Worcestershire-Sauce ist vielleicht eine der legendärsten englischen Saucen. Sein Rezept bleibt immer noch ein ungelöstes Geheimnis und sein Ruhm hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Die Geschichte der Worcestershire-Sauce reicht mehr als 170 Jahre zurück. Zu dieser Zeit kehrte Lord Sandys, der Gouverneur von Bengalen, in seine Heimat, ins gute alte England, zurück. Doch während seiner Amtszeit als Gouverneur gewöhnte er sich so sehr an die scharfe orientalische Küche, dass ihm schickes englisches Essen zu langweilig vorkam.
Dann lud der Lord zwei tüchtige Herren ein, John Lea und William Perrins, die in einer der Apotheken arbeiteten, und forderte sie auf, die Soße nach dem Rezept zuzubereiten, das er aufbewahrt hatte. Die jungen Leute kauften alle notwendigen Zutaten und begannen, die Aufgabe des Herrn zu erfüllen. Zu jedermanns Enttäuschung schmeckte die resultierende Mischung zu stark und roch nicht besonders gut. Die Gläser mit der ausgefallenen Soße waren im Keller versteckt und lange Zeit vergessen. Erst ein paar Jahre später entdeckten Lea und Perrins beim Aufräumen des Kellers ihre erfolglose Soße und beschlossen, es noch einmal zu versuchen. Überraschenderweise bekam die Soße nach langer Reifung in einem feuchten Keller einen köstlichen Geschmack! Lea und Perrins waren nicht ratlos und begannen bereits 1837, offiziell Worcestershire-Sauce unter der Marke Lea & Perrins herzustellen und zu verkaufen.
Es muss gesagt werden, dass die Soße in England schnell probiert wurde und der Umsatz jedes Jahr zu wachsen begann. Bald erlangte die Worcestershire-Sauce weltweite Berühmtheit. Doch sein Rezept ist noch immer nur einem begrenzten Personenkreis bekannt. Die Soße soll fermentierten Fisch, Melasse, Tamarinde, französischen Knoblauch, englische rote Zwiebeln, madagassische Nelken, Chilischoten und vieles mehr enthalten. Auch die Technologie zur Herstellung von Worcestershire-Sauce ist geheim: Spezielle Zutaten müssen in speziellen Fässern im Keller der Saucenfabrik in Worcester gereift werden. Die Herstellung einer Flasche Lea & Perrins-Sauce dauert 3 Jahre und 3 Monate.
Weltliebling
Worcestershire-Sauce ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. In Griechenland und Spanien wird es zu Salaten hinzugefügt; in China ist es genauso beliebt wie Sojasauce und die beliebteste Marinade. In Kanada und Mittelamerika wird Worcestershire-Sauce mit Bohnen serviert und in den USA wird sie zu Fleischgerichten und den berühmten Hamburgern hinzugefügt. Worcestershire-Sauce erwies sich als eine wirklich universelle Sauce, da sie sich ideal für jedes Gericht eignete: Fleisch, Gemüse und Fisch. Aber das ist nicht alles.
Ohne Worcestershire-Sauce hätte es den berühmten Bloody-Mary-Cocktail nicht gegeben. Es waren Tropfen dieser Soße, die 1921 die Kombination aus Wodka und Tomatensaft zu einem legendären, von Millionen geliebten Getränk machten.
Nachdem das Erdbeben 1886 ein Dorf in Neuseeland zerstört hatte, wurde bei Ausgrabungen in den 1970er Jahren das Einzige gefunden, was intakt blieb – die Originalflasche Worcestershire-Sauce.
Der berühmte Entdecker Francis Edward Young wurde 1904 in Lhasa von tibetischen Mönchen zum Mittagessen eingeladen, und auf dem Tisch stand eine Flasche Worcestershire-Sauce!
Worcestershire-Sauce ist aufgrund ihres konzentrierten Geschmacks sehr ergiebig. Es wird nicht mit Löffeln in die Schüssel gegossen – manchmal reichen zwei oder drei Tropfen. Aber Sie werden es nicht selbst schaffen. Alle Unternehmen, die versuchten, Worcestershire-Sauce herzustellen, konnten den Erfolg der Lea & Perrins-Sauce nie wiederholen. Dieses kulinarische Wunder kann man definitiv nicht zu Hause zubereiten. Und ist das überhaupt nötig, wenn man immer eine Originalflasche echter Worcestershire-Sauce kaufen kann, um den einzigartigen und legendären Geschmack der Geschichte selbst zu genießen?
Wissen Sie, was Worcestershire-Sauce ist? Davon haben nur wenige Hausfrauen etwas gehört. Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden und erfahren Sie mehr über diese Soße. So ist Worcestershire-Sauce ein universelles, beliebtes und sehr konzentriertes Gewürz der englischen Küche mit einer satten, leuchtend burgunderroten Farbe, basierend auf einem pikanten Geschmack.
Es besteht zu einem Drittel aus Tomatenmark, der Rest wird von etwa 25 weiteren Zutaten eingenommen, darunter jamaikanische und schwarze Paprika, scharfe Chilischoten, Walnussextrakt, Ingwer, Nelken, Champignonbrühe, Knoblauch, Mehl, Salz und Wein.
Worcestershire-Sauce wird häufig verwendet. Es wird in gedünsteten und gebratenen Fleischgerichten, aromatisierten warmen Vorspeisen sowie gekochtem und gebratenem Fisch verwendet. Dieses Gewürz wurde vor etwa anderthalb Jahrhunderten in Großbritannien erfunden. Es hat einen originellen, angenehmen und würzigen süß-sauren Geschmack.
Die klassische Worcestershire-Sauce wird nur industriell hergestellt. Die Herstellungstechnik der in den meisten Ländern beliebten Soße wird natürlich streng geheim gehalten. Echte Worcestershire-Sauce ist sehr konzentriert und wird daher buchstäblich tropfenweise in Gerichten verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Worcestershire-Sauce zu Hause zubereiten können.
Es ist unwahrscheinlich, dass wir zu Hause echte Soße richtig zubereiten können. Tatsache ist, dass in allen kulinarischen Nachschlagewerken in der Regel die Zutaten für die Herstellung von 10 kg Fertigsauce angegeben sind. Und für eine solche Produktmenge benötigen wir mikroskopische Dosen einiger Gewürze. Zum Beispiel je 1 g Lorbeerblatt und Ingwer, Chilischote, 4 g Muskatnuss usw. Das fertige Gewürz ist in ungeöffneter Flasche bei Zimmertemperatur 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen lagern Sie die Soße am besten im Kühlschrank. Da es sehr konzentriert ist, müssen Sie 3 Tropfen pro Portion einnehmen.
Rezept für Worcestershire-Salatdressing
Zutaten:
- Hühnerei – 2 Stk.;
- Zitrone – 0,5 Stk.;
- Olivenöl – 100 ml;
- Parmesankäse - 30 g;
- Französischer Senf – 20 g;
- Worcestershire-Sauce – ein paar Tropfen;
- Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Eier gründlich in warmem Wasser waschen, zum Kochen bringen, sofort den Herd ausschalten und jedes Ei vorsichtig mit einer Nadel einstechen. Dann tauchen wir sie wieder in heißes Wasser und lassen sie dort genau eine Minute liegen. Nehmen Sie während dieser Zeit eine Zitrone, schneiden Sie sie und pressen Sie den Saft einer Hälfte in eine separate Schüssel. Jetzt nehmen wir einen Mixer oder Schneebesen heraus, schlagen die Eier mit einem Messer auf, gießen den flüssigen Teil des Eies in ein Mixerglas und löffeln mit einem Löffel die Proteinschicht aus den Schalen. Alles salzen und gründlich verrühren, dabei nach und nach Zitronensaft hinzufügen und weiterrühren.
Anschließend den Hartkäse reiben, zur Eimischung geben und nochmals gründlich verrühren. Anschließend ein paar Tropfen der klassischen Worcestershire-Sauce hinzufügen, Sandwich-Senf dazugeben und nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Inhalt des Glases mit einem Mixer aufschlagen, Olivenöl in einem dünnen Strahl einfüllen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Den vorbereiteten Caesar-Salat mit der entstandenen Sauce würzen und das Gericht servieren.
Oftmals ist es die Soße, die den Geschmack des zukünftigen Gerichts bestimmt. Bei falscher Wahl oder Zubereitung kann es das Essen verderben oder ihm Würze verleihen und so einen Salat oder ein Fleisch zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk machen.
Was ist Worcestershire-Sauce?
Ein würziger, süß-saurer Geschmack, der den Speisen einen raffinierten Geschmack verleiht, und eine leichte Pikantheit sind die charakteristischen Eigenschaften der traditionellen englischen Sauce.
Es ist sehr konzentriert, daher müssen Sie der Schüssel nicht mehr als 2-3 Tropfen hinzufügen. Dies wird ausreichen, um ihm neue Geschmacksfarben zu verleihen. Worcestershire-Sauce scheint Sojasauce zu ähneln. Tatsächlich ist sein Geschmack reichhaltiger und raffinierter und laut Originalrezept enthält es kein Soja.
Ursprungsgeschichte
Die Worcestershire-Sauce verdankt ihr Aussehen einem englischen Lord namens Marques Sandys aus der Grafschaft Worcestershire. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war er auf einer diplomatischen Reise nach Indien und brachte ein ungefähres Rezept für die Soße mit, die er liebte. Der Herr wies zwei Apotheker-Chemiker an, das Rezept zu reproduzieren, das ihnen gefiel.
Die Chemiker John Lee und William Perrins bereiteten eine Soße zu, die so schlecht schmeckte, dass der Lord sich weigerte, dafür zu bezahlen. Aber rein zufällig warfen die Apotheker es nicht weg und er landete in einem dunklen und kühlen Keller. Etwa ein Jahr verging, als Chemiker die Soße entdeckten, die sie zubereitet hatten. Und bevor wir es wegwarfen, beschlossen wir, es zu probieren. Günstige Bedingungen und Zeit haben ihren Zweck erfüllt. Die Soße wurde so köstlich, dass Lee und Perrins ihre Herstellung patentieren ließen.
So wurde 1838 mit der industriellen Produktion eines Produkts namens „Worcestershire-Sauce“ begonnen, nach dem Namen des Ortes, an dem es entdeckt wurde. Gleichzeitig wurden Lee und Perrins die Gründer des einzigen Unternehmens in England, das echte Worcestershire-Sauce herstellte.
Worcestershire-Sauce: Zusammensetzung
Der Inhalt der Soße ist wirklich einzigartig. Es enthält über 20 Inhaltsstoffe, von denen viele völlig unverträglich sind. Unter bestimmten Voraussetzungen verleihen sie jedoch alle einen einzigartigen Geschmack.
Die Soße enthält immer Fisch (meist Sardellen), Zucker und speziellen Malzessig. Es ist zwingend erforderlich, Aspikfleischextrakt, Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone, Chili, schwarzen und gemahlenen Piment, Curry, Tamarinde, Ingwer, Sellerie, Meerrettich, Asafoetida, Estragon, Muskatnuss, Melasse, Maissirup sowie Wasser und Salz hinzuzufügen. Doch ohne die Reifung im Eichenholzfass lässt sich das gewünschte Ergebnis nicht erreichen. Erst nach einer gewissen Zeit erhält die Soße ihren würzig-süß-säuerlichen Geschmack.
Hausgemachtes Rezept
Echte Worcestershire-Sauce wird direkt in England hergestellt. Aber wir haben sie auch im Angebot. Wenn Sie es nicht in den Geschäften der Stadt finden, können Sie versuchen, das Gericht selbst zuzubereiten. Das echte Soßenrezept wird streng vertraulich behandelt, aber zu Hause hergestellt, reproduziert es praktisch den ursprünglichen Geschmack.
Um Worcestershire-Sauce zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:
- Sardellenfilet - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zehen;
- trockener Ingwer - 1 Teelöffel;
- Tafelessig 6% - 400 ml;
- Sojasauce - 100 ml;
- Wasser - 200 ml;
- Zucker - 200 g;
- Tamarindenmarkpaste - 50 g;
- Senfkörner – 3 Esslöffel;
- Salz - 3 Esslöffel;
- gemahlener Piment - 1 Teelöffel;
- gemahlene Nelken - 1 Teelöffel;
- roter Pfeffer – eine Prise;
- Kardamom – eine Prise;
- Curry – eine Prise;
- Zimt - eine Prise.
Gewürze spielen im Rezept eine große Rolle. Wenn Sie auch nur eine Zutat vermissen, können Sie den exquisiten Geschmack der Worcestershire-Sauce nicht mehr wiederherstellen. Das Kochrezept besteht aus mehreren Schritten.
- Zuerst müssen Sie die Zwiebeln einlegen. Verdünnen Sie dazu 2 Esslöffel Essig in 100 ml Wasser und legen Sie eine fein gehackte Zwiebel 30 Minuten lang in die resultierende Lösung.
- Als nächstes bereiten Sie ein Stück Mullstoff vor und falten es in 8–10 Lagen zu einem Rechteck von 10 x 15 cm. Geben Sie eingelegte Zwiebeln, fein gehackten Knoblauch, Ingwer, rote Paprika, gemahlenen Piment, Nelken, Senf, Kardamom und Zimt hinein.
- Formen Sie aus den vorbereiteten Zutaten einen Beutel aus Gaze und binden Sie ihn mit einem dicken, harten Faden fest.
- Nehmen Sie einen 3-Liter-Topf und geben Sie die Tamarindenpaste, den Zucker, den restlichen Essig, die Sojasauce und den entstandenen Knoten hinein. Auf den Herd stellen, kochen lassen und dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Separat Salz in 100 ml Wasser auflösen, Curry und gehackte Sardellen hinzufügen. Die resultierende Lösung in die Pfanne geben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
- Lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen und gießen Sie den Inhalt dann in ein Glas. Dort sollte auch ein Mullknoten gelegt werden. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es 10 Tage lang in den Kühlschrank.
- Jeden Tag für die angegebene Zeit das Mullbündel mit den Gewürzen mit sauberen Händen ausdrücken und den Inhalt des Glases mischen.
- Nach 10 Tagen ist die Worcestershire-Sauce fertig. Jetzt muss es in Flaschen abgefüllt und zur Zubereitung kulinarischer Meisterwerke verwendet werden.
In welchen Rezepten wird es verwendet?
Es gibt viele Gerichte, die traditionell eine ausgefallene englische Soße verwenden. Einige davon sind bereits mit seinem Namen verbunden. Der konzentrierte süß-saure Geschmack erlaubt jedoch nicht die Verwendung von Worcestershire-Sauce in unbegrenzten Mengen. Womit isst man es?
Ohne Worcestershire-Sauce kann man keinen echten Caesar-Salat zubereiten. Darüber hinaus ist es ein wesentlicher Bestandteil des Cocktails namens Bloody Mary. Klassisches englisches Roastbeef, traditionelles Rührei und Speck, marinierter Fisch und Fleisch – das ist nur ein kleiner Teil seines Angebots. Schon ein paar Tropfen Soße reichen aus, um dem Gericht einen besonders würzigen Geschmack zu verleihen.
Alternative zur Worcestershire-Sauce
Seit jeher wird versucht, einen Ersatz für die Worcestershire-Sauce zu finden. Dies ist vor allem auf den recht hohen Preis sowie auf das komplexe und nicht vollständig bekannte Rezept für die Zubereitung zu Hause zurückzuführen. Was ist eine Alternative zu einem Produkt namens Worcestershire-Sauce? Wodurch soll es ersetzt werden?
Tatsächlich macht erst die Kombination solcher unverträglicher Produkte und bestimmter Alterungsbedingungen den besonderen Geschmack der Soße aus. Einige versuchen, Sojasauce als Ersatz zu verwenden. Trotzdem ist es besser, nicht nach einer Alternative zu suchen, sondern ein Originalprodukt zu kaufen, zumal man nur eine kleine Menge davon braucht, um es zu einem Gericht hinzuzufügen, und der Preis durch den hervorragenden Geschmack des kulinarischen Meisterwerks ausgeglichen wird .
Wie wählt man eine echte Soße aus?
Es ist zu beachten, dass skrupellose Hersteller häufig versuchen, Soja- oder andere in Konsistenz und Farbe ähnliche Saucen unter dem Deckmantel eines Originalprodukts zu verkaufen. Um nicht auf eine Fälschung zu stoßen, sollten Sie bedenken, dass echte Worcestershire-Sauce nur in England hergestellt wird.
Die Haltbarkeit des Produkts in einer geschlossenen Flasche beträgt 2 Jahre, nach dem Öffnen nur noch 2 Monate.
Worcestershire oder Worcestershire-Sauce ist der Name eines traditionellen englischen Rezepts, das seit etwa 200 Jahren die Welt mit seinem reichen Geschmack in Erstaunen versetzt. Das Originalprodukt wird nur im Werk in Worcester unter der Marke Lea and Perrins hergestellt, sein Rezept ist streng geheim und um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten, reift es mehrere Jahre in Fässern. Aber seien Sie nicht verärgert – Sie können zu Hause eine Soße zubereiten, die dem Original möglichst nahe kommt.
Erforderliche Zutaten
Echte Worcestershire-Sauce besteht aus mehr als drei Dutzend Komponenten, von denen viele noch immer nicht der Öffentlichkeit bekannt sind. Das für die Hausmannskost angepasste Rezept erfordert folgende Zutaten: 
- Schalotte;
- Senfkörner, Salz – 3 gestrichene Esslöffel;
- frische Ingwerwurzel;
- mehrere Knoblauchzehen;
- schwarze Pfefferkörner, Nelken - ein Teelöffel;
- ein paar kleine Zimtstangen;
- Zitronensaft oder Essig – 100 ml;
- Kardamom, Curry, roter Pfeffer – je ein halber Löffel;
- Sojasauce und Wasser – jeweils 100 ml;
- ein halbes Glas Kristallzucker;
- 40 Gramm indisches Dattelmark;
- 2 Sardellen.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Um eine hausgemachte Version der Worcestershire-Sauce zuzubereiten, müssen Sie den folgenden Algorithmus befolgen:
- Gemüse wird geschält und fein gehackt. Geschälter Ingwer kann auf einer feinen Reibe gerieben werden;
- Die zerkleinerten Zutaten und alle Gewürze (außer Curry) werden in Gaze gegeben, in mehreren Lagen gefaltet und fest zu einem Beutel zusammengebunden.
- Alle flüssigen Zutaten werden in die Pfanne gegossen – Essig, Sojasauce, Wasser, der gesamte Zucker und Dattelmark werden hinzugefügt. Die Masse mit dem darin abgesenkten Beutel wird bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht;
- Die Sardellen werden mit einem Messer gehackt, mit Salz und Curry vermischt und zusammen mit den anderen Zutaten 5 Minuten lang angezündet.
- Nehmen Sie die Masse vom Herd, geben Sie den Beutel in ein Glasgefäß und gießen Sie die resultierende Sauce hinein.
- die abgekühlte Zusammensetzung wird mit einem Deckel abgedeckt und eine Woche lang im Kühlschrank ziehen gelassen;
- Tägliches Umrühren ist erforderlich, der Beutel wird gründlich ausgewrungen und zurückgelegt;
- Nach einer Woche werden die Gewürze weggeworfen, die resultierende Sauce gefiltert und zur weiteren Lagerung in Flaschen abgefüllt.
Haltbarkeit der fertigen hausgemachten Soße– bis zu zwei Monate, sofern es im Kühlschrank gelagert wird.
Videorezept für Worcestershire-Sauce
Die Zubereitung von Worcestershire-Sauce zu Hause nimmt viel Zeit in Anspruch, aber die Ergebnisse sind es wert. Das Schritt-für-Schritt-Rezept und alle notwendigen Zutaten werden in dieser Video-Meisterklasse beschrieben.
Wodurch kann man einige der Zutaten ersetzen?
Viele der Zutaten, die in verschiedenen Soßenrezepten enthalten sind, sind in einem normalen Geschäft äußerst schwer zu kaufen. Selbst die Herstellung einer selbstgemachten Alternative kann einige Substitutionen erfordern:
- als Fischzutat können Sie anstelle von Sardellen auch Sprotte oder als letzten Ausweg gewöhnlichen Hering verwenden;
- frischer Ingwer wird durch getrockneten Ingwer aus einer Packung ersetzt;
- Schalotten - Zwiebeln;
- Senfkörner – Pulver;
- Die Hauptschwierigkeit ist die indische Dattel. Es ist äußerst schwierig, es frisch zu finden, aber Sie können nach gepressten Trockenfrüchten und Tamarindenpaste suchen.
Es ist schwierig, die Soße selbst in Gerichten mit einem klassischen Rezept zu ersetzen, aber Variationen sind möglich. So kann Caesar-Salat anstelle des Worcestershire-Dressings nach folgendem Rezept verwendet werden:
- Balsamico-Essig, Senf – jeweils ein viertel Teelöffel;
- ein paar Tropfen thailändische Fischsauce;
- pochiertes Ei;
- 2 Esslöffel Zitronensaft und Olivenöl;
- ein Tropfen scharfe Tabasco-Sauce;
- mehrere Sardellen;
- Salz und Pfeffer.
Das pochierte Fleisch mit Senf, scharfer Soße und Zitronensaft verrühren und nach und nach Öl hinzufügen. Dann werden Sardellen, Essig und Fischsauce hinzugefügt und die resultierende Mischung nach Geschmack angepasst.
Zu welchen Gerichten passt Worcestershire-Sauce?
Der würzige und konzentrierte Geschmack der Soße erfordert ein feines Augenmaß – sie wird in kleinen Mengen hinzugefügt, was bereits ausgeprägte und reichhaltige Aromen ergibt. Zu Hause wird es in fast jedem Gericht gegessen.
- Das Produkt eignet sich für Fleisch (beliebte Rezepte sind Schweinefleisch im Ofen mit Pfirsichen, Rinderfilet mit Zwiebeln, in Soße gebackenes Hähnchen), Fisch und Gemüseeintöpfe.
- Die Soße wird auch als Bestandteil einer Marinade verwendet, beispielsweise für Steaks und Schweinerippchen.
- Worcestershire-Sauce ist eine wesentliche Zutat für die Zubereitung von Caesar-Salat und Bloody-Mary-Cocktails. In Spanien und Griechenland findet sich die Komponente häufig in Salatrezepten.
Worcestershire-Sauce wird zu Hamburgern und in der Haute Cuisine hinzugefügt, Fleisch wird damit mariniert und Cocktails werden damit zubereitet. Mehr als 20 Zutaten, die jedem bekannt sind, und der Geschmack ihrer Kombination, der noch immer von niemandem wiederholt wird, machen diese Sauce sehr beliebt.
In welcher Form wird es verkauft:
Eine dickflüssige, hochkonzentrierte, süß-saure, leicht pikante, fermentierte englische Sauce wird im industriellen Maßstab hergestellt und in Glasflaschen unterschiedlicher Größe abgefüllt. Die Originalsauce wird nur unter der Marke Lea&Perrins hergestellt. Dieser historisch erste Hersteller und alleinige Eigentümer des Rezepts gehört heute jedoch der Firma Heinz.
Heinz stellt auch Worcestershire-Sauce her, aber das Etikett ist anders. Darüber hinaus finden Sie in Supermärkten ein Analogon von French's und Cajun Power, die nach einem ungefähren Rezept auf Basis von Essig, Sardellen, Knoblauch, jamaikanischem Piment, schwarzem Pfeffer, englischen roten Zwiebeln, Nelken aus Madagaskar und zahlreichen anderen Zutaten hergestellt werden , darunter Tamarinde, Asafoetida und andere exotische Gewürze.
Worcestershire-Sauce ist auf der ganzen Welt beliebt, weil sie universell einsetzbar ist und zu fast allen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten passt. Es wird nicht wie andere Soßen gegossen. Die dickflüssige Konsistenz des Produkts wird tropfenweise aufgetragen und ist daher sehr ergiebig.
Wo man Worcestershire-Sauce hinzufügt:
Ohne diese Soße kann in Griechenland kein echter griechischer Salat zubereitet werden.
In Spanien wird es zu vielen Salaten und kalten Vorspeisen hinzugefügt.
In China ist Worcestershire-Sauce zu einem echten Konkurrenten zu ihrem Soja-Pendant geworden. Es wird zur Herstellung von Marinaden für Gemüse, Fleisch, Fisch und Pilze verwendet.
In Kanada und Mittelamerika werden Hülsenfrüchte nicht ohne dieses berühmte britische Produkt gegessen.
Der klassische Caesar-Salat, der aus der nordamerikanischen Küche stammt, wird nicht ohne zubereitet
Worcestersauce. Daraus machen sie Dressing und Croutons.
In den USA ist es ein ständiger Begleiter zu Fleischgerichten. Es wird mit Hamburgern angeboten.
Überall auf der Welt ist Worcestershire-Sauce ein obligatorischer Bestandteil des Bloody Mary-Cocktails. Dank einiger Tropfen dieses Produkts bleibt Wodka farblos, ohne zu färben, wenn er mit Tomatensaft interagiert.
Worcestershire-Sauce – was man dazu essen sollte:
Die Einwohner Großbritanniens waren nie für ihre Eleganz beim Essen bekannt, daher ist dieses Produkt zu einer echten britischen Legende geworden und reiht sich in die kurze Liste der kulinarischen Erfindungen der Bewohner von Foggy Albion ein. Worcestershire-Sauce wird für die Marinade und auch zum Würzen verwendet für:
- gedünstete und gebratene Fleischgerichte (Roastbeef, Eintopf),
- für gebratenen und gekochten Fisch;
- zu jedem gebratenen, gedünsteten, gekochten Gemüse, Pilzen;
- warme Vorspeisen (Speck mit Rührei);
- für Käsegerichte und Brot (salziges Gebäck);
- Sandwiches, Croutons und andere leichte Speisen und kalte Snacks.
Sie wird die Soße lukullischer Gerichte genannt, weil den Briten ohne sie selbst ein reich gedeckter Tisch dürftig vorkommt. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack, daher wird es nicht möglich sein, einen adäquaten Ersatz dafür zu finden.
Was nicht kombinierbar ist mit:
Worcestershire-Sauce wird nicht zu Desserts, Früchten, süßem Gebäck, Tee, Kaffee oder Säften serviert.
Gesundheitsvorteile von Worcestershire-Sauce:
Über die wohltuenden Eigenschaften der Worcestershire-Sauce schweigt sich die Geschichte aufgrund der Geheimhaltung des Rezepts aus, ihre chemische Zusammensetzung ist jedoch bekannt. Es ist reich an Vitamin B2 und PP. Worcestershire enthält Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Natrium. Es ist unwahrscheinlich, dass eine minimale Zugabe von Soße zu Gerichten, selbst bei ständiger Verwendung, zu spürbaren Effekten führt. Allerdings ist es, wie jedes Naturprodukt, vor allem im Winter sinnvoll.
Schaden:
Der Kaloriengehalt der Worcestershire-Sauce beträgt 78 kcal pro 100 Gramm Produkt. Denken Sie jedoch nicht, dass dies bei einer Diät kontraindiziert ist. Es wird so wenig verzehrt und hat eine starke Geschmackswirkung, dass der Kaloriengehalt von Gerichten nicht überschritten werden kann.
Die einzige Kontraindikation kann das Vorhandensein des einen oder anderen Allergens in der Soße sein, das individuell unverträglich ist. Insgesamt gibt es mehr als 20 Komponenten.
Worcestershire-Sauce – Zutaten:
Da die genaue Rezeptur nur dem Hersteller bekannt ist, kann man der Wahrheit nur anhand des Etiketts des gekauften Produkts und durch Experimentieren auf den Grund gehen. Die Soße enthält ungefähr:
Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten,
Chili, Schwarz- und Piment;
Sardellen oder Sardellen;
Tamarinde, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss;
Sellerie, Asafoetida, Lorbeerblatt, Estragon;
Zitronensaft;
Melasse, Zucker oder Sirup, Salz;
Essig (traditionell Malz).
Viele Komponenten stammen aus Albions kolonialer Vergangenheit.
So ersetzen Sie Worcestershire-Sauce
Während ich diesen Artikel verfasst habe, ist mir aufgefallen, dass die Leute oft fragen, wie man Worcestershire-Sauce zu Hause zubereiten kann. Ich habe mich ein wenig mit diesem Thema befasst und festgestellt, dass dies eine absolut sinnlose Idee ist und hier ist der Grund:
Hier ist eine Liste der Zutaten, um so etwas wie Worcestershire-Sauce zuzubereiten:
Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Sardelle, Ingwer, Senfkörner, Salz, Curry, gemahlener Zimt, roter Pfeffer, Nelken, Kardamom, Essigsäure, Rohrzucker, Sojasauce, Tamarinde.
Danach,
Sobald Sie alles gekauft haben, müssen Sie noch daran basteln, eine Sauce daraus zu machen, die aufgegossen werden muss. Einige der Zutaten werden schwieriger zu kaufen sein als eine Flasche Fertigsoße. Stellen Sie sich jetzt eine Frage: Brauchen Sie es?
Wenn Sie eine einfache Aufgabe haben: zum Beispiel Worcestershire-Sauce in einem Caesar-Salat ersetzen, nehmen Sie Balsamico-Essig-Creme oder Teriyaki Soße.
Ich habe den Geschmack und den Nachgeschmack von 5 Saucen mit Worcestershire verglichen und bin zu dem Schluss gekommen, dass die oben genannten Saucen perfekt sind, wenn man den Geschmack ersetzen muss.
- Einer der Legenden über die Entstehung der Soße zufolge kehrte der englische Lord Sandys zur Zeit von Königin Victoria und Sherlock Holmes aus Bengalen in das gute alte England zurück, wo er im Auftrag Ihrer Majestät der Königin von Großbritannien Gouverneursaufgaben wahrnahm . Er brachte das Soßenrezept und exotische Zutaten mit. Der Herr konnte sich nach der würzigen orientalischen Küche nicht an die langweilige und schicke englische Küche anpassen und übergab das Rezept in Erwartung eines Wunders an die Apotheker-Chemiker John Lea und William Perrins. Das von ihnen zubereitete Produkt schmeckte schrecklich. Das Fass wurde im Keller vergessen. Das Wunder geschah nur ein Jahr später, als es entdeckt und... probiert wurde. In den späten 40er Jahren des 19. Jahrhunderts kauften Apotheker das Rezept vom Lord und begannen mit der Herstellung des Produkts unter dem Markennamen „Lea & Perrins“, benannt nach dem Landkreis, in dem sie lebten.
- Worcestershire-Sauce ist vielleicht eine der legendärsten englischen Saucen. Er wurde auf der ganzen Welt berühmt. Beispielsweise ehrten tibetische Mönche zu Beginn des 20. Jahrhunderts den Entdecker Francis Edward Young, indem sie beim Mittagessen in Lhasa eine Flasche Worcestershire-Sauce als Gewürz servierten.
- Versuchen Sie nicht, das Original zu Hause zuzubereiten. Es ist nicht so sehr schwierig, sondern eher unmöglich. Das Rezept und die Herstellungstechnologie werden seit fast zwei Jahrhunderten geheim gehalten. Selbst die von Wettbewerbern annähernd berechnete Zusammensetzung der Zutaten erfordert die Herstellung des Produkts im industriellen Maßstab (um unter geeigneten Reifebedingungen 10 kg Soße zu erhalten, die in den Kellern des Lea & Perrins-Werks geschaffen wurden). Alle nicht originalen Rezepte sind lediglich eine weitere Nachahmung des Produkts.
- Der geheimnisvolle Lebensraum der Soße entstand durch das Erdbeben im Jahr 1886 in Neuseeland: Ein vollständig besiedeltes Gebiet im Epizentrum wurde zerstört, die Originalflasche der Worcestershire-Sauce blieb jedoch erhalten. Sie wurden fast ein Jahrhundert später, in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts, bei Ausgrabungen gefunden.