Der einfachste, leckerste und wirtschaftlichste Teig. Tortenteig – Kochgeheimnisse

Selbst nachdem Sie die ganze Welt bereist und viele exotische Gerichte probiert haben, bleiben Sie im Herzen Ihrer einheimischen Küche treu. Nachdem Sie genug von den kulinarischen Köstlichkeiten aus Übersee haben, servieren Sie bekannte und beliebte Köstlichkeiten aus der Kindheit auf der festlichen Tafel, und in der Mitte steht eine riesige Schüssel Kuchen. Dieses traditionelle Backen, das uns unsere Großmütter beigebracht haben, wird nicht aus der Mode kommen und nicht langweilig werden, denn etwas Leckereres und Einfacheres lässt sich kaum finden. Und dank der unzähligen Füllungen sind Kuchen als Vorspeise, als Dessert und sogar als Hauptgericht nach wie vor gefragt. Dabei ist der leckere Teig in Torten nicht weniger wichtig als das, was sich darunter verbirgt.

So wie es für Kuchen kein einheitliches Rezept gibt, kann es auch keine einheitliche Teigvariante geben. Hausfrauen haben sich seit jeher daran gewöhnt, ihn von Butter, Mürbeteig, Blätterteig und anderen Sorten zu unterscheiden und die vielen Rezepte unter einem gemeinsamen Namen zu vereinen: Tortenteig. Und beim Garvorgang gilt nur eine Regel: Der Teig in Pasteten sollte unabhängig von der Füllung auch pur weich und lecker sein. Zart in der Mitte, mit einer dünnen goldbraunen Kruste – sein Aussehen und sein Aroma versprechen einen unbeschreiblichen gastronomischen Genuss. Das dauert lange, denn es ist üblich, viele Kuchen zu backen und der Teig muss seine Eigenschaften behalten, bis der letzte Kuchen gegessen wird.

Rezepte für Tortenteig
Tortenteig kann mit oder ohne Hefe, süß oder ungesäuert zubereitet werden – und alle Möglichkeiten stimmen. Nach dem Modellieren und Formen können die Pasteten im Ofen gebacken oder in der Bratpfanne gebraten werden – egal, welcher Teig verwendet wird. Mit anderen Worten: Sie können ein beliebiges Rezept auswählen und mit Kombinationen aus Teig und Füllung sowie den Backmethoden experimentieren. Aber Sie müssen noch damit beginnen, Teig für Kuchen zuzubereiten. Hier sind einige bewährte Techniken:

1. Klassischer Tortenteig (Hefe, Biskuitteig). Sicher haben Ihre Großmutter und Ihre Mutter auf diese Weise Kuchen zubereitet. Sie können den Teig genauso gut zubereiten, wenn Sie ein halbes Kilogramm gesiebtes Weizenmehl (eventuell brauchen Sie etwas mehr), ein Päckchen (50 g) frische Hefe (kann durch ein Päckchen Trockenhefe ersetzt werden) und 2 Gläser davon nehmen mittelfette Milch, 100 g Butter (oder 3 Esslöffel Gemüse), 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz.
   Zunächst müssen Sie einen Teig herstellen. Die Milch muss auf eine Temperatur leicht über der Raumtemperatur erhitzt werden. Hefe und je 1 Esslöffel Zucker und Mehl auflösen. Gründlich vermischen (es entsteht so etwas wie flüssige Sauerrahm) und ein weiteres Glas Mehl und Salz hinzufügen. Sie haben also einen Teig – eine Zubereitung für Hefeteig, der mit einem sauberen Handtuch (kein Deckel!) abgedeckt und anderthalb Stunden lang an einem warmen und ruhigen Ort aufbewahrt werden sollte, wo niemand ihn stört. Ruhe und Temperaturstabilität sind bei empfindlichen Teigen sehr wichtig.
   Während der Teig aufgeht, die Butter schmelzen (falls Butter verwendet wird) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beginnen Sie nach etwa einer Stunde, den Teig sorgfältig zu überwachen: Wenn sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, fügen Sie Öl hinzu, rühren Sie um und beginnen Sie, nach und nach das restliche Mehl hinzuzufügen. Sobald der Teig dick genug ist, können Sie ihn mit der Hand kneten. Sobald Sie eine dicke, aber nicht zu dichte Konsistenz erreicht haben, decken Sie die Schüssel erneut mit einem Handtuch (oder einer Frischhaltefolie) ab und lassen Sie sie ruhen, diesmal nur für 40 Minuten. Beobachten Sie den Zustand des Teigs ständig es steigt schnell und kann Sie überraschen.
   Sie werden sehen, dass der Teig an Volumen zugenommen hat und fast bis zum Rand der Form reicht: Drücken Sie ihn vorsichtig nach unten, decken Sie ihn wieder ab und lassen Sie ihn etwa für die gleiche Zeit unter ständiger Aufsicht stehen. Der zweite Test wird etwa eine halbe Stunde dauern. Den entstandenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einen bemehlten Tisch legen und mit den Händen kneten. Dann in mehrere Portionen teilen, jeweils ausrollen, Stücke ausschneiden und die Torten füllen. Dieser Teig eignet sich für jede Füllung, am häufigsten wird er jedoch für herzhafte Speisen verwendet: Fleisch, Reis mit Ei, Kartoffeln und Kohl.
   
2. Süßer Hefeteig für Kuchen. Dieses Rezept ist dem vorherigen sehr ähnlich, eignet sich aber besser, wenn Sie Kuchen mit süßer Füllung backen möchten, die in unseren Breitengraden aus irgendeinem Grund als Donuts bezeichnet werden (im Gegensatz zu amerikanischen runden Donuts ohne Füllung und mit ein Loch, gemacht aus einem anderen Teig). Die Produktpalette wird leicht erweitert: ein halbes Kilogramm gesiebtes Weizenmehl (evtl. brauchen Sie etwas mehr), 5-6 Hühnereier, eine Packung (50 g) frische Hefe (Sie können diese auch durch eine Packung Trockenhefe ersetzen). ), 2 Gläser mittelfette Milch, 100 g Butter (oder 3 Esslöffel Gemüse), bereits 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz.
   Bereiten Sie den Teig nach der oben beschriebenen Methode vor und lassen Sie ihn ebenfalls entstehen, damit sich die Hefe entwickeln kann. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Achten Sie auf die Butterkomponente: Eier mit Zucker pürieren, bis sie weiß sind. Wenn der Teig aufgeht und aktiv mit Hefe zu sprudeln beginnt, geben Sie das Backgut und die flüssige Butter hinein. Nun können Sie nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und es bei jeder neuen Portion gründlich unter den Teig mischen, sodass eine gleichmäßige Teigkonsistenz ohne Mehlklumpen entsteht.
   Auch in Zukunft bleibt das gleiche Wirkprinzip bestehen: Der Teig wird ein paar Mal geknetet und geknetet. Während Sie es in einer Schüssel und auf dem Tisch kneten, bestäuben Sie die Oberfläche und die Hände mit Mehl, damit es nicht daran kleben bleibt. Nach dem Ausrollen, Ausschneiden und Formen der Pasteten lassen Sie diese einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Während dieser Zeit werden sie noch etwas größer, so dass sie beim Backen nicht zusammenkleben. Dieser Teig geht gut auf und wird mit Frucht- und Beerenfüllungen, Marmelade und dicker Konfitüre gebacken.
   
3. Hefefreier Teig für Kuchen (mit Kefir). Ein einfacheres und schnelleres Teigrezept. Es ist zart und leicht, für jede Füllung geeignet, wird aber häufiger für die Zubereitung von frittierten als für gebackene Kuchen verwendet. Für 1 kg Mehl benötigen Sie einen halben Liter Kefir, 1 Ei, eine Prise Soda und Salz. Ein Ei in warmen Kefir aufschlagen, mit Soda und Salz vermischen. Nach und nach Mehl hinzufügen und ständig rühren, bis der Teig glatt ist. Es kann sofort in Portionen geteilt, ausgerollt und gefüllt werden.
   

Die russische Küche war schon immer für ihre Kuchen bekannt. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Kuchen selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort „Fest“ – Feier. Und das Sprichwort „Eine Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Kuchen“ legt nahe, dass Kuchen ein Symbol für Wohlstand waren.

In Russland wurde zu jedem Fest ein eigener Kuchen gebacken. Als sie also liebe Gäste empfingen, backten sie einen Laib Brot mit Salz und für die Hochzeit ein Hochzeitshuhn. Und wenn ein Neugeborenes im Haus auftauchte, war es üblich, die Nachbarskinder mit „Großmutters Kuchen“ zu verwöhnen – Brötchen, Bagels, Brezeln und Witushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen gibt es in der russischen Küche – offene oder geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaki, Kurniks, Kalachi, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jede gute Hausfrau versucht, Gäste und Liebste mit ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Kuchen werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken. Hefeteig für Torten gilt noch immer als höchste Kochkunst, da für seine Zubereitung kulinarische Erfahrung und Kenntnisse der Geheimnisse der Zubereitung von fluffigem Hefeteig erforderlich sind. Selbst aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteig auch mit dem gleichen scheinbar bewährten Rezept früher vielleicht nicht geklappt hätte. Ich fing an, viel darüber zu lesen und erkannte, dass Hefeteig für Kuchen eine sorgfältige Einstellung erfordert und keine Aufregung und Zugluft verträgt. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Hefeteigarten und Zubereitungsmethoden

Hefeteig kann pur oder als Rührteig vorliegen. Schauen wir uns an, wie man Hefeteig für einen Kuchen zubereitet und wie sich Biskuitteig von ungepaartem Teig unterscheidet.

Für reinen Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Den Teig ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Um Biskuitteig zuzubereiten, wird zunächst der Teig vorbereitet. Dazu wird Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Den Teig 2–2,5 Stunden gehen lassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten vermischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, denn derselbe Teig kann auch auf einfache Weise hergestellt werden? Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Torten aus Butterteig unter Zusatz von Butter, Margarine, Sauerrahm zu backen, ein solches Backen den Teig „beschwert“ und ohne Teig einfach nicht aufgehen wird. Für reichhaltige Kuchen ist ein Biskuitteig besser geeignet. Kuchen und Torten werden auch aus reinem Hefeteig hergestellt, sind aber fader.

Hefeteig mag keine Hektik und Eile. Hefeteig zu kneten ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf der Zubereitung Schritt für Schritt und mit Fotos detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung von reinem Hefeteig besteht aus nur einem Schritt: Verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

• Milch oder Wasser - 250 ml
• Mehl - 500 gr.
• Hefe - 50 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 60 gr.
• Butter - 100 gr.
• Salz - 3 gr.

1. Wir erwärmen die Milch etwas, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 °C betragen, d.h. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden. Entfernen Sie sich daher nicht von ihr, während sie erhitzt wird.

2. Geben Sie die Hefe in warme Milch, mahlen Sie sie mit den Händen und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Zucker hinzufügen und erneut rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker unterstützt die Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengenverhältnisse sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Kuchen haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, verlangsamt sich der Gärungsprozess des Teigs.

3. 1 Ei unter die Milch-Hefe-Mischung schlagen. Wenn Sie einen krümeligeren Teig wünschen, können Sie statt 1 Ei auch 2 Eigelb unterrühren.

4. Es ist Zeit, Mehl hinzuzufügen. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Den Teig mit den Händen kneten.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu die Butter (ich verwende manchmal Margarine) weich machen, bis sie weich ist. In manchen Rezepten wird die Butter geschmolzen, bis sie flüssig ist, ich empfehle aber trotzdem, das Fett nur ein wenig zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter unter den Teig mischen und den Teig 10-15 Minuten lang kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in eine Pfanne geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten – vermeiden Sie Zugluft, halten Sie ihn warm und sorgen Sie immer für ausreichend Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie die Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefeteig für Kuchen mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, ungesüßte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe beträgt etwa 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe beträgt 3 Gramm. frisch. 1 Teelöffel enthält etwa 3,5 Gramm. Trockenhefe.

Zutaten:

• Milch - 1/2 Tasse.
• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 1,5 TL.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Margarine - 2 EL. l.
• Salz - eine Prise

1. Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei verquirlen, Zucker und Salz sowie Vanillezucker hinzufügen.

3. Fügen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine kneten, reichen 6-7 Minuten. Sie müssen 10-15 Minuten lang mit den Händen arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzufügen.

4. Am Ende des Knetens weiche Margarine hinzufügen.

5. Den Teig auf den Tisch legen, mit den Händen kneten und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn einmal durch und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und zubereiten.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte vor dem Einschieben in den Ofen etwas „aufgehen“ und eine Weile ruhen müssen.

Biskuit-Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich vom reinen Teig dadurch, dass der Teig zunächst zubereitet wird und aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig muss fermentiert werden und erst dann werden die restlichen reichhaltigen Zutaten hinzugefügt – Fette, Zucker, Eier und das restliche Mehl. Kuchen oder Torten, deren Rezept viele Backwaren enthält – Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. Es ist besser, aus Biskuitteig zu kochen.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr.
• Hefe - 15 gr. (trocken - 5 g.)
• Milch - 300 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.
• Butter - 100 gr.

1. Lassen Sie uns zuerst den Teig füttern. Dazu Hefe in 100 ml warme Milch geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Die Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und ohne sich von anderen Dingen ablenken zu lassen.

2. 1 TL zur Milch und Hefe geben. Zucker und 3 EL. l. Mehl, nochmals mischen.

3. So geht unser Top-Dressing schnell auf, vergrößert sich etwa um das 2-3-fache und sieht so aus:

4. Danach bereiten Sie den Teig vor – fügen Sie die restliche Milch und die Hälfte des Mehls hinzu. Mischen Sie die Mischung gut und lassen Sie sie an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem sauberen Handtuch, etwa 1 Stunde lang stehen. Der Teig wird um das 3- bis 4-fache größer und es entstehen kleine Bläschen.

5. Sobald der Teig zu sinken beginnt, die Eier unter den Teig schlagen, den restlichen Zucker, Salz und vorgeschmolzene Butter hinzufügen.

6. Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.

7. Mischen Sie alle Zutaten gründlich. Wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig 10–15 Minuten lang.

8. Den Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

9. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

10. Wenn der Teig um das 2-3-fache gewachsen ist, kneten Sie ihn unbedingt – klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30–40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann man 2-3 mal machen, ich komme aber auch mit 1-2 aus.

11. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten zubereiten.

Hefeteig für Brötchen

Dieses Rezept ergibt reichhaltige, federweiche und sehr leckere Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig aus Teig zubereiten.

Zutaten:

• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.
• Milch - 65 gr.
• Wasser - 150 gr.
• Ei - 1 großes oder 2 kleine
• Zucker - 130 gr.
• Salz - 5 gr.
• Margarine oder Butter - 75 gr.
• Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

1. Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion – 2,5 g) hinzufügen, alles vermischen.

Bitte beachten: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und eine halbe Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten; der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus eine Teigkugel. Die Reifung dieser Teigart dauert länger als bei herkömmlichen, flüssigeren Teigen.

4. Den Teig mit Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers vermischen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterrühren. Es entstand eine flüssige Mischung.

6. Bereiten Sie separat eine Trockenmischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann Mehl mit Hefe und Vanillezucker hinzu und vermischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. Margarine oder Butter in kleinen Portionen unter den Teig mischen. Brechen Sie dazu ein Stück weiche Margarine ab und rühren Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat, und so weiter, bis die Margarine aufgebraucht ist.

10. Der Teig selbst wird wässrig und hat eine unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen Teig, aber fügen Sie trotzdem kein weiteres Mehl hinzu.

11. Um einen so flüssigen Teig zu kneten, verwenden wir die französische Technologie – wir heben den Teig mit beiden Händen an, strecken ihn zur Seite und falten ihn. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an den Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden lang in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache erhöht werden.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen und Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit Folie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppeln sich die Brötchengrößen. Wenn Sie sie also in eine Form oder auf ein Backblech legen, lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen.

14. Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen.

15. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Das Ergebnis sind weiche, flaumige, reichhaltige und schmackhafte Brötchen.

Schneller Hefeteig für Kuchen – Rezept für Brandteig

Und noch ein tolles Kuchenrezept für alle, die nicht lange warten möchten, bis der Teig aufgeht.

Zutaten:

• Mehl - 3,5 Tassen
• Trockenhefe - 11 gr.
• warmes Wasser -1 Glas
• kochendes Wasser - 200 ml
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.

1. Gießen Sie Trockenhefe in ein Glas und gießen Sie 1 Glas warmes Wasser ein. Lassen wir es zunächst beiseite, um aktiver zu werden.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Der Teig wird krümelig. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klumpen verschwinden. 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.

4. Gießen Sie die verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Mehl hinzufügen (2–2,5 Tassen) und umrühren. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgesogen hat, fügen Sie noch etwa 1 Tasse hinzu. Sie müssen spüren, wann der Teig genug Mehl enthält. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steif und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig ist ziemlich klebrig. Um zu verhindern, dass er an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas Pflanzenöl direkt auf Ihre Hände und mischen Sie es unter den Teig.

7. Außerdem müssen Sie das Schneidebrett mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir geben eine beliebige Füllung darauf und verschließen sie wie Knödel.

9. Wir braten diese Kuchen in einer großen Menge Sonnenblumenöl, man könnte sagen, sie sind frittiert. Die Pasteten sollten mit der Naht nach unten in die Form gelegt werden, damit sie sich nicht auflösen.

Fastenhefeteig

Während des Fastens gelten Einschränkungen beim Verzehr bestimmter Lebensmittel – Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier sind verboten. Auf meinem Blog gibt es eines, bei dem Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können. Und wenn Sie in der Fastenzeit ein paar Kuchen möchten, ist das durchaus möglich. Bereiten Sie köstliche Kuchen nach dem Rezept von Pater Hermogenes mit Wasser ohne Eier und Milch zu. Auch für Fastenpasteten lässt sich damit eine sehr leckere Füllung zaubern – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse für fluffigen Hefeteig

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr schwierig ist und nicht jedem beim ersten Mal gelingt. Meine Großmutter betete sogar während der Teigzubereitung und der Teig ging immer perfekt auf, die Kuchen waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass es hier nichts Kompliziertes gibt. Und damit Sie leckere Kuchen oder Torten bekommen, müssen Sie nur ein paar Kochgeheimnisse kennen.

1. Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
2. Halten Sie die Temperatur von Wasser oder Milch richtig – nicht unter 28 °C und nicht über 30 °C, sonst wird die Hefe entweder hart oder gar und der Teig geht nicht auf.
3. Allein durch die Art und Weise, wie die Flüssigkeit mit Hefe schäumt, können Sie die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
4. Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier und Mehl vor und lassen Sie sie Zimmertemperatur haben.
5. Beim Kneten von Hefeteig sollte es in der Küche keine Zugluft geben – schließen Sie alle Fenster und Türen.
6. Ich habe den Glauben gehört, dass selbst laute Geräusche den Teig „vertreiben“ können.
7. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
8. Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu – der Teig wird elastischer und zarter.
9. Während der Teig aufgeht, 1-2-3 Mal kneten.
10. Lassen Sie Hefe und Fette nicht in direkten Kontakt kommen, da sonst die Hefeaktivität nachlassen kann.
11. Decken Sie den gekneteten Teig niemals mit einem Deckel ab, er muss atmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
12. Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Form, sonst wird der Teig am Boden flach und findet keinen Halt beim Aufgehen.
13. Die Pfanne mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Sie können es in etwas Warmes einwickeln oder in ein Becken mit warmem Wasser legen, sodass die Temperatur ständig warm bleibt.
14. Den Teig mindestens 10-15 Minuten lang kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
15. Kneten Sie keinen steifen Teig. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
16. Den Teig nicht zu lange backen. Beobachten Sie, wie er aufsteht, machen Sie eine Dehnübung und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Kochen. Wenn der Teig zu lang ist, können die Pasteten sauer und zäh werden.
17. Hefeteig lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie viel Teig haben, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, das ist sehr praktisch.
18. Lassen Sie die geformten Produkte unbedingt 15–20 Minuten gehen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
19. Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit zerlassener Butter zu bestreichen.
20. Die Backtemperatur für Kuchen aus reichhaltigem Hefeteig ist etwas niedriger (190–210 °C) als für ungebackenen Teig (220–240 °C).

Ich hoffe, Sie fanden die Herstellung des Hefeteigs nicht zu mühsam. Das Ergebnis sind schließlich so köstliche kulinarische Meisterwerke, dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

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Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchen und Torten mit Bier, Limonade und anderen Backpulvern zuzubereiten. Allerdings ist keiner mit Kuchen und Torten aus echtem Hefeteig vergleichbar. Schade, dass man nicht immer Zeit hat, auf sauren, reifen Hefeteig zu warten. Für diesen Fall gibt es Rezepte für Schnellteig, der auch ganz gut und lecker ist. Bereiten Sie also in 15 Minuten einen schnellen Teig für Kuchen zu.

Sagen wir gleich: Es ist besser, den Teig für frittierte Kuchen in 15 Minuten zuzubereiten; er ist weicher und geht leichter auf, wenn er mit kochendem Öl verarbeitet wird.

Für das Backen im Ofen müssen Sie etwas Zeit einplanen. Dies ist die richtige Art, Teig mit Hefe und ohne Teig herzustellen. Hierfür ist es besser, nicht gepresste Rohhefe zu nehmen, sondern Trockenhefe wie „Saf Moment“ zu kaufen, sie wird auch thermophil genannt. Solche Hefe ist aktiver, wodurch das Kneten viel schneller erfolgt und ein Gären als solches nicht erforderlich ist. Nach dem Kneten können Sie es sofort zerschneiden, die Backwaren werden fluffig und lecker.

So sieht eines der beliebten Rezepte für einen so schnellen, ungesäuerten Teig mit Trockenhefe aus.

Erforderlich:

• warmes Wasser – 1,5 Tassen (der Teig wird reichhaltiger, wenn Sie das Wasser durch Milch ersetzen, aber beachten Sie, dass das Backen mit Wasser überraschenderweise besser schmeckt;
• Zucker - ein paar Esslöffel;
• Trockenhefe - 1 EL. Löffel;
• gesiebtes Weizenmehl - ein halbes Kilogramm;
• Salz nach Geschmack, normalerweise eine Prise;
• gereinigtes Sonnenblumenöl - ein Drittel eines Glases.

Vorbereitung:

1. Es ist äußerst wichtig, den Boden nicht zu überhitzen, daher sollte das Wasser nicht heißer als 30-35 Grad sein, da eine heißere Umgebung die Hefe abtötet. Geben Sie daher zur Sicherheit etwas Flüssigkeit auf die Rückseite Ihres Handgelenks und prüfen Sie, ob diese der Körpertemperatur entspricht. Dies ist ein normaler Grad für die Stiftung.
2. Zucker und Hefe auf den warmen Boden geben, umrühren, eine Weile stehen lassen, damit die Hefe aufquillt und anspringt. Fünf Minuten werden ausreichen.
3. Ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen und unter Rühren an einem warmen Ort gehen lassen. Im Winter können Sie es näher an den Heizkörper stellen. Nach 15 Minuten sind auch ungeknetete Teigklumpen mit Flüssigkeit gesättigt, der Boden wird gleichmäßig und Sie werden kleine Luftbläschen auf der Oberfläche bemerken. Das bedeutet, dass die Hefe normal ist und Sie weiterarbeiten können.
4. Fügen Sie Salz und etwas pflanzliches Material hinzu (Sie müssen es zuerst etwas erwärmen, um die Hefe nicht unnötig zu „stressen“).
5. Kneten Sie den Teig, indem Sie ihn mit den Händen dehnen, aber ohne ihn auf den Tisch zu drücken. Gut gekneteter Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen. Legen Sie ihn dann 15 Minuten lang zum Gehen beiseite.
6. Nach einer Viertelstunde im warmen Raum geht der Teig definitiv auf.

Schneller Hefeteig für Kuchen ist fertig!

Hefeteig, zubereitet nach dem „ertrunkenen“ Prinzip

Es wäre falsch, eine interessante Möglichkeit, Schnellteig mit Rohhefe zuzubereiten, außer Acht zu lassen. Aufgrund der ungewöhnlichen Gärmethode geht der Teig schneller auf und es wird natürliche Rohhefe verwendet. Die Zubereitung des Teigs selbst dauert 15 Minuten; Sie müssen etwas länger warten, bis er aufgeht. Aber das Ergebnis ist es wert!

Erforderlich:

• ein halbes Kilo Mehl;
• ein halber Liter Milch;
• ein Paar Eier;
• 1 Stange frisch gepresste Rohhefe;
• 3 EL. Löffel Pflanzenöl;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz.

Wichtig: Viele Rezepte in sowjetischen Kochbüchern geben genau diese Anordnung von Rohhefe – „Stäbchen“ – an. Dieses Konzept verwirrt viele heutige Köche, da die Geschäfte Trockenhefe in Tüten verkaufen und „Stäbchen“ der Vergangenheit angehören. Wir haben uns jedoch entschieden, das alte Gewichtsmaß für die Umgebung beizubehalten, zumal die Moskauer Hefefabrik ihre Produkte immer noch in denselben Stangen herstellt – in Briketts, die in Papier mit einem Gewicht von 100 Gramm eingewickelt sind. Lassen Sie sich von dieser Größe nicht abschrecken. Tatsächlich ist ein 100-Gramm-Beutel nicht viel größer als eine Streichholzschachtel. Und für den normalen Teigaufgang benötigt Rohhefe etwa dreimal mehr als Trockenhefe.

Vorbereitung:

1. Zerkrümelte Hefe in die leicht erwärmte Milch geben und vermahlen.
2. Zucker und Eier mischen, schlagen, Pflanzenöl hinzufügen.
3. In Milch gemahlene Hefe zur Ei-Butter-Mischung geben.
4. Das Mehl gründlich in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
5. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit zum Mehl und kneten Sie den Teig.
6. Legen Sie den Teig auf ein Käsetuch, binden Sie die Enden zu einem Knoten zusammen und legen Sie den Knoten in eine Pfanne mit warmem (40 Grad) Wasser.
7. Der Teig liegt zunächst auf dem Boden. Während die Hefe arbeitet, werden die Poren des Teigs mit Kohlendioxid gesättigt und der Teig schwimmt. Dies geschieht in einer warmen Umgebung recht schnell.

Sobald der Teig aufgetaucht ist, nehmen Sie Ihren „Ertrunkenen“ heraus, trocknen Sie ihn ein wenig und – ins Schneiden, in Kulebyaki und Kuchen!

Teig mit Trockenhefe und Milch

Für frittierte Kuchen eignet sich ein schnelles Teigrezept mit Trockenhefe mit Milch und Margarine. Lassen Sie sich von der großen Menge an Fett nicht beunruhigen – Sie werden es im fertigen Produkt nicht bemerken, obwohl diese Backwaren wirklich kalorienreich sind. Aber solche Kuchen werden nicht hundertprozentig altbacken, sie werden weich. Alles wird also etwa eine halbe Stunde dauern.

Lass uns anfangen:

1. Bereiten wir einen halben Liter warme Milch, ein Kilogramm Mehl, ein halbes Glas Zucker, eine Packung Trockenhefe (11 g), 10 g Salz und Fett vor – in diesem Fall sind es 60 g Pflanzenöl und 230 g Margarine.
2. Wir säen das Mehl und kombinieren es mit Trockenhefe.
3. Zucker in die warme Milch geben. Salz, Butter und geschmolzene und abgekühlte Margarine.
4. Gießen Sie die Milchmischung mit Hefe in das Mehl. Kneten.
5. Nach etwa zehn Minuten den Teig leicht durchkneten und mit einem sauberen Tuch oder Handtuch abgedeckt ruhen lassen.
6. Sobald der Teig aufgegangen ist, kann er in Kuchen geschnitten werden. Fertige Kuchen müssen nicht aufgehen; sie können sofort frittiert werden.

Rezept zur Herstellung von Kefir-Teig

Das Rezept für einen schnellen Kefir-Teig basiert auf der Aktivität derselben Hefe, die nicht nur in gewöhnlicher Bäckerhefe, sondern auch in Kefir zu finden ist. Natürlich können Sie für die Zubereitung eines solchen Teigs nur mit Kefir-Starter fermentierter Naturkefir verwenden.

Kleines Geheimnis: Das ist der Fall, wenn der Kefir umso besser wirkt, je älter er ist. Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 Prozent rösten und fünf Tage lang überreifen lassen. Das zweite Geheimnis ist, dass man kein ganzes Ei in den Teig geben sollte, ein Eigelb ist besser, da das Eiweiß den Teig schwer macht und das Eigelb ihn krümelig macht.

Mit Kefir können Sie ungesäuerten Teig und Sauerteig, also unter Zusatz von Hefe, herstellen. Der schnellste Weg besteht darin, Kuchen aus ungesäuertem Kefir-Teig zu braten, bei dem Soda als Treibmittel fungiert. Hier ist ein solches Rezept.

Fünf-Minuten-Teig für frittierte Kefir-Kuchen

Bereiten wir vor:

• Mehl - 0,6 kg;
• Pflanzenöl - 60 g;
• Kefir - 250-Gramm-Glas;
• Salz und Soda - jeweils 5 g;
• ein paar frische Eier;
• Zucker - 20 g.

Kochen:

1. In einer tiefen Tasse Zucker in Kefir einrühren und Soda hinzufügen, um die Abschreckungsreaktion zu starten.
2. Eier und Salz zur Flüssigkeit geben und umrühren.
3. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig von den Rändern her kneten.
4. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und erneut kneten. Wenn der Teig flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Allerdings sollte man den Teig auch nicht zu steil machen.
5. Jetzt müssen Sie den Teig etwa fünfzehn Minuten lang beiseite stellen und den Behälter mit einem Handtuch abdecken.
6. Jetzt müssen Sie nur noch den Teig in Portionen teilen und daraus Kuchen backen.

Die zweite Methode zur Herstellung von Kefir-Teig ist die Verwendung von Hefe

Schneller Kefir-Teig wird normalerweise ungesäuert hergestellt, wie bei der oben beschriebenen Methode. Es kann aber auch mit Hefe zubereitet werden. Dieser Teig passt gut zu frittierten Kuchen mit jeder Füllung.

Kochen:

• eine Packung Trockenhefe;
• ein Glas Kefir;
• ein halbes Glas geruchloses Sonnenblumenöl;
• 3 Tassen gesiebtes Mehl;
• Salz und Zucker nehmen jeweils 1 bzw. 2 Teelöffel.

Lass uns anfangen:

1. Mehl mit Hefepulver vermischen.
2. Fügen Sie Pflanzenöl, Zucker und Salz zum erhitzten Kefir hinzu, bis er warm ist (aber nicht geronnen ist!).
3. Eine Mischung aus Kefir und Butter zur Mehl-Hefe-Mischung geben und den Teig glatt kneten. Wir lassen es aufgehen. Nach 30-40 Minuten geht es auf.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und beginnen Sie, die Kuchen zu formen.

Dieser Teig schmeckt und sieht ein wenig wie Teig für Hefeblätterteig aus. Die Produkte werden nicht lange altbacken und bleiben weich.

Den Teig mit Sauerrahm in 15 Minuten zubereiten

Sauerrahmteig ist eine raffiniertere Variante des hefefreien, ungesäuerten Teigs aus Kefir.

Die Zutaten sind einfach:

• Mehl - 0,7 kg;
• ein Paar Eier;
• Sauerrahm - 370 g;
• 2,5 Gramm Salz und Soda.

Vorbereitung:

1. Salz, Eier glatt rühren, Sauerrahm hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.
2. Backpulver hinzufügen und umrühren.
3. Geben Sie nach und nach Mehl in die Mischung und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen zurückbleiben.
4. Legen Sie die Teigkugel in einen Beutel und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllungen herstellen.
5. Nach 30 Minuten kann der Teig geschnitten werden.

Teig mit einem Geheimnis

Zum Schluss noch ein Rezept für einen weiteren einfachen und schnellen Teig, bei dem Ihre Familie, wenn Sie ihn einmal probiert haben, nie mehr erraten wird, woraus Sie ihn gemacht haben. Du kannst nachschauen!

Der Teig enthält keine Hefe, obwohl der Geschmack Hefe sehr ähnlich ist. Es vermischt sich blitzschnell, allerdings dauert es eine Weile, bis es im Kühlschrank „ankommt“.

Also bereiten wir den geheimen Teig aus dem Kartoffelpüree und Hüttenkäse von gestern zu. Wenn Sie kein Kartoffelpüree haben, kochen Sie einfach drei Kartoffeln, schälen Sie sie, erinnern Sie sich daran und kühlen Sie sie ab.

Darüber hinaus benötigen Sie:

• 150 g Hüttenkäse (vorzugsweise nicht nass);
• 250 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 1 Ei;
• 10 g vorbereitetes Backpulver.

Dies ist der Grundteig für Kuchen mit herzhafter Füllung; für süße Kuchen können Sie ab 30 g Zucker sowie Vanillin hinzufügen.

Sie können den Teig mit Eigelb bestreichen.

Der Teig ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Kartoffelpüree mit Hüttenkäse und Eiern mischen und glatt mahlen.
2. Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz und Backpulver hinzu, mischen und kneten Sie den Teig und geben Sie die Mehlmischung zu den Kartoffeln. Sie können den Vorgang noch beschleunigen, indem Sie den Teig in einer Küchenmaschine kneten.
3. Der Teig ist im Prinzip fertig, er ist ziemlich klebrig. Wenn es zu flüssig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht: Je mehr Mehl, desto zäher die Pasteten. Und nicht zu viel kneten!
4. Teilen Sie den fertigen Teig in kleine Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind. Nachdem Sie diese Kugeln gerollt haben, legen Sie sie auf ein Brett im Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten. Durch das Abkühlen wird der Teig dichter, sodass sich die Kugeln leichter ausrollen und Kuchen daraus backen lassen.

Als Schlussfolgerung

Wie Sie sehen, ist es keineswegs notwendig, den ganzen Tag in der Küche am Herd zu verbringen, um Ihre Familie mit leckeren und schnellen Backwaren zu erfreuen. Es gibt viele interessante und kostengünstige Möglichkeiten, Kuchen zuzubereiten. Guten Appetit!

Beginnen wir vielleicht mit einem Klassiker des Genres – einem reichhaltigen Hefeteig für Kuchen, die im Ofen gebacken werden. Nicht jedem gelingt es, es klappt nicht immer, aber wenn Sie die Grundprinzipien des Kochens verstanden haben, können Sie Ihre Familie und Ihre Lieben regelmäßig mit köstlichen goldbraunen Kuchen verwöhnen.

Zutaten:
3/4 Tasse Milch;
7 g Trockenhefe;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 Ei;
6 EL. l. Pflanzenöl;
500 g Mehl.

Gießen Sie warme Milch in eine ausreichend große Schüssel, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu. Nachdem die Hefe aktiviert ist (Schaum bildet sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit), Salz, Pflanzenöl und Ei in die Schüssel geben. Umrühren und nach und nach Mehl hinzufügen – der Teig sollte gut geknetet, weich und sehr angenehm, aber auf keinen Fall hart sein.

Runden, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken. An einen warmen Ort stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, dann kneten – der Teig ist gebrauchsfertig.

Beratung: Wenn Sie Probleme haben, einen warmen Platz im Haus zu finden, können Sie die Spüle mit warmem Wasser füllen und einfach eine Schüssel mit Teig hineinstellen. Bei Bedarf und beim Abkühlen kann das Wasser regelmäßig gewechselt werden.

Fastenhefeteig für Kuchen

Billig und fröhlich, ja. Wenn die Kuchen frisch und frisch gebacken sind, fliegen sie sofort weg. Am zweiten Tag verlieren sie natürlich etwas an Attraktivität, aber in der Regel bleibt bis zum zweiten Tag nichts mehr übrig. Wenn es Ihnen also wichtig ist, einen Tortenteig zuzubereiten, der keine tierischen Produkte enthält, probieren Sie dieses Rezept aus für mageren Tortenteig im Ofen mit Hefe.

Zutaten:
7 g Trockenhefe;
200 ml Wasser;
3 TL. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;

2 und 2/3 Tassen Mehl.

Gießen Sie warmes Wasser in einen ausreichend großen Behälter, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, rühren Sie um und fügen Sie ein Drittel eines Glases Mehl hinzu. Mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn die Masse aktiv zu sprudeln beginnt, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und das restliche Mehl unterrühren. Runden Sie den Teig ab – er sollte weich, nicht hart oder klebrig sein. In eine Schüssel geben, deren Wände leicht mit Pflanzenöl eingefettet sind, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – etwa eine Stunde.

Den fertigen Teig kneten – Sie können Kuchen formen.

Beratung: Wenn Sie die Kuchen schnell zubereiten müssen, aber nicht heute, können Sie den gekneteten Teig im Kühlschrank gehen lassen – das geht viel langsamer und dauert etwa 10 Stunden.

Teig für Kuchen in einer Brotmaschine

Dieses Rezept hat zwei große Vorteile: Erstens müssen Sie den Teig nicht kneten, der Brotbackautomat erledigt alles für Sie (das Abmessen und Einfüllen der Zutaten in die Schüssel zählt nicht, oder?); Zweitens lässt sich der fertige Tortenteig sehr angenehm verarbeiten (glauben Sie mir, Sie möchten endlos damit spielen, es ist fantastisch!).

Zutaten:
3 Tassen Mehl;
1 Glas Milch;
1 Teelöffel. Trockenhefe;
100 g Butter;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
1 Ei.

Schneiden Sie die Butter in kleine, kleine Würfel oder reiben Sie sie. Das Ei in einer separaten Schüssel leicht schlagen.

Geben Sie alle Zutaten für den Kuchenteig in der für Ihr Modell empfohlenen Reihenfolge in die Schüssel des Brotbackautomaten. Wir stellen das Programm „Teig“ ein. Nach dem Bereitschaftssignal die Masse vorsichtig durchkneten – schon kann es losgehen, die Pasteten zu formen.

Beratung: Butter kann durch Pflanzenöl ersetzt werden – der Teig wird dann etwas schwerer, aber nicht so sehr, dass er seinen Geschmack beeinträchtigt.

Teig für Kuchen mit Hüttenkäse

Kuchen aus Quarkteig lassen sich besser in einer Pfanne braten – so werden sie weich, zart und unglaublich appetitlich. Das gleiche Rezept lässt sich jedoch auch im Ofen umsetzen – und es wird auch gut!

Zutaten:
500 g guter Hüttenkäse;
3 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
2 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Limonade;
2 Tassen Mehl.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen, mit Eiern, Salz und Zucker vermischen.

Mehl und Soda getrennt vermischen (vorsichtig!). Die Mehlmischung mit der Quarkmasse vermischen und zu einem weichen Teig kneten. Die Quarkmasse wird nicht kühl sein, man kann sie nicht mit einem Nudelholz ausrollen – es ist besser, diesen Teig mit den Fingern zu verarbeiten, aber dadurch werden die Kuchen weich und zart.

Beratung: Die Weichheit des Teigs wird direkt von der Qualität des Hüttenkäses beeinflusst – wenn das Ausgangsprodukt wässrig und nicht ausreichend gepresst ist, wird mehr Mehl benötigt, was bedeutet, dass die Pasteten zäher werden.

Teig für Kuchen mit Kefir

Typischerweise wird Kefir-Teig zur Herstellung von frittierten Kuchen verwendet, Sie können jedoch auch eine gebackene Variante zubereiten. Natürlich wird er nicht so weich und zart sein wie bei klassischem Hefeteig. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund auf Hefe verzichten oder einfach nur Joghurt verwenden möchten, sieht das Rezept anders aus.

Zutaten:
1 Glas Kefir oder Joghurt;
3 Eier;
4 EL. l. Sonnenblumenöl;
1 Teelöffel. Salz;
1 Teelöffel. Limonade;
etwa 3,5 Tassen Mehl.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen und eine Mulde formen.

In einer separaten Schüssel Eier, Kefir und Pflanzenöl vermischen.

Gießen Sie den flüssigen Teil in den trockenen Teil. Den weichen Teig kneten, runden und 5-10 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit formen wir die Kuchen, geben bei Bedarf etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.

Beratung: Je weniger Mehl Sie zum Kneten des Teigs verwenden, desto zarter werden die fertigen Kuchen.

Hefefreier Kartoffelteig

Kartoffelpasteten – Zrazy – werden in einer Bratpfanne zubereitet, indem man sie in einer großen Menge Öl frittiert, und nur wenige Menschen denken daran, dass sie im Ofen gebacken werden können! Es wird lecker und nicht schädlich sein.

Zutaten:
10 mittelgroße Kartoffelknollen;
1 Ei;
2/3 TL. Salz;
3-4 EL. l. Mehl.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Wir reinigen es und geben es durch einen Fleischwolf.

Mischen Sie die resultierende Masse mit Salz, Ei und fügen Sie Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten und möglichst wenig Mehl verwenden. Es ist praktisch, die resultierende Masse mit einem Löffel auf einer Frischhaltefolie auszurollen und Pastetchen zu formen, indem man einfach die Ränder des Polyethylens anhebt und die Kanten des Pastetchens oben verbindet.

Beratung: Kartoffelteig wird klebrig und lässt sich ziemlich schwer verarbeiten – um es Ihnen leichter zu machen, versuchen Sie, Ihre Hände mit Feuchtigkeit zu versorgen (mit Wasser oder Pflanzenöl).

Kartoffelhefeteig

Sehr weicher Teig, zart, angenehm zu verarbeiten und zu schmecken! Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Produkte aus einem solchen Teig länger haltbar sind und länger weich bleiben als ähnliche Kuchen aus normalem Hefeteig.

Zutaten:
200 ml Kartoffelbrühe;
180 g Salzkartoffeln;
1,5 TL. Trockenhefe;
1 Ei;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
2 EL. l. Pflanzenöl;
ca. 550 g Mehl.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen.

In einer anderen Schüssel die Salzkartoffeln zerstampfen, mit Ei und Butter vermischen und mit der warmen Kartoffelbrühe aufgießen. Nochmals gut vermischen und zur Mehlmischung geben. Einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten, runden, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich die Masse mindestens verdoppelt hat.

Beratung: Kuchen aus Kartoffelteig erweisen sich als recht blass und unansehnlich, daher empfiehlt es sich, das Backblech mit den Produkten vor dem Einschieben in den Ofen gründlich mit Ei einzufetten.

„Schneller“ Blätterteig für Kuchen im Ofen

Natürlich können Sie ohne viel Aufhebens zum nächsten Supermarkt laufen und dort ein Kilogramm fertigen Blätterteig kaufen, aber Sie können auch den umgekehrten Weg gehen und ihn zu Hause selbst zubereiten. Wenn Sie das „richtige“ Rezept wählen, ist dies nicht schwierig und der Geschmacksunterschied wird deutlich spürbar sein. Wir werden über „schnellen“ oder „falschen“ Blätterteig für Kuchen sprechen.

Zutaten:
3 Tassen Mehl;
1 Glas Flüssigkeit (1 Ei + Wasser + Milch);
200 g Butter;
7 g Trockenhefe;
1 Teelöffel. Salz;
1,5 EL. l. Sahara.

Zucker und Hefe in 1/3 Tasse warmem Wasser auflösen. Sobald Schaum entsteht, fügen Sie flüssige, warme Milch und ein Rührei hinzu, sodass die Gesamtmenge 1 Glas beträgt.

Die gefrorene Butter schnell reiben (mit zwei Messern hacken), mit Salz und Mehl vermischen. Die Flüssigkeit mit der Hefe in die entstandenen Brösel gießen und zu einem glatten, angenehmen Teig verkneten. Die fertige Masse runden, in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und für mindestens 3 Stunden, optimal für 12 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

Anschließend zerkleinern und formen wir die Produkte. Nach dem Backen wird der Teig der Pasteten geschichtet, die Luftblasen werden in die Länge gezogen.

Beratung: Um nicht mit einer Reibe zu leiden, kann Eisbutter in der Schüssel einer Küchenmaschine mit „Messer“-Aufsatz in Krümel zerkleinert werden.

Roggenkuchenteig

Ziemlich konkret, hat aber durchaus eine Daseinsberechtigung. Sagen wir einfach, diese Option ist für jeden etwas dabei: Wenn Sie Roggenteig mögen, Kuchen in einer dünnen, knusprigen Schale Ihre Wahl sind und eine magere Variante suchen, ist dies das richtige Rezept für Sie.

Zutaten:
1/2 Tasse Roggenmehl;
1/2 Tasse Weizenmehl;
1/2 Tasse starker Kaffee;
50 ml Pflanzenöl;
1/2 TL. Salz;
1/2 TL. Limonade.

In einer Schüssel Mehl, Salz und Soda vermischen.

Pflanzenöl hinzufügen und verrühren, bis es krümelig ist. Warmen (nicht heißen!) Kaffee dazugeben und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten, der sofort gebrauchsfertig ist.

Beratung: Wenn die Pasteten zart und knusprig sein sollen, rollen Sie den Teig möglichst dünn aus. Eine dicke Schicht dieses Teigs wird schwer und geschmacklos.

Tortenteig mit Sauerrahm

Der Teig ist feinporig, recht krümelig und geschmacksintensiv. Ähnlich wie Sand, aber weicher und geschmeidiger in der Verarbeitung. Aus solchem ​​​​Teig geformte Kuchen backen Sie natürlich besser im Ofen.

Zutaten:
2 Tassen Mehl;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
1 Teelöffel. Backpulver;
1/4 TL. Limonade;
50 g Butter;
1 Ei;
150 g Sauerrahm.

Sauerrahm mit Ei und Zucker verrühren, weiche Butter dazugeben, nochmals verrühren.

Mehl mit Natron, Salz, Backpulver mischen. Etwa die Hälfte der entstandenen Masse zum Sauerrahm geben und verrühren. Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben, glatt streichen, Sauerrahm und Mehlkrümel darauf verteilen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Beratung: Wenn Sie mehr Teig als benötigt zubereitet haben, können Sie den überschüssigen Teig einfrieren und später beispielsweise als Basis für die Pizzazubereitung verwenden.

Bierteig für frittierte Kuchen

Natürlich ist es schädlich. Natürlich muss die halbe Küche gespült werden. Niemand argumentiert, dass es besser ist, darauf zu verzichten. Aber... manchmal kann man das doch, oder? Schließlich sind frittierte Kuchen gruselig, wie lecker!

Zutaten:
450 g Mehl;
175 ml Bier;
2 EL. l. Pflanzenöl;
2/3 TL. Salz.

Bier und Salz vermischen, Butter und Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen weichen, elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen oder der Oberfläche klebt. Fügen Sie Mehl schrittweise hinzu – möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder etwas mehr als die angegebene Menge. Wir runden den fertigen Teig ab, wickeln ihn in eine Plastiktüte und lassen das Gluten 30-40 Minuten lang quellen. Nach einer halben Stunde nehmen wir den Teig heraus, legen ihn auf die Arbeitsfläche, kneten ihn noch einmal 3-5 Minuten lang und sind dann bereit für die weitere Formung der Kuchen.

Beratung: Wenn Sie Pasteten zum Frittieren formen, verwenden Sie kein Mehl zum Hinzufügen von Mehl – ​​es verbrennt und verunreinigt den Inhalt der Pfanne. Es ist besser, Ihre Hände und die Tischoberfläche mit Pflanzenöl zu schmieren.

Im Allgemeinen gibt es Unmengen an Rezepten für Tortenteig! Wählen Sie eines aus, Sie können trotzdem nichts falsch machen. Und wenn Sie am Ende des Artikels noch eine Zusammenfassung benötigen, sagen wir es nett: Kuchen sind eine so helle und riesige Welt mit einer Vielzahl von Wegen und Wegen, und es spielt keine Rolle, welchen Weg Sie wählen (Ofen, Bratpfanne). , Dampfgarer), Hauptsache - damit es Sie zur Freude führt. Die Freude an köstlichen hausgemachten Backwaren, einem perfekt zubereiteten Abendessen und der guten Laune Ihrer Familienmitglieder.

Wie man Tortenteig macht, weiß wahrscheinlich jede Hausfrau. Doch für kulinarische Experimente wird ein Rezept eindeutig nicht ausreichen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es noch mehr Variationen als mögliche Füllungen. Gleichzeitig gibt es für jede Kuchensorte ihren eigenen idealen Teig, mit dem sie möglichst lecker und harmonisch werden.

Bei der Auswahl des Teigs für einen Kuchen sollten Sie zunächst von der geplanten Füllung ausgehen. Mürbeteig eignet sich beispielsweise besser für süße Füllungen und Kefir-Teig besser für Fleisch oder Fisch. Sie sollten auch überlegen, wie viel Zeit Sie für die Zubereitung des Kuchens aufwenden können. Es gibt schnelle Rezepte, bei denen Sie direkt nach dem Kneten mit dem Formen des Gerichts beginnen können. Bei anderen Optionen kann es jedoch mehrere Stunden dauern, bis der Teig den gewünschten Zustand erreicht hat.

Der schnellste Weg, einen Teig zuzubereiten, basiert auf Milchprodukten (Milch, Kefir, Sauerrahm, Mayonnaise). Dafür müssen Sie nur alle Zutaten vermischen und sofort auf ein Backblech gießen. Die Zubereitung des Hefeteigs dauert viel länger, da er vor dem Ausrollen richtig aufgehen muss.

Für viele Köche ist die Zubereitung von Blätterteig für eine Torte nach wie vor eine echte Meisterleistung. Die meisten Hausfrauen kaufen dieses Produkt lieber in fertiger Form im Supermarkt, obwohl Sie es auch zu Hause zubereiten können. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Anweisungen im Rezept zu folgen und geduldig und enthusiastisch zu sein.

Dieser Teig erweist sich als ziemlich dicht und sättigend, sodass selbst ein vegetarischer Kuchen problemlos Ihren Hunger stillen und ein komplettes Mittagessen ersetzen kann. Darüber hinaus können Sie der Füllung jederzeit Fleischzutaten hinzufügen, die auch gut zur Hefebasis passen. Es bleibt genügend Teig für einen normalen Kuchen mit Deckel übrig, und es bleibt noch etwas zum Dekorieren übrig.

Zutaten:

• 400 g Mehl;
• 25 g Zucker;
• 25 g Trockenhefe;
• 15 g Salz;
• 100 ml Milch;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 Margarine.

Kochmethode:

1. Hefe und 150 g Mehl in die warme Milch geben und verrühren.
2. Den Teig 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Margarine schmelzen, Eier, Salz und Zucker dazugeben, alles kurz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die entstandene Masse mit dem Teig in eine Schüssel geben und zu einem dicken Teig kneten.
5. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie noch eineinhalb Stunden warm.
6. Teilen Sie den Teig vor dem Backen in zwei Teile.
7. Verwenden Sie einen als Basis und bedecken Sie den anderen Kuchen, nachdem Sie die Füllung hinzugefügt haben.

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Geriebene Kuchen werden am häufigsten mit Mürbeteig zubereitet, daher wird der Teig im Rezept in zwei Teile geteilt. Wenn Ihr Rezept eine andere Kochmethode erfordert, können Sie diesen Schritt getrost überspringen. Wichtig ist, dass alle Zutaten kalt sind, auch die Butter. Das Eiweiß kann später zum Bestreichen des Kuchens vor dem Backen verwendet werden. Dadurch wird das fertige Gericht rosiger.

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Teelöffel. Backpulver;
• 200 g Butter;
• 2 Eier.

Kochmethode:

1. Eiweiß vom Eigelb trennen und in zwei tiefe Schüsseln füllen.
2. Ein halbes Glas Zucker zum Eigelb geben und gründlich mahlen.
3. Die Butter mit einem Messer in dünne Stücke schneiden und zum Eigelb geben.
4. Die Mischung mit einer Gabel kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Nach und nach Mehl und Backpulver hinzufügen und einen Mürbeteig kneten, der nicht an den Händen klebt.
6. Den Teig in zwei ungleiche Teile teilen, beide in Folie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Kefir-Kuchen wird sehr weich, zart und luftig. Dieser Teig schmeckt hervorragend mit der Fleischfüllung und unterstreicht dessen Geschmack perfekt. Der richtige Teig sollte sich von Ihren Händen lösen lassen, aber dennoch etwas klebrig bleiben. Eventuell benötigen Sie dafür etwas weniger Mehl. Im Durchschnitt dauert es 2 bis 2,5 Gläser.

Zutaten:

• 2 ½ Tassen Mehl;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Glas Kefir;
• 1 Ei;
• 1 Prise Soda;
• ½ TL. Salz.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Salz hinzu und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen.
2. Kefir in eine andere tiefe Schüssel geben, Backpulver hinzufügen und umrühren.
3. Gießen Sie die Eier in eine Schüssel mit Kefir und fügen Sie dort Pflanzenöl hinzu.
4. Alles glatt rühren und nach und nach Mehl hinzufügen.
5. Den Teig gut durchkneten, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten warten.

Die Zugabe von Salz oder Zucker zum Teig hängt ausschließlich davon ab, welche Füllung Sie verwenden. Margarine kann durch Butter ersetzt werden. Beide Zutaten tragen zu einer besseren Teiggleichmäßigkeit bei. Mineralwasser wiederum macht es zarter und lockerer. Sie können Soda mit Zitronensaft oder Essig löschen. Anstelle dieser Mischung kann auch Backpulver aus der Tüte verwendet werden.

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl;
• 500 ml flüssige Sauerrahm;
• 1 Teelöffel. Limonade;
• 2 EL. l. Margarine;
• 2 Eier;
• 2 EL. l. Mineralwasser.

Kochmethode:

1. Eier mit Sauerrahm vermischen, Natron dazugeben und gründlich verrühren.
2. Das Mehl sieben, in einen Behälter mit Eiern und Sauerrahm gießen und umrühren, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind.
3. Margarine schmelzen und zum Teig gießen, nochmals verrühren.
4. Nach Geschmack Mineralwasser, Salz oder Zucker hinzufügen.

Im Gegensatz zu den meisten Hefeteigrezepten nimmt die Hausfrau bei diesem Rezept nicht viel Zeit in Anspruch. Für ein mageres Gericht können Sie Milch durch klares Wasser ersetzen. Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, ist es besser, mit dem Kneten des Teigs mit einem Löffel zu beginnen und den Vorgang von Hand fortzusetzen, wenn er homogen ist. Dieses Rezept eignet sich auch zum Zubereiten von Pizza oder Kuchen.

Zutaten:

• 4 ½ Tassen Mehl;
• 500 ml Milch;
• 11 g Trockenhefe;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Sahara;
• ½ TL. Salz.

Kochmethode:

1. Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl geben und vermischen.
2. Sammeln Sie das Mehl auf einem Hügel, machen Sie eine Mulde hinein und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
3. Dort Milch hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
5. Bevor Sie den Kuchen zubereiten, kneten Sie den Teig noch einmal und bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl.

Die Herstellung von Blätterteig ist immer mit einem langen und arbeitsintensiven Prozess verbunden. Mit diesem Rezept geht jedoch alles viel einfacher und schneller, als es auf den ersten Blick scheint. Dabei wird der Mangel an Hefe eine große Rolle spielen. Ohne sie werden die Backwaren weniger fluffig, aber auch kalorienärmer.

Zutaten:

• 200 g Butter;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 1/3 TL. Salz;
• 2/3 Glas Wasser;
• 2 Tassen Mehl.

Kochmethode:

1. Legen Sie Mehl auf einen Tisch oder ein großes Schneidebrett.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf das Mehl geben.
3. Butter und Mehl mit einem Messer zerkleinern und versuchen, die beiden Produkte so gut wie möglich zu vermischen.
4. Das Wasser etwas abkühlen lassen, Salz und Zucker darin auflösen.
5. Wasser zum Mehl und zur Butter gießen, den Teig kneten.
6. Den Teig in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken.
7. Bewahren Sie die Schüssel mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auf.
8. Den Teig dünn ausrollen und dann in 4 Schichten falten.
9. Rollen Sie das entstandene Teigstück erneut aus und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Tortenteig nach einem Rezept mit Foto zubereiten. Guten Appetit!

Tortenteig kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, aber Sie möchten immer ein leckeres, lockeres und aromatisches Gebäck erhalten. Dafür ein Rezept zu finden, das sowohl geschmacklich als auch vom Aufwand her überzeugt, ist nicht so einfach, aber für eine gute Hausfrau einfach notwendig. Um bei Ihren kulinarischen Experimenten keine Fehler zu machen, müssen Sie sich einige Empfehlungen zur Zubereitung von Tortenteig merken:

• Auch wenn Sie sich genau an die Mengenangaben im Rezept halten, kann es sein, dass Sie etwas mehr oder weniger Mehl benötigen. Dies macht sich beim Kneten des Teigs bemerkbar;
• Zusätzlich zum Mehl für den Teig selbst benötigen Sie auch Mehl zum Bestäuben Ihrer Arbeitsfläche, Ihrer Hände und Ihres Nudelholzes.
• Wenn der Tortenteig laut Rezept nicht flüssig sein soll, dann kneten Sie ihn so lange, bis er nicht mehr an den Händen klebt;
• Hefeteig geht mit Trockenhefe am schnellsten auf. Sie müssen in einer warmen Flüssigkeit (Wasser oder Milch) verdünnt werden;
• Kuchen aus Flüssig-, Mürbeteig- oder Kefir-Teig sollten am besten erst nach dem Abkühlen aus der Form genommen werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die Unversehrtheit des Gerichts beeinträchtigt wird.