De ce laptele acru este mai bun decât laptele

Daca in produsele lactate fermentate sunt la fel de multe substante utile ca si in lapte, de ce se recomanda totusi mai multe dintre ele, iar in jurul laptelui exista controverse de multa vreme, este util sau daunator?

Și eu am fost întotdeauna interesat de această întrebare și, în sfârșit, am găsit răspunsul pentru mine de la dr. Komarovsky.

Și nu sunt doar bacterii.

Laptele conține un zahăr special numit lactoză. Iar natura a venit cu ideea că cu cât persoana este mai tânără, cu atât activitatea lactozei este mai mare, iar odată cu vârsta devine mai mică și încetăm să absorbim laptele. Aproximativ 70% dintre oameni au intoleranță la lactoză. Acesta este motivul principal pentru care laptele este mai benefic pentru copiii de la vârsta unui mamifer, deoarece aceștia îl absorb mai bine.

Atunci când în lapte se adaugă bacterii speciale, acestea din urmă descompun zahărul din lapte și se înmulțesc, hrănindu-se cu lactoză, al cărei conținut, ca urmare, scade.

Spre deosebire de lapte, laptele acru este mai bine absorbit și, prin urmare, un număr mare de oameni nu pot bea lapte, dar pot bea produse cu lapte acru.

Deși totul este individual, dacă o persoană tolerează în mod normal laptele, ei bine, lăsați-l să-l bea pentru sănătate.

Cele mai bune produse lactate sanatoase

Chefir

Probabil cea mai populară și preferată băutură este chefirul, care este făcut din lapte de vaca pasteurizat prin fermentare cu un ferment special de chefir, care include ciuperci de drojdie și streptococ termofil, care nu moare în timpul tratamentului termic.

Ca urmare a fermentației lor, se eliberează alcool. Ponderea sa este neglijabilă, așa că și copiii pot bea chefir. Conținutul de alcool crește numai cu depozitare prelungită. Dar ciupercile de drojdie conținute în chefir pot provoca alergii la unele persoane, așa că trebuie să fii atent la doze mici de astfel de alimente complementare pentru copiii mici.

Bacteriile de acid acetic conținute în chefir îi adaugă picante și îi conferă un gust și un miros atât de ciudat, acru-ascuțit, care este doar caracteristic acestei băuturi.

Nu știu dacă acum sunt urmate tehnologiile vechi, judecând după etichetele terifiante cu o durată de valabilitate incredibil de lungă, acestea sunt uitate. Chefirul real poate fi păstrat nu mai mult de 5 zile și, în funcție de nivelul de aciditate, acumularea de alcool și dioxid de carbon, poate fi slab (zilnic), mediu (două zile) și puternic (trei zile) și, în consecință, are un efect diferit. Deci, chefirul zilnic slăbește și, dimpotrivă, soluții de trei zile, deși conține mai multe alte proprietăți utile.

Conținutul de grăsime al chefirului afectează doar greutatea și nivelul colesterolului. Dar, cu conținutul scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de proteine, chefirul poate fi foarte util în bolile ficatului, pancreasului și aterosclerozei.

În plus, chefirul este util:

• pentru tractul gastrointestinal
• scade colesterolul
• îmbunătățește apetitul
• normalizează funcția rinichilor
• îmbunătățește secreția de suc gastric
• elimină toxinele din organism
• calmeaza sistemul nervos
• îmbunătățește somnul.

Este mai bine să-l folosiți seara.

lapte coagulat

Acasa, laptele coagulat se formeaza singur atunci cand laptele este acris intr-un loc cald, ceea ce poate dura doua zile. Pentru a accelera procesul, amestecați o lingură de smântână în lapte.

In conditii industriale, laptele coagulat este fermentat pe streptococi de acid lactic cu adaos de batoane bulgare.

Acest produs nu conține drojdie, bacterii acetice, fără alcool. Acest produs este slab alergen, este capabil să potolească setea și foamea.

Cantitatea de substanțe utile este echivalentă cu chefirul și alte produse lactate fermentate, deoarece au aceeași mamă - lapte.

Este util să bei lapte coagulat în timpul diferitelor boli pentru o recuperare rapidă, pentru femeile însărcinate, vârstnici.

Riazhenka

Băutura se prepară din lapte copt, la un litru se adaugă un pahar de smântână și se lasă la fermentat timp de 3-4 ore, se adaugă bacterii streptococ în condiții de fabrică.

Are o structură vâscoasă groasă, cu un gust mai delicat decât chefirul.

Ryazhenka potolește perfect setea pe vreme caldă, crește pofta de mâncare, promovează buna funcționare a rinichilor și a tractului gastrointestinal.

Dar are cel mai mare conținut de calorii dintre celelalte lapte acru, așa că nu veți putea slăbi bea un pahar de lapte copt fermentat.

Iaurt

Produsul aceleiași fermentații a laptelui cu bacterii speciale - iaurtul este produs și cu adaos de amidon, smântână, pectină. În comparație cu chefirul, are un mediu mai puțin acid și este foarte apreciat de copii, în special de iaurturi cu fructe și fructe de pădure.

Cel mai util însă este iaurtul bio, care miroase nu a fructe, ci a lapte, în care nu există amidon modificat.

bifidoc

Produsul din lapte fermentat bifidok este același chefir, îmbogățit în plus față de bifidobacteriile din lapte fermentat, dar nu se adaugă ciuperci de drojdie, așa că bifidok are un gust mai blând și mai puțin acru.

Băutura îmbunătățește eficient starea microflorei intestinale și afectează direct starea pielii. Este o băutură a frumuseții și a tinereții.

Util pentru intarirea sistemului imunitar, prevenirea disbacteriozei, indispensabil copiilor pentru un organism in crestere, cu afectiuni ale tractului gastrointestinal. Este suficient să bei un pahar de bifidoc de 2-3 ori pe săptămână pentru a-i simți eficacitatea.

Matsoni

Respect și iubesc cu adevărat matsoni - un produs din lapte fermentat care se vinde în magazinele noastre. Această băutură națională a caucazienilor este uneori comparată cu laptele coagulat, deși, de fapt, tehnologia de fabricație este destul de apropiată de iaurt, dar are un gust mai ascuțit.

De asemenea, ca și alte produse lactate fermentate utile, matsoni conține multe proteine, vitamine, îmbunătățește circulația sângelui, activitatea intestinală, scade colesterolul, elimină toxinele, întărește sistemul nervos și crește masa musculară.

Kumys

Cunoscută din cele mai vechi timpuri, băutura eroilor koumiss este făcută din lapte de iapă prin intermediul unui ferment special.

Este destul de lichid, ușor spumos și emite bule de dioxid de carbon.

Bogat in proteine, grasimi, carbohidrati, saruri minerale, vitamine, substante antibiotice.

Kumis nu numai că satisface setea și foamea în același timp și nu supraîncărcă niciodată stomacul, ci este cu adevărat un elixir al sănătății și longevității. Oferă vigoare deosebită, un ten bun, hrănește, întărește, reînnoiește și vindecă multe afecțiuni de la tuberculoză și boli gastrointestinale până la boli ale sistemului nervos și este un bun antidot pentru otrăvire.

Nu voi vorbi încă despre brânză de vaci și smântână, băuturile m-au îngrijorat astăzi.

Contraindicații de utilizare

Produsele cu lapte acru sunt unice și practic nu au contraindicații; dimpotrivă, sunt utile atât pentru prevenirea, cât și pentru tratamentul multor boli.

Acestea pot provoca doar intoleranță individuală la zahărul din lapte - lactoză, care se poate manifesta prin balonare și disconfort.

Unii oameni pot fi alergici la proteinele din lapte și, în acest caz, desigur, utilizarea laptelui acru poate duce la probleme precum erupții cutanate sau bronhospasme.

Din cauza ciupercilor de drojdie, chefirul provoacă afte, prin urmare nu este indicat femeilor care suferă de această boală.

Conținutul mare de grăsimi al unor alimente, atunci când sunt consumate în exces, poate duce la creșterea colesterolului și la sațietate.

Care produs din lapte fermentat este mai sănătos

Cred că este dificil și chiar imposibil să determinați cel mai util produs din lapte fermentat.

Conceptul de utilitate a unui produs este foarte relativ, este o chestiune atât de individuală. Este necesar să se țină cont atât de preferințele de gust, cât și de toleranța unui anumit produs. Dacă chefirul este prost digerat, atunci poate fi mai bine să bei lapte copt fermentat, iar dacă este bun, de ce ar trebui să-l refuzi?

Principalul lucru este că vă plac produsele lactate fermentate utile, apoi alegând oricare dintre ele, veți obține atât beneficii, cât și plăcere.

Dacă luăm în considerare dieta zilnică a unei persoane moderne, trebuie menționat că produsele cu lapte acru ocupă o poziție de lider, sunt aproape un produs alimentar indispensabil, împreună cu pâinea, legumele și produsele din carne. Nu există oameni pe Pământ care să nu știe, să nu se întâlnească, să nu mănânce astfel de produse pe care industria alimentară modernă le oferă în întreaga lume.

Această trăsătură nu este vreo tendință sau modă nouă, a fost întotdeauna așa, întreaga istorie a existenței omului și a omenirii, așa cum o demonstrează numeroase documente istorice, dintre care unele datează cu mii de ani înainte de nașterea lui Hristos.

Pentru a înțelege de ce s-a întâmplat acest lucru, este necesar să luăm în considerare în detaliu ce fel de produse sunt, din ce sunt făcute, care este utilitatea lor pentru oameni.

Ce sunt produsele lactate

Cel mai simplu răspuns la această întrebare este dat de etimologia cuvântului lapte acru, una dintre rădăcinile căruia este cuvântul lactic, din cuvânt lapte. Acesta este un produs asociat cumva cu laptele, care este oxidat, după cum demonstrează al doilea cuvânt.

Într-adevăr, toate produsele din acest grup sunt făcute din lapte. Pentru aceasta, se ia orice lapte de vite - lapte de vacă, oaie, cal și chiar lapte de bivoliță și cămilă. Calitatile specifice, acide, ale unor astfel de produse se obtin datorita introducerii in lapte pentru a-i modifica proprietatile initiale de bacterii lactice sau drojdie (facute din ciuperci utile pentru digestie). Acest proces se numește fermentație, iar bacteria folosită (indiferent de tipul lor) se numește aluat.

Din punct de vedere tehnologic, există două tipuri de fermentație în prepararea tuturor produselor lactate fermentate:

1. lapte fermentat (unul sau mai multe tipuri de bacterii lactice sunt folosite pentru a fermenta laptele)
2. amestecate (se folosesc drojdie, zahăr, uneori bacterii benefice non-lactice, enzime).

Laptele este un habitat natural pentru astfel de bacterii. În primul rând, din cauza polizaharidei conținute în ea - lactoză, cu care se hrănesc bacteriile. După descompunerea zaharurilor din lapte de către bacterii, se eliberează substanțe secundare - acid lactic, care dă un gust acru specific, dioxid de carbon, apă. Producătorii moderni adaugă alți aditivi care devin un teren propice pentru activitatea vitală a bacteriilor.

O varietate de produse lactate fermentate și principalele lor tipuri

Tipurile de lapte fermentat și alte bacterii, ingredientele suplimentare, tipurile din acest sau acel lapte utilizate în producție determină marea lor diversitate. Tehnologii producției de lactate îmbunătățesc în mod regulat producția și oferă noi tipuri de c.-mol. produse.

Principalele tipuri de c.-mol. produse:

Lista tipurilor de produse lactate fermentate nu se limitează la asta, doar că există mii de tipuri de brânzeturi și se prepară din diferite tipuri de lapte. Despre diversitatea și ubicuitatea tipurilor de c.-mol. bauturile sunt evidentiate de multe locale, comune intr-o anumita zona geografica, cu specificul local de productie. Deci, printre popoarele din Caucaz, koumiss s-a răspândit, în Asia Centrală - ayran, în Tatarstan, k.-molul local. bea suzma și curte, în Bashkiria - orot și kaymak. Locuitorii Armeniei preferă bronzul și machunul, locuitorii Georgiei produc matsoni, ucrainenii pregătesc vareneți. National c.-mol. băutura egiptenilor este leben, iar locuitorii Islandei folosesc skyr.

Care sunt beneficiile produselor lactate?

Beneficiile lor depind direct de utilitatea materiei prime principale pentru producerea lor - laptele. În ciuda proceselor de fermentație, fermentație, majoritatea substanțelor utile ale laptelui nu suferă nicio modificare și, s-ar putea spune, este moștenită. produse.

Aproape toate proteinele și aminoacizii, grăsimile animale, vitaminele A, B, D, PP, E, micro și macroelemente (calciu, magneziu, potasiu, cloruri, seleniu, fier, cupru) din lapte sunt „moștenite”. Carbohidrații, în principal lactoza (zahărul din lapte), sunt descompuși de bacterii în glucoză și galactoză. Substanțele vitale ale bacteriilor lactice sunt utile și pentru alimentația umană.

Principala utilitate este ca pot fi consumate de persoanele care au probleme cu intoleranta la proteine ​​si carbohidrati din laptele pur. Deci, persoanele cu hipolactazie (intoleranță la zahărul din lapte - lactoză) pot folosi aproape toate k.-mol. produse, deoarece nu conțin aproape deloc lactoză, chiar dacă sunt proaspete, o conțin într-o cantitate minimă.

Pacienții cu reacții alergice la proteinele pure din lapte (de exemplu, cazeinogen) își pot folosi speciile fermentate în brânzeturi, brânză de vaci, în care structura proteinei se schimbă în cazeină.

Cantitatea de așa-numit „colesterol rău” conținută în laptele pur este redusă semnificativ prin acțiunea bacteriilor. Structura grăsimilor animale polinesaturate se schimbă, ceea ce face ca grăsimea din lapte să fie mai puțin dăunătoare.

Proteinele din laptele fermentat sunt mai ușor și mai rapid de digerat și absorbit de către organism. Carbohidrații nu necesită forțe suplimentare ale corpului pentru a le descompune, deoarece sunt deja descompusi de bacterii în monozaharide, care sunt principalele blocuri pentru țesuturile și celulele corpului.

Bacteriile și produsele lor metabolice sunt foarte utile pentru funcționarea normală a intestinelor, normalizează procesele metabolice, elimină inflamația membranelor mucoase și distrug majoritatea bacteriilor putrefactive. Deosebit de utile în acest sens sunt probioticele și lactobacilile, care se găsesc în iaurturi. De asemenea, sunt aproape singurul remediu care restabilește microflora intestinală în formele inițiale de disbacterioză de altă natură. Această proprietate a iaurturilor oferă un răspuns fără ambiguitate pozitiv la întrebarea frecvent discutată: iaurturile aparțin k.-mol. sau nu?

Produsele bogate în grăsimi (smântână, ryazhenka, varenets) și care conțin o cantitate mare de proteine ​​(brânză de vaci, brânzeturi) sunt recomandate de medici în perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale severe, subpondere, distrofie, lipsă de masă musculară.

Brânza de vaci fără grăsimi, chefirul, iaurtul, datorită conținutului lor scăzut de calorii, sunt o parte indispensabilă a unor diete și programe de slăbire.

De ce sunt dăunătoare produsele lactate?

Daunele produselor lactate fermentate se datorează, de asemenea, particularităților daunelor cauzate de consumul de lapte.

Datorită conținutului ridicat de acid lactic organic, nu se recomandă utilizarea c.-mol. băuturi care suferă de ulcer gastric, gastrită cu aciditate ridicată.

Pacienții cu alergie la proteinele din lapte sunt sfătuiți să se abțină de la a lua orice produse lactate până când alergenul este identificat.

Persoanele cu colesterol ridicat li se oferă să utilizeze numai c.-mol cu ​​conținut scăzut de grăsimi. produse.

Produsele lactate sunt prezente în dieta zilnică a aproape oricărei persoane. Există doar o mică proporție de persoane la care proteinele din lapte provoacă o reacție alergică sau sunt diagnosticate cu deficit de lactază (incapacitatea de a digera lactoza). Din aceste motive, ei exclud laptele și produsele din meniul lor. Cu toate acestea, marea majoritate a populației lumii nu suferă de astfel de afecțiuni, așa că pot aprecia pe deplin toate beneficiile alimentația cu lapte.

Beneficiile produselor lactate

Produsele făcute pe bază de lapte sunt alimente complexe, cu drepturi depline, datorită cărora grăsimi (2,7-6,0%), proteine ​​(2,5-4,8%) și carbohidrați (4,0-5,6%). De exemplu, un litru de lapte băut oferă organismului o normă zilnică de aminoacizi de origine animală. De o importanță deosebită sunt microorganismele care mențin microflora intestinală normală. Ca urmare a activității benefice a bacteriilor acidului lactic și propionic, apărarea imună a organismului crește, activitatea organelor tractului gastrointestinal este optimizată. Compoziția produselor lactate include aproape toate vitaminele existente, precum și corpurile imunitare care împiedică dezvoltarea microflorei patogene. Alimentația cu lapte contribuie la completarea substanțelor minerale, dintre care o proporție semnificativă sunt calciu și fosfor într-o formă ușor digerabilă.

Produse lactate sănătoase pentru femei

Lapte integral - 500 ml.
Unt - 15 gr.
Brânză - 18 gr.
Branza de vaci - 20 gr.
Smântână - 18 gr.

Dacă odată se credea că adulții ar trebui să limiteze consumul de lapte prin înlocuirea acestuia cu produse cu acid lactic, acum acest mit a fost complet dezmințit. Intoleranța individuală la lactoză se transmite la nivel genetic și nu are nimic de-a face cu vârsta unei persoane. Dacă ai băut des lapte în copilărie fără consecințe negative, poți continua să te răsfeți cu această băutură gustoasă și hrănitoare. Numeroase studii asupra hrana cu lapte, confirmă doar beneficiile unei astfel de diete. De exemplu, oamenii de știință de la Universitatea din Boston au descoperit o legătură între prezența zilnică a produselor lactate pe masă și un risc redus de a dezvolta fibrom uterin. Această boală este adesea întâlnită la femeile care au depășit pragul de 30 de ani.

În special, s-a constatat experimental că femeile care au consumat mai mult de 4 porții de produse lactate zilnic, riscul de a dezvolta un neoplasm benign a fost redus cu 30%. Deși mecanismul acestui fenomen nu este explicat exact, s-a dovedit că sănătatea femeilor este protejată prin reducerea activității proceselor de proliferare celulară (diviziunea celulelor tumorale). Care nu este un motiv pentru a completa meniul obișnuit cu alimente pe bază de lapte? Fiecare femeie are la ce să se gândească, deoarece produsele lactate sunt adevărate ajutoare în menținerea frumuseții corpului. Iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi, chefirul, laptele copt fermentat vor ajuta în lupta împotriva excesului de greutate și în normalizarea tractului gastrointestinal. Brânzeturile vor deveni o sursă de calciu, necesar pentru păr, dinți și oase. Și brânza de vaci va preveni bolile hepatice și va îmbunătăți funcționarea sistemului nervos.

Nu uitați că orice produse cu acid lactic au o eficacitate incontestabilă atunci când sunt folosite ca măști pentru piele și păr. Celebrele frumuseți ale antichității Nefertiti și Cleopatra făceau în mod regulat o baie umplută cu o băutură miraculoasă. Lapte de capra mulți nutriționiști se referă la cele mai utile opțiuni. El este creditat cu proprietăți medicinale, iar această afirmație are o bază științifică solidă. De exemplu, în lapte de capra conține mai mult potasiu și cobalt (de 6 ori) decât cel de vacă. Primul element este necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular, iar al doilea este implicat în procesele de hematopoieză și reglează metabolismul. Din cele mai vechi timpuri, produsul a fost folosit pentru a trata consumul, bolile biliare, diferite boli ale articulațiilor și ale pielii, precum și pentru întărirea sistemului imunitar. În plus, este indispensabil persoanelor care au o reacție alergică la proteinele din laptele de vacă.

Produse lactate sanatoase pentru barbati

Bărbații au nevoie la fel de mult ca și femeile alimentația cu lapte. Și adesea nevoia de bărbați în produse lactate este și mai mare. De exemplu, riboflavina conținută în ele este necesară sportivilor și persoanelor care suferă în mod regulat de efort fizic serios. Proteinele animale incluse în compoziția produselor lactate sunt un excelent „material de construcție” pentru țesutul muscular. Și potasiul previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare, la care reprezentanții jumătății puternice a umanității sunt mult mai sensibile decât femeile. Laptele va ajuta la scăderea tensiunii arteriale, iar brânzeturile, brânza de vaci, smântâna și untul vor deveni surse de calciu, care este implicat în formarea și menținerea rezistenței osoase.

Vitamine găsite în produsele lactate

Vitaminele care se găsesc în compoziția produselor lactate, sunt prezentate în toate soiurile existente. Acestea includ tipuri solubile în apă și solubile în grăsimi. În lapte și derivații săi, cantitatea de diferite vitamine variază. De exemplu, majoritatea vitaminelor A, E și C se găsesc în brânzeturile tari, unt și smântână cu un conținut de grăsimi de 20%. Vitaminele B1, B2 și B3 predomină în laptele praf, iar B6 și B9 în brânza de vaci plină de grăsime. Marea majoritate a vitaminelor H și D se găsesc în laptele obișnuit. Pentru a obține vitamina PP, trebuie să beți și lapte obișnuit.

Produse lactate dietetice

Orice produse lactate fermentate sunt prezente în meniul alimentar. Efectul benefic asupra organismului se datorează direct compoziția produselor lactate, precum și prezența în ele a culturilor de microorganisme care sunt utilizate în procesul de preparare a laptelui copt fermentat, chefir, iaurt, smântână, brânză etc. Tipul de microorganisme determină gustul produsului. Pentru fermentarea produselor de acid lactic, streptococii lactici, acidophilus sau bacilul bulgar, se utilizează ciuperca chefir. Bacteriile microscopice și ciupercile benefice normalizează microflora intestinală, inhibând activitatea bacteriilor patogene.

Cu toate acestea, alimentele dietetice pot fi luate în considerare numai dacă au un conținut scăzut de grăsimi. Prin urmare, ar trebui să se acorde preferință produselor cu acid lactic cu un conținut redus de grăsimi sau complet fără grăsimi. Pentru a nu pune la îndoială scopul alimentar al produsului, este necesar să se studieze cu atenție compoziția produselor lactate care este indicat pe etichetă. Este clar că printre componentele indicate nu trebuie să existe conservanți, coloranți chimici și arome, precum și alți aditivi alimentari care sunt incompatibili cu principiile unei alimentații sănătoase.

Alimentația cu lapte arătat în orice fel. Se crede că produsele lactate fermentate sunt cele mai utile și sunt mai bine absorbite de organism. Orice aliment preparat pe baza de lapte este un cocktail echilibrat de nutrienti necesari unei persoane. De exemplu, toate produsele lactate datorita continutului lor ridicat de calciu se gasesc in alimentatia pacientilor care sufera de hipertensiune arteriala. Volumul de potasiu, fosfor și alte microelemente conținute într-un pahar de lapte satisface necesarul zilnic al organismului. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este permis pentru pacienții cu diabet. Cu prudență, este permis laptele de capră, care este mai gras decât cel de vacă.

Dieta pentru pacienții cu diverse patologii ale tractului urinar include și produse lactate (cu excepția brânzeturilor tari). Laptele elimină în mod activ toxinele, prin urmare, în caz de otrăvire alimentară cu metale grele, alcaline, acizi, alcool, laptele integral cald băut într-un volum de 1,0-1,5 litri va ajuta. Laptele cald este folosit pentru a trata durerile de gât. Cel mai bun efect terapeutic se obține prin adăugarea de miere și unt. Un pahar de lapte cald vă va ajuta să faceți față unei dureri de cap, în timp ce chefirul și zerul au proprietăți benefice menite să scape de efectele mahmurelii de alcool.