მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა. მარცვლეული ყველაზე სასარგებლოა

მარცვლეულის კვებითი და ბიოლოგიური თვისებები დამოკიდებულია მარცვლეულის მოსავლის ტიპზე და იმ ტექნოლოგიურ დამუშავების ბუნებაზე, რომელსაც ისინი ექვემდებარება. პერიფერიული ნაწილებიდან მარცვლის გამოყოფის დონე გავლენას ახდენს მარცვლეულის ათვისების ხარისხზე.

ბოლო დროს ფართოდ გავრცელდა სწრაფად მოხარშული მარცვლეული, გაბრტყელებული და აფეთქებული მარცვლეული. ამ ტიპის მარცვლეულის დასამზადებლად გამოიყენება სიმინდის მარცვლები, შვრია და ბრინჯი.

მარცვლეულს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, მათში მაღალია ნახშირწყლები და დაბალი წყალი. მარცვლეულის სხვადასხვა სახეობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ბიოლოგიური ღირებულების ცალკეულ მაჩვენებლებში. ზოგი უფრო მდიდარია ცილებით, ვიტამინებით, მინერალებით, ბალასტური ნაერთებით, ზოგი უფრო ღარიბია მათში, მაგრამ უკეთ შეიწოვება და შესაფერისია ბავშვებისთვის და თერაპიული დიეტებისთვის.

ცხრილი 1. არსებითი ამინომჟავების შემცველობა

როგორც ცხრილიდან ჩანს, მარცვლეული ცილის მნიშვნელოვანი წყაროა. წიწიბურა და შვრიის ფაფა მდიდარია ცილებით. ბრინჯს ახასიათებს ცილის დაბალი შემცველობა, თუმცა, ამინომჟავის შემადგენლობის მიხედვით, ბრინჯის ცილა ყველაზე დაბალანსებულია. ფეტვის ცილა ხასიათდება ლიზინის დაბალი შემცველობით, ის გაცილებით ნაკლებია შვრიის ფაფასა და ქერის ბურღულში. სიმინდში ცოტაა ტრიპტოფანი; თითქმის ყველა მარცვლეული ღარიბია მეთიონინით. სიმინდის ცილებს უჭირთ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მოქმედება, განსაკუთრებით პროლინის შემცველი პეპტიდებისთვის. ამავდროულად, სიმინდის ფაფას იყენებენ შესაბამის დიეტებში ნაწლავებში მიკრობიოლოგიური პროცესების ჩასახშობად, ვინაიდან მას აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება.

მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია გამოყენებული მარცვლის ტიპზე და წარმოების ტექნოლოგიაზე. მარცვლეულს, მარცვლეულთან შედარებით, უფრო დიდი კვებითი ღირებულება აქვს, რადგან მათი წარმოებისას მარცვლეული თავისუფლდება ნაკლებად ღირებული ნაწილებისგან. მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება მნიშვნელოვნად განსხვავდება და ხასიათდება მე-2 ცხრილში ნაჩვენები მონაცემებით

ცხრილი 2. სხვადასხვა სახეობის მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება

მარცვლეულში მსუქანიცოტა; გამონაკლისი არის შვრიის ფაფა, რომელიც შეიცავს 6%-მდე ლიპიდებს; მათ შორისაა ლეციტინი, ტოკოფეროლები; -სიტოსტეროლი მნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება წიწიბურაში.

ნახშირწყლებიმარცვლეული ძირითადად სახამებლისგან შედგება. ბევრი მარცვლეული შეიცავს ნახშირწყლების წარმოებულებს - ლორწოვან ნივთიერებებს (მაგალითად, შვრიის ფაფაში ლიქენინი). ეს საკვები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ცილები; ლორწოს ნივთიერებები არის საჭმლის მომნელებელი არხის კედლების ნაზი გამაღიზიანებელი, ისინი გამოიყენება დიეტაში მისი დაავადებებისთვის.

ბევრი მარცვლეული წყაროა ვიტამინებიჯგუფი B, ძირითადად თიამინი, ნიაცინი და ნაკლები - რიბოფლავინი. თიამინის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ფეტვი, წიწიბურა და შვრიის ფაფა. წიწიბურას აქვს მაღალი გემოვნური თვისებები და აქვს მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა. მასში შემავალი ვიტამინი B 1 (თიამინი) 5-ჯერ მეტია ვიდრე სემოლინაში და 2-ჯერ მეტი ვიდრე მარგალიტის ქერში. ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) შემცველობის მიხედვით წიწიბურა 2½-ჯერ აღემატება ყველა სხვა მარცვლეულს. წიწიბურაში ასევე ბევრია ნიკოტინამიდი. თითქმის 4-5-ჯერ ნაკლები ვიტამინი B 1 სემოლინასა და ბრინჯის მარცვლეულში. ნიაცინი ყველაზე მეტად წიწიბურაშია - მზადდება. სიმინდი შეიცავს β-კაროტინს.

დან მინერალები,მარცვლეული ყველაზე მდიდარია კალიუმით და ფოსფორით. ეს უკანასკნელი 6-10-ჯერ აღემატება კალციუმის შემცველობას. მაგნიუმი მნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება ფეტვი, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი, წიწიბურა (ბირთვი) მარცვლეული; ამ ელემენტით უფრო ღარიბია სემოლინა, ბრინჯი და სიმინდი. მარცვლეულში ბევრი რკინაა, მაგრამ ის ცუდად შეიწოვება ფიტინის არსებობის გამო. ყველაზე ნაკლებად ყველა მინერალი სემოლინასა და ბრინჯის მარცვლეულებში.

მარცვლეულში საკვები ნივთიერებების მონელება მკვეთრად განსხვავდება მათი ტიპის მიხედვით. სემოლინა და ბრინჯის მარცვლეული ყველაზე ადვილად მოსანელებელია, რადგან მათ აქვთ ცოტა ბოჭკოვანი. ადვილად ათვისებადი საგო არის მარცვლეული, რომელიც შედგება ჟელატინირებული კარტოფილის ან სიმინდის სახამებლისგან. დიდი მნიშვნელობა აქვს ბავშვების, განსაკუთრებით დასუსტებულთა კვებას. ნაკლებად ათვისებადი ნივთიერებები წიწიბურაში, შვრიის ფაფაში და ბალასტური ნაერთებით მდიდარ სხვა მარცვლეულებში. წიწიბურის გაშრობა მოხარშვამდე აფერხებს საკვები ნივთიერებების მზა სახით შეწოვას და, შესაბამისად, ეს ტექნიკა გამოიყენება სიმსუქნე ადამიანების გამოსაკვებად.

ამრიგად, დიეტისთვის მარცვლეულის არჩევისას, სხეულის განსხვავებული ფუნქციური მდგომარეობის მქონე, უნდა იხელმძღვანელოთ მათი ქიმიური შემადგენლობის მახასიათებლებით და მათში შემავალი საკვები ნივთიერებების მონელების ხარისხით.

მათგან და მათი დამუშავების სხვადასხვა პროდუქცია ყველა ადამიანის ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილია. მაგრამ ყველამ არ იცის, რა სახის მარცვლეულს ჭამენ, როგორ იწარმოება და როგორ უნდა ინახებოდეს. მოდით ერთად გავიგოთ სხვადასხვა მარცვლეულის მრავალი სახელი, ფორმა და ფერი.

რა არის მარცვლეული

ნებისმიერი მარცვლეული სხვა არაფერია, თუ არა სპეციალურად დამუშავებული მარცვალი. მარცვლეულის მიხედვით, საიდანაც მუშავდება მარცვლეული, ისინი იყოფა ტიპებად:

• მარცვლეული - ხორბალი, შვრია, ჭვავი, სიმინდი, ფეტვი, ბრინჯი, სორგო;
• წიწიბურა - წიწიბურა;
• პარკოსნები - ბარდა, ლობიო, სოიო, ოსპი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი კულტურა

ყველაზე მნიშვნელოვანი და მნიშვნელოვანი მარცვლეული მოსავალი შეიძლება უსაფრთხოდ ეწოდოს ხორბალს. ეს არის მისი აქცია ქვეყანაში, რომელიც ითვლება მთავარ. მისი მარცვლების დაფქვა, სპეციალიზებულ ინდუსტრიაში, სხვადასხვა ხარისხის ფქვილის საცხობი, რამდენიმე სახის მარცვლეული მიიღება. მეორადი წარმოება იღებს პურის პურის პროდუქციის ფართო არჩევანს, ასევე ყველა სახის მაკარონი. მილიონობით ადამიანს სჭირდება ეს პროდუქტები ყოველდღიურად. მაგრამ ეს ყველაფერი იწყება ყურში პატარა თესლით.

ხორბლის ჯიშები განსხვავდება მარცვლის სიმტკიცით - რბილი ან მყარი.

არსებობს ზამთრის და გაზაფხულის სახეობები. პირველებს თესავენ ზამთარში და უკვე მოსავალს იღებენ ზაფხულში, მაგრამ ეს ჯიშები ექვემდებარება ზამთრის ამინდს და ძლიერ ყინვას. იმისთვის, რომ მარცვლები ცივ თვეებში სოფლის მეურნეობის მავნებლებმა არ შეჭამონ, კარგად მწნიან. ეს არ იმოქმედებს მოსავლის ხარისხზე.

ხორბლის საგაზაფხულო ჯიშები ადრე გაზაფხულზე ითესება და მოსავალს შემოდგომაზე იღებენ.

მარცვლეულის მარცვლეულის შემადგენლობა

ნებისმიერი მარცვლეული არის თითქმის სუფთა ნახშირწყლები - 70-80%. ეს დამოკიდებულია მარცვლეულში სახამებლის ნაწილის შემცველობაზე. ამ ნივთიერებით ყველაზე მდიდარი მარცვლეულია ბრინჯი, ხორბალი და სიმინდი. აწარმოებენ საუკეთესო საცხობ ფქვილს, ამზადებენ პურს და სხვადასხვა ბრტყელ ნამცხვრებს. ბევრ ქვეყანაში ის ეროვნული სამზარეულოს ნაწილია.

წარმოება

მარცვლეულის წარმოება იწყება მარცვლეულის მოსავლის აღებით - ეს მძიმე ტექნიკის სამუშაოა. შემდეგ კონვეიერის მანქანები იწყებენ თავის ნაწილს, რომელიც აშორებს ყველა მინარევებს.

შემდეგი ეტაპი არის ყველა მარცვლის (გარკვეული მარცვლოვანი მცენარის) დახარისხება ზომის მიხედვით. შემდეგ მარცვლებს აშორებენ ნაჭუჭს და ფქვავენ.

პურის და პურის ზოგიერთი სახეობისთვის მარცვლეული მიეწოდება არა მთლიანად გაფცქვენით ან მხოლოდ მათი ნაჭუჭით.

სხვადასხვა მარცვლეულის მახასიათებლები

სანამ მარცვლეულის ცალკეული სახეობების დახასიათებას დავიწყებთ, გავაანალიზებთ რომელი მარცვლეულის რომელი სახეობის მარცვლეულისგან იწარმოება.

შვრიის პროდუქტებიდან:

• შვრიის ფაფა, ან "ჰერკულესი";
• შვრიის ფაფა.

ხორბლის ბურღული - სახეობები (სახელები):

• სემოლინა;
• ხორბალი;
• მარცვლეული.

ქერის პროდუქტებიდან:

• ქერი;
• ქერის მარცვლები.

პარკოსნები ასევე მარცვლეული მცენარეების ნაწილია. აქ არის მაგალითი ყველაზე პოპულარული - ბარდა:

• მთელი ბარდა;
• ჩიპიანი.

სხვა მცენარეები, რომლებიც სამართლიანად კლასიფიცირდება როგორც მარცვლეული:

• ფეტვი;
• სიმინდი.

ძირითადი მარცვლეულის კალორიული შემცველობა მშრალი და მოხარშული სახით

მოხარშული მარცვლეულის კალორიული ცხრილი გეტყვით ამ პროდუქტების ენერგეტიკულ ღირებულებას. რიცხვები განსხვავდება მშრალი მარცვლების შედეგებისგან. ეს გამოწვეულია თერმული დამუშავების დროს პროცენტული დანაკარგებით - პროცესი აბსოლუტურად ნორმალურია თითოეული პროდუქტისთვის.

მშრალი მარცვლეული შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, სხვადასხვა ვიტამინს, მიკრო და მაკრო ელემენტებს. არარაფინირებულ მარცვლებში კიდევ უფრო მეტია. მაგრამ ეს მხოლოდ წყალში მოხარშულ მარცვლეულს ეხება.

მშრალი და მოხარშული მარცვლეულის კალორიული შემცველობა შესამჩნევად ნაკლები იქნება, თუ მათ მოხარშვისას დაემატება დამატებითი პროდუქტები. კვებითი ღირებულების რიცხვი შეიცვლება ზემოთ.

დამატებითი პროდუქტები

და რა შეიძლება დაემატოს ფაფას მომზადების დროს, რათა გაიზარდოს კერძის კვებითი ღირებულება? ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე. იქნება თქვენი კერძი დესერტი, ცხელი მეორე კერძი თუ პირველი კერძი.

და ახლა უფრო დეტალურად

სუფრიდან უკვე იცით მარცვლეულის ზოგიერთი სახეობა. ახლა მოდით გავეცნოთ მათ უფრო დეტალურად.

ხორბლის ბურღული

ხორბლის მარცვლეულის სახეობები:

• სემოლინა - მიღებული მარცვლეულისგან ნაწილობრივი დაფქვით სხვადასხვა ზომის ხორბლის ფქვილში, გამოიყურება თეთრი (ან მოყვითალო ფერის) და ოდნავ დაფხვნილი: ის სწრაფად ადუღდება, მას აქვს ცოტა საკვები ნივთიერებები, მაგრამ ბევრი მცენარეული ნახშირწყლები;
• ხორბლის ბურღული არის იგივე ბურღული, მაგრამ უფრო დიდი დიამეტრის მარცვლებით, მომზადების შემდეგ მარცვლები არ კარგავს ფორმას და რჩება ოდნავ ელასტიური, ხორბლის ბურღული 4-5-ჯერ იდუღება თავდაპირველი მასისგან.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის სემოლინა - ხორბლის რბილი ჯიშებიდან, დურმიდან ან რბილი და მყარი ნაზავიდან. ამის შესაბამისად, სემოლინას შეფუთვაზე ენიჭება ნიშანი - T, M ან TM. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ამას.

ყველაზე სასარგებლო სემოლინა მარცვლეულია შეფუთვაზე „T“ ნიშნით. ეს ინარჩუნებს მარცვლებს ხელუხლებლად მოხარშვისას. ფაფა კარგად გამოიყურება და გემოც აქვს.

რბილი ხორბლის ჯიშებისგან დამზადებული სემოლინა შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, გადაიზარდოს სახამებლის მასად.

წიწიბურა

წიწიბურას იყენებენ ბურღულის მოსამზადებლად, რომელსაც მარცვლებს უწოდებენ. ეს არის მარცვლეულის მთელი მარცვლები, გახეხილი ნაჭუჭიდან. ორთქლზე მოხარშული.

ბურღული მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. განსაკუთრებით მაღალია მასში რკინის შემცველობა. იმის გამო, რომ არ არის რეკომენდებული მისი ხშირად გამოყენება მაღალი სისხლის შედედების მქონე ადამიანებისთვის. ბურღულის ფერი ღია ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდეა.

ნაჭუჭიდან გაწმენდის ხარისხიდან გამომდინარე, წიწიბურას მარცვლები ხარისხის მიხედვით იყოფა სამ კლასად.

პროდელი - დაქუცმაცებული წიწიბურას მარცვალი.

სმოლენსკის ბურღული - დაფქული (თითქმის ფხვნილი) წიწიბურას მარცვლები.

დაფქული მარცვლეული იხარშება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, რაც იძლევა ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნებას.

შვრიის ფაფა

შვრიის მარცვლეულის სახეები - შვრიის ფაფა და შვრიის ფაფა.

მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ შვრიის ფაფა "ჰერკულესი", ფურცელი და "ექსტრა". ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ საწყისი მარცვლების ხარისხით. პირველი ორი - შვრიის ფაფისგან მხოლოდ უმაღლესი კლასის. მაგრამ „ექსტრა“ პროდუქცია იწარმოება ოდნავ დაბალი ხარისხის ნედლეულის სპეციალური ორთქლით, გაბრტყელებით და გაშრობით.

შვრიის ფაფის მისაღებად, გამხმარი ბოსტნეულის მარცვლები გადის რამდენიმე კონვეიერის ოპერაციას:

• მარცვლეულის დაფქვა მარცვლეულებად;
• გაჟღენთილი;
• ორთქლდება;
• გაშრობა.

შვრიის ფაფა საკვებში გამოყენებამდე არ ექვემდებარება დამატებით სითბოს დამუშავებას. დასაშვებია მისი დამატება რძესა და რძის კოქტეილებსა და სასმელებში. რძე მიიღება მხოლოდ ცხელი, ხოლო კეფირით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, შვრიის ფაფა დაჟინებით მოითხოვება სიგრილეში. შემდეგ კი ამატებენ არომატიზებულ და არომატულ ნივთიერებებს ორიგინალური სასმელის რეცეპტის მიხედვით.

ქერის ბურღულის სახეობები

მარცვლეულის დამუშავების ხარისხის მიხედვით ქერი იყოფა ცალკეულ ტიპებად:

• მარცვალი წაგრძელებული, კარგად გაპრიალებული, ბოლოები მომრგვალებული - აქვს საუკეთესო გემო და მომზადების სიჩქარე (მარცვლეული მთლიანად რბილად იხარშება და მზადდება ერთ საათში);
• სფერული მარცვლები - ამის მომზადებას 1,5 საათი დასჭირდება.

ორივე სახეობის ფერი თეთრიდან ყვითელამდეა. შეიძლება ჰქონდეს მომწვანო ელფერი.

მომზადების შემდეგ სრული კულინარიული მზადყოფნით, ქერის მარცვლები კარგად არის მოხარშული რბილი, რბილი სტრუქტურით. როდესაც ცივდება, ისინი გამკვრივდება და ხდება მყარი. ხელახლა გაცხელებისას უბრუნდება გემო და სტრუქტურული თვისებები.

ქერის ბურღული - ქერის დაქუცმაცებული მარცვალი, დაფქვამდე არ არის გაპრიალებული. ამის გამო მარცვლები უარესად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მაგრამ ბუნებრივი გარსის ნაწილი უზრუნველყოფს მინერალებისა და ვიტამინების მაღალ შემცველობას. მარგალიტის ქერთან შედარებით - რამდენჯერმე.

მოხარშვისას ქერი მოცულობაში 6-ჯერ იზრდება, ქერი კი - 5-ჯერ.

ბრინჯი

ბრინჯი ერთადერთი კულტურაა, რომელიც იზრდება, კარგად გრძნობს თავს წყლის გარემოში. ასე რომ, მცენარე სრულად არის გაჯერებული ტენით, ადვილად ათავისუფლებს სარეველას და ზრდის პროდუქტიულობას.

ბრინჯის მოსაყვანად იქ, სადაც ნალექი ცოტაა, მიწის ნაკვეთები იყოფა კვადრატებად და თხრიან სპეციალური არხებით (მე მათ არხებსაც ვუწოდებ). წყალი გადის თხრილებში, რაც უზრუნველყოფს მარცვლეულის კარგ ჰაბიტატს. ხშირად წყალს იღებენ მდინარეებიდან ან ტბებიდან მდინარეების შენაკადებით.

ინდუსტრია, დამუშავების მეთოდიდან გამომდინარე, აწარმოებს დაქუცმაცებულ და გაპრიალებულ ბრინჯს.

გაპრიალებულ ბრინჯს აქვს უხეში ზედაპირი, მარცვლები თეთრი ფერისაა. პარტიაში მისაღებია სხვა ჩრდილების მარცვლების შემცველობა - ნაცრისფერი, მოყავისფრო.

გაპრიალებული ბრინჯის წარმოებაში მიიღება გაყოფილი მარცვლები, მათი დახარისხება და დაქუცმაცებული ბრინჯის შეფუთვა ხდება.

არსებობს რამდენიმე სხვა სახის ბრინჯი. ერთი მათგანი ორთქლზეა მოხარშული. მარცვლებს ადუღებენ იმავე წარმოების პირობებში მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ აშრობენ. ითვლება, რომ სწორედ ასეთი ბრინჯის ბურღული შესანიშნავია დამსხვრეული პილაფისთვის. მარცვლები ერთმანეთს არ ეწებება და ფორმას ინარჩუნებს.

არის ერთი საიდუმლორაც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ფხვიერი პილაფი ბრინჯისგან, სადაც მარცვლეული ფაფად არ იკვრება! ჩაყარეთ გაურეცხავი მარცვლეული ბულიონში კარგად შემწვარ ხორცთან ერთად და კერძი არ მოურიოთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ველური გაუპრიალებელი ბრინჯიც იყიდება, მის მარცვლებს მუქი ელფერი აქვს - ეს ნაჭუჭის ფერია. პოპულარობა მოიპოვა ჯანსაღი ცხოვრების წესისა და დიეტური კვების პოპულარიზაციასთან დაკავშირებით.

ფეტვი

ფეტვი მოკლე მცენარეა სხვადასხვა ფერის მარცვლებით (თეთრი, ყვითელი, წითელი ან ყავისფერი). ასეთ ფერებშია შეღებილი პატარა მრგვალი მარცვლის ჭურვი.

მცენარე ველურში არ იზრდება. კარგი მოსავლიანობის უზრუნველსაყოფად მას ხშირად რწყავენ დიდი რაოდენობით.

ბურღული გადის სპეციალურ კონვეიერებზე გაწმენდისა და დახარისხების მთელ წარმოების ციკლს. შედეგად ვიღებთ მარცვლეულს, რომელსაც ფეტვი ჰქვია.

საინტერესოა!მუქი ჭურვი, რომელიც რჩება ფეტვის აქერცლიდან, გამოიყენება ფრინველის, განსაკუთრებით დასუსტებულის გასასუქებლად.

დიეტოლოგები ფეტვის კერძებს მძიმე საკვებად მიიჩნევენ. მართლაც, ეს მარცვლეული უარესად შეიწოვება. ჩვეულებრივ, ფეტვის ფაფაში ცოტაოდენი მრგვალი ბრინჯის დამატებაა, რათა გაიზარდოს საჭმლის მონელება და შეამციროს დატვირთვა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.

მოხარშული ფეტვი ემატება ღვეზელების, ვეგეტარიანული მანტის ან პელმენის შიგთავსს.

Სიმინდი

სიმინდი მარცვლეული მცენარეა, რომელსაც ხშირად აჭმევენ პირუტყვს, განსაკუთრებით მცირე ან ოდნავ გაფუჭებულ კოჭებს.

ფართოდ გავრცელდა ახალი სიმინდის სამრეწველო დაკონსერვება. თუმცა, გამხმარი სახით, ის შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიის თაროებზე.

იწარმოება ორ სახეობაში - გაპრიალებული და დამსხვრეული. გაპრიალებული და დაქუცმაცებული მარცვლების ფორმა განსხვავებულია, ჩანთაში ცოტაოდენი ფქვილიანი ყვითელი ფხვნილია. მარცვლების ფერი თეთრიდან ყვითელამდეა.

მოხარშვისას მარცვლები უხეში რჩება, რაც ნორმალურია სიმინდისთვის.

დამსხვრეული მიდის ტკბილი სიმინდის ფანტელების წარმოებაში.

ლობიოს ბურღული - ბარდა

ბარდა პარკოსანთა შორის ყველაზე პოპულარულია. მიჩვეულები ვართ მთლიანი ბარდის ყიდვას (წარმოების პირობებში პრიალებს) ან დაჭრილს. ბარდას ფერი შეიძლება იყოს ყვითელი ან მწვანე.

მოხარშვისას ბარდა იძლევა ერთგვაროვან მასას, გარეგნულად წააგავს კარტოფილის პიურეს.

ხარისხის მოთხოვნები

ყველა მარცვლეული, რომლის სახეობები და სახელები ჩვენ განვიხილეთ, განისაზღვრება ხარისხობრივად, გემოთი, ფერით, მინარევების პროცენტული და სხვა მაჩვენებლებით. მიუხედავად იმისა, რომ მინარევების მცირე რაოდენობა მაინც დასაშვებია, ის მკაცრად რეგულირდება გარკვეული რეგულაციებით.

უცხო გემოს (მწარე) ან სუნის გამოჩენა (მაწონი, დაბნეული, სველი) მიუთითებს მარცვლეულის მთელი პარტიის გაფუჭებაზე.

შენახვა სახლში

სახლში მარცვლეული უნდა ინახებოდეს ქაღალდის პარკებში მშრალ ოთახში, ზედმეტი ჰაერის ტენიანობის და ჰაერის ტემპერატურის არაუმეტეს 18 გრადუსი. დასაშვებია შესანახად პლასტმასის კონტეინერების აღება ხრახნიანი ხუფებით.

სხვა პირობებში მარცვლეული სველდება და მავნებლებით ინფიცირდება.

შენახვის ვადა 4 თვეა. მაგრამ როდესაც მარცვლეული ინახება ბეღელში, ყველა საჭირო წესის დაცვით, შენახვის ვადა ერთ წლამდე იზრდება. შეფუთვა ასეთ შემთხვევებში - ქაღალდის პარკები 50 კგ.

ყველა ამ მარცვლეულის გარდა, არის ისეთებიც, რომლებიც აქ არ არის აღწერილი. ეს არის მარცვლეული მცენარეები, რომელთა ჰაბიტატი სხვა ქვეყნებია. ყველა მარცვლეულის სახეობებითა და სახელებით ანბანურად შესწავლას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

ბურღული არის მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი, მაღალი კვებითი ღირებულებით. მარცვლეული შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მინერალურ მარილებს. მარცვლეული ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში სხვადასხვა პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად, ხოლო კვების მრეწველობაში დაკონსერვებული საკვებისა და საკვების კონცენტრატების წარმოებისთვის.

მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია მარცვლეულის ტიპზე და წარმოების ტექნოლოგიაზე. მარცვლეული შეიცავს 60-დან 85%-მდე ნახშირწყლებს. მარცვლეულის ნახშირწყლები ძირითადად სახამებელია, მცირე რაოდენობით შაქარი და ბოჭკოვანი. მოხარშვის დროს მარცვლეულის მოცულობის ზრდა, მარცვლეულის კონსისტენცია დამოკიდებულია სახამებლის თვისებებზე და რაოდენობაზე. სახამებლის ყველაზე მაღალი შემცველობით მარცვლეული განსხვავდება ბრინჯისგან, ხორბლისგან, სიმინდისგან.

მარცვლეულის პროტეინები შეიცავს საშუალოდ 7-დან 13%-მდე. მარცვლეულის ცილები ძირითადად სრული და ადვილად ასათვისებელია. ცილოვანი ნივთიერებების უმეტესობა მარცვლეულში პარკოსნებიდან.

მარცვლეულში ცხიმები ცოტაა, დაახლოებით 1-2%, შვრიის მარცვლეულში - 5,8-6,2%.

მარცვლეული შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს.

100 გრ მარცვლეულის ენერგეტიკული ღირებულებაა 322-356 კკალ ანუ 1347-1489 კჯ.

მარცვლეულის წარმოებაში გამოიყენება ჰიდროთერმული დამუშავება (ორთქლი წნევის ქვეშ) და გაშრობა. ასეთი დამუშავება ამცირებს მომზადების დროს (მარცვლეულს სწრაფად ადუღებს), ზრდის შენახვის სტაბილურობას.

მარცვლეულის დაფქვისას ხილისა და თესლის ფენა, ალევრონის შრე, ჩანასახი ამოღებულია, მათ მრგვალ ან ოვალურ ფორმას აძლევენ, ზედაპირი უხეში, უხეში ხდება.

ზოგიერთი მარცვლეული (ბრინჯი, ბარდა) გაპრიალებულია, ე.ი. ჭურვები და ალევრონის ფენა დამატებით ამოღებულია. გაპრიალების შემდეგ მარცვლეულის გარეგნობა უმჯობესდება, მაგრამ მისი ღირებულება გარკვეულწილად მცირდება. ბოჭკოებთან ერთად, გაპრიალება შლის ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების ნაწილს.

ბურღული იყოფა ჯიშებად (ფეტვი, ბრინჯი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა), ნომრებად (ქერი, ქერი, ხორბალი, სიმინდი, შვრიის ფაფა ექსტრა) და ბრენდებად (სემოლინა).

ფეტვი.გაპრიალებული ფეტვი იწარმოება ფეტვისგან, საიდანაც ამოღებულია ყვავილის ფენები, ხილისა და თესლის საფარი და ნაწილობრივ ან მთლიანად ჩანასახი. კრუპს აქვს სფერული ფორმა, მცირე ჩაღრმავება ემბრიონის ადგილზე. მარცვლების ზედაპირი მქრქალია, უხეში, მუქი წერტილით ყვავილების ფილმების ბირთვთან შეერთებისას. ფეტვის ფერი ღია ყვითელიდან ნათელ ყვითლამდეა, კონსისტენცია ფხვნილიდან შუშისფერამდეა, საკვების მარაგის მიხედვით. საუკეთესო სამომხმარებლო თვისებები ხასიათდება ღია ყვითელი ფერის ფეტვით, დიდი ბირთვით და მინის კონსისტენციით. მარცვლეულში საკმაოდ ბევრი სახამებელია (დაახლოებით 75%), რომელიც შედგება წვრილი მარცვლებისგან. სახამებელი ნორმალურ პირობებში ცოტა ჰიდროფილურია, მაგრამ წყლით გაცხელებისას ძლიერად იშლება. შედეგად მოხარშვისას მარცვლეულის მოცულობა იზრდება. დაფქვის პროცესში ჩანასახში მყოფი ოს-ამილაზა იხსნება და ფაფები იშლება. ნახშირწყლებიდან, სახამებლის გარდა, არის შაქარი - 2%, პენტოზანები - 3, ბოჭკოვანი - 1%. ფეტვის ცილა 14%-ია, მაგრამ ღარიბია ლიზინით, ტრიპტოფანით და ჰისტიდინით. ფეტვის ჩანასახი სოლი ფორმის სახით ხვდება ენდოსპერმაში და დაფქვის შემდეგ ნაწილი რჩება. შედეგად, ლიპიდების მნიშვნელოვანი რაოდენობა (3,4%-მდე), რომლებიც ბუნებით უჯერია, გროვდება ბურღულეულში, ამიტომ ფეტვი ცუდად ინახება, სწრაფად იშლება. თუმცა, თუ სიწითლე შორს არ წასულა, ლიპიდური დაჟანგვის პროდუქტები შეიძლება მოიხსნას მარცვლეულის კარგად გარეცხვით ცხელი წყლით, ამ შემთხვევაში ფაფას არ ექნება მწარე გემო. ფეტვის შენახვისას, განსაკუთრებით სინათლეში, პიგმენტები ნადგურდება და მარცვალი ყვითელიდან თეთრად იქცევა ნაცრისფერი ელფერით.

ხარისხის მიხედვით გაპრიალებული ფეტვი იყოფა ოთხ კლასად: უმაღლესი, 1, 2 და მე-3.

ფეტვი რბილად იხარშება 25-30 წუთში, ხოლო მოცულობაში იზრდება 4—6 ერთხელ.

ბრინჯის ბურღული.ბრინჯი გამოიყენება ჩვეულებრივი და სწრაფად მოხარშული ბრინჯის ბურღულის დასამზადებლად, გაპრიალებული და დაქუცმაცებული, სუფთა ბრინჯი, ზდოროვიეს ბრინჯი (ყავისფერი) ვიტამინებისა და მინერალური ელემენტების მაღალი შემცველობით, ოქროსფერი ბრინჯი, არომატიზებული ბრინჯი და ა.შ.

ბრინჯი გაპრიალებული- ეს არის მარცვლები, რომლიდანაც მთლიანად ამოღებულია ყვავილების ფენები, ხილისა და თესლის საფარი, ალერონის ფენის უმეტესი ნაწილი და ემბრიონი. ბირთვის ზედაპირი ოდნავ უხეში, თეთრია, ზოგიერთ ბირთვზე შესაძლოა იყოს თესლის ფენის ნარჩენები. გაპრიალებული ბრინჯი იწარმოება ხუთ კომერციულ კლასში - დამატებითი, უმაღლესი, 1, 2, მე-3. მხოლოდ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (ინდური ტოტი), რომელიც მიღებულია I და II ტიპის ბრინჯის დაფქვილი მარცვლების დაფქვით. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც არ ემთხვევა დამატებითი ჯიშის ხარისხს, ან მომრგვალებული ბრინჯი (იაპონური ფილიალი) კლასიფიცირდება როგორც სხვა ჯიშები.

ბრინჯი დამსხვრეული გაპრიალებული -ბრინჯის მარცვლეულებად გადამუშავების პროდუქტი, რომელიც შედგება გაყოფილი, დამატებით გაპრიალებული მარცვლებისაგან ნაკლები ზომით. 2 / 3 მთელი ბირთვი, არ იყოფა ჯიშებად.

სუფთა ბრინჯი— მარცვლეული, რომელმაც გაიარა სპეციალური დამუშავება, რის შემდეგაც გამორიცხულია მისი შემდგომი მომზადება მოხარშვამდე (გარეცხვა, დახარისხება), ასევე მომზადების შემდეგ გარეცხვა. ამრიგად, ყველა ვიტამინი და მინერალური ელემენტი, რომელიც მარცვლეულშია პარკამდე, რჩება მზა პროდუქტში.

ვიტამინებით გამდიდრებული ბრინჯი დამინერალური ელემენტები,მიღებული TRP ორთქლით ან მარცვლის გაჟღენთვით. შედეგად, მინერალური ელემენტები და ვიტამინები ჭურვიდან დამიკრობები იშლება ენდოსპერმაში, ნადგურდება წებოები და მოხარშვისას მიიღება დამსხვრეული ფაფები, რომლებიც არ საჭიროებს გარეცხვას. მაგალითად, ბრინჯი ბრენდის Unci Bens, ოქროს ბრინჯი დაყავისფერი გრძელი მარცვლეული არის ბრინჯი, რომელიც მსუბუქად გაპრიალებულია.

ბრინჯის ბურღულში სახამებლის მაღალი შემცველობაა (მშრალი ნივთიერების 85%-მდე). სახამებლის გრანულები პატარაა, ადვილად ასათვისებელი, ამიტომ ბრინჯი დიეტური პროდუქტია. ბრინჯის ბურღულში დაბალია შაქარი, ბოჭკოვანი და ვიტამინები. ცილების რაოდენობით იგი ჩამორჩება ყველა სხვა მარცვლეულს - არაუმეტეს 8%, მაგრამ ამინომჟავის შემადგენლობა საკმაოდ სრულყოფილია. შემზღუდველი ამინომჟავა არის ლიზინი. ბრინჯის ბურღული კარგად ინახება, რადგან შეიცავს რამდენიმე ლიპიდს (0.7%): ბრინჯის ლიპიდები 76% შედგება უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, მათ შორის ლინოლისგან (45%-მდე).

ბრინჯის ბურღულს აქვს მაღალი სამომხმარებლო თვისებები. მომზადების დრო - 20-40 წუთი (სწრაფად მოხარშული მარცვლეული - 10 წუთი), მოცულობის გაზრდა - 4-6-ჯერ.

წიწიბურა.წიწიბურისგან მზადდება ორი სახის მარცვლეული: ბირთვი(მთელი) და პროდელ(დარტყმა). ორთქლმოხსნილ მარცვლეულს აქვს კრემისებრი შეფერილობა მოყვითალო ან მომწვანო ელფერით და ფქვილისებრი ტექსტურით. TRP-ის გავლენით ხდება სახამებლის ჟელატინიზაცია, წარმოიქმნება დექსტრინები, ცილა კოაგულაცია და ქლოროფილი ნადგურდება. ამ დამუშავების წყალობით კრუპი ყავისფერ შეფერილობას იძენს, უმჯობესია რბილად მოხარშული. მას სწრაფ მოხარშვას უწოდებენ.

ბირთვი დაყოფილია სამ კლასად: 1, 2, 3. პროდელი არ იყოფა კლასებად.

წიწიბურა ხასიათდება მაღალი ბიოლოგიური ღირებულებით, რადგან პროტეინებში ჭარბობს ალბუმინები და გლობულინები, რომლებიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. მარცვლეულის ძირითადი კომპონენტია ნახშირწყლები, კერძოდ სახამებელი (74%). სახამებლის გრანულები არის პატარა, მრგვალი ან მრავალმხრივი. ძირითადი შაქარი არის საქაროზა. წიწიბურას ბირთვი არ არის გაპრიალებული, ამიტომ შეიცავს 2%-მდე ბოჭკოს. ლიპიდები, ისევე როგორც სხვა მარცვლეული, წარმოდგენილია 80% უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ძირითადად პალმიტური და ოლეური. ვიტამინი E, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უწყობს მარცვლეულის კარგ შენარჩუნებას. გამომდინარე იქიდან, რომ ემბრიონის ძირითადი ნაწილი არის ენდოსპერმის შიგნით და არ იხსნება პილინგის დროს, კრუპში რჩება B, PP ჯგუფის ბევრი ვიტამინი და მინერალური ელემენტები (ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი და ა.შ.).

წიწიბურას ბურღული სწრაფად იხარშება რბილად (10-20 წუთი), ხოლო მოცულობაში იზრდება 4-5-ჯერ. წიწიბურას მაღალი კვებითი და სამომხმარებლო ღირებულება განაპირობებს მის განსაკუთრებულ როლს. inკვება.

შვრიის ფაფა.დამუშავების მეთოდისა და ხარისხის მიხედვით შვრიის ფაფა იყოფა სახეობებად და ჯიშებად.

ბურღული შვრიის ფაფა, დაქუცმაცებული არ არისარის პროდუქტი, მიღებული შვრიისგან, რომელმაც განიცადა ორთქლზე გახეხვა, გახეხვა და დაფქვა.

შვრიის ბურღულიმიღებული შვრიის ფაფის როლიკებით მანქანებზე გაბრტყელებით, არ დაქუცმაცებული, რომელიც მანამდე განმეორებით აორთქლდა.

ამ სახეობების ბურღულის ფერი ნაცრისფერ-მოყვითალოა სხვადასხვა ფერებში. ხარისხის მიხედვით, ისინი იყოფა სამ კომერციულ კლასად: უმაღლესი, 1-ლი და მე-2. შვრიის ფაფები იხარშება ნელა (საათში) და მოცულობაში იზრდება მხოლოდ 3-ჯერ. გემოვნების ღირებულებები არ არის ძალიან მაღალი - ბლანტი, მკვრივი ტექსტურა. ამიტომ შვრიის ფაფა ფანტელების მისაღებად დამატებით გადამუშავებას ექვემდებარება. ორთქლზე მოხარშვა იწვევს სახამებლის ჟელატინიზაციას, ცილების დენატურაციას და ფერმენტების ინაქტივაციას, რაც აჩქარებს ფაფის მოხარშვას. მომზადების დრო მცირდება 20 წუთამდე ან მეტზე.

ნედლეულის დამუშავების მეთოდის მიხედვით შვრიის ფანტელებიიყოფა სამ ტიპად: ჰერკულესი, ფურცელი და ექსტრა. ჰერკულესისა და ფურცლების შვრიის ფანტელები მზადდება პრემიუმ შვრიის ფაფისგან, ხოლო Extra ფანტელები მზადდება პირველი კლასის შვრიისგან. შვრიის ფანტელები ექსტრა, მომზადების დროიდან გამომდინარე, იყოფა სამ რიცხვად: No 1 - მთლიანი შვრიის ფაფისგან; No2 - წვრილად დაჭრილი მარცვლეული; No3 - სწრაფ მოხარშვა დაჭრილი მარცვლეულისგან.

მარცვლეულის ძირითადი კომპონენტია ნახშირწყლები, ხოლო სახამებელი შეადგენს 62,2%-ს, რაც გაცილებით ნაკლებია სხვა მარცვლეულებთან შედარებით. შაქარი წარმოდგენილია საქაროზით. შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ბოჭკოს (3,2%) და პენტოზანებს (5-7%), ამიტომ ფაფა ბლანტია და რეკომენდებულია დიეტური კვებისათვის. მარცვლეულის ბიოლოგიური ღირებულება ძალიან მაღალია. ფრაქციული შემადგენლობის თვალსაზრისით, ცილები ახლოსაა წიწიბურის ცილებთან და შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. შვრიის ფაფა მდიდარია B, PP და E ვიტამინებით, ლიპიდებით (დაახლოებით 7%). მინერალური შემადგენლობა მრავალფეროვანია, მაგრამ მისი მთავარი ნაკლი ის არის, რომ ფოსფორი ფიტინის მჟავასთან შეკრულ მდგომარეობაშია.

შვრიის ფაფამზადდება ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი შვრიისგან, რასაც მოჰყვება დაფქვა და გაცრილი. მიღებული პროდუქტი არ საჭიროებს მოხარშვას. მთავარი მაჩვენებელი, რომელიც კონტროლდება შვრიის ფაფის გამოკვლევისას, არის ნაცრის შემცველობა, ის არ უნდა აღემატებოდეს 2%-ს.

მარცვლეული ხორბლისგან.ხორბალი გამოიყენება სემოლინისა და გაპრიალებული ხორბლის ბურღულის მოსამზადებლად (პოლტავა და არტეკი).

სემოლინაიგი მიიღება ერთდროულად მაღალხარისხოვანი ხორბლის საცხობ ფქვილთან და შეადგენს დამუშავებული მარცვლის 1-2%-ს. მაღალი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად სემოლინა ექვემდებარება ორმაგ გამდიდრებას საცრებში.

სემოლინა, გამოყენებული ხორბლის სახეობიდან გამომდინარე, იყოფა კლასებად: "M" - რბილი ხორბლისგან, "T" - მტკიცე ხორბლისგან, "MT" - რბილი ხორბლისგან დურუმის შერევით (20%-მდე).

ბურღულის ბრენდი "M" არის მომრგვალებული გაუმჭვირვალე ფქვილისფერი ნაწილაკები თუნდაც თეთრი ან კრემისფერი ფერის. ბურღული ბრენდი "T" - ნაღების ან ყვითელი ფერის გამჭვირვალე ნეკნებიანი მარცვლები, ბრენდი "MT" - ნაწილაკები, ჰეტეროგენული ფორმისა და ფერის (თეთრი ან ყვითელი).

კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია ხორბლის მარცვლის ხარისხზე და ახლოს არის უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილთან. მარცვალი "M" შეიცავს მინიმალურ ბოჭკოს (0,14%) და ნაცარს (0,54%), ღარიბი ცილებით (12%) (მაგრამ კარგად შეიწოვება და ძალიან მდიდარია სახამებლით. მოცულობის ზრდა მარცვლეულის მოხარშვისას. ეს ბრენდი ყველაზე დიდია სხვა ბრენდების მარცვლეულებთან შედარებით; ის სწრაფად იხარშება - 5-8 წუთი.

მარცვალი „T“ შეიცავს მეტ ნაცარს (0,63%), ბოჭკოს (0,2%), ცილებს (13-15%) და, შესაბამისად, ნაკლებ სახამებელს (81%). ბურღულის ბრენდი "MT" შუალედურ პოზიციას იკავებს.

სემოლინის ხარისხის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია ნაცარი შემცველობა, რომელიც გამოიყენება მარცვლეულის მთლიანი ქსოვილების გამოყოფის სიზუსტეზე შესაფასებლად. ეს მაჩვენებელი მერყეობს 0,6%-დან "M" მარკის ბურღულეულისთვის და "T" მარკის 0,85%-მდე.

ხორბლის ბურღული მიღებული მტკიცე ხორბლის მარცვლის დაფქვით. ზომით, ბურღული იყოფა პოლტავაში - 1-დან მე-4 ნომრამდე და არტეკში. ბურღული No 1 და 2 არის გაპრიალებული წაგრძელებული ნაწილაკები, რომლებიც მიიღება ჩანასახისგან გათავისუფლებული ხორბლის მარცვლებისგან და ნაწილობრივ ნაყოფისა და თესლის საფარისგან. ბურღული No3 და 4 - სხვადასხვა ზომის დაქუცმაცებული მარცვლის ნაწილაკები, მომრგვალებული. არტეკი - წვრილად დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლის გაპრიალებული ნაწილაკები.

ხარისხის შემოწმების ჩატარებისას ზომას აკონტროლებს სისუფთავე საცერებზე გაცრის გზით. კეთილთვისებიანი ბირთვის შემცველობა არანაკლებ 92%-ია.

გაპრიალებული ხორბლის ბურღული შეიცავს უამრავ სახამებელს (80%) და ცილებს (14,8%). პროტეინებში შემზღუდველი ამინომჟავაა ლიზინი. ლიპიდები უჯერია, ჭარბობს ლინოლის მჟავა. მინერალური ნივთიერებები უმნიშვნელოა, რომელთაგან 60% ფიტატებია. ვიტამინებს შორის ჭარბობს B ჯგუფის ვიტამინები, რაც უფრო ფრთხილად ტარდება დაფქვის ოპერაცია, მით მეტი სახამებელია მარცვლებში.

ხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მარცვლეულის რაოდენობაზე და შეადგენს 15-60 წუთს. ფაფა არის ბლანტი ან დამსხვრეული, სასიამოვნო გემოთი; მოცულობის გაზრდა 4—5 ერთხელ.

ქერის ბურღული. INდამუშავების მეთოდის მიხედვით იყოფა ქერად და ქერად. მარგალიტის ქერი, მარცვლების სიდიდის მიხედვით, ხუთ რიცხვად მოდის, ხოლო ქერი - სამი.

ქერის ბურღული წარმოადგენს წაგრძელებული ფორმის (No. 1 და 2) და მომრგვალებული ფორმის (No. 3, 4, 5) ბირთვს, გათავისუფლებული ყვავილების ფილმებისგან, კარგად გაპრიალებული, თეთრი ფერის მუქი ზოლებით ღარის ადგილზე (ხაზგასმულია ).

ქერის მარცვლები - ეს არის სხვადასხვა ზომის და ფორმის დამსხვრეული ბირთვის ნაწილაკები, რომლებიც მთლიანად გათავისუფლდებიან ყვავილების ფილმებისგან და ნაწილობრივ ხილის გარსებისგან. ბურღულის ფერი თეთრია მოყვითალო, ზოგჯერ მომწვანო ელფერით.

ქერის ბურღული კვებითი ღირებულებით ახლოსაა ხორბლის ბურღულთან. სახამებლის შემცველობა დაახლოებით 75%-ია, მაგრამ სახამებლის მარცვლები შედარებით ნელა იშლება და ჟელატინირდება, რაც გავლენას ახდენს მომზადების დროზე. შეიცავს შედარებით დიდი რაოდენობით ბოჭკოს - 1,5%-მდე, ჰემიცელულოზას - 6%-მდე, ღრძილების ჩათვლით - 2%. შაქარი წარმოდგენილია საქაროზათ - 1,9%, მონოსაქარიდები 0,5%-მდე. პროტეინები ფრაქციული შემადგენლობით მსგავსია ხორბლის ცილების, მაგრამ აქვთ უფრო სრულყოფილი ამინომჟავის შემადგენლობა. ლიზინის რაოდენობით ქერის ბურღული ახლოს არის შვრიის ფაფასთან, ხოლო მეთიონინის შემცველობით აჭარბებს მას. ლიპიდები წარმოდგენილია 60% უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ბევრი ლინოლის და ოლეინის მჟავებით და გარდა ამისა, ტოკოფეროლებით, რომლებიც იცავს ლიპიდებს დაჟანგვისგან. უნდა აღინიშნოს ფოსფორის დაბალი შემცველობა, ფიტატები 40%-ს შეადგენს.

ქერის და ქერის ბურღულის ქიმიური შემადგენლობა არ არის ზუსტად იგივე, რადგან ისინი სხვადასხვა ტექნოლოგიურ დამუშავებას განიცდიან. ამ მარცვლეულის სამომხმარებლო უპირატესობები ასევე არ არის იგივე. ქერი ადუღდება 60-90 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით, მოცულობაში 5-6-ჯერ იზრდება. ფაფა დამტვრეულია, მარცვლები კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ქერის ბურღულის მოხარშვის ხანგრძლივობა ნაკლებია - 40-45 წუთი, მოცულობაში 5-ჯერ იზრდება, ბლანტი კონსისტენცია აქვს და გაციებისას მკვრივდება.

სიმინდის მარცვლები. წარმოების მეთოდისა და მარცვლების სიდიდის მიხედვით იყოფა ტიპებად.

დაფქული სიმინდის მარცვლებიარის სიმინდის მარცვლის სხვადასხვა ფორმის ნაწილაკები, მიღებული ხილის ნაჭუჭების და ჩანასახის გამოყოფით, გაპრიალებული, მომრგვალებული კიდეებით, თეთრი ან ყვითელი. სიდიდის მიხედვით იყოფა ხუთ ოთახად. იგი განკუთვნილია სავაჭრო ქსელში გასაყიდად.

სიმინდის მარცვლები დიდი და პატარა- სიმინდის მარცვლების დაქუცმაცებული ნაწილაკები სხვადასხვა ფორმის, მიღებული ხილის ნაჭუჭების და ჩანასახის გამოყოფით. სიმინდის მსხვილ მარცვლებს იყენებენ ფანტელებისა და ფაფუკი მარცვლების დასამზადებლად, წვრილს კი სიმინდის ჩხირების დასამზადებლად. მარცვლეულის შემადგენლობაში დომინირებს სახამებელი. შაქარი ცოტაა და ისინი ძირითადად წარმოდგენილია საქაროზით. ჰემიცელულოზები - 5%-მდე. ცილები ცოტაა - 10%-მდე და ძალიან ღარიბია ამინომჟავების შემადგენლობით. ლიპიდებს შორის ძირითადი ნაწილი შედგება უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, ჭარბობს ლინოლის მჟავა. სიმინდის მარცვლები საკმაოდ კარგად ინახება ტოკოფეროლების შემცველობის გამო. ვიტამინები ცოტაა, მაგრამ ბევრი კაროტინოიდი (კაროტინი ჭარბობს) და ნიაცინი.

სიმინდის მარცვლები იხარშება საკმაოდ დიდხანს - 60 წუთიდან ან მეტით, მოცულობაში 4-5-ჯერ იზრდება და ძნელია ჟელატინირებული სახამებლის სწრაფი დაბერების გამო.

ბარდა გაპრიალებული. ეს არის მარცვლეულის ერთადერთი სახეობა, რომელიც დამზადებულია პარკოსნების თესლისგან. მიიღება მწვანე და ყვითელი საკვები ბარდადან და გადამუშავების მეთოდის მიხედვით იყოფა სახეობებად: მთლიანი გაპრიალებული ბარდა; გაპრიალებული დაჭრილი ბარდა. ბარდა მთლიანად გაპრიალებულიშედგება ყვითელი ან მწვანე ფერის მთლიანი მარცვლებისგან, გაყოფილი ბარდას ნაზავი არ უნდა აღემატებოდეს 5%-ს; გაყოფილი ბარდასთვის მთლიანი ნაზავი არ არის 5%-ზე მეტი. ხარისხის მიხედვით, მთლიანი და გაყოფილი ბარდა იყოფა 1 და 2 კლასებად, სარეველების მინარევების, კოროზირებული გაუპრიალებელი თესლის შემცველობის მიხედვით.

ბარდის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია ცილების (26%-მდე), მინერალებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო. ბარდის ცილები სრულია ამინომჟავის შემადგენლობით (გარდა მეგიონინისა). ალბუმინებისა და გლობულინების საერთო შემცველობა 80%-ია. ნახშირწყლები ძირითადად წარმოდგენილია სახამებლით - 55%, რაც სხვა მარცვლეულთან შედარებით ნაკლებია, მაგრამ შაქრიანობა უფრო მაღალია.

ბარდა იხარშება დიდხანს (60 წუთამდე), მოცულობაში ოდნავ იზრდება (2-ჯერ), ხშირად ქმნის ბლანტი პიურეს მსგავს მასას. მაგრამ ბარდა იშვიათად გამოიყენება მარცვლეულისთვის, ძირითადად სუპებისა და კონსერვების დასამზადებლად.

ბურღული არის ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს რთული ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების წყაროს. მარცვლეულის კალორიული შემცველობა მშრალი ფორმით არის 300-დან 350 კილოკალორიამდე 100 გრამზე. ასეთი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება მარცვლეულს შეუცვლელად აქცევს კაცობრიობის ისტორიის ყველა საუკუნეში. დღეს სულ უფრო მეტი ადამიანი ცდილობს შეამციროს მენიუში კალორიული შემცველობა წონის დაკლების მიზნით. მაგრამ უარი უნდა თქვათ მარცვლეულზე? როგორ შევინარჩუნოთ ეს ღირებული პროდუქტი რაციონში და არ გავუმჯობესდეთ? შეგიძლიათ წონაში დაკლება მარცვლეულის დიეტით? ამ სტატიაში განვიხილავთ ყველა ამ საკითხს.

კალორიები მარცვლეულში

ბურღული სხვადასხვა კულტურების მთლიანი ან დაქუცმაცებული მარცვალია. სოფლის მეურნეობაში ყველაზე ფართოდ გამოიყენება მარცვლეული და პარკოსნები. მარცვლეულის კალორიების წყარო რთული ნახშირწყლებია. ეს ნივთიერებები ითვლება ჯანსაღი დიეტის საფუძვლად. მათი ენერგიის გამო, ნახევარზე მეტმა უნდა შექმნას ყოველდღიური დიეტის ენერგეტიკული ღირებულება. თუ ადამიანი უარს ამბობს რთულ ნახშირწყლებზე, მაშინ მის მეტაბოლიზმში არასასურველი ცვლილებები ხდება. ნებისმიერი დაბალი ნახშირწყლების შემზღუდველი დიეტა იწვევს წონის კლებას, მაგრამ მათი შეწყვეტის შემდეგ წონა სწრაფად უბრუნდება. მარცვლეულის კალორიული შემცველობა არც ისე მაღალია, რომ წონაში დაკლებულმა ადამიანმა სრულად მიატოვოს ისინი. გარდა ამისა, მარცვლეულის კალორიები ნელი ტემპით შეიწოვება. მთლიანი მარცვლეული, რომელიც არის ფხვიერი და მოხარშული, ყველაზე ნელა შეიწოვება. მარცვლეული უნდა მოხმარდეს ზომიერად.

მარცვლეულის კალორიული შემცველობა მშრალი ფორმით

პროდუქტის შეფუთვაზე მითითებულია მარცვლეულის კალორიული შემცველობა მშრალი ფორმით. საკვები პროდუქტების კალორიული შემცველობის ცხრილებში, როგორც წესი, იწერება მარცვლეულის ენერგეტიკული ღირებულება მშრალი ფორმით. მოდით შევხედოთ ზოგიერთი კონკრეტული ჯიშის მარცვლეულის კალორიულ შემცველობას. ყველაზე ხშირად რუსეთში წიწიბურას ფაფას მიირთმევენ. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ან წიწიბურას ბურღული (308 კილოკალორია 100 გრამზე), ან წიწიბურა (100 გრამზე 300 კილოკალორია). შვრიის კალორიული შემცველობა - 342 კილოკალორია. ჰერკულესის შვრიის ენერგეტიკული ღირებულება კიდევ უფრო მაღალია - 352 კილოკალორია 100 გრამზე. ბრინჯი მშრალი ფორმით შეიცავს 303 კილოკალორიას 100 გრამზე. მარგალიტის ქერი - 320 კილოკალორია. სემოლინის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია - 333 კილოკალორია 100 გრამზე. ნაჭუჭიანი ბარდა ოდნავ დაბალი კალორიულია - 299 კილოკალორია. მოსახერხებელია მარცვლეულის კალორიული შემცველობის გამოყენება მშრალი სახით, როცა თავად ამზადებთ კერძს. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მიირთმევთ უკვე მომზადებულ საკვებს (მაგალითად, კაფეში ან თუ ახლობლები ამზადებენ მას), უმჯობესია გამოიყენოთ ინფორმაცია მოხარშული მარცვლეულის კალორიული შემცველობის შესახებ.

მოხარშული მარცვლეულის კალორიული შემცველობა

მოხარშული ფორმით, მარცვლეულის კალორიული შემცველობა არ არის ძალიან დიდი. სანამ მარცვალი იხარშება, ის შთანთქავს დიდი რაოდენობით წყალს (3-ჯერ თავის წონაზე). წყალი არ შეიცავს კალორიებს, ამიტომ მზა მარცვლეულის ენერგეტიკული ღირებულება მშრალზე დაბალია. 100 გრამ მოხარშულ მარცვლეულში დაახლოებით 100 კილოკალორიაა. სემოლინის ფაფა წყალზე შეიცავს 80 კილოკალორიას 100 გრამზე. შვრიის ფაფა - 88 კილოკალორია. მოხარშული წიწიბურას კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 95 კილოკალორიას 100 გრამზე. მარცვლეულის პროდუქტების, მათ შორის მარცვლეულის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მათი მომზადების მეთოდზე. თუ რძეში მოხარშეთ ფაფა, დაუმატებთ კარაქს, თაფლს ან შაქარს, მაშინ ასეთი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება გაცილებით მაღალი იქნება, ვიდრე წყალში მოხარშული მარტივი მარცვლეულის. მარცვლეულისა და მათი კერძების კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, მომზადების დროს არ დაამატოთ ცხიმი. მზა ფაფას შეიძლება დაუმატოთ ახალი ხილი ან დაბალკალორიული დამატკბობლები. რა თქმა უნდა, ასეთი რეცეპტი თავიდან შეიძლება არც ისე მიმზიდველად მოგეჩვენოთ. თუმცა, ხილის ფაფა არ არის მხოლოდ დიეტური პროდუქტი, ის ასევე არის მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე ან ვახშამი.

კალორიული მარცვლეულის ფანტელები

მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობასა და წონას აკვირდებიან, კარგად იციან საუზმის თანამედროვე კერძი - მუსლი. თუ ფიგურას მიჰყვებით, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ მუსლი შეიძლება იყოს ძალიან კალორიული. ხშირად შეიცავს მარცვლეულს, ქატოს, ჩირს, თხილს, სანელებლებს, თაფლს. მარცვლეულის კალორიული შემცველობა სრულად არ განსაზღვრავს ამ საკვების ენერგეტიკულ ღირებულებას, მაგრამ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მასში. 100 გრამ მომენტალური მარცვლეულის ფანტელში 320 კილოკალორიაზე მეტია. მარცვლეულის ფანტელების კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მათ ქიმიურ შემადგენლობაზე. რაც უფრო მეტი ცხიმია ფანტელებში, მით უფრო მაღალია მათი ენერგეტიკული ღირებულება. ცხიმის ყველაზე დიდი რაოდენობა შეიცავს შვრიის ფაფას (მასის დაახლოებით 7,5%). თხილი, თაფლი, ბევრი ჩირი შეიცავს უამრავ კალორიას (100 გრამზე 400 კილოკალორიაზე მეტი). თუ მიუსლს დაუმატებთ სრულ ცხიმიან რძეს, კრემს, მაშინ კერძის კალორიულობას კიდევ უფრო გაზრდით. მარცვლეულის ფანტელების კალორიული შემცველობა სანელებლებით და უცხიმო იოგურტით მინიმალური იქნება სხვა სახის მიუსლებთან შედარებით.

მარცვლეულის დიეტა

დანამატების გარეშე მარცვლეულის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია. ისინი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და კარგად აკმაყოფილებენ შიმშილს. მარცვლეულის საფუძველზე შეიქმნა მარცვლეულის სპეციალური დიეტა სხეულის წონის შესამცირებლად. ეს არის შემზღუდავი დიეტა, რომელიც შეიძლება რეკომენდებული იყოს წონის დაკლებისთვის იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები არ აქვთ. ეს დიეტა კარგად გადაიტანება. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი კვების სისტემა მენიუში მკვეთრად შეზღუდული პროდუქტების ნაკრებით, ეს დიეტა დაუბალანსებელია. ის არ უნდა ინახებოდეს 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მარცვლეულის დიეტის დიდ პლიუსად შეიძლება ჩაითვალოს მისი ეკონომიურობა. ამ კვების სისტემის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მარცვლეულის ჭამა და ბევრი წყლის დალევა. ბურღული უნდა მოხარშოთ მარილის, შაქრის, რძისა და კარაქის გარეშე. ყველას არ მოეწონება ეს ფაფა გემოვნებით, მაგრამ მას აქვს ცოტა კალორია და ცხიმი თითქმის არ არის. მარცვლეულის დიეტისთვის შესაფერისია ფეტვი, წიწიბურა, ველური ბრინჯი, შვრია, წითელი ოსპი. არ გამოიყენოთ თეთრი ბრინჯი, სემოლინა და ნებისმიერი მყისიერი მარცვლეული. დიეტის ყველა დღე საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე, მიირთვით 150 ან 200 გრამი ნებისმიერი ფაფა. დღის განმავლობაშიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ 300 გრამი ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა) და 250 გრამი ფერმენტირებული რძის უცხიმო პროდუქტი. დალიეთ მწვანე ან მცენარეული ჩაი შეზღუდვების გარეშე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა სასმელი წყალი.

მაგალითად, საუზმეზე მიირთვით წიწიბურის ფაფა, ლანჩზე - შვრიის ფაფა და ახალი პომიდვრის სალათი კოვზი იოგურტით და სანელებლებით, სადილისთვის - ოსპის ფაფა და ერთი ჭიქა იოგურტი. მარცვლეულის დიეტიდან 7 დღის განმავლობაში 2-დან 4 კილოგრამამდე ჭარბ წონას დაიკლებთ. დიეტის ეფექტურობის გასაზრდელად და კეთილდღეობის გასაუმჯობესებლად ყოველდღიურ რუტინას დაამატეთ ნახევარი საათი ვარჯიში.

მარცვლეულს არ დაუკარგავს მნიშვნელობა თანამედროვე ადამიანის კვებაში. ნახშირწყლები, ვიტამინები, მათ შემადგენლობაში შემავალი კვალი ელემენტები სასარგებლოა ნივთიერებათა ცვლისთვის და ზოგადად ჯანმრთელობისთვის. მარცვლეულის კალორიული შემცველობა საკმარისად მაღალია იმისთვის, რომ ძალა შეინარჩუნოს მთელი დღის განმავლობაში. სწორად გამოყენებისას მარცვლეული არამარტო ზიანს არ აყენებს ფიგურას, არამედ, პირიქით, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მარცვლეულის დიეტა არის ყველაზე ეკონომიური და მარტივი გზა წონის დაკლებისთვის ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე მოკლე დროში.

მარცვლეული მიწოდებით

ახლა ბაზარზე მარცვლეულის უზარმაზარი ასორტიმენტია წარმოდგენილი, ამ კატეგორიის საქონლის მთელი სექტორი გროვდება ონლაინ სერვისში instamart. დამეთანხმებით, მოსახერხებელია, თქვენ არ გჭირდებათ მაღაზიაში წასვლა, უბრალოდ შეაგროვეთ კალათა ვებსაიტზე ან მობილური აპლიკაციის საშუალებით და მიუთითეთ მიტანის სასურველი დრო.

ეს სტატია გთავაზობთ ყველაზე ჯანსაღ მარცვლეულს. Forest Fairy-ის მიერ მომზადებული ცხრილების წყალობით შეგიძლიათ გაიგოთ რა სარგებელი მოაქვს ქერის, ხორბლის, წიწიბურას და ბრინჯს, ასევე შეადაროთ მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები, როგორიცაა არამანთი, კუსკუსი, ქინოა, შვრიის ფაფა და მრავალი სხვა. გადაახვიეთ ბოლომდე, რომ ნახოთ მარცვლეულში ცილების და ნახშირწყლების შემცველობა, რა ვიტამინებსა და მინერალებს შეიცავს ისინი, კალორიების ცხრილი და მარცვლეულის შემადგენლობა მოხარშული სახით. შეინახეთ შენიშვნა!

მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები. რატომ გვჭირდება ფაფა ჩვენს დიეტაში?

1. ეს არის ენერგიის სრულყოფილი წყარო

განვითარებულ ქვეყნებში მარცვლეული საკვების მთლიანი კალორიების დაახლოებით 30%-ს შეადგენს, ხოლო ღარიბ ქვეყნებში - 70-დან 80%-მდე. ისინი იაფია და აქვთ შედარებით დაბალი ენერგეტიკული სიმკვრივე, ანუ, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამცირებენ შიმშილის გრძნობას იმ მოცულობის გამო, რომელიც კუჭში იკავებენ. მარცვლეული საშუალებას გვაძლევს ნაკლები სხვა საკვები მივიღოთ, მათ შორის არაჯანსაღი ცხიმები და შაქარი.

1. პროტეინის, ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობა

მარცვლეულში ცილა შეადგენს მთლიანი მასის 7-14%-ს და შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის, როგორც წესი, გლუტენის (გლუტენის) ჯგუფიდან. ეს ცილა შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავების კარგ კომპლექტს, ლიზინის გარდა. ამიტომ, ვეგანებმა უნდა შეუთავსონ მარცვლეული პარკოსნები, სადაც ლიზინი უხვადაა.

მარცვლეულის მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისებაა ადამიანის ორგანიზმის გაჯერება მინერალებით (ძირითადად მაგნიუმით, კალიუმით, რკინით, ფოსფორით, სელენით, კალციუმით) და B ვიტამინებით. თუმცა ვიტამინების უმეტესობას შეიცავს მარცვლეულის კანი და შესაბამისად. იკარგება დამუშავების დროს. ამიტომ, მთლიანი მარცვლეული და მათგან მიღებული პროდუქტები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე დაქუცმაცებული, გაპრიალებული და ა.შ.

ყავისფერი და ველური ბრინჯი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე თეთრი

1. სისხლში შაქრისა და ინსულინის დონის შენარჩუნება

მარცვლეულის უმეტესობას, გარდა თეთრი ბრინჯისა და სიმინდისა, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი (GI). GI კონცეფცია ვარაუდობს, რომ ნახშირწყლების ნელი მონელება შეიძლება მნიშვნელოვანი როლი ითამაშოს ქრონიკული დაავადების პროფილაქტიკასა და მკურნალობაში. ითვლება, რომ დაბალი GI-ით ჭამის შემდეგ, გლუკოზის შეწოვის სიჩქარე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ჰორმონების ზრდა და ინსულინი მცირდება. ზოგადად, რაც უფრო მეტი ბოჭკოვანი აქვს მარცვლეულს (რაც ანელებს ნახშირწყლების მონელებას), მით უკეთესი იქნება სისხლში შაქრისა და ინსულინის დონის შენარჩუნება.

რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ დაბალი GI დიეტა იწვევს უფრო მეტ წონას, ვიდრე მაღალი GI დიეტა. ეპიდემიოლოგიურმა კვლევებმა ასევე აჩვენა კავშირი მაღალი GI დიეტასა და ქრონიკულ დაავადებებს, გულის კორონარული დაავადებას, ტიპი 2 დიაბეტსა და კიბოს შორის. ექსპერიმენტებში ხორბლისა და ჭვავის მარცვლეულებმა მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობით აჩვენეს ჭამის შემდეგ ინსულინის 46-49%-ით და გლუკოზის 16-19%-ით შემცირება ჭარბი წონის საშუალო ასაკის მამაკაცებში. ავტორებმა დაასკვნეს, რომ მოკლევადიან პერიოდშიც კი, მთლიან მარცვლეულს შეუძლია გლიკემიური პასუხის შემცირება. ( )

1. გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობა

ამერიკაში, ფინეთსა და ნორვეგიაში ჩატარებულმა რამდენიმე მსხვილმა ჯგუფურმა კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც ბევრ მარცვლეულს ჭამენ, მნიშვნელოვნად ნაკლებად არიან მიდრეკილნი გულის თანდაყოლილი დაავადებისა და ინსულტისკენ. უფრო მეტიც, ჰუს 2003 წელს ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა საპირისპირო კავშირი მარცვლეულის მიღებასა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს შორის.

მეცნიერები განიხილავენ მთელი მარცვლეულის ამ ეფექტის 2 ვერსიას გულის ჯანმრთელობაზე:

• ხსნადი ბოჭკოს ეფექტი ქოლესტერინის დონეზე. 67 კვლევის მეტა-ანალიზმა აჩვენა, რომ ხსნადი ბოჭკოვანი (2-10 გ/დღეში) ხელს უწყობს მთლიანი ქოლესტერინის და განსაკუთრებით „ცუდი“ LDL ქოლესტერინის შემცირებას.
• გლიკემიური ინდექსის გავლენა სისხლის ლიპიდებზე. კვლევებმა აჩვენა, რომ დაბალი GI დიეტა ხელს უწყობს "კარგი" HDL ქოლესტერინის დონის შენარჩუნებას, მიუხედავად ბოჭკოების მიღებისა.

1. გაუმჯობესებული ნაწლავის ფუნქცია

ყველაზე ჯანსაღი მარცვლეული შეიცავს უხსნად ბოჭკოს, რომელიც შთანთქავს სითხეს (ამით ზრდის განავლის წონას და ხელს უწყობს ყაბზობის მკურნალობას), ხელს უწყობს ნაწლავის ბაქტერიების ზრდას და აქტივობას და აუმჯობესებს ნაწლავის ჯანმრთელობის ბევრ ინდიკატორს, მათ შორის. ნაღვლის მეორადი მჟავების შემცირება და ა.შ.

კიბოს კვლევის მსოფლიო ფონდი ამჟამად ასახელებს ბოჭკოს, როგორც კოლორექტალური კიბოს რისკის შემცირების შესაძლო ფაქტორს, თუმცა კვლევებმა ვერ შეძლო ამის დადასტურება.

ასევე არასრული მტკიცებულებაა იმისა, რომ მთლიან მარცვლეულს აქვს სასარგებლო თვისებები პანკრეასის, სარძევე ჯირკვლის, ზედა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ბუშტის და თირკმელების კიბოს რისკის შესამცირებლად. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ მარცვლები შეიცავს ლიგნანებს - მცენარეულ ესტროგენებს, რომლებიც შეცვლილია ნაწლავის ბაქტერიებით.

1. არტერიული წნევის შემცირების უნარი

უპირველეს ყოვლისა, მარცვლეული შეიცავს ნატრიუმის ნაკლებობას, რაც დაკავშირებულია ხანდაზმულებში და დიაბეტით დაავადებულებში ჰიპერტენზიასთან. გარდა ამისა, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ჰიპერტენზიის დამარცხებაში ეხმარება ე.წ. დიეტური მიდგომა (DASH ან დიეტური მიდგომები ჰიპერტენზიის შესაჩერებლად) - იზრდება რიგი პროდუქტების მოხმარება, მათ შორის მთლიანი მარცვლეული, მაგრამ განსაკუთრებული აქცენტით ხილზე, ბოსტნეულზე და უცხიმო რძის პროდუქტებზე. დადასტურებულია, რომ DASH დიეტა სასარგებლოა სისტოლური არტერიული წნევის 11,4 მმ Hg-ით დაქვეითებაში. Ხელოვნება. და დიასტოლური არტერიული წნევა 5,5 მმ Hg. Ხელოვნება. ჰიპერტენზიის მქონე 133 პაციენტში.

მარცვლეულის კალორიული შემცველობა. KBJU მაგიდა, ჯანსაღი ცხიმები, ბოჭკოვანი და შაქარი

აბსოლუტურად ყველა ბლოგი სწორ კვებაზე მტკიცედ გვირჩევს დიეტაში წყალში მოხარშული მარცვლეულის ფაფის ჩართვას. და უპირველეს ყოვლისა, როდესაც ადამიანს სურს იცოდეს, რომელი მარცვლეულია სასარგებლო წონის დაკლებისთვის, მას ეწვევა დაათვალიეროს მარცვლეულის კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე. ამასთან, არანაკლებ მნიშვნელოვანი როლი წონის დაკლებასა და სხეულის ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში თამაშობს ისეთ ელემენტებს, რომლებიც შეიცავს მარცვლეულს, როგორიცაა:

• რთული ნახშირწყლები (ბოჭკოვანი, სახამებელი და შაქარი) - უფრო ნელა შეიწოვება, ვიდრე მარტივი, უზრუნველყოფს სისავსის ხანგრძლივ შეგრძნებას, თანდათან ათავისუფლებს ენერგიას ფიზიკური დატვირთვისთვის;
• ბოჭკოვანი - ასუფთავებს ორგანიზმს, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი საფაღარათო საშუალება, ანელებს კუჭის დაცლის სიჩქარეს და ხელს უწყობს შიმშილის კონტროლს;
• ჯანსაღი ცხიმები - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ხელს უწყობს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ორგანიზმს აწვდის საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ეხმარება მას უჯრედების განვითარებასა და შენარჩუნებაში;
• ხოლო ვეგანებისთვის - ასევე ცილა (წაიკითხეთ ჩვენი სტატია მცენარეულ და ცხოველურ ცილებს შორის განსხვავების შესახებ). ).

კვლევამ აჩვენა, რომ მარცვლეულისა და მარცვლეულის მოხმარება დაკავშირებულია დიეტასთან დაკავშირებული სერიოზული დაავადებების რისკის შემცირებასთან, როგორიცაა გულის კორონარული დაავადება, ზოგიერთი კიბო (განსაკუთრებით მსხვილი ნაწლავის) და ნაწლავის ანთებითი დაავადება. )

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს არა მხოლოდ მარცვლეულის კალორიულ შემცველობას მშრალი ფორმით, არამედ BJU-ს, ასევე სასარგებლო პოლიუჯერი მჟავების, ბოჭკოსა და შაქრის შემცველობას თითოეული ტიპის 100 გრამზე.

რა ვიტამინები შეიცავს მარცვლეულს?

მარცვლეული პრაქტიკულად არ შეიცავს C, D და B12 ვიტამინებს, მაგრამ ისინი შემდეგი პროდუქტების შესანიშნავი წყაროა:

• B1 ან თიამინი(რეკომენდებული დღიური დოზა * 1,2 მგ) - აუცილებელია ორგანიზმისთვის ნახშირწყლების სწორად გამოყენებისა და ნერვული სისტემის შესანარჩუნებლად;
• B2 ან რიბოფლავინი(RDA 1.2 მგ) - აუცილებელია ადამიანის სხეულის სხვადასხვა ნაწილების, მათ შორის კანის, თმისა და ფრჩხილების, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის, სისხლის უჯრედების და ტვინის ფუნქციის ფორმირებისა და ჯანსაღი ზრდისთვის;
• B3 ან ნიაცინი(RDA 15 მგ) - საჭიროა ცხიმებისა და შაქრების სათანადო შეწოვისთვის, ასევე ორგანიზმში ჯანსაღი უჯრედების შესანარჩუნებლად;
• 6-ზე(RDA 1.3 მგ) – მონაწილეობს მეტაბოლიზმთან დაკავშირებულ 100-ზე მეტ ფერმენტულ რეაქციაში, ასევე ტვინისა და იმუნური განვითარების დროს ორსულობისა და ჩვილობის პერიოდში;
• Ფოლიუმის მჟავა(RDA 400 მკგ) - აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის სწორი განვითარებისთვის; მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გენეტიკური მასალის (დნმ) წარმოებაში და სხეულის სხვა ბევრ ფუნქციაში;
• ე(RDA 15 მგ) – აძლიერებს იმუნიტეტს, ებრძვის ბაქტერიებსა და ვირუსებს, ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაფართოებას და იცავს სისხლს შედედებისგან. გარდა ამისა, ორგანიზმის უჯრედები ვიტამინ E-ს იყენებენ ერთმანეთთან ურთიერთობისთვის და მრავალი მნიშვნელოვანი ფუნქციის შესასრულებლად.

* - საშუალო ზრდასრული ადამიანისთვის. ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური ბავშვებისთვის, ეს მნიშვნელობები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.

მცირე რაოდენობით მარცვლეული ასევე შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა A (RDA - 800 მკგ) და K (RDA მამაკაცებისთვის 120 მკგ, ქალებისთვის - 90 მკგ).

ქვემოთ ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ცხრილი და გამოვყავით მასში ყველაზე ვიტამინური მარცვლეული. ეს იყო წიწიბურა, კინოა, ყავისფერი და ველური ბრინჯი, ქერის ბურღული, ფეტვი და ამარანტი.

მარცვლეულის სარგებელი ორგანიზმისთვის, მათ შემადგენლობაში არსებული მინერალების გათვალისწინებით

მარცვლეული ხელს უწყობს ჩვენი სხეულის გაჯერებას მინერალებით, როგორიცაა:

• კალციუმი Ca(RDA 1100 მგ) - ორგანიზმს სჭირდება ჯანსაღი ძვლებისა და კბილების შესანარჩუნებლად; ეხმარება კუნთებს მოძრაობაში და ნერვებს შეტყობინებების გადატანა ტვინსა და სხეულის სხვა ნაწილებს შორის; გამოიყენება სისხლძარღვების მიერ სისხლის გადასაადგილებლად და მონაწილეობს ჰორმონებისა და ფერმენტების გამოყოფაში, რომლებიც გავლენას ახდენენ სხეულის თითქმის ყველა ფუნქციაზე;
• რკინის Fe(RDA მამაკაცებისთვის 8 მგ, ქალებისთვის 18 მგ) - მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული ჰორმონების და შემაერთებელი ქსოვილის, ასევე ჰემოგლობინის პროტეინების წარმოებაში, რომლებიც ატარებენ ჟანგბადს ფილტვებიდან სხეულის ყველა ნაწილამდე და მიოგლობინის წარმოებაში, რომელიც აწვდის ჟანგბადს კუნთებს;
• მაგნიუმი მგ(RDA მამაკაცებისთვის 410 მგ, ქალებისთვის 315 მგ) - მნიშვნელოვანია ორგანიზმში მიმდინარე მრავალი პროცესისთვის, მათ შორის კუნთების და ნერვული ფუნქციის რეგულირებისთვის, სისხლში შაქრისა და არტერიული წნევის, ცილების, ძვლებისა და დნმ-ის წარმოებისთვის;
• ფოსფორი პ(RDA 700 მგ) - აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, კუნთების მოძრაობისთვის, ენერგიის წარმოებისთვის, ნარჩენების ფილტრაციისთვის და ორგანიზმში ქსოვილებისა და უჯრედების აღდგენისთვის;
• კალიუმი კ(RDA 3500-დან 4700 მგ-მდე) - ელექტროლიტი, რომელიც ინარჩუნებს ორგანიზმში სითხეების ბალანსს და ხელს უწყობს ელექტრული იმპულსების გადაცემას ნერვებისა და კუნთების გამართული ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად; არეგულირებს კალციუმის და ფოსფორის დონეს და, შესაბამისად, აუცილებელია ძლიერი და ჯანსაღი ძვლებისთვის;
• სელენისე(RDA 55 მკგ) - მნიშვნელოვანია რეპროდუქციისთვის, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებისთვის, დნმ-ის წარმოებისთვის და ორგანიზმის დასაცავად თავისუფალი რადიკალების და ინფექციების მიერ გამოწვეული დაზიანებისგან;
• თუთია Zn(RDA მამაკაცებისთვის 11 მგ, ქალებისთვის 8 მგ) - ეხმარება იმუნურ სისტემას ბაქტერიებისა და ვირუსების წინააღმდეგ ბრძოლაში, მონაწილეობს ცილების და დნმ-ის შექმნაში, მნიშვნელოვანია ჭრილობების შეხორცებისთვის და გემოსა და ყნოსვის სწორი აღქმისთვის.

გაითვალისწინეთ, რომ ყველა მარცვლეულში არის ძალიან დაბალი ნატრიუმი - პოტენციურად საშიში მინერალი, რომლის მოხმარების ნორმებია არაუმეტეს 2300 მგ დღეში ზრდასრული ადამიანისთვის და არაუმეტეს 1500 მგ დღეში 50 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის.

შემდეგი ცხრილი გვიჩვენებს, თუ რამდენი მინერალია ნაპოვნი სხვადასხვა მარცვლეულში. მისი მიხედვით, ნახავთ, რომ ყველაზე სასარგებლო მარცვლეულია ამარანტი, ქინოა, შვრიის ფაფა, ტეფი და ველური ბრინჯი. ასევე, სხვადასხვა ჯიშის ხორბალი და ბულგარული შეიძლება დაიკვეხნოს მინერალების დიდი რაოდენობით.

მოხარშული მარცვლეულის თვისებები და კალორიული შემცველობა (ცხრილი)

ვინაიდან მარცვლეული ხარშვისას შთანთქავს წყალს, 100გრ ნებისმიერი მზა ფაფა შეიცავს ამ უკანასკნელს ბევრად მეტს (6-8-ჯერ) და საგრძნობლად ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს (3-5-ჯერ). ამ მიზეზით, ცოტა წყალში მოხარშული ალ დენტე ფაფები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მოხარშული. 100 გ პორციაში ისინი შეიცავს მეტ ბოჭკოს, ვიტამინებსა და მინერალებს, თუმცა მათ აქვთ შესაბამისად მეტი კალორია.

ჩვენი ბოლო ცხრილი ადარებს ზოგიერთ მოხარშულ მარცვლეულს. ყველა ეს მარცვლეული მდიდარია მიკროელემენტებით, როგორიცაა ქინოა, ბულგური და ველური ბრინჯი. თქვენ უკვე შეიტანეთ ისინი თქვენს დიეტაში?