Sos Worcestershire to chyba jeden z najbardziej legendarnych angielskich sosów. Jego przepis do dziś pozostaje nierozwiązaną tajemnicą, a jego sława rozeszła się po całym świecie. Historia sosu Worcestershire sięga ponad 170 lat. W tym czasie lord Sandys, gubernator Bengalu, powrócił do swojej ojczyzny, do starej, dobrej Anglii. Ale podczas swojej kadencji tak przyzwyczaił się do ostrej kuchni orientalnej, że wykwintne angielskie jedzenie wydawało mu się zbyt mdłe.
Następnie pan zaprosił dwóch sprawnych panów, Johna Leę i Williama Perrinsa, którzy pracowali w jednej z aptek, i zaprosił ich do przyrządzenia sosu według zachowanej przez niego receptury. Młodzi ludzie zakupili wszystkie niezbędne składniki i przystąpili do wypełniania zadania Pana. Ku rozczarowaniu wszystkich, powstała mieszanina smakowała zbyt mocno i nie pachniała najlepiej. Słoiki z nieudanym sosem pochowano w piwnicy i na długo o nich zapomniano. Dopiero kilka lat później, podczas sprzątania piwnicy, Lea i Perrins odkryli swój nieudany sos i postanowili spróbować go ponownie. Co zaskakujące, po długim leżakowaniu w wilgotnej piwnicy sos nabrał pysznego smaku! Lea i Perrins nie ponieśli straty i już w 1837 roku rozpoczęli oficjalną produkcję i sprzedaż sosu Worcestershire pod marką Lea & Perrins.
Trzeba przyznać, że w Anglii sos szybko zasmakowano, a jego sprzedaż z roku na rok zaczęła rosnąć. Wkrótce sos Worcestershire zyskał światową sławę. Ale jego przepis jest nadal znany tylko wąskiemu kręgowi ludzi. Mówi się, że sos zawiera sfermentowane ryby, melasę, tamaryndowiec, francuski czosnek, angielską czerwoną cebulę, goździki madagaskarskie, papryczki chili i wiele innych. Tajemnicą jest także technologia przygotowania sosu Worcestershire: specjalne składniki muszą dojrzewać w specjalnych beczkach w podziemiach fabryki sosów w Worcester. Wyprodukowanie butelki sosu Lea & Perrins zajmuje 3 lata i 3 miesiące.
Ulubiony świat
Sos Worcestershire jest naprawdę kochany na całym świecie. W Grecji i Hiszpanii dodaje się ją do sałatek, w Chinach dorównuje popularnością sosowi sojowemu i jest najpopularniejszą marynatą. W Kanadzie i Ameryce Środkowej sos Worcestershire podaje się z fasolą, a w USA dodaje się go do dań mięsnych i słynnych hamburgerów. Sos Worcestershire okazał się sosem naprawdę uniwersalnym, gdyż idealnie komponował się z każdym daniem: mięsnym, warzywnym i rybnym. Ale to nie wszystko.
Słynny koktajl Krwawej Mary nie istniałby bez sosu Worcestershire. To właśnie krople tego sosu w 1921 roku uczyniły połączenie wódki i soku pomidorowego legendarnym napojem, uwielbianym przez miliony.
Po tym, jak trzęsienie ziemi w 1886 roku zniszczyło wioskę w Nowej Zelandii, jedyną rzeczą, która pozostała nienaruszona, odnaleziono podczas wykopalisk w latach 70. XX wieku – oryginalną butelkę sosu Worcestershire.
Słynny odkrywca Francis Edward Young został w 1904 roku zaproszony na lunch do Lhasy przez tybetańskich mnichów, a na stole stała butelka sosu Worcestershire!
Sos Worcestershire jest bardzo ekonomiczny ze względu na skoncentrowany smak. Nie wlewa się go do naczynia łyżkami – czasem wystarczą dwie, trzy krople. Ale sam nie będziesz w stanie tego zrobić. Żadnej firmie, która próbowała wyprodukować sos Worcestershire, nigdy nie udało się powtórzyć sukcesu sosu Lea & Perrins. Tego kulinarnego cudu na pewno nie da się przygotować w domu. I czy jest taka potrzeba, skoro zawsze można kupić oryginalną butelkę prawdziwego sosu Worcestershire, aby cieszyć się wyjątkowym i legendarnym smakiem samej historii.
Czy wiesz, co to jest sos Worcestershire? Niewiele gospodyń domowych słyszało coś o tym. Spróbujmy to wspólnie rozgryźć i dowiedzieć się czegoś o tym sosie bardziej szczegółowo. Sos Worcestershire jest zatem uniwersalną, popularną i bardzo skoncentrowaną przyprawą kuchni angielskiej o bogatej, jasnej bordowej barwie, opartej na pikantnym smaku.
Składa się z jednej trzeciej koncentratu pomidorowego, a resztę zajmuje około 25 innych składników, w tym papryka jamajska i czarna, ostra papryczka chili, ekstrakt z orzecha włoskiego, imbir, goździki, bulion z pieczarek, czosnek, mąka, sól i wino.
Sos Worcestershire jest szeroko stosowany. Stosowany jest do duszonych i smażonych dań mięsnych, aromatyzowanych gorących przekąsek, gotowanych i smażonych ryb. Przyprawa ta została wynaleziona w Wielkiej Brytanii około półtora wieku temu. Ma oryginalny, przyjemny i pikantny słodko-kwaśny smak.
Klasyczny sos Worcestershire produkowany jest wyłącznie na skalę przemysłową. Popularna w większości krajów technologia produkcji sosu jest oczywiście utrzymywana w ścisłej tajemnicy. Prawdziwy sos Worcestershire jest bardzo skoncentrowany, dlatego używa się go dosłownie w kroplach do potraw. Dowiedzmy się, jak zrobić sos Worcestershire w domu.
Prawdziwego sosu raczej nie uda nam się przygotować w domu. Faktem jest, że we wszystkich podręcznikach kulinarnych zwykle podawane są składniki na 10 kg gotowego sosu. A na taką ilość produktu potrzebne są mikroskopijne dawki niektórych przypraw. Na przykład po 1 g liścia laurowego i imbiru, papryczki chili, 4 g gałki muszkatołowej itp. Gotową przyprawę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 lata, jeśli butelka nie jest otwierana. Po otwarciu sos najlepiej przechowywać w lodówce. Ponieważ jest bardzo skoncentrowany, należy go spożywać po 3 krople na porcję.
Przepis na sos sałatkowy Worcestershire
Składniki:
- jajo kurze – 2 szt.;
- cytryna – 0,5 szt.;
- oliwa z oliwek – 100 ml;
- Parmezan - 30 g;
- Musztarda francuska – 20 g;
- Sos Worcestershire - kilka kropli;
- przyprawy - do smaku.
Przygotowanie
Jajka dokładnie umyj w ciepłej wodzie, zagotuj, natychmiast wyłącz ogień i ostrożnie nakłuj każde jajko igłą. Następnie ponownie zanurzamy je w gorącej wodzie i zostawiamy tak dokładnie na minutę. W tym czasie weź cytrynę, pokrój ją i wyciśnij sok z połowy do osobnej miski. Teraz wyjmujemy blender lub trzepaczkę, jajka rozbijamy nożem, płynną część jajka wlewamy do szklanki blendera, a łyżką wybieramy warstwę białka ze skorupek. Wszystko posolić i dokładnie ubić, stopniowo dodając sok z cytryny i dalej mieszając.
Następnie zetrzeć twardy ser, wlać go do masy jajecznej i ponownie dokładnie wymieszać. Następnie dodajemy kilka kropli klasycznego sosu Worcestershire, dodajemy musztardę kanapkową i posypujemy do smaku mielonym czarnym pieprzem. Ubijając zawartość szklanki blenderem, cienkim strumieniem wlewamy oliwę i doprowadzamy wszystko do jednolitej masy. Powstałym sosem dopraw przygotowaną sałatkę Cezar i podawaj danie na stół.
Często to sos decyduje o smaku przyszłego dania. Nieprawidłowo wybrany lub przygotowany może zepsuć potrawę lub dodać jej smaku, zamieniając w ten sposób sałatkę lub mięso w prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Co to jest sos Worcestershire?
Ostry, słodko-kwaśny smak, który nadaje potrawom wyrafinowany smak i lekką pikantność, to cechy wyróżniające tradycyjny sos angielski.
Jest bardzo skoncentrowany, dlatego do naczynia należy dodać nie więcej niż 2-3 krople. To wystarczy, aby zabłysnąć nowymi kolorami smakowymi. Sos Worcestershire może wydawać się podobny do sosu sojowego. W rzeczywistości jego smak jest bogatszy i bardziej wyrafinowany, a według oryginalnej receptury nie zawiera soi.
Historia pochodzenia
Sos Worcestershire swój wygląd zawdzięcza angielskiemu lordowi Marquesowi Sandysowi z hrabstwa Worcestershire. Na początku XIX wieku odbył podróż dyplomatyczną do Indii i przywiózł przybliżony przepis na ulubiony sos. Pan poinstruował dwóch farmaceutów-chemików, aby odtworzyli przepis, który im się podobał.
Chemicy John Lee i William Perrins przygotowali sos, który smakował tak źle, że lord odmówił za niego zapłaty. Ale przez czysty przypadek farmaceuci nie wyrzucili go i wylądował w ciemnej i chłodnej piwnicy. Minął około rok, kiedy chemicy odkryli przygotowany przez siebie sos. A zanim go wyrzucimy, postanowiliśmy go skosztować. Korzystne warunki i czas zrobiły swoje. Sos stał się tak pyszny, że Lee i Perrins opatentowali jego produkcję.
I tak w 1838 roku uruchomiono przemysłową produkcję produktu zwanego „sosem Worcestershire” od nazwy miejsca, w którym go odkryto. W tym samym czasie Lee i Perrins zostali założycielami jedynej w Anglii firmy produkującej prawdziwy sos Worcestershire.
Sos Worcestershire: skład
Zawartość sosu jest naprawdę wyjątkowa. Zawiera ponad 20 składników, z których wiele jest ze sobą całkowicie niezgodnych. Jednak pod pewnymi warunkami wszystkie nadają niepowtarzalny smak.
Sos zawsze zawiera rybę (najczęściej anchois), cukier i specjalny ocet słodowy. Obowiązkowo dodać ekstrakt mięsny galarecie, cebulę, czosnek i cytrynę, chili, ziele angielskie czarne i mielone, curry, tamaryndowiec, imbir, seler, chrzan, asafetydę, estragon, gałkę muszkatołową, melasę, syrop kukurydziany, a także wodę i sól. Jednak pożądanego rezultatu nie da się osiągnąć bez starzenia w dębowych beczkach. Dopiero po pewnym czasie sos nabiera pikantnego, słodko-kwaśnego smaku.
Domowy przepis
Prawdziwy sos Worcestershire produkowany jest bezpośrednio w Anglii. Ale mamy je również w sprzedaży. Jeśli nie znajdziesz go w miejskich sklepach, możesz spróbować przygotować danie samodzielnie. Prawdziwy przepis na sos będzie zachowany w ścisłej tajemnicy, ale wykonany w domu praktycznie odwzorowuje oryginalny smak.
Aby przygotować sos Worcestershire, musisz przygotować następujące składniki:
- filet z sardeli - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- suchy imbir - 1 łyżeczka;
- ocet stołowy 6% - 400 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 200 ml;
- cukier - 200 g;
- pasta z miąższu tamaryndowca - 50 g;
- nasiona gorczycy - 3 łyżki;
- sól - 3 łyżki;
- mielone ziele angielskie - 1 łyżeczka;
- mielone goździki - 1 łyżeczka;
- czerwona papryka - szczypta;
- kardamon - szczypta;
- curry - szczypta;
- cynamon - szczypta.
Przyprawy odgrywają dużą rolę w przepisie. Jeśli pominiesz chociaż jeden składnik, nie będziesz już w stanie odtworzyć wykwintnego smaku, jaki ma sos Worcestershire. Przepis na gotowanie składa się z kilku etapów.
- Najpierw musisz marynować cebulę. Aby to zrobić, rozcieńczyć 2 łyżki octu w 100 ml wody i w powstałym roztworze umieścić drobno posiekaną cebulę na 30 minut.
- Następnie należy przygotować kawałek gazy i złożyć go 8-10 warstw tak, aby powstał prostokąt o wymiarach 10x15 cm. Do środka włożyć marynowaną cebulę, drobno posiekany czosnek, imbir, czerwoną paprykę, zmielone ziele angielskie, goździki, musztardę, kardamon i cynamon.
- Z przygotowanych składników uformuj woreczek z gazy i zawiąż go szczelnie grubą, sztywną nicią.
- Weź 3-litrową patelnię i umieść w niej pastę z tamaryndowca, cukier, pozostały ocet, sos sojowy i powstały węzeł. Postaw na kuchence, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut na małym ogniu.
- Oddzielnie rozpuścić sól w 100 ml wody, dodać curry i posiekaną anchois. Dodaj powstały roztwór do garnka, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia.
- Pozostaw patelnię do całkowitego ostygnięcia, a następnie przelej zawartość do szklanego słoika. Należy tam również umieścić węzeł z gazy. Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w lodówce przez 10 dni.
- Codziennie przez określony czas czystymi rękami wyciśnij wiązkę gazy z przyprawami i wymieszaj zawartość słoiczka.
- Po 10 dniach sos Worcestershire będzie gotowy. Teraz trzeba go zabutelkować i wykorzystać do przygotowania kulinarnych arcydzieł.
W jakich przepisach jest stosowany?
Istnieje wiele dań, do których tradycyjnie używa się fantazyjnego angielskiego sosu. Niektóre z nich są już kojarzone z jego nazwą. Jednak skoncentrowany słodko-kwaśny smak nie pozwala na użycie sosu Worcestershire w nieograniczonych ilościach. Z czym to jesz?
Bez sosu Worcestershire nie da się zrobić prawdziwej sałatki Cezar. Ponadto jest integralnym składnikiem koktajlu o nazwie Krwawa Mary. Klasyczny angielski rostbef, tradycyjna jajecznica na bekonie, marynowanie ryb i mięsa – to tylko niewielka część jej zakresu. Wystarczy kilka kropli sosu, aby nadać potrawie wyjątkowy pikantny smak.
Alternatywa dla sosu Worcestershire
Przez cały czas jego istnienia ludzie próbowali znaleźć zamiennik sosu Worcestershire. Wynika to przede wszystkim z jego dość wysokiej ceny, a także skomplikowanego i nie do końca znanego przepisu na przygotowanie go w domu. Jaka jest alternatywa dla produktu o nazwie sos Worcestershire? Czym to zastąpić?
Tak naprawdę tylko połączenie takich niekompatybilnych produktów i pewnych warunków dojrzewania sprawia, że sos ma wyjątkowy smak. Niektórzy próbują używać sosu sojowego jako substytutu. Ale i tak lepiej nie szukać alternatywy, tylko kupić oryginalny produkt, zwłaszcza, że wystarczy jego niewielka ilość, aby dodać go do potrawy, a koszt zwróci się doskonałym smakiem kulinarnego arcydzieła .
Jak wybrać prawdziwy sos?
Należy zaznaczyć, że pozbawieni skrupułów producenci często próbują pod pozorem oryginalnego produktu sprzedawać sosy sojowe lub inne o podobnej konsystencji i kolorze. Aby nie natknąć się na podróbkę, należy pamiętać, że prawdziwy sos Worcestershire produkowany jest wyłącznie w Anglii.
Trwałość produktu w zamkniętej butelce wynosi 2 lata, a po otwarciu zaledwie 2 miesiące.
Sos Worcestershire lub Worcestershire to nazwa tradycyjnego angielskiego przepisu, który od około 200 lat zachwyca świat swoim bogatym smakiem. Oryginalny produkt produkowany jest wyłącznie w zakładzie w Worcester pod marką Lea and Perrins, jego receptura jest ściśle tajna, a dla uzyskania niepowtarzalnego smaku dojrzewa w beczkach przez kilka lat. Ale nie martw się - możesz przygotować sos, który smakuje jak najbliżej oryginału w domu.
Wymagane składniki
Prawdziwy sos Worcestershire składa się z ponad trzydziestu składników, z których wiele wciąż nie zostało ujawnionych opinii publicznej. Przepis dostosowany do gotowania w domu będzie wymagał następujących składników: 
- szalotka;
- gorczyca, sól – 3 płaskie łyżki;
- świeży korzeń imbiru;
- kilka ząbków czosnku;
- czarny pieprz, goździki - łyżeczka;
- kilka małych lasek cynamonu;
- sok z cytryny lub ocet – 100 ml;
- kardamon, curry, czerwona papryka - po pół łyżki;
- sos sojowy i woda – po 100 ml;
- pół szklanki granulowanego cukru;
- 40 gramów miąższu daktyli indyjskich;
- 2 anchois.
Przygotowanie krok po kroku
Aby przygotować domową wersję sosu Worcestershire, należy postępować zgodnie z następującym algorytmem:
- warzywa są obrane i drobno posiekane. Obrany imbir można zetrzeć na drobnej tarce;
- rozdrobnione składniki i wszystkie przyprawy (z wyjątkiem curry) umieszcza się w gazie, składa w kilku warstwach i szczelnie zawiązuje, tworząc torebkę;
- Wszystkie płynne składniki wlewa się na patelnię - dodaje się ocet, sos sojowy, wodę, cały cukier i miazgę daktylową. Masę z opuszczoną torbą gotuje się na małym ogniu przez pół godziny;
- anchois sieka się nożem, miesza z solą i curry i podpala wraz z pozostałymi składnikami przez 5 minut;
- zdejmij masę z ognia, przenieś torebkę do szklanego słoika i wlej do niego powstały sos;
- schłodzoną kompozycję przykrywa się pokrywką i wysyła do zaparzenia w lodówce na tydzień;
- wymagane jest codzienne mieszanie, worek jest dokładnie wykręcony i odłożony;
- Po tygodniu przyprawy są wyrzucane, powstały sos jest filtrowany i butelkowany w celu dalszego przechowywania.
Okres ważności gotowego domowego sosu– do dwóch miesięcy, pod warunkiem przechowywania w lodówce.
Przepis wideo na sos Worcestershire
Przygotowanie sosu Worcestershire w domu zajmuje dużo czasu, ale rezultaty są tego warte. Przepis krok po kroku i wszystkie niezbędne składniki opisano w tej mistrzowskiej klasie wideo.
Czym można zastąpić niektóre składniki?
Wiele składników zawartych w różnych przepisach na sosy jest niezwykle trudno kupić w zwykłym sklepie. Nawet wykonanie domowej alternatywy może wymagać pewnych substytutów:
- jako składnik rybny zamiast anchois można zastosować szprota lub w ostateczności zwykłego śledzia;
- świeży imbir zastępuje się suszonym imbirem z opakowania;
- szalotka - cebula;
- nasiona gorczycy - proszek;
- Główną trudnością jest data indyjska. Niezwykle trudno jest znaleźć ją świeżą, ale można szukać prasowanych suszonych owoców i pasty z tamaryndowca.
Trudno zastąpić sam sos w daniach o klasycznym przepisie, ale możliwe są wariacje. Dlatego zamiast sosu Worcestershire można użyć sałatki Cezar według następującego przepisu:
- ocet balsamiczny, musztarda - po ćwierć łyżeczki;
- kilka kropli tajskiego sosu rybnego;
- jajko w koszulce;
- 2 łyżki soku z cytryny i oliwy z oliwek;
- kropla ostrego sosu Tabasco;
- kilka anchois;
- sól i pieprz.
Gotowane mięso ubić z musztardą, ostrym sosem i sokiem z cytryny, stopniowo dodając olej. Następnie dodaje się anchois, ocet i sos rybny i powstałą mieszaninę dostosowuje się do smaku.
Do jakich potraw pasuje sos Worcestershire?
Pikantny i skoncentrowany smak sosu wymaga subtelnego wyczucia proporcji – dodaje się go w niewielkich ilościach, co już daje wyraziste i bogate smaki. W domu je się go w prawie każdym daniu.
- Produkt nadaje się do mięs (popularne przepisy to wieprzowina w piekarniku z brzoskwiniami, polędwica wołowa z cebulą, kurczak pieczony w sosie), ryb i gulaszy warzywnych.
- Sos stosuje się także jako składnik marynaty np. do steków i żeberek wieprzowych.
- Sos Worcestershire jest niezbędnym składnikiem do przygotowania sałatki Cezar i koktajlu Krwawa Mary. W Hiszpanii i Grecji składnik ten często występuje w przepisach na sałatki.
Sos Worcestershire dodaje się do hamburgerów i haute cuisine, marynuje się nim mięso i przygotowuje się z nim koktajle. Ponad 20 znanych każdemu składników oraz smak ich połączenia, którego do dziś nikt nie powtarza, sprawiają, że sos ten cieszy się dużą popularnością.
W jakiej formie jest sprzedawany:
Gęsty, płynny, mocno skoncentrowany, słodko-kwaśny, lekko pikantny, fermentowany sos angielski produkowany jest na skalę przemysłową i butelkowany w szklanych butelkach różnej wielkości. Oryginalny sos produkowany jest wyłącznie pod marką Lea&Perrins. Jednak ten historycznie pierwszy producent i jedyny właściciel receptury należy dziś do firmy Heinz.
Heinz produkuje także sos Worcestershire, ale etykieta jest inna. Ponadto w supermarketach można znaleźć odpowiednik marek French's i Cajun Power, które produkowane są według przybliżonej receptury, na bazie octu, anchois, czosnku, ziela angielskiego jamajskiego, czarnego pieprzu, angielskiej czerwonej cebuli, goździków madagaskarskich i wielu innych składników , w tym tamaryndowca, asafetydy i innych egzotycznych przypraw.
Sos Worcestershire jest uwielbiany na całym świecie, ponieważ jest uniwersalny i nadaje się do niemal każdego dania mięsnego, rybnego i warzywnego. Nie nalewa się go jak inne sosy. Gęstą konsystencję produktu dodaje się kropla po kropli, dzięki czemu jest bardzo ekonomiczny.
Gdzie dodać sos Worcestershire:
W Grecji nie da się zrobić prawdziwej sałatki greckiej bez tego sosu.
W Hiszpanii dodaje się go do wielu sałatek i zimnych przekąsek.
W Chinach sos Worcestershire stał się prawdziwym rywalem swojego sojowego odpowiednika. Służy do sporządzania marynat do warzyw, mięsa, ryb i grzybów.
W Kanadzie i Ameryce Środkowej nie je się roślin strączkowych bez tego słynnego brytyjskiego produktu.
Bez niej nie da się przygotować klasycznej sałatki Cezar, wywodzącej się z kuchni północnoamerykańskiej
Sos Worcestershire. Robią z niego sosy i grzanki.
W USA jest stałym towarzyszem dań mięsnych. Podaje się go z hamburgerami.
Na całym świecie sos Worcestershire jest obowiązkowym składnikiem koktajlu Krwawa Mary. Dzięki kilku kroplom tego produktu wódka pozostaje bezbarwna, nie zabarwia się w kontakcie z sokiem pomidorowym.
Sos Worcestershire – z czym go jeść:
Mieszkańcy Wielkiej Brytanii nigdy nie byli znani z elegancji w jedzeniu, dlatego produkt ten stał się prawdziwą brytyjską legendą, dopisując się do krótkiej listy kulinarnych wynalazków mieszkańców Mglistego Albionu. Sos Worcestershire stosuje się do marynat, a także jako przyprawę do:
- dania mięsne duszone i smażone (rostbef, gulasz),
- do ryb smażonych i gotowanych;
- do wszelkich smażonych, duszonych, gotowanych warzyw, grzybów;
- gorące przekąski (bekon z jajecznicą);
- do dań serowych i pieczywa (słone wypieki);
- kanapki, grzanki i inne lekkie potrawy oraz zimne przekąski.
Nazywa się go sosem obiadów Lucullan, bo bez niego nawet bogato nakryty stół będzie się Brytyjczykom wydawać biedny. Ma niestandardowy smak, dlatego nie będzie możliwe znalezienie dla niego odpowiedniego zamiennika.
Czego nie można łączyć z:
Sosu Worcestershire nie podaje się do deserów, owoców, słodkich wypieków, herbaty, kawy ani soków.
Właściwości zdrowotne sosu Worcestershire:
Historia milczy na temat korzystnych właściwości sosu Worcestershire ze względu na tajemnicę receptury, ale znany jest jego skład chemiczny. Jest bogaty w witaminy B2 i PP. Worcestershire zawiera potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor i sód. Minimalne ilości dodawanego sosu do potraw, nawet przy jego ciągłym stosowaniu, raczej nie przyniosą zauważalnego efektu. Jednak, jak każdy produkt naturalny, przydaje się, szczególnie zimą.
Szkoda:
Zawartość kalorii w sosie Worcestershire wynosi 78 kcal na 100 gramów produktu, ale nie myśl, że jest to przeciwwskazane podczas stosowania diety. Spożywa się go tak mało, aby uzyskać mocny efekt smakowy, że nie będzie możliwe przekroczenie kaloryczności potraw.
Jedynym przeciwwskazaniem może być obecność w sosie tego lub innego alergenu, który jest indywidualnie nietolerowany. W sumie jest ponad 20 komponentów.
Sos Worcestershire - składniki:
Ponieważ dokładny przepis znany jest tylko producentowi, do sedna prawdy można dotrzeć jedynie korzystając z etykiety zakupionego produktu i eksperymentując. W przybliżeniu sos zawiera:
czosnek, cebula i szalotka,
chili, czarny i ziele angielskie;
anchois lub sardela;
tamaryndowiec, imbir, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa;
seler, asafetyda, liść laurowy, estragon;
sok cytrynowy;
melasa, cukier lub syrop, sól;
ocet (tradycyjnie słód).
Wiele elementów pochodzi z kolonialnej przeszłości Albionu.
Czym zastąpić sos Worcestershire
Przygotowując ten artykuł zauważyłem, że ludzie dość często pytają jak zrobić sos Worcestershire w domu. Przestudiowałem trochę ten problem i zdałem sobie sprawę, że jest to absolutnie bezsensowny pomysł i oto dlaczego:
Oto lista składników do przygotowania sosu Worcestershire:
Cebula, czosnek, pieprz czarny, anchois, imbir, gorczyca, sól, curry, mielony cynamon, czerwona papryka, goździki, kardamon, kwas octowy, cukier trzcinowy, sos sojowy, tamaryndowiec.
Po tym,
Gdy już kupisz wszystko, nadal będziesz musiał majstrować, aby zrobić z nich sos, który należy zaparzyć. Niektóre składniki będzie trudniej kupić niż butelkę gotowego sosu. Teraz zadaj sobie pytanie - czy tego potrzebujesz?
Jeśli masz proste zadanie: na przykład zastąpienie sosu Worcestershire w sałatce Cezar, weź krem z octu balsamicznego Lub Sos Teriyaki.
Porównałem smaki i posmak 5 sosów z Worcestershire i doszedłem do wniosku, że jeśli trzeba zastąpić jego smak, to powyższe sosy są idealne.
- Według jednej z legend o powstaniu sosu, w czasach królowej Wiktorii i Sherlocka Holmesa, angielski Lord Sandys powrócił z Bengalu do starej, dobrej Anglii, gdzie pełnił obowiązki gubernatorskie w imieniu Jej Królewskiej Mości Królowej Wielkiej Brytanii. . Przywiózł ze sobą przepis na sos i egzotyczne składniki. Pan nie mógł przystosować się do mdłej i przyzwoitej kuchni angielskiej po pikantnej kuchni orientalnej i przekazał przepis farmaceutom-chemikom Johnowi Lei i Williamowi Perrinsowi w oczekiwaniu na cud. Przygotowany przez nich produkt smakował okropnie. Beczka została zapomniana w piwnicy. Cud wydarzył się dopiero rok później, kiedy został odkryty i… skosztowany. Pod koniec lat 40. XIX wieku farmaceuci kupili przepis od pana i rozpoczęli produkcję produktu pod marką „Lea & Perrins”, nadając mu nazwę od hrabstwa, w którym mieszkali.
- Sos Worcestershire to chyba jeden z najbardziej legendarnych angielskich sosów. Stał się sławny na całym świecie. Na przykład na początku XX wieku tybetańscy mnisi uhonorowali odkrywcę Francisa Edwarda Younga, podając butelkę sosu Worcestershire jako przyprawę podczas lunchu w Lhasie.
- Nie próbuj przygotowywać oryginału w domu. To nie tyle trudne, co niemożliwe. Receptura i technologia wytwarzania są utrzymywane w tajemnicy przez prawie dwa stulecia. Nawet skład składników w przybliżeniu obliczony przez konkurencję wymaga przygotowania produktu na skalę przemysłową (do uzyskania 10 kg sosu w odpowiednich warunkach dojrzewania, które stworzono w podziemiach fabryki Lea&Perrins). Wszelkie nieoryginalne receptury są po prostu kolejną imitacją produktu.
- Tajemnicze siedlisko sosu powstało w wyniku trzęsienia ziemi w 1886 roku, które miało miejsce w Nowej Zelandii: całkowicie zaludniony obszar w epicentrum został zniszczony, ale oryginalna butelka sosu Worcestershire przetrwała. Odnaleziono je niemal sto lat później, w latach 70. XX wieku, podczas wykopalisk.