الحساء من اللسان لم يتجمد فماذا أفعل؟ لسان البقر الحساء

إن طهي لسان الهلام هو علم كامل يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك، يبدو الأمر كذلك. في الواقع، لا توجد صعوبات هنا إذا كنت تعرف الدقيقة وأسرار الطبخ. سنتحدث عنهم أدناه.
محتويات الوصفة:

الجيلي هو طبق بارد يشبه الهلام مصنوع من المرق مع قطع اللحم والأسماك ومخلفاتها والخضروات وغيرها. إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من المواد الجيلاتينية، مثل الحوافر أو السيقان، فسيتم الحصول على الطبق بدون مواد جيلاتينية إضافية. خلاف ذلك، تحتاج إلى إضافة الجيلاتين الغذائي. يميز خبراء الطهي هذا الطبق إلى لحم الهلام والهلام واللحوم. لكن جوهر هذه الأطباق هو المنتجات الهلامية.

سيتم تخصيص هذه المراجعة لطبق مذهل - هلام لسان البقر! غالبا ما يتم تقديم هذا الطبق ليس في العشاء العائلي العادي، ولكن يتم العثور عليه على الطاولة الاحتفالية. يحب الكثير من الناس تناوله، لكنهم لا يعرفون كيفية طهي الطعام ولا يقومون حتى بمثل هذا العمل، معتقدين أنهم بحاجة إلى العبث به لفترة طويلة. ستساعدك هذه المقالة على كيفية تحضيرها بحيث تذوب كل شريحة في فمك. بعد أن تعلمت كل الفروق الدقيقة، ستتمكن من إرضاء أحبائك بالطعام اللذيذ في أي يوم.

كيفية طبخ لحم البقر الحساء - أسرار ونصائح مفيدة

• يمكنك شراء اللسان طازجًا أو مجمدًا. المبادئ العامة لإعداده: غسل، غلي، إزالة الجلد وصب مرق التبلور.
• من الأفضل استخدام المياه المعدنية (الثابتة) المعبأة في زجاجات، ثم سيكون الحساء أكثر شفافية.
• إذا تبين أن المرق غائم قليلاً، فقم بتصفيته واستخدم السر التالي. يُخفق بياض البيض المبرد في رغوة ناعمة ويُسكب في المرق المبرد ويُرسل إلى النار. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم سلالة. افركي وعاءً لخفق بياض البيض مع الليمون وأضيفي الملح إلى بياض البيض.
• بدلا من الجيلاتين، يمكنك استخدام عظام اللحوم. يمكنك أيضًا تحضير مرق السمك بدون الجيلاتين.
• يتم وضع منتجات الحساء على النحو التالي. يوضع ثلث المكونات على طبق مملوء بالمرق ويرسل إلى الثلاجة. يتم توزيع قطع الطعام مرة أخرى بالتساوي على المرق المجمد، وتُسكب بالمرق وتُبرد.
• سيضيف التوت البري الطازج نكهة إلى الطبق. يتم وضع التوت النظيف في قالب باللسان. سوف يزيد التوت الحامض من الطعم المحايد للمخلفات. إضافة أخرى مثيرة للاهتمام هي نبات الكبر وشرائح الخيار المخلل الرقيقة.

كيفية تحضير لسان لحم البقر - وصفة خطوة بخطوة

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 146 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 1 حصة كبيرة
• وقت الطهي - 2.5 ساعة لطهي اللسان، وحوالي ساعة واحدة حتى يتصلب الحساء

مكونات:

• لسان لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صدر دجاج - 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• الجيلاتين - 25 جم
• بيض الدجاج - 2-3 قطع.
• رمان - 1 قطعة.
• الشبت والبقدونس - عدة أغصان
• الفلفل الأسود - 15-20 قطعة.
• ورق الغار - 4-5 أوراق
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل لسانك بالماء البارد، ثم ضعه في وعاء به ماء، ثم ضعه على النار حتى ينضج. صفي الماء المغلي، واشطفي اللسان ثم ضعيه مرة أخرى ليغلي في ماء نظيف.
2. بعد الغليان مرة أخرى، أزيلي الرغوة وأضيفي الجزر والبصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل. طهي المخلفات لمدة 2-2.5 ساعة. تحقق من الاستعداد عن طريق ثقبه بسكين. 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزا، مرق الملح.
3. صفي المرق النهائي من خلال منخل ناعم عدة مرات.
4. شطف اللسان المغلي بالماء البارد وإزالة الجلد العلوي. تبرد وتقطع بالعرض إلى قطع رفيعة.
5. اغسل وغلي صدر الدجاج. صفي الماء المغلي الأول واشطفي اللحم وأضيفي الماء الجديد واطهي المرق مرة أخرى مع إزالة الضوضاء. أضيفي البصل وورق الغار وحبوب الفلفل. اطبخي الثدي حتى ينضج. أضف الملح قبل 10 دقائق من الطهي. صفي المرق النهائي.
6. يذوب نصف الجيلاتين في المرق المبرد الذي يغلي فيه اللسان ويسخن على النار حتى 90 درجة. تمييع الجزء الثاني في مرق الدجاج وسخنه أيضًا. لا تغلي.
7. نسكب المرق في القالب ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
8. في هذه الأثناء، نقطع الجزر المسلوق إلى حلقات. اغسل الرمان وقسمه إلى حبات. نقطع البيض المسلوق إلى حلقات بسمك 1.5-2.0 سم. نقطع البقدونس والشبت إلى أغصان.
9. ضعي اللسان المفروم والجزر والرمان والبيض والأعشاب على الطبقة المجمدة.
10. نسكب مرق الدجاج فوق الطعام ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
11. بعد 2-2.5 ساعة، سيكون الحساء جاهزًا للتقديم.

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فخذ الدجاج - 1 قطعة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة مسلوقة - 1 قطعة. للتزيين
• ملح للتذوق

1. اشطفي اللسان والدجاج وأضيفي الماء واغليهما. أزيلي الرغوة وخففي النار وأضيفي ورق الغار والملح والفلفل المطحون. أغلق الغطاء واطهيه حتى يصبح اللسان جاهزًا لمدة 2.5 ساعة تقريبًا.
2. إزالة اللسان ووضعه في وعاء من الماء المثلج لإزالة الجلد. ضعي الدجاج على طبق واحتفظي به.
3. إزالة الدهون من المرق بملعقة.
4. يخفق بياض البيض والملح بالخلاط حتى يصبح رغويًا ويقلب في المرق. يوضع على الموقد ويغلي ويترك ليبرد. ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني.
5. يُسكب الجيلاتين سريع التحضير مع كمية قليلة من المرق البارد ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ حتى يذوب. نسكبه في المرق ونسخنه إلى 90 درجة.
6. قطع اللسان إلى شرائح ووضعه على طبق. يُسكب المرق ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
7. تقطع البيضة المسلوقة إلى شرائح وتوضع على اللسان المجمد. قم أيضًا بترتيب التوت البري المغسول.
8. نسكب المرق مرة أخرى ونضعه في الثلاجة.
9. في 10-20 دقيقة سيكون الحساء جاهزًا.

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• الجيلاتين - 15 جم لكل 500 مل من الماء
• الخضر - للزينة
• البيض - 2 قطعة.
• ورق الغار - 4 قطع.
• البازلاء الخضراء - 1 جرة
• حبوب الفلفل - 4 قطع.
• ملح للتذوق

1. اغمس اللسان المغسول في الماء المغلي وأضف البصل والجزر. بعد 15-20 دقيقة من الطهي، أضيفي الملح والبهارات. طهي حتى ينضج، حوالي 2-2.5 ساعة.
2. اغمس اللسان المسلوق في الماء المثلج وأزل الجلد وقطعه إلى حلقات رفيعة.
3. صفي المرق من خلال القماش القطني.
4. نذوب الجيلاتين في الماء البارد ونتركه حتى ينتفخ لمدة نصف ساعة.
5. صب الجيلاتين المتورم في المرق المصفى. دافئة، ولكن لا تغلي.
6. ضعي قطع اللسان في قوالب واملأها بالمرق المحضر واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
7. ثم نزين الحساء ونضيف شرائح الجزر المسلوق والأعشاب والبازلاء الخضراء وأكواب البيض المسلوق ونملأها بالمرق مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

وصفات الفيديو:

يعتبر حساء اللسان طبقًا أنيقًا يضفي مزاجًا احتفاليًا على أجواء الوجبة اليومية. ولكن قبل الخوض في تفاصيل وصفة بسيطة لإعداده، ربما لن يكون من الخطأ توضيح ما هو الحساء.

بالنسبة لي، لم يكن هناك فرق كبير بين الهلام والحساء حتى عثرت على كتاب وصفات يعود تاريخه إلى زمن الاتحاد السوفييتي. اتضح أن هناك فرقًا، وأن تسمية طبقين مختلفين باللحم الهلام أمر خاطئ تمامًا! يتم طهي لحم الهلام على أساس اللحم الذي يجب أن يحتوي على عظام (أجزاء مفاصل). أنها تحتوي على الكثير من المواد التبلورية - ونتيجة لذلك يتجمد الطبق. لكن يمكنك تحضير الحساء من أي شيء، وليس بالضرورة من اللحوم. نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي بالضرورة على مكون إضافي - الجيلاتين، فإن الحساء يتصلب دائمًا دون أي مشاكل.

العنصر الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو لسان البقر. لا تعتبر هذه المخلفات لذيذة فحسب ، بل تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا صحيًا للغاية. إن طهي لسان اللحم البقري ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. الشيء الأكثر أهمية هو أن تتذكر إخراجها بعد مرور 30 ​​دقيقة من لحظة الغليان وإزالة الغشاء السميك. أعلم أيضًا أن جميع ربات البيوت يحلمن بالحصول على مرق صافي تمامًا - سواء كان ذلك من أجل لحم الهلام أو الحساء. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام بياض البيض العادي وقطعة من الشاش.

مدة الطهي: ساعتان / العائد: 7-8 حصص

مكونات

• لسان البقر 1 كجم
• 1 جزرة
• بصل 1 قطعة
• جذر الكرفس 50 جرام
• جيلاتين 30 جرام
• بياض بيضة 1 قطعة
• قطعة ليمون
• ملح للتذوق
• خضار، بيض السمان المسلوق، ذرة للتزيين (اختياري)

تحضير

ضعي لسان اللحم البقري في قدر، وأضيفي الماء واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة. بمجرد غليان الماء، تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة.



بعد 30 دقيقة، أخرج اللسان من المرق وضعه في وعاء من الماء البارد. نضعه تحت الماء البارد الجاري ونأخذ اللسان في أيدينا ونحتفظ به تحت التيار ونقوم بعمل قطع بسكين في عدة أماكن ونزيل الفيلم. يتم إزالته بسهولة تحت الماء البارد الجاري.



أعيدي اللسان النظيف إلى المرق وأضيفي الجزر والبصل ومكعبات الكرفس. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.



أخرج اللسان المسلوق من المقلاة وضعه في وعاء من الماء البارد المغلي. بفضل هذا، لن يغمق بينما نقوم بتصفية المرق. نتخلص من البصل والكرفس، ولن نحتاج إليهما بعد الآن، ونترك الجزر المسلوق لتزيين الطبق. دهن وعاء بشريحة من الليمون، ثم اسكب بياض البيض، وأضف قليلًا من الملح. يخفق بياض البيض في رغوة ناعمة باستخدام الخلاط أو الخفق.



نسكب بياض البيض المخفوق في المرق ونضعه على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. دع المرق يبرد قليلاً. ثم أعيدي المقلاة إلى النار واغلي المرق مع بياض البيض لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك، دع المرق يبرد تماما.



نقوم بطي قطعة من الشاش في طبقات (كلما زاد عدد الطبقات كان ذلك أفضل). يصفى بها منخل ويصفى المرق.



أضف الملح حسب الرغبة إلى مرق اللحم المصفى. انقعي الجيلاتين حسب التعليمات ثم أضيفيه إلى المرق.



نقطع اللسان إلى قطع رفيعة ونضعه على طبق. إذا كان كل اللسان المقطوع لا يتناسب مع طبق واحد، خذ طبقًا إضافيًا.



نقطع الجزر المسلوق إلى قطع ونضعها في طبق بجانب الشرائح. إذا رغبت في ذلك، أضف قطع بيض السمان والأعشاب والذرة. يُسكب مرق اللحم بحيث يغطي جميع المكونات بالكامل ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.



عندما يصلب الحساء من اللسان، يمكنك تقديمه إلى المائدة.

أتذكر عندما كنت صغيرا، كانت جدتي وأمي تعدان لسان الهلام ولحم الهلام لقضاء العطلات. لا يمكن أن تمر عطلة واحدة في العائلة بدون هذا.

ضع اللسان في وعاء كبير أو حوض وغطيه بالماء البارد

يعد لسان البقر من أكثر المنتجات اللذيذة والصحية، والأهم من ذلك، أنه بأسعار معقولة لكل عائلة. تم اختيارها بشكل صحيح وإعدادها بجودة عالية، وسوف تُسعد محبي الطعام بمذاقها اللطيف اللطيف.

يحتوي لسان البقر على مجموعة رائعة من فيتامينات ب والحديد والدهون والبروتينات، بالإضافة إلى المعادن، مما يجعله يصنف ضمن الفئة الأولى من المخلفات.

لا تخاطر كل ربة منزل بالتورط في تحضير أطباق من هذه الأطعمة الشهية. والسبب في ذلك ليس فقط أن مظهرها ليس الأكثر جاذبية، ولكن أيضًا صعوبة اختيار المظهر المناسب.

تقدم هذه المقالة نصائح أساسية حول اختيار وإعداد جيلي لسان البقر اللذيذ.

كيف تختار لسان اللحم البقري المناسب؟

1. أولاً، انتبه إلى وجود الختم: بعد التفتيش، تلتزم الخدمة الصحية بالتأكد من خلو الحيوان من أي مرض؛
2. تقييم لون اللسان: يجب أن يكون من الوردي إلى الأرجواني (اللون الفاتح سيشير إلى أن المنتج كان مجمداً، والأرجواني - أنه يحتوي على الكثير من الحديد، واللون الرمادي سيشير إلى أن اللسان بعيد عن أن يكون طازجاً) ;
3. الشم: يجب أن تكون رائحة المنتج لطيفة، لحمية، طازجة؛
4. اشعري بها: إذا اختفت الدمل فورًا بعد الضغط بإصبعك، فهذا يعني أن منتجك طازج. لا تتجاهل العصير الذي يخرج - لا ينبغي أن يكون كثيرا، وسوف تشير كمية صغيرة من الدم إلى نضارة.

وصفات مقبلات اللحوم

من المحتمل أن يكون الحساء هو الطبق الأكثر ملونًا وشعبية المحضر بلسان اللحم البقري. لكي يرضي هذا الطبق أسرتك، عليك تحضيره بشكل صحيح.

أولا، نقع المنتج في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه تحت ماء الصنبور الجاري، وخذ سكينًا واستخدمه لإزالة كل الفائض: الدم المفرز والمخاط والغدد اللعابية في قاعدة اللسان.

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع لسان لحم البقر في قدر، وملءه بالكامل بالماء البارد ووضعه على نار خفيفة. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، أضف الملح قليلا ويطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة للغاية.

التحقق من الاستعداد أمر بسيط للغاية: حاول ثقب اللسان بالشوكة. إذا كان مستعدا، فلن يكون هذا صعبا.

وبمجرد الانتهاء من ذلك، ضعه في الماء المثلج. عندما يبرد قليلا، قم بإزالة الجلد ووضعه مرة أخرى في المرق.

نصائح مفيدة للمبتدئين:إذا كنت تخطط لاستخدام اللسان بالكامل وليس مرة واحدة، فقم بتقطيعه إلى الأجزاء الضرورية ووضعه في أكياس ووضعه في الفريزر. ليست هناك حاجة لتذويب اللسان وإعادة تجميده بالكامل في كل مرة.

لسان البقر التقليدي

أولاً، كالمعتاد، اشطف لسان اللحم البقري جيداً، واملأه بالماء في قدر بحجم مناسب وضعه على نار خفيفة.

ومع ذلك، عندما يغلي الماء، أضف جميع المكونات الأخرى: البصل المقشر والجزر، وجذر البقدونس المقشر جيدًا، والبهارات والفلفل الأسود، والقرنفل، واثنين من أوراق الغار.

بعد ذلك، عندما يكون اللسان جاهزا، تحتاج إلى صب الماء الجاري المثلج عليه وإزالة الجلد القابل للتقشير بسهولة منه، وإزالة البصل غير الضروري وجذور التوابل من المرق. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع لسان اللحم البقري والجزر إلى قطع رفيعة ووضعها جانبًا لفترة من الوقت.

يتم تصفية المرق من خلال قطعة قماش سميكة. لكي يكون الحساء جميلًا وشفافًا، يمكن تصفية المرق باستخدام بياض بيض الدجاج النيئ (بمعدل بيضة واحدة لكل 1 لتر من المرق).

يجب ضرب البياض جيدًا وسكبه في كوب واحد من المرق غير الساخن وإضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون. يقلب هذا الخليط ويسكب في مرق الغليان.

ثم أضف الملح والفلفل إلى المرق حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إذابة الجيلاتين في كوب من المرق الساخن وإضافته أيضًا إلى المرق بأكمله.

أخيرًا ، خذ طبقًا طويلًا واسكب فيه القليل من المرق وضعه في مكان بارد حتى يتماسك قليلاً. بعد ذلك، يتم وضعها بشكل جميل على شرائح لسان البقر والجزر وبيض الدجاج المسلوق، ويتم تزيين "الصورة" بالأعشاب ومليئة بالكامل بالمرق.

يتم وضع التحفة الفنية المعدة في مكان بارد طوال الليل، وفي الصباح يستمتع بها أفراد أسرتك المحبوبون.

نصيحة:ستكون البطاطس طبقًا جانبيًا مثاليًا لهذا الطبق، ويمكنك تنويع طعم الحساء من خلال تقديم القليل من الفجل الحار المبشور.

النسخة الثانية من الحساء اللذيذ

تشبه طريقة تحضير لسان لحم البقر الهلام الطريقة الأولى، باستثناء اثنين من "الميزات". هذا الخيار مناسب لأولئك الذين يحبون الذوق الغريب قليلاً.

لإعداد وجبة خفيفة من اللحوم، ستحتاج المضيفة إلى:

• لسان لحم بقري متوسط ​​الحجم (1 كجم)؛
• 1 قطعة لكل منهما جزر وبصل متوسط ​​الحجم؛
• 50 غرام. جذر الكرفس
• 30 غرام. الجيلاتين.
• ليمون؛
• بياض البيضة؛
• بيض طائرة السمان؛
• ذرة معلبة؛
• الملح والأعشاب حسب الذوق.

وعلى غرار الوصفة الأولى، نغسل اللسان ونضعه في قدر مع الماء ونتركه حتى ينضج. يجب أن تتذكر بالتأكيد الرغوة التي يجب إزالتها فورًا عند الغليان.

بعد نصف ساعة، يمكنك إزالة اللسان بأمان وغسله، وإزالة الفيلم تحت الماء الجاري. ثم تحتاج إلى إعادته إلى المرق وإضافة الجزر والبصل والكرفس المفروم. نترك المقلاة على درجة الغليان قليلاً لمدة ساعة ونصف.

إذا كنت تريد فجأة البسكويت، ولكنك لا تريد الذهاب إلى المتجر، فقم بإعداده بنفسك. أزمة لصحتك!

كم مرة تقومين بتحضير سوفليه الدجاج؟ إذا لم يكن كذلك، ثم عبثا! اقرأ لماذا. ستجد هناك أيضًا وصفات لإعداد هذا الطبق اللذيذ.

واليوم نقدم البسكويت للشاي. يمكنك استكشاف وصفاته الحصرية.

عندما ينضج اللسان (نتحقق من جاهزيته بالشوكة)، يجب إزالته من القدر ووضعه في ماء مغلي بارد (بفضل هذه التلاعبات لن يصبح داكنًا). يمكن التخلص من الكرفس والبصل الذي لم تعد هناك حاجة إليه، وسيكون الجزر مفيدًا لتزيين الطبق.

لتصفية المرق، على غرار الوصفة الأولى، تحتاج إلى دهن وعاء بقطعة من الليمون، وسكب بياض البيض، وإضافة قليل من الملح وضربه جيدًا حتى تتشكل رغوة سميكة. ثم يجب سكب الرغوة في المرق واتركها حتى تغلي ثم أخرجها من النار واتركها تبرد قليلاً.

بعد ذلك، تحتاج إلى إعادة القدر إلى الموقد وغلي السائل لعدة دقائق. عندما يبرد المرق تمامًا بعد هذه التلاعبات، من الضروري تصفيته من خلال شاش سميك، وإضافة الجيلاتين والقليل من الملح، وتقليب السائل جيدًا حتى يذوب تمامًا.

ثم حان الوقت للبدء في تزيين تحفة الطهي: تحتاج إلى تقطيع اللسان والجزر إلى شرائح رفيعة، وترتيبها بشكل جميل على طبقة صغيرة من المرق المجمد، وتزيين الطبق ببيض السمان والذرة والريش الأخضر. تُسكب جميع المكونات في المرق وتُخزن لفترة طويلة في البرد.

الجيلي ليس طبقًا معقدًا، لكنه يمكن أن يضفي جوًا بهيجًا على أي طاولة. بالعافية!

مرة أخرى، سيتم عرض كيفية طهي لسان لحم البقر الهلام في الفيديو:

غالبًا ما تشتمل قائمة العيد الاحتفالي على لسان هلامي. تخشى ربات البيوت عديمي الخبرة تناول مثل هذه المأكولات الشهية ، معتبرين أنها شيئًا صعب المنال ولا يمكن الوصول إليه. وبصراحة، هذا عبثًا تمامًا. من السهل تحضير الطبق، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة.

كيفية تحضير الحساء من اللسان؟

يجب على المبتدئين الذين لا يعرفون حتى كيفية تحضير لسان الجيلي بشكل صحيح أن يتعلموا المراحل الأساسية لإعداد الطبق:

1. يتم في البداية غسل اللسان جيدًا بفرشاة ونقعه لعدة ساعات.
2. اشطفه مرة أخرى وأضف الماء إلى المنتج واطبخه حتى ينضج (2.5-3.5 ساعة حسب الحجم). يجب ألا تغلي المحتويات أو تغلي بقوة أثناء العملية، بل يجب أن تنضج قليلاً فقط.
3. تحضير قاعدة هلامية للصب من حبيبات الجيلاتين ومرق اللحم والتي يتم توضيحها إذا لزم الأمر.
4. وأخيرا، يتم وضع الطعام على طبق وتزيينه.

وصفة حساء اللسان

أي وصفة كلاسيكية للسان الهلام تتضمن غلي المنتج مسبقًا في الماء. من الضروري إزالة الرغوة من سطح المرق، في المرحلة الأولى من الطهي - باستمرار، في المستقبل - بشكل دوري. لتحسين طعم الطبق، أضف الجذور والتوابل والبصل إلى المقلاة. للصب، يمكنك استخدام إما decoction اللسان الناتج أو مرق اللحوم الجاهزة الأخرى (الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير).

مكونات:

• اللسان - 1-1.2 كجم؛
• بصل - 150 جم؛
• جزر - 100 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 25 جم؛
• توابل

تحضير

1. تُسكب المخلفات المحضرة بالماء حتى تغطيها بالكامل، وتضاف الجذور والبصل والبهارات والملح وتوضع على نار متوسطة.
2. عندما يصبح جاهزًا، قم بإزالة المنتج في وعاء به ماء بارد لمدة دقيقة، ثم قم بإزالة الجلد.
3. قم بتقطيع قاعدة الهلام إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي خمسة ملليمترات ثم ضعها بشكل فعال في طبق مناسب.
4. التالي هو كيفية تفتيح المرق لسان هلامي. قم بتبريد كوب من المرق واخلطه مع بياض البيض المخفوق واسكبه في الجزء الرئيسي.
5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق ويُترك ليبرد.
6. قم بتصفية السائل الناتج بعناية من خلال قطعة قماش سميكة.
7. لملء حبيبات الجيلاتين، تنقع وتذوب وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة وتخلط مع الجزء الكامل من المرق.
8. تزين المقبلات حسب الرغبة، ويسكب خليط الجيلي على مرحلتين، ويبرد، ويترك حتى يتماسك على رف الثلاجة.

لسان لحم الخنزير

بمعرفة كيفية تحضير الحساء من لسان لحم الخنزير، يقوم الطهاة ذوو الخبرة بإعداد مثل هذه المقبلات في وقت قصير. الشيء الرئيسي هو ضبط الموقد بشكل صحيح على حرارة معتدلة تحت الحاوية التي يتم فيها طهي المنتج الرئيسي، وعدم تفويت لحظة استعداده، والباقي هو مسألة تقنية لن يكون من الصعب تنفيذها.

مكونات:

• اللسان - 3 قطع؛
• بصل - 150 جم؛
• الجذور - 300 جم؛
• الجيلاتين - 35 جم؛
• بهارات.

تحضير

1. يتم تحضير فضلات لحم الخنزير وغليها على نار هادئة حتى تصبح طرية مع البصل والبهارات والجذور.
2. قم بتبريد قاعدة الوجبة الخفيفة، ثم انقلها إلى وعاء به ماء بارد وقم بتنظيفها.
3. إذا لزم الأمر، يتم توضيح المرق وخلطه مع الجيلاتين المذاب.
4. يُقطع اللسان إلى شرائح أنيقة، ويوضع في قالب، ويُزين حسب الرغبة.
5. تمتلئ التركيبة بكتلة الهلام السائلة وترسل إلى حجرة الثلاجة.

لسان البقر الحساء

لذيذ، يكمل بشكل فعال أي وليمة، لسان لحم البقر الهلام، الوصفة الموضحة أدناه، ليس فقط مقبلات أصلية للعطلات، ولكنه أيضًا طبق طهي صحي، وتتمثل قيمته في قدرته المذهلة على رفع مستويات الهيموجلوبين في فقر الدم. ستضيف وجبة الطعام الحيوية وتسعدك ببساطة بمذاقها الممتاز.

مكونات:

• اللسان - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 150 جم؛
• الجذور - 200 جم؛
• الجيلاتين - 40 جم؛
• بهارات.

تحضير

1. يتم تحضير فضلات اللحم البقري وغليها حتى تصبح طرية في ماء مملح مع إضافة البصل والبهارات والجذور.
2. ضع قاعدة الوجبة الخفيفة في الماء البارد لفترة من الوقت، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة.
3. يتم ترشيح المرق وتصفيته إذا رغبت في ذلك، ويتم دمجه مع حبيبات الجيلاتين المنقوعة والمذابة مسبقًا.
4. ضعي المخلفات المفرومة في طبق واسع، وزينيها بالبقدونس والبازلاء وأنماط الجزر المسلوق وأنصاف البيض واملأها بسائل الجيلي.
5. قم بتبريد لسان اللحم البقري في الثلاجة.

جزء من الحساء من اللسان

إذا كان لديك قوالب صغيرة بين أدوات المطبخ، فيمكن وضع لسان الحساء مع الجيلاتين فيها وتقديمه في أجزاء. كأساس للمقبلات، يمكنك تناول لحم الخنزير أو فضلات اللحم البقري، والتي يمكن أيضًا تقطيع الأجزاء المستديرة منها إلى نصفين أو أرباع أو مكعبات قبل تحضير الطبق واستكمالها بالعناصر الزخرفية المناسبة.

مكونات:

• اللسان - 1.2 كجم؛
• بصل - 150 جم؛
• الجذور - 200 جم؛
• الجيلاتين - 50 جم؛
• التوابل والملح.

تحضير

1. يتم تحضير ألسنة لحم البقر أو لحم الخنزير وغليها مع التوابل والجزر وجذر البقدونس والجزر الأبيض حتى تنضج.
2. تبريد العينات في الماء المثلج، وإزالة الجلد، وقطع القاعدة إلى القطع المطلوبة.
3. أضف حبيبات الجيلاتين المذابة إلى الجزء المرغوب من المرق.
4. يتم إنشاء التركيبات الملونة في قوالب ومليئة بخليط الجيلي.

حساء اللسان في طباخ بطيء

لقد تعلمت بالفعل كيفية صنع الحساء من اللسان على الموقد في قدر أو مرجل. يؤدي استخدام جهاز الطهي المتعدد إلى تبسيط العملية إلى حد كبير. Aspic من اللسان ، وصفة بسيطة موضحة أدناه ، سوف تصبح شفافة حتى بدون تصفية المرق ، حيث سيوفر الجهاز الظروف المثالية لغليان المحتويات بالكاد بشكل ملحوظ.

مكونات:

• اللسان - 1.2 كجم؛
• بصل - 100 جم؛
• الجذور - 200 جم؛
• الجيلاتين - 50 جم؛
• الخليج والفلفل والملح.

تحضير

1. تُسكب المخلفات في وعاء من الماء وتُطهى على نار خفيفة في "الحساء" لمدة ثلاث ساعات ونصف.
2. بعد ذلك، قم بإزالة المكون الرئيسي في وعاء به ماء بارد وقم بتنظيفه.
3. تُخفف حبيبات الجيلاتين وتُذاب وتُمزج مع المرق ويُسكب الخليط الناتج فوق شرائح اللسان.

كيفية تزيين اللسان الحساء؟

تريد كل ربة منزل تزيين الطاولة الاحتفالية بأناقة قدر الإمكان، ولا شك أن اللسان الجميل سيساعد بلا شك على التعامل مع المهمة بشكل مثالي. يمكن تزيين الطبق مع وجبة خفيفة بشكل مقتضب باستخدام أقل عدد ممكن من العناصر الزخرفية. غصن البقدونس، شريحة من الجزر أو البيض المسلوق، عدد قليل من البازلاء المعلبة أو الزيتون هي مجموعة قياسية لتكوين المنزل الكلاسيكي. مع وجود الحد الأدنى من مهارات النحت على الأقل، يمكن تزيين اللسان بأنماط أكثر تعقيدًا من الخضروات والفواكه الطازجة.