Wie man normale Sahne herstellt. So machen Sie Kuchencreme zu Hause: Rezepte

Selten ist eine Feier komplett ohne eine Geburtstagstorte, sei es ein Jubiläum, eine Hochzeit oder eine Kinderparty. Wie man so schön sagt, ist der Feiertag kein Erfolg, wenn er nicht auf dem Desserttisch serviert wird. Aber auch der leckerste Teig oder Kuchen kann durch eine erfolglose Creme ruiniert werden oder im Gegenteil die Vorzüge der Basis hervorheben. Selbst gemachte Sahne ist viel schmackhafter und Sie können entscheiden, wie süß sie sein soll. Sie benötigen ein einfaches Zutatenset, einen Mixer, eine Schüssel und einen Topf mit dicken Wänden.

• 250 g Milch aufkochen und abkühlen lassen.
• Das Eigelb von zwei Eiern mit einem Esslöffel Mehl, 125 g Zucker und einer Prise Vanillezucker verrühren.
• Geben Sie die resultierende Mischung in die warme Milch und zerkleinern Sie dabei alle Klumpen.
• Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie unter Rühren 5–7 Minuten lang, bis die Creme eindickt.

Dies sind Grundrezepte für Kuchencremes. Sie können ein wenig Fantasie zeigen, mit Zutaten und Farbstoffen experimentieren und den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der Creme verändern. Es ist möglich, dass Sie der Autor eines neuen kulinarischen Meisterwerks werden.

Manche Kochanfänger stellen sich oft die Frage: „Welche Sahne eignet sich dafür am besten?“ Und um dieser Frage aus dem Weg zu gehen, habe ich beschlossen, diesen Artikel zu schreiben, in dem ich aufgrund meiner bisherigen Erfahrungen gleich sagen werde: Von der Konsistenz her muss es recht stabil sein, damit es souverän im Inneren bleibt.

Nehmen wir zum Beispiel: Die Sahne ist zu flüssig, dann fließt sie unter dem Gewicht der Kuchen, besonders wenn sie schwer und durchnässt sind. Außerdem sollte die Creme für die Schicht nicht zu dick sein, da sie sonst trocken und nicht sanft genug ist.

Deshalb analysieren wir im heutigen Artikel die Rezepte für die leckersten Cremes für Biskuitkuchen, die ich und meine Freunde mehr als einmal persönlich getestet haben. Natürlich werden die Geschmacksqualitäten aller Rezepte unterschiedlich sein, aber dafür werde ich versuchen, das Endergebnis so klar wie möglich zu erklären, und Sie können das auswählen, das Ihnen am besten schmeckt. Ich empfehle auch zu studieren.

Wenn Sie alle aufgeführten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine zarte Masse, die mit Sauerrahm oder Butter ergänzt werden kann. Anmerken möchte ich, dass diese Füllung sehr leicht ausfällt. Und außerdem kann es nicht nur zum Backen von Kuchen, sondern auch für Kekse, Waffeln und Gebäck verwendet werden.

Zutaten:

• Butter 82,5 % – 180 g
• Kondensmilch - 120 g
• Cognac - 1 TL
• Vanillin optional.

Kochmethode:

Zunächst bereiten wir alle notwendigen Produkte vor und beginnen dann mit dem Kochen. Geben Sie die weiche Butter in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie sie 4-5 Minuten lang mit einem Mixer.

Anschließend Kondensmilch, nach Wunsch Vanille und einen Teelöffel Cognac hinzufügen. Dann bringen wir es in einen homogenen Zustand.

Cognac verleiht nicht nur ein dezentes und angenehmes Aroma, sondern auch der Geschmack ist einfach umwerfend.

Anschließend stellen wir diese wunderbare Creme für 10-12 Minuten in den Kühlschrank und verwenden sie dann bestimmungsgemäß.

Wie man aus Sauerrahm Sahne macht

Es gibt mehrere gute Möglichkeiten, die Sauerrahmfüllung für einen Kuchen zu Hause zuzubereiten. Eine davon wird in diesem Artikel vorgestellt.

Zutaten:

• Sauerrahm 20 % – 680 g
• Zucker - 150 gr
• Butter - 125 gr.

Kochmethode:

Damit die überschüssige Flüssigkeit entweichen kann, hängen Sie den Sauerrahm am besten über Nacht oder für 5-7 Stunden in Gaze. Wir geben es in einen kleinen Topf und fügen hier Zucker hinzu (die Menge ist oben angegeben).

In der Zwischenzeit müssen wir die weiche Butter schneiden und mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine schlagen.

Nun die abgekühlte Sauerrahmmischung in kleinen Portionen zur geschlagenen Butter geben und glatt rühren.

Das ist so eine weiche und elastische Creme.

Schokoladenfondant mit Sahne

Vor kurzem wollte ich plötzlich einen Biskuitkuchen backen. Der Fudge musste aus den Zutaten zubereitet werden, die sich im Kühlschrank befanden – Schlagsahne und dunkle Schokolade. Es wurde beschlossen, die Füllung aus diesen Komponenten herzustellen.

Zutaten:

• Dunkle Schokolade – 400 gr
• Sahne - 400 gr.

Kochmethode:

Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Während die Sahne noch heiß ist, mit der vorbereiteten Schokolade vermischen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Nachdem sich die gesamte Schokolade aufgelöst hat, stellen wir diese Masse in den Kühlschrank, allerdings nicht nach dem Motto „Feststellen und Vergessen“, sondern unbedingt alle 10-15 Minuten herausnehmen und umrühren. Dieser Vorgang hat bei mir ca. 1 Stunde gedauert. Dann nehmen wir einen Mixer und bringen unsere Mischung auf eine dickere Konsistenz, bei der wir die ersten 1-2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und sie dann bei voller Leistung auf eine dickere Konsistenz bringen.

Das ist so eine wundervolle Schokoladencreme.

Rezept mit Mascarpone

Dies ist das Rezept, das ich am häufigsten für die Zubereitung dieses Desserts verwende. Denn es eignet sich nicht nur für Biskuitkuchen und Cupcakes, sondern auch für Eclairs, die in der Regel großartig gelingen!

Zutaten:

• Mascarpone-Käse – 300 gr
• Zucker - 150 gr
• Vanille - 10 g
• Sahne - 600 ml.

Kochmethode:

1. Geben Sie die oben aufgeführten vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel und beginnen Sie 1,5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.

2. Erhöhen Sie dann nach und nach die Geschwindigkeit und bringen Sie es zu einer lockeren, glatten und sehr leckeren Creme.

3. Das ist ein echter Lebensretter, wenn Ihre Gäste bereits vor der Haustür stehen. Sie können damit Kuchen backen oder es in Schüsseln füllen und mit Ihren Lieblingsbeeren oder Keksen servieren.

Sahne aus gekochter Kondensmilch zubereiten

Zutaten:

• Butter - 400 gr
• gekochte Kondensmilch - 400 g
• normale Kondensmilch - 400 g
• Orangenextrakt - 1 TL.

Kochmethode:

Die weiche Butter mit einem Mixer in kleinen Portionen schlagen, bis sie leicht weiß wird.

Nun portionsweise gekochte Kondensmilch dazugeben und gründlich verrühren.

Als nächstes fügen Sie normale Kondensmilch, einen Teelöffel Orangenextrakt oder ein paar Teelöffel fein geriebene Orangenschale hinzu und schlagen erneut.

Die fertige Füllung ist recht stabil und eignet sich sowohl zum Schichten von Kuchen als auch zum Formen von Rosen.

Video zur Herstellung von Fruchtcreme

Bananenfondant ist unglaublich lecker und aromatisch. Eine Win-Win-Option, die nicht nur kleine Süßigkeitenliebhaber, sondern auch Erwachsene ansprechen wird.

Guten Appetit!!!

Buttercreme für Kuchen gilt aufgrund ihrer Stabilität und einfachen Zubereitung als Klassiker der Konditorkunst. Es ist in der Lage, verschiedene Aufgaben zu bewältigen: Sei es das Formen von Rosen in der malaysischen Technik oder das Formen klarer Formen für ein Dessert, bevor es mit Mastix überzogen wird. Eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für die Zubereitung können den Geschmack des Kuchens radikal verändern, selbst wenn als Tortenboden ein gewöhnlicher klassischer Biskuitkuchen verwendet wird.

Klassische Buttercreme ist einfach zuzubereiten und eignet sich für Einsteiger als Konditor. Es behält seine Form perfekt und lässt sich leicht mit verschiedenen Reliefmustern durch Süßwarentüllen aufspritzen. Je fetter das Öl, desto schmackhafter wird die Creme.

Buttercreme für Kuchen ist ein Klassiker in der Süßwarenbranche.

Für die klassische Version verwenden Sie:

• 200-Gramm-Packung Sahne. Öle;
• 160-180 g Puderzucker;
• 30-45 ml Kuhmilch.

Schritt für Schritt kochen:

1. Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden, sodass sie sich leicht mit dem Finger andrücken lässt. Den Puderzucker sieben. Wenn Sie hausgemachte statt im Laden gekaufte pasteurisierte Milch verwenden, ist es besser, sie abzukochen und abzukühlen. Die ideale Öltemperatur für den Betrieb beträgt 25 Grad. Um sicherzustellen, dass sich keine Zuckerkörner in der Creme befinden, sollten Sie nur Puderzucker und keinen Zucker verwenden und diesen unbedingt sieben.
2. Schlagen Sie zunächst die Butter mit einem Mixer auf, bis sie weiß und schaumig ist, und fügen Sie dann die restlichen Zutaten in kleinen Portionen hinzu: zuerst das Pulver, dann die Milch.
3. Die fertige Creme wird fluffig, glänzend und glatt sein. Auf Wunsch können Sie ihm durch Zugabe von etwas Beerensirup, Kaffee oder Kakao einen Beeren-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack verleihen.

Süße Schicht mit Kondensmilch

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchenschichten, sondern auch als Masse zum Nivellieren eines Kuchens unter Mastix. Der Geschmack dieser Schicht kann milchig sein, wenn Sie Vollkondensmilch verwenden, oder karamellig, wenn Sie gekochte Kondensmilch verwenden. Die Zutaten für die Zubereitung müssen die gleiche Temperatur haben – Raumtemperatur.

Was Sie für die Creme benötigen:

• 300 g Sahne Öle;
• 400 g Kondensmilch (kann gekocht werden).

Kochmethode:

1. Mit dem Schneebesen auf maximaler Geschwindigkeit die Butter schlagen, bis sie schaumig und weiß ist.
2. Danach den Vorgang fortsetzen, nach und nach Kondensmilch hinzufügen und die Sahne schlagen, bis eine lockere und dichte Masse entsteht.

Es kommt oft vor, dass sich Buttercreme auf Kondensmilch trennt. Dies kann aufgrund eines Temperaturunterschieds zwischen Butter und Milch passieren oder wenn die Butter zu stark gerührt wird und sich die Buttermilch trennt. Um Abhilfe zu schaffen, kann die Sahne im Dampfbad leicht erhitzt werden, bis sie glatt ist, und erneut aufgeschlagen werden.

Rezept für Vanillepuddingfüllung mit Butter

Diese Vanillepuddingcreme ist trotz der ausreichenden Buttermenge in ihrer Zusammensetzung recht leicht und zart. Während die meisten anderen Butterfüllungen ihr volles Aroma bei Raumtemperatur entfalten, hat diese hier den unvergleichlichen Geschmack von Kühle, die auf der Zunge zergeht und direkt aus dem Kühlschrank kommt.

Liste der verwendeten Produkte:

• 200 g Sahne Öle;
• 200 ml Wasser;
• 200 g Kristallzucker;
• 50 g Mehl.

Kochalgorithmus:

1. Mischen Sie die Hälfte der Rezeptmenge Wasser mit Zucker und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
2. Das restliche Wasser mit dem Mehl vermischen und in einem dünnen Strahl in den heißen Sirup gießen, der zu kochen beginnt. Unter ständigem Rühren die Mischung aufkochen, bis sie dickflüssig ist.
3. Geben Sie die zimmerwarme Butter in zufällige kleine Stücke geschnitten in eine nicht heiße, aber warme Vanillesoße.
4. Die Sahnezutaten mit einem Mixer verrühren. Die Masse hat zunächst eine gelbe Farbe und eine dünnflüssige Konsistenz, wird aber nach und nach weiß und dicker.
5. Die Creme ist fertig, wenn auf ihrer Oberfläche deutliche Spuren des Schneebesens zurückbleiben. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die Mischung eine Viertelstunde lang in der Kälte aufzubewahren.

Sauerrahm und Buttercreme

Die Schlagsahnefüllung setzt sich unter dem Gewicht der Kuchen unweigerlich ab, daher ist es in diesem Fall besser, Buttercreme für einen Biskuitkuchen mit Zusatz von Sauerrahm zu verwenden. Es ist leichter als die klassische Butterfüllung, aber stabiler als Schlagsahne oder Sauerrahm mit Zucker.

Um einen mittelgroßen Kuchen zu schichten, benötigen Sie:

• 200 g Sahne Öle;
• 200 g Puderzucker;
• 350 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20-30 %;
• Vanille nach Geschmack.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Alle Zutaten, insbesondere Butter, müssen vor dem Kochen auf Zimmertemperatur gebracht werden. Andernfalls ist das Aufschlagen nicht möglich und wenn die saure Sahne kalt ist, kann es passieren, dass sich die Sahne löst.
2. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Die Masse sollte einen helleren Farbton annehmen und an Volumen zunehmen. Die Schlagzeit beträgt 4-6 Minuten.
3. Dann saure Sahne in kleinen Portionen hinzufügen. Sollte sie zu flüssig sein, kann die Menge reduziert werden, wenn die gewünschte Cremekonsistenz erreicht ist. Am Ende des Garvorgangs etwas Vanille hinzufügen und alles eine Minute lang verrühren.

Mit Schokoladenzusatz

Da Ölversionen von Sahne zum Dekorieren von Kuchen weniger Angst vor Fett haben als Proteinversionen, kann jedes der oben genannten Rezepte durch Zugabe von ein paar Esslöffeln Kakaopulver schnell in Schokolade verwandelt werden. Aber es gibt noch eine eher schokoladige Füllungsvariante, die auch von Konditoren oft zum Auskleiden von Kuchen mit Mastix verwendet wird – das ist Schokoladencreme-Ganache.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 105 g Sahne Öle (82 % Fettgehalt);
• 180 g dunkle Schokolade;
• 75 g Sahne (ab 30 %).

Vorbereitung:

1. Die Schokolade mit einem Messer fein hacken, in einen Behälter mit geeignetem Fassungsvermögen geben und Sahne einfüllen. Legen Sie diese Produkte in ein Dampfbad und erhitzen Sie sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn Sahne und Schokolade zu einer glatten und glänzenden homogenen Flüssigkeit werden, müssen sie vom Herd genommen und auf 40 Grad abgekühlt werden. Dann ganz weiche Butter hineingeben und verrühren.
3. Decken Sie die warme Ganache mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Creme fest und dicht geworden ist, können Sie mit dem Dekorieren der Torte beginnen.

Protein-Buttercreme

Die Basis dieser Creme ist eine Protein-Pudding-Creme namens Swiss Meringue. Das Öl bietet eine solche Stabilität, dass es zur Herstellung von Blumen und anderen Backdekorationen sowie zum Nivellieren von Kuchen, auch für Mastix, verwendet werden kann.

Die Anteile von Öl und Zutaten für Schweizer Baiser sind wie folgt:

• 90 g rohes Hühnereiweiß (ca. 3 C1-Eiweiß);
• 200 g Kristallzucker;
• 250 g Sahne Öle

Wie man kocht:

1. Bauen Sie ein Dampfbad auf dem Herd. Gießen Sie das Eiweiß in eine trockene und saubere Schüssel geeigneter Größe und gießen Sie den gesamten Zucker aus. Stellen Sie den Behälter dann so auf das Badehaus, dass sein Boden das Wasser nicht berührt.
2. Eiweiß mit Zucker unter ständigem Rühren (nicht schlagen!) auf 60 Grad erhitzen und alle Zuckerkristalle lösen sich vollständig auf.
3. Anschließend den Sirup bei mittlerer Rührgeschwindigkeit zu einem lockeren, luftigen Baiser aufschlagen. Die fertige Proteinmasse aus dem Dampfbad nehmen und schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Der nächste Schritt der Zubereitung ist die Zugabe von Butter. Es muss zuerst aufgeweicht und auf 23-25 ​​Grad gebracht werden. Unter weiterem Schlagen wird die Butter in mikroskopisch kleinen Portionen in das Eiweiß gegeben – nicht mehr als jeweils ein Teelöffel. Nachdem der letzte Löffel Öl hinzugefügt wurde, ist die Protein-Butter-Creme fertig.

Option mit Hüttenkäse

Stabile Buttercreme mit Hüttenkäsezusatz eignet sich nicht nur zum Schichten oder Dekorieren von Kuchen und Cupcakes, sondern auch zum Füllen von Eclairs, Profiteroles und Blätterteiggebäck. Wichtig ist, dass der Hüttenkäse nicht trocken oder sauer ist. Je fetter dieses fermentierte Milchprodukt ist, desto besser ist das Ergebnis.

Für eine Portion Butterquarkcreme benötigen Sie:

• 300 g Sahne Öle;
• 300 g Puderzucker;
• 500 g zarter fetter Hüttenkäse;
• Vanille- oder Zitronenschale für den Geschmack.

Kochschritte:

1. Den Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb drücken. Sie können es auch mit einem Stabmixer pürieren. Ziel ist es, eine möglichst gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, damit die fertige Creme glatt ist.





Die Hauptzutaten der Charlotte-Creme sind Milch-Eiersirup und geschlagene Butter. Die Anteile der Zutaten für diese Komponenten sind wie folgt:

• 300 g Sahne Öle mit einem Fettgehalt von 73,0 %;
• 180 ml Milch;
• 1 ausgewähltes Ei der Kategorie C0 oder C1;
• 240 g Kristallzucker;
• 3 g Vanillepulver;
• 20-25 ml Cognac optional.

Fortschritt:

1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, sodass sie zum Zeitpunkt der Zugabe des Sirups ungefähr die gleiche Temperatur wie die Butter hat – Zimmertemperatur.
2. Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Vanille und gießen Sie Milch in die resultierende Mischung. Den Behälter mit der Mischung auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend den Sirup 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt ist.
3. Der gekochte Sirup muss auf Raumtemperatur gebracht werden. Um zu verhindern, dass sich dabei eine dicke Kruste auf der Oberfläche bildet, sollte diese regelmäßig umgerührt oder bei Kontakt mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
4. Weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte weißer und fluffiger werden. Dann in kleinen Portionen weiter schlagen (nicht mehr als einen Esslöffel) und in den leicht abgekühlten Sirup geben. Gleichzeitig können Sie Cognac einfüllen. Die Creme zum Dekorieren der Torte (und nicht nur der Kiewer) ist fertig.

Kuchencreme. Kuchencreme ist eine dickcremige Schlagmasse, die zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck sowie zum Einweichen von Kuchenschichten verwendet wird. Solche Cremes zeichnen sich durch unterschiedliche Konsistenzen und sehr originelle Geschmacksnuancen aus. Sie unterscheiden sich in der Zutatenliste und der Zubereitungsart.

Eine der leichtesten und zartesten Cremes ist Buttercreme – sie ist eine ideale Füllung für verschiedene Kuchen. Und als Schicht eignet sich eine solche Creme ausschließlich für Kekse. Eignet sich zum Füllen von Kuchen, Teigtaschen und Körben sowie für Vanillepudding, der durch das Aufbrühen einiger Zutaten entsteht. Proteincreme, bei der es sich um mit Zucker geschlagenes Eiweiß handelt, eignet sich hervorragend als Füllung für jedes süße Gebäck. Darüber hinaus hat sich eine solche Creme bei der Herstellung verschiedener dekorativer Elemente bestens bewährt. Zum Schichten von Kuchen ist er allerdings nicht geeignet – die zu fluffige und luftige Konsistenz verhindert dies.

Aber die beliebteste Kuchencreme ist Buttercreme. Es behält seine Form perfekt und breitet sich überhaupt nicht aus, wodurch es zum Dekorieren von Süßwaren aller Art verwendet werden kann – in der Regel bestehen alle darauf abgebildeten Blumen und anderen Figuren aus Buttercreme. Diese Creme wird auf der Basis von ungesalzener Butter zubereitet und es ist darauf zu achten, dass sie keine fremden Geschmäcker oder verdächtigen Gerüche aufweist.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zur Herstellung von Cremes. Eine gute Creme sollte immer ziemlich dick, glatt und süß sein. Und damit es auch so gelingt, kann es nicht schaden, ein paar kulinarische Tricks zu kennen.

Bei der Zubereitung von Kuchencremes ist es durchaus akzeptabel, Zucker durch Puderzucker zu ersetzen – er wird den Cremes zugesetzt, um ihnen einen raffinierteren Geschmack zu verleihen. Wenn das Rezept jedoch Puderzucker vorsieht, sollten Sie ihn nicht durch Zucker ersetzen.

Das ideale Öl zur Herstellung von Cremes ist natürliche Butter, deren Fettgehalt mindestens 72 % beträgt. Da die Butter fast immer geschlagen wird, muss sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und bei Zimmertemperatur auf natürliche Weise etwas weich werden. Es ist inakzeptabel, es vor dem Schlagen zu erhitzen, geschweige denn zu schmelzen!

Wenn die Sahne auf der Basis von Sahne zubereitet wird, sollte ihr Fettgehalt nicht weniger als 33 % betragen – liegt er darunter, lässt sich die Sahne einfach nicht zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Und das für die Zubereitung der Creme verwendete Kakaopulver sollte immer zuckerfrei sein; außerdem empfiehlt es sich, es zu sieben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Kuchencreme ist eine besondere Kategorie kulinarischer Fähigkeiten. Eine exquisit dekorierte Torte kombiniert mit zarter Sahne wird zu einem wahren Meisterwerk. Die scheinbar schwierige Frage, wie man Sahne für einen Kuchen zubereitet, wird durchaus machbar, wenn man einfache Regeln befolgt und einfache Empfehlungen befolgt.

Vanillesoße

Der Geschmack von Eclairs und knusprigen Vanillepuddingtuben ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Das klassische Rezept dieser Delikatesse hat sich seit vielen Jahren nicht verändert, es gibt jedoch viele Variationen bei der Zubereitung: Karamellcreme, Schokolade, Butter, ohne Ei usw. Vanillepudding eignet sich für Blätterteig- und Mürbeteigkuchen, Brötchen und Gebäck.
Also das traditionelle Rezept.

Zutaten:
. 1/2 Tasse Zucker;
. 1 Glas Milch;
. 2 Eigelb;
. 1 EL. Weizenmehl;
. eine Tüte Vanillezucker oder Vanillin.

Vorbereitung:
1. Milch auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen.
2. Während die Milch kocht, das zuvor getrennte Eigelb mit Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen. Gründlich einreiben.
3. Gießen Sie leicht abgekühlte Milch in das Eigelb. Dabei ständig umrühren und keine Klumpen bilden.
4. Milch und Eigelb auf den Herd stellen und kochen, bis sie eingedickt sind. Normalerweise dauert der Vorgang 5-6 Minuten.
Lassen Sie die Sahne niemals unbeaufsichtigt, rühren Sie ständig um und trennen Sie sie von den Wänden der Schüssel.
Um Schokoladenpudding zuzubereiten, schmelzen Sie einfach eine halbe Tafel dunkle Schokolade mit Milch und mischen Sie alles länger und gründlicher, wenn Sie Milch zum Eigelb geben.

Buttercreme

Buttercreme eignet sich für alle Kuchenarten, ist aber besonders schonend für Biskuitkuchen. Wir bieten 2 Versionen dieser Creme an: Charlotte und mit Kondensmilch.
Für die Charlotte-Creme benötigen Sie:
. 2/3 Tasse Kristallzucker;
. 1 Glas Milch;
. 1 EL. Weizenmehl;
. 250 gr. Butter.

Hinweis: Butter muss nach GOST eingenommen werden, sie kann nicht durch Aufstrich oder Margarine ersetzt werden.
Vorbereitung:
1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwas „auftauen“. Das Öl sollte sich leicht mit dem Finger drücken lassen, sich aber nicht verteilen oder fließen.
2. Bereiten Sie die Vanillepudding-Basis vor: Kochen Sie die Milch, lösen Sie den Zucker darin auf und kühlen Sie sie ab. Das Mehl in einer kleinen Menge kalter Milch zu einer klumpenfreien Paste verdünnen und in die gekochte Milch gießen. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren erneut zum Kochen.
3. Den Puddingboden abkühlen lassen, die Butter in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit tiefem Rand geben.
4. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer auf der langsamsten Stufe zu einer homogenen Masse (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Sekunden).
5. Geben Sie nun die Vanillepudding-Basis in 1-Esslöffel-Portionen zur Butter und schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit auf.

Buttercreme mit Kondensmilch

Buttercreme mit Kondensmilch lässt sich viel einfacher zubereiten. Alles, was wir brauchen, ist eine Packung Butter und 1 Dose Kondensmilch.

Vorbereitung:
Das Kochprinzip ist ähnlich wie bei Charlotte-Creme, nur dass wir anstelle einer Vanillepudding-Basis Kondensmilch zu einer homogenen Buttermasse hinzufügen. Die Creme ist fertig, wenn sie sich leicht und rückstandsfrei von den Wänden lösen lässt.
Als Aroma für die Buttercreme können Sie einen Teelöffel Rum, Likör, Cognac oder Fruchtessenz verwenden. Wenn Sie statt normaler Kondensmilch gekochte Milch nehmen, erhalten Sie eine echte Crème Brûlée in einem edlen Goldton.

Proteincreme

Nach der Herstellung vieler Sahnesorten, bei denen nur Eigelb verwendet wird, bleibt das Eiweiß im Kühlschrank. Wir empfehlen, sie zum Dekorieren von Süßwaren in Form einer zarten und leichten Proteincreme oder Baiser zu verwenden.
Zutaten:
. 4 Eichhörnchen;
. 1 Tasse Puderzucker;
. Zitrone.
Wenn Sie mehr Proteine ​​haben, nehmen Sie die Zutaten proportional zu sich.

Vorbereitung:
Ideal ist es, wenn das Eiweiß zuvor beispielsweise einen Tag im Kühlschrank gestanden hat. Es reicht jedoch aus, sie vor der Verwendung einfach gut abzukühlen. Überprüfen Sie, ob sich in Ihrem Eiweiß ein Tropfen Eigelb versteckt, da dies alle Ihre Bemühungen zunichte machen würde.
1. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel mit hohem Rand.
2. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
3. Schlagen Sie dicken Schaum auf. Am einfachsten geht das mit einem Mixer, aber mit etwas Fleiß mit der Gabel wird das Ergebnis auch nicht schlechter.
4. Wir bestimmen die Bereitschaft der Proteine: Ein Löffel steht darin und fällt nicht herunter, und wenn wir das Geschirr umdrehen, fließt die Masse nicht an den Wänden herunter.
5. Jetzt können Sie Puderzucker hinzufügen: Geben Sie das Pulver in kleinen Teelöffeln zum Eiweiß. Wir schlagen weiter und überwachen die Konstanz. Das fertige Baiser wird dick, zähflüssig und glänzend und hält fest auf den Rührbesen.

Sauerrahm

Sauerrahm gilt als diätetisch und enthält weder Butter noch Sahne. Leicht und sehr lecker, passt zu allen Kuchen und ist beim Backen für Kinder unverzichtbar.
Zutaten:
. 0,5 kg Sauerrahm;
. 1 Tasse Zucker.

Es ist besser, saure Sahne mit einem Fettgehalt von 15 % zu nehmen, idealerweise 20 - 25 %, damit die Sahne lockerer wird. Überschüssige Flüssigkeit aus saurer Sahne entfernen und deren Dichte erhöhen können Sie auf einfache Großmutters Art: Legen Sie ein sauberes Handtuch auf ein Sieb, gießen Sie die saure Sahne hinein, binden Sie sie zu einem Knoten zusammen und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
Vorbereitung:
1. Sauerrahm in eine Schüssel geben.
2. Zucker hinzufügen und gründlich verrühren. Im Sauerrahm sollten sich Luftblasen bilden, die sein Volumen um mehrere Zentimeter vergrößern. Mit einem Mixer dauert dieser Vorgang mindestens 15 Minuten, mit einer Gabel oder einem Schneebesen deutlich länger.
Wenn Sie den Kuchen mit Sauerrahm bestreichen und in den Kühlschrank stellen, verwandelt sich die Sahne nach einigen Stunden in Zuckerguss.

Nusscreme

Nusscreme eignet sich für Honig- und Biskuitkuchen.

Zutaten :
. 250 gr. Walnüsse;
. 400 ml Sahne (mindestens 30 %);
. 1 Dose Kondensmilch (gekocht).

Vorbereitung:
1. Schlagen Sie die Sahne etwa 3 Minuten lang mit einem Mixer auf (es ist wichtig, sie nicht zu schlagen).
2. Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen und weiterrühren.
3. Nüsse in einer Pfanne vorgetrocknet, im Mörser zermahlen und zur Sahne geben.
4. Die Sahne 2 Minuten lang glatt rühren und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Die Creme ist fertig. Auf Wunsch können Sie die Nüsse nicht hacken, sondern einfach in mehrere Scheiben schneiden oder ganz lassen.
Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Kuchencreme zu Hause sehr einfach; Sie benötigen lediglich ein genaues Rezept und Ihren Wunsch. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit Süßigkeiten, viel Glück bei Ihrer kulinarischen Arbeit!