Jedzenie wątroby. Pyszne i zdrowe dania z wątroby

Dania z wątróbek są przez wielu odrzucane ze względu na pozorny brak prezentacji. Często uważa się, że podroby są pożywieniem plebejskiego stołu. I na próżno! W starożytności członkowie rodziny królewskiej czcili wątrobę jako przysmak. Przyjemnym dodatkiem do bogatej kompozycji witamin i bogactwa smaku jest jej uniwersalność - lista dań, które można przygotować z wątroby, jest imponująca pod względem długości.

To nie deser, ale przystawka o niesamowitej konsystencji, smaku i bogactwie, która może stać się prawdziwą ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu. Najczęściej przyrządza się go z wątroby wołowej, ale dopuszczalne są także mięso drobiowe i wieprzowe.

Danie posiadające klasyczną postać ciasta - warstwy ciasta pokryte nadzieniem - można przygotować na bazie różnorodnego zestawu produktów. Rozważmy najbardziej tradycyjną ze wszystkich opcji.

Składniki na danie:

• 1 kg wątroby wołowej;
• 200 mililitrów) mleka;
• 2 jaja 1. kategorii;
• 50 g mąki;
• 5 cebul;
• majonez;
• olej;
• sól i zioła.

Algorytm tworzenia dania z wątroby wołowej:

1. Wątrobę należy nie tylko umyć i pokroić, ale także oczyścić z górnego filmu i dróg żółciowych. Jeśli istnieją wątpliwości co do „wieku” produktu, zaleca się namoczenie go również w wodzie, a najlepiej w mleku, aby zniknęła ewentualna goryczka, a same podroby stały się bardziej miękkie. Rada! Używając mleka do namaczania, nie używamy go do samego przygotowania potrawy – do mleka przedostaje się ewentualna goryczka wątroby.
2. Pokrój podroby na kawałki i wyślij do zmiażdżenia w blenderze lub maszynce do mięsa. Aby uzyskać bardziej jednorodną masę, wlać mleko (świeże).
3. Do wątroby wmieszać jajka i mąkę. Dostajemy ciasto i jest ono gotowe do przygotowania naleśników na przekąski. Najpierw jednak sprawdzamy konsystencję – powinna być nieco gęstsza niż w przypadku naleśników.
4. Na rozgrzaną patelnię wysmarowaną olejem wylewamy niewielką ilość ciasta. Czas smażenia z jednej strony wynosi około 1 minuty.
5. Ciasta przechodzą przez etap studzenia i zaczynamy przygotowywać nadzienie. Zrobimy go z cebuli, majonezu i ziół. Warzywa korzeniowe należy posiekać, a następnie usmażyć.
6. Pieczeń wymieszaj z majonezem i posiekanymi ziołami i według uznania zmiel wszystko na puree.
7. Gotowym nadzieniem smarujemy nasze ciasta, układając je jeden na drugim, aż do całkowitego wykończenia naleśników z kremem lub wątróbką.

Odstaw przystawkę na chwilę na zimno (najlepiej na całą noc) i podawaj na stole.

Wątróbka drobiowa smażona w sosie śmietanowym

Danie harmonijnie komponuje się z dowolnym dodatkiem i łączy w sobie składniki mięsne oraz sos.

Przygotujmy:

• wątróbka drobiowa – 0,5 kg;
• cebula – 2 główki;
• mąka – 25 g;
• śmietana – 250 ml;
• woda – 100 – 120 ml;
• olej – 75 ml;
• przyprawy – gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, curry.

Przystąpmy do realizacji zaplanowanego dania z wątróbek drobiowych:

1. Cebulę siekamy według uznania i podsmażamy. Głównym warunkiem jest, aby nie przesuszyć go ani nie przypalić podczas smażenia. Idealna cebula jest miękka, z jasnozłotobrązowym odcieniem.
2. Podroby, uprzednio umyte i odsączone na durszlaku w celu usunięcia płynów, przecina się na dwie części, usuwając błonę i tłuszcz.
3. Wysyłamy wątrobę do smażenia z cebulą.
4. Doprawić przyprawami, gdy z wątroby wypłynie sok. Zwykle w tym czasie podroby zmieniają kolor na beżowo-brązowy. Czas smażenia wątroby zależy od jej wielkości. Lepiej wszystko sprawdzić w praktyce: odetnij największy kawałek i spójrz na cięcie. Nie powinna z niego wyciekać żadna ciecz.
5. Teraz sos. Robimy go na bazie śmietany (weź 10 lub 15%) i mąki. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać kompozycję.
6. Wymieszaj sos z potrawą na patelni, gdy opuści ją cała ciecz z wyjątkiem oleju.
7. Niech prawie gotowe danie się rozgrzeje, nie dopuszczając do nadmiernego zagotowania, w przeciwnym razie śmietana się zważy. Całość lekko dusimy, podajemy z dodatkiem i delektujemy się smakiem.

Jak pysznie gotować z grzybami

Oprócz 500 g wątroby wołowej weź:

• 250 – 300 g grzybów (najlepiej pieczarek);
• 75 – 100 ml oleju;
• 75 g mąki;
• głowa cebuli;
• ze 100 ml bulionu.

Wykonujemy następujące kroki:

1. Gotuj cebulę, aż zmieni kolor na bursztynowy, zachowując soczystość.
2. Smaż grzyby, najlepiej małe całe pieczarki, aż uzyskają złocisty kolor. Następnie większe kroimy na 4 części i ponownie smażymy, ale nie suszymy.
3. Osusz wątrobę pokrojoną na kawałki i włóż do plastikowej torby. Dodaj tam mąkę i kilkakrotnie potrząśnij produktami.
4. Wyjmij wątróbkę z torebki i włóż ją do skwierczącego oleju.
5. Smażymy na średnim ogniu bez przykrycia.
6. Po 10 minutach w jednym rondlu połącz wątrobę, cebulę, grzyby i bulion.
7. Gotować 10 – 20 minut, w zależności od początkowej soczystości podrobów.

Soczyste kotlety z wątróbki wieprzowej

Dania z wątróbki wieprzowej są nie mniej smaczne, ale wymagają starannego wstępnego przygotowania podrobów.

Wątrobę należy namoczyć w mleku lub mieszance mleka i wody – zniknie wszelka goryczka. Aby ułatwić ten proces, podroby kroimy na duże kawałki.

Na 1 kg podrobów będziesz potrzebować:

• około 130 – 190 g mąki (w zależności od wodnistości wątroby);
• 150 g cebuli i marchwi;
• kilka ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki Soda;
• olej, sól - do smaku i konieczne.

Przygotowujemy się, wykonując następujące manipulacje:

1. Zmiel warzywa na tarce lub zmiel je w maszynce do mięsa.
2. Następnie wysyłamy wątrobę. Aby uzyskać maksymalną jednorodność, ponownie przewijamy podroby lub jeszcze lepiej, miksujemy je w blenderze.
3. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Mieszać.
4. Masa powinna być na tyle gęsta, aby po umieszczeniu na patelni nie rozpływała się po jej powierzchni, lecz pozostała w wysokiej „czapce”, jak zwykłe kotlety.
5. Smaż porcje, aż po nakłuciu patyczek będzie czysty.

Klasyczne naleśniki wątróbkowe

Skład klasycznych naleśników obejmuje tylko kilka składników. Jednocześnie nie zaleca się stosowania oleju, jeśli celem jest przygotowanie przysmaku z kategorii dań dietetycznych.

Weźmy także 350 g wątroby wołowej:

• jajko;
• mąka – 40 g;
• olej - nie więcej niż 40 ml do smażenia.

Zacznijmy:

1. Zwijamy wstępnie obrobioną wątrobę cebulą, aż stanie się mięsem mielonym.
2. Następnie do mięsa mielonego dodajemy jajko, mąkę i przyprawy.
3. Smażyć naleśniki z powstałego ciasta na umiarkowanym ogniu. Stosowanie oleju jest opcjonalne. Pamiętaj jednak, że jego brak wymaga gotowania na nieprzywierającej powierzchni.

Befstroganow

Przepisu nie można nazwać tradycyjnym, gdyż opiera się na paście pomidorowej. Ale to właśnie jego zastosowanie w naczyniu sprawia, że ​​wątroba jest bardziej miękka i wyrazista w smaku.

800 g wątroby wymaga dodatkowego spożycia:

• kilka pomidorów;
• 2 cebule;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 50 ml oleju.

1. Pomidory zalewamy wrzątkiem, dzięki czemu łatwiej będzie nam zdjąć z nich skórkę. Kroimy owoce.
2. Cebulę podsmażamy na wolnym ogniu, a następnie dodajemy do niej plasterki pomidora.
3. W ciągu 10 minut gotowania warzyw pokrój wątrobę w paski i smaż na drugiej patelni na złoty kolor.
4. Łączymy elementy dwóch patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy. Rada! Pasta może się zwijać po podgrzaniu. Aby tego uniknąć, należy go rozcieńczyć niewielką ilością wody.
5. Gotuj, aż potrawa zgęstnieje i podawaj, gdy będzie gotowa.

Wątróbka indycza w cieście

Czy próbowałeś wątroby w cieście? Jeśli nie, to nic nie tracisz! Pospiesz się, żeby nadrobić zaległości.

Wymagany:

• 600 g wątroby indyczej;
• 2 jajka;
• 50 g mąki;
• olej.

Przygotowanie obejmuje tylko 4 kroki:

1. Pokrój podroby na porcje. Płucz, aż krew zostanie całkowicie zmyta. Lekko osusz i dopraw przyprawami.
2. Ponieważ wątroba ptaka jest już dość miękka i delikatna, nie trzeba jej bić - natychmiast przystępujemy do zwijania jej w mąkę.
3. Po mące każdy kawałek maczamy w roztrzepanych jajkach, a następnie wątróbkę wkładamy na patelnię z wrzącym olejem.
4. Po uzyskaniu rumianego odcienia podrobów zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ugotujesz.

Cieszyć się!

Domowy pasztet z wątroby

Nie jest tajemnicą, że z różnych wątróbek powstają potrawy o różnym bogactwie. A pasztet nie jest wyjątkiem. Dlatego oferujemy kilka opcji jego przygotowania, abyś mógł wybrać najsmaczniejszy.

Opcja 1. Z wątróbką wołową. Metoda gotowania: smażenie.

Na 1 kg wątroby wołowej będziesz potrzebować także:

• 150 ml mleka;
• 2 cebule i marchewki;
• 150 g masła;
• 50 g bezwonnego oleju roślinnego;
• przyprawy do smaku.

Przygotujmy:

1. Cebulę i marchewkę podsmaż na 25 ml oleju przez 15 minut i gotowe.
2. Wątrobę pokroić w kostkę i podsmażyć na pozostałym oleju na dużym ogniu. Następnie powoli gotuj produkt w mleku.
3. Umieść pieczeń i wątrobę w maszynce do mięsa, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Po odczekaniu, aż masa ostygnie, dodać masło (powinno być miękkie) i przyprawy.
5. Po wymieszaniu włóż przekąskę do lodówki na 30 minut.

Pasztet z wątróbek wołowych jest gotowy. Okazuje się delikatny i bajecznie smaczny.

Opcja 2. Z wątróbką drobiową. To dietetyczne danie przygotowujemy w powolnej kuchence.

Na 500 g wątróbki drobiowej weź także:

• 2 główki cebuli, marchwi i ząbków czosnku;
• 100 g masła;
• 7 g soli;
• pieprz mielony.

Metoda gotowania:

1. Zmiel: wątrobę - w kostkę, cebulę - na półpierścienie, marchew - na tarce, czosnek - na pastę.
2. Jednocześnie wkładamy wszystkie składniki do miski multicookera, którą od razu ustawiamy na tryb „Gulasz” na 60 minut.
3. Pod koniec gotowania zawartość miski ostudź i mieszając z olejem zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Sprawdzamy skład pod kątem smaku i konsystencji: jeśli jest za suchy, dodajemy łyżkę – drugie mleko.

Po godzinie w lodówce pasztet będzie całkowicie gotowy.

Foie gras z gęsiej wątroby

Potrzebujesz tylko 4 komponentów:

• wątróbka gęsia – 1 kg;
• wino białe – 50 ml;
• sól – 3 g;
• pieprz czarny mielony – 3 g.

Przygotowujemy się wcześniej. Lepiej wszystko robić wieczorem, aby gęsia wątroba przeszła 10-godzinny etap moczenia w zimnej wodzie.

Sekwencja gotowania:

1. Namoczone podroby posypać przyprawami. Wlać wino i ponownie odstawić – teraz tylko 3 godziny.2.
2. Wyjąć wątróbkę z marynowanej mieszanki i umieścić ją w naczyniu do pieczenia: ułożyć ciasno, zostawiając jednak wolną przestrzeń na wierzchu.
3. Garnek z wątróbką wstaw do piekarnika (100°C) na dolny poziom, a drugi pojemnik, już z wodą, na górny.
4. Piec naczynie przez 35 - 40 minut pod stałą kontrolą - ważne jest, aby usunąć nadmiar gęsiego tłuszczu. Wlewamy go do już przygotowanego dania.

Przechowuj foie gras w lodówce do 7 dni.

Sałatka z wątróbek drobiowych

Proponujemy przygotować nie zwykłą sałatkę, ale danie z wątróbki o jakości restauracyjnej. Sałatka na ciepło to prawdziwe ucieleśnienie wykwintnych umiejętności kulinarnych.

Składniki:

• 560 g wątróbki drobiowej;
• 360 g pieczarek;
• 120 g krakersów;
• 260 g sałaty;
• 160 g rukoli;
• 15 ml soku z cytryny;
• 120 g mąki;
• żarówka;
• oliwa z oliwek do sosów sałatkowych i smażenia;
• sos sojowy.

Zacznijmy tworzyć sałatkę:

1. Zaczynamy od przygotowania warzyw: umyj je, posiekaj i odsącz na durszlaku.
2. Wątrobę kroimy na porcje. Po lekkim wysuszeniu obtaczamy je w mące i smażymy na oleju.
3. W tym czasie posiekaj pieczarki i cebulę. Smaż osobno przez 8 minut, a następnie dodaj do wątroby.
4. W czasie duszenia (5 minut) przyrządzamy sos na bazie soi, oliwy i soku z cytryny. Nie zapomnij dodać ulubionych przypraw.

Podajemy danie w następujący sposób: najpierw rozprowadzamy liście sałaty, następnie mieszamy wątróbkę, grzyby i cebulę, polewamy sosem. Przystawkę posypać rukolą i posypać grzankami.

Rolada z masłem

Kolejny pyszny przepis na wątróbkę, ujęty w niezwykłą formę z kontrastowym posmakiem masła.

Przygotujmy:

• wątroba – 500 g;
• cebula – 170 g;
• marchewka – 110 g;
• masło – 100 g;
• olej do smażenia, przyprawy - do smaku.

Gotowanie zaczynamy od smażenia przetworzonych kawałków wątroby na oleju roślinnym: podgrzej do maksimum, czas - około 7 minut. Czy wątroba straciła swój jasny bordowy odcień i nabrała szarawo-beżowego koloru? To znak - czas dodać cebulę, a potem marchewkę. Po dodaniu warzyw korzeniowych zmniejsz ogień i gotuj zawartość patelni przez 15 minut. Gdy będzie już gotowy, nie zapominając o dodaniu pieprzu i soli, zmiksuj wątróbkę z warzywami za pomocą blendera.

Gotowe puree z wątróbki rozsmaruj warstwowo na folii, posmaruj olejem – powinno być miękkie i giętkie. Aby ułatwić ten proces, użyj ciepłej łyżki.

Ostatnim akcentem jest uformowanie bułki wypełnionej masłem. Trzymamy przedmiot w lodówce, aby składniki „zestaliły”. Po trzech godzinach możesz bezpiecznie wyjąć naczynie z zimna i pokroić na porcje.

Z ziemniakami w powolnej kuchence

Wątroba gotowana w powolnej kuchence nasyca ziemniaki aromatem i smakiem, a co nie mniej przyjemne, sama okazuje się bardzo miękka i delikatna.

Aby przygotować to co zaplanowaliśmy przygotujmy:

• po 500 g wątroby i ziemniaków;
• po 1 korzeń cebuli i marchwi;
• około 200 ml kwaśnej śmietany;
• przyprawy.

Zacznijmy:

1. Podczas gdy wątroba moczy się w mleku, przygotuj warzywa: obierz i posiekaj. Smaż cebulę i marchewkę w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przez 15 minut w trybie „Smażenie”.
2. Wysyłamy namoczoną i posiekaną wątrobę do warzyw, smażymy przez kilka minut i dodajemy śmietanę. Ustaw tryb „Gaszenie” na 60 minut.
3. „A co z ziemniakami?” - ty pytasz. I ugotujemy go na grillu również w trybie „Duszenie”. Nie zapomnij dodać soli i pieprzu.

Składniki:

• 600 g wątróbki drobiowej;
• 200 g świeżych pomidorów;
• 100 g cebuli;
• 100 g marchewki;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• 4 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

1. Marchewkę i cebulę pokrojone w średniej wielkości kawałki ułożyć na dnie naczynia do zapiekania.
2. Na wierzchu rozprowadzamy kawałki wątroby.
3. Układamy na nim pomidory oczyszczone z folii i zmieszane z posiekanym czosnkiem.
4. Na koniec zalej wszystko kwaśną śmietaną - pomoże to wątrobie dobrze się udusić.
5. Piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut.

Jeśli zależy Ci na bogatszym smaku, podsmaż warzywa, na koniec dodając do nich wątróbkę, aby ułatwić gotowanie. W takim przypadku danie okaże się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczne.

Kotleciki z wątroby

Prawidłowo ugotowane kotlety z wątroby są soczyste, delikatne i miękkie. Dowiemy się dalej, jak prawidłowo przygotować takie danie.

Weźmy:

• 600 g wątroby wołowej;
• po 200 ml mleka i masła;
• 150 g cebuli;
• 50 g mąki;
• sól i pieprz;
• olej.

Nie każda wątroba nadaje się do kotletów. Wieprzowina może zrujnować całe danie (jakkolwiek na to spojrzeć, to najbardziej obrzydliwy podrob ze wszystkich). Sam kurczak jest bardzo delikatny i po prostu nie ma sensu go bić. Cielęcinę śmiało można zaliczyć do przysmaku – tak rzadko spotykanego na naszym stole. Najbardziej idealną opcją jest wątroba wołowa.

Zaczynać:

1. Aby uzyskać schludne kotlety, pokrój wątrobę lekko zamrożoną. W tej formie łatwiej jest usunąć z niego filmy. Grubość każdego kawałka wynosi około 2 cm.
2. Umieść kawałki między dwiema warstwami folii spożywczej i ubijaj je. Nie staramy się zbytnio - wątroba jest już bardzo delikatna.
3. Ubite porcje zalewamy mlekiem i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
4. Namoczoną wątrobę przekładamy na talerz i zaczynamy panierować. Będzie się składać z mieszanki mąki i przypraw.
5. Wątroba odpoczęła i odpłynął z niej nadmiar płynu z mleka. Nadszedł czas, aby obtoczyć go w mące z obu stron, aż powstanie gładka, cienka skorupa z mąki.
6. Rozgrzej olej roślinny na patelni i połóż tam kotlety. Smaż je na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut z każdej strony.
7. W zasadzie kotlety są gotowe. Ale nie pozwólmy, aby pyszny olej z wątroby się zmarnował. Usmażymy w nim krążki cebuli! Będą świetnym dodatkiem do wątroby.

Kotleciki z wątróbki należy podawać z dodatkiem ziemniaków lub kaszy gryczanej.

Lekka sałatka z wątroby i marchwi

Każda wątroba, niezależnie od tego, czy jest to wieprzowina, wołowina, kurczak, czy nawet gęś, dobrze komponuje się z warzywami. Podroby osiągają maksymalną symbiozę smakową z warzywami korzeniowymi – cebulą i marchewką. Dlatego tworząc dania z wątróbek, czy to ciasto, danie główne czy sałatkę, niemal zawsze są one obecne na mapie technologicznej.

Zróbmy sałatkę o prawdziwym „męskim charakterze”, w tym celu weźmiemy:

• 500 g wątroby;
• 2 marchewki i cebule;
• 3 ogórki kiszone;
• część groszku konserwowego;
• 0,2 łyżeczki kwas cytrynowy;
• majonez, przyprawy, olej.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wątrobę, wcześniej namoczoną w mleku, aż do całkowitego ugotowania przez 30 minut. Gotowość określamy poprzez odcięcie jednego z kawałków.
2. Marchewkę startą na grubej tarce i cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmażyć na oleju z dodatkiem kwasku cytrynowego.
3. Ugotowane podroby pokroić w paski. Następnie pokroić ogórki (preferowana forma to paski).
4. Połącz składniki: wątróbkę, smażone warzywa, ogórki i zielony groszek. Sól, pieprz i dopraw przystawkę majonezem.

Wątroba zwierzęca jest cennym produktem w naszej diecie ze względu na zawarte w niej witaminy, minerały, pierwiastki śladowe oraz kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, niezbędne dla zdrowia, urody i długowieczności. Jednak cenimy wątrobę nie tylko jako ważny składnik odżywczy, ale także jako wykwintny przysmak, wyróżniający się jasnym i oryginalnym smakiem - jeśli oczywiście wątroba zostanie przygotowana prawidłowo, zgodnie z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni. Niestety wiele gospodyń domowych nie odważa się gotować wątróbki, obawiając się ewentualnego niepowodzenia, gdyż to delikatne mięso może okazać się lekko gorzkie, suche i twarde ze względu na obecność włóknistych nalotów. Porozmawiajmy o tym, jak ugotować w domu niezwykle smaczną, soczystą, miękką i delikatną wątrobę.

Subtelności właściwego wyboru

Głównym sekretem przygotowania pysznej wątroby jest to, że musisz wybrać świeży produkt wysokiej jakości. Dobra wątroba jest elastyczna, miękka, wilgotna, błyszcząca, bez zaschniętych plam i zadrapań, o przyjemnym, lekko słodkim aromacie. Jeśli czujesz kwaśny zapach, nie powinieneś kupować wątroby, ponieważ w tym przypadku najprawdopodobniej ma ona „czcigodny” wiek, który można również określić na podstawie koloru mięsa - im starsze, tym wątroba ciemniejsza. Skrzepy krwi, naczynia krwionośne i zielonkawe plamy, które są oznaką uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, nie mogą znajdować się na powierzchni mięsa - w tym przypadku wątroba będzie bardzo gorzka.

Mięso wysokiej jakości wyróżnia się brązową barwą z bordowym odcieniem, natomiast mięso jasne i żółtawe świadczy o chorobie ptaka. Świeża wątroba wołowa ma kolor wiśniowy, a jeśli zostanie lekko przekłuta nożem lub igłą, pojawia się szkarłatna krew. Dobra wątróbka cielęca wyróżnia się bogatym kolorem - od brązowego do czerwonego, ale najważniejsze jest to, że nie ma szarego nalotu, charakterystycznego znaku czerstwego mięsa. Kupując mrożoną wątrobę należy zwrócić uwagę, aby na jej powierzchni nie pozostały bryły lodu – należy ją przykryć cienką warstwą lodu, a jeśli kolor mięsa zmienił się na pomarańczowy, oznacza to, że wątroba jest zamrożona. Trudno od razu zrozumieć zawiłości wyboru, ale ten etap jest bardzo ważny, ponieważ smak i przydatność potrawy zależy od świeżości mięsa.

Tajniki przygotowania wątroby do obróbki cieplnej

Jak prawidłowo przyrządzić wątróbkę (wołowinę, wieprzowinę, kurczaka czy indyka), aby była bardzo delikatna, miękka, soczysta i apetyczna? Prawidłowe przygotowanie mięsa do smażenia lub duszenia jest bardzo ważne, ponieważ z wątrobą należy obchodzić się ostrożnie.

Usuń wszystkie naczynia i żyły z wątroby, a z wątroby wołowej usuń błonę, chwytając ją czubkiem noża i delikatnie pociągając palcami, bez wykonywania gwałtownych ruchów. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, folia zejdzie łatwo i szybko, bez rozrywania, zwłaszcza jeśli najpierw umieścisz mięso w ciepłej wodzie na dwie minuty. Jest jeszcze jeden sekret przygotowania delikatnej wątroby wołowej – pokroić ją na kawałki, posypać niewielką ilością sody, odstawić na około godzinę, a następnie przepłukać wodą. Ta wątroba rozpływa się w ustach!

Wątroba (zwłaszcza wieprzowa) jest często gorzka, ale można pozbyć się tej goryczy, jeśli po oczyszczeniu mięsa z żyłek i błony zamoczymy je na kilka godzin w zimnym mleku krowim, serwatce lub słonej wodzie. Dla pikanterii do płynu można dodać odrobinę cukru, a mięso można namoczyć w całości lub pokroić na kawałki. Mleko działa cuda na wątrobę, a nawet najgrubsze i najtwardsze mięso nabiera aksamitnej miękkości i delikatności. Jeśli nie masz czasu, zamiast moczenia, możesz ugotować wątrobę przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Wielu smakoszy woli marynować wątrobę na zimno przez sześć godzin, nacierając ją czosnkiem i solą.

Wątroba ubita młotkiem staje się jeszcze bardziej miękka i delikatna, ale nie zapomnij umieścić jej w plastikowej torbie, aby się nie rozprzestrzeniła.

Smażyć, gotować, dusić i piec

Wątroba jest nie tylko smażona, duszona, gotowana i pieczona, ale także przerabiana na steki, pasztety, sałatki, naleśniki itp. Smażona wątróbka jest uważana za najsmaczniejszą, ale niektóre gospodynie domowe nie ryzykują jej gotowania w obawie, że jej nie dokończą - kto ma ochotę żuć suche i pozbawione smaku mięso? Spieszymy, aby cię zadowolić - smażenie wątroby jest łatwe i proste, potrzebujesz tylko umiejętności!

Jak ugotować wątróbkę na patelni bez dodatkowych składników? Mięso namoczone w sodzie i dobrze umyte należy lekko obtoczyć w mące lub sezamie i smażyć na rozgrzanym oleju przez 3-5 minut, ale nie dłużej, aby nie wyschnąć mięsa. Niech trochę się zagotuje pod przykryciem, zagotuje we własnych sokach i gotuje do ugotowania pod wpływem temperatury wewnętrznej. Prawidłowo wysmażona wątróbka okazuje się niesamowicie zwiewna i soczysta, a żeby przygotować twardszą wątróbkę wieprzową, podsmaż ją z marchewką i cebulą, a następnie gotuj na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody z cukrem - to złagodzi jej smak i sprawi, że będzie delikatniejsza. Solenie wątroby jest dozwolone tylko pod koniec smażenia, w przeciwnym razie stwardnieje i nawet duża ilość marchewki jej nie uratuje.

Wątrobę można duszić z mlekiem, koniakiem, przyprawami (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, curry, goździki), kwaśną śmietaną i koncentratem pomidorowym. Jeśli zdecydujesz się na duszenie wątróbki wieprzowej, wstępne smażenie jest obowiązkowe, w przeciwnym razie nigdy nie będziesz w stanie pozbyć się irytującej goryczy.

Przed pieczeniem w piekarniku lepiej jest podsmażyć pokrojoną na kawałki wątróbkę i włożyć do piekarnika na 8 minut. Gotowość sprawdza się nożem - z gotowej wątroby nie wypływa krew ani krwawy płyn. Wątróbkę piecze się zwykle w folii nie dłużej niż 30 minut, ale nie zapomnij dodać małego kawałka smalcu z plasterkiem wątroby - dla miękkości i soczystości. Pamiętaj o głównej zasadzie gotowania wątroby: przekroczenie czasu gotowania powoduje, że delikatne mięso staje się niestrawne i twarde.

Wiedząc, jak pyszną można ugotować wątróbkę, przygotowanie świątecznego lunchu lub kolacji nie będzie dla Ciebie trudne. Ten iście królewski przysmak można podawać z ziemniakami, warzywami, płatkami zbożowymi, makaronem, sałatką i zwykłą marynowaną cebulą. Odpowiednio przygotowana wątróbka staje się kulinarną i estetyczną przyjemnością, którą chce się gotować wciąż na nowo, dodając niezwykłe przyprawy i składniki. Jeszcze więcej znajdziesz na stronie „Jedz w domu”!

Produkty uboczne z wołowiny są nie mniej przydatne niż samo mięso, a niektóre nawet je przewyższają pod względem zawartości witamin i innych pierwiastków niezbędnych dla organizmu. Te produkty uboczne obejmują wątrobę wołową. Może stać się podstawą szerokiej gamy dań, także dietetycznych, ze względu na niską wartość energetyczną. Można go smażyć, duszić, gotować. Zanim jednak zaczniesz gotować, nie zaszkodzi wiedzieć, jak ugotować wątrobę wołową, aby nie była twarda.

Aby danie było miękkie i soczyste

Wysoka jakość produktów wyjściowych i ścisłe przestrzeganie technologii ich przygotowania niezmiennie gwarantują dobry wynik. Wiedząc, jak prawidłowo wybrać i przygotować wątrobę wołową, prawdopodobnie jej nie zepsujesz, ale otrzymasz smaczne i zdrowe danie.

• Wątrobę można kupić schłodzoną lub zamrożoną. Nie będzie znaczącej różnicy pomiędzy przygotowanymi daniami. Jednak w tym przypadku konieczne jest prawidłowe rozmrożenie wątroby: należy ją rozmrozić w lodówce, aby nie dopuścić do gwałtownej zmiany temperatury.
• Przy zakupie należy preferować najbardziej zewnętrzne, a nie środkowe części wątroby, ponieważ mają one mniej błon i naczyń.
• Świeża wątroba wołowa ma słodkawy zapach. Jeśli jest kwaśny, lepiej powstrzymać się od jego zakupu.
• Wątroba cielęca jest delikatniejsza niż wątroba wołowa i gotuje się szybciej. Można go rozpoznać nie tylko po wielkości kawałka, ale także po konsystencji i kolorze: mięso cielęce jest nieco jaśniejsze i bardziej luźne. Wątroba starej krowy wymaga dodatkowych zabiegów poprawiających jej miękkość.
• Podczas przygotowywania każdą wątrobę należy oczyścić z filmów, naczyń i oczywiście przepłukać.
• Wątroba wołowa będzie bardziej miękka, jeśli zamoczymy ją w mleku na godzinę lub posypamy sodą, odstawiamy na 20 minut i dobrze płuczemy.
• Jeśli rozgotujesz wątrobę na patelni lub patelni, stanie się ona twarda. Dlatego nie przekraczaj czasu gotowania podanego w przepisie. Podczas gotowania jest to zwykle 20–40 minut, podczas smażenia 6–10 minut, podczas duszenia 10–15 minut. Czas obróbki cieplnej zależy nie tylko od metody gotowania, ale także od cech jakościowych i ilościowych samego produktu (wielkość kawałka, jego gęstość, wiek krowy, obecność wstępnego namaczania).
• Aby wątroba nie stwardniała, należy ją posolić na kilka minut przed przygotowaniem. Sól sprzyja lepszemu oddzielaniu wilgoci, dlatego jeśli posolimy wątrobę na samym początku, szybko straci ona płyn i stanie się sucha i twarda.

Technologia przygotowania wątroby może mieć swoją własną charakterystykę, w zależności od wybranej metody obróbki cieplnej i konkretnej receptury.

Jak gotować gotowaną wątrobę wołową

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 150 g;
• korzeń pietruszki (opcjonalnie) - do smaku;
• czosnek (opcjonalnie) – 2 ząbki;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• groszek ziele angielskie – 10 szt.;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj wątrobę, usuń błony (przy przygotowywaniu gotowanej wątroby folie można później usunąć). Pokrój na 5 części.
• Umieść kawałki wątroby w rondlu z wystarczającą ilością wody.
• Marchewkę obierz, pokrój na 2-3 części, włóż do rondla.
• Umieść tam obraną, ale nie pokrojoną cebulę i pozostałe składniki oprócz soli.
• Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
• Usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
• Wyjąć wątrobę z bulionu i ostudzić.

Gotowaną wątróbkę najczęściej wykorzystuje się do przygotowania sałatek, nadzienia do naleśników czy pasztetów oraz pasztetów.

Pasztet z gotowanej wątroby

• gotowana wątróbka wołowa – 0,3 kg;
• marchewka – 50 g;
• cebula – 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

• Zagotuj warzywa.
• Przygotuj gotowaną wątrobę według powyższego przepisu. Każdy kawałek pokroić na kilka kolejnych kawałków.
• Zmiel wątrobę i warzywa przez maszynę do mięsa lub zmiel je w blenderze.
• Za pomocą blendera lub miksera wymieszaj powstałą masę z masłem.
• Uformuj pasztet w pożądany kształt i ostudź.

Pasztet można jeść rozsmarowany na pieczywie. Kanapki doskonale nadają się na śniadanie lub przekąskę w ciągu dnia.

Jak smażyć wątrobę wołową

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• mąka pszenna - ile będzie potrzebne;
• cebula – 0,2 kg;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj wątrobę, usuń błonę i żyły. Pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, o grubości 1 cm. Kawałki powinny być mniej więcej tej samej wielkości co kotlety, lub nieco mniejsze.
• Na patelni rozgrzej olej.
• Do dużej miski przesiej mąkę (około szklanki). Włóż do niego kawałki wątroby, obtocz je w mące.
• Wątróbkę ułożyć na patelni, smażyć po 2-3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu z jednej strony i przewróceniu wątróbki należy ją lekko posolić i posypać pieprzem.
• Gotową wątrobę połóż na talerzu.
• Obraną cebulę pokroić w małe pierścienie lub półpierścienie. Smażymy je na tej samej patelni, na której smażono wątróbkę na złoty kolor. Posyp przygotowaną wątrobę cebulą i podawaj.

Wątróbkę smażoną według prostego przepisu należy podawać z dodatkiem i sosem śmietanowym, ewentualnie z czosnkiem.

Jak dusić wątrobę w śmietanie (wątroba po Stroganoffie)

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• cebula – 150 g;
• śmietana – 150 g;
• mąka – 70 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile będzie potrzebne.

Metoda gotowania:

• Podroby wołowe myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek, kroimy w batoniki, jak mięso na stroganow wołowy.
• Obtocz kawałki wątroby w mące.
• Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
• Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i wątrobę. Smaż je na średnim ogniu przez 30 minut.
• Dodajemy sól, pieprz i na patelnię wlewamy śmietanę. Zamieszać.
• Zmniejsz ogień, gotuj pod przykryciem przez 7-9 minut.

Do tego dania nie jest potrzebny sos, więc pozostaje tylko przygotować dodatek.

Jak dusić wątrobę porcjami

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• cebula – 0,2 kg;
• suszone śliwki – 100 g;
• olej roślinny - ile będzie potrzebne;
• wino czerwone wytrawne – 75 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na wrzącym oleju, ułożyć na talerzu.
• Wątróbkę pokroić na porcje, włożyć na patelnię z wrzącym olejem i smażyć z obu stron na średnim ogniu, dając każdej stronie 3 minuty.
• Na patelni obok wątroby ułożyć namoczoną w wodzie cebulę i suszone śliwki.
• Wlać wino, dodać sól i pieprz.
• Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień.
• Gotuj wątrobę przez 10–12 minut.

Danie podawane jest z dodatkiem. Śliwki pomagają podkreślić delikatny smak wątroby, dzięki czemu jest ona nie tylko miękka, ale także bardzo smaczna.

Jak gotować wątrobę wołową z miodem

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• cebula – 0,2 kg;
• miód – 20 ml;
• sos sojowy – 80 ml;
• skrobia ziemniaczana – 30 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• pasta pomidorowa – 20 ml;
• olej roślinny - ile będzie potrzebne;
• woda – 125 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj wątrobę, uwolnij ją od filmów i naczyń. Pokroić w paski o długości około 5 cm i 2 razy mniejszej szerokości.
• Obtocz wątrobę w skrobi.
• Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę, smaż na oleju roślinnym przez 5 minut.
• Do cebuli dodać wątrobę, smażyć razem z nią, od czasu do czasu mieszając, przez 7–9 minut.
• Podczas smażenia wątroby można przygotować sos mieszając koncentrat pomidorowy, sos sojowy, miód i wodę.
• Sosem polej wątrobę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Czosnek rozgniatamy i dodajemy do potrawy. Sól i pieprz, wymieszaj wątrobę.
• Gotuj pod przykryciem kolejne 2-3 minuty.

Wątróbkę wołową przygotowaną według tego przepisu warto podawać z sałatką jarzynową.

Nawet początkujący kucharz może przygotować smaczną i delikatną wątróbkę wołową. Jednocześnie gotowanie nie zajmie dużo czasu.

Wiele gospodyń domowych unika tych działów w sklepach, w których sprzedają podroby. Uważają serce, nerki i wątrobę za pokarm dla biednych i otwarcie nimi gardzą. Być może wynika to z braku informacji. Przecież wiadomo z historii, że np. potrawy z wątróbki zdobiły niegdyś stoły królów i uchodziły za wykwintny przysmak. Z biegiem czasu naukowcy udowodnili ogromne zalety tego pozornie prostego produktu, co wzbudziło nim szerokie zainteresowanie.

Szeroki wybór

W każdej rodzinie zaczęto przygotowywać dania z wątróbki. Lekarze zdecydowanie zalecają włączenie tego produktu do diety małych dzieci i kobiet na różnych etapach ciąży z niskim poziomem hemoglobiny i podejrzeniem anemii. Ale lepiej, żeby starsi ludzie tego nie nadużywali. Jakich dań z wątroby nie robią współcześni szefowie kuchni? Służy do przygotowania różnorodnych kiełbas i salcesonów, a także nadzienia do zapiekanek i pasztetów. Wątróbka jest smażona, duszona z warzywami i różnymi sosami. Robi się z niego delikatne pasztety, piecze się wspaniałe naleśniki, a nawet ciasta. Ten produkt uboczny, po wstępnym przetworzeniu, służy do przygotowania pysznych sałatek. Nadziewają nim warzywa. I jak wspaniale wyglądają kotlety z wątróbki. Nawet dobrze odżywiona osoba z pewnością będzie miała apetyt na to danie. Mięso mielone na kotlety przygotowuje się z najpopularniejszych produktów: na 0,5 kilograma wątroby wołowej potrzebujesz 1 cebuli, soli, 1 jajka, 1 marchewki, 3 łyżek mąki i odrobiny pieprzu. I musisz go przygotować w następujący sposób:

1. Wątrobę zmiel razem z cebulą w maszynce do mięsa.
2. Do mieszanki dodaj startą marchewkę i pozostałe składniki.
3. Za pomocą łyżki ostrożnie nakładamy masę na rozgrzaną patelnię i smażymy na oleju jak zwykłe kotlety. Wystarczy raz spróbować smaku tego dania z wątroby, a na długo zrezygnujesz z mięsa mielonego.

Apetyczna kontynuacja lunchu

Najczęściej jesteśmy przyzwyczajeni do przygotowywania dań głównych z wątroby. Opcji jest tutaj mnóstwo i każdy znajdzie coś odpowiedniego dla siebie. Można go smażyć w całości lub gotować po brazylijsku z bananem i ziołami. Wątróbka duszona według orientalnej receptury w sosie sojowym, miodzie z dodatkiem pasty pomidorowej ma bardzo nietypowy smak. Ale przede wszystkim mieszkańcy naszego kraju znają „wątrobę w stylu Stroganowa”. Ta prosta metoda gotowania jest znana każdej gospodyni domowej. Głównymi składnikami są zazwyczaj 2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, 3 cebule, łyżka koncentratu pomidorowego, zioła i 3 łyżki masła na pół kilograma wątroby. Przygotowanie dania zajmuje niecałe pół godziny:

1. Umytą wątrobę należy pokroić w cienkie plasterki, posypać pieprzem i solą, a następnie lekko podsmażyć.
2. Na drugiej patelni na oleju lekko podsmażamy posiekaną cebulę.
3. Oddzielnie podgrzać mąkę bez dodatku oleju i doprowadzić ją do delikatnego kremowego koloru.
4. Wszystko wrzucamy na jedną patelnię, dodajemy resztę składników i doprowadzamy do wrzenia.
5. Teraz szczelnie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 7-8 minut.

owoce morza

W kuchni wątróbkę dorsza najczęściej stosuje się w postaci konserw. Przygotowuje się z niego wszelkiego rodzaju kanapki, pasztety, różne przekąski i oczywiście sałatki. Dania z wątroby dorsza nie są szczególnie urozmaicone. Zmienia się tylko zestaw składników, ale metoda gotowania pozostaje taka sama. Weźmy na przykład słynną sałatkę Mimosa. Wymagane są następujące składniki: na 1 słoik wątroby konserwowej, 3 jajka (gotowane), 3 ziemniaki (gotowane), 2 marchewki (gotowane), 1 cebula, mielony czarny pieprz, 100 gramów twardego sera i majonez.

1. Ziemniaki, białka, marchewkę i ser zmielić. Cebulę pokroić w małe kostki.
2. Ziemniaki ułóż na dnie salaterki i polej majonezem.
3. Na wierzchu układamy warstwę wątroby rozgniecionej wcześniej widelcem. Następnie lekko posypać pieprzem i przykryć posiekaną cebulą. Ponownie polej produkty majonezem.
4. Teraz pojawia się warstwa startych białek. Należy go również posmarować majonezem.
5. Następnie całość posypujemy startym serem i posiekanym żółtkiem. Teraz sałatka powinna trochę namoczyć, po czym można zacząć jeść. Tylko nie bądźcie zbyt gorliwi, bo danie jest bardzo kaloryczne. A to może znacząco wpłynąć na Twoją sylwetkę.

Wieprzowina jest bardzo popularnym rodzajem mięsa do przygotowywania potraw różnych kategorii. Popyt na nią jest tradycyjnie duży, a pozycja lidera ustępuje jedynie kurczakowi i wołowinie. Jednak ich produkty uboczne ze świń nie są tak popularne, chociaż mają wiele dobroczynnych i odżywczych właściwości. Z poniższego materiału dowiesz się, dlaczego płuca i wątroba wieprzowa mogą Cię zainteresować i jak przygotować je smaczniejsze.

Charakterystyka płuc i wątroby

Płuca wieprzowe to produkt, na który istnieje zapotrzebowanie w wielu kuchniach na całym świecie. Zdecydowanie zasługuje na uwagę. Przede wszystkim trzeba wiedzieć, jak wybrać odpowiedni produkt. Świeże podroby mają ciemnoróżową barwę i porowatą, gęstą strukturę.

Średnia waga całego narządu wynosi 600 - 800 gramów. Płuca wieprzowe są szczególnie atrakcyjne dla zwolenników zdrowej diety i osób pragnących schudnąć.

Oto główne właściwości odżywcze produktu (w gramach):

• zawartość kalorii - 85;
• białko - 14;
• tłuszcz - 2,7.

Oprócz wysokiej zawartości białka płuca zawierają żelazo, potas, cynk, magnez, witaminy A i B. Ponadto narząd pokarmowy zawiera kolagen i elastynę, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i jakość skóry.

Nie zaleca się stosowania preparatu częściej niż dwa razy w tygodniu.

Wątróbka wieprzowa jest nieco gorsza w smaku od wątroby wołowej, ale jest tańsza i ma wiele przydatnych właściwości. Wybierając świeży narząd, należy zwrócić uwagę na jego wygląd i strukturę. Kolor wątroby jest brązowy, jednolity. Zapach jest słodkawy, bez nuty kwaskowatości. Struktura wątroby jest elastyczna, na przekroju jest porowata, lekko ziarnista.

Podroby są bogate w witaminy i mikroelementy, z których najważniejsze to:

• potas;
• sód;
• cynk;
• żelazo - zawartość dwukrotnie większa niż w wołowinie;
• fosfor;
• niezbędne aminokwasy metionina, lizyna, tryptofan;
• witaminy z grup A, B, E, K.

Kompletny zestaw przydatnych substancji ma korzystny wpływ na organizm ludzki.

Przetwarzanie płuc i wątroby wieprzowej

Zaleca się wybierać schłodzone płuca i wątrobę wieprzową. Najlepiej, aby narządy należały do ​​młodych osobników – są bardziej miękkie i szybciej się gotują. Jedzenie należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Zamrażarka wystarczy na trzy miesiące, ale lepiej ograniczyć płuca do dodatnich temperatur. W niskich stopniach jego struktura się zawali. Nadmierna ekspozycja pogorszy smak i jakość składników odżywczych.

Kupując płuca należy wiedzieć, że produkt wymaga wstępnej obróbki przed gotowaniem. Aby to zrobić, moczy się go w wodzie z octem lub w mleku.

Produkt pokroić na małe kawałki, usunąć nadmiar cząstek (krew, tchawica, oskrzela). Powstałą masę zalewa się wodą (2 litry) i dwiema łyżkami octu (9%). Trzymaj mieszaninę przez 40 minut do półtorej godziny. Opłucz pod bieżącą zimną wodą. Po zabiegu płuco tnie się na małe kawałki i usuwa się ich nadmiar.

Inaczej przed gotowaniem wątroby narząd moczy się przez godzinę w mleku lub gazowanej wodzie mineralnej. Ta czynność usunie gorzki smak produktu. Po zabiegu oczyść podroby z filmu i przewodów (żółć). Aby uzyskać łatwe i szybkie rezultaty, zaleca się stosowanie soli. Należy go dokładnie umyć, nie uszkadzając konstrukcji, pod zimną wodą.

Podstawowe zasady gotowania

Gospodynie domowe często interesują się pytaniem, jak pysznie ugotować wątrobę i płuca wieprzowe. Sposobów jest wiele, każdy wybiera według własnego gustu. Czas gotowania zależy od metody.
Na przykład, jak długo gotować wątrobę i płuca wieprzowe, aby mięso było miękkie. Procedura rozpoczyna się po obróbce wstępnej. W przypadku wątroby średni czas gotowania wynosi czterdzieści do pięćdziesięciu minut. Czas trwania zależy od wielkości elementu. Produkt umieszcza się na patelni po zagotowaniu wody. Jedna łyżeczka miodu lub cukru pomoże uczynić go delikatnym. Gotuj na małym ogniu. Jeśli wątroba okaże się nieco ostra, duszenie ze śmietaną przez pół godziny uratuje sytuację.

Gotowanie płuc wieprzowych jest procesem bardziej kapryśnym i długotrwałym. Po przetworzeniu narządu (namoczeniu lub umyciu) umieszcza się go w naczyniu wypełnionym po brzegi wodą. Procesowi towarzyszy ciągłe tworzenie się piany, którą należy usunąć. Po zagotowaniu wodę spuszcza się i dodaje świeżą bieżącą wodę. Gdy tylko zacznie się gotować, dodaj jedną cebulę i łyżkę soli. Danie jest gotowe za dwie do dwóch i pół godziny (jeśli narząd jest cały). Można to sprawdzić przekłuwając płuco czubkiem noża lub widelca. Powinien wypłynąć klarowny lub brązowy sok. Korzystanie z wolnowaru skróci proces dwukrotnie.

Jak smażyć

Produkty uboczne różnią się właściwościami i procesami gotowania. Gospodynie domowe często interesują się tym, jak pysznie usmażyć wątrobę i płuca wieprzowe. Dla każdego z nich czas jest inny. Istnieje wiele przepisów na nadanie potrawom najróżniejszych smaków.

Nie zaleca się natychmiastowego smażenia płuc wieprzowych. Po wstępnej obróbce należy go zagotować. Wystarczy gotować narząd przez pół godziny, krojąc go na małe kawałki. Jeśli potrzebujesz tylko tego typu produktu, wystarczy smażyć na patelni przez 15 minut. Gotowanie z warzywami zajmuje średnio około trzydziestu minut.

Przed smażeniem wątroba wieprzowa jest moczona i oczyszczana z filmu. Nie trzeba go wcześniej gotować. Produkt zyskuje dodatkową delikatność, jeśli zostanie lekko uderzony młotkiem po obu stronach. Czas gotowania zależy od grubości kawałków wątroby. Średni czas wynosi około pięciu minut. Po nakłuciu widelcem powinien wypłynąć klarowny sok – podroby są gotowe.

Doświadczone gospodynie domowe wolą przed smażeniem zwinąć je w mąkę lub ciasto. Na zewnątrz będzie chrupiąca skórka, a w środku soczyste mięso.

Przepisy

Sposobów przygotowania podrobów jest wiele. Wątróbka i płuca wieprzowe znajdują się w przepisach wielu narodów świata. Jeśli prawidłowo będziesz przestrzegać zasad wyboru i przetwarzania produktów, dania okażą się soczyste i smaczne.

Szczególne miejsce wśród przepisów zajmuje pasztet z wątroby wieprzowej i płuc. Służy jako doskonałe nadzienie do innych produktów: ciast, kanapek, naleśników. Do jego przygotowania pobiera się wyłącznie świeże narządy, wstępnie je przetwarza i poddaje obróbce cieplnej.
Z płuc

Płuca wieprzowe z sosem sojowym.

Składniki:

• płuca - jeden kilogram;
• jedna cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
• dwie łyżki sosu sojowego.

Gotuj przetworzone płuco zgodnie z zasadą. Drobno posiekaj gotowe kawałki. Dodajemy je na patelnię z cebulą smażoną na złoty kolor. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut pod zamkniętą pokrywką. Wlać sos sojowy, dodać wyciśnięty czosnek. Wymieszaj zawartość i kontynuuj gotowanie. Po pięciu minutach danie można podać.
Pasztet z płuc wieprzowych przyrządza się z gotowanych podrobów.

Najważniejsze, aby nie prześwietlać go w garnku z wodą, aby uniknąć twardości. Ugotowany kawałek przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Dodaj przyprawy do smaku. Kaloryczność potrawy można zwiększyć za pomocą smalcu i mięsa. Gotowy produkt szczelnie zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce. Okres przydatności do spożycia jest dłuższy niż produktu surowego.

Pasztet z wątroby

Klasyczny przepis na pasztet z wątróbek:

• smalec - 100 gramów;
• wątroba - jeden kilogram;
• cebula - trzy średnie główki;
• jeden liść laurowy;
• masło - 100 gramów;
• pęczek koperku;
• mielony czarny pieprz - jedna trzecia łyżeczki.

Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni z roztopionym smalcem (pół porcji). Wątrobę pokroić w średnią kostkę. W drugiej misce rozpuść drugą połowę smalcu. Smaż na nim wątrobę, aż zniknie sok z krwi. Dodać przyprawy (liść laurowy, pieprz), smażyć 5 - 8 minut. Następnie wszystko wymieszać, dusić jeszcze chwilę do momentu ugotowania. Dodać masło i drobno posiekany koperek. Naczynie schładza się, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa. Gotowy pasztet mieszamy. Podaje się je na zimno.